Перемішування браги. Рішення: перевірте в інструкції до використаних дріжджів, яка температура бродіння для них оптимальна. Якщо були різкі стрибки температури і немає жодних ознак бродіння, то дріжджі загинули. Додайте нову порцію дріжджів і слід

Самогон будь-якого виду починається з постановки сусла. І однозначної відповіді питанням, скільки має тривати бродіння браги, немає.

Для того, щоб дріжджі змогли переробити цукру, що містяться в сировині, на спирт (а саме в цьому і полягає сенс бродіння) знадобиться створення оптимальних умов і деяка частка терпіння, оскільки все не відбувається відразу.

Щоб «створити» спирт, дріжджам потрібно спочатку переробити складні цукру (наприклад, кристалічний, звичний нам цукор) на прості. І лише потім перетворювати їх на алкоголь.

У цьому головна причина, чому фруктова брага, в яку додані спиртові дріжджі, зброджує швидше, ніж цукрова. Фруктоза та глюкоза фруктів – це вже готова сировина, яку із задоволенням «їдять» дріжджові грибки, видаючи спирт.

Час, відведений на дозрівання, залежить від багатьох факторів:

1. Сировинана якому ставиться брага. При оптимальній температурі знадобиться дозрівання:

• бражки цукрової - 5-10 днів;
• зерновий та на крохмалі – 3-7 днів;
• фруктовий на звичайних дріжджах – 3-7 днів;
• фруктової та виноградної на диких дріжджах – до 60 днів.

1. Температурав кімнаті 22-27 ° С сприяє швидкому дозріванню.
2. Вода для сусламає бути досить м'якою, але не позбавленою природних мікроорганізмів. Тому її ніколи не можна кип'ятити(Дивіться: ).
3. Дріжджісьогодні продаються різні. Найкращі – . А якщо взяти турбо, то це зробить бродіння бурхливим, але швидким і в деяких випадках брага буде готова за добу.
4. Гідромодуль(Співвідношення між цукром і водою) - також має велике значення. Основні пропорції, що застосовуються серед самогонщиків 1:3, 1:4, 1:5. Де одиниця – це 1 кг цукру, а друга цифра – вода в літрах. Так ось, що більше води на одиницю цукру додати – то швидше дозріє брага. При гідромодулі 1:5 процес забере 5-7 днів, трохи більше, а за 1:3 – розтягнеться до 10-14 днів.

Підтримка оптимальної температури

Дріжджі найбільш активні у температурному діапазоні 22-28°С. Бродіння відбуватиметься і за 18°С, але процес розтягнеться у часі. Тому така важлива підтримка оптимальної температури.

Увага.Для браги дуже важливою є постійна температура.

Якщо, наприклад, удень 25°С, а вночі – 15°С, це може призвести до непередбачених процесів і сусло прокисне, не добродивний.

Враховуйте, що дріжджі в процесі переробки цукрів на алкоголь, крім спирту, виділяють ще й. тепло. Щоб зберегти і не дати бразі охолонути навіть при зниженій нічній температурі, ємність встановіть на теплу підкладку і додатково укутайте старою ковдрою, теплою курткою і т.п.

Але найкращий варіант - якщо ємність стоятиме в опалювальній кімнаті зі стабільною температурою.

Як прискорити дозрівання браги?

Користуючись певними прийомами, можна прискорити дозрівання сусла та готовність до перегону. До того ж, чим швидше бродіння, тим менше сивушних олій, а потім - і в самогоні.

Інвертування цукру

Як ми вже згадували, прості цукри дріжджами переробляються швидше, таким чином вдається обійти додатковий процес: розщеплення цукрів до простих форм. І ми самостійно можемо допомогти в цьому, провівши інвертування цукру, тобто розщеплення його на фруктозу та глюкозу.

Цей процес у хімії отримав назву гідролізу. Протікає він у присутності води, сахарози та тепла, а прискорювачем реакції виступає кислота. Крім того, додатковим бонусом інвертування цукру стане відсутність дріжджового у бразі та готовому самогоні.

Пропорції для інвертування такі: на 1 кг цукру – 3-4 г лимонної кислоти та 400 мл води. Тоді 1 літр звареного сиропу дорівнюватиме 1 кг цукру.

