Як виготовляють згущене молоко на заводі? Документи та ліцензії. Державні стандарти для згущеного молока

Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром складається з наступних основних операцій: приймання та підготовка сировини та компонентів, нормалізація, пастеризація, гомогенізація, приготування та додавання цукрового сиропу, згущення, охолодження згущеного продукту, фасування, пакування (закочування) та зберігання.

При виготовленні стерилізованого молока, що згущує, після згущення слідують: гомогенізація, розлив, упаковка і стерилізація.

Приймання молочної сировини та її підготовку (очищення, охолодження та резервування) проводять так само, як і при виробленні інших молочних продуктів. Компоненти готового продуктуза рецептурою готують згідно з чинною документацією. Після підготовки молоко нормалізують з урахуванням вмісту у готовому продукті жиру, сухого молочного залишку, сухого знежиреного молочного залишку (СОМО) та співвідношення жиру та СОМО.

Згущені молочні консерви з цукром виробляють по одній технологічної схеми(Рис. 4.1). Режимні параметри залежить від конкретного виду консервів.

згущене молоко споживча якість

Рис. 4.1

1 - приймальна ємність; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - насоси; 3 - пластинчастий нагрівач; 4 - сепаратори-молокоочисники; 5 - сепаратор-вершковідділювач; 6 - ємність для знежиреного молока; 8 - пластинчастий охолоджувач; 9, 12, 15 - ємності; 11 - трубчасті пастеризатори; 16, 22 - вакуум-апарати; 17, 20 - регулятори рівня; 18 - трубчасті охолоджувачі; 19 - трубчасті підігрівачі; 23 - вакуум-охолоджувач; 24 - наповнювач; 25--закочувальна машина; 26 - мийно-сушильний агрегат; 27 - етикетувальна машина.

При виробництві консервів застосовуються переважно три принципи консервування: ксероанабіоз (сушіння молока), осмоанабіоз (згущення молока), абіоз (стерилізація).

Осмотичний тиск у молоці становить 0,74 МПа і мало відрізняється від тиску всередині бактеріальної клітини (близько 0,6 МПа). Тому мікроорганізми за наявності поживних речовиндобре розвиваються в молоці і викликають його псування. Якщо осмотичний тиск середовища більший за цей тиск усередині бактеріальної клітини, то протоплазма клітини зневоднюється, в результаті відбувається плазмоліз клітини, і створюються несприятливі для її життєдіяльності умови.

Для консервування молока підвищують осмотичний тиск шляхом збільшення сухих речовин (згущення) та додавання цукру. У згущеному молоці з цукром осмотичний тиск досягає 18 МПа.

Консервування молока, що згущується, досягається шляхом його стерилізації.

Якість та стійкість молочних консервів багато в чому залежать від сировини та теплової обробки. Чим менше бактерій у молоці, що спрямовується на згущення, тим ефективніші методиКонсервування. Тому основні завдання теплової обробки: - знищення первинної мікрофлори молока; руйнування ферментів (особливо ліпази бактеріального походження); надання молоку певних технологічних властивостей, щоб уникнути запустіння при зберіганні; забезпечення найменших змін фізико-хімічних властивостеймолока.

Для згущення нормалізованих сумішей використовують однокорпусні та багатокорпусні вакуум-випарні установки. різного типу. Випарювання вологи з молока відбувається при температурі від 75 до 45 оС рахунок часткового розрідження повітря в установках.

Завдяки низьким температурамвипарювання фізико-хімічні властивості молока суттєво не змінюються. При згущенні відбувається часткове руйнування жирових кульок, утворюються білкові грудочки. Для покращення консистенції продукту та підвищення його стійкості застосовують гомогенізацію.

Якість та стійкість молочних консервів багато в чому залежать від сировини та теплової обробки. Чим менше бактерій у молоці, що спрямовується на згущення, тим ефективніші методи консервування. Тому основні завдання теплової обробки: - знищення первинної мікрофлори молока; руйнування ферментів (особливо ліпази бактеріального походження); надання молоку певних технологічних властивостей, щоб уникнути загусання при зберіганні; забезпечення найменших змін фізико-хімічних властивостей молока.

