วิธีทำเกลือถ่านที่บ้าน ปลาชาร์ - สูตรเกลือ: รวดเร็วเผ็ดและดั้งเดิม

ปลาจากหมวดปลาแซลมอนประสบความสำเร็จอย่างมากในการปรุงอาหารและตามกฎแล้วครองตำแหน่งหลักแห่งหนึ่งในเมนูวันหยุดและทุกวัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ รายละเอียดปลีกย่อย และรายละเอียดของการปรุงอาหารที่ดีจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงถ่านได้ดีที่สุด แม่บ้านคนใดที่ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารประเภทปลาแล้วจะได้รับคำชมที่น่ายินดี: "อร่อย!"

วิธีทำอาหารปลาที่ดีที่สุดคืออะไร?

อาหารหลายจานปรุงจากถ่าน สามารถทอด ต้ม เค็ม หรืออบได้ สามารถเตรียมได้ทั้งแบบเนื้อหรือแบบเนื้อ เทคโนโลยีการตัดนั้นง่ายมากและไม่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงเอาเครื่องใน เหงือก และครีบออก เหลือหางและหัวไว้ตามต้องการ

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะไม่ทำให้อารมณ์ของแม่บ้านเสียคือปลา Loach Kamchatka ไม่มีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดฝาครอบด้านนอก โดยการตัดซากออกเป็นสองซีกแล้วเอากระดูกกระดูกสันหลังออก คุณจะได้เนื้อ 2 ชิ้นที่มีผิวหนังจากเนื้อเดียว ซึ่งสามารถเตรียมด้วยวิธีพื้นฐานที่สุด

ปลาจะอร่อยนุ่มและคงวิตามินที่มีประโยชน์ไว้หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่ายๆ ได้แก่:

• ทอดปลาด้วยน้ำมันจำนวนมากเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาทีในกระทะที่มีไฟร้อนปานกลาง
• อบในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เท่านั้นโดยรักษาน้ำและกลิ่นหอมไว้
• เมื่อทำการเกลืออย่าใช้เครื่องเทศ
• ต้มเป็นชิ้นใหญ่จุ่มในน้ำเค็มเดือดโดยเติมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใช้เฉพาะจานเคลือบฟันและดินเผา กระทะเหล็กหล่อ

หากต้องการที่บ้านใครๆ ก็สามารถเรียนรู้วิธีปรุงปลาด้วยวิธีต่างๆ ได้ การใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือการรู้กฎพื้นฐานสามประการที่เหมาะสมสำหรับการปรุงปลา ก่อนที่คุณจะรับประทานผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องอยู่ในน้ำ น้ำมัน และไวน์

การทอดถ่านในกระทะก็อร่อยและน่าพึงพอใจ

เพื่อให้ถ่านที่ปรุงในกระทะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบคุณต้องผ่านขั้นตอนหลักทั้งหมดในการเตรียม: การละลายน้ำแข็ง, การทำความสะอาด, การตัด, ขจัดกลิ่นที่เป็นน้ำ สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เนื้อปลาที่มีผิวหนัง

หลังจากตัดผิวหนังหลายครั้งแล้วรีดเนื้อในแป้งเบา ๆ ให้ทอดในด้านต่าง ๆ เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมันร้อนจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงปลาในกระทะมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง เนื้อเสร็จแล้วสามารถเทไวน์ขาวได้

ถ่านอบในเตาอบ

ปลาขนาดกลางที่อบในเตาอบในซอสไวน์และครีมเปรี้ยวจะเป็นการเตรียมที่ง่ายที่สุดใน 30 นาที ขั้นแรก ต้องทำความสะอาดปลา ถูด้วยเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน วางในถาดอบก้นลึกที่ทาน้ำมันพืช แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ต้องอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที โดยราดน้ำปลาที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทไวน์ขาวครึ่งแก้วลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัม อบต่ออีก 7 นาที Char ที่อบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

เลี้ยงปลาชาร์แดงเกลือที่บ้าน

ปลาแดงเค็มถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เป็นสากลและดีต่อสุขภาพและเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด กระบวนการเกลือที่บ้านใช้เวลาเพียง 20 นาที วางเนื้อปลาในชามเคลือบฟัน โดยหงายด้านหนังขึ้น โรยด้วยส่วนผสมที่ผสมไว้ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ด้วยเกลือเป็นเวลา 2 วัน

