จะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมสำหรับทำกะหล่ำปลีแดงดอง กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุด
กะหล่ำปลีแดงมีลักษณะคล้ายคลึงกับอะนาล็อกหัวขาว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ในสวนของเรา เธอไม่ค่อยพบที่ว่างเลย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักชนิดนี้คือใบสีแดงม่วง มันมีคุณสมบัติที่เป็นบวกไม่น้อยไปกว่าปกติ มันมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกันซึ่งควรเพิ่มแอนโธไซยานินซึ่งทำให้ใบมีสีลักษณะเฉพาะ ผักนี้มีน้ำตาล โปรตีน แร่ธาตุ วิตามินมากกว่า ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กในร่างกาย
ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวไม่มีกลิ่นเฉพาะเช่นกะหล่ำปลีขาว ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารสนุกยิ่งขึ้น แอปเปิ้ลในสูตรนี้เพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยว แต่ควรเลือกแอปเปิ้ลเขียวขนาดเล็ก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 5 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- หัวหอม - 3 หัว;
- เกลือ - 200 กรัม;
- ยี่หร่า - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แอปเปิ้ลถูกล้างเอาตรงกลางออกแล้วหั่นเป็นเส้น
- กะหล่ำปลีสับโรยด้วยเกลือนวดด้วยมือ
- หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
- เราผล็อยหลับยี่หร่าและกวนทุกอย่างอีกครั้ง
- จากด้านบนเราติดตั้งโหลดทิ้งภาชนะไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน
- ถัดไปภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะย้ายไปที่เย็น
สูตรนี้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม
วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสีม่วงกับ lingonberries
ผลเบอร์รี่ Lingonberry จะทำให้กะหล่ำปลีมีความพิเศษเป็นพิเศษ จดจำ.
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- น้ำผึ้ง - 50 - 70 กรัม;
- แอปเปิ้ลเขียว - หนึ่ง;
- เบอร์รี่ - 300 กรัม;
- เกลือ.
ทำอาหารด้วยกัน:
- กะหล่ำปลีสับละเอียดเค็ม
- Lingonberries ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
- ผสมผลเบอร์รี่แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีผสมน้ำผึ้ง
- ทุกอย่างถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดจนน้ำปรากฏขึ้น
- ธนาคารถูกวางไว้ในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันจำเป็นต้องเจาะมวลเพื่อปล่อยน้ำผลไม้
ความพร้อม - ในสามวัน เมื่อใช้สูตรนี้ให้ใส่มะตูม ควรนำมาไม่เกินห้าสิบกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สูตรกะหล่ำปลีขาวและแดงสำหรับฤดูหนาว
Kvasim ตามปกติจำสูตร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีแดง - 500 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว - 700 กรัม
- แครอท - 100 - 150 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมภูเขา (ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น);
- น้ำตาลทราย - ช้อนที่ไม่มียอด
คำสั่งทำอาหาร:
- คุณไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลี นำแผ่นด้านบนและตอออก ตัดส่วนที่บกพร่อง ตัดเป็นสี่ส่วน
- ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- กะหล่ำปลีสับสลับกันวางเป็นชั้นในภาชนะตื่นขึ้นมาด้วยแครอทขูด
- เราเตรียมน้ำเกลือใช้น้ำเกลือและน้ำตาลทรายสำหรับสิ่งนี้
- ผสมกะหล่ำปลีในภาชนะเบา ๆ แกะมันเพื่อให้ระดับไม่ถึงสิบเซนติเมตรถึงขอบจาน
- เทน้ำเกลือจนปิดชั้นกะหล่ำปลี
- เรากระจายวงกลมแล้วกดด้วยแรง (จานแบนและขวดครึ่งลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ)
- ภาชนะต้องอยู่ในห้องเพื่อเริ่มการหมัก ระบอบอุณหภูมิจะดีที่สุดจากความร้อนสิบห้าถึงสิบแปดองศา ทุกวันจะต้องเจาะหรือกวนมวลกะหล่ำปลีเพื่อขจัดก๊าซหมัก นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อนที่สะอาด หลังจากห้าวันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน สามารถย่อยสลายเป็นถังลิตร เทน้ำเกลือ และเก็บในที่เย็น
กะหล่ำปลีม่วงผัดพริกหวาน
กะหล่ำปลีนี้ดีเป็นอาหารว่าง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
- พริกแดงบัลแกเรีย - 1 กก.
- หัวหอม - 150 กรัม;
- เกลือ - 70 กรัม;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - แก้ว
คำสั่งทำอาหาร:
- ฉีกกะหล่ำปลี
- นำเมล็ดออกจากพริก ลวกไม่เกินห้านาทีแล้วเทน้ำเย็นใส่พวกเขาทันที
- หัวหอมกำลังถูกตัด
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมเข้าด้วยกัน โรยด้วยเกลือ และใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- ธนาคารถูกพาสเจอร์ไรส์ตั้งแต่ยี่สิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมงโดยขึ้นอยู่กับปริมาตรรีดด้วยฝาโลหะ
เกลือง่ายๆ
กะหล่ำปลีแดงเค็มเป็นโอกาสที่ดีในการรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีสีม่วง - 5 กิโลกรัม
- เกลือและน้ำตาลทราย - 100 กรัม
วิธีการเกลือ:
- หัวกะหล่ำปลีล้างใบที่รุนแรงสับเป็นเส้นแคบ ๆ
- เทน้ำตาลและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันเก็บไว้สามสิบนาทีวางในภาชนะ ในกรณีนี้จำเป็นต้องบีบให้แน่นเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น
- การกดขี่ถูกกำหนดไว้สองสามสัปดาห์
- กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ในบ้านและเจาะทุกวัน จากนั้นภาชนะจะถูกโอนไปยังที่เย็นและเก็บไว้ต่อไป
- อนุญาตให้ใช้เป็นสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, สตูว์, เพิ่มในซุปกะหล่ำปลี
หมักเป็นชิ้นๆ
ลักษณะเฉพาะของสูตรคือใช้มะนาวซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลีแดง - 10 กิโลกรัม
- เกลือ - 200 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 3 - 4 ฝัก;
- หัวผักกาด - 400 กรัม;
- มะนาว - หนึ่ง;
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
- น้ำ - สามแก้ว
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
วิธีทำอาหาร:
- ใบบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
- มะนาวถูบนเครื่องขูดหยาบก่อนหน้านั้นเมล็ดจะถูกลบออกจากนั้นเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
- วางมวลในภาชนะชั้นตื่นขึ้นมาด้วยหัวบีทและสมุนไพรหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ในน้ำร้อนจัดน้ำผึ้งเกลือเจือจางวางฝักพริกไทย
- ภาชนะที่มีมวลกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำดอง
- ภาชนะปิดฝาวางไว้ในที่เย็น ความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเจ็ดถึงแปดวัน
กะหล่ำปลีกับหัวบีทและมะรุม
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมอาหารของคุณ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีแดง - 3 กิโลกรัม
- บีทรูท - 1 กก.
