Капуста кольрабі - корисні властивості та протипоказання. Салат із кольрабі з беконом. Важливі позитивні характеристики плоду

Овочі потрібні для нормальної життєдіяльності нашого організму. Вони містять клітковину, що допомагають підтримувати процеси травлення. Капуста кольрабі також має у своєму складі величезну кількість корисних речовин. Вітаміни групи В і С, цинк, холін та ін. Елементи роблять цей овоч незамінним в раціоні.

Кольрабі мало схожа на звичайну капусту. Вона більше нагадує ріпу. Навіть у перекладі кольрабі означає «капустяна ріпа». Незважаючи на це, овочі відносять до найближчих родичів білокачанної капусти. На смак нагадує капустяну качан. Багато людей вважають, що кольрабі - це мікс смаку редиски та турнепсу. Єдина відмінність від капусти – відсутність у плоду кольрабі гіркоти. Вибрати кольрабі у супермаркетах чи на ринках легко. Овочі візуально схожі на ріпу з кулястим качаном і кількома листочками нагорі. Колір кольрабі може бути різним: салатовим та темно-фіолетовим.

Крім того, цей овоч невибагливий. Його легко можна виростити на присадибній ділянці. Він росте на будь-яких ґрунтах. Ще один плюс — скоростиглість капусти кольрабі. Вирощувати її самостійно варто, тому що це значно дешевше, ніж купувати овоч. Зберігати кольрабі можна в холодильнику та підвалі.

Для того, щоб страви з кольрабі виходили смачними, потрібно вибирати якісні овочі. Вони не повинні бути перезрілими. В іншому випадку капуста вийде жорсткою та сухою на смак. Визначити зрілість можна за діаметром качана: краще вибирати невеликі, розміром 5-7 см. Деякі гурмани вживають у їжу та листя кольрабі. У молодої капусти вони нагадують на смак шпинат.

Як приготувати кольрабі?

Різноманітність страв, які можна приготувати з кольрабі, дивує. Її фарширують, їдять сирий, смажать, маринують. Є секрети, що покращують смак капусти. Кольраби очищають від листя. Сам плід миють та чистять. Для цього знімають шкірку. Очищену капусту ретельно миють. Плоди швидко окислюються, тому їх рекомендується зберігати у воді, змішаній з оцтом чи лимонним соком. Неочищені качани зберігають у холодильнику 6-10 днів.

Для приготування салатів кольрабі натирають на тертці та заправляють олією. На смак така страва нагадує редьку. Якщо ви хочете відварити кольрабі, краще подавати овоч нарізаним. Ідеально різати його на пласти чи маленькі кубики. Відмінно відтінює смак готової капусти соєвий соус та лайм. Також, чудово поєднуються з кольрабі риба, креветки, курка. Молоде листя цієї капусти можна подавати як закуску. Для цього їх бланшують у киплячій воді і змішують із вершковим маслом. Заправляти салати з кольрабі можна майонезом, оливковою олією, йогуртом. Смажену капусту подають із сирною підливою.

Кольрабі у сметані

Склад:

1. Кольрабі - 1 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Сметана - 200 гр.
4. Рослинна олія, сіль, перець - за смаком

Приготування:

• Кольрабі очищаємо, зрізаємо верхню шкірку та нарізаємо на пласти. Пласти повинні бути не більше 0,5 см. Капусту солимо і відкладаємо убік. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями.
• Поки кольрабі просолюється, розігріваємо сковорідку та наливаємо в неї олію. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Поверх цибулі укладаємо пласти кольрабі. Вони мають лежати на ньому одним шаром.
• Заливаємо капусту та цибулю сметаною. Перчим до смаку. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо капусту до готовності. Вимикаємо вогонь після того, як кольрабі стане м'якою.
• Подавати капусту як гарнір до м'яса або як самостійну другу страву.

Фарширована кольрабі

Склад:

1. Кольрабі - 5 шт.
2. Фарш - 300 гр.
3. Велика цибулина
4. Морква – 1 шт.
5. Сир - 200 гр.
6. Томатна паста - 2 ст. л.
7. Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

• Кольрабі очистити, зняти шкірку. Кожен качан розрізати на половинки. Вирізати їх середину. У каструлю налити води, довести до кипіння та посолити. Опустити в киплячу воду половинки кольрабі та проварити протягом 5 хв.
• Далі витягаємо напівготову капусту і даємо охолонути. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Трьом морква. На гарячій сковороді з олією обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо до неї моркву. До овочів викладаємо фарш.
• Смажимо, за 5 хв до готовності додаємо томатну пасту. Солимо і перчимо начинку до смаку. Форму змащуємо олією. Викладаємо в неї половинки кольрабі. У серединки поміщаємо начинку з фаршу. Відправляємо форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хв.
• Форму можна накрити фольгою - так страва вийде соковитіше і ніжніше. Через 30 хв. дістаємо форму. Трьом сир і посипаємо ним зверху кольрабі з начинкою. Відправляємо до духовки ще на 5 хв.
• Як додаток для такої страви підійдуть зелені овочеві салати або картопля пюре.

