อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส

อาจเป็นไปได้ว่าเราทุกคนแม้จะมาจากบทเรียนภาษาอังกฤษของโรงเรียนก็รู้เกี่ยวกับประเพณีคริสต์มาสของอังกฤษไม่น้อย (ถ้าไม่มาก) มากกว่าของเราเอง เกี่ยวกับการตกแต่งต้นคริสต์มาส เกี่ยวกับวันบ็อกซิ่งเดย์ เกี่ยวกับอาหารมื้อค่ำของครอบครัวใหญ่ เกี่ยวกับไก่งวงอบตัวใหญ่ พุดดิ้งคริสต์มาส พายที่เรียกว่า พายสับ ... คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารจานพิเศษเหล่านี้ปรากฏอย่างไร ไก่งวงชนะใจชาวอังกฤษเมื่อไหร่? หรือทำไมไม่มีเนื้อในพายสับ (แม้ว่าตัดสินโดยชื่อผู้พูดภาษาอังกฤษควรเข้าใจฉัน)? ฉันเสนอการพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์

ไก่งวงอบ (ไก่งวงอบ)ปรากฏบนโต๊ะคริสต์มาสภาษาอังกฤษค่อนข้างเร็ว นกตัวแรกถูกนำมาจากอเมริกาเหนือในสมัยทิวดอร์ และกลายเป็นนกตัวโปรดในทันทีที่งานเลี้ยงใหญ่ตลอดทั้งปี แต่พวกมันดีเป็นพิเศษในฤดูหนาว การย่างต้องใช้ความพยายาม อุปกรณ์ และผู้คนเป็นอย่างมาก ดังนั้นการย่างเนื้อบนโต๊ะจึงเป็นสัญญาณของความผาสุก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับไก่งวงบนโต๊ะของคนรวยคือนกยูงหรือหงส์ซึ่งกินในวันคริสต์มาสจนถึงศตวรรษที่ 19 สำหรับคนที่มีฐานะยากจนหรือมีเพื่อนฝูง ห่านเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ในช่วงยุควิกตอเรีย สมาชิกของชนชั้นแรงงานมักเข้าร่วม "สโมสรห่าน" ซึ่งแต่ละเดือนจะประหยัดเงินค่านกสำหรับคริสต์มาส แต่สำหรับคริสต์มาสแบบอังกฤษแท้ๆ บนโต๊ะพร้อมกับนก จะต้องมีเนื้อวัว และแม้กระทั่งหลังจากการหั่นนกหรือเนื้อชิ้นใหญ่ที่โต๊ะทั่วไปก็ล้าสมัย หลายครอบครัวรวมถึงครอบครัวของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียก็มีเนื้อวัวชิ้นใหญ่อยู่ในสต็อก

พุดดิ้งวันคริสมาสซึ่งตั้งชื่อครั้งแรกในปี พ.ศ. 2388 มีรากฐานมาจากสตูว์แบบโรมันและยุคกลาง ในสมัยทิวดอร์มักเสิร์ฟสตูว์เนื้อและผักรากซึ่งมีการเพิ่มเกล็ดขนมปังเพื่อเพิ่มความหนาและเครื่องเทศมากมาย ในเวลานั้นเครื่องเทศมีราคาแพงมากดังนั้นพวกเขาจึงเกี่ยวข้องกับวันหยุดและด้วยเหตุนี้กับคริสต์มาส

ในศตวรรษที่ 18 ซุปบ๊วยเข้ามาแทรกแซงประวัติศาสตร์ซึ่งข้นขึ้น เพิ่มไขมันในไตและน้ำตาล ลดปริมาณเนื้อสัตว์ และเริ่มปรุงอาหารในถุงผ้า พุดดิ้งดังกล่าวปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 17 และในอีก 200 ปีข้างหน้าได้กลายเป็นส่วนสำคัญและเป็นที่นิยมของอาหารอังกฤษ พุดดิ้งบ๊วย (ภายใต้ชื่อนี้ พุดดิ้งคริสต์มาสเป็นที่รู้จักมาช้านาน) สามารถเตรียมล่วงหน้าหลายเดือน ซึ่งทำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง

เค้กคริสต์มาสหวาน (เนื้อสับ)มีต้นกำเนิดมาจากยุคกลาง พวกเขาเป็นพายขนาดใหญ่ที่มีเนื้อ (มักจะเป็นเนื้อแกะ) ผลไม้แห้ง ไขมันไต เครื่องเทศและน้ำตาล พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายมหาศาล แต่เก็บไว้อย่างดีและเป็นของขวัญที่สมบูรณ์แบบ ในศตวรรษที่ 18 เนื้อสัตว์เริ่มค่อยๆ หายไปจากสูตร และสูตรอื่นๆ ก็เข้ามาแทนที่ด้วยมะนาวหรือแอปเปิ้ล แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองและเนื้อก็ปรากฏเป็นพายเป็นระยะจนกระทั่งหายไปอย่างสมบูรณ์ในศตวรรษที่ 20

เกือบจะไม่มีวันหยุด รวมถึงคริสต์มาส หากไม่มี เหล้าแม้แต่ในศตวรรษที่ 16 ผู้คนบ่นว่าวันหยุดเป็นเพียงข้ออ้างในการกินและดื่มมาก ๆ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เครื่องดื่มส่วนใหญ่ (แม้แต่เครื่องดื่มประจำวัน) มีแอลกอฮอล์ในระดับหนึ่ง เนื่องจากน้ำมีส่วนเกี่ยวข้องกับความยากจน ในช่วงวันหยุดนักขัตฤกษ์ชอบเบียร์เอลและไวน์ที่เข้มข้น ไวน์พันช์และไวน์บด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวจอร์เจียและวิกตอเรีย ใน A Christmas Carol ของ Dickens ครอบครัว Cratchit ดื่มเหล้ายินที่ทำจากเครื่องเทศ น้ำร้อน มะนาวและไวน์ขิง

จนถึงกลางยุควิกตอเรีย อาหารค่ำวันคริสต์มาสถูกเสิร์ฟ à la Française (เป็นภาษาฝรั่งเศส) มีการเสิร์ฟถึง 3 คอร์ส และแต่ละเสิร์ฟมี 5 ถึง 10 จาน ที่น่าสนใจคือ เนื้อวัวและพุดดิ้งเป็นอาหารจานหลัก เพราะมันไม่ฉลาดที่จะเสิร์ฟพุดดิ้งแสนอร่อยในตอนท้ายของมื้ออาหาร

