Яке молоко краще цільне чи нормалізоване. Молоко цілісне та нормалізоване різниця

Досить нерідко в повсякденному житті ми чуємо таке поняття як «цілісне молоко», але не всі знають, що ж це таке. Ця стаття дасть відповіді на багато питань, що нерідко виникають у юних мам та господарок зі стажем.

Отже, незбиране молоко — це молоко, так би мовити, «під корови», з природною жирністю, без проведення над ним якихось маніпуляцій. Зустріти таке молоко в гіпермаркетах практично неможливо. Здебільшого воно продається на ринках чи спеціалізованих магазинах, що працюють із певними селянами, які й постачають молоко реалізації.

Цілісне молоко дуже корисне для організму. Біо і хімічний склад цього продукту дуже багатий. У ньому містяться всі відомі людству вітаміни, безліч жирних кислот, амінокислот, мінералів і мікроелементів. Всі складові в ньому настільки добре збалансовані, що легко засвоюються в організмі людини, тим самим сприяючи зростанню кісткової тканини, розвитку та підтримці важливих актуальних функцій.

Вчені, проводячи дослідження, підрахували, що, випиваючи в день дві склянки незбираного молока, доросла людина покриває добову норму білка на 30%, калію - на 50%, фосфору та кальцію - на 75%. А за нормами, що були розроблені РАМН, одна людина протягом року має вжити понад 116 кг незбираного молока.

На даний момент часто можна зустріти людей, які страждають від алергії на цей продукт, а точніше на протеїни, які містяться в ньому. В даному випадку з раціону виключаються всі продукти, що містять молоко. Але буває таке, що організм погано реагує на молочне, а аналіз крові не вказує на наявність алергії. Це може говорити про те, що у людини лактозна нестерпність. Зазвичай при подібних діагнозах незначна кількість молокосодержащих продуктів все ж таки можна вживати в їжу, не побоюючись реакції з боку організму.

Все вищезгадане стосується лише справжнього цілісного молока, знайти яке в наших мегаполісах досить проблематично. В основному прилавки заповнені пастеризованим, стерилізованим та відновленим із сухого молока. Пастеризоване молоко, яке протягом 30-40 секунд витримується при 70 градусах. Воно більш наближене до цілісного, і термін його зберігання — лише кілька діб. Стерилізоване - нагрівається до високої (140 градусів) температури і швидко охолоджується, зберігається протягом декількох місяців. Молоко, відновлене із сухого, просто кажучи, роблять із розведеного водою порошку. Порошок отримують в результаті сушіння молока з використанням гарячого (170 градусів) повітря. Таке молоко сухе незбиране можна зберігати до 8 місяців.

Вибрати якісний і корисний продукт можна, незалежно від того, живете ви у великому місті або маленькому селищі, головне - знати деякі хитрощі.

Молоко – продукт, який може постачатися споживачеві у кількох різновидах. Наприклад, бути нормалізованим чи цілісним. У чому особливості того та іншого продукту?

Що таке нормалізоване молоко?

Під нормалізованимрозуміється пастеризоване молоко, у якому забезпечується вміст необхідного відсотка жиру. Відповідний показник, як правило, встановлюється у спеціальних галузевих стандартах.

З метою нормалізації молоко проходить певну технологічну обробку. Дана процедура здійснюється для збільшення терміну придатності продукту: з моменту його отримання на тваринницькій фермі до розміщення на прилавку та фактичного продажу може пройти чимало часу. Необроблене молоко зазвичай встигає скинути за відповідний часовий проміжок.

Є кілька способів нормалізації продукту, про який йдеться:

1. стерилізація (що здійснюється найчастіше за допомогою кип'ятіння);
2. пастеризація (відповідно до стандартних вимог, встановлених до даної технології);
3. змішування з молоком вищої жирності;
4. сепарування (штучне підвищення жирності препарату).

Вихідним сировиною отримання нормалізованого продукту є свіже, парне молоко. Деякі експерти-технологи вважають, що до категорії нормалізованого допустимо відносити порошкове молоко - за умови, що в ньому забезпечений необхідний відсоток жирності.

Що являє собою незбиране молоко?

Під цілісним молокомрозуміється продукт, у якому відсоток жиру не збільшений у порівнянні з тим, який є присутнім у парному, отриманому на тваринницькій фермі, молоці. Аналогічно, в цілісному молоці зберігається вихідний рівень білків, вуглеводів та інших натуральних компонентів. Найчастіше відповідний продукт піддається лише одному виду обробки - пастеризації, знову ж таки, з метою збільшення терміну його зберігання.

Порівняння

Головна відмінність нормалізованого молока від цільного полягає в тому, що продукт першого типу з'являється в результаті підвищення або зниження рівня жирності відповідно до встановлених нормативів вихідного парного молока. Другий тип продукту має той самий відсоток жирності та інших поживних компонентів, як і парне молоко. Обидва види продукту, зазвичай, піддаються пастеризації - з метою збільшення терміну зберігання.

Нормалізованим молоком часом визнається також порошковий продукт. Який, своєю чергою, найчастіше відповідає характеристикам цільного молока. Але в технологічних стандартах, прийнятих у низці країн світу, може допускатися визнання порошкового молока як цільного продукту, якщо воно за хімічним складом наближено до парного.

Визначивши, у чому різниця між нормалізованим і незбираним молоком, відобразимо висновки в таблиці.

