Крупа Булгур - користь і шкода злакової культури. Булгур корисні властивості. Маска для обличчя та шиї

Діабетики та люди, які дотримуються низьковуглеводного дієтичного раціону, змушені постійно підраховувати ГІ та калорійність продукції. Правильно складений, збалансований раціон — запорука хорошого стану та самопочуття та нормального функціонування органів та систем.

Людині, яка страждає на діабет, слід обмежити споживання вуглеводів, особливо простих, а також виключити споживання жирностей, копченостей, смажених і солоних страв. Слід розуміти, що правильний раціонє важливою складовою дієти. І в обов'язковому порядкуу раціоні діабетика мають бути крупи та каші, зокрема: гречана, перлова, вівсяна, ячна, горохова.

Такі продукти корисні для організму людини, оскільки багаті на рослинні волокна, мікро- і макроелементи, що сприяють підтримці організму в хорошій формі. Але перед тим як складати раціон, слід вивчити глікемічний індекскруп. Саме від цього показника залежить вміст глюкози у крові.

ГІ - що це

Під глікемічним індексом круп та іншої продукції мається на увазі показник впливу різної продукції на концентрацію глюкози у крові. Чим більший показник, тим швидше швидко розщеплюються вуглеводи, і, отже, прискорюється момент збільшення рівня глюкози. Високий ГІ небезпечний для діабетиків.

Низький показник і, отже, нешкідливий пацієнта, якщо він становить 0-39. Про середнє ГІ свідчать цифри 40-69 і про високе – понад 70.

Розшифровують та підраховують глікемічний індекс круп не лише хворі на діабет, а й люди, які ведуть здоровий образжиття і дотримуються дієтичного раціону.

Подивитися ГІ круп можна в таблиці:

Глікемічний індекс круп є важливим показником діабетиків. З таблиці видно, що вживання манної та кукурудзяної каші, а також білого рисунебажано, оскільки ця продукція має високу ГІ.

Гречка корисна чи шкідлива

Цей продукт особливо популярний серед людей, які вирішили схуднути або просто правильно харчуватися. Продукт багатий на амінокислоти, вітаміни, поживними білками, антиоксидантами. Гречка - складова і головний компонентвеликої кількості дієт. Варена гречкаі сира різняться за ГІ. У сирому продукті — 55, у вареному — 40. При цьому вітаміни та мінерали нікуди не подіються, а індекс змінюється через присутність у страві води.

Рідина, без якої неможливе варіння виробу, сприяє зниженню індексу будь-якої каші. Якщо додати молоко чи ложку цукру, то результат буде зовсім іншим. Через такі добавки крупа переведеться в групу продуктів з підвищеним ГІ.

Так як до складу гречки входять вуглеводи, рекомендовано відмовитися від їди на вечерю. Не рекомендується також комбінувати крупу з іншою продукцією, багатою на вуглеводи. Ідеальне поєднання- Гречка з рибою, куркою та овочами.

Користь рису

Індекс продукту відрізняється залежно від сорту. У білому рисі (очищеному та шліфованому) ГІ дорівнює 65 ( середня група), а бурому (неочищеному та нешліфованому) індекс становить 55 одиниць. Звідси виходить, що коричневий рисбезпечний і нешкідливий для людей, які страждають на цукрову хворобу.

Цей продукт багатий мікро- і макроелементами, незамінними амінокислотами, вітамінами Е і В. Ці речовини сприяють запобіганню розвитку ускладнень цукрової хвороби, особливо таких як: патології сечовидільної системи та нирок, полінейропатія, ретинопатія.

Коричневий рис у рази корисніший за білий. Він менш калорійний, наділений великою кількістю корисних речовині що найважливіше має менший ГІ. Єдиним недоліком продукту є нетривалий термін зберігання.

Користь пшонки

Пшонка відноситься до групи продуктів з високим показникомГІ - 65-70. на даний показниквпливає густота каші - чим густіша страва, тим вища його насиченість цукром.

Але вживати кашу, хоч періодично, але потрібно, оскільки речовини, на які вона багата сприяють:

• нормалізації функціонування печінки;
• стабілізації АТ;
• нормалізації метаболізму;
• прискорення жирового обміну;
• попередження розвитку патологій ССС;
• нормалізації функціонування серцево-судинної системи;
• покращення травлення;
• очищення організму від шлаків і токсинів.

Корисність пшеничних каш

Індекс таких продуктів – 40-65. До найкорисніших відносять полбу, арнаутку, булгур, кус-кус. Хоча цю продукцію і відносять до продуктів із високою калорійністю, її споживання допомагає у зниженні концентрації глюкози в крові, стимулюванні функціонування ШКТ, а також активізації регенерації пошкоджених шкірних покривів та слизових оболонок.

• Арнауткає помолом з ярої пшениці. У ній міститься велика кількістьмікроелементів, амінокислот та вітамінів, що сприяють підвищенню захисних властивостей організму, нормалізації функціонування ЦНС, а також нормалізації роботи ССС. Завдяки вживанню в їжу арнаутки, суттєво прискорюються процеси загоєння дерми та слизових оболонок, що просто необхідно при цукровій хворобі.
• При пропарюванні пшеничних зерен(і подальшому висушуванні та подрібненні) виходить відомий багатьом продукт - булгур. Індекс крупи – 45. У цьому продукті міститься багато рослинних волокон, зольних речовин, токоферол, вітамін В, каротин, корисні мінерали, вітамін К та ненасичені жирні кислоти. Прийом у їжу каші сприяє нормалізації обмінних процесів, поліпшення функціонування ШКТ та відновлення стану ЦНС.
• ГІ Полби- 40. Зерна цієї крупи великі та захищені жорсткою плівкою. Цей продукт у рази корисніше за пшеницю. Прийом у їжу каші допомагає у підвищенні захисних властивостей організму, підтримці нормального рівня цукру в крові, нормалізації функціонування ендокринної системи, ССС та ЦНС.
• Індекс кус-куса- 65. У складі крупи у значній концентрації міститься мідь, необхідна для правильного функціонування опорно-рухового апарату, а також сприяє запобіганню розвитку остеопорозу. Міститься в каші і вітамін В5, що допомагає в нормалізації роботи ЦНС.

