โอลิวิเยร์เป็นสลัดหลายองค์ประกอบที่แต่งด้วยมายองเนส วิธีทำสลัดโอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งอยู่ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ XIX เจ้าของร่วมและพ่อครัวของร้านอาหาร อาหารปารีส"อาศรม". ในต่างประเทศสลัดเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ในรัสเซีย Olivier มักถูกเรียกว่า "สลัดเนื้อ"

V. A. Gilyarovsky ในหนังสือ "Moscow and Muscovites" ในบท "On the Trumpet" เล่าว่า: "ถือเป็นความเก๋ไก๋พิเศษเมื่อเตรียมอาหารเย็นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นที่รู้จักสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" ของเขา โดยเขาโดยที่อาหารกลางวันไม่เที่ยงและความลับที่เขาไม่ได้เปิดเผย ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหน มันก็ไม่ได้ผล: นี่ แต่ไม่ใช่อย่างนั้น”

น่าเสียดายที่ Lucien Olivier นำความลับของสูตรสลัดของเขาไปที่หลุมศพ! ดังนั้นสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าสลัดโอลิเวียร์ จริงๆ แล้วไม่ใช่อย่างนั้น! มีเพียงแนวคิดทั่วไปในการทำสลัดนี้เท่านั้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

Fritillaries - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น สลัด - 3-4 แผ่น โพรวองซ์ - 1½ ตาราง ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น แลนสปิค - ¼ ถ้วย เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

กฎการทำอาหาร: ตัดเนื้อของเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มแล้วคลุกกับมันฝรั่งที่ต้มแล้วไม่ร่วนและหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสดใส่เคเปอร์และมะกอกลงไป แล้วราดซอสโพรวองซ์ปริมาณมาก โดยเติมคาบูลถั่วเหลือง

หลังจากเย็นตัวแล้ว ย้ายไปที่แจกันคริสตัล จัดเรียงคอกุ้ง ใบผักกาดหอม และแลนสปิคสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่

แทนที่จะบ่นสีน้ำตาลแดง คุณสามารถใช้เนื้อลูกวัว นกกระทาและไก่ แต่ ขนมจริงโอลิวิเยร์เตรียมจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดงอย่างแน่นอน

ตามรายงานบางฉบับ สูตรดั้งเดิมของสลัดมีดังนี้: ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นวัว, คาเวียร์กด 1/4 ปอนด์, ผักกาดสดครึ่งปอนด์, กั้งต้ม 25 ชิ้น, ผักดองครึ่งกระป๋อง, ครึ่งกระป๋อง คาบูลถั่วเหลือง, แตงกวาสดสองลูก, เคเปอร์หนึ่งในสี่ของปอนด์, ไข่ลวก 5 ฟอง

สำหรับซอส: มายองเนสโพรวองซ์ควรทำในน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสกับไข่ 2 ฟองและน้ำมันโพรวองซ์ (มะกอก) 1 ปอนด์

ที่ สมัยโซเวียตสูตรสลัดโอลิเวียร์มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยสูตรอื่น ราคาถูกกว่าและราคาไม่แพงมาก โอลิเวียร์โซเวียตมาตรฐานประกอบด้วย 6 หรือ 8 ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม;
• แครอทต้ม
• ไส้กรอกต้ม ("หมอ");
• ไข่ต้มสุก;
• แตงกวาดอง (ดอง);
• ถั่วเขียว(กระป๋อง);
• มายองเนส;
• ผักชีฝรั่ง

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอย่างมาก เมนูยอดนิยมใน ปีโซเวียต.

โอลิวิเยร์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางงานรื่นเริงของสหภาพโซเวียตสำหรับปีใหม่

ชื่ออื่น ๆ สูตรทันสมัยของสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบหาได้ง่ายใน ฤดูหนาวไม่เหมือนส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน"

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเปเรสทรอยก้ามีการเปลี่ยนแปลงในสูตรของสหภาพโซเวียต: พวกเขาเริ่มแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อต้มและแอปเปิ้ลและแตงกวาสดก็กลายเป็นตัวเลือก ตัวแปรที่มีไก่แทนเนื้อมีชื่อ “สลัดแคปิตอล”.

