М'ясо та вино: ідеальні поєднання. Як приготувати стейк з яловичини.

Головне в стейку — м'ясо, з цим, сподіваюся, ніхто не сперечатися не буде. Решта — рецепт, технологія, спеції тощо — має значення важливе, але далеко не першорядне. М'ясо, яке використовується для приготування стейків у хороших ресторанахі стейк-хаусах, особливим чином визріває, не кажучи вже про те, що раціон і спосіб життя наших корів не порівняти з дольче кручений тварин, що виросли на зерновому відгодівлі. Тим не менш, з м'ясом, яке продається на наших ринках, теж можна зробити чудовий стейк (а якщо результат вас надихне, можливо, ви захочете піти далі та приготувати найкращий у вашому житті).

Стейк із яловичого філе з соусом

2 порції

1 шматок яловичої вирізки (філе)

для соусу:
1 келих сухого червоного вина
1 невелика червона цибулина
пара гілочок чебрецю
40 г вершкового масла
оливкова

Перед обробкою цілого філе зачистіть його від плівок і надлишків жиру, а потім з його середньої частини виріжте стейки товщиною близько 2,5-3 см. Частину вирізки, що залишилася, можна пустити на бефстроганів - нас же цікавлять саме ці стейки, майже ідеально круглі, вагою трохи більше 100 г. кожен (візьміть два стейки на порцію, якщо ви голодні, і один для більш легкого варіанта). Дрібно наріжте цибулину, обірвіть листочки з гілочок чебрецю і поставте духовку розігріватися до 180 градусів.

Деякі аспекти приготування стейків досить детально розкривалися у статті, яку я рекомендую до ознайомлення. Час, зазначений у цьому рецепті, дає середню прожарку, так що його можна збільшити або зменшити на свій смак. Дуже шкодую, що не здогадався сфотографувати м'ясо на зрізі, воно вийшло рівномірного ніжно-рожевого кольору.

Розігрійте суху сковороду і обсмажте кожен стейк по одній хвилині з кожного боку до утворення. рум'яної скоринки, після чого приберіть їх у духовку та запікайте на решітці протягом 10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб приготувати соус - дайте сковороді трохи охолонути, потім додайте на неї пару ложок оливкової олії і на середньому вогні обсмажте цибулю протягом декількох хвилин. Влийте вино і деглазуйте сковороду, зіскребаючи лопаткою шматочки м'яса, що пригоріли з її дна, потім додайте листочки чебрецю і впарте вино вдвічі. Зніміть сковороду з вогню, приправте соус сіллю та перцем і замішайте в нього вершкове масло, нарізане кубиками. Вийміть стейки з духовки на тарілку, накрийте її фольгою, і дайте відпочити м'ясу протягом трьох хвилин. Перед подачею замішайте в соус соки, що скупчилися на дні тарілки.

Історія стейку, як і більшості страв сучасної європейської кухні, розпочалася у Стародавньому Римі. Там, під час свят сатурналій на вівтарях у храмах встановлювали величезні ґрати, насипавши під них вугілля. На ґрати клали величезні шматки яловичини. Дим, що піднімався до неба, вважався їжею богів, а засмажене м'ясо лунало народу.

У середньовічні часи стейки вважалися їжею бідняків - яловичина мала славу «старим», дешевим м'ясом, аристократія ж воліла телятину. Реабілітували яловичину в Англії у XVI ст – коли там почали відгодовувати бичків виключно заради м'яса. Згодом ця практика поширилася по всій Європі, а пріоритет Англії був зафіксований у самій назві страви, що є шматком яловичини, засмаженим на відкритому вогні, - «біфстейк», що пізніше скоротився до простого і хльосткого «стейк».

В Америку велика рогата худоба привезла наприкінці XV у Христофор Колумб, проте знадобилося майже 200 років плюс активна колонізація Нового Світу англійцями, щоб з'явився той стейк із мармурової яловичини, який славиться та цінується м'ясоїдами всього світу. Сьогодні головними постачальниками м'яса для стейків є Аргентина та Австралія, де високо розвинене елітне тваринництво.

Пропонуємо вам рецепти стейків із яловичини, які ви можете легко приготувати вдома. Крім того, на сайті смачних рецептів http://vkusnoe.biz/ ви можете знайти оригінальні рецептиприготування страв із м'яса.

