Врожай буряків величезний? Роби заготівлі і будеш зимою задоволений! Потрібні взимку вітаміни - заготуй буряк на зиму
Буряк на зиму - смачна та зручна заготівля. Вона дозволяє швидко приготувати обід чи . Заготівля може бути сформована у банках у вигляді салату, бурякової ікри, асорти з іншими овочами.
Заготівлі з буряка робляться просто і швидко. Зміст баночки з успіхом застосовується як гарнір, салат і заправка для борщу.
Сьогодні ви дізнаєтеся, як можна заощадити час, коли у ваших засіках на зиму, є баночки про запас з буряком.
Заготівля буряка цілком на зиму в банках
Приготовлені буряки на зиму цілком дозволяють швидко приготувати взимку або борщ. А ще зберегти маленькі коренеплоди в банках, оскільки вони просто непрезентабельні для зберігання.
Інгредієнти на банку 1.5 літра:
- 2 горошини запашного перцю
- 5 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
Для маринаду:
- 1 літр води
- 2 ст. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
- 2 ст. ложки оцту 9%
План приготування:
1. Беремо буряки в діаметрі не більше 5 см в кількості 2.5 кг, промиваємо і кладемо в каструлю. Заливаємо коренеплоди водою і варимо 40-60 хвилин доти, доки вони не стануть м'якими. Перетравлювати їх не потрібно, готовність можна перевірити ножем.
Даємо бурякам охолонути або можна поставити для охолодження під струмінь холодної води.
2. Після остигання відрізаємо кінчики з обох боків і знімаємо шкірку.
3. У підготовлені банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком та лавровий листок. Зварений і очищений буряк укладаємо до плічок банок.
4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння та варимо 2 хвилини. Потім наливаємо оцет. Все, маринад готовий.
5. Наливаємо маринад у банки з буряком і ставимо на серветку в каструлю для стерилізації. Банки лише прикриваємо зверху простерилізованими кришками, закручувати не потрібно.
6. Наповнюємо каструлю теплою водою з температурою 60 градусів С по плечі банок. Банки стерилізуємо з моменту закипання 30 хвилин (банки ємністю 1 літр стерилізуємо 20 хвилин).
7. Банки дістаємо, кришки закручуємо, перевертаємо догори дном і утеплюємо до остигання. Буряк на зиму у банках готовий.
8. Взимку можна відкрити банку, дістати готові буряки, нарізати кубиками і приготувати салат.
9. А можна нарізати часточками і приготувати інший салат з насінням.
10. Або приготувати швидко звичайний та популярний вінегрет.
Приємно їсти!
Смачна ікра з буряка та овочів на зиму
Готову бурякову ікру можна їсти, як салат, як закуску або додавати в борщ.
Потрібно:
- буряк - 4 кг
- перець болгарський - 0.5 кг
- цибуля ріпчаста - 0.5 кг
- помідори - 3 кг
- часник - 200 г
- олія рослинна - 1 склянка
- оцет 9% - 1 склянка
- цукор - 200 г
- зелень, сіль та гострий перець - за смаком
Приготування:
- Буряк натріть на тертці.
- Помідори пропустіть через м'ясорубку.
- Подрібніть цибулю, часник, перець та зелень. Найкращий варіант подрібнення в кухонному комбайні з використанням відповідних насадок.
- Усі підготовлені овочі змішайте разом і поставте тушкуватись на 1 годину.
- Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками. Готово.
Приємного апетиту!
Маринований буряк на зиму в банках
Банки за таким рецептом можна зберігати за кімнатної температури.
Продукти:
- буряк - 1.6-2 кг
Для маринаду:
- вода - 1 літр
- оцет яблучний - 100 мл
- перець запашний горошком - 5 шт.
- перець гіркий чорний – 10 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- сіль - 30 г
Спосіб приготування:
- Буряк вимийте та очистіть від шкірки.
- Наріжте її соломкою, покладіть у банки по 0.5 літра.