Тобто, якщо вам потрібно додати за рецептом 6 кг цукру, ви берете 2,4 літра води і 18-24 г лимонки. На дуже повільному вогні кип'ятять сироп щонайменше години. Потім охолоджують і використовують як цукор.

Підживлення азотом

Азот і фосфор безпосередньо впливають на час дозрівання браги. Для цього використовують:

• Нашатирний спирт– лише 5 г на 10 літрів сусла. Неприємний запах бражки при цьому не передається самогону.
• Комплексні добривасуперфосфат або сульфат амонію також призводять до прискорення бродіння. Достатньо 2-3 г тієї чи іншої речовини на 10 літрів сусла.
• Курячий послід- Це чисте азотне добриво. Пару столових ложок розводять у воді, потім додають до браги. У кінцевому продукті цей інгредієнт не відчутний, але багато хто не влаштовує сам факт його наявності у бразі. Тому частіше до нього вдаються самогонники, які працюють на продаж.
• У продажу є спеціальні підгодівлі для браги. Вони безпечні для здоров'я, а потрібні речовини містяться в збалансованій кількості.

Оптимальна температура

Про те, що температура має бути стабільною, ви вже знаєте. Але насправді – що тепліше в кімнаті, то швидше пройде бродіння. Проводились спеціальні досліди у цьому напрямі, якими встановлено, що розмноження дріжджів (отже – і бурхливе бродіння) наростає до температури 30-33°З повагою і лише після цього починає йти спад.

До 40 ° С більшість дріжджових грибків гине. Тому, якщо ви зможете створити для своєї браги температуру навколишнього середовища в межах 27-29 ° С, то швидше змусіть її перебродити.

Активація дріжджів

Перед постановкою сусла розкиньте дріжджі: додайте до них щіпку цукру та теплої (до 30 ° С) води. Дочекайтеся, поки над чашкою, де проходить активація, з'явиться пінна шапочка. Тільки після цього вилийте у сусло.

Цим ви не тільки швидше запустите бродіння, але ще й переконайтеся, що вибрані дріжджі дійсно активно працюють. Якщо протягом півгодини ви так і не побачите в чашці піни і підйому - ці дріжджі непридатні для бражки і додавати їх не слід.

Порційне внесення цукру

Один із популярних способів. Реально зменшує час бродіння. Суть у тому, щоб внести не відразу весь цукор (краще інвертований сироп), а відразу – відсотків 60-70, а через день-два ще 30-40%.

Якщо коротко про процес, його суть у тому, щоб зрівняти щільність сусла з щільністю всередині дріжджової клітини. Тоді вона швидше і якісніше перероблятиме цукру і замість них виділятиме спирт і вуглекислий газ.

Як зупинити бродіння?

Звичайно, краще дочекатися, поки сусло викине, і тільки тоді пускати його на перегін. Але якщо потреба негайна, зупинити бродіння можна кількома способами.

1. Холодом.Виставити брагу на 12 годин на добу в холодне приміщення або на вулицю, де температура від 2 до 12°С. Життєдіяльність дріжджів припиниться і можна переганяти.
2. Теплом.Підігрійте сусло до 60 ° С, дріжджові грибки загинуть. Злийте з осаду і переженіть.
3. Спирт.Додайте спирту, щоб брага перевищила міцність 20°. Бродіння припиниться.

Зверніть увагу.Якщо бродіння припинено насильно, недобір самогону гарантовано. Втрати залежать від ступеня готовності браги та можуть становити до 50%.

Проблеми зброджування та способи їх усунення

Невдала брага – не така вже й рідкість, особливо у новачків, які тільки прокладають свій шлях у . Тому зупинимося на найпопулярніших питаннях, що виникають іноді навіть у тих, хто вже знайомий з основами і навіть має в арсеналі вдалі перегони.

Чому сусло довго бродить?

Насамперед потрібно і виходити від виду бражки, способу її постановки. Якщо це сусло на диких дріжджах, то йому нормально тривале дозрівання. Але якщо за всіма канонами брага має вже бути готовою до перегону, а вона все ще не заспокоюється та не освітлюється, тоді причини потрібно шукати у порушенні технології на будь-якому етапі чи неякісній сировині.

