เตรียม pilaf ที่บ้าน วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้อง: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน ส่วนผสมลับของพิลาฟ

หากคุณเคยลอง pilaf อุซเบกแท้ๆ คุณจะไม่มีวันลืมกลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรการทำ pilaf ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเลย

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

Pilaf เป็นอาหารประจำชาติอันเก่าแก่ของชาวทรานคอเคเซีย ตะวันออกกลาง และเอเชีย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีชื่อเสียงรับรองว่าหากคนหลายคนเตรียม pilaf พร้อมกันโดยใช้สูตรเดียว ทุกคนก็จะได้อาหารจานที่มีรสนิยมแตกต่างกัน

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องความลับของอุซเบก pilaf คืออะไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเราเราได้รวบรวมคำแนะนำที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณสร้างผลงานศิลปะชิ้นเอกชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า pilaf

ความลับที่ 1 - เทคโนโลยีเพื่อการเตรียมพิลาฟอย่างเหมาะสม

หนึ่งในความลับหลักของ pilaf ในอุดมคติไม่ใช่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซึ่งไม่สำคัญเช่นกัน แต่เป็นวิธีการเตรียมนั่นเอง โดยพื้นฐานแล้วรสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ถูกต้องขององค์ประกอบหลักสองประการของ pilaf: ข้าวและฐานเนื้อสัตว์ (zirvak) บางครั้งมีการใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่วลันเตาในการเตรียมอาหารจานนี้แทนข้าว อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้ pilaf ดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดธัญพืชในจานจะไม่ถูกต้ม แต่ตุ๋น (เคี่ยว)

ความลับที่ 2 - คั่นหน้าผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนสำคัญอีกประการหนึ่งในเทคโนโลยีการเตรียม pilaf คือการเลือกข้าวและแครอทที่หลากหลายตลอดจนการเตรียมเบื้องต้นและการวางตามลำดับ นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว คุณจะต้องการอย่างแน่นอน: เนื้อสัตว์ หัวหอม ไขมัน เกลือ น้ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: อัตราส่วนของแครอท, ข้าว, หัวหอม, เนื้อสัตว์ควรเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง หากเนื้อไม่มีไขมันมากก็ควรเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ควรหั่นแครอทเป็นเส้นยาวจะดีกว่าและยิ่งเส้นยาวเท่าไรจานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ต้องเติมเครื่องเทศและเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของการเตรียม "น้ำสลัด" ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอท

ความลับ 3 - เนื้อสำหรับพิลาฟ

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะได้รับพิลาฟที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หากคุณใช้เนื้อวัว หมู กระต่าย ไก่งวง และไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกคือเนื้อแกะ (หลัง ไหล่ หรือหน้าอก) มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่สามารถให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับที่ 4 - ข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับ pilaf

คุณภาพและรสชาติของพิลาฟขึ้นอยู่กับข้าวเป็นหลัก เงื่อนไขสำคัญคือข้าวในจานไม่ควรติดกัน มันควรจะร่วน แข็งแรง และคงรูปร่างไว้ ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้เมล็ดข้าวกลมหรือเมล็ดยาวสำหรับพิลาฟ เนื่องจากข้าวนิ่มเกินไปและต้มเร็ว และพิลาฟก็กลายเป็นโจ๊กเนื้อ

pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใด? ข้าวพันธุ์อุซเบกหรือทาจิกเหมาะที่สุดสำหรับ pilaf พวกมันดูดซับไขมันและน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงร่วนอยู่ พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะบางอย่าง - แต่ละเมล็ดมีแถบยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มแม้จะสุกแล้วและผงสีชมพูที่ปกคลุมข้าวทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

สำคัญ! ควรเลือกข้าวที่มีแป้งต่ำ เข้มข้น และโปร่งใส เมล็ดธัญพืชควรมีลักษณะคล้ายไข่มุก มีความยาวปานกลาง และดูดซับไขมันและน้ำได้ดี

เคล็ดลับที่ 5 - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

หากข้าวและเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศสำหรับพิลาฟก็เป็นเครื่องมือเพิ่มเติมที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นได้
นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกด กระเทียม เมล็ดยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ควินซ์ แอปริคอตแห้ง พริกเผ็ด และสมุนไพรลงในพิลาฟได้

ความลับ 6 - น้ำมันสำหรับพิลาฟ

การเลือกใช้น้ำมันสำหรับ pilaf ก็ต้องมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่เช่นกัน พิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นปรุงในน้ำมันพืช (งา, เมล็ดฝ้าย) หรือมันหาง

ความลับ 7 - จาน

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับปิลาฟคือหม้อทองแดง กระทะทอดที่หนาและลึก หรือกระทะเหล็กหล่อ ไม่ว่าในกรณีใดจานควรมีผนังหนาและมีฝาปิดที่แน่นหนา

สำคัญ! ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ว่าคุณต้องการเปิดฝามากแค่ไหนจนกว่าสูตรจะสั่ง คุณก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้!

