Рецепт приготування пельменів та вареників тісто. Найсмачніше універсальне тісто для вареників, пельменів, чебуреків. Універсальний рецепт заварного тіста для домашніх пельменів

Пельмені - сімейна страва. Це зараз їх можна купити в магазині і не витрачати час на приготування тіста, фаршу та їх ліплення. А у дитинстві збиралася вся родина за столом, і всі разом готували пельмені. Один член сім'ї місив тісто, інший займався приготуванням начинки, а потім всі разом, дружно ліпили багато пельмешок.

Практично в будь-якій кухні країни можна знайти щось схоже на пельмені, в Італії - тортелліні, в Іспанії та Латинській Америці - епманаду в Індії та Центральній Азії - самса, в Середній Азії - манти, в Грузії - хінкалі, в Китаї - цзао- цзи тощо.

Що може бути простіше - приготував тісто, розклав усередину начинку, зліпив і поклав у морозилку. А коли немає часу на приготування вечері чи гості на порозі, дістав із морозилки, відварив і блюдо готове!

Але як виявилося, різновидів рецептів тесту дуже багато, та й не менше рецептів різноманітної начинки, та й способи приготування різні. Домашні пельмені, зроблені своїми руками, найсмачніші і ніякі магазинні не порівняти з ними. А коли у ліпленні пельменів бере участь вся родина, це безцінний час для спілкування у родинному колі.

Рецепти тіста на пельмені та для вареників

Найпростіший і найпоширеніший рецепт пельменного тіста, це - класичний варіант. Ось, що потрібно:

Складові:

• Борошно – 0,5 кг.
• Вода – 1 склянка.
• Яйце – 1 шт.
• Манка - щіпка
• Сіль-1 ст. л.
• Рослинна олія – 1 ч. л.

Борошно просіюємо в глибоку ємність, посередині робимо заглиблення і додаємо манку, вбиваємо туди яйце і додаємо олію.

Перемішуємо всі компоненти ложкою. Додаємо сіль у теплу воду та вливаємо у борошно.

Коли вся вода вбереться в борошно, маса стане щільною, присипаємо робочу поверхню борошном і перекладаємо тісто на неї і продовжуємо замішувати руками.

Вимішуємо близько 10 хвилин і коли маса перестане прилипає до рук, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб підійшло.

Заварне тісто для пельменів (універсальний рецепт)

Завдяки заварюванню окропом, заварне тісто виходить м'яке та еластичне, не липне до рук і до качалки.

Складові:

• Борошно – 3 склянки
• Вода (окріп) – 1 склянка
• Яйце – 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Сіль - ½ ч. л.

Насамперед ставимо кип'ятити чайник, потім вбиваємо в миску яйце, солимо і додаємо олію. Усі компоненти перемішуємо. Просіюємо борошно, посередині робимо поглиблення і відправляємо туди яєчно-олійну суміш і починаємо розмішувати ложкою.

Додаємо в борошно склянку окропу та починаємо замішувати. Коли важко перемішувати ложкою, продовжуємо замішувати руками до однорідної маси. Досипаємо борошно за потребою.

Необхідна кількість борошна залежить від якості та сорту, якщо вам здається, що тісто занадто рідке, то досипте борошно. Але не перестарайтеся, тому що тісто стане густим і пельмені будуть тверді.

Замісивши тісто, залишаємо на 20 хвилин підійти. Після закінчення часу розкочуємо, начиняємо і ліпимо пельмені.

Пельмене тісто на молоці з яйцями (1 штука)

Складові:

• Борошно просіяне - 3 склянки
• Молоко тепле – 1 склянка
• Яйце – 1 шт.
• Рослинна олія – 1 ч. л.
• Сіль - ½ ч. л.

У миску всипаємо 2 склянки борошна, що просіює, робимо в центрі поглиблення, вбиваємо яйце, вливаємо масло і додаємо тепле молоко. Розмішуємо все ложкою.

Висипаємо на стіл склянку борошна, викладаємо рідке тісто і добре вимішуємо.

