Найгостріші сорти перцю. Ігри з вогнем: рейтинг найгостріших перців чилі з усього світу

Trinidad Scorpion Red (capsicum chinense) гострий чилі, що росте на островах Трінідад і Тобаго. Невеликі плоди розміром з тенісний м'яч покриті дрібними гребінцями та мають чітко виражену текстуру. Кінчик перцю закінчується хвостиком настільки схожим на скорпіонії, що саме ця особливість і дала йому назву. "Ви відкушуєте шматочок і думаєте що в силах з ним впоратися. Жар у роті наростає, наростає і наростає. Через кілька секунд Ви плачете". У 2012 році Trinidad Scorpion Red був визнаний найгострішим перцем на планеті Земля. Крім екстремальної гостроти може похвалитися солодким фруктовим смаком, який чудово доповнить більшість страв. Може вирощуватись у будь-якій точці світу, для досягнення максимальної пекучості бажано у період дозрівання створити екстремальні умови спеки чи посухи.

Перець Trinidad Scorpion Red

Сійте насіння Trinidad Scorpion Red за 8-10 тижнів до того, як перенести його в теплицю або сад. використовуйте контейнери або розсадні касети заповнені покупною землею або стерилізованою ґрунтовою сумішшю змішавши її з 25% (за обсягом) перліту та вермикуліту. Оптимальна температура землі зростання чилі 26-29°С. Заглиблюйте насіння чилі на глибину 0.6-0.7 см у ґрунт. Проростання займе 2-5 тижнів залежно від ґрунту та температури навколишнього середовища. Насіння саме по собі не вимагає світла для росту, але як тільки з'явилися перші паростки розсаді потрібне адекватне освітлення. Ви можете виставити розсаду на підвіконня, якщо вікно виходить на південь - світла буде достатньо, в інших випадках рекомендуємо використовувати досвітку люмінесцентними лампами, це дасть компактну і здоровішу розсаду. Люмінесцентну лампу підвішують на відстані 7,5 см від верхівок рослини. Дуже зручно використовувати лампу разом із таймером за програмою 16 годин світла, 8 годин ночі. Грунт повинен бути вологим під час висіву, але трохи висихати перед повторним поливом. рН грунту має бути 6,5 (слабокислий), підживлення робіть кожні три тижні збалансованим добривом (5-10-5 або 10-10-10). Пересаджуйте розсаду в сад або теплицю, коли середня денна температура буде 21°С, а нічна вище 12°С. Перед пересадкою загартуйте розсаду, для цього виносите її на відкрите повітря (теплицю), почніть з години або двох і поступово збільшуйте цей час. Садівники не мають можливості висадити Trinidad Scorpion Red у саду можуть виростити їхні будинки. У приміщенні чилі не виростуть до тих розмірів, що можливі на вулиці і зазвичай висота їх буде 15-30 см. Літрового горщика буде достатньо, щоб виростити карликове чилі, для того, щоб виростити більшу рослину, використовуйте 4 літрові горщики. Коли на кущику з'являться квіти, проведіть запилення перцю, для цього проведіть кілька разів по квітці, потім по наступній і так по всіх. Через кілька днів штучне запилення повторіть.

Пекучість найпопулярніших у світі сортів перцю вимірюється за шкалою Сковілла.

Шкала Сковілла використовується для вимірювання гостроти перцю. Назва походить від імені засновника, Вілбура Сковілла, відомого американського фармацевта. Пекучість перцю сильно варіюється в залежності від сорту рослини, але до інших визначальних факторів відносяться клімат (вологість і температура), склад грунту, кількість і тип добрив, що використовуються. Нижче наведено список найпекучіших.

10. 0 одиниць за шкалою Сковілла - болгарський перець

Болгарський перець, також званий солодким перцем, взагалі не реєструється за шкалою Сковілла. Він буває безлічі кольорів, таких як червоний, жовтий, помаранчевий, зелений колір, шоколад/коричневий колір, ваніль/білий та багряний. У перці не міститься капсаїцин, тому його пекучість становить 0 за шкалою Сковілла.

9. 100-1000 одиниць Сковілла - жовтий перуанський чилі, кубинський перець, паприка

Жовтий перуанський чилі – це м'який тип чилі, який іноді називають жовтим восковим перцем чи банановим чилі. Він має яскраво-жовтий, зелений чи червоний колір. Смак бананового перцю м'який, пекучість за шкалою становить 0 – 500 одиниць Сковілла.