Харчові наповнювачі ( цукровий сироп, кава, какао та ін) вносять у процесі згущення і в готову згущену суміш.

Молоко згущене стерилізоване. Згущені стерилізовані консерви отримують зі згущеного цільного або знежиреного молока або вершків без згущення з подальшою стерилізацією в тарі.

Для досягнення ефекту стерилізації попередньо підігріту і розфасовану в жерстяні банки згущену суміш стерилізують у гідростатичних стерилізаторах при температурі 116-117°З витримкою 15-17 хв.

Стерилізоване згущене і концентроване молоко характеризується солодкувато-солонуватим смаком, властивим топленому молоку, та кремовим відтінком. Консистенція продукту тягуча, молочний жир рівномірно розподілений.

Найважливіші технологічні операціїі фактори, що формують якість згущеного молока з цукром, - це пастеризація та гомогенізація нормалізованої суміші; тривалість та температура згущення у вакуум-апараті; умови кристалізації лактози в охолоджувачах

При згущенні молока концентрація лактози збільшується пропорційно до зменшення вологи. У гарячому молоці, що згущує, лактоза знаходиться в стані насичення. Швидке охолодження згущеного молока у вакуум-охолоджувачах, внесення як затравки дрібнокристалічної лактози та інтенсивне перемішування сприяють масовому утворенню центрів кристалізації. Розмір кристалів лактози визначає консистенцію препарату. У високоякісному згущеному молоці з цукром розмір кристалів лактози не перевищує 10 мм. При утворенні кристалів розміром до 15 мкм консистенція молока стає слабомучнистою, а при 25 мкм виникає вада - піщанистість.

Згущені молочні продукти з цукром та харчовими наповнювачами виробляють за технологічною схемою виробництва згущеного молока з цукром. Особливості технології: попередня підготовканаповнювачів (какао-порошок, кава, цикорій та ін.), вилучення екстрактивних речовин, внесення какао-цукрового сиропу, екстрактів кава-цикорної суміші у вакуум-апарати на останній стадії згущення або у вакуум-охолоджувачі.

Для фасування згущеного молока з цукром використовують споживчу тару ( металеві банкидля консервів № 7 та 14, алюмінієві та пластикові туби) та транспортну тару ( дерев'яні бочки, металеві фляги та ін.).

Рис. 4.2.

1-очищення та охолодження молока

2-нормалізація вихідної суміші

3-Пастеризація

4-Згущення

5- Гомогенізація

6-Внесення стабілізатора

7-Фасовка та упаковка

На перший погляд може здатися, що виготовлення молока, що згущує молоко, вимагає наявності дорогого обладнання і відповідних виробничих потужностей. Насправді, виробництвом згущеного молока можна займатися мало не в домашніх умовах, в цеху площею не більше 20 м², оснащеним простим і доступним обладнанням.

 

Основна проблема ринку згущеного молока в тому, що він переповнений низькоякісним продуктом, а простіше кажучи – не відповідним Держстандарту. Склад багатьох відомих брендівзгущеного молока дуже далекий від ідеалу і представлений у вигляді рослинних жирів, емульгаторів та стабілізаторів. На цьому можна чудово зіграти, організувавши виробництво високо якісного продуктувідповідно, всіх вимог, що висуваються міждержавним стандартом до якості (ГОСТ 2903-78, Р53436-2009).

Необхідне обладнання

Для організації невеликого виробництва ідеально підійде установка з виробництва молока, що згущує УСМ-4 з незбираного молока.

Технічні характеристикиустановки:

• Виробництво згущеного молока – 11 кг/цикл.
• Тривалість циклу – 4 години.
• Об'єм бака - 30 л.
• Споживання електрики – 3,5 кВт/год.
• Вага – 45 кг.

Виробляючи згущене молоко на даній установці, ви отримаєте ряд переваг:

1. По-перше, це приміщення, площа якого становитиме не більше 20 м², включаючи холодильне обладнання для зберігання та охолодження молока. Природно, воно має відповідати всім санітарним та гігієнічним нормам.
2. По-друге, установку УСМ-4 може обслуговувати лише одна людина, і доки триває один виробничий цикл, він також може зайняти її фасуванням або іншою необхідною роботою.

