І ванільний цукор 2 добре. Що таке ванільний цукор - технологія промислового виробництва, застосування в кулінарії та рецепти страв. Що краще: ванільний цукор чи ванілін

Ванілін та ванільний цукор є порошком, який складається з багатьох інгредієнтів. Основний аромат і смак їм надає не містить великих кількостях натуральна ваніль. Сама ваніль - дуже дорога приправа, але щоб можна було використовувати її корисні властивості, запах та смак, які покращують аромат здобних страв, з неї зробили доступні для нашого столу ванілін та ванільний цукор. Ванільний цукорможна зробити і власноруч.

Види ваніліну

1. Існує кілька видів ваніліну. Один із них – кристалічний. Він має справжній аромат ванілі. Кристалічний ванілін тривалий часзберігає свої корисні властивості навіть після високої температури обробки. Використовується для хлібопечення, виготовлення кондитерських виробів та морозива.
2. Є вид порошкоподібного ваніліну. Він дрібніший, у своєму складі містить більше різних посилюючих добавок і має більш різкий запах. Такий вид ваніліну підходить для приготування шоколаду. Аромат такого ваніліну вже відчувається при кімнатній температурі. У воді він легше розчиняється. Такий ванілін може володіти різноманітними ягідними та фруктовими ароматами.
3. Рідкий ванілін – це суміш із ваніліну, розчиненого у спирті. Він використовується виготовлення напоїв, кондитерських виробів і молочних товарів.

Як застосовується ванілін?

Ванілін застосовується в парфумерії, виготовленні лікерів та кулінарії. У кулінарії ванілін повинен використовуватися в такій кількості, який залежить від часу приготування страви, температури приготування, консистенції страви, що готується. Занадто велика кількість ваніліну може надати страві гіркоти. При приготуванні здобних борошняних страв ванілін зазвичай вибирають із високою стійкістю до температури. Ці страви ванілін додають під час перемішування всіх сухих компонентів страви. Або можуть додати будь-якої стадії приготування, попередньо розчинивши в жирі.

Зазвичай додається від 4 до 9 г ваніліну на 1 кілограм тесту. При виготовленні шоколаду зазвичай використовують ванілін у вигляді кристалів або порошку. Якщо ви хочете покращити аромат продуктів, що містять молочну основу, скористайтеся ваніліном у рідкій або порошковій формі. Тут на 1 літр продуктів слід застосовувати від 0,5 до 2 грамів ваніліну та ванільного цукру.

Дія ваніліну

• Ванілін добре розчиняється у спирті, гарячій водіта ефірі.
• Ванілін використовується для посилення ароматів страв, ароматизації інгредієнтів.
• Він допомагає приховати чи пом'якшити небажаний присмак у блюді.
• Аромат ванілі залишається на волоссі і шкірі тривалий час, діючи заспокійливо.
• Ванілін надає напоям м'який смак і приємний аромат. З його допомогою можна покращити аромат у будинку.

Що таке ванільний цукор?

Ванільний цукор - це не що інше, як змішані стручки ванілі з цукром або цукровою пудрою. Цукор переймає запах ванілі на себе, а після ваніль з нього виймається. Він зручніший для використання в кулінарному виробництві, оскільки практично не містить добавок. Якщо ванільний цукор занадто довго зберігається, запах ванілі може випаруватися. Його застосовують для приготування вершків, кремів, компотів із фруктів, молочних страв. Ванільний цукор дуже підходить для здоби, коктейлів, кави. Його необхідно додавати в самому кінці приготування страв, щоб його аромат не зник дуже швидко.

Як зробити ванільний цукор своїми руками?

Ванільний цукор можна зробити своїми руками. Для цього візьміть 1 кг цукор, цукрову пудру та 1 стручок натуральної ванілі. Намагайтеся купувати лише найдовші стручки. Вони вважаються найціннішими. Стручок із ванілі розріжте вздовж. Дістаньте все насіння, їх необхідно потовкти у ступці і додайте туди цукрову пудру. Перемішавши, висипте суміш у цукровий пісок, знову перемішайте і покладіть туди ж стручок. Насіння ванілі можна додати безпосередньо в крем або вершки, а для приготування ванільного цукру використовувати лише стручок. Зберігайте отриманий цукор ретельно закритій банкуу темному прохолодному місці. Залишіть настоюватися на 4 дні та можете насолоджуватися справжнім ванільним цукром.

Як приготувати «Ванільні мафіни»?

Візьміть 400 г борошна для млинців, 1 ч. ложку соди, 250 г цукру, 150 г вершкового масла, 2 ст. ложки ванільного цукру, 2 яйця та 0, 5 сметани. Змішайте борошно, соду та цукор. Розтопіть масло|мастило| і влийте туди ж. Додайте яйця, ванільний цукор та сметану. Все це перемішайте обережно. Тісто потрібно розділити по паперових форм, Вийде приблизно 14 штук. Запікайте їх при 180 З 15 хвилин, доки вони не стануть золотистого кольору.

Чим корисні ваніль та ванільний цукор?

Ваніль своїм запахом надає заспокійливу дію на організм. Запах ванілі допоможе лікування деяких серйозних захворювань. Він приборкає гнів, усуне почуття тривоги та роздратування. Запах ванілі здатний розслабити, допомогти при безсонні, зняти занепокоєння, вплине на організм і підніме настрій. Ваніль, що є головним компонентом ваніліну та ванільного цукру, є антиоксидантом, антидепресантом та анти-канцерогеном.

