หมักแตงกวาดอง สูตรที่ดีที่สุดสำหรับผักดองคละรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากแตงกวา แตงกวาที่มีกลิ่นหอมสปรูซ

ผักดองหมายเลข 1 นำดอกกะหล่ำ ฝักถั่วลันเตา น้ำตาลอ่อน ฝักถั่วอ่อน แอปเปิ้ลขนาดเล็กและลูกแพร์ แตงและแตงโมที่ยังไม่สุก หลังจากปอกเปลือกแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ประเภทต่างๆ. ปรุงทั้งหมดนี้แยกกันสักพัก

ผักดองหมายเลข 2 เอา ปริมาณที่ต้องการแตงกวา, ดอกกะหล่ำ, ถั่วเขียว, หัวหอมลูกเล็ก, ข้าวโพดอ่อน; เมื่อทำความสะอาดและเตรียมไว้ตามที่ควรแล้วให้ใส่น้ำส้มสายชูเดือดพอเดือดแล้วเทใส่ถ้วยพักไว้อีกวันแล้วจึงดำเนินการตามที่ท่านทำกับ

ผักดองหมายเลข 3 นำแครอทอ่อนหั่นเป็นดาวแตงกวาขนาดเล็กก้าน ผักกาดหอมหนุ่มโดยปอกเปลือกทั้งเปลือกนอก ดอกกะหล่ำ และก้านอ่อน ปอกเปลือกข้าวโพดฝักอ่อนสับละเอียดด้วย

ผักดองหมายเลข 4 หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เล็กที่สุดหนึ่งแก้ว, เห็ดชนิดหนึ่งในปริมาณเท่ากัน, แตงกวาดองขนาดเล็ก 2 แก้ว, เห็ดแชมปิญองที่เล็กที่สุดครึ่งแก้ว, ทรัฟเฟิล 2 หัว, ปลาแซลมอนคาเวียร์ครึ่งแก้ว, แครอทสับอย่างสวยงาม ดอกกะหล่ำ ถั่วอ่อน และผักนัซเทอร์ฌัมเล็กน้อย

คุณยังจะทำช่องว่างอยู่ไหม? จากนั้นโพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรของวันนี้คือผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือผักดองดองและเราจะไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่มีสองสูตร: ให้เลือก (ฉันไม่ได้เลือก แต่ทำทั้งสองอย่างเพราะฉันชอบมันในแบบของตัวเอง)

“ฉันทำผักดองดอง” เพื่อนของฉันพูดและโชว์ไหสวยๆ พร้อมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวให้ฉันดู ขวดเหล่านี้บรรจุทุกอย่าง: นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีแอปเปิ้ลและหัวหอมพร้อมกระเทียมอีกด้วย

เมื่อฉันขอให้เธอคัดลอกสูตร เธอก็ยื่นหนังสือพิมพ์เก่าฉบับหนึ่งให้ฉัน “ สิ่งนี้คล้ายกับคำภาษาอังกฤษว่า "ผักดอง" - ผักดอง" ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไม่ได้แปลคำนี้ แต่ปรากฎว่าทุกอย่างถูกต้องและมีคำดังกล่าวในภาษารัสเซีย และนั่นหมายความว่ามันเป็นผักเล็กๆ หลากหลายชนิด ประเพณีการรับประทานผักดองนี้เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอังกฤษซึ่งครั้งหนึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย ในยุโรปผักดองมักใช้กับข้าวบ่อยกว่าและในสหรัฐอเมริกาเช่น ของว่างเย็น ๆถึง เครื่องดื่มแรง. เค็มภายใต้ความเข้มแข็งเพื่อที่จะพูด

สูตรผักดองที่ฉันได้รับนั้นปรับให้เหมาะกับรสนิยมของเรา ผักดองอังกฤษมีน้ำส้มสายชูเยอะและมีรสเผ็ดตามรสนิยมของเรา และนี่คือสูตรตามความชอบของเรา

สูตร "ผักดองหมัก"

สำหรับจานผักนี้ คุณจะต้องมีผักเล็กๆ ถ้าเป็นไปได้: จะดีถ้าแตงกวาของคุณมีลักษณะเหมือนแตงและมะเขือเทศของคุณก็เหมือนกับมะเขือเทศเชอรี่ คุณจะต้องมีบวบที่เล็กที่สุด หัวหอมขนาดเล็ก และแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามรวบรวมสิ่งเหล่านี้ทุกประการ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะได้ผล: ฉันหาแตงไม่ได้และเราไม่ขายแครอทในรูปแบบนี้ (อันเล็ก)

แผนผังถูกกำหนดไว้สำหรับขวดขนาด 5 ลิตร และผักถูกวางเป็นชั้นๆ เพื่อให้สีหนึ่งสลับกับสีอื่น และตัวขวดเองก็ทำให้ตาพร่าด้วยสีสันที่หลากหลาย และเมื่อฉันทำสูตรทีละขั้นตอนตามที่แนะนำ ฉันยังมีผักเหลืออีกมาก และสำหรับพวกเขา ฉันหยิบขวดเพิ่มอีกสองขวด คราวนี้ใหญ่ขึ้น และทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และฉันจะบอกคุณได้อย่างไร: ด้วยขวดโหลที่ใหญ่กว่า ชั้นต่างๆ จะชัดเจนขึ้นและทุกอย่างลงตัว

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว-ส่วนผสม

(สำหรับกระป๋องขนาด 5 ลิตร)

• แอปเปิ้ลอันโตนอฟก้า 1-2 ลูก
• แตงกวาลูกเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20-25 ลูก
• ดอกกะหล่ำ 0.5 หัว
• แครอทธรรมดา 3-4 อันหรืออันเล็ก 20 อัน
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• หัวหอมเล็ก 25 หัว
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 เม็ด
• คื่นฉ่าย 5 ก้าน
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ในแต่ละขวดใส่:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• กานพลู 1 ดอก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

หมักขวดขนาด 5 ลิตร:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 0.5 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

ผักดองสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการ

สิ่งที่ยาวที่สุดในเรื่องนี้คือกระบวนการเตรียมการ ดังนั้นจึงต้องล้างผักทั้งหมด ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งบวบที่ล้างแล้วไว้กับผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ขนาดเล็ก. ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันมีหัวหอมเล็ก ๆ เหล่านี้ และมันยุ่งยากมากกับพวกมัน แต่ฉันแค่อยากให้มีหัวหอมเล็ก ๆ เพื่อนของฉันเอาแบบปกติ หัวหอมและตัดเป็นวงแหวนก็ดีเช่นกัน ดังนั้นหลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมการ ส่วนประกอบทั้งหมดจึงมีลักษณะเช่นนี้

ขณะที่พวกเขากำลัง "จุ่ม" ในน้ำเดือด ให้ตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและวางบนผ้าสะอาด

และคุณสามารถทำกรีนได้ จากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคุณต้องใช้เฉพาะก้านเท่านั้น ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เรายังต้องมีก้านคื่นฉ่ายที่มีใบด้วย ล้างแล้วไม่ต้องตัด.