Глікемічний індекс каш та правило приготування діабетичних рецептів з них

Вівсяна каша корисна для організму. Глікемічний індекс каш із вівса залежатиме від способу приготування страви. Вівсянка незамінний продуктдля діабетиків. Глікемічний індекс каші, звареної на молоці – 60, на воді – 40. При додаванні у вівсянку з молоком цукру ГІ підвищується до 65. ГІ сирих пластівців — 40.

Вівсянка, безумовно, корисна страва, але фахівці рекомендують відмовитися від вживання каш швидкого приготуваннята мюслі. Така продукція входить до групи з високим індексом(80). Крім цього, склад часто багатий насінням, сухофруктами та цукром, а це не зовсім корисно для діабетиків.

Каша ячна

ГІ ячної кашісередній, у сирій крупі - 35, готовій страві- 50. Продукт багатий Са, фосфором, вітаміном В, марганцем, ненасиченими жирними кислотами, йодом, молібденом, міддю, токоферолом, каротином

Вживання каші в їжу допомагає в:

• виведення з організму зайвого холестеролу;
• зниження концентрації глюкози в крові;
• підвищення захисних властивостей організму;
• нормалізації функціонування ЦНС

Продукт багатий на рослинні волокна, завдяки чому організм насичується на тривалий час.

Каша манна

Манка, на відміну від інших видів каш - лідер по низькому змісту необхідних організмуречовин. Глікемічний індекс каші вареної - 70-80, сирої крупи- 60, страви, приготованого на молоці з додаванням цукру - 95. Манку переважно замінити іншим кориснішим продуктом.

Перлова каша - корисна та смачна

Перловка – нешкідливий продукт. Індекс вареного продукту без олії - 20-30. Продукт багатий білками та рослинними волокнами, Са, фосфором та Fe. Каша також багата на речовини, що беруть участь у зниженні концентрації глюкози в крові.

Користь кукурудзяної каші

З цим продуктом фахівці рекомендують поводитися обережно, оскільки він ставиться до групи з високим ГІ (70). Але кукурудзяна кашамає бути в раціоні, оскільки вона багата: вітамінами, мікроелементами, амінокислотами, магнієм, каротином, вітаміном В, цинком.

Головне готувати страви лише на воді, без додавання цукру. Вживання каші допоможе у нормалізації роботи ССС, запобіганні виникненню анемії, поліпшенню роботи ШКТ, підвищенню захисних властивостей, відновленню функціонування СР, попередженню розвитку ускладнень цукрової хвороби.

Під час складання раціону обов'язково слід враховувати глікемічний індекс каш, тому що він впливає на вміст глюкози в крові і, отже, на загальний стані самопочуття, і роботу всіх органів прокуратури та тканин.

Дієтичні рецепти: важливі моменти

Головне правильно готувати каші. Слід виключити додавання до страв цукру і молока.

З метою зниження ГІ страви, а також уповільнення процесу розщеплення рекомендується:

• додавати жири рослинного походження(ложку);
• віддати перевагу крупам грубого помелу, а також нешліфованим;
• відмовитися від вживання продуктів із високим ГІ;
• користуватися для виготовлення страв пароваркою;
• виключити додавання цукру до каші (замінити цукор натуральними підсолоджувачами).

У країнах Сходу та Середземномор'я широку популярність набула крупа під назвою булгур. Її додають у різні страви, включаючи перші, а також готують як гарнір.

У нашій країні крупа з'явилася нещодавно і багато хто не знає про її властивості. Однак це не лише незвичайний продукт, а й джерело багатьох корисних речовин, необхідні організму.

До того ж булгур при діабеті є незамінним продутом, який обов'язково варто включити до раціону, дотримуючись певних правил. Докладніше розповімо далі у статті.

Трохи історії

Булгур деякі народності називають по-різному. Це й булгор, бургуль, гургуль. За своєю булгур є зерном пшениці молочної стиглості. Щоб отримати таку крупу, зерна потрібно обробити парою, потім висушити на сонці та очистити від сміття. Завершальним етапом стає дроблення зерна у спеціальних машинах. Готова крупамає злегка горіховий аромат та м'який смак.

Кофтик

Буває булгур двох видів, а саме:

• пилавлік, що має великий розмір, використовується для гарнірів та плову;
• кофта, дрібного розміру, додають у салати, долму, тефтелі.

З пшениці виготовляють також манку та кус-кус, які відрізняються дрібним та середнім помелом. Ще однією відмінною рисоюбулгура вважається попередня теплова обробказавдяки якій смак покращується і каша стає розсипчастою.

Відомий цей продукт вже понад 4000 років. У національної кухніІндії, країн Середземномор'я та Сходу Булгур входить до складу безлічі страв. У Європі з'явилася крупа кілька століть тому, а потім у Росії. Завезли її магрібські купці, які дуже шанували та цінували цей продукт. Везли крупу нарівні із коштовностями, приправами, хоч вона й займала багато місця.

Склад калорійність, глікемічний індекс

Склад білгура дуже багатий на вітаміни і мікроелементи, які в тому числі важливі для людей з цукровим діабетом, що потребує спеціальної дієти.

Отже, крупа містить такі компоненти:

• клітковина, зола;
• моно- та дисахариди;
• вітаміни (А, В, Е, К, Р);
• жирні кислоти;
• органічні волокна;
• рибофлавін, холін, лізин, піридоксин;
• мікроелементи (фосфор, калій, магній, натрій, залізо, кальцій, мідь, селен, цинк).

Калорійність продукту складається з 340 до 365 ккал. Відрізняється вона залежно від сорту пшениці, способу просушування. Булгур глікемічний індекс має низький. Таблиця ГІ показує, що він дорівнює 47 одиницям. А глікемічний індекс булгуру вареного дорівнює 50-55 одиницям.