เมื่อ pilaf พร้อม ให้ห่อกระทะด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง - pilaf จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

และตอนนี้คุณทราบถึงความซับซ้อนของการเตรียม pilaf จริงอย่างเหมาะสมแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เราเสนอได้อย่างปลอดภัยและลองทำดู เรามั่นใจว่าคุณจะได้อาหารจานเด็ด! สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะขอให้คุณทำอาหาร pilaf ซ้ำแล้วซ้ำเล่า!

สูตรคลาสสิกคือ pilaf กับเนื้อแกะ แต่ก็มีอาหารหลายประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์อื่น เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู มีตัวเลือกสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย เช่น ผักหรือผลไม้

สูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

สารประกอบ:
เนื้อแกะ – 1 กก
ข้าว - 1 กก
ไขมัน (ไขมันหาง) หรือน้ำมันพืช - 300 มล
หัวหอม - 1 กก
แครอท -1 กก
ลูกเกด - 100 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
ยี่หร่า (ยี่หร่า)
เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

การตระเตรียม:

สับเนื้อแกะหยาบ หั่นไขมันและผักเป็นเส้นยาว 3-4 ซม. ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหล

ขั้นแรกให้เอาไขมันไปใส่ในหม้อ จากนั้นจึงทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท (สลับกัน) หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียม (ไม่ปอกเปลือก) และยี่หร่าบดด้วยนิ้วของคุณ

หากเนื้อพร้อม แสดงว่าซีรวัคก็พร้อม Zirvak เป็นพื้นฐานของพิลาฟ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก

ตอนนี้ถึงเวลากินข้าวแล้ว ซีเรียลครึ่งหนึ่งเทลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์จากนั้นก็ใส่ลูกเกดและข้าวอีกครั้ง

จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิในหม้อลดลง ระดับน้ำควรสูงกว่าข้าวสองนิ้ว ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นจึงกวาดข้าวจากผนังมาตรงกลาง มันกลายเป็นสไลด์ชนิดหนึ่ง จากนั้นตั้งไฟอ่อนอีก 30 นาทีใต้ฝา (ตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดฝา!) ปิดไฟ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง วาง pilaf ลงบนจานพิเศษ - ไลแกน

พิลาฟกับไก่

สูตรนี้ทำให้พิลาฟกับไก่มีคุณค่าทางโภชนาการและนุ่มนวลมากขึ้น

สารประกอบ:
เนื้อไก่ – 0.5 กก
หัวหอม – 4 ชิ้น
แครอท - 4 ชิ้น
ข้าว – 2 ถ้วย
น้ำมันพืช – 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (พริกไทย, ยี่หร่า, ด๊อกวู้ด ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และโขลกเบา ๆ ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ แครอทและหัวหอมเป็นเส้น ทอดทุกอย่างในหม้อหรือกระทะ (แยกกัน) จากนั้นใส่ไก่ เกลือ เครื่องเทศ และข้าวล้างลงในภาชนะสำหรับทอดผัก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง เติมน้ำ 4 ถ้วยแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาลดความร้อนและอย่าเปิดเป็นเวลา 25 นาที ให้เคี่ยวต่อไป

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที

แค่นั้นแหละ - pilaf ไก่พร้อมแล้ว รวดเร็วและสนุก! เสิร์ฟพร้อมผักสด

พิลาฟเนื้อ

จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับตัวเลือกอื่น เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรพิลาฟเนื้อซึ่งมีรสชาติมากกว่าไก่

สารประกอบ:
ข้าว - 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 200 กรัม
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก
ผัก (หัวหอมและแครอทสีเหลือง) - 3-4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ (น้ำเดือด) – 5-6 แก้ว

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อในน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะเหล็กหล่อก้นลึก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อสัตว์ และทอดให้ทั่ว ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์และผสมเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่ต้องยกลงจากเตาคุณควรเติมน้ำเดือดแล้วเติมเกลือเครื่องเทศและข้าว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยไขมันและน้ำผลไม้ หลังจากเดือดจัดเป็นเวลา 15 นาที ให้นำข้าวใส่ลงในกองแล้ววางกระเทียมไว้ตรงกลาง ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 40 นาทีจนสุก ในตอนท้ายอย่าลืมปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วพักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ วาง pilaf ลงบนจานขนาดใหญ่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน ขนมปังไม่เหมาะสำหรับ pilaf คุณจึงสามารถเสิร์ฟ lavash ได้

พิลาฟกับหมู

เมื่อเตรียมอุซเบก pilaf คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎเล็กน้อยและใช้เนื้อหมูแทนเนื้อแกะ ผลลัพธ์ที่ได้คือพิลาฟกับหมูที่น่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำ

สารประกอบ:
เนื้อหมู – 1 กก
แครอท – 1 กก
หัวหอม – 1 กก
มะเขือเทศ (สด) - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช – 150 กรัม
ข้าว – 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้ม อย่างไรก็ตามต้องสังเกตสัดส่วน: มีการใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันของธัญพืช, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์ ตามประเพณี pilaf ปรุงด้วยไฟ แต่ที่บ้านมันก็อร่อยและร่วนไม่น้อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร (ดูจุดเริ่มต้นของบทความ)

