Чому шкідливий майонез, якщо склад натуральний. Як приготувати майонез в домашніх умовах? Шкідливість яєчних порошків
Мабуть, жодна гулянка в нашій країні не проходить без салатів, заправлених майонезом. Цей холодний білий соус набув величезної популярності серед господинь завдяки універсальному насиченому смаку, як то кажуть, архітектор прикриває свої помилки плющем, господиня - майонезом. Їм приправляють практично всі страви у повсякденному раціоні середньостатистичної сім'ї, починаючи від супів і закінчуючи улюбленцем чоловіків салатом «Олів'є». Чи шкідливий майонез здоров'ю? Це ми спробуємо з'ясувати.
Історія винаходу майонезу
Перш ніж дізнатися, наскільки шкідливий майонез для здоров'я, варто дізнатися про історію його винаходу. Цей соус прийшов до нас із Франції. Згідно з легендою один з герцогів, будучи обложеним ворогом, вирішив будь-що не здавати позиції. Через деякий час в фортеці, що оточувала місто, практично не залишилося продуктів для приготування їжі. Рішучість і гордість герцога до того моменту встигли зійти нанівець, і тоді він вирішив перед останньою битвою як слід підкріпитися, наказавши своєму кухареві приготувати якусь незвичайну страву. Бідний кухар, боячись за своє життя, почав змішувати продукти, що йому потрапили під руку, і ось нарешті, збивши яйця з оливковою олією, отримав соус білого кольору. Звичайна страва, приправлена цим соусом, настільки сподобалася герцогу, що він відпустив кухаря на всі чотири сторони і, надихнувшись смаком їжі, виграв бій у свого ворога. З того часу білий соус, приготований кмітливим кухарем, стали називати майонезом, на честь міста в якому він був винайдений, - Маон.
Зразковий склад майонезу
Отже, чим шкідливий майонез здоров'ю? На жаль, сучасні виробники роблять, як той кухар — роблять майонез із того, що під руку потрапило, тільки в першому випадку експеримент удався. Вони не зважають на здоров'я споживачів, замінюючи натуральні продукти на штучні. У першому варіанті рецепту майонезу були: яйце, оливкова олія, спеції. Через десятки і сотні років цей список суттєво розширився за рахунок додавання до нього різних загусників, ароматизаторів та консервантів.
Зразковий склад майонезу, що продається на прилавках магазинів під маркуванням «Легкий»:
- вода;
- олія соняшникова рафінована дезодорована;
- загусник крохмаль харчовий модифікований Е1422;
- цукор білий;
- сіль;
- оцтова кислота;
- кислота молочна;
- консервант сорбат калію;
- камедь гуарова;
- камедь ксантанова;
- ароматизатори, ідентичні натуральним, «Гірчиця», «Яйце»;
- фарбник натуральний провітамін А;
- антиоксидант Е385.
Погодьтеся, не дуже апетитний коктейль.
Щоб розібратися у тому, чим шкідливий майонез для чоловіків, жінок, а тим більше дітей, розглянемо дію його інгредієнтів на організм людини.
Олія соняшникова рафінована дезодорована
Начебто нічого примітного — очищена олія, виготовлена з соняшника. Однак під словом «рафінована» ховається дуже трудомісткий процес очищення екстрагованої олії від розчинників. Щоб зрозуміти, що до чого, слід уважно вивчити процес виділення олії із насіння соняшника. Отже, очищене насіння соняшника пропускають через прес. В результаті виходить насичена олією маса, в наступному цеху її заливають спеціальним розчинником і віджимають. На виході з цього цеху виходить розчин олії з розчинником. Процес виділення олії із цієї суміші називається «рафінація», а про те, за допомогою якого методу відбувається очищення, говорить наступне слово — «дезодороване», тобто очищене гарячою парою при температурі 170-230 °C. Як видно з технологічного процесу, на етапі екстракції масляну масу доводиться розчиняти в розчиннику, частіше у його ролі виступає продукт нафтоперегонки – гексан. І якщо наступний етап очищення буде порушено, то на виході може вийти забруднене нафтопродуктами олія, яку надалі використовують при виготовленні майонезу. Залишається сподіватися, що такого не буде, адже отруєння гексаном загрожує не найприємнішими наслідками — він має психотропні властивості і здатний викликати галюцинації.
Загущувач крохмаль харчовий модифікований Е1422
Ще чим шкідливий майонез? А тим, що в його складі присутній цей загусник. Це крохмаль, оброблений солеутворюючими оксидами адипінової та оцтової кислот. Він погано переробляється у шлунково-кишковому тракті людини та утворює декстрини. Деякі джерела повідомляють, що ці речовини негативно впливають на організм людини і у разі передозування можуть спричинити нудоту, блювання та здуття живота. Однак ця добавка дозволена до застосування в нашій державі, тому не загострюватимемо на ній увагу. Крохмаль використовують як загусник, і, крім зайвих калорій, він нічого не додасть.