- มะรุมและกระเทียม - 10 กรัมต่อชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่ด้านบน
คำสั่งทำอาหาร:
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นประมาณ 300 กรัม) นำตอออก
- มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดกลีบกระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เราทำความสะอาดบีทรูทแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
- เรานำจานเคลือบใส่ผักที่เตรียมไว้ผักชีฝรั่งสับลงไปผสมทุกอย่าง
- ในการปรุงอาหารน้ำเกลือในน้ำร้อนให้ละลายเกลือและน้ำตาลต้มให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเทลงในภาชนะที่มีมวลกะหล่ำปลี
- เราวางวงกลมและโหลดเล็ก ๆ ไว้ด้านบน - น้ำผลไม้ควรครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์
- ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ต่อมาถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อเก็บรักษาจนถึงฤดูหนาว
สูตรกะหล่ำปลีม่วงบัลแกเรีย
สำหรับกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้ให้คุณเลือกได้ทั้งสีแดงและสีขาว ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ความหลากหลายสีแดงจะให้มวลทั้งหมดและให้เฉดสีที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีต่าง ๆ - 50 กิโลกรัม
- น้ำ - 20 ลิตร
- ข้าวบาร์เลย์ - 1 - 2 กำมือ;
- เกลือ - 1.6 กก.
สูตรอาหาร:
- ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากชั้นบนสุดของใบไม้ ตัดจากโคนก้านเป็นสี่ชิ้น วางใบลงในอ่างไม้ที่มีรูสำหรับระบายน้ำเกลือ
- เราใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ด้านล่างของอ่างเพื่อเร่งการหมักเราวางภาระบน crosspiece จากด้านบน
- ในการปรุงอาหารน้ำเกลือให้ต้มน้ำใส่เกลือคนให้เข้ากัน แนะนำให้ส่งของเหลวที่ขุ่นเกินไปผ่านผ้ากอซ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือถูกนำไปใช้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ระยะการหมักจะหยุดชะงัก ทำให้เกลือของกะหล่ำปลีใช้ไม่ได้
- น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงใน kadukha กับกะหล่ำปลี
- ในขณะที่กระบวนการเกลือยังคงอยู่ ควรเทน้ำเกลือซ้ำแล้วซ้ำอีก เพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวในแต่ละชั้นเท่าๆ กัน ความถี่ของการเปลี่ยนแปลงคือสัปดาห์ที่ 1 - วันเว้นวัน 2 - 2-3 วันจากนั้น - ทุกๆเจ็ดวัน หากคุณตรวจสอบเกลืออย่างระมัดระวัง ข้อผิดพลาดที่ตรวจพบจะสามารถแก้ไขได้ในเวลาที่เหมาะสม เมื่อมีเกลือเล็กน้อย น้ำเกลือจะเริ่มข้นขึ้น รสชาติจะสด น้ำเกลือจะต้องระบายออกอย่างรวดเร็วและต้มโดยเติมเกลือ จำไว้ว่าควรเทลงในแบบเย็น และหากองค์ประกอบของน้ำเกลือกลายเป็นความอิ่มตัวมากเกินไปก็จะต้องระบายออกและเติมน้ำเย็น ทันทีที่กะหล่ำปลีเค็ม ควรปิดฝาอ่างพร้อมฝา เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิตั้งแต่สิบถึงสิบสององศาเซลเซียส
กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวกับแครนเบอร์รี่
กะหล่ำปลีหมักตามสูตรนี้มีวิตามินซีจำนวนมากและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 10 กก. (ปอกเปลือกแล้ว);
- แครอท - 7 - 10 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 10 ชิ้น;
- แครนเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
- ยี่หร่า - 2 กรัม;
- เกลือ - 250 กรัม
คำสั่งทำอาหาร:
- เราตัดใบบนทั้งหมดออกจากกะหล่ำปลีเอาก้านล้างแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้นสับละเอียดใส่แครอท
- แอปเปิ้ลสามารถวางทั้งหมดหรือหั่นเทแครนเบอร์รี่
- เราหมักในอ่างไม้เนื่องจากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในนั้นนานที่สุด เทมวลเป็นชั้น ๆ ใช้มือกดให้แน่นเป็นระยะ
- เราวางวงกลมและน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์
เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะบอกว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนสามารถดองกะหล่ำปลีแดงได้อย่างถูกต้อง เป็นผลให้มันอาจกลายเป็นอ่อนหรือรุนแรงเกินไปกลายเป็นมืดเกินไปรับเกลือจำนวนมาก คุณควรปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง
กะหล่ำปลีแดงมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่า "ญาติ" ของกะหล่ำปลีที่ใกล้เคียงที่สุด The World of Vegetables จะแบ่งปันกฎสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชผักนี้กับคุณ
คำอธิบายของกะหล่ำปลีแดง
- พืชผักสองปีในปีแรกของชีวิตสร้างหัวกะหล่ำปลีที่กินได้หนาแน่นและในปีที่สอง - ให้ก้านดอกและเมล็ดดอกที่ใช้สำหรับปลูกในภายหลัง
ส้อมของกะหล่ำปลีชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นสูง แต่ขนาดจะด้อยกว่ากะหล่ำปลีสีขาว กะหล่ำปลีแดงมีลักษณะเป็นส้อมช้าและสุกช้า ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของผักนี้ (ใบแข็งมากและมีรสเผ็ด) ข้อดีของการปลูกพืชชนิดนี้ ได้แก่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก ความสามารถในการขนส่งสูง และระยะเวลาในการจัดเก็บที่เหมาะสม (คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีสดได้จนถึงเดือนมีนาคมปีหน้า)
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดง
ส้อมกะหล่ำปลีแดงพร้อมรับประทานได้เร็วที่สุดในเดือนสิงหาคม แต่ในฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกโดยเน้นที่ขนาด กะหล่ำปลีจะกินได้ตลอดเดือนกันยายน และนำออกเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน กลางเดือนตุลาคม.
นำกะหล่ำปลีออกในสภาพอากาศแห้ง (อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม: 4 ... 5 ° C - ระหว่างวันและ 0 ° C - ในเวลากลางคืน) ทำความสะอาดหัวตัดทิ้งใบจำนวนเต็มสองสามใบ ความยาวของก้านประมาณสองเซนติเมตร ก่อนส่งไปเก็บผลผลิต แห้งใต้หลังคา, กำจัดหัวที่เสียหายจากศัตรูพืชและคัดแยกหัวที่เหลือ
น้ำหนักขั้นต่ำของส้อมกะหล่ำปลีแดงควรอยู่ที่ 2-3 กก. พืชผลถูกวางไว้ในห้องใต้ดินประตูและฝากระโปรงเปิดออกเพื่อให้การระบายอากาศเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้งและทำให้กะหล่ำปลีเย็นลง เงื่อนไขต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลี:
— อุณหภูมิอากาศ: 0…+1°С
— ความชื้นสัมพัทธ์: 90…95%
หัวกะหล่ำปลีวางในรูปแบบกระดานหมากรุก, ตัด, วางบนชั้นวางหรือบนตะแกรงไม้ที่วางอยู่บนพื้น (ช่องว่างระหว่างกระดานควรเป็น 2-5 ซม.)