Необхідна сировина: що краще цільне молоко чи сухе молоко?

Для отримання 1 кг молока, що згущує молоко, необхідно:

1. Молоко цільного жирністю 3,5% - 2,5 літра.
2. Цукор - 0,45 кг.

Ось якраз цільне молоко у виробництві згущеного молока і є основна проблема.

Перш ніж зайнятися подібним бізнесом, перше, що потрібно зробити – це знайти стабільних постачальників незбираного молока. Друге – це забезпечити його доставку до місця переробки, а також належне зберігання. Але й на цьому проблеми не закінчуються, оскільки цільне молоко – це сезонний продукт. Тобто в осінньо-зимовий періодйого мало, воно дороге чи його взагалі немає. Тому ми оптимально вироблятимемо продукцію із сухого молока.

Якщо стабільне постачання незбираного молока забезпечити досить важко, то із сухим молоком взагалі немає жодних проблем, оскільки в нашій країні його надлишку, як вітчизняного, так і іноземного виробництва. В принципі за своїм складом сухе незбиране молоко з масовою часткоюжиру 3,5% нічим не відрізняється від рідкого молока, проте зроблене з нього згущене молоко має яскравий, характерний присмак і, відповідно, коштуватиме дешевше. Але собівартість такого згущеного молока буде нижчою на 20%, і за рахунок збільшення обсягу виробництва збільшується прибуток.

Яке обладнання необхідне відновлення сухого молока.

Для того щоб робити згущене молоко з сухого молока, необхідно придбати відновник сухого молока. Найбільш оптимальний варіантдля міні-цеху – це (182 000 рублів).

Технічні характеристики:

• Місткість бака - 100 л.
• Споживання електрики – 19 кВт/год.
• Площа приміщення – 1,2 м².
• Маса агрегату – 200 кг.

Аналіз собівартості

Для порівняння зробимо розрахунки собівартості виготовлення згущеного молока з цільного та сухого молока.

1. Цілісне молоко:

Необхідна кількість продуктів на 1 кг згущеного молока:

1. Молоко незбиране жирністю 3,5% - 2,5 літра.
2. Цукор – 0,45 кг.

Собівартість 1 кг молока, що згущує (в розрахунку на компоненти) - 47,4 руб. З розрахунку:

• 1 літр молока 15 руб. (2,5 л Х 15 руб. = 37,5 руб.);
• 0,45 кг цукру – 9,9 руб. (1 кг цукру – 22 руб.).

2. Сухе молоко.

Необхідна кількість продуктів на 1 кг згущеного молока:

1. Молоко сухе – 0,3 кг.
2. Цукор – 0,4 кг.

Собівартість 1 кг молока, що згущує (в розрахунку на компоненти) по ТУ - 38,8 руб. З розрахунку:

• 0,3 кг сухого молока – 30 руб. (1 кг сухого молока – 90-100 руб.);
• 0,4 кг цукру – 8,8 руб. (1 кг цукру – 22 руб.).

Відповідно до проведеного аналізу видно, що собівартість виготовлення згущеного молока на сухому молоко нижче на 18%, ніж при виробництві з цільного молока.

Капіталовкладення, доходи та витрати

Наступні показники доходів та витрат будуть засновані на виробництві згущеного молока із сухого молока. Фасування продукції проводиться ручним способомв пластикову тару.

Необхідне обладнання:

• Встановлення УСМ-4. (3 шт) Вартість 1 од. - 20 тис. руб.
• Відновлювач сухого молока ВСМ-100. Вартість – 182 тис. руб.

Разом: 242 тис. руб.

Розрахунок потенційної виручки.

Для початку розрахуємо місячний обсяг продукції виходячи з роботи цеху 30 змін на місяць, зміна - 8 годин. Продуктивність 22 кг. продукції за зміну

Оптова ціна за 1 кг. продукції 100 рублів, тому розрахуємо місячну виручку:

Місячна Виручка =

1980 кг. 100 руб. 198000 руб.