Оцтова та молочні кислоти
У чистому вигляді ці кислоти дуже агресивні та здатні призвести до опіку травного тракту. При приготуванні майонезу, звичайно, їх не ллють від душі, але людям із захворюваннями травної системи (гастрит, виразка, різні запалення), все ж таки не варто вживати такий продукт.
Сорбат калію, або Е202
Ще чим шкідливий майонез? Тим, що в ньому є цей відомий консервант, що дозволяє зберегти продукт. Він перешкоджає розмноженню бактерій та плісняви і, на жаль, ще вбиває та уповільнює зростання корисних мікроорганізмів у кишечнику людини. У великих концентраціях може спричинити розлад травлення. Вчені не дійшли єдиної думки, чи він шкідливий, тому визначили гранично допустиму концентрацію сорбату калію на 100 кг готового продукту, вона повинна становити не більше 0,2 %.
Камедь гуарова
Відноситься до стабілізаторів і повинна підвищувати в'язкість майонезу, без неї він легко розтечеться по тарілці. Вона перешкоджає всмоктуванню корисних речовин в організмі та сприяє зменшенню апетиту, забезпечуючи відчуття ситості. У минулому її використовували при схудненні. В результаті надмірного вживання від неї померло кілька людей, тому що через мляве травлення у них засмічився стравохід.
Камедь ксантанова
Є також стабілізатором, її функція в майонезі - підтримувати завис інгредієнтів у стійкому стані і не допускати розшарування суміші. У шлунку людини не всмоктується і не приносить користі, при вживанні у великій кількості вона здатна спричинити нетравлення шлунка та метеоризм.
Ароматизатори, ідентичні натуральним: «Гірчиця», «Яйце»
Вони надають смаку майонезу, без них ця суміш була б неприємною. Звичайно, ароматизатори не завдають шкоди організму, але обманюють рецептори, і в результаті у людини формується неправильне сприйняття їжі.
Барвник натуральний провітамін А
Цей барвник у собі не несе жодної загрози і навіть здатний плідно впливати на організм людини, проте той факт, що його доводиться додавати до рецептури, викликає подив — навіщо? Щоб маса під назвою «майонез» була привабливішою?
Антиоксидант Е385
Його додають до майонезу, щоб готовий продукт довше зберігався. У шлунку практично не засвоюється та накопичується в печінці, негативно впливає на організм людини та викликає різні захворювання.
Таку суміш різних хімікатів найчастіше називають низькокалорійним чи «легким» майонезом. Так, звичайно, кількість калорій у ньому значно нижча, ніж у звичайному соусі, зробленому з оливкової олії та яєць. Можливо, якщо його вживати в невеликих кількостях, він не завдасть великої шкоди (максимум печія та розлад шлунка), але й користі теж від нього не буде.
Знай міру!
Ось чому шкідливий майонез! І це лише один приклад негативного впливу неякісного майонезу на організм людини. Якщо все ж таки рецептура дотримана і в соусі тільки натуральні продукти, варто звернути увагу на його калорійність - у звичайному майонезі вона варіюється в межах 650 ккал на 100 г готового продукту. Залишається лише сподіватися, що його ніхто не споживає у таких обсягах, інакше це загрожує проблемами із вагою.
Результатом споживання їжі з майонезом у великих кількостях може стати забруднення організму, що позначиться на стані шкіри та внутрішніх органах. Особливо страждатиме печінка, адже вона є природним фільтром і очищає організм від токсинів.
Незважаючи на своє французьке походження та назву, майонез давно вважається російським соусом. Безсмертний салат "Олів'є" та м'ясо "по-французьки" обов'язково містять у списку інгредієнтів цей жирний соус.
Прихильники здорового способу життя лають майонез за калорійність, а любителі щільно поїсти продовжують додавати його практично до всіх страв. У чому ж користь та шкода майонезу?
Справжній майонез
Справжній майонез – це холодний соус родом з півдня Європи, до складу якого входять оливкова олія, яєчний жовток, лимонний сік, цукор, сіль та гірчиця.
Жирність такого продукту може сягати 80 відсотків, а енергетична цінність 100 г – до 800 ккал.
Соуси промислового приготування, що випускаються під цією назвою, до оригінального майонського соусу мають дуже віддалене відношення. Але "справжнім майонезом" прийнято вважати саме їх.
Чи є користь?
Користь майонезу дуже примарна. Його шанувальники упирають на вміст у цьому соусі рослинної олії, багатої на вітаміни і незамінні жирні кислоти.
Не останню роль грають доступність майонезу та його характерний смак, що дозволяє з'їсти з цією приправою майже всі.
Дієтологи говорять лише про нешкідливість якісного майонезудля здоров'я та не більше.
Жир і лише жир
Розглянемо склад майонезу. По-перше, майонез – дуже жирний соус. Вироблені по ГОСТ 30004.1-93Висококалорійні сорти майонезу містять від 55 відсотків жиру.