Таблиця

Прийшовши до магазину, на полицях можна знайти різні види молока. Не знаючи, чим вони відрізняються, можна і розгубитися. Давайте розумітися.

"Нормалізоване". На молокопереробний завод молоко привозять з різних, відповідно, від безлічі корів і з різним ступенем жирності. Щоб привести жирність до певного стандарту (нормі), його залежно від жирності або знежирюють, тобто знижують жирність, або додають вершки для підвищення жирності. Обидва ці процеси називають нормалізацією молока.

"Цільна". Воно виготовляється з натурального молока, яке піддається термічній обробці. Але якщо ви знайшли це слово на упаковці молока, то вам дуже пощастило. Зазвичай на пакеті вказується, що молоко виготовлене із цільного та відновленого.

"Відновлене". Цей вид молока виробляють із сухого молока. Воно за калорійністю та складом мінеральних речовин дуже схоже з цілісним, але користі від нього набагато менше. Адже багато цінних корисних речовин не витримують високих температур і руйнуються при висушуванні молока.

Молоко вважається найбільш уживаним продуктом людини. У сучасному світі знайти даний продукт не складе особливих труднощів. Для цього необхідно сходити в магазин і вибрати вигляд, що сподобався. Звичайно, знайти легко, а вибрати складніше, тому що молоко буває кількох видів. Розрізняється воно за способом обробки: цільне, добірне, нормалізоване, відновлене, пастеризоване, топлене. За ступенем обробки, цільне є найбільш наближеним до нормалізованого молока.

Що це таке?

Цілісне молоко – значить, натуральне. Цей продукт не проходить жодної хімічної обробки, крім теплової (термальної). Воно також проходить проціджування для позбавлення від сміття та комах. Якщо молоко розбавили водою або знежирили шляхом зняття вершків, його не можна зарахувати до цільного. Причиною цього є отримання іншого складу. Таке молоко є питним молочним продуктом.

Цілісне молоко, що отримується безпосередньо від корови, не розливається по упаковках для продажу.Знайти такий продукт у продажу неможливо. Його можна знайти тільки в селі та на молочній фермі. Зазвичай з цього складу виробляють нормалізоване молоко та всю молочну продукцію. Нормалізоване можна знайти на будь-яких прилавках супермаркетів. Відмінною рисою цільного від нормалізованого є його рівень жирності, термін придатності та ступінь обробки.

Цілісне молоко має найкоротший термін придатності (від 5 до 24 годин). Спочатку утворюється пінка з вершків, потім продукт прокисає. Пастеризоване молоко зберігається довше (близько 3 діб). Найчастіше цей продукт розливають у скляну або пластикову пляшку.

За ГОСТом Р 5290 «Молоко питне. ТУ» даний продукт має бути у вигляді однорідної рідини без осаду. Колір має бути близьким до білого з легким жовтим відтінком. Смак може бути чистим, без зайвих запахів.

Якщо молоко не відповідає даним властивостям за ГОСТом, то вживати його не варто.

Рівень жирності

На відсоток жирності товару звертають увагу багато покупців магазину. Цілісне молоко, крім особливого смаку, виходить з різним відсотком жирності. Порода корови, корм, а також сезон одержання відіграє важливу роль у рівні жирності. Для отримання бажаного відсотка, вказаного на упаковці, проводять процес гомогенізації (додають молоку однорідну консистенцію). Середній рівень жирності незбираного молока становить від 8 до 9 відсотків. До продажу у магазині допускається молочна продукція до 8 відсотків жирності.

Корисні властивості

Кожен знає, що користь від молока дуже велика, особливо дітям невеликого віку. Часом таке питво нічим не можна замінити.

Зупинимося докладніше на його складі та корисних якостях елементів.

• Вітамін В12.Елемент впливає працездатність нервової системи та знижує рівень холестерину в організмі, бере участь у процесі метаболізму амінокислот.
• Кальцій.Добре впливає зміцнення кісток.
• Вітамін Д.Сприяє кращому засвоєнню кальцію в організмі людини. Саме тому молоко потрібне дітям та підліткам, тому що тільки в ранньому віці йде процес зміцнення кісток скелета. Від цього залежатиме схильність до переломів у майбутньому.
• Калій.Ця речовина позитивно впливає на серцеву систему та роботу самого серця. Також калій дає можливість трохи знизити артеріальний тиск.
• Вітамін А.Цей елемент має вплив на підтримання здоров'я зору та шкіри. Він зміцнює нігті, забезпечує блиск та красу волосся.
• Вітамін Ст.Сприяє зняттю втоми та підвищенню працездатності. Надає підтримку нервовій системі, головному мозку. Посилює пам'ять, що особливо корисно школярам та студентам.

Цей продукт також можна вживати при печії (знижує рівень кислотності шлункового соку).

Можлива шкода

Незважаючи на те, що коров'яче молоко має безліч корисних якостей, воно в деяких випадках цілком може завдати шкоди здоров'ю. Наприклад, у ньому є елемент під назвою казеїн, який виступає дуже сильною алергенною речовиною. При неправильному перетравленні, казеїн може потрапити в кровоносну систему і викликати імунну реакцію, результатом чого може бути непереносимість лактози, навіть може розвинутися цукровий діабет. Зрозуміло, людям, які мають алергію, слід остерігатися такого виду продукту або зовсім виключити зі свого раціону всі молочні продукти. Також можна порадитися з лікарем.

