Що дає соєвий соус. М'ясо у пікантному соусі. Курка в соєвому соусі на сковороді

Я давно знайшла свого "чемпіона" серед універсальних заправок, І з того часу заповітна скляна ємність завжди стоїть на кухонній поличці.

Сфера застосування соєвого соусу - а саме про нього йдеться - настільки широка, що я примудряюся додати його практично в кожну страву, що створюється. У моїй сім'ї вже стало традицією виставляти його на стіл щоразу, коли ми сідаємо їсти, та й у заміських поїздках він стає нашим незмінним супутником.

Трохи кулінарної історії

Виявляється, цей продукт має найдовшу історію, що вимірюється навіть не сотнями, а тисячами років. Саме тоді китайські ченці, які через релігійні переконання відмовилися від вживання молочних продуктів, змушені були шукати їм адекватну заміну. І уявляєте, їм це вдалося, та ще й як! Результатом з кулінарних експериментівстав сир тофу і, звичайно, рецепт соєвого соусу.

Дещо пізніше практичні японці перейняли технологію своїх сусідів, а пізніше і вдосконалили її. Таким чином, до періоду розквіту династії Ясу Токугава (близько 17-19 ст. до н. е.) ця чудова заправка вже була на смак приблизно такою ж, як та, яка сьогодні прикрашає наші столи. А найвправніші її виробники жили в районі теперішньої Осаки – їхні соуси були відомі далеко за межами своєї батьківщини.

А за проникнення цього продукту на кухні європейських господарок ми маємо сказати "Дякую!" голландським морякам, які з 1668 стали експортувати соєвий соус з Нагасакі. Мабуть, їх настільки вразив його пікантний, трохи солонуватий присмак, що вони навіть придумали, як перевозити його так, щоб він не втратив своїх чудових властивостей. Самі розумієте, холодильників тоді не було і їм доводилося робити майже неможливе, щоб цінні якостіцього продукту не втратилися десь на просторах морів-океанів дорогою до Європи.

У чому користь соєвого соусу?

Відповідно до того, що я знайшла в результаті своїх досліджень, ця заправка - практично Клондайк для всіх, хто піклується про своє здоров'я. перелік позитивних якостейта рекомендацій до застосування настільки великий, що я просто не знаю, з чого і почати. І все ж таки спробую упорядкувати завали інформації у своїй голові і систематизувати їх – для Вас і для себе.

• Вражаюче, але факт: ця приправа здатна уповільнити невблаганний перебіг наших біологічних годинників і зробити практично неможливе – загальмувати процес старіння.
• А ось на кровоносну системувін діє з точність до навпаки: постійне вживаннясоєвого соусу стимулює процес кровообігу.
• Стане в нагоді цей продукт і тим, хто піклується про свій зовнішній вигляд і обсяг талії. У ста грамах міститься всього п'ятдесят п'ять калорій, що, безперечно, буде гідно оцінено шанувальниками правильного харчуванняі здорового образужиття. А тепер порівняйте вищенаведені цифри з калорійністю заправок типу майонезу, кетчупу, олії. Результати вражають, чи не так? Тож якщо цифра на терезах відхиляється від звичної позначки, слід бігти не в аптеку за таблетками, а ввести застосування соєвого соусу в повсякденне меню!
• Цей виріб рекомендую застосовувати людям, які відновлюються після перенесеного інфаркту, а також страждають на інші захворювання серця. Ось тільки віддайте перевагу варіанту з низьким змістомнатрію.
• Заправка ідеально підійде також і щасливим власникам алергії тваринні білки. Соус же за кількістю білків нічим не поступається м'ясу.
• Він благотворно впливає при проблемі зі сном і головного болю. і зауважте: знову ж таки, ніякої хімії та ліків.
• Допоможе цей соєвий виріб і тим, для кого набряки – звичайне явище. Можливо, це пов'язано з великим змістомглуатомінів, які дозволять Вам без особливих зусиль відмовитися від надмірного вживання солі.
• Соєвий соусздатний знижувати кількість вільних радикалівтому він є гарним засобомдля профілактики онкологічних захворювань

Список це можна продовжити ще на добрий десяток пунктів, але не заглиблюватимемося в зайві подробиці. Хто захоче - той неодмінно знайде додаткові відомості у мережі. Думаю, всього вищезгаданого вже вистачає, щоб бігти в магазин або почати розшукувати в мережі рецепти соєвого соусу, приготовленого вдома (так-так, і це також можливо!).

