Як бродить олександрійське великоднє тісто. Пишна паска в хлібопічці - завжди гарний результат. Приготування в хлібопічці

Паски вважаються одними з самих складних видіввипічки. Вдалі рецептиі поради щодо їх приготування передаються від покоління до покоління в сім'ях. Для тих господарок, які вперше зважилися спекти паску самостійно, можна порекомендувати олександрійське тісто.

З ним, порівняно з іншими варіантами, менше клопоту. Якщо зробити все точно за рецептом, то паска повинна вийти ароматною і м'якою, але не сухою. Смак випічки, приготованої самостійно, незрівнянний із купленим у магазині готовим виробом.

Класичний рецепт

Для олександрійського тесту знадобиться топлене молоко. Щоб заощадити час можна купити готове в магазині. Приготувати його можна і самостійно з звичайного молокаАле на це піде від 3 до 8 годин.

Найпостійніший спосіб це зробити – залишити його в мультиварці на режимі «Гасіння» на 6 годин, а потім – ще на 2 у режимі «Підігрів». При приготуванні на плиті молоко потрібно закип'ятити (так щоб воно не підгоріло), а потім ще 3-4 години готувати його при мінімальному вогні (періодично потрібно помішувати молоко і видаляти пінку).

Спочатку готується опара без борошна. Краще зробити її ввечері та залишити на ніч. Тоді вранці вже можна буде приступити до наступних стадій – замішування тіста та випікання.

Щоб приготувати олександрійське тісто для пасок, спочатку потрібно зайнятися приготуванням опари. У велику миску або каструлю з алюмінію розбивають яйця, засипають туди ж цукор і ретельно перемішують, збиваючи трохи, поки не утвориться легка пінка.

Молоко підігрівається на водяній бані так, щоб воно було теплим, але не гарячим. У молоко потрібно розфарбувати дріжджі. У посуд із яйцями виливають молоко, перемішують.

Туди ж викладають олію та знову змішують інгредієнти. Коли опара стане однорідною, ємність з нею накривають рушником і ставлять у темне, сухе та тепле місце (це може бути духовка, спочатку нагріта, а потім вимкнена і практично охолола). Простояти заготівля для тесту має від 10 до 12 години.

Коли час пройде, рушник знімають і додають безпосередньо перед цим борошно, що просіює, і ванілін. Засипаючи борошно, потрібно починати поступово замішувати тісто, щоб не залишилося затверділих грудочок. Тісто виходить досить в'язким, пружним. При його розтягуванні утворюється багато тонких ниток.

Родзинки висипаємо в посуд і замішуємо в тісто. У наступні дві години йому треба дати відстоятись.

При цьому маса тесту суттєво збільшиться, тому його потрібно вимішувати у глибокій мисці. Протягом двох годин тісто потрібно кілька разів пом'яти.

Після того як тісто буде розкладене за формами для випічки, йому дають постояти ще 20 хвилин у теплому місці (накрив харчовою плівкоюпосуд), доки воно не підніметься. Тісто не повинно займати більше двох третин форми, так як воно продовжить підніматися.

Час випікання залежить від того, якого розміру паску. Невеликі, трохи більше кексів, паски можуть пропікатися за півгодини в духовці, включеній на температуру в 180-190 градусів. Великим виробам на це знадобиться година. Готову олександрійську паску повинен охолонути в духовці, перш ніж її можна буде подавати.

Покроковий рецепт олександрійського тіста на сухих дріжджах

Сухі дріжджі дуже зручні та їх потрібно менше, ніж свіжих, щоб приготувати тісто.

Продукти:

• 250 мл топленого молока;
• 12 г сухих дріжджів;
• 2 цілих яйця та жовток ще одного яйця (білок нагоді для глазурі);
• 125 г слив. олії;
• 230 г цукру коричневого чи білого;
• 1 щіпка ваніліну;
• 600 г пшеничного борошна;
• 1 ст. натертої цедри одного лимона;
• 100 г ізюму;
• ч.л. солі.

• 1 білок;
• 150 г цук. пудри;
• 1 ст. лимонного соку.

Час, необхідний для приготування: 13 год.

Калорійність на 100 г: 353 ккал.