ในการเกลือปกติต่อซาก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล─ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ─ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

ถ่านเค็มเล็กน้อยสามารถรับได้โดยแช่ไว้ในเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและรสชาติดีขึ้น ให้ถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนนำไปเกลือ หากต้องการรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมลงไปได้

ตัวเลือกสำหรับการบรรจุถ่าน

เพื่อให้แม่บ้านคนใดจานปลาไม่ธรรมดาและทุกคนรู้จักจึงมีสูตรอาหารที่สามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจสำหรับเธอได้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานปลาที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็วและด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าหากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดวิธีใดวิธีหนึ่ง

พร้อมแฮมและผัก

สูตรที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ทำความสะอาดปลาขนาดกลาง ถอดหัวออก ล้างครีบใต้น้ำไหล หลังจากทำให้ซากแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลอช─ 1 กก.
• พริกหวาน─ 5 ชิ้น;
• แฮม─ 250 กรัม;
• มะนาว─ 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน

สับแฮม พริกหวาน หัวหอม ผักชีลาว และผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงอัดจาระบีปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตัดด้านบนเพื่อวางชิ้นมะนาว อบปลาบนถาดอบที่ทาเนยในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

คัมชัตกาชาร์ยัดไส้กุ้ง

ทำความสะอาดล้างและเกลือปลา 1 กิโลกรัม ตัดเฉียงด้านบนแล้วใส่ชิ้นมะนาวลงไป สำหรับไส้ผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในเนยจนนุ่มต้มกุ้ง 150 กรัมในน้ำเค็มปอกเปลือกและแยกเป็นเส้นใย

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วใส่ลงในซากที่เตรียมไว้ วางปลาบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยพริกไทย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่ร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

ถ่านกับชีสและอัลมอนด์

สูตรถ่านอบกับชีสและอัลมอนด์จะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมอาหารตัวยงก็ไม่แยแส ขั้นแรก ปลาจะต้องควักไส้ออกอย่างระมัดระวัง ตัดครีบ เหงือกออก และล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นเติมเกลือพริกไทยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

สำหรับการกรอก ปอกเปลือกและสับอัลมอนด์ ขูดชีสแข็ง สับเกล็ดขนมปังและผักชีลาวให้ละเอียด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเกลือและผสม วางผลิตภัณฑ์ยัดไส้ลงในจานอบ เทน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวลงไป อบในเตาอบอุ่นปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

ปลาชาร์กับมันฝรั่งกับซอสมัสตาร์ด

ปลาตัวเล็ก ไส้ ล้าง เกลือ และพริกไทย สำหรับไส้ให้ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นทอดหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่าง วางปลายัดไส้มันฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ทาน้ำมัน และราดซอสมัสตาร์ดลงไป

ส่วนผสมน้ำจิ้มสำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช─ 200 กรัม
• มัสตาร์ดพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์─ 1 ช้อนชา
• ไข่แดงสองฟอง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมไข่แดง มัสตาร์ด และเกลือให้เข้ากัน ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นเล็กน้อยลงไปในส่วนเล็กๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากัน จานนี้อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C

ก่อนปรุงปลาชาร์ต้องตรวจสอบความสดก่อน ผลิตภัณฑ์จากทะเลหรือแม่น้ำที่บริสุทธิ์มีกลิ่นสาหร่ายที่หอมหวาน เหงือกและครีบของปลามีสีแดง ฝาครอบด้านบนของมันเรียบและเป็นมันเงา และให้ความรู้สึกแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

ในกรณีที่ไม่มีตัวบ่งชี้ลักษณะเฉพาะถ่านจะถือว่าเก่าและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเตรียมสิ่งใดจากมัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อทำความสะอาดและหั่นปลาจะสะดวกที่จะใช้เพียงมีดยาวปานกลางที่คมหรือกรรไกรครัวสแตนเลสแบบพิเศษ

สูตรอาหารต่างๆ อธิบายวิธีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในการเตรียมปลาชาร์ ปลานี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยการทอดในกระทะหรือใช้สูตรการรมควันที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้นเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและผู้ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะชอบปลาอบในกระดาษฟอยล์