Маленька ложечка дьогтю: шкода соєвого соусу

Як і в будь-якому виробі, просто не можу обійтися без кількох невеликих “але” – погодьтеся, насторожило б, якби за такого списку переваг не було навіть дрібної вади. Тому скажу кілька слів про шкоду соєвого соусу – а саме цей бік медалі відкривається, якщо вживати його у величезних кількостях постійно. Не знаю, як Ви, а я вирішила все ж таки скоротити його дозування для своєї сім'ї - зовсім небагато, зовсім небагато.

• Надмірне захоплення цією заправкою може сприяти утворенню каменів у нирках.
• Соя, з якої складається соус, іноді провокує ендокринні захворювання, тому будьте обережні.
• Дівчатам, які очікують поповнення в сімействі, слід обмежити вживання цього продукту в їжу, щоб уникнути можливих ускладнень у розвитку плода.
• Ну і насамкінець згадаємо про алергію – куди ж без неї? Як і будь-яка інша їжа, що вживається в ударних дозах, соєвий соус може спричинити алергію.

Повторюся, що мова йделише про не обмежене здоровим глуздом вживання приправи. Як кажуть, у малих дозах ліки, у великих – отрута.

Що потрібно пам'ятати, вибираючи заправлення?

Позитивні та негативні сторони, а також застосування соєвого соусу ми вже знаємо, тепер саме час перейти до самої процедури його покупки. Як вибрати якісний продукті не нарватися на підробку, яких, до речі, є у продажу безліч?

Багато покупців (та й у тому числі, каюся), побачивши низьку вартість виробу, забувають навіть термін придатності перевірити, не кажучи про те, щоб перевірити інші важливі характеристики. Але поміркуйте самі: не може соєвий соус, процес бродіння якого іноді обчислюється місяцями, коштуватиме три копійки! Тому перш, ніж хапати з прилавка заповітну пляшечку з темною рідиною, зверніть увагу на кілька моментів.

• Не варто брати цей продукт у ринковому наметі чи сумнівних місцях. Там умови зберігання залишають бажати кращого та й виробника навряд чи перевірять.
• Справжній соєвий соус робиться з соєвих бобів, пшениці, солі, цукру, іноді ще з оцту. Всі. Жодних хімічно добавок, ніякого арахісу, анісу і всього того, чим часто грішать нечисті на руку ділки. На пляшці обов'язково має бути позначка "натуральне бродіння".
• До речі, про ємність: ця заправка зберігається у склі, і ніяк інакше!
• Колір рідини повинен бути коричневим, що просвічується при піднесенні тари до світла. Усякого роду опади та замутнення говорять про низьку якість продукту.
• Зберігати пляшечку найкраще в холодильнику - там температурний режим, що підходить для цієї рідини.

Сподіваюся, Ви, як і я, відкрили для себе щось новеньке, і надалі ґрунтовніше підходитимете до вибору цієї заправки.

Рецепти соєвого соусу.

Для тих, хто хоче бути впевненим у якості, пропоную приготувати соєвий соус.

Як відомо, бажаєш щось зробити добре, візьмись за це сам. Адже навіть дорогий виріб з усіма фірмовими "відзнаками" можна підробити, тому пропоную Вам кілька саморобних рецептів, які, при певному старанні та наявності продуктів, можна відтворити і на власній кухні.

Рецепт 1

Справжній японський соус– для любителів автентичних виробів.

Інгредієнти:

• Соус соєвий натуральний – 1 склянка
• Цукор – 2/3 склянки
• Вино десертне – ½ склянки
• Цибуля ріпчаста - ½ головки
• Корінь імбиру – 2 см
• Аніс – 1-2 зірочки
• Цедра апельсина сушена – 15 г.

Приготування:

Змішуємо всі компоненти в одній великій ємності і мучимо на маленькому вогні, поки третина складу не випарується. Проціджуємо нашу майбутню заправку через кілька шарів марлі та охолоджуємо.

І все. Основне завдання господині - купити все необхідне, а ось користь соєвого соусу за цим рецептом безсумнівна. Ще б пак - виробник-то точно відповідає за якість!