และนี่คือความคิดเห็นของเชฟของร้านอาหารขนาดใหญ่เกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์:

สูตรสลัดดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงกว่าร้อยปี แต่ได้ลบล้างขอบเขตทั้งหมดและกลายเป็นที่นิยม โอลิวิเยร์ปรุงจากไซบีเรียไปยังสหรัฐอเมริกาและมักโต้เถียงกันว่าสลัดที่เหมาะสมควรเป็นอย่างไร ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่

สลัดโอลิเวียร์เกิดขึ้นเมื่อไหร่?

Olivier เป็นสิ่งประดิษฐ์เก่าแก่ที่มีอายุกว่าร้อยปี ช่วงนี้สูตรน้ำสลัดเปลี่ยนไปเยอะ ไม่น่าแปลกใจเลย ในช่วงเวลานี้ในรัสเซียเอง ระบอบการปกครองหลายอย่างได้เปลี่ยนไป ในสมัยซาร์ แม้แต่สลัดก็ยังดูหรูหรา

สูตรก่อนปฏิวัติประกอบด้วยเนื้อไก่สีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นวัว, คาเวียร์กด 1 ใน 4 ปอนด์, ใบผักกาดสดครึ่งปอนด์, คอกุ้ง (25 ชิ้น), ผักดองครึ่งกระป๋อง (ส่วนผสมเล็ก ผักกระป๋อง) แตงกวาสด 2 ลูก เคเปอร์ 1 ใน 4 ปอนด์ และไข่ลวก 5 ฟอง

น้ำสลัดทำจากไข่สองฟองและโพรวองซ์หนึ่งปอนด์ น้ำมันมะกอกในน้ำส้มสายชูฝรั่งเศส ปัญหาคือสูตรถูกเรียกคืนในเวอร์ชันโดยประมาณ - ผู้เขียนเก็บเป็นความลับ

เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier เขามารัสเซียในศตวรรษที่ 19 และกลายเป็น ภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ. Lucien Olivier เป็นพ่อครัวที่เก่ง รู้เรื่องอาหารมาก เขาเป็นเจ้าของร่วมของร้านอาหาร Hermitage Moscow ซึ่งพวกเขามาเพื่อเห็นแก่สลัดอันเป็นเอกลักษณ์ที่ตั้งชื่อตามเชฟ

คุณโอลิเวียร์เอาความลับของสูตรนี้ไปกับเขาด้วย เขาถูกฝังในมอสโกที่สุสาน Vvedensky

- ทำไมเคเปอร์ หางกั้ง และคาเวียร์ถึงหายไปจากโอลิเวียร์?

อาหารบางจานไม่สามารถอวดความมีชีวิตชีวาเช่นสลัดโอลิเวียร์ได้ เขาสามารถเอาชีวิตรอดได้ในระหว่างการปฏิวัติ ผ่านระบบสังคมนิยมและไม่หายไปภายใต้ระบบทุนนิยม

ช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในชีวิตของ Olivier คือลัทธิสังคมนิยม เมื่อจานนี้ขาดสินค้าราคาแพงเพราะขาดแคลน

มะเร็งปากมดลูก แดง หรือ คาเวียร์สีดำภาษายังคงกะพริบอยู่บ้าง แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาก็สามารถลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเคเปอร์และน้ำส้มสายชูไวน์ฝรั่งเศส

ซอสโปรวองซ์สามารถทำที่บ้านได้หรือไม่?

ทุกวันนี้ หลายคนบ่นเกี่ยวกับการเลือกสินค้าในร้านค้าไม่ดี และฉันก็เห็นด้วยบางส่วน อย่างไรก็ตาม หากคุณลอง คุณจะพบทุกสิ่งที่ต้องการ รวมทั้งน้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี

และสำหรับซอสโพรวองซ์แบบคลาสสิก เราต้องการไข่แดง น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู ในที่สุด คุณสามารถเล่นกับน้ำส้มสายชู: ทั้งไวน์และแอปเปิ้ลจะทำ ขึ้นอยู่กับว่า เฉดสีคุณสบายขึ้น

- แล้วสูตรล่ะ?

