Як варити молочний цукор. Молочний цукор — найпростіші ласощі. Згущене молоко на водяній бані
Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і перемішати. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо- коричневий колір - вірна ознакаготовності. У тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності цукор, що затвердів. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.
Як варити цукор
ПродуктиЦукор-пісок - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко 1-3% – 100 мілілітрів (половина склянки)
Вершкове масло - 35 грам: 30 грам для варіння та 5 грам (1 чайна ложка) для змащування
Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлювсипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре перемішати.
2. Масло для змащування відміряти та залишити при кімнатній температурірозтоплюватися прямо на блюді, призначеному для цукру.
Як варити молочний цукор
1. Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати і пінитися - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і набуде блідо-коричневий колір - це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти та залишити застигати.
6. Через 15-20 хвилин цукор затвердіє, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкоюта акуратно перевернути. Оскільки стінки тарілки були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко відділиться і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на маленькі шматочки.
Фкуснофакти
- При варінні в цукор можна додати терту цедруапельсина, подрібнений фундук, насіння, сухофрукти (курага, родзинки). Важливо, щоб добавки було не надто багато, інакше варений цукор розсипатиметься. Готовий цукор можна прикрасити рубаними горіхами або тертим шоколадом.Зручно використовувати при варінні дерев'яну лопатку: менш шумна, не залишить слідів і їй легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому пригоріти.
Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.
Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.
Замість молока можна використовувати рідку сметануабо вершки.
Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогні та постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.
Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.
Замість тарілки можна використовувати форми для льоду чи випічки, креманки, таці, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає, а потім його проблематично ламати, рекомендується намагатися розливати цукор тонким шаром.
Якщо немає вершкового масла|мастила|, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.
Молочний цукор – це смачні і прості ласощі. Воно є чудовою альтернативою складним десертам, при цьому до смаку їм практично не поступається. Крім того, молочний цукор – це чудовий засіб для прикраси випічки.
Перелік рецептів у статті:
Варений молочний цукор - це десерт, який добре пам'ятає покоління 70-80-х років XX століття. І саме вони прагнуть нагадати про такі ласощі сучасної молоді, розпещену новомодними солодощами.
Рецепт молочного цукру
Ці пропорції є остаточними. Можна брати будь-яку кількість компонентів, головне – щоб була дотримана пропорція молока та цукру 1:3
Всі продукти складіть у ємність - каструлю або сковорідку з антипригарним покриттям. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім вогонь обов'язково зменшіть та продовжуйте варити до готовності. Не забувайте, що в процесі необхідно цукор постійно заважати, щоб він не пригорів.
Ступінь готовності цукру визначається досить простим тестом. Занурте в масу ложку і капніть з неї на поверхню столу краплю десерту. Якщо форма краплі збережеться, то готове. Якщо крапля розтеклася, доварюйте
Підготуйте форму, її необхідно попередньо змастити олією, щоб цукерки не прилипли. Найкраще вибирати силіконові формочкиз них діставати молочний цукор легше. Перелийте у форми масу та залиште до повного застигання. Усі маніпуляції проводите швидко, адже цукор починає застигати практично миттєво.
Якщо ви будете використовувати як додатки родзинки або горіхи, додайте їх на стадії варіння. Краще наприкінці, щоб вони не перетравилися і не розм'якли.
Як варити молочний цукор для помадок
Природно, що цукрово-молочну помадку необхідно варити дещо іншим способом, тому що в результаті маса має бути тягучою та добре розмазуватись по поверхні.
Для її приготування вам знадобляться:
- жирні вершки (33%) – 300 мл
- цукор – 2,5 склянки
- мед – 1 ст. л.
- вершкове масло- 50 г
Налийте в каструлю вершки і додайте|добавляйте| до них цукор, добре перемішайте. Потім поставте на плиту, запаліть вогонь і добре перемішайте. Зменшіть вогонь та доведіть суміш до кипіння. Додати мед і продовжувати варити ще 20 хвилин. Потім вилийте суміш у ємність, змащену вершковим маслом, і злегка остудіть. Наріжте ножем у зручній для вас формі. Можна зробити навіть цілий пласт. Покладіть вирізану частину на торт і трохи підігрійте краї, вони осядуть і щільно накриють випічку.
Як варіант, можна остудити молочно-цукрову помадкуу вигляді різних фігурок, якими можна прикрасити торт або тістечко.
Моїй улюбленій донечці зовсім недавно виповнилося 4 роки. На святкування її дня народження прийшли дві подружки з дитячого садказ батьками і, звичайно, не з порожніми руками. Подарували великий ляльковий будиночок для Барбі, від якого всі діти були в захваті і не відходили цілий день. Зважаючи на те, що ми всі збиралися в нас удома, а не в ресторані, то готувала я сама. Чого ж чекають дітки з величезним нетерпінням такого знаменного дня? Звичайно, солодкий стіл, А точніше, головний атрибут усіх свят – торт. Так сталося, що моя донечка страждає алергією на різні харчові барвникита ароматизатори. Тому я все готую самостійно, нічого солодкого не купую і зовсім не шкодую про це. Чого тільки вартий склад звичайних льодяників на паличці, які так люблять діти! Так ось, я до дня народження спекла бісквітний тортзі згущеним молоком, а прикрасила його фігурками героїв з улюбленого донькою мультфільму «Маша і Ведмідь». Фігурки я зробила дуже просто і швидко з молочного цукру. Та й вийшли вони смачніші за магазинні, фарбовані цукерки. Побалуйте і Ви, своїх карапузів домашніми солодощами! Такий варений цукорна молоці готується дуже просто. Детальний рецептз фото я вам описала. Вашим дітям сподобається і ці. 
Складові:
- 300 грам цукрового піску,
- 100 г молока.
Рецепт з фото покроково:
У глибоку каструлю з товстими стінками насипте цукор, потім влийте молоко. 
На середньому вогні мите молочно-цукрову суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла. Коли суміш зменшиться в 2 рази, стане густішою, світло-коричневого кольору, з вкрапленнями коричневих цяток, зніміть її з плити. Молочний цукор вже готовий. 
У силіконові форми вилийте ще гарячу молочно-цукрову суміш і чекайте, поки вона застигне. 
Ставити суміш у холодне місце не потрібно, вона чудово застигне за кімнатної температури. У рідкий цукортакож можна додавати горіхи, сухофрукти (обов'язково наприкінці варіння, щоб вони не розм'якли). Поки цукор не зовсім застиг, його можна скачати у круглі цукерки. Одним словом, є де розгулятися вашої фантазії! Також хочу вам показати як готується
За сьогоднішнього асортименту солодощів промислового виробництваважко навіть уявити, що комусь захочеться готувати їх самостійно. Наші бабусі та навіть ще мами справді витончувалися та робили карамель на сковорідці, цукрових півнів та інші ласощі для малюків. Але часи того продуктового дефіциту давно позаду, а полиці магазинів просто ломляться від різноманітності льодяників, карамелек, пастили, щербету, мармеладу та інших екзотичних цукерок. Проте така вже людська натура: ми завжди хочемо чогось, чого немає, а ще дуже сентиментальні. Мабуть, саме ця гримуча суміш рис характеру і спонукає багатьох згадувати елементарно прості, але такі улюблені смаки. Хочеться знову пережити ті емоції, що з ними пов'язані, і на кілька хвилин повернутись у дитинство? Так запросто! Залишилося тільки згадати, як зварити цукор на молоці, і насолоджуватися «тим самим» нудотно-солодкими ласощами.
Цукор на молоці: історія, властивості та особливостіЦукор, який, по суті, є очищеною та адаптованою до використання у побуті та кулінарії формою сахарози, тобто швидкозасвоюваного вуглеводу. Це найпростіший спосіб забезпечити організм енергією, адже всі 398 ккал/100 г забезпечуються вуглеводами, з яких звичайний рафінований цукор-пісок він складається на 99,9%. Виходить, що цінність цукру – виключно енергетична, а не харчова, як інші продукти. Зате молоко, в якому уварюється цукор при приготуванні домашніх солодощів, - набагато складніший і поживний продукт. З цукру та молока (або цукру та води) виходить карамель – основа переважної більшості кондитерських виробів. Назвати її корисним продуктомнавряд чи можна, але за рахунок зменшення масової часткирафінованих вуглеводів склад і властивості молочної карамелі, тобто вареного з молоком цукру, вже заслуговують на увагу.
Зокрема, молоко вже насичує її невеликою кількістюбілка (близько 3 г на 100 мл) та жиру (від 1,5 до 4,5 г на 100 мл, залежно від жирності молока). Вуглеводів у молоці відносно небагато, трохи більше 50 г на 100 мл, зате хімічний складвключає вітаміни (частина групи В, С, А, РР), мінеральні речовини(кальцій, залізо, магній, йод, селен), лактозу та гормоноподібні речовини. Частина цих нутрієнтів руйнується при нагріванні молока з цукром, але і після цього воно продовжує нести певну користь кістковій та м'язової тканини, нервової системита мікрофлорі кишечника. До того ж, молоко не рекомендується вживати з іншими видами тваринного білка і рослинного походження, а карамелі воно взаємодіє виключно з простими вуглеводами, що суперечить названому принципу. Можливо, саме тому підсолоджене молоко здавна входить до раціону аюрведичного харчування.
Молочна карамель проста і за складом, і у приготуванні. Зроблена в домашніх умовах, вона не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, без яких не обходяться промислові солодощі. Додавання в цукор на молоці натуральних горіхів, сухофруктів, цукатів збільшує харчову цінністьі трохи знижує калорійність. І все ж цукор на молоці залишається дуже специфічним за складом десертом, яким не варто зловживати не тільки людям з ускладненим обміном речовин, а й усім, хто стежить за фігурою та дотримується збалансованого харчування. Його традиційно готують для дітей, але їм тим більше не варто з'їдати більше 100-150 г ласощів на день. Адже цукор, хоч і молочний, – це не тільки каталізатор вироблення гормону радості серотоніну, а й надлишок енергії з «порожніх» калорій, ризик підвищення кислотності. ротової порожнинита шлунка, пряма загроза зубній емалі та процесам травлення.
Рецепти вареного цукру
Ви, звичайно, можете докладно розпитати свою бабусю, чим і як вона балувала внуків-ласунів. Але з того часу стільки води витекло, тобто з'явилося багато нових кулінарних методик, та й сьогоднішні продукти відрізняються від колишніх. Основних інгредієнтів – цукру та молока – зміни майже не торкнулися, але на додаток до них з'явилося багато способів урізноманітнити солодощі. Тому, крім класичного «бабусиного» сімейного рецептуМи пропонуємо вам ще кілька способів зварити цукор на молоці. Чергуйте їх або оберіть один на свій смак. А краще надайте можливість вибору підростаючому поколінню: цікаво, чи виявиться традиційна рецептурав пріоритеті?
- Просто варений цукор.Візьміть 1 кг цукрового піску та півлітра молока. Жирне молоко краще: не менше 2,5%, а краще 3,6% жирності. Крім того, вам знадобиться сотейник або каструлька з товстим дном, в яку налийте півсклянки молока і насипте цукор. Періодично помішуючи, на невеликому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Через деякий час цукор вбере молоко, а волога випарується. Потім цукор перетвориться на розсипчасті кристали – не припиняйте його перемішувати. Коли нижній шар цукру розплавиться і набуде коричневого кольору, посиліть інтенсивність перемішування і влийте решту молока. Слідкуйте, щоб маса плавилася рівномірно. Коли молоко повністю випарується, зніміть каструлю з вогню. Візьміть блюдо або широку тарілку, злегка змастіть її олією і викладіть варений цукор рівним шаром. Дочекайтеся охолодження карамелі і наріжте/поламайте її на порційні шматочки.
- Варений цукор із апельсиновою цедрою.Візьміть 1 кг цукрового піску, півлітра жирного молока, підсушену шкірку 1 великого апельсина, 1 столову ложку вершкового масла|мастила|. Наріжте апельсинову шкіркутонкими смужками чи дрібними кубиками. Якщо вона досить суха - можете подрібнити її у ступці або кавомолці. У ковші з товстим дном на невеликому вогні розтопіть масло, потім налийте півсклянки молока і насипте цукор. Відразу ж висипайте в суміш цедру і починайте обережно помішувати доти, доки молоко не вбереться, а волога не випарується повністю. Долийте молоко, що залишилося, і перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною, а цукор не набуде рівномірного світло-коричневого відтінку. Зніміть з вогню і перекладіть гарячу масу на плоску тарілку, змащену тонким шаром олії. Дайте охолонути і розділіть на порції.
- Помадка з|із| вареного цукру на молоці.Візьміть 3 склянки цукру, 1 склянку жирних вершків, 50 грам вершкового масла, по щіпці будь-яких горіхів, родзинок без кісточок, кураги, 1 столову ложку натурального рідкого меду, 1 чайну ложку порошку какао. Підготуйте начинку: ізюм замочіть у гарячій водіі відіжміть, горіхи очистіть і подрібніть, сухофрукти наріжте невеликими шматочками. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|. Перемішайте вершки з цукром, вилийте в олію та доведіть до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте мед, какао та уварюйте при безперервному помішуванні протягом 10-15 хвилин. Наприкінці додайте наповнювач, рівномірно розподіліть його по всій масі і зніміть сотейник з вогню. Густу гарячу сумішперекладіть на лист з бортиками середньої висоти або форми для цукерок (льоду), змастивши їх тонким шаром олії. Остиглу і застиглу суміш можна подавати до столу, за бажання нарізавши на порції тонким ножем.
Як варити цукор
Жодні цукерки та інші солодощі не зрівняються з вареним цукром, приготованим самим, у домашніх умовах. Зазвичай, до складу класичного вареного цукру входять лише молоко та цукровий пісок. Цукорвариться з молокомдо повного загусання, постійно помішуючи. Але, якщо додати до цієї суміші, наприклад, родзинки, апельсинові скоринки, какао або волоські горіхи, то вийде ще смачніше, оригінальніше та набагато апетитніше.
Як варити молоко з цукром
Варений цукор готується за допомогою двох обов'язкових інгредієнтів, це:
цукровий пісок - 1 кілограм і молоко - 250 мл
Насамперед, змажемо сковороду тонким шаром рослинної оліїі відкладемо на якийсь час. У каструльку вливаємо молоко та відправляємо на середній, не сильний вогонь. Всипаємо цукор і обов'язково постійно і безперервно помішуємо ложкою, щоб суміш рівномірно загуснула. Коли вода закипить — молоко почне випаровуватися, а цукор на дні набуватиме коричневого кольору. Трохи густий варений цукор влити в приготовлену раніше сковороду або холодну страву з бортиками, потім потрібно дати час повністю охолонути. Через час перевертаємо сковорідку верх дном і легкими постукуваннями відокремлюємо густий цукор. За допомогою ножа поділяємо тверду масу на порційні шматкиі подаємо до чаю.
Варене молоко із цукром
Раніше ми приготували варений цукор із молоком мбез додавання додаткових інгредієнтів. Давайте поекспериментуємо і включимо до складу вареного цукру ще щось смачненьке, наприклад, волоські горіхи, трохи какао і шкірку апельсина. Приготуйте ці ласощі і почастуйте їм ваших маленьких домочадців. І не забудьте розповісти їм якусь історію про те, як ваша бабуся готувала вам саморобні солодощі)
Інгредієнти для приготування:
1. Цукровий пісок- 1 кілограм
2. Молоко - 200 мл
3. Какао - 2 чайні ложки
4. Грецькі горіхи- 100 грам
Відправляємо сковороду на плиту, вмикаємо середній вогонь. Вливаємо до неї 50 мл молока і додаємо цукор. Постійно помішуючи, доводимо суміш до закипання. Через деякий час молоко повинне випаруватися, а цукор стане пухким. Не вимикаємо вогонь і чекаємо на той момент, коли цукор набуде коричневого кольору і стане підловлюватися. У цей час потрібно ретельно розмішувати масу, щоб цукор розплавився рівномірно і придбав потрібну консистенцію. Вливаємо молоко, яке у нас залишилося та перемішуємо. Додаємо заздалегідь підготовлені подрібнені або дрібно нарізані волоські горіхи, шкірку апельсина та какао. Знову добре розмішати і варити до випаровування влитого молока. Після цього, варений цукор направляємо у блюдо з високими стінками та чекаємо, поки він охолоне. Загусла, готовий цукоррозколюємо ножем на шматочки і подаємо до чаю. Смачного!
Статті на тему
