Молоко сухе незбиране 25 жирності. Натуральне молоко чи сухе? Склад сухого молока. Чим відрізняється сухе молоко від звичайного

Сухе молоко– це продукт порошкоподібної консистенції з коров'ячого молока, яке перед сушінням було нормалізоване та пастеризоване. У процесі переробки сухе молоко склад корисних властивостей первинного продукту зберігає майже повністю. Його використовують у кулінарії, особливо для приготування кондитерських виробів, для виготовлення дитячого харчування, або, розбавляючи водою, п'ють як звичайне молоко.

Виробництво

сухе молоко

Порошок із молока люди робили ще сотні років тому. Про що є багато свідчень в історії. Зокрема його виготовляли племена кочівників, які сушили молоко на сонці, отримуючи кінцевий продукт у вигляді пасти. Промислове виробництво цього продукту розпочалося наприкінці 19 століття.

У наш час виробники цього продукту виготовляють його, як правило, використовуючи розпилювальне сушіння цільного або знежиреного молока. Пастеризоване молоко концентрують у випарнику, щоб вилучити сухі речовини (близько 50%) та розпорошують у нагрітій камері. Там вода випаровується, залишаючи порошкоподібні частинки молока.

Існують ще два способи утворення порошку з молочної сировини – це барабанне та сублімаційне сушіння. Але вони мають недоліки. При першому способі кінцевий продукт набуває специфічного присмаку, при другому, крім смаку, втрачається розчинність у холодній воді і щільність.

Склад та корисні властивості

вітамін А у складі сухого молока покращує зір

Користь чи шкода переважає у цьому продукті? Багато хто схиляється до того, що він шкідливіший, ніж корисний, аргументуючи це тим, що калорійність сухого молока дуже висока, а кількість корисних речовину ньому менше, ніж у первинному продукті. Все це так, але молоко у вигляді порошку є концентрованим продуктом, тому, звичайно, воно має достатньо високу калорійність. Сухе незбиране молоко має калорійність 549,3 ккал на 100 гр., Знежирене сухе молоко калорійність має 373 ккал на 100 гр. продукту.

Щодо корисних речовин, то лише малий відсоток корисних якостейцього продукту втрачається при сушінні.

Виробляють сухе обезжирене молокоі сухе незбиране молоко, які містять відповідно:

• 36 та 25,5 % білка;
• 1 та 25 % жиру;
• 6 та 9 % мінеральних речовин;
• 52 та 36,5 % молочного цукру;
• 5 та 4 % вологи.

Користь сухого молока полягає в наявності в ньому двадцяти амінокислот, які дуже важливі для організму, оскільки беруть участь у біосинтезі білка, безлічі мікроелементів, мінеральних речовин, жирів, вуглеводів (переважно лактози) та інше. У даному продуктіміститься багато кальцію, який сприяє зміцненню кісток та їх повноцінному зростанню, калію (1200 мг), життєво необхідного кожному організму для повноцінної роботи серцево-судинної системи. У порошкоподібному молоці також містяться магній, молібден, кобальт, марганець, селен, залізо, йод, сірка та хлор у малих дозах.

До складу сухого молока входить вітамін А, який зміцнює зір та стимулює процеси регенерації у шкірі, вітамін D, який має антирахітичну дію, вітамін В12, що допомагає подолати анемію, вітаміни Е, РР, В1, В2, В9. за поживним якостямцей продукт абсолютно не поступається натуральному аналогу і, на відміну від нього, містить менше алергенів та холестерину. 100 гр. даного продукту містять вітамін В1 – 0,046 мг, В2 – 2,1 мг, А – 0,003 мг, вітамін Е – 3,2 мкг, D – 0,57 мкг, вітамін С – 4 мг, вітамін В12 – 0,4 мкг, вітамін В9 – 5 мкг, вітамін РР – 5 мг, холін – 23,6 мг.

Існує думка, що в порошкоподібному молоці міститься значно більше окисленого холестерину, здатного викликати атеросклеротичні відкладення, ніж у його натуральному побратимі. Але, як показали дослідження, такої кількості окисленого холестерину побоюватися не варто. Для порівняння: у складі порошкового молока 30 мг. цього небезпечного складника на 100 грн. продукту, а в яєчному порошку- До 200 мг. Тому не варто сумніватися, чи корисне сухе молоко.

Застосування

сухе молоко застосовується при приготуванні кави

Щоб отримати звичайне молоко із сухого, останнє треба відновити. Для цього потрібно знати, як правильно розвести сухе молоко. Розводять так: на одну частину порошку беруть три частини теплої води 40-50 °С.

Цілісне відновлене молоко переважно використовується для вживання як напій, знежирене – харчової промисловостідля приготування хлібних, кондитерських, макаронних, м'ясних та ковбасних виробів. Воно входить до складу сухих каш, дитячих сумішей, йогуртів, згущеного молока та інше.

Цікаво, деякі вчені дійшли висновку, що відновлений напій найкраще пити з ранку чи пізно ввечері, оскільки у інший час може погано перетравлюватися. Його не рекомендують їсти вприкуску з іншою їжею або вживати їжу після нього. Такий напій можна підсолодити медом чи цукром, додати кардамон чи фенхель.