Салат з кольрабі

Склад:

1. Кольрабі - 2 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Приправа для салатів
4. Майонез - 2 ст. л.
5. Очищене соняшникове насіння — 2 ст. л.
6. Зелень, сіль - за смаком

Приготування:

• Насіння висипати на гарячу сковороду і підсмажити без олії. Капусту відокремити від листя і натерти на тертці.
• Висипати овоч у ємність, посолити та залишити на 10-15 хв. Зелень нашаткувати, змішати з приправою для салатів та майонезом. Через 15 хв натерту кольрабі заправити майонезом із зеленню.
• Салат посипати обсмаженим насінням і перемішати. Готову страву прибрати у холодильник на 1 год.
• Подавати в салатниці чи порційних креманках.

Кольрабі цінують не лише смакові якості. Її активно використовують у народній медицині. Свіжа капуста покращує травлення. Вона знімає запалення та подразнення слизової оболонки, виводить токсини з організму. Кольраби рекомендують вживати для поліпшення метаболізму, профілактики атеросклерозу, гіпертонії. Цей овоч покращує еластичність судин, роблячи їх при цьому міцнішим. Крім того, кольрабі має сечогінну дію.

Багато корисних властивостей кольрабі не змінюються через термічну обробку. Вітамінів може стати трохи менше, ніж у свіжому овочі. Відваром із плодів лікують навіть астму. Свіжим соком знімають запалення слизової оболонки рота.

Кольрабі просто незамінна для тих, хто худне. Причина не лише в низькій калорійності. У 100 грн. капусти міститься 27 кКл. Завдяки тартронової кислоти цей продукт допомагає боротися із зайвою вагою. Після його вживання вуглеводи не перетворюються на жири.

Єдиним протипоказанням до вживання кольрабі може бути індивідуальна непереносимість. Також капусту не слід їсти людям, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом, наприклад, при гастриті, виразці, панкреатиті.

Кольрабіє одним з різновидів городньої капусти і є дворічною трав'янистою рослиною, що вживається в їжу. Її назва має німецьке походження та перекладається як «капустяна ріпа» або «стеблова ріпа».

Біологічний опис та поширення кольрабі

Батьківщиною кольрабі є середземномор'я. Ця овочева культура відома людству ще з часів Стародавнього Риму. Кольрабі цінують і шанують у Європі. У Росії овочева культура не користується величезною популярністю, незважаючи на те, що за своїми корисними властивостями анітрохи не поступається брокколі. Вона набагато смачніша за білокачанну капусту.

Кольрабі має досить велике темно-зелене листя. Стебло розвивається швидше за качана.

Рослина невибаглива у догляді та добре адаптується до різних погодних умов. Воно чудово переносить холодну погоду.

Застосування кольрабі

Овочева культура використовується у кулінарії для приготування різних страв. У кулінарії вона широко застосовується як у сирому, так і в тушкованому чи вареному вигляді.

"Стеблева ріпа", не піддана термічній обробці, часто використовується в салатах. Такі страви слід вживати якомога раніше після приготування, оскільки з часом капуста дає сік.

Про те, що кольрабі перезріла, говорить її волокниста і тверда м'якоть. Таку капусту бажано використовувати для приготування гарячих страв. Під впливом дуже високих температур волокниста частина овочів розварюється.

Кольрабімає масу дивовижних корисних властивостейтому часто використовується в медицині. Сік цієї капусти є одним із складових різних народних рецептів.

Бажаючі схуднути часто вдаються до дієти з кольрабі. Для зниження ваги широко застосовуються розвантажувальні дні.

Склад кольрабі

У 100 грн. кольрабі міститься 44 ккал.

Харчова цінність товару:

жири - 1,2%;

Білки – 21,2%;

Вуглеводи – 77,5%.

У «стебловій ріпі» знаходиться набагато більше вітаміну С, ніж в апельсині чи лимоні. Вона багата на кальцій, фосфор, селен, калій, магній, залізо, кобальт і мінеральні солі. До її складу входять рослинні вуглеводи, білки та різні ферменти. М'якоть капусти дуже багата на глюкозу, сполуки сірки, фруктозу, вітаміни РР, А, Е, К, В1 і В2.

Кольрабі: користь та протипоказання

Користь кольрабі:

1. Нормалізує вагу.

Кольрабі є дієтичним продуктом, тому її бажано вживати людям, які страждають від зайвої ваги. Вона містить тартронову кислоту, що запобігає ожиріння і допомагає схуднути.

1. Покращує функціонування травного тракту.

Овочева культура виводить з організму шкідливі шлаки та токсини. Вона покращує метаболізм, роботу жовчного міхура, печінки, а також підвищує апетит.