กระจายก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

และตอนนี้คุณสามารถเติมขวดโหลได้แล้ว ดังนั้นลำดับของเราในแต่ละธนาคารจึงเป็นดังนี้:

• - เราเริ่มต้นด้วย Antonovka สองสามชิ้น
• - แตงกวา 4 ลูก
• - มะเขือเทศ 4 ลูก
• - ดอกกะหล่ำจำนวนหนึ่งกำมือ
• - แครอทหนึ่งกำมือ
• - บาง ชิ้นบวบ,
• - หัวหอมเล็ก 5 หัว (หรือแหวนสับสองสามชิ้น)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - พริกหยวกเส้น (ปุ๊กใช้สีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นใส่ในแต่ละขวด:

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วใส่น้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วปิดไฟ

เทน้ำดองร้อนลงบนผักต่างๆ ในขวด ปิดฝา และวางในกระทะที่มีฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ โถลิตร 12 นาที (นั่นคือ 12 นาทีหลังจากที่น้ำในกระทะเดือด)

และในตอนท้ายให้ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ ปิดฝาไว้หนึ่งวันแล้วจึงเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์คุณก็จะได้ลิ้มรสมันแล้ว

สูตรที่ฉันเคยทำผักประเภทนี้บอกว่าเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถ "บังคับ" ทำให้ขวดเย็นลงได้ คือหลังจากไหของคุณนั่ง "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลา 15 นาทีแล้ว คุณต้องเอามันออกมาใส่ในกะละมังที่มี น้ำอุ่นแล้วจึงค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นลงไปแทนน้ำแล้ววางลงไป น้ำไหลจนกระทั่งขวดโหลเย็นสนิท ฉันไม่ได้ทรมานแบบนั้น แต่ไอเดียดีใครสนใจก็ลองดูได้ คุณแค่ต้องการน้ำปริมาณมาก (สูตรบอกว่าต้องทำให้ขวดเย็นลงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง) ใครมีเมตรไม่น่าสนใจเลย

และฉันก็เขียนสิ่งนั้นเมื่อฉันเริ่มต้นทุกอย่าง โถลิตรแพ็คแล้วผักยังเหลือเยอะครับ. ฉันต้องใช้กระป๋องขนาด 3 ลิตรและ 1.5 ลิตรด้วย และปรุงน้ำดองอีกครั้ง โหลทั้งสองใบนี้ต้องใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับโหลขนาด 5 ลิตร

นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนในวันถัดไป

และอีกหนึ่งสูตร

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมผักนี้ดีต่อผักหลายชนิดจากสวน มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่สัญญาว่าจะอร่อยไม่น้อย การจัดตำแหน่งไปที่ โถสามลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันไม่แนะนำให้ทำในขวดเล็กๆ: แค่เพียงเล็กน้อยก็เต็มขวดแล้ว

เอาล่ะ เรามาเริ่มกันเลยดีมั้ย?

วัตถุดิบ

(สำหรับโถขนาด 3 ลิตร)

• แครอท 3-4 หัว
• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• บวบเล็ก 1 อัน
• พริกหยวก 1-2 เม็ด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมเล็ก 5-7 หัว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หัวบีทขนาดเล็ก 2-3 อัน
• ถั่วเขียว 10-20 อัน (ฉันไม่มี)

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 5 ลิตร):

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการ

ล้างผักทั้งหมด

ปอกแครอทและหัวบีท เราแยกพริกไทยออกจากเมล็ด หัวหอม และกระเทียมจากแกลบ

หั่นแครอทตามยาวออกเป็นสี่ชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จากนั้น - บวบและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ

จากนั้น - หัวหอมหรือทั้งหัวหากมีขนาดเล็กและกลีบกระเทียม

และด้านบนมีหัวบีทตัวเล็ก ๆ หากไม่มีชิ้นเล็ก คุณสามารถตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนได้

สูตรนี้ต้องใช้ถั่วเขียวด้วย แต่นี่ไม่ใช่ฤดูกาล เลยไม่มีใส่ขวดโหล

เมื่อวางขวดแล้วคุณต้องหมักน้ำไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำดองลงบนผักในขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้แล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ และตามปกติ เก็บไว้ "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สอง หัวบีทจะระบายสีทุกอย่างเช่นนี้ ฉันคิดว่าวิธีนี้สวยกว่า: ฉันชอบเวลาที่กะหล่ำปลีกลายเป็นสีบีทรูท และตอนนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว ฉันจะถ่ายรูปขวดโหลที่ระเบียง ตอนนี้ฉันมี Antonovkas เยอะมากพวกเขาจึงเข้าไปในเฟรม

ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวหรือสูตรผักดอง

วิธีทำผักดองและมันคืออะไร?

ผักดองคืออะไร?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าผักดองคืออะไร ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนคิดว่าผักดองและแตงเป็นสิ่งเดียวกัน ในความเป็นจริง คำว่า "ผักดอง" ในภาษาต่างประเทศหมายถึงผักดองขนาดเล็ก เช่น แตงกวาอ่อน มะเขือเทศอ่อน เบบี้แครอท และหัวหอมอ่อน

เชฟชาวอเมริกันมักเติมผักดองลงในแซนด์วิชและแฮมเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้เป็นขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งผักดองเหล่านี้ได้รับฉายาว่า "ขนมปังและเนยดอง" ในสหรัฐอเมริกา ผักดองไม่เพียงแต่ใช้ในแซนวิชเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของว่างสำหรับแอลกอฮอล์หรือกับข้าวอีกด้วย และเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่

ส่วนผสมที่จำเป็น

การจัดผักและเครื่องเทศต่อไปนี้เพียงพอที่จะใส่ผักดองขวดขนาด 4 ลิตรได้ มีการกำหนดเลย์เอาต์โดยประมาณ เนื่องจากผักทุกชนิดมีขนาดต่างกัน ฉันยังมีส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้เพียงพอสำหรับใส่ขวดโหลอีกควอต แต่ก็ไม่น่ากลัว คุณเพียงแค่ต้องเตรียมน้ำดองอีกส่วนหนึ่งและทำผักดองอีกขวด

• แตงกวา 20-30 ชิ้น (แตง);
• มะเขือเทศ 20-30 ชิ้น (เชอร์รี่);
• ดอกกะหล่ำสีขาวหนึ่งหัว
• แครอทขนาดเล็ก 15 อัน (ความยาวของนิ้วชี้ของคุณ)
• หัวหอมสีขาวอ่อนสามกำมือ (เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 2-3 ซม.)
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำและเมล็ดผักชี 20 เม็ด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

นอกจากผักและเครื่องเทศแล้ว เราจะต้องเตรียมผักดอง:

• กระทะขนาดใหญ่ (สามลิตร) สำหรับอุ่นผักในน้ำเดือดก่อนหมัก
• ภาชนะขนาดใหญ่อีกใบ (3-5 ลิตร) สำหรับน้ำเดือด
• เตาอบ;
• ฝาสีเหลืองหนาสี่อันสำหรับการเก็บรักษา (คุณสามารถใช้ฝาสีขาวได้เช่นกัน แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าฝาสีเหลืองทนต่ออากาศชื้นในห้องใต้ดินได้ดีกว่า) หรือ หมวกบิดออก;
• ขวดสี่ลิตร
• ประแจบรรจุกระป๋อง (หากคุณมีฝาบรรจุกระป๋องธรรมดา)
• ถุงมือเตาอบหรือผ้าเช็ดตัวสองสามผืน (เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้บนพื้นผิวที่ร้อน)
• มีดคมสำหรับหั่นและปอกผัก

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลแม่บ้านต้องเลือกผักตามขนาดโดยเฉพาะ ใช้แตงกวาไม่ใหญ่กว่านิ้วก้อยของคุณ เมื่อเลือกมะเขือเทศควรเลือกพันธุ์เชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอยู่ในปัจจุบัน ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่มะเขือเทศที่มีสีผิวต่างกัน (แถบเหลือง, แดง, ชมพู, น้ำตาล, เหลืองและแดง)

การค้นหาแครอทตัวเล็ก ๆ เป็นปัญหา แต่มีวิธีแก้ปัญหา - คุณสามารถซื้อแครอทสาวสองสามพวงจากคุณย่าที่ตลาดแล้วหั่นแต่ละอันตามยาวออกเป็น 4 ส่วน คุณสามารถทานได้ไม่เพียง แต่ดอกกะหล่ำสีขาว (ตามสูตร) ​​แต่ยังมีสีม่วงอีกด้วย เมื่อใส่ในขวด กะหล่ำปลีหลายชั้นจะสลับสีและออกมาสวยงามมาก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมผักดองดองคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด: จาก การเตรียมการเบื้องต้น ส่วนผสมสมุนไพรสำหรับบรรจุกระป๋องก่อนเตรียมน้ำดองตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ก้านจะถูกตัดแต่ง รากถูกปอกเปลือก และดอกกะหล่ำถูกแยกออกจากกัน แครอทและดอกกะหล่ำต้องผ่านความร้อนก่อนเพื่อให้นิ่ม กระป๋องบรรจุกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนหรือในเตาอบ

เตรียมผัก

หากแม่บ้านไม่สามารถซื้อวัตถุดิบที่ระบุในสูตรหรือผักตามขนาดที่ต้องการได้หมดก็ไม่ต้องกังวล ในการดองดองสิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรน้ำดองและสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ใส่บางส่วนเพิ่มอย่าใส่อะไรเลย)