ในชามเหล็กหล่อ เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนนำไปทอดในน้ำมันอุ่น จากนั้นนำเนื้อออกและหัวหอม (เป็นเส้น) และแครอท (เป็นก้อนใหญ่) ทอดในไขมันเดียวกัน หลังจากทอดส่วนประกอบทั้งหมดของ pilaf แล้วให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียดแล้วผสม “ซีร์วัค” พร้อมแล้ว

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชอบ ใส่ข้าวแล้วเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง (น้ำควรมากกว่าซีเรียล 1.5-2 เท่า)

พิลาฟใส่หมูใช้เวลาเตรียม 40 นาที ในตอนท้าย อย่าลืมใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เซอร์เกย์ วาซิเลนคอฟ

พิลาฟ- เมนูข้าวปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียม pilaf

มีพิลาฟกับเนื้อแกะ, พิลาฟกับหมู, พิลาฟกับเนื้อวัว, พิลาฟไก่, พิลาฟทะเล, พิลาฟไม่มีเนื้อสัตว์, พิลาฟไม่ติดมัน, พิลาฟมังสวิรัติ, พิลาฟผัก, พิลาฟผลไม้, พิลาฟสีแดง ฯลฯ

มี pilaf อุซเบก, Turkmen pilaf, pilaf อาร์เมเนีย, pilaf อาเซอร์ไบจัน, Samarkand pilaf, pilaf อิตาลี, Fergana pilaf เป็นต้น

องค์ประกอบของ pilaf แบบคลาสสิกประกอบด้วย:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว)
2. แครอท (ควรเหลือง ฉ่ำ สุก)
3.ไขมันหรือน้ำมัน
4. ข้าว (ใหญ่)
5. หัวหอม
6. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ: เมล็ดผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง

ในการเตรียม pilaf แบบง่าย ๆ สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้ง (pilaf ประมาณ 8 ลิตร) คุณต้องมี:
1. เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
2. ข้าว - 1.5 กก
3. หัวหอม - 0.5 กก
4. แครอท - 1 กก
5. น้ำมันพืช - 450 กรัม (สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - เนย 300 กรัม)
6. เครื่องเทศ - 50 กรัม

มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการเตรียม pilaf แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม

1. ก่อนปรุงอาหาร pilaf ให้ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน
จากนั้นเราตั้งค่าให้ร้อนขึ้นด้วยความร้อนสูงสุด (ควรสังเกตทันทีว่าระดับความรุนแรงของไฟจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหาร pilaf - ดูด้านล่าง)

2. ตั้งหม้อ pilaf ให้ร้อนบนไฟประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเทน้ำมันที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป

3. อุ่นหม้อต่อไปบนไฟจนกระทั่งควันเล็กน้อย (ระเหย) ปรากฏขึ้น ควรใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีโดยเฉลี่ย

4. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อ ความหนาของวงแหวนควรเป็นครึ่งเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันเราก็เริ่มผัดหัวหอมอย่างเข้มข้นทันที

ข้อควรพิจารณา: ห้ามปิดฝาหม้อน้ำเด็ดขาด ปิดฝาหม้อให้ต่ำลงหลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วเท่านั้น

5. ภายในเจ็ดถึงสิบนาที หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ความเข้มและระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำมัน

คุณจะได้ pilaf แสนอร่อยถ้าคุณทอดหัวหอมได้ดี หัวหอมทอดส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของพิลาฟและสีของมัน เราต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทอง: ควรทอดหัวหอมให้มากที่สุด (เราได้สีเข้ม) แต่หัวหอมไม่ควรไหม้ (กลายเป็นถ่าน)

6. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบาศก์ ขนาดเฉลี่ยของชิ้นควรอยู่ที่ 4 เซนติเมตร

ทันทีที่หัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับลงในหม้อทันที กวนมวลที่เกิดขึ้นทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อมีสีเข้มและมีเปลือกสี

ขั้นตอนการทอดเนื้อควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมคนพิลาฟทุกนาที

7. ทำความสะอาดและหั่นแครอทเป็นเส้นล่วงหน้า หลังจากทอดเนื้อแล้ว ให้ใส่แครอทลงในหม้อ เรายังคงทอดมวลที่ได้ต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราวอีก 10-15 นาที

8. หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรซ่อนสิ่งที่อยู่ในหม้อต้ม แต่ไม่เกินระดับนั้น เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า zirvak

9. ลดความร้อนใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาระดับความเดือดในหม้อ เพิ่มเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะแล้วเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกสำหรับพิลาฟ

ผสมเนื้อหาและปรุงอาหารประมาณ 15 - 30 นาที เนื้อควรจะพร้อม ควรพิจารณาว่าเนื้อคุณภาพสูงและสดปรุงได้เร็วกว่าเนื้อเก่าและเหม็นอับมาก

10. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส zirvak ที่ได้แล้ว คุณควรได้รสขม-เค็ม แม้จะเค็มเกินไปก็ตาม อย่าตกใจกับเกลือปริมาณมาก เพราะเกลือส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยข้าวเมื่อสุก หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มของ zirvak

11.จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อหุงข้าว ล้างข้าวให้สะอาด เพิ่มความร้อนใต้หม้อให้ถึงระดับสูงสุด วางข้าวเป็นชั้นๆ ลงบน zirvak ที่ได้ แล้วปรับระดับด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นก็เทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรเกินข้าวประมาณ 1.5 เซนติเมตร

12. ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าวโดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของไฟใต้หม้อ

ข้อควรพิจารณา: ห้ามคนส่วนผสมในหม้อต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

13. ลิ้มรสข้าวที่ได้ หากข้าวแข็งและไม่สุก คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในหม้อต้ม คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของข้าว

14. มาถึงช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf ที่แท้จริง จำเป็นต้องจับจังหวะที่น้ำจากผิวข้าวเกือบจะระเหยออกไป และตัวข้าวเองก็อยู่ในสถานะสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ข้าวควรจะพร้อมครึ่งหนึ่ง เนื่องจากจะนึ่งโดยปิดหม้อต้มต่อไปอีก 15-20 นาที หากข้าวพร้อมแล้วในเวลานี้ คุณจะเสี่ยงต่อการหุงข้าวมากเกินไปและทำให้รสชาติของพิลาฟเสียไปทั้งหมด

15. ลดไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด เราเริ่มรวบรวมข้าวโดยใช้ช้อนมีรูในกองเรียบร้อยตรงกลางหม้อต้ม ปิดจานข้าวให้ตกลงไปในหม้อต้ม เราเลือกแผ่นในลักษณะที่มีระยะห่าง 1 หรือ 2 เซนติเมตรระหว่างแผ่นกับผนังหม้อต้ม กดจานลง จากนั้นปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น

16. เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

17.ปิดไฟใต้หม้อน้ำ

18. โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้อ ปล่อยให้ pilaf ยืนประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่มีไฟ

พิลาฟ. สูตรการทำ pilaf คลาสสิค

19. ถอดฝาออกจากหม้อแล้วนำจานออกมา

20. ค่อยๆ ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วกับช้อนมีรู จำเป็นต้องผสมข้าวกับหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดสำหรับการเตรียม pilaf จริง ๆ คุณจะจบลงด้วยข้าวสำเร็จรูปและร่วน นี่คือ pilaf ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม หากโชคไม่ดีข้าวจะดิบหรือสุกเกินไป

21. วาง pilaf ที่ได้ผลลัพธ์ไว้บนไลแกน Lyagan เป็นจานแบนและกว้างพิเศษ

22. ในที่สุด pilaf ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อนๆ ไว้รอบโต๊ะได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะได้รับความอร่อยและพิลาฟแสนอร่อย เตรียม pilaf ที่บ้าน

คุณสมบัติบางประการของสูตร pilaf จริง:

1. มักใช้กลีบกระเทียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอม กลีบกระเทียมล้างอย่างดีและปอกเปลือกจากแกลบหยาบจะไม่ถูกตัด แต่ใส่ลงใน zirvak โดยตรงก่อนที่จะเติมข้าวหลังจากนั้นจึงเติมข้าว หลังจากหุง pilaf แล้ว กานพลูจะถูกเอาออกและวางบนข้าวที่หุงแล้ว (แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม) สำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ใช้ที่ระบุ คุณสามารถใช้กระเทียมขนาดกลางได้ประมาณ 4 หัว

2. เพื่อให้ได้ pilaf ที่มีสีน้ำตาลแดงสดในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อนให้ใส่กระดูกเล็ก ๆ ลงไปทอดกระดูกจนเป็นสีดำแล้วทิ้งไป คุณยังสามารถใช้ข้อต่อหรือซี่โครงก็ได้

3. สำหรับ pilaf จริงคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (มีชั้นในเนื้อ) แต่ก็ควรคำนึงว่าในกรณีใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงถึงหนึ่งในสาม

4. Pilaf มักจะรับประทานจากอาหารทั่วไป (lyagan หนึ่งตัว) โดยทั้งครอบครัวหรือบริษัท พวกเขากินด้วยมือหรือช้อน หลังมื้ออาหารแสนอร่อย ให้ดื่มชาเขียวไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ/แกะ/หมู/ไก่ - 1 กก
• ข้าวเมล็ดกลางหรือเมล็ดยาว - 1 กก
• น้ำมันพืช (ไขมันหาง) - 200 มล
• แครอทประมาณ 1 กิโลกรัม (คุณสามารถเอาอันเล็กกว่าได้)
• หัวหอม - 1-2 หัว
• พริกร้อน - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง 2-3 หัว
• เกลือยี่หร่า