Розведене сухе молоко можна кип'ятити, робити з нього сир або кефір.

Цей молочний продукт дуже цінується спортсменами, адже він є гарним джереломбілка, необхідного для швидкого набору м'язової маси. Ще недавно, до появи спеціального спортивного харчуванняОсновним незамінним джерелом білка для бодібілдерів було сухе молоко. Воно й досі входить до складу спортивного харчування. Багато спортсменів, щоб не переплачувати, вживають незбиране сухе молоко замість протеїну.

Цей продукт вигідний тим, що він може довго зберігатися, завдяки фасуванням у спеціальні вакуумні пакети, а також добре транспортується, тому він незамінний у далеких подорожах, тривалих переїздах і є одним із самих важливих продуктів, що постачаються як продовольча допомога міжнародних організацій у протирадіаційних сховищах. Все тому, що коров'яче молоко добре насичує організм корисними речовинами, а його не завжди можна мати під рукою. У сухому вигляді молоко є чудовою добавкою до кави чи чаю.

Цей продукт потрібно зберігати в герметичній непрозорій упаковці у сухому темному місці, інакше в ньому може виникнути конденсат та шкідливі мікроорганізми.

Молоко – корисний продукт, але воно має один недолік – короткий термін зберігання. Продовжити його намагалися ще в давнину. Перші згадки про сухе молоко відносяться до XIII століття, коли воїни Чингісхана запасали таким способом цінний продуктна тривалі походи. У Росії її перше комерційне підприємство з виробництва сухого молока з'явилося 1832 року, а кінці XIX століття продукт був запатентований і почалося його промислове виробництво. Сьогодні сухе молоко використовують у кулінарії, для виготовлення дитячих сумішей, бодібілдингу для набору м'язової маси і в дієтах для зниження ваги.

Склад та користь сухого молока

Чи відрізняється сухе молоко від свіжого своїм складом? Це перше питання, яке ставлять собі споживачі. Відрізняється, але трохи.

Складом сухе молоко незначно відрізняється від звичайного пастеризованого

У процесі отримання порошку незбиране молоко піддається термічній обробці, тому частина вітамінів у ньому руйнується. Мінеральний та білковий склад при цьому залишається незмінним.

Таблиця: склад цільного сухого молока 25% жирності (100 г)

Корисні речовини	Кількість
Вітаміни
Вітамін А	147 мкг
Ретинол	0.13 мг
Вітамін В1	0.27 мг
Вітамін В2	1.3 мг
Вітамін В4	81 мг
Вітамін В5	2.7 мг
Вітамін В6	0.2 мг
Вітамін В9	30 мкг
Вітамін В12	3 мкг
Вітамін C	4 мг
Вітамін D	0.25 мкг
Вітамін Е	0.4 мг
Вітамін Н	10 мкг
Вітамін РР, НЕ	6.1 мг
Макроелементи
Калій	1200 мг
Кальцій	1000 мг
Магній	119 мг
Натрій	400 мг
Сірка	260 мг
Фосфор	790 мг
Хлор	820 мг
Мікроелементи
Алюміній	50 мкг
Залізо	0.5 мг
Йод	50 мкг
Кобальт	7 мкг
Марганець	0.05 мг
Мідь	121 мкг
Молібден	36 мкг
Олово	13 мкг
Селен	12 мкг
Стронцій	17 мкг
Фтор	110 мкг
Хром	17 мкг
Цинк	3.42 мг
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	39.3 г
Лактоза	37.5 г
Харчова цінність
Калорійність	483 ккал
Білки	26 г
Жири	25 г
Вуглеводи	39.3 г
Органічні кислоти	1.2 г
Вода	4 г
Зола	6.3 г

Білки представлені 18 амінокислотами, серед яких 10 незамінних. Жири включають насичені (14,9%), моно- та поліненасичені жирні кислоти. Кількість холестерину – 90 мг на 100 г сухого молока.

Корисні властивості

Відновлене молоко рекомендовано для дієтичного харчуванняпри хворобах органів травлення. Мінеральний комплекс зміцнює кісткову тканину, судини та серцевий м'яз. У ньому міститься менше цукрів, тому воно корисне людям, які страждають цукровим діабетом. Завдяки тому, що відновлене сухе молоко легше засвоюється, ніж сире, його використовують у дитячих сумішах для штучного вигодовування. 100 г сухого молока міститься добова норма вітаміну В12, тому відновлене молоко рекомендують пити при анемії, пов'язаній з дефіцитом цього вітаміну.

Види сухого молока

Сьогодні виробляється три види сухого молока - незбиране, знежирене та швидкорозчинне. Цілісне та знежирене молоко отримують шляхом випарювання. Знежирене сухе молоко містить у 25 разів менше жирів, ніж незбиране. Завдяки цьому термін його зберігання значно більший.

Швидкорозчинне молоко виробляється за технологією, дещо відрізняється від традиційного способу- за допомогою сублімаційного сушіння зі змішуванням двох видів молока - цільного та знежиреного.