กะหล่ำปลีแดงสามารถจัดเก็บในกล่องที่มีความจุสูงสุด 30 กก. การแขวนถือเป็นวิธีการจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ด้วยความช่วยเหลือของเกลียว ส้อมจะถูกมัดเป็นคู่และวางไว้บนเสาที่อยู่ใต้เพดานเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สัมผัสกัน นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการวางหัวกะหล่ำปลีทีละตัวในตาข่ายแล้วแขวนไว้บนเพดาน
กะหล่ำปลีแดงสามารถเก็บไว้ในทรายได้ - ก้านกะหล่ำปลีแช่ในทรายเปียกโดยเว้นระยะห่างระหว่างผลไม้ที่อยู่ติดกันอย่างน้อยห้าเซนติเมตร เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น กะหล่ำปลีป่นด้วยชอล์ค (ชอล์ก 2 กก. / 100 กก.)
กะหล่ำปลีแดงที่ไม่มีเวลาก่อตัวจะถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกับรากและปลูกในห้องใต้ดิน ทิ้งลงในดินชื้น
กะหล่ำปลีแดงดอง
กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
เกลือ - 20 กรัมสำหรับเตรียมเกลือและ 30 กรัมสำหรับเท
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
กานพลู - 2 ตา
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 60 กรัม
กะหล่ำปลีสับผสมกับเกลือปรุงรสเพิ่มถูเบา ๆ ด้วยมือและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอัดแน่นราดด้วยน้ำดองร้อนโดยไม่ต้องเพิ่มสองสามเซนติเมตรไปที่ขอบน้ำมันพืชที่เผาแล้วเทลงไปด้านบนและปิดก๊อก
กะหล่ำปลีแดงดองพริกหวาน
พริกหยวกแดง - 1 กก
หัวหอม - 150 กรัม
เกลือ - 70 กรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กะหล่ำปลีสับพริกลวกจากเมล็ดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที หัวหอมทำความสะอาดและตัด ผักทั้งหมดผสมบดด้วยเกลือแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารพาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C (20, 25 และ 30 นาที - 0.5, 1 และ 2 ลิตร ตามลำดับ) และม้วนขึ้น
ผักกาดแดงดองกับบีทรูท
หัวบีท - 500 กรัม
กะหล่ำปลีแดง - 8 กก.
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
กระเทียม - 100 กรัม
น้ำ - 4 ลิตร
ถั่วออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
เกลือและน้ำตาล - 200 กรัมต่อชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 400 มล.
เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบกระจายในน้ำเกลือเดือด, ใบกระวาน, ออลสไปซ์เติมและต้ม, กวนเป็นเวลาสามนาที น้ำเกลือได้รับอนุญาตให้เย็น ในระหว่างนี้ กะหล่ำปลีหัวเล็กๆ จะถูกปล่อยออกจากใบบนและหั่นเป็นแปดส่วน โดยเอาก้านออก แต่ต้องแน่ใจว่าใบจะไม่สูญเสียการรองรับ กะหล่ำปลีวางในขวดขนาดสามลิตรโรยด้วยรากพืชชนิดหนึ่งขูดและกระเทียมสับ ผักราดด้วยน้ำเกลือจากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและปิดผนึก
สลัดกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล.
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 50 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ เค็มโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วถูด้วยมือ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือและจุกไม้ก๊อก
กะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีแดง - 5 กก.
แอปเปิ้ล - 1 กก.
หัวหอม - 250 กรัม
ยี่หร่า - 20 กรัม
เกลือ - 200 กรัม
แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวชนิดแข็งปอกเปลือก ผ่า ลอกแกนออก แล้วหั่นเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีสับละเอียดบดด้วยเกลือแล้วผสมกับหัวหอม, ยี่หร่า, แอปเปิ้ล, ส่วนผสมถูกใส่ลงในชามที่สะอาด, บดด้วยมือ, โหลดวางอยู่ด้านบนและปล่อยให้เปรี้ยว กะหล่ำปลีพร้อมถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน
บนเว็บไซต์ World of Vegetables คุณจะพบกับสูตรอาหารอื่น ๆ ที่มีกะหล่ำปลีแดง (พร้อมรูปถ่าย):
ในประเทศของเราพวกเขาไม่ได้มีส่วนร่วมในระดับอุตสาหกรรม - มีชาวสวนมือสมัครเล่นเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ให้ความสนใจกับวัฒนธรรมนี้ อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าสูตรอาหารที่ให้ไว้ในบทความจะเป็นประโยชน์กับคุณและจะทำให้คุณได้ลองนึกถึงผักเพื่อสุขภาพที่สดใหม่
©เมื่อคัดลอกเอกสารของไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังแหล่งที่มา
บ่อยครั้งในฤดูหนาวคุณไม่ต้องการอาหารกลางวันและอาหารเย็นง่ายๆ แต่ต้องการอาหารที่น่ารับประทานและเผ็ดกว่า ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี ทำอย่างไรให้กรุบกรอบและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือและกะหล่ำปลีดอง?
Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมอาหาร เมื่อผู้คนยังไม่รู้วิธีสกัดเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเกลือและ sourdough ซึ่งไม่เพียงแสดงออกมาในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
การหมักเกลือจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้มากขึ้นในการรักษากะหล่ำปลี ในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองง่ายกว่าการหมัก อย่างไรก็ตามเพื่อให้รสชาติสดใสขึ้นกะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งบางอย่างเช่นผักชีฝรั่ง lavrushka แครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเนื่องจากขาดเกลือซึ่งอย่างที่คุณทราบ ,มีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น
พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร
คุณต้องมีความรู้บางอย่าง
ใช้กับวิธีการทำเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงเครื่องปรุง:
- ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งจะมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
- สำหรับรสหวานมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มแครอทขูด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
- กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวดโหล ถังเคลือบหรืออ่างไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
- ปริมาณเกลือที่ต้องการคำนวณดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 400 กรัม อาจจะมากขึ้นแต่ไม่น้อย
- วางของไว้บนกะหล่ำปลีที่กระแทกในภาชนะเพื่อให้น้ำไหลออกมา ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในขวดแยกและใส่ขนมในอนาคตในที่เย็น
- เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมอย่างสมบูรณ์ (โดยปกติช่วงเวลานี้ไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับ
การเตรียมฤดูหนาวที่แม่บ้านเลือกสำหรับครอบครัวมักโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ในบรรดารายการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมาก มันคุ้มค่าที่จะเน้นที่สลัดและผักดองที่ "สวยงาม" สูตรเหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีแดงเค็ม มันอร่อยพอๆ กับกะหล่ำปลีขาว แต่ก็มีข้อดีอยู่บ้าง อย่างแรกคือสีที่ทำให้ช่องว่างสวยงามมาก การวางกะหล่ำปลีแดงดองหรือเค็มไว้บนโต๊ะ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันดึงดูดความสนใจในทันทีได้อย่างไร
ประการที่สอง มันมีแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ประการที่สาม หัวแดงแตกต่างจากหัวขาวในปริมาณน้ำตาล มันหวานกว่าและต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้เมื่อทำเกลือ
คุณสามารถแยกกะหล่ำปลีแดงเกลือหรือคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้อื่น ๆ การดองถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่สวยงาม กะหล่ำปลีแดงดองสวยงามมากและเตรียมง่าย ในระหว่างการดอง คุณไม่จำเป็นต้องฟุ้งซ่านในการควบคุมสถานการณ์ เช่น ระหว่างกระบวนการหมัก หรือกลัวว่าชิ้นงานจะล้มเหลว นอกจากนี้ผักให้น้ำน้อยลงเมื่อเค็มดังนั้นน้ำดองเหลวจะชดเชยคุณสมบัตินี้ มาทำความรู้จักกับสูตรกะหล่ำปลีแดงดองกัน
กะหล่ำปลีแดงหมัก
เตรียมผักเปล่า 3 กก. และส่วนผสมที่เหลือในปริมาณต่อไปนี้:
- ใบกระวานขนาดใหญ่ - 5-6 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
- พริกไทยดำและพริกไทยถั่วหวาน - 5 ถั่วแต่ละอัน
- กานพลูตูม - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายและเกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมกะหล่ำปลี ถอดใบด้านบนออกหากได้รับความเสียหาย
หั่นผักเป็นเส้น จะดีกว่าถ้ามีขนาดกลางทั้งความยาวและความกว้าง
ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
ผสมผักทั้งสองในชามแล้วบด
เราเตรียมขวด - ฆ่าเชื้อหรือแห้ง
เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของกระป๋องใส่กะหล่ำปลีด้านบน พร้อมกับที่คั่นหน้าเราบีบผัก
เราปรุงน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้ม 2 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
เทขวดที่มีการเตรียมการที่สดใสด้วยน้ำดองสำเร็จรูป
ปิดฝาและตั้งให้ปลอดเชื้อ จะใช้เวลา 15 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร และครึ่งชั่วโมงสำหรับขวดลิตร
หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหล
ตัวเลือกการทำอาหารรสเผ็ด
ตัวเลือกที่ดีสำหรับผักสีแดงคือรสเผ็ดดอง ผู้ชายจะไม่พลาดกับอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดนี่เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น สองในหนึ่ง - ความงามและความฉุนเฉียว การหมักกะหล่ำปลีใบแดงด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารได้ และข้อดีอีกอย่าง - คุณสามารถกินของว่างในหนึ่งวัน ในรูปแบบนี้จะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวซึ่งทำให้สูตรสำหรับกะหล่ำปลีแดงดองเผ็ดสากล สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเราจะเตรียม:
- 2 แครอทขนาดกลางและหัวบีท;
- 1 หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 แก้วและน้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย;
- ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 เม็ด;
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- หั่นกะหล่ำปลีแดงเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ ลูกบาศก์ แถบ ริบบิ้น อะไรก็ได้
- เราถูหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี
- ส่งกระเทียมผ่านการกด
- เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะเดียว ใช้อ่างขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกในการผสมผัก
- แยกกันผสมเครื่องเทศในจานแล้วใส่ส่วนผสมในขวดพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- เติมขวดด้วยผักจากด้านบนเติมน้ำดอง
- การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายมาก เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป
นำออกจากเตาพักไว้ 2-3 นาทีแล้วเทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี
ทางออกที่ทำกำไรได้มากคือการรวมกะหล่ำปลีแดงกับกะหล่ำปลีขาว ในกรณีนี้น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะเพียงพอและรสชาติของอาหารจะน่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อวางสลับชั้นของสีที่ต่างกัน
หัวแดงสวยอร่อยและดองมาก
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
ในกะหล่ำปลีดองมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ผักสดไม่มี แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสีม่วงก็สวยงามเช่นกัน เพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในผักและเตรียมสลัดที่ยอดเยี่ยม เราจะใช้กะหล่ำปลี 3 หัวใหญ่:
- แอปเปิ้ลเขียว 1 กิโลกรัม (เปรี้ยว);
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
- เกลือ 100 กรัม (ละเอียด);
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีฝรั่ง
หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ผสมผัก ผลไม้ เมล็ดผักชีฝรั่ง และเกลือในภาชนะเดียว
เติมขวดด้วยส่วนผสม เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบนและด้านล่างชามน้ำผลไม้ซึ่งระบายระหว่างการหมักกะหล่ำปลี
เรายืนสลัดในห้อง 2-3 วันปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเพียงคุณต้องผสมผักกับผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและระมัดระวังเพื่อไม่ให้เม็ดแครนเบอร์รี่บดขยี้
อาหารหลายจาน เช่น น้ำส้มสายชู บิ๊กกัส หรือเกี๊ยว ใช้กะหล่ำปลีเค็ม ตัวเลือกที่น่าสนใจจะปรากฏขึ้นหากคุณใช้หัวแดง
กะหล่ำปลีม่วงอบเกลือ
กะหล่ำปลีแดงเค็มใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเกลือได้อย่างรวดเร็วตามสูตรนี้
สำหรับหัว 5 กก. เราจะเตรียม:
- เกลือละเอียด - 0.5 ถ้วย;
- ใบกระวาน - 5 ใบ;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5-6 ถั่วต่อถั่ว;
- กานพลูตูม - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะละ
และตอนนี้เรามาดูทีละขั้นตอนวิธีการเกลือกะหล่ำปลีแดงที่บ้าน
ก่อนอื่นมาเตรียมธนาคารกันก่อน พวกเขาจะต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับเกลือละเอียด ผสมให้เข้ากันจนน้ำปรากฏ ปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมง
ในเวลานี้ในชามแยกต่างหากผสมน้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลึกของเกลือและน้ำตาลละลาย
เราใส่กะหล่ำปลีและเครื่องเทศในขวดเป็นชั้น ๆ เทน้ำเกลือน้ำส้มสายชูม้วนฝา
เราเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 2 สัปดาห์
กะหล่ำปลีแดงเค็มชนะร่วมกับพริกหยวก
ในการเตรียมอาหารว่าง คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- พริกไทยและกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
- เกลือ 70 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันที
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือไตรมาส
ผัดผักใส่เกลือ
เราใส่ส่วนผสมในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
เราม้วนฝาและส่งไปยังที่จัดเก็บ ขนมขบเคี้ยวที่มีผักเค็มจะทำให้คุณพอใจตั้งแต่ครั้งแรก
บทสรุป
ดอง, ดอง, เค็ม - มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงมากมาย แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็สามารถกระจายโดยแม่บ้านโดยการเพิ่ม lingonberries, รากมะรุมหรือขึ้นฉ่าย, ยี่หร่าและเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ในการค้นหาองค์ประกอบ "แบรนด์" ของคุณ ให้เตรียมในปริมาณเล็กน้อย และเมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จ พวกเขาก็แบ่งปันวิธีการใหม่ๆ กับเชฟคนอื่นๆ อาหารที่สวยงามช่วยเพิ่มอารมณ์ นอกจากนี้กะหล่ำปลีแดงยังมีประโยชน์ด้วยช่วยให้กระจายอาหารได้ง่าย
ส่วนผสมหลัก: กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีแดงเค็ม- สูตรอาหารแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับช่วงฤดูหนาวเมื่อมีผักและผลไม้ที่แตกต่างกันน้อยมากในอาหาร ด้วยเทคโนโลยีนี้ วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในจาน ซึ่งช่วยให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี ในความเป็นจริง กะหล่ำปลีแดงแทบไม่ต่างจากกะหล่ำปลีขาวซึ่งมีสีและความหวานมากกว่าเท่านั้น อย่างอื่นก็กรอบ ฉ่ำ และอร่อยไม่แพ้กัน!
