Як посолити великі помідори. Як посолити помідори у банках на зиму.
Солення помідорів на зиму у банках– це один із найкращих способів заготівлі овочів. Завдяки вмісту молочної кислоти та солі закочення зберігаються кілька років і зберігають свій чудовий смак.
Рецепт соління помідорів у банках на зиму
Необхідні продукти:Стручок червоної перчини
- червоні томати – 1,6 кг
- 50 г зеленого кропу
- листочки чорної смородини – пара штук
- естрагон, петрушка, селера – по 15 г
Для приготування розсолу:
Сіль – близько трьох склянок
- 10 літрів води
Особливості приготування:
Приготуйте розсіл: у невеликій кількості гарячої води розведіть кухонну сіль, з'єднайте із прохолодною водою. Після відстоювання, процідіть його через щільну тканину. Для засолювання відбирайте рожеві, однакові томати. Вимийте їх добре в тазу, кілька разів змінивши воду. Обірвіть плодоніжки. Усю зелень перемийте, залиште воду для стікання. Складіть на денце, покладіть томати. Після заливання розсолом перенесіть до кімнати з температурою не вище 20 градусів. Не забудьте накрити капроновими кришечками та в такому вигляді дайте постояти 2 тижні. Цього часу достатньо, щоби пройшло кисломолочне бродіння. При цьому розсіл стануть каламутним і частково вбереться в овочі. З поверхні зніміть піну і цвіль, долийте по саму шийку сольовий розчин. Тепер можна стерильно закупорити кришечки і перенести у прохолодне місце.
Розгляньте і .
Соло помідорів на зиму в банках - солодкі
Вам знадобиться:Солодка перчина – по штуці на банку
- яблука – 3 шт.
- жменя винограду, ожини та смородини
- помідорки
- 3 штучки лаврового листа
- 50 г цукру
- 50 г кухонної солі
- горошинки перцю – 10 шт.
Особливості приготування:
Яблука порубайте часточками, складіть у підготовлену тару. Можна також додати по жмені чорної смородинки, ожини та винограду – смак вийде пікантний та дуже цікавий. Томати щільним шаром викладіть у ємності. Додайте по перчині, що розрізає на 4 частини. Кожну ємність заповніть водою. Водичку злийте в каструльку, прокип'ятіть. Знову залийте баночки окропом, залиште на пару хвилин. Злийте рідину, приготуйте маринад. Введіть у воду цукор, горошинки перцю, лавровий лист, посоліть. Прокип'ятіть маринад, залийте в ємності, накрийте пропареними кришками. Закатайте тару і переверніть закочення догори дном.
Вам сподобається та .
Солення помідорів у літрових банках на зиму
Необхідні компоненти:25 г естрагону
- 150 г часничка
- корінець хрону – 20 г
- томати – 10 кг
- Стручковий гіркий перець - кілька невеликих штук
Для розсолу:
Сіль – 400 г
- 8 літрів води
Як заготовити:
Попередньо підготуйте розсіл: у воді розчиніть кухонну сіль, на якийсь час дайте відстоятися, відцідіть. Підготуйте чистенькі баночки з кришечками. Відберіть міцні томати: промийте у холодній воді, обірвіть плодоніжки. Звільніть від лушпиння часник, сполосніть у воді. Розріжте навпіл великі зубчики. Зніміть шкірку з корінця хрону, промийте, нашаткуйте скибочками. Сполосніть перці із зеленню. Щільним шаром розкладіть томати, перешарувавши прянощами та зеленню. У кожну ємність киньте по одному перчику. Залийте розсолом та прикрийте пластиковими кришками. На 12 днів залиште у теплому місці. З поверхні видаліть піну з пліснявою, долити ще чистого розсолу. Закрийте простими кришечками, перенесіть у льох. Якщо хочете отримати гостру заготівлю, додайте більше хрону.
Розгляньте і .