กาลครั้งหนึ่ง จุติเป็นช่วงเวลาแห่งการถือศีลอดและการเตรียมตัวสำหรับการเฉลิมฉลองคริสต์มาส ในยุคกลาง คริสต์มาส 12 วันเกิดขึ้นหลังจากการงดเว้น 24 วัน ซึ่งตรงกันข้ามกับยุคปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง ซึ่งคริสต์มาสมาถึงเมื่อชาวอังกฤษเบื่อหน่ายกับพายแล้ว

วัฒนธรรม

คริสต์มาสเป็นวันหยุดของชาวคริสต์ที่เป็นที่รักและรอคอยมาอย่างยาวนาน มีการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก แม้ว่าจะต่างกันออกไปก็ตาม สำหรับหลาย ๆ คน วันหยุดนี้เกี่ยวข้องกับความสุข ความสนุกสนาน และอารมณ์ดี และนี่คือช่วงเวลาที่อากาศนอกหน้าต่างปล่อยให้เป็นที่ต้องการ ในวันคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะพบปะสังสรรค์กับครอบครัว เพื่อนฝูง และญาติๆ และเตรียมอาหารอร่อยๆ ซึ่งจะมีการหารือกัน ค้นหาว่าอาหารประเภทใดที่คริสเตียนจากทั่วโลกชอบทำในวันคริสต์มาส

1) ยุโรปตะวันออก

ในประเทศแถบยุโรปตะวันออก ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารแบบไม่ติดมันโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ เนื่องจากก่อนหน้านี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรักษาเทศกาลคริสต์มาสให้เร็วขึ้น ในวันถัดไปคุณสามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ เป็นเรื่องปกติสำหรับชาวสลาฟที่จะระลึกถึงญาติผู้ล่วงลับและคนที่คุณรักในวันคริสต์มาสและแม้แต่ทิ้งอาหารไว้บนโต๊ะ

อาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในสาธารณรัฐเช็ก ได้แก่ ปลาคาร์พทอดและสลัดมันฝรั่ง ประเพณีนี้ปรากฏขึ้นเมื่อประเทศเริ่มเพาะพันธุ์ปลาในปริมาณมากในศตวรรษที่ 17 และ 18 เป็นเรื่องปกติในการเตรียมคุกกี้คริสต์มาสแบบต่างๆ ที่แจกจ่ายให้กับแขก การเตรียมการสำหรับคริสต์มาสเริ่มต้นก่อนวันหยุดยาว

2) เปรู

ในวันคริสต์มาสอีฟ ทั้งครอบครัวมักจะรวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยของไก่งวงที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและถั่ว และตกแต่งด้วยชิ้นสับปะรดสดและเชอร์รี่ มันฝรั่งทอด และซอสแอปเปิ้ล สำหรับของหวาน จะเสิร์ฟมาร์ซิปัน ลูกเกด อัลมอนด์ และพายปาเน็ตโทนพร้อมช็อกโกแลตร้อนหนึ่งถ้วย เที่ยงคืน มีคนพูดว่า ขนมปังปิ้ง ผู้คนแลกเปลี่ยนคำอวยพร กอด จากนั้นพวกเขาก็นั่งในห้องนั่งเล่นและเริ่มร้องเพลงคริสต์มาส

3) ฟินแลนด์

ตารางคริสต์มาสในฟินแลนด์มีอาหารหลากหลายมาก ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับฤดูกาล อาหารจานหลักมักจะเป็นแฮมคริสต์มาสซึ่งกินกับมัสตาร์ดหรือขนมปังโดยไม่ลืมอาหารจานอื่น สามารถให้บริการปลา - lutefisk (ปลาแช่ในด่าง) หรือ Gravlax (ปลาแซลมอนเค็ม) เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารตับกับลูกเกด มันฝรั่ง ข้าวและแครอท จากเครื่องดื่ม - เหล้าไวน์ (ไวน์อุ่นกับเครื่องเทศ)

4) แคนาดา

ในส่วนภาษาอังกฤษของแคนาดา อาหารค่ำวันคริสต์มาสไม่แตกต่างจากอาหารอังกฤษหรืออเมริกันมากนัก ตามเนื้อผ้าไก่งวงยัดไส้ด้วยมันฝรั่งบด, ซอสแครนเบอร์รี่, ผักวางอยู่บนโต๊ะและสำหรับของหวาน - พุดดิ้งลูกเกด Eggnog - หมัดนมที่มีไข่ตีและแอลกอฮอล์ - เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงวันหยุดฤดูหนาว พวกเขายังให้บริการเค้กกับบัตเตอร์ครีม คุกกี้ขนมชนิดร่วน ซึ่งอบแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาส

ผู้อพยพนำอาหารและประเพณีมากมายติดตัวไปด้วย ในส่วนของฝรั่งเศสของแคนาดา คุณอาจเดาได้ว่ามีการปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศสมากที่สุด

5) เดนมาร์ก

ในเดนมาร์ก ตารางคริสต์มาสแบบดั้งเดิมจะจัดขึ้นในวันที่ 24 ธันวาคม พวกเขาเสิร์ฟหมูอบหรือห่าน จานเนื้อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง กะหล่ำปลีแดงหรือซอส สำหรับของหวาน - พุดดิ้งข้าว มักจะมีอัลมอนด์อยู่ข้างใน ใครได้ถั่วจะโชคดีในปีหน้า เครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิมคือไวน์และเบียร์บด ซึ่งทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับคริสต์มาส เครื่องดื่มเหล่านี้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

6) ฮอลแลนด์

อาหารค่ำวันคริสต์มาสในฮอลแลนด์ค่อนข้างแตกต่างจากประเพณีในประเทศเพื่อนบ้าน หนึ่งในประเพณีของชาวดัตช์คือ "นักชิม" คนกลุ่มเล็กๆ มารวมตัวกัน ต่างนำกระทะของตัวเองมาปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อย เจ้าของเตรียมผักสับและเนื้อสัตว์และปลากุ้งไว้ล่วงหน้า อาหารทุกจานเสริมด้วยสลัด ผลไม้ และซอสต่างๆ ประเพณีนี้น่าจะมาจากประเทศอินโดนีเซียซึ่งเคยเป็นอาณานิคมของฮอลแลนด์

ชาวดัตช์ชอบทำอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส เช่น เนื้อย่าง กระต่าย ไก่ฟ้า หรือแฮมเคลือบ เนื้อเสิร์ฟพร้อมผักและสลัดต่างๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเพณีของประเทศแองโกล-แซกซอนได้รับความนิยมอย่างมากในฮอลแลนด์ เช่นเดียวกับในอังกฤษ พวกเขาเริ่มทำไก่งวงสำหรับคริสต์มาส

7) ฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศสและบางประเทศที่พูดภาษาฝรั่งเศส คริสต์มาสจะเริ่มในตอนเย็นของวันที่ 24 ธันวาคม ชาวฝรั่งเศสเรียกวันหยุดนี้ว่า reveillon(อาหารค่ำในคืนคริสต์มาส) จากคำว่า เปิดเผย– "การตื่น" ตามธรรมเนียมผู้เข้าร่วมต้องตื่นเกือบทั้งคืนหรืออย่างน้อยก็จนถึงเที่ยงคืน อาหารแบบดั้งเดิม: ตับห่านหรือเป็ด หอยนางรม แซลมอนรมควัน ล็อบสเตอร์ เป็ดย่าง ห่านหรือไก่งวงพร้อมเม็ดเกาลัด สำหรับของหวาน เป็นเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของ Buch de Noel ที่มีรสช็อกโกแลตหรือถั่ว ซึ่งทำเป็นรูปท่อนซุง จากเครื่องดื่มมักจะชอบดื่มแชมเปญ

8) นิวซีแลนด์

เนื่องจากนิวซีแลนด์เป็นอาณานิคมของบริเตนใหญ่มาเป็นเวลานาน ประเพณีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสมากมายจึงมาที่นี่กับชาวอังกฤษ สำหรับคริสต์มาสพวกเขาปรุงไก่งวงอบกับผักซึ่งบางครั้งก็ยัดไส้ด้วยซอสแครนเบอร์รี่ แฮมย่างบางครั้งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก และเนื้อแกะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งจากงานเลี้ยงคริสต์มาสของอังกฤษคือการไม่มีห่าน เนื่องจากนกเหล่านี้ไม่ได้เลี้ยงในนิวซีแลนด์ และรัฐบาลห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากต่างประเทศ สำหรับของหวานในเกือบทุกกรณีเตรียมพุดดิ้งคริสต์มาส (หรือพุดดิ้งลูกเกด) และเนยหวานกับบรั่นดี อาหารเหล่านี้มาจากอังกฤษด้วย นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายบนโต๊ะคริสต์มาสของนิวซีแลนด์ เช่น มัฟฟินเยอรมัน เค้กไม้จากฝรั่งเศส Buch de Noel และพายปาเน็ตโทนอิตาลี อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้เป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎ เนื่องจากชาวนิวซีแลนด์ถูกบังคับให้เฉลิมฉลองคริสต์มาสไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่ในฤดูร้อน พวกเขาชอบที่จะเฉลิมฉลองในธรรมชาติ จึงมีการเสิร์ฟผลไม้ตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่บนโต๊ะ ขนมคริสต์มาสที่ได้รับความนิยมอย่างมากคือเค้ก Pavlova ที่ทำจากไข่ขาววิปกับผลไม้

9) สหราชอาณาจักร

สำหรับชาวอังกฤษ การเฉลิมฉลองคริสต์มาสเริ่มต้นในช่วงบ่าย สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำจะเสิร์ฟไก่งวงอบหรือห่าน (บางครั้งเป็นเป็ด แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนแขก) บางครั้งมีแฮมหรือหมูอบ มันฝรั่งทอด ผักต้มหรือนึ่ง โดยเฉพาะกะหล่ำดาว สตูว์ไส้กรอก , ซอสแครนเบอร์รี่. สำหรับของหวาน พุดดิ้ง และเนยหวานกับบรั่นดี

ในอังกฤษ ประเพณีการทำไก่งวงสำหรับคริสต์มาสถือกำเนิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ในตอนต้น ในยุคกลางของอังกฤษ นกยูงหรือหมูป่าถูกปรุงเป็นอาหารจานหลัก หลังจากที่คณะเยซูอิตชาวฝรั่งเศสนำไก่งวงมาที่อังกฤษ นกเหล่านี้เป็นอาหารหลักในวันคริสต์มาสตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ในสหราชอาณาจักร ตามประเพณี กระดูกอกของนกถูกแบ่งออกในช่วงคริสต์มาส ดังนั้นจึงเป็นการทำนายอนาคต กระดูกในรูปของหนังสติ๊กนี้ถ่ายโดยคน 2 คนซึ่งเริ่มดึงปลายทั้งสองข้างไปในทิศทางที่ต่างกัน เป็นผลให้หลังจากที่มันแตกคนที่มีกระดูกยาวอยู่ในมือของเขายังคงเป็นผู้ชนะเขาจะโชคดีตลอดทั้งปีและในทางกลับกัน

10) สหรัฐอเมริกา

ประเพณีคริสต์มาสจำนวนมากในสหรัฐอเมริกายืมมาจากอังกฤษและประเทศอื่นๆ ในยุโรป อย่างไรก็ตาม ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกเป็นชาวยุโรป อาหารจานหลักสำหรับคริสต์มาสในอเมริกา ได้แก่ ไก่งวง ซอสแครนเบอร์รี่ ข้าวโพด ฟักทอง และถั่วเขียว ของหวานคือสิ่งที่ครอบครัวชอบตามเชื้อชาติ แต่มักจะเสิร์ฟพายฟักทอง มาร์ซิปัน บิสกิต พายปาเน็ตโทน เค้กผลไม้ พายแอปเปิล พายแครอท และอื่นๆ เนื้อย่างสามารถใช้แทนไก่งวงได้ เนื่องจากไก่งวงเป็นอาหารหลักในวันขอบคุณพระเจ้าในเดือนพฤศจิกายน

ในรัฐต่าง ๆ เป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเช่นในฮาวาย - ซอสเทอริยากิในเวอร์จิเนีย - หอยนางรมและแฮมพายและในมิดเวสต์ - อาหารของชาวสแกนดิเนเวีย - lutefisk, หัวผักกาด ทางตะวันตกเฉียงใต้โดยเฉพาะในนิวเม็กซิโก ซุปโพโซเล ทามัล (เนื้อตุ๋นข้าวโพด) บิสกิตบิซโคชิโต และอื่นๆ