1. Є засобом профілактики ракових захворювань.

1. Поліпшує функціонування нервової системи.

Овочева культура седативно впливає на нервову систему, а також знімає дратівливість, нервозність і є відмінним антидепресантом.

1. Має протизапальну та протимікробну дію.

Капустяний сік знезаражує ротову порожнину. Він знижує ймовірність виникнення стоматиту та гінгівіту, а також пригнічує діяльність каріозних мікроорганізмів.

1. Є сечогінним засобом.

«Стеблева ріпа» виводить із організму зайву воду, у результаті знижується кількість солей, що призводять до розвитку сечокам'яної хвороби. Вживання капусти також зменшує ймовірність виникнення набряків.

1. Підвищує імунітет.

1. Відвар коренів кольрабі є чудовим засобом для лікування туберкульозу та бронхіальної астми.
2. Благотворно впливає на судини та серце.

Овочеву культуру бажано вживати людям, які страждають на гіпертонію. Ця капуста відмінно зміцнює судинні стінки, тому часто використовується для лікування анемії, ішемії, серцевої недостатності та інших подібних захворювань. Крім того, вона виводить із крові надлишки холестерину, отже, перешкоджає виникненню та розвитку атеросклерозу.

1. Витяжки з листя кольрабі є одним із складових різних кремів.

В овочевій культурі містяться вітаміни Е і К, які відповідають за відновлення епітелію та збільшують тонус старіючої шкіри. Маски з «стеблової ріпи» мають омолоджуючий ефект.

Протипоказання:

- При її індивідуальній непереносимості;

- При загостренні панкреатиту;

- При гастриті з підвищеною кислотністю.

Кольрабі калорійність

Калорійність капусти кольрабі- 42 ккал.

Кольрабі для схуднення

До складу «стеблової ріпи» входить аргінін – речовина, необхідна схуднення. Воно ефективно спалює запасену організмом енергію - у цьому її чергова користь

У цій капусті знаходиться ізолейцин - амінокислота, що позбавляє зайвих кілограмів і підтримує працездатність. Не дивно, що дієта десятиденна, основним продуктом якої є кольрабі, дає непоганий результат. Вага йде приблизно по одному кілограму на добу.

Меню таке:

1. Сніданок: один кухоль кави без цукру.
2. Обід: салат із кольрабі.

Рецепт:

- залити столовою ложкою рослинної нерафінованої олії одну подрібнену кольрабі; перемішати всі складові, сіль не додавати.

Через день до такого обіду можна буде додати одне куряче яйце, зварене круто. 3. Вечеря: 250 г пісної яловичини, риби або курки (відварених), склянка не дуже жирного кефіру.

Страви, які вживаються протягом дієти, солити не можна. При виникненні між їдою почуття голоду можна з'їсти кілька скибочок «стеблової ріпи». Щодня потрібно випивати не менше двох літрів рідини.

Розвантажувальні дні з використанням кольрабі допоможуть позбавитися зайвої ваги тим, хто бажає схуднути.

1. Розвантажувальний день на кольрабі та яблука.

У день необхідно з'їсти приблизно 0,6 кг капустяної ріпи і 0,8 кг несолодких яблук. Ці продукти можна або чергувати, або приготувати салат без масла і солі. Протягом дня потрібно пити негазовану воду чи несолодкий чай (бажано зелений).

1. Розвантажувальний день на кольрабі та кефірі.

Протягом дня необхідно випити близько одного літра знежиреного кефіру та з'їсти приблизно півкілограма кольрабі. З капусти можна приготувати салат із додаванням свіжих або відварених овочів.

Народні рецепти з кольрабі

а). Напій з огірком та кинзою:

- приготувати інгредієнти: 220 г кольрабі, 5 г кінзи та 120 г огірка;

- з огірка та кольрабі вичавити сік;

- з'єднати сік із подрібненою зеленню;

- Усі компоненти перемішати;

- Напій приймати по 80-100 мл рази три на день;

б). Напій із соку грейпфруту:

- приготувати інгредієнти: 300 г кольрабі, 12 г грейпфрута;

- з грейпфрута та кольрабі вичавити сік;

- Усі компоненти перемішати;

- Напій приймати приблизно по 100 мл пару разів на день;

- Тривалість терапії - приблизно один місяць.

У). Напій з медом:

- Приготувати інгредієнти: 250 г кольрабі, 20 г негустого меду;

- з кольрабі вичавити сік;

- Змішати капустяний сік з негустим медом;

- Напій приймати по 50 мл рази 3 на день;

- Тривалість терапії - від одного до двох тижнів.

г). Напій із настою листя лісової суниці:

- Приготувати інгредієнти: 10 г листя лісової суниці, 200 мл води та 100 мл капустяного соку;

- Воду закип'ятити;

- Залити нею суничне листя;

- Засіб залишити наполягати хвилин на 20;

- Настій процідити;

- Змішати його з соком кольрабі;

- Протягом дня випити засіб;

- Тривалість такої терапії - близько двох тижнів.