А ось необхідного організму білка у майонезі практично немає. Його зазвичай трохи менше відсотка на 100 г готового соусу.
Не варто забувати, що калорійність олії, з якої виготовляється майонез, прагне показника 900 ккал на 100 г. Плюс додаткові інгредієнти.
В результаті невелика 200-грамова пачка білого соусу, вилита у велику миску салату, додає його калорійності. понад 1200 ккал– половину денної потреби людини у енергії.
Навіть невелика порція майонезу, доданого до макаронів або пельменів, збільшує калорійність страви. на 100-150 ккал.
Низькокалорійний майонез
Орієнтуючись на потреби людей, які стежать за фігурою, виробники запустили виробництво низькокалорійних майонезівз жирністю не вищою 40 відсотків.
У таких продуктах частину рослинного жиру та яєчного порошку замінюють водою. Оскільки вода з жирами не змішується, низькокалорійні майонези додаються емульгатори та загусники, щоб досягти однорідності соусу.
Крім того, низькокалорійний майонез, позбавлений яєчного порошку та частини олії, вимагає додаткових ароматизаторів та барвників.
Увага: термін придатності
Майонез, що складається з натуральних продуктів, досить дорогий і зберігається недовго.
У стандартному майонезі у ролі консерванту виступає лимонна кислота. У більш дешевих та «довгограючих» сортах консервуючі речовини додані додатково.
Сорбат калію, наприклад, продовжує термін придатності майонезу до кількох місяців навіть за кімнатної температури.
Для порівняння, готовий «домашній майонез» може простояти у холодильнику від сили пару діб.
Дізнайтеся скільки насправді шкоди та користі може принести організму промисловий майонез, а також протипоказання та міфи, які транслюють багато джерел.
Вся надана інформація буде про інгредієнти промислового майонезу, що часто зустрічають. Вона може бути неповною, якщо виробник вкаже недостовірну інформацію про склад або використовуватиме неякісну сировину.
Шкода
Висока калорійність
У середньому майонез містить 500-700 ккал/100 гр. Столова ложка без гірки містить приблизно 90 ккал.
Може призвести до порушення балансу омега-3 до омега-6.
Норма: омега-6 має бути максимум у 4 рази більше, ніж омега-3. Рослинна олія, що знаходяться у складі майонезу, може суттєво збільшити омега-6 в організмі, привівши до дисбалансу. Через це можливі різноманітні захворювання обміну речовин.
Наприклад, у соняшниковій олії омега-6 у 200 разів більше, ніж омега-3.
Можлива шкода
Може призвести до ожиріння
Головний винуватець – трансжири, які містяться в модифікованій олії. Вони не засвоюються в організмі і залишаються в ШКТ і печінці довгий час. Найбільше трансжирів, як правило, у легких видах майонезу.
Крім ожиріння, трансжири можуть бути причиною ішемічної хвороби серця та артеріосклерозу.
У деяких джерелах зазначено, що трансжири можуть бути лише у твердому вигляді. Це не так. У сирій олії їх не більше 0,5%, а рафінованій не більше 1%. Тому якщо крім майонезу вживаються інші олії, то легко перевищити максимальну дозу, рекомендовану ВООЗ – 2–3 гр.
Для порівняння, у спреді їх 1,5-6%, а маргарині для випікання 20-40%. Повну таблицю змісту трансжирів дивіться на Вікіпедії.
Цей підсилювач смаку нешкідливий у малих дозах, проте багато сучасних продуктів містять глутамат натрію. У великих кількостях може негативно впливати на зір.
Глутамат натрію викликає звикання, тому при частому вживанні їжа без цього підсилювача може здатися «пресною». З цієї причини вживання майонезу збільшуватиметься, посилюючи негативний вплив у вигляді калорій.
Крім того, глутамат натрію посилює апетит, провокуючи вживати якнайбільше цього калорійного продукту.
Рослинна олія, що входить до складу майонезу, при нагріванні стає канцерогеном, який при тривалому вживанні може спричинити злоякісні пухлини.
- якщо у складі рафінована олія (його додають переважну більшість виробників): 232 °C;
- нерафінована: 107 °С.
Крім канцерогенів, залежно від тривалості нагрівання, можливі утворення токсичних речовин:
- альдегіди, акролеїн, акриламід, гетероциклічні аміни, вільні радикали, поліциклічні речовини, полімери жирних кислот, кетони, епоксиди.
Чи можуть бути небезпечними при нагріванні інші можливі інгредієнти:
- Глутамат натрію - при 150 ° С утворює піроглютамат. Його шкода ще не доведена, але точаться суперечки.
- Бензоат натрію – при 300 °З реакції з кислотами утворює метанол. Однак навіть при великому споживанні майонезу метанолу буде занадто мало для негативних наслідків.