Цілісне молоко не стане корисним продуктом при дієті.Відсоток жиру, який у ньому знаходиться, негативно вплине на спроби схуднути.

Якщо ж ви так любите напій, що не можете без нього обійтися, обмежтеся однією склянкою на день.

Дуже акуратно варто пити незбиране молоко людям після 50.Справа в тому, що у великих кількостях продукт здатний спровокувати розвиток атеросклерозу, оскільки організм у такому віці вже погано перетравлює його. Рекомендується вживати не більше однієї склянки на день, і то лише за великої любові до напою. Також пийте його теплим.

Докладніше про цільне молоко ви дізнаєтеся з наступного відео.

Що означає молоко «нормалізоване» і чим воно відрізняється від інших видів цієї продукції, варто розібратися, щоб розуміти різницю.

Навіщо обробляють молоко

Навряд чи хтось заперечуватиме користь молока для людського організму, особливо дитячого. Цей продукт удосталь продається як на ринках у приватників, так і на прилавках магазинів - від кіосків, до супермаркетів.

Розібратися, що означає нормалізоване молоко, незбиране, пастеризоване, відновлене або питне краще до того, як продукт буде куплений та випробуваний.

Різниця між цими продуктами полягає у способі їх переробки, збагачення та нормалізації. Загальне поняття «молоко» притаманне не всім видам цієї продукції, оскільки існує термін «молочний напій», який молоком не вважається.

Будь-яке молоко, навіть куплене у приватника, має проходити термічну обробку з метою убезпечити його від можливих вірусів та небажаних мікроорганізмів.

У молочній промисловості термообробка проводиться з іншою метою – для продовження терміну придатності цього продукту на прилавках магазину. Ось від ступеня та способу підігріву і залежить його назва.

Нормалізоване молоко

Молоко нормалізоване – що це, як не натуральний продукт, який привели до відповідних ГОСТів спеціальною обробкою? Його виробляють із незбираного молока, що означає, що воно без хімічних домішок та добавок.

Так як на молокозаводи звозять продукцію з різних фермерських господарств, у яких кожна корова має свій ступінь жирності, подійності, насиченості та смаку молока, то його розбавляють, доводячи до норм, які відповідають поняттю «питне молоко».

Нормалізоване та незбиране молоко відрізняються складом жирності. У цільному його відсоток становить від 2,8 до 8%, а нормалізоване молоко наводять шляхом розведення до показників, прийнятих ГОСТами – 2,0–2,5%.

У кожного виробника основна мета - щоб його продукт був попит, і оптимальний термін зберігання дозволяв його вчасно реалізувати. Щоб не зазнавати збитків при виробництві цього продукту, що швидко псується, недобросовісні виробники стверджують, що їх стерилізований або відновлений продукт - це нормалізоване молоко, що це натуральний напій, який насправді таким не є.

Безкоштовна юридична консультація:

Різниця у обробці молочних продуктів

Нормалізоване молоко одержують кількома способами:

• Коров'яче молоко різної жирності зливається в сепаратор і повністю знежирюється, після чого до нього додають жир до відповідної норми.
• З цільного молока або прибирають надлишки жиру, або додають вершки, якщо відсоток жирності нижче за ГОСТ.

Тому, коли на упаковці написано «Молоко із нормалізованого молока», це означає, що цілісний продукт доведений до норми розведенням.

Хитрості виробників

Деякі виробники намагаються уявити відновлене молоко як нормалізоване. За складом жирності воно, може, і має норми, що відповідають ГОСТам, але виготовлено не з незбираного молока, а з порошкового. Для його виробництва береться молочний порошок, утворений методом розпилювального сушіння, розбавляється водою і витримується до 4 годин за максимальної температури плюс 6 градусів. За цей час компоненти розчиняються, після чого продукт проходить обробку пастеризації, гомогенізації, охолоджується та розливається по пляшках.

Хоча молочний порошок виробляють із незбираного молока, після численних обробок корисних властивостей у ньому не залишається.

Наразі розкрито поняття «молоко нормалізоване», що це таке та його відмінність від інших видів молочної продукції. Наступний етап переробки - це вплив на продукт високою температурою.

Безкоштовна юридична консультація:

Теплова обробка молока

Для знезараження та збільшення термінів зберігання молока його піддають термообробці різного ступеня складності. Залежно від температури, надалі ця продукція розподіляється на пастеризоване, стерилізоване, ультрапастеризоване та топлене молоко. Нормалізоване молоко, що це не означало б, на думку виробників, має свій ступінь натуральності та безпеки, передбачені ГОСТами.

Термізація та стерилізація

Під термізацією мається на увазі нагрівання сирої сировини до температури 60-68 градусів на 30 секунд, що не впливає на зміну хімічного та лужного балансу продукту, але згубно для можливих бактерій.

Стерилізація – це нагрівання сирого молока вище 100 градусів, а процес нагрівання може здійснюватися двома способами:

1. Термова обробка здійснюється в один прийом, при якому нагріте до 75 градусів молоко звільняється від повітря, потім різко на 1 секунду нагрівається до +і охолоджується. Після охолодження продукт проходить гомогенізацію та розливається у стерильні м'які пакети для молока.
2. Двоетапна стерилізація має на увазі прогрів сировини до 140-150 градусів протягом 5 с, потім охолодження та розлив по пляшках з герметичними кришками. Друга стадія – це стерилізація пляшок із продуктом в автоклаві при температурі 120 градусів протягом 20 хвилин.