Можливо, у приміщенні холодно, у цьому випадку процес обов'язково затягнеться. Щоб допомогти суслу, скористайтеся такими порадами:

• утепліть ємність підручними матеріалами, обов'язково поставте її на теплу підкладку;
• частіше перемішуйте або збовтуйте брагу. Цим ви забезпечите аерацію (доступ кисню) і справа піде жвавіше;
• можливо, дріжджам не вистачає харчування. Допоможе азот чи навіть розламаний шматок хліба.

Подивіться в таблиці приблизний термін дозрівання браги, залежність від температури і що вийде на виході:

Чому не блукає?

Можливо і такий варіант, що ви поставили брагу, а бродіння так і не почалося. Причинами є:

• холод у приміщенні;
• непридатні та невідстанні перед внесенням дріжджі;
• висока температура сусла перед внесенням дріжджів (вони могли загинути);
• ви не вносили дріжджі, сподіваючись на дикі. Наприклад, при використанні фруктів та ягід.

Важливо.Якщо бродіння не почалося через добу після встановлення будь-якого виду бражки, негайно додавайте свіжі дріжджі, інакше сусло може скиснути.

Чи можна переганяти недобродиву брагу?

Про те, що всі, що містяться в суслі цукру, перероблені на спирт, свідчить припинення бродіння. Недобродив брагу гнати можна, але очікуваної кількості самогону ви не отримаєте.

Перестала тинятися, але ще солодка — що робити?

Буває й таке, що вирування, піноутворення виникло, але потім різко припинилося, а компанія на смак ще солодка. Така ситуація виникає не на рівному місці. Головні причини:

1. Невідповідність температурного режиму. Негайно помістіть ємність у тепло (укутайте). Якщо дріжджі лише «заснули», то швидко пожвавлять і процес піде.
2. Неправильні пропорції дріжджів (їх мало). Внесіть додатково.
3. Місткість стоїть на яскравому сонці. Заберіть у тінь і додайте дріжджів.
4. Нестача поживних речовин. Знову згадайте про азот.

Брага відкинула — що з нею робити далі?

Переганяти. Але попередньо освітлити та очистити. Помічники у цьому – бентоніт, біла глина, молоко, сода, марганцівка. Вибирайте той спосіб, якому більше довіряєте.

Винокури-початківці повинні знати, що виробництво якісного продукту не терпить суєти і поспіху. Обов'язковою умовою досягнення позитивного результату є дотримання технології приготування сусла. Ознайомтеся з інформацією про інгредієнти, що використовуються для сусла, оптимальну температуру для його приготування, чи потрібно заважати брагу під час бродіння та як визначити її готовність.

Навіщо заважають бражку?

Думки самогонників щодо необхідності перемішування сусла різняться. Одні фахівці стверджують, що це обов'язковий захід, інші, навпаки, кажуть, що чим спокійнішими є умови, в яких виграється брага, тим вона краще перебродить.

Важливо! Якщо виникла потреба перемішати сусло, пам'ятайте, що це потрібно без доступу кисню до масі. Відповідно застосувати для цього до рідини, що містить спирт, дерев'яну ложку або палицю не вийде.

Розрізняють кілька способів, як перемішати бражку:

1. За допомогою магнітної мішалки. У посудину з брагою поміщають спеціальну магнітну капсулу, герметично закривають тару з брагою і розташовують спеціальну платформу-мішалку. Випускаються моделі мішалок, оснащені також функцією підігріву сусла.

Важливо! Мішалки магнітні невеликого розміру, відповідно є обмеження щодо ваги встановлюваного на їхню поверхню.

1. З використанням заводського гідрозатвору.
2. Застосувати акваріумну помпу чи помпу від пральної машинки. Щодо першого приладу немає згоди серед самогонників. Існує думка, що така помпа не перемішує рідину, оскільки призначена для використання у чистій воді.
3. Вдатися до спеціальної віброустановки, яка за принципом дії нагадує бетонозмішувач.
4. Деякі умільці використовують ультразвукові пральні машинки.
5. Шляхом струшування ємності із суслом.