Розрахунок прибутковості

• Собівартість виготовлення 1980 кг. згущеного молока становить 76 264 руб.
• Постійні витрати (Оплата праці 2 працівника, оренда приміщення, транспортні та інші витрати, податки) – 70 000 руб.
• Чистий прибуток за місяць = 198 000 руб. - 76264 руб. - 70 000 руб. = 51736 руб.
• Окупність вкладень у придбання обладнання складає 5 місяців.

Згущене молоко (згущене молоко) – концентроване молоко, з якого випарена рідина і доданий цукор. Вперше його виготовили у Франції 1810 року. Перше масове виробництво розпочалося США у другій половині ХІХ століття. У Росії завод з приготування згущеного молока відкрився в Оренбурзькій губернії в 1881. У цій статті спробуємо розібратися в процесі виробництва згущеного молока.

Існує кілька видів молока, що згущує:

• традиційне - цільне з цукром;
• нежирне із цукром;
• без цукру;
• з додаванням кави чи какао;
• варене згущене молоко;
• згущені вершки.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Технологія виробництва згущеного молока

Для початку на завод з виробництва згущеного молока від постачальників надходить свіже коров'яче молоко. При його поставці має пройти не більше 1 години, якщо сировина буде затримана, то вона втратить свої смакові та корисні властивостіі готовий продукт виявиться зіпсованим.

Лінія виробництва

Виробництво згущеного молока відбувається в кілька етапів. Після надходження сировини його перевіряють на відповідність нормам якості у спеціальній лабораторії. Якщо продукт проходить контроль, він охолоджується і подається у спеціальний фільтр, де відбувається процес проціджування.

Нормалізатор молока

Далі починається нормалізація, якщо недостатньо жирності, то технологія виробництва молока, що згущує, допускає додавання молочного жируабо вершків, якщо відсоток жирності занадто великий, додається знежирене молоко.

Наступний етап виробництва згущеного молока - пастеризація молока, тобто. термічна обробка, це забезпечує довге зберіганняпродукту без появи шкідливих бактерій. Вона проходить за температури від +90 до +95 градусів Цельсія. Після цього охолоджується до 70 градусів.

Потім на виробництві сировина згущується або випаровується. Для цього на лінії виробництва молока, що згущує, необхідна вакуум-випарна установка, де рідина інтенсивно кипить при не припиняється розмішуванні, таким чином зайва вологашвидше випаровується.

Додавання сиропу

Паралельно виготовляється цукровий сироп. Для цього воду попередньо нагрівають до 60 градусів і додають просіяний цукровий пісокде він повністю розчиняється. Після цього рідина нагрівається до 90 градусів і виходить сироп. коричневого кольорупотім він фільтрується. Підсумковий вміст цукру має бути не менше ніж 70%. При цьому після закінчення виготовлення сиропу та додавання його до молока повинно пройти не більше 20 хвилин. Поки молоко випарюється до нього додають отриманий сироп і продовжують згущувати до однорідної консистенції.

Наступний етап з виробництва згущеного молока – охолодження. Готовий продукт остуджують до +20 градусів при постійному помішуванні протягом 20 хвилин. Це дає додаткову гарантію того, що в результаті будуть відсутні крупинки або грудочки.

Потім до згущеного молока додають лактозу, для запобігання утворенню великих кристалів лактози, які з'являються. природним шляхомпри охолодженні.

На даний момент існує декілька видів упаковки:

• Жерстяна банка;
• Пластикова пляшка;
• Пакет Doy Pack – вакуумна пластикова упаковказ кришкою.

На лінії виробництва молока, що згущує, забороняється порушувати герметичність виготовлення продукту, інакше шкідливі бактерії потраплять у продукт і зіпсують якість.

Відео як роблять згущене молоко

Технологія приготування вареного згущеного молока

Обладнання для її приготування потрібно теж, що і для звичайного молока, що згущує. Відмінність полягає у часі приготування. Молоко та цукровий сироп варять протягом 2,5 години при температурі 105 градусів при постійному помішуванні.