• ล้างข้าวแล้วแช่ในน้ำอุ่น
• ทอดหัวหอมในน้ำมันร้อน
• เพิ่มเนื้อสัตว์
• โยนแครอทลงไป
• ปรุงรสด้วยยี่หร่า
• เทน้ำเดือด
• ใส่กระเทียมและพริกแห้ง
• ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ใส่ข้าว เติมน้ำ
• รอจนกระทั่งน้ำระเหยเกือบทั้งหมด
• ปรุงรสด้วยยี่หร่าป่นเล็กน้อยแล้วปิดฝา
• รอจนน้ำระเหยหมดแล้วปิดไฟรอประมาณ 15-20 นาที

พูดตามตรงเมื่อฉันลองอุซเบก pilaf เป็นครั้งแรกฉันไม่ชอบมันเลย ทั้งหมดเป็นเพราะคุณยายของฉันปรุง pilaf ในรูปแบบ "โจ๊ก"))) เช่น เหนียวมาก))) สำหรับฉันดูเหมือนว่าเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดในโลก แต่เวอร์ชั่นจริงกลับกลายเป็นว่าร่วนผิดปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป รสนิยมของฉันเปลี่ยนไป และฉันก็ตกหลุมรักอาหารจานนี้ในแบบฉบับเอเชียกลางแท้ๆ

สำหรับสูตรนั้นฉันใช้สูตรจากหนังสือ "Kazan Mangal and Something Else" ของ Stalik Khankishiev เป็นพื้นฐาน ฉันทำพิลาฟไม่ถูกต้องในครั้งแรก เนื้อจะไหม้ ข้าวจะติดกัน เมล็ดข้าวจะแตก ฯลฯ ความล้มเหลวทั้งหมดนี้ทำให้ฉันต้องเข้าใจความหมายของการดำเนินการที่จะอธิบายไว้ที่นี่ ฉันจะเพิ่มรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของฉันเอง และบางส่วนนำมาจากหนังสือและทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง การทำอาหารให้อร่อยครั้งแรกก็เหมือนกับการเรียนว่ายน้ำครั้งแรก ดังนั้นลองดูแล้วทุกอย่างจะได้ผล ฉันหวังว่าการนำเสนอของฉันจะช่วยได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ดังนั้น, Pilaf - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

พิลาฟใช้เนื้ออะไรคะ?

เกือบทุกตัวเลือกสามารถรับผิดชอบต่อส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในจานนี้ได้ ซึ่งรวมถึงเนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง และแม้แต่เนื้อหมู ยิ่งกว่านั้นคุณยังสามารถทานเนื้อแข็งได้ เนื่องจากการประมวลผลเป็นเวลานานจึงทำให้นุ่มและเหมาะสมอย่างที่คนหนุ่มสาวพูดกันในตอนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียลูกแกะตัวแรกที่ดีไปโดยเปล่าประโยชน์ ฝึก "กับแมว"...คุณเข้าใจถูกแล้ว!

ข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้หุง pilaf?

คำตอบ: dev-zira หากคุณหาไม่พบ คุณสามารถใช้เกรนขนาดกลางได้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตเรียกว่า "สำหรับ pilaf" ถ้าหาไม่เจอก็เอาเมล็ดยาวได้ แต่ฉันยังคงไม่ใช้เม็ดกลม (บาน) - มันเกาะติดกัน (ทดสอบแล้ว)

จำเป็นต้องทำให้อ้วนด้วยหางอ้วนมั้ย?

เด่นกว่า! ทำไม เพราะเมื่อทอดหัวหอมและเนื้อสัตว์ไขมันนี้จะให้สีที่เข้มข้น มันไม่เหม็น - จำไว้ แต่ในทางกลับกันกลับมีกลิ่นหอมเมื่อถูกความร้อน ดีกว่าน้ำมันหมูมาก ถ้ามันมีกลิ่นเหม็นแสดงว่าพวกเขาทำอย่างอื่นให้คุณ หากคุณยังไม่มีหางอ้วนก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมอาหาร! คุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาก็ได้แต่ไม่มีกลิ่น! โดยทั่วไป หากคุณสนใจ ในเอเชียกลาง อาหารจานนี้มักปรุงด้วยส่วนผสมของเมล็ดฝ้ายและน้ำมันลินสีด ข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต

ตอนนี้ลอง! ก็อร่อยนี่นา! แค่ดูส่วนผสมก็ไม่มีปลาแอนโชวี่หรือมันเทศสักตัว))) ทุกสิ่งที่เรามีอยู่ก็อยู่ที่นั่น! โดยทั่วไปแล้ว ขอให้โชคดีกับการว่ายน้ำ! ฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะช่วยคุณได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง! อร่อย!