Так як продукт досить калорійний, то небажано його вживати великих кількостях. До того ж він здатний швидко наситити організм, водночас налагоджуючи систему травлення, очищаючи кишечник.

Корисні властивості крупи

Корисних властивостей булгура безліч, вони разом з приємним смакомроблять його все більш популярним та затребуваним по всьому світу. Вони такі:

• забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системи за рахунок великої кількостіфолієвої кислоти та вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту чи інфаркту суттєво знижується;
• сприяє профілактиці ракових захворювань, насамперед пухлин у стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Ця властивість забезпечується наявністю достатньої кількостіклітковини у продукті;
• запобігає утворенню каменів у жовчному міхуріза рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати в крові рівень глюкози, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того позитивний впливпомітно і щодо слизової оболонки кишечника. Травна системаприходить у норму, а хронічні запорибільше не турбують;
• збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту;
• попереджає появу анемії, захворювань кісток, проблем у роботі серця та нервової системизавдяки наявності у складі бетаїну. Цей компонент разом із фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох важких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз;
• запобігає появі недокрів'я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді у складі;
• допомагає при схудненні. Хоча бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривалий розпад продукту, голод з'являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато цукру чи солі, зовсім не обов'язково використовувати олію чи молоко;
• прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині у складі, що прискорює обмін речовин та очищає організм від токсинів. Висока калорійність здатна швидко відновити сили за високого навантаження;
• Зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце та мед до крупи, то вийде засіб від зморшок для зони декольте та шиї.

Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби з зайвою вагою, потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту. Порції мають бути невеликими, а кількість вживань до раціону не більше 2-3 разів на тиждень.

Протипоказання та шкода

Чи можна булгур при діабеті 2 типу? Булгур - дуже корисна крупа, тим більше її варто вживати людям при цукровому діабеті першого та другого типу.

Однак будь-який продукт має протипоказання, у разі нехтування якими можна завдати шкоди організму.

Щодо охочих схуднути вже було сказано, що часто вживати булгур при цукровому діабеті 2 типу не рекомендовано, а тим більше у великих кількостях.

При цьому через властивість швидко насичувати організм навряд чи захочеться її багато з'їсти, незважаючи на приємний смак. Варто пам'ятати, що до цієї крупи також входить глютен, який вважається сильним алергеном. Тим, хто має індивідуальну непереносимість цього компонента, небажано вживати булгур, інакше їм загрожує диспепсія, метеоризм, сонливість, слабкість.

Необхідно виключити з раціону продукт і тоді, коли є порушення травлення, гастрит, будь-які інші запальні процеси ШКТ.

При схудненні варто звертати увагу на калорійність та вибирати продукт із меншим показником. Також рекомендовано додатково зайнятися спортом.

Як вживати?

Завдяки своїм корисним властивостям булгур рекомендують вживати діабетикам.

При цьому потрібно дотримуватись деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнюючим, коли його додають у салати.

Досить часто його обсмажують на сковороді та додають олію. Це надає горіхового запаху. Однак людям, які страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.

Найкраще в цій ситуації крупу варити. Пропорція має бути 1:3 щодо води. Додати варто лише сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, суп.

Головне при діабеті слідкувати за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на тиждень.

Рецепти

Крім звичайної відвареної кашідля гарніру можна приготувати безліч цікавих дієтичних стравз булгур. Опишемо кілька простих рецептів.

Для страви «Булгур по-турецьки» знадобиться таке:

• 300 гр. булгура;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 7 помідорів чері;
• 3 зубчики часнику та 1 ріпчаста цибуля;
• 600 мл нежирного м'ясного бульйону;
• пучок петрушки та кропу;
• приправи та олія.

Для приготування страви потрібно відварити крупу на другому бульйоні до готовності (приблизно 25 хвилин). Необхідно нарізати овочі: баклажани кубиками по 2 см, помідори навпіл, часник тонкими часточками, перець соломкою. Усі овочі, за винятком часнику, необхідно помістити на сковорідку з олією.

Їх близько хвилини потрібно обсмажувати на сильному вогні, а потім зменшити вогонь і гасити під кришкою. Перед готовністю за кілька хвилин додати часник. Потім до овочів додається каша, сіль, приправи та зелень. Все потрібно перемішати, зняти з вогню, після чого наполягти 15 хвилин під кришкою.

Дуже смачно використати бургур для начинки перцю на грилі. Інгредієнти знадобляться такі:

• 2 болгарських перцю;
• 150 гр. відвареного булгуру;
• 100 гр. адигейського сиру;
• 1 ст. л. волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. нежирної сметани;
• рослинна олія.

Щоб приготувати страву, потрібно натерти сир на тертці, придушити горіхи, пропустити часник через прес і все змішати, посоливши продукти. Перець розрізають на дві половини та виймають насіння. Його потрібно нафарширувати та запікати на грилі.

Кіно при діабеті 2 типу - продукт практично незамінний. Крупа має низький глікемічний індекс, продовжується насичення організму від їжі та сприяє зниженню цукру в крові.

Багато хто напевно чув про користь бобових для діабетиків. Яку саме користь приносить квасоля при діабеті та як правильно її вживати, читайте у цій статті.

Відео на тему

Що таке булкгур і який його хімічний склад? Відповіді у відео:

Таким чином, булгур заслуговує на увагу для включення в раціон кожної людини, оскільки його корисні властивостідосить значні для організму. Тим більше це стосується людей з цукровим діабетом, оскільки цей продукт також здатний регулювати рівень глюкози у крові, підвищувати ефективність інсуліну. При цьому булгур і діабет 2 типу – речі не сумісні. Часто вживати крупу не варто через сильну поживність і калорійність.

diabet24.guru

Булгур - це незвичайна крупа, що за формою нагадує круглий рис. Її вживання та особливості приготування викликають безліч питань не тільки у діабетиків, а й у звичайнісіньких господинь. Однак перш ніж почати використовувати крупу, необхідно визначитися з усіма її властивостями і тим, як саме вона повинна готуватися, чи є якісь протипоказання.