Отже, ми розібралися, що означає стерилізація та нормалізоване молоко. Що це несумісні речі також стає зрозуміло, оскільки за такої високої термічної обробки стійкість продукції зростає до 2 місяців, а корисні речовини зникають.

Пастеризація та топлення молока

Пастеризацією називається термічна обробка, що щадить, коли температура нагріву не доводиться до точки кипіння. При цьому в мікробіологічному сенсі молоко знезаражується, яке корисні властивості зберігаються. Відбувається це тому, що патогенні мікроорганізми помирають за меншої температури, ніж молочні. Термін зберігання цього продукту залежить від упаковки та може коливатися від 36 годин до 3–5 днів. Молоко нормалізоване, ГОСТ це підтверджує, що пройшов процес пастеризації, має прекрасні питні якості та має жирність, що відповідає таблиці параметрів якості.

Безкоштовна юридична консультація:

Топлення молока - це також термічна обробка, але іншої якості. При цьому сировина «томлять» протягом 3 годин за температури від 85 до 99 градусів або 15 хвилин при 105 градусах. Кількість корисних властивостей при цьому дещо знижується, але молоко набуває приємного смаку і красивого кремового кольору.

Як видно з вищесказаного, молоко нормалізоване (що це – тепер відомо) має всі шанси стати частим гостем на столах клієнтів магазинів.

Продукція із молока

Як відомо, корисно не тільки саме молоко, а й усі молочнокислі продукти з нього. Для людей, які сидять на дієтах, виробники відреагували випуском знежиреного молока, яке начебто має корисні властивості, але начисто очищене від жирів. Його жирність складає до 0,05%. Наскільки корисний цей продукт варто ще перевірити, але по калорійності різниця суттєва. При цьому якщо порівняти кількість мікроелементів, воно буде майже однаковим, тому що в знежирене молоко додають вітаміни A, D, магній та інші елементи.

Якщо в сім'ї, де батьки схильні до ожиріння, народилася дитина, то за відсутності природного вигодовування малюкові можна з другого місяця починати давати знежирене молоко. Звичка вживати саме цей продукт допоможе йому уникнути проблем із вагою у майбутньому.

Часто на молочних продуктах можна побачити напис «Виготовлено з нормалізованого молока», що означає, що продукт зроблений або з цільного молока, штучно зниженою нормою жиру, або з молочного порошку, розведеного до потрібного стану.

Безкоштовна юридична консультація:

Фальсифікований товар

Хоч як це сумно, але молочна продукція не уникла наміру фальсифікаторів. Виявляється, зробити це просто, навіть не порушуючи закону. Кожен виробник зобов'язаний зазначати склад молока або похідних із нього. Вони це роблять, не боячись бути спійманими за продукцію наперед низької якості за ціною натурального молока. Наприклад, вказуючи у складі рослинну олію, а використовуючи пальмову, яка погано засвоюється людським організмом, виробник юридично не бреше.

Тому, коли у складі морозива вказано рослинні жири, у такому продукті молока немає, і це чиста підробка. За ГОСТами морозиво, що має у своєму складі заміну молочним жирам на рослинні, має на етикетці інформувати про це споживачів та називатися рослинно-вершковим.

Так само «нападкам» фальсифікаторів піддаються інші кисло-молочні продукти, наприклад сир. До його складу стали вводити рослинні жири, як правило, дешева пальмова олія. За законом, фірма має вказувати звідси у складі, а й у етикетці. Такий сир повинен мати назву «Творожний продукт». Виробники нічого не порушують, але вказують про це у таких місцях і так дрібно, що без лупи не прочитати.

Тому, перш ніж покласти молочну продукцію в кошик, краще витратити кілька хвилин на пошуки інформації зі словами «Виготовлено. ».

Безкоштовна юридична консультація:

Чим відрізняється незбиране молоко від нормалізованого

Навіть досвідчений покупець ніколи не замислювався про те, що найкориснішими видами молока є цільне та пастеризоване молоко. Чим два види молока відрізняється один від одного? Адже на прилавках гіпермаркетів конкурують між собою щонайменше десять фірм, які виробляють молоко, яке буває різної якості, але ціни на нього зовсім не відрізняються.

Фальсифікація?

Багато недобросовісних продавців фальсифікують свою продукцію для того, щоб збільшити термін придатності своєї продукції.

Багато хто з нас вибирає молочну продукцію на око, тобто на вигляд. І це неправильно. Адже навіть у лабораторних умовах не можна визначити незбиране молоко від відновленої сировини. Але все-таки є кілька ознак, якими можна визначити, чим відрізняється цільне молоко від нормалізованого молока.

Розбавлено водою?

На які хитрощі не йдуть виробники молочної продукції для того, щоб продати свій продукт. Втім, щоб знайти на прилавках живе молоко вам доведеться пройти не один супермаркет. Тільки уявіть собі картину того, як молоко виготовляють із молочного порошку. Як цю гидоту можна пити! Скажете ви, але давайте розберемося по порядку.