- У воду додайте сіль, перець, гвоздику. доведіть до кипіння і влийте оцет.
- Отриманим гарячим маринадом залийте буряки. Маринад має покривати коренеплоди на 1-2 див.
- Потім пастеризуйте банки з буряком 10 хвилин із моменту закипання води.
- Потім закатайте банки кришками.
Приємно їсти!
Відео про те, як просто приготувати заготівлю з буряка
Подивіться як легко приготувати буряк, який надалі можна використовувати для салату
Як варіант, таку заготівлю можна додавати в борщ, як гарнір із будь-яким м'ясним блюдом або просто поїсти з хлібом. Це дуже смачно і зручно — класний та універсальний буряк на зиму.
Салат з буряка на зиму без стерилізації з морквою, перцем та цибулею
Заготівля має велику популярність.
Потрібно:
- 3 кг - вареного буряка
- 1 кг - болгарського перцю
- 0.5 кг - цибулі
- 200 г - олія
- 1 склянка холодної кип'яченої води
- 200 г - цукру
- 1 ст. ложка - солі
- 0.5 склянки оцту
Спосіб приготування:
1. Цибулю очищаємо і нарізаємо на півкільця. У каструлю з товстим дном наливаємо 200 г рослинної олії, доводимо її до кипіння і опускаємо в неї цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості.
2. До цибулі в каструлю викладаємо нарізаний соломкою перець і перемішуємо. Обсмажуємо разом протягом 15 хвилин.
3. Натертий буряк на крупній тертці з'єднуємо з перцем і цибулею, перемішуємо. Додаємо 200 г цукру, 1 ст. ложку солі, 0.5 склянки оцту та 1 склянку холодної кип'яченої води.
4. Усі компоненти перемішуємо та варимо протягом 20-25 хвилин.
5. Розкладаємо готовий салат зі стерилізованих баночок.
6. Міцно закручуємо прокип'яченими кришками. Готово.
Вдале приготування салату на зиму.
Відео про те, як приготувати заправку для борщу з буряком
Заготовка робиться без оцту та зберігається чудово.
Озброюйтесь перевіреними рецептами і буряк на зиму в баночках завжди дивуватиме домашніх своїм оригінальним смаком.
В середині осені заготовки з буряка на моїй кухні є завершальним акордом сезону консервації. Коли вже приготовлені різні джеми, варення, компоти та салати, а на балконі стоїть кілька ящиків із буряком – подітися нікуди, і потрібно терміново придумати щось смачне та корисне з буряка на зиму.
Багато сучасних господинь не приділяють заготовкам з буряків особливої уваги, вважаючи, що цей овоч доступний цілий рік. Тим часом існує безліч цікавих рецептів, здатних значно збагатити та розширити асортимент наших звичних зимових заготовок, особливо під час посту. Крім того, такі заготівлі з буряка, як, наприклад, заправка для борщу суттєво економлять час і полегшують життя сучасним жінкам.
У моїй колекції поки що не дуже багато рецептів з буряків на зиму, але я вам чесно обіцяю, що з кожним роком поповнюватиму цю сторінку новими, цікавими та смачними рецептами.
Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею
Я хочу представити вашій увазі чудову заготівлю - салат з буряків на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона гарна? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти – буряк, часник та цибуля. По-друге, готується така консервація дуже легко, тому впорається навіть зовсім не досвідчена в заготовках господиня. А по-третє, виходить справді дуже смачно, в міру пікантно, яскраво та цікаво. Як готувати, дивіться.
Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею
Якщо ви любите прості, але смачні заготовки із цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат із буряків на зиму з болгарським перцем та цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепту зовсім не обов'язково щось вигадувати таке собі. Буряк, цибуля та болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряків на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться.
У вересні-жовтні, коли починається сезон смачних «вінегретних буряків», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але за те взимку дуже зручно – дістаємо баночку з льоху, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт.
Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами.
