Відрізняється звичайне молоко топленого молока. Палене молоко для здоров'я. Основні симптоми хвороби
Топлене молоко - це продукт, який виготовляється з незбираного молока шляхом його кип'ятіння та подальшого тривалого нагрівання. Який висновок ми можемо зробити з цього визначення? Якщо взяти звичайне молоко, закип'ятити його, а потім довго витримувати на повільному вогні, можна отримати те саме топлене молоко.
Основні характеристики зовнішнього вигляду топленого молока – це бежевий колір та солодкуватий запах. Вони пов'язані з тим, що під час приготування молока у такий спосіб відбувається теплова денатурація сироваткових білків молока та підвищується кількість сульфгідрильних (SH) груп.
Специфічний коричневий колір, відомий як «відтінок кольору топленого молока», виходить при взаємодії лактози або молочного цукру з вільними амінокислотами молока і білками.
Технології виробництва топленого молока в домашніх умовах
- Спосіб перший: закип'ятити молоко і, не даючи йому охолонути, перелити термос. Щільно закрити і залишити на час від чотирьох до шести годин у теплому місці.
- Спосіб другий: закип'ятити молоко і витримувати його на повільному вогні, час від часу помішуючи. Помішування не дасть утворитися грудкам внаслідок того, що молоко підігріватиметься нерівномірно. Підігрівати молоко варто у закритому посуді. В іншому випадку ви ризикуєте отримати просто кип'ячене молоко.
У чому користь топленого молока?
Насамперед у його вплив на Центральну Нервову Систему. Завдяки фосфору і вітаміну А, що містяться в ньому, воно благотворно впливає на оновлення нервових клітин сприяють нормальному формуванню, розвитку ЦНС. Також ці вітаміни - чудовий засіб для профілактики проблем із зором. Топлене молоко допоможе зміцнити кістки завдяки вітамінам С і Д, що містяться в ньому. Вони сприяють зміцненню і нормальному формуванню кісткових тканин. Також вітамін С корисний для . Разом із вітаміном Е, який теж є чудовим антиоксидантом, він не тільки здатний покращити ваш імунітет, а й нормалізувати гормональне тло.
Для довідки: у 100 г топленого молока 6% жирності міститься в середньому 84ккал.
У зв'язку з чим топлене молоко набуває таких корисних властивостей?
Звернемося до складу топленого молока. У ньому міститься в рази більше жиру, ніж у звичайному пастеризованому молоці. Саме тому топлене молоко часто рекомендується дітям та вагітним жінкам. Топлене молоко багате на залізо і корисні антиоксиданти. Але кількість вітаміну С у ньому все ж таки менше, ніж у простому пастеризованому молоці.
Насамперед це залежить від того, що при термообробці відбувається процес активної взаємодії цукру з амінокислотами білків. Це забезпечує топлене молоко його характерний колір - результат меланоїдних сполук. В результаті часткового випаровування вологи змінюються основні частки, що забезпечує його високу калорійність і насиченості жирами.
Для кого топлене молоко категорично протипоказане?
Насамперед утримуватися від топленого молока слід людям з алергією на лактозу, тобто молочний цукор. Також топлене молоко протипоказане людям з . Вона пов'язана з нестачею ферменту, необхідного для розщеплення латокзи (молочного цукру).
Основними симптомами латказної недостатності є здуття живота, біль у животі, діарея, іноді блювання. Також до симптомів цього захворювання можна віднести пронос, запор, інші розлади шлунково-кишкового тракту. У дітей симптоми цього захворювання. Крім інших, можуть виражатися у занепокоєнні після їжі, плачі. Це захворювання завжди пов'язане з вживанням продуктів, що містять лактозу. Якщо після прийому топленого молока ви відчули кілька з перерахованих вище симптомів, вам варто відмовитися від цього продукту.
Також не слід виключати з уваги індивідуальну непереносимість молочних продуктів. Вона може бути не пов'язана з лактазною недостатністю.
Основні правила безпеки при вживанні
Тривала теплова обробка молока підвищує можливість вмісту в ньому хімічних забруднювачів, наприклад, важких металів. При вживанні навіть малої кількості цих речовин (наприклад, ртуті або миш'яку) відбувається зниження адаптивних здібностей і стійкості до дії токсичних та інфекційних агентів.