และนี่คือพิลาฟที่ทำจากข้าวเมล็ดกลาง ในร้านคุณสามารถค้นหาได้ภายใต้ชื่อ "Rice for pilaf"

เขาเชื่อ Pilaf ไม่ได้น่ากลัวเท่ากับการทาสี เชฟ โรมัน บูร์ตเซฟ. - ให้ผู้เชี่ยวชาญชอบที่จะเพิ่มราคาโดยพูดคุยเกี่ยวกับว่า "พิลาฟต้องการข้าวพิเศษ" "คุณไม่สามารถปรุงพิลาฟได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศที่ยุ่งยาก" ฯลฯ หลังจากการให้เหตุผลดังกล่าวแล้ว หลายคนไม่กล้าเข้าใกล้หม้อต้มด้วยซ้ำ

ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน มีเพียงอุซเบก pilaf เท่านั้นที่มีหลายสิบสายพันธุ์: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วย โดลมา โยเกิร์ต เชอร์รี่ และลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ จะได้ pilaf หลากหลายชนิดทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารจานหวาน บางประเทศก็เผ็ด บางประเทศก็หุงข้าวแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf ส่วนใหญ่มักหมายถึง pilaf อุซเบกที่ทำจากข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ในแบบดั้งเดิม - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่) ในสูตรคลาสสิกให้ใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง - อย่างละ 1 กิโลกรัม) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

การเกิดของ pilaf มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Tamerlane
ด้วยความกังวลเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของทหารที่ลดลง เขาจึงหันไปขอความช่วยเหลือจากมุลลาห์ซึ่งแนะนำวิธีรับมือกับความหิวโหยในกองทัพดังต่อไปนี้: “ เราต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ บวมอย่างภาคภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมแหลมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Pilaf ช่วยกองทัพของ Tamerlane และกลายเป็นอาหารหลักสำหรับชาวเอเชียกลาง วันนี้จานนี้เป็นของตกแต่งสำหรับ dastarkhan (โต๊ะ) ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวหอม

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วลงไป (ในสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสำรองไขมันสำหรับ pilaf โดยเทน้ำมันอย่างน้อย 2 แก้วลงใน 5 ลิตร เพิ่มหม้อต้มและไขมันหางอ้วนด้วย) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อน (คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดพร้อมด้วยเสียงคลิกเมื่อคุณใส่เกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) หั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อหั่นเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ขูด แต่ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ซม. ในอุซเบกิสถาน แครอทสีเหลืองใช้สำหรับ pilaf (มีน้ำน้อยกว่า) แต่ในเงื่อนไขของเราสามารถเพิกเฉยได้และคุณสามารถใช้สีส้มธรรมดาได้

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อผัดเนื้อกับหัวหอมและแครอทคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมปอกเปลือกและเครื่องเทศอุซเบก 4 หัว: Barberry 2 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชาและช้อนกาแฟ ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย หากไม่พบเครื่องเทศผลลัพธ์จะไม่ใช่อุซเบก แต่เป็นคาซัค pilaf (ชาวคาซัคไม่ใส่ barberries และยี่หร่าใน pilaf ในความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว

เมื่อเนื้อนิ่ม ให้เอากระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ในหม้อต้มเป็นชั้นเท่าๆ กัน เป็นการดีที่หากคุณสามารถซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาดได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ บาสมาติ หรือซูชิก็เหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใส่หม้อต้ม ของเหลวจะกำจัดแป้งออกจากเมล็ดพืช เกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้ติดกัน และพิลาฟจะร่วนและไม่เหมือนโจ๊ก

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด

ข้าวในหม้อต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้มีของเหลวอยู่เหนือพื้นผิวเมล็ดอย่างน้อย 2 ซม. อย่ากวนเนื้อหาของหม้อและปิดด้วยฝาปิด ปล่อยให้เป็นฟองจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด

เก็บข้าวไว้ในเนินดินโดยใช้ทัพพีเจาะหลาย ๆ ครั้งใส่หัวกระเทียมที่เอาออกมาก่อนหน้านี้ไว้ด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้เท่านั้นที่สามารถผสมจานได้โดยจับชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่มีแครอทจากด้านล่างวาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

พิลาฟ อาเซอร์ไบจาน

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 500 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พลัมเชอร์รี่แห้ง - กำมือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ถ้วย
• ขมิ้น (หรือหญ้าฝรั่น) - เหน็บแนม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
• Lavash - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ เกลือและพริกไทย.
3. เติมน้ำเล็กน้อย (ดียิ่งขึ้น - น้ำซุป) นำไปต้มแล้วเติมเชอร์รี่พลัมแห้งที่ล้างแล้วลงไป
4. เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
5. เตรียมข้าวพับแยกกัน ปอกเปลือกซีเรียลแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเดือดจำนวนมากแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
6. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนใส่ขนมปังพิต้าที่ก้นแล้วคลุมด้วยข้าวที่ปรุงสุกแล้วเติมน้ำแล้วนำซีเรียลให้พร้อม จากนั้นผสมให้เข้ากันและแต่งแต้มด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ส่วนนี้ของจานเรียกว่า kaurma
7. วางข้าวบนจาน วางเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วโรย pilaf ด้วยสมุนไพร