ตั้งแต่เวลาของ Lucien Olivier สูตรสลัดได้สูญเสียกระดูกสันหลังไปแล้ว แต่ก็ยังไม่หยุดที่จะเป็นตัวเอง ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอย่างน้อยตามราชวงศ์แม้ตามสูตรของสหภาพโซเวียต

สิ่งเดียวที่สามัคคี รุ่นเดิมและต่อมาเป็นซอสโพรวองซ์ สลัดโอลิเวียร์ทั้งหมดถูกต้อง มันอาจจะดูขัดแย้ง แต่มันเป็นเรื่องจริง

Olivier อนุญาตให้ผู้แต่งตีความได้ คุณสามารถปรุงกับไก่ ลิ้น ถั่วลันเตา คอกุ้ง หรือคาเวียร์สีแดง บางคนยืนกรานว่ามีแอปเปิ้ลเขียวหรือแครอทอยู่ในสลัด บางคนใส่พริกแดงหรือแม้แต่หัวหอม

- และคุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับหัวหอมใน Olivier?

เป็นบวกมาก ถ้าเป็นไปได้ฉันจะใส่หัวหอมอย่างแน่นอน ขอให้แขกไม่ใส่หัวหอมใน Olivier ไม่ใช่เพราะมันไม่มีรส แต่เพียงเพราะพวกเขากลัวกลิ่น

หัวหอมทำให้โอลิเวียร์มีรสหวานและเผ็ด โดยเฉพาะไครเมีย อย่างไรก็ตาม จานนี้แทบจะไม่ทำให้เสียอะไรเลย

เพื่ออิสระในการเลือกส่วนผสมและความเป็นไปได้ชั่วนิรันดร์ในการค้นหา สลัดนี้เป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก - ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส เยอรมนี ซึ่งเรียกว่า "สลัดรัสเซีย"

ชาวต่างชาติมักไม่ค่อยเข้าใจประเพณีการทำสลัดรัสเซียของเราเสมอไป พวกเขาสนใจว่าชิ้นส้มหรือชิ้นสับปะรดอยู่ตรงไหน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีความสุขที่ได้กินโอลิเวียร์ในแบบของเราและประหลาดใจกับความเก่งกาจของมัน

- คุณมีสูตรที่ชื่นชอบไหม?

ฉันชอบสองความคิด - เนื้อกับทะเล เราเลยมีสองเมนู Oliviers ต่างๆ. สลัดจานแรกค่อนข้างง่าย มีเห็ดและลิ้น อย่างที่สองคือคาเวียร์ ปลาบิน, ปลาแซลมอนหมักและหอยเชลล์

พื้นฐานมีความชัดเจน - มันฝรั่งต้มและแครอท, ไข่ต้ม, ถั่วลันเตา, แตงกวาดอง, มายองเนสโปรวองซ์ เรากำลังเตรียมมัน สูตรคลาสสิคแต่สำหรับเสน่ห์เราเพิ่มชีสฟิลาเดลเฟียและคาเวียร์ปลาบิน มันเริ่มน่าสนใจแล้ว

แล้วเราก็ผสมทุกอย่างใส่ลงไป รูปร่างดีตกแต่งด้วยชิ้นปลาแซลมอนและหอยเชลล์ผัดงาและตะไคร้

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างสลัดโอลิเวียร์อันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ!

นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมที่จะช่วยคุณปรับปรุงสลัดโอลิเวียร์ของคุณ:

โอลิเวียร์อย่างราชา สิ่งที่ใช้เตรียมมากที่สุด สลัดยอดนิยมรัสเซีย?
(บทความจากหนังสือพิมพ์ Arguments and Facts Weekly No. 47 18/11/2015)

สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นเทศกาลและวันขึ้นปีใหม่ ในสมัยโซเวียต สูตรสลัดโอลิเวียร์ถูกสับเปลี่ยนเหมือนไพ่: ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นที่มีราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า

ความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมทำให้ Olivier เป็นอาหารยอดนิยมอย่างมากในปีโซเวียต ทุกคนรู้สูตร "คอมมิวนิสต์"

มันยากมากที่จะสร้างองค์ประกอบของสลัดซึ่งถูกคิดค้นขึ้นในปี 1860 ในมอสโก on ไปป์สแควร์ในบ้านเลขที่ 14 บนถนน Petrovsky Boulevard ลูเซียน โอลิวิเยร์ ผู้สร้างสลัด ว่ากันว่าได้นำสูตรนี้ไปกับเขาที่หลุมศพของเขา

ส่วนผสมลับ

อย่างแรกเลยคือสลัดที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Olivier หนึ่งในเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในไม่ช้า Muscovites ก็เริ่มเรียกจานนี้ด้วยชื่อเจ้าของแม้ว่า Olivier จะเรียกมันว่า "มายองเนสจากเกม"

พวกเขาบอกว่าความลับหลัก รสเด็ดของสลัดเป็นเครื่องปรุงรสเล็กน้อยที่โอลิวิเยร์ใส่มายองเนสในห้องลับเป็นการส่วนตัว

มันเป็นองค์ประกอบของเครื่องเทศเหล่านี้ที่ไม่สามารถฟื้นฟูได้อย่างน่าเชื่อถือ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในสลัดก็ดูเต็มไปหมด ดังนั้น ความลับพิเศษไม่ได้เป็นตัวแทน

ในปี พ.ศ. 2442 Pelageya Aleksandrova-Ignatieva อาจารย์สอนศิลปะการทำอาหารที่ Imperial Women's Patriotic Society ได้ตีพิมพ์หนังสือ "Practical Foundations of Culinary Art"

ในบรรดารายการสูตรอาหาร ยังมีสลัดโอลิเวียร์ด้วย หากแม่บ้านสมัยใหม่อ่านคำแนะนำจากศตวรรษที่ 19 และเกี่ยวข้องกับตัวเธอเอง งบประมาณครอบครัวแล้วเขาจะไม่เชื่อสายตาและการคำนวณของเขา

การฟื้นฟูสูตร

การเกิดใหม่ สลัดในตำนานที่เรียกว่า "เมืองหลวง" เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ XX ในร้านอาหารที่มีชื่อเดียวกันซึ่งพ่อครัวอาจจำรสชาติของ "ของจริง" โอลิเวียร์ได้

ผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงที่รอดชีวิตในเวลานั้นอ้างว่าสลัดนี้มีรสชาติไม่แตกต่างจากรุ่นก่อนที่มีชื่อเสียงมากนัก

และในหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2482 และกลายเป็นเล่มใหญ่เล่มแรก หนังสือสอนทำอาหารทั่วทั้งสหภาพโซเวียต คุณสามารถหาสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ที่เรียกว่า "เกมสลัด"

ในที่สุดสลัดก็หายไปจากหน้าตำราอาหารและห้องครัวในร้านอาหาร

และตอนนี้องค์ประกอบที่พบบ่อยที่สุดของจานนี้ ซึ่งคุณจะได้รับการปฏิบัติในเกือบทุกบ้าน ประกอบด้วยส่วนผสมหกอย่าง: มันฝรั่งต้ม, ไข่ลวก, ไส้กรอกหรือเนื้อต้ม, แตงกวาสดหรือดองเค็ม, ถั่วลันเตา, มายองเนส

คำถามเรื่องราคา

ดังนั้น ลองคำนวณว่า Olivier จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดสำหรับชาว Kurians สำหรับโต๊ะรื่นเริง ทั้งในแบบคลาสสิกและแบบโซเวียตดั้งเดิม มาเริ่มกันที่สูตร "ต้านวิกฤต"

