Скільки можна зберігати відварені лисички. Як зберігати гриби лисички без втрати поживних якостей

Вітаю вас, любі друзі! Зовсім скоро почнеться грибний сезон, і саме час поговорити про цікаві та смачні заготівлі з грибів на зиму, зокрема про лисички. Якщо ви хочете насолоджуватися смачними лисичками цілий рік, то просто повинні знати, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах.

У цій статті я розповім вам не тільки як заморозити лисички на зиму, щоб не гірчили, але ще розкрию секрети як правильно заморозити лисички, щоб у готових стравах гриби були м'якими та соковитими.

Поспішаю вас «розладнати» — просто так заморозити гриби лисички сирими не вийде. Прийде трохи попрацювати, але в результаті ви отримаєте смачні лисички, повністю готові до вживання.

Такі заморожені лисички ідеально підходять як начинка для , листкових пиріжків, і смаженою картоплею. Вам потрібно тільки розморозити лисички за кімнатної температури і додати в блюдо. Отже, заморожуємо лисички на зиму – покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Складові:

• 1кг. лисичок
• 3 літри води
• 1 ст. вершкового масла (або 25 мл. рослинної)
• 1 цибулина
• сіль та спеції

Додатково:

• коробочки з кришками для заморожування
• або вакуумні пакети для заморожування

Як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах:

Для заморожування ідеально підходять дрібні лисички, як гвоздики – у готових стравах вони м'які, соковиті та неволокнисті. Якщо вам попалися великі лисички, то використовуйте для заморожування лише капелюшки, а ніжки використовуйте на грибний паштет або грибну ікру.

Лисички промиваємо у великій кількості холодної проточної води, щоб позбавитися гілок, сухого листя і частинок землі. За потреби потрібно промити кілька разів.

Далі опускаємо гриби лисички в киплячу воду разом із цибулею, розрізаною навпіл. Постійно помішуючи гриби шумівкою, витримуємо лисички окропу 15 хвилин. Моя бабуся каже, що серед лисичок (особливо покупних) можуть траплятися «хибні» отруйні лисички, які можна виявити за допомогою цибулини – якщо цибулина під час варіння посиніє, отже отруйні гриби таки були присутні в партії.

Відкидаємо гриби лисички на друшляк і чекаємо, коли вони трохи охолонуть.

Далі за бажанням можна подрібнити лисички ножем. Все залежить від того, куди далі ви збираєтеся використати заморожені лисички. Якщо в начинку для піци, пиріжків, або вареників, то краще подрібнити, щоб потім використати готовий продукт. А якщо плануєте готувати, або рагу, то можна залишити гриби як є.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|. Якщо ви плануєте використовувати заморожені лисички для приготування пісних страв, замініть вершкове масло на рослинне. Саме завдяки маслу, заморожені лисички після розморожування у готових стравах залишаться м'якими та соковитими.

Обсмажуємо лисички в олії 5-7 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.

Додаємо сіль та чорний перець до смаку, знімаємо з вогню, і даємо лисичкам повністю охолонути.

Осіння грибна пора ставить затятих грибників перед питанням про те, які гриби краще закрити в банки, а які заморозити. Але найактуальніша проблема - як усе це зробити, тим більше, що далеко не кожен любить возитися з грибами. Процес дуже трудомісткий. Так, одне з питань, що турбує всіх любителів смачно поїсти грибочків, звучить так: «Чи можна заморозити лисички?» Не лише можна, а й потрібно!

Підготовка

Насамперед гриби потрібно перебрати на предмет черв'яків, цвілі та ін. Хоча багато грибників і говорять про те, що даний вид грибів не потребує ретельного огляду, зробити це треба. Чи можна заморозити лисички старі та м'яті? Ні, в цьому немає сенсу. Такий продукт краще відразу обсмажити з картоплею. А ось свіженькі грибочки потрібно очистити від природного сміття. Всі листочки, гілочки та палички – в брухт. Відразу майте на увазі, що гриби потрібно морозити в перші 24 години після збирання, і за умови, що весь цей час їх потрібно протримати за низької температури. Наприклад, у холодильнику. Перед тим лисички, ретельно промийте їх під проточною водою. Під капелюшком, через її ребристість, накопичується до 80% всього можливого лісового бруду. Після того, як промили, викладайте лисички на марлю або вафельний рушник, щоб просохли. При заморожуванні зайва волога ні до чого!