Рецепт 2

Із грибів портабелло – для тих, хто любить кулінарні експерименти.

Інгредієнти:

• Гриб портабелло – 1 шт.
• Сіль морська – 1 ст. л.
• Вода – 2 склянки

Приготування:

Гриби ріжемо шматочками і поміщаємо в блендер, заливши половинкою склянки води. Збиваємо, після чого доливаємо рідину, що залишилася. Якщо комусь не подобаються шматочки портабелло в продукті, його можна процідити. Застосування соєвого соусу за цією технологією буде аналогічним до використання магазинного аналога.

Рецепт 3

Варіації на тему для тих, хто вирішив оптимізувати японські технологіїпід російські реалії

Інгредієнти:

• Боби соєві – 100 г
• Бульйон – 2 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Олія вершкове – 2 ст. .л.

Приготування:

Боби варимо до готовності, перетираємо в кашку і змішуємо з іншими компонентами. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Рецепт 4

Гострий соус до суші – для тих, хто бажає гарячіших.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 маленька головка
• Майонез – 200 г
• Часник – 1-2 зубчики
• Перець японський гострий Шичімі Тогораші – до смаку

Приготування:

Змішуємо в блендері всі перераховані вище компоненти. Подаємо в невеликій піалці в тандемі із суші. Тільки спробуйте японський перець перед тим, як додати його до соусу – так ви визначите оптимальну для себе кількість.

Сподіваюся, моя тривала розповідь не втомила вас. Просто мені так довго довелося перелопачувати Інтернет у пошуках достовірної та викладеної нормальною мовою інформації про користь соєвого соусу, його застосування та про рецепти цього продукту, що вирішила зібрати всі цінні відомості в одному місці.

Тепер ви принаймні знатимете, де шукати необхідні матеріаликоли вони вам будуть потрібні.

Соєвий соус знайомий нам усім, сьогодні його можна знайти майже в будь-якому магазині. Але нещодавно такий продукт вважався рідкістю та делікатесом. А ось у Японії його люблять, поважають і регулярно вживають вже дуже давно. А чи корисний такий соус? І як його застосовують?

Трохи історії

Про батьківщину соєвого соусу історики сперечаються і донині. Але дехто вважає, що він з'явився в Китаї. Місцеві ченці були змушені відмовитися від молока через релігійні погляди.

І молочні продукти вони замінили рослинним білком, тобто соєю. З неї готували сир, а згодом і соус. Потім рецепт дійшов і Японії, де він використовується і сьогодні. А ось до країн Європи соус потрапив у XVII столітті (його привезли голландські моряки).

Сьогодні просто не уявляється без такого продукту. Соєвий соус додають майже у кожну страву (крім десертів, звичайно). Особливо поєднується з ним рис, але й риба, м'ясо та морепродукти теж подають із цим смачним та пікантним соусом.

Як його готують?

З чого готують соєвий соус? Традиційний рецептодночасно простий і складний. Спочатку соєві бобивипаровуються. Також для приготування необхідно пшоно, яке прожарюють. Потім все це змішують, заливають водою та додають сіль. Отриману суміш перекладають у спеціальні ємності, в яких вона зберігатиметься та блукатиме.

В ідеалі процес бродіння повинен тривати не менше 1 року, тільки тоді продукт набуде особливого насиченого і пікантного смаку. Але так як попит на даний продуктдуже і дуже великий, часто виробники намагаються прискорити процес виробництва. Після цього рідина піддається очищенню та ретельному фільтруванню, а потім розливається по пляшках і продається.

Отже, щоб прискорити процес бродіння, деякі додають у суміш смаженої пшениці та випарених бобів особливі бактерії, які розмножуються та провокують природне, але прискорене бродіння. У цьому випадку продукт готується швидше, вже через місяць чи два такий соус можна буде вживати.

І якщо цей метод ще можна назвати невинним, то деякі інші такими не є. Наприклад, деякі вкрай несумлінні виробники, які воліють гнатися за прибутком, боби відварюють у сірчаному або соляної кислоти, а потім такий отруйний відвар гасять лугом.

У результаті виходить дика суміш, яка також надходить у продаж до магазинів. А ще щоб отримати більше прибутку від продажу, деякі просто розбавляють водою соєвий концентрат, а потім додають сіль.