Ванільний цукор можна замінити ванільною есенцією (замість 20 г ванільного цукру потрібно 12,5 г ванільної есенції) або ванільним екстрактом(10-15 г ванільного цукру замінить 1 чайна ложка екстракту). Але якщо нічого з перерахованого вище у вас під рукою немає, можна взагалі проігнорувати ванільний цукор як інгредієнт: страва вийде і без нього, правда, не порадує тонким ванільним ароматом.

Що краще купувати: ваніль, ванілін чи ванільний цукор?

Якщо ви хоча б іноді щось печете вдома або готуєте десерти, напевно купуєте ванілін, ванільний цукор або ваніль. Або поки що тільки подумуєте про це. Чим відрізняються один від одного ці добавки? Що купувати треба, а що не треба? Давайте подивимося, понюхаємо та вирішимо – і все в рамках однієї невеликої статті!

Ваніль- це прекрасна рослина, стручки якої мають приголомшливий аромат, а тому дуже високо цінуються. Думаю, що хоч раз у житті вам доводилося нюхати натуральну ваніль чи продукти, у складі яких вона була. Ну а якщо ні, то дуже раджу купити та спробувати. Нестача у натуральної ванілі лише одна: вона дуже дорога. Пакетик зі стручком ванілі вагою 2-4 грами коштує 70-100 рублів! Як правило, ваніль можна знайти в супермаркетах середнього класу та вище.

Ванілін- це головний компонентванілі, що відповідає за характерний «ванільний» аромат. Грубо кажучи, це концентрований аромат самої суті ванілі. Звичайно, його можна отримати і з натуральної ванілі, але він тоді коштуватиме великі гроші. Тому зазвичай ванілін синтезують у лабораторіях. І називається він ароматизатор ідентичний натуральному ваніліну. Втім, у пакетиках, що продаються, ванілін далеко не завжди маркований як «ароматизатор ідентичний натуральному». Іноді можна прочитати «етилванілін», що насправді те саме.

Варто відзначити ще одну особливість ваніліну: це дуже «сильна» добавка. Рекомендована доза ваніліну на 1 кілограм тесту – всього 1 грам. Якщо додати його занадто можна, то у випічки з'явиться специфічний присмак гіркий, а аромат може стати відверто нав'язливим. Ну а в креми та десерти, які не випікаються, кристалічний ванілін взагалі не рекомендують додавати.

Куди найкращим варіантомбуде ванільний цукор.

Ванільний цукор можна отримати двома шляхами. По-перше, змішати з цукром чи цукровою пудрою натуральну подрібнену ваніль. По-друге, змішати із цукром штучно отриманий ванілін. Ванільний цукор, приготовлений другим способом, зустрічається частіше і дешевше. Але купувати варто саме перший варіант: із натуральною ваніллю. Пакетик такого натурального ванільного цукру коштує 25-40 рублів за 10-15 грам. Найпоширеніші бренди, що випускають таку добавку – Dr. Oetker, Kotanyi. При цьому Dr.Oetker має ще й бюджетний варіантз ваніліном замість натуральної ванілі.

Ванільний цукор відрізняється порівняно низькою концентрацією ванілі, тому його можна використовувати вже в помітно більших кількостях, ніж ванілін. З іншого боку він досить швидко закінчується. І ось тут ми підходимо до ще одного варіанту – ванільного цукру, приготованого самостійно.

З покупної стручкової ванілі цілком реально зробити його самим. З одного стручка ванілі потрібно ретельно вичистити вміст, додати його до пари столових ложок (близько 40 г) цукру або (краще) цукрової пудри і залишити в закритій ємності на тиждень. Якщо хочете більш інтенсивну концентрацію, можна взяти більше ванілі чи менше пудри. Якщо менш інтенсивну - додайте більше пудри.

Це важливий інгредієнтбагатьох десертів, солодких соусів, консервів та кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор у магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді обирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна літера в цьому випадку має велике значення.

Склад дешевшого і водночас популярнішого замінника найчастіше залишає бажати кращого. Інакше висловлюючись, ваніліновий цукор – це синтетична заміна ванільного.

Ванілін – це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак та запах. Однак синтетична речовина, що отримується штучним чином, значно втрачає в цінності.

У харчової промисловостівоно виробляється у масовому масштабі зниження вартості продукції. Такий виріб із справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, має певний вплив на здоров'я.

Все це через штучні харчові добавки, які можна знайти в його складі. Національна шкода здоров'ю США помістила його до реєстру небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати подразнення шкіри, екзему, зміну пігментації шкіри та контактний дерматит.

Ваніль же - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найбільших дорогих спеційсвіту. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти у звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак, його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінового цукру, який містить у складі ванілін, що має суперечливу репутацію (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цього палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висиханню.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру та стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають із стручка зернятка. Цукор поміщають у банку з гарною кришкою, засипають вміст ванільної палички та ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають суміш, що додатково посилює її аромат. Іноді варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінового.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші інгредієнти, що мають інтенсивний запах. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка– це гарантія цікавого смакув натуральному продуктібез консервантів та штучних барвників.