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันถือว่าคนอังกฤษเป็นคนจริงจังและแข็งทื่อมาก พวกเขาดูเหมือนหลายคนไม่เพียงหลังจากดูภาพยนตร์สารคดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ฉันยังแปลกใจกับการเสด็จพระราชดำเนินในอังกฤษของสมเด็จพระราชินีในฐานะประมุขแห่งรัฐ แค่เทพนิยายที่แท้จริง! พูดตามตรง ฉันอยากรู้จักชาว Foggy Albion ให้ดีขึ้นอยู่เสมอ พวกเขาใช้ชีวิตอย่างไร ชื่นชมยินดีอย่างไร เฉลิมฉลองวันหยุด และสุดท้ายคือสิ่งที่พวกเขากิน หากคุณไม่ได้ไปเยือนประเทศนี้ในช่วงคริสต์มาสและไม่ได้ลองชิมอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในอังกฤษ อย่าลืมลองทำดู อังกฤษที่น่าตื่นตาตื่นใจจะเปิดขึ้นต่อหน้าคุณซึ่งมีเทพนิยายที่แท้จริง

อาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมอะไรที่เป็นที่นิยมในอังกฤษ

คริสต์มาสในประเทศนี้เป็นวันหยุดของครอบครัวบังคับและจริงจัง แต่ในขณะเดียวกันเขาก็อบอุ่นร่าเริงกระปรี้กระเปร่าและสวยงามมาก ตัวอย่างเช่นชาวอังกฤษตกแต่งบ้านสำหรับคริสต์มาสด้วยวิธีพิเศษ: กิ่งก้านมิสเซิลโท, ถุงเท้าคริสต์มาสที่มีชื่อเสียง, พวงหรีดคริสต์มาส " พวงหรีดจุติ“ปฏิทินจุติ จนถึงตอนนี้ คุณสามารถจูบผู้หญิงคนใดก็ได้ที่ยืนอยู่ใต้ต้นมิสเซิลโท (มากสำหรับภาษาอังกฤษยุคแรก) แล้วละครใบ้คริสต์มาสและเพลงที่ชาวบ้านร้องเมื่อรวมกันเป็นกลุ่มล่ะ? แต่นี่ไม่ใช่การร้องเพลงในโบสถ์แบบเงียบๆ แต่เป็นฉากและเพลงตลกในธีมคริสต์มาสหรือเทพนิยายที่มีชื่อเสียง แต่มีความหมายเชิงเปรียบเทียบอย่างลึกซึ้ง คริสต์มาสมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 25 ธันวาคม อาหารจะเริ่มหลังจากการแสดงความยินดีอย่างเป็นทางการของราชินีเวลา 15.00 น. โดยทั่วไปแล้วคนทั้งประเทศก็เปลี่ยนไป!

อาหารคริสต์มาสที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดที่ฉันได้ลองในอังกฤษคือพุดดิ้งจานนี้ไม่ธรรมดาเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในการปรุงอาหารด้วย ภายนอกดูเหมือนเค้กสีน้ำตาลเข้ม แต่ปรุงใน "อ่างน้ำ" ส่วนผสมมากมายที่ใช้ในการเตรียมพุดดิ้งทำให้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังเป็น "รสชาติ" ถ้าฉันพูดอย่างนั้น ก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยเหล้ารัมและจุดไฟ เมื่อใช้พุดดิ้งในตอนแรกคุณจะรู้สึกถึงรสชาติของเหล้ารัมกับเครื่องเทศ (อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ออลสไปซ์) จากนั้นเพิ่มรสชาติของถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ลูกพรุน, น้ำผึ้ง อร่อยมาก.

พุดดิ้งที่ผิดปกติจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แช่เป็นเวลานานก่อนบริโภค เป็นที่พอใจและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอนาน ฉันไม่คิดว่าคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกเช่นนี้ได้ด้วยตัวเองเพราะพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำอาหารจานนี้ตั้งแต่วัยเด็กโดยมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารร่วมกับผู้ใหญ่ ความปรารถนาจะทำบนพุดดิ้งซึ่งทำให้วันหยุดมีเสน่ห์มากขึ้น

อาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในอังกฤษยังมีไก่งวงอบกับมันฝรั่งและซอสมะยม ซุปหางวัว เค้กคริสต์มาสแสนหวาน หอยนางรมในซอสคาเวียร์แดง กะหล่ำดาวบรัสเซลส์กับเบคอนและชีส ไส้กรอกในเบคอนกับซอสแครนเบอร์รี่ อกไก่

ไก่งวงกับมันฝรั่ง- อาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ ฉันประหลาดใจที่ไก่งวงอร่อยและชุ่มฉ่ำ ฉันถือว่าเนื้อไก่งวงแห้งมาโดยตลอด ถ้าคุณคิดเหมือนฉัน ให้ไปอังกฤษและดูด้วยตัวคุณเอง หอยนางรมสดกับคาเวียร์สีแดงเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง คาเวียร์แดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลก และหอยนางรมเป็นอาหารทะเลเพื่อสุขภาพและเป็นอาหารอันโอชะ จานเบากินได้เยอะ แต่หอยนางรมสดยังไม่รับสารภาพ กะหล่ำดาวกับเบคอนเป็นอาหารอันโอชะ แม้ว่าฉันจะไม่ชอบถั่วงอก แต่ฉันกินทุกอย่างที่เสิร์ฟ

ในอังกฤษในช่วงคริสต์มาส คุณสามารถจัดวันหยุดที่ยอดเยี่ยมได้อย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่สำหรับจิตวิญญาณเท่านั้น แต่ยังสำหรับกระเพาะอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม สำหรับคริสต์มาส ชาวอังกฤษมักลืมเรื่องการควบคุมอาหารและข้อจำกัดต่างๆ แต่วันที่ 26 มกราคมก็เป็นวันหยุดเช่นกัน ซึ่งมักจะใช้เวลาอยู่ที่บ้าน พักผ่อนหน้าทีวี

สุดท้าย เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่งวงคริสต์มาส:

ควรสังเกตว่าในพระคัมภีร์ไม่มีการรวบรวมสูตรอาหารสำหรับอาหารตามเทศกาล ด้วยเหตุนี้ การขาดคำแนะนำที่เข้มงวดจึงนำไปสู่รูปแบบที่หลากหลายในเมนูคริสต์มาส และเช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ในสหราชอาณาจักร มีอาหารจำนวนหนึ่งที่ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก

และในสมัยก่อนคริสต์ศักราช และต่อมา คนรวยมักมีโอกาสเลือกรับประทานอาหาร ขณะที่คนจนกินทุกอย่างที่จำเป็น นั่นคือประวัติโดยย่อของงานเลี้ยงตามประเพณี บางช่วงเวลาสามารถพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมได้