ครึ่งกิโล ไส้กรอกต้มใน Kursk มีค่าใช้จ่าย 180 รูเบิล, ไข่หนึ่งโหลโดยเฉลี่ย - 60 รูเบิล, มายองเนส 400 กรัม - 50 รูเบิล, ถั่ว - 60 รูเบิล, แตงกวากระป๋อง - 80 รูเบิล, กิโลกรัมมันฝรั่ง - 15 รูเบิล, แครอทหนึ่งกิโลกรัม - 20 รูเบิล

มาสรุปกัน ชาวคูเรียนต้องใช้เงินประมาณ 465 รูเบิลเพื่อเตรียมสลัดจานโปรด

แล้วสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกซึ่งสูตรนี้ได้รับการฟื้นฟูในปี 2447 ล่ะ?

Grouse ราคาประมาณ 750 rubles ลิ้นสามารถพบได้ 350 rubles หางกั้งต้มและแช่แข็งจะเสียค่าใช้จ่าย 1,000 รูเบิล, คาเวียร์อัดสีดำ - ทั้งหมด 5,000 รูเบิล, อีกพันจะใช้ในการทำซอสและ lanspic และจะต้องใช้จำนวนเงินเท่ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ

บรรทัดด้านล่าง: นักชิมจะต้องใช้เงินมากกว่า 9,000 รูเบิลกับสลัดคลาสสิก

แน่นอนว่าการทำสลัดนี้ต้องซื้อหลายอย่าง สินค้าเดิมและค่อนข้างลำบาก อาหารประจำร้านดังนั้นเขาจึงไม่น่าจะ อาหารประจำโต๊ะที่บ้านของคุณ แต่สำหรับวันหยุดโดยเฉพาะใน วันส่งท้ายปีเก่า,เขาสามารถเป็นมงกุฎได้
จาน.

นี่คือความทันสมัย สูตรไม่ธรรมดาสลัดโอลิเวียร์:

โอลิเวียร์กับกุ้งและโทบิโกะสีเขียว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 50 กรัมและ 5 กรัมสำหรับตกแต่ง
• ถั่วสด - 50 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 50 กรัม
• หัวไชเท้า - 30 กรัม
• แครอทต้ม - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 50 กรัม
• ไข่นกกระทา - 20 กรัม
• กุ้ง - 40 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ไข่ปลาคาเวียร์ - 10 กรัม
• ซอสวาซาบิ - 5 กรัม
• มายองเนสทำเอง– 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แตงกวา, มันฝรั่ง, ไข่และแครอทหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ถั่ว ผสมส่วนผสมทั้งหมด เตรียมน้ำสลัด: ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมมายองเนส โทบิโกะคาเวียร์และวาซาบิ กุ้งผัดมะกอกกับ น้ำมันกระเทียม. แต่งตัวสลัดใส่จานผ่านแบบฟอร์ม โรยหน้าด้วยกุ้ง ใบขึ้นฉ่าย หัวไชเท้าหั่นบางๆ และแตงกวา

ฉันนำ ข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับ Olivier:

แอปเปิ้ลขูด: การต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่เพื่อโอลิเวียร์

ผู้เขียน สาชา สุตอร์มีนา

ไข่ลวกกิโลกรัม มายองเนสตัน ไส้กรอกหมอ ไก่ ลิ้น ถั่วขวด และกลิ่นของแครอทต้มผสมกับเสียง "Irony of Fate" จากทีวี - เราเห็นภาพดังกล่าวในครัวทั้งหมด ของประเทศทุกปี ตั้งแต่ปฐมวัย.

ฉันควรเพิ่มแอปเปิ้ลขูดหรือไม่ ตัดอย่างประณีตหรืออย่างเต็มที่? แตงกวาดองได้รับอนุญาตหรือไม่? ไก่หรือไส้กรอก? คุณใส่มันฝรั่งหรือไม่? การต่อสู้ในหัวข้อนี้ได้รับการต่อสู้โดยแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ส่วนผสมหลักของยุคความขาดแคลนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: มายองเนสในพระองค์ (หรือเรียกง่ายๆ ว่า “majanesic”) น่าพอใจมาก (หรือเรียกจอบว่าจอบโลภ) - และง่ายต่อการซ่อนข้อบกพร่องของห้องครัว ในสูญญากาศข้อมูลและในกรณีที่ไม่มี สินค้าปกติทะเลาะวิวาทกันยกโต๊ะรับปีใหม่ไปกับรายการ "แสงสีฟ้า".