Безкоштовна юридична консультація:

Цільне молоко

Молоко незбиране - це молоко, яке не піддавалося ніякій обробці, крім теплової (термічної).

• Стандартна жирність незбираного молока від 8-9,5%. Але максимальна жирність молока дозволеного на продаж за технічним регламентом на молоко та молочну продукцію має становити не більше 8,9%.
• Термін зберігання. Термін зберігання сирого незбираного молока найкоротший з усіх наявних. Після 5 годин зберігання утворює густу піну із вершків. А за добу скисає. Пастеризоване незбиране молоко зберігається три доби.
• Цілісне молоко найкорисніше для нашого організму. Адже в ньому містяться майже всі вітаміни, амінокислоти та мікроелементи.
• Перед обробкою незбиране молоко очищають від сторонніх домішок високим під тиском. Після обробки слідує процес пастеризації. Молоко нагрівають на кілька секунд до температури 90 градусів, потім його також швидко охолоджують до 4-6 градусів.
• Найчастіше незбиране молоко розливають у скляну тару або пластикові пляшки літровою ємністю.

Нормалізоване молоко

Нормалізоване молоко буває двох видів.

1. Цілісне молоко, оброблене шляхом доведення до необхідної норми жирності, трохи менше ніж цільне.
2. Нормалізоване відновлене молоко. Воно зроблено із сухого концентрованого дегідрату (сухого молочного концентрату) молока та додавання води.

Жирність нормалізованого молока за ГОСТом - не більше 3,5%. Термін придатності нормалізованого молока при правильному зберіганні становить від 7 до 10 діб.

Як обробляється

У нормалізованого молока обробка складніша. Це цілий технологічний процес! Таке молоко спочатку очищається, потім піддається процесу нормалізації, гомогенізації, пастеризації та охолоджується за допомогою спеціальних охолоджувальних систем.

Після охолодження нормалізоване молоко дві доби зберігається у спеціальних ємностях і потім лише розливається в упаковки.

Безкоштовна юридична консультація:

Упаковка

Упаковка нормалізованого молока відрізняється від незбираного, адже воно виготовлене на замовлення для молочних фабрик. Як правило, це зручний поліетиленовий м'який пакет або тетрапак - паперовий пресований картон з фольгою.

То в чому ж відмінність нормалізованого молока від цільного?

Найявніша відмінність незбираного молока від нормалізованого (відновленого) - у його відсотку жирності та термін зберігання, а також ступеня обробки, вона мінімальна. У нормалізованому молоці отримують жирність штучним шляхом, тому термін придатності в нього більше.

Пам'ятайте, що підробок під молочний продукт - безліч, тому потрібно знати, в чому відмінність нормалізованого (відновленого) молоко від цільного, а який молочний продукт є фальсифікацією.

Чи це молоко: важливі питання при виборі молока

Що таке пастеризоване та стерилізоване молоко?

Безкоштовна юридична консультація:

Існує безліч способів обробки сирого молока: домашнє кип'ятіння, пастеризація, стерилізація. Обробляють молоко насамперед з метою знищення всіх хвороботворних бактерій, які можуть містити сирий продукт.

Стерилізоване молоко можна зберігати місяцями, але його біоцінність найнижча. При стерилізації сире молоко нагрівають і витримують хвилин при температурі від 120 до 150 градусів. Воно втрачає більшу частину корисних речовин. Однак такий продукт може зберігатися майже рік за кімнатної температури і не прокиснути. При цьому деякі фахівці вважають, що не все так сумно - молоко втрачає тільки до смаку, а ось вітаміни все ж таки залишаються.

Пастеризоване молоко також нагрівають, але доградусів і витримують при цій температурі не так довго. Це найдбайливіший і щадний спосіб, при якому молоко зберігає всі вітаміни та корисні властивості. Таке молоко зберігається лише кілька днів.

Існує думка, що будь-яка теплова обробка порушує склад молока, і якщо немає можливості пити парне молочко, краще пити фермерське.

Проте фахівці стверджують, що заводське пастеризоване молоко – не мертве. У ньому зберігаються всі корисні речовини, а ось віруси та мікроби гинуть. Білок, жири та вітаміни від нагрівання захищає тиск у три атмосфери.

Безкоштовна юридична консультація:

Що таке нормалізоване та відновлене молоко? Яка різниця між цілісним та питним молоком?

Відновлене – це молоко, яке, як відомо з назви, «відновлюють» із молока, що згущує, або сухого молочного порошку шляхом додавання води.

Нормалізоване – це молоко, жирність якого доведена до тієї, що вказана на упаковці (наприклад, із сирого молока жирністю 4% зняли вершки, доводячи жирність молока до 3,6%).

Цілісне - це молоко, в якому після отримання від корови не змінювалася ні жирність, ні вміст білків, вуглеводів та інших компонентів. Таке молоко тільки піддають термообробці (пастеризації, або, рідше, стерилізації).

Питне молоко – одержують із натурального молока або відновлюють із сухого молока, а потім також піддають термообробці. При цьому його склад можуть міняти (збільшити або зменшити кількість жиру, наприклад). Вважається, що якщо на упаковці написано просто «молоко», воно питне, а не цільне.

Безкоштовна юридична консультація:

Яку жирність молока віддати перевагу?