วิธีการดองถ่านที่บ้าน

ถ่านเค็มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• น้ำลอช - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสำหรับการตัด:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ถอดเกล็ดออก
• ถอดครีบหัวและหางออก
• ล้างในน้ำอีกครั้ง

จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดด้วยมีดที่คมได้ มีความจำเป็นต้องถอดกระดูกออกเพื่อทำเช่นนี้ลอตจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะแห้งด้วยผ้ากระดาษ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือ คุณต้องหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะสำหรับดองที่มีฝาปิดและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นเอาหนังออกจากปลาเค็ม วางชิ้นที่ปอกแล้วกลับเข้าไปในภาชนะ โรยพริกไทย ใส่มะนาวฝานและเติมน้ำมัน หลังจากสามชั่วโมงในตู้เย็น ปลาก็พร้อม

วิธีปรุงถ่านให้ดีที่สุด

มีหลายสูตรในการทำปลา วิธีที่อร่อยและง่ายที่สุดในการเตรียมคือการทอดในกระทะชุบเกล็ดขนมปัง นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากและใช้เวลาน้อยมาก แต่เนื่องจากใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร อาหารจานนี้จึงมีไขมันค่อนข้างมาก

ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการอบกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ในกรณีนี้ไม่ใช้น้ำมันจานนี้กลายเป็นอาหาร นอกจากนี้เมื่อปรุงถ่าน กระดูก หัว หาง และส่วนตกแต่งอื่นๆ มักจะถูกทิ้งไว้ข้างหลัง สามารถใช้ทำซุปที่ยอดเยี่ยมได้

ในการเตรียมซุปคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ของเหลือจากการปรุงปลา
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วหวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร:

• เนื้อปลาเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
• เทน้ำซุปผ่านกระชอนลงในกระทะ
• แยกเนื้อออกจากกระดูก
• น้ำซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำได้จนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปต้ม
  เพิ่มมันฝรั่งสับแล้วปรุงจนนุ่ม
• เพิ่มเนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทย และใบกระวานแล้วปรุงต่ออีกสามนาที

ซุปถ่านพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือครีมลงในจานได้

วิธีการปรุงถ่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 15 กรัม
• ใบโหระพา - 1 ใบ;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องล้างปลาให้สะอาดควักไส้และเอาเหงือกออก
• ปลาที่เตรียมไว้ควรใส่เกลือพริกไทยและผักชี
• ใส่มะนาวฝานและใบโหระพาลงในลอช
• วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณต้องแกะฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกที่นุ่มและกรอบ
• ปลาอบจะต้องหั่นเป็นชิ้นและสามารถเสิร์ฟได้

ชาร์ทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ปลาน้ำเค็ม - 1 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวหรือแป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา:

• ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
• ถอดอวัยวะภายใน;
• ตัดครีบและหางออก
• ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง
• ตัดตามกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทอด

ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ต้องหมักไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะแก้วและเทน้ำมะนาวลงไป จากนั้นปิดฝาภาชนะที่มีปลาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ปลาชุบเกล็ดขนมปังต้องทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองมีลักษณะเฉพาะ สามารถเสิร์ฟถ่านพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งบด

การสูบบุหรี่ - การปรุงอาหารแบบเย็นและร้อน

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

ก่อนอื่นคุณต้องควักไส้ถ่านก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดตามท้องระหว่างครีบครีบอก จากนั้นนำเนื้อในออกโดยใช้ด้านกว้างของมีด ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการทำลายเนื้อในเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา

ต่อไปคุณจะต้องเอาเหงือกออก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีคราบเลือดที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่ และทำให้รูปลักษณ์ของปลาเสีย หลังจากนั้นคุณควรทำความสะอาดซากจากเกล็ดแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