ยุคสมัยมันเปลี่ยนไปแล้ว ตารางปีใหม่ความฟุ่มเฟือยที่มองไม่เห็นมาจนบัดนี้เริ่มปรากฏขึ้น อาหารต่างประเทศ (ชีส! ปลา! แฮม! ไส้กรอก!)

จุดศูนย์กลางของ Olivier บนโต๊ะของครอบครัวที่เคารพตนเองได้กลายเป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณีมากขึ้น ตำแหน่งของการทะเลาะวิวาท "โอลิเวียร์" เปลี่ยนไปในลำดับชั้นของการรอปาฏิหาริย์ปีใหม่หรือไม่? ไม่เลย.

ความคลั่งไคล้ของชาวอิตาลีอย่างแท้จริงปะทุขึ้นในหัวข้อการหั่นมันฝรั่งหั่นเป็นแว่นและปริมาณซอสที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "m" โอ้ การเสียสละนี้ โอ้ ไฟในดวงตานี้ โอ้ ฉายาเหล่านี้

“และฉันจะไม่นั่งลงที่โต๊ะกับผู้ชายที่เพิ่มโอลิวิเยร์ ถั่วสด. หรือเคเปอร์ ฉันจะไม่เกาะอยู่ที่มุม” เราจะแปลกใจไหมที่ได้ยินสิ่งนี้ใกล้ถึงกลางเดือนธันวาคมจากเพื่อนร่วมงานที่เพียงพอในโรงอาหารของสำนักงาน

ตรงกันข้าม เราจะโกรธเคืองและวิ่งไปที่ตู้เสื้อผ้าเพื่อค้นหาถุงมืออุ่นๆ เหวี่ยงเหวี่ยงใส่หน้าคนขี้โกง ดวลดวลเท่านั้น! เรายิงเคเปอร์ด้วยความเร็วสิบก้าว วินาทีจะติดต่อคุณที่ whatsapp.

กลับคืนสู่หิ้งของบุตรสุรุ่ยสุร่าย มะเร็งคอและบ่นว่าให้ทิศทางการโต้เถียงอีกทางหนึ่ง Olivier True, Exquisite ได้พบกับการต่อสู้ที่ไม่เท่าเทียมกับ Olivier Sovkov, Poor

Lucien ซึ่งเป็น Olivier ของเราจากร้านอาหารก็ถูกเรียกเป็นพยานเช่นกัน "อาศรม"หมุนอยู่ในโลงศพในทศวรรษที่ผ่านมาเหมือนกระรอกในวงล้อ

สลัดในรูปแบบดั้งเดิมและคิดค้น - ด้วยสีน้ำตาลแดงบ่น, คาเวียร์กด, ผักกาดหอมสด, กั้ง, lanspic และคาบูลถั่วเหลืองลึกลับซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้เนื่องจากขาดสูตร นั่นไม่ใช่. ทั้งหมดไม่ได้บันทึกไว้

คุณอยู่กับตัวเองอย่างใด และเราเอง - เพียงแค่ให้เหตุผลที่จะใช้เวลาในเทศกาลส่งท้ายปีเก่าที่ร้อนแรง อย่าทำงานเลย อย่าสร้าง

ขุดค้นแหล่งที่มาของปลายศตวรรษที่สิบเก้าซึ่งมีอยู่บนอินเทอร์เน็ตของศตวรรษที่ 21 จิ้มไปที่หน้าจอมอนิเตอร์พร้อมลิงค์ของโซเวียตที่ประมาทโบกมืออย่างไร้สมรรถภาพ - ปล่อยให้พวกเขาปล่อยให้พวกเขา!