Склад згідно з державним стандартом

Гост молока згущеного з цукром суворо регламентує процедуру виробництва та склад продукту. Так до нього повинні входити:

• молоко коров'яче або вершки;
• цукор;
• Питна вода.

Допускається аскорбінова кислотаі калій та натрій у деяких похідних. При цьому згущене молоко не повинно містити барвники, штучні консерванти, пальмова олія, замінники молочного жиру та інші речовини

Приготування згущеного молока в домашніх умовах

Приготувати солодкі ласощі з дитинства можна і вдома. Воно вийде дуже ніжне з приємним молочним запахом та кольором, тому що туди входитимуть тільки натуральні інгредієнти. Обов'язково подбайте про їхній вибір, адже виключно якісні складові дадуть смачний результат.

Рецепт домашнього молока, що згущує|згущає|

Вам знадобиться:

• Молоко (коров'яче або козяче) – 1 л
• Цукор – 300 г
• Харчова сода- щіпка
• Вершкове масло- 20 г

Для приготування згущеного молока найкраще підходить домашнє незбиране молоко, якщо його не вдасться знайти, то покупне має бути 3,2% жирності.

Візьміть каструлю, її дно має бути товстим, а діаметр широкий, так рідина швидше випарується і час приготування скоротиться. Висипайте в неї цукор і влийте, попередньо нагріте до кімнатної температури, молоко, додайте вершкове масло.

Поставте на максимальний вогонь і постійно помішуйте інгредієнти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Коли молоко закипить - зменшіть вогонь до середнього. Для того, щоб молоко, що згущує молоко, вийшло без грудочок, однорідної консистенції додайте соду. Після додавання з'явиться піна – це природний процес приготування.

Не забувайте постійно помішувати, щоби молоко не підгоряло і не згорталося. У результаті повинна вийде рідина із карамельним відтінком. Щоб отримана згущене молоко стала більш в'язкою її необхідно остудити.

Орієнтовний час приготування – 40 хвилин.Регулювати консистенцію можна часом варіння, більше густе згущене молоковариться довше – 1:00.

Як зробити домашню згущену ще смачніше

• Чим жирніше молокоі більше цукру, тим менше потрібно часу для приготування.
• Щоб цукор не кристалізувався в процесі варіння, використовуйте цукрову пудру.
• Тростинний цукорробить смак солодшим, а консистенцію густішим.
• Скляна банка – найкращий тарадля зберігання домашнього молока, що згущує, а холодильник - збереже продукт свіжим довше.
• Вершкове масло робить ніжніший смак, але зберігати отриманий продукт потрібно менше.
• Для надання приємного запаху додайте ванілін.

Як приготувати варене згущене молоко?

Для приготовлення домашньою вареноюзгущеного молока використовуйте рецепт, вказаний вище, але час варіння збільшується до 1,5-2 годин. Поки що колір маси не буде насичений карамельним або коричневим. Щоб нагоді варенку з магазинного молока, що згущує, враховуйте кілька особливостей:

• перед варінням зніміть етикетку з бляшаної банки і очистіть від неї клей, тому що він у процесі варіння прилипне до каструлі і його неможливо буде очистити;
• стежте, щоб банку завжди повністю знаходилася у воді, інакше вона вибухне;
• не відкривайте і різко не остуджуйте зварене згущене молоко (не ставте в холодильник або холодну воду), це також може привезти до вибуху банки.

Відео приготування вареного згущеного молокавдома:

Заповніть каструлю водою так, щоб вона покрила вгору бляшанки і поставте на максимальний вогонь до закипання, накрийте кришкою. Після закипання зменште вогонь до середнього та постійно підливайте воду до закінчення варіння. Варити згущене молоко потрібно приблизно 3 години.

Після приготування злийте воду і залиште остуджуватися варене згущене молоко при кімнатній температурі.

Як визначити якість покупного згущеного молока?

Вивчіть уважно упаковку. Вона має бути цільною, без пошкоджень. Бляшана банка не повинна мати здуття. За консистенцією можна визначити, чи не порушувалася технологія виробництва, так має бути однорідною, в ній не повинно бути домішок, кристалів або грудочок.