Корисні та шкідливі властивості

Взагалі соєвий соус досить корисний, але тільки за умови, що він натуральний і виготовлений природним чином без додавання барвників, ароматизаторів та інших штучних добавок. До складу натурального продукту входять амінокислоти, антиоксиданти, мікро- та макроелементи, а також вітаміни.

Користь такого продукту полягає в наступних його властивостях:

• Антиоксиданти, які тут містяться, нейтралізують. негативний впливвільних радикалів Так що цей продукт можна назвати відмінним засобомпрофілактики онкологічних захворювань
• Також речовини, що входять до складу, необхідні нормальної роботи імунної системи.
• При регулярному вживаннізначно покращується циркуляція крові.
• Соус є досить ефективним засобомпрофілактики серцево-судинних захворювань
• Компоненти такого продукту здатні зміцнювати стінки судин та захищати від атеросклерозу.
• Даний продукт дозволяє стимулювати регенерацію тканин та сприяє омолодженню.
• Тут міститься білок, який потрібний для нормальної роботи м'язів і утворення багатьох клітин.
• Соус можна вживати при цукровому діабеті.
• Корисний соус при безсонні, нервових розладах та стресах.
• Такий продукт корисний і для тих, хто вирішив позбавитися зайвої ваги. соусу не така велика (на 100 грамів у середньому припадає всього 50-70 калорій), і якщо їм замінити і соус, то можна зробити страви дієтичними. Так що сміливо включайте продукт до раціону, якщо сидите на дієті.

Шкода соусу полягає в тому, що він містить досить велика кількістьсолі, що може призвести до відкладення солей та набряків. Крім того, якщо соус неякісний, то в ньому можуть бути канцерогени (вони провокують ракові захворювання), шкідливі та небезпечні кислоти, а також штучні добавки. Все це організму може зашкодити.

Як вибирати?

Як вибрати соєвий соус? Ось на які моменти слід звертати увагу:

• Продукт може зберігатися тільки в скляній тарі, так що не купуйте соуси в пластикові пляшки. Скло має бути прозорим.
• Вивчіть колір рідини. Він не повинен бути каламутним і може змінюватись від світло-коричневого до темно-коричневого.
• Уважно вивчіть склад продукту. До нього можуть входити лише такі компоненти, як соєві боби, пшениця, сіль та цукор. Ніяких інших добавок у якісному та натуральному соусібути не повинно.
• Скільки коштує соус? Можна знайти пляшечку за 50 рублів, але якісним такий продукт навряд чи. Вартість натурального соусу варіюється від 200 до 400 рублів. Дорого, але за якість треба платити.

Як використовувати?

Застосування соєвого соусу широко та різноманітно. З нього готують різні соуси, якими можна заправити салат Соус можна подавати з рисом, рибою, м'ясом, морепродуктами. Багато хто любить їсти креветки із соусом. Пропонуємо декілька рецептів.

Пікантні крильця

Щоб приготувати смачні крильцяв медово-соєвий соус, підготуйте такі інгредієнти:

• 1 кілограм курячих крилець;
• 150-200 г соєвого соусу;
• 2-3 столові ложки меду;
• 3 -4 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте маринад. Для цього змішайте соус з медом, додайте подрібнений часник.
2. Маринувати крильця у такому соусі потрібно в ідеалі кілька годин (3-4), періодично перемішуючи.
3. Підготуйте деко. Добре змастіть його дно олією, викладайте крильця.
4. Духовку розігрійте до 180 градусів, відправте туди лист.
5. Готуйте крильця до тих пір, поки вони не набудуть золотисто-коричневого відтінку. У процесі випікання можна перевернути крильця (якщо вони почнуть підгоряти) і полити їх соусом, що залишився після маринування.
6. Готово! Смачного.

М'ясо в соєвому соусі

Таке м'ясо дуже смачне та пікантне. Найкраще з соусом поєднується свинина, тому краще використати саме її.

Інгредієнти, які вам потрібні:

• 500 г свинини;
• 100 мл соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 1 щіпка меленого;
• рослинна олія.

Як готувати?