ในขั้นต่อไปต้องใส่ปลาที่เตรียมไว้ให้เค็ม สำหรับการเกลือแบบแห้งคุณต้องถูเกลือทั้งด้านในและด้านนอกของทะเลสาบ จากนั้นนำปลาไปใส่ในภาชนะที่มีเกลือหลายชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับการเกลือแบบเปียกคุณต้องเตรียมสารละลายเกลือ มีสองตัวเลือกหลักที่คุณสามารถใช้ได้ เมื่อใช้สารละลาย 8% ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 80 กรัม ปลาเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้ตัวเลือกกับสารละลายเกลืออิ่มตัวได้ เกลือละลายในน้ำจนหยุดละลาย จะได้สารละลายประมาณ 30% ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลาเกลือในกรณีนี้คือเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น

เมื่อใช้น้ำเกลือแบบเปียก ปลาจะถูกใส่เกลือให้เท่าๆ กันมากกว่าการใช้น้ำเกลือแบบแห้ง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม ควรใช้สารละลายหนึ่งลิตรครึ่ง ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่านำน้ำเกลือกลับมาใช้ซ้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส

สูบบุหรี่เย็น

การรมควันแบบเย็นจะดำเนินการโดยใช้ควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส มีหลายวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย วิธีแรกจะต้องแขวนปลาเค็มและทำให้แห้ง การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30°C เป็นเวลา 4 วัน

วิธีที่สองแตกต่างตรงที่ต้องตัดลอตตามยาวออกเป็นสองซีก ควรล้างปลาเค็มชิ้นหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นนำปลาไปใส่ในเตาอบบนตะแกรงและรมควันที่อุณหภูมิ 30°C เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เป็นผลให้ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีแดงเหลือง

การสูบบุหรี่ถ่านร้อน

การรมควันร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C วิธีแรกคือการมัดปลาเค็มปานกลางด้วยเชือกหรือใช้ตะเกียบแทง การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100-140°C เป็นเวลาสามชั่วโมง ปลารมควันด้วยวิธีนี้ไม่ได้เก็บไว้นานไม่เกินสองวัน

สำหรับวิธีที่สองคุณต้องใช้ถ่านเค็มเล็กน้อย นำปลาไปแขวนไว้ในเตาอบที่ยังเย็นอยู่โดยเปิดประตูและทำให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70°C ควรเพิ่มความร้อนทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไอน้ำ เตาอบไม่ควรร้อนเกิน 110°C การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 30 นาที สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยใช้แท่งไม้บาง ๆ

กระบวนการรมควันทำให้ปลามีสีเหลืองอ่อนสวยงาม คุณสามารถทำให้เป็นสีทองได้ด้วยการโรยไม้ที่กำลังจะตายด้วยขี้เถ้าและเติมขี้เลื่อยซึ่งช่วยเพิ่มการก่อตัวของควัน เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้รมควันในลักษณะนี้ต่อไปอีก 45 นาที

วิธีทำอาหารที่สามสามารถใช้ได้ทุกที่ทุกเวลา มันจะต้องมีถังหรือถัง บล็อกไม้ที่ควรทำจากออลเดอร์จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังและเพิ่มจูนิเปอร์ ตรงกลางมีตะแกรงสำหรับวางถ่านที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ถังปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดและมีไฟอยู่ข้างใต้

การสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมตามสีของปลาได้ผิวควรแห้งและเป็นสีน้ำตาลทอง โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เปิดฝาจนกว่าการสูบบุหรี่จะเสร็จสิ้น

ปลาชาร์ชนิดนี้ มีประโยชน์อย่างไร?

Char เป็นของปลาแซลมอน ลักษณะเฉพาะของปลาตัวนี้คือไม่มีเกล็ดเลย สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมเบื้องต้นอย่างมากเมื่อเตรียม ปลาที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดมักมีขนาดเล็กซึ่งสะดวกต่อการใช้งานด้วย

ปลามีปริมาณไขมันปานกลางเมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมเพื่อไม่ให้แห้ง เมื่อถูกความร้อนขนาดจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางโภชนาการและรูปลักษณ์ของมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ปลาชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนซึ่งสามารถโดดเด่นกว่าปลาแซลมอนยอดนิยมได้

ปลาชาร์อุดมไปด้วยกรดไขมัน (โอเมก้า 3) ซึ่งสนับสนุนการทำงานของร่างกายในการปกป้องและช่วยต่อสู้กับอาการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 และ B12; แร่ธาตุ: แมกนีเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมเพิ่มขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงยังคงอยู่แม้จะเค็มหรือรมควันก็ตาม