Готуємо олександрійське тісто на сухих дріжджах для пасок покроково:

• 2 яйця і жовток перетирають із цукром у великій мисці (можна користуватися міксером);
• додають розтоплене або просто дуже м'яке вершкове маслоі перемішують;
• тепле, трохи підігріте молоко змішують із дріжджами, доки вони не розчиняться;
• змішують молоко з яєчною сумішшю за допомогою міксера або вручну;
• залишають у теплому місці під рушником на ніч (8-11 годин);
• коли належний час пройде, у великій ємності або каструлі опару змішують з борошном (попередньо просіяним) і ваніліном, поступово замішуючи тісто. Туди ж засипають сіль та цедру;
• втручають у масу родзинки;
• накривають ємність харчовою плівкою і ставлять у теплу духовку або мікрохвильову піч, в якій була закип'ячена перед цим склянка води (його слід залишити відразу);
• через півтори години тісто дістають і розкладають за формами, заповнюючи їх приблизно до половини, навіть трохи менше. Знову накривають плівкою та відставляють ще на півгодини;
• духовку попередньо вмикають на температуру 180 градусів і при ній випікають паски 30 хвилин. Потім зменшують температуру до 160 і залишають вироби на 20 хвилин. Коли тісто пропечеться, вимикають духовку і чекають, поки паски охолонуть;
• в цей час можна приготувати глазур: пудру збивають з білком, поки маса стане однорідною, потім додають лимонний сік і ще раз збивають. Теплі паски поливають глазур'ю і чекають, поки вона затвердіє.

Приготування в хлібопічці

Щоб приготувати таку випічку в хлібопічці, потрібно вибрати будь-який рецепт олександрійського тіста для великодньої паскиі наперед зробити по ньому опару. Потім перелити в ємність хлібопічки опару, засипати борошно, що просіює, ванілін, сіль та інші інгредієнти, які присутні в рецепті в якості складових для тіста.

Хлібопічку включають у режим замісу, після чого залишають у ній масу на півтори години, щоб вона піднялася.

Коли тісто підійде, їм наполовину заповнюють ємність та ставлять режим для здобної випічкиабо солодкого хліба, залежно від моделі (у більшості приладів потрібно вибрати вагу страви, колір скоринки, можуть бути інші параметри, які варто встановити). Хлібопічка сама повідомить про готовність паски. Залишиться дати йому охолонути та прикрасити виріб перед подачею на стіл.

Як правильно випікати паски в духовці та мультиварці

Випікаючи паску в духовці та мультиварці, ніколи не слід заповнювати тестом форму до країв. Спочатку потрібно заповнити її наполовину або трохи менше, потім дати піднятися масі практично вдвічі. Після цього в процесі випікання виріб ще підніметься та утворює округлу шапку над краями ємності.

У духовці паску потрібно періодично перевіряти за останні хвилин 10 випікання. Протикаючи його дерев'яною соломинкою або зубочисткою, можна переконатися, що тісто пропеклося, якщо вона виходить із нього сухою.

Для приготування в мультиварці наперед готується опара, замішується тісто. Потім олександрійське тісто відправляється в мультиварку, включається режим «Підігрів» на пару міну, після чого тісто залишають на годину-півтори. Випікають виріб у режимі «Випічка» протягом години. 40 хвилин за нормальної температури 150 градусів, та був ще 10-15 – за 120.

Перед подачею на стіл паска в обох випадках має охолонути.

Інгредієнти для тесту мають бути приблизно однаковою температурою. Ні яйця, ні молоко чи інші продукти не повинні бути холодними. Це забезпечує більш легке та якісне змішування складових.

Тісто виходить м'яким, в'язким і липне до рук. Замішуючи його, можна змащувати руки вершковим маслом.

Опара після того, як вона настоїться, може розшаруватися: зверху виділяється масло, під ним бродить суміш, що залишилася. Це нормальний процес і не варто турбуватися через неоднорідність маси.

Добре замісити олександрійське тісто можна за 10 хвилин, не варто поспішати. Результат стоїть витрачених зусиль та часу.

Якщо родзинки дуже жорсткі і сухі, його можна замочити на півгодини в алкоголі або просто у воді. Перед додаванням до тіста, його потрібно висушити.