Саме за рахунок жиру молоко має світло-жовтий колір. У молочному бізнесі жирний означає якісний. І фахівці радять вибирати незбиране молоко з жирністю від 3,6 до 4,6%, оскільки саме в такому продукті містяться вітаміни, які сприяють кращому засвоєнню кальцію.

Чи є толк у знежиреному молоці?

У знежиреному молоці жир насправді є, але дуже мало - близько 0,1%. Потрібно розуміти, що знежирення – це штучний процес, корови такого молока не дають. У знежиреного молока змінюється смак. Крім того, згідно з останніми дослідженнями, в знежиреному молоці немає, наприклад, вітаміну А.

Споживачі, налякані тим, що тваринні жири – джерела «поганого холестерину», нібито бича сучасного людства, часто надають перевагу молоку низької жирності або зовсім знежиреному. Тим часом у 2014 році вчені Кембриджського університету виявили, що між холестерином із молочних продуктів та хворобами серця немає зв'язку. Так що для серця немає різниці, п'єте ви знежирене чи жирне молоко.

Безкоштовна юридична консультація:

Є ще одні парадоксальні результати спостережень: діти, які споживають незбиране молоко, залишаються здоровими; а ті, хто п'є знежирене молоко – частіше потім страждають на ожиріння.

Тому шукайте на пачці напис «цілісне» молоко – це означає, що молоко містить той самий відсоток жирності, що й у вихідній сировині, тобто з ним не проводилися маніпуляції щодо знежирення та відновлення. Здоровій людині з нормальною масою тіла воно чудово підійде. А знежирене молоко залиште для дієтичного харчування тим, кому його призначить лікар.

Чи є відмінності у складі промислового та фермерського молока?

Все залежить від якості сирого молока, а також від того, як воно було оброблено. Якщо молоко з ферм надходить вже очищене і охолоджене, з невеликою бактеріальною обсіменіння і піддається пастеризації при щадних режимах, то ніяких відмінностей щодо вмісту в молоці корисних речовин практично немає.

У пастеризованому молоці немає хвороботворних мікроорганізмів, а склад вітамінів та мікроелементів мало відрізняється від сирого молока. А от якщо ви вперше купуєте сире молоко у незнайомих фермерів, його краще закип'ятити.

Чому у молока промислового виробництва чітко вказується жирність, а фермерське молоко - плаваючі кордони?

Безкоштовна юридична консультація:

Це не зовсім так. Жирність молока, яке можна купити на фермі, дійсно плаває (наприклад, на етикетці вказується 3,5-4%, а не 3,5 або 4) і залежить від багатьох факторів: від пори року, породи, від харчування корови і багато чого іншого. Так само на прилавках магазинів можна купити промислове молоко з «плаваючим» відсотком жирності (наприклад, від 3,5 до 6,0%). Це говорить про те, що молоко, що надійшло з ферми, не знежирювали на виробництві та не відновлювали до заданого значення вмісту в ньому жиру.

Чи правда, що краще вибирати молоко, яке має невеликий термін зберігання?

Молоко з невеликим терміном придатності корисніше, ніж молоко тривалого зберігання. Тому для щоденного споживання, і особливо в дитячому раціоні, краще віддавати перевагу йому. Молоко тривалого терміну зберігання не варто вживати щодня, але воно просто незамінне у далеких поїздках, походах на природу та при приготуванні інших кулінарних страв, де воно використовується як інгредієнт (випікання тощо).

Чи правда, що в молоці є гормони та антибіотики, якими годували корів?

Антибіотиками лікують корів, якщо вони захворіли. У цей час корови перебувають на карантині, і їхнє молоко не повинно йти у переробку. Іноді ліки можуть давати тваринам як профілактику. Але спеціально антибіотики до молока не додають. І під час вступу партії сирого молока на переробку, виробники проводять «контроль якості», обстежуючи та аналізуючи сировину.

Безкоштовна юридична консультація:

З іншого боку, хімія зробила крок так далеко, що зараз практично в будь-якому продукті можна знайти сліди чи не всієї таблиці Менделєєва, включаючи, наприклад, ртуть і золото. Однак за перевищенням встановленої безпечної норми виробники зазвичай суворо стежать – насамперед так спокійніше за них самих.

Щодо гормонів, то буває, що виробники колють коровам гормони росту. Але це пептидний гормон, який руйнується та перетравлюється у шлунку, так що ця технологія вважається безпечною.

Крім того, в натуральному молоці є гормони без будь-яких препаратів. У парному молоці, наприклад, повно естрогену – жіночого гормону. А також гормон росту, який так необхідний немовлятам, які п'ють молоко. При цьому деякі фахівці вважають, що у дорослих людей він сприяє зростанню пухлин.

Чому магазинне молоко довго не кисне? Воно ненатуральне?

Чи не кисне молоко тому, що в ньому не розвиваються бактерії. Як ви пам'ятаєте, у супермаркетах не продають сире молоко – лише оброблене. Що не заважає йому залишатись натуральним коров'ячим молоком.

Скисає молоко завдяки молочнокислим бактеріям, які харчуються молочним цукром (лактозою) і продукують молочну кислоту (вона надає кефіру, наприклад, його кислий смак). Ось ці бактерії зазвичай знищуються завдяки високим температурам. І навіть коли ви відкриваєте пачку молока і залишаєте її в холодильнику, бактерії, що залетіли через маленький отвір, будуть розмножуватися дуже довго, через свою невелику кількість. Це щодо стерилізованого молока. А от у пастеризованому таких бактерій більше і процес скисання йде швидше.