Кубинський перець (італійський перець для смаження) - це соковитий і солодкий перець, жовто-зелений, коли незрілий, і яскраво-червоний при дозріванні. Він використовується на Кубі, Італії, Пуерто-Ріко та Домініканській Республіці. Його пекучість складає близько 1000 одиниць за шкалою Сковілла.

Паприка – суміш стручкових перців. Для цього порошку частіше використовуються м'які сорти перцю, але деякі люди вважають за краще змішувати сорти перцю гостріше, наприклад кайенський і перець чилі.

8. 1000-3500 одиниць за шкалою Сковілла - анахаймський перець, перець чилі пасилья, пеппаддю

Анахаймський перець є культурою "Нью-Мексико № 9". Його назвали на честь міста Анахайм у Каліфорнії. Його рівень пекучості коливається від 500 до 2500 за шкалою Сковілла значно нижче, ніж у сорту, який вирощується в Нью-Мексико.

Перець чилі пасилля - сушений перець чилі чилаку. Він отримав свою назву через свій темний зморшкуватий вид при висушуванні. Цей вид спецій, виготовлених зі стручкових перців, є м'яким на смак, його пекучість - 1000 - 3999 одиниць.

Пеппаддю – бренд, що представляє перці сорту Capsicum baccatum, виявленого в Південній Африці у 1993 році. Цей м'який перець, схожий на помідори, має рівень пекучості 1177 одиниць.

7. 3500-10000 одиниць Сковілла – перець гуахільйо, перець чилі фресно, халапейно

Перець гуахільйо належить до сорту стручкових перців Capsicum annuum і широко використовується в Мексиці. Його рівень пекучості від 2500 до 5000 одиниць вважається слабким.

Перець чилі фресно-ще один сорт стручкового перцю Capsicum annuum. Це мексиканський чилі, що росте вертикально. Його пекучість за шкалою Сковілла становить від 2500 до 5000 одиниць.

Халапеньо також є різновидом стручкового перцю Capsicum annuum. Пекучість перцю змінюється в залежності від сорту. Чемпіон із пекучості – це перець чилтепін, у якого 462 884 одиниць за шкалою.

6. 10000-30000 одиниць Сковілла - бядги чилі, серрано, перець Петра

Бядги чилі - це сорт перцю, який вирощується в основному в Карнатаці, Індія. Він набирає від 30000 до 50000 одиниць за шкалою Сковілла.

Серрано є видом перцю Capsicum annuum, родом він з Мексики. Його рейтинг за шкалою Сковілла складає від 10 000 до 23 000 одиниць. Перець вживається у сирому вигляді.

Ще один член виду стручкових перців – перець Петра. Цей перець чилі, походження якого невідоме, зустрічається у червоному та жовтому кольорі. Він має рейтинг 10 000 - 23 000 одиниць за шкалою Сковілла.

5. 30000 – 50000 одиниць Сковілла – гунтур чилі, кайєнський перець, перець табаско

Гунтур чилі відноситься до сорту Capsicum chinense. Він широко поширений та вирощується в індійському районі Гунтур. Його пекучість становить від 30 000 до 350 000 одиниць за шкалою Сковілла.

Кайєнський перець має безліч назв, у тому числі гвінейська спеція, перець коров'ячі роги, червоний гострий перець, алева, пташиний перець і червоний перець. Це сорт стручкового перцю, який вирощують у помірних, тропічних районах. Пекучість кайенського перцю становить між 30000-350000 одиницями.

Табаско перець сорту Capsicum frutescens. Країна походження – Мексика. Пекучість коливається від 30000 до 50000 одиниць. Він зазвичай використовують у соусі Табаско.

4. 50000-100000 одиниць Сковілла - перець малагета, чилітепін, пірі

Перець малагет належить до сорту Capsicum frutescens. В основному його можна знайти в Мозамбіку, Бразилії та Португалії, його пекучість від 60 000 до 100 000 одиниць Сковілла.

Перець чилетепін (Capsicum annuum) походить із Північної та Південної Америки. Пекучість перцю становить від 50 000 до 100 000 одиниць Сковілла.

Пірі пірі теж називають пили пили або африканським чилі пташине око, він належить до сорту Capsicum chinense і широко поширений в Африці. Деякі сорти перцю за пекучим набирають до 175 000 одиниць Сковілла.

3. 100000-350000 одиниць Сковілла - хабанеро чилі, перець чилі пташине око, шотландський перець боннет

Перець хабанеро дуже пекучий, набирає за шкалою Сковілла від 100 000 до 350 000. Коли він незрілий, то зеленого кольору, коли дозріє, червоного. Сорт спочатку з'явився на Амазонці, але поширився до Мексики, де він став дуже популярним.