Правильно приготовлена ​​паска допоможе створити атмосферу свята не лише своїм привабливим виглядом. Аромат свіжої випічки, що поширився по квартирі, не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей, змусивши з нетерпінням чекати моменту, коли можна буде сісти за стіл.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати знамените олександрійське тісто для паски. Вироби з нього виходять неймовірно смачними та ароматними. Крім того з технологічним процесом створення такого тесту впораються навіть початківці господині, адже готується воно дуже просто і не завдає зайвого клопоту.

В оригіналі олександрійське тісто замішують на , але якщо вам не подобається специфічний аромат даного продукту, його можна замінити звичайним цілісним молоком.

Олександрійське тісто для Великодня - рецепт

Інгредієнти:

• молоко топлене – 1 л;
• цукровий пісок- 1 кг;
• борошно пшеничне вищого гатунку- 2,5-3 кг;
• курячі яйцясереднього розміру – 10 прим.;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• масло вершкове – 500 г;
• цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 4-5 пакетиків або до смаку;
• пресовані свіжі дріжджі- 150 г;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• без кісточок – 250 г;
• кухонна сіль- 1 ч. ложка;

Приготування

Для приготування олександрійського тіста для паски збиваємо за допомогою міксера яйця, поступово підсипаючи цукровий пісок, потім змішуємо отриману масу з теплим топленим молочком, в якому розпустимо живі дріжджі. Додаємо також жовтки та м'яке вершкове масло та ретельно перемішуємо. Тепер залишаємо отриману суміш на 10:00, а в ідеалі на ніч.

Після часу додаємо до настояної сіль, ванільний цукорабо інший ароматизатор на свій смак, а також коньяк, попередньо розпарений і обсушений трохи родзинки. Після цього просіюємо в ємність пшеничне борошно. Її знадобиться приблизно два з половиною кілограми або трохи більше в залежності від розміру яєць і якості самого борошна. Вимішуємо вміст посуду руками, домагаючись консистенції густої сметани. Текстура готового тістаповинна вийти в'язкою та липкою, тому для того щоб спростити процес замісу, періодично змащуємо поверхню долонь рослинною рафінованою олією.

Коли тісто набуде необхідного однорідного вигляду, залишаємо його в теплі приблизно на півтори-дві години для збільшення в обсязі та підходу. Після цього можна розкладати його за підготовленими формами для пасок, заповнюючи їх на одну третину, і після вистоювання відправляти для випікання в духовку.

Рецепт олександрійського тіста для паски на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 250 мл;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 490-520 г;
• цукровий пісок – 300 г;
• курячі яйця великі – 4 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 2 пакетики або до смаку;
• сухі швидкодіючі дріжджі- 2 ч. ложки;
• родзинки без кісточок – 1 склянка або до смаку;
• кухонна сіль – 1/4 ч. ложки;
• рослинна рафінована оліядля змащування рук під час замісу.

Приготування

У даному випадкуолександрійське тісто ми будемо готувати із застосуванням сухих дріжджів з невеликими змінамив самому технологічному процесі. Для цього спочатку ретельно промиваємо і просушуємо родзинки, збиваємо трохи яйця, а масло, розм'якшене злегка при кімнатній температурі, Розрізаємо на шматочки. Після цього змішуємо в ємності відповідного розміру яєчну масу, підготовлені родзинки та олію, додаємо цукровий пісок та дріжджі та заливаємо все, не перемішуючи, тепленьким молочком. Після цього затягуємо посудину із вмістом харчової плівкою. або прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі приблизно годину на десять. Можна сміливо зробити таку заготівлю з вечора для її використання вранці.

З часом кидаємо в суміш ванільний цукор або ароматизатор на свій смак, просіюємо туди ж борошно вищого гатунку і виробляємо заміс. Тісто по текстурі має вийти в'язким і по консистенції трохи густіше, ніж на оладки, але не стікатиме з руки. Після цього дамо тесту піднятися в теплі протягом приблизно півтори-дві години, а потім обминаємо і розкладаємо по підготовлених промаслених формах, заповнюючи їх трохи більше, ніж на одну третину.