Фотогалерея: види сухого молока

Протипоказання та можлива шкода

Сухе молоко має такі ж протипоказання до вживання, що і сире:

• індивідуальна непереносимість та алергія на молочний білок;
• індивідуальна непереносимість та алергія на молочний цукор(Лактозу).

Можлива шкода при непомірному вживаннісухого молока може принести оксистерол, присутній у ньому набагато більше, ніж у сирому. Оксистерол – це оксидований холестерин, який міститься у всіх продуктах тваринного походження. Його кількість збільшується при термічній обробці їжі або при тривалому зберіганні. Оксистерол може шкодити серцево-судинної системи, викликати атеросклероз

У знежиреному сухому молоці міститься незначна кількість оксидованого холестерину, тому людям похилого віку переважно вживати саме його.

Добові норми вживання сухого молока

Незважаючи на спекотні суперечки дієтологів про користь та шкоду коров'ячого молока для дорослого організму, народ продовжує вживати улюблений продукт. Офіційною медициноювстановлено такі добові норми:

• діти віком від 1 до 3 років - 400 – 600 мл;
• діти після 3 років та дорослі – від 600 мл до 1 л.

Один літр відновленого молока містить добову дозукальцію. Це означає, що його вживання не просто корисне, а потрібне людям старшого віку для профілактики остеопорозу. Літнім краще трохи знизити добову норму, оскільки з віком активність ферменту лактази знижується.

До цих норм включено загальну кількість молока - і те, що випивається, і те, що використовується для приготування каш та інших страв. Не варто зловживати сухим молоком та пити його щодня.

Нюанси вживання

Незважаючи на майже повну схожість складів свіжого та сухого молока, останнє має деякі нюанси та обмеження для вживання.

Сухе молоко та бодібілдинг

Ще зовсім недавно, до появи спеціального спортпіту, бодібілдери як джерело протеїнів використовували сухе молоко. Насправді сучасні протеїнові сумішіта сухе молоко відрізняються за складом. Не заглиблюючись у специфіку питання, можна сказати, що використовувати сухе молоко для нарощування м'язової маси можна, але в обмеженій кількості:

• чоловікам - 1 - 1,25 порції на добу (1 порція = 100 г);
• жінкам – 0,5 – 0,75 порції.

Це норми для незбираного сухого молока. Якщо молоко знежирене, то порції потрібно збільшити вдвічі.

Під час вагітності та лактації

Молоко - необхідний продуктпід час вагітності та грудного вигодовування. Воно є джерелом мінералів, які необхідні жінці для підтримки власного здоров'я та зовнішнього вигляду. Щоб мінімізувати прийом синтетичних вітамінних препаратів, медики розробили спеціальні сумішідля вагітних і мам, що годують, на основі знежиреного сухого молока. Суміші збагачені всіма потрібними вітамінамита мінералами. До них відносяться молочні коктейлі Фемілак та Нутріміл.

Відновлене молоко корисно пити вагітним жінкам і мамам, що годують.

Для жінок, які страждають на алергію на лактозу, виходом буде знежирене сухе молоко, в якому вміст молочного цукру мінімальний. Більше того, сучасні виробники випускають молоко з ферментованою лактозою, що робить його абсолютно безпечним для алергіків. Інформація про це завжди є на упаковці. Мамам, що годують його можна без побоювання пити з перших днів життя дитини.

Щоб убезпечити себе від неякісного продукту чи фальсифікату, слід купувати сухе молоко, виготовлене відповідно до ГОСТ 33629–2015 або 52791–2007.

Сухе молоко у дитячому харчуванні

Як прикорм до року лікарі рекомендують давати дитині не звичайне пастеризоване молоко, а сухе. Його можна використовувати в чистому виглядіабо готової молочної суміші. Вводити до раціону дитину звичайне сире молокоможна лише після року. До року дитина повинна отримувати адаптований молочний продукт у кількості 1 літр на добу. Якщо малюк із задоволенням п'є відновлене молоко, немає необхідності замінювати його звичайним пастеризованим. Ось що з цього приводу говорить професор Комаровський Є.О.

Коли переходити від сухого молока до пастеризованого? Найрозумніше - ніколи. Сухе молоко стерильно, дешево, легше засвоюється, рідше спричиняє алергію, його зручніше зберігати.
Чому ж майже всіх дітей переводять на пастеризоване молоко? Зазвичай тому, що хочеться так матері. Їй самій не подобається смак сухого молока і тому, коли дитина випиває молока менше, ніж зазвичай, мати вважає, що сухе молоко йому перестала подобатися, і переводить його на свіже. Крім того, матері зазвичай відносяться до такого переходу, як до ще одного досягнення дитини. Ще ніхто не довів, що діти віддають перевагу свіже молокосухому, але мені рідко вдавалося переконати у цьому матерів. З медичної точкизору, немає потреби від сухого молока переходити до свіжого.

професор Комаровський Є.О.

http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

При панкреатиті

Якщо немає алергії на молоко, хворим на панкреатит рекомендується вживати його в період ремісії. Добова нормамолока для пиття трохи більше 100 мл. На відновленому молоці можна варити каші та дієтичні супи.