Способи застосування
Палене молоко добре як при безпосередньому вживанні, так і у вигляді основи для ряжанки та кефіру. Простокваша, що отримується з топленого молока, більш щільна, солодка на смак чудово підійде як легкий сніданок так і у вигляді десерту. Так само топлене молоко можна використовувати як основу для тіста та кремів. Воно надасть продукту тонкого аромату та приємного присмаку.
Топлене молоко - це споконвічно російський продукт, який маловідомий поза територією Росії. Його перевага – це тривалий термін придатності, протягом якого повністю зберігається його незвичайний смак. Цей продукт має багато переваг та широку сферу застосування.
Що це таке і чим відрізняється від звичайного?
З давніх-давен топлене молоко виготовлялося в печі в глиняних горщиках. У процесі тривалого томлення коров'ячого молока виходив зовсім інший за смаковими якостями продукт. Аромат карамелі та кремовий відтінок, щільна текстура – ось що відрізняє варенец від звичайного молока. При температурі +100 градусів протягом 6 годин відбувається денатурація молочного білка, і утворюються меланоїдові сполуки, які фарбують продукт у характерний відтінок і надають незабутнього смаку.
Застосовувати топлене молоко можна не тільки як пиття, на ньому чудово готуються каші, його додають в тісто, на його основі можна зробити ряжанку і кисле молоко.
Тривалий термін зберігання в прохолодному темному місці зробив цей продукт популярним, так як за старих часів не було холодильників, і звичайне молоко швидко прокисало, в той час як топлене можна було заготувати про запас, не побоюючись псування.
склад
У процесі томлення відбувається випаровування вологи з молока, через що змінюється його якісний та кількісний склад. Цей продукт містить такі компоненти:
- вітаміни А, В, D, E, PP;
- бета-каротин;
- аскорбінова кислота;
- мінерали: магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо, калій;
- речовини сульфгідрильної групи.
Останні таки відповідають за утворення гарного кремового відтінку. На відміну від звичного молока топлене містить у 2 рази менше вітаміну В1 і в 4 рази – вітаміну С. Однак дієтологи та лікарі говорять про те, що при такій тривалій термообробці молоко стає кориснішим для організму і краще засвоюється. Це можливо завдяки підвищеному вмісту жирів, заліза, кальцію та інших речовин. Це справжня їжа, а не доповнення до неї.
Склянка топленого молока здатна на кілька годин усунути почуття голоду і дати організму всі необхідні поживні речовини.
Калорійність
При тепловій обробці співвідношення БЖУ на 100 г молока змінюється. Варенец має таке співвідношення БЖУ:
- 6 г жирів;
- 4,7 г вуглеводів;
- 3 г білка.
Ці показники можуть змінюватись в залежності від початкової жирності та складу молока. Варенец, що виготовляється з молока з жирністю 6% (84 ккал), буде калорійнішим, ніж зварений з 1% (40 ккал) продукту.
Наведені дані слід враховувати при приготуванні продукту для маленьких дітей, людей похилого віку та осіб, які страждають на діабет і порушенням вироблення ферментів.
Чим корисно?
Топлене молоко – це відмінний продукт, незамінний для людей, які дотримуються принципів правильного харчування. Його багатий склад надає напій безліччю корисних властивостей. Термічно оброблене молоко засвоюється організмом краще, ніж «сире», що це безпечніше з погляду відсутності ризику зіткнутися з недружніми людськими організмами мікробами. Його рекомендують вживати при проблемах із ШКТ, але не на стадії загострення. А також позитивний вплив топлений напій чинить на нервову систему.
Тому при безсонні склянку теплого молока з медом можна замінити на цей чудовий продукт. Користь буде значно більшою.
А також варенец застосовують як доглядові засоби і в народній медицині. Маски для шкіри обличчя з цим продуктом творять дива – шкіра розгладжується, стає м'якою та пружною, зменшується запалення. Завдяки особливому, насиченому вітамінами складу топлене молоко рекомендують застосовувати як живильний і зволожуючий крем.
У догляді за волоссям цьому продукту також немає рівних, особливо варенец підійде власницям жирної шкіри голови. Можна виготовити спеціальну маску на основі топленого молока з додаванням курячого яйця та олією чайного дерева. Варенец злегка розігрівають, потім вводять у нього яйце і, знявши з вогню, додають кілька крапель ефірної олії. Маску наносять на чисте волосся на півгодини, а потім змивають нейтральним шампунем, після чого можна використовувати бальзам або обполоснути волосся підкисленою оцтом (можна яблучним) водою.