ยุคกลาง

ตัวแทนของสังคมชั้นสูงกินห่าน วูดค็อก และบางครั้งหงส์สำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส - แต่ต้องได้รับอนุญาตจากกษัตริย์เท่านั้น ตามกฎแล้วนกถูกทอดด้วยเนยและหญ้าฝรั่น คริสเตียนผู้มั่งคั่งยังมีเนื้อกวางในเมนูของพวกเขาด้วย เมื่อส่วนที่เหลือเช่นเครื่องในไปหาคนจนพวกเขาทำพาย - นี่คือวิธีที่สูตรวันหยุดพื้นบ้านเกิดขึ้น
พุดดิ้งคริสต์มาสทำจากโจ๊กหนา ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง ไข่แดง และเครื่องเทศ

เอลิซาเบธ

การเรียกร้องให้ "กิน ดื่ม และรื่นเริง" เป็นการแสดงตัวตนในวันคริสต์มาสในรัชสมัยของเอลิซาเบธที่ 2 ในบ้านของผู้ที่สามารถซื้อได้ มีการเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ น้ำตาลซึ่งมีราคาแพงมากในขณะนั้น เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารรสเลิศส่วนใหญ่ เช่น "เบคอนพัน" กับอัลมอนด์ป่นและน้ำตาล หรือ "ปลิง" นมผสมน้ำกุหลาบและน้ำตาลอีกครั้ง .
ในบรรดาเครื่องดื่ม ไวน์เครื่องเทศและ "Lambswool" ซึ่งก็คือ "ขนแกะ" ซึ่งทำจากไซเดอร์ร้อน เบียร์ เครื่องเทศ และแอปเปิ้ล ล้วนได้รับความนิยม

Puritan

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ชาวแบ๊ปทิสต์เชื่อว่าคริสต์มาสเป็นข้ออ้างที่อันตรายสำหรับการดื่มมากเกินไป การกิน การพนัน และพฤติกรรมที่ไม่ดีโดยทั่วไป ในปี ค.ศ. 1644 การเฉลิมฉลองเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมายโดยพระราชบัญญัติของรัฐสภา อย่างไรก็ตาม ข้อห้ามนี้ไม่เป็นที่นิยม และผู้คนจำนวนมากยังคงเฉลิมฉลองกันอย่างเป็นส่วนตัว แม้ว่าจะมีลักษณะที่จำกัดมากกว่าในสมัยเอลิซาเบธก็ตาม
หลังจากการบูรณะสถาบันพระมหากษัตริย์ในปี ค.ศ. 1660 ขนบธรรมเนียมแบบเก่าก็ฟื้นคืนชีพในสังคมเช่นกัน

จอร์เจียน

ในศตวรรษที่ 18 และ 19 คืนที่สิบสองของวันที่ 5 มกราคมเป็นวันที่สำคัญที่สุดวันหนึ่งในปฏิทินวันหยุด หัวใจสำคัญของงานปาร์ตี้ที่รวมเกม การดื่ม และอาหารคือเค้กที่สิบสอง ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเค้กคริสต์มาสในปัจจุบัน ชายคนหนึ่งที่พบถั่วแห้งในชิ้นส่วนของเขาได้รับเลือกให้เป็นกษัตริย์ และผู้หญิงที่กินถั่วแห้งได้รับเลือกให้เป็นราชินี ในช่วงเย็นที่เหลือ กษัตริย์องค์ใหม่จะครองราชย์สูงสุด แม้ว่าจะเป็นผู้รับใช้ในช่วงที่เหลือของปีก็ตาม ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ตัวพายเองได้กลายเป็นการสร้างสรรค์การทำอาหารที่มีความซับซ้อนสูง

วิคตอเรียน

เมื่อสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียเสด็จขึ้นสู่บัลลังก์ในปี พ.ศ. 2380 มีเพียงไม่กี่ครอบครัวที่สามารถซื้อไก่งวงหรือไก่สำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาส
โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟเนื้อย่างในวันคริสต์มาสในภาคเหนือของอังกฤษ ในขณะที่ห่านเป็นที่ชื่นชอบในภาคใต้ มีคนทำกับกระต่าย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 คนส่วนใหญ่กินไก่งวงเป็นอาหารค่ำวันคริสต์มาส

สงครามโลกครั้งที่สอง

“และถ้าเราร่าเริงในวันคริสต์มาส เราจะแสดงให้พวกนาซีเห็นว่าเราชนะสงครามจิตวิทยาและรักษาจิตวิญญาณที่กล้าหาญ” สิ่งพิมพ์ของอังกฤษในยุคนั้นตอบคำถามของผู้คนในลักษณะเดียวกันว่าจำเป็นต้องฉลองคริสต์มาสหรือไม่ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากเช่นนี้
สำหรับผู้ที่ซื้อเนื้อได้ ในช่วงสงคราม ไก่ กระต่าย หรือ "ไก่งวงปลอม" ที่ทำจากเนื้อแกะมาแทนที่ไก่งวงที่ไม่พร้อมใช้งาน ผลไม้ เชอร์รี่ ช็อคโกแลต และขนมหวานอื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับโต๊ะคริสต์มาสก็ขาดแคลนเช่นกัน

วันของเรา

หมูในผ้าห่ม

พวกเขากำลังกินและพวกเขาคำราม "หมูในผ้าห่ม" คือไส้กรอกห่อเบคอนขนาดเล็กที่มักมาพร้อมกับไก่งวงย่างในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสต์มาส
การกล่าวถึงชื่ออาหารจานนี้ครั้งแรกในสหราชอาณาจักรได้รับการบันทึกในปี 2500 ก่อนหน้านี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีหลากหลายภูมิภาค เช่น "ไส้กรอกห่อ" รุ่นในการทดสอบเรียกง่ายๆ ว่า "ม้วนไส้กรอก"

เนื้อเวลลิงตัน

ความสัมพันธ์ทางนิรุกติศาสตร์โดยตรงของจานนี้กับผู้บัญชาการและรัฐบุรุษที่มีชื่อเสียงของอังกฤษยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น เนื้อสัตว์ที่อบในแป้งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอังกฤษแล้วเมื่อถึงเวลาที่ดยุคแห่งเวลลิงตันมีชื่อเสียงในการเอาชนะนโปเลียนที่วอเตอร์ลู จริงอยู่ มีความเห็นว่าความคล้ายคลึงกันกับเนื้อฝรั่งเศส "de bœuf en croûte" อาจหมายความว่า "Beef Wellington" เป็น "การรีแบรนด์อาหารคอนติเนนตัลที่ทันสมัยอย่างทันท่วงที"
วันนี้จานนี้เป็นเนื้อสันในเคลือบปาเต้ซึ่งอบในขนมพัฟ