ส่วนผสมสำหรับผัดกะหล่ำปลีแดง:
- กะหล่ำปลีแดง 10 กก.
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยดำ 10-12 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ 10-12 ชิ้น
- อบเชยป่นเพื่อลิ้มรส
- กานพลูแห้ง 10-12 ตา
- ใบกระวานขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80% 20-40 มิลลิลิตร
สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!
เขียง, มีดทำครัว, อ่างหรือชามขนาดใหญ่พิเศษ, เหยือกแก้ว 10-12 ลิตร, ฝาเกลียวโลหะ, ชามขนาดกลาง, ช้อนโต๊ะ, หม้อหุงข้าว, กระทะขนาดใหญ่, ตะแกรง, ฝาหม้อ, ผ้าเช็ดครัว, เคาน์เตอร์ครัว, ที่คีบครัว , ถุงมือทำครัว, น้ำยาล้างจาน, ฟองน้ำทำครัว, ชามเสิร์ฟลึกหรือชามสลัด, ส้อม
การเตรียมกะหล่ำปลีแดงดอง:
ขั้นตอนที่ 1: ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด
เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเริ่มหมักและไม่เสื่อมสภาพจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด แต่ก่อนที่คุณจะทำอย่างนั้นได้ คุณต้องทำความสะอาดมันเสียก่อน ในการทำเช่นนี้โดยใช้ฟองน้ำในครัวกับน้ำยาล้างจานพิเศษ เราล้างภาชนะด้วยน้ำอุ่น เราทำตามขั้นตอนนี้จนกว่ากระจกจะเริ่มส่งเสียงดังเอี๊ยดหากคุณใช้นิ้วเปียกทับ ถัดไปวางขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวซึ่งเราคลุมโต๊ะในครัวไว้ล่วงหน้า
ตอนนี้เราใส่ตะแกรงพิเศษหรือขาตั้งสำหรับฆ่าเชื้อภาชนะในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาลงไปครึ่งหนึ่ง เราใส่ภาชนะบนไฟสูงสุดแล้วปิดฝา (เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น) เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดเรายึดหัวเผาให้มากที่สุดและเริ่มฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด ใส่ในกระทะอย่างระมัดระวังและบีบ 10 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตา และนำภาชนะออกมาโดยใช้ที่คีบสำหรับทำครัวและถุงมือเตาอบ แล้วใส่กลับเข้าไปในตำแหน่งเดิมบนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกะหล่ำปลีแดง
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบบนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ต่อไปเราวางหัวกะหล่ำปลีบนเขียงและใช้มีดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
เทผักที่สับแล้วลงในชามใบใหญ่ ควรใช้อ่างแล้วโรยด้วยเกลือ ใช้มือสะอาดผสมกะหล่ำปลีสับให้เข้ากันแล้วพักไว้ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงกัน ในช่วงเวลานี้ เธอจะเริ่มโต้ตอบกับเกลือและให้น้ำผลไม้มาก และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ!
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำดอง
เทน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดกลางแล้วใส่เกลือและน้ำตาล ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างจนส่วนผสมสองส่วนสุดท้ายละลาย ทุกอย่างน้ำดองพร้อมแล้ว!
ขั้นตอนที่ 4: เกลือกะหล่ำปลีแดง
เมื่อกะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ด้วยมือที่สะอาดเราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบทันที ความสนใจ:ควรเติมภาชนะเกือบถึงขอบ โรยสีดำและออลสไปซ์ใส่ถั่ว กานพลู ใบกระวาน และอบเชยป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) ที่ด้านบนของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมน้ำดองแต่ละภาชนะแล้วปิดฝาโลหะให้แน่น ทุกอย่างกะหล่ำปลีแดงเกือบพร้อมแล้ว! ตอนนี้เธอแค่ต้องอดทน เราซ่อนเหยือกในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงแล้วรอ มันใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์.
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟกะหล่ำปลีแดงเค็ม
เมื่อใส่กะหล่ำปลีแดงแล้ว ให้เปิดขวดโหลแล้วเอาออกมาด้วยส้อม เรากระจายอาหารเรียกน้ำย่อยในชามลึกหรือชามสลัดและเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารพร้อมกับอาหารหลากหลาย ตัวอย่างเช่น อาจเป็นปลาทอดกับมันบด ข้าวไก่อบ และอื่นๆ อีกมากมายตามรสนิยมของคุณ
ทานให้อร่อย!