Д). Напій з волоських горіхів:

- приготувати інгредієнти: 40 г ядер горіхів (волоських), 20 г негустого меду та 200 мл капустяного соку;

- Подрібнити ядра горіхів (волоських);

- Додати до них сік кольрабі;

- засіб приймати по 30-50 мл 3 рази на день;

- Тривалість терапії - близько одного місяця.

Е). Напій із часникового соку:

- Приготувати інгредієнти: 150 мл капустяного соку, 3 зубчики часнику; 15 г негустого меду;

- Видавити сік з часнику;

- Додати до нього сік кольрабі;

- Додати в суміш мед;

- всі складові добре перемішати;

- Засіб приймати по 150-170 мл 1 раз на день;

Ж). Напій з бурякового соку:

- Приготувати інгредієнти: 250 мл капустяного соку; 20 г негустого (непастеризованого) меду, 100 мл бурякового соку;

- з'єднати соки кольрабі та часнику, додати до них мед;

- Напій вживати по 30 мл разів 5 на день строго до їжі;

- Тривалість терапії - від одного до двох місяців.

З). Напій з бурякового соку, морквяного соку та зелені кропу:

- Приготувати інгредієнти: 80 мл бурякового соку; 80 мл морквяного соку, 5 г зелені кропу, 100 мл капустяного соку;

- подрібнити кріп;

- Додати до нього суміш соків;

- Усі складові перемішати;

- напій вживати приблизно по 100 мл пару разів на день

- Тривалість терапії - близько двох тижнів.

І). Напій з бурякового соку, соку моркви та розсолу капусти квашеної:

- Приготувати інгредієнти: 100 мл соку моркви, 50 мл розсолу капусти квашеної (білокочанної), 100 мл соку кольрабі;

- з'єднати капустяний та морквяний соки з розсолом;

- Усі складові перемішати;

- напій вживати по 50 мл кілька разів на день;

- Тривалість терапії - приблизно один місяць.

1. Напій з медом при гепатиті:

- приготувати інгредієнти: 150 мл капустяного соку, 20 г негустого непастеризованого меду;

- Усі складові перемішати;

- Засіб приймати по 150 мл рази 4 на день строго до їжі.

1. Напій з медом при холециститі:

- Приготувати інгредієнти: 150 мл капустяного соку, 20 г негустого меду;

- Усі складові перемішати;

- напій приймати по 150 мл кілька разів на день;

- Тривалість терапії - близько двох місяців.

1. Сік кольрабі при зниженому апетиті:

- Приймати близько 100 мл соку кольрабі хвилин за 40 до їжі.

1. Відвар з кольрабі при бронхіальній астмі та туберкульозі:

- приготувати інгредієнти: 400 мл кип'яченої або очищеної води та 60 г капустяного бадилля;

- Бадилля залити водою;

- Поставити засіб на вогонь, закип'ятити;

- тримати на вогні від 20 хвилин до півгодини (після закипання);

- відвар процідити, охолодити;

- при загостренні бронхіальної астми напій необхідно вживати по 100 мл кілька разів на день;

- при туберкульозі - по 80 мл три рази на день.

Увага: кольрабі, що використовується для приготування лікарської сировини, якщо вона була вирощена на власному городі, необхідно зберігати протягом 3-5 місяців при температурі від 0 до 1 градуса та відносній вологості повітря 45 %.

Кольрабі капуста фото

1. У Римі юшка з «капустяної ріпи» була найдоступнішою стравою для бідних людей.
2. У Франції кольрабі є найпопулярнішим овочом для схуднення. У місцевих кулінарних книгах багато рецептів, у яких вона використовується. «Стеблеву ріпу» подають у дорогих французьких ресторанах.
3. У Франції використовується спеціальний верстат, який «перетворює» кольрабі на макарони. Такий продукт потім маринується в апельсиновому соку.
4. «Стеблева ріпа» по праву вважається найшвидшою і невибагливою з усіх капуст.

Висновок про кольрабі:

Таким чином, кольрабі може використовуватися для лікування та профілактики захворювань, а також як складова різних страв. Вживаючи її, можна не тільки зберегти здоров'я, але й швидко позбутися зайвої ваги.

Їстівними вважаються плоди та листя цієї рослини; їх їдять сирими, вареними та запеченими. У будь-якому вигляді кольрабі – це не тільки смачно, а й корисно для здоров'я; доведено, що при мінімальній кількості калорій цей овоч має високу харчову цінність.

Корисні та лікувальні властивості кольрабі

Кольрабі – один із тих дивовижних овочів, у якому знайдено високий вміст фітохімічних сполук, особливо глюкозинолатів. Ці речовини вважаються одними з найважливіших антиоксидантів для профілактики раку, включаючи рак грудей та простати.