เนื้อสัตว์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 19.09 กรัม;
• ไขมัน - 5.86 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่คือ 135 กิโลแคลอรี

เมื่อซื้อในราคาปลีก ราคาปลาชาร์แช่แข็งต่อ 1 กิโลกรัมคือ 300-350 รูเบิล

สูตรการทำถ่านเค็มที่บ้านโดยเติมน้ำมันพืช น้ำตาล และหัวหอม นี่เป็นสูตรสากลสำหรับการหมักปลาสีแดง - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาเทราท์ ฯลฯ หมักถ่านไว้ประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง และผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างรสเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติของหัวหอมเล็กน้อย ปลาชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัด แซนด์วิช ไส้แพนเค้ก ทาร์ต โพรฟิเทอโรล และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และถ้าคุณหั่นถ่านเค็มแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดคุณจะเห็นว่ามันหายไปจากจานเร็วแค่ไหน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับปลาน้ำหนักสุทธิ 500 กรัม:

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

น้ำตาล 1 – 1.5 ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช

หัวหอมเล็ก 1 อัน

พริกไทยป่นเล็กน้อย (สารพัน);

ฮ็อพเล็กน้อย - ซูเนลี

ทำอาหารอย่างไร:

หากคุณใช้ถ่านแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งปลาทั้งหมดเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเตรียมเกลือ ปลาแช่แข็งเล็กน้อยจะหั่นเป็นชิ้นสเต็กได้ง่ายกว่า

ล้างปลาลอคด้วยน้ำเย็น ถอดเกล็ดออก และถอดหัวออก ตัดครีบและหางด้วยมีด นำอวัยวะภายในทั้งหมดออกและอย่าลืมบ่อเลือดสีเข้มใต้กระดูกสันหลัง ล้างปลาอีกครั้งใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นสเต็กที่มีความหนาปานกลาง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ปลาสามารถใส่เกลือลงในภาชนะใดก็ได้ เช่น ในภาชนะพลาสติก วางสเต็กปลาในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ส่วนผสมของพริกอะโรมาติก และเติมฮอป - ซูเนลีเล็กน้อย การกำหนดปริมาณเกลือและน้ำตาลที่เหมาะสม ให้ใช้น้ำหนักของชิ้นปลาเป็นแนวทาง เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาอาจหายไปหมด อย่าลืมใส่หัวหอมสับซึ่งจะทำให้ปลาสีแดงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ใส่น้ำมันพืชและผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วพื้นผิวของสเต็กปลา

ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาไปแช่ในตู้เย็นอีก 8 - 10 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งปลาไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

ผัดปลาที่เสร็จแล้วอีกครั้งแล้ววางบนจานเสิร์ฟ หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟถ่านบนโต๊ะวันหยุด อย่าลืมปอกเปลือก เอาเมล็ดทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สะดวกในการด้ายบนส้อม

ตกแต่งถ่านเค็มด้วยหัวหอม มะนาว สมุนไพร หรือมะกอก แล้วเสิร์ฟ

และปลาแซลมอนนั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่าถ่านหากเพียงเพราะปลาที่มีต้นกำเนิดจากทรานไบคาลนี้ได้รับการคุ้มครองโดย Red Book อย่างไรก็ตามบางครั้งถ่านก็ถูก "โยน" เข้าไปในร้านค้าและมีราคาต่ำกว่าราคาของ "พี่น้อง" ในครอบครัวอย่างมาก ผู้โชคดีที่ซื้อปลาจะเริ่มรีบเร่งค้นหาสูตรเพื่อเตรียมปลา และผู้ที่รักสัตว์น้ำที่มีรสเค็มก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขาเตรียมด้วยวิธีนี้หรือไม่สูตรการดองที่เสนอในบทความนี้มีความหลากหลายและผลลัพธ์ของการใช้ก็อร่อย ดังนั้นเมื่อคุณเจอถ่านในร้านค้า อย่าสับสน ลองใช้ให้มากกว่านี้!