Якщо в блюді або майонезі є аскорбінова кислота, то бензоат натрію може вступити з нею в реакцію при нагріванні, утворюючи шкідливий бензол.
Якщо в майонезі присутній підсолоджувач Е951, його не рекомендується нагрівати вище +30 °С, тому що при перевищенні цього градусу він втрачає властивості, а також може вступити в реакцію з кислотою утворюючи канцероген і метанол.
Можуть виникнути проблеми з ШКТ, нирками та печінкою
Це можливо через часті вживання загусників, які недобросовісний виробник може додати в майонез для економії сировини та покращення смаку.
Мабуть, найнешкідливіший загусник, який можна зустріти у складі – кукурудзяний крохмаль.
Бензоат натрію (Е211) може завдати шкоди здоров'ю
З приводу цього консерванту зараз точаться суперечки. Його противники стверджують, що при тривалому та частому вживанні бензоату, можуть розвинутися захворювання нервової системи та ШКТ.
Може провокувати часте споживання майонезу
Небажано поєднувати майонез із цукром
Наприклад, таке можливе у фастфуді, коли солодкий газований напій або кава подається з бутербродом або іншою їжею з майонезом.
Цукор підвищує засвоюваність жирів, яких багато в майонезі та надає почуття голоду, провокуючи з'їдати більше жирної їжі. У майонезі і так є, але його недостатньо для заподіяння при розумних дозах.
Якщо виробник використовував яйця від курок, яким давали антибіотики, то в майонезі, природно, вони будуть присутні. При постійному вживанні знижується сприйнятливість до антибіотиків.
Наприклад, пестицидів. Сам собою крохмаль ніякої шкоди не зазнає. Можливий виняток – використання заборонених добрив під час вирощування сировини.
Виробники часто використовують крохмаль як загусник, щоб знизити вартість сировини та калорійність.
Також є думки, що часте споживання крохмалю, який зазнав термообробки, може призвести до онкологічних захворювань.
Міфи про шкоду майонезу
Шкода підсолоджувачів
Цей міф звучить приблизно так:
Як правило, використовуються підсолоджувачі Е951 - Е959. У малих дозах вони нешкідливі, але якщо вони зустрічаються в інших продуктах харчування, наприклад, у хлібі, то можуть становити небезпеку через перевищення допустимої добової дози.
Підсолоджувачі можуть викликати звикання. Майже кожен підсолоджувач має побічні ефекти при перевищенні денної дози.
Часто виробники додають у майонез звичайний цукор. Щоб випробувати найменший і замінник цукру, потрібно вживати майонез банками.
Шкідливість яєчних порошків
Не всі виробники замінюють яєчні жовтки на порошк. Проте якщо навіть у складі буде цей інгредієнт, то нічого страшного не станеться. Єдина шкода яєчного порошку - висока концентрація речовин, що знаходяться в яйці, тому що порошок є висушеним яйце. Щоб одержати цю шкоду, потрібно споживати яєчний порошок у нерозбавленому вигляді.
Шкідливість консервантів
Трапляються твердження, що нібито консерванти, які потрапляють в організм, розкладаються у шкідливі речовини. Однак, якщо взяти навіть «один із найшкідливіших» із дозволених консервантів – бензоат натрію, то щоб отримати недоведену шкоду, потрібно вживати майонез у величезних кількостях щодня.
Якщо приготувати домашній майонез застосування без консервантів, то ризик отруїтися шкідливими бактеріями та завдати шкоди здоров'ю набагато вище, ніж від консерванту.
Шкода емульгаторів, ароматизаторів та загусників
Як правило, виробники додають лише схвалені на території країни харчові добавки. Вони не зазнають жодної доведеної шкоди організму. У дуже поодиноких випадках вони мають протипоказання (описані нижче).
Ми перевірили можливі добавки у майонезах і не виявили нічого шкідливого. Однак не виключено, що у складі все ж таки можуть бути шкідливі добавки, тому рекомендуємо перед вживанням перевіряти їх шкідливість у надійних джерелах.
Шкода холестерину
У будь-якій рослинній олії холестерин представлений у дуже малих дозах. І в невеликій кількості у яєчних жовтках. Однак у них міститься лецитин, який запобігає утворенню холестеринових бляшок.
Щоб отримати шкоду від холестерину, потрібно регулярно споживати понад 100 грн. жовтків на добу. Однак холестерин може підвищитися у поєднанні майонезу із салом або жирним м'ясом.
Протипоказання
Метеоризм та здуття живота
Майонез може містити ксантанову камедь (E415), яка може посилити метеоризм, особливо якщо вона споживається у великих кількостях.
Гастрит із підвищеною кислотністю шлунка
Аскорбат натрію (E301), аскорбат кальцію (E302), оцет, інші кислоти та гірчиця, що іноді зустрічаються у складі майонезу, можуть підвищувати кислотність шлунка.
Цукровий діабет
Хворим на такі захворювання потрібно обмежити споживання рослинної олії, яка міститься в майонезі.