Сьогодні на полицях супермаркету можна зустріти безліч прянощів для випічки, але найпопулярнішою з них протягом стільки років залишається ваніль. Її можна зустріти у різних формах випуску: есенція, паличка, екстракт. Побачивши різновиду прянощів, люди часто задаються питанням: що таке ванільний цукор? З назви інтуїтивно зрозуміло, що ця солодка речовина з ароматом ванілі, але як її виробляють і чи можна в домашніх умовах приготувати прянощі, для багатьох залишається загадкою.

Що таке ваніль

Рослина ваніль належить до сімейства орхідейних. У неї жовто-зелені квітки формою нагадують орхідею, і завите, як ліана стебло. У їжу вживаються стручки (плоди багаторічної ліани), які зривають недозрілими, і особливим чином висушують. Батьківщиною ванілі прийнято вважати Мексику та Центральну Америку, але на сьогоднішній день вирощуванням рослини займаються по всьому світу у тропічній кліматичній зоні від Південної Америки до Таїті. Найбільшими виробниками та експортерами прянощів сьогодні є Індонезія, Мадагаскар, Китай.

Справжня пряність є однією з найдорожчих за вартістю у світі. Те, що продається в магазинах за копійки, є синтетичним замінником із ароматом ванілі. Свіжі стручкине пахнуть, щоб вийшов характерний запах, плоди обробляють гарячою водоюабо пором, після чого на стручках виділяється білий наліту вигляді невеликих кристаликів. Так утворюється ванілін, його вміст одному стручці вбирається у 3%. Через те, що кожна квітка запилюється вручну і кількість ароматичної речовини мінімальна, пряність набуває високу цінністьта ціну.

Як правило, пряність та її похідні широко використовуються для приготування хлібобулочних та кондитерських виробів, у харчовій, парфумерній промисловості, виготовлення низки медичних препаратів. Ваніль має неповторний аромат, який добре поєднується з іншими прянощами. Крім готування цей запах часто використовують для ароматерапії, він дивним чином впливає на самопочуття людини.

Корисні властивості прянощі

Ваніль славиться не лише своїм ароматом, а й багатим списком властивостей, що благотворно впливають на здоров'я, про це знали ще давні ацтеки. Сьогодні вченими доведено, що невеликі ласощі з ваніллю, з'їдені після пробудження, тобто на сніданок, є профілактикою артриту. Також серед корисних властивостей прянощі виділяють такі:

• усуває безсоння, покращує якість сну;
• знижує артеріальний тиск;
• ефірна ванільна олія є потужним афродизіаком, її використовують для лікування фригідності, імпотенції;
• аромат стимулює м'язову та мозкову діяльність;
• допомагає боротися із вірусними захворюваннями, збиває температуру;
• допомагає вийти з депресії, бореться із неврозами;
• знижує дратівливість, покращує настрій;
• полегшує біль під час ПМС у жінок;
• відбиває потяг до солодкого, сприяє схуднення.

Ароматизатор ванілін – що це таке

Речовина під назвою ванілін є штучним замінником ванілі. Є кристалами голчастої форми з характерним запахом. Його винайшли наприкінці XIX століття, адже натуральна пряність вирізнялася високою ціною. У ваніліну трохи гіркуватий присмак, це відчувається зі збільшенням концентрації. Щоб гіркота не виявлялася в готових стравах, необхідно дотримуватися пропорцій. Єдине, що пов'язує ці дві добавки - характерний аромат, тому про користь ваніліну говорити не доводиться, як і про шкоду.

З чого роблять ванілін

Природний ванілін міститься в мінімальній кількостіу плодах рослини. Видобувається він у лабораторних умовах за допомогою спирту або ефіру. Ароматизатор, ідентичний натуральному, утворюється штучним шляхом. У лабораторії за допомогою сублімації та натурального екстракту ароматизується сировина. Часто для виробництва ваніліну використовується деревина чи папір.

Технологія виробництва

У різних регіонах можуть змінюватись технологічні процеси добування натурального ваніліну, але загалом ваніль проходить такі етапи:

1. Ще зелені плоди рослини зривають, після збирання вони витримують до кількох місяців лежання.
2. Насіння бланшує гарячою водою для придушення різних процесів у тканинах ванілі.
3. Після протягом 1-2 тижнів насіння прогрівають і розпарюють: у денний час вони сохнуть на сонці, а вночі їх обертають тканиною і складають у герметичні контейнери.
4. У ході ферментації насіння вони мають набути темно-коричневого забарвлення.
5. Після їх висушують і витримують кілька місяців, після висихання аромат стає більш насиченим.

Існують прискорені методи виділення ваніліну, але вони не знайшли широкої реалізації у масовому виробництві. Для того, щоб прискорити процес створення ароматизатора, насіння подрібнюють, заморожують, нагрівають парою або іншими способами, обробляють за допомогою особливих хімікатів. З кінця XIX століття ванілін синтезують штучним шляхом, оскільки натуральний ароматизаторне покриває всю світову потребу.