• Колір продукту має відтінок крему.
• Пахнути при відкритті має свіжим молоком.
• Смак хорошого згущеного молока помірно-солодкий, без стороннього присмаку.

Якісне варене згущене молоко:

• природного відтінку карамельного. Яскраво-коричневий колір ознака додавання барвника;
• щільної, еластичної консистенції без грудочок. Якщо продукт занадто густий і матовий, це говорить про додавання.
• загусників;
• має приємний, не різкий запах вареного молока;
• на смак цей продукт ніжний без явного кондитерського присмаку.

Шкода та користь продукту

Згущене молоко має корисні властивості коров'ячого молока, наприклад, вітамін D, вітаміни групи В, кальцій, фосфор та інші, що приносить організму користь.

Але слід пам'ятати, що через високий вміст цукру і велику жирність його не можна назвати дієтичним, а часте вживанняпризведе до проблем із зайвою вагою.

Багато хто вважає, що згущене молоко — винахід недавній, проте насправді цей продукт з'явився у Великій Британії, у середині 19 століття. Основна ідея була у можливості тривалого зберіганняВже 1858 року «згущене молоко» запустили в серійне виробництво. Зараз це улюблений багатьма продукт, який можна їсти як окремо, так і як десертного соусу, або додавати в торти та тістечка.

До речі, назву «згущене молоко» описує виключно консервоване молоко, до якого доданий цукор. Крім цього, є й інші різновиди. Варіант без цукру - по суті, просто концентроване молоко. Ще одна популярна версія - варене згущене молокоотримана за допомогою термообробки. Раніше виготовляли варене молоко, що згущує в домашніх умовах, але зараз і цей продукт виробники поставили на потік. Також випускають молоко з додаванням кави та какао.

З 2013 року цей продукт діє ГОСТ 31688—2012. Якісне згущене молоко, зроблене за ГОСТ містить тільки натуральне коров'яче молоко, цукор і іноді воду. Консервантів у ній не може бути, як і в інших консервах.

Враховуючи досить велику кількість цукру в цьому улюбленому багатьма ласощі, калорійність молока, що згущує, 323 ккал на 100 грам продукту. У середньому в ньому 56 г вуглеводів, 8 г жиру та 7 г білка. Через високої калорійностіі великої кількостіцукру даний продуктне варто в великих кількостяхє дітям і людям, Обов'язково треба мати на увазі, що у малюків продукти з високим змістомцукру можуть спричиняти алергію.

Втім, корисних властивостей у згущеного молока теж достатньо. У ній, як і в інших молочних продуктах, багато вітамінів і корисних мікроелементів. У тому числі вітамін А, фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, фтор.

Згущене молоко в жерстяних банках зберігається до 12 місяців. В іншій тарі, наприклад, пластиковій, набагато менше.

Економічні показники роботи цеху з виробництва молока, що згущує, розміщеного на 50 кв. м. та за умови оформлення приміщення в оренду та обладнання його трьома основними автоматичними установками.

Згущене молоко, мабуть, улюблені ласощібільшості дітей та дорослих, тому такий продукт має безперебійний попит. Це дозволяє будувати висновки про перспективи бізнесу, що з його виробництвом. Але щоб отримувати прибуток від діяльності з виробництва молока, що згущує, важливо виробляти тільки якісний продукт, що відповідає державному стандарту.

Для цього необхідно провести грамотний аналіз даного сегменту ринку, а також розробити ретельний організаційний план та зробити попередні розрахунки економічної ефективності потенційного бізнесу.

Аналіз ринку

Сучасний ринок з виробництва консервів із вмістом молока в Росії стрімко розвивається, що призводить до зростання обсягів реалізації цих продуктів, особливо готового молока, що згущує. Позитивні зміни у цьому сегменті ринку пояснюються збільшенням споживчого попиту даний товар із боку організацій, котрі займаються виготовленням кондитерської продукцією.

Фактично молоко, що згущує, виступає концентрованим молоком з додаванням цукру. Сучасні технологіїдозволили розширити асортимент цієї продукції, тому на прилавках магазинів можна зустріти екземпляри з різними добавками:

• какао;
• кава;
• фрукти;
• ягоди та інші інгредієнти.