Алергією на сорбінову кислоту (Е200)
Сорбінова кислота може утримуватися у складі. У деяких людей вона може спричинити алергію, яка проявляється у вигляді набряків та висипань на шкірі. Якщо є підозри на алергію, нанесіть майонез на внутрішній бік ліктьового згину. Якщо шкіра почервоніє, то не можна вживати такий майонез.
Алергія на гірчицю
Вона може виявлятися у вигляді закладеності носа, висипаннями, набряканням язика, набряком горла, свербежем піднебіння, алергічним кашлем, сльозоточивістю та задишкою.
Деякі виробники замінюють гірчицю ароматизатором, тому люди з алергією можуть спробувати такий варіант.
Якщо у складі є гірчиця, то до 3 років, а якщо гірчична олія, то до 2 років.
Алергія на крохмаль
Найчастіше в промисловий майонез додається кукурудзяний крохмаль.
Астма та кропив'янка
Якщо у складі є консервант бензоат натрію (Е211), такий майонез може викликати загострення симптомів.
Підвищений холестерин у крові
З таким діагнозом майонез можна вживати лише після консультації з лікарем, оскільки яєчні жовтки обмежені при холестерині. Якщо прийматимете майонез при підвищеному холестерині, то намагайтеся вибирати продукт, що містить крохмаль, який знижує холестерин.
Захворювання жовчовивідних шляхів та жовчного міхура
Людям з таким діагнозом майонез вживати можна лише в дуже малій кількості або з дозволу лікаря через олію.
Користь
Містить безліч вітамінів та мінеральних речовин
Майонез містить вітаміни A, B1, B2, B3, B5, B7 (Н), B6, B9, B12, C, D, E, K; жирні кислоти: арахінова, лінолева, ліноленова, міристінова, олеїнова, пальмітинова, стеаринова, омега-3 та омега-6; мінерали: залізо, кальцій, калій, магній, марганець, мідь, натрій, нікель, селен, фосфор, цинк.
Всі ці речовини можна отримати з олії та жовтків. Інші складові майонезу майже містять нічого корисного.
Живить і відновлює шкіру та волосся
Для цього роблять маски для обличчя або просто намазують проблемні ділянки шкіри. Витримують 15-20 хв. і змивають водою.
Більший ефект дає соняшникова олія, що містить вітамін E, необхідний для шкіри, у величезних кількостях; вітамін D, який відновлює пошкоджені тканини; жовтки, що містять лецитин та холін, що допомагають засвоєнню вітамінів. Гірчиця стимулює кровообіг, а сіль та оцет очищають шкіру.
Однак класичний, особливо легкий промисловий майонез слабо ефективний для цих цілей, тому що потрібні речовини сильно розбавлені водою із загусником. Тому для цього краще робити майонез своїми руками, додатково додаючи в кінці інгредієнти:
- житнє борошно – для жирної шкіри. У 3 рази менше ніж майонез;
- соняшникова олія або 1 частина олії персика та 2 частини екстракту ламінарії – для сухої шкіри. У 1,5 рази більше ніж майонез;
- овес та жовта глина в рівних пропорціях – від зморшок. У рівних із майонезом частинах;
- 2 частини пивних дріжджів та 1 частина олії календули, яку можна замінити соняшниковою – проти прищів. У 1,5 рази більше ніж майонез;
- 2 частини крохмалю та 1 частина соку лимона, який можна замінити – налагоджує роботу сальних залоз. У 1,5 рази більше ніж майонез.
Якщо робити домашній майонез немає бажання чи можливості, то живити шкіру звичайною нерафінованою олією до висихання буде ефективніше, ніж використовувати промисловий майонез.
Регулярне споживання майонезу всередину також сприятиме покращенню стану шкіри та волосся за рахунок вітамінів, але ефект буде не таким швидким і явним як від зовнішнього застосування.
Міфи про користь
Запобігає захворюванням серцево-судинної системи, закупорці судин, ШКТ, дихальних шляхів, радикуліту і навіть алкоголізму.
Дійсно, рослинна олія, яка у складі майонезу, показана при деяких захворюваннях. Іноді його навіть включають до дієти, наприклад, при серцево-судинних захворюваннях.
Зверніть увагу, як має прийматися олія для лікування. Є багато способів лікування, наприклад, розсмоктувати в роті за певною методикою, приймати внутрішньо за чайною або столовою ложкою за 10–30 хв. до їди, заправляти овочеві салати і навіть приймати з|із| горілкою або лимонним соком.
Навряд чи ви знайдете рецепт, в якому зазначено, що його потрібно змішати зі збитими жовтками та гірчицею, додати цукор, сіль, воду із загусниками і т. д. Потім споживати разом із недієтичною їжею.
Вбиває шкідливі бактерії в організмі
Така корисна властивість обґрунтовується вмістом оцту, соку лимона та консервантів. Справді, проводився експеримент на НТВ, у якому порівнювався термін придатності салату, заправлений майонезом та без. Випадково переміг салат із майонезом, можливо через високий вміст консервантів.
