Безпека харчової продукції кондитерського виробництва – обов'язкова вимога до випуску продуктів. Санітарні вимоги до сировини та готового кондитерського виробу

Дослідження кулінарних та кондитерських виробів починають з органолептичної оцінки та зважування виробів. Кулінарні та кондитерські вироби повинні відповідати показникам безпеки, а також регламентованим органолептичним та фізико-хімічним показникам.

З іншого боку, перевіряється дотримання режимів технологічного процесу; умови та терміни зберігання, реалізації; повнота вкладення сировини (харчової цінності).

У разі сумніву щодо показників безпеки, а також при незадовільній органолептичній оцінці, а в деяких випадках при задовільній - виріб вилучається для лабораторного обстеження за існуючою методикою. В умовах технологічної лабораторії вилучені проби зазнають ретельного фізико-хімічного аналізу.

Особливістю контролю якості борошняних кулінарних та кондитерських виробів є недостатність органолептичного методу для всебічної оцінки якості зазначених виробів на виробництві, тому що він не дозволяє визначити повноту вкладення сировини, наявність небезпечних харчових добавок, клейковини борошна. Точніші та об'єктивніші відомості дають лабораторні дослідження. Крім того, для контролю кондитерських виробів із кремом слід застосовувати ще й мікробіологічні дослідження.

Важливими показниками при органолептичній оцінці тортів та тістечок є естетичний зовнішній вигляд, художнє оформлення поверхні кремом або іншими обробними напівфабрикатами. Не допускається розпливчастий малюнок із крему; посивіла шоколадна глазур, неохайний вид виробу. Форма повинна відповідати даному найменуванню виробів, бути правильною, без зламів та вм'ятин, з рівним обрізом для нарізних виробів. Смак, запах, колір повинні відповідати цій назві, без сторонніх присмаків та запахів. Розрізавши виріб на чотири частини (вздовж і впоперек), визначають його вид на розрізі. Смак визначають, пробуючи виріб повністю, а потім окремо основу, крем або помаду. Результати органолептичної оцінки заносять до лабораторного журналу.

Масу одного виробу встановлюють зважуванням не менше ніж 50 шт. виробів цього виду, зазначаючи відхилення від встановленої маси.

Допускаються такі відхилення:

Для тістечок ± 3-5 п

Для тортів, кексів, ромової баби (до 500г) ±2,5%;

Для тортів, кексів (понад 500г) ± 1,5%;

Для тортів (понад 10ООг) ±1%.

Для пиріжків допускаються такі відхилення від встановленої маси у бік зменшення:

Масою 75-100 г трохи більше 2,5%

Масою 50г трохи більше 3%

Середню пробу для дослідження готових борошняних кулінарних та кондитерських виробів відбирають у різних кількостях, залежно від виду виробів, безпосередньо на виробництві чи експедиції.

Тістечка відбирають по дві штуки кожного сорту з лотка. Вироби масою менше 400г беруться цілком. Якщо маса виробів більша за 400г. їх розрізають на шматки, у тому числі становлять середню пробу. З виробів круглої форми вирізають два сектори, які повинні мати всі елементи малюнка, характерні для цього виду виробів.

Якщо виріб квадратної чи прямокутної форми, його розрізають по діагоналі і беруть дві протилежні частини. Відібрані проби поміщають у чисті сухі скляні банки з притертою або добре притиснутою пробкою. При дослідженні на доброякісність термін виконання аналізу може бути трохи більше 1-2 години, на повноту вкладення сировини - 3-4 дня.

На всі проби кондитерських та кулінарних виробів, взяті на підприємствах громадського харчування, складають акт у двох примірниках: один прямує до лабораторії, другий видається відповідальній особі та є підставою для списання виробів.

Відповідно до списку нормованих фізико-хімічних показників вироби з борошна контролюють на вміст:

Вологи або сухі речовини;

Цукру (здобні вироби);

Загальну (титрується) кислотність;

Лужність (у виробах з розпушувачем).

Крім того, встановлюють якість фритюрного жиру (для виробів, смажених у фритюрі).

Правильність вкладення спиртних напоїв у сиропах для промочування кондитерських напівфабрикатів контролюють за кількістю спирту. У разі підозри заміни вершкового масла маргарином проводять якісні та кількісні аналізи. Наявність яєць визначають у тесті (наприклад, оболонці млинців).