รากผักที่มีขนาดใหญ่เกินความจำเป็นสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้นได้ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมด (แบบตัดและทั้งหมด) มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในภาชนะแยกจากกันซึ่งจะถูกรวบรวม (แตงกวาแยก, หัวหอมแยกจากกัน)

เริ่มต้นด้วยการเตรียมการเบื้องต้น:

• ผักทั้งหมดถูกล้างอย่างดีในหลายน้ำ
• ปอกเปลือกผักราก
• หัวหอมปอกเปลือก;
• มะเขือเทศถูกเลือกจากแปรงมะเขือเทศที่ติดไว้
• แครอทและดอกกะหล่ำต้มเล็กน้อย
• ในแตงกวา "ก้น" จะถูกตัดออกทั้งสองด้าน

ผักและผักบางชนิดมีความหนาแน่นและกระด้าง จึงจำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมในน้ำเดือด เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็ง เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่าการลวก ในกรณีของเรา ผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำดอกและแครอทจำเป็นต้องลวก

ก่อนที่จะลวกจะต้องแยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ หากแครอทมีขนาดใหญ่เกินความจำเป็นเล็กน้อย จะต้องหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน (หรือเป็นวงแหวนหนา) ลวกดอกกะหล่ำและแครอทแยกกันในน้ำเดือด

ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงจับออกจากน้ำเดือดโดยใช้กระชอนในครัว เมื่อวางผักดองเป็นชั้น ๆ ในขวดก็จะใช้ดอกกะหล่ำและแครอทต้มบางส่วนเหล่านี้ด้วย วางส่วนผสมทั้งหมดลงใน 5 กองที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ทำเช่นนี้เพื่อให้พนักงานต้อนรับไม่ลืมใส่อะไรลงในขวด

บรรจุในขวด

วางผักเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ล้างด้วยโซดา เมื่อวางเลเยอร์แนะนำให้ตัดกัน ตัวอย่างเช่นหลังจากชั้นดอกกะหล่ำดอกสีขาวคุณควรวางมะเขือเทศเชอรี่สีแดงหรือสดใส แครอทสีส้มชั้นถัดไปทำจากผักเบา ๆ (หัวหอม กระเทียม หรือบวบ)

ชั้นที่ตัดกันดังกล่าวถูกวางไว้ที่ด้านบนสุดของภาชนะซึ่งจะทำให้การเก็บรักษาดูหรูหรา

เทน้ำเดือด

เมื่อเติมภาชนะจนเต็ม ก็เติมน้ำเดือด เติมน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวัง โดยเท 1/3 ของภาชนะทั้งหมดทันที หลังจากผ่านไป 30 วินาที น้ำเดือดที่เหลือจะถูกเติมอย่างช้าๆ ข้อควรระวังเหล่านี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระจกไม่แตกร้าวเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ของเหลวร้อนควรไปถึงคอภาชนะ

อุ่นเครื่อง

หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาโลหะเพื่อเก็บรักษาและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ +100 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง

หลังจากทำความร้อนเสร็จแล้ว ให้เทน้ำร้อนจากขวดลงในหม้อ ใส่ขวดใส่ผักที่อุ่นไว้ในเตาอบขณะเตรียมน้ำดองหรือห่อด้วยผ้าอุ่น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้พวกมันเย็นลง

ปรุงน้ำดอง

เมื่อใส่ผักลงในขวดโหล สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงน้ำดองอย่างเหมาะสม ใช้ภาชนะขนาดลิตรตวงน้ำร้อนที่ระบายออกจากกระป๋อง เรากำหนดปริมาณและนำข้อมูลนี้มาพิจารณาเพื่อเตรียมน้ำดอง

สูตรหมักดองดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 40 กรัมลงในน้ำ 10 ชิ้น พริกไทยดำและเมล็ดผักชี 20 เม็ด
• กวนนำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
• เทน้ำส้มสายชู 50 กรัม (9%) ลงในน้ำดองที่เดือดเล็กน้อยแล้วปิดฝาหม้อให้แน่น (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ก็ได้)
• นำน้ำดองกับน้ำส้มสายชูไปต้มอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย)

น้ำดองพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนรีด

เติมและฆ่าเชื้อ

มาดูขั้นตอนสุดท้ายกันดีกว่า:

ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อนเต็มไปด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และผัก วางบนถาดอบในเตาอบ คอขวดแต่ละใบปิดด้วยฝาโลหะเพื่อการเก็บรักษา (โดยไม่ต้องม้วนขึ้น) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหมักเดือดในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

วางถาดอบอย่างระมัดระวังในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อผักดอง ตัวจับเวลาเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +200 °C ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลจนกว่าห่วงโซ่ฟองจะเริ่มลอยขึ้นจากด้านล่างถึงคอ นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำดองเริ่มเดือดในขวด หลังจากนั้นผักดองจะถูกฆ่าเชื้ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปิดเตาอบแล้วนำขวดผักดองออกมา

นำขวดใส่ผักออกจากเตาอบแล้วม้วนโดยใช้ที่เปิดกระป๋อง หากคุณมีขวดบรรจุกระป๋องแบบพิเศษที่มีคอซึ่งเหมาะสำหรับการปิดฝาแบบบิดออก (แบบมีเกลียว) ให้ปิดฝาดังกล่าวด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องขันฝาขวดให้แน่นไปที่คอขวดจนสุด

ขวดดองจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ในวันถัดไปฉลากที่มีวันที่ผลิตจะติดอยู่กับขวดหมักและจะถูกโอนไปจัดเก็บที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

แต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในขณะที่อ่านสูตรนี้คุณจะสังเกตเห็นอย่างแน่นอนว่ากระบวนการเตรียมผักดองนั้นคล้ายกับการผักกระป๋องแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวมาก

แต่ในการดองผักดองก็มี ความแตกต่างหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี:

ผักดองดองจะพร้อมใช้งานไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะหมักอย่างดีและได้รับรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ฉันหวังว่าตอนนี้จะชัดเจนขึ้นนิดหน่อยว่าผักดองคืออะไรและสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านในการปรนเปรอครอบครัว ช่วงฤดูหนาวเศษผักดองที่อร่อยมากและผิดปกติ

ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามรายการผักที่ระบุอย่างแน่นอนแม่บ้านสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของเธอ มันสามารถ: ถั่วเขียวและเมล็ดข้าวโพดฝักอ่อน ถั่วเขียว, ถั่ว, มะเขือยาวและสควอช - ทุกสิ่งที่จินตนาการในการทำอาหารบอกคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผักดองดองคือน้ำดอง กล้า เพ้อฝัน และเตรียมตัวให้พร้อม!

ผักดองคืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

ชาวยุโรปเรียกขวดที่มีส่วนผสมของผักดอง เราชอบสลัดนี้ด้วย - คละตามความเก่งกาจ สีสัน และ รสชาติเยี่ยม. คุณสามารถรวบรวมผักดองได้จาก ผักต่างๆที่คุณรวบรวมไว้ในสวน คุณสามารถนำผักที่เล็กที่สุดมาได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักขนาดใหญ่อีกด้วย พวกมันสามารถตัดได้อย่างสวยงามและผิดปกติ ผักดองไม่เพียงแต่ใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมสลัด สตูว์ หรือย่างจากผักดองอีกด้วย

– พริกหยวก 4 อัน (สีเหลืองและสีแดง)

– ดอกกะหล่ำ 1 ส้อม

– ข้าวโพด 3 ฝัก

– กระเทียม 8 กลีบ

– มะเขือเทศลูกเล็ก 200 – 300 กรัม

- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

– 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู

– พริกไทยดำ 10 – 15 เม็ด

– ใบกระวาน 1 ใบ;

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผักที่เตรียมไว้ ซังข้าวโพดต้มล่วงหน้าในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีนับจากจุดเดือด ทำให้ซังที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ

แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ตัดพริกหยวกเป็นเส้น ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแตงกวาเป็นชิ้นด้วย ปอกกลีบกระเทียม

วงกลมแครอทก็ลวกเป็นเวลา 5 นาทีเช่นกัน

แตงกวาและพริกไทย – 2 นาที วางผักในชามแยกต่างหาก

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู น้ำดองพร้อมทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยไม่ควรร้อนมาก

วางในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ได้แก่ กะหล่ำปลี กระเทียม แครอท พริกไทย เมล็ดข้าวโพด และมะเขือเทศ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่เหลือแล้ววางชิ้นแตงกวาไว้ด้านบน

เติมน้ำดองลงในขวดโหลโดยไม่เพิ่มขอบเกิน 1 ซม.