Тісто на молоці виходить дуже ніжним та м'яким. Останнім часом, я віддаю перевагу саме цьому рецепту. Молоко можна розбавити водою 1:1.

Тісто на кефірі для вареників або на пельмені

Це ідеальний рецепт для пельменів, вареників та піци. Кефір разом содою роблять тісто особливо м'яким та повітряним.

Складові:

• Борошно просіяне - 5-6 склянок
• Кефір – 0,5 л.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль - ½ ч. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сода - 1 ч. л.
• Оцет – 1 год.

Змішуємо кефір, яйце, цукор, сіль.

Гасимо соду оцтом і вливаємо в кефірно - яєчну суміш.

Всипаємо 2 склянки попередньо просіяного борошна і все перемішуємо ложкою.

Викладаємо на стіл присипане борошном наше тісто і вимішуємо його до еластичності. Залишаємо на 20 хвилин, накривши його зверху чистим рушником або скляною мискою, щоб він зверху не обвітрився.

Тісто на пельмені на мінералці та олії

Тісто за цим рецептом виходить дуже пухким і м'яким через бульбашки вуглекислого газу, що знаходиться в мінералці.

Складові:

• Газована мінеральна вода – 1 склянка
• Борошно – 4 склянки
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, цукор – по 1/2 ч. л.
• Рослинна олія – 4 ст. л.

Вбиваємо в миску яйце і вливаємо мінеральну воду, додаємо цукор, сіль та олію. Всипаємо борошно і все добре перемішуємо. Потім до однорідної консистенції вимішуємо вже на столі, додаючи борошно.

Тісто на домашні пельмені без яєць та молока (на воді)

Складові:

• Вода – 1,5 склянки
• Борошно – 3 склянки
• Сіль - 1 ч. л.

Цей рецепт стане в нагоді під час посту, оскільки він не містить яйця та молоко.

Просіяне борошно висипаємо у воду, солимо, ретельно замішуємо, потім накриваємо чистим рушником і залишаємо на 30 хвилин відпочити.

Тісто для пельменів підходить і для вареників. А рецептів начинки так багато, що ми розберемо в окремій статті блогу.

Відео: Як швидко ліпити пельмені руками. Топ 5 способів

Для того, щоб побачити, як правильно руками або за допомогою пельменниці ліпити пельмені, скільки придумано різних форм пельменів, рекомендую до перегляду це відео:

Тісто на домашні пельмені. Покрокові рецепти з фото ілюстраціями

Пельмені будуть соковиті та смачні у тому випадку, якщо правильно буде замішане тісто. Начинка теж відіграє важливу роль, але сьогодні ми будемо докладно говорити про тест для пельменів.

Сьогодні я розкрию свої секрети, щоб вийшло смачне та м'яке домашнє тісто для пельменів. А із цього тіста можна приготувати і вареники.

• Впевнена, в будь-яку страву потрібно вкладати душу і готувати в гарному настрої. Належу до тесту, як до одухотвореного предмета.
• Обов'язково потрібно просівати борошно, краще 2 рази. Борошно тим часом збагачується киснем, і завдяки цьому тісто виходить повітряне і м'яке.
• Тісто з теплим замісом швидше і краще настоїться, тому використовуйте теплу рідину вода, кефір або молоко.
• Щоб тісто було найбільш міцним, я додаю щіпку манки.
• Додавши 1 ст. ложку рослинної олії тісто стане еластичне та податливе.
• Тісто потрібно довго замішувати, щоб не прилипало до рук.
• Після того, як тісто замішане, йому потрібно настоятися. Накрийте його рушником і дайте відпочити. За цей час клейковина в борошні набухне і тісто стане еластичним.
• Якщо розкочувати тонке тісто, тоді пельмені будуть смачнішими. Але не дуже тонко, тому що коли покладете тісто начинку порветься.
• Потрібно дуже ретельно склеювати тісто, щоб пельмені при варінні на розклеїлися.

Для багатьох господарок-початківців стає проблемою, як зробити тісто для пельменів, щоб воно вийшло смачним, ніжним, еластичним.