Чилі пташине око має кілька назв, включаючи пташиний чилі, чилі де арбол, тайський чилі. Він відноситься до сорту Capsicum annuum і зазвичай зустрічається в Ефіопії та частинах Південно-Східної Азії. Його пекучість складає 100 000-225 000 одиниць Сковілла.

Шотландський перець Боннет є ямайським перцем і має кілька інших назв. Його пекучість оцінюється в 100 000-400 000 одиниць Сковілла.

2. 350000-580000 одиниць Сковілла – хабанеро червона Савіна

Червоний перець Савіна – це вид чилі хабанеро. З 1994 по 2006 рік він мав титул найпекучого чилі, доки не був зміщений зі свого місця. Френку Гарсія із GNS Spices було довірено розвивати цей чилі. Перець набирає максимум 577 000 одиниць за шкалою Сковілла.

1. 855000-2480000 одиниць Сковілла – перець привид, дихання дракона, чилі нескінченність

Найпекучіший перець у світі називається дихання дракона. Вживання дихання дракона може вбити людину, оскільки встановлено, що його вживання може призвести до анафілактичного шоку. Цей перець був створений випадково валлійським садівником Майком Смітом.

Перець привид також є одними з найпекучіших перців у світі. В основному він вирощується на північному сході Індії та в сусідніх частинах Бангладеша. Пекучість становить до 800000 - 1041427 одиниць Сковілла.

Чилі нескінченність був найпекучішим перцем протягом двох тижнів у лютому 2011 року з 1067286 одиниць Сковілла. Цей чилі є гібридом Capsicum сhinense. Нік Вудс із Англії, який займається виведенням нових сортів, отримав кредит за цю рослину.

Відеоогляд десятки найпекучіших перців у світі для любителів пікантних делікатесів:

Абсолютним чемпіоном світу з гостроти серед перців вважається сорт Trinidad Scorpion Moruga. У книгу рекордів Гіннеса як найгостріший перець його включили у 2012 році, завдяки пекучості понад півтора мільйона одиниць за загальноприйнятою шкалою Сковілла. До 2012 року найгострішим вважали сорт Scorpion Butch.

Особливості сорту

Trinidad Scorpion Moruga відноситься до групи перців «чилі», плоди у нього не витягнуті, а трохи пухкі. Свою назву сорт отримав за маленький хвостик, схожий на жалу скорпіона. Росте на острові Тринідад у Карибському морі.

Доведено, що ступінь гостроти перцю залежить від умов вирощування. При нестачі поливу та високій температурі плоди виходять гострішими, а за нормальних умов вологості гострота нижче.

Під час дослідження тринідаду на пекучість вченим довелося працювати в протигазах та щільних рукавичкахале навіть крізь захисні рукавички сік проникав і дратував шкіру рук.

У харчовій промисловості найгостріший сорт використовують рідко, хоч у нього й приємний фруктовий аромат. Застосування «скорпіони» знайшли у військовій промисловості, де служать сировиною для виробництва сльозогінних газів. Також екстракти додають у фарби для відлякування шкідників.

Як визначають гостроту перців

Сковіль- Це одиниця вмісту в продукті елемента капсаїцин, того самого, що робить пекучим перець. Назва дано на честь американського вченого-хіміка Вілбура Сковілла, який ще на початку минулого століття провів перший експеримент із вимірювання гостроти перців.

У тесті брали участь п'ятеро людей, кожен отримав витяжки з різних перців, а гострота визначалася тим, скільки солодкої води випивали дегустатори, щоб погасити пожежу в роті.

Звісно, ​​цей експеримент важко назвати науковим. Адже смакові рецептори у людей різні, та й вода – поганий помічник у цій справі, вона не розчиняє капсаїцин. Цей елемент вступає в реакцію лише зі спиртом та жирами (майте на увазі, якщо раптом трапиться відкусити пекучого перчика).

У сучасній шкалі Сковілла десятки сортів перців із досить точною характеристикою гостроти, зараз її визначають не на смак, а за допомогою методу високоефективної рідинної хромотографії. Однак одиниця зміни так і залишилася. нульовою гостротою вважається болгарський солодкий перець.

Інші гострі сорти

До найбільш пекучих, крім Спорпіона Тринідада, відноситься також стручковий перець «Кароліна Ріпер» (Carolina Reaper) з гостротою 1570000 сковилів. А з минулого року за пальму першості бореться гібрид «Дихання Диявола», вирощений англійцем Майком Смітом Його гострота – близько 2,5 мільйонів сковилів. Можливо, незабаром він займе перше місце у Книзі рекордів.