• 1 кг яловичого стейку
• 2 апельсини
• 2 зубчики часнику
• 1 год л тертого кореняімбиру
• 1 ст л рослинної олії

Приготування стейку з яловичини

Вижмемо сік із 1 апельсина. Дрібно наріжемо імбир та часник. Перемішаємо сік із часником та імбиром. Виллємо сік зі спеціями на м'ясо і залишимо маринуватися на 8 ч. Розігріємо гриль або сковороду-гриль і змастимо олією. Обсмажити стейки на грилі по 10 хв. з кожного боку. Вижмемо сік з другого апельсина та підігріємо його. Готові стейки наріжемо шматочками та поллємо соком.

• 1 кг яловичого стейку
• 1 ст л оливкової олії
• 1/2 ч л чорного меленого перцю
• 1/2 ч л чебрецю
• 1 лимон

Як смажити стейк з яловичини

Змішаємо олію з приправами і натріть сумішшю стейки. Нагріємо сковороду та обсмажимо стейки по 15 хв. з кожного боку. Після закінчення смаження посипаємо стейки сіллю. Лимон наріжемо шматочками і подамо з готовою стравою.

• 750 гр яловичого стейку
• 250 мл червоного вина
• 2 год л часникової солі
• 1 ст л сушеного орегано
• чорний мелений перець

Приготування стейку з яловичини у червоному вині.

Нарізаємо стейк великими порційними шматками. Відокремлюємо м'ясо від зайвого жиру та жив. Змішуємо вино, сіль, орегано та перець. Викладаємо м'ясо в дрібний неметалічний посуд, заливаємо маринадом, накриваємо і ставимо в холодильник на кілька годин або на ніч. Смажимо стейки на гарячих гратах для гриля по 3-4 хв. з кожного боку або до бажаного ступеня готовності, постійно змащуючи винною сумішшю.

• 10 шт тонкого яловичого стейку
• 75 мл рослинної олії
• 30 мл оцту
• 1 ст л сушеного орегано
• 1 ст л сушеної петрушки
• 1 яйце
• панірувальні сухарі
• перець

Як приготувати стейк з яловичини.

У мисці змішаємо оцет, зелень, спеції та яйце. Заллємо сумішшю м'ясо і поставимо маринуватися на 2 ч. Змажемо сковороду олією. М'ясо обваляємо у сухарях і викладемо на сковороду. Обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки.

Смачного!

Найкращим доповненням до м'яса є червоне вино – ця азбучна істина відома навіть далеким від кулінарії людям. Цей прекрасний союз і справді має непорушну магічну гармонію. Однак, як і в будь-яких взаєминах, головну рольграють нюанси.

Прості істини

Вдала сумісність червоного вина та м'яса пояснюється глибокою хімією почуттів. Справа в тому, що в червоному вині міститься речовина танін, що віддається шкіркою винограду. Цей цінний елемент

нейтралізує дію жирів, якими так багато червоне м'ясо, тому два цих продукти і живлять один до одного взаємну симпатію.

Щоб навчитися створювати виграшні комбінації з конкретних м'ясних страв та вин, слід запам'ятати кілька нескладних істин. Найпростіше правило – поєднувати страви та напої родом із одного регіону. Так, стейк із добірної аргентинської яловичини вимагає доповнення у вигляді сухого червоного Мальбека з тієї ж Аргентини. Але оскільки з географічним фактором можуть виникнути труднощі, простіше поєднувати м'ясо та вино за принципом збалансованості смаків. Підбирати їх потрібно таким чином, щоб вони або «звучали в унісон», або навпаки підкреслювали смакові відмінностіодин одного. Наприклад, до ароматних м'ясним стравампідійдуть вина з яскравим насиченим букетом. А якщо в м'ясі є кислинка, його краще врівноважити м'яким солодким вином.

Створюючи ідеальну пару, варто враховувати як смак основних інгредієнтів, а й другорядних складових – спецій і соусів. Занадто складні приправи здатні змінити смак звичних продуктівдо невпізнанності та вивести на перший план нові акценти. У цьому випадку вино підбирається вже не до самої страви, а до соусу чи приправи.

Кожному м'ясу – по парі

Найчастіше вибір вина продиктований сортом м'яса, з якого виготовлена ​​конкретна страва. Стейк із мармурова яловичинамає безліч жирових прошарків, завдяки яким м'ясо під час смаження виходить. апетитним соком. Гармонійно доповнити таку страву під силу аргентинським, чилійським, французьким винам із Бордо, а також каліфорнійському Каберні. До більш ніжного стейкуШатобріан найкраще підійде вино з м'яким та витриманим смаком, таке як новозеландське Піно Нуар, австралійське Шираз або бургундське Шамбертен.