Заморозка, спосіб №1

Сухі молоді гриби можна розкладати по ємностях і відправляти в морозильну камеру. без попереднього варіння? Так, так, та й ще раз так! Але винятково молоді. Чи сумніваєтеся у віці грибів? Тоді краще відварити, щоби потім не гірчили. До речі, уникнути цього можна, якщо до сухих грибів додавати сіль при лисички разом із рідиною? Потрібно, якщо потрібно приготувати потім із них відразу суп або рагу.

Заморозка, спосіб №2

Відварені гриби не потрібно сушити! Їх можна разом із водою, в якій вони кипіли, спочатку остудити в кімнаті, а потім відправити в морозилку. Така заготівля стане гарною основою для грибного супу взимку. Розморожувати їх потрібно тільки за нормальної температури, не в мікрохвильовій печі або воді.

Заморозка, спосіб №3

Багато хто, побоюючись за стан грибів (стільки людей труїться потім!), спочатку відварюють їх. І це також правильно. Під час кипіння потрібно обов'язково знімати піну, підсолювати воду, стежити, щоби продукт добре проварювався. Достатньо 20-25 хвилин активного кипіння, щоб гриби повністю приготувалися. Потім їх потрібно ретельно просушити на рушник, розкласти по пакетах і забирати у відділення холодильника з низькою температурою.

Зберігати можна протягом 3-5 місяців лисички заморожені. їх страв починаються завжди з розморожування продукту природним шляхом. Суп, рагу, овочі з лисичками – варіантів маса, вибирайте на свій смак! Пам'ятайте, якщо було попереднє варіння, то гриби зберігаються дещо менше. Чи можна заморозити лисички на більший термін? Не рекомендується, вони втрачають свої смакові якості та гірчать.

Кожен грибник знає цінність лисичок. Ці гриби практично ніколи не бувають червивими, мають приємні смакові якості і містять у собі величезну кількість вітамінів і мінералів. Для того щоб можна було насолоджуватися ними не тільки в сезон, господині роблять заготовки з лисичок на зиму, використовуючи прості рецепти, такі як консервація, сушіння та заморожування.

Користь лисичок для людини

Лисички славляться своїм ніжним горіховим смаком. Присутність у цих грибах білка та вітаміну B робить їх дуже корисними для людського організму. У них міститься необхідний для зору бета-каротин, саме він і надає жовтого забарвлення лисичкам. А підвищений вміст солей міді та цинку робить їх дуже важливими для повноцінної роботи організму.

Як ростуть лисички

Заготівля лисичок такими методами, як консервація, сушіння та заморозка залишають у лисичках добру частку корисних речовин. Тому вони приноситимуть користь організму всю зиму.

Консервація: підготовчий процес

Для того, щоб заготівля пройшла успішно, необхідно зібрати гриби в правильних умовах. Не можна збирати лисички після довгої спеки. Під час підвищення вологості після довгої посухи гриби вбирають шкідливі речовини з повітря: таким чином підвищується ризик отруєння продуктом. Також не варто брати пошкоджені та старі гриби з явними ознаками гниття.

Збирайте тільки хороші гриби: без пошкоджень та червоточин

Заготовляти лисички на зиму необхідно в день збору: не можна зберігати лісові гриби (як і деякі види ягід) довгий час сирими – зростає ризик харчового отруєння.
Перед тим як законсервувати лисички на зиму, необхідно провести низку підготовчих заходів:

1. Переберіть лисички, уважно вивчаючи: гриби не повинні бути пошкоджені або підгнили.
2. Очистіть від сміття, зрізавши частинку грибниці, що залишилася після збирання.
3. Промийте гриби у проточній воді. Зробити це потрібно кілька разів.
4. Відваріть очищені лисички: киньте гриби в окріп, після 10-хвилинного варіння воду злийте, і знову залийте окропом.
5. Варіть ще 20-25 хвилин, потім відкиньте на друшляк.

Консервація: методи та рецепти

Після проведення підготовчих робіт можна розпочинати заготівлю лисичок на зиму. Консервують лисички як шляхом соління, маринування, і смаження грибів. В результаті у вас вийдуть смачні та різноманітні страви.