Ідеальна основа повинна добре розкочуватися, заліплюватись, утримувати начинку всередині, швидко проварюватися.

Кулінари склали вдалі рецепти ідеального пельменного тіста з різних інгредієнтів у найкращих традиціях російської кухні.

Цей варіант приготування тіста зручний, якщо під рукою є мінімальна кількість інгредієнтів.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 200 мл питної води;
• 600 г пшеничного борошна;
• 5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують із сіллю та висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду та вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною та пружною, її поміщають у холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту вимагає великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так менше втомляться руки.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить ніжнішим, тоншим, не рветься при розкочуванні, а пельмені з нього варяться швидше.

Перелік продуктів:

• 1 яйце;
• 480 г борошна вищого гатунку;
• 200 мл окропу;
• 20 мл рослинної олії;
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і кілька хвилин збивають до утворення піни.
2. Частками додають борошно, що просіює, постійно перемішуючи масу. Грудок бути не повинно.
3. Додають масло|мастило|, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вийшов, вливають щойно закипілу воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тісто для пельменів обертають харчовою плівкою і забирають «на відпочинок» у холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно полегшує трудомісткий процес вимішування тіста. Пельменна основа у хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна одразу, а не частинами, як при замісі звичайного тіста.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води;
• 1 невелике яйце;
• 480 г просіяного борошна;
• 5 г солі;
• 20 мл соняшникової олії.

Технологія виготовлення.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду та олію.
2. Додають сіль і все борошно.
3. Включають програму "Тісто" на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів у хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок у розрізі. Його кладуть у поліетиленовий пакет і відразу використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, що легко розкочується, виходить домашнє тісто на мінералці. Воду краще брати сильною газацією та наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 80 мл рослинної олії;
• по 3 г цукрового піску та солі;
• 220 мл сильногазованої мінеральної води;
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують вилкою.
2. Додають сіль та цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають олію та газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу незручно стане заважати в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять доти, доки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменне тісто на воді та яйці

Завдяки доданню олії, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не розліплюються при варінні і не розриваються навіть після заморожування. Якщо тісто необхідне для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошно можна замінити на рисове.

Склад:

• 480 г борошна вищого гатунку;
• 1 яйце;
• 200мл теплої води;
• 40 мл рослинної олії;
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують із сіллю.
2. Додають олію та воду.
3. Засипають муку|борошно|, замішують еластичне тісто.
4. З маси, що вийшла, скочують кулю, кладуть її в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість олії можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і слухняніше.

Варіант на окропі з олією

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується та склеюється. Вироби з нього можна заповнювати великою кількістю начинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні компоненти:

• 450 г білого борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл окропу;
• 4 г дрібної солі;
• 20 мл кукурудзяної олії.

Технологія виготовлення.

1. Яйце збивають із сіллю.
2. Акуратно засипають борошно, заливають олію.
3. Продукти перемішують до однорідної консистенції.
4. Помалу вводять окріп, розмішуючи склад ложкою.
5. Тісто, що трохи охололо, місять руками.
6. Формують гладкий колобок і забирають його перед ліпленням в холодильник на півгодини.

Як зробити тісто на пельмені на молоці?

З основою, виготовленою з молока, приємно працювати. Вона майже не липне до долонь, легко розкочується, не розвалюється при варінні. Пельмені із тіста на молоці виходять дуже смачними.

Потрібно:

• 200 мл середньожирного молока;
• 1 яйце;
• 380 г просіяного борошна;
• 20 мл соняшникової олії;
• 5 г солі.

Порядок дій.