Властивості булгура

Представлена ​​крупа виробляється із цілком звичної для всіх пшениці. Дуже важливо переконатися в тому, що подана назва готувалась відповідно до всіх норм і правил. Так, зерна пшениці повинні збиратися виключно на етапі «молочної» стиглості, далі зібраний урожайпромивають водою. Потім крупа просушується на сонці, і лише після цього забезпечується її подрібнення. Виключно при представленому алгоритмі обробки використання булгуру при діабеті 2 типу виявиться допустимим. Це збереженням всіх корисних компонентів, вітамінів і мінеральних елементів.

Все про користь крупи для діабетиків

Користь та шкода представленої крупи при цукровому діабеті вже давно не є загадкою. Говорячи про це, звертають увагу насамперед на корисні характеристики. Так, булгур при діабеті:

• включає фолієву кислоту;
• містить вітаміни А, РР, В5 та В1;
• може похвалитися значною кількістю мікроелементів, а саме калію, магнію, фосфору та багатьма іншими.

Слід враховувати, що булгур насичений клітковиною, а тому чудово допомагає відновити діяльність організму навіть після суттєвих фізичних навантажень.

У той же час необхідно пам'ятати про значні показники калорійності крупи, яка саме з цієї причини повинна використовуватись у боротьбі з діабетом у кількості не більше ніж 100 гр. протягом одного разу.

Як зазначають фахівці, регулярне вживанняБулгура сприятиме сприятливому впливу на стан нервової системи. Мова йде, зокрема, про поліпшення настрою, нормалізацію сну та збільшення стресостійкості. Все це позитивно впливатиме на організм, і цукровий діабет може бути компенсований значно більшою мірою.

ДІАБЕТ - НЕ ПРИГОВОР!

М'ясників розповів усю правду про діабет! Діабет назавжди піде через 10 днів, якщо вранці пити ... »

З іншого боку, не можна звернути увагу, що крупа позитивно позначається збільшення швидкості обміну речовин. В результаті її періодичного вживання можна буде говорити про те, що покращується стан нігтів, шкірного покривута нігтьових пластин. Все це дуже важливо для діабетиків, у яких страждають шкіра, нігті, стаючи більш уразливими. Розглядаючи представлену крупу, дуже важливо звернути увагу на всі її сторони, а саме дізнатися про те, якою є користь та шкода.

Що потрібно знати про шкоду?

Отже, незважаючи на численні позитивні якості, вживання булгуру при підвищених або знижених показникахцукру має здійснюватися з огляду на певні обмеження. Діабетикам настійно рекомендується запам'ятати, що вживання препарату у великих кількостях може проводити розвиток ожиріння. Крім того, слід враховувати, що:

• важливо регулярно займатися спортом, щоб мінімізувати ймовірність збільшення маси тіла;
• крім крупи діабетиком повинні вживатися овочі, парова риба, відварене куряче філета зелень;
• у булгурі зосереджена значна кількість глютену, яка може провокувати навіть у здорової людиниалергічні реакції, діарею та метеоризм. Це ще один аргумент, що вказує на необхідність помірного використання крупи;
• при гастриті, запальних захворюванняхзастосування крупи також має обмежуватися. Особливо це важливо у разі, коли запальні алгоритми зачіпають слизову оболонку стравоходу.

Хворим на цукровий діабет рекомендується, щоб уникнути алергічних реакцій та інших негативних відгуків організму, починати вживання продукту з мінімальної кількості. Поступово воно може збільшуватись, але обов'язково не повинно переважати в раціоні. Саме поєднання інших корисних продуктів, помірною чи високою фізичної активностізробить вживання булгура на 100% корисним при цукровому діабеті. У той же час входити в дозволені найменування крупа буде виключно в тому випадку, якщо дотримуватимуться норм її приготування.

Приготування в рамках цукрового діабету

При діабеті першого і другого типу рекомендується враховувати норми приготування описуваного продукту. Як уже зазначалося раніше, крупа не повинна зазнавати значної термічної обробки. Щоб вона була готова, виявиться більш ніж достатнім за 30 хвилин до вживання їжі залити її.З представленою метою рекомендується використовувати гаряче молоко, або таку ж за температурою воду. Після цього булгур повинен настоятися під закритою кришкою. В результаті крупа швидко набухне і виявиться придатною для вживання, а всі критерії її користі будуть збережені.

Ще одним рецептом можна назвати незвичайний салат, який також включає представлений різновид крупи. Для приготування такої страви необхідно використовувати незначну кількість набухлого булгуру, один пучок м'яти, кінзи та петрушки. Також у переліку інгредієнтів знаходиться сік половини лимона, два зубчики часнику, два томати та оливкова олія. Останній інгредієнт дозволено і застосовується для заправки салату.

Говорячи безпосередньо про алгоритм приготування, звертають увагу на те, що кашу, приготовлену зовсім недавно, рекомендується змішати з дрібно нарубаною зеленню і зазначеною кількістючаснику. Звичайно, останній буде потрібно роздавити. Далі діабетику потрібно:

1. нарізати акуратними часточками помідори;
2. полити їх за допомогою лимонного соку, посолити та заправити оливковою олією;
3. для завершення приготування змішують підготовлені помідори, крупу та зелень;
4. якщо приготування здійснювалося правильно, то у підсумковій страві томатів та зелені буде більше, ніж каші.

Діабетикам справді можна вживати даний салатдіабетикам. Це пояснюється тим, що представлена ​​страва не тільки корисна для обміну речовин, але й сприяє схуднення.