เคล็ดลับสูตร:
- คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเช่นนี้ได้ตลอดฤดูหนาวตราบใดที่มันอยู่ในที่เย็นเช่นตู้เย็นตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
- นอกจากน้ำดองคุณสามารถเทน้ำกะหล่ำปลีที่เหลืออยู่ในอ่างลงในขวด
- ก่อนดองผักให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบ ควรสวยทุกด้าน สดชื่น ไม่มีรอยดำและรอยร้าว หากคุณยังสังเกตเห็นความเสียหายบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ให้เอามีดออกให้หมด
- ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงและน้ำมันพืชลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
กะหล่ำปลีแดงเค็ม
กะหล่ำปลีแดงเค็มเป็นสูตรอาหารแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับช่วงฤดูหนาวเมื่อมีผักและผลไม้ที่แตกต่างกันน้อยมากในอาหาร ด้วยเทคโนโลยีนี้ วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในจาน ซึ่งช่วยให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี ในความเป็นจริง กะหล่ำปลีแดงแทบไม่ต่างจากกะหล่ำปลีขาวซึ่งมีสีและความหวานมากกว่าเท่านั้น
กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุด
ทำไมเราถึงลืมญาติสนิทของกะหล่ำปลีธรรมดากะหล่ำปลีแดงอย่างไม่สมควร? ท้ายที่สุดมันก็มีรสชาติที่ดีเช่นกันและในแง่ขององค์ประกอบของวิตามินและธาตุต่างๆ มัน "ถือ" แถบสูง นอกจากนี้ยังสามารถหมักหมักทำสลัดฤดูหนาวด้วยผักเกลือ
กะหล่ำปลีแดงกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีแดงในสลัดฤดูหนาวดูน่าดึงดูดและมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด มักทำจากพริกหยวก ในรูปแบบดองจะกรอบและฉ่ำเหมือนกะหล่ำปลีขาว
กะหล่ำปลีแดงกระป๋องแตกต่างกันอย่างไร? อาจเป็นเพียงเพราะคุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่สูงในนั้นจึงมีรสชาติที่หวานกว่ากะหล่ำปลีขาว ในสูตรนี้บางครั้งต้องนำมาพิจารณา
กะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว
เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสองสามหัวขนาดกลางสำหรับสองหรือสองกิโลกรัมครึ่ง
- ใบกระวานห้าใบ
- กระเทียมหัวเล็ก
- ถั่วดำและออลสไปซ์แปดชิ้น
- กานพลูหกตา
สำหรับน้ำดอง:
- ลิตรของน้ำบริสุทธิ์
- โรงอาหารสองแห่งที่ไม่มีเกลือธรรมดา
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% สี่ช้อนโต๊ะ
วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง:
เราสับส้อมควรใช้มีดพิเศษหรือมีดธรรมดาที่คมและยาว กระเทียมจะดูสวยงามถ้าหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกะหล่ำปลีกับกระเทียมในชามกว้าง คุณสามารถใช้มือบดเล็กน้อยเพื่อให้นิ่ม
เราเตรียมเหยือกไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ปลอดเชื้อและแห้ง เทเครื่องเทศลงไปแล้วใส่กะหล่ำปลีด้านบนอย่าบดมากเกินไปจนกรอบ
เราปรุงน้ำดองด้วยน้ำตาลและเกลือที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ในตอนท้ายเราเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดทันที เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีถ้าเป็นขวดลิตร ฉันมักจะม้วนกระดาษเปล่าไว้ใต้ฝาโลหะ ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เหยือกเย็นแล้วซ่อนไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาว โปรดลองอีกครั้งในอีกสองสามวัน
สูตรกะหล่ำปลีแดงเผ็ด
ส่วนผสมใดที่เราจะต้องมี:
- กะหล่ำปลีแดงขนาดกลาง กิโลละ
- แครอทขนาดกลาง 2 หัว
- ผักสองรากของบีทรูทขนาดเล็ก
- กระเทียมห้ากลีบ
- น้ำตาลสักแก้ว
- สองช้อนโต๊ะไม่ใส่เกลือป่น
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว
- พริกไทยดำ 3 เม็ด หอมกรุ่น
- พริกไทยป่นร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ลิตรน้ำกรอง
เราจะปรุงกะหล่ำปลีแดงรสเผ็ดอย่างไร:
กลายเป็นกะหล่ำปลีแดงรสเผ็ดที่อร่อยมากหั่นเป็นก้อนหรือริบบิ้นตามที่คุณต้องการ ในกรณีนี้รากพืชควรถูด้วยเครื่องขูดเกาหลีที่ดีที่สุดและกระเทียมก็สับเป็นเส้น
เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะดวก แล้วบรรจุในขวดโหล เรายังผสมเครื่องเทศในจานและจัดใส่ขวดโหลเพื่อให้กระจายอย่างทั่วถึง
เราปรุงน้ำดองดังนี้: ผัดน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันทันทีรอครึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้น้ำดองของเราต้องปล่อยให้เย็นลงถึง 80 องศา จากนั้นเราก็เทลงในกะหล่ำปลีแล้วปิดฝาทันที
สลัดกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว
เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีแดงกิโล
- พริกหวานเนื้อกิโล
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
เพื่อเตรียมน้ำดอง:
- ลิตรน้ำกรอง
- น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว
- น้ำตาลสักแก้ว
- เกลือธรรมดาสองช้อนโต๊ะครึ่งไม่มีสารเติมแต่ง
- เมล็ดผักชีลาวครึ่งช้อนชา
วิธีการรักษาสลัดสำหรับฤดูหนาว:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ดีกว่าด้วยความช่วยเหลือของเครื่องหั่นพิเศษ พริกไทยต้องอ่อนลงก่อน ขั้นแรกให้เติมน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นให้เย็น เรานำเมล็ดออกมาแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราตัดหัวหอมในลักษณะเดียวกัน
ตอนนี้เราเอาจานกว้างที่สะดวกใส่ผักทั้งหมดที่เราหั่นที่นั่นเกลือและจำไว้เล็กน้อยคนให้เข้ากันด้วยมือของเรา มันจะดีกว่าที่จะบรรจุสลัดในขวดครึ่งลิตรเพื่อกินทันที ธนาคารเป็นหมันโดยธรรมชาติ
เทน้ำตาลและผักชีฝรั่งลงในน้ำ (เราได้ใส่กะหล่ำปลีแล้ว) ต้มและเติมน้ำส้มสายชู เทสลัดร้อนทันทีแล้วม้วนขึ้นใต้ฝา มันควรจะเย็นอย่างช้าๆ ดังนั้นสำหรับวันที่เราห่อด้วยสิ่งที่อุ่น
วิธีทำกะหล่ำปลีแดงกะหล่ำปลี
สิ่งที่เราใช้สำหรับสูตร:
- กะหล่ำปลีแดงห้าหัวเล็ก
- แอปเปิ้ล Antonovka หรือเปรี้ยวอื่น ๆ หนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมสามหัว
- เกลือหนึ่งแก้ว
- เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
วิธีการหมักกะหล่ำปลีแดง:
เราตัดส้อมออกเป็นสองส่วนแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ แอปเปิ้ลของฉันหั่นเป็นสองส่วนเอาเมล็ดออกไม่ต้องปอกเปลือก เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
ในชามกว้างผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมและผักชีฝรั่งเกลือและบดด้วยมือของคุณ ใส่กะหล่ำปลีในกระทะหรือถังเคลือบฟันสูงสลับกับชั้นของแอปเปิ้ล เราจะยอมรับเพียงเล็กน้อยและใส่มันภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น จากนั้นกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วสามารถใส่ลงในขวดโหลหรือซ่อนไว้ในห้องใต้ดินในจานเดียวกัน
กระป๋องกะหล่ำปลีแดงฝาน
