Домашній томатний соус – суцільні помідори та жодної хімії. Рецепт томатного соусу на зиму з помідорів.

Для приготування соусу потрібно відбирати томи, що добре визріли, без слідів псування і гниття. Шкірку у помідорів можна знімати, а можна готувати і з нею. Зняти шкірку можна попередньо пробланширувавши 1-2 хвилини томати. Можна розпарити та протерти через дрібне металеве сито. А може прийти на допомогу розумна техніка – блендер. Сама я спочатку подрібнюю всі інгредієнти у блендері, потім уже уварюю соус.

Щоб соус був густим, томатне пюре потрібно уварювати приблизно на 1/3 від початкового об'єму при слабкому кипінні та кришці.

Рецепти томатного соусу на зиму

Томатний соус із часником

Томати - 1 кг

Солодкий перець – 1 кг

Часник - 5-7 зубчиків

Сіль перець

Як приготувати соус:

Томати та солодкий перець добре вимити. З перцю вичистити насіння. Нарізати часточками.

Подрібнити овочі у блендері. Можна перекрутити через м'ясорубку.

Отримане пюре перелити в каструлю та поставити на плиту. На невеликому вогні (щоб не підгоріло) поступово довести до кипіння. Декілька разів потрібно перемішати.

Дати прокипіти 5-7 хвилин. Потім додати пропущений через прес часник, сіль та мелений перець. Перемішати. Довести до кипіння та проварити ще 5-7 хвилин.

Соус розлити гарячим в чисті підготовлені банки і закатати. Остудити та прибрати на зберігання.

Томатний соус із цибулею

Цей соус також підійде для м'яса, овочів, для приготування борщу, супу, макаронів.

Склад:

Помідори – 2 кг

Цибуля ріпчаста - 2 кг

Кориця мелена - 1 чайна ложка

Гвоздика - 1 чайна ложка

Червоний перець мелений - 1 чайна ложка (або до смаку)

Цукор - 1 склянка

Сіль - 5 чайних ложок

Яблучний оцет - 1 склянка

Як приготувати соус:

Вимити помідори та розрізати на часточки. Вирізати плодоніжку.

Цибулю очистити та нарізати.

Прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.

Перелити пюре в каструлю та на слабкому вогні довести до кипіння. Кілька разів перемішати.

Додати корицю, гвоздику, мелений червоний перець, цукор та сіль. Варити на слабкому вогні періодично помішуючи близько години.

За 5 хвилин до кінця варіння додати оцет.

Гарячий соус розлити у підготовлені банки та закатати.

Ароматний томатний соус

Склад:

Томати - 1 кг

Цибуля - 1 штука (не велика)

Часник - 3-5 зубчиків

Перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки (або до смаку)

Базилік – 1 столова ложка (сушений)

Цукор - 1 столова ложка

Оцет - 2 столові ложки (9%)

Олія - ​​3 столові ложки (без запаху)

Лавровий лист - 1-2 листочки

Сіль за смаком

Як приготувати соус:

Помідори обдати окропом та зняти шкірку. Можна попередньо протушкувати і потім протерти через сито.

Цибулю дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.

Розігріти олію в каструлі. Обсмажити спочатку цибулю 3-4 хвилини. Потім додати часник та обсмажити все разом ще 1 хвилину.

Додати дрібно нарізані помідори або пропущені через сито помідори, базилік, мелений перець, цукор та сіль.

Гасити на слабкому вогні до того часу, поки соус не випарується приблизно на одну третину.

Додати оцет, лавровий листок і довести до кипіння. Відразу розлити у підготовлені банки та закатати.

Томатний соус із хмелі-сунелі

Склад:

Томати - 2,5 кг

Часник - 5-7 зубчиків

Горький стручковий перець - 2 - 2,5 стручки (маленьких)

Коріандр - 1 столова ложка

Хмелі-сунелі - 2-3 чайні ложки

Цукор, сіль - за смаком

Як приготувати соус:

Помідори вимити та пробланшувати 1-2 хвилини. Зняти шкірку нарізати кухлями або часточками.

Можна відразу нарізати часточками і проварити, доки помідори не стануть м'якими. Протерти через сито.

Отримане томатне пюре поставити на плиту та нагріти на слабкому вогні. Проварити на слабкому вогні, періодично заважаючи, доки томатна маса не зменшиться приблизно на одну третину.