М'ясо ягняти відрізняється ніжністю і в той же час великою кількістю жирових вкраплень. Тому вино йому в пару потрібно підбирати м'яке, але не надто насичене. Органічно з таким м'ясом відчуватиметься південноафриканське Пінотаж та Піно Нуар із родючих земель Бургундії. Французькі вина Совіньйон або Мерло з щільним смаком і яскравими нотками чорної смородини добре поєднуються з червоним тушкованим м'ясом і соковитою смаженою бараниною.

Свинину зараховують до білому м'ясутому тут допускаються самі різні варіації, як із червоним, так і з білим вином. Свинина на грилі з димком гармонує із щільними червоними сортами – Барбареско, Кьянті, винами регіону Бордо. А ось спекотне зі свинини з овочами відмінно доповнять білі вина - Рислінг, Віоньо або Грюнер. Цілком запечена свинина відрізняється куди більш витонченим і ніжним смаком. Найяскравіше його підкреслять сухі білі вина Шардоне та Ріслінг. До речі, червоне вино для цієї страви є цілком доречним, хоча воно може домінувати. Щоб не зруйнувати тендітну гармонію смаків, найкраще взяти пляшечку Піно Нуар чи Божоле.

Лаконічні м'ясні закускитеж здатні створити виграшні тандеми з вином. Оскільки цими стравами відкривають трапезу, то до них краще підбирати ненасичені та легкі вина. Різним копченостям і ковбасам відповідає Шираз із збуджуючими апетит нотками спецій. А м'ясні паштетичудово поєднуються з білими напівсухими винами.

М'ясо з диким характером

Деякі гурмани тяжіють до більш специфічної дичини. Це м'ясо відрізняється надмірною жорсткістю і сухістю, до того ж має характерний аромат. Найчастіше страви з дичини подають у поєднанні з яскравими ягідними соусами. Щоб збалансувати такий складний смак, слід вибирати легкі вина, а також враховувати індивідуальні особливості різних сортівм'яса.

Смажений кабан найкраще поєднується з класичним Кьянті, тушкований – із французькими винами Фіту та Бандоль. Гармонічним доповненням до смаженої оленини стане Піно Нуар, а також червоні вина бургундські. Оленина на грилі буде гарною в парі з вином Сира. Щільні іспанські сорти з Рібера-дель-Дуеро, а також французькі Каберне Совіньйон та Мерло сміливо можна подавати до жаркого з оленини.

Куріпка воліє насичені фруктові винаале не дуже міцні. А дика качкавизнає напої з яскраво вираженим ароматом і пряним смаком, тому австралійський Шираз, чилійський Карменер і вина з Пріората припадуть їй до душі. Якщо ви зібралися готувати печеню з фазана або тетерука, на додаток до цих страв варто вибрати м'яке іспанське Наварро або бархатисте французьке Піно Нуар. Однак у цьому випадку варто уважно поставитися до спецій – зайва пікантність нещадно затьмарить тонкі смакові відтінки.

Мистецтво поєднання вина і м'яса не зобов'язує дотримуватися строгих правил, швидше за деяких загальних рекомендацій. Вміло комбінуючи їх із власними уподобаннями, можна відкрити безліч несподіваних смаків навіть у найзвичніших стравах.

Нічого не говоритиму, просто м'ясо, такий вкуууусний шмат м'яса
Як варіант – тут можна побачити ще один варіант стейків, цього разу по-кавказьки. Готувалися з однієї і тієї ж партії м'яса, а на вихід абсолютно різні, у вині більше делікатний смак, зате "кавказькі" вийшли соковитіше і палкішою:)

Інгредієнти:

6 (1,200 кг) свинячих стейків
1 пляшка сухого вина
1 цибулина
сіль, суміш перців
1 ст. оливкової олії

Приготування:

Стейки смажимо залежно від їхньої товщини та бажаного рівня пропеченості, на тонкі як у мене 1.5 см і вихід “без крові” пішло по 2.5 хвилини з кожного боку

Рекомендуємо: Стейк із сьомги.