Безкоштовна юридична консультація:

До речі, доктор Комаровський, дотримуючись рекомендацій хіміка Сергія Бєлкова, дає пораду тим, хто продовжує сумніватися в натуральності молока: якщо в стерилізоване молоко всипати закваску (тобто навмисно додати до нього ці самі бактерії), і поставити в тепле місце, то молоко буде сквашене і досить швидко. Ось вам і підтвердження натуральності молока тривалого зберігання.

Чому молоко з пакетів не кисне, а тухне і гіркне?

Тому що в молоці можуть жити не лише молочнокислі бактерії (які харчуються молочним цукром), а й такі бактерії, які харчуються білком та жиром. І якщо у відкритому пакеті молока верх беруть протеолітичні або ліполітичні бактерії, то молоко, що зіпсувалося, буде не прокислим, а тухлим.

А якщо в боротьбі мікроорганізмів виграють так звані психротрофні мікроорганізми (вони чудово розмножуються навіть за негативних температур, тобто в холодильнику), то молоко виявиться прогорклим на смак.

На що звертати увагу під час виборів марки молока?

Безкоштовна юридична консультація:

Насамперед потрібно дивитися ступінь обробки – пастеризація чи стерилізація. Далі дивимось термін придатності. Якщо у пастеризованого молока термін зберігання не більше 7 днів, швидше за все, у ньому збереглися всі корисні речовини та мікроелементи. Зрештою, потрібно дивитися не лише на упаковку, а й на полицю. Якісне молоко все ж таки стоятиме в холодильнику.

То яке молоко вибрати?

Все залежить від ваших цілей.

Якщо ви використовуєте молоко, в основному, для приготування інших страв, вам цілком підійде стерилізоване молоко жирності, яка обумовлена ​​рецептом.

Якщо ви відчайдушно вважаєте калорії, але не можете відмовити собі у молоці, наприклад, у каві чи каші, - знежирене молоко вам на допомогу. Воно хоч і не несе користі вашому організму, але й шкоди від нього не буде (і зайвого джерела жиру також).

Безкоштовна юридична консультація:

Якщо йдеться про молоко для дітей, перевагу варто віддавати молоку пастеризованому, цілісному, з невеликим терміном зберігання.

Якщо ви впевнені в необхідності купувати «тільки натуральні продукти» - не поспішайте купувати перше молоко з етикеткою «фермерське». Якщо виробник вам поки не відомий - спочатку зберіть про нього більше інформації. І тільки якщо вас нічого не бентежить - заводіть дружбу з його молочною продукцією.

Що таке незбиране молоко і в чому відмінність від нормалізованого?

Молоко – продукт, який можна зустріти на прилавках магазину у кількох варіантах. Молоко за різновидами поділяють залежно від значень конкретних показників, а саме: відсоткове значення сухого знежиреного залишку (завдяки даній цифрі можна встановити, чи розбавлявся продукт водою), наявність харчових добавок, спосіб теплової обробки та ін. відрізняється від нормалізованого?

Цілісне молоко - що це означає?

Цілісне молоко є продуктом, який не піддавався ніяким типам обробки, що змінює склад. Допускається очищення шляхом проціджування, щоб позбавитися всіх тих частинок, що потрапили в рідину під час доїння. Саме таке молоко є базою виготовлення інших різновидів продукту. Цілісне молоко не всі дають дітям, тому що жирність у ньому не відрегульована, а дитині не бажано давати продукт, жирніше 2,5% - це може призвести до проблем з судинами в майбутньому.

Безкоштовна юридична консультація:

Що таке нормалізоване молоко?

Нормалізоване молоко – продукт, який за допомогою певних методик був доведений до необхідних характеристик нормативної документації. Найпростіший приклад такої нормалізації - це встановлена ​​жирність покупного продукту на рівні 25 і 32%. Молоко, що отримується від корови, має вищі показники жирності і при цьому вони будуть неоднакові. Стандартизація стосується не тільки цього параметра продукту, а й тих, що для звичайної людини особливої ​​інформативності не несуть – білка, знежиреного сухого залишку тощо.

Різниця між нормалізованим та цілісним молоком

Дані типи молока відрізняються один від одного складом та рівнем виробничої обробки. Цілісне молоко має стихійні характеристики, тому що не піддається ніяким обробкам (за винятком пастеризації в деяких випадках). А нормалізоване молоко – наведено «у порядок» та відповідає всім параметрами та стандартами. Жирність воно має фіксовану, що дозволяє вибирати найбільш відповідний тип товару.

Користь та шкода цілісного коров'ячого молока

Найбільша кількість корисних речовин містить саме натуральне незбиране молоко, яке не піддавалася виробничим обробкам. У продукті містяться вітаміни (В6, В12, А, Е, К, С), а також макро-і мікроелементів. Міститься у продукті кальцій, який саме з молока засвоюється практично у повному обсязі. З цієї причини молоко виявиться корисним людям для запобігання проблемам з опорно-руховим апаратом та пацієнтам з остеопорозом.