Кольрабі насичена клітковиноюяка, як відомо, серйозно покращує здоров'я травної системи. Клітковина рухається вздовж кишечника, усуваючи запори, спазми та здуття, покращуючи якість роботи шлунково-кишкової системи, а також посилюючи ефективність поглинання поживних речовин.

До корисних властивостей цього овочу відносять:

• здатність покращувати процеси травлення;
• допомога у втраті ваги;
• захист від раку;
• зміцнення імунної системи;
• регулювання обміну речовин;

• покращення кровообігу;
• зміцнення кісток;
• покращення здоров'я зору;
• допомога у збереженні м'язової тканини;
• збереження нервових функцій.

• Незамінний овоч для тих, хто мріє схуднути.У ньому міститься мінімальна кількість калорій, пристойно клітковини та маса поживних речовин. Завдяки вживанню продуктів, багатих на клітковину, організм швидко насичується і зникає бажання перекусити.
• Цінне джерело калію.Ця речовина виступає як судинорозширювальна, знижуючи навантаження на серцево-судинну систему, послаблюючи натяг кровоносних судин та артерій. Завдяки калію в організмі підвищується циркуляція крові, відбувається насичення киснем і знижується ризик розвитку інсульту або інфаркту.
• Ідеально підходить для профілактики остеопорозу.Коли ми старіємо, наші кістки неминуче слабшають. Відмінний спосіб уникнути або значно уповільнити цей процес – раціон із продуктів, багатих на корисні мінери.
• Багате джерело каротинів.Бета-каротин діє як антиоксидантна сполука, запобігаючи окислювальному стресу в області ока. Вітамін A допомагає у запобіганні дегенерації жовтої плями, уповільнює або усуває появу катаракти.
• Цінне джерело вітамінів групи B.Багато хто з них відіграє ключову роль у ферментативних процесах організму.

Для тих, хто хоче регулювати свій метаболізм або відчуває, що щось в організмі не працює належним чином, повинні скуштувати цей чудовий овоч.

Хімічний склад

Кольрабі – один із найздоровіших продуктів харчування. Лише кілька овочів претендують на низький вміст калорій (42 ккал/100 г), високий вміст поживних речовин та дуже низький вміст холестерину та насичених жирів. Докладніше про калорійність кольрабі та інших видів капусти.

Харчова цінність:

Регулярне вживання цього овочів дозволить зміцнити імунну систему організму. Бустер служить вітамін C, якого в цьому овочі навіть більше, ніж у . Вітамін C допомагає зберегти імунну систему здоровою, шкіру еластичною, а кістки сильними завдяки потужним антиоксидантним властивостям і здатності стимулювати вироблення в тілі.

Вітаміни:

Калій є одним із ключових елементів, що сприяють правильній роботі м'язів та нервів. Саме ці складові нашого організму допомагають нам рухатися, дихати, реагувати та функціонувати щодня.

Макроелементи:

Кольрабі – багате джерело заліза- Елементу, що сприяє збільшенню еритроцитів в організмі. Залізо необхідно для запобігання анемії, для якої характерні слабкість, стомлюваність, головний біль, розлад шлунка, порушення координації рухів та збій роботи імунної системи.

Мікроелементи:

Найбільша кількість корисних речовин у найбільшій кількості присутня у зелених плодах.

Застосування для схуднення

Не дивно, що кольрабі вважають благом для охочих схуднути. Крім низької калорійності, і високого вмісту клітковини, в цьому овочі містяться речовини, що не дають засвоїтися цукром, відповідно, не перетворюватися на вуглеводи в жир.

Цей хрусткий овоч бере участь у багатьох програмах правильного харчування, здорових дієтах та способах схуднення. До того ж існує сотні варіантів приготувати цей продукт.

Кулінарна сполучність

Стебла у кольрабі ароматні, м'якоть хрумка, а смак трохи нагадує редьку. Свіже молоде хрумке листя їдять сирими, додаючи в салати, загортаючи в бутерброди, варять, тушкують або запікають з іншими овочами, травами або м'ясом.

Кольрабі поєднується:

• з м'ясом (яловичина, баранина, конина);
• з рибою (форель, лосось, тунець);
• з морепродуктами (кальмари, креветки);
• з овочами (шпинат, морква, огірки, картопля);
• із зеленню (цибуля, кріп, кінза);
• з фруктами (яблука).

Відмінна риса плода– речовини у його складі допомагають легше засвоюватися деяким продуктам та корисним елементам. Так, наприклад, наш організм важко засвоює м'ясо, а м'ясні страви з додаванням цієї рослини легше переварити. Велика кількість кальцію у його складі допомагає засвоїтись залізу з червоних сортів м'яса, шпинату та яблук.