Якщо вам потрібно приготувати просте та смачна страваз відомою претензією на вишуканість, кращої кандидатури, ніж стейк із сьомги, вам все одно не знайти. Цього разу щодо "простого" я не лукавлю - із завданням здатний впоратися навіть хрестоматійний бородатий сисадмін у светрі, що ніколи не готував нічого складнішого за пельмені, а тут раптом вирішив влаштувати своїй дівчині романтичний вечірпри свічках. Поєднання сьомги з гарніром з коренеплодів я підглянув у Фінляндії, але ви можете приготувати будь-який інший гарнір, наприклад, картопляне пюре. Стейк із сьомги з глазурованими овочами

2 стейки з сьомги вагою 250-300 р. кожен

для гарніру:
коренеплоди (напр. 1 буряк та 2 моркви)
1,5 ст. цукру
1 ст. вершкового масла

Якщо у вас є інша ідея щодо гарніру – відразу переходьте до наступного абзацу. В іншому випадку очистіть коренеплоди (я беру найпростіший варіант, але якщо вам вдасться дістати топінамбур, пастернак і так далі, буде просто чудово) і наріжте на невеликі частини (в ідеалі, звичайно, кульки – це красиво). Розтопіть масло в невеликій каструльці, обсмажте в ньому коренеплоди, додайте цукор (краще коричневий) або мед, і розмішайте. Потім залийте водою або бульйоном так, щоб овочі були повністю покриті, і проваріть під кришкою до напівготовності. Після цього зніміть кришку і добре уваріть сироп, щоб вся глазур залишилася на овочах. Якщо ви взяли буряк – зі зрозумілих причин його слід відварювати окремо від інших овочів.

З рибою все простіше. Я люблю обсмажити стейк на грилі або звичайній сковороді, а потім довести до готовності в духовці. Для цього збризкайте стейки лимонним соком, приправте сіллю та перецьом, і обсмажте на змащеній маслом сковороді-гриль – по одній хвилині з кожного боку (як варіант – на невеликій кількостіоливкової олії у звичайній сковороді). Потім перекладіть стейки у форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 7-10 хвилин до досягнення бажаної кондиції (я люблю, коли всередині сьомга ще трохи помаранчева, так що орієнтуюся на нижній поріг). До риби відмінно підійде соус, наприклад, такий - йогурт, кріп, естрагон, лимонний сік, оливкова олія, сіль перець.

Нічого не говоритиму, просто м'ясо, такий вкуууусний шмат м'яса
Як варіант – тут можна побачити ще один варіант стейків, цього разу по-кавказьки. Готувалися з однієї і тієї ж партії м'яса, а на вихід – абсолютно різні, у вині – більш делікатний смак, натомість “кавказькі” вийшли соковитішою та палкішою:)

Інгредієнти:

6 (1,200 кг) свинячих стейків
1 пляшка сухого вина
1 цибулина
сіль, суміш перців
1 ст. оливкової олії

Приготування:

Стейки смажимо залежно від їхньої товщини та бажаного рівня пропеченості, на тонкі як у мене 1.5 см і вихід “без крові” пішло по 2.5 хвилини з кожного боку

Всім відома страва- Омлет, деякі вміють його готувати, а в деяких він ніколи не виходить рівним, смачним і повітряним. Адже з першого погляду, здається, проста страва, що її готувати за рецептом. А ось і ні - страва непроста і "підступна", тому що ви досягнете "пишного ефекту", якщо дотримуватиметеся точну рецептуру. Ми вам пропонуємо скуштувати рецепт омлету, який полюбиться вам ніжним смаком, ароматом та гарним зовнішнім виглядом.

Вам знадобиться:

• Яйця – 2 штуки;
• Молоко – 2 склянки (2 склянки по 250 г);
• Вершкове масло – 20 грам;
• Борошно - 2 ст.ложки;
• Сіль - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Яйця збийте міксером у пишну піну.

2. Посоліть і додайте молоко, потім знову збийте міксером.

3. В отриману суміш висипте борошно і перемішайте віночком до однорідності.

4. Покладіть вершкове масло|мастило| на сковороду і розтопіть його. Вилийте туди омлет та готуйте його 15 хвилин на невеликому вогні, закривши кришкою. При приготуванні, омлет "надується" в середині і стане дуже пишним. Ви можете експериментувати із приготуванням омлету. Багато хто готує його з різними начинкамита варіацій у нього багато. Начинкою може бути як шинка, сир, гриби, зелень, помідори, і цукрова пудра.

Також, якщо хочете згадати “смак дитинства” – дитсадковий омлет, тоді вам необхідно залити його у змащену олією високу сковородуі випікати в заздалегідь розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин при температурі 200 градусів. Вам краще подвоїти порцію, тому що цей омлет "змітається на ура". При випіканні не відкривайте духовку. Омлет добре піднімається, однак коли ви його дістанете з духовки, він трохи осяде – це нормально.

Дитсадівський омлет