เนื้อย่าง

อาหารอังกฤษประจำชาติจานนี้ซึ่งมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างมากจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด เนื้อย่างซึ่งเป็นเพลงบัลลาดชื่อดัง "เนื้อย่างแห่งอังกฤษโบราณ" เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่ปรุงในเตาอบ เช่น ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ เครื่องปรุงอาจเป็นมันฝรั่งบดหรือกะหล่ำดาวย่าง

แฮมคริสต์มาส

แฮมคริสต์มาสหรือ "แฮมคริสต์มาส" เป็นที่เชื่อกันว่านักประวัติศาสตร์มาถึงเกาะพร้อมกับชาวแองโกล-แซกซอน ประเพณีของการเตรียมการน่าจะมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าดั้งเดิมเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการแด่เทพนอกรีตที่รับผิดชอบในการเจริญพันธุ์และการเก็บเกี่ยว

ไก่งวงแอซเท็กถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 15 โดยผู้พิชิตชาวสเปน ประเพณีการเตรียมนกชนิดนี้สำหรับคริสต์มาสได้แพร่หลายไปทั่วสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 17 แม้ว่าหลายคนยังคงชอบกินห่านย่าง ไก่งวงเสิร์ฟพร้อมผักฤดูหนาว เช่น มันฝรั่งอบ กะหล่ำดาว และพาร์สนิป ซอสแครนเบอร์รี่เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมในพื้นที่ชนบททางตอนเหนือของสหราชอาณาจักร ในภาคใต้และในเขตเมืองใช้ซอสขนมปังแทน

พาร์สนิปย่างน้ำผึ้ง

Parsnips ย่างกับน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกในอาหารค่ำวันคริสต์มาสแบบอังกฤษ Parsnips สับผสมกับเนย, น้ำผึ้ง, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด

คั่วอ่อนนุช

อาหารมังสวิรัติยอดนิยมที่ประกอบด้วยถั่ว ธัญพืช น้ำมันพืช และเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนำไปทอดหรืออบ

พุดดิ้งวันคริสมาส

พุดดิ้งคริสต์มาสหรือ "พุดดิ้งพลัม" มีต้นกำเนิดในยุคกลางของอังกฤษ ประกอบด้วยผลไม้แห้ง ไข่ กากน้ำตาล ไขมัน แอลกอฮอล์ อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ มากมาย มักมีอายุยืนยาว
ครอบครัวชาวอังกฤษจำนวนมากมีสูตรของตัวเองที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

สับพาย

พายหวานสำหรับเทศกาลนี้เต็มไปด้วยส่วนผสมของผลไม้แห้งและเครื่องเทศ ก่อนที่พวกแซ็กซอนยุโรปจะนำสูตรอาหารตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 13 มาบรรจุเนื้อสัตว์และเป็นที่รู้จักในชื่อหลายชื่อ รวมถึง "พายเนื้อแกะ" "พายชริด" และ "พายคริสต์มาส" "

บันทึกเทศกาลคริสต์มาส

ม้วนบิสกิตเคลือบช็อกโกแลตซึ่งดูเหมือนท่อนซุงจิ๋วถูกอบในวันคริสต์มาส นำหน้าด้วยประเพณียุคกลางของการเผาท่อนซุงคริสต์มาส ในทางกลับกัน ยืมมาจากคนต่างศาสนา

ของหวานของผลไม้หลายชั้น เยลลี่ บิสกิตชุบเชอร์รี่ คัสตาร์ด และวิปครีม ตามสูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ในปี ค.ศ. 1596 ในตำราอาหารของโธมัส ดอว์สัน เคยเป็นครีมข้นที่มีน้ำตาล ขิง และน้ำกุหลาบ

การทำอาหารอังกฤษ: อาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมปรับปรุงเมื่อ: 25 ธันวาคม 2018 โดย: Marco Bayanov

หากคุณศึกษาประวัติศาสตร์ของวันหยุดอย่างรอบคอบจากมุมมองของการทำอาหาร ปรากฎว่าพนักงานต้อนรับเตรียมโต๊ะสองโต๊ะ: ให้ยืมในวันคริสต์มาสอีฟและอดอาหารอย่างรวดเร็วในเช้าวันคริสต์มาส

ในคืนคริสต์มาสตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 7 มกราคม จะมีการเฉลิมฉลองพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ ในวันหยุดคริสต์มาส บรรดาผู้ศรัทธาละศีลอด (ไม่กินไขมันต่ำ แต่เป็นอาหารจานด่วน) สิบสองวันหลังจากคริสต์มาสเรียกว่าวันศักดิ์สิทธิ์หรือเวลาคริสต์มาส นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมตามตำนานถึงควรมี 12 จานบนโต๊ะคริสต์มาส บางคนผ่านไปในเช้าวันที่ 7 มกราคมจากวันคริสต์มาสอีฟ - เหล่านี้คือ kutya และ zvar ส่วนที่เหลือเจียมเนื้อเจียมตัวจานกำลังรออยู่ที่ปีก

คริสต์มาสอีฟ: เฟิร์สสตาร์

วันหยุดเริ่มต้นในตอนเย็นของวันที่ 6 มกราคม - วันคริสต์มาสอีฟมาถึง ตามกฎของโบสถ์และประเพณีพื้นบ้านในวันนี้พวกเขาจะไม่กินจนกว่าดาวดวงแรกจะปรากฏบนท้องฟ้า - เพื่อรำลึกถึงดาวเบ ธ เลเฮมซึ่งแสดงให้พวกโหราจารย์เห็นทางไปยังสถานที่ประสูติของพระคริสต์

พวกเขายังบอกด้วยว่าคริสต์มาสไม่ได้มีการเฉลิมฉลองเพียงลำพัง แต่เป็นวันหยุดของครอบครัว เป็นเรื่องปกติที่จะรวมตัวกับพ่อแม่หรือกับครอบครัวใหญ่ทั้งครอบครัวที่คนโตในครอบครัว ก่อนดาวดวงแรก พนักงานต้อนรับต้องเตรียมอาหารคริสต์มาสหลายจาน รายการหลักในเมนูนี้คือ kutya หรือ sochivo และ vzvar (uzvar)