เราต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีแดง 8 กิโล
- รากมะรุมขนาดกลาง
- บีทรูทเบอร์กันดี 3 หัว
- กระเทียมหัวใหญ่
- น้ำสี่ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% สองถ้วย
- เกลือแก้วธรรมดา
- น้ำตาลทรายแดงหนึ่งแก้ว
- lavrushka สามใบ
วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดังกล่าว:
แต่ละหัวจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้ใบแตก บดรากมะรุมบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นหั่นกระเทียมเป็นเส้น เราเตรียมขวดขนาดสามลิตรและใส่กะหล่ำปลีแดงที่นั่นแล้วโรยด้วยกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ รอให้เดือดแล้วใส่หัวบีทขูด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเราเทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เย็นจนอุ่น จากนั้นเราก็เติมขวดโหลแล้วนำไปฆ่าเชื้ออย่างละ 20 นาที เราม้วนใต้ผ้าห่ม
กะหล่ำปลีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาว
เราจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีแดงสิบกิโล
- ใบลอเรลสิบใบ
- เกลือหนึ่งแก้ว
- ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำสิบเม็ด
- สิบกลีบ
- เพื่อลิ้มรสของผงอบเชย
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชูหมักสามช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
เราจะดองกะหล่ำปลีอย่างไร:
ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ เราจะล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างดีเพื่อให้สะอาดและแห้ง ควรล้างด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นผงซักฟอกหลงเหลืออยู่
เราสับกะหล่ำปลีทั้งหมด“ เป็นบะหมี่” เทลงในชามขนาดใหญ่เติมเกลือแล้วถูด้วยมือเราทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
ในการทำน้ำดองให้ผสมน้ำตาลกับเกลือและน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดี
เราบรรจุกะหล่ำปลีในขวด, บด, กระจายน้ำผลไม้ทั่วไห ในแต่ละขวดใส่เครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันและเติมน้ำดองในส่วนเท่า ๆ กัน ปิดกะหล่ำปลีทันทีภายใต้ฝากระป๋องและซ่อนในที่เย็น สามารถรับประทานได้ภายในสองสัปดาห์
กะหล่ำปลีแดงกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
วิธีถนอมกะหล่ำปลีแดง สูตรกะหล่ำปลีดอง ดอง เผ็ด เค็ม ชิ้นสำหรับฤดูหนาว
วิธีทำกะหล่ำปลีแดงสำหรับสูตรฤดูหนาว
กะหล่ำปลีแดงมีลักษณะคล้ายคลึงกับอะนาล็อกหัวขาว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ในสวนของเรา เธอไม่ค่อยพบที่ว่างเลย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักชนิดนี้คือใบสีแดงม่วง มันมีคุณสมบัติเชิงบวกไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองซึ่งทุกคนคุ้นเคย มันมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกันซึ่งควรเพิ่มแอนโธไซยานินซึ่งทำให้ใบมีสีลักษณะเฉพาะ ผักนี้มีน้ำตาล โปรตีน แร่ธาตุ วิตามินมากกว่า ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กในร่างกาย
วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ล
ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวไม่มีกลิ่นเฉพาะเช่นกะหล่ำปลีขาว ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารสนุกยิ่งขึ้น แอปเปิ้ลในสูตรนี้เพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยว แต่ควรเลือกแอปเปิ้ลเขียวขนาดเล็ก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 5 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- หัวหอม - 3 หัว;
- เกลือ - 200 กรัม;
- ยี่หร่า - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แอปเปิ้ลถูกล้างเอาตรงกลางออกแล้วหั่นเป็นเส้น
- กะหล่ำปลีสับโรยด้วยเกลือนวดด้วยมือ
- หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
- เราผล็อยหลับยี่หร่าและกวนทุกอย่างอีกครั้ง
- จากด้านบนเราติดตั้งโหลดทิ้งภาชนะไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน
- ถัดไปภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะย้ายไปที่เย็น
สูตรนี้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม
วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสีม่วงกับ lingonberries
ผลเบอร์รี่ Lingonberry จะทำให้กะหล่ำปลีมีความพิเศษเป็นพิเศษ จดจำ.
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- น้ำผึ้ง - 50 - 70 กรัม;
- แอปเปิ้ลเขียว - หนึ่ง;
- เบอร์รี่ - 300 กรัม;
- เกลือ.
ทำอาหารด้วยกัน:
- กะหล่ำปลีสับละเอียดเค็ม
- Lingonberries ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
- ผสมผลเบอร์รี่แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีผสมน้ำผึ้ง
- ทุกอย่างถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดจนน้ำปรากฏขึ้น
- ธนาคารถูกวางไว้ในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันจำเป็นต้องเจาะมวลเพื่อปล่อยน้ำผลไม้
ความพร้อม - ในสามวัน เมื่อใช้สูตรนี้ให้ใส่มะตูม ควรนำมาไม่เกินห้าสิบกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สูตรกะหล่ำปลีขาวและแดงสำหรับฤดูหนาว
Kvasim ตามปกติจำสูตร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีแดง - 500 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว - 700 กรัม
- แครอท - 100 - 150 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมภูเขา (ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น);
- น้ำตาลทราย - ช้อนที่ไม่มียอด
คำสั่งทำอาหาร:
- คุณไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลี นำแผ่นด้านบนและตอออก ตัดส่วนที่บกพร่อง ตัดเป็นสี่ส่วน
- ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- กะหล่ำปลีสับสลับกันวางเป็นชั้นในภาชนะตื่นขึ้นมาด้วยแครอทขูด
- เราเตรียมน้ำเกลือใช้น้ำเกลือและน้ำตาลทรายสำหรับสิ่งนี้
- ผสมกะหล่ำปลีในภาชนะเบา ๆ แกะมันเพื่อให้ระดับไม่ถึงสิบเซนติเมตรถึงขอบจาน
- เทน้ำเกลือจนปิดชั้นกะหล่ำปลี
- เรากระจายวงกลมแล้วกดด้วยแรง (จานแบนและขวดครึ่งลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ)
- ภาชนะต้องอยู่ในห้องเพื่อเริ่มการหมัก ระบอบอุณหภูมิจะดีที่สุดจากความร้อนสิบห้าถึงสิบแปดองศา ทุกวันจะต้องเจาะหรือกวนมวลกะหล่ำปลีเพื่อขจัดก๊าซหมัก นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อนที่สะอาด หลังจากห้าวันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน สามารถย่อยสลายเป็นถังลิตร เทน้ำเกลือ และเก็บในที่เย็น
กะหล่ำปลีม่วงผัดพริกหวาน
กะหล่ำปลีนี้ดีเป็นอาหารว่าง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
- พริกแดงบัลแกเรีย - 1 กก.