ครอบคลุมธนาคาร ฝาโลหะและวางบนถาดอบ วางแผ่นอบพร้อมขวดลงในเตาอบแล้วเปิดเตาอบที่ 150 องศา ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏในขวด ให้ฆ่าเชื้อต่อไปอีก 20 นาที ไหสำเร็จรูปม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกให้เย็น

ในหนึ่งเดือนผักจะพร้อม ผักดองสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสองปี

ผักดองสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผักดองดอง - สูตรที่ทำจากแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่น ๆ วิธีการปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว - นี่คือชื่อของส่วนผสมผักดองขนาดเล็ก นี้ กระป๋องสารพันไม่เพียงแต่มีเท่านั้น รสเผ็ดแต่ก็ดูน่ารับประทานมากเช่นกัน แม่บ้านที่รักการทำมายากลในครัวขอเชิญชวนคุณให้เชี่ยวชาญเรื่องนี้ สูตรดั้งเดิมการเตรียมการต่างๆ

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 1 ลิตร 5 ใบ: แตงกวาลูกเล็ก 25 ลูก, มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก, 5 ชิ้น แครอทหวาน, พริกหวาน 5 เม็ด, ดอกกะหล่ำ 1 หัว, หัวหอมเล็ก 25 หัว, กระเทียม 25 กลีบ, บวบเล็ก 2 อัน แอปเปิ้ลโทนอฟ,ผักใบเขียวต่างๆ

วิธีทำแตงกวาดองและผักสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว หลากหลายอร่อย, ผักและสมุนไพรต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด

แบ่งบวบและแครอทออกเป็นสองส่วน แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

หั่นพริกไทยเป็นชิ้น

สับผักใบยาวประมาณ 2-3 ซม.

เราใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในขวดซึ่งมีก้านลูกเกดก้านผักชีฝรั่งแห้งสมุนไพรสับเล็กน้อยและ Antonovka ชิ้นเล็ก ๆ อยู่ที่ด้านล่าง

ใส่ในขวดจนถึงคอ: แตงกวาลูกเล็ก 5 ลูก, มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก, ช่อดอกกะหล่ำดอก, บวบชิ้น, แครอท, หัวหอมลูกเล็ก, กลีบกระเทียม, กลีบพริกไทย, ก้านขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง ด้านบนใส่ใบลูกเกด, พืชพรรณเล็กน้อย, ก้านผักชีลาว, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทย เทน้ำดองร้อน

การเตรียมน้ำดองสำหรับผักดองนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้เทเกลือ 130 กรัม, น้ำตาล 120 กรัมลงในน้ำเดือด 2 ลิตร, ต้ม, กรอง, ต้มอีกครั้งในตอนท้ายใส่ใบลอเรล 5 ชิ้น, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 5 กลีบ, น้ำส้มสายชู 6% - 200 มล.

เติมน้ำดองที่เตรียมไว้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลที่เต็มไปด้วยสิ่งของต่างๆ เป็นเวลา 12-15 นาที นับจากเวลาที่น้ำเดือด

ดังนั้นเมื่อใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและงานเพียงเล็กน้อยคุณจะได้รับการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว - ผักดองดองแสนอร่อย

ผักดองดอง - สูตรที่ทำจากแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่น ๆ

ผักดอง - คืออะไรและประวัติของอาหารจานวิธีเตรียมผักและผลไม้ดองตามสูตรทีละขั้นตอน

ผักหรือผลไม้นานาชนิดหมักด้วยน้ำส้มสายชูรสเผ็ดแบบพิเศษเรียกว่าผักดอง คำนี้มักใช้เพื่ออ้างถึงแตงกวาดอง แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด - มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมการเตรียมนี้ และหลายสูตรใช้ผักหรือส่วนผสมผักอื่น ๆ ขนมสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

ดองจานภาษาอังกฤษ

ผักดองในภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิมคือผักหรือผลไม้ดองโดยเฉพาะ (แปลจากคำภาษาอังกฤษว่า "ผักดองเนย") ส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและเติมน้ำเกลือพิเศษพร้อมพริกไทยร้อนและน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์ที่ได้นั้นถูกใช้เป็นของว่างแสนอร่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสเต็กหรืออาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองกับผักดองแบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำดองแบบพิเศษในการเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดและพริกแดงร้อน) ทำให้ขนมนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ในสูตรคลาสสิกผักทั้งหมดควรมีขนาดใกล้เคียงกันหรือควรหั่นด้วยวิธีพิเศษ

ในอังกฤษเริ่มเตรียมผักดองในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าสูตรน้ำดองยืมมาจากอาหารอินเดีย อาหารเรียกน้ำย่อยถูกใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอบ ผักดองแบบดั้งเดิมมีสองประเภท - "ชัทนีย์" (ผักต้มก่อนหมักจนได้มวลนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน) และผักดองซึ่งส่วนผสมจะถูกลวกแล้วบรรจุขวดด้วยซอสน้ำส้มสายชูรสเผ็ดและเครื่องเทศ

ของว่างเตรียมจากผักหรือผลไม้ประเภทเดียว (เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือแอปเปิ้ล) หรือจากส่วนผสมของผัก สูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ ข้าวโพด ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มะเขือเทศ แครอท แตงกวาดอง ดอกกะหล่ำ หัวหอมและกระเทียม และสมุนไพร ในการเตรียมน้ำส้มสายชู ต้องใช้มัสตาร์ดและฝักพริกแดงร้อนๆ ผักดองผลไม้เตรียมจากลูกแพร์ แตง และแตงอื่นๆ

วิธีการปรุงผักดอง

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงผักดองอย่างถูกต้องนั้นมีอยู่ในความลับของน้ำส้มสายชูพิเศษสำหรับน้ำดอง เติมเมล็ดมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด พริกเผ็ด เมล็ดยี่หร่า และลูกจันทน์เทศ (ควรบดด้วยมือจากผลไม้) ลงในน้ำส้มสายชูธรรมดา เทส่วนผสมลงในขวดแก้วทึบแสง แล้วนำไปแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 15-20 วัน เขย่าเป็นครั้งคราว แล้วนำไปดองผัก

สูตรดอง

ในการเตรียมผักดอง จะใช้ผักขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ต้องสับผักรากขนาดใหญ่ส่วนผสมที่แข็งต้องต้มหรือลวกไว้ล่วงหน้า สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ใช้ผักและผลไม้ผสมกัน เช่น แอปเปิ้ล องุ่น ลูกแพร์ บวบ และข้าวโพดหลากหลายชนิดอร่อยมาก อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ - ออลสไปซ์, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ

สูตรดั้งเดิม

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรดองสไตล์อังกฤษคลาสสิกพร้อมชุดผัก เครื่องเทศ และน้ำหมักรสเผ็ดแบบดั้งเดิม ในการเตรียมให้ใช้ผักขนาดเล็ก ข้าวโพดฝักอ่อน และดอกกะหล่ำหัวเล็ก หากต้องการคุณสามารถแทนที่ข้าวโพดด้วยถั่วเขียว lobio. เวลาหมักเฉลี่ยสำหรับของว่างที่ทำเสร็จคือ 30 วัน เตรียมน้ำส้มสายชูพิเศษไว้ล่วงหน้าโดยจะใส่ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์

• แตงกวาผลสั้น – 5 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก – 1 หัวเล็ก;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกขี้หนูแดง - 2 ฝักเล็ก
• กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: ใส่พริกและผงมัสตาร์ดลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นในภาชนะทึบแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. ล้างและหั่นผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ขนาดของดอกกะหล่ำดอกขนาดกลาง (ดูรูปด้านล่าง)
3. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที
4. รวมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้
6. เทน้ำดองลงในขวด พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดฝา

สไตล์อเมริกัน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

ในสหรัฐอเมริกา มีการเติมผักดองลงในเบอร์เกอร์และแซนด์วิชเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ดังนั้นจึงเตรียมจากแตงกวาขนาดเล็กโดยเติมหัวหอมและพริกหยวก ผักม้วนเป็นขวดและดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ไม่ได้ดำเนินการรักษาความร้อนเบื้องต้นด้วยวิธีการเตรียมของว่างนี้ก่อนบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• แตงกวาสด – 1 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สองอัน;
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา:
• พริกไทยดำ – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดง – 3 ฝัก

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: ใส่พริกและเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำส้มสายชูไวน์ ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นในภาชนะทึบแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. เตรียมผัก: ล้างแตงกวา ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. วางผักลงในชาม เติมเกลือ ปิดด้วยน้ำเย็นจัด และทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ นำน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ผักและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้น้ำเดือด (ดูรูปด้านล่าง)
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

ด้วยแอปเปิ้ล

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: อินเดีย
• ความยาก: ง่าย

เมื่อเตรียมผักดองจากผักนานาชนิด หลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ในสูตรผลไม้ที่นำเสนอ ผลไม้ชนิดนี้มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถทดลองกับพันธุ์ต่างๆ ได้ เช่น คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยจากแอปเปิ้ลจีนในฤดูใบไม้ร่วง ส่วนผสมนี้หมักได้เร็วกว่าส่วนผสมผัก: จานจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์.

• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• ลูกแพร์ – 3 ชิ้น;
• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ ขนาดกลาง แข็ง – 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.
• รากขิง – 2 ซม.
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• ใบสะระแหน่สด – 3 ชิ้น

1. เตรียมผลไม้ ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ขูดขิงบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ปรุงจนน้ำตาลละลาย (ดูภาพด้านล่าง)
3. ใส่ส่วนผสมในน้ำดองลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์ ม้วนฝาขึ้น และเก็บในที่เย็น

สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ง่าย

ตามธรรมเนียมแล้ว ของขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ม้วนเป็นม้วนจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-40 นาที วิธีนี้จะทำให้ขนมถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะมีแบคทีเรียก่อโรคปรากฏอยู่ในนั้น สูตรอาหารจำนวนหนึ่งแนะนำให้เปลี่ยนการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องสำเร็จรูปด้วยขั้นตอนการลวกขวดดองด้วยน้ำเดือด จากนั้นจึงสามารถบรรลุผลแบบเดียวกันได้โดยใช้เวลาน้อยลง

• มะเขือเทศเชอรี่หนาแน่นสีแดงและเหลือง – 250 กรัม
• ผักชีฝรั่งหรือแตงกวาขนาดเล็ก – 200 กรัม
• ถั่วเขียว – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล.
• พริกแดง – 2 ฝัก;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• ถั่วดำออลสไปซ์ – 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบเล็ก

1. เตรียมผัก-ล้างและเอาก้านออก
2. ลวกถั่วในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ผักเป็นชั้น: มะเขือเทศ แตงกวา ถั่ว กระเทียม มะเขือเทศ
4. เทน้ำเดือดโดยเว้นช่องว่างไว้ 2-3 ซม. บนฝา เพิ่มน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล
5. ม้วนขวด; แทนที่จะฆ่าเชื้อ ให้เทน้ำเดือดลงไป 3 ครั้ง วางในที่เย็นหลังจากผ่านไป 10 วันของว่างก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีดอง

• ระยะเวลา: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ความยาก: ปานกลาง

มีหลายสูตรที่อธิบายวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้กะหล่ำดอกโดยเติมส่วนผสมผักอื่น ๆ สองหรือสามอย่าง ก่อนที่จะดองช่อดอกจะต้องต้มหรือลวกประมาณ 5-10 นาที มีการใช้พริกไทยร้อนแดงและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศหลัก ขนมสามารถเก็บได้นาน 3-4 สัปดาห์

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• พริกหยวกขนาดใหญ่สีแดงและสีเหลือง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• พริกขี้หนูแดง – 2 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ล้างดอกกะหล่ำแล้วแยกเป็นดอกย่อย ต้มในน้ำเค็ม (เวลาทำอาหาร - 10 นาที) หรือลวกเหนือน้ำเดือดจนสุกครึ่ง (5-7 นาที)
2. ล้างและปอกแครอท แบ่งพริกออกเป็นสองซีก คว้านแกน และล้างขึ้นฉ่าย
3. หั่นผักให้มีขนาดเท่าดอกกะหล่ำปลีขนาดกลาง
4. ผสมผักต่างๆ แล้วใส่ในขวด
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากที่ของเหลวได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทน้ำส้มสายชูและเติมเครื่องเทศ
6. เทน้ำดองลงในผักดอง ขันขวดให้แน่น ฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ (ในเตาอบ น้ำเดือด) เป็นเวลา 20-30 นาที
7. ทิ้งขนมไว้ให้เย็น โดยห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ
8. เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็น ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ผักดอง - คืออะไรและวิธีการปรุงในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณสมบัติของน้ำดองและความจำเป็นในการฆ่าเชื้อ

ผักดอง (ผักกระป๋องเล็ก) เข้ามาในแฟชั่นเมื่อไม่นานมานี้และทุกวันนี้แม่บ้านชอบผักประเภทนี้มากกว่าประเภทอื่นทั้งหมด ผักกระป๋อง, ผลไม้ และเห็ด. แท้จริงแล้วแตงกวากรอบลูกเล็กมีรสชาติอร่อยกว่าแตงกวาที่สูงกว่ามากและเห็ดน้ำผึ้งลิลลิปูเชียนจะให้โอกาสกับกัลลิเวอร์ในอาณาจักรเห็ด

ผักทารกดองปิดในขวดที่มีมะรุมสับหรือรากขิงต่างๆ เครื่องเทศหอม, เมล็ดมัสตาร์ดและลูกเกดและใบเชอร์รี่

สิ่งสำคัญในการเตรียมผักดองคือการเลือกพริกที่เล็กที่สุด, แตงกวา, มะเขือเทศ, ซังข้าวโพดขนาดเล็ก, กานพลูกระเทียม, หัวหอมขนาดเล็ก, แครอทอ่อน, ช่อดอกกะหล่ำดอกเล็ก, ถั่วลันเตาและถั่ว เหมาะสมที่จะเติมมะกอกขนาดใหญ่ เคเปอร์ และพริกเผ็ดหลายลูกลงในขวดดอง

ผักดองสามารถเสิร์ฟเป็น ของว่างอิสระแต่ยังเหมาะสำหรับสลัดเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์อีกด้วย ซอสรสเลิศ. ลอง “ผูกมิตร” ครบจบในกระปุกเดียว ผักที่แตกต่างกันและผลไม้ - เชื่อฉันแล้วคุณจะชอบมัน!

ผักดองกับบวบ

อะไรที่คุณต้องการ: บวบหรือบวบขนาดเล็ก 500 กรัม3 หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือทะเล สำหรับน้ำดอง:น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล. น้ำตาล 130 กรัม เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา? พริกแห้ง 1 ช้อนชา ขมิ้นวิธีปรุงผักดองด้วยบวบ:หั่นหัวหอมเป็น "ขน" สับบวบเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ เติม น้ำแข็งและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ผักแห้ง กระดาษชำระ. ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำดองลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้มและต้มประมาณ 3 นาที เย็นลงเล็กน้อย ใส่บวบลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน วางบวบลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 500 กรัมสองใบแล้วปิดฝา ผักดองกับบวบพร้อม