Поряд із контролем якості кулінарних та кондитерських виробів (а також іншою кулінарною продукцією) технологічні та санітарно-технологічні харчові лабораторії здійснюють контроль за правильністю проведення технологічного процесу, для чого використовують органолептичні та фізико-хімічні методи.

Види та причини шлюбу пряничного тіста.

Споживчі властивості кондитерських виробів

Будь-який лікар скаже, що вживання кондитерських виробіву великих кількостях може призвести до ожиріння, цукрового діабету та порушення обміну речовин.
Дані продукти містять велику кількість вуглеводів, які швидко засвоюються і можуть синтезуватися в жир . Кондитерські виробинезамінні у разі, коли необхідно швидко відновити енергію, наприклад, спортсменам.

Асортименти кондитерських виробів дуже різноманітний і налічує більше 10 000 найменувань.

Сьогодні кондитери, наслідуючи загальну моду, намагаються знизити і підкреслити низький вміст калорій у своїх виробах. Цього домагаються шляхом зменшення вуглеводів, цукру та борошна та жирів. Цукор замінюють натуральною фруктозою або цукрозамінниками – сорбітом, манітом, пшеничне борошно – борошном грубого помелу, кукурудзяним та рисовим борошном, а тваринні жири замінюються – рослинними оліями та молочними продуктами (сирогом та йогуртом).

Фрукти та фруктові маси, а також желатинтакож використовуються як замінники цукру і жирів, роблячи торт або тістечко вишуканими та легкими. Більшість кондитерів перейшли на вироби для корисного харчування низькокалорійного, дієтичного, спортивного, дитячого.

До простих і одночасно вишуканих солодощів відноситься зефір, мармелад та пастила. Саме пастила – споконвічно російські ласощі – готується дуже просто: з яблука та меду.

До речі, у зефірі, мармеладі та пастилі спочатку менше калорій, ніж у кексах та шоколаді.

Шоколад- Популярний висококалорійний продукт. Їм зловживати якраз не рекомендується. Шоколад містить 0,8% теоброміну, алкалоїду, що збуджує нервову систему, а також малий вміст щавлевої кислоти, що протипоказана при порушенні обміну речовин.

А до складу таких ласощів як халвавходять інгредієнти, що є джерелами протеїну, натрію, калію, кальцію, міді, магнію, заліза, цинку, фосфору та харчових кислот. Адже класична халва виготовляється з натуральних продуктів: кунжуту, соняшнику, фісташок, арахісу, багатих на вітаміни А, Е, В.

Ще один улюблений продукт – печиво.Це борошняний кондитерський виріб, і на дві третини складається з борошна, корисного своїми мінеральними речовинами та вітамінами групи В.

З цукерок у Росії найбільше випускаються – це карамель. Білків, жирів, мінеральних речовин та вітамінів у карамельках практично немає. Можливо, лише фруктозу додають деякі виробники. Шоколадні ж цукеркимістять набагато менше вуглеводів, а ось жирів та калію в них у надлишку.

Аргумент на користь солодкого. Кондитерські вироби – сильне джерело вуглеводів. А дітки, які багато рухаються, витрачаючи колосальну кількість енергії саме такими вуглеводами із задоволенням її заповнюють. І, звичайно, не варто забувати про радість, яку приносить шматочок солодких ласощів.

Як вибрати якісні кондитерські вироби

Насамперед зверніть увагу на термін зберігання кондитерських виробів. Якщо він досить тривалий (більше півроку), то, швидше за все, виробник не пошкодував консервантів. Купуючи кондитерські вироби, краще віддати свіжим продуктам, приготованим на місцевих фабриках. Справа в тому, що імпортний товар досить довго транспортується, у зв'язку з чим виробнику доводиться збільшувати термін зберігання даного продукту додаванням різних консервантів.
Білий наліт на цукерках може говорити, що продукт прострочений чи зберігався за невідповідних умов.

У шоколадних цукерокгладка, рівна, блискуча поверхня. Матовість таких кондитерських виробів може свідчити про додавання сої.
Якісні борошняні кондитерські вироби не повинні бути крихкими. Якщо в упаковці багато ламаних пряників та печива, то краще відмовитися від їхньої покупки.