Основні мінуси перемішування

До основних мінусів від перемішування браги під час бродіння відносять:

1. Доступ кисню до компанії. Недосвідчені винокури можуть завадити сусло паличкою, просто відкривши ємність із ним, і надавши доступ кисню до браги.
2. Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, подібно до процесу кипіння, рівномірно і невимушено перемішує всю спиртовмісну суміш, а також піднімає з нижнього шару дріжджі, що осіли на дно тари, і змішує їх зі спиртом, що знаходиться у верхньому шарі. У разі значно сповільнюється процес бродіння, оскільки за безпосередньому контакті дріжджів зі спиртом перші гинуть.
3. При взаємодії з киснем частина браги перетворюється на оцтову кислоту.

Перемішати брагу можна двічі: спочатку, щоб рівномірно змішалися всі інгредієнти, і в кінці, безпосередньо перед дистиляцією. Робиться це для того, щоб видалити із суміші залишки вуглекислого газу. Наявність вуглекислоти викликає підвищене піноутворення під час перегонки, що, своєю чергою, призводить до того, що смак кінцевого продукту буде зіпсований. Видалити газ з рідини можна шляхом сполучених судин, а також відфільтрувавши рідину, не піднімаючи осад. Далі потрібно позбутися бульбашок. Здійснюється це шляхом підігріву чи перемішування рідини.

Прискорити бродіння сусла можна іншими способами, не заважаючи йому спокійно «вигратися»:

• герметично закрити ємність зі спиртовмісною рідиною;
• підтримувати оптимальну температуру повітря у приміщенні із суслом (22–25 градусів);
• використовувати якісні інгредієнти: дріжджі, цукор, фрукти, зерно.

Виробництво будь-якого продукту потребує певних тимчасових витрат і не терпить метушні. Запустивши процес бродіння, не слід прискорювати його усілякими способами. Всьому свій час. У разі виникнення гострої потреби у самогоні брагу можна зняти раніше й перегнати. На виході ви візьмете менше продукту, але при цьому його смакові якості не постраждають.

Є ключовим моментом самогоноваріння. У процесі приготування браги потрібно враховувати співвідношення компонентів, умови витримки, температурний режим, час та інші фактори, що безпосередньо впливають на якість продукту та вихід при перегонці.

У цій статті поговоримо про те, як краще та правильно підготувати брагу до вигону та прискорити процес бродіння, детально розглянувши етапи та способи усунення основних помилок.

Детальніше про бродіння

При розумінні процесів, які починають відбуватися в момент змішування компонентів і до повної готовності до перегонки по ходу справи відразу стає можливим коригування помилок. Після змішування в бродильній ємності дріжджів, води, джерела вуглеводів починаються такі біохімічні реакції та біологічні процеси:

Буйство таких реакцій проявляється зовні так:

• Вуглекислий газ, що виділяється, піднімаючись на поверхню, спінює рідину.
• Пухирці починають підніматися з трубки гідрозатвора, а якщо в якості нього використовується проколота гумова рукавичка, надіта на горловину - вона надувається.

Чинники, від яких залежить тривалість процесу

На тривалість бродіння впливають багато факторів, хоча деякі з них можна коригувати, що і роблять досвідчені самогонники для скорочення термінів приготування:

Скільки має бродити брага на самогон

При оптимальній температурі бродінняБраги можна розраховувати на наступні терміни її готовності до вигону:

• Бродіння на цукрі - 5-14 днів.
• Крохмалевмісні рецепти (на крохмалі, картоплі або зерні) - 4-7 днів.
• Бездрожжеві рецепти (сливова, виноградна) – 30-40 днів.

При допущених помилках в умовах витримування дотримання температурного режиму, пропорціях або рецептурі бродіння триватиме навіть після закінчення зазначених термінів, дріжджові мікроорганізми можуть вмирати, а брага не збережеться і зіпсується.

Якщо використовувати хлібопекарські дріжджі, основним призначенням яких є виділення вуглекислоти у великій кількості для підняття тіста, надмірне піноутворення може завдати вам чимало клопоту. Щоб уникнути цього, потрібно додати до бродильної ємності 1 ст. л. рослинної олії або розфарбувати одне печиво. Для погашення піни можна використовувати кубики льоду, але при охолодженні зброджування, відповідно, сповільниться.

Способи прискорити процес

При скороченні часу приготування браги переслідується мета як швидкого розвитку процесу зброджування та отримання готового продукту, а й підвищення його якості, оскільки за довгому бродінні утворюється дуже багато шкідливих домішок. Крім цього, затягнене бродіння сприятиме скисанню браги, а в кінці етанол почне перетворюватися на оцтову кислоту. Уникнути цього допоможуть такі способи прискорення зброджування.