ผักดองฤดูใบไม้ร่วงกับลูกแพร์

อะไรที่คุณต้องการ:ดอกกะหล่ำหัวเล็ก 2 หัวหั่นเป็นดอกย่อย หัวหอมเงิน 400 กรัม บวบปอกเปลือก 600 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. แพร์เนื้อแข็ง 6 ชิ้น หั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. เกลือทะเล 100 กรัม น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร ราก ขิงสดประมาณ 5 ซม. ตะแกรง 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 300 กรัม น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดบด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนขมิ้น วิธีปรุงผักดองในฤดูใบไม้ร่วงด้วยลูกแพร์:ใส่ผักและลูกแพร์ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือ เทน้ำเย็น 2 ลิตร ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ระบายในวันถัดไป น้ำเกลือ, ล้างผักและลูกแพร์ ใส่น้ำส้มสายชู ขิง ผักชี และเมล็ดมัสตาร์ด น้ำตาล นำไปต้มต้มประมาณ 8-10 นาที นำผักออกด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้ เพื่อรักษาซอสไว้ ผสมแยกกันในชามขนาดใหญ่ แป้งข้าวโพดผงมัสตาร์ดและขมิ้น ค่อยๆเพิ่ม ซอสน้ำส้มสายชู,คนให้เข้ากัน เทซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 นาที จนกระทั่งความเข้มข้นข้นขึ้นจึงใส่ผักลงไป ใส่ผักดองในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 500 กรัมจำนวน 5 ใบแล้วปิด ผักดองในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมลูกแพร์พร้อม

ผักดองสไตล์อินเดียกับหัวหอม

อะไรที่คุณต้องการ:หัวหอมเล็กมาก 1/2 กก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล. แท่งอบเชย 1 แท่ง กลีบ 4 กลีบ พริกไทยดำ 16 เม็ด พริกไทยเขียว 16 เม็ด เกลือ 80 กรัม วิธีปรุงผักดองสไตล์อินเดียด้วยหัวหอม: 1. ปอกหัวหอม ถูด้วยเกลือ คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน 2. ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดหัวหอมให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อุ่นน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอม 3. ใส่ผักดองและหัวหอมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

ผักดองกับแตงกวา

อะไรที่คุณต้องการ:ผักชีฝรั่ง 1.3 กก. กระเทียม 2 หัวแยกเป็นกลีบ น้ำตาล 125 กรัม น้ำส้มสายชูกลั่น 600 มล. น้ำ 300 มล. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผสมเมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ เมล็ดผักชี และผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดเล็กน้อย วิธีปรุงแตงกวาดองด้วยแตงกวา:ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล เทส่วนผสมนี้ลงบนแตงกวาและกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง นำผักออกจากน้ำดองใส่เครื่องเทศนำไปต้ม ใส่แตงลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 8 นาที วางในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วปิด

ผักดองผสม

อะไรที่คุณต้องการ:หัวหอม 1 หัว บวบ 1 ชิ้น แตงกวาดอง 5-6 ชิ้น ถั่วเขียว 50 กรัม ผ่าครึ่ง ข้าวโพดหวานขนาดเล็ก 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. มัสตาร์ดบด 2 ช้อนชา ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนชา? ช้อนชา ขิงขูดน้ำตาล 75 กรัม พริกไทยดำ 10 เม็ด น้ำส้มสายชู 200 มล วิธีเตรียมส่วนผสมของผักดอง:สับหัวหอมเป็นขนนกแล้วเตรียมผักที่เหลือ ในกระทะขนาดเล็ก ใส่เครื่องเทศ แป้ง เกลือ น้ำตาล และ 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ช้อนน้ำ ผัดเพิ่มผักผสมให้เข้ากัน เติมน้ำและตั้งไฟด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที วางผักดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

ผักดองกับหัวบีท

อะไรที่คุณต้องการ: 6 ชิ้น หัวบีทสดขนาดกลาง แอปเปิ้ล 450 กรัม หัวหอมใหญ่ 3 หัว น้ำมะนาว 1 ผล สีแดง 350 มล. น้ำส้มสายชูไวน์เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา 275 กรัม ผงน้ำตาลเกลือ 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน วิธีปรุงผักดองกับหัวบีท:ปอกเปลือกหัวบีทและแอปเปิ้ลแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง วางแอปเปิ้ลลงในกระทะ เติมน้ำและ น้ำมะนาวให้ต้มประมาณ 5 นาที แล้วจึงยกออกจากกระทะ ใส่หัวบีท หัวหอม ผักชีลาว และแอปเปิ้ลลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนและน้ำ 300 มล. ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล นำไปต้ม เทผักลงในขวด ปิดด้วยฝาปิด

ผักดองกับแครอทและหัวผักกาด

อะไรที่คุณต้องการ:แครอทอ่อน 600 กรัม หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 400 กรัม หัวหอม 2 หัว กระเทียม 8 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 ช้อน น้ำตาล 270 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 400 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน ผักชี ผักชีลาว พริกไทย ขมิ้น 1/2 ช้อนชา วิธีเตรียมผักดองด้วยแครอทและหัวผักกาด:ทิ้งแครอทตัวเล็กไว้ทั้งหมด หั่นแครอทตัวใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง แล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เกลือลงในผักคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกัน นำไปต้มใส่ผักลงในน้ำดองนี้ต้มประมาณ 5 นาที วางผักดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ผักดองนานาชนิด

อะไรที่คุณต้องการ:แตงกวาดอง 10 ลูก มะเขือเทศเชอรี่ 10 ลูก แครอทอ่อน 2-3 หัว หอมแดงเล็ก 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ พริกหยวกสีแดง 2 เม็ด 1 บวบขนาดเล็กน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้ว ใบกระวาน 2 ใบ 2 ใบลูกเกดใบเชอร์รี่ 2 ใบ ช่อดอกผักชีฝรั่งพริกไทย วิธีเตรียมผักดองต่างๆ:หั่นผักขนาดใหญ่หั่นพริกเป็นเส้น ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมด ต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทน้ำเดือดลงบนผัก วางช่อดอกผักชีลาว ใบเชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด แล้วแจกจ่ายผักต่างๆ เทน้ำดองใส่พริกไทยดำเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝา

ผักดองสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

อะไรที่คุณต้องการ:พริกหวาน 50 กรัม หั่นเป็นเส้น มะกอกดำลูกใหญ่ 50-70 กรัม กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ น้ำส้มสายชูไวน์เบา 250 มล. น้ำตาล 50 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน พริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดผักชี วิธีทำอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน: ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสลงในน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม จุ่มน้ำดองลงในผักเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น

ผักดองสีแดง

อะไรที่คุณต้องการ:สับ 200 กรัม กะหล่ำปลีแดงเคเปอร์หรือผักนัซเทอร์ฌัมสีเขียวกำมือเล็กๆ พริกหวานสีแดงและสีส้ม 200 กรัม กระเทียม 10 กลีบ แอปเปิลอันโตนอฟก้า 1 อัน พริกไทยดำ 20 เมล็ด ก้านรูบาร์บ 4 ก้าน เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี น้ำส้มสายชูไวน์แดง 300 มล. น้ำตาล 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน วิธีปรุงผักดองแดง:ตัดก้านรูบาร์บเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วด้วยน้ำเย็น ตั้งน้ำส้มสายชู น้ำ 250 มล. น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศบนไฟให้ร้อน แล้วนำไปต้ม ใส่ผักลงในน้ำดอง ต้มประมาณ 7-8 นาที จากนั้นนำช้อนมีรูออกจากกระทะแล้วใส่ในขวด เทลงในน้ำดองแล้วปิดฝา

ผักดองตามสูตรรัสเซียโบราณ

แครอท ก้านผักกาดหอม ดอกกะหล่ำ ข้าวโพด เมล็ดหัวผักกาด เมลอน แตงโม เมล็ดนัสเทอร์ฌัม หมวกนมหญ้าฝรั่น ผักดอง หน่อไม้ฝรั่ง ก้านผักชนิดหนึ่ง หัวหอม ฝักถั่ว และถั่วลันเตาน้ำตาล หั่นเป็นดาว แครอทอ่อน ก้านผักกาดหอม ดอกกะหล่ำ ข้าวโพดอ่อน ฝักเมล็ดหัวผักกาด แตงลูกเล็กที่ยังไม่สุก แตงโม เมล็ดแนสเทอร์ฌัม หมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กและแตงกวา ผักดอง หน่อไม้ฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง หัวหอม ฝักถั่วลันเตา และถั่ว สำหรับเกลือ 3 แก้ว ให้ใช้ดินประสิว 3.2 กรัม สารส้ม 1 กรัม เจือจางด้วยน้ำ 10 แก้ว แล้วต้ม วางส่วนผสมบนตะแกรงแล้วเทลงในขวดโหล แล้วเทน้ำส้มสายชูต้มเย็น (ใส่ทาร์รากอน กานพลู พริกไทยแดงและดำ) หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เมื่อน้ำส้มสายชูขุ่น ให้เติมน้ำส้มสายชูใหม่พร้อมเครื่องเทศ แฟน ๆ สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดเล็กน้อย ผักดองใช้ในการปรุงแต่งเนื้อต้มเย็น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมผักดองด้วยเห็ดโบเลทัส นมแคปหญ้าฝรั่น ทรัฟเฟิล แตงกวาดอง (แตงกวา) และแซลมอนคาเวียร์ 2 ถ้วย แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชู ให้เติมไวน์ขาวแทน