Натуральний продукт має й інші корисні властивості:

• допомога у боротьбі з вірусними інфекціями (саме білкова їжа незамінна при формуванні клітин імунної системи);
• нормалізація сну. Якщо людина не може заснути, їй за годину до сну потрібно випити склянку теплого молока, бажано з додаванням меду. Завдяки вмісту певних амінокислот, така «підготовка» вплине на седативний вплив на нервову систему;
• має сечогінний ефект;
• знижує кислотність, що є незамінним при боротьбі з печією;
• постачання в організм вітаміну В2, що регулює обмін речовин, допоможе у зниженні ваги (у такому разі молоко потрібно пити знежирене);
• використовується як засіб для зняття запалень та зволоження шкіри (важко буде знайти людину, яка не чула про знамениті ванни Клеопатри).

Однак є у використанні цього продукту і деякі нюанси. Так, до цього дня точаться суперечки про користь продукту для дорослих, оскільки деякі стверджують, що організму дорослої людини засвоювати такий продукт досить складно. Деякі люди з народження мають непереносимість лактози (в їхній травній системі бракує ферменту, який її переробляє) – приблизно 15% населення планети страждають від цієї проблеми.

Безкоштовна юридична консультація:

Основна небезпека продукту полягає в тому, що він вважається сильним алергеном, який провокує виражені реакції організму. При цьому людям із алергією не протипоказані кисломолочні продукти. При вживанні молока слід дотримуватись розумних рамок, особливо під час вагітності. Так, молоко вкрай корисне для організму майбутньої мами, але якщо випивати його більше ніж півлітра на день, то підвищиться навантаження на нирки, чого слід уникати.

Чим нормалізоване молоко відрізняється від звичайного цільного?

Нормалізоване молоко - це молоко наведене до будь-якої норми жирності.

Середня жирність коров'ячого молока 3,2% - 3,5%, а випускають молоко різної процентної жирності:

1,5%, 2,5%, 3,2%, 4%, 6% - тобто десь знімають вершки, доводячи до потрібного відсоткового вмісту жирності, а десь навпаки додають вершки, збільшуючи жирність.

Цілісне молоко - молоко від певної корови з будь-яким відсотком жирності. Цей відсоток може дуже змінюватися в однієї і тієї ж корови. на відсоток жирності незбираного молока впливають: погода, яка була під час надою, температура навколишнього середовища, корм, настрій тварини (жирність падає, якщо у корови тривалий стрес). Передбачити жирність незбираного молока не можна - вона може змінюватися.

Нормалізоване молоко має чіткий, прописаний відсоток жирності. Як зазначено на упаковці – так і є. Відсоток жирності змінюється штучно. Є різні способи збільшення чи зменшення жирності молока, але так чи інакше – процес штучний.

Нормалізоване молоко зручне для масового продажу та для кулінарії – відсоток жирності завжди відомий.

Цілісне молоко - натуральне, без обробки. Відсоток жирності різний.

Цілісне молоко - це молоко, отримане від корови без зміни його жирності. Але, якщо хтось знайомий із фермерством чи купував молоко в селах у господарок, то він знає, що жирність молока різниться у різних корів. Більше того, у однієї і тієї ж корови жирність може змінюватися в залежності від пори року, корму, що отримується, та інших факторів. Іноді купиш молоко у господині, а воно зовсім не смачне (низька жирність), або навпаки – півбанки вершків на другий день.

Купуючи молоко в магазині, ми розраховуємо на строго певну жирність (найчастіше 3,2%, 2,5% або 1,5%). Щоб отримати такий відсоток, змішують молоко від різних корів (з різною жирністю) і за допомогою додавання або видалення його жирної складової (вершків) доводять відсоток жирності до необхідного.

Нормалізоване молоко – це таке молоко, яке виходить після зняття жирів. Його роблять на заводах та його жирність десь 2,5%.

Цілісне молоко - це звичайне молоко, яке не змінилося ні за складом, ні за якістю. У такого продукту жирність вища – 3,5%.

Нормальна природна жирність молока приблизно 5%. Це незбиране молоко. У кожної породи та окремої особини відрізняється.

Нормалізоване - це те, що довели до потрібної жирності. Найчастіше 2,5% це найкорисніше для дорослого організму.

Нормалізованим називають таке молоко, у якому жирність відрізняється від природного вмісту жиру у молоці. Так у нормі коров'яче молоко містить жиру 3,5%, а ось у нормалізованому найчастіше можна зустріти 1,5%, 2,5, 3,2% – тобто знежирене. Крім того, таке молоко штучно можуть насичувати вітамінами та мінералами.

Навіть за словом "нормалізоване" можна здогадатися, що це молоко, яке привели до певної норми жирності. та менших. Для цього молоко нормалізують (знімають чи додають вершки).

Нормалізоване молоко одержують при змішуванні молока різного ступеня жирності з метою доведення його до певної норми. Отримання нормалізованого молока передбачає термічної обробки. У деяких випадках проводиться одночасна пастеризація чи збагачення вітамінами.

Нормалізоване молоко доводять до певного відсотка жирності. Для цього його змішують різної жирності і не піддають термічній обробці. Єдино що можуть додати вітаміни. Зазвичай жирність від 1 відсотка до 6 . Далі це вже йдуть вершки (10,15,20,33 відсотків)

Головна відмінність нормалізованого молока від цільного - у його штучному доведенні до конкретного відсотка жирності (від 1 до 30 відсотків). А цільне молоко - це натуральне молоко, у якого відсоток жирності близько трьох відсотків.