При захворюваннях підшлункової залози дозволено вживання сухого молока. Натуральний продукт має бути виключений із раціону.

При захворюваннях нирок

Молоко та його похідні протипоказані при сечокам'яної хвороби. При цьому обмеження стосується лише каміння фосфатного походження. Склад каміння встановлюється за допомогою аналізів.

Захворювання нирок не є протипоказанням чи обмеженням у вживанні сухого молока. Більше того, на його основі існують лікувальні дієтита рецепти народної медицинидля зняття запалення.

Для схуднення

Сухе знежирене молоко підходить для зниження ваги у складі молочної дієти. Його перевага полягає в тому, що воно за низької жирності є повноцінним білковим продуктом. Будь-яка дієта знижує споживання з їжею необхідних вітамінів та мінералів. Сухе молоко під час схуднення – це відмінне джереложиттєво важливих нутрієнтів.

Корисні рецепти народної медицини

Сухе молоко - не тільки харчовий продукт. Його використовують у рецептах народної медицини для приготування лікувальних сумішей.

Молоко з морквяним соком

2 столові ложки соку моркви (свіжовичавленого) з'єднують зі склянкою теплого відновленого молока. Суміш приймають двічі на день перед їдою. Є сечогінним засобом і застосовується при сечокам'яній хворобі.

Хвойне молоко

Сухе молоко розлучається в 500 мл води відповідно до вказівок на упаковці. До нього додається 50 г соснових нирок. Відвар готується на повільному вогні 20 хвилин. Його потрібно випити протягом дня маленькими ковтками. Для дітей обсяг зменшується вдвічі. Допомагає при сухому кашлі - розріджує та виводить мокротиння. Чинить жарознижувальну дію.

Молоко з медом для чищення печінки

Сухе молоко не менш корисне для печінки, ніж звичайне пастеризоване. Його цілком можна використовувати для чищення органу. Її проводять у складі комплексної терапії та на тлі спеціальної дієти. Рецепт простий - вранці натщесерце потрібно випивати склянку відновленого молока з десертною ложкоюмеду. Найкраще використовувати знежирене сухе молоко. Протягом 4 годин після його прийому не можна нічого їсти. Курс розрахований на 1 місяць, потім потрібна перерва в 10 днів. Про доцільність проведення повторного курсу необхідно порадитись із лікарем.

Фотогалерея: інгредієнти для лікувальних рецептів на основі сухого молока

Свіжевижатий морквяний сікдуже корисний Соснові нирки можна придбати в аптеці Мед - криниця корисних речовин

Відповіді на найчастіші питання про сухе молоко

У споживачів найчастіше виникають такі вопросы:

1. Чи багато хімічних добавоку сухому молоці? Правильно виготовлене сухе молоко не містить жодної «хімії». Це повністю натуральний, але лише зневоднений продукт.
2. Чи можна їсти сухе молоко? Можна їсти сухе молоко та ложками, але треба враховувати, що при цьому в організм потрапляє велика кількістьмолочного цукру – лактози. А ось він у концентрованому вигляді користі точно не принесе. Тому сухе молоко краще розводити водою.
3. Чи містить сухе молоко шкідливі речовини? Якщо вона виготовлена ​​з якісної сировини, то не містить. А ось корови, які отримували неякісний корм, можуть давати молоко з шкідливими домішками. Тоді й сухе молоко міститиме шкідливі речовини.
4. Чи потрібно кип'ятити розведене сухе молоко? Відновлене молоко не потребує кип'ятіння, оскільки вже пройшло термічну обробку у процесі виробництва.

Використання сухого молока у косметиці

Маски та інші засоби для догляду на основі молока використовуються з глибокої давнини. У рецептах краси можна замінювати звичайне молоко сухим.

Маски для обличчя

Рецепт 1. Освіжить обличчя маска із сухим молоком, вівсянкою та зеленим чаєм.

Для неї знадобиться:

• 40 г сухого молока
• 20 г сухих подрібнених вівсяних пластівців,
• 3 – 4 столові ложки міцно завареного зеленого чаю.

Сухі інгредієнти заливаються чаєм та ретельно перемішуються. Склад наноситься в наявності на 15 – 20 хвилин.

Маски з сухим молоком живлять, зволожують та відбілюють шкіру

Рецепт 2. Відбілити шкіру можна за допомогою маски із сухого молока, кефіру та лимонного соку.

Складові:

• 1 столова ложка сухого молока
• 1 чайна ложка лимонного соку,
• 1 столова ложка кефіру.

Все змішати та нанести на обличчя. Час витримки – 20 хвилин. Маска здатна прибрати незначні пігментні плямиі висвітлити занадто сильну засмагу.

Фотогалерея: інгредієнти масок для обличчя на основі сухого молока

Вівсяні пластівцізастосовуються не тільки в кулінарії, а й у косметології Зелений чаймістить корисні для шкіри антиоксиданти Кефір зволожує шкіру
Лимонний сіквідбілить шкіру

Догляд за волоссям

Для догляду за волоссям краще використовувати суцільне сухе молоко через більше високого відсоткажирності.