Солення лисичок

Солоні гриби – найкраща закуска на зиму. Засолити лисички можна холодним та гарячим способом. Рецепти досить прості.

Лисички, засолені холодним способом

Холодний спосіб: для цього потрібно 1,5 кг свіжих грибів, олію, кріп, часник (3 головки) і сіль.

• обдайте окропом кріп і складіть його в стерильні ємності (банки або каструлі);
• підготовлені та остуджені гриби укладіть шарами, між якими часник, нарізаний пластинами, і сіль;
• на останній (верхній) шар кладеться часник та кріп;
• протягом доби ємності стоять під гнітом у холодильнику;
• потім у кожну з ємностей залийте теплу олію, щоб вона повністю покрила гриби;
• закрийте кришками і заберіть у прохолодне місце;
• заготовку виконано. Подавайте до столу з цибулею до смаженої чи відвареної картоплі.

Консервування лисичок гарячим способом

Гарячий спосіб. Для цього способу знадобиться 1 кг лисичок, 8 сушених цвяхів пряний, 8 листів лавра, 4 ч. л. солі, 6 зубчиків часнику та запашний перець.

• підготовлені лисички опустіть у киплячу воду і додайте 1 ч. л. солі та всі спеції;
• варіть гриби на середньому вогні 5-7 хвилин, потім складіть в емальований посуд, посипте сіллю, часником і залийте розсолом;
• поставте під гніт у прохолодне місце;
• наступного дня страва готова до вживання;
• щоб насолоджуватися стравою всю зиму, її необхідно проварити 10-15 хвилин, розкласти по простерилізованих банках і закатати.

Маринування лисичок

Від соління ці рецепти відрізняються наявністю в розсолі оцту, але від цього гриби не стають менш смачними. Наприклад опишемо найпростіші рецепти.

Маринування – не менш популярний спосіб консервування лисичок

Лисички, мариновані з цибулею та часником.

• лисички (1 кг);
• оцет (200 мл);
• часник (4 зубчики);
• цибуля ріпчаста (2 головки);
• лавровий лист (4-5 шт.);
• перець запашний (7-9 шт.);
• цукор (2 ч. л.);
• сіль (3 ч. л.).

Для маринаду необхідно змішати оцет та 500 мл води, додати спеції та прокип'ятити 5-7 хвилин. Цибулю та зубці часнику розріжте на 4 частини. Підготовлені гриби розкладете по стерильним банкам, залийте маринадом. Зачекайте 5-10 хвилин, злийте маринад у каструлю і прокип'ятіть його 2 хвилини. Знову залийте їм гриби у банках, закрийте кришками та закатайте. Охолоджується заготівля при кімнатній температурі перевернутому вигляді.

Заготівлі у банках

Важливо! Щоб заготівля з лисичок зберігалася всю зиму, тримайте її в прохолодному місці (льоху або холодильнику).

Мариновані лисички з лимоном:

• лисички (1 кг);
• оцет 9% (200 мл);
• олія рослинна (3-4 ст. л);
• лимон (2 шт.);
• гвоздика пряна (3-4 шт.);
• вода (3 л);
• лист лавровий (3-4 шт.);
• чорний та запашний перець (по 4-5 шт.);
• сіль.

Залийте підготовлені гриби окропом, додайте сіль і сік двох лимонів. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин, весь час помішуючи та забираючи піну. Злийте воду і приготуйте маринад: до 200 мл води додайте оцет і всі прянощі, влийте масло і варіть протягом 5 хвилин, процідіть.

Сік лимона надає грибам пікантного смаку.

Залийте гриби маринадом і проваріть знову на маленькому вогні 15-20 хвилин. Розкладіть у стерильні банки та закатайте. Така заготівля довго зберігається і має незвичайний пряний кислуватий смак.

Важливо! У маринуванні беруть участь лише капелюшки гриба. Для економії ніжки можна посмажити окремо.

Консервація смажених грибів

Лисички – одні з небагатьох грибів, які можна заготовляти у смаженому вигляді. Можна закатати і просто засмажені продукти, тут найголовніше дотримуватися пропорції та стерильності. Заготівля смажених лисичок на зиму має на увазі дуже прості у виконанні рецепти.