1. Для початку зробіть маринад. Для цього в соус додайте крохмаль, добре розмішайте його, щоб не залишилося жодного грудочка.
2. Потім часник подрібніть (на часниковому тиску або в блендері), додайте в соус разом з імбиром.
3. М'ясо потрібно нарізати шматочками, трохи відбити.
4. Помістіть м'ясо в маринад, залиште на годину.
5. Обсмажте шматочки на рослинній оліїприблизно по 3 хвилини з кожної сторони (до рум'яної скоринки).
6. Перекладіть м'ясо в лист, полийте маринадом (можна також за смаком додати приправи і рубану зелень), відправте в розігріту до 180-190 градусів духовку на 15-20 хвилин.
7. Готово, приємного апетиту!

Купуйте тільки якісний соус і додавайте його до улюблених страв, використовуйте для приготування м'яса, риби та інших продуктів.

Важко уявити азіатську кухню без соєвого соусу, його додають у маринади для м'яса та риби, салати та просто подають практично до всіх страв. Завдяки приємного смакуі запаху, він швидко поширився у всьому світі і широко використовується в кулінарії. У нашій країні соєвий соус став популярним років 10-15 тому з приходом та розповсюдженням китайської та японської кухні.

Соєвий соус виходить у результаті бродіння (ферментації) соєвих бобів під дією грибків аспергіл. Іноді для активації бродіння додається пшениця, у такому разі готовий соус має трохи інший смак. До складу натурального соєвого соусу входять соєві боби, вода, сіль та іноді пшениця. Готовий соусвиходить насиченого темно-коричневого, майже чорного, кольору, за консистенцією густіше, ніж вода, має дуже солоний смакта специфічний приємний запах. Приготування соусу класичним способомзаймає багато часу (від півтора місяці до трьох років), що невигідно виробникам. Тому для прискорення та здешевлення виробництва його виготовляють шляхом гідролізу. соєвого білкапід дією хімічних речовин. В результаті виходить продукт, смак та властивості якого, звичайно ж, відрізняються від натурального. Для покращення смакових якостей та консистенції такого соусу до нього можуть додаватися різні барвники та ароматизатори.

Соєвий соус містить багато білка.

Соєвий соус має масу корисних властивостей. У 100 г натурального продукту міститься 6-8 г білка, приблизно стільки ж вуглеводів, а жирів у ньому практично немає. Калорійність соєвого соусу становить близько 50 ккал на 100 г, тому його можна віднести до дієтичним продуктам. І хоча соус дуже солоний, все ж таки він додається до страв у невеликих кількостях, що дозволяє його сміливо використовувати людям, які дотримуються дієти.

При виготовленні соєвого соусу використовується велика кількість кухонної солітому в ньому міститься досить багато натрію. Існує думка, що соєвим соусом можна замінити сіль, що дуже актуально для багатьох людей, які страждають на захворювання, при яких вона обмежується або повністю виключається з раціону. Почасти ця думка вірна, оскільки вміст натрію в столовій ложці соєвого соусу в багато разів менше, ніж у такій кількості кухонної солі, при цьому страва, в яку додали 10 мл соусу, вже не буде прісною. До того ж у соєвому соусі міститься ще маса корисних речовин, яких, зрозуміло, немає в звичайної солі. Тому він може допомогти людям, які дотримуються лікувальні дієтизнизити кількість натрію, що надходить в організм при вживанні кухонної солі Однак для цього вибирати потрібно якісний соєвий соус.

Крім натрію, в соєвому соусі міститься, трохи, марганцю та міді. Також у ньому є аскорбінова кислота, вітаміни групи В, які утворюються внаслідок процесу бродіння Проте враховуючи, у яких невеликих кількостях використовується соус, можна дійти невтішного висновку у тому, що істотного впливу організм небагатий вітамінно-мінеральний комплекс, що входить до його складу, не надає.

Амінокислотний склад соєвого соусу дуже багатий: є практично всі замінні та незамінні (не синтезуються в організмі) амінокислоти. А враховуючи достатньо високий вмісту соусі, можна стверджувати, що навіть невелика кількістьцього продукту у стравах корисно для людини. Білки є будівельним матеріаломвсім клітин організму і виконують безліч інших функцій.