ผักดองสำหรับแซนด์วิช

อะไรที่คุณต้องการ:แตงกวาลูกเล็กเมล็ดเล็ก หัวหอม 1 กก. หัวหอมใหญ่ 2 หัว เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 2 ถ้วย น้ำตาลน้อยกว่า 2 ถ้วยเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา ขมิ้นบด 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ สิ่งที่ต้องทำ: 1. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่ผักลงในชามลึก เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน วางกระดานไม้แล้วกดทับด้านบนทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง 2. วางผักในกระชอน ปล่อยให้น้ำจากผักสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำอีกครั้ง 3. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดขึ้นฉ่าย ขมิ้น และพริกไทยดำ นำไปต้มแล้วค่อยๆละลายน้ำตาลในน้ำดอง เพิ่มแตงกวาและหัวหอมลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมกลับมาเดือดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา 4. ย้ายผักดองลงในขวดโหลที่อุ่นและผ่านการฆ่าเชื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด ไม้ก๊อก ผักดองจะพร้อมภายใน 1 เดือน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นไส้แซนวิช เคล็ดลับในการซื้อของชำ ยิ่งคุณใส่ขมิ้นมากเท่าไร ผักดองก็จะยิ่งมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น อย่าหักโหมจนเกินไปอย่าใส่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. -หรือผักดองจะเริ่มมีรสขม

ผักดองในอาร์เมเนีย

คุณจะต้องการ:สัดส่วนถูกถ่ายด้วยตา - กะหล่ำปลีขาว - กะหล่ำดอก - แครอท - แตงกวาขนาดเล็ก - หัวบีท - ฝักพริกไทยหวานและขม - ฝักถั่ว - แอปเปิ้ล - กระเทียม - หัวหอม - คื่นฉ่าย - ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - ใบกระวาน - พริกไทยดำ - เกลือ วิธีทำอาหาร -จัดเรียงผักและเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นเกลือ เรียงเป็นชั้นๆ ในชามแก้วหรือเคลือบ มัดฝักถั่วเป็นพวงด้วยด้าย -เตรียมน้ำเกลือไว้สำหรับใส่น้ำ 3 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโรยหน้า ต้มน้ำเกลือ ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วราดผัก ปิดด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก หากใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ และถ้า เตรียมสำหรับฤดูหนาวแล้วนำไปวางในที่เย็นทันที ภายในไม่กี่สัปดาห์ก็สามารถบริโภคผักดองเค็มเล็กน้อยได้แล้ว

หัวหอมแตงกวาดอง

สินค้าหัวหอม 1 กิโลกรัม, แตงกวา 2-3 ชิ้น, เกลือหยาบ, น้ำดอง การตระเตรียมปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง ล้างแตงกวาให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ผสมผักให้ละเอียดแล้วโรยด้วยเกลือในชามลึก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำดองและปิดผนึกทันที สินค้ากระป๋องเหล่านี้จะพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์

ผักดองรสเผ็ด

เรารวบรวม "มโนสาเร่" (แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม) และหมักเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แตงกวา 10-15 ลูก มะเขือเทศลูกเล็ก (สีน้ำตาลก็ได้) หัวหอมเล็ก 15 หัว ดอกกะหล่ำ 1 หัว (แบ่งเป็นช่อดอก) ก้านคื่นฉ่าย 3-4 ต้น 5-6 ชิ้น แครอทและหัวบีท สำหรับน้ำดอง: น้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 2/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 200 มล. 6% 5 ชิ้น ใบกระวาน 2 ชิ้น พริกไทยดำ 10 กลีบ 1. ล้างและปอกเปลือกผัก แตงกวาขนาดใหญ่หั่นหัวบีทและแครอทเป็นก้อน ผักแข็งลวกประมาณ 3-4 นาทีในน้ำเดือด 2. แบ่งส่วนผสมผักออกเป็นขวด ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนผัก ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-15 นาทีแล้วปิดผนึก

ผักดององุ่น

องุ่นไร้เมล็ดสุกแข็งแรง 500 กรัม หมักน้ำ 300 มล. น้ำส้มสายชู 250 มล. (8 น้ำตาล 200 มล. ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ) 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดโรสแมรี่ 1 ก้าน (5 ซม.) เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ต้ม หลังจากเดือด ลดไฟลง และคนจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำดองออกจากเตา ใส่มะรุม พริกไทย โรสแมรี่ และใบกระวาน เย็น แยกองุ่นออกจากกิ่ง ฉีกก้านออก ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปกากบาทเล็ก ๆ แทนก้าน หรือใช้ไม้จิ้มฟันแทงเบอร์รี่หลาย ๆ ที่ วางองุ่นในขวดที่สะอาด และเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น ผักดองพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์

แตงกวาดองแอปเปิ้ลหวาน

1 กก แอปเปิ้ลหวาน(ปอกเปลือก), แตงกวา 2 ลูก, หัวหอม 4 หัว, น้ำส้มสายชู 300 มล., กลั่น 50 กรัม น้ำตาลทราย, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนชา ขิงบดและขมิ้น 1/4 ช้อนชา พื้น พริกไทยขาว. การตระเตรียมปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก และสับเนื้อให้ละเอียด ปอกเปลือกและหั่นแตงกวา ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำส้มสายชูลงบนน้ำตาล เมล็ดขึ้นฉ่าย และเครื่องเทศ นำไปต้มกวนจนน้ำตาลละลาย เพิ่มแอปเปิ้ล แตงกวา และหัวหอม นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 20-30 นาที โอนผักดองลงในขวดร้อนและปิดผนึก ปล่อยให้อาหารกระป๋องเหล่านี้อยู่ได้หนึ่งเดือน

คุณยังจะทำช่องว่างอยู่ไหม? จากนั้นโพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรของวันนี้คือผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือผักดองดองและเราจะไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่มีสองสูตร: ให้เลือก (ฉันไม่ได้เลือก แต่ทำทั้งสองอย่างเพราะฉันชอบมันในแบบของตัวเอง)

“ฉันทำผักดองดอง” เพื่อนของฉันพูดและโชว์ไหสวยๆ พร้อมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวให้ฉันดู ขวดเหล่านี้บรรจุทุกอย่าง: นอกจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีแอปเปิ้ลและหัวหอมพร้อมกระเทียมอีกด้วย

เมื่อฉันขอให้เธอคัดลอกสูตร เธอก็ยื่นหนังสือพิมพ์เก่าฉบับหนึ่งให้ฉัน “ สิ่งนี้คล้ายกับคำภาษาอังกฤษว่า "ผักดอง" - ผักดอง" ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไม่ได้แปลคำนี้ แต่ปรากฎว่าทุกอย่างถูกต้องและมีคำดังกล่าวในภาษารัสเซีย และนั่นหมายความว่ามันเป็นผักเล็กๆ หลากหลายชนิด ประเพณีการรับประทานผักดองนี้เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอังกฤษซึ่งครั้งหนึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย ในยุโรปมักใช้ผักดองเป็นเครื่องเคียงบ่อยกว่าและในสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เค็มภายใต้ความเข้มแข็งเพื่อที่จะพูด

สูตรผักดองที่ฉันได้รับนั้นปรับให้เหมาะกับรสนิยมของเรา ผักดองอังกฤษมีน้ำส้มสายชูเยอะและมีรสเผ็ดตามรสนิยมของเรา และนี่คือสูตรตามความชอบของเรา