Дітям
Для зростаючого організму топлене молоко обов'язково має бути присутнім у щотижневому меню. Воно містить багато речовин, які здатні запобігти і навіть позбавити деяких дитячих проблем зі здоров'ям. Варенец має такі переваги:
- застосовується при лікуванні та профілактиці рахіту завдяки великому вмісту вітаміну D;
- допомагає гармонійно розвиватися нервовій, серцево-судинній системі;
- фосфор і вітамін А благотворно впливають на зір та нервову систему малюка;
- вітаміни Е і С перешкоджають виникненню проблем із гормонами (у тому числі й статевими), піднімають імунітет і виводять шкідливості, що потрапляють в організм із навколишнього міського середовища.
Багато дітей з небажанням п'ють свіже молоко, тоді як топлене малюки із задоволенням вживають через незвичайний смак, аромат і солодкуватий присмак. До того ж, цей продукт виглядає незвичайно через свій колір. Його можна пропонувати дитині з однорічного віку, поступово збільшуючи обсяг продукту у раціоні малюка. Однак і повністю відмовлятися від звичайного молока не варто.
Можна залишити молочні каші, але при цьому давати дитині ряженку або варенец як пиття в полудень або перед сном. А якщо доповнити склянку з цим напоєм здоровим десертом, то вийде повноцінний перекус.
Дорослим
Дорослі також оцінять користь топленого молока. Для вагітних воно стане справжньою знахідкою. Справа в тому, що в цей період організм матері відчуває підвищену потребу в кальції, залозі, магнії та інших елементах. Їх недолік може спровокувати появу залізодефіцитної анемії (низький гемоглобін крові), проблеми з волоссям, шкірою, зубами та судом у м'язах нижніх кінцівок. Регулярне вживання варенца наповнить організм необхідними мікроелементами і такі ускладнення вагітності з ймовірністю обійдуть жінку стороною.
Представникам сильної статі топлене молоко дозволить підтримувати роботу серцево-судинної та нервової систем, що особливо актуально при напруженому графіку роботи. Варенец стабілізує гормональний фон чоловіка та допоможе надовго зберегти чоловіче здоров'я, а отже, продовжити молодість. Палене молоко здатне перемогти синдром хронічної втоми і позбавити головного болю, викликаного нервовою напругою.
У літньому віці також корисний напій. Однак слід вибирати топлене молоко з низьким відсотком жиру, щоб не перевантажувати організм цими речовинами.
Коли шкідливо?
Незважаючи на всі плюси, іноді топлене молоко вживати все ж таки не рекомендується. Протипоказаний варенец при таких патологіях, як:
- лактазна недостатність;
- алергія на складові молока;
- порушення засвоєння галактози;
- ожиріння, схильність до повноти;
- серйозні гормональні порушення;
- серйозна ферментна недостатність.
Особливо часто останнім часом трапляється лактазна недостатність. Це вид непереносимості, за якого відсутня чи є, але у дуже малій кількості фермент, який розщеплює молочний цукор (лактозу). При цій патології всі молочні продукти потрапляють до списку абсолютно заборонених і не повинні вживатися за жодних умов, вони завдадуть організму лише шкоди. Запідозрити наявність лактазної недостатності можна за такими ознаками:
- блювання, у тому числі і неодноразове;
- здуття та біль у животі;
- проблеми зі стільцем (трапляється як запор, і пронос).
При появі цих симптомів після вживання молочних продуктів слід звернутися до лікаря-терапевта та пройти обстеження.
Чи можна варити кашу?
Палене молоко чудово підходить як основа для приготування різних страв, у тому числі і каш. Незвичайний смак цього продукту дозволить урізноманітнити сніданок, а також поєднувати його з усіма видами круп.
Можна приготувати з варенца панкейки – американські млинці, здивувати ними маленьких та дорослих домочадців.
Лікарі при вживанні топленого молока дають такі поради:
- пити напій, не змішуючи його з іншими продуктами (виключення каші);
- прийом варенца повинен бути через 2 години після основного прийому їжі або через 2 години перед нею;
- краще вживати топлене молоко у теплому вигляді, так воно принесе більше користі і не нашкодить шлунку.