Види ваніліну

Ароматизатор ванілін має кілька різновидів, вони обумовлені агрегатним станом речовини:

• Кристалічний. Стійкий до руйнівної дії високої термічної обробки, причому, не втрачає своїх властивостей. Речовина має класичний запах ванілі, який зберігається навіть у готовій страві. Використовується для випікання, безглютенових десертів, морозива. Розчиняється у воді за температури +75°C і вище, у спирті при +20°C.
• Рідкий. Являє собою кристалічний ванілін, розчинений у етиловому спирті. Застосовується для приготування молочних продуктів, напоїв, зокрема алкогольних, деяких видів випічки.
• Порошкоподібний. Має дуже дрібний помел, за структурою нагадує цукрову пудру. Завдяки цьому цей вид застосовується для виготовлення шоколаду. Порівняно з кристалічним виглядом, порошкоподібний ванілін краще розчиняється у воді, він більш технологічний. яскравий ароматванілі.

Чим відрізняється ванілін від ванільного цукру

У кулінарії ванільний цукор - це звичайний цукровий пісок або пудра, який поєднується зі стручками ванілі. Через деякий час цукор насичується ароматом і набуває характерного ванільного запаху. Ваніль у свою чергу добувається більш складним шляхом, він має концентрований смак і аромат. Якщо порівнювати ці дві добавки, то ванільний цукор поступається насиченості запаху.

Хімічний склад

Ванільний цукор у своєму складі містить безліч вітамінів, мікро- та макроелементів. Незважаючи на високу енергетичну цінність 398 ккал на 100 грам, для надання характерного аромату необхідно невелика кількістьпродукту, що ніяк не позначиться на формі. Перелік та кількість нутрієнтів, що містяться у ванільному цукрі в перерахунку на 100 г продукту:

Основні харчові речовини:

• Білки – 0 г;
• Жири – 0 г;
• Вуглеводи - 99,5 г;
• Харчові волокна- 0 г;
• Вода – 0 г.

Мікроелементи:

• Залізо – 0,298 мг;
• Марганець – 0,272 мг;
• Цинк – 0,013 мг;
• Мідь – 8,5 мкг.

Макроелементи:

• Калій – 20,32 мг;
• Кальцій – 4,13 мг;
• Натрій – 2,01 мг;
• Магній – 1,42 мг;
• Фосфор – 0,7 мг.

Вітаміни та амінокислоти:

• Вітамін РР (Ніациновий еквівалент) – 0,0502 мг;
• Рибофлавін – 0,011 мг;
• Тіамін – 0,001 мг;
• Піридоксин – 0,003 мг;
• Пантотенова кислота – 0,004 мг.

Чи можна замінити ванільний цукор ваніліном

Повністю замінити ароматизований цукровий пісок ваніліном не можна, зважаючи на те, що вони мають різну структуру і смакові якості. Етилванілін (інша назва ваніліну) має гіркуватий присмак, чим його більше, тим ця гіркота більш явно проявляється. Ароматизований цукровий пісок у свою чергу має солодкий смакта запашний натуральний запах. Якщо у вас є натуральний ванілінабо стручок ванілі, то краще приготувати ароматний підсолоджувач самостійно.

Наслідки зловживання та протипоказання

Незважаючи на всю користь аромату ванілі, зловживати ванільним цукром у своєму раціоні не варто. Це може призвести до утворення карієсу на зубах у дорослих та дітей. цукровому діабету різного типу, негативно вплинути на фігуру, якість шкіри і т.д. Крім всього добавка може викликати алергічну реакцію різного ступеня складності та порушення роботи шлунково-кишкового тракту(ЖКТ).

Вживання цукру з ароматом ванілі суворо протипоказано людям у наступних випадках:

• при індивідуальної нестерпності, алергії на продукт;
• у віці до трьох років може спостерігатися невелика алергічна реакція;
• при загостреннях захворювань ШКТ може спровокувати погіршення стану.

Варто відзначити, що шкода від вживання цієї добавки проявляється дуже рідко. Часто людина фізично не зможе з'їсти таку кількість цукру, щоб нашкодити своєму здоров'ю. Але це стосується якісного натурального ванільного цукру. На ринку цієї продукції існує безліч підробок, для створення яких використовується дешевий синтетичний замінник ванілі, що містить шкідливі для здоров'я сполуки альдегіди. При тривалому контакті із цими речовинами дратуються слизові оболонки, запущені випадки можуть призвести до некрозу тканин.

Як зробити ванільний цукор у домашніх умовах

Багато хто сумнівається в натуральності магазинної добавки, і задають питання: чим можна замінити ванільний цукор? Його можна не замінювати, а приготувати в домашніх умовах самостійно. Для цього не знадобиться трохи інгредієнтів, лише цукор-пісок та натуральний стручок ванілі. Деякий час може зайняти процес насичення цукру ароматом насіння ванілі, витягнутого зі стручка.

Рецепт приготування

Для приготування ароматизованого підсолоджувача в домашніх умовах дотримуйтесь наступної інструкції:

1. Один стручок ванілі розріжте по всій довжині на дві частини.
2. Вістря ножа проведіть по половині стручка і зніміть насіння, відправте їх у ступку.
3. Виконайте цю процедуру з другою половиною стручка.
4. Перетріть у ступці насіння до порошкоподібного стану.
5. Змішайте порошок з 1 кг цукру-піску та невеликою кількістю цукрової пудри.
6. Перекладіть суміш у харчову тару, покладіть відпрацьовані половинки стручка, герметично закрийте кришкою.
7. Надішліть контейнер у темне місце.
8. Через 4 дні ароматна харчова добавкабуде готова.