Опару для олександрійської паски потрібно готувати заздалегідь, тому що їй потрібно вистояти 10-12 годин. Я це зробила з вечора. У тепле паливне молоко потрібно додати цукор і розфарбувати дріжджі, збити в мисці яйця за допомогою віночка і також додати їх до молочної суміші. Туди ж додати м'яке вершкове масло шматочками. Суміш перемішати трохи лопаткою, накрити і прибрати в тепле місце. Вранці опара готова.

Додати в опару жовтки, сіль, просіяти все борошно. Додати ванілін та коньяк.

Злегка перемішати тісто, додати в нього запарений ізюм, а також ягоди годжі. Можна додати цукати.

Добре вимішати тісто. Воно буде в'язким і трохи липнутим, тому пальці змочуємо олією. Далі тісто накрити і знову прибрати в тепле місце для підйому на 1,5 години.

Через цей час розподілити тісто за формами, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. З цієї кількості у мене вийшло 8 невеликих пасок. Дати тесту піднятися у формах до верху.

Поставити олександрійську паску в духовку, розігріту до 160 градусів, випікати 20 хвилин, далі збільшити температуру до 180 градусів і випікати ще 10 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки. Паски викласти на бік на рушник і остудити, періодично перевертаючи, прикрити рушником.

Світлому вам Великодня!

З кожним днем ​​все ближче наближається цей велике свято– День Світлого Великодня. Цього року ми відзначаємо його 28 квітня.

Атрибутами Христового Воскресіння є: сирна пасха, та . Кожен із них несе свій зміст і є символом відомих подій. Зупинятись на цьому ми не будемо, бо я вже не раз писав про них. Цю випічку завжди печуть до цього свята, щоб їсти самим і пригощати своїх рідних та друзів. Вони є прикрасою столу і тішать нас своїм виглядом. Адже їх можна прикрасити не лише кондитерською присипкою, а й стрічками та символічними фігурками.

Сьогодні я розповім, як приготувати олександрійську паску та чудову глазур для нього. Звичайно ви можете піти і купити їх у магазині, але я не впевнений, що вони будуть такими ж смачними. До того ж пекти самому завжди вигідніше, ніж переплачувати. Тому візьміть своє гарний настрійі беріться за справу!

Тісто за цим рецептом готується дуже просто. Це напевно найпростіший рецепт, тому що не вимагає від вас великих зусиль та багато часу. Та й смак у нього звичайно просто дивовижний.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 6 шт.;
• Олія вершкове – 250 гр.;
• Молоко топлене – 500 мл.;
• Цукор – 0,5 кг;
• Дріжджі пресовані – 70 г;
• Борошно – 1,2 кг;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Ванілін – 2 щіпки;
• Цедра лимона – 2 столові ложки;
• Родзинки – 100 гр;
• Цукати – 100 грн.

Приготування:

Зазвичай приготування олександрійського паски ділиться на два етапи: опара та заміс тесту. Як правило, для зручності перший роблять на ніч. Оскільки вона має наполягати 8 – 12 годин. А вже вранці його замішують.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому інгредієнти дістаньте заздалегідь із холодильника.

1. Збиваємо в глибокій мисці два жовтки та 4 яйця. Білки, що залишилися, нам знадобляться в приготуванні глазурі. Накриваємо їх чимось, щоб не засохли, і прибираємо в холодильник.

До яєць висипаємо цукор і продовжуємо збивати до його розчинення.

2. Пресовані дріжджі розкришити руками іншу чашку. Але їх можна розім'яти виделкою. До них додаємо трохи теплого палива і перемішуємо до тих пір, поки всі дріжджові грудочки не розчиняться. Це зробити набагато простіше, якщо суміш трохи постоїть.

3. Масло вершкове має бути дуже м'яким і розтанутим. Якщо воно не таке, підготуйте його, розтопивши на водяній бані або в мікрохвильовій печі до м'якого стану. Тільки не перестарайтеся! Так як воно має лише трохи підтанути і бути теплим. Якщо прокараулили, то дайте йому охолонути, бо в гарячому наші дріжджі зваряться.

Додаємо вершкове масло|мастило| в яєчну суміш, при цьому не перестаючи її помішувати.