- หัวหอม - 150 กรัม;
- เกลือ - 70 กรัม;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - แก้ว
คำสั่งทำอาหาร:
- ฉีกกะหล่ำปลี
- นำเมล็ดออกจากพริก ลวกไม่เกินห้านาทีแล้วเทน้ำเย็นใส่พวกเขาทันที
- หัวหอมกำลังถูกตัด
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมเข้าด้วยกัน โรยด้วยเกลือ และใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- ธนาคารถูกพาสเจอร์ไรส์ตั้งแต่ยี่สิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมงโดยขึ้นอยู่กับปริมาตรรีดด้วยฝาโลหะ
เกลือง่ายๆ
กะหล่ำปลีแดงเค็มเป็นโอกาสที่ดีในการรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีสีม่วง - 5 กิโลกรัม
- เกลือและน้ำตาลทราย - 100 กรัม
วิธีการเกลือ:
- หัวกะหล่ำปลีล้างใบที่รุนแรงสับเป็นเส้นแคบ ๆ
- เทน้ำตาลและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันเก็บไว้สามสิบนาทีวางในภาชนะ ในกรณีนี้จำเป็นต้องบีบให้แน่นเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น
- การกดขี่ถูกกำหนดไว้สองสามสัปดาห์
- กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ในบ้านและเจาะทุกวัน จากนั้นภาชนะจะถูกโอนไปยังที่เย็นและเก็บไว้ต่อไป
- อนุญาตให้ใช้เป็นสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, สตูว์, เพิ่มในซุปกะหล่ำปลี
หมักเป็นชิ้นๆ
ลักษณะเฉพาะของสูตรคือใช้มะนาวซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลีแดง - 10 กิโลกรัม
- เกลือ - 200 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 3 - 4 ฝัก;
- หัวผักกาด - 400 กรัม;
- มะนาว - หนึ่ง;
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
- น้ำ - สามแก้ว
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
วิธีทำอาหาร:
- ใบบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
- มะนาวถูบนเครื่องขูดหยาบก่อนหน้านั้นเมล็ดจะถูกลบออกจากนั้นเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
- วางมวลในภาชนะชั้นตื่นขึ้นมาด้วยหัวบีทและสมุนไพรหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ในน้ำร้อนจัดน้ำผึ้งเกลือเจือจางวางฝักพริกไทย
- ภาชนะที่มีมวลกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำดอง
- ภาชนะปิดฝาวางไว้ในที่เย็น ความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเจ็ดถึงแปดวัน
กะหล่ำปลีกับหัวบีทและมะรุม
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมอาหารของคุณ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีแดง - 3 กิโลกรัม
- บีทรูท - 1 กก.
- มะรุมและกระเทียม - 10 กรัมต่อชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่ด้านบน
คำสั่งทำอาหาร:
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นประมาณ 300 กรัม) นำตอออก
- มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดกลีบกระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เราทำความสะอาดบีทรูทแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
- เรานำจานเคลือบใส่ผักที่เตรียมไว้ผักชีฝรั่งสับลงไปผสมทุกอย่าง
- ในการปรุงอาหารน้ำเกลือในน้ำร้อนให้ละลายเกลือและน้ำตาลต้มให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเทลงในภาชนะที่มีมวลกะหล่ำปลี
- เราวางวงกลมและโหลดเล็ก ๆ ไว้ด้านบน - น้ำผลไม้ควรครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์
- ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ต่อมาถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อเก็บรักษาจนถึงฤดูหนาว
สูตรกะหล่ำปลีม่วงบัลแกเรีย
สำหรับกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้ให้คุณเลือกได้ทั้งสีแดงและสีขาว ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ความหลากหลายสีแดงจะให้มวลทั้งหมดและให้เฉดสีที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีต่าง ๆ - 50 กิโลกรัม
- น้ำ - 20 ลิตร
- ข้าวบาร์เลย์ - 1 - 2 กำมือ;
- เกลือ - 1.6 กก.
สูตรอาหาร:
- ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากชั้นบนสุดของใบไม้ ตัดจากโคนก้านเป็นสี่ชิ้น วางใบลงในอ่างไม้ที่มีรูสำหรับระบายน้ำเกลือ
- เราใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ด้านล่างของอ่างเพื่อเร่งการหมักเราวางภาระบน crosspiece จากด้านบน
- ในการปรุงอาหารน้ำเกลือให้ต้มน้ำใส่เกลือคนให้เข้ากัน แนะนำให้ส่งของเหลวที่ขุ่นเกินไปผ่านผ้ากอซ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือถูกนำไปใช้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ระยะการหมักจะหยุดชะงัก ทำให้เกลือของกะหล่ำปลีใช้ไม่ได้
- น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงใน kadukha กับกะหล่ำปลี
- ในขณะที่กระบวนการเกลือยังคงอยู่ ควรเทน้ำเกลือซ้ำแล้วซ้ำอีก เพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวในแต่ละชั้นเท่าๆ กัน ความถี่ของการเปลี่ยนแปลงคือสัปดาห์ที่ 1 - วันเว้นวัน 2 - 2-3 วันจากนั้น - ทุกๆเจ็ดวัน หากคุณตรวจสอบเกลืออย่างระมัดระวัง ข้อผิดพลาดที่ตรวจพบจะสามารถแก้ไขได้ในเวลาที่เหมาะสม เมื่อมีเกลือเล็กน้อย น้ำเกลือจะเริ่มข้นขึ้น รสชาติจะสด น้ำเกลือจะต้องระบายออกอย่างรวดเร็วและต้มโดยเติมเกลือ จำไว้ว่าควรเทลงในแบบเย็น และหากองค์ประกอบของน้ำเกลือกลายเป็นความอิ่มตัวมากเกินไปก็จะต้องระบายออกและเติมน้ำเย็น ทันทีที่กะหล่ำปลีเค็ม ควรปิดฝาอ่างพร้อมฝา เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิตั้งแต่สิบถึงสิบสององศาเซลเซียส
กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวกับแครนเบอร์รี่
กะหล่ำปลีหมักตามสูตรนี้มีวิตามินซีจำนวนมากและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 10 กก. (ปอกเปลือกแล้ว);
- แครอท - 7 - 10 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 10 ชิ้น;
- แครนเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
- ยี่หร่า - 2 กรัม;
- เกลือ - 250 กรัม
คำสั่งทำอาหาร:
- เราตัดใบบนทั้งหมดออกจากกะหล่ำปลีเอาก้านล้างแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้นสับละเอียดใส่แครอท
- แอปเปิ้ลสามารถวางทั้งหมดหรือหั่นเทแครนเบอร์รี่
- เราหมักในอ่างไม้เนื่องจากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในนั้นนานที่สุด เทมวลเป็นชั้น ๆ ใช้มือกดให้แน่นเป็นระยะ
- เราวางวงกลมและน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์
เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะบอกว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนสามารถดองกะหล่ำปลีแดงได้อย่างถูกต้อง เป็นผลให้มันอาจกลายเป็นอ่อนหรือรุนแรงเกินไปกลายเป็นมืดเกินไปรับเกลือจำนวนมาก คุณควรปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง
วิธีทำกะหล่ำปลีแดงสำหรับสูตรฤดูหนาว
กะหล่ำปลีแดงมีลักษณะคล้ายคลึงกับอะนาล็อกหัวขาว กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวด้วยแครนเบอร์รี่จะตกแต่งแม้กระทั่งโต๊ะเทศกาล
บทความที่เกี่ยวข้อง