Зміцнити волосся і стимулювати його зростання допоможе дріжджова маска на молоці. У 6 столових ложках відновленого теплого молокарозлучається 2 столові ложки сухих дріжджів. Через 15 хвилин додається столова ложка меду. Склад наноситься на волосся по всій довжині на 45 хвилин, потім змивається водою.

Відео: програма «Про найголовніше» про склад, користь та шкоду сухого молока

Коров'яче молоко є одним із перших продуктів, з яким заводить знайомство дитина, яка з'явилася на світ. Воно входить у споживчий кошик і використовується не тільки в чистому вигляді, але і для приготування самих різних страв. Тому не випадково людство шукало способів продовжити термін його зберігання і в результаті з'явилося сухе молоко. рідкого продукту. У чому полягає його користь та шкода для здоров'я людини?

Склад сухого молока

Якщо ми говоримо про натуральний сухий продукт, отриманий зі свіжого коров'ячого молока, то він практично нічим не відрізнятиметься від нього. Звичайно, спосіб видобутку певним чином змінює його склад, але вважати його якимось хімічним аналогом, здатним завдати шкоди здоров'ю, не варто.

Сухе молоко: виробництво цього продукту передбачає згущення вмісту коров'ячого вим'я, а потім його випарювання. Чим вище температура буде встановлена ​​при останній процедурі, тим менше кінцевий продуктбуде вітамінів і поживних речовин. Проте повністю їх знищити неможливо, якась частина обов'язково збережеться.

Які цінні для організму компоненти містять сухе молоко? Склад цього продукту збагачений білками, амінокислотами та вітамінами, серед яких можна відзначити А, D, Е, РР та групи В.

Щодо мінеральних складових, то вплив високих температур ніяк не може вплинути на їхню чисельність, тому вони містяться тут у повному складі, у тому числі кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка та інші. Цілісне сухе молоко має калорійність в 549,3 Ккал, а знежирене в 373 Ккал. Сухий аналог містить набагато менше компонентів, які здатні викликати алергію і провокувати розлад травлення.

Корисні властивості сухого молока

Власне, користь сухого молока не підлягає сумніву: воно має ті ж властивості, що і . Насамперед його цінність полягає у здатності зміцнювати кістки та зуби. Воно є чудовою профілактикою остеопорозу.

Молоко часто застосовують для боротьби з вірусними легеневими інфекціями, оскільки необхідні для цього імуноглобуліни утворюються саме з білкової їжі.

Спортсмени використовують сухе молоко, нарощування м'язів, вживаючи спеціальні суміші на його основі, а молоді матусі, які з якихось причин не можуть годувати малюка грудьми, купують дитячі молочні суміші, в яких знову міститься сухе молоко.

Не всі, хто страждає захворюваннями ШКТ, мають можливість пити свіже молоко, зате сухе засвоюється організмом краще, регулює кислотність шлунка, усуваючи біль, і нормалізуючи роботу кишечника.

Знежирений продукт допомагає боротися з зайвими кілограмами, А ще його часто включають до складу масок, лікувальних ванн та інших засобів для краси шкіри, волосся і нігтів.

Молоко корисне для серця та судин, воно покращує зір, перешкоджає появі зморшок та в'ялості шкіри та має антирахітичний ефект. Сьогодні його можна зустріти у складі ковбасних та кондитерських виробів, молочних продуктів – сиру, сиру, йогурту, сметани та інших.

Залежно від відсоткового вмісту в ньому різних речовин виділяють незбиране, знежирене і швидкорозчинне молоко, що застосовується в різних сферах.

Шкода сухого молока ідентична шкоді рідкого. Насамперед воно протипоказане особам з лактозною недостатністю, в організмі яких немає ферменту, здатного розщепити лактозу.

Крім того, все більше жителів планети страждають від алергії на молоко, яким зі зрозумілих причин також не рекомендується його прийом.

Багато хто зауважує, що після вживання цього продукту їх починають мучити здуття, діарея та інші неприємні наслідки, але, як уже було сказано, сухий продукт може звести до мінімуму такий ефект.

Крім того, не варто захоплюватися прийомом молока людям похилого віку, оскільки є ризик розвитку атеросклерозу і тим, у кого в суглобах спостерігається надлишок кальцієвих солей.

Молоко сухе: замінник свіжого продуктуможе завдати шкоди під час використання неякісної сировини. Тут все має значення: і чим харчувалися корови під час доїння, і які були умови зберігання вмісту їх вимені та багато іншого.

Про користь молока знає кожен – і дорослий, і дитина. Цей продукт є інгредієнтом величезної кількості різноманітних страві має у своєму складі масу корисних речовин. На думку великої кількості людей, тільки той продукт, який зберігається мало, може бути корисним, а всі пакети тривалого зберігання– це « суцільна хімія». за державним стандартам(ДЕРЖСТАНДАРТ) існує кілька різновидів молока в залежності від типу його обробки, і жоден з них не можна назвати корисним. Те саме стосується і сухого молока. Пропонуємо з'ясувати, як воно готується і які властивості має.