4. Потім помаленьку туди ж вливаємо дріжджову масу, а також топлене молоко, що залишилося. Добре все розмішуємо. Майте на увазі, що олія повністю не розчиняється. Воно робиться грудками і це нормально.

5. Накриваємо ємність з опарою харчовою плівкою або чистим рушником і забираємо в тепле місце на 8 – 12 годин.

6. Переходимо до другого етапу. Підготуємо нашу начинку. Для цього родзинки промиваємо через сито під проточною водоюі заливаємо окропом. Залишаємо наполягати протягом 20 хвилин. За цей час він зможе гарненько набрякнути.

Начинка краще виглядатиме у паску, якщо для цього ви візьмете родзинки різних квітівСклад: білий, коричневий або чорний. Але нічого страшного, коли у вас лише один колір.

Зливаємо воду та висушуємо його за допомогою паперових рушників. Спочатку промокніть його, потім залиште на ньому сушитися.

7. В ємність великого розмірувиливаємо опару і додаємо сіль.

8. Борошно необхідно просіяти кілька разів. Це наситить її киснем для пишноти наших виробів. Додаємо її в тісто порціями та перемішуємо. Можна для цього застосовувати ложку або міксер із спеціальними насадками. Коли цим користуватися буде важко, то змастіть руки олією і продовжуйте працювати ними на столі, присипаним борошном.

9. Якщо ви використовували вже половину борошна, додайте в тісто ванілін, родзинки, цукати та терту на дрібній тертціцедру лимона. Вона надає паски невловимий свіжий ароматцитрусу. Продовжуємо вимішувати, додаючи борошно, що залишилося.

10. Накриваємо ємність рушником або харчовою плівкою та залишаємо підніматися у теплому місці на 1,5 – 2 години. Обсяг борошняної маси має збільшитися вдвічі.

11. Підготуємо форми для випікання. Одноразові паперові та силіконові не вимагають змащування. А металеві змастіть олією і присипте борошном.

12. Заповнюємо їх тестом на 1/3 обсягу. Накриваємо серветкою та чекаємо, коли воно відстоиться і підніметься. Обсяг знову збільшиться вдвічі. На це піде приблизно 40 хвилин.

13. Духовку нагріваємо до 180 градусів і відправляємо до неї наші форми. Час випікання залежить від їхнього розміру. Протягом 20 хвилин духовку не відкривайте. Потім накрийте верхівки пергаментом і продовжуйте пекти. На все йде близько 40 - 50 хвилин.

Готовність перевіряйте зубочисткою чи шпажкою. Проткніть нею випічку. Якщо вона суха, то всередині все добре пропеклося. Витягуємо їх і залишаємо остигати. Потім виймаємо із форм і прикрашаємо глазур'ю та кондитерськими присипками.

Щоб тісто не опало під час остигання, покладіть вироби у формах на бік і періодично перекочуйте до повного остигання.

Рецепт Олександрійського паски з коньяком та сухими дріжджами

Більшість господинь чомусь уникають пресованих дріжджів і вважають за краще використовувати тільки сухі. Напевно, думають, що з ними простіше. Але насправді однаково з усіма. І сухі також можуть бути непридатними та зіпсованими. Але у будь-якому випадку правильно обрані дріжджі – це завжди смачна випічка.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 2 шт.;
• Цукор - 100 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 чайна ложка (свіжих – 15 г);
• Палене молоко – 125 мл.;
• Вершкове масло – 80 гр.;
• Родзинки – 50 гр.;
• Борошно - 300 гр.;
• Ванільний цукор – 0,5 чайної ложки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Коньяк – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Молоко має бути теплим, тому трохи підігрійте його на вогні або в мікрохвильовій печі. Висипте дріжджі і перемішайте до розчинення.

2. Нам знадобиться одне яйце та один жовток. Білок залиште для глазурі. Прикрийте його чимось і заберіть у холод. А в жовтки висипаємо цукор та м'яке вершкове масло. Розмішуємо до однорідного стану.

3. У суміш відправляємо мити і висушені родзинки, а також молоко з дріжджами. Заважаємо і накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо наполягати на 8 – 12 годин при кімнатній температурі.