Солення помідорів у банках на зиму прості
Вам знадобиться:Горький перчик – кілька маленьких плодів
- 30 г часничка
- 145 г зелені кропу
- томати – 10 кг
- Стручковий болгарський перець – 0,25 кг
Для приготування розсолу:
8 літрів води
- Сіль -? кг
Як заготовити:
Приготуйте насамперед розсіл: розведіть сіль у воді, відставте на якийсь час, щоб він став концентрованим. Підготуйте наперед кришечки з банками. Відберіть стиглі томати, промийте, зірвіть плодоніжки. Зніміть лушпиння з часничка, вимийте його. Промийте болгарський перець, розділіть навпіл, виріжте насіннєву частину. Покришіть довгими скибочками. Сполосніть у тазі свіжий кріп. Розкладіть у ємності помідорки, перешаруєте зеленню, скибочками перцю та часниковими часточками. Влийте зверху розсіл, перенесіть у тепле місце на десять днів. Після закінчення кисломолочного бродіння видаліть можливу плісняву та піну з поверхні. Долийте новий розсіл, прикрийте кришками, перенесіть у погрію, герметично закупоріть.
Перегляньте і соління помідорів на зиму у банках відео. З нього ви дізнаєтесь багато корисного.
Рецепт з корицею
Складові:
1,5 ч. ложечки кориці
- 5 г лаврового листа
- томати – 10 кг
- 8 літрів води
- половина кілограма солі
Як приготувати:
Заздалегідь зробіть розсіл: розведіть сіль. Після його обстоювання процідіть його. Відберіть міцні та червоні помідорки. Промийте їх, зріжте плодоніжки. Щільним шаром покладіть у баночки. Але приминати не варто. У кожну ємність додайте корицю та лаврушку, порівну розподіліть кількість томатів. Залийте розсолом, прикрийте пластиковими кришечками, дайте для наполягання хоча б 10 днів. При цьому температура приміщення повинна становити щонайменше 20 градусів.
Солення зелених помідорів у банках на зиму.
Необхідні компоненти:Цукорок – 0,2 кг
- Листочки чорної смородинки - 90 г
- зелені томати – 10 кг
- кріп свіжий – 0,2 кг
Для готування розсолу:
Сіль кухонна дрібна – 0,25 кг
- п'ять літрів води
Як заготовити:
Зробіть розсольчик. Після відстоювання процідіть його. Відберіть зелені помідори, промийте їх. Зріжте плодоніжки. Можна також обережно їх обірвати. Промийте зелень. Маленькими партіями занурте помідорки в окріп, проведіть двохвилинку. бланшування. Швиденько остудити їх під потоком холодної води. Якщо виключити термічну обробку, то овочі виходять жорсткими. Щільним шаром розкладіть плоди у чисту тару. Перекладіть свіжою зеленню. Насипте в кожну ємність цукор. Долийте розсіл, для бродіння залиште на тиждень у теплій кімнаті. Вливайте обов'язково свіжий розсіл. Після закупорювання капроновими кришками перенесіть у прохолодне місце.
Спробуйте також
Рецепт з томатною пастою
Складові:
Маса томатна – 10 кг
- листочки смородини – 40 штук
- червоні помідорки – 10 кг
Як приготувати:
Вимийте добрі, стиглі помідори, відірвіть хвостики з плодоніжкою. Зірвані смородинові листочки сполосніть у чистій воді. Вистеліть дно ємностей смородиновими листочками, розкладіть томати, підсоліть. Знову викладіть листочки смородини та знову овочі. Посипте знову сіллю. Заповніть так само всі ємності. З перезрілих томатів приготуйте томатну пасту. Овочі попередньо промийте у прохолодній воді. Накрийте кришками тару, витримайте тиждень при 20 градусах. Після початку бродіння перенесіть у більш прохолодне місце.
Солі помідорів чері в банках на зиму
Вам знадобиться:
Черрі – 0,6 кг
- петрушка із зеленню – по 50 г
- часниковий зубок – 3 штуки
- горошинки ароматного перцю – 3 шт.
- листочок лаврушки – 2 шт.
- болгарський перчик
Для приготування маринаду:
Літр водички
- 0,025 літра оцтової кислоти
- по парі столових ложечок солі та спецій
У оброблену тару викладіть по 2 часникові зубчики, рубану зелень і ароматний перець. Черрі наколи в області плодоніжок, викладіть в ємності, починаючи з великих томатів. Плоди перешаруєте петрушкою та солодким перчиком. Додайте спецій та води. Влийте у консервацію, дайте постояти? години. Назад злийте в каструльку, знову прокип'ятіть. З'єднайте маринад з оцтом, закатайте жерстяними кришечками. Переверніть консервацію, поставте на кришки, оберніть теплою тканиною, дайте повністю охолонути протягом кількох тижнів.