З чого роблять сухе молоко: склад та калорійність

Почати слід з того, що сухе молоко – це натуральний продукт, так як виготовляється порошок саме з коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування в спеціальному устаткуванніза температури 150-170 градусів Цельсія. По суті це концентрат молока, який необхідно розчинити у воді для надання йому початкового виду. Використовувати його стали ще з початку дев'ятнадцятого століття як метод тривалого зберігання напою, і сьогодні він найбільш популярний у харчовому виробництвіта тих регіонах, де постачання свіжого молока в достатніх кількостяхнеможливо. Таким чином, єдиним інгредієнтом, з якого виготовляють молочний порошок, є натуральне молоко коров'яче.

Що стосується калорійності продукту, все залежить від конкретного його типу. Так, цілісний сухий продукт має калорійність 550 ккал на 100 грам, а знежирений – приблизно 370 кал. Незважаючи на незвичайну форму, таке молоко теж має цілу масу корисних компонентіву своєму складі:

• вітаміни (А, В1, В2, В9, В12, D, С, РР, Е);
• мікро- та макроелементи (натрій, фосфор, кальцій, калій, магній, кобальт, селен, марганець, сірка, йод, залізо та ін.);
• найважливіші в людини амінокислоти.

Види порошкового молока

Принцип приготування сухого молочного продуктузалишається єдиним, але в залежності від конкретних характеристик можна виділити кілька різновидів такого порошку:

1. сухе незбиране молоко– найбільш поживне з усіх видів, оскільки має найбільшим відсоткомжирності. Така особливість має і Зворотній бік- Через це термін придатності стає коротшим. Саме цей тип найчастіше використовують у домашніх умовах для вживання в їжу;
2. сухий знежирений продукт – це незбиране молоко, яке пройшло процедуру видалення жирів. Таким чином, порошок практично не містить їх, а його термін придатності за рахунок цього зростає до 9 місяців. Цей компонент найчастіше можна зустріти у виробництві сирів, хлібної, кондитерської, м'ясної промисловості;
3. останній тип – швидкорозчинний порошок. Готується він за допомогою змішування двох попередніх різновидів, їх зволоження та повторного висушування. Має велике значення у виробництві розчинних продуктівхарчування, зокрема дитячих каш та молочних сумішей.

Як правильно розвести сухе молоко: пропорції

Для того щоб пити сухе молоко або використовувати його як замінник звичайного за його відсутності, порошку потрібно повернути його початкову форму, тобто додати воду. Класичною пропорцієюрозведення вважається 3 до 1 (на одну частину молока – три частини теплої води). Залежно від конкретних цілей, така пропорція може змінюватися.

Для отримання гарного результатутакої процедури слід дотримуватися низки правил і рекомендацій:

1. для розведення не можна використовувати холодну воду, інакше частина часток просто кристалізується, і це відчуватиметься при вживанні напою;
2. занадто гарячу воду, а особливо окріп, також не можна застосовувати - молоко в такому випадку згорнеться;
3. необхідно вливати воду в порошок, а не навпаки, інакше уникнути появи грудок не вдасться;
4. міксер застосовувати у процесі приготування молока не варто, тому що це створить непотрібну піну;
5. після розведення потрібно дати рідини трохи настоятись.

Користь та шкода від вживання продукту

Обговорення щодо заміни звичайного молокасухим продуктом у виробництві продуктів харчування часто зустрічаються у засобах масової інформації. Проте дослідженнями було встановлено, що різниця між свіжим напоєм та відновленим із порошку незначна. Якщо говорити і про користь порошкового продукту, то вона практично аналогічна користі звичайного молока, так як з нього він і готується, ось тільки харчова цінністьчерез показники вмісту білків, жирів та вуглеводів у сухого молока нижче. Обговорюючи користь продукту, варто виділити такі аспекти:

• кальцій необхідний зміцнення кісткових елементів;
• калій забезпечує нормальну роботу серцево-судинної системи;
• вітамін А позитивно позначається на зорі та стані шкіри;
• холін допомагає нормалізувати рівень холестерину у крові тощо.

Як і звичайний, свіжий напій, порошкове молоко може завдати шкоди організму за наявності у людини непереносимості лактози У такій ситуації не виключені діарея, здуття, біль у животі та інша симптоматика. Важливо, що якщо мова йдепро користь сухого молока, воно обов'язково має бути якісним, інакше порошок може бути навіть небезпечним. Так, шкода може бути завдана несумлінними виробниками, які додають у продукт не молочний жир, а низькоякісні дезодоровані рослинні жирищо повністю позбавляє напій важливих жиророзчинних вітамінів. Саме тому при виборі порошкового молока необхідно уважно вивчати склад і віддавати перевагу тільки якісним товарам.