4. Після часу прибираємо плівку і розмішуємо опару. Не бійтеся, якщо вона має запах бродіння. Це все піде при замісі. Додаємо до неї сіль, ванільний цукор та коньяк. Збиваємо віночком.

Алкоголь додається для того, щоб випічка була пористою, пишною, м'якою та пухкою.

5. Просіяне через сито борошно додаємо порціями і заважаємо після кожного додавання. Тісто має виходити не дуже густим, інакше воно погано підніматиметься.

6. Готуємо форми. Змащуємо їх олією і розкладаємо тісто, заповнюючи тільки до половини. Залишаємо для вистоювання на 1 годину, накривши їх харчовою плівкою.

7. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці на 15 хвилин, потім зменшуємо до 180°. Загальний час випікання 40-50 хвилин. Час залежить від розміру форм. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

8. Витягаємо з духовки і залишаємо остигати. З паперових форм витягувати необов'язково. Адже вони гарні і це якраз підходить для декору столу. Їх залишається тільки змастити глазур'ю та прикрасити кондитерськими прикрасами.

Відео про те, як приготувати Олександрійський паску

Пропоную також переглянути відео, на яке я натрапив в інтернеті. Впевнений, що комусь воно не просто сподобається, а й стане в нагоді. Адже в ньому докладно показують, як приготувати опару та саме тісто. Також вказують у яких пропорціях це. Якщо ви приготуєте паску, то будь ласка поділитеся з нами своїми враженнями.

Сподіваюся в цьому відео вам все було зрозуміло, якщо ні, то запитуйте і я з радістю на них відповім. А ми перейдемо до приготування глазурі.

Глазур для паски

Для цієї глазурі потрібно мінімум продуктів. До того ж, майже у всіх вони є на кухні. Її використовувати можна не тільки прикрашаючи паски, але також будь-яку випічку.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукрова пудра - 120 гр.;
• Лимонний сік – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Для збивання нам знадобиться глибока ємність. Тільки вона має бути обов'язково сухою. Поставте в холодильник на 15 хвилин. Яйця також помилкові бути холодними. У неї відокремлюємо білок від жовтка. Використовуватимемо лише білок. Починаємо його збивати міксером на мінімальній швидкості 20 секунд.

2. Потім поступово всипаємо цукрову пудру. Коли ви всю її витратите, додайте лимонний сік. Продовжуємо працювати міксером. Це може тривати від 5 до 10 хвилин. Маса готова, коли не стікатиме з ложки, а залишається в тому положенні, в якому ви її залишили.

Маса виходить такою пишною та красивою, що від одного виду слинки течуть. До речі, із цієї суміші роблять зефір.

Сподіваюся вам сподобалися рецепти і ви приготуєте паски паски. Ця смачна випічка порадує вас у такий чудовий день.

З Світлим ВеликоднемВас!

Для приготування олександрійського тіста для пасок (його ще називають віденським) візьміть три яйця. Заздалегідь яйця та масло дістаньте із холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У миску вбийте 2 яйця та 1 жовток. Білок, що залишився, відокремте в невелику ємність і приберіть в холодильник. На його основі ми готуватимемо глазур. Якщо білок потрапить частина жовтка, білок не зб'ється. Тому процедуру відокремлення жовтка від білка потрібно робити акуратно. Якщо ємність для зберігання білка буде жирною, білок теж не зб'ється. Врахуйте це.

У миску до яєць додайте 1,5 склянки цукру. Ті, хто любить солодкі паски, сміливо кладіть 2 склянки цукру. Дерев'яною або силіконовою лопаткою збийте яйця із цукром. Важливо використовувати металеві предмети.

Вершкове масло|мастило| додайте до яєць і тією ж ложкою збийте масу. Вершкове масло плаватиме на поверхні яєчної маси. Так і має бути. Топити до рідкого станувершкове масло не можна. Олія повинна бути кімнатної температури, але не топлена до рідкого стану.

Олександрійське тісто готується на живих дріжджах. Взагалі прийнято готувати справжні паски на основі свіжих пресованих дріжджів, а сухі швидкодіючі дріжджі прибережіть для булочок. Розберіть пальцями дріжджі на шматочки.

Залийте дріжджі топленим молокомта розчиніть їх. Це станеться дуже швидко.

Введіть дріжджову суміш у яєчну суміш і знову розмішайте. Шматочки олії все ще плаватимуть на поверхні рідини. Так і має бути. Добре збийте масу.

Затягніть плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Для тих, хто побоюється, що опара за цей час залишить межі миски - поспішаю вас запевнити, маса блукатиме, але об'єм сильно не збільшується, але ємність з опарою повинна бути досить містка.

Через 12 годин зніміть плівку. На поверхні рідини буде видно бульби. Олія все ще плаватиме. Борошно для паски просійте двічі і додайте в тісто партіями. Спочатку 50% борошна. Змішайте рідину з борошном, додайте ще 50% борошна.

З одного середнього апельсина зніміть цедру. Знімайте цедру так, щоб не зачепити жовтувато-білу частину шкіри апельсина. Нам потрібна оранжева цедра. Жовта частина шкіри дає гіркоту. Цедру та чверть чайної ложки солі, ванільний цукор додайте до тесту.

Тісто для великодні випічкиможна вимішувати руками або міксером із насадкою для тіста. Час замішування 10-15 хвилин. До тесту додайте промитий і перебраний ізюм. Можна додати інші добавки, наприклад, цукати. Кашу олією не зіпсуєш.

Коли тісто буде готове, сформуйте його в якусь кулю. Укладіть на дно миски (миска має бути досить глибокою). Тісто збільшиться у 3-4 рази. Піднімається воно швидко та досить легко. Затягніть миску харчовою плівкою та перенесіть у тепле тихе місце. Можна десь поставити його біля батареї. Якщо для підйому ви використовуватимете теплу духовку або мультиварку, то пам'ятайте, що при температурі вище 40 градусів дріжджі руйнуються, і підніматися не будуть.

Для випікання пасок можна використовувати паперові, силіконові або металеві форми. Будь-які підійдуть. Я використовую паперові. Паперові форми я не змащую олією. Готові паски відмінно відокремлюються від паперу, і немає необхідності їх змащувати. Якщо стінки паперової формизмастити, то тесту не буде за що триматися при вистоювання. Якщо мова йдепро металеві форми, їх можна обернути зсередини папером для випічки. Тоді паска легко вийде із форми після випікання.

Через 3 години з моменту замісу тісто збільшиться втричі. Ось можна спостерігати. Тісто стояло 2,5 години. Я дала йому ще трохи часу, і коли вона досягла краю миски, обім'яла.

У кожну форму помістіть шматочок тіста, щоб він заповнив форму на 1/3 частини. Укладаючи тісто у форми, потурбуйтеся, щоб родзинки не стирчали на поверхні. При запіканні він згорить, а втопити його в основі ви вже не зможете. Тісто різко опуститься. Все передбачити потрібно одразу. Накрийте харчовою плівкою форми із заготовками. Так поверхня не обвітріться за час вистоювання.

Через 30 хвилин тісто досягне меж форми. При випіканні, вже в духовці, паски ще піднімуться.

Розігрійте духовку до 160 градусів, і випікати паски ми будемо за цієї температури. Зазвичай тісто печуть при 180 градусах, але при високій температуріпаска буде дуже темною, може навіть підгоріти. Акуратно перенесіть форми з тестом, що підійшов на деко, а після, поставте в духовку для випічки. У момент переміщення тіста не можна його кидати, ударяти чи діяти грубо. Тісто дуже ніжне, може опасти.

Готові паски вийняти з духовки та повністю остудити. З холодильника дістаньте білок 1 яйця. Використовуйте покупну глазур, приготувавши її за інструкцією на упаковці, або додайте до білка щіпку солі та пару крапель. лимонного соку. Додайте 4 ст. ложки цукрової пудриі збийте масу до білого пишного стану. Отриманою масою змастіть паски. Прикрасьте на ваш смак.

У всіх сенсах тісто шикарне, а готові паскивиходять дірчастими, м'якуш дуже ніжний.

Олександрійські або віденські паскирецепт з фото від Варвари Сергіївни спеціально для сайту Гарні рецепти

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+