Існує простіший варіант приготування ароматного підсолоджувача. У домашніх умовах можна зробити ванільний цукор із ваніліну. Готувати суміш потрібно виходячи з наступних пропорцій. Один пакетик ваніліну вагою 1,5 г необхідно змішати з 40 грамами. звичайного цукру-піску. Готовий сумішінеобхідно настоятися кілька днів, щоб вона наситилася ароматом.

Особливості зберігання

Характерний аромат прянощі поступово вивітрюється, тому важливо дотримуватись особливих умов зберігання, щоб цього уникнути. Цей вид цукру краще зберігати в скляній таріз кришкою, що щільно закривається, в сухому темному місці. Якщо ви рідко використовуєте цей ароматизатор, то не заготовляйте його про запас велику кількість, інакше згодом аромат видихнеться.

Застосування у кулінарії

Якщо вам все ще актуальне питання: що таке ванільний цукор і де його використовувати, нижче представлений перелік страв з використанням цієї ароматичної добавки:

• булки;
• кекси;
• рулети;
• пироги;
• пудинги;
• торти;
• крему;
• коктейлі;
• цукерки;
• шоколад;
• молочні страви.

У випічці

Ванільний цукор часто додають безпосередньо в тісто, будь-яке, дріжджове або пісочне, він розчиняється, не залишаючи крупинок, при цьому насичує заміс неповторним ароматом. Ще цей вид підсолоджувача додають у різні солодкі начинки, він добре поєднується з багатьма фруктами та ягодами. Кристаліки можна використовувати як посипання для випічки.

Для приготування кондитерських кремів

Звичайний цукору рецептах кондитерських кремів можна замінити на ванільний. Купівля такої кількості солодкої добавкибуде дорожчою, але результат виправдає витрати. З додаванням ароматного підсолоджувача можна приготувати такі популярні кондитерські креми, як заварний, масляний, манний, зі згущеним молоком та вершковим маслом, з додаванням сиру маскарпоне та багато інших.

У напоях та коктейлях

Деякі алкогольні напої, наприклад, коньяк, лікер, теж містять цукор, який взаємозамінний ароматизованим. Така добавка доповнить букет ароматів. Його часто кладуть у алкогольні та безалкогольні коктейліз тією ж метою. Ще за допомогою кристаликів цієї запашної добавки можна прикрасити коктейльні склянки. На основі ванільного цукру можна приготувати сироп та використовувати його для багатошарових коктейлів.

Що приготувати з ванільним цукром

Як тільки теоретична складова, що таке ароматний ванільний цукор, прояснилася, можна приступати до практики. З ванільним підсолоджувачем можна приготувати заварний кремдля тортів та тістечок, сирники, які стануть чудовим сніданкомі дріжджові булочки на радість усім друзям та близьким. Якщо у вас немає навичок приготування подібних страв, то чітко дотримуйтесь покрокової інструкції.

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 186 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Одна з багатьох варіацій приготування заварного крему. Для пишності до складу можна додати трохи вершкового масла, даному рецептуцей інгредієнт не використовується. Крем просто зробити в домашніх умовах, він має приємний аромат завдяки ванільному підсолоджувачу. Таким кремом можна перешаровувати коржі тортів, наприклад, наполеону, або використовувати як еклерну начинку.

Складові:

• молоко -400 мл;
• цукровий пісок – 200 г;
• борошно - 60 г;
• яйця – 2 шт.;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Збийте за допомогою віночка яйця, поступово введіть все муку|борошно| і влийте склянку молока, змішайте все до однорідної консистенції.
2. У другій склянці розчиніть звичайний цукровий і ванільний пісок, відправте на плиту, нагрівайте на повільному вогні.
3. Заздалегідь підготуйте водяну баню.
4. Коли рідина закипить, зніміть її з вогню і починайте вводити тонким струмком заготовлену суміш з борошна, яєць та молока.
5. Не переставайте інтенсивно перемішувати, стежте, щоб яйця не згорнулися.
6. Майже готовий крем заварити на водяну баню, і тримайте на вогні, регулярно помішуючи, поки маса не загусне.
7. Якщо вам не вдалося уникнути грудочок, виправити ситуацію можна за допомогою міксера або занурювального блендера.

Сирники

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 230 ккал/100 грам.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Ароматні сирники стануть чудовим початком дня. Додати солодощі страви можна за допомогою родзинок та різних соусівнаприклад, домашнього варенняабо згущеного молока. Щоб знизити калорійність даного рецепту, використовуйте для смаження суху антипригарну сковородуабо зменшіть його кількість. Такі сирники будуть чудово поєднуватися з ранковою кавоюта іншими напоями.

Складові:

• сир 5% - 400 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• борошно - 100 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор ванільний – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Спершу потрібно розтерти сир з ванільним та звичайним цукровим піском.
2. Потім додайте яйця, поступово вводьте борошно, добре вимішуйте.
3. Відрегулюйте кількість борошна, якщо це необхідно, тісто не повинне липнути до рук.
4. Сформуйте з тіста невеликі коржики, обваляйте в борошні.
5. Розігрійте на сковороді рафінована олія, Викладіть сирники.
6. Смажте до золотистої скоринкина середньому вогні із двох сторін.
7. Викладіть готові сирникина паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру
8. Подавайте теплими чи охолодженими.

Дріжджові булочки

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 313 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність складна.