Інвертування цукру

Ця процедура за короткий термін «зробить» із сахарози – моносахарид глюкози, який швидше засвоюється дріжджовими грибами. Цей інвертний сироп прискорить зброджування та покращить смак кінцевого продукту.

Для його приготування потрібно змішати 3 л нагрітої води та 6 кг цукрового піску та перемішати до однорідної маси. Варити сироп на середньому вогні, знімаючи піну та потроху додаючи лимонної кислоти (25 гр.).

Потім до мінімуму зменшити вогонь, накрити кришкою та варити протягом години, періодично помішуючи.

Вищезгадана кількість інгредієнтів передбачає змішування з об'ємом в 24 л води. У разі інших обсягів кількість інвертного сиропу змінюйте пропорційно.

Підживлення

Для внесення підживлення особливих зусиль не потрібно, але завдяки цьому брага на цукрі перекинеться набагато швидше, а фруктові та зернові рецепти не потребують додаткових компонентів. Джерелом додаткових мінеральних речовинможуть бути такі інгредієнти:

Температура бродіння браги для самогону

Однією з основних завдань самогоноваріння є забезпечення оптимальної температури бродіння (26-28 градусів). Якщо кімнатна температура нижче 24 градусів, то буде потрібне додаткове утеплення бродильної ємності. Для цього скористайтеся такими порадами:

1. Укутайте ємність старим верхнім одягом, спальним мішком або ковдрою.
2. Можна користуватися будівельними термоізоляційними матеріалами.
3. Поставте ємність із брагою біля радіатора опалення.
4. Використовуйте акваріумний обігрівач.

Необхідно також стежити за перегріванням та враховувати той факт, що температура браги під час бродіння підвищуватиметься через власну теплопродукцію. Щоб не допускати перегріву великих ємностей та загибелі дріжджових клітин, їх іноді доводиться охолоджувати. У літній спекотний період потрібно постійно контролювати температуру браги, щоб уникнути перегріву. Якщо вона досягла 30 градусів, потрібно обкласти бражну ємність пляшками, наповненими льодом.

Прилади для підтримання температурного режиму

Оптимальну температуру в процесі приготування браги можна підтримувати за допомогою таких приладів:

Підготовка браги за класичною технологією

Для отримання браги такої технології потрібно дотримуватись наступної послідовності дій:

1. Підготовка дріжджів. Для хорошого зброджування потрібно заздалегідь розкидати дріжджі: 100 гр. цукру розводять у воді з температурою 26-28 градусів, після чого додають туди дріжджі.
2. Внесення дріжджової маси в сусло. При внесенні дріжджів у сусло потрібно дотримуватись різниці температур між ними. Відмінність температури сусла та дріжджів повинна становити не більше 5-10 градусів, а температура сусла 20-25⁰С.
3. Температура браги при бродінні. Після внесення дріжджів необхідно залишити брагу в темному приміщенні з оптимальною температурою бродіння 26-28 градусів. При форс-мажорних ситуаціях слід робити підігрів або охолодження.

Що робити за низької температури

Якщо температура опустилася нижче 15 градусів, необхідно скористатися терморегулятором, який допоможе уникнути переохолодження браги. Його потрібно помістити в бродильну ємність та виставити оптимальну температуру. За його відсутністю з цим завданням легко впорається звичайний акваріумний нагрівач, який виконує самі функції.

Дії за високої температури

Якщо температура піднялася вище 30 градусів, необхідно термінове охолодження. Для цього ємність із брагою можна помістити у холодну воду або обкласти пластиковими пляшками з льодом. Але це лише тимчасовий захід. Якщо на підвищення температури впливає довкілля, потрібно ізолювати ємність із брагою у льох чи підвал.

Причиною тривалого бродіння браги може бути нестача дріжджів у розчині. Виправити це можна так:

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння? Це питання цікавить багатьох новачків. Перемішування насичує рідину киснем і видаляє вуглекислий газ, тим самим скорочуючи зброджування. Щоб прискорити газообмін достатньо робити це 2 рази на добу в ємності з брагою, не знімаючи гідрозатвора.