Сухе молоко для набору м'язової маси

До появи спортивного харчування навіть сьогодні, коли його асортимент дуже широкий, сухе молоко використовується спортсменами для набору м'язової маси як багате джерело білка. Як відомо, бодібілдери для нарощування м'язів сидять на спеціальних дієтах, які мають на увазі переважно білкове харчування, А тому не дивно, що продукт часто зустрічається в подібному раціоні. Під час активного набору маси речовина допомагає підвищити загальну калорійність харчування, заповнити нестачу молочного протеїну, що позитивно позначається на витривалості. Стандартна порціясухого молока для спортсмена становить 100 грамів на день, а в період набору маси – у 2-3 рази більше. І хоча у складах сучасних спортивних сумішейтеж нерідко включається порошкове молоко, деякі з метою економії вважають за краще використовувати саме цілісний сухий продукт.

Що можна зробити з нього в домашніх умовах

Порошкове молоко – це не тільки сировина для промисловості, яку зручно зберігати та перевозити, такий інгредієнт цілком може вживатись і на звичайній кухні, будучи важливим компонентомбагатьох домашніх рецептів.

Рецепт млинців на сухому молоці

Щоб приготувати млинці або оладки, навіть не обов'язково попередньо розводити сухе молоко окремо. Так, для початку буде достатньо збити пару яєць, додати до них сухе молоко (5 столових ложок), дрібку солі та цукор до смаку. Коли все буде змішане, необхідно додати 300 мл теплої чистої водиі ретельно вимішати, щоб не було грудочок. Залишається додати в рідку складову просіяну пшеничне борошно(близько двох склянок) та пару ложок рослинної олії. На цьому тісто повністю готове до подальшого приготуваннямлинців залишається тільки розігріти сковороду і порційно виливати на неї отриманий склад.

Як приготувати цукерки бурфі?

Бурфі - це своєрідні цукерки з давнього індійському рецепту. У його основі – молоко, збагачене великою кількістюрізноманітних спецій. Рецепт цукерок простий, але на смак вони виходять просто неповторними.

Отже, для приготування бурфі знадобиться 400 г сухого молока, 200 г цукрового піску, 250 грам жирних вершківгоріхи, ванільний цукорі вершкове масло(200 грам). Процес приготування зав'язаний на уварюванні маси. Так, спочатку потрібно розтопити масло, ввести в нього цукор до повного розчинення, після додати вершки і проварювати близько 5 хвилин. Маса повинна охолонути до кімнатної температури, після чого потрібно ввести сухе молоко і почати збивання міксером. Отриману густу масу потрібно викласти на підготовлену форму і відправити морозильну камеруна півгодини, щоби все застигло. Залишається тільки розрізати пласт на окремі цукерки і помістити в кожну горішку.

Рецепт рулету за 5 хвилин

Коли необхідно швидко приготувати щось смачне до чаю, то господиня стає перед справжнім викликом, який має продемонструвати її майстерність. За мінімальна кількістьчасу можна приготувати чудовий десерт – рулет на сухому молоці.

Для створення страви знадобляться такі продукти:

• 5 столових ложок цукрового піску;
• стільки ж борошна та сухого молока;
• 2 яйця;
• щіпка солі та третина ложки соди, погашеної оцтом.

Деко заздалегідь потрібно помістити в духовку і залишити нагріватися. Далі можна місити тісто: збити яйця з цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і сухе молоко, просіяне через сито, і в самому кінці - соду. Після того, як все буде вимішано до однорідності, можна виливати тісто на гаряче деко, вистелене пергаментним папером. Випікається корж дуже швидко – лише 5 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пласт скручують у рулет рушником і залишають остигати, після чого можна промазати кремом. Для начинки можна використовувати сметанний крем- збити 200 грам густої сметанита 150 грам цукрової пудридодати трохи фруктів або ягід.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується висушуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Виготовлення сухого молока зумовлене більш тривалим терміномзберігання даного продукту порівняно із звичайним молоком.
Існує також швидкорозчинне сухе молоко.
Зазвичай розлучається в теплій водіі вживається як звичного напою, зберігаючи багато корисні властивостісвіжого пастеризованого молока. Має широке застосування у кулінарії. Входить до складу багатьох видів дитячих молочних сумішей.

Виробництво сухого молока

Напевно, не кожен із нас знає, як роблять сухе молоко. Вперше про цей продукт стало відомо ще далекого 1832 року, коли російський хімік М. Дірчов заснував перше виробництво сухого молока. Справжнє сухе молоко має бути виготовлене з натурального коров'ячого. Процес є кілька етапів. Спочатку молоко нормалізують до потрібної жирності, пастеризують і згущують в апаратах високим тиском. Далі гомогенізують отриману суміш і висушують у спеціальних пристроях при температурах 150-180 градусів. У результаті залишається білий порошок - це і є сухе молоко, вірніше його сухий залишок, що втратив 85% свого обсягу (воду).
Єдиною перевагою такого продукту перед незбираним молоком є ​​можливість його тривалого зберігання. Плюс до всього він займає мало місця, що дуже важливо під час транспортування.
Склад сухого молока такий самий, як і у незбираного, просто в ньому немає води. Сухе молоко виробляється відповідно до ГОСТ 4495-87 «Молоко цільне сухе» та ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Склад сухого молока

Сухе молоко буває незбираним (СЦМ) або знежиреним (СОМ). Ці два різновиди сухого молока відрізняються відсотковим вмістом речовин.