Оцет та інші кислоти здатні підвищити кислотність шлункового соку, проте не настільки, щоб він зміг краще захищати від бактерій. Кількість кислот у майонезі надто мала, щоб впливати на бактерії, але достатньо для впливу на хворий шлунок із підвищеною кислотністю. Якщо консерванти нешкідливі, вони повинні повністю розпадатися в шлунку, а чи не влаштовувати в організмі протимікробну діяльність.
Для захисту від бактерій 1 ст. л. оцту потрібно розчиняти у воді, а ніяк не застосовувати його разом з олією, жовтками та іншою їжею.
Майонез - найпопулярніший соус, знайомий абсолютно кожній людині. Його додають до м'яса, гарніру, це чудова заправка для більшості салатів та закусок. Але чому ми все частіше чуємо, що не можна їсти майонез? Чим шкідливий майонез здоров'ю? Чи шкідливий домашній майонез?
Склад:
- Олія соняшника чи оливи – сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну систему. Оздоровлює шкірні та волосяні покриви, зміцнює нігті. Домашній соус – відмінна профілактика атеросклерозу.
- Жовток курячих або перепелиних яєць - джерело вітамінів і мікроелементів (токоферол, холін, біотин). Запобігає старінню шкіри, посилює вироблення еритроцитів та покращує обмін речовин в організмі. ()
- Лимонна кислота – консервуючий засіб рослинного походження, позитивно впливає на здоров'я ротової порожнини, зміцнює емаль і сприяє відбілюванню зубів.
- Гірчиця – покращує імунітет, посилює опірність організму до вірусів.
У складі магазинних соусів може бути присутнім сорбат калію - з'єднання, що додається для продовження терміну зберігання. Така заправка може зберігатися кілька місяців без спеціальних умов.
Сорбат калію пригнічує корисні мікроорганізми і може призвести до порушень роботи травної системи (дисбактеріоз). Яка ще є шкода від майонезу?
Шкідливість майонезу з магазину
Шкода майонезу доведено давно, але, незважаючи на це, вона є продуктом повсякденного попиту. Чи можна їсти майонез? Чим небезпечний майонез? Чому майонез не можна нагрівати?
Шкідливі властивості:
- Відкладення жирів на стінках судин (холестеринові бляшки). Відбувається у зв'язку з очищеними олією, у складі продукту, які не засвоюються організмом. З тієї ж причини майонез шкідливий для фігури.
- Погіршення працездатності печінки – через використання ароматизаторів.
- Захворювання центральної нервової системи можуть бути викликані консервуючими речовинами у складі соусу (бензоат натрію).
Вживання фабричного заправлення може спровокувати захворювання шлунково-кишкового тракту та звикання. Це пов'язано з додаванням до магазинного соусу такого підсилювача смаку, як глутамат натрію.
Але незважаючи на всі шкідливі властивості, від заправки важко відмовитися. Однак є кілька порад щодо її використання.
Правила використання соусу:
- Звертайте увагу на складові компоненти. Ідеальний склад: олія, яйця, гірчиця, цукор та сіль.
- Термін придатності до заправки не повинен перевищувати більше 30 днів.
- За державним стандартом майонез має бути жирністю 67%. Менш калорійні соуси несуть велику шкоду у зв'язку з додатковими компонентами у складі.
- Заправка стане кориснішою, якщо до неї додати сметану чи йогурт.
- Якщо замінити звичну покупну заправку використовувати сметану, жирність страви знизиться вдвічі.
Домашній майонез шкідливий чи ні? Вважається, що домашній майонез є нешкідливим для здоров'я людини. Але чи це так насправді?
Шкода домашнього майонезу:
- Яєчний жовток містить у собі шкідливий холестерин, скупчення якого можуть призвести до захворювань серцево-судинної системи.
- Соняшникова та оливкова олія – висококалорійний продукт, який призводить до накопичення зайвої ваги.
- Гірчичний порошок – гостра приправа, може спровокувати біль та подразнення у шлунку.
Домашній майонез є абсолютно нешкідливим продуктом. Додавати його до улюблених страв дозволяється не частіше трьох разів на тиждень, по одній столовій ложці. Людям із захворюваннями ШКТ бажано відмовитися від соусу. Вагітним дозволяється їсти соус у невеликих кількостях, але тільки магазинний (сирі яйця в домашній заправці можуть нашкодити плоду).
Альтернатива майонезу
Шкода майонезу доведена, а тому краще замінити її на інші заправки. Існує безліч рецептів домашніх заправок, які будуть кориснішими для вживання. Які соуси можна приготувати?
Рецепти:
- Йогуртовий продукт або сметана із соєвим соусом – гарна заправка для рибних та м'ясних страв. Можна додати часник, кріп (або іншу зелень) та бальзамічний оцет.