Пишні ванільні булочкистануть справжніми ласощами на повсякденному і святковий стіл. Вони виходять рум'яними, привабливими на вигляд. Тісто за цим рецептом пишне, при цьому дуже еластичне, дозволяє формувати булочки. різної форми. Як посипання використовується коричневий цукор, його можна замінити ванільним або прикрасити. кокосовою стружкою, насіння кунжуту.

Складові:

• борошно - 600 г;
• молоко – 300 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• цукровий пісок – 70 г;
• цукор коричневий – 50 г;
• дріжджі сухі – 1 пакетик (12 г);
• олія рослинна – 5 мл;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• цукор ванільний – 2 пакетики;
• сіль – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Три яєчних жовтказмішайте з ароматизованим та звичайним цукровим піском, додайте сіль, розітріть масу до біла.
2. Змішайте все з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом|, влийте 250 мл молока і знову перемішайте.
3. З'єднайте дріжджі з борошном, поступово всипте борошно та замісіть тісто.
4. Відкоригуйте кількість борошна, якщо це необхідно, вимісити тісто до гладкого стану, воно має бути еластичним і не прилипати до рук, посуду.
5. Накрийте ємність із тестом харчовою плівкоюабо чистим рушником та заберіть на 1 годину в тепле місце.
6. Через цей час тісто піднялося, його потрібно обм'яти і знову поставити в тепле місце на півгодини, його обсяг має збільшитися щонайменше втричі.
7. Коли тісто підійдевдруге, сформуйте булочки довільної форми: звичайними кульками чи завитками.
8. Застеліть лист пергаментом для випікання, змастіть олією.
9. Розкладіть булочки по всій площі листа.
10. Приготуйте суміш для змащування: жовток, що залишився, змішайте з молоком і змастіть зверху кулінарним пензлем.
11. Присипте булочки коричневим цукромі залиште розстоюватись у тепле місце на 20 хвилин.
12. У цей час розігрійте духовку до 200 °C.
13. Коли булочки розійдуться, відправте випікатися на 25 хвилин, вони повинні добре зарум'янитися.
14. Не залишайте булочки в духовці, дістаньте їх доходити за кімнатної температури.

Відео

Ваніль натуральна та ванільний цукор

Нещодавно робила, вже робили й саме морозиво. Ваніль там - важливий компонентможна звичайно і без неї, але з нею смачніше. Виникло питання, чим відрізняється натуральна ваніль від синтетичної і що таке ваніль взагалі, і де взяти натуральну. І ось сьогодні знайшла відповідь і місце, де можна купити стручки натуральної ванілі.

Купити, власне, можна ось тут - i-mne.com, 5 стручків коштують 150 рублів. Опис та фото ванілі теж звідти.

Натуральні стручки ванілі - це ліани, висушені спеціальним чином.

Натуральна ваніль дає дуже тонку, але дуже значну відмінністьсмаку у продукті.

Іноді мені здається, що додати ваніль у сироїдний рецепт, це все одно що додати туди чисте захоплення: начебто майже нічого не змінилося, але торт стає як чарівний! Ну ось, просто радості у тих, хто пробує - прямо на порядок більше. чверть стручка і такий ефект! Я не відразу її розкусила цю ваніль. Надія Семенова

Чим хороша натуральна ваніль і в чому її відмінність від синтетичного ваніліну?Вона є однією з найдорожчих прянощів у всьому світі внаслідок складного та довгого. технологічного процесуобробки та складності вирощування. Це спонукало до синтезу ваніліну – її штучного замінника. Але ваніль виниллю, а замінник це замінник, і повністю повторити тонкість та стійкість справжньої ванілі так і не вдалося – через наявність мінорних компонентів запаху обумовлених геліотропіном та іншими компонентами ефірної оліїванілі.

У стручках ванілі міститься близько 25% цукрів, 15% жиру, 30% целюлози та 6% мінеральних речовин. Вміст води досить високий – 35%.

Серед усіх прянощів ваніль частково через свою ціну частково через властивості займає привілейоване місце. Натуральна ваніль йде на ароматизацію лише найдорожчих кондитерських виробів та солодких страв. Зокрема шоколаду та какаосодержащих продуктів бісквітів та виробів з бісквітного тістакремів пломбірів горіхових печива. У рецептурі інших солодких страв (компотів желе мусів суфле парфе пудингів сирних паст деяких видів варень) частіше використовують ванілін, хоча при цьому втрачається частина ароматичних властивостей готового виробу.

У вироби, що піддаються тепловій обробці, ваніль вводять або безпосередньо перед нею (в тісто) або відразу після того, як страва ще не охолола (у пудинги суфле компоти варення і т. п.). У холодні страви ( сирні пасти) після приготування. У вироби, що потребують просочення (бісквіти торти), ваніль вводять у вигляді ванільного сиропувже після випікання.

Спосіб застосування ванілі - сироїдний та несироїдний:

Для введення ванілі в несироїдні вироби її, як правило, ретельно розтирають із цукровою пудрою до отримання однорідної маси. Потім отриманий ванільний цукор втручають у тісто або посипають готовий виріб.

У сироїдні страви (коктейлі, цукерки, торти, креми і т.д.) просто додають вальнильні зерна, що містяться всередині стручка. Для цього стручок (або його частина) розрізають уздовж ножем – усередині буде щось на зразок желе із зерен – це і є сама ваніль. Стручок за бажання можна також подрібнити і додати, але в ньому набагато менше смаку та запаху.