Порційне внесення цукру

У процесі бродіння дріжджові гриби вбирають мінерали та вуглеводи, а назовні виводять вуглекислий газ та етанол. Ці реакції протікають швидше, якщо щільність позаклітинної та внутрішньої рідини однакова. Цукор підвищує щільність бражної консистенції, і рідина з клітини прагне потрапити назовні, тим самим ускладнюючи харчування дріжджів. Щоб уникнути цього, цукор потрібно вносити до кількох прийомів:

• ½ загальної кількості цукрового піску додається при замішуванні сусла, а друга половина через добу.
• Рідину розмішують до розчинення цукру.

Хоча у забудькуватих самогонників є свої хитрощі. Першу половину цукру вони перемішують із суслом до розчинення, а потім відразу закладають другу частину, яка опускається на дно, де розчинятиметься поступово. Це убезпечить вас у тому випадку, якщо забудете додати другу половину цукру.

Якщо бражна консистенція не бродить, значить, ви припустилися помилки. Основною причиною припинення зброджування є надлишок цукру. Адже не дарма розраховується співвідношення води та цукру (гідромодуль) для різних видів дріжджів. Це дає можливість мікроорганізмам витратити вуглеводи ще до того, як спиртовий градус їх уб'є. Якщо бражна консистенція не бродить, хоча солодка, потрібно додати води, тим самим знизивши її міцність і дозволивши дріжджам завершити свою роботу.

Недотримання температурного режиму. Виміряйте температуру і при необхідності утепліть ємність із брагою. Якщо бражка сильно не охолоджувалась до цього (нижче за +5), то процес відновиться з новою силою, оскільки дріжджі ще не встигли загинути.

Якщо брага не забродила з першого дня, доведеться замінити дріжджі. А щоб цього не сталося, потрібно спочатку перевірити куплену дріжджову сировину на життєздатність. Для цього потрібно:

• Вода – 100 мл.
• Цукор – ½ ст. л.

Дріжджі додаються в склянку з водою і цукром, після чого 20 хвилин склянка повинна постояти в теплому місці, щоби почав виділятися вуглекислий газ, а відповідно пішов і процес бродіння.

Досвідчені самогонники рекомендують прискорювати процес зброджування, щоб уникнути утворення великої кількості «сивухи» або скисання браги. Хоча за дотримання правильної технології приготування та використання якісної сировини проблем із затримкою зброджування практично не виникає.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготування браги - процес нескладний і доступний для всіх. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор – основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода – 30 л
• цукровий пісок – 8 кг
• сухі дріжджі – 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на «правилі 10» (з 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода – 40 л
• цукровий пісок – 10 кг
• сухі дріжджі -300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані або живі продукт, що швидко псується, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом – їх легко відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму є важливою умовою бродіння. Температурний діапазон повинен триматися в районі 20-28°. Зниження температури загальмує роботу дріжджів - висока температура і зовсім згубна для них.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад – терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час «тихого» дозрівання часом потрібен підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбавитися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод – освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання…

Відео: Ознаки готовності браги до перегонкиВідео: Перевіряємо брагу на готовність! Щоб отримати якісний самогон,…

Якісний самогон отримують лише за правильного визначення готовності браги. Розпочатий раніше процес призведе до…

Відео: Цукрова брага на дріжджах (Доктор Губер, Саф-Левюр і Красноярські хмільні)Бродіння брагиВідео: Гідрозатвор для ...

Брага - продукт, який дозволяє отримати самогон. Точне дотримання всіх зазначених інструкцій.

Спиртові дріжджі є основним компонентом процесу бродіння. Вони є непомітними грибками, які під...

Відео: Самогонщик Тимофій. Самогон із варення. Частина 1Брага з варення для пиття.Брага є сировиною для самогону. Але...

Відео: Самогоноваріння для початківців. Дріжджі 2Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше…

Які дріжджі найпопулярніші у самогонників? - Хлібні дріжджі Саф-Левюр.Ціна 100 г пачки - близько 50 рублів.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Дозрівання браги є відносно тривалим процесом, займаючи зазвичай тиждень чи навіть два. Але іноді немає часу чекати, тому що на носі виявляється торжество або з якихось інших причин немає бажання вичікувати належний для домашнього самогону термін.