1. Молоко трохи підігрівають у мікрохвильовій печі або на плиті.
2. Борошно гіркою насипають у містку миску і роблять у середині невелику вирву.
3. У заглиблення вбивають яйце, насипають сіль і наливають молоко.
4. Тісто починають замішувати ложкою по колу.
5. Додають олію.
6. Масу вивалюють на стіл, посипаний мукою, і продовжують місити вручну.
7. Тісто має вийти пружним, але м'яким (при необхідності борошно додають).
8. З тіста формують кулю, кладуть її в глибоку ємність, змащену олією, і залишають накритим тканиною на 30 хвилин.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготовленого за цим рецептом, полягає у додаванні склянки сметани. Ніжну сметанну основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також смажити на сухій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г жирної (краще домашньої) сметани;
• 350 г борошна;
• 1 яйце;
• 5 г солі.

Послідовність приготування.

1. Усі інгредієнти, крім борошна, поєднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в одну кулю і викладають на поверхню, посипану мукою|борошном|.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть у пакет і поміщають у прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тісто виходить дуже ніжним. Тому важливо суворо дотримуватися часу варіння пельменів: вироби, що переварилися, можуть порватися.

Рецепт приготування без яєць

Ідеальну пельменну основу можна замісити без додавання яйця. Вироби з такого тесту завжди виходять ніжними та смачними.

Перелік продуктів:

• 0,5 кг борошна;
• 220 мл води;
• 3 г солі.

Процес приготування.

1. Сіль розмішують у воді кімнатної температури до розчинення кристаликів.
2. У цю ж ємність просівають невелику частину борошна.
3. Масу розмішують круговими рухами за допомогою виделки.
4. Коли заважати виделкою стане складно, тісто викладають із ємності на стіл, попередньо присипаний мукою, і місять вручну. Робити це потрібно щонайменше 15 хвилин.
5. Коли основа перестане липнути до поверхні і долоням і стане однорідною на вигляд, її слід прибрати в пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Оригінальне кольорове тісто для пельменів

За цим рецептом можна приготувати смачні та дуже ефектні пельмені зеленого, жовтого та червоного кольорів. Для тесту використовуються лише природні барвники, тому блюдо можна пропонувати навіть маленьким дітям. Кольорові пельмішки обов'язково опиняться в центрі уваги на дитячому святі.

Для зеленого тіста потрібно:

• 250 г пшеничного борошна;
• 50 мл молока;
• 50 мл води;
• 1 маленьке яйце;
• 20 г сметани;
• 100 г замороженого шпинату;
• 3 г солі.

Інгредієнти для червоної основи:

• 250 г борошна;
• 100 мл томатного соку навпіл з водою;
• 20 г томат-пасти;
• 1 дрібне яйце;
• сіль.

Продукти для жовтого відтінку:

• 250 г борошна;
• 1 велика морква;
• 4 г куркуми;
• 1 невелике яйце;
• 20 г сметани;
• 3 г солі.

Послідовність приготування.

1. Для зеленої основи шпинат розморожують і дрібно нарізають. Щоб отримати вироби в цятку, із зеленої маси можна віджати сік і використовувати тільки його.
2. Додають яйце та сметану.
3. Сіль з'єднують із борошном і засипають у зелену основу.
4. Тісто замішують звичайним способом та прибирають у холодильник для «відпочинку».
5. Щоб одержати червоні пельмені, перемішують збите яйце, сік та томат-пасту.
6. Засипають борошно із сіллю, місять тісто, до ліплення охолоджують його.
7. Аналогічно готують і жовту основу: сметану з'єднують із куркумою та збитим яйцем, додають свіжий морквяний сік, солять, поступово всипають борошно і роблять тісто.

Зробити пельменне тісто за запропонованими рецептами вдасться навіть у господині-початківці. Головне – це дотримання технологічного процесу. Якщо ви готуєте тісто із запасом, обов'язково додайте олію: воно дозволить основі залишитися такою ж м'якою і не розтріскатися навіть через кілька днів.

Якщо хочете приготувати найсмачніші вареники, вибирайте рецепти заварного тіста з нашої добірки універсально для пельменів, чебуреків, поз, вареників.

Воно виходить просто дивовижним – це вдале пластичне тісто мало того, що легке та швидке у приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники з цього тіста зможуть ліпити навіть діти – тісто не рветься, краї просто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару виробу не розклеюються.

