Паски великодні з шафраном, родзинками та цукатами: ароматна випічка. Паска з цукатами

КРОК 6:

Якщо у вас немає спеціальних форм для паски, то це не біда. Можна використовувати бляшанки, наприклад, з-під консервованих ананасів. Вони мають відмінну форму, і вони добре розподіляють тепло. Перед використанням банки потрібно убезпечити, загнувши гострі краї, вимити, висушити, потім добре змастити маслом і присипати сухарями.

Паска з цукатами, один із найсмачніших варіантів великодньої випічки, обов'язково має бути присутньою на святковому столі у Світле Христове Воскресіння. Цукати, безумовно, не єдина добавка, яка надає особливого смаку тесту. Цукати відмінно поєднуються з родзинками, пряними травами та горіхами.

Паска з цукатами та родзинками

Інгредієнти:

1. Борошно біле вищого ґатунку - 1 кг
2. Молоко – 350 мл
3. Вершкове масло - 300 г
4. Курячі яйця - 5 шт плюс 1 жовток
5. Живі дріжджі - 50 г
6. Цукор-пісок - 400 г
7. Ванільний цукор - 15 г
8. Сіль – 1 ч. л.
9. Цукати – 150 г
10. Родзинки - 150 г

Крок 1

Паска з горіхами та цукатами виходить особливо ароматним завдяки вірному поєднанню прянощів та всіляких добавок. У глибоку миску налийте половину склянки молока, додайте|добавляйте| трохи цукру, перемішайте. Додайте дріжджі, попередньо подрібнивши їх. Розмішуйте суміш до повного розчинення дріжджів. Залишіть у теплому місці на 20 хвилин.

Крок 2

Молоко, що залишилося, злегка підігрійте, в миску просійте борошно. Перемішайте.

Крок 3

Дріжджову суміш злегка збийте і додайте до молочно-борошняної суміші. Отриману опару добре перемішайте, накрийте ємність харчовою плівкою, рушником і поставте в тепле місце на одну годину.

Крок 4

Поки підходить опара, відокремте білки від жовтків. До жовтків додайте сіль, ванільний цукор. Всипте цукровий пісок, що залишився. Жовтки ретельно розітріть. У вас вийде густа маса. Можна додати столову ложку води та добре перемішати.

Крок 5

опару, Що Підійшла, перемішайте. Додайте в ємність із опарою розтерті із цукром жовтки.

Крок 6

В окремій ємності білки охолоджені на максимальній швидкості міксера збийте до отримання пишної білої маси.

Крок 7

Білки готові, коли маса при перевертанні миски не виливається. Третину збитих білків додайте в тісто. Перемішайте, додайте білкову масу, що залишилася.

Крок 8

Перелийте тісто у велику миску. Починайте вводити муку порціями, просіюючи її через сито. Замісити тісто.

Крок 9

Завершайте вимішувати тісто руками на столі. Перекладіть на посипану мукою робочу поверхню тісто після того, як воно стане досить густим. Вимішуйте тісто і поступово додавайте шматочки розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Крок 10

Щоб не забивати тісто борошном, періодично змащуйте його олією. У такому разі тісто не вийде занадто крутим і ви використовуєте вказаний у рецепті обсяг борошна.

Крок 11

Готове тісто не липне до рук. Зберіть його в кулю та перемістіть у велику миску. Накрийте зверху харчовою плівкою, заберіть у тепле місце на 5 годин.

Крок 12

Тісто, що підійшло, потрібно обм'яти. Після цього перекладіть тісто на стіл та вимішуйте пару хвилин. Тісто знову помістіть у миску, накрийте харчовою плівкою та поставте ще на 3-5 годин у тепле місце.

Крок 13

Паска з цукатами та родзинками готується з досить великою кількістю добавок - за рецептом загалом використовуєте 300 г суміші цукатів та родзинок. Родзинки запарте, промийте та обсушіть паперовими рушниками. Присипте борошном, перемішайте.

Крок 14

У тісто, що підійшло, втручайте родзинки і цукати. Вимішуйте до тих пір, поки родзинки та цукати рівномірно розподілятимуться по всьому об'єму.

Крок 15

Форми для пасок добре промажте олією, присипте борошном боки, а на дно покладіть круглий лист пергаменту. Заповнюйте форми не більше ніж на половину. Верхівки паски потрібно змастити збитим жовтком. Для цього жовток змішайте зі столовою ложкою води та розбовтайте віночком.