На ніч топлене молоко вживають як розслаблюючий і снодійний засіб. Воно знімає нервову перевтому і дозволяє легше заснути. Багато хто додає до нього мед, що покращує смакові якості та доповнює мікроелементний склад напою. Більшість відгуків у мережі про топлене молоко мають позитивне забарвлення, мінуси незначні, а от лікувальні властивості цього напою відзначають усі. Його застосовують не тільки як їжу, але і як засіб для б'юті-процедур.
Про те, як приготувати топлене молоко в домашніх умовах, ви дізнаєтесь з наступного відео.
Топлене (томлене) молоко – це традиційний напій кухні слов'янських країн, що не має аналогів. Його історія починається в селянських печах на Русі та налічує не одне століття. Користь та шкода топленого молока давно вивчені фахівцями з правильного харчування. Вони дійшли висновку, що позитивний вплив топленого молока на організм набагато більший, ніж негативний. Щоб оцінити користь і шкоду цих ласощів самостійно, слід ознайомитися зі складом, протипоказаннями, властивостями та способами застосування.
Як готують топлене молоко
На Русі цю корисну страву виготовляли в грубці, розливаючи коров'яче молоко по глиняних горщиках і залишаючи їх там на добу. Наразі для таких цілей використовується кухонна техніка.
Принцип приготування полягає в кип'ятінні, наступному томленні в теплому місці та охолодженні цілісного молочного продукту. Ласощі одержують ніжний кремовий колір через взаємодію між лактозою, амінокислотами та молочними білками, солодкуватий смак через теплову денатурацію сироваткових білків та нові корисні властивості.
Палене молоко готують також у промислових масштабах. Для цього сировину попередньо пастеризують і витримують від трьох годин за високих температур (близько ста градусів) у закритій тарі, щоб отримати специфічні органолептичні якості. Щоб маса була однорідною, без скупчень білка та шару жиру, її періодично перемішують. Потім у ємностях знижують температуру до сорока градусів, постійно помішуючи рідину, а потім відправляють її в охолоджувач та розливають по пляшках.
Склад топленого молока
Корисні властивості топленого молока визначаються унікальним складом. При томлінні цільне молоко змінює структуру, втрачає зайву вологу та деякі корисні речовини (ретинол – у два рази, аскорбінову кислоту – у чотири рази), але завдяки тепловій обробці вміст багатьох важливих вітамінів, амінокислот та мікроелементів (заліза, магнію, кальцію, фосфору, калію, бета-каротину та інших) значно збільшується. Зростає кількість жиру (до 6%).
Крім іншого, у складі міститься 4,5 г моно- та дисахаридів та 0,12 мг органічних кислот на 100 грамів, що приносять користь.
Калорійність та харчова цінність топленого молока
Рідина досить калорійна та поживна. Харчова цінність складає 67-84 ккал/100 г.
- білки: 2,9-3 г;
- жири: 4-6 г;
- вуглеводи: 4,7г.
Порада! Щоб зменшити калорійність, можна для приготування взяти знежирене молоко, але результат буде вже не таким смачним і корисним.
Користь топленого молока для організму
Завдяки тому, що жирні молекули у складі рідини мають менший розмір і легко засвоюються, користь топленого молока для організму значно вища, ніж шкода. Продукт навіть рекомендують діабетикам, алергікам та людям із проблемами травлення.
Серед корисних властивостей виділяють:
- сприятливий вплив на нервову систему, серце та судини (вітамін В1, магній);
- покращення зору та стану шкіри, волосся та нігтів, уповільнення процесу старіння, поліпшення сну (вітамін А, фосфор);
- стимуляцію імунної системи;
- стимуляцію щитовидної залози та нормалізацію гормонального фону;
- підтримку м'язів у тонусі (білок, що легко засвоюється);
- зміцнення кісток та зубів (кальцій, вітамін D);
- стимуляцію роботи мозку;
- нормалізацію водно-сольового балансу (натрій);
- запобігання анемії (залізо);
- рятування від авітамінозу;
- звільнення від печії та профілактику захворювань шлунка (молочні жири);
- очищення кишечника від токсинів та шкідливих мікроорганізмів (лактоза);
- тонізуючу дію, захист від стресів.
Важливо! Корисні властивості будь-якого продукту виявляються лише за розумного вживання. Надлишок може завдати серйозної шкоди.
Для жінок
Користь топленого молока для жінок полягає у двох діях:
- відшкодування дефіциту важливих мінералів під час вагітності;
- відновлення гормонального фону та підтримка ендокринної системи.