Додати цукор, сіль за смаком, коріандр, хмелі-сунелі та подрібнений часник та гіркий перець, який потрібно прокрутити на м'ясорубці або дуже дрібно нарізати. Довести до кипіння та проварити 5-7 хвилин.

Соус розлити гарячим в банки і закатати.

Томатний соус із гірчицею

Склад:

Помідори - 5 - 5,5 кг

Часник - 5-7 зубчиків

Кориця - 1 чайна ложка

Гвоздика - 1 - 1,5 чайні ложки

Перець запашний мелений - 1 чайна ложка

Гірчиця – 1 чайна ложка (у зернах)

Цукор - 375 грам

Яблучний оцет - 175 мл

Сіль - 90 грам (або до смаку)

Як приготувати соус:

Відібрані для соусу помідори промити. Нарізати та проварити. Протерти через сито.

Пюре перекласти у каструлю. Довести до кипіння.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник пропустити через прес.

Як тільки томатне пюре закипить, додати цибулю, часник. Варити 12-15 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.

Додати цукор, сіль, часник та спеції та гірчицю. Проварити 5 хвилин|мінути| і додати оцет. Довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин|мінути| і розлити в чисті банки. Герметично закупорити.

Томатний соус з морквою

Склад:

Помідори – 3,0 кг

Морква – 0,5 кг

Солодкий перець – 1,0 кг

Рослинна олія - ​​1,5 склянки

Часник - 2-3 зубчики

Цукор - 1 склянка

Оцет - 2 столові ложки

Сіль - 2 столові ложки

Петрушка зелень – 1 пучок

Як приготувати соус:

Помідори обдати окропом та очистити від шкірки. Порізати часточками.

Моркву очистити та нарізати шматочками.

Солодкий перець вимити та очистити від насіння. Нарізати.

Часник подрібнити через прес.

Скласти помідори, моркву та солодкий перець у блендер і подрібнити. Пюре перелити в каструлю та поставити на плиту. Нагріти на слабкому вогні до кипіння періодично добре перемішуючи.

Варити при слабкому кипінні 25 – 30 хвилин. Додати подрібнений часник, нарізану зелень петрушки, олію, сіль і цукор. Довести до кипіння та проварити 3-5 хвилин. Влити оцет, дати скипіти та розлити в банки. Закатати.

Якщо ви любите подавати страви до столу з різноманітними соусами, кетчупами та майонезами, то радимо вам приготувати на зиму дуже смачний та натуральний соус із помідорів. Він посилить і розкриє смак вашої страви і надасть йому вишуканості.

Рецепт смачного соусу з помідорів на зиму

Складові:

• помідори стиглі – 3 кг;
• цукор – 135 г;
• сіль морська – 25 г;
• оцет 6% - 80 мл;
• часник – 1 зубчик;
• суцвіття гвоздики – 7 прим.;
• горошини чорного перцю – 25 г.

Приготування

Помідори промиємо, очистимо від шкірки і дрібно наріжемо. Потім покладемо томати в каструлю і поставимо посуд на плиту, увімкнувши середній вогонь. Проваримо їх 20 хвилин, поки вони не зменшаться трохи в обсязі. Далі кинемо цукор, підсолимо до смаку і прогріємо суміш ще кілька хвилин. Додамо всі спеції та знімемо його з плити. Після остигання, перетріть його через дрібне ситечко, перекладемо в сотейник і знову доведемо до кипіння. Розкладемо гарячий соус по баночках і закатаємо кришками на зиму.

Дуже смачний соус на зиму з помідорів та яблук

Складові:

• помідори стиглі – 10 кг;
• яблука великі – 4 шт.;
• чорний мелений перець – 5 г;
• мелена кориця – 0,25 ч. ложки;
• порошок мускатного горіха – 5 г;
• - 5 мл;
• червоний мелений перець – 5 г;
• часник домашній – 5 зубчиків;
• оцет 9% - 20 мл.

Приготування

Помідори промиємо, акуратно знімемо з них шкірку і нарубаємо скибочками. Перекладемо томати в каструлю і протушкуємо до м'якого стану, помішуючи. Після цього перетріть заготовку через ситечко. Яблука нашаткуємо якомога дрібніше, згасимо і розімніть товкачем до стану пюре, а потім з'єднаємо з помідорами і проваримо 10 хвилин. Додамо мед, усі прянощі, спеції, розмішаємо і засічемо ще 10 хвилин. В останню чергу введемо оцет, кинемо часник і прогріємо вміст ще хвилин 5. Розіллємо гарячий соус по сухих банках і відразу ж герметично закриємо кришками.

Найсмачніший соус із помідорів на зиму

Складові:

• помідори середні – 3 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• ріпчаста біла цибуля – 145 г;
• гвоздика суха – 8 шт.;
• горошини перцю – 15 шт.;
• мелена суха кориця – 0,5 ч. ложки;
• яблучний 9% оцет – 20 мл;
• сіль кухонна – 15 г;
• кристалічний цукор – 30 г.

Приготування

З промитих томатів знімемо шкірку, наріжемо часточками і викладемо в казан. Поставимо посуд на вогонь, прикриємо кришкою і готуємо 15 хвилин.

У піалці змішаємо чорний, запашний перці та гвоздику, висипаємо в марлю і загорнімо у вигляді мішечка. Цибулю очистимо, нашаткуємо півкільцями, а зубчики часнику дрібно порубаємо ножем. Коли помідори розм'якшать, кинемо до них цибулю, розмішаємо і протушкуємо під кришкою 10 хвилин. Потім додати часник, перемішаємо і, не закриваючи кришкою, варимо на тихому вогні ще 3 хвилини. Гарячий соус переллємо в чашу блендера і перетворимо на густе однорідне пюре. Тепер знову відправимо отриману суміш у каструлю, покладемо мішечок зі спеціями та проваримо на тихому вогні до загусання. Здобрити томатну пасту цукром, сіллю та меленою корицею. Ретельно все перемішаємо, протушкуємо 5 хвилин і введемо обережно. Соус, що кипить, розіллємо по гарячих баночках, накриємо кришками і герметично закупоримо. Перевернемо заготовки вгору дном, укутаем пледом і залишимо смачний соус з помідорів остигати на добу, а потім приберемо на зиму в льох.

Це найпростіший домашній соус із помідорів на зиму. Навіть чистити помідори від шкірки не потрібно, всі подрібнили блендером, зварили і по банках. Взимку домашній томатний соус із помідорів замінить вам покупний кетчуп, томатну пасту та інші готові соуси на основі помідорів. На смак він перевершує магазинну продукцію у рази, а готується простіше простого.

У цей рецепт соусу з помідорів входить солодкий і гострий перець, часник, цибуля та спеції. Така різноманітність овочів у результаті дає збалансований насичений смак, в міру гострий, в міру пряний, з явно вираженим смаком помідорів. Використовувати домашній томатний соус з помідорів на зиму можна як кетчуп або як соус для заправки перших і других страв, приготування підлив, піджарок, як холодний соус до м'яса, риби, птиці.Я не протираю томатну масу через сито. Якщо овочі добре подрібнити блендером і потім проварити, то томатна маса стане однорідною і ні насіння, ні шкірка від помідорів відчуватися в готовому соусі не будуть.

Домашній соус з помідорів на зиму – інгредієнти:

• Помідори – 2 кг;
• цибуля – 150 г;
• солодкий болгарський перець – 500 г;
• часник – 5-6 часточок;
• гострий перець стручковий – 1 шт (або 0,5 крупного);
• олія рослинна – 4 ст. л;
• оцет яблучний 6% - 3 ст. л;
• сіль – 1,5 ст. л;
• цукор – 2-3 ст. л;
• базилік сушений – 1 год. л;
• перець чорний горошок – 1 год. л;
• лавровий лист – 2 шт.

Як приготувати домашній соус з помідорів на зиму.

Помідори та перець миємо, ріжемо шматочками. У солодкого і гострого перцю спочатку видаляємо насіння разом з плодоніжками, у помідорів вирізаємо білі цятки і прожилки. Чистимо часник та цибулю, цибулини розрізаємо на шматки.

На відміну від , який я днями готувала, у цьому рецепті соусу з помідорів всі овочі відразу подрібнюються. Блендер помідори перетворюємо на густий томатний сік. Так, важливе уточнення. Я для томатного соусу беру тільки м'ясисті помідори, соковиті дадуть багато соку, його потрібно довго випарювати. Переливаємо сік у каструлю, що підходить за обсягом. Завантажуємо в блендер солодкий та гострий перець, шматочки цибулі. Подрібнюємо в овочевому пюре. Виливаємо його в каструлю із томатним соком.

Ставимо на не сильний вогонь, уварюємо протягом півгодини. Соус трохи загусне, його потрібно помішувати, щоб маса рівномірно розварювалася. Вливаємо олію.

Додаємо сіль, цукор, чорний перець горошком, лаврушку та базилік. Я додаю саме ці приправи, ви можете взяти щось своє, те, що вам подобається. Варимо томатний соус на зиму ще півгодини, періодично помішуючи.

У соус, що загуснув, трьом часник на дрібній терочці. Варимо соус ще 15-20 хвилин|мінути| до потрібної густоти. Наприкінці приготування він виглядатиме саме як соус – густий, майже однорідний. Коли соус із помідорів на зиму досягне потрібної вам консистенції, вливаємо оцет. Лавровий лист дістаємо із соусу, він більше не потрібен. Пробуємо на сіль-цукор, підправляємо баланс.

Розкладати по банкам томатний соус потрібно, поки він кипить (пихкає), не охолоджуючи. Робимо під каструлею з соусом тихий вогонь. Набираємо соус ложкою або маленьким половником, заповнюємо банки. Відразу ж закручуємо кришками з різьбленням. Банки стерилізуйте як ви звикли, я прогріваю над парою. Кришки кип'ячу.

Банки з томатним соусом перевертаємо догори денцем, нехай остигають. Зберігати домашній соус з помідорів на зиму можна в коморі або винести в прохолодний підвал. Якщо поставите на балкон, то обов'язково накрийте, щоб на банки не потрапляло пряме сонячне світло.

Опис

Томатний соус на зиму- це відмінна домашня заготівля з помідорів, яка за своїми корисними властивостями не гірша за свіжий овоч. Приготувати його за цим рецептом зовсім не важко і навіть дуже швидко. Таким чином можна переробити помідори, що залишилися без потреби, на корисну для організму добавку, яка в холодну пору року підтримуватиме імунітет.

До того ж, навіщо купувати в магазині продукт, повний хімікатів і харчових добавок, коли можна приготувати приправу своїми руками в домашніх умовах. Магазинний соус втрачає всі свої корисні якості, тому що в його складі велика кількість речовин, які дозволяють кетчупу мати більш тривалий термін зберігання, а приготований власноруч у домашніх умовах може зберігатись не більше кількох років.

Користь домашнього соусу з помідорів полягає у вмісті великої кількості вітамінів, серед яких А, В, С, Е, РР. У томатному соусі є речовина під назвою серотонін, яка допомагає відновити нервову систему і привести в норму організм після стресу. Також соус діє як протимікробний засіб, що сприяє очищенню організму. Ця заготівля просто незамінна при запорах, метеоризмі та діареї. Завдяки щоденному споживанню консервованого соусу з помідорів ваш організм постійно підживлюватиметься вітамінами, а імунітет стане міцнішим.

Приготування такої чудової заготівлі на зиму гарантує вам та всій вашій родині міцне здоров'я. Приготувати томатний соус на зиму вам допоможе наш покроковий рецепт із фото.

складові

• 
  (3 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (500 г)
• 
  (10 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 щіпки)
• 
  (5 штук.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (150 г)

Кроки приготування

Готуємо помідори, цибулю та болгарський перець.



Після того, як омили овочі, розрізаємо їх на кілька частин.



За допомогою м'ясорубки прокручуємо всі овочі.



Для використання гострих спецій візьмемо мішечок з-під каші швидкого приготування. У пакетик кладемо всі гострі спеції та заколюємо зубочистками з двох боків.



У подрібнені овочі кладемо 10 столових ложок цукру, сіль за смаком, а також 170 г масла, 1,5 ст. л. гірчиці сухої, 1,5 чайної ложки гострого перцю чилі. Мішечок зі спеціями занурюємо до овочів. Кому більше подобається гостра приправа, краще додати ще перцю.



Після того, як закипів соус, залишаємо пакет зі спеціями ще на 20 хвилин, після чого виймаємо його.



Соус переливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закриваємо прокип'яченими кришками. Після цього ставимо банки вгору дном і накриваємо ковдрою на кілька годин.



Томатний соус готовий.



Смачного!