Незважаючи на те, що за вікном 21 століття, борщ у банках на зиму – це актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а на вигляд від салату з буряків вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт.
Буряк, маринований на зиму «За склом»
Шукайте цікаві заготівлі з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала.
Буряк - дуже корисний і доступний для всіх коренеплід. Але оскільки на полицях наших магазинів велика кількість найбільш популярних овочів і фруктів, ми часто забуваємо про неї і даремно. Адже з буряків готуються настільки смачні та різноманітні салати, що ласувати ними можна постійно. Цей овоч корисний для здоров'я. Представляємо вашій увазі кілька смачних та цікавих рецептів літніх заготовок із буряків.
Чим корисний буряк
У цих коренеплодах міститься багато вітамінів групи В, РР, а також бетаїн та інші речовини. Буряк використовують для поліпшення травлення, як загальнозміцнюючий засіб. Цей коренеплід має властивість виводити токсини і є джерелом вітаміну С. А молоде бадилля буряків багате на вітамін А, тому по весні його варто вживати в їжу у вигляді салату, до речі, воно має солодкуватий смак.
Порада: «Введення цього коренеплоду до раціону знижує ризик розвитку онкологічних захворювань та хвороб серця. Крім цього, буряк сприяє омолодженню організму завдяки фолієвій кислоті, яка допомагає у створенні молодих клітин».
Буряк корисний при хворобах печінки, зміцнює стінки судин, надає протисклеротичне вплив на організм.
Рецепти заготовок з буряка на зиму
Цей овоч має гарну якість - після термічної обробки він не втрачає корисних властивостей, тому можна сміливо робити салат з буряків на зиму не боячись, що після варіння загинуть усі вітаміни. Рецептів салатів з неї дуже багато, її готують як самостійну страву чи заготівлю, так і в компанії інших овочів, які вигідно наголошують на делікатному смаку цього коренеплоду.
Салат «Оленка»
Для цього південного рецепту нам знадобляться такі продукти:
- буряк – 4 кг;
- стиглих помідорів - 1,7 кг;
- оцет 9% - 200 мл;
- болгарський солодкий – 0,7 кг;
- часник – 3 головки;
- сіль – 60 гр;
- перчик червоний гострий – 2 шт.;
- петрушка – пучок;
- цукор – 250 гр;
- олія соняшникова - 0,5 л.
Буряк потерти на великій тертці, помідори перетерти в м'ясорубці до консистенції пюре, перець порізати невеликими кубиками, порізати цибулю кубиком, часник придушити у ступці, зелень дрібно порубати. Для того, щоб швидше впоратися з великою кількістю буряків – скористайтеся комбайном, там же можна подрібнити помідори, цибулю та часник, а ось перець краще акуратно порізати руками.
У розігріту олію опустіть цибулю і дайте їй протомитися протягом 10 хвилин, потім потрібно вилити перетерті помідори, додати часник, петрушку, сіль, перець, цукор, ретельно перемішати, додати буряк і оцет, знову перемішати і варити 45 хвилин на маленькому вогні іноді помішуючи. Банки простерилізувати над парою або в духовці і наповнити салатом, що вийшов. Відразу ж закатати і укутати рушником до повного остигання банок. З цих інгредієнтів виходить 9 банок по 0,7 літра смачного салату.
Салат з помідорами та болгарським перцем
Цей салат сподобається любителям помідорів та перцю і нагадає про літні дні.
Інгредієнти:
- буряк – 2,5 кг;
- томати – 1 кг;
- перчик солодкий – 300 гр;
- цибуля ріпчаста - 3 головки;
- часник – (2-3 головки);
- сіль – 20 гр.;
- цукор – 130 гр;
- оцет 9% - 75 мл.