Крім того, якщо раніше згущене молоко являло собою тільки консервований продукт, запакований у спеціальній бляшаний банк, то на сьогодні як тари виробники використовують:

• скляні та пластикові пляшки;
• туби;
• пластикову упаковку та інше.

Але аналізуючи даний сегмент ринку, слід пам'ятати і про головний нюанс виробництва згущеного молока, який полягає в тому, що на реалізаційні обсяги якісного продукту сильний впливвиявляє достаток на вітринах роздрібних пунктів аналогічної, але низькосортної продукції. Іншими словами, продукту, що не відповідає ГОСТу, а виготовленого за ТУ, але має нижчу собівартість.

Справа в тому, що виробники прагнуть заощадити кошти і тому замість натуральної сировини застосовують сурогатні продукти, такі як:

1. Стабілізатори.
2. Емульгатори.
3. Рослинні жири.

Ця обставина відкриває перспективи підприємцям-початківцям, які прийняли рішення зайнятися виробництвом високоякісного згущеного молока.

Реєстрація та організація бізнесу

Щоб відкрити власну справу з виробництва молока, що згущує, важливо заздалегідь ретельно продумати всі нюанси його організації. Крім того, будь-який бізнес має існувати легально, а тому передусім підприємець має зареєструвати свою справу в органах ФНП. Для відкриття такої діяльності підійде ІП чи ТОВ.

Необхідна документація

Для ведення бізнесу буде потрібно наступний перелік необхідної документації:

• свідоцтво про постановку на облік у ФНП як ІП або юридичну особу;
• роздільні документи Росспоживнагляду: сертифікати якості продукції;
• ГОСТи, ТУ та збірка санітарно-епідеміологічних нормативів.

Приміщення та обладнання

При виборі приміщення для організації виробництва молока, що згущує молоко, важливо враховувати, що воно повинно відповідати всім санітарним і гігієнічним нормам, закріпленим у чинному законодавстві. Крім цього, при його виборі варто врахувати такі нюанси:

Що стосується необхідного обладнання, його вид залежатиме від обраного способу виробництва:

1. Якщо планується організувати невеликий цех, який випускатиме згущене молоко, приготовлене з цільного молока, то знадобиться кілька (2-3) установок УСМ-4. Вона здатна:

• випускати до 11 кг готової продукції за один чотиригодинний цикл;
• має невелику потужність та вагу, що не потребує великих територіальних площ.
• для роботи на агрегаті достатньо одного працівника.

1. Як альтернативний або додаткового варіантупідприємець при виробництві згущеного молока може скористатися сухим молоком. У цьому випадку йому доведеться придбати спеціальну лініюВСМ-100. Звичайно, її вартість майже в 10 разів дорожча за УСМ-4, та й маса значно більша, але сам пристрій також не вимагає значної площі (1,2 кв. м.).

Крім перерахованих вище установок для організації безперебійного виробництва необхідний апарат для охолодження готової консистенції та спеціальна фасувальна лінія для пакування готової продукції в тару.

Сировина

Основним сировинним продуктом для згущеного молока є незбиране молоко, крім того, згідно з технологією, для її виробництва також необхідний цукор. Так, для виробництва 1 кг готової продукції необхідно:

• 2,5 літра незбираного молока з жирністю 3,5%;
• 0,5 кг цукру.

Але ще на початкових етапахвідкриття бізнесу варто врахувати низку складнощів, що виникають із цільною сировиною:

1. Необхідність у стабільних та постійних постачальниках.
2. Забезпечення доставки продукту до місця переробки та правильного зберігання.
3. Сезонність. В осінньо-зимовий період молоко є дефіцитним продуктом, ціни на який суттєво зростають.

Внаслідок відсутності в холодну пору року на сировинному ринку незбираного молока або його високої вартості, що збільшує собівартість виробництва, як його замінник може виступати сухе молоко. З його постачанням взагалі не виникне проблем, оскільки на сучасному ринкуйого удосталь.

За складом 3,5% сухе молоко нічим не відрізняється від цільного продукту, але приготовлена ​​на його основі згущене молоко матиме характерний присмак.