พิลาฟปลากับมะเขือเทศ

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อ) - 750 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพา, มาจอแรม, เกลือ, พริกไทย - อย่างละหยิบมือ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาวสำหรับคั้นน้ำผลไม้ - ไตรมาส
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น -
• 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม
2. แยกหัวหอมสับ, กานพลูกระเทียมบดและมะเขือเทศสับละเอียดแยกกันเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มวางมะเขือเทศ
4. เทน้ำมันลงในหม้อ (หรือจานก้นหนาอื่นๆ) จากนั้นใส่ข้าว จากนั้นใส่ผัก เกลือ โหระพา และมาจอแรม
5. วางเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนและเคี่ยวจนสุกใต้ฝา

พิลาฟมังสวิรัติกับฟักทองและผลไม้แห้ง

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 3 ถ้วย
• ฟักทอง - 400 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
• Zira - เหน็บแนม
• เมล็ดผักชี - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างข้าวหลายครั้งในน้ำเย็น ในที่สุดน้ำก็ควรจะใส
• อุ่นหม้อต้ม. จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในหม้อเพื่อเผาอย่างทั่วถึง
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
• ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อน
• ล้างผลไม้แห้ง (ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง)
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที
• เพิ่มฟักทองสับแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
• เทน้ำร้อนสองแก้ว เติมเกลือ ยี่หร่า และผักชีเล็กน้อย
• วางผลไม้แห้งลงในหม้อ จากนั้นซ้อนข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันและเกลี่ยให้เรียบ น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 1 ซม.
• 1 ปิดฝาหม้อแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟแรงจนน้ำออกจากผิวข้าว
• หลังจากนั้น ให้ตะล่อมข้าวลงในหม้อโดยใช้ช้อนมีรู
• ปิดฝาอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด
• เสิร์ฟร้อน

พิลาฟไก่คาซัคกับผลไม้แห้งและถั่ว

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
• ลูกเกด (สุลต่านแสง) - 60 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• วันที่ (หรือลูกพรุน) - 100 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• Khmeli-suneli - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (อาจมีกระดูกก็ได้)
2. ทันทีที่ไก่เป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมสับ แครอท และเครื่องเทศคเมลี-ซูเนลี
3. เทน้ำซุปไก่เคี่ยวใส่ข้าวหนึ่งแก้วและน้ำสูงเหนือพื้นผิวเมล็ดพืชสูงสุด 1.5 ซม.
4. เคี่ยวจนของเหลวซึมเข้าข้าว
5. ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที
6. ในขณะที่ pilaf กำลังเตรียม ให้ทอดลูกเกด แอปริคอตแห้ง วันที่ (หรือลูกพรุน) และวอลนัทแยกกันในน้ำมัน
7. โยนเนื้อหาของหม้อลงบนจานขนาดใหญ่ - ข้าวจะอยู่ด้านล่างและชิ้นไก่กับแครอทและหัวหอมจะอยู่ด้านบน วางผลไม้แห้งไว้บน pilaf ที่เสร็จแล้ว

คุณควรเลือกหม้อแบบไหน?

เหล็กหล่อ

หากคุณสร้างการจัดอันดับหม้อต้มที่มีขายทั่วไปประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะออกมาอยู่ด้านบน ในภาคตะวันออกเชื่อกันว่ายิ่งเครื่องครัวมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น - เมื่อเวลาผ่านไปหลายปีรูขุมขนจะอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในถูกปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันและอาหารไม่ไหม้ หม้อเหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ในหม้อนั้นไม่เพียงแค่ต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังเคี่ยวอีกด้วย

อลูมิเนียม

หม้อน้ำอะลูมิเนียมและดูราลูมินได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง อย่างหลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของหม้อน้ำอลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้ลากหม้อเหล็กหล่อหนักข้ามเตาแม่บ้านชาวอุซเบกจึงเลือกดูราลูมิน

ทองแดง

มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อน้ำแบบตะวันออกจริง - ทองแดง ต่างจากอุซเบกส์ที่ไม่ยอมแลกเครื่องครัวเหล็กหล่อกับสิ่งใดเลย ชาวอาเซอร์ไบจานและอิหร่านเลือกหม้อทองแดง พวกเขาเชื่อว่าเฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบได้

ไม่ติด

วันนี้ในร้านค้าคุณจะพบหม้อประเภทใหม่ - เคลือบด้วยอีนาเมลทำจากสแตนเลสและมีสารเคลือบกันติด ดังที่พ่อครัวชาวเอเชียกลางกล่าวว่านี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อต้มแบบตะวันออก กระทะจีนและหม้อทอดเฟรนช์ฟรายส์ก็ใช้งานไม่ได้เช่นกัน หากคุณกำลังมองหาหม้อทดแทนก็ควรหยุดที่ลูกเป็ดหรือกระทะห่านทั่วไปดีกว่า - พวกมันมาในเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา

แม่บ้านหลายคนจำกัดตัวเองให้เตรียมอาหารที่คุ้นเคยสักสองสามจาน บ่อยครั้งพวกเขาไม่มีเวลา พลังงาน หรือความปรารถนาที่จะทดลองไม่เพียงพอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารขึ้นชื่อมากมายสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ นอกจากนี้ยังใช้กับ pilaf ซึ่งมาหาเราจากเอเชียด้วย เรามาพูดถึงวิธีการปรุง pilaf แสนอร่อยที่บ้านกันดีกว่า

พิลาฟจริงๆ

ในการเตรียม pilaf แสนอร่อยในสไตล์อุซเบกคุณต้องตุนเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะหมูหรือไก่) แครอทครึ่งกิโลกรัมและน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้ว ใช้ข้าวหนึ่งแก้ว กระเทียมหกกลีบ เกลือและเครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ) และน้ำ

ตัดแครอทเป็นเส้นยาว สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้ามีไขมันจะดีที่สุด
เตรียม Zirvak - พื้นฐานสำหรับ pilaf เทน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่เนื้อแครอทและหัวหอม ปรุง Zirvak เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟแรงที่สุด เปิดเนื้อไว้ครึ่งหนึ่งของเวลา และคนเป็นครั้งคราว

ทางที่ดีควรปรุง pilaf ในกระทะเหล็กหล่อหนาหรือในหม้อเหล็กหล่อหนา ฝาควรปิดให้แน่นยิ่งขึ้น
ปรุง Zirvak ได้ครึ่งทาง ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ ลดส่วนผสมใต้ฝาลง คุณควรจะได้ส่วนผสมของแครอทและหัวหอมที่มีรสเค็มเล็กน้อย

หลังจากที่ Zirvak ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป โรยไว้ด้านบนโดยตรงและอย่าคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นลงในกระทะ (หรือพิลาฟ) ให้ท่วมข้าวเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคนหรือเปิดออก
ก่อนสุกประมาณห้าถึงสิบนาที ให้ติดกลีบกระเทียม (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือกโดยตรง) ไว้ด้านบน ห่อ pilaf ที่เสร็จแล้วลงในผ้าห่มเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นที่สุด

พิลาฟ เออร์บัน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องตุนเนื้อสัตว์สี่ร้อยกรัม แครอทขนาดกลางสองสามหัวหอมขนาดกลางสามลูก และแน่นอน เครื่องเทศ ดังนั้นในตลาดคุณสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับ pilaf ที่เตรียมโดยชาวอุซเบก ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม กระเทียมหกกลีบ และข้าวสามร้อยกรัม

ซาวข้าว. เติมข้าวสองช้อนตวงด้วยน้ำสามช้อนตวง ปรุงอาหารโดยปิดฝาให้แน่นจนน้ำเดือด

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนเป็นสีทองในน้ำที่อุ่นพอกับน้ำมันพืช ใส่แครอท หัวหอม เครื่องเทศ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 5-6 กลีบลงในกระทะ เพิ่มเกลือ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาบนเตาแยกต่างหาก รวมผัก เนื้อสัตว์ และข้าวลงไป ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน?

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมถั่วชิกพี (ถั่วเอเชีย) ห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัม แครอทหนึ่งกิโลกรัม ข้าวหนึ่งกิโลกรัม เนื้อหนึ่งกิโลกรัม และกระเทียมหนึ่งหัว ใช้หัวหอมสองสามหัวและน้ำมันพืชด้วย

ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง บดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีทองสวยงาม ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะ ใส่เกลือ ทอดและเคี่ยว ใส่ถั่วชิกพีต้มในภาชนะ ใส่แครอทและกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก (เอาเฉพาะเปลือกสกปรกด้านบนออกจากกระเทียม) เพิ่มเครื่องเทศ (ทางเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของ pilaf)

เติมน้ำลงในหม้อโดยให้อยู่เหนือข้าว 2 เซนติเมตร ปรุงอาหารด้วยไฟแรงพอสมควร แต่อย่าปิดฝา เมื่อระดับน้ำเท่ากับระดับข้าวแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปิดฝาหม้อน้ำ หุงจนสุก ห้ามคนข้าว และห้ามเปิดฝา

pilaf อร่อยรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมข้าวสี่ร้อยกรัม, หมูสี่ร้อยกรัม, หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน, แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ใช้เครื่องเทศ (สำหรับ pilaf) และน้ำเดือดด้วย

ล้างข้าวให้สะอาดและแห้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักหากต้องการ
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูงหรือในหม้อต้ม ทอดเนื้อในนั้น ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อแล้วทอดจนนิ่ม
ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรง โดยคนเป็นครั้งคราว ข้าวควรจะโปร่งใส
เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในกระทะจนอยู่เหนือข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และเพิ่มกลีบกระเทียมหากต้องการ ปิดฝาภาชนะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
หลังจากที่น้ำในภาชนะเดือดหมดแล้ว pilaf ก็ถือว่าพร้อมแล้ว

pilaf แบบโฮมเมดเป็นอาหารเลิศรสที่จะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจ และการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น