Окрему увагу слід приділити глутамінової кислоти, яка у соєвому соусі є у вигляді солі – . У Останніми рокамипостійно точаться дискусії про шкоду цієї хімічної сполуки. Саме завдяки глутамату натрію страви, приправлені соєвим соусом, здаються нам смачнішими та апетитнішими, оскільки він підвищує чутливість деяких смакових рецепторів. Глутамінова кислота та глутамат натрію, які у соєвому соусі утворилися природним шляхом, абсолютно нешкідливі для організму Натуральний глутамат натрію міститься не тільки в соєвому соусі, а ще величезній кількостіпродуктів (м'ясо, тверді сири, бобові та ін.). Коли йдеться про шкоду глутамату натрію, мається на увазі приправа, отримана хімічним шляхом, яку недобросовісні виробники фастфуду особливо щедро додають чіпси, сухарики та інші закуски.

Шкода соєвого соусу

Навіть натуральний соєвий соус, виготовлений із неякісної сировини (зіпсовані соєві боби), навряд чи буде корисним для організму. Соус, приготовлений шляхом гідролізу соєвого білка, може містити шкідливі канцерогенні речовини. Також можуть бути шкідливі для організму ароматизатори, барвники та консерванти, яких не повинно бути в якісному натуральному соусі, але які додають до нього недобросовісні виробники. Тому не варто купувати дешеві низькоякісні соєві соуси.

В даний час більшість сої, представленої на ринку, є трансгенною (отриманою за допомогою генної інженерії), тому, швидше за все, переважна частина соєвих соусів виготовлена ​​саме з генетично модифікованої сої. Суперечки про шкоду трансгенних продуктівведуться постійно, а віддалені наслідки вживання їх людиною поки що невідомі.

Соєвий соус все-таки містить досить велику кількість солі, це потрібно враховувати людям, які дотримуються, а також страждають на захворювання нирок і печінки.

Не варто зловживати соєвим соусом людям, які страждають на захворювання травної системи, особливо на стадії загострення. Також не можна давати соєвий соус у чистому виглядідітям.

Телеканал «GuberniaTV», рубрика «Домівництво» про те, як вибрати соєвий соус:

Соєвий соусзагальнодоступний, головне тільки вибирати якісний соєвий соус, приготований способом природного бродіння. Соєвий соус має неповторним смакомВін чудово поєднується з багатьма продуктами, підкреслюючи і посилюючи їх індивідуальність. Декілька слів про те, з чим їдять соєвий соус. Це м'ясо, птиця, риба та морепродукти, злаки та овочі. Є навіть морозиво із соєвим соусом. Розкажемо про найбільш популярні стравита рецепти з соєвим соусом. На першому місці тут, звісно, ​​стоїть курка у соєвому соусі. Ніжне м'ясо курки швидко просочується соєвим соусом. Соєвий соус можна використовувати як основу для якогось більше складного соусудля курки. Наприклад, часто готується курка у медово-соєвому соусі, крильця в медово-соєвому соусі. Крила в медово-соєвому соусі мають пікантно-солодкуватий смак, апетитну скоринкуі досить швидко готуються. Але можна і без меду приготувати дуже смачні курині крильцяу соєвому соусі, курині ніжкив соєвому соусі, куряче філе в соєвому соусі, курячі крила в соєвому соусі зі спеціями. Дуже ніжна виходить куряча грудкау соєвому соусі, для цього шматочки м'яса тушкуються у соєвому соусі. За допомогою соєвого соусу можна і добре промаринувати цілу курку перед тим, як відправити її в духовку. Курка маринована в соєвому соусі гарантовано не буде прісною та несмачною. У азіатської кухніне менше поширення ніж курка набула і качка. Так само, як і курка, готується качка в медово-соєвому соусі. А качка маринована в соєвому соусі виходить м'якшою, також маринад прикрашає її жирність. Напевно, вам також сподобається м'ясо в соєвому соусі. Вибір м'яса залишається за вами, чи це буде свинина в соєвому соусі або яловичина в соєвому соусі. Мариноване м'ясо в соєвому соусі приготувати дуже легко, достатньо опустити м'ясо хоча б на півгодини соєвий соус. Рецепт може рекомендувати і промаринувати м'ясо протягом ночі, тому слід виходити з наявності вільного часу. Свинина маринована в соєвому соусі за рахунок того, що свинина м'якша, готується швидше, яловичина маринована в соєвому соусі готується дещо довше. М'ясо із соєвим соусом – рецепт, який можна приготувати і гасінням м'яса у соєвому соусі. М'ясо можна готувати в духовці, мультиварці або просто на сковорідці. Спочатку промариноване м'ясо обсмажуємо на олії з двох сторін, а потім готуємо на повільному вогні, виходить смачна свинина із соєвим соусом. Рецепти з соєвим соусом можуть використовувати сіль, оскільки соєвий соус і так досить солоний.