Рецепти приготування страв із кольрабі з фото

Щоб приготувати кольрабі, необхідно ретельно вимити його, потім використовуючи ножа, обрізати стебла, що ростуть від стінок плода. Плоди розміром менше, ніж тенісний м'яч, має ніжну текстуру і не вимагає ніякого очищення, але більші бульби мають товсту шкіру, яку необхідно зрізати. Листя шаткують як капусту, а плід натирають на тертці.

Цей овоч універсальний – приготувати його можна кількома різними способами. Що ж можна приготувати з кольрабі?

«Стир-фрай»

Щоб приготувати печеню, знадобиться:

• 200 г плодів;
• головка цибулі;
• 3-4 стручки горошку;
• 1 зубчик.

Бульба порізати на невеликі шматочки, потім злегка обсмажити з іншими овочами до тих пір, поки спекотне стане м'яким.

Приготувати кольрабі можна на мангалі разом з м'ясом, рибою, кукурудзою в качанах або печеною картоплею.

Складові:

• 250 г плодів;
• приправи;

Покласти нарізані кубиками плоди в миску, додати краплю олії та приправи. Помішувати доти, поки всі шматочки покриються олією. Обернути надійно кольрабі алюмінієвою фольгою, потім помістити на гриль на 10-15 хвилин.

Відома з часів Стародавнього Риму, капуста кольрабі не завжди має попит, а даремно. Часто люди просто не мають уявлення, як поводитися з цим овочом, схожим на капусту та ріпу одночасно. Назва його так і перекладається з німецької – «капустяна ріпа». Однак кольрабі - це повноцінна капуста, родичка білокачанної. У їжу вживається тільки її стебло, що до моменту дозрівання набуває округлої форми. За смаком він нагадує качан звичайної капусти, лише позбавлений її специфічної гостроти. Найбільш корисними вважаються молоді стебла, діаметр яких не перевищує 6 см. Розберемося, чим серед розмаїття більш поширених родичів може зацікавити капуста кольрабі: користь і шкода цього овоча може виділити його з лінійки подібних.

Чим ближче на північ, тим більше шанобливо ставляться до кольрабі, і це не дивно. Завдяки високому вмісту вітаміну С (50 мг на 100 г, або половина добової потреби) її навіть називають одним із «північних лимонів». У вітамінному складі присутня практично вся група, а також вітаміни А, Е і РР, тільки вже в менш значних кількостях. Крім цього кольрабі багата калієм, міддю, марганцем та молібденом, є в ній кальцій, магній, фосфор, бір, сполуки сірки та кобальт. Серцевина капусти має солодкуватий ніжний смак завдяки фруктозі та глюкозі, але при цьому вона відрізняється низькою калорійністю (44 ккал), що повноправно зараховує її до лав кращих дієтичних продуктів.

Порівняно із звичайною білокачанною капустою, кольрабі має однорідну структуру і ніжніший смак, що дає безліч варіантів її використання в кулінарії: смаженої в клярі, у вигляді пюре та салатів. Однак суто кулінарним використанням її роль не обмежується. При деяких показаннях капуста кольрабі повинна бути включена в раціон. Що це за захворювання?

• Завдяки сечогінному ефекту кольрабі буде незамінною за будь-яких порушень в організмі, що супроводжуються набряками. З цієї ж причини цю капусту слід включати до щоденного раціону гіпертоніків.
• Наявність розчинної клітковини в кольрабі сприяє очищенню стінок судин від холестерину та виведенню його з організму, що є гарною профілактикою атеросклерозу.
• Грубі харчові волокна регулюють моторні функції кишечника, допомагаючи справлятися із проблемою запорів.
• Останні дослідження показали, що сірковмісні сполуки у складі кольрабі є профілактичним засобом ракових захворювань кишківника. Якщо причини захворювання вже виникли, вживання страв із кольраби буде недостатньо. Кращим джерелом необхідних мікроелементів буде свіжий сік, який слід приймати по півсклянки 3 рази на день.
• Соком кольрабі ефективно лікують туберкульоз. Для цього свіжий сік підсолоджують 1 ч. л. меду та приймають 3-4 рази на день по 100 мл. Для цих же цілей можна використовувати і сік білокачанної капусти, проте сік кольрабі м'якший на смак і простіше у віджимі.
• Для лікування астми та бронхіту використовують відвар бадилля кольрабі, тому при схильності до цих захворювань не варто її викидати, а краще заморозити. Для приготування відвару 60 г бадилля заливають двома склянками води, доводять до кипіння, витримують на слабкому вогні 20 хвилин, а потім проціджують. Приймається такий відвар по 100 мл двічі на день. Через брак бадилля можна приготувати відвар і з самого стеблеплода.
• При дієтах, спрямованих на зниження ваги, капуста кольрабі стане незамінним помічником не тільки через свою низьку калорійність, але й завдяки тартронової кислоти у своєму складі, яка перешкоджає перетворенню в жир вуглеводів, що споживаються.
• При захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки також може допомогти капуста кольрабі: користь та шкода її, однак, залежать у даному випадку від кислотності шлункового соку. При зниженій кислотності капустяний сік підніме її до оптимального рівня, одночасно зніме запалення слизової і очистить кишечник від токсинів. При підвищеній кислотності від його вживання краще відмовитись.