Для чоловіків
Чоловіки за допомогою цієї рідини можуть вирішити проблеми з потенцією завдяки мінералам і вітамінам А, Е, С, які стимулюють статеві залози та відновлюють діяльність м'язів. Але надмірна кількість може завдати шкоди, знизивши концентрацію сперматозоїдів.
Чи можна топлене молоко вагітним і годуючим
Палене молоко при грудному вигодовуванні та вагітності обов'язково має бути включено до раціону жінки, оскільки необхідно мамі та малюку в обох випадках.
Вагітність
У цей час жіночий організм швидко втрачає кальцій. Це може призвести до анемії та нестачі мікроелемента у плода. Палене молоко містить велику кількість вітаміну D, фосфору, магнію та кальцію, що дозволяє:
- уникнути розвитку рахіту та серцево-судинних патологій у малюка;
- правильно сформувати міцну кісткову тканину плода;
- зміцнити ослаблені нігті та волосся жінки;
- підвищити ослаблений імунітет;
- зберегти кістки та зуби здоровими.
Крім того, речовина добре засвоюється та усуває запори під час вагітності.
Період лактації
Унікальний склад покращує якість грудного молока і заповнює нестачу корисних речовин в організмі матері-годувальниці. Таке молоко сприяє міцності кісток, розвитку серця та судин, формуванню мускулатури, інтелектуальному розвитку малюка.
Однак не варто надто захоплюватися. Достатньо однієї склянки топленого молока на день. Через високий вміст жиру у дитини можуть виникнути алергія та розлад кишечника. Тому рекомендується почати потроху вживати через три місяці годування, при цьому стежачи за реакцією та станом малюка. Щоб унеможливити шкоду, необхідно також проконсультуватися з фахівцем.
Користь топленого молока для дітей
Властивості складу особливо корисні дітям, у яких спостерігається схильність до рахіту. Томлене молоко часто використовується для профілактики даного захворювання, оскільки містить таке потужне поєднання, як кальцій та вітамін D. Крім того, воно підвищує мозкову діяльність дитини. Але в усьому потрібна міра, тому норму споживання слід спочатку узгодити з педіатром.
Топлене молоко при схудненні
Незважаючи на високу калорійність цих ласощів, дієтологи радять його вживання при схудненні. Дієта може спричинити дефіцит необхідних поживних речовин та енергії. Через це жири розчіплюються повільніше, що знижує ефективність навіть найсуворішої дієти. Щоб поповнювати нестачу, слід випивати половину склянки цієї рідини. Завдяки своїм властивостям вона швидко засвоюється, усуває почуття голоду, нормалізує обмін речовин і цим дозволяє позбутися зайвої ваги. Однак для таких цілей підходить молоко з жирністю не вище 5%, без цукру та інших добавок.
Як зробити топлене молоко в домашніх умовах
Палене молоко, куплене в магазині, не завжди зберігає свої корисні властивості. Вживання домашнього продукту ефективніше. До того ж зараз для цього є всі умови та різна техніка.
Рецепт топленого молока у мультиварці
Мультиварка пропонує найпростіший спосіб приготування топлених ласощів, який не потребує жодних зусиль. Достатньо лише залити свіже молоко в змащену вершковим маслом чашу, закрити кришкою і включити режим «Гасіння» на п'ять-шість годин. Потім наполягти масу три години в режимі «Підігрів». Можна урізноманітнити рецепт подрібненими волоськими горіхами, які додадуть особливий смак та аромат.
Рецепт топленого молока у духовці
Цей спосіб є найбільш трудомістким, але в результаті можна отримати ласощі, зроблені максимально наближено до старовинної технології приготування.
Духовку розігрівають до 180 градусів і ставлять до неї глиняні горщики з молоком. Після закипання температуру знижують до 80 градусів і чекають на утворення пінки. Потім температуру знижують ще на 30 градусів і залишають молоко нудитися ще сім годин.
Порада! Для отримання хрусткої скоринки слід не закривати ємності кришкою.
Рецепт топленого молока у термосі
Палене молоко можна отримати навіть у термосі. Для цього свіжий продукт кип'ятять і заливають у термос, обдавши перед цим ємність гарячою водою. Після цього закривають кришку та залишають склад на 6–10 годин. Молоко при цьому виходить не таким темним, але не менш смачним.