Соєвий соусодин із найвиграшніших для різних морепродуктів. Приголомшлива за ароматом і смаком страва - смажені креветкиу соєвому соусі. Соєвий соус для ролів, поряд з васабі, обов'язкова умовадля справжніх суші. Якщо ви бажаєте приготувати смачний гарнірабо вегетаріанське блюдоТакож використовуйте соєвий соус, який додасть страві насичений і пікантний смак. Рис із соєвим соусом, локшина з овочами соєвим соусом – одні з найпоширеніших в Азії страв із соєвим соусом, приготувати які можна неординарно. До соєвого соусу можна додавати різні спеції, наприклад, часник та соєвий соус, імбир та соєвий соус. Рецепти із соєвим соусом також часто використовують кунжут, який чудово поєднується зі смаком соєвого соусу. Соєвий соус і маринад із нього часто додають у різні холодні закуски. Це, наприклад, салат із соєвим соусом, мариновані овочі із соєвим соусом.

Натуральний соєвий соус буває двох видів – світлий та темний. Для його приготування потрібно багато часу – від кількох місяців для світлого соусу до двох – трьох років для соусу темного кольору. Від витримки та часу бродіння залежить не тільки колір, а й смакові якостісоєвого соусу, і відповідно його застосування у кулінарії.

Темний соєвий соус – це продукт тривалішої витримки, у нього густа консистенція, яскраво виражений, насичений аромат, але водночас менш солоний, ніж соус світлого кольору. Використовується темний соусв основному як приправа до м'ясним стравамта для приготування м'ясних маринадів. Світлий соус не має характерного аромату, має солоний смак, легша консистенція і це робить його чудовою заправкою для салатів. Його застосування в кулінарії ширше, ніж темного соусу. насичений смакі темний колір можуть зіпсувати і зовнішній виглядвже готової страви та її смак. Кожен із двох видів соєвого соусу хороший по-своєму, і вдома бажано мати обидва соуси.

Найчастіше в кулінарії соєвий соус використовується як основа для приготування інших відомих соусів– креветкового, рибного, гірчичного, грибного. Добавками служать самі різні прянощіта спеції – імбир, кориця, гірчиця, часник, аніс. До соєвого соусу додають кунжутну олію, мед, томатну пасту, сік лайма та лимона, цукрову пудру. Соєвий соус може виступати і як самостійна приправадо готовим стравам, наприклад, в останній момент його додають до курки або м'яса, приготовленим в сковорідці вок.

Що можна приготувати із додаванням соєвого соусу?Його використовують як маринад для приготування курячого філе, свинини або яловичини попередньо нарізаних невеликими вузькими смужками. М'ясо маринується в соєвому соусі з додаванням вина та спецій і потім обсмажується з цибулею, морквою та перцем. Соєвий соус змішується з кетчупом, у ньому маринуються курячі крильця або курячі шлунки(їх потрібно почистити) і потім обсмажуються на сильному вогні або гасять з додаванням бульйону або води. Якщо до темного соєвого соусу додати трохи меду, вийде чудовий маринад для креветок або лосося.

З додаванням соєвого соусу готується оригінальна страва«свинина шанхайською».Шматок свинини відварюється з приправами, потім обсмажується на сильному вогні до темно-коричневої скориночки і після цього тушкується з додаванням соєвого соусу, цукру та часнику. Для приготування качки також є рецепт незвичайного соусу. У відвар кропу додається соєвий соус та горілка і в цьому бульйоні вариться качка. Соєвий соус покращує смак супів, його рекомендують додавати до грибного та м'ясному супам. Соус із сої зробить більше пікантним смакзвичних салатів з капусти або болгарського перцю, відтінить смак рибних котлет, різних видівлокшини.

Соєвий соус вважається повністю збалансованим продуктом, що поєднує корисні властивостіта відмінні смакові якості. Звичайно, якщо він приготовлений природним шляхом і з натуральних продуктів. Сурогатний продукт корисним бути не може, у його складі мінімум натуральних компонентів і максимум різноманітних хімічних добавок.