Норми витрати невеликі. При розрахунку порцію витрата становить приблизно 1/20 частини палички. При розрахунку на кілограм продуктів вкладених у тісто – 1/4 палички. При приготуванні ванільного цукру однієї палички ванілі вистачить на 1/2 кг цукру. Як не дивно, але для отримання ванільного цукру придатного для обсипання деяких кондитерських виробів досить просто зберігати ванільні палички разом з цукровою пудрою в одній банці. Цукор просочиться досить сильним запахом ванілі. При правильному зберіганністійкість аромату ванілі вражає, можуть зберігати свій аромат до 5 років! Відомі випадки збереження всіх властивостей після 36 років із виробництва.

Також ваніль продається ось у цьому магазині:
www.seryogina.ru/shop/
Є 2 види:
Ваніль бурбонська
Ваніль з острова Реюньйон і Мадагаскару характеризується найбільш сильним, збалансованим і «темним» ароматом, мексиканська ваніль м'якша і свіжіша за запахом.

Ваніль таїтянська
(Vanilla Tahitiensis). Ці ванілі сильно відрізняються запахом від справжньої ванілі. Звичайно, дві цих ванілі не є вже поганими і можуть використовуватися і як спеції під власними іменами. Таїтянська ваніль, рідко доступна, походить від близькоспорідненої рослини, також має аромат ванілі, але більш квітковий, що ставить її окремо від інших типів. Ароматом ваніль із Таїті зобов'язана додатковим компонентам- піпероналу та діацетилу.
Часто її вважають низькоякісною, але вона заслуговує на добрі слова як окрема спеція.

Також є у продажу скляні колби для зберігання ванілі. :-) Таїтянська ваніль та бурбонська мадагаскарська довжина стручка 15-17,5 см, organic, упаковується у скляну колбу. Коштує колба 20 рублів. :-))

Із цього магазину ще написали:
"Мабуть, у нас з'явиться ще мексиканська ваніль і ваніль у порошку. :)"
Виявляється, ванілі стільки видів буває!!

Бурбонська ваніль мені не сподобалася на смак. Все-таки використовуватиму синтетичну, вона набагато цікавіша в плані аромату. Інша річ, що потрібно купувати її без ароматизаторів.

Цукор ванільний, що найчастіше зустрічається на прилавках наших магазинів, є ароматним порошком. білого кольору, який складається з кристалічного ваніліну та цукрового піскузмішаних у певних пропорціях. Співвідношення компонентів визначається ГОСТом і залишається незмінним протягом тривалого часу. У дорожчих варіантах цієї добавки використовується порошок, отриманий зі стручків ванілі. Колір такого продукту має бути білим із чорними вкрапленнями.

Одного самого маленького пакетикаванільного цукру, вага якого становить чотири грами, що дорівнює одній чайній ложці без гірки, достатньо для ароматизації одного кілограма готового продуктухоча деякі господині воліють додавати подвійну норму для посилення аромату. В даний час на прилавках можна побачити ванільний цукор у різних фасуваннях. Упаковки бувають вагою від чотирьох грамів до кілограма.Ціна маленької ароматної добавки пакетика невисока.

Саме ваніллю пахне домашня здоба. Неможливо уявити запах її чи іншої випічки, а також різноманітних солодких страв без цього аромату.

Сама по собі ваніль дуже примхлива у вирощуванні, тому що рослини потребують особливих умовахта штучному запиленні. Саме тому кулінари були змушені шукати заміну цій ароматній речовині. Нею став кристалічний порошок із шуканим ароматом. Цей штучний замінник набув широкого застосування серед населення, особливо в домашньої кулінарії, через дорожнечу натуральної ванілі.

Вироблений хімічним способомпродукт дуже гіркий і сильно концентрований, тому для зручності господарок його змішують із цукровим піском.

Застосування

Застосування ванільного цукру дуже широке. Найчастіше його використовують у кулінарії як ароматизатор для різних страв.Дивовижний і неповторний смакі аромат з додаванням цього продукту набувають:

• молочні каші;
• шарлотки;
• какао та гарячий шоколад;
• муси та інші ніжні десерти;
• домашнє морозиво;
• молочні коктейлі;
• кекси;
• бісквіти;
• коржики та пряники;
• здобна випічка.

Додають цей продукт і для ароматизації глазурів, кремів та просочень, якими згодом покривають або прошаровують домашні ласощі.

Найкращими композиціями кулінари вважають поєднання цього ароматного цукрового піску із вершками: вершкові кремиі помадки виходять настільки смачними, що відірватися від кондитерських виробів, декорованих ними, наперед неможливо. Навіть звичайний, простий у всіх відносинах і приготуванні крем із збитого вершкового масла зі згущеним молоком, з додаванням до нього пакетика-іншого ванільного цукру вийде бездоганним. Цей домашній продуктскладно відрізнити від крему, яким прошаровують заводські торти.

Змішавши ароматний цукор з сиром, можна отримати не тільки всіма кохану сирну масуз ваніллю, але і приготувати з неї дуже смачну запіканку, сирний кекс, сирники, печиво або ліниві вареники. Також цю пахучу масу можна загорнути в млинці або використовувати як наповнювач для духових здобних пирогів, ватрушок. А можна, не замислюючись, спекти звичайні пончики у фритюрі. Запах, який додасть ванільний цукор сиру, ще довго витатиме по вашому будинку і навівати всім домочадцям радісний настрій.