Всі ці сорти не варто вирощувати будинки та вживати в їжу. При вживанні вони здатні викликати анафілактичний шок. У промислових цілях роботи з вирощування та обробки небезпечних рослин проводяться у спеціальних захисних костюмах.

«Гра з вогнем» у щоденному раціоні дуже корисна – активні речовини гострих перців сприяють виробленню гормонів, боротьбі з депресією та посиленню імунітету. Але деякі сорти перцю настільки нестерпні, що здається, ніби й справді горять вогнем! Гарячий топ найгостріших перців світу.

1 місце

Carolina Reaper - Дітище Південної Кароліни. Бугриста поверхня і хвостик роблять його жахливим навіть на вигляд, проте на смак його пробувати ще небезпечніше заняття - слизова оболонка людини не пристосована до таких екстремальних доз пекучості. Ступінь гостроти визначається у хімічних лабораторіях органолептично, тобто на смак, але не чистого продукту, а екстракту. Тому експерименти з цим видом перцю є сенс проводити лише на свій страх та ризик.

Рекордсмену належить 2 200 000 одиниць за спеціальною шкалою Сковілла. Порівняно з ним Чилі, він же Кайєнський перець має лише 50 000 одиниць у цій шкалі, яка оцінює гостроту виходячи з кількості «пекучого» алкалоїду – капсаїцину. Саме його вміст у тій чи іншій кількості робить перець більш менш гострим.

2 місце

– так звучить назва перцю, який ще у 2012 році був гіннесівським рекордсменом як найгостріший перець у світі. Таке ім'я перцю дано через його округлу форму і хвостик, подібно до скорпіона. Плоди перцю використовують для виготовлення сльозогінного газу та перцевих балончиків. Потрібно використовувати спецодяг autojack ціна якого відповідає якості.

За шкалою Сковілла гострота Скорпіона Тринідада становить від 1,5 до 2 мільйонів одиниць.

3 місце

Trinidad Scorpion Butch T . Попередник перших двох видів, який до 2011 року був першим серед найгостріших перців. Його виростили завдяки схрещуванню різних сортів. Професійні кухарі, яким доводилося стикатися з цим видом перцю, стверджують, що оніміння пальців рук триває ще кілька днів, незважаючи на те, що страви готують з використанням рукавичок, маски та костюма.

Гострота - 1,46 млн одиниць за шкалою Сковілла.

4 місце

– ще один перець, отриманий штучно завдяки селекціонеру з Британії. Звання найгострішого перцю він носив всього два тижні, проте нехай це вас не обдурить - його пекучості буде достатньо, щоб змусити заплакати навіть найпідготовленішу людину. На вигляд він має горбисту поверхню та приємні кольори від помаранчевого до темно-червоного.

Гострота – 1,17 млн ​​одиниць за шкалою Сковілла.

5 місце

Іспанська нага . Незважаючи на назву, з Іспанією цей вид перцю не має нічого спільного, хіба що його яскраво-червоний колір може нагадувати про іспанську кориду. Вирощено його у жорстких умовах селекційних лабораторій Великобританії. Його пекучість за шкалою становить 1,08 млн. одиниць.

6 місце

Шоколадний Бхут Джолокія . Всупереч досить «солодкій» назві, приводом для нього є лише забарвлення перцю. Батьківщиною його прийнято вважати Індію, де він популярний у приготуванні різноманітних страв карі.

Гострота – 1 млн. одиниць.

7 місце

Червоний карибський хабанеро . Цей вид перцю росте в басейні Амазонки і досить популярний у мексиканській кухні. Його гострота майже вдвічі вища за традиційне хабанеро і становить 457 тисяч одиниць.

8 місце

Tigerpaw NR . Штучно виведений сорт перцю родом із сільськогосподарської лабораторії США. Його походження не дозволяє використовувати його в їжу, однак багато любителів-екстремалів застосовують його для приготування їжі, щоб поповнити свій список випробуваних безумств.

Гострота – 331 тисяча одиниць.

9 місце

Мова диявола . Цей сорт перцю дійсно нагадує мову за формою і має приємний жовтий відтінок. Дегустатори стверджують, що його плоди мають горіховий присмак, вірити цьому чи ні – справа кожного гурмана. Пекучість цього перцю становить 270 тисяч одиниць.