- Сир невеликої жирності з питним йогуртом, часником та зеленню – соус до салатів та картоплі. (-Радимо для прочитання)
- Масло оливи із зеленню та лимонним соком – заправка до овочів у духовці та птиці.
- Соєвий соус з оливковою олією – чудова заправка для салату зі свіжих овочів.
- Олія з білим винним оцтом та італійськими приправами будуть гарною заправкою до закуски зі свіжих овочів.
Соус потрібно приготувати перед подачею страв на стіл або забрати в герметичну ємність у холодильник. Вживання майонезу рекомендується зводити до мінімуму та замінювати його на корисніші продукти.
Майонез чи кетчуп - що вибрати?
У багатьох людей у холодильниках можна побачити кетчуп. Томатний аналог звичного майонезу. Чи корисніше кетчуп?
Кетчуп – досить гостра добавка до їжі. У складі томатної пасти можна знайти фруктові наповнювачі, загусники, барвники та інші харчові добавки. Такий склад може призвести до порушення метаболізму, алергії, токсичних уражень печінки та виразки шлунка.
Якщо вибирати між кетчупом та майонезом, то друге корисніше, але краще готувати його в домашніх умовах або замінювати на інші соуси.
Майонез для чоловіків
Соус сприятливо впливає на чоловічу фертильність та сексуальний потяг. Виявлено позитивний вплив заправки на м'язові волокна, тому він рекомендований як перекушування людям, які ведуть активний спосіб життя.
Для чоловіків майонез шкідливий у будь-якій кількості, він може призвести до ожиріння та скупчення атеросклеротичних бляшок у судинах. Жінкам також не рекомендується їсти соус, він може призвести до таких наслідків, як задишка, втома, невроз та порушення роботи травної системи.
Майонез у косметології
Користь майонезу може виявитися й у косметичній сфері. Якщо додати до соусу додаткові олії та вітаміни, можна отримати ефективну маску для волосся, обличчя та нігтів. Як використовувати соус зовнішньо?
Майонез корисний для волосся з жовтком яйця. Розподіливши суміш по всій довжині волосся і залишивши на 60 хвилин під плівкою, ви отримаєте приємну маску для надання блиску та шовковистості волоссю. Додавши до заправки олію кокоса, можна відновити пошкоджене волосся.
Домашній майонез – рецепт
Як приготувати заправку будинку? Чи знадобляться для цього специфічні компоненти? Для приготування домашнього соусу знадобляться прості інгредієнти кімнатної температури та блендер.
Складові компоненти:
- Жовток яйця.
- Поварена сіль (половина чайної ложки).
- Гірчиця (п'ять грамів).
- Чорний мелений перець (щіпка).
- Цукровий пісок (половина чайної ложки).
- Лимонний сік (дві чайні ложки).
- Оливкова або соняшникова олія (2/3 склянки).
Перші п'ять інгредієнтів змішуються за допомогою міксера чи блендера. Не припиняючи роботу приладу, повільно вливається олія. Після набуття необхідної консистенції додається сік лимона. Якщо соус вийшов густим, до нього можна додати дві столові ложки теплої води і повторно збити. Таке заправлення може зберігатися в холодильнику протягом трьох днів.
Відео: про майонез з Оленою Малишевою
Світ почав боятися майонезу! Останнім часом всі навколо стали стверджувати, що майонез-це зло, вживати його в їжу катастрофічно шкідливо для фігури та організму загалом.
В Інтернеті можна зустріти безліч статей, де йдеться, що вживання навіть однієї столової ложки майонезу зведе нанівець усі зусилля та праці щодо зниження ваги. Невже столова ложка якогось продукту може призвести до збільшення ваги на кілька кілограмів? На це питання ми отримаємо твердження про високу калорійність та жирність цього продукту. Власне автори таких статей найчастіше пропонують замінити висококалорійні майонезні заправки на звичайні з оливкової олії.
Якби ці автори заглянули в таблицю калорійності продуктів, то не були б такі необережні у своїх рекомендаціях. Виявляється, калорійність 100 г майонезу становить 627 ккал. А калорійність оливкової олії – 824 ккл, а соняшникової – 900 ккал. Що краще додати в салат - 2 столові ложки оливкової олії або 2 столові ложки майонезу - будь-яка людина може вирішити самостійно.
Пишуть і кажуть, що і майонез шкідливий через велику калорійність, але люди, образно кажучи, просто тоннами їдять дуже жирну, калорійну їжу, не замислюючись про те, що сосиски, сардельки, ковбаса, масло вершкове, сало, маргарин, що міститься в хлібобулочних і кондитерських виробах, в кремі тортів і тістечок, м'ясо свиняче (і яловиче, до речі, меншою мірою, але теж), яйця і багато іншого містять жири у великій кількості. Причому жири тверді, дуже шкідливі для людини, які накопичуються в печінці та судинах, призводять до розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, ожиріння тощо.