Sochivo หรือ Kutya

จานที่ขาดไม่ได้หากไม่มีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสหรืออีสเตอร์ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ วันคริสต์มาสอีฟ - จาก Sochiva หรือ Kuteinik - จาก Kutia ตามที่พวกเขาเรียกเมื่อวันก่อนคริสต์มาส และทั้งหมดก็ผ่านไปด้วยความคาดหมายของปาฏิหาริย์แห่งการเกิด เชื่อกันว่ายิ่งโซชิโวร่ำรวยและอร่อยขึ้นเท่าไร ปีหน้าก็จะยิ่งมีผลมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียม kutya นั้นมีความสำคัญเป็นพิเศษ: เมล็ดพืชถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพสู่ชีวิต, น้ำผึ้งเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง (หวาน) และดอกป๊อปปี้สัญญาความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว

นักเขียนยุคก่อนปฏิวัติเอเอ Korinfsky เขียนว่า:“ ในตอนเย็นก่อนวันประสูติของพระคริสต์ชาวรัสเซียที่ยึดมั่นในประเพณีเคร่งศาสนาอย่างสม่ำเสมอไม่ทำลายการอดอาหาร: ตามกฎบัตรของโบสถ์ในเวลานี้มีเพียงโซชิโวเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กิน กำลังมา ตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายน (28) จนถึงช่วงเทศกาลคริสต์มาสที่สนุกสนานรื่นเริง

อย่างไรก็ตามข้าวสาลีไม่ได้เป็นพื้นฐานของคุตยาเสมอไป ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ข้าวถูกหุงบ่อยขึ้น อย่างไรก็ตาม ถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลง

สูตรโซซีแบบดั้งเดิม

• เมล็ดข้าวสาลี - หนึ่งแก้ว
• งาดำ - 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม,
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผลไม้แห้ง

บดเมล็ดธัญพืชด้วยครกไม้ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกข้าวสาลีหลุดออก จากนั้นเมล็ดจะต้องแยกออกจากแกลบร่อนและล้าง ต้มโจ๊กไม่ติดมันในน้ำ เติมน้ำ 2-3 ถ้วยลงในซีเรียล

บดเมล็ดงาดำจนได้น้ำนมงาดำ ใส่น้ำผึ้งลงไป ผสมและใส่ในโจ๊กข้าวสาลี ในตอนท้ายให้ใส่ถั่วบดและผลไม้แห้งที่นึ่งด้วยน้ำเดือด

น้ำข้าว

• ข้าว - 1 ถ้วย
• ลูกเกด - 50 กรัม
• ลูกพรุน - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• อัลมอนด์หรือวอลนัท - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ

ล้างข้าวคลุมด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็น 1.5 ถ้วยและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่ต้องปิดฝา นึ่งผลไม้แห้งในน้ำร้อน (15-20 นาที)

ตัดลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง บดอัลมอนด์ ถ้าน้ำไม่เดือดก็ควรสะเด็ดน้ำ ข้าวก็ควรเย็นลง ใส่ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง และถั่วลงในข้าว

ระเบิด

จานบังคับที่สองของโต๊ะคริสต์มาส น้ำซุปเตรียมจากผลไม้แห้ง แต่เติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำซุปแอปเปิ้ลด้วยการเติมแครนเบอร์รี่แห้งหรือแช่ lingonberries หรือราสเบอร์รี่

ทางตอนใต้ของรัสเซียมีการเพิ่มลูกแพร์รมควันในเครื่องดื่มเสมอ มักเติมมิ้นต์ ออริกาโน ใบลูกเกด โหระพา และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำซุป: เทผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ใส่ กระติกน้ำร้อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ มักจะทำให้ชุ่มฉ่ำด้วยการต้มและรับประทานในรูปของโจ๊กหวานเหลว

แพนเค้กแบบลีน

คริสต์มาสอีฟไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารถือศีลอด แต่ถ้า kutya และ vzvar เป็นข้อบังคับแล้วแพนเค้ก vinaigrette กะหล่ำปลีม้วนพายปลาสตูว์ผักหรือโจ๊กยังคงต้อนรับแขกในวันสุดท้ายของการอดอาหาร ในบรรดาเมนูนี้ แพนเค้กเป็นเรื่องธรรมดา พวกเขาเติมปลาต้มหรือคาเวียร์แยมหรือน้ำผึ้งอย่างน่าพิศวง มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ทำขึ้นโดยไม่มีนมและเนย ตัวอย่างเช่นในน้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำแร่

น้ำส้มสายชู

Lenten vinaigrette หรือปลาเฮอริ่งมักเสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟ สูตรนั้นเรียบง่าย แต่จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยและราคาไม่แพง ซึ่งทำให้สามารถปรุงในครอบครัวที่ยากจนได้ และในบ้านของผู้มั่งคั่ง ปลาสเตอร์เจียน หรือปลาสีขาวสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูคริสต์มาสได้

คริสต์มาส: การพักผ่อนที่อุดมสมบูรณ์

เมื่อเวลากลางคืนผ่านไปและหลังจากการรับใช้ ครอบครัวกลับถึงบ้าน วันหยุดคริสต์มาสที่รอคอยมายาวนานก็มาถึง เทศกาลเข้าพรรษาสิ้นสุดลงแล้ว และอาหารจานเนื้อ พายนมและเนย ปลาที่มีน้ำมัน และของหวานอันโอ่อ่าปรากฏอยู่บนโต๊ะ

เชื่อกันว่าเมนูห่านอบ (หรือนกอื่นๆ) และหมูควรเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารคริสต์มาส แน่นอน ก่อนคริสต์มาส ห่าน เป็ด ไก่งวง และไก่หลายล้านตัวถูกพาไปที่ตลาดสดของประเทศ

"คริสต์มาสในมอสโกรู้สึกได้เป็นเวลานาน - เป็นธุรกิจที่ร่าเริง พวกเขาเพิ่งเริ่มพูดคุยใน Filippovka เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายนสำหรับโพสต์คริสต์มาสและที่สถานีขนส่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Rogozhskaya ห่านทั้งกลางวันและกลางคืน - " รถไฟห่าน" ไปเยอรมนี: ก่อนหน้านั้นไปยังเกวียนธารน้ำแข็ง อย่าเชื่อ - รถไฟนับร้อย! ห่านตัวหนึ่งผ่านมอสโก - จาก Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ฉัน จำไม่ได้ว่า Poltava, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, Volyn: เส้นทางจากที่นั่นแตกต่างกัน และเป็ด และไก่และไก่งวงและบ่นสีดำ ... caprcaillie และ hazel grouse เบคอน brisket และ .. . - สิ่งที่วิญญาณต้องการสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น "Ivan Shmelev เขียน

ห่านคริสต์มาสกับกะหล่ำปลีดอง

• ห่านน้อย,
• กะหล่ำปลี - 800 กรัม
• หลอดไฟ - 4 ชิ้น,
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ,
• น้ำมัน.