Таким чином, застосування такої крупи як булгур для лікування цукрового діабету є допустимим. Продукт чудово доповнює перші та другі страви, проте не слід забувати і про обережність. Адже у цієї крупи є ряд протипоказань і таких властивостей, які при надмірному вживанніможуть виявитися негативними. Все це необхідно враховувати та використовувати продукт виключно грамотно та правильно.

udiabetika.ru

Корисною крупою, що сприятливо впливає на рівень цукру, є булгур при діабеті в невеликих порціях 1-2 рази на тиждень. Страви на його основі мають високу калорійність і здатні нашкодити в боротьбі із зайвою вагою. Багатий на вітаміни, мікроелементи та кислоти склад допомагає посилити імунітет, позитивно впливати на роботу серця, судин, шлунково-кишковий трактнервової системи. На його основі готують гарніри, перші страви та закуски. Жінкам у положенні та діткам булгур корисний, але дозування продукту має бути невеликим. При гострих та хронічні захворюванняйого краще виключити з раціону, якщо на вживання немає дозволу лікаря.

Склад, калорійність та ГІ

Контроль харчування - одне з головних завдань для діабетика 1-го та 2-го типу. Важливою характеристикоюпродуктів харчування при цукровому діабеті є глікемічний індекс (ГІ) та калорійність. Крупа булгур має такий склад:

• клітковина, зола;
• вітаміни А, В, Е, К, Р;
• органічні волокна (29 видів);
• холін, лізин, піридоксин, рибофлавін;
• жирні кислоти (насичені);
• мікроелементи:
  • калій;
  • магній;
  • кальцій та марганець;
  • мідь;
  • залізо, цинк та фосфор;
  • натрій;
  • селен.

У 100 г крупи є близько 350 ккал. Цей показник змінюється на +/- 10 ккал, залежно від сорту рослини та підсушування пшениці. Він відноситься до страв високої калорійності. Показник ГІ дорівнює 45-ти.

Ця крупа має приємний смак і дуже корисна для організму, особливо для органів травлення та серцево-судинної системи. З неї можна приготувати безліч смачних дієтичних страв, які приємно урізноманітнюють раціон харчування при хронічному панкреатиті.

Корисні властивості крупи для організму

Булгур виготовляють із пшениці шляхом пропарювання, висушування, очищення та дроблення її зерен. Крупа має молочно-жовтий колір, а за смаком представляє щось середнє між рисом і перловкою. На Сході булгур має величезну популярність не лише завдяки вишуканого смаку, розсипчастої консистенції, але й через насиченість безліччю корисних вітамінівбіологічно активних речовин.

Крупа багата:

• вітамінами А, В, РР, К;
• калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, цинком;
• харчовими волокнами(18 г на 100 г продукту);
• жирними кислотами;
• вуглеводами (57 грам на 100 грам продукту) та білками (12 грам на 100 грам продукту), а ось жирів всього один грам.

Завдяки багатому складу та мінімальній термообробці в процесі виготовлення, булгур має широкий спектр корисної діїна організм:

1. Нормалізує роботу органів нервової системи, що призводить до покращення сну, підвищення стресостійкості, придушення тривожності, дратівливості.
2. Покращує обмін речовин та травлення.
3. Сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.
4. Відновлює стілець.
5. Покращує мікрофлору та перистальтику кишечника.
6. Нормалізує вироблення травних ферментів.
7. Сприяє зменшенню інтенсивності розвитку запальних процесів.
8. Зміцнює імунітет.
9. Приводить до норми рівень цукру в крові.
10. Зміцнює судинні стінки та серцевий м'яз.
11. Нормалізує серцевий ритм.
12. Знижує ризик розвитку інсультів та інфарктів.
13. Покращує стан шкіри, волосся та нігтів.

Булгур допомагає при запорах, сприяє зниженню тиску, мінімізує ризик розвитку ракових захворювань та цукрового діабету другого типу. Серед пшеничних крупвін є лідером з насиченості корисними компонентами. Має високу харчову цінністьі досить поживний.

У 100 г крупи міститься 342 ккал. В одній порції приготовленої страви (100-150 г) міститься приблизно 151 ккал.

Незважаючи на всю корисність, є стани, за яких вживання булгуру заборонено. До таких відносяться:

• Індивідуальна нестерпність глютену.
• Непереносимість злакових.
• Гострі захворювання травних органів(Загострення гастриту, виразки, панкреатиту, холециститу).
• Третій триместр вагітності.
• Травми ротової порожнини, які унеможливлюють нормальне пережовування продукту.
• Загострення хвороб нирок (через наявність у крупі оксалатів, які при порушенні функціонування нирок кристалізуються та викликають загострення запального процесу).

На відміну від багатьох інших продуктів, булгур показаний до вживання при цукровому діабеті, тому що він здатний приводити в норму рівень цукру в крові.

Особливу увагу слід звернути на те, що продукт містить білок глютен. Ряд медичних досліджень показали, що ця речовина досить підступна і у багатьох людей викликає алергічну реакцію, яка проявляється:

• подразненням слизової оболонки органів травлення;
• нудотою;
• здуття живота;
• кольками;
• розладом випорожнень.

Тому при непереносимості глютену від такої страви слід відмовитись.

Крупа містить багато клітковини. При нормальному функціонуванні органів травлення вона покращує обмін речовин, сприяє розщепленню жирів, покращує перистальтику кишечника. Однак при збоях у роботі підшлункової залози, кишечника, шлунка та печінки значна кількість клітковини призводить до подразнення слизових оболонок травних органів і викликає такі реакції організму як підвищене газоутворення, метеоризм, здуття живота, больові відчуття, порушення випорожнень.

Внаслідок подразнення кишечника порушується відтік травних ферментів із підшлункової залози, а також виведення жовчі. Це призводить до ще більшого збільшення гострих нападів хвороб органів травлення.

Через насиченість клітковиною булгур не рекомендується їсти на третьому семестрі вагітності, щоб унеможливити ризики розвитку метеоризмів та здуття живота. Зважаючи на наявність глютену від вживання крупи, також краще відмовитися протягом першого місяця лактації, оскільки існує великий ризик появи у малюка. алергічної реакції, кишкових колік.