І безе, і суфле з желатином, і булочки, і бісквіти з додаванням до них ванільного цукру виходять просто приголомшливими.

А якщо змішати висушену цедру лимона чи апельсина з ароматною добавкою, а потім додати її до мафінів, то більшої насолоди не знайти.

Коли додавати?

Коли додавати ванільний цукор? Це питання хвилює всіх молодих кулінарів.

Найчастіше цей ароматний компонент кладуть у тісто разом із розпушувачем.При додаванні до молочний кисільванільний цукор змішують з крохмалем, а потім, розчинивши отриману суміш у невеликій кількості кип'яченого молока або води, вливають масу в основний обсяг продукту.

При приготуванні здоби опарним способом досвідчені кондитерирекомендують додавати цей компонент не в саму опару, а в основну кількість борошна, побоюючись, що тісто може занадто довго підходити і перекиснути від цього.

При виготовленні солодких омлетів або бісквітів ванільний цукор змішують із сіллю, а потім із основною кількістю цукру.Після цього масу збивають разом із білками.

Для того, щоб отримати гарну скоринкуна здобній духовій випічці, рекомендують змішати невелику кількість цукру та столову ложку вершкового масла високої жирності з жовтками, а потім ароматизувати цю масу щіпкою ароматного цукру або ванільним екстрактом. Повірте, краса випічки перевершить усі ваші очікування, а апетитний запах буде чути навіть сусідам!

Чим можна замінити?

Чим замінити готовий ванільний цукор? Відповідь на це питання проста. Ваніліном або ванільним екстрактом, або у крайньому випадку ароматизатором із запахом ванілі.Останній, до речі, найкраще проявляє себе в рідких складах, а от у випічці він зовсім не виправдовує покладених на нього надій господарок, бо не витримує високих температур. Але, щоб не ризикувати, найкраще зробити ванільний цукор своїми руками.

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах не займе багато часу, але однозначно вирішить проблему відсутності його на вашій кухні. Склад продукту дуже простий. До того ж отриманий таким чином ванільний цукор буде дешевшим за розфасований у промислових умовпродукту. Для приготування якісного ванільного цукру вдома вам знадобляться ваги, цукровий пісок і ванілін або стручок ванілі.Останній вибирайте достатньої довжини, тому що саме довгі стручки вважаються запашними.

Отже, відміряйте кілограм цукрового піску і насипте його в глибоку суху миску. Додайте до нього стручок ванілі, подрібнений у ступці до порошкоподібного стану. У разі використання натурального компонента ви можете, не замислюючись, і подвоїти норму: продукт від цього буде ароматнішим.

Якщо натуральна ваніль вам не доступна, то можете замінити її кристалічним ваніліном. Його пропорція до кілограма цукру становить 1:10, тобто 100 г. У результаті ви отримаєте близько 275 доз ароматного цукру. Не забувайте, що, як і будь-який продукт, здатний розчинятися у рідині, ванільний цукор потрібно оберігати від вологи. Зберігайте його в щільно закривається скляній банкуі завжди набирайте чистою та сухою ложкою.

Що краще: ванільний цукор чи ванілін?

Що краще: ванільний цукор чи ванілін? Це питання часто можна побачити на форумах кондитерів-аматорів. Так от, хочеться відзначити, що застосування одного з компонентів завжди виключає використання іншого. Порівняльна характеристикапродуктів наведено в таблиці нижче:

Користь та шкода

Користь та шкода ванільного цукру повністю зумовлені складом продукту. Не рекомендується використання ванільного цукру людям, які страждають на алергії або ж непереносимістю цукру. Не рекомендується використання виробів з ванільним цукром та дітям, які не досягли трирічного віку, через незрілість їх травної системи.Це стосується не тільки цукру з штучним ваніліном, але також і ароматизатора, до складу якого входить натуральний інгредієнт.

Варто відмовитися від застосування в раціоні ванільного цукру та людям, які страждають від низького артеріального тискутому, що продукт може викликати запаморочення внаслідок розширення судин.

Відмічено, що аромат ванілі сприятливо впливає на нервову систему: він заспокоює і надає сил, будучи найкращим антидепресантом А ще він здатний відновити її баланс, утихомирити гнів, прибрати почуття тривоги, зняти роздратування та розслабити. Крім того, ваніль є афродизіаком та антиоксидантом..

Вчені довели, що помірне вживаннят ароматного цукру:

• покращує моторику кишківника;
• перешкоджає ожирінню, прискорюючи обмінні процеси;
• нейтралізує алкоголь у крові;
• підвищує больовий поріг;
• зменшує ризик розвитку ракових клітин;
• знижує ризик захворювання на цукровий діабет.

А ось майбутнім матерям і жінкам, що годують, вживання в їжу ванілі та її похідних краще обмежити, щоб уникнути розвитку потужних реакцій в силу нестійкого. гормонального фонуорганізму у цей період.

До застосування ванільного цукру в раціоні потрібно підходити виважено, не перевищувати рекомендованих пропорцій – і тоді ви зможете отримати смачні кондитерські виробиз чудовим ароматом, які не лише подарують вам гастрономічну насолоду, але й зарядять відмінним настроємна весь день.