Чим відрізняється топлене молоко від звичайного
Після термічної обробки молоко набуває карамельного відтінку, особливого смаку і аромату. Дієтологи в один голос твердять, що таке молоко набагато корисніше за свіже, тому що його склад збагачується, незважаючи на втрату деяких елементів. Він містить на 4 мг більше кальцію, на 0,4 г – жирів, на 3 мкг – ретинолу. Його калорійність у два рази більша, ніж у звичайного, але засвоюється він набагато легше.
Крім того, обробка дозволяє збільшити термін зберігання цих корисних ласощів і знизити ризик виникнення алергії. Отримане молоко сприяє покращенню травлення та обміну речовин, завдяки чому рекомендовано вагітним жінкам, дітям, діабетикам та людям із слабким імунітетом.
Різниця помітна і в ціні: топлене молоко дорожче за звичайне.
Застосування топленого молока у косметології
Топлене молоко корисне не тільки при вживанні, але і при зовнішньому застосуванні. Воно часто використовується в косметології, стаючи основою різних масок.
Для шкіри обличчя
Палене молоко благотворно впливає на шкіру обличчя, сприяючи:
- зняття запалень;
- усунення подразнень;
- зволоження;
- підвищенню пружності та м'якості.
Порада! Можна протирати обличчя змоченим у топленому молоці ватним диском, замінюючи живильний крем.
Особливою популярністю користуються маски.
Зволожуюча
У половину склянки топленого молока додати столову ложку висушених квіток календули і довести масу кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Після остигання суміші потрібно накласти її на обличчя на 10 хвилин, потім вмитися теплою водою і нанести зволожуючий крем.
Освіжаюча
Змішати мед, топлене молоко, крохмаль та сіль у рівних кількостях. Нанести маску на обличчя за допомогою ватного диска на півгодини, потім змити теплою водою. Підходить для жирної шкіри.
Для волосся
Позитивний вплив топленої речовини поширюється і на волосся:
- глибоке зволоження;
- звільнення від перерізу та випадання;
- надання м'якості та блиску;
- усунення лупи та зайвої жирності;
- прискорення зростання.
Для цих цілей застосовують також застосовують маски.
Зволожуюча
Змішати топлене молоко та яєчний жовток, додати масло. Нанести маску на 30 хвилин|мінути| і змити теплою водою.
Від випадання
Розрізати на скибочки 100 г житнього хліба, залити 200 мл молока і додати 30 г рицинової олії. Настояти суміш півгодини та накласти на всю довжину під шапочку на 40 хвилин. Добре промити.
Зміцнююча
Змішати 100 мл молока, 70 г касторової олії та 3 ст. л. вівсянки. Нанести на коріння, укутати голову. Змити маску за дві години.
Шкода топленого молока та протипоказання
Крім користі в деяких випадках топлене молоко може завдати шкоди.
Топлене молоко протипоказане людям з такими проблемами:
- індивідуальною непереносимістю лактози та алергією;
- лактозною недостатністю;
- схильністю до швидкого набору ваги.
З появою здуття живота, блювоти, проносу чи запору слід відмовитися від топленого молока. Воно також дуже шкідливе при надмірному вживанні. Щоб уникнути шкідливої дії, необхідно стежити за кількістю цього топленого молока в раціоні.
Висновок
Користь та шкода топленого молока мають бути вивчені перед постійним вживанням у їжу. Термічна обробка надає продукту цілу низку корисних властивостей, проте потрібно враховувати протипоказання та дозування. Дотримуючись рекомендацій щодо приготування, зберігання та застосування топленого молока, можна покращити стан здоров'я та повністю виключити ризик шкідливого впливу на організм.
Чи була Вам ця стаття корисною?
Кип'ятіння та подальше тривале нагрівання молока дозволяють отримати абсолютно новий, унікальний за властивостями продукт. Користь та шкода топленого молока активно обговорюються дієтологами. Фахівці дійшли висновку, що при правильному підході до приготування складу та його прийому у невеликих обсягах можна розраховувати на отримання лікувальних ефектів.
Нехтування рекомендаціями може негативно позначитися на здоров'ї, змінити звичні обмінні процеси в гірший бік. Ще потрібно виявляти уважність при виборі продукту, щоб не допустити харчового отруєння.
Склад та корисні властивості топленого молока
Фахівці нарахували понад 100 корисних речовин у складі топленого молока. Завдяки їм продукт однаково корисний для чоловіків і жінок, дитячого організму, що росте, або слабшає тіла літньої людини. Сьогодні люди все частіше віддають перевагу термічно обробленому складу звичним молочним виробам, адже його нові фізичні властивості перетворюють його практично на ліки.