Булгур дуже корисний для органів травлення. Він активізує процеси обміну речовин та травлення, сприяє розщепленню жирів, покращує перистальтику, функціонування кишечника, нормалізує вироблення травних ферментів, сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків. Крім того, ця крупа є дуже поживною, ефективно заповнює запаси енергії.

Булгур хороший для шлунка і підшлункової ще й тим, що він легко засвоюється і не надає особливого навантаження для травних процесів. Крупа сприяє активній прохідності їжі через кишечник, знижує продукування жовчі, завдяки чому зменшує ризик появи каменів у жовчному міхурі.

Чи можна булгур при панкреатиті, залежить від стадії та тяжкості перебігу хвороби.

При гострій течії

Крупа булгуру при гострому панкреатиті заборонена до застосування. Пояснюється це тим, що продукт насичений харчовими волокнами (клітковиною). При ураженні органів травлення підвищена кількість клітковини викликає подразнення слизових оболонок шлунка, кишечника, підшлункової. Це призводить до загострення запального процесу і може спричинити спазми підшлункових проток, в результаті чого відтік травних ферментів із залози в кишечник ще більше утрудниться.

Роздратування кишечника призведе до розвитку нудоти, метеоризму та кишковим колькам. Це ще більше посилить і так складний стан хворого. З цих причин вживати страви з булгуру дозволяється лише після стихання панкреатичних симптомів, за умови позитивної динаміки одужання.

Булгур при панкреатиті хронічної форми вживати можна і потрібно, але тільки поза стадіями загострення. Починати вводити кашу у свій раціон можна після одного тижня з дня закінчення панкреатичних симптомів. Дієтологи рекомендують вживати не більше 150-200 г булгуру на добу.

Щодня зловживати цією стравою не варто, тому що її велика кількість в раціоні може викликати зворотний ефект: подразнення органів травлення, порушення травлення. Булгур дозволяється їсти двічі на тиждень.

При хронічному панкреатиті таку крупу зручно використовувати ще й тому, що добре засвоюється, дуже поживна, насичує організм необхідними елементами і заповнює запаси енергії. При цьому одна порція продукту містить небагато калорій, у ній мало жирів та немає холестерину. Крупу можна відварити або ж попередньо просмажити, а потім протушкувати у воді або овочевий бульйон. При панкреатиті дозволяється вживати лише відварений булгур.

На одну порцію каші достатньо взяти 40 грам крупи, тому що в процесі приготування вона сильно набухає.

Вживають страву лише у теплому вигляді, оскільки холодна їжаможе викликати спазми м'язів підшлункових проток, а гаряча – подразнення та запалення залози. У разі загострення ознак панкреатиту вживання препарату слід припинити.

Рецепти дієтичних страв з булгуру

Булгур можна додавати в супи, овочеві салати, використовувати як самостійний гарнірготувати з нього голубці, тефтелі. У приготуванні крупи є один нюанс: якщо потрібно, щоб каша була розсипчастою, воду і крупу слід змішувати в однаковій кількості (1:1), якщо порозвареніше – на одну чашку булгура брати дві чашки води.

Гарнір із куркою

Компоненти:

• 1 цибулина середнього розміру;
• одна морква;
• 500 грам курячого філе (без шкіри та жиру);
• склянка крупи;
• 30 гр. оливкового або рослинного масла;
• кріп;
• сіль за смаком.

Цибулю очистити, помити, подрібнити. Сковорідку нагріти, всипати туди цибулю та залити невеликою кількістюводи (так щоб вона лише покривала інгредієнт). Цим часом очистити та натерти моркву. Через п'ять хвилин після того, як закипить цибулю, додасть до неї моркву, добре перемішати, Компоненти пасерувати на середньому вогні близько 7 хвилин, потім додати до них нарізане соломкою куряче філе. Коли м'ясо придбає білий колірпосипати його сіллю. Гасити 10 хвилин.

Паралельно в каструлю налити дві чашки води, а коли вода закипить, всипати склянку булгура. Після закипання крупи додати до неї курку з овочами та оливкову олію. Все добре перемішати, трохи підсолити та варити до готовності (близько 25-30 хвилин). Перед подачею посипати кропом.

Овочевий салат

Компоненти:

• 100 г булгура;
• один огірок;
• один помідор;
• одна невелика цибулина;
• половинка болгарського перцю;
• столова ложка оливкової олії;
• дрібка солі.

У каструлю налити 100 г води, довести до кипіння і всипати туди крупу. Відварити до готовності. Овочі помити, нарізати соломкою. Коли крупа охолоне, всі інгредієнти змішати, приправити оливковою олією, підсолити та ще раз акуратно перемішати.

Глікемічний індекс (ГІ) – 45.

Калорійність – 342 ккал.

Булгур – це крупа, отримана з пропарених очищених пшеничних зерен, подрібнених шляхом дроблення. Має другу назву «середземноморський рис». Застосовується людиною понад 4000 років. Широке поширення: в Індії, Середземномор'ї, Близькому Сході. У виробництві використовуються лише тверді сорти злаку. З недавнього часу став популярним дієтичним продуктом у Росії.

Булгур корисні властивості

Своєю калорійністю булгур мало відрізняється від іншої зернової продукції, але хімічний склад має велику перевагу над багатьма крупами. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, Н, бета-каротин, холін. Мінерали мають 18 корисних сполук, серед яких виділяються калій (410 міліграм), магній (164 міліграм), фосфор (310 міліграм), залізо, сірка, хлор.

Харчова цінність булгура позначена білками (12,2 г), жирами (1,4 г, з яких 0,2 насичених), вуглеводами (57 г), харчовими волокнами (18,5 г). Є ненасичені жирні кислоти, моно- та дисахариди (54 г), зольні речовини, крохмаль. З незамінних амінокислот присутні лейтин, глютамінова кислота, валін, лізин та ін.