Цільне молоко:

Жири (%) – 25
Білки (%) – 25,5
Молочний цукор (%) – 36,5
Мінеральні речовини (%) - 9
Вологість (%) - 4

Обезжирене молоко:

Жири (%) - 1
Білки (%) – 36
Молочний цукор (%) – 52
Мінеральні речовини (%) - 6
Вологість (%) – 5
Калорійність на 100 г - 1567 кДж (373 ккал)

Термін зберігання сухого незбираного молокаменше ніж знежиреного, тому що жири схильні до псування - прогоркання. Воно повинно зберігатися при t від 0 до 10 °C відносної вологостіповітря не вище 85% до 8 місяців з дня виробітку.
Швидкорозчинне сухе молоко одержують шляхом змішування цільного та знежиреного сухого молока. Суміш зволожують пором, після чого вона злипається в грудки, які потім знову сушать.

При правильному отриманнісклад сухого молока зберігає більшу частину вітамінів і майже всі мінеральні компоненти.
У 100 грамах його містяться (у дужках – вміст у свіжому молоці):

- вітамін А у кількості 0,013 мг (0,02 мг)
- вітамін В1 у кількості 0,01 мг (0,04 мг)
- вітамін В2 – 0,02 мг (0,15 мг)
- вітамін С – 0,4 мг (1,3 мг)

Крім того, до складу сухого молока входять кальцій, магній, фосфор, натрій, калій та інші макроелементи, що забезпечують комплексну підтримку всіх систем організму.

Якщо при виробництві сухого молока частина вітамінів розпадається через температурну обробку сировини, то мінеральні компоненти не бояться термічної обробкиі зберігаються в молочному порошку в тих же кількостях, що знаходилися у свіжому молоці.
Не дивно, що сухе молоко цілком може використовуватись як заміна свіжому. Воно корисне тим, що наповнює організм енергією, кальцієм та вітамінами, легко засвоюється та слабко впливає на загальну реакцію. травного тракту. Відновлене молоко можна вживати хворим на діабет та гастроентерологічні захворювання.
Крім того, вітамін В12, що входить до складу сухого молока, необхідний тим, хто добровільно відмовляється від вживання м'яса. Очевидні корисні властивості сухого молока проявляються і в тому, що приготування з нього напою не вимагає кип'ятіння: при згущенні та сушінні воно вже проходить пастеризацію, що знищує різні бактерії.
Недоліками можна вважати лише властивість викликати алергічні реакціїу тих, хто не переносить свіже молоко, і знижена кількість вітамінів при досить високій енергетичної цінності. Такий дисбаланс може призводити до набору зайвої ваги.

Чим шкідливо сухе молоко

Через сушіння з високими температурамиу сухому молоці утворюються шкідливі оксистероли.
Через це сухе молоко заборонено у низці країн.
Гомогенізація – теж не самий корисний процес, під час якого відбувається перемішування ротором диспегідратора та вплив тиском 5-400 атмосфер через гомогенізатор.
Вся їжа, що готується під тиском, шкідлива для людини. А під таким величезним тиском тим паче.
Використання сушарок з високими температурами, що дозволяють виробляти максимум продукції за одиницю часу, практично не залишає в сухому молоці вітамінів.
Тому багато людей сухе молоко вважають шкідливим. Репутацію сухого молока як корисного продуктусьогодні псують і різні підробки, в які додається соя, крохмаль та цукри.
Назвати таку суміш молоком вже не можна, і щоб у магазині не придбати неякісний продукт, необхідно ретельно перевіряти, що молоко відповідає ДСТУ, а не технічним умовам, та читати інформацію про склад на упаковці продукту.

Як застосовувати сухе молоко у кулінарії

Сухе молоко набуло дуже широкого поширення у кулінарії та десертній справі.
Додається в випічку, воно забезпечує більш щільну консистенцію кінцевого виробу, а в складі різних кремів та паст забезпечує довге зберігання готового продукту. Часто воно застосовується для відновлення напою.
Порошок досить просто змішати в потрібних пропорціях з водою, щоб отримати рідке молоко, мало відмінне на смак і запах від пастеризованого.
При отриманні сухого молока інколи використовуються вальцеві сушарки. У робочому процесі стінки таких сушарок нагріваються, а молоко при зіткненні з ними карамелізується. Саме тому сухе молоко часто має «цукерковий» запах.
На основі сухого молока готують різні дитячі суміші та корми для підживлення свійських тварин. У деяких випадках цей напій легше засвоюється організмом дитини ніж свіже материнське молоко. Сухе молоко можна навіть заквасити для приготування йогурту.
Також багато господинь додають сухе молоко в цільне для густоти. Сьогодні несумлінними виробниками часто під виглядом цільного пастеризованого молока випускається відновлене з порошку.

Щоб уникнути такого обману, при покупці потрібно ретельно читати склад продукту. На ньому має бути вказане лише незбиране коров'яче молоко.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+