ถ้าซากศพถูกแช่แข็ง ให้ห่านนอนลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างห่านถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและยี่หร่า ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถต้มห่านด้วยไวน์แดง - ทั้งหมดประมาณ 40 นาที ไวน์จะให้ความนุ่มนวลของนก

กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับน้ำมันและหัวหอมในกระทะปิดฝา ยัดไส้ห่านด้วยกะหล่ำปลีนี้แล้วทอดบนแผ่นอบเทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนห่านแล้วเทลงบนห่าน จากนั้นไขมันห่านจะละลาย - คุณจะรดน้ำ

หมูบนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมบนโต๊ะคริสต์มาสคือเนื้อหมู ตามตำนานเมื่อพระเยซูประสูติในรางหญ้า สัตว์ทั้งหมดได้พบกับทารกศักดิ์สิทธิ์ - ยกเว้นหมู เธอบ่นอย่างน่ารำคาญและป้องกันไม่ให้ทารกนอนหลับ นั่นคือเหตุผลที่หมูกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะคริสต์มาส

แม้กระทั่งช่วงเข้าพรรษา พวกเขาก็เริ่มพากันไปยังเมืองหลวง ไปงานแสดงสินค้ากลาง มีเกวียนใส่หมูทั้งตัว มีซากศพขนาดใหญ่ และถังเนื้อ corned และสุกรดูดนม “ แย่ แย่ แต่จำเป็นต้องมีซากหมูสองหรือสามตัว และหมูดำทอดกับโจ๊กสามโหลและหมูขาวสำหรับงูพิษ moloshnichki สองโหลเพื่อให้เพียงพอสำหรับแปลง” Ivan Shmelev เขียน ใน "ฤดูร้อนของพระเจ้า"

อาหารหลายอย่างปรุงจากหมู แต่ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลัง โต๊ะตกแต่งด้วยหมูหันที่มีโจ๊กหรือเย็นด้วยมะรุม

หมูเย็นกับมะรุม

สูตรจากหนังสือของ Ekaterina Avdeeva "หนังสือคู่มือของแม่บ้านชาวรัสเซียที่มีประสบการณ์" เป็นเรื่องง่าย: ต้มลูกหมูทั้งหมดในน้ำเกลือด้วยสมุนไพรหอม - โหระพาผักชีฝรั่งและหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเทมะรุมกับครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเย็น.

หมูสามชั้นยัดไส้กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

ในสมัยก่อนโจ๊กเสิร์ฟพร้อมขาหมู แต่คุณสามารถทำหมูสามชั้นด้วยกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลสำหรับโจ๊กบัควีท มันจะออกมาฉ่ำมาก

• หมูสามชั้น - 800 กรัม
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น,
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ,
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น,
• เกลือและพริกไทย.

สับกะหล่ำปลีสดเกลือบีบ เพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวสับละเอียด, น้ำมันลงในกะหล่ำปลี, ผสม ล้างหมูสามชั้น สับกระดูกหลาย ๆ ที่ ผ่ารูขนาดใหญ่ระหว่างกระดูกกับเนื้อด้วยมีด

ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ที่นั่น เย็บขึ้น วางบนกระทะหรือแผ่นอบ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C จนสุก เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทร่วน

เยลลี่หมูและไก่

ล้างสนับมือและขาของลูกหมูให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสักสองสามเซนติเมตรต้มแล้วเอาโฟมออก หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มซากไก่

ต้มงูพิษด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเดือดเหลือครึ่งปริมาตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น สายพันธุ์น้ำซุป เทกระเทียมสับที่ก้นจาน ใส่เนื้อ เทน้ำซุป ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน แล้วแช่เย็นจนแข็ง

ข้าวไรย์พายปลา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

• เนื้อปลาหอก - 500 กรัม
• หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท - 1 ชิ้น,
• น้ำเกลือแตงกวาดอง - 500 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

เรานวดแป้งซึ่ง 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง เท 5 ช้อนชา น้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ร่อนแป้งสาลีและข้าวไรย์ เทน้ำมันพืช นมที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ยีสต์ นวด

ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้งและพับสองครั้ง เราแบ่งเป็น 2 ส่วน

สำหรับการเติมน้ำเกลือแตงกวาให้ต้มหอยแมลงภู่และปลาใส่ในกระชอน ปอกหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ในกระทะผัดผักกับปลาและหอยแมลงภู่ เกลือและพริกไทยกัน ปิดเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ในแผ่นอบทำเค้กแล้วเกลี่ยด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170 ° C

พายขิง

• เนย - 100 กรัม + อีกชิ้นสำหรับหล่อลื่น
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีเข้ม - 100 กรัม
• แป้งกับผงฟู - 175 กรัม
• ขิงป่น - 4 ช้อนชา
• กากน้ำตาลอ่อน - 175 กรัม
• ไวน์ขิง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขนาดใดก็ได้สามารถตีได้ - 2 ชิ้น,
• ขิงสดขูดขนาดเท่าเฮเซลนัท
• ขิงกระป๋องสับละเอียด - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 75 กรัม
• รากขิงสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้น

เปิดเตาอบที่ 160 ° C จาระบีจานอบ 23 ซม. ตีเนยและน้ำตาลด้วยเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมฟู ร่อนแป้งและขิงบดเข้าด้วยกัน

เทกากน้ำตาลเบา ๆ (เพื่อความสะดวกให้ใช้ช้อนที่หล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันและไม้พายซิลิโคนสำหรับทำครัว) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์และผสม ตีไข่ทีละฟอง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

ผสมทุกอย่างกับขิงสดและกระป๋อง ตักส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบ ปรับระดับพื้นผิวและอบประมาณ 50-60 นาทีจนแป้งเกาะติดกับพื้นผิวของไม้เสียบที่วางไว้ตรงกลางของพาย ปล่อยให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ หลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ทำฟรอสติ้งโดยผสมน้ำตาลผงกับไวน์ขิงที่เหลือ แล้วราดบนเค้ก ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตกแต่งเค้ก

รัสเซียคัสตาร์ซูเฟล่

• ผลเบอร์รี่ใด ๆ - 500 กรัม
• น้ำ - ½ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น

ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่เติมน้ำแล้วต้ม ใส่น้ำตาล (ปริมาณเท่ากับน้ำซุปข้น) ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง เพิ่มน้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นลงในจานอบใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที