Яблучний сік – звичний та унікальний. Напій із яблук: рецепти приготування

Технологія приготування сидру з яблучного соку складається з декількох етапів. Фрукти перебирають, миють і очищають, вичавлюють сік і зброджують його в дубових бочках. Після того, як бродіння завершиться, напій фільтрують і розливають у скляні пляшки.

Приготування сидру із яблучного соку

Процедура приготування цього напою триває приблизно два місяці. Щоб напій вийшов ароматним і мав приємний яблучний смак, краще змішати кілька сортів. Іноді для покращення смаку додають сік та груші та інших солодких плодів.

Натуральне бродіння триває приблизно п'ять-шість тижнів – залежно від якості соку. Саме тому готують сидр із соку, вичавленого із стиглих плодів. У деяких випадках можна використовувати магазинний продукт, хоча якість напою може помітно знизитися.

Натуральний яблучний сік зброджують природним шляхом, тому бродіння сусла триває більше місяця. Щоб прискорити цей процес, можна використовувати винні або натуральні дріжджі.

Дозрілий напій має приблизно 5-7% і він вже готовий до вживання. Для тривалого зберігання напій освітлюють та пастеризують.

Напій, приготовлений за п'ять тижнів, більше нагадує квас і його одразу можна пити. Перед тим як із соку зробити сидр, слід врахувати, що гарний напій виходить ігристим. Тому, якщо ви хочете приготувати справжній сидр, його необхідно буде закріпити коньяком і піддати вторинному бродінню.

Рецепт Ігристого сидру з яблучного соку

Використовуючи класичний рецепт сидру з яблучного соку, можна приготувати чудове ігристе вино. Для цього сухий сидр, що добре вибродить, потрібно буде підкріпити коньяком - розбавити до фортеці 9-10%.

Ігристий сидр буде міцнішим, тому його сміливо можна називати легким вином. Чим вищий відсоток алкоголю в напої, тим більше вуглекислоти в ньому зберігатиметься.

Для наполягання напою слід використовувати пляшки з товстими стінками, бажано із темного скла.

Для приготування ігристого сидру з яблучного соку слід додати цукор в напій і поставити для вторинного бродіння. Ігристе вино приготувати не складно - у кожну підлогу літрову пляшку сидра, що перебродив, потрібно додати по 12-16 грам цукру.

При вторинному бродінні пляшки потрібно міцно закрити кришками і акуратно покласти - тримати сидр у горизонтальному положенні за температури 25-27 градусів, поки напій не просвітліє.

Після цього пляшки потрібно перевернути і поставити шийкою вниз і залишити так на 2 місяці. За цей час весь осад збереться у кришку та ущільнюється.

Рецепт приготування сидру із соку цим способом може здатися досить складним, проте саме він дозволяє досягти чудових результатів. Після того, як посадок ущільнився, пляшки з сидром можна винести у прохолодне місце або поставити у холодильник. Потрібно дуже акуратно зняти кришку і злити трохи вина з осадом, після чого відразу щільно закрити.

У кожну пляшку можна додати трохи фруктового лікеру, щоб надати напою необхідної насолоди. Замість лікеру можна використати звичайний фруктовий сироп.

Рецепти сидру із соку стануть у нагоді не тільки для любителів легких напоїв. Якщо ви захоплюєтеся домашнім виноробством, ви можете використовувати сидр для приготування міцніших напоїв, таких як кальвадос.

Сидр із магазинного соку готувати складніше, тому що дуже рідко можна знайти у продажу відповідний напій. Додаючи цукор та дріжджі, можна приготувати легкий приємний сидр, але для ігристого вина необхідно використовувати лише натуральні соки.

Як тільки починається яблучний сезон, всі страви на кухні набувають яблучного аромату. Плоди доводиться сушити, варити, запікати, робити з них сік, додавати до десертів та м'яса – аби не пропали. Ми пропонуємо зробити ароматне домашнє вино, і не просто на основі яблук, а на основі яблучного соку. І якщо у вас завалялася баночка цього напою, поспішайте випробувати наші рецепти.

Домашнє вино із яблучного соку

Це найпростіший рецепт яблучного вина із вже готового соку.

Складові:

• яблучний сік – 1 л;
• цукор – 100 г.

Приготування

Готовий яблучний сік наливаємо в пляшку, перемотуємо шийку гумовою рукавичкою і залишаємо бродити на 20 днів (або до закінчення газоутворення). Після закінчення часу, в сік для міцності та смаку додаємо цукор із розрахунку 100 г на 1 л соку. Залишаємо вино тинятися ще на місяць і знімаємо пробу.

Якщо з приготуванням ви не поспішайте, то можна залишити напій дображивать на рік, так він стане ще смачнішим.

Вино із соку яблук

Цей рецепт трохи складніший, оскільки процесу приготування вина передує приготування самого соку та його бродіння.

Складові:

• яблука – 4 кг;
• вода – 9 л;
• цукор – 6-12 ст.;
• дріжджі – 2 ст. ложки;
• лимони – 4 шт.

Приготування

Перед тим, як зробити вино з яблучного соку, самі яблука протираємо сухою серветкою від бруду, видаляємо кісточки і заливаємо кип'яченою водою. Притискаємо масу гнітом. Через 4 дні сік, що перебродив, буде готовий, його можна зливати і змішати з цукром (за смаком), лимонним соком і дріжджами. Продовжуємо бродіння у темному та теплому місці до завершення виділення газу, після чого перемішуємо напій та залишаємо на 2-3 дні для осадження. Проціджуємо вино через марлю або кисію, розливаємо по барильцях і залишаємо на півроку. Розливаємо напій, що перебродив, по пляшках і залишаємо настоюватися в прохолодному місці. Через 2-3 місяці (залежно від вашої сили волі) саморобне вино із яблучного соку буде готове.

Як приготувати вино з соку?

Прохолодне слабоалкогольне вино – те, що треба у спекотний день. Готувати такий напій просто і швидко, тому що чим більше вино настоюється, і чим більше в ньому цукру, тим міцніше воно вийде. Цей же рецепт максимально мінімалістичний та елегантний.

• Складові:
• яблука – 2 кг;
• дріжджі – 1 ст. ложки.

Приготування

Яблука протираємо серветкою та очищаємо від кісточок. Якщо ви любите терпке вино – кісточки можна залишити. Пропускаємо плоди через соковижималку, а готовий сік додаємо дріжджі. Даємо провину перебродити доти, доки не завершиться процес виділення вуглекислого газу. Після цього напій можна розливати по пляшках, попередньо процідивши.

Слабоалкогольне домашнє вино із соку не підлягає тривалому зберіганню, тому вживати його слід якнайшвидше.

Яблучне шампанське

Крім класичного та вина, з яблучного соку можна приготувати і ігристе вино.

Складові:

Приготування

Яблучний сік (краще брати сік двох сортів яблук) наливаємо у глибоку ємність. Воду окремо змішуємо із цукром та варимо отриманий сироп близько години на невеликому вогні. Охолоджений до теплого сироп, змішуємо з яблучним соком і залишаємо напій у холоді на тиждень. У майбутнє шампанське наливаємо горілку, перемішуємо, закупорюємо ємність якомога щільніше і залишаємо у прохолоді (ідеально – у погребі) на 3-4 місяці.

Готове буде відрізнятися легким та приємним смаком. Якщо віддаєте перевагу сухим сортам ігристого вина, то додайте в напій наполовину менше цукру.

Літній кошик із фруктами неможливо уявити без соковитих стиглих яблук. І хоча ми не розлучаємося з ними цілий рік, саме зараз вони радують багатством сортів. З них можна приготувати будь-що, але в спеку найбажаніше освіжаючі напої з яблук.

Лимонне серце

Лимонад зі свіжих яблук - напій, який вгамує спрагу за дві секунди, а заразом наситить організм вітамінами. Видаляємо серцевину з 2 жовтих яблук, нарізаємо часточками, заливаємо 2 літрами води в каструлі і ставимо на повільний вогонь. Ріжемо соломкою 50 г кореня імбиру, натираємо на тертці цедру лимона. Висипаємо все це в каструлю, кладемо паличку кориці та 3 бутони гвоздики, варимо 10 хвилин з моменту закипання. У цей час вичавлюємо сік із лимона. Готовий відвар ретельно проціджуємо, розчиняємо у ньому 4 ст. л. меду та вливаємо лимонний сік. Залишається охолодити яблучний лимонад, розлити по склянках із соломинками та прикрасити часточками апельсина.

Чайні історії

Для прохолодних напоїв яблука – вдала знахідка. Їхня приємна делікатна кислинка освіжає і дарує бадьорість. Чай з яблуком та полуницею вкотре це підтверджує. Велике яблуко розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і рубаємо кубиками. Висипаємо в чайник для заварювання 1 ст. л. чорний чай. Зверху викладаємо подрібнене яблуко з полуницею, заливаємо все літром окропу та наполягаємо 30 хвилин. Можна додати м'яту, чебрець та лимон за бажанням. Втім, у високій склянці з льодом яблучний чай настільки ж прекрасний.

За завітами бабусь

Найпопулярнішим рецептом напою з яблук у домашніх умовах був і залишається. Досвідчені господині рекомендують вибирати для нього кисло-солодкі плоди, стиглі та досить міцні. Додайте до них улюблені ягоди і смак заграє новими гранями. Доводимо до кипіння 3 літри води у великій каструлі та розчиняємо в ній 400-500 г цукру. Нарізаємо 1 кг яблук часточками, попередньо видаливши серцевину і висипаємо в каструлю. Кладемо сюди по 100 г журавлини, смородини та вишні, варимо на слабкому вогні 5 хвилин, потім наполягаємо під кришкою півгодини. Намагайтеся не переварити компот, інакше всі корисні речовини безповоротно зникнуть.

Сніданок у келиху

Смузі з яблук – домашній напій, який легко замінить повноцінний сніданок. Беремо велике солодке яблуко, робимо на ньому кілька надрізів і, збризкаючи маслом, пропікаємо в духовці 5 хвилин при 180 °C. Потім знімаємо з нього шкірку, нарізаємо кубиками та викладаємо в чашу блендера. Висипаємо до нього 2 ст. л. вівсяних пластівців, ч. л. кориці, вливаємо 250 мл кефіру або йогурту та збиваємо всі інгредієнти в однорідну масу. Якщо вона вийшла занадто густою, додайте трохи кефіру. А щоб догодити ласунам, розмішайте в готовому напої 1 ч. л. меду. Подавати такій смузі найкраще у високому келиху, посипавши корицею.

Яскраве перетворення

Детокс-коктейль із яблук - корисний напій, який допоможе привести себе у форму перед відпусткою. Для нього нам знадобляться 3 великі зелені яблука, 2 середні моркви та апельсин, з яких ми вичавимо сік. Якщо соковижималки під рукою немає, яблука та моркву натріть на дрібній тертці та відіжміть через марлю. М'якуш апельсина можна подрібнити блендером і пропустити через сито. Окремо збиваємо в блендері нарізаний кружальцями банан, 2-3 гілочки м'яти та ½ ч. л. тертого кореня імбиру. Вливаємо сюди мікс із свіжих соків і знову збиваємо. Пийте цей барвистий коктейль щодня і перетворюйтеся на користь здоров'ю.

Молочна фантазія

Яблука вкотре підтверджують звання універсального фрукта. Ще більше цікавих рецептів напоїв із яблук ви знайдете на сайті «Їмо Будинки!». А

Яблука годяться не тільки на варення та компоти. Для середньої смуги Росії яблука – головна сировина для виноробства та інших експериментів. З яблук можна приготувати сидр, вино, лікер і настоянку. І це не кажучи про кальвадос.

Яблука

Вибір яблук для різних видів алкоголю – справа відповідальна. Для сидру підійдуть як ранні, так і осінні сорти. Можна заважати і поєднувати ароматніші з більш соковитими.

Для вина краще брати осінні яблука, соковиті та ароматні.

Для лікеру та настоянки краще брати тверді яблука пізніх сортів. Вони найпахучіші.

Для дистиляту також підійдуть осінні яблука, можна до них додавати ранні, більш солодкі сорти, якщо є.

Але, ясна річ, це все в ідеалі. На практиці ми беремо ті яблука, які є зараз у саду, з них все відмінно виходить.

Дріжджі

Для сидру, вина та дистиляту знадобляться дріжджі. Ми не рекомендували б брати звичайні, хлібопекарські дріжджі, як пресовані, і сухі. Вони дадуть неприємний запах, саме той, що так не подобається всім у саморобному алкоголі. На сайтах для пивоварів та виноробів, у магазинах з товарами для домашнього самогоноваріння продаються винні та спиртові дріжджі. Перші майже зовсім не дають запаху, але й вихід алкоголю у них менший. Спиртові дріжджі запах все ж таки дають, але брага виходить міцніше. Найкраще для слабоалкогольних напоїв використовувати винні дріжджі, для сидру можна взяти пивні, а для самогону — спиртові дріжджі. І кладіть їх небагато. На 25-30 літрів браги вистачить вам приблизно 1,5 столової ложки дріжджів.

Швидкий спосіб зробити настоянку

Потрібно взяти міцний алкоголь і те, на чому наполягати (у нашому випадку яблука), подрібнити, дати постояти півгодини, а потім прогнати через сифон або кремер. (Підказав Максим Рибаков, бренд-шеф комплексу «Пушкарська слобода» у місті Суздалі)

Водяний затвор

Дуже часто на сулію, де бродить сидр, ставиться водяний затвор. Він є найчастіше гумовою рукавичкою або напальчником (більше підходить для пляшок). Цю рукавичку надягають на горло банки, а один з пальців вставляють довгу гнучку трубку для відведення повітря. Трубку, як і рукавички з напальчниками, можна роздобути в аптеці, запитайте апарат для крапельниці.

Кінець трубки вставляється в рукавичку або кришку, але не доходить до рідини, а другий кінець потрібно опустити у воду. Тоді ніяке повітря до сидру не просочиться.

Також можна знайти у спеціалізованих магазинах гідрозатвори.

Сидр

Фото: Shutterstock.com

• 1 відро яблук
• 1-1,5 відра води
• 2,5 кг цукру
• 50 г винних або спиртових дріжджів

Крок 1.Яблука пропустити через м'ясорубку. Залити водою та наполягати два тижні.
Крок 2Після цього процідити і додати дріжджі та цукор. Закрити та поставити в тепле місце для бродіння. Зачекати 10-14 днів.
Крок 3Після закінчення бурхливого бродіння ще раз процідити і розлити по скляних пляшках (до плічок).
Довго цей сидр не зберігатиметься, через півроку може перебродити в оцет.

Яблучне вино

Фото: Shutterstock.com

• 5 л яблучного соку
• 1 кг цукру
• 1 ч. л. винних дріжджів

Крок 1.Цукор змішати із соком до повного розчинення. Перелити у велику скляну сулію.
Крок 2Поставити на сулію газовідведення: у герметичну кришку вставити трубочку, кінець якої потрібно опустити у воду. Замість кришки можна використовувати гумову рукавичку. Залишити тинятися.
Крок 3Коли на дні пляшки утворюється осад, вино треба буде злити з нього. Для цього треба буде опустити трубочку у сидр, зняти рукавичку чи кришку. Другий кінець трубочки взяти в рот і втягнути повітря: сидр підніметься трубочкою і потече. Тоді треба швидко покласти трубочку в інший посуд і перелити рідину.
Крок 4.Поставити нове газовідведення і залишити бродити знову. Дочекатися, поки процес бродіння не припиниться. Знову злити вино з осаду за допомогою трубочки.
Крок 5.Розлити по пляшках, зберігати у прохолодному місці.

Яблучний лікер

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг солодких ароматних яблук
• 1 лимон
• 750 г цукру
• 1 л горілки

Крок 1.Яблука помити, пропустити через м'ясорубку, попередньо позбавивши кісточок.
Крок 2Розкласти отриману масу по пляшках із широким горлом, заповнюючи 2/3 об'єму.
Крок 3Збризкати соком лимона. Залити горілкою під горло. Щільно закрити.
Крок 4.Наполягати місяць.
Крок 5.Настій профільтрувати через марлю. Відставити.
Крок 6Яблучна макуха віджати через марлю. У те, що віджати, додати цукор і зварити сироп.
Крок 7.Охолодити сироп і змішати із настоянкою. Потім процідити.
Крок 8Розлити по пляшках, наполягати 10 днів, потім забрати на тривале зберігання.

Настоянка із яблук

Фото: Shutterstock.com

• 1,5 кг яблук
• 1 літр горілки чи самогону
• 500 мл води
• 1 склянка цукру

Крок 1.Стиглі помиті яблука разом із шкіркою нарізати дрібними шматочками (чим менше, тим краще), видаляючи серцевину, кісточки та частини, що підгнили.
Крок 2Скласти скибочки у банку і залити горілкою (самогоном, коньяком, спиртом).
Крок 3Дати постояти і долити ще алкоголю, якщо потрібно. Алкоголь має на 1-2 см покривати шар яблук.
Крок 4.Закрити банку кришкою та поставити на 7-14 днів у тепле темне місце.
Крок 5.Злити горілку на яблуках через марлю окрему ємність.
Крок 6Зварити цукровий сироп. Для цього потрібно розчинити цукор у воді, довести до кипіння та проварити на невеликому вогні 3-5 хвилин, знімаючи білу піну. Потім охолодити до кімнатної температури.
Крок 7.Змішати сироп з горілкою на яблуках, настояти 2-3 години та профільтрувати через вату.
Крок 8Розлити у пляшки для зберігання, щільно закрити кришками.

Домашній кальвадос

Фото: Видавництво «Ексмо»

Рецепт із книги Костянтина Жука «Домашній самогон. Найкращі рецепти»

Видавництво «Ексмо»

Складові:

• 10 кг солодких яблук
• 5 кг кислих яблук
• 3 кг цукру
• 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів
• 1 л води
• Дубова тріска

Інвентар:

• Місткість для бродіння на 30 л
• Перегінний куб
• Самогонний апарат
• Соковижималка
• Марля
• Спиртометр
• Гідрозатвор
• Велика бутель
• Ємності для збору дистиляту

Крок 1.Яблука, не очищаючи, крупно нарізати і вичавити сік. Макуха перекласти в бродильну ємність, додати сік, дріжджі і перемішати. Залишити у теплому місці до появи піни.
Крок 2Цукор всипати в каструлю, влити воду і на повільному вогні варити 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Крок 3Остудити сироп до кімнатної температури та перелити в бродильну ємність. Долити води так, щоб до верху залишалося 25-30 см. Встановити гідрозатвор або надіти гумову рукавичку з повітрям у воду.
Крок 4.Поставити ємність у темне приміщення з температурою повітря 18-27 ° С на 10-30 днів. Коли гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага стане прозорою, на смак трохи гіркуватою, без солодощі, а на дні утворюється осад, брага готова до перегонки. Під час бродіння щодня треба знімати гідрозатвор та перемішувати брагу довгою лопаткою чи чистими руками.
Крок 5.Злити брагу з осаду*, процідити через 2-3 шари марлі і перелити в перегінний куб.

* Використовується довга трубочка та друга ємність. Порожня сулія ставиться нижче ємності з брагою, у брагу опускається кінець трубочки, ви втягуєте повітря через трубочку, опускаєте її нижче, у сулію — брага тече сама (прим. ред.).

Крок 6Перегнати брагу на самогонному апараті, не поділяючи на фракції.
Крок 7.Розбавити до фортеці 20% і повторно перегнати, відокремлюючи «голови» та «хвости»*.

* «Голова» - початкова фракція вигонки самогону. Її відрізняє різкий запах ацетону. Це так званий «Первач», пити який би я нікому не рекомендувала. «Хвости» - фракції, одержувані наприкінці вигонки, їх відрізняє низька міцність і наявність сивушних олій та інших сторонніх домішок. (Прим. ред.)

Крок 8Очистити кальвадос деревним вугіллям: на кожен отриманий літр самогону взяти 50 г вугілля, стовкти його в ступці і додати кальвадос. Герметично закрити ємність і витримати 10 днів, збовтуючи рідину кожні 12 годин.
Крок 9Злити кальвадос із осаду та профільтрувати через шар вати 2 рази.
Крок 10Перелити кальвадос у велику сулію, додати кілька дубових трісок і шкірку від пари яблук.
Крок 11Закрити і наполягати 10 днів, після чого процідити та розлити по пляшках. Дегустувати можна негайно.

Цінителі напою з цим не згодні, адже в ньому немає щільності вина, бризок шампанського та хмільного тяжіння пива. Вони вважають, що яблучний сидр не порівняти ні з чим і заслуговує на своє місце, але прирівнюють більше до натурального квасу. Яблучний сидр, як і хлібний квас, приємний на смак та корисний для організму напій.

Про користь і можливу шкоду героя сьогоднішньої статті поговоримо трохи пізніше, спочатку трохи історії.

Яблучний сидр - історія напою

Яблучний сидр за віком не поступається виноградним винам. Кельти вважали, що цей напій надісланий їм із «країни вічної молодості» і цінували за те, що він наділяв людину здоров'ям та красою. Скандинави, іудеї, стародавні єгиптяни також перебувають у списках перших виробників яблучного сидру.

Сучасна історія напою починається з XIV століття, коли відомий англійський богослов Джон Вікліфф представив світові "Біблію сидру". У цей час напій не тільки змагався з вином, його використовували для лікувальних обмивань, а в церквах хрестили в ньому немовлят, вважаючи, що він чистіший за воду. Щоправда, з часом вина таки витіснили сидр на більш дальні позиції.

Хоча головний інгредієнт - яблука, але у різних виробників та напій різний, від кристально прозорого фільтрованого до щільного нефільтрованого напою. Може тому й порівнюють його чи то з шампанським, чи то з пивом. Виключно з червоних яблук роблять сидр-троянді. Відрізняються напої і за рівнем насолоди - від брюта до солодких зразків.

З яблучного сидру роблять міцний напій кальвадос, його ще називають яблучним бренді. Іноді додають до яблук груші від 30 до 50%, а сидр лише з груш називають перрі.

Сидр яблучний - рецепт у домашніх умовах

Щоб зробити сидр своїми руками в домашніх умовах потрібно не так багато - яблука, цукор і покроковий рецепт з фото.

Рекомендую брати яблука, призначені для зберігання, а це осінні та зимові сорти. Літні сорти швидко переспівують та дають мало соку. Яблука мають бути тверді, стиглі, але не перестиглі. Якщо хочете зробити напій кориснішим, то можна замінити цукор медом.

Як зробити яблучний сидр - покроковий рецепт з фото.

• 1 крок - отримання соку

Важливий момент – яблука мити не можна, тому що на шкірці живуть корисні бактерії, які потрібні для бродіння. Якщо плоди брудні, їх потрібно протерти сухою бавовняною серветкою.

Яблука розрізати на частини, звільнити від насіннєвої часточки. Пропустити через соковитискач.

• 2 крок – виготовлення сусла

Сік вилити в каструлю або відро,
накрити бавовняним рушником, щоб захистити від комах. Залишаємо на 2 - 3 дні.

• 3 крок - зброджування сусла

У цей період яблучна суміш починає розкладатися на 2 фракції: мезга (залишки шкірки, м'якоть) та яблучний сік. Мезга підніматиметься на верх, але для того, щоб суперечки диких дріжджів потрапили в сік, потрібно 3 - 4 рази на добу перемішувати.

• 4 крок – відділення сусла від соку

Приблизно через 3 дні мезга щільним шаром збереться на поверхні.
Її потрібно видалити за допомогою дуршлагу або шумівки. Залишити сік ще на добу, щоб посилити бродіння.

• 5 крок - бродіння яблучного сидру

Для цього етапу знадобиться банку або сулію, яку можна щільно закрити, для того, щоб виключити контакт сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то в результаті замість яблучного сидру отримаємо яблучний оцет.

Процідити сік через марлю і визначити кількість.
Це потрібно для того, щоб додати цукор. Кількість цукру залежить від насолоди яблук і солодощі напою, який хочете отримати в результаті.

Щоб отримати напівсолодкий сидр, то на 1 літр соку додають 150 - 200 гр. цукру.

Для приготування солодких та десертних вин додають 300 - 400 гр цукру.

Щоб цукор повністю розчинився, можна взяти трохи соку, підігріти до 25 градусів, додати цукор,
перемішати до повного розчинення і вилити в сулію. Туди ж виливаємо сік, що залишився.

Важливо пам'ятати, що заповнюється сулія не до кінця, треба залишити не менше 1/5 частини від обсягу не заповненої для вуглекислого газу та піни, які утворюватимуться в процесі бродіння.

Бутель закрити спеціальною кришкою, в яку вставляється гідрозатвор для виходу газу. Це може бути як саморобні варіанти, і магазинні.

Якщо такого пристрою немає, то гідрозатвор замінить звичайна медична рукавичка. Її одягають на шийку пляшки, закріпити за допомогою тасьмки або скотчу, щоб запобігти доступу повітря і рукавичка не злетіла при бродінні. Щоб вона не лопнула, рекомендують зробити в одному пальці дірочку за допомогою тонкої голки.

За досвідом приготування вина з винограду ми відразу не проколюємо рукавичку. Дивимося на процес бродіння, якщо рукавичка сильно роздулася, то робимо дірочку, якщо ні, то не робимо. Якщо навіть при одному отворі рукавичка сильно роздмухується, то можна зробити ще одну. Перш ніж робити дірки, рукавичку краще зняти, щоб вона не лопнула. Намагайтеся все зробити швидко, щоб скоротити час контакту вина з повітрям.

Під час бродіння ємність повинна бути в теплому місці, бажана температура 20 - 22 градуси. Якщо немає можливості поставити в темне місце, постарайтеся знайти таке місце, щоб на сулію не потрапляло пряме сонячне світло.

Важливий момент - надлишок цукру може зупинити процес бродіння, тому що на нього не вистачить природних дріжджів. Тому, якщо робитимете солодкий сидр, то рекомендують додавати цукор частинами. Додати спочатку половину порції, закрити так, як зазначено вище. Як тільки процес бродіння почне знижуватися, зняти кришку з затвором або рукавичку і додати цукор, розчинивши в невеликій кількості вина. Знову закрити та залишити для остаточного бродіння.

Весь період бродіння триває 55 – 60 днів.

Ми робили напівсолодкий яблучний сидр та поклали відразу весь цукор — 200 гр. на літр. Як затвор використовували рукавичку. Забула сфотографувати, коли вона встала, це вже сталося наступного дня. Так як у нас був пробний варіант і соку зробили небагато, то в п'ятилітровій пластиковій ємності вільного місця було більше ніж 1/5 частину і дірку в рукавичці робити не довелося. Трималася рукавичка близько місяця, потім впала, але було видно, що бродіння до кінця не закінчився і не було прозорості у вина. Тому ми не чіпали, залишили ще на місяць.