Крок 16

Паски змащуйте збитим жовтком після того, як у формах вони добре підійдуть. Випікайте паски в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Залежно від розмірів форм час випікання займе від 30 хвилин до півтори години. На відео - рецепт паски з цукатами та родзинками ще докладніше.

Паска з горіхами та цукатами

Інгредієнти:

1. Борошно біле вищого ґатунку - 850 г (у тому числі для опари - 200 г)
2. Сухі дріжджі - 11 г
3. Цукор-пісок - 110 г
4. Шафран - 10 г
5. Родзинки - 120 г
6. Мигдаль - 75 г
7. Цукати – 100 г
8. Апельсинова цедра - з 2 апельсинів
9. Ром – 40 мл
10. Сіль - щіпка
11. мелений кардамон - ½ ч. л.
12. Курячі яйця - 3 штуки плюс 3 жовтки
13. Вершкове масло - 230 г
14. Цукрова пудра - 100 г (для глазурі)
15. Лимонний сік – 1 ст. л. (Для глазурі)

Крок 1

Замочіть шафран у невеликій кількості води. Підготуйте ізюм – промийте його, злегка обсушіть і змішайте з натертою апельсиновою цедрою. Додати невелику кількість темного рому. Залишіть наполягати пару годин.

Крок 2

У замісну ємність додайте сухі дріжджі та цукор. Залийте невеликою кількістю теплого молока. Додати трохи теплої води. Добре перемішайте. У суміш просійте борошно. Перемішайте. Накрийте ємність харчової плівкою і залиште на 1:00 в теплому місці. Опара буде готова після того, як збільшиться у розмірі вдвічі. Можна залишити опару підходити в духовку, розігріту до 30 градусів.

Крок 3

Відокремте білки від жовтків. Дуже важливо, щоб яйця були кімнатної температури. У жовтки додайте щіпку солі, мелений кардамон, цукор. Добре перетріть за допомогою віночка. Перетирайте жовтки до тих пір, поки не вийде однорідна кремова маса, що помітно посвітлішала. Додати шафран. Перемішайте.

Крок 4

Білки в окремій чаші збийте в білу густу піну. У хащі з підійшла опарою додайте перетерті жовтки з цукром і спеціями. Акуратно перемішайте руками. Після того, як суміш стане однорідною, додайте|добавляйте| сильно розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову перемішайте.

Крок 5

До суміші додайте|добавляйте| збиті в пишну масу білки. Починайте вводити в тісто, просіюючи борошно. Руками замісити тісто. Тісто готове, як тільки відчуєте, що воно стало еластичним і почало вільно відокремлюватися від рук. Тісто в ємності накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце ще на годину.

Крок 6

Подрібніть цукати, нарізавши дрібними кубиками. Мигдаль можна або нарубати, або подрібнити на дрібну крихту.

Крок 7

У тісто, що добре піднялося, додайте подрібнений мигдаль і цукати, а також родзинки. Родзинки, які були замочені в ромі, перед додаванням у тісто, злегка промокніть у паперових рушниках, щоб видалити надлишки алкоголю, який не ввібрався.

Крок 8

Одноразові паперові формочки для пасок добре змастіть вершковим маслом. Заповнюйте їх не більше ніж на одну третину, оскільки тісто добре підніматиметься. Тісто у формах накрийте рушником і залиште у теплому місці підходити.

Крок 9

Збийте жовток і змастіть верхівки паски, що піднялися. Занадто рясно змащувати не потрібно. Використовуйте кулінарну кисть і легкими рухами торкайтеся поверхні тіста.

Крок 10

Так само акуратно і без зайвих струсів, помістіть паски у формах на лист і відправляйте в добре розігріту духовку. Випікати при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. Перевіряйте готовність паски дерев'яною шпажкою.

Примітки

Якщо для підйому опари і потім тесту ви використовуєте духовку, стежте за тим, щоб вона була прогріта не більше, ніж на 30 градусів. Якщо в духовці буде занадто спекотно, дріжджі замість того, щоб працювати, можуть загинути. Для того, щоб цього уникнути, слідкуйте за температурою, а на дно духовки в другому деку поставте трохи води.

Вже при випіканні паски слідкуйте за тим, як швидко підрум'янюються шапочки паски. Якщо це відбувається занадто швидко, можна трохи зменшити температуру в духовці, або через 20 хвилин від початку випікання накрити їх пергаментом, а на нижнє деко налити гарячої води.

У другому рецепті зверніть увагу на те, що родзинки необхідно замочувати в коньяку або рому як мінімум пару годин. Зробіть це заздалегідь. Хазяйки запитують, чи потрібно замочувати цукати для паски? Можна, але не обов'язково. Досить таким чином підготувати родзинки.

До речі, цей рецепт дуже нагадує той, яким готують з цукатами. Така ж велика кількість добавок передбачає з цукатами, а також апельсинову паску з цукатами. Для приготування апельсинової паски з цукатами використовуйте другий рецепт, тільки натомість додавайте замочену в ромі або коньяку подрібнену на дрібній тертці апельсинову цедру.

Опис

Паска з цукатамивміють готувати практично в кожній українській родині, проте рецепти даної випічки у всіх різні. Результати, зрозуміло, також. Про те, як у домашніх умовах готується найсмачніший пасхальний клич по-українськи, ви дізнаєтесь із цього покрокового рецепту з фото.

Дріжджові паски на Великдень готуються нескладно, але довго, т.к. опарі потрібен час для того, щоб підійти.Зате випічка виходить повітряною та ніжною. На приготування паски з цукатами за нашим рецептом з фото у вас піде близько 5-ї години. Однак, поки тісто розстоюватиметься, ви зможете зайнятися іншими справами, так що провести всі 5 годин за готуванням вам не доведеться. Пекуться ж пасочки швидко: буквально 20-25 хвилин - і чудова великодня випічка готова!

Тому не тягніть час і якнайшвидше приступайте до готування!

складові

• 
  (1,3-1,5 кг)
• 
  (28 ст.л.)
• 
  (6 шт.)
• 
  (6 шт.)
• 
  (100 мл)
• 
  (200 г)
• 
  (500 мл)
• 
  (50 г)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)
• 
  (з одного апельсина)
• 
  (1/2 ч.л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (Для декору)

Кроки приготування

Готуємо інгредієнти для пасок з цукатами.



Для опари окремої ємності в півлітрі теплого молока розводимо 50 г пресованих дріжджів, всипаємо 5 ст. л. ложок цукру і трохи борошна, щоб суміш нагадувала тісто для оладок. Накриваємо ємність рушником і ставимо тепло на 1-1,5 години. Готова опара помітно збільшиться в об'ємі та заплямується.



Коли це станеться, кладемо в неї 6 яєчних жовтків, пачку розтопленого вершкового масла, 100 мл жирної сметани (бажано домашньої), 1/2 ч. л. солі, 11 ст. л. цукрового піску, борошно, що залишилося (близько 1 кг) і ванілін і вимішуємо тісто. Т. до. воно буде липким, бажано змастити руки олією. Тісто вимішуємо до однорідності (це може піти до 10 хвилин). Потім всипаємо в нього цедру одного апельсина або лимона (на ваш вибір), а також по 200 г цукатів та родзинок. Все добре перемішуємо. Масу, що вийшла, ставимо подалі від протягів у тепло, де вона повинна двічі підійти (обидва рази тісто обминаємо).



Після цього трохи більше, ніж наполовину, наповнюємо тестом форми для пасок і на півгодини відставляємо їх в тепло розстоюватися. Паски, що підійшли, ставимо в прогріту до 180 градусів духову шафу і випікаємо хвилин 20-25.



Готові пасхальні паски дістаємо з духовки, злегка остуджуємо і покриваємо зверху сумішшю з 6 яєчних білків, збитих з 12 ст. л. цукрового піску в тугу піну. Зверху прикрашаємо пасочки кондитерськими посипками.



Подивіться, яким чудово ніжним, повітряним і сонячним виглядає такий пасок у розрізі!



Христос Воскрес!



Світлого і радісного вам Великодня!

З паски завжди виникають складності. Не виходить у нас «набити» руку, тому що печемо ми їх один раз на рік, робимо висновки зі своїх промахів, але через рік благополучно забуваємо. Ось тому візьміть на озброєння перевірений класичний рецепт, за яким великодня випічка гарантовано виходитиме рік у рік.

Класичний рецепт

Цей рецепт хороший тим, що він універсальний і дуже простий у виконанні. Розрахунок продуктів наведено на чотири невеликі паски.

Приготування паски з цукатами та родзинками:

Крок 1.Готуємо опару. У підігрітому молоці розмішайте 30 г меду, 7 г дріжджів. Потім акуратно введіть в рідину борошно, що просіює. Під час просіювання вона збагачується киснем і добре піднімається, тому паски випікаються легше. Накрийте ємність з парою харчової плівкою, поставте її до плити або в інше тепле місце, де не дуже гаряче. Знайте, що за температури понад 40 ºC дріжджові культури загинуть;

Крок 2Готуємо тісто. Додайте до готової опари рекомендовані продукти. Починайте з рідких інгредієнтів, а закінчуйте мукою. Не забудьте трохи посолити. Вимішуйте тісто так, щоб воно легко відлипало від ваших долонь, але при цьому не було крутим;

Крок 3Розтаємо тісто. Дайте йому спокій на 40 хв., поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази, потім обомніть його руками, додайте цукати, підготовлені родзинки (промити, просушити). В ідеалі, після цього процесу тісто має ще раз підійти. Так воно вийде краще та ніжніше. Але цей етап часто пропускають, через брак часу;

Крок 4.Розкладаємо за формами. Підготуйте їх заздалегідь, вистеливши всередині пергаментом. Закладайте тісто в них так, щоб воно заповнило половину форми або трохи менше. Після розфасовки залиште майбутні паски на 20 хв. в спокої;

Крок 5.Випікаємо у духовці. При цьому головне - зберегти температурний режим і не відкривати дверцята духової шафи в процесі випікання. Знайте, що висока температура не підійде, при ній паски «опадають». Оптимальний варіант – 170 ºC. Коли в процесі випікання верх паски схопиться, її треба змастити збитим жовтком;

Крок 6.Виймаємо паску з грубки. Залишіть його остигати у формі, після цього він виймається легко, тому що при остиганні випічка трохи зменшується в об'ємі;

Крок 7.Прикрашаємо випічку. Подрібніть цукор у пудру, посипте верхівку виробу або зробіть найпростішу глазур. Для цього з'єднайте в мисці цукор з яєчним білком, крапну суміш трохи свіжого лимонного соку, ретельно збийте;

На замітку: можна зробити різнокольорові паски, якщо в глазур капнути трохи вишневого чи апельсинового соку. Такі ласощі обов'язково сподобаються дітям.

Готуємо вдома легко і просто паску з мигдалем

Можна фантазувати до нескінченності, додаючи в тісто цукати, родзинки та мигдаль. Але щоб приготувати легко і просто треба підготувати ці інгредієнти заздалегідь. Родзинки темних сортів добре перебрати, залити ненадовго водою, промити і просушити.

Перед додаванням у готове тісто обваляти в невеликій кількості борошна, так він рівномірніше розійдеться по всьому паску.

Горіхи очистити від плівок, для цього їх треба залити окропом, злити та ще раз залити, а коли вода трохи охолоне, очистити ядра, висушити на теплій сковорідці та порубати.

Вам знадобиться на шість невеликих пасок:

• 0,5 кг борошна, що просіює;
• щіпка ванільного цукру;
• 0,2 кг білого цукру;
• 100 мл нежирних вершків;
• 10 г дріжджів (сухих);
• 200 г розм'якшеної олії;
• яйце куряче - 4 штуки;
• темні родзинки + цукати – по 100 г;
• очищений від плівок мигдаль – 50 г;
• трохи солі.

Час готування активний: 40 хв. Калорійність: 335 ккал.

Як готувати паску з цукатами, мигдалем та родзинками:

1. Замішайте опару: з'єднайте молоко з вершками, додайте 100 грамів цукрового піску і злегка підігрійте. Розмішайте, щоб цукор розчинився. Додайте 5 г дріжджів та 100 г борошна, розмішайте. Закрийте ємність з опарою рушником або харчовою плівкою, залиште в теплі на 60 хв.;
2. Поки підходить опара, зробіть здобу. Для цього змішайте яйця з цукром, що залишився, розітріть добіла, додайте щіпку ваніліну, вершкове масло, збийте;
3. Готову опару влийте в яєчно-масляну суміш, приправте сіллю. Вимішуйте тісто руками до гладкого, однорідного стану. Додайте|добавляйте| крупно нарізані цукати, родзинки, мигдаль, перемішайте;
4. Тестом заповніть форми на одну третину, залиште підходити в теплі;
5. Поставте в духовку, доведіть температурний режим до 165-170 ºC та випікайте 40 хв. (цей час рекомендовано для невеликої випічки, великі паски випікаються більше 60 хв.);
6. Готову випічку остудіть, потім прикрасьте цукровою глазур'ю або помадкою, цукатами, горішками та іншими прикрасами на власний розсуд.

Рецепт паски на сметані з родзинками та цукатами

Заздалегідь підготуйте добавки: темні родзинки переберіть, промийте, на паперових рушниках обсушіть, потім залийте коньяком. Приготуйте шафранову настойку, додавши дрібку шафрану в чарку горілки.

Вам знадобиться:

• 11 г сухих дріжджів (свіжих – 60 г);
• 10 г ванільного цукру;
• 1 кг борошна найвищого гатунку;
• 2 яйця добірної категорії;
• 6 яєчних жовтків;
• 0,4 кг дрібного цукру;
• 150 г темних родзинок + цукати;
• 200 г жирної сметани;
• 30 мл коньяку;
• 125 мл молока;
• дрібка солі;
• пачка вершкового масла;
• 2 ст. ложки шафранової настойки.

Для глазурі 2 білки + 100 г цукру.

Час готування: пасивний – 3 години, активний – 45 хв. Цінність порції: 340 ккал на 100 р.

Приготування:

1. Зробіть опару: змішайте 25 г борошна з 125 мл теплого молока. Окремо в невеликій кількості рідини розведіть сухі дріжджі та 25 г цукру, додайте їх у молочну суміш, залиште опару в теплі приблизно на 60 хв.;
2. Жирну сметану, щіпку солі, ванільний і звичайний цукор добре розітріть і по одному введіть жовтки, 2 яйця, ретельно перемішуючи. Всипте муку|борошно| і добре вимісіть тісто. Додайте опару, розмішайте, поставте в тепло на 2 години підходити;
3. Потім додайте м'яке масло, цукати, родзинки, влийте настоянку і всипте частину борошна, що залишилася, добре вимісіть, поставте підніматися;
4. Тим часом приготуйте формочки для пасок, вистеливши їх усередині промасленим пергаментом. Викладіть у них готове тісто так, щоб воно займало одну третину обсягу форми, поставте поряд із плитою;
5. Коли тісто у формах калікується в об'ємі в 2 рази, ставте великодні ласощі в піч, випікайте 45 хв. за температури 165 ºC.

1. Додайте в тісто сухі дріжджі. По-перше, вони ароматніші за свіжі, до того ж, гарантовано «працюють»;
2. Замішуйте тісто до еластичного стану, воно повинне легко відокремлюватися від стінок ємності, бути м'яким і трохи блискучим. Міксер можна приготувати його за 10 хв. Якщо вимішувати руками, доведеться попрацювати набагато довше;
3. Не можна ставити ємність у дуже тепле місце. Наприклад, біля гарячої батареї це зовсім не вдалий варіант. Справа в тому, що температура вища за 35-40 ºC вбиває дріжджі;
4. Обов'язково розтаюйте паски у формах. Якщо заповните тестом форму на одну третину обсягу, то випічка вийде легкою і пишною, якщо на ½ частина форми, то паска вийде щільною. Знайте, що на великій знадобиться 500 г тіста, на малі потрібно по 250 грам;
5. Прикрашати треба тільки повністю остиглий ласощі;
6. Для прикраси підійде цукрова помадка, її можна купити в магазині кондитерської або зробити самостійно білу глазур. Для цього цукрову пудру збити з білком та лимонним соком;
7. Глазур'ю покрити верхівку паски, зверху посипати цукатами, горіхами, карамеллю або іншими прикрасами на ваш смак.

На великодньому столі обов'язково має стояти паска із щільного та пружного тіста. Те, що продають у хлібних магазинчиках, часто просто кекс із родзинками. Пасхальна пишна паска не така. Його готують з тіста, що добре піднявся, в якому тільки якісні інгредієнти і начинка з родзинок, цукатів або горіхів.