Смажені лисички - повністю готова консервована страва

Смажені лисички з олією на зиму:

• лисички (1 кг);
• цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
• олія рослинна (для обсмажування цибулі та грибів);
• масло вершкове (250-300 г);
• сіль, спеції (за смаком).

Підготовлені гриби обсмажте на сковороді з олією. Цибулю необхідно обсмажити окремо до золотистого відтінку. Далі змішайте цибулю з грибами і додайте спеції та сіль за смаком. На дно стерильної банки влийте трохи розтопленого вершкового масла|мастила|. Потім викладіть шарами цибулю та гриби. Останнім шаром має бути велика кількість вершкового масла, яке заповнить порожнечі та покриє гриби. Банки закочуються та охолоджуються. Зберігається заготівля у холодильнику.

Найголовніше при консервуванні смажених грибів - дотриматися стерильності

Заморожування лисичок на зиму

Заморозка лисичок не змінює їх смакових якостей: так само, як і свіжі, їх можна буде покласти в суп або посмажити. Для того, щоб заморозити гриби, їх необхідно промити, почистити і просушити. Великі капелюшки розрізати навпіл.

Заморожені лисички повністю збережуть смак та аромат свіжих грибів

Допускається заморожування у сирому вигляді, але краще перед процедурою відварити гриби не довше 5 хвилин, щоб вони не втратили аромату. Найкраще заморожувати кожен гриб окремо, виклавши їх на лист в один шар, потім розкласти по пакетах і зберігати в морозильній камері.

Важливо! Забороняється повторно заморожувати гриби. Фасуйте лисички порційно, щоб заготовка використовувалася відразу.

Сушіння лисичок на зиму

Лисички чудово переносять сушіння. Такий спосіб заготівлі їх на зиму подобається багатьом грибникам тим, що лисички залишаються такими ж ароматними, а також зберігається їхня поживна цінність.

Підготовка до сушіння проходить так само, як і до заморожування. Сушать гриби у сушильній камері або у звичайній духовці при температурі не більше 60-65°С. Викладають один шар, щоб повністю просушити продукт.

Гриби, підготовлені до сушіння

Коли гриб висушений правильно, він гнеться, але не ламається і не кришиться. Зберігають сушіння у мішечках або закритих баночках. Перед вживанням сухих грибів необхідно розмочити їх у бульйоні чи воді.

Заготівлі лисичок на зиму дозволять вам насолоджуватися смаком улюблених грибів усю зиму, а іноді навіть до наступного сезону.

Інструкція із засолювання лисичок на зиму: відео

Як заготувати лисички на зиму: фото

Гарний «рудий» гриб, що відноситься до категорії умовно-їстівних, проте дуже смачний. Лисички часто використовують у рецептах закусок, перших та других страв. Одна проблема – грибний сезон недовгий, а як зберігати лисички, не застосовуючи метод засолювання, маринування чи консервування, недосвідчені кулінари не знають. Нічого нового вигадувати не потрібно – продовжити термін придатності грибів від кількох днів до декількох місяців можна шляхом охолодження, заморозки, сушіння. Дізнаємось, як правильно це робити.

Читайте у цій статті:

Свіжі гриби – на холод!

При кімнатній температурі лисички починають псуватися швидко. Якщо плани не входить їх негайна переробка, потрібно підготувати для зберігання в холодильнику.

Гриби, зібрані власноруч, або куплені на ринку, перебирають, відкладають убік старі, поламані м'яті. Очищають від сміття, піску, прилиплих листочків, голочок. Розкладають за паперовими пакетами або пластиковими контейнерами.

Немиті сухі лисички дозволяється зберігати в холодильнику при температурі до +10 градусів 24 години. Промиті (вологі) сирі гриби – 12-14 годин.

Для більш тривалого зберігання у холодильнику лисички варять. Термін реалізації завдяки цьому збільшується до 5 діб. До речі, варіння протягом 20 хвилин допомагає позбутися характерної гіркуватості, властивої цим грибам.

У холодильній камері можна зберігати смажені лисички. Добре промиті грибочки ріжуть і обсмажують на смальці або олії. Готовий продукт укладають щільно простерилізовані 0,5-1 л баночки. Заливають залишками жиру повністю, щоб зверху вийшов шар 1 см. Закривають капроновими або жерстяними «євро» кришками. Остигли грибочки відправляють у холодильник. У такому вигляді лисички можна зберігати протягом півроку.