ใช่ ปล่อยให้พวกเขาอาบด้วยมายองเนส คนตัวเล็กที่มืดมิดและอยากรู้อยากเห็น ไร้ความรู้สึกใดๆ

เมื่อกำจัดการขาดดุลแล้วเราก็เริ่มเดินทาง และอะไร? การเดินทางครั้งแรกที่ขี้อายไปยังชายฝั่งตุรกีด้วยความครอบคลุมที่เย้ายวนใจและการจู่โจมในยุโรปด้วยวีซ่าระยะสั้นก่อนเชงเก้นทำให้เกิดความประหลาดใจครั้งใหม่

อันนี้มายองเนสกับมันฝรั่งและผักของเมื่อวานที่ต้มจนบด al dente เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" (เรียกอีกอย่างว่า "ensalada russa" หรือที่เรียกว่า "salade russe")? โอ้. นั่นคือสิ่งที่พวกเขาคิดกับเรา ดังกล่าวมีเราหมายถึงลวดเย็บกระดาษ ก็เป็นที่ชัดเจน. เอาล่ะมาภาคภูมิใจกันเถอะ

อีกฝ่ายก็ประหลาดใจไม่แพ้กัน ผู้ถือหนังสือเดินทางของสาธารณรัฐอิตาลีและฝรั่งเศส ราชอาณาจักรสเปน ราชอาณาจักรบริเตนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา ออกให้โดยเจ้าของภัตตาคารแห่งคลื่นลูกแรกในดินแดนของเรา ค้นพบแก่นแท้ของสลัด O.

Adrian Ketglas หัวหน้ามอสโก อาเดรีย, ครัวเอคิวและคนสวยคนอื่นๆ ที่ทำงานในอีกโลกหนึ่งใน Doce Uvasบนเขื่อน Prechistenskaya ฉันนึกถึงคำขอของฉันเมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่าฉันสั่งสลัดโอลิเวียร์ในการเดินทางไปมอสโคว์หรูหราพร้อมร้านอาหารครั้งแรกได้อย่างไร

“ คุณเข้าใจ ... และฉันนั่งรอปาฏิหาริย์ ... และพวกเขาพาฉันมา ... ensalada russa และที่นี่ในสเปนคือทาปาสสิบอันดับแรก พร้อมด้วย patatas bravas และ croquettes อย่างไรก็ตาม เรามีไส้กรอกทูน่าจากกระป๋องแทน ความสกปรกเป็นสิ่งที่น่ากลัว

มันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันอีกต่อไป สลัดรัสเซีย? ไม่ ไม่ ไม่ ขอโทษนะพวกนาย” ชาวสเปนที่อยากรู้อยากเห็นหลังจากประสบการณ์นั้นได้ศึกษาประเด็นนี้ - และยกย่อง True Olivier อย่างครบถ้วน

ด้วยแรงบันดาลใจจากสูตรของ Lucien Olivier ทำให้ Adrian ได้เตรียมสลัดนี้ที่การประชุมการทำอาหารในซานเซบาสเตียนเมื่อ 8 ปีที่แล้ว และยังบรรยายถึงเรื่องนี้อีกด้วย จอกศักดิ์สิทธิ์ของรัสเซียเวอร์ชันของผู้แต่ง - ด้วยเนื้อกวางพร้อมปลาและไม่มี "โปรวองซ์" - Ketglas ให้บริการในร้านอาหาร

สลัด "โอลิเวียร์"

ดังนั้น William Lamberti (William’s, Northerners, Pinch และคนอื่นๆ) เล่าว่าเขาได้ลองหลายครั้งในประเทศอื่นๆ เกี่ยวกับรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าสงสัยของ “สลัดรัสเซีย” ที่ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามในรัสเซียเขาชอบมัน และกับลิ้นวัวกับไก่และไส้กรอก ทั้งหมดเป็นอย่างดีทั้งหมดเป็นอย่างดี ตอนนี้ถั่วกระป๋องเท่านั้นที่ไม่เข้าใจ เห็นได้ชัดว่าประเพณีพูดอย่างนั้นในหมู่พวกคุณชาวรัสเซีย และต้องเคารพประเพณี