Головне, не зашкодити

У гонитві за корисними властивостями капусти кольрабі слід знати і деякі її негативні властивості, здатні перекреслити отриманий лікувальний ефект. Так, наприклад, людям, які страждають на підвищене газоутворення, слід комбінувати вживання капусти кольрабі з рисом або буряком. При гастритах та інших захворюваннях ШКТ гіперацидного типу капусту кольрабі слід уникати чи вживати разом із препаратами, нейтралізуючими її кислотообразующие характеристики. Так, можна вживати сік кольрабі у суміші з морквяним.

Як і багато стеблеплодів, кольрабі має здатність витягувати з ґрунту чималу кількість нітратів, які накопичуючись в організмі, провокують ракові захворювання. Тому, якщо кольрабі вирощена не на власній ділянці, найкраще купувати її не в супермаркетах, а на ринках у приватних продавців-дачників, які найчастіше не використовують на своїх ділянках сільськогосподарської хімії.

Що ж до алергічної реакції на капусту, це досить рідкісне явище. Однак якщо виявлено алергію на пилок бур'янів (наприклад, на амброзію), то він може давати перехресну реакцію і на капусту. Тому, якщо кольрабі в раціоні виявилася вперше, слід виявити обережність при першому її вживанні та прислухатися до відгуку організму.

У країнах Європи кольрабі називають капустяною ріпою. Згідно з класифікацією, вона відноситься до виду капусти білокачанної, а з ріпою у них загальна тільки зовнішня схожість і солодкий смак. За припущеннями істориків, кольрабі, рецепти страв з якої зустрічалися ще у древніх римлян, починає проникати до Німеччини та Швеції вже в середині 16 століття. Через 100 років вона стає настільки популярною, що отримує назву вітамінної бомби через великий вміст вітаміну С.

Особливості культури

Стеблоплід (погодьтеся, гарне слово?) кольрабі ніжний і дуже соковитий. В принципі, це качан, який так сильно люблять гризти діти. У серцевині білокачанної капусти міститься багато нітратів. У кольрабі вони відсутні, а замість них є маса поживних та цілющих речовин.

До переваг овочів можна віднести і його городні якості, а саме: стійкість до шкідників та багатьох хвороб. У разі північних широт кольраби як росте, а й визріває. Її більше почали вирощувати у Росії. Завдяки цьому капустяна ріпа частіше попадала в наш харчовий раціон.

Склад та біологічна цінність кольрабі

Про ми вже знаємо. Разом з нею у городнього лимона великий запас вітамінів А, РР, а також В та В2. Кольрабі, корисні властивості якої цим не обмежуються, містить вуглеводи та білки. Чимало у ній і ферментів.

За вмістом мінералів і металів лужної групи (К, Са, Мg), а також заліза і кобальту капустяна ріпа займає чільне місце в ряду овочів. А завдяки глюкозі, що міститься в , вона швидко вгамовує апетит. Кольрабі – рослина низькокалорійна. У 100 грамах міститься лише 42 ккал. Ці якості кольрабі стали причиною любові до неї з боку цілителів, кулінарів та дієтологів.

Корисні властивості кольрабі та випадки протипоказання

Багатий набір біологічно активних елементів тканини капусти позитивно впливає стан здоров'я. Вживання її підтримує тонус і стабілізує фізіологічні процеси багатьох органів у разі розбалансування їх роботи.

Сечостатева система

Завдяки легкій сечогінній дії кольрабі з організму виводиться надлишок рідини. В результаті знижується набряклість та кількість солей, що призводять до розвитку сечокам'яної хвороби.

ШКТ

Сік капусти піднімає апетит. Водночас він перешкоджає виникненню запальних процесів у селезінці та епітеліях органів травлення. Він здатний лікувати виразки шлунка та дванадцятипалої кишки і приводити в норму роботу печінки та жовчного міхура.

Імунна система

Серцево-судинна система

Нервова система

Капустяна ріпа має заспокійливу дію. А як антидепресант знижує знервованість, піднімає настрій, врівноважує емоції.

Шкіра

Витяжки з цього підвиду білокачанної капусти є в косметичних кремах. Вітаміни К і Е, що містяться в кольрабі, регенерують епітелій, збільшують тонус шкіри, що в'яне, освіжають і омолоджують її в цілому. Найбільш ефективний вплив мають маски з сирого продукту.

Порожнину рота

Сік кольрабі санує язик і ясна, знижує ризик захворювання на гінгівіт і стоматит. Капуста не тільки бореться з карієсом, але й успішно протистоїть багатьом мікробам, які провокують запальні процеси у роті.