Мармелад, Виготовлений за технологією, добре тримає форму і не повинен прилипати до упаковки. Втрата форми мармеладу може говорити, що продукт неправильно зберігали.

Купуючи кондитерські вироби, віддавайте перевагу продуктам з природним, не яскравим кольором. Занадто яскраве забарвлення виробу може бути досягнуто додаванням штучних барвників, які шкідливі для організму.

На поверхні якісних кондитерських виробів не повинні виступати краплі вологи.

У білкових виробів(тістечках, тортах з білковим кремом, зефірі та ін.) може активно розвиватися кишкова паличка, тому ретельно перевіряйте свіжість даного продукту та умови його зберігання . Сірий зефіробходьте стороною. Ймовірно, він виготовлений із морожених чи сухих білків, соди, желатину та оцту. Тому не виглядає природно білим і повітряним. Цей зефір буде трохи відволоженим і гумовим на смак. Залежалий зефір, тим більше неякісний зефір покривається пліснявою.

При виборі халвиорієнтуйтесь на дату виробництва. Чим свіжіша халва, тим ароматніша і смачніша. Тільки в герметичній упаковці халва може зберігатись до 6 місяців.

Якісна халва повинна мати лише суху поверхню, жирні чи вологі краплі на халві – ​​ознака порушення технології виробництва.

При виборі халви придивіться, чи немає у її складі лушпиння. У якісну халву йде тільки очищене насіння.

При покупці пряниківзвертайте увагу на краї виробу, вони мають бути рівні та гладкі. Глазування – рівномірне по всій поверхні, а велика кількість крихт та розламаних пряників у пакеті говорить про порушення технології.

При виборі вафельпрострочені або неякісні ласощі можна визначити за явним запахом і присмаком прогорклої олії. М'які вафлі, що розшарувалися, відволожилися. Хороші та свіжі вафлі, незважаючи на свою крихкість, не кришаться і здорово хрумтять при відкушуванні.

Найкращі кондитерські вироби за результатами щорічного Всеросійського Конкурсу "100 найкращих товарів Росії"

Конкурс існує понад 12 років і виробив об'єктивні методи оцінки якості продукції, чим і заслужив на довіру споживачів. За минулі роки в Конкурсі брало участь понад двадцять вісім тисяч підприємств та організацій, представивши близько п'ятдесяти двох тисяч товарів на регіональному етапі, і близько двадцяти трьох тисяч товарів на федеральному етапі.

2009 рік
Глазуровані цукерки «Сухофрукти у шоколаді» / Фінтур
Бісквітний рулет з кремом «варене згущене молоко», з кремом і фруктово-ягідною начинкою «Лісова ягода». "Казковий рулет". Міні-рулет «Полуниця». «Майстер десерту»/ Раменський кондитерський комбінат
Міні-кекси з фруктово-ягідними начинками (полуниця, чорниця), з кремом «варене згущене молоко». «Казковий» / Раменський кондитерський комбінат
Цукерки «Скарби Nuтції» (мигдаль та арахіс у шоколадній глазурі, фундук) / Озерський сувенір
Цукерки «Пташка» (шоколадний смак, ванільний смак, асорти ванільний та шоколадний смак) / Солодо
Цукерки помадні (Іриска, Дітям, Варена згущене молоко) / Глобус-Тріумф
Цукерка «Желейна» / Солода
Варення стерилізоване «Царська ягода» / Богучарово-маркет
Та ін.

Дослідження кулінарних та кондитерських виробів починають з органолептичної оцінки та зважування виробів (методика зважування та відбору проб зазначена у темі 4 «Правила відбору проб»). Кулінарні та кондитерські вироби повинні відповідати показникам безпеки, а також регламентованим органолептичним та фізико-хімічним показникам.

З іншого боку, перевіряється дотримання режимів технологічного процесу; умови та терміни зберігання, реалізації; повнота вкладення сировини (харчової цінності).

У разі сумніву щодо показників безпеки, а також при незадовільній органолептичній оцінці, а в деяких випадках при задовільній - виріб вилучається для лабораторного обстеження за існуючою методикою. В умовах технологічної лабораторії вилучені проби зазнають ретельного фізико-хімічного аналізу.

Особливістю контролю якості борошняних кулінарних та кондитерських виробів є недостатність органолептичного методу для всебічної оцінки якості зазначених виробів на виробництві, тому що він не дозволяє визначити повноту вкладення сировини, наявність небезпечних харчових добавок, клейковини борошна. Точніші та об'єктивніші відомості дають лабораторні дослідження. Крім того, для контролю кондитерських виробів із кремом слід застосовувати ще й мікробіологічні дослідження.

Важливими показниками при органолептичній оцінці тортів та тістечок є естетичний зовнішній вигляд, художнє оформлення поверхні кремом або іншими обробними напівфабрикатами. Не допускається розпливчастий малюнок із крему; посивіла шоколадна глазур, неохайний вид виробу. Форма повинна відповідати даному найменуванню виробів, бути правильною, без зламів та вм'ятин, з рівним обрізом для нарізних виробів. Смак, запах, колір повинні відповідати цій назві, без сторонніх присмаків та запахів. Розрізавши виріб на чотири частини (вздовж і впоперек), визначають його вид на розрізі. Смак визначають, пробуючи виріб повністю, а потім окремо основу, крем або помаду. Результати органолептичної оцінки заносять до лабораторного журналу за формою (Додаток 2).

Масу одного виробу встановлюють зважуванням не менше ніж 50 шт. виробів цього виду, зазначаючи відхилення від встановленої маси.

Допускаються такі відхилення:

Для тістечок ± 3-5 п

Для тортів, кексів, ромової баби (до 500г) ±2,5%;

Для тортів, кексів (понад 500г) ± 1,5%;

Для тортів (понад 10ООг) ±1%.

Для пиріжків допускаються такі відхилення від встановленої маси у бік зменшення:

Масою 75-100 г трохи більше 2,5%

Масою 50г трохи більше 3%

Середню пробу для дослідження готових борошняних кулінарних та кондитерських виробів відбирають у різних кількостях, залежно від виду виробів, безпосередньо на виробництві чи експедиції.

Тістечка відбирають по дві штуки кожного сорту з лотка. Вироби масою менше 400г беруться цілком. Якщо маса виробів більша за 400г. їх розрізають на шматки, у тому числі становлять середню пробу. З виробів круглої форми вирізають два сектори, які повинні мати всі елементи малюнка, характерні для цього виду виробів.

Якщо виріб квадратної чи прямокутної форми, його розрізають по діагоналі і беруть дві протилежні частини. Відібрані проби поміщають у чисті сухі скляні банки з притертою або добре притиснутою пробкою. При дослідженні на доброякісність термін виконання аналізу може бути трохи більше 1-2 години, на повноту вкладення сировини - 3-4 дня.

На всі проби кондитерських та кулінарних виробів, взяті на підприємствах громадського харчування, складають акт у двох примірниках (Додаток 4): один направляється до лабораторії, другий видається відповідальній особі та є підставою для списання виробів.

Відповідно до списку нормованих фізико-хімічних показників (Додаток 5) вироби з борошна контролюють на вміст:

Вологи або сухі речовини;

Цукру (здобні вироби);

Загальну (титрується) кислотність;

Лужність (увироби з розпушувачем).

Крім того, встановлюють якість фритюрного жиру (для виробів, смажених у фритюрі).

Правильність вкладення спиртних напоїв у сиропах для промочування кондитерських напівфабрикатів контролюють за кількістю спирту. У разі підозри заміни вершкового масла маргарином проводять якісні та кількісні аналізи. Наявність яєць визначають у тесті (наприклад, оболонці млинців).

Поряд із контролем якості кулінарних та кондитерських виробів (а також іншою кулінарною продукцією) технологічні та санітарно-технологічні харчові лабораторії здійснюють контроль за правильністю проведення технологічного процесу, для чого використовують органолептичні та фізико-хімічні методи.

У табл. 7 розглянуто деякі дефекти борошняних кулінарних та кондитерських виробів, причини їх виникнення, шляхи попередження.

Таблиця 7. Види дефектів борошняних кондитерських виробів, причини їх виникнення та способи запобігання

До виробів простої форми можуть бути віднесені коржики житні, батончики до чаю, булочки з маком, хліб донецький, хлібці оренбурзькі та ін. можуть мати бічні сліпи з двох, трьох або чотирьох сторін, що утворюються від контакту виробів один з одним при випіканні на листах.

Ступінь здобності виробів. За ступенем здобності хлібобулочні вироби можуть бути поділені на дві групи: I - здобні (вміст цукру та/або жирів за рецептурою від 14 до 20% до маси борошна); II - високорецептурні здобні (вміст цукру та/або жирів за рецептурою понад 20%).

Відмінна особливість високо-рецептурних здобних хлібобулочних виробів полягає не тільки у вищій харчовій та енергетичній цінності, але й у необхідності використовувати більше дріжджів, часто вибирати опарний спосіб тістоприготування, більш тривале замішування тіста. Тісто з підвищеним вмістом цукру, жирів та яєць – більш в'язке, пластичне, краще розкочується в пласт, але гірше округляється. Тестові заготовки під час вистоювання менше піднімаються або вимагають більш тривалої вистоювання, а при випіканні - зниження температури пекарної камери.

Стан поверхні здобних виробів. За станом поверхні здобні хлібобулочні вироби можуть бути поділені на чотири групи: - вироби без обробки тестових заготовок та готової продукції; II – вироби з обробкою тестових заготовок; III – вироби з обробкою готової продукції; IV - вироби з обробкою тестових заготовок та готової продукції.

Під станом поверхні здобного хлібобулочного виробу розуміється характеристика поверхні виробу, що враховує наявність (або відсутність) обробки тестової заготовки або виробу, а також виду обробного напівфабрикату, обробного суміші, насіння олійних культур та ін. На стан поверхні виробів будуть впливати також такі технологічні процеси, як обприскування, обварювання, ошпарку та обсмажування тестових заготовок.

Сировина, напівфабрикати та спосіб обробки поверхні значною мірою визначають зовнішній вигляд, споживчі та смакові якості виробу, впливають на вибір обладнання, а також на можливість створення комплексних механізованих ліній та автоматизації виробництва.

Оздоблення тестової заготівлі - це нанесення на її поверхню сировини, напівфабрикату оздоблювального або насіння олійних культур, крупи, оздоблювальної суміші.

Поверхня здобних виробів буває борошниста, глянсова або гладка, шорстка або рифлена; вона може мати надрізи, наколи, рельєфи, відбитки чи малюнок. Це досягається відповідним оздобленням тестових заготовок перед випіканням.

Для отримання борошнистої поверхні тестові заготовки до або після вистоювання посипають борошном (житнім або пшеничним). Для надання виробу гладкої, глянсової поверхні з яскравим забарвленням на тестові заготовки наносять меланж, яєчне мастило, крохмальний клейстер, розчин цукру та спеціальні мастильні речовини.

Шорстку поверхню мають вироби, які обсипають маком (хліб донецький), сіллю (хлібці хрусткі, соломка солона), рубаним мигдалем або горіхом (булочки підвищеної калорійності), цукровим піском (плюшки московські, сухарі осінні з родзинками), оздоблювальної крошкою. сухарі аматорські та кавові, слойка свердловська), корицею (хлібці хрусткі з корицею) та ін.

На тестові заготовки після закінчення вистоювання перед випіканням наносять поздовжні, поперечні, косі або радіальні надрізи ножем вручну або за допомогою механізмів, що надрізають. Призначення надрізів - не лише прикрасити поверхню здобного виробу, а й захистити тестову заготовку від виникнення при випіканні тріщин та підривів кірки. Поверхня надрізаного шматка тіста за рахунок діоксиду вуглецю, що виділяється, розривається тільки по місцях надрізів. Кількість та характер надрізів, їх глибина визначаються видом виробу, а також залежать від структурно-механічних властивостей тіста, на які впливають насамперед умови та ступінь його вистоювання. Деякі вироби перед випічкою замість надрізів наколюють (сухарі здобні, хлібці хрусткі, коржики сметанні).

Поверхня виробів може мати рельєфи від закатальної машини (ріжки, рогалики), рифлі та сліди від подової сітки печі (соломка, хлібці хрусткі), відбитки або малюнок від штампуючого пристрою (фігурні дрібноштучні вироби), а також вкраплення або включення додаткової сировини: булочки підвищеної калорійності), крихти (хлібці хрусткі), маку (соломка київська), кмину (дрібноштучні вироби), горіхи (сухарі горіхові) та ін.

На поверхню деяких виробів наносять малюнок із цукатів (булочки з цукатом) або заварного тіста (здоба виборзька, оброблена малюнком). Деякі здобні вироби (кренделі виборзькі, штолі, булочки здобні з помадою) глазурують, тобто наносять помадну масу розігріту на верхню кірку теплих або охолоджених готових виробів.

До загальних ідентифікуючих ознак асортиментної та кваліметричної характеристик кондитерських виробів відносяться органолептичні показники: зовнішній вигляд (колір, форма, стан поверхні), смак і запах, внутрішня будова (вид на розрізі, розломі, пористість, проміс тощо) або структура. Більшість цих показників та його значень регламентується стандартами, менша частина - не регламентується.
Зовнішній вигляд оцінюється в усіх кондитерських виробах. Це один із найбільш значущих показників якості, хоча й не найдостовірніший, оскільки в процесі виробництва фальсифікованих товарів саме на вигляд прагнуть надати подібності до справжнім товаром.
Колір кондитерських виробів дуже різноманітний і характеризується широкою гамою кольорів і відтінків, обумовлених барвниками вихідної сировини, дещо змінилися в процесі термічної обробки, або знову утвореними при виробництві барвниками штучного походження (меланоїди, карамеліни), або барвниками, додавання яких передбачено рецептурою.
До виробів, колір яких переважно визначається природними модифікованими барвниками, відносяться фруктово-ягідні вироби (варення, повидло, джеми, конфітури, фруктово-ягідний мармелад, шоколадні вироби та какао). Додавання до них синтетичних барвників не дозволяється і вважається фальсифікацією.
Модифікація кольору у цих виробів викликана, по-перше, частковим руйнуванням та зміною барвників (антоціанів, хлорофіл-каротиноїдів), по-друге, при тривалому варінні варення, джему, повидла можуть утворюватися меланоїди і карамеліни. Для виробів зазначених підгруп характерні такі кольори: червоний, рожевий, жовтий, зелений, оскільки саме вони переважають у фруктово-ягідній сировині, що використовується. Лише для шоколадних виробів та какао характерні різні відтінки коричневого (шоколадного) кольору.
Формування кольору за рахунок новоутворених при виробництві барвників відзначається у борошняних кондитерських виробів, деяких видів цукерок (наприклад, молочних), ірису, халви тощо. У окремих видів борошняних кондитерських виробів можливе додаткове фарбування за рахунок допоміжної сировини (яєць, шафрану т. п.). Переважними є жовтий, золотистий, коричневий кольори.
Досить велику категорію складають кондитерські вироби, колір яких зумовлений харчовими добавками-барвниками. До неї належать карамель, цукерки, драже. Перелік дозволених для застосування в кондитерській промисловості барвників широкий із різноманітною гамою кольорів, але переважають мажорні кольори (червоний, рожевий, помаранчевий, зелений, білий), рідше мінорні (синій, блакитний, фіолетовий).
Вибір таких кольорів обумовлений прагненням виробників імітувати колір натуральної фруктово-ягідної сировини, вказаної в назві (наприклад, желейний мармелад Чорний або Чорносмородиновий – фіолетового кольору, Дінний – жовтого, карамель Лимончики – жовтого тощо). Крім того, споживач психологічно налаштований при споживанні кондитерських виробів на легкі приємні відчуття, чому значною мірою сприяють мажорні кольори продукції.
Колір глазурованих кондитерських виробів визначається кольором глазурі: шоколадної (коричневий колір) і кондитерської (білий, рожевий та ін), тому при асортиментній ідентифікації важливо визначати роздільно колір глазурі та колір основного виробу.
Форма – це найважливіший показник при асортиментній ідентифікації, особливо найменувань та торгових марок кондитерських виробів.
Форма кондитерських виробів відрізняється великою різноманітністю навіть усередині виду. За невеликим винятком, цей показник формується в процесі виробництва і на наступних етапах технологічного циклу руху товару не може бути змінений.

Безпека харчової продукції кондитерського виробництва регламентується вимогами Федерального закону Росії, який встановлює їх стосовно кондитерських виробів (борошкових, цукрових, шоколадних і із застосуванням какао-порошку). Сюди входить кондитерська продукція дієтичного, профілактичного чи лікувального призначення, і навіть продукція, що є сировиною до роботи кондитерського виробництва з випуску харчових продуктів і напівфабрикати.

Замовити послуги з впровадження прямо зараз зі знижкою 5%