Іноді цю крупу безпідставно порівнюють із манкою або пшеничним борошном. На відміну від них булгур насичений повільними вуглеводами, що дуже корисно здоров'ю.

Як впливає на організм

Наявність великої кількості клітковини у булгурі стимулює діяльність кишечника та забезпечує виведення шлаків. Невисокий глікемічний індекс не провокує стрибків інсуліну. Відзначаються властивості, спрямовані на зміцнення серцевого м'яза, судин, стабілізацію нервової системи. Булгур корисний для охочих схуднути, оскільки активізує розщеплення жирів і добре насичує.

Регулярне включення до раціону позитивно впливає на стан нігтів, шкіри та волосся, уповільнює процеси старіння. Підвищує енергетичний потенціал, працездатність, стимулює роботу кровотворних органів, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет Покращує стан при підвищених навантаженнях (розумові, фізичні), допомагає у стресових ситуаціях.

Як правильно вибирати

Булгур можна вибрати на прилавках дієтичної продукції та в бакалійних відділах. Вирушаючи в магазин, потрібно визначитися з покупкою. Булгур продається в різних варіантах, що призначені для певних страв. Різниця складається з розмірів помелу: від дрібного (кофтелика), схожого на ячну крупу, до великого (пилавлик), як рисове зерно.

Якщо потрібно готувати самостійну страву, слід придбати найбільший. Якщо ви маєте намір застосовувати в супи, салати - вибивайте найдрібніший. Особливо корисним вважається крупа коричневого кольору.

Способи зберігання

Правильне зберігання крупи має на увазі ємність для сипучої продукції або скляну тару. Необхідне сухе та темне приміщення. Булгур не втрачає корисних властивостей до 9 місяців від дня виготовлення.

З чим поєднується у кулінарії

Булгур – універсальний продукт та використовується по-різному. За бажання їм можна заміняти в стравах рис, перловку, кус-кус. У рецептах середземноморської кухніперед варінням крупу просмажую в олії. Цей метод повністю розкриває смаковий спектр та надає горіхового запаху. У нашій країні зазвичай просто відварюють. Використовують як гарнір чи поживну добавку.

З булгуром виходять смачні голубці, фаршировані перці, каші, плов, супи. Поєднується з усіма сортами м'ясної продукції, включаючи індичку, курку, рибу та морепродукти. У салатах гармонійний з будь-якими овочами, коренеплодами та спеціями (коріандр, куркума, кмин, кардамон, бергамот, орегано, чорний перець). Крупа вдало поєднується у стравах із сухофруктами, медом, фісташками.

Корисне поєднання продуктів

Калорійність сухого булгуру висока – 342 ккал, але у 100 г відвареної крупиміститься лише 83 ккал, що при використанні в програмах для схуднення дозволяє дотримуватися денної норми встановленої калорійності. Цей продукт популярний у дієтах, тому що має багатий вітамінно-мінеральний склад, добре втихомирює голод, надає сили, очищає організм, спалює жири.

Для зниження ваги використовують зі свіжими овочамита зеленню ( Зелена цибуля, Кріп, петрушка, кінза). Особливо смачно з баклажанами, кабачками, гарбузом, зеленим горошком, квасолею, креветками, сулугуні, бринзою. Булгур використовують для приготування котлет, застосовують у вигляді начинок для голубців, перцю, фарширують рибу. У низькокалорійних дієтахпопулярна долма, овочеві супи, плов та рагу.

Протипоказання

Застосування в медицині та косметології

Булгур рекомендують включати до раціону для стимуляції моторики кишечника, прискорення обміну речовин, очищення організму. Призначається при анемії, гіпертонії, при зниженому імунітеті, проблемах з серцево-судинною системою. Використовується для зняття неврозів, стресів.

У народної медициниу період реабілітації після важких хвороб та при високих фізичних навантаженнях застосовують круп'яний відвар з медом. Гарячими компресами з недовареної крупи лікують бронхіт та гайморит.

У косметології рекомендують вживати булгур для поліпшення стану шкіри та кольору обличчя. Відвар популярний для зміцнення та покращення структури волосся. Сорт кофтику включається в скраби для тіла. В поєднанні з ефірними оліямивикористовується в антицелюлітному масажі. Каша з яєчним білком і медом є ефективною маскою для обличчя, що омолоджує.

Коротко про булгуру

Через недосвідченість багато господинь приймають булгур за коричневий рис, привезений зі сходу. Однак, це далеко не так. На пострадянському просторі ця крупа не менш відома за гречку. Щоправда, назва в неї інша – січка.

Виготовляють крупу із пшениці. твердих сортів. Причому збирати врожай потрібно лише тоді, коли зерна перебувають у стадії «молочної» стиглості. У початковій фазі дозрівання зерна при роздавленні виділяють густу біло-молочну рідину, що містить близько 50 % води.

Поле збору зерна ретельно промивають та сушать на сонці. Дроблення зерен можливе лише після повного висихання. Якщо хоча б на одному з етапів заготівлі зерна технологія порушується, то отримана крупа втрачає корисні властивості.

Користь булгура для діабетиків

Багато круп корисні при цукровому діабеті 2 типу. Справа в тому, що при цьому захворюванні організм самостійно виробляє необхідна кількістьінсуліну (гормону, який знижує рівень цукру в крові шляхом його транспортування до робочих тканин та органів та підвищення їх проникності для молекул глюкози). У клітин та тканин через патологічні зміни підвищується резистентність (чутливість) до інсуліну. Це означає, що гормон із «прикріпленими» до нього молекулами глюкози клітини просто не бачать, тому пропустити всередину та використовувати для процесів життєдіяльності не можуть.