• борошно пшеничне - 350 гр
• вода - 200 мл
• яйце куряче - 1 шт
• олія рослинна - 3 ст.л.
• сіль - 1 щіпка

Робимо поглиблення і наливаємо в нього олію без запаху. Перемішуємо все ложкою або вилкою (або руками, якщо хочете).

Тепер наливаємо до борошна окропу. Саме завдяки використанню не холодної води, а окропу покращується набухання клейковини, що, у свою чергу, сприяє підвищенню якості готового тіста – воно стає більш слухняним та еластичним. Потім даємо завареному борошну охолонути трохи теплого стану.

Поступово додаємо решту борошна (50 грамів) і замішуємо густе, але м'яке тісто, яке не липне до рук. Якщо потрібно, додаємо ще борошно, оскільки воно буває різної вологості. Прикриваємо миску серветкою або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо відпочити на годину. Тепер заварне тісто готове до роботи можна ліпити.

Якщо у вас ще немає улюбленого рецепту тесту для пельменів та вареників, обов'язково спробуйте цей. Вдалих смачних вареників!

Рецепт 2: заварне тісто для вареників з картоплею

Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук та інших поверхонь, не вимагає додавання борошна при ліпленні та замісі. Головне — слідувати пропорціям приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не лише вареники, а й пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників із картоплею. Тісто, звісно, ​​приготуємо заварне.

• борошно - 2 склянки;
• окріп – 1 склянка;
• рослинна олія - ​​2 ст. л.;
• сіль.

Начинка для вареників:

• картопля - 5 шт.;
• цибуля - 1-2 шт.;
• сіль перець.

Розгортаємо заварне тісто без додавання борошна. Тісто пластичне і не пристає до поверхні. Вирізаємо формою кружечки для майбутніх вареників.

Для начинки відварюємо картоплю та обсмажуємо цибулю на сковороді. Солимо і перчимо. Все доводимо до пюреподібного стану. Начинка для вареників з картоплею готова!

Варимо вареники з картоплею у підсоленій воді до готовності. При подачі можна додати трохи розтопленого вершкового масла.

Рецепт 3: тісто для пельменів та вареників - заварне

Пропонований рецепт заварного тіста для вареників - це найкращий варіант із тих рецептів, які я випробувала. Готується страва швидко, ліпити вареники легко, тісто не розварюється, а їхній смак просто досконалий.

• 2 склянки води
• 3-4 склянки борошна
• дрібка солі
• 1 ст. рослинної олії
• начинка для вареників - будь-яка

Приготування заварного тіста для вареників почнемо з того, що відправимо закипати воду в каструльці. 2 склянки окропу виливаємо в ємність, у якій замішуватимемо тісто. Додаємо 1-1,5 склянки борошна.

За допомогою міксера на високій швидкості замішуємо рідке тісто без грудок.

Додаємо сіль, рослинну олію і борошно, що залишилося. Руками замішуємо тісто.

Тісто буде трохи гарячим, але це нормально – треба потерпіти. Замішуємо його до моменту відлипання тіста від рук. Воно має вийти щільним, але м'яким.

Загортаємо тісто в пакет та відправляємо його на 30 хвилин у холодильник.

Як начинку я використовувала субпродукти, які попередньо відварила до готовності і змішала зі смаженою цибулею, посоливши і поперчивши до смаку. Ліпимо вареники, як завжди. Тісто дуже легко піддається ліпленню. Його можна порівняти із пластиліном. Ліпимо вареники та варимо їх у підсоленій воді 5-10 хвилин (залежно від обраної начинки).

Готові вареники поливаємо вершковим маслом або олією зі смаженою цибулею.

Рецепт 4: універсальне тісто для вареників, пельменів, поз

• 1 яйце
• 3 склянки борошна
• 1 ст. рослинної олії
• 1 склянка окропу

До яйця додаємо сіль та збиваємо вилкою.

Потім додаємо 3 склянки борошна та 1 ложку рослинної олії.

Добре перемішуємо і додаємо 1 склянку окропу (не бійтеся, клею не буде).