Солення помідорів у банках на зиму холодним способом
Складові:
Томати червоні -? кг
- часниковий зубок - пара штук
- оцтова кислота – 30 мл
- сіль кухонна – 15 г
- їдальня ложечка цукру
- водичка – 500 мл
- зелень
- таблетка аспірину
Укладіть у скляну оброблену баночку свіжу зелень, часник, лаврушку та перець горошком. Місткість наповніть стиглими, цілими томатами. Вони повинні бути щільно притиснуті один до одного. З прохолодної відфільтрованої води та спецій приготуйте розсіл. Розмішайте ретельно вміст, відстоюйте протягом двох хвилин. Долийте зверху холодний розсіл. Розштовхніть пігулку аспірину, засипте зверху. Це запобігти виникненню неприємної цвілі.
Рецепт із гвоздикою
Підготуйте такі компоненти:
Півтора кілограми томатів
- пара парасольок кропу
- горошинки ароматного та чорного перцю
- дві гілочки свіжої петрушки
- два бутончики гвоздики
- маленька ложечка гірчиці
- вишневі та чорносмородинові листочки
- стручок пекучого перцю
- зубець часничка – 3 штучки
Для варіння розсолу:
Маленька ложечка цукрового піску
– 4,2 ст. ложечки солі
- два літри води
- лист лавра – 2 штуки
Як приготувати:
Відсортуйте стиглі томати сливоподібної форми із щільною цільною шкіркою. Вимийте, зірвіть плодоніжки. У тазі з чистою водою сполосніть листочки вишні, петрушку, кріп. Зніміть лушпиння з часничка, промийте його. Помийте стручки перцю, зріжте засохлу лушпиння. Намагайтеся не пошкодити м'якоть, інакше заготівля вийде дуже гострою. Приготуйте чисту тару із кришками. На одне викладіть частину прянощів. Наповніть ємності помідорами. Між плодами викладіть перчик. Верхній шар покрийте насінням гірчиці та зеленкою. Наповніть каструльку водою, киньте лаврушку, додайте цукровий пісок та сіль. Прокип'ятіть розсіл рівно п'ять хвилин. Зніміть із плитки, остудіть. Вміст заливайте холодним розсолом, закупоріть тару пластиковими кришками. На три тижні помістіть закочення в холодну кімнату.
Варіацій засолювання помідорів існує дуже багато. Яку ви оберете для себе – це неважливо, адже кожен рецепт по-своєму оригінальний. До складу заготовки можна включати інші овочі та навіть фрукти з ягодами. Це робить смак заготовок ще цікавішим!
Перш ніж приступити до заготівлі різних солінь та варень, будь-яка господиня має спочатку правильно стерилізувати банки.
Процес стерилізації нескладний, хоч і займає додатково зайві п'ять-сім хвилин. Однак, незважаючи на витрачений час, ви убезпечите себе від проблем із помутнінням або закисанням банок надалі при зберіганні.
Сьогодні я поділюсь і з вами цим рецептом.
Взагалі, способів засолювання помідорів багато: у бочках, банках, маринування, у власному соку тощо. Але я розповім свій спосіб, до якого звикла. Для моєї родини він дуже смачний.
Отже, щоб смачно засолити помідори на зиму, нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори однакові, середнього розміру – 9-10 штук
- сіль (за схемою – див. сам рецепт)
- цукор (за схемою – див. сам рецепт)
- лавровий лист (3-4 листи),
- Насіння кропу (жменя),
- перець запашний горошок (6-8 штук),
- гвоздика (6-8 штук)
- часник – 4-5 зубчиків
- Вода.
Засолювання ми вироблятимемо у дволітрові банки. Справа в тому, що часом взимку дістанеш трилітрову банку, відкриєш, все трохи поїдять, і стоїть ця банка в холодильнику, кисне, покривається пліснявою, поки її не виллєш зовсім.
Тому останніми роками я вирішила не переводити даремно добро і свої сили, а виконувати засолювання саме у дволітрові банки.
Отже, покроковий рецепт .
1)
Крок перший.
Готуємо інгредієнти.
2)
Крок другий.
Вкладаємо в банки інгредієнти.
На саме дно укладаємо часник, лавровий лист, перець запашний горошок, гвоздику.
Зверху – заповнюємо банку помідорами. Після першого шару помідорів - насипаємо в банку насіння кропу. Потім укладаємо наступні шари помідорів до самого верху (як на фото).
3)
Крок третій.
Заливаємо вперше.