สูตร "ผักดองหมัก"

สำหรับจานผักนี้ คุณจะต้องมีผักเล็กๆ ถ้าเป็นไปได้: จะดีถ้าแตงกวาของคุณมีลักษณะเหมือนแตงและมะเขือเทศของคุณก็เหมือนกับมะเขือเทศเชอรี่ คุณจะต้องมีบวบที่เล็กที่สุด หัวหอมขนาดเล็ก และแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามรวบรวมสิ่งเหล่านี้ทุกประการ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะได้ผล: ฉันหาแตงไม่ได้และเราไม่ขายแครอทในรูปแบบนี้ (อันเล็ก)

แผนผังถูกกำหนดไว้สำหรับขวดขนาด 5 ลิตร และผักถูกวางเป็นชั้นๆ เพื่อให้สีหนึ่งสลับกับสีอื่น และตัวขวดเองก็ทำให้ตาพร่าด้วยสีสันที่หลากหลาย และเมื่อฉันทำสูตรทีละขั้นตอนตามที่แนะนำ ฉันยังมีผักเหลืออีกมาก และสำหรับพวกเขา ฉันหยิบขวดเพิ่มอีกสองขวด คราวนี้ใหญ่ขึ้น และทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และฉันจะบอกคุณได้อย่างไร: ด้วยขวดโหลที่ใหญ่กว่า ชั้นต่างๆ จะชัดเจนขึ้นและทุกอย่างลงตัว

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว-ส่วนผสม

(สำหรับกระป๋องขนาด 5 ลิตร)

• แอปเปิ้ลอันโตนอฟก้า 1-2 ลูก
• แตงกวาลูกเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20-25 ลูก
• ดอกกะหล่ำ 0.5 หัว
• แครอทธรรมดา 3-4 อันหรืออันเล็ก 20 อัน
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• หัวหอมเล็ก 25 หัว
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 เม็ด
• คื่นฉ่าย 5 ก้าน
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ในแต่ละขวดใส่:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• กานพลู 1 ดอก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

หมักขวดขนาด 5 ลิตร:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 0.5 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

ผักดองสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการ

สิ่งที่ยาวที่สุดในเรื่องนี้คือกระบวนการเตรียมการ ดังนั้นจึงต้องล้างผักทั้งหมด ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งบวบที่ล้างแล้วไว้กับผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกเล็กๆ ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันมีหัวหอมเล็ก ๆ เหล่านี้ และมันยุ่งยากมากกับพวกมัน แต่ฉันแค่อยากให้มีหัวหอมเล็ก ๆ เพื่อนของฉันนำหัวหอมธรรมดามาหั่นเป็นวงก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน ดังนั้นหลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมการ ส่วนประกอบทั้งหมดจึงมีลักษณะเช่นนี้

ขณะที่พวกเขากำลัง "จุ่ม" ในน้ำเดือด ให้ตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและวางบนผ้าสะอาด

และคุณสามารถทำกรีนได้ จากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคุณต้องใช้เฉพาะก้านเท่านั้น ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เรายังต้องมีก้านคื่นฉ่ายที่มีใบด้วย ล้างแล้วไม่ต้องตัด.

กระจายก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

และตอนนี้คุณสามารถเติมขวดโหลได้แล้ว ดังนั้นลำดับของเราในแต่ละธนาคารจึงเป็นดังนี้:

• — เราเริ่มต้นด้วย Antonovka สองสามชิ้น
• - แตงกวา 4 ลูก
• - มะเขือเทศ 4 ลูก
• - ดอกกะหล่ำจำนวนหนึ่งกำมือ
• - แครอทหนึ่งกำมือ
• - บวบสองสามชิ้น
• - หัวหอมเล็ก 5 หัว (หรือแหวนสับสองสามชิ้น)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - พริกหยวกเส้น (ฉันเอาสีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นใส่ในแต่ละขวด:

• - ใบกระวาน 1 ใบ
• - กานพลู 1 ตา
• - พริกไทย 5 เม็ด

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วใส่น้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วปิดไฟ

เทน้ำดองร้อนลงบนผักต่างๆ ในขวด ปิดฝา และวางในกระทะที่มีฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 12 นาที (นั่นคือ 12 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ)

ในตอนท้าย ม้วนขวด พลิกกลับ ปิดฝาไว้หนึ่งวัน แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์คุณก็จะได้ลิ้มรสมันแล้ว

สูตรที่ฉันเคยทำผักประเภทนี้บอกว่าเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถ "บังคับ" ทำให้ขวดเย็นลงได้ นั่นคือหลังจากที่ขวดของคุณนั่ง "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลา 15 นาทีคุณต้องนำออกใส่ในอ่างที่มีน้ำอุ่นแล้วค่อย ๆ เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นแล้วนำไปใต้น้ำไหล จนกระทั่งขวดโหลเย็นสนิท ฉันไม่ได้ทรมานแบบนั้น แต่ไอเดียดีใครสนใจก็ลองดูได้ คุณแค่ต้องการน้ำปริมาณมาก (สูตรบอกว่าต้องทำให้ขวดเย็นลงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง) ใครมีเมตรไม่น่าสนใจเลย

และฉันเขียนว่าตอนที่ฉันเริ่มใส่ทุกอย่างลงในขวดลิตร ฉันก็มีผักเหลืออยู่มากมาย ฉันต้องใช้กระป๋องขนาด 3 ลิตรและ 1.5 ลิตรด้วย และปรุงน้ำดองอีกครั้ง โหลทั้งสองใบนี้ต้องใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับโหลขนาด 5 ลิตร

นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนในวันถัดไป

และอีกหนึ่งสูตร

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมผักนี้ดีต่อผักหลายชนิดจากสวน มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่สัญญาว่าจะอร่อยไม่น้อย การจัดวางเป็นแบบขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันไม่แนะนำให้ทำในขวดเล็กๆ: แค่เพียงเล็กน้อยก็เต็มขวดแล้ว

เอาล่ะ เรามาเริ่มกันเลยดีมั้ย?

วัตถุดิบ

(สำหรับโถขนาด 3 ลิตร)

• แครอท 3-4 หัว
• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• บวบเล็ก 1 อัน
• พริกหยวก 1-2 เม็ด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมเล็ก 5-7 หัว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หัวบีทขนาดเล็ก 2-3 อัน
• ถั่วเขียว 10-20 อัน (ฉันไม่มี)

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 5 ลิตร):

• น้ำตาล 300
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 450 กรัม

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการ

ล้างผักทั้งหมด

ปอกแครอทและหัวบีท เราแยกพริกไทยออกจากเมล็ด หัวหอม และกระเทียมจากแกลบ

หั่นแครอทตามยาวออกเป็นสี่ชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จากนั้น - บวบและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ

จากนั้น - หัวหอมหรือทั้งหัวหากมีขนาดเล็กและกลีบกระเทียม

และด้านบนมีหัวบีทตัวเล็ก ๆ หากไม่มีชิ้นเล็ก คุณสามารถตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนได้

สูตรนี้ต้องใช้ถั่วเขียวด้วย แต่นี่ไม่ใช่ฤดูกาล เลยไม่มีใส่ขวดโหล

เมื่อวางขวดแล้วคุณต้องหมักน้ำไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำดองลงบนผักในขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้แล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ และตามปกติ เก็บไว้ "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สอง หัวบีทจะระบายสีทุกอย่างเช่นนี้ ฉันคิดว่าวิธีนี้สวยกว่า: ฉันชอบเวลาที่กะหล่ำปลีกลายเป็นสีบีทรูท และตอนนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว ฉันจะถ่ายรูปขวดโหลที่ระเบียง ตอนนี้ฉันมี Antonovkas เยอะมากพวกเขาจึงเข้าไปในเฟรม

อาหารเรียกน้ำย่อยสัญญาว่าจะเผ็ด

และตอนนี้สำหรับผู้ที่สนใจ (พร้อมแล้วเมื่อวันก่อน)

เตรียมความอร่อยให้คุณ!

และเพื่อไม่ให้พลาดเรื่องใหม่ สูตรที่น่าสนใจ, ลงทะเบียนเพื่อรับการอัพเดตบล็อกทางอีเมล