Користь булгура для діабетиків проявляється в наступному:

• Рівень цукру залишається відносно стійким. При діабеті рівень цукру може підвищитися будь-якої миті, навіть якщо з'їсти мікроскопічну дозу цукрозміщувального продукту. А оскільки організм самостійно переварити та усунути цукор не може, останній починає запасатися. Ось чому при цукровому діабеті 2 типу часто діагностують ожиріння. Діабетикам рекомендують вживати продукти, що містять мінімальна кількістьцукру. Булгур відноситься саме до таких продуктів.
• Почуття насичення щонайменше на півдня гарантоване. Як і більшість круп, він багатий на клітковину - харчові волокна, які в присутності води набухають. Завдяки цій властивості каша з булгура довго перетравлюється. Калорійність сухого продукту з різних джерел становить від 340 до 365 кКал на 100 г.
• З кишечника виводяться кінцеві продуктиобміну та токсини. Ще одна перевага круп, багатих на клітковину. Це стимуляція моторики кишківника. Постійні коливання рівня цукру призводять до дисфункції різних органів. На початковій стадії захворювання більше за інших страждає кишечник. Навіть продукти, що легко засвоюються, перетравлюються довше, живіт часто болить, здувається. Пацієнти скаржаться на діарею та метеоризм. Найбільший дискомфорт доставляють запори (через порушення роботи підшлункової залози). Щоб стимулювати моторику кишечника, дієтологи рекомендують їсти волокнисту їжу, насамперед крупи.
• Стабілізується емоційний стан пацієнтів. Для цукрового діабету обох типів характерні часті перепади настрою. З фізіологічної точки зору вони обумовлені нестачею поживних речовин. При строгій дієті це не дивно. Депресивні станипогіршуються поганим самопочуттям. Якщо цукровий діабет перетворюється на хронічну стадію, рано чи пізно починаються деструктивні зміни у органах. Порушується зір, слабшають стінки кровоносних судинАтрофуються м'язові волокна, не справляються зі своїми функціями нирки. Завдяки ударній дозі вітамінів (В1,,,,,,,,,,, Холін, Бета-каротин) булгур запобігає розвитку депресії і заповнює нестачу поживних речовин.
• Запобігається різкому збільшенню маси тіла. Запорука стабілізації маси тіла при цукровому діабеті - відмова від цукру в принципі або суворий контроль рівня. Для досягнення цього є два способи - помірні фізичні навантаження та введення в раціон продуктів, вживання яких не викликатиме різкого стрибкарівня цукру. Дані досліджень підтверджують, що після вживання булгуру рівень цукру підвищується не більше ніж на 2-3 ммоль на літр. Натщесерце рівень цукру становить 6-7 ммоль на літр, після вживання каші з булгуру - 2-9 ммоль на літр. При цьому повернення до вихідних показників рівня цукру відбувається через годину-півтори.

Обмеження у вживанні булгуру при діабеті

Яким би корисним був булгур, при його вживанні є деякі обмеження. Через досить високу калорійність (345-360 ккал на 100 г сухого продукту) захоплюватися булгуром не варто. Однієї тарілки на день більш ніж достатньо. Причому як самостійної стравикашу із булгура краще вживати на сніданок, щоб надлишок калорій можна було ліквідувати за допомогою фізичних навантажень.

Ще один камінь спотикання при вживанні булгуру – глютен. Це речовина, що входять до складу білка пшениці, ячменю, жита та більшості інших злакових культур. Більшістю дієтологів глютен визнаний алергеном. При індивідуальної нестерпностіцієї речовини вводити до раціону булгур небезпечно.

При порушеннях роботи травного тракту, таких як гастрит з підвищеною кислотністю, виразка дванадцятипалої кишки чи шлунка, особливо у період загострення каша з булгура не рекомендована.

Рецепти страв з булгуру

Одна з переваг булгура – ​​«уживливість». Він чудово поєднується як з м'ясом, так і з овочами. Його можна додавати в гарніри, супи та салати. Але щоб він вийшов особливо смачним і ароматним, не полінуйтеся:

• Перед приготуванням каші чи салату обсмажити крупу на сковороді. Це надасть насичений зернам горіховий запах крупи.
• Поекспериментувати зі спеціями. Зрозуміло, при діабеті прянощі виключені, але щось легке, наприклад, базилік або прованські травиу малій дозі зроблять страву оригінальнішою.
• За півгодини до їди залити булгур гарячим молоком або водою. На цьому весь процес приготування розсипчастого гарнірузакінчується. Булгур, на відміну інших злакових, можна варити. Крупа швидко набрякає у воді, при цьому в ній зберігаються всі поживні речовини.

• При приготуванні супу налити трохи більше води. Крупа збільшується обсягом 2-2,5 разу. Для легкого бульйонупропорція булгура та води становить 1:4, для наваристого – 1:2,5. Врахуйте, що після остигання супу булгур ще трохи збільшиться в обсязі.
• Помішувати крупу під час приготування, інакше вона підгорить або перетвориться на грудочки.

Ось рецепти самих популярних стравіз булгуру, які можна вживати при діабеті.

• Салат "Табулі". Інгредієнти: 100 г набряклої крупи; по одному пучку м'яти, кінзи та петрушки; сік із половини лимона; 2-3 зубчики часнику; два великих помідорів; оливкова олія для заправки.

У кашу додати дрібно нарубану зеленню та розчавлений часник. Помідори залити окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати, полити лимонним соком, посолити та приправити оливковою олією. Змішати кашу та томати. Намагайтеся не переборщити з булгуром - у "правильному" салаті овочів у 1,5-2 рази більше, ніж крупи.

• Перець фарширований булгуром. Інгредієнти: два болгарські перці (для естетики можна взяти перці різних квітів); 100 г адигейського сиру; 150 г відвареного булгуру; столова ложка волоських горіхів; столова ложка олії, столова ложка нежирної сметани.

Натерти на великої тертці адигейський сир, роздавити часник, горіхи подрібнити в блендері або потовкти у ступці, щоб обов'язково залишалися великі шматочки. Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Перець розрізати на дві половинки, видаливши насіння. Нафарширувати половинки та запікати на грилі.

Рецепти приготування булгур можна знайти на відео нижче.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+