Окропом з каструлі заливаємо вміст банки вперше і даємо настоятися п'ять хвилин. Потім зливаємо назад у каструлю і ставимо каструлю знову на вогонь.
Поки каструля стоїть на вогні, насипаємо у воду сіль та цукор із розрахунку за схемою:
Звичайне співвідношення – на 2 столові ложки солі – 3 столові ложки цукру,
- якщо помідори кислі, то співвідношення треба взяти таке – на 2 столові ложки солі – 8 столових ложок цукру,
- якщо ви хочете, щоб готові помідори були солодшими, то співвідношення треба взяти таке – на 3 столові ложки солі – 16 столових ложок цукру.
4)
Крок четвертий.
Заливаємо вдруге.
Як тільки наш розсіл у каструлі закипів, заливаємо їм нашу банку з помідорами вдруге. Заливаємо до самого шийки.
Під кінець додаємо дві чайні ложки 70%-го оцту прямо в банку.
5)
Крок п'ятий.
Закручуємо.
Накриваємо банку стерилізованою також заздалегідь металевою кришкою та закручуємо її.
Потім банку з солоними помідорами перевертаємо кришкою вниз і швидко ставимо на ковдру і закриваємо ковдрою (як на фото), щоб вона довго не остигала, щоб гарячий розсіл краще проникав у помідори.
Ось, в принципі, я й розповіла секрет, як посолити помідори.
Швидко та надійно. На все про все у мене йде 30 хвилин на три два літрові банки.
Термін зберігання солінь із помідорами – 1-2 роки у льоху. У теплі – до 1 року.
Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне просто!
Підготувати зелень, листя та коріння.
Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратять свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку. А на мене так усі смачні!
Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик чи Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків.
Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10 літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону. Накришити платівками часник і корінь хрону.
Щільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками.
Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо солоним холодним розсолом.
Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тож фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали.
А ось фінальне фото зробити встигла!
Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!
З повагою, господиня Записної книжки Анюта!
Усі фото заготовок з помідорів клікабельні та збільшуються під час перегляду.
Можливо, вам сподобається рецепт смачних помідорів корейською:
Овочева консервація продається всюди, але багато господинь, як і раніше, воліють солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготівля набагато смачніша, готується зі свіжих овочів і не потребує великих фінансових витрат.
Якщо у вас немає коронних рецептів, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами та у різному посуді.
Калорійність солоних помідорів
Калорійність не перевищує позначки 15 ккал на 100 грам. Тому закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.
Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію та калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли це добро, їх рекомендується заготовляти на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.
У томатах міститься і лікопін. Ця речовина, будучи найпотужнішим антиоксидантом, допомагає у боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи серцевих захворювань.
Солоні помідори чинять на організм протизапальну та антибактеріальну дію. І пам'ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на систему травлення благотворним не назвеш.
Класичний рецепт засолювання на зиму
Популярність класичної технології приготування солоних помідорів невпинно зростає. Секрет у тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.
Складові:
- Помідори – 2 кг.
- Оцет – 1 столова ложка.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор – 4 столові ложки.
- Листя смородини, вишні та хрону.
- Селера, кріп, петрушка.
- Перець горошком, часник.
Як готувати:
- Помідори, листя та зелень промийте водою і просушіть, після чого складіть у підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені та часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
- Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип'ятіть. Розсолом, що вийшов, залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатайте.
- Закочування укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.
Відео рецепт
Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують у кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір у районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.
Як приготувати солоні помідори у банку.
Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.
Складові:
- Помідори – 1,5 кг.
- Кріп – 1 пучок.
- Чилі – 1 шт.
- Листя смородини – 2 шт.
- Сіль – 3 столові ложки.
- Вода – 2 літри.
- Селера і петрушка.
Приготування:
- Закип'ятіть літр води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте. З'єднайте склад, що вийшов, з холодною водою, що залишилася. За годину процідіть розсіл.
- На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху покладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарки з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом'ялися.
- Залийте розсолом помідори, закрийте капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну та плісняву, додайте свіжого сольового розчину, закатайте банки і відправте в холод.
Простіше рецепту просто не знайти. Готова закуска довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смажену картоплю.
Як солити зелені помідори.
Під кінець овочевого сезону у багатьох господарок на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, як вчинити з таким урожаєм? Рішення є – засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються гарною альтернативою солоним огіркам. А в парі з солоним буряком і перцем вийде відмінне овочеве асорті.