Найкращий варіант – сушіння

Запитайте у будь-якого досвідченого грибника, як правильно зберігати лисички, і він, напевно, запропонує висушити їх. Переваги:

• сушені гриби зберігають усі корисні речовини;
• не втрачають запах та смак;
• займають зовсім небагато місця;
• зберігаються довше, ніж під час використання будь-якого іншого методу.

Сушити лисички найкраще на сонці. Попередньо миють, просушують, нанизують на нитку. Потім вивішують на вулиці (балконі) та накривають марлею від комах.

Зберігають грибочки у полотняних мішечках, паперових пакетах у сухому, прохолодному, темному місці строком до півтора року.

Заморожування

Підготовлені до заморожування свіжі гриби миють, обсушують на вафельному рушнику. Розкладають невеликими партіями по контейнерах чи поліетиленових пакетах. Відправляють у морозильну камеру.

Щоб лисички після розморожування не гірчили перед закладкою на зберігання їх відварюють. Кип'ятити продукт потрібно 20 хвилин, потім воду злити, гриби відкинуть на друшляк. Підсушити. Виклавши на рушник. Далі, так само розфасувати по пакетах і заморозити.

Скільки можна зберігати лисички сирими у морозильній камері? Якщо температура підтримуватиметься в межах -18-20 градусів, то протягом року. Якщо в морозилці трохи тепліше (від -10 до -15 градусів), то не більше 4 місяців.

Є і такий варіант зберігання варених лисичок у морозилці. Бульйон не зливають, а заморожують гриби у ньому, розлив по контейнерах. Взимку такий напівфабрикат використовують для приготування супів, солянок, рагу.

Як і сушені, заморожені гриби зберігають більшість корисних речовин. А лисички, крім того, залишаються такими ж рудими.

Такий гриб, як лисичка, часом дає багатий урожай. Тому його часто заготовляють на зиму. Найчастіше, щоб зберегти смачний продукт на довгий час, його заморожують. Але часом лисички можуть гірчити після розморожування. Таке буває, якщо врожай зібраний в ялиннику або довгий час не було дощів. Що ж робити?

Правила зберігання

Гриб перед будь-якою маніпуляцією потрібно ретельно промити холодною водою. Також варто перебрати врожай. Не варто використовувати в їжу старі та сухі екземпляри.

Щоб уникнути гіркоти після розморожування, а також утримати природний смак, лисички заздалегідь відварюють. Уся процедура займає 20 хвилин. Після остуджують. Далі можна пакувати по контейнерах чи пакетах та заморожувати.

Розморожувати необхідно лише за кімнатної температури. Тримати у замороженому вигляді до 4-х місяців.

Але часом немає можливості зварити, гриб просто кладуть у холодне місце до моменту, коли з'явиться час, але відразу виникає питання – скільки можна зберігати лисички в холодильнику? Зазвичай цей термін становить добу, але це лише в тому випадку, якщо гриб сухий. Якщо ж він мокрий, то його тримати можна лише кілька годин на холодній полиці. Пізніше його вже не можна їсти. Якщо вдасться гриби все ж таки відварити, то їстівні вони будуть до 5 днів.

Найкращі рецепти

Урожай найчастіше засолюють, але його вигляд при цьому не такий привабливий. Якщо свіжий гриб зачаровує своєю красою, то солоний вже не такий гарний.

Найчастіше після варіння продукт обсмажують, а потім розкладають по стерильним банкам, заливають зверху маслом і закочують. Така консервація може простояти до півроку у прохолодному місці.

Деякі господині вважають за краще засушувати продукт. І це розумно. Адже сушені гриби займають мало місця, термін придатності значно збільшується, а можна використовувати в будь-які страви. Зазвичай їх складають у полотняні мішки та кладуть у темне місце. Можна замість мішка використовувати стерильну банку, але заздалегідь випустити повітря за допомогою спирту.

Питання, скільки можна зберігати лисички дуже актуальне. Якщо вони сирі, то не більше за добу. Найкраще попередньо відварити продукт, тоді використовувати його можна ще 5 днів. Також господині практикують засушування, засолювання, консервацію, заморожування. Якщо використовувати морозилку, то гриби краще заздалегідь відварити.