Вимішуємо ложкою.

А потім замішуємо руками (якщо необхідно, додаємо трохи борошна).

Готуємо вареники із начинкою.

Рецепт 5: заварне тісто для вареників з вишнею (з фото)

• вода - 250 гр
• борошно - 4 склянки
• олія рослинна - 2 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.

Половину обсягу борошна – 2 ст. просіяти у великий посуд.

Воду закип'ятити та посолити.

У просіяному борошні зробити невелике заглиблення-ямку і тонким струмком вливати окріп, замішуючи тісто вилкою або міксером з насадкою для тіста.

Влити в тісто масло|мастило| і продовжувати замішувати.

Всипати об'єм борошна, що залишився, і замісити тісто руками. Тісто має вийти пластичним, м'яким і не прилипати до рук.

Простежити, щоб не залишилося грудочок борошна.

Перед ліпленням вареників поміщаємо тісто в поліетилен і залишаємо на 20 хв., тісто стане більш еластичним. Зберігати його можна і довше, але в холодильнику. При ліпленні вареників або пельменів розкочуємо тісто на поверхні, яку немає необхідності присипати борошном, т.к. тісто легко відстає.

Для приготування пельменів та вареників з вишнею, картоплею або сиром розкочуємо пласт товщ. 3-4мм, з ягодами і варенням краще товстіший - товщ.4-5мм, щоб начинка не витекла. Гуртки для ліплення можна вирізати склянкою або іншою формою з круглим шийкою схожих розмірів. При товщині пласта 3-4мм із нашої кількості тесту виходить приблизно 25 вареників.

Рецепт 6, покроковий: заварне тісто для вареників

• борошно - пшеничне, вищого гатунку - 4 склянки без гірки
• вода очищена - 1 склянка
• яйце - 1 шт (можна без нього)
• сіль - щіпка

Приготування тіста для пельменів чи вареників почнемо з кип'ятіння води. Поки вона закипає, збиваємо яйце із щіпкою солі. Ті, хто яйця не їдять (або намагаються не їсти, як я), цей етап пропускають. Тепер у велику миску просіюємо борошно.

Беремо вилку, робимо в середині борошна заглиблення і виливаємо в нього склянку окропу. Тепер найголовніше - як замісити тісто на вареники та пельмені. Діємо швидко. Ретельно перемішуємо тісто з окропом вилкою, не зупиняємось.

Додаємо (або не додаємо) збите яйце і продовжуємо ретельно вимішувати вилкою варенечне або пельменне тісто. Головне не вилити яйце в окріп, щоб білок не згорнувся.

Продовжуємо розмішувати заварне тісто для вареників з вишнею, картоплею або пельменями виделкою, поки воно трохи не охолоне (це станеться швидко), а потім продовжуємо місити рукою.

Коли заварне тісто для пельменів схопиться, як на фото.

Викладаємо його на стіл та продовжуємо вимішувати вже на столі. Тісто для вареників не прилипає ні до чого, тому притравлювати борошном не потрібно.

Вимішуємо грудку протягом 10 хвилин до гладкого стану. Рецепт тесту на вареники та пельмені, як бачите самі, дуже простий.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати вареники або пельмені, тісто слід зробити заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Укутуємо його в рушник і даємо полежати 1 годину, помішуючи протягом 30 секунд кожні 15 хвилин. Якщо залишити заварне тісто без рушника, воно покриється тонкою скоринкою.

Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників або пельменів!

Рецепт 7, простий: смачне заварне тісно для вареників

«Правильне» тісто для вареників так само важливе, як начинка. Навіть найсмачніший наповнювач не врятує вареники, якщо вони будуть жорсткими або, навпаки, порвуться під час варіння. Але замісити тісто правильної консистенції – не така вже й проста задача. Його потрібно м'яти хвилин 10-15, не менше, щоб воно стало м'яким та податливим. А це складно фізично, особливо тендітним дівчатам. Але є чудовий вихід – приготувати заварне тісто для вареників. Готується воно в рази швидше і легше, а за смаковими якостями не поступається класичним варіантом.