Складові:
- Зелені помідори – 1 кг.
- Листя смородини – 7 шт.
- Кріп – 2 парасольки.
- Часник – 3 часточки.
- Листя хрону – 3 шт.
- Гострий перець – 1 шт.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Вода – 1 л.
Покрокове приготування:
- У кожного овоча видаліть плодоніжку, промийте водою.
- На дні дволітрової банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте зеленню, що залишилася, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
- Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утвориться тонкий рівномірний шар. Через дві хвилини перелийте воду у банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпареною окропом.
Відео приготування
Для зберігання солоних зелених помідорів у домашніх умовах найкраще підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. За місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.
Як засолити помідори в бочці
Рецепт солоних помідорів у бочці підійде для господинь, які мають велику родину. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було потрібне місце для зберігання.
Складові:
- Помідори – 20 кг.
- Сіль - 900 г.
- Часник – 10 зубчиків.
- Листя хрону – 10 шт.
- Гострий перець – 1 шт.
- Вишневе та смородинове листя – по 15 шт.
- Насіння кропу – 50 г.
- Вода – 15 літрів.
Приготування:
- Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, промийте зелень, почистіть часник.
- Дно бочки застелите зеленню, додайте насіння кропу та кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторюйте шари, доки бочка не заповниться. Головне, щоби до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хріну.
- Зробіть розсіл, змішавши сіль із водою. Залийте помідори, що вийшов складом, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.
Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується в багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий у плані смаку та аромату.
Мариновані помідори на зиму – найкращий рецепт
Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готова страва відрізняється смаком, насолодою та ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні та зберігають максимум корисних речовин.
Складові:
- Помідори – 2 кг.
- Вода – 3 літри.
- Часник – 2 голівки.
- Мед - 180 р.
- Оцет – 60 мл.
- Сіль - 60 г.
- Листя смородини та хрону, кріп.
Приготування:
- Ополосніть помідори водою, зріжте зону плодоніжки, в отвір запихніть по одному зубчику часнику.
- Спеції та зелень обдайте окропом і покладіть у підготовлені баночки. Наповніть ємності підготовленими помідорами та прикрийте кришками.
- Налийте в каструлю воду, додайте сіль, оцет та мед, закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу закатайте банки і укутайте до остигання.
Банки з маринованими помідорами зберігайте у холоді. Медова закуска досягне готовності та розкриє смакові якості за тиждень.
Корисна інформація
Способи засолювання овочів практично ідентичні крім деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні досконалих солоних помідорів.
- Для засолювання використовуйте вершки. Таким помідорам властива щільна шкіра та м'ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації у процесі засолювання.
- Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У разі помідорів використовувати бочки та інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт сумнівається під власною вагою. Найкраще рішення – скляна ємність об'ємом 3-5 літри.
- У томатів яскраво виражений смак та аромат, тому класти багато зелені та спецій необов'язково. Помідори найкраще поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селера, листям хрону та смородини.
- Помідори багаті на соланін. Ця речовина уповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше ніж через 2 тижні.
Як приємно в зимовий день відкрити заготовлену влітку чи восени консервацію та подати її на стіл разом із тушкованим м'ясом чи смаженою картоплею! Одним з найпопулярніших і улюблених овочів для засолювання є томат, приготований до того ж у звичайній трилітровій банці. Як солити помідори у банках? Важливо точно дотримати рецепт приготування розсолу. Отже, поділимося з вами декількома способами засолювання томатів.
Рецепт засолювання без оцту
Цей спосіб засолювання хороший тим, що не потрібно використовувати оцет, тобто овочі зможуть і ті, хто має проблеми зі шлунком. Нам знадобляться невеликого розміру томати для більш компактного розміщення у банку. Також необхідно правильно розрахувати кількість вихідного матеріалу.
Так ось, на трилітрову ємність потрібен приблизно один кілограм невеликих, свіжих червонобоких овочів. Починаємо висвітлення питання про те, як солити помідори в банках. Нам знадобляться на один кілограм томатів наступні інгредієнти: часник – 5-6 зубчиків, вода – 2,5 літрів, чорна смородина та хрін – по кілька листків, кріп – 3-4 гілочки, сіль – три столові ложки, приправи – корінь хрону та чорний перець горошком. Для зручності попередньо підготуємо все потрібне. Усю зелень ретельно промиваємо під проточною водою, для просушування розкладаємо на рушник. Потім приблизно половину її розкладаємо на заздалегідь простерилізовані банки, на дно. Решта буде потрібна пізніше.