Тому не варто робити «страшилку» із майонезу.
Заглянувши в холодильник і прочитавши склад майонезу, описую склад і "шкідливість" цього "страшного" соусу. Склад мого майонезу наступний: оливкова олія, вода, яєчний порошок, сухе молоко, сіль, цукор, лимонний сік. Прокоментуємо властивості основних складових майонезу.
Лимонний сік. Хімічний склад лимонного соку надзвичайно багатий, там містяться органічні кислоти, пектинові речовини, фітонциди, вітаміни А, B1, В2, С (до 85%), Р, флавоноїди та інші корисні речовини.
У лимонному соку багато калію, найбільша кількість (з усіх фруктів) цитрину, який у поєднанні з аскорбіновою кислотою зміцнює та робить еластичними стінки дрібних кровоносних судин, бере активну участь в окислювально-відновних процесах.
Лимонний сік знижує високу температуру, виводить з організму токсини, знімає судоми та спазми головного мозку, знижує рівень цукру в крові у хворих на діабет, зміцнює імунітет, тонізує, знижує стомлюваність та підвищує працездатність.
Лимонний сік вживають при лихоманці: його розводять водою і цим кислуватим розчином протирають тіло кілька разів на день. Сік корисний при кашлі, він допомагає виліковувати навіть застарілий кашель. Лимонний сік має здатність розчиняти камені в нирках та сечовому міхурі.
Яєчний порошок вирізняється високим вмістом кальцію, забезпечуючи близько 13 відсотків від денної норми. Кальцій відіграє важливе значення у формуванні та правильному розвитку зубів та кісткової тканини.
Яєчний порошок відноситься до низькокалорійних продуктів харчування, одна порція (два яйця) містить не більше 357 калорій, отже, включення яєчного порошку в раціон буде хорошим варіантом для людей, які бажають схуднути.
У яєчному порошку міститься високий відсоток білка близько 21,07 грам на одну порцію. Згідно з науковими дослідженнями, кожна людина, в середньому, повинна вживати від 50 до 65 г білка на день.
До складу яєчного порошку входить 286 мг калію та 481 мг натрію. Натрій забезпечує нормальне функціонування м'язових нервів, а калій бере участь у роботі нейронів. Рекомендована норма споживання натрію - трохи більше 2,300 мг, а калію - трохи більше 4,700 мг.
Оливкова олія займає лідируючу позицію за вмістом мононенасичених жирів серед інших продуктів харчування. Оливкова олія - єдина олія, яку можна вживати в чистому вигляді. Дивно, але оливкова олія зберігає корисні властивості, смак та вітаміни оливок.
Користь оливкової олії полягає в тому, що оливки зміцнюють кісткову тканину в організмі людини. Адже саме кальцій, який міститься в оливках, підтримує кісткову тканину. Оливкова олія здатна боротися з раком грудей.
При додаванні оливкової олії зменшується ризик формування злоякісної пухлини приблизно на 45%. Оливкова олія дуже корисна для шкіри. Починаючи з давнини, люди втирали оливкову олію в шкіру, щоб шкіра набула шовковистість, ніжність і м'якість. Оливкова олія, крім того, здатна боротися зі старінням шкіри завдяки вмісту в ньому вітаміну "Е".
Олія з оливок, через вміст у ньому жирних кислот, діє проти утворення пухлин у кишечнику. Крім того, імк можна вилікувати спину, його застосування з розплавленим воском (зовні) позбавляє болю в спині, що виникає в результаті затискання нервових корінців.
Багато засобів, що допомагають при зниженні тиску, створені на основі листків дерева оливи. Адже саме оливкова олія здатна знизити тиск. Оливкова олія корисна чоловікам, оскільки вона здатна збільшувати чоловічу потенцію. І крім цього, оливкова олія допомагає при зачатті завдяки чудовим властивостям оливок.
Хлор, що міститься в оливковій олії, благотворно впливає на роботу нирок, і саме завдяки цьому спрощується очищення організмів від шлаків.
Сухе молоко за поживними якостями не поступається пастеризованому натуральному молоку, але містить меншу кількість холестерину та алергенів. Це зумовлює його застосування у виготовленні сумішей для дитячого харчування, які проходять підвищений контроль за безпекою. У ньому містяться найважливіші мікроелементи, наприклад, кальцій, що сприяє зростанню та зміцненню кісток, а також калій, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи. Вітамін «А» у великій кількості міститься в такому молоці сприяє підвищенню гостроти зору та стимулює регенеративні процеси в шкірі, а вітамін "D" має антирахітичну дію.
Звичайно, на прилавках магазинів зустрічається маса різного майонезу, склад яких може включати підсилювачі смаку, консерванти та іншу нечисть. Тому нам варто уважніше вивчати склад того майонезу, який маємо намір купити.
Вибирайте якісний майонез, і він принесе вам тільки користь!
Статті на тему