Технологія виробництва

Весь технологічний процес виробництва згущеного продукту з цільного полягає в проходженні сировини через певну послідовність етапів:

Якщо ж виробництво працює на основі сухого молока, то, перш за все, технологічного процесувиключається етап випарювання рідини. У цьому випадку для отримання готового продукту сировину розбавляють теплою (40 градусів). питною водоюа отриману суміш пропускають через фільтр і охолоджують.

Отриманий продукт витримують протягом кількох годин для набухання білків, після чого з ним проводять аналогічну послідовність дій, що у випадку з цілісним молоком.

Персонал

Що стосується технологічного процесу, то керувати ним має лише професіонал. Для роботи на кожній автоматичній установці знадобиться один фахівець. У будь-якому випадку список та кількість виробничого персоналу безпосередньо залежить від підібраного обладнання та обсягу ручної роботи. Крім того, для середнього виробництва можуть знадобитися складські працівники:

• бухгалтер;
• менеджер із закупівель сировини;
• менеджер із продажу готової продукції;
• прибиральники.

Реклама та ринок збуту

Налагоджене виробництво здатне приносити підприємцю стабільні обсяги готової продукції, але щоб почати отримувати прибуток від свого бізнесу, необхідно грамотно організувати її реалізацію.

Як правило, для згущеного молока оптимальними каналами збуту виступають:

Для налагодження реалізаційних зв'язків із закупниками важливо також подбати про рекламу власного виробництва. Тому у складі маркетингової політики варто врахувати наступні заходи:

• розміщення інформації про компанію та переваги її продукції у ЗМІ та друкованих виданнях;
• створення офіційного сайту;
• розміщення банерів та рекламних плакатів у жвавих районах міста.

Також можна підготувати буклети та візитки, щоб можна було наочно знайомити покупців з перевагами згущеного молока конкретної компанії.

Фінансова складова бізнесу

Окрім організаційного плану майбутнього виробництва, підприємець повинен також здійснити необхідні розрахунки його економічної ефективності. Іншими словами, обчислити ймовірну суму початкових вкладень, поточних витрат за виробництво та майбутніх доходів.

Вартість відкриття та підтримки

Припустимо, прийнято рішення відкрити цех з виробництва молока, що згущує, обладнаний трьома установками з переробки цільної сировини і одним агрегатом для роботи з вихідним продуктому сухому вигляді. Для цього підібрано потрібне приміщення площею 50 кв. м., яке буде оформлене у довгострокову оренду. Тоді сума початкового капіталу становитиме близько 1,2 млн. рублів.

Надалі підприємство буде змушене виробляти поточні витратидо оплати:

• оренди;
• комунальних платежів;
• заробітної плати працівникам та відрахувань з неї;
• закупівлю сировини;
• підтримка реклами.

У середньому сума щомісячних витрат становитиме 150 тис. рублів.

Розмір майбутніх доходів

Щоб розрахувати розмір майбутніх доходів виробництва, спочатку необхідно визначитися з графіком його роботи. Якщо ж планується, що цех працюватиме 30 змін на місяць, а виробничий день становитиме 8 годин, то з огляду на добову продуктивність однієї установки (2 цикли – 22 кг), обсяг виробленої продукції становитиме 1980 кг на місяць.

На сьогоднішній день оптова ціна 1 кг згущеного молока становить 100 рублів, отже, сума потенційної виручки протягом місяця дорівнюватиме 200 тис. рублів.

Термін окупності

З попереднього пункту випливає, що зразкова сума щомісячного прибутку дорівнює 50 тис. рублів. Що дозволяє визначити, що початкові інвестиції окупляться щонайменше як два роки безперебійної роботи виробництва.

Відкриття бізнесу з виробництва згущеного молока є перспективною ідеєюдля підприємців-початківців. Воно не вимагає величезних фінансових вкладень, крім того, готова продукціятакого виробництва має постійний попит. Але щоб отримувати стабільний прибуток і мати хорошу репутацію на даному сегменті ринку, варто робити максимально якісний продукт.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+