10 місце

Мадам Жанетт . Перець із Суринаму, який своїм приємним жовтим кольором та гладкою формою може ввести вас в оману, проте не варто довіряти першому враженню – він найчастіший гість у кухнях Суринаму. А традиції цієї кухні незрівнянно гарячіше і гостріше за нашу.

Гострота – 225 тисяч одиниць.

Одного разу в районі Моруга республіки Тринідад і Тобаго, що знаходиться в південній частині Карибського моря, було вирощено перець, якому судилося стати найгострішим перцем у світі. За запропонованою хіміком Вілбуром Сковіллом шкалою для порівняння ступенів гостроти стручкових перців плоди Trinidad Scorpion Moruga Blend можуть мати понад 2 мільйони одиниць.

Через неймовірну гостроту цього перцю під час його дослідження вчені працювали у протигазах, двох парах латексних рукавичок та захисних костюмах. Проте, за словами одного з дослідників, все одно відчувалося легке печіння шкіри рук.

Якщо ви зважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Scorpion Moruga, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий. Однак уже через кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло та стравохід палають вогнем! Кров'яний тиск підніметься, обличчя почервоніє, очі почнуть сильно сльозитися. У деяких, хто спробував цей перець, навіть з'являлися напади нудоти.

Втім, не всі плоди цього перцю можуть досягати такої гостроти. Найчастіше, плоди Trinidad Scorpion Moruga мають трохи більше 1,2 мільйона одиниць за шкалою Сковілла. Ступінь гостроти перцю залежить насамперед від умов, в яких він вирощувався. Якщо, наприклад, рослині бракувало води, і температура навколишнього середовища була занадто високою, то його плоди будуть гострішими, ніж плоди рослин, що вирощувалися в більш сприятливих умовах.

Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga Blend примітний своїм ніжним фруктовим ароматом, завдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і водночас приємний смак.

Цікаво, що Trinidad Scorpion Moruga Blend був визнаний найгострішим перцем зовсім недавно, у лютому 2012 року. До цього часу найгострішим перцем вважався Trinidad Scorpion Butch T, гострота плодів якого досягає близько 1,4 мільйона одиниць гостроти за шкалою Сковілла.

У березні 2011 року сорт Trinidad Scorpion Butch T занесений до книги Гіннесса як найгостріший перець у світі. За шкалою Сковілла його пекучість становить 1463700 одиниць.

У 2012 році цей рекорд побив сорт Trinidad Scorpion Moruga Blend, за шкалою Сковілла його пекучість варіюється від 1,2 до 2 мільйонів одиниць.

Для вирощування та переробки цього перцю необхідно носити протигази та захисний одяг, схожий на костюми хімічного захисту. На своїй батьківщині Скорпіон Тринідада використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Також отриманий капсаїцин додають у фарбу, якою покривають днища кораблів для захисту від молюсків.

Для того, щоб краще уявити гостроту даного перцю, наведемо таку таблицю (тип перцю, кількість одиниць за шкалою Сковілла):

Болгарський перець – 0;
Pepperoncini, піменту – від 100 до 500;
Anaheim pepper – від 500 до 1000;
Tabasco Sauce (зелений перець) – від 600 до 800;
Poblano Pepper – від 1000 до 1500;
Rocotillo Pepper – від 1500 до 2500;
Соус "Табаско" - від 2500 до 5000;
Халапеньо – від 2500 до 8000;
Tabasco Sauce (Habanero) – від 7000 до 8000;
Wax Pepper – від 10000 до 11000;
Serrano Pepper – від 10000 до 23000;
Кайєнський перець, Ají pepper, Tabasco pepper – від 30 000 до 50 000;
Тайський перець, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper – від 50 000 до 100 000;
Ямайський пекучий перець – від 100 000 до 200 000;
Хабанеро - від 100 000 до 350 000;
Scotch Bonnet - від 100 000 до 350 000;
Red Savina Habanero - від 350 000 до 577 000;
Dorset Naga - від 876000 до 970000;
Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T - від 855000 до 1463700;
Trinidad Moruga Scorpion Red, перцеві балончики (США) – від 2000000 до 5300000;
Нордігідрокапсаїцин - 9100000;
Чистий капсаїцин – від 15000000 до 16000000;
Тініатоксин - 5300000000;
Гуміфератоксин - 16 000 000 000.

За словами фахівців, людина, яка спробує цей перець, перші секунди не помітить його гостроти, але за кілька хвилин печіння почне стрімко зростати, і вам здасться, що весь рот палає вогнем. Крім того, підвищиться кров'яний тиск і почнуть сильно сльозитись очі. У деяких людей навіть помітили напади нудоти.