Не можна обійти стороною факт, що кольрабі має протиракову властивість. Селен, що міститься в її тканинах, попереджає розвиток онкології товстої кишки, а також молочної залози і сечостатевої системи.

Низька калорійність кольрабі зробила її улюбленим продуктом дієтологів. Швидко скинути зайві кілограми та очистити кишечник від отрут та шлакових утворень допомагає клітковина. А внаслідок дії тартронової кислоти порушується перехід вуглеводів у жирові утворення.

Протипоказання

Визначаючи у кольрабі корисні властивості та протипоказання, зауважимо, що позитивного ефекту від вживання цього овочу набагато більше, ніж негативних сторін. Особливих гастрономічних заборон немає. Але через здатність спучувати шлунок і збільшувати кислотність його середовища, кольрабі не рекомендується в таких випадках:

• при гастритах з кислотністю шлунка вище за нормальну;
• при вагітності та годуванні груддю малюків;
• під час перебігу гострої форми панкреатиту;
• при поганій індивідуальній реакцію продукт.

Кулінарна обробка кольрабі

Щоб отримати з кольрабі максимум користі для здоров'я, вживати її краще сирої. Пікантний смак має молоде бадилля капусти. Вона додається до салатів до інших овочів. Але зазвичай використовують стеблеплід. Його пропускають через тертку і присмачують олією. У такому вигляді кольрабі має соковитий та солодкий смак ріпи, але набагато ніжніший.

При приготуванні страв з капусти способом гарячої обробки її рекомендується шаткувати невеликими кубиками, які потім можна застосовувати в жарінні, гасінні, запіканні і відварювати. Вона часто входить у різні овочеві рагу, супи та салати. Особливо гарні з кольрабі страви, фаршировані м'ясом та овочами. Середину з плоду видаляють і вкладають подрібнену начинку.

Для посилення смаку сирої кольрабі до свіжих салатів додають соєвий або сирний соус (до речі, можете почитати статтю про ). З капустяною ріпою відмінне поєднання мають багато морепродуктів, птиця, арахіс та бобові.

Щоб зберегти у кольрабі корисні властивості, перш за все, не варто піддавати її занадто тривалій обробці. Як відомо, за високих температур багато вітамінів, зокрема, аскорбінова кислота, руйнуються. Цю обставину необхідно особливо враховувати, коли готуються вітамінні та дієтичні страви для вегетаріанців, дітей та хворих. Всі інші категорії їдців, якщо і згодні з таким становищем, то все ж таки більше цікавляться гастрономічною складовою страв.

Декілька популярних рецептів

Рецептів із кольрабі існує дуже багато. Вони згадуються у різних довідниках з кулінарії. Ось кілька найбільш вдалих та нескладних прикладів.

1. Салат з кольрабі по-корейськи

Мабуть, цей рецепт найлегший. У ньому одночасно поєднується користь та смак. Приготувати його може будь-хто, хто здатний тримати в руках ніж і тертку (це рецепт для нас, чоловіки). Для цього йому необхідно помити і почистити одну велику, два огірки середньої величини та кольрабі вагою 200 г.

На тонкій тертці натирається морква та капуста, а огірки соломкою нарізаються ножем. Потім дрібно кришаться і. Інгредієнти з'єднують, солять, перчать, заправляють олією. Салату можна надати трохи кислинки парою крапель лимонного соку.

2. Суп-пюре

Цей суп досить оригінальний і готується так:

• чиститься картопля - 3 шт., Головка цибулі середнього розміру і один качан кольрабі;
• всі овочі нарізаються шматками довільно та обсмажуються на олії рослинного походження;
• обсмажування перекладається в каструлю, вливається літр води та 10 хвилин гаситься;
• потім солять і перчать;
• всі інгредієнти пропускають через блендер або сито та дають їм охолонути;
• готовий суп ще раз доводять до кипіння та додають збиті вершки.

Суп-пюре розливають, у кожну тарілку насипають зелень та обсмажені мисливські сосиски.

3. Тушкована кольрабі

Потрібно видалити верхній шар у п'яти головок кольрабі. Потім порізати кубиками, злегка посолити, обсмажити в борошні на вершковому маслі. Перекласти скибочки в каструлю і трохи присипати з перцем. Після цього необхідно третину склянки сметани змішати з томатним соком (2-3 столові ложки) та влити суміш у каструлю. Гасити кольрабі слід не більше 35 хвилин до м'якого стану. Готову страву посипають рубаною петрушкою або кропом і подають до столу.

Сама кольрабі та рецепти страв із неї ще недостатньо прижилися у сільському господарстві та раціоні наших співвітчизників. Але хочеться сподіватися, що її численні переваги одного разу неодмінно виведуть її в лідери загального обожнювання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+