Сидр простояв 60 днів. Акуратно, щоб осад не потрапив у напій, злити готове вино в заздалегідь підготовлені пляшки. Щоб виключити потрапляння осаду, краще пропустити через марлю.

Пляшки повинні бути чисті та сухі, щоб виключити додаткове бродіння. Заповнити пляшки треба якнайповніше. Щільно закрити, зберігати у прохолодному (10 – 16 градусів) темному місці.

• 6 етап – витримка винного напою

Сидр вийшов смачним, із вираженим, але не нав'язливим ароматом, красивого золотистого кольору. Вино можна пити відразу, але для покращення смаку рекомендують дати постояти йому місяця 3 – 4. Термін придатності яблучного сидру, приготовленого за рецептом у домашніх умовах до 3 – х років.

Яблучний сидр - відео рецепт із цільних яблук

Якщо немає соковижималки, а з'явилося бажання зробити в домашніх умовах яблучний сидр, то я знайшла відео рецепт, як зробити напій із цільних яблук.

Уроки правильного споживання винного напою

1. Цінителі яблучного сидру кажуть, що сидр п'ють добре охолодженим, наливаючи у високі фужери або келихи.
2. У натуральному напої через час на дні келиха може з'явитися осад. Допивати сидр із залишком – поганий тон.
3. На відміну від інших алкогольних напоїв, яблучний сидр не використовують для приготування коктейлів, його п'ють у чистому вигляді.

Користь та шкода яблучного сидру

Яблучний сидр, як ви зрозуміли з вищевикладеного рецепта, продукт природної переробки, не включає термічну обробку, а значить зберігає в собі вітаміни і мінерали вихідного продукту - яблук.

Зважаючи на те, що це алкогольний напій, народні цілителі використовували його як засіб, який знижує емоційні навантаження, допомагає справлятися зі стресом та хронічною втомою.

Але сучасні дослідження знайшли в цьому напої й інші властивості, які позитивно впливають на організм людини:

• підвищує апетит
• виводить токсини
• позитивно впливає на процес травлення
• розширює судини, нормалізує тиск
• зміцнює стінки судин, роблячи еластичними
• знижує холестерин, прибирає атеросклеротичні бляшки
• гальмує процес старіння, блокуючи вільні радикали
• високий вміст вітаміну C робить його напоєм, що підвищує стійкість до простудних захворювань

Дієтологи дозволяють пити яблучний сидр під час курсу схуднення через те, що напій бере активну участь в обміні речовин, здатний поліпшити метаболізм.

У процесі бродіння у напої утворюються фенольні сполуки, які гальмують зношування внутрішніх органів, завдяки їм покращується шкірний покрив, стан волосся.

Але при всіх позитивних властивостях яблучного сидру не можна забувати, що, маючи невелику міцність (не більше 9%), це алкогольний напій. А алкоголь вимагає дотримуватися запобіжних заходів і його не можна вживати:

• особам до 18 років
• вагітним і жінкам, що годують
• людям, чия робота пов'язана з концентрацією уваги

З обережністю треба ставитись до цього напою людям, які мають такі захворювання:

• гепатит
• виразкова хвороба
• захворювання сечостатевої системи
• пієлонефрит
• цукровий діабет

За будь-яких хронічних захворювань консультація лікаря необхідна.

Безпечна норма вживання – 100 – 150 мл на день.

Безалкогольний сидр із яблучного соку

Якщо вас зацікавив напій, а алкогольні напої протипоказані, то є альтернативний варіант. З яблучного соку, додавши смачні та корисні інгредієнти, можна зробити корисний і зігріваючий напій. Рецепт безалкогольного напою у відео.

Я розповіла вам про такий продукт, як яблучний сидр, рецепт приготування в домашніх умовах не складний і при помірному вживанні стане гарним доповненням у вигляді смачного та корисного напою.

Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+