Як солити помідори: рецепт приготування
Викладаємо поверх укладеної зелені щільними шарами добре вимиті томати, а зверху закриваємо ще одним шаром гілочок кропу, хрону та листя смородини. Не гаючи часу додаємо часник, кілька зубчиків, які не потрібно різати. Починаємо приготування найскладнішого елемента – розсолу. Він дуже простий, але, тим не менш, потрібно бути акуратними і суворо дотримуватися рецепту.
Розмішуємо в трохи теплій воді сіль, три столові ложки. Майте на увазі, що гаряча вода повністю зіпсує вашу заготівлю, яка практично готова. Заливаємо розсіл так, щоб рідина доходила до краю шийки банки і закриваємо кришками, для початку - пластиковими. Залишаємо на два-три дні відстоятися за кімнатної температури, а потім томати потрібно закатати на всю зиму бляшаними кришками. Зберігати банки із солоними помідорами слід лише у прохолодному місці.
Гаряче засолювання помідорів
Існують три основні способи: гаряче засолювання, холодне і сухе. Наразі поділимося деякою інформацією про кожного з них. Один рецепт гарячого засолювання ми вже тут виклали, зараз розповімо про інше. Всі вони відрізняються різними прянощами та складом розсолу. Це сприяє змінам ароматів та смаку. Приступаємо. Добре вимиваємо та стерилізуємо банки об'ємом три літри. Кладемо на дно кожної щіпку кориці меленої, часник - два очищені зубчики, цілих, і кріп - 30 грам.
Вимийте томати та наповніть ними банку догори. Готуємо розсіл, для чого півтора літри води доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукровий пісок, півтори та дві столові ложки відповідно. Варимо до розчинення інгредієнтів, після чого киплячим розсолом заливаємо наші помідори. Деякі господині роблять це двічі: зливають розсіл, знову доводять до кипіння і – у банку. Накриваємо кришками банки і п'ять хвилин стерилізуємо в киплячій воді. Вливаємо в кожну банку оцтову есенцію по одній чайній ложці і закочуємо металевими стерильними кришками. Ставимо їх вгору дном, укутуємо ковдрою. Після охолодження відправляємо у прохолодне місце для зберігання. Як солити помідори у банках? Гарячий спосіб нами освоєно.
Освоюємо холодне засолювання помідорів
Це можна зробити і в діжках, і в банках. Для того щоб використовувати банки, потрібно чисту, трилітрову банку, наповнити помідорами, вимитими і проколотими біля плодоніжки. Під час цього процесу їх перекладають листям смородини, хрону, вишні, очищеним часником та зеленню кропу. Зверху засипаємо велику сіль, три столові ложки і цукровий пісок, одну столову ложку, заливаємо холодну воду і додаємо 9% оцет.
Банку закриваємо поліетиленовою кришкою, ставимо у льох чи холодильник. Як солити помідори холодним способом у банку, ми навчилися. Тепер рецепт для діжки. Укладаємо на її дно половину приготовлених приправ, потім вимиті томати і прянощі, що залишилися. Заливаємо холодним розсолом (700 г солі на десять літрів води). Зверху – кружок дерев'яний та гніт. Через пару днів з кімнатної температури переміщуємо в холодне місце, при необхідності додаємо розсіл, приготований із співвідношення: на один літр води – лимонної кислоти 9 грам та солі 20 грам. Швидше за все, у вас не залишилося питань щодо того, як солити помідори на зиму.
Сухий спосіб засолювання помідорів
Помийте томати і покладіть у будь-яку відповідну ємність. При цьому пересипаємо кожен шар великою сіллю. Приготуйте трохи більше кілограма солі на 10 кг томатів. Накрийте кружкою діжку, поставте гніт. Поставте ємність у холодне місце та можете зберігати всю зиму. Існують інші, менш відомі способи того, як солити помідори в банках.
Наприклад, ще один варіант сухого засолювання, при якому помідори з'їдати потрібно відразу, оскільки вони не призначені для зберігання. Відріжте у вимитих томатів денця, засипте в кожного з них по одній чайній ложці солі і покладіть часник, один шматочок. Акуратно складіть у банку або інший відповідний посуд, залиште на пару днів настоятися і - в холодильник.
Статті на тему