• борошно пшеничне (вищого ґатунку) – 3 ст.;
• чиста вода – 1,5 ст.;
• куряче яйце добірної категорії – 2 шт.;
• олія – 3-4 ст. л.;
• сіль кухонна (дрібна) - ½ ч. л.
• трохи борошна для розкочування тіста та формування вареників.

Все борошно, призначене для приготування тіста, розділіть навпіл. Перші 1,5 склянки просійте в глибоку миску гіркою.

Додайте до борошна трохи солі. Навіть якщо ви готуватимете вареники з солодкою начинкою, сіль для тесту необхідна. Вона зробить його не таким прісним і підкреслить смак начинки. Використовуйте сіль дрібного або екстрамелого помелу, щоб у готовому тесті не вшановувалися крупинки.

Зробіть у гірці борошна невелике поглиблення і влийте туди кілька столових ложок рослинної олії без запаху, соняшникової чи оливкової – не має значення. Олія зробить тісто еластичним і не липне до рук.

Закип'ятіть чисту питну воду. Влийте півтори склянки води в поглиблення з олією.

Швидко та ретельно перемішайте заварне тісто. Спочатку воно буде збиратися грудками, але їх обов'язково потрібно позбутися. Маса вийде приблизно як тісто на оладки – густа, але не крута. Трохи остудіть основу для тесту для вареників, тому що наступний крок - додавання яєць, а від високої температури білок згорнеться. Тому хвилин 5-7 відпочиньте.

Потім вбийте яйце в невелику миску або піалку. Збовтайте вилкою, щоб білок перемішався з жовтком.

Влийте яйце в трохи замерзлу заварну частину тіста.

Перемішайте. Спочатку може здатися, що домогтися однорідності неможливо. Але не зупиняйтеся і перемішуйте тісто віночком, лопаткою. Можна навіть підключити міксер, збийте тісто на мінімальній швидкості.

Борошно, що залишилося, просійте гіркою на робочу поверхню або велику обробну дошку (дивлячись де ви звикли замішувати тісто).

Перекладіть заварну заготовку до центру гірки. Беручи борошно від країв і переміщаючи його всередину, замісіть тісто традиційної консистенції. Можливо, вам знадобиться трохи більше муки, ніж зазначено в рецепті, тому тримайте цей інгредієнт поряд із собою. Місіть тісто, поки воно не стане схожим навпомацки на мочку вуха. Тісто не повинно прилипати до рук, але будьте обережними з додаванням борошна, тому що сильно круте тісто буде складно розкотити, та й вареники вийдуть твердими та несмачними.

Готове тісто використовуйте за призначенням – ліпіть із нього вареники з улюбленою начинкою. Також він підійде і для пельменів. Я робила вареники з картоплею та смаженою цибулею та з солодкою полуничною начинкою. Це тісто дуже тонко розкочується, добре защипується і не рветься під час варіння. Вареники, зліплені з нього, можна заморожувати про запас. А готове тісто можна зберігати переважно відділення холодильника 1-2 діб до приготування нової порції вареників.

Закип'ятимо воду і, тоненькою цівкою вливаючи окріп у борошно, ложкою замішуємо тісто.

Вливши всю воду, продовжуємо місити руками (будьте обережні, щоб не обпектися, тісто на той час буде вже не сильно гарячим, але дуже теплим). Місимо доти, поки у Вас в руках виявиться грудка однорідного, гладкого, еластичного тіста.

Якщо трохи помилилися з пропорціями і липке тісто – досипаємо трохи борошна. Якщо навпаки, розсипається – додаємо трохи води.

Бажано одразу, поки тісто тепле, розкочувати його та ліпити вареники-пельмені. Поки воно не встигло охолонути і підсохнути, можна дуже тонко розкотити, і вареники добре заліпляться. Розкочуючи частину тіста, другу частину притрушуємо борошном, щоб не засихало, кладемо в миску і накриваємо рушником.

Складові:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на обробній дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднити всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарного фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружальце.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело