При якій температурі зберігаються овочі та фрукти. загальних принципів, як правильно зберігати фрукти вдома. Рекомендовані показники температури та відносної вологості повітря для зберігання овочів та фруктів
Овочі та фрукти, звичайно, краще взагалі не зберігати, а завжди купувати свіжі, але... якщо зберігати, то правильно, без втрат (смакових та зовнішнього вигляду).
Далі наведені ідеальні способи (ідеальні, відповідно до цього підручника), температури зберігання овочів і фруктів. Як добитися їх у домашніх умовах, я не уявляю, але все одно важливо знати хоча б які овочі та фрукти можна зберігати в холодильнику та на яких полицях.
Я навіть спеціально провела дослідження, виміряла температуру на верхній і нижній полиці свого холодильника (морозильна камера зверху): на верхній полиці - +6, але якщо включити морозилку сильніше, то виходить холодніше, на нижній полиці - +9.
Якщо Ви зберігаєте часник та апельсини у холодильнику, то ми йдемо до Вас цей пост для Вас!
Артишок.
Їх можна зберігати у прохолодному (+10 – +12) місці кілька днів. Артишоки «бояться» світла та низьких температур.
Баклажани.
Зберігати їх можна лише кілька днів при +10 - +12, не наражаючи їх на термічний шок.
Виноградів.
Зберігати при +8 - +12 та витягувати за годину до поїдання.
Горошок зелений (свіжий).
Зберігати максимум 48 годин за температури +6 - +8.
Груша.
Зберігати стиглі фрукти при +6 - +8.
Кабачки.
Можна зберігати за температури +8 - +12 максимум.
Капуста.
Її можна зберігати максимум 4-5 днів за температури +8 - +10.
Картопля.
Зберігати за температури +10 - +12. Температура вище +15 і велика кількість світла прискорює процес дозрівання.
Цибуля.
Цибулю краще зберігати «одним шаром» у місці, недоступному світлу та вологості.
Зелена цибуля.
Зберігається за +6 - +8.
Морква.
При температурі нижче +6 вона швидко починає псуватися. Краще її зберігати за температури +10 - +12.
Огірки.
Зберігати при +6 – +8. Вони бояться температури нижче +6 та брутального шоку (обходитися з ними треба ніжно:)).
Перець болгарський.
Зберігати при +10-12, уникаючи термічного шоку.
Редиска.
Краще його не зберігати, а якщо зберігати, то за температури +6 - +8.
Ріпа.
Зберігати за температури +10 - +12. При довгому зберіганні ріпа висихає і набуває занадто сильного смаку.
Салат.
Зберігати 48 годин максимум за температури +6 - +8.
Буряк.
Варені буряки треба зберігати в холодильнику при +3 максимум. Звичайні буряки можна зберігати при +8 - +10 у місці, недоступному для світла.
Селера.
Зелені гілки та стебла зберігати треба при +6 - +8 у місці недоступному для світла та вологості (при великій вологості стебла починають «іржавіти», тобто набувати коричневого кольору).
Корінь селери зберігається при +8 - +10.
Спаржа.
Зберігати при +6 - +8, покритими харчовою пластиковою плівкою або мокрим рушником.
Трави ароматичні(кріп, петрушка, базилік, естрагон та ін.)
Їх зберігати у холодильнику, накривши мокрим рушником чи пластиком. Коріння краще занурити у воду.
Квасоля стручкова.
Краще їх зберігати не більше 48 годин при температурі +6 – +8.
Фенхель.
Зберігати при +6 - +8, накривши мокрим рушником та окремо від інших продуктів, оскільки його запах швидко передається «сусідам».
Цитрусові.
Їх краще не зберігати в холодному місці та поряд з іншими продуктами (у цитрусових сильний аромат). Уникати термічного шоку.
Часник.
Його краще зберігати в пластикових або металевих контейнерах за температури +15 - +18. У місце зберігання повинне легко надходити повітря, але не надходити світло, вологість і пил.
Печериці.
Їх краще взагалі не зберігати, а купувати свіжими. Але зберігаються вони за температури +8 - +10 у місці, недоступному світла.
Шпинат свіжий.
Зберігається при температурі +6 - +8 протягом 24 годин, далі в ньому починають утворюватися нітрити, шкідливі для нашого здоров'я.
Яблука.
Зберігати стиглі яблука при +6 - +8 протягом максимум 1 тижня. Вища температура прискорює процес дозрівання.
До речі, якщо будь-який овоч чи фрукт покласти поруч із яблуком (при кімнатній температурі), він дозріє швидше.
***Яблука при зберіганні виділяють газоподібний етилен, який прискорює дозрівання багатьох плодів. Детальніше можна прочитати
Настала найродючіша пора на рік. З давніх-давен восени збирають урожай і роблять запаси на зиму. Дуже важливо правильно організувати зберігання овочів та фруктів, щоб вони якомога довше не втрачали свої корисні властивості та гарний зовнішній вигляд. Ми склали список найважливіших рекомендацій, які допоможуть господаркам у цьому питанні.
1. Якщо потрібно зберегти на довгий час малину, полуниці, чорниці та інші ягоди, то для цього потрібно викласти їх у пластиковий контейнер, закрити його кришкою та поставити в морозильну камеру. Мити їх перед цим не варто, тому що при розморожуванні ягоди втратить свіжий вигляд і виглядатимуть млявими. Повторне заморожування не допустиме. Зберігати таким чином ягоди можна протягом 12 місяців, якщо температура в морозилці досягає позначки -18 або -23 градуси. При -8 ягоди зберігатимуться 3 місяці.
2. Є фрукти та овочі, які зберігати в холодильнику не рекомендується.До таких належать: помідори, огірки, болгарський перець, баклажани, картопля, цитрусові, гранат, диня, банани, манго, ананас.
3. Допускається зберігання помідорів та огірківна нижній полиці в холодильнику. При цьому вони повинні лежати окремо один від одного, бажано в поліетиленових пакетах або спеціальної харчової плівці.
4. Яблука варто зберігати окремо від інших фруктів та овочів.Це ж правило поширюється на банани та помідори. Вони виділяють етилен, який впливає на швидке дозрівання та псування овочів та фруктів.
5. Картопля під дією мінусових температур стає надто солодкою, оскільки крохмаль перетворюється на цукор. Тому зберігати його потрібно при температурі не нижче +3-5 (може зберігатися до 3-х місяців) і не вище 20 (зберігається не більше 2-3 тижнів) градусів, бажано в ящику, який потрібно накривати щільною тканиною. Це запобігатиме проростанню бульб.
6. Морква добре зберігається на нижній полиці в холодильнику.Для цього її потрібно скласти в поліетиленовий пакет, трохи збризкати водою і зав'язати так, щоб у пакеті залишилося повітря.
7. Цибуля різних сортів не любить сусідства.Тому гіркий ріпчастий, солодкий білий та ялтинський сорти слід зберігати окремо один від одного. Цікаво, що солодкі сорти менш схильний до псування, ніж їх гіркі зібратися. Ідеальна температура для зберігання цибулі – 18-20 градусів тепла. У приміщенні має бути сухо, при підвищеній вологості цибуля швидко псується.
8. Не варто мити овочі та фруктиперед тим, як класти їх у холодильник.
9. Базилік боїться низьких температур.Його рекомендується зберігати на вікні у банці з водою. Головне, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені, які можуть призвести до того, що базилік швидко зав'яне.
10. Петрушку, кріп та зелену цибулюможна зберігати у звичайній скляній банці під закритою кришкою. Кріп також можна помістити посудину з водою, а зверху накрити кришкою, що вентилюється, наприклад, верхньою частиною пластикової пляшки з шийкою. Обидва варіанти дозволять зелені залишатися свіжою протягом 3-4 тижнів.
Зберігати овочі та фрукти зручно в невеликій коморі, але така є далеко не в кожній квартирі. Ми вирішили з'ясувати, .
0
У правильному зберіганні фруктів немає нічого складного, головне - дотримуватися деяких основних правил. Вони полягають у наступних пунктах:
- якість плодів;
- підходяще місце для зберігання;
- чистота;
- роздільний зміст.
Якісні плоди є одним із найважливіших компонентів довгострокового зберігання фруктів. Плід має бути зірваний вручну, не повинен бути гнилим або пошкодженим.
Абсолютно підходящим місцем для зберігання фруктів є добре провітрюване, прохолодне, захищене від гризунів та комах приміщення. Ідеально, якщо це буде льох, підвал чи гараж.
Крім того, велике значення має вологість, яка в ідеалі має бути близько 80%. Найбільш підходяща температура взимку становить від 1 до 4°С, навесні та влітку вона не повинна перевищувати 12°С. Фрукти не повинні замерзнути, тому що вони втратить вітаміни, а також смак і запах.
Чистота приміщення - це зрозумілий факт. Якщо це льох чи підвал, то стіни бажано продезінфікувати та побілити. Полиці та контейнери, в яких зберігатимуться продукти, ретельно вимити та висушити.
Добре, якщо коробки з фруктами запечатані, але не варто забувати про їхню потребу в регулярному провітрюванні.
Окреме зберігання дуже важливе для деяких видів фруктів, особливо для яблук і груш, оскільки вони легко приймають інші запахи. Більше того, яблука виділяють етилен, що призводить до прискореного дозрівання інших плодів. Деякі плоди, такі як банани, можуть зіпсувати інші види фруктів.
Де можна зберігати свіжі фрукти?
У сухій зоні кімнатна температура досягає приблизно 18-20°З характерною низькою вологістю. У домашніх умовах фрукти найчастіше зберігаються на полицях у кухонних шафах або у коморі. Це ідеальне місце для сухофруктів, але свіжі плоди тут довго не пролежать.
Холодна зона є приміщенням з температурою 12°С і злегка підвищеною вологістю. Це можливо, наприклад, підвал. Він відмінно підходить для успішного зберігання як фруктів, так і овочів.
Якщо у вас вдома немає підвалу, плоди можна зберігати на балконі.
Охолоджуваною зоною є холодильник, температура якого повинна бути в межах від 0 до 5°С. Тут найкраще місце для тих фруктів, які ви збираєтеся переробити на компот або вжити протягом кількох днів. Найхолоднішою зоною зберігання фруктів вважається морозильна камера. У ній заморожені фрукти можуть пролежати дуже довго, але на шкоду своїм корисним властивостям.
В холодильнику
На сьогоднішній день практично в кожному будинку є холодильник. З появою цього агрегату, ми давно забули, що деякі продукти можна зберігати поза холодильником. Тим більше, деякі види фруктів категорично не терплять холод. Наприклад, у ньому не можна зберігати цитрусові, банани та всі тропічні фрукти.
Найкраще туди помістити фрукти, які ви не доїли напередодні і збираєтеся це зробити найближчим часом. У холодильник краще покласти надто стиглі плоди, тому що тільки він зможе їх урятувати.
З морозостійких фруктів можна відзначити полуницю, вона не боїться морозу і тому холодильник буде найкомфортнішим місцем для її зберігання. Ягода може спокійно пролежати там кілька днів, запакована в невеликі кошики. Найкраще розділити полуницю на кілька частин, щоб вона не псувалася.
Крім полуниці, у холодильнику можна зберігати такі фрукти, як яблука, виноград, стиглі груші. При цьому нижня межа температури не повинна бути нижчою за 8°С, а верхня - вище 13°С. Черешня, вишня, малина, смородина, ожина, лохина та інші ягоди можуть пролежати на верхній полиці не більше двох-трьох днів.
На кухні
Найпопулярнішим фруктом на сьогоднішній день є яблуко. Його можна побачити на столі практично у будь-якому будинку. Цей плід ідеально зберігається на чистих дерев'яних полицях так, щоб плоди не стикалися між собою. Між контейнерами слід залишити невеликий простір для повітря. Це дозволить яблуку швидше дозріти.
Місце зберігання не повинно сильно провітрюється, тому що фрукти швидко почнуть висихати.
Груші можна зберігати в такий же спосіб, як і яблука. Цитрусові – лимони, апельсини, грейпфрути та інші залишаються відносно свіжими протягом тривалого часу, якщо їх загорнути в газету, помістити в коробку та зберігати у прохолодному та темному місці.
Як правильно зберігати фрукти в домашніх умовах
Як зберегти вдома недостиглі фрукти
Для багатьох виробників та торговців фруктами нерідко найулюбленішим виявляється той, який здатний дозрівати поза природними умовами без втрати смаку та якості. До таких фруктів можна віднести яблука, банани та груші. Деякі фрукти також можуть дозріти в домашніх умовах, але при цьому їх смак значно відрізнятиметься від тих фруктів, які дозрівають на дереві. Це стосується ананасів, абрикосів, персиків та нектаринів.
Зливи бажано купувати виключно стиглими, оскільки найчастіше вони не дозрівають у домашніх умовах і залишаються незрілими.
Недозрілі персики необхідно зберігати за кімнатної температури від 2 тижнів до місяця, залежно від ступеня стиглості.
Скільки і за якої температури можна зберігати екзотичні фрукти
Екзотичні фрукти зазвичай купують незрілими і залишають дозрівати в домашніх умовах. Скільки часу потрібно фруктам для дозрівання залежить від того, в яких умовах вони зберігатимуться. Їхнє дозрівання може прискорити яблуко, що виділяє спеціальну речовину.
Авокадо або манго досить просто покласти в паперовий пакет разом із яблуком і залишити на кілька днів за кімнатної температури. Ананас дозріває протягом 2-3 днів.
Нез'їдений фрукт необхідно загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник максимум на 2 дні.
Банани в жодному разі не зберігати в холодильнику, температура для їх дозрівання та зберігання не повинна бути нижчою за 14°С. Якщо плід зберігати при низькій температурі, це негативно вплине на його смак та консистенцію. Стиглий банан ви дізнаєтеся по характерних коричневих плямах на шкірці, це говорить про наявність фруктози. Незрілі банани погано перетравлюються і мають крохмалистий смак.
Сушені фрукти
Якщо ви регулярно вживаєте сухофрукти, то повинні знати, що вони мають особливі умови для правильного зберігання. Найголовніше для цього продукту – вологість та тепло. Тому краще зберігати сушені фрукти в сухому місці при температурі не вище 10-12°С.
Якщо ви запаслися великою кількістю сушіння, її необхідно промити і ще раз висушити в духовці. Це допоможе уникнути ризику появи цвілі, яка вражає переважно недосушені фрукти. Для зберігання продукту вибирайте спеціальну ємність. Найкраще підходять скляні банки або мішечки з бавовни. Не забувайте про термін зберігання. Сушені фрукти не можуть зберігатися понад рік.
Восени саме час подумати про те, як зберегти фрукти та запастися дозою вітамінів на зиму. Найпоширенішими способами є:
- Заморожування.
Цей спосіб широко поширений не тільки у нас, а й у США, де 20 мільйонів сімей вдаються до заморожування фруктів, не боячись за втрату їхньої поживної цінності;
- Консервування.
Це зручний та не дуже складний процес. Для того, щоб якісно та смачно законсервувати улюблені фрукти, потрібно лише дотримуватися певних правил;
- Виноградів.
Незважаючи на те, що при цьому процесі фрукти втрачають кілька вітамінів, смак і колір, це один з найпопулярніших способів зберегти фрукти.
- Не мийте фрукти перед тим, як скласти їх у холодильник.
- Запам'ятайте, що не всі продукти потрібно зберігати в холодному місці, тому вони довше залишаться свіжими.
- Якщо фрукти загорнути у харчову плівку, їхній термін зберігання значно зросте.
- Такі корисні плоди, як виноград, краще з'їсти відразу.
Не завжди ті продукти, які ми ретельно обираємо у супермаркеті та на ринку, доживають до нашого столу. Виною цьому може бути не тільки наша забудькуватість та якість продуктів, а й їх неправильне зберігання. У цьому пості ми зібрали основні принципи, які допоможуть зберігати максимум свіжості та користі овочів, фруктів, зелені та інших продуктів.
・ 1 ・
Правильно організуйте холодильник
Простір холодильника не дарма ділиться на різні секції – кожна з них має свій температурний режим та різну циркуляцію повітря. Молочні продукти варто зберігати на верхній полиці, на середніх полицях - приготовані продукти, на нижній - сирі м'ясо і рибу (які потрібно обов'язково зберігати окремо від інших продуктів, щоб уникнути їх інфікування). Нижні полиці спеціально призначені для зберігання овочів та фруктів, які також рекомендується зберігати окремо один від одного.
・ 2 ・
Зберігайте фрукти з розумом
Більшість фруктів зовсім не обов'язково прибирати в холодильник – їх можна зберігати за кімнатної температури. Підвіконня на нашій кухні завжди прикрашене розкладеними по ньому свіжими фруктами. Так вони завжди у нас на очах і з'їдаються швидше, ніж якби вони ховалися в холодильнику. Якщо ж ви любите закуповувати фрукти про запас, зберігайте їх у холодильнику у спеціально відведених при цьому секціях для овочів і фруктів, де температура зазвичай тримається лише на рівні 8-10°С. Намагайтеся тримати свіжі фрукти та овочі саме у цих секціях, щоб не переморозити їх. Переохолоджені овочі та фрукти втрачають свою структуру та аромат. Також є їх надто холодними – не найприємніше заняття. До винятків належать банани. Додані до смузі заморожені банани на смак нагадують вершкове морозиво. Головне – відправляйте банани в морозилку, очистивши їх від шкірки.
☆ Ягоди мають дуже тонку оболонку, легко лопаються, виділяють сік і вже другого дня можуть покриватися пліснявою. Краще розкласти ягоди в один шар по картонних коробочках і прибрати в холодильник.
・ 3 ・
Увага: етилен!
Багато фруктів виділяють особливий безбарвний газ етилен, який прискорює дозрівання овочів та фруктів. Великі обсяги етилену виробляють яблука, груші, банани, інжир, сливи, авокадо та помідори – їх слід зберігати окремо від решти овочів та фруктів, щоб вони не перестигли раніше часу. Або навпаки, якщо ви хочете щоб якийсь фрукт скоріше дозрів, покладіть його в пакет разом з одним із фруктів, що виділяють етилен.
☆ Щоб прискорити дозрівання зелених помідорів, серед них кладуть стиглі червоні. Пару яблук або бананів можна покласти в один пакет із твердими авокадо або ківі – вони швидше стануть м'якими.
・4 ・
Її високість зелень
Петрушка, кріп, кінза, базилік - вся зелень, що має стебла, повинна зберігатися за тим же принципом, що живі квіти. Підріжте пучки зелені на 0,5-1 см і поставте в склянку з холодною водою. Так тонке листя не втратить вологу і не зав'яне раніше часу. Склянку із зеленню можна прибрати в холодильник.
Шпинат, рукола та інша листова зелень, яку виробники люблять щільно набивати в пластикові упаковки, досить швидко псується при такому зберіганні. Коли листя щільно набите в упаковку, воно ламається, темніє і швидко в'яне. Щоб цього уникнути, промийте листя під холодною водою і струсіть вологу (тут добре рятує спеціальна сушарка для зелені). Потім складіть зелень у просторий вакуумний контейнер і, щільно закривши кришку, заберіть у холодильник.
・ 5 ・
Горіхи люблять холод
У горіхах і насінні міститься багато рослинних жирів, які мають властивість прогоркати при неправильному зберіганні. Ідеальний варіант - купувати та зберігати горіхи в шкаралупі. Тоді їх достатньо пересипати в скляний, глиняний або пластиковий посуд із щільно закритою кришкою і поставити в прохолодне темне місце. Використовувати очищені горіхи набагато зручніше, але псуються вони швидше, тому їх слід зберігати в холодильнику.
☆ Якщо ви купуєте очищені горіхи і насіння про запас, продовжити їх свіжість на кілька місяців можна за допомогою морозилки. Перекладіть горіхи в герметично закритий контейнер і перед вживанням розморожуйте ту кількість, яку вам необхідно.
・ 6 ・
Дістаньте помідори та цибулю з холодильника
Багато овочів добре зберігаються і при кімнатній температурі. Достатньо просто захистити їх від сонячних променів та вологості. Наприклад, цибуля та часник мають дуже щільну оболонку і добре зберігаються без зниженої температури. Картопля, морква, буряк і гарбуз зберігаються довше за інші овочі за рахунок своєї щільної структури. Для їх зберігання можна виділити великий ящик на кухні або зберігати в товстих полотняних мішках.
☆ У холодильник також не варто прибирати помідори - від цього вони набувають борошнистої структури і втрачають свій аромат.
・7 ・
Чистота запорука здоровя
Хоча б раз на місяць протирайте всі полиці холодильника. У ящиках для фруктів варто мати спеціальний антибактеріальний губчастий килимок, щоб між фруктами та холодильником була додаткова повітряна подушка, що захищає від цвілі. Приготовлені продукти та продукти з різким запахом намагайтеся зберігати в щільно закритих контейнерах, щоб їхній аромат не просочував весь холодильник.
☆ Не забувайте стежити за свіжістю продуктів. Не викидати продукти, що вчасно зіпсувалися, - досить небезпечно. Суперечки плісняви та гнильні бактерії можуть поширюватися на інші продукти. Тому безжально відправляйте зіпсовані огірки і кабачки в відро для сміття, а ще краще намагайтеся не забивати холодильник тими продуктами, які ви не встигаєте вчасно з'їсти.
Протягом п'яти днів ми розповідатимемо про те, як облаштувати своє житло, зробити бюджетний ремонт, розібратися раз і назавжди з комунальними платежами та знайти гарні предмети інтер'єру. У цьому матеріалі – про те, як правильно зберігати продукти вдома.
Овочі та фрукти
Всі фрукти та овочі виділяють етилен - безбарвний газ, що провокує дозрівання. Чим зріліша рослина, тим більше газу. Найбільше етилену виділяють перестиглі плоди, наприклад гниючий помідор. Якщо його або шкірку банана покласти в коробку до незрілих персиків і закрити, персики почнуть дозрівати швидше, ніж на відкритому повітрі самі собою. У промислових масштабах овочі та фрукти для прискорення дозрівання поміщають у камери з етиленом.
В ідеалі овочі та фрукти потрібно зберігати у паперових пакетах окремо один від одного: папір створює ізоляцію, у тому числі від хвороб.
Поліетиленові пакети теж підійдуть, головне - стежити за тим, щоб продукти були сухими. Якщо ви плануєте з'їсти овочі та фрукти протягом кількох днів, тримати їх у холодильнику не обов'язково.
Помідори
Зберігати помідори в холодильнику чи ні – спірне питання. З одного боку, при холоді в помідорі, як і будь-якому іншому продукті, уповільнюються процеси обміну. З іншого - помідор - специфічний продукт, що швидко псується на світлі, а в холоді в'яне через свою водянисту структуру. Помідори часто зневоднювалися в холодильниках старої конструкції, нові ж зроблені за так званим типом, що «плаче», коли волога збирається на задній стінці, а потім стікає в спеціальний піддон. Таким чином, у холодильнику підтримується відносна вологість, близька до 100%, проти 75% у минулому. Відповідно, зберігати помідори у такому холодильнику можна. Головне, не забувати про терміни придатності.
Картопля
На світлі картопля, як і інші рослини сімейства пасльонових (наприклад, баклажан, помідор і перець), починає зеленіти і при цьому виробляє отруйну речовину соланін. Таку картоплю краще не вживати в їжу або зрізати на ній уражену ділянку. Зберігати картоплю потрібно в темному та прохолодному місці, при температурі не вище плюс 2-4 градусів Цельсія, інакше вона почне проростати. Звичайно, в ідеалі картопля треба зберігати у льоху, як це робили раніше, але холодильник теж підійде. І краще, якщо бульби лежатимуть у паперовому пакеті.
Цибуля і часник
Щоб цибуля і часник збереглися надовго, вони повинні знаходитися в прохолодному провітрюваному місці, інакше вони засохнуть і згниють, тому що в теплі їх може вразити грибок.
Соуси
Соуси можна зберігати як у холодильнику, так і на кухонному столі. Єдина проблема (якщо це, звичайно, взагалі проблема) – вони можуть загуснути. Але це зовсім не означає, що зруйнується їхній смак або текстура.
Мед
Один із небагатьох продуктів, який дійсно краще не зберігати у холодильнику. Це не живий організм, як, наприклад, фрукти та овочі, у ньому не йдуть біохімічні процеси, які можна чи потрібно уповільнити за допомогою холоду. У холодильнику через низьку температуру мед кристалізуватиметься і густітиме.
Зелень
Зелень потрібно спочатку промити, в тому числі і для того, щоб відокремити від зіпсованої. Далі найважливіше – ретельно просушити. Найзручніше це робити за допомогою паперового рушника.
Є кілька способів зберігання зелені, наприклад, у скляній банці, закритою пластиковою кришкою, або в поліетиленовому пакеті з проробленими в ньому дірочками для надходження повітря. Насправді ж найзручніше загорнути зелень у вологий тканинний рушник і покласти в холодильник.
Чай, кава, спеції, дріжджі
Тут головне завдання - максимально обмежити випаровування, а також купувати ці продукти в помірній кількості, оскільки їх також не можна зберігати вічно. Можна пересипати чай і спеції у скляні або жерстяні банки, але слідкувати за тим, щоб вони були щільно закриті.
Щодо популярних останнім часом миттєвих дріжджів, то їх потрібно зберігати в морозилці, а перед використанням зігрівати. Свіжі дріжджі слід зберігати у холодильнику відповідно до терміну зберігання.
Сирі м'ясо та риба
Охолоджене м'ясо може зберігатися у холодильнику трохи більше двох-трьох днів. Якщо ви не плануєте готувати з м'яса найближчим часом, його слід заморозити. Краще заморожувати м'ясо не великим шматком, а порційно, щоб те, що не придалося при приготуванні, не довелося повторно заморожувати. Коли м'ясо заморожується та розморожується, кристали льоду змінюють його структуру; розморожування веде до втрати рідини, відповідно до втрати соковитості готової страви. Те саме з іншими продуктами: рибою, ягодами, овочами і так далі.
У м'ясо піддають шокову заморозку: його температура з плюс 2-4 градусів опускається приблизно до мінус 30 за лічені хвилини. Таким чином, клітинні стінки не встигають зруйнуватися кристалами льоду. Згодом при розморожуванні втрата соковитості мінімальна.
Для зберігання підійдуть ємності із пластику або нержавіючої сталі.
Молочні продукти
Молочні продукти не зберігаються довго: наприклад, молоко, те, що з-під корови може протриматися в холодильнику два дні, пастеризоване - шість. Крім того, продукти можуть швидше закиснути від дотику нестерильних сторонніх предметів. Продукти промислового приготування краще зберігати у вихідній тарі згідно із зазначеним терміном.
Консерви
Закриті консерви – риба, кукурудза, горох, що завгодно – можуть протриматися в холодильнику довго. Продовжувати зберігати таким самим чином відкриті консерви не можна, їх потрібно перекласти в щільно закритий посуд.
Яйця
Яйця зберігаються довго і можуть спокійно обходитися без холодильника до місяця, якщо не пошкоджена шкаралупа. Так що в холодильнику їх можна зберігати без проблем, причому на будь-якій полиці. Навіть на тій, що в дверцятах, всупереч поширеній помилці про шкоду нестабільної температури цієї зони, через яку яйця можуть зіпсуватися. До речі, у сучасних холодильниках на всіх полицях приблизно однакова температура. Яйця зіпсуються лише у тому випадку, якщо полежать у теплі кілька тижнів.
Борошно, крупи та інші сипучі продукти
Зберігати їх можна як у купленій упаковці, так і в ємностях, що герметично закриваються: скляних, бляшаних, пластикових. Справа в тому, що в сипких продуктах можуть завестися комахи, наприклад, в борошні - жуки. Боротися з ними складно, але можна: просівати борошно, стежити за його терміном придатності та зберігати ємностях з різьбленням, через які комахи точно не пролізуть.
Таких порад, як «покласти на борошно часник чи стручковий перець, і жуків не буде», варто уникати: це, безумовно, бабусині технології, до того ж від часнику у борошна з'явиться запах.
Сир
Сир може залишатись свіжим довго, якщо зберігати його правильно. У поліетиленову плівку загортати його не можна, інакше сир не зможе дихати. Найкраще підійде пергаментний папір - він пропускає достатньо повітря і не дозволяє сиру засохнути. Якщо сорт має різкий запах, його потрібно тримати подалі від інших сирів та інших продуктів. Щоб весь холодильник не пропах, загорнутий в пергамент сир слід прибрати в контейнер, що щільно закривається.
М'які сири, наприклад моцарела, повинні зберігатися у власній рідині; крім того, потрібно пам'ятати, що м'які сири зберігаються менше, ніж тверді.
Хліб
Чим більше бродіння зазнав хліба, тим довше він зберігатиметься. Свіжий хліб потрібно тримати за кімнатної температури в паперовому або поліетиленовому пакеті (у другому випадку скоринка втратить хрускіт). Зберігання хліба в холодильнику - не катастрофа, але все ж таки залишати його там не варто: на холоді прискорюється кристалізація крохмалю, що входить до складу хліба, і він швидше черствіє.
У морозилці ж, навпаки, хліб зберігається чудово і протягом тривалого часу, на цьому й ґрунтуються промислові технології довгого зберігання хліба.
Вершкове, соняшникове, оливкове
та інші олії
Вершкове масло зберігається згідно з терміном придатності. Упаковку міняти необов'язково, важливо тільки щільно загортати в неї масло, інакше воно згіркне.
Що стосується соняшникової та оливкової олій, то зберігати в холодильнику їх не рекомендується: олія замерзає та густіє. Таку олію потрібно тримати в темному місці і бажано у темних скляних пляшках, уникаючи впливу сонячного світла.
Щоправда, існують і такі олії, які в холодильнику зберігати потрібно: лляне, кунжутне та будь-яке інше свіжого віджиму, інакше вони швидко псуються.
Гриби
Якщо говорити про лісові гриби, то це дійсно продукт, що швидко псується, і у свіжому вигляді може перебувати в холодильнику не більше двох днів. При цьому гриби мають бути сухими, тому перед поміщенням у холодильник їх можна лише почистити від бруду, а мити безпосередньо перед використанням. По можливості гриби слід використовувати відразу. Або, наприклад, засушити чи заморозити.
Дуже важлива швидка заморозка:чим швидше ви заморозите продукти, тим якіснішими вони будуть.
Статті на тему