У таких ситуаціях можливо і прискорити бродіння браги, хоча відразу варто відзначити, що це може призвести до погіршення якості кінцевого алкогольного продукту.

Сам же процес приготування самогону залишається однаковим, незалежно від того, чи брага стоятиме п'ять чи десять днів. На дозрівання браги впливають такі показники: якість та свіжість дріжджів, склад браги, температурні умови та місце розташування, в якому сировина бродитиме – потрібно, щоб це відбувалося у темряві. Ґрунтуючись на цих чотирьох пунктах, можна уявити за рахунок чого можна прискорити процес бродіння.

У спеціалізованих магазинах сьогодні продають готові підживлення – так звані активатори, які підвищують швидкість роботи мікроорганізмів у бразі. Але якість вихідного продукту від цього не знижується.

Однак якщо вже самогон є натуральним напоєм, то і підживлення для нього можуть бути також приготовлені в домашніх умовах. Як стимулятори прискорення процесу бродіння браги легко можна використовувати:

1. Корки чорного хліба. Відомо, що їх додають під час приготування квасу, в якому вони сприяють поліпшенню його бродіння. Та ж функція буде здійснюватися і при додаванні невеликої кількості скорин у брагу.
2. Родзинки. На поверхні висушених ягід містяться дикі дріжджі, які прискорять ферментацію браги, не змінюючи у своїй її смак. Мити родзинки не потрібно.
3. Томатна паста. Вважається незвичайним варіантом, але все ж таки прискорює процеси бродіння браги. Для цього на 15-20 літрів потрібно додати 100-200 гр. пасти.
4. Кукурудза чи горох. Небезпечно утворенням зайвої кількості піни, яку необхідно буде збирати, але при цьому дійсно сильно прискорюють бродіння продукту. На 10-15 літрів браги додається кілька склянок цих бобових.
5. Апельсини. Соку одного плода достатньо прискорення процесу бродіння 10 літрів браги. Але ще потрібно інтенсивно та часто її перемішувати перші два дні.

В цілому, використання натуральних підживлень здатне скоротити процес дозрівання браги на кілька днів, але головне в цій справі - не перестаратися з їх додаванням, інакше зміниться не тільки швидкість виробництва домашнього самогону, але ще його смак.

Насичення браги киснем

Щоб забезпечити мікроорганізмам умови нормальної життєдіяльності, важливо влаштувати їм доступ кисню. Досягти цього можна шляхом періодичного струшування ємності з брагою або перемішування її кілька разів на день. Другий варіант буде результативнішим, особливо якщо йдеться про прискорення процесу.

Щоб досягти цього, можна використовувати міксер або дриль зі спеціальною насадкою. Але насичувати брагу киснем потрібно спільно з використанням додаткових підживлень, тому що за відсутності підвищеного харчування швидкого розмноження мікроорганізмів не буде.

Контроль температури

Пригальмувати процес бродіння браги здатний кожен градус у приміщенні, де міститься ємність із нею. Щоб бродіння відбувалося цілодобово, потрібно влаштувати постійне тепло, при цьому намагаючись не перегріти брагу, оскільки це також може зашкодити.

Наприклад, можна обернути ємність з майбутньою самогоною ковдрою, виключити всі протяги та підкласти під дно теплоізоляційний матеріал. Істотного впливу на швидкість процесу цим не вийде, але ризик зупинки роботи мікроорганізмів знизиться і тільки за рахунок цього розчин для перегонки дозріє на кілька днів раніше.

Але які б хитрощі не застосовувалися для прискорення процесу бродіння браги нічого не спрацює, якщо спочатку не були використані якісні дріжджі. Саме від них залежить весь перебіг процесу, саме вони визначають його тривалість, і саме від них розчин набуває особливого запаху.

Найякіснішими та підходящими для успіху у бродінні браги вважаються винні дріжджі, але можна використовувати і звичайні та пивні.

Щоб виготовити якісний, міцний і смачний самогон потрібно правильно вибрати рецепт браги, орієнтуючись на вказані в ньому терміни. Так, їх можна прискорити, але надмірно старатися з цим не варто, оскільки це може призвести до малої концентрації спирту і низької поживності розчину, що обов'язково позначиться на виході самогону.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+