Незважаючи на температурну дію, топлене молоко містить такі речовини:
- Вітамін А. Стимулює оновлення нервових клітин, що покращує стан нервової системи. Незамінний цей вітамін і при профілактиці проблем із зором.
- Вітаміни групи B у комплексі з магнієм. Відновлюють організм після перенесеного стресу. Вони заспокоюють не гірше, ніж аптечні препарати, і шкоди здоров'ю при цьому відсутня.
Порада: Палене молоко можна приготувати і в домашніх умовах. Щоправда, для цього краще використовувати не духову шафу, як це робилося раніше. За допомогою мультиварки, скороварки або звичайного термоса досягаються найкращі результати. А сам процес стає помітно простішим.
- Вітамін Д. Необхідний для зміцнення кістяка, відновлення функціональності кісткової тканини. У дитинстві він попереджає рахіт, у похилому віці – остеопороз. При виношуванні дитини вона не дає зубам, кісткам і волоссю жінки руйнуватися.
- Вітамін Е. Потужний антиоксидант, який відповідає за зміцнення імунітету та нормалізацію гормонального фону.
- Мінерали: натрій, калій, фосфор, магній, залізо, кальцій.Поповнюють запаси цих речовин у складі тканин та клітин. Включення топленого молока до раціону особливо важливо для чоловіків, які активно займаються спортом або зазнають постійних фізичних навантажень. Напій знижує ризик розвитку дефіцитних станів та підвищує витривалість тіла.
Крім цього, у складі топленого молока значаться амінокислоти, білки, жири та вуглеводи, інші вітаміни та мінерали. Продукт добре засвоюється організмом, перевершуючи за цим показником нормальну сиру рідину. Саме його лікарі рекомендують вживати людям, які страждають від цукрового діабету, харчових алергій та захворювань кишківника.
Енергетична цінність складу – лише 67 ккал на 100 мл. Це дозволяє активно використовувати напій у дієтичному, спортивному та правильному харчуванні. Звичайно, багато в чому користь топленого молока залежить від його якості. Тому потрібно обережно вибирати продукцію, а краще займатися її приготуванням самостійно.
Шкода та небезпека топленого молока
Сьогодні можна знайти чимало інформації про те, що негативний вплив топленого молока на організм у багато разів перевершує його позитивні властивості. Насправді все залежить від правильності вживання продукту, дотримання правил його дозування. Дійсно, його шкода для людей похилого віку і людей, які страждають від зайвої ваги, може проявитися в повному обсязі. Щоправда, тільки в тому випадку, якщо пити його не склянками, а літрами, заїдаючи при цьому здобними булочками.
Щоб не зіткнутися з неприємними наслідками включення молочного напою до раціону, потрібно запам'ятати такі правила:
- Не варто випивати більше 1 склянки топленого молока на добу. Цього достатньо для запуску необхідних обмінних процесів та хімічних реакцій. Збільшення дозувань може стати причиною дискомфорту, порушення випорожнення та набору ваги.
- Незважаючи на термічну обробку продукт заборонений при лактазної недостатності.
- Наявність алергії на молочний цукор чи індивідуальна непереносимість також є протипоказаннями.
Ще слід запам'ятати, що топлене молоко вже більше схоже не на напій, а на їжу, тому поєднувати його з іншими продуктами слід обережно. Найкраще вживати його взагалі в чистому вигляді, натще. Це дозволить вгамувати голод і отримати від складу максимум користі.
Правила вибору якісного топленого молока
Деякі господині вважають за краще купувати заготівлі на ринку, у приватних фермерів. При цьому вони впевнені в чистоті товару і навіть не спантеличуються його походженням і наявністю у продавця необхідних дозволів. Такі дії можуть призвести до плачевних наслідків для організму. Якщо немає можливості подивитися на довідки про ветеринарний огляд тварин, краще не ризикувати і поїхати до магазину.
При цьому завжди слід звертати увагу на такі моменти:
- Склад продукту не допускає присутності харчових добавок.
- Термін зберігання виробу не повинен перевищувати кількох днів.
- Колір топленого молока має бути кремовим.
- У верхній частині ємності слід пошукати шар вершків. Якщо їх немає, то або склад не натуральний, або вершки вже хтось зняв, а це помітно знижує якість маси.
- Не варто купувати вироби, які можна зберігати за кімнатної температури. Склад природного походження можна тримати тільки в холодильнику, за температури не вище 8-10ºС.
Сьогодні в магазинах можна знайти і сир із топленого молока. Від звичного продукту він відрізняється не лише ніжним кремовим кольором, а й приємним ароматом, особливим смаком. Користь такого виробу теж досить висока, тому любителям подібної продукції варто його спробувати.
Місце топленого молока в кулінарії та дієтичному харчуванні
Якщо не хочеться постійно пити топлене молоко, користь і шкода якого гідно оцінені і враховані, можна використовувати його при створенні улюблених страв. Ось тільки базові варіанти застосування виробу в кулінарії:
- Напій застосовується для приготування каш. Особливо смачними з ним виходять , вівсянка та манка.
- Склад можна використовувати і для приготування перших страв, наприклад молочних супів або крем-супів.
- З маси виходять чудові десерти, млинці, випічка.
- Для чоловіків із топленого молока можна варити какао. Такий напій порадує їх не лише смаком, а й користю (маса вважається ефективним афродизіаком).
- Взагалі молоко відмінно поєднується з травами, спеціями, медом і навіть звичайним цукром. Його напій щоразу набуває особливого смаку, що не може увійти до звички.
Тим, хто хоче схуднути, допоможе склад із жирністю не більше 5%, але пити його потрібно без жодних добавок та підсолоджувачів. Маса забезпечить тканини мінералами, які запустять обмінні процеси, прискоривши розщеплення жирів. Самі ж молочні жири у складі напою добре переробляються організмом і не затримуються, тому не становлять небезпеки для фігури. Ще подібна продукція притуплює почуття голоду та дозволяє їсти меншим обсягом їжі. Тільки не варто перевищувати рекомендованих дозувань, 1 склянки рідини вранці перед сніданком буде достатньо.
Серед невимовного різноманіття молочних продуктів є унікальні, споконвічно російські ласощі, аналогів якого в інших країнах просто не знайти. Та що там аналогів! Багато мовами настільки добре знайоме нам з дитинства топлене молоко навіть назви не має. Наприклад, в англійській виявляється лише baked milk («печене молоко») - варіант, далекий від прямого перекладу і в повсякденному побуті практично не зустрічається.
У наші дні справжнє топлене молоко, приготовлене «за всіма правилами», мабуть, далеко не в кожному селі знайдеш. Адже за старих часів готували його в російській печі, про яку у сучасного, що виросло на високих технологіях і повному наборі зручностей жителя «кам'яних джунглів» часто навіть віддаленого уявлення немає. Наливали молоко в глиняні горщики і ставили у витоплену піч цілий день. До вечора добре виснажене в теплій печі, «упрівле» молочко було готове до вживання.
Сімейство, що зібралося за великим столом, нетерпляче чекало, коли заповітні глечики виявляться, нарешті, на столі і можна буде, розбивши ложкою запечену золотисту скоринку на поверхні, насолодитися ніжним смаком і чарівним ароматом чудового напою.
Зрозуміло, сьогодні процес виготовлення топленого молока виглядає дещо інакше, але його дивовижний смак та користь залишилися незмінними.
Джерело здоров'я та гарного настрою
Із задоволенням потягуючи з кухля топлене молоко, вдихаючи його тонкий аромат і милуючись ніжним кремовим відтінком, ми навіть не замислюємося про його дивовижні властивості. Тим часом очевидна користь топленого молока підтверджується і лікарями, і вченими.
Дивно, але цей цілющий напій містить більше 100 корисних компонентів, серед яких легкозасвоювані жири, вуглеводи, білки, амінокислоти, вітаміни і т.д. боротьби з рахітом у початковій стадії та її профілактики.
Вітамін А та фосфор, корисні для зору та розумової діяльності, вітаміни С та Е, що підтримують імунну, репродуктивну та гормональну функції, а також калій, магній, вітаміни групи В, що відповідають за благополуччя серцево-судинної системи, присутні у молоці у великій кількості.
Для тих, хто через різні причини (алергія, індивідуальна непереносимість, хронічні коліти та ентерити) не переносить свіжого молока, топлене молоко може стати ідеальним варіантом. А вже людям, ослабленим серйозними захворюваннями, дітям, діабетикам та майбутнім матусям воно тим більше показано.
Статті по темі