Для цього салату доведеться трохи попрацювати: буряк порізати соломкою, а помідори – квадратиками, перець також нарізаємо у вигляді соломки. Всі порізані овочі поміщаємо в ємність, куди крім них додаємо часник, попередньо розтертий в часнику, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо та ставимо варитися. Гаситимуться овочі 40 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до кінця гасіння вливаємо оцет і перемішуємо знову масу. Через 40 хвилин гарячий салат перекладаємо в простерилізовані банки, закочуємо і кутаємо поки не охолонуть. Кількість продуктів розраховано на 9 банок по 350 грн.
Салат буряковий з хріном
Те, що вийде після приготування складно назвати салатом, це скоріше ікра, тому що всі інгредієнти будуть перемелені на м'ясорубці, тому готувати цей салат буде набагато простіше, ніж попередній.
Нам потрібно:
- буряк – 3,5 кг;
- томати, цибулька, морква, перець солодкий - всього по 0,5 кг;
- корінь хрону – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- сіль – 20 гр.;
- цукор – 10 гр.;
- оцет – 2 гр.;
- олія - 250 мл.
Всі овочі помістити в м'ясорубку або блендер і ретельно перемолоти. У каструлю вилити масло|мастило| і додати|добавляти| до нього сіль|соль| і цукор, розігріти і помістити в нього перемелені овочі. Обсмажувати їх на невеликому вогні до розм'якшення. Готову масу викласти в банки, які заздалегідь простерилізували і влити в кожну однакову кількість оцту відразу ж закатати.
Порада: «Оцет додають уже в готовий салат, так він не випаровується, а салат краще зберігається і має цікавіший смак».
Заготівля для українського борщу з квасолею
Традиційний український чи червоний борщ готується неодмінно із квасолею. Квасоля додає в першу страву оксамитовості, м'якості та насиченості.
За допомогою такої заправки дуже легко швидко приготувати червоний борщ, потрібно лише зварити бульйон з картоплею та додати порцію заправки – от і все, страва готова!
Підберемо необхідні продукти:
- буряк – 3,5 кг;
- морква, цибуля – по 500 гр;
- квасоля – 500 гр;
- томатний соус – 450 гр.;
- олія - 500 мл.
Для початку відварюємо буряк і моркву прямо в шкірці, а також варимо квасолю до готовності. Овочі подрібнимо за допомогою великої тертки, поріжемо цибулю кільцями. Всі ці інгредієнти поміщаємо у широку ємність, бажано з товстим дном. До овочів і цибулі додаємо відварену квасолю та томатну пасту, заливаємо олією. Солимо і перчимо і томимо на невеликому вогні близько години. Коли салат увариться перекладаємо його в банки і закочуємо. Цю заправку добре не тільки класти в борщ, а й вживати як салат.
Бурякова ікра
Ікра з буряка виходить ситна, ніжна та дуже смачна.
Склад:
- морква – 2 кг;
- помідори – 3 кг;
- оцет – 3 ч. л.;
- цибуля, буряк – по 500 гр;
- часник – 100 гр (2-3 головки);
- цукор, сіль – по 30 гр.;
- соняшникова олія – 500 мл;
- манка – 250 гр;
- перець чорний – 1 ч. л.;
Приготування:
Всі овочі подрібнити в м'ясорубці і варити близько двох годин, після цього потихеньку сипати манку, постійно помішуючи, варити з манною крупою 30 хвилин. Готову ікру перекласти до банків.
Асорті з помідорів та буряків
У цьому салаті овочі будуть порізані великими шматочками.
Інгредієнти:
- помідори – 5 кг;
- буряк – 0,4 кг;
- цукор, сіль – по 30 гр. на 1 л води;
- оцет – 3 ч. л.;
- кріп, перець, запашний перець.
Починаємо готувати
Розсол: на 1 літр некип'яченої води додати по 30 гр. цукру із сіллю та 3 ч. л. оцту, покласти трави. Укласти в банки приправи та порізані брусочками буряки до 1/3 банку. Потім додати томати та влити гарячим маринад. Поставити на стерилізацію на 3-5 хвилин, закатати.
Буряк маринований
Такі буряки виглядають дуже апетитно, нею можна прикрашати різні страви, а можна вживати як окремий салат.
Відварити коренеплід у шкірці до готовності. Коли він охолоне, натріть на тертці для корейської моркви - так буде естетичніше.
Готуємо маринад: оцет -250 мл, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, та 250 мл. води, 3 гвоздики. Цей маринад прокип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і дати охолонути. Готовим маринадом заливаємо банки з буряком та закочуємо. Стерилізувати не потрібно.
Буряк для борщу
Для маринування потрібно відібрати 2,5 кг буряків і зварити до готовності протягом 20-30 хвилин. Потерти на дрібній тертці соломкою. У підготовлені банки викласти кілька горошин перчика, 2 гвоздики, і пару лаврових листочків, і додати натертий буряк.
Маринад: із розрахунку на 1 л. води всипаємо по 40 г цукру і солі, кип'ятити протягом 15 хвилин, після чого додати 3 ст. л. оцту. Розсолом залити банки з буряком та стерилізувати їх 10-15 хвилин.
Буряк, маринований зі сливами
Цей пікантний буряк гарний, як гарнір для м'ясних страв і як самостійна страва, воно має незвичайний смак завдяки добавці злив та заливки з яблучного соку.
Склад:
- буряк – 1,5 кг;
- сливи сині угорки – 0,8 кг;
- яблучний сік (краще свіжожатий) - 1,3 л;
- цукор – 250 мл;
- сіль – 10 гр;
- гвоздички – кілька штук.
Неочищені буряки добре вимити і відварити до підлоги готовності. Гарячі коренеплоди обдати холодною водою та очистити. Нарізати краще кружечками, так зручніше буде вкладати її в банки. Викласти кружечки в банки шарами впереміш зі сливами, заздалегідь вийнявши з них кісточки. На кожен шар викладати по 1 гвоздиці.
Маринад: підігріти яблучний сік, додати|добавляти| приправи. Цим соком залити наповнені банки і поставити стерилізуватися на 20 хвилин - на 0,5 л банки, і 25-30 хвилин - 1 л банки. Закатати.
Порада: «Щоб ваші заготівлі були завжди вдалими, необхідно суворо дотримуватися рецептури, а також знати кілька хитрощів».
Щоб буряк під час термічної обробки не втратив свій яскравий колір, краще перед цим не видаляти повністю бадилля і корінець, і у воду або розсіл потрібно одразу додати трохи соку лимона або оцту, можна лимонну кислоту, так колір повністю збережеться.
Щоб швидко і легко очистити цей овоч від шкірки, щойно зварені коренеплоди необхідно облити холодною водою з-під крана, тоді шкірка сама трохи відійде від буряка.
Порада: «Є спосіб зварити буряки набагато швидше: поміщаєте неочищені коренеплоди в целофановий пакет, додаєте трохи води та щільно зав'язуєте пакет. Поміщаєте це в миску (тільки не металеву) і ставите в мікрохвильову піч на 20 хвилин».
З метою схуднення буряк можна вживати і сирий як салат до основної страви, досить її тонко натерти, заправити сіллю, оцтом, цукром та олією і все - дієтичний салат готовий! До того ж узимку така страва буде джерелом цінних вітамінів та мікроелементів.
Як бачите, з буряків можна приготувати безліч заготовок на зиму, рецепти нескладні, вони не заберуть багато часу, а інгредієнти для салатів дуже бюджетні, тому вибирайте для себе салати до смаку, експериментуйте зі своїми рецептами і радуйте ними сім'ю довгими зимовими вечорами.
Тут необхідно відзначити, що буряк – не просто смачний коренеплід, а й корисний. За кількістю вітамінів, що містяться, а, отже, і по користі для людського організму цей овоч лідирує серед своїх побратимів. Страви з буряків допомагають боротися з раковими клітинами, запорами, впливають на мозкову діяльність та в рази збільшують витривалість.
Простіше кажучи, це цілий комплекс вітамінів, який в аптеках пропонують купити за великі гроші. Але навіщо, коли природа вже надає нам безкоштовну допомогу? І бурякові заготовки на зиму – найкраще тому підтвердження.
А тепер давайте ознайомимося з дуже смачними рецептами буряків, напевно, такі є в кухонному арсеналі будь-якої господині.
Ікра «Ніжність»
Необхідні інгредієнти:
- буряк – 1,5 кг;
- баклажани – 1,5 кг;
- яблука – 1,5 кг;
- цукор – 5 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- олія рослинна – 80 г.
Подрібнити буряк, яблука, баклажани на однакові стрічки будь-якої товщини. Змішати подрібнені складові, посолити та посолодити у зазначених кількостях. Тримати на вогні 55 хв. Отриману масу кладемо в сковороду і ставимо на мінімальний рівень нагріву на 30 хвилин. Кришка весь цей час має бути закрита. Потім знімаємо кришку та тримаємо на плиті ще 20 хвилин. Після приготування розподіляємо ікру в тару.
Найлегший і найулюбленіший спосіб зберігання буряків на зиму у господинь — заготівлі для борщу. Робляться вони дуже просто та швидко. Буряк слід ретельно помити, почистити та порізати тонкою соломкою. Очищений овоч розкласти в поліетиленові пакети та прибрати в морозилку. Спосіб дуже популярний, тому що навряд чи знайдеться людина, яка в зимову холоднечу відмовиться від свіжих овочів у наваристому борщі. Зазначимо, що в такі зимові заправки з буряка додають і інші компоненти борщу: морква, салат, чері, перець (може зберігатися в морозильнику так само, як і буряк). Крім свіжомороженого овочів може використовуватися квашений або маринований буряк. Пропонуємо вам ознайомитися з цікавим рецептом борщу з буряка, заготовленого на зиму. Борщ із маринованим буряком «Кокетка» сподобається представникам абсолютно будь-якої кухні, і у вас обов'язково попросять рецепт. Щоправда, його приготування вимагатиме певних матеріальних витрат, оскільки інгредієнтів тут більше, ніж у традиційному борщі. Необхідні інгредієнти: Отже, ставимо варити курку в холодній воді так, щоб вода злегка прикривала птицю. Сюди одразу додаємо цибулю, очищену моркву та зелень. Доводимо воду до кипіння і прибираємо піну, що утворилася, потім ставимо її на маленький вогонь і закриваємо кришкою. Чекаємо на повну готовність курки (близько години). Для того, щоб у каструлі не залишилося пінки, курку слід витягнути, процідити бульйон, помити каструлю, а потім знову наповнити її процідженим бульйоном. У цей час очистити птаха від шкірки і розділити на тонкі волокна, періодично можна сприскувати бульйоном, щоб курка не висохла. Далі нарізаємо картоплю дрібними кубиками. Тонкими стрічками ріжемо капусту. Дотримуючись порад дієтологів, попередньо цей овоч можна залити окропом, дати закипіти і поваритися йому приблизно 10 хвилин. Це робиться для того, щоб позбавитися мікроелементів капусти, що викликають неприємні відчуття тяжкості в животі. Після цієї процедури додаємо її в бульйон. Потім розрізаємо перчики навпіл, видаляємо насіння і відправляємо овочі на 7 хвилин у мікрохвильову піч. Потім витягаємо їх і легко знімаємо шкірку. Консервовані помідори чудово замінять свіжі в зимовий період. Подрібнюємо їх блендером. Моркву натираємо на тертці та викладаємо на сковороду зі шматочком вершкового масла (це дозволить овочеві зберегти поживні речовини). Після декількох хвилин обсмажування додаємо перемелені помідори і томимо на вогні протягом 5 хвилин. Нарешті дісталися буряків. Маринований буряк може бути покупним або зробленим власноруч. З банки виймаємо буряки і трьом їх на великій тертці. Моєму квасолю.
Борщ із буряком
Буряковий борщ «Кокетка»
Щоб приготувати зимовий салат з буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господині та дотримуватися його покрокового виконання. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий час для подачі до м'ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів чи спецій.
Заготовки на зиму з буряка
Як приготувати зимові заготівлі з буряка, неодноразово замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку всій родині. Поєднувати буряк можна, томатами, перцем, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.
Щоб вийшов правильний збалансований салат із буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти та банки для закрутки. Не кожен сорт буряків підійде для консервації – найкраще брати свіжі столові плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на варіння.
Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салат на зиму в наступному стані:
- натуральний - плоди закочуються в розсолі;
- квашений - використовують сіль та гніт;
- маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
- салати - з цибулею, приправами, іншими овочами;
- заправки для супу
Підготовка банок для консервування
Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки та кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності щодо сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закочення повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони мають бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, не мають пошкоджень.
Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб у готову закуску не потрапили мікроорганізми, не завдали шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:
- Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати чи сито, поставити баночку вгору дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапельок пари, зняти, поставити дном на чистий рушник.
- У воді - на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
- У пароварці – банки поставити в прилад, увімкнути режим варіння на чверть години.
- У мікрохвильовій печі - в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
- У духовці – розігріти шафу до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.
Рецепти салатів з буряком
Існують різні рецепти з буряків на зиму, які легко та просто приготувати за покроковими інструкціями, представленими у вигляді фото чи відео. Інгредієнти, що входять до кожної страви, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть уже досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.
З морквою
Яскравим кольором і безперечною користю відрізняються заготівлі з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійну страву чи заправляти суп. Для полегшення процесу економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закусці додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться надто солодким, можна розбавити його цибулею, болгарським перцем.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 0,1 кг;
- рослинна олія – 400 мл;
- цукор – половина склянки;
- червоний мелений перець – чайна ложка;
- сіль – 0,1 кг;
- оцтова есенція – 30 мл.
Спосіб приготування:
- Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву та буряк. Помідори нарізати кубиками.
- У каструлю налити масло|мастило|, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потім до м'якості, всипати залишок. Після виділення соку додати моркву, тушкувати до готовності.
- Додати томати, розчавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин.
- Розкласти по банкам, закрутити, остудити, зберігати у прохолоді та темряві.
- Подавати як закуски.
З часником
Швидко та легко приготувати корисний буряковий салат із часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим пряним смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закуска стане в нагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб пригостити їх, потрібен час. Прекрасно поєднується страва із простим житнім хлібом.
Інгредієнти:
- буряк – півкіло;
- часник – 25 г;
- рослинна олія – 55 мл;
- оцтова есенція – столова ложка;
- суміш чорного та червоного меленого перцю – 15 г;
- сіль – 50 г;
- цукор – 30 г.
Спосіб приготування:
- Буряк почистити, нарізати довгою тонкою соломкою.
- Часник роздавити, обсмажити на олії у сковороді разом із лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
- Викласти за стерилізованими банками, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у прохолоді.
З капустою
Як приготувати вітамінний салат з капусти та буряка з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовані по ньому, мають вітамінний заряд, гарний зовнішній вигляд, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим як самостійна страва, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- білокачанна капуста – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- оцет 10% – половина склянки;
- цукор - ¾ склянки;
- вода – 0,3 л;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
- Капусту почистити від жухлих листків, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порубати смужками.
- Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
- Зробити маринад із цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, наполягати на добу.
- Розкласти по банкам, простерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.
З перцем
Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком та перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі та часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, риби. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла ситна закрутка. У наявному вигляді страва відрізняється низькою калорійністю і дієтичної спрямованістю.
Інгредієнти:
- буряк – 2 кг;
- помідори – ¾ кг;
- перець солодкий – 250 г;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – голівка;
- сіль – 50 г;
- цукор – половина склянки;
- оцет 9% – половина склянки.
Спосіб приготування:
- Помити та почистити овочі, коренеплоди та перець порізати соломкою, помідори кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
- Змішати овочеву суміш із сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти банками, закатати.
Маринований буряк
Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряк на зиму, щоб прикрасити його аромат, зберегти по максимуму всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, які використовують поєднання спецій та приправ. Виходить смачна страва, яка підкреслює натуральний смак овочів, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- корінь хрону – 30 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- оцет 9% - 1 склянка;
- перець горошком – 5 шт.;
- кориця – паличка;
- цукор – 30 г;
- сіль – 20 г;
- гвоздика – 3 суцвіття;
- гострий перець – 2 стручки.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди відварити, остудити, нарізати стружкою або кубиками, закласти в банки.
- Зробити маринад із літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш у банках.
- Закатати, за добу страва готова до вживання.
З помідорами
Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситнішим за рахунок додавання до нього квасолі. За бажанням бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді вона відрізнятиметься пікантною насолодою, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.
Інгредієнти:
- буряк – 2 кг;
- морква – 2 кг;
- цибуля – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- квасоля – 800 г;
- рослинна олія – 500 мл;
- вода – півлітра;
- цукор – склянка;
- 9% оцет – 200 мл;
- сіль - ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Квасолю вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибуля - півкільцями.
- У каструлі змішати воду, масло|мастило|, оцет, приправи, покласти овочі, гасити 2 години.
- Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.
Салат з відвареного буряка
Великою популярністю у господарок користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт як самостійну страву, для гарніру або до того ж до печеної картоплі. Цьому рецепту пікантності надає зливу, заливання з яблучного соку, що робить закрутку незвичайною до смаку.
Інгредієнти:
- буряк – 1500 г;
- сині сливи – 800 г;
- свіжовичавлений яблучний сік - 1300 мл;
- цукор – склянка;
- сіль – 10 г;
- гвоздика – 3 суцвіття.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
- Порізати кружальцями, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл сливами без кісточок.
- Зробити маринад із соку та приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для півлітрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.
Оленка
Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска має пікантну нотку, злегка гоструватий смак і насичений аромат. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто їсти з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легке блюдо всім любителям бурякових закусок.
Інгредієнти:
- буряк – 4 кг;
- томати – 2500 г;
- болгарський перець – півкіло;
- цибуля – 200 г;
- часник – 2 головки;
- сіль – 100 г;
- цукор – 30 г;
- нерафінована соняшникова олія – склянка;
- оцет - ¾ склянки.
Спосіб приготування:
- Буряки яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
- Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
- Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
- Закип'ятити, варити 25 хвилин|мінути|. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом із оцтом. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
- Розкласти банками, закрити кришками.
З яблуками
Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук та терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить ароматна страва, для якої краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закусці ще незвичайніший смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1,2 кг;
- яблука – 2 кг;
- соняшникова олія – 250 мл;
- сіль - 200 грам;
- вода – 600 мл.
Спосіб приготування:
- Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння та перегородки, зняти шкірку.
- Зварити буряки до напівготовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на великій тертці, засипати в каструлю.
- Перемішати, приправити сіллю|мастилом|, маслом|мастилом|, влити воду. Готувати на маленькому вогні півгодини.
- Розкласти тушковані овочі зі стерилізованих банків.
Пальчики оближеш
Овочевою ікрою ще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється дивовижним смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів та трав, свіжих інгредієнтів та незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський та перець чилі, але й без них виходить дуже смачна страва на зиму.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 5 часточок;
- рослинна олія – 150 мл;
- томатна паста - 4 ч. л.;
- прованські трави – щіпка;
- оцтова есенція – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промити, відварити до напівготовності у солоній воді зі спеціями.
- Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
- Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горошками запашного перцю, лавровим листом, травами. Гасити з|із| відкритою кришкою 8 хвилин|мінути|, в кінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
- Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігати на балконі.
Відео
Статті по темі