เกลืออย่างรวดเร็ว

ดังนั้น หากคุณมีถ่าน คุณอยากจะใส่เกลือ “สำหรับวันนี้” และปลาก็ถูกแช่แข็ง (ซึ่งเป็นไปตามธรรมชาติ เนื่องจากเป็นวิธีการส่งปลาจากต่างประเทศ) คุณต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้าในตู้เย็น และ ค่อยๆ. จากนั้นจึงตัดซากและให้มีสภาพเป็นเนื้อและไม่มีผิวหนัง หลังจากนั้นเกลือครั้งแรกจะดำเนินการในอัตราครึ่งลิตรของน้ำโดยมีเกลือสามช้อนโต๊ะละลายอยู่ น้ำเกลือเย็นนี้ถูกเทลงในเนื้อ วางของไว้ด้านบน และโครงสร้างถูกพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง น้ำเกลือถูกเทออกและน้ำลอชจะถูกเทลงในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลาห้านาทีซึ่งเจือจางน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ในช่วงเวลานี้หัวหอมใหญ่จะถูกหั่นเป็นวงผสมกับใบลอเรลสองใบน้ำมันพืชหนึ่งกองและพริกไทยหลายลูก “ซอส” นี้ใช้ปรุงรสเนื้อปลาที่กรองแล้ว ประมาณยี่สิบนาทีต่อมา ปลาชาร์สำเร็จรูปก็เสิร์ฟบนโต๊ะ สูตรการดองมีหลากหลาย แต่สูตรนี้เร็วที่สุด

ดองแห้ง

ไม่ต้องใช้น้ำเกลือ - ตัวปลาถ่านจะสร้างมันขึ้นมาเองในกระบวนการนี้ สูตรการทำเกลือด้วยวิธีนี้ไม่เพียงมีเฉพาะสำหรับปลาแดงเท่านั้น แต่ยังสำหรับปลาชนิดอื่นด้วย ซากเป็นเนื้ออีกครั้ง แต่ตอนนี้แห้งแล้ว ทั้งสองครึ่งโรยด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ สองส่วนประกอบแรกถูกนำมาใช้ประมาณเท่า ๆ กันปรุงรสเพื่อลิ้มรส ในกระทะหรือขวดโหลด้านล่างจะโรยด้วยองค์ประกอบเดียวกัน วางเนื้อครึ่งหนึ่งโดยคว่ำด้านผิวหนังลง ด้านบนโรยด้วยส่วนผสมอีกครั้งโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยลอเรลสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) เนื้อถูกปกคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่ง (ตอนนี้หงายผิวหนัง) ซึ่งจะต้องโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้วยส่วนผสม ปิดภาชนะไว้อย่างหลวมๆ และซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากซากมีขนาดใหญ่ก็จะมีอายุยืนยาวขึ้น

เกลือสามวัน

สำหรับเขาแล้วการละลายซากซากนั้นไม่จำเป็นและเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ด้วยซ้ำเพราะปลาแช่แข็งจะให้ปลาเค็มที่ยืดหยุ่นมากกว่า และกระบวนการนั้นง่ายมาก: ปลาลอตถูกสับเป็นชิ้น ๆ สะดวกใส่ในชามแล้วคลุมด้วยเกลือ อย่ากลัวที่จะเทมากเกินไป - ซากจะดูดซับเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ถ้าชอบเผ็ด ภาชนะจะเก็บความอบอุ่นไว้หนึ่งวันในห้องครัว จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองวัน - แล้วคุณก็สามารถรับประทานได้

เอกอัครราชทูตในน้ำมัน

ขั้นตอนแรกคือการแล่เนื้อ หากคุณหั่นเป็นชิ้นๆ การเกลือถ่านที่บ้านก็จะเร็วขึ้นมาก น้ำเกลือทำจากน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว เกลือขนาดใหญ่สองช้อน และน้ำตาลช้อนเล็ก มีกรัมเพียงพอสำหรับปลาหั่นเจ็ดร้อยตัว เพื่อการกระจายที่ดีขึ้น ให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ใส่ถ่านโดยตรงแล้วผสมเนื้อหาลงไป ขวดจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็นเมื่อซื้อปลาสามารถเลือกผักดองได้ตามต้องการทั้งในด้านเวลาในการปรุงและรสชาติสุดท้าย