ชาวต่างชาติเป็นชาวต่างชาติและข้อพิพาทที่เกิดในสหภาพโซเวียตไม่ได้หยุดลงทุกปีจากฤดูกาล พวกเขาไม่ลดลงจนถึงทุกวันนี้ โซเชียลมีเดียได้ยกระดับการต่อสู้ไปอีกระดับ เลือดออกส่วนใหญ่มาจากดวงตา

เพื่อนของเมื่อวานตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงธันวาคมจะถูกลบออกจากเพื่อนและบล็อก กิ่งก้านของความคิดเห็นสี่ร้อยไม่ใช่เรื่องแปลก การต่อสู้เกี่ยวกับแตงกวาและวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกนั้นเฉียบคมกว่าการรณรงค์หาเสียงของนาวัลนีระหว่างการพิจารณาคดีของ จลาจลหีและการผนวกไครเมีย นโยบายอะไร? ท้ายที่สุดก็มีโอลิเวียร์

มาถึงทันเวลาสำหรับเดือนธันวาคมที่หนาวเย็นและอ้วนที่สุดสดและแพงที่สุด - ในคอลเลกชันของ gastroscandals ที่พร้อมสวมใส่ของฤดูหนาว 2016-2017 - ข้อพิพาทเกี่ยวกับงานฉลองของสหภาพโซเวียต

ที่ปลายแหวนที่แตกต่างกัน - Ivan Shishkin และดวงอาทิตย์ของวรรณคดีรัสเซียสมัยใหม่และบล็อกเกอร์ทางเดินอาหารที่มีผลงานที่น่าประทับใจกว่าทั้งชีวิตของเรา - Tatyana Nikitichna Tolstaya

รอบ: งูพิษ, ผักกระเฉด, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และแม้กระทั่งส้มเขียวหวาน พวกเขาโยนตัวเองไปที่พัดลมตามปกติ ได้รับผลกระทบและ "โอลิเวียร์" ตัดละเอียดหรือหยาบ? คุณใส่มันฝรั่งหรือไม่? ดีคุณเข้าใจ ดูด้านบน.

แล้วเจ้านายของเราล่ะ? ผู้ทรงคุณวุฒิคืออะไร? นักนวัตกรรมคืออะไร? หนุ่มและสุนัขเกรย์ฮาวด์คืออะไร? “ใจเย็นๆ ใจเย็นๆ” พวกเขาพูด อย่าทำลัทธิจากผักกาดหอม นี่คือตัวละครหลักของการทำอาหารรัสเซีย - เชฟวลาดิมีร์ มูคิน เชฟกระต่ายขาว วลาดิมีร์ มูคิน เราพูดว่า: “โอลิวิเยร์ไม่เคยปรุงที่บ้านของฉันเลย - มันไม่ได้รับการยอมรับ บางทีที่เดียวที่ฉันกิน Olivier ก็คือ Coffeemania ที่สนามบิน เพียงเพราะไม่มีอะไรจะกิน”

มุกขิ่นเตรียมสูตรไว้สำหรับ Kutuzovskiy5และสาบานว่ามหาเศรษฐีคนหนึ่งร้องไห้ให้กับจานแห่งความสุข น้ำตาของทางเดินอาหารไหลลงมาที่แก้มของผู้มีอำนาจจากแครอทที่ต้มอย่างเหมาะสม

ดังนั้น Andrey Makhov พ่อครัวของCafé Pouchkine ซึ่งเป็นร้านอาหารที่สำคัญที่สุดในอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวรัสเซียจึงเป็นผู้วางปรัชญา - ผู้คนมากมาย สูตรอาหารของ Olivier มากมาย ในพุชกินพวกเขาคืนค่าโดยทั่วไปตามตำราอาหารเก่า วอร์ล็อค!

นี่คือ Mark Statsenko จาก Funny Cabany, Chicken Run และ Spices:

“โอลิเวียร์ตัวจริงเป็นของผู้เขียน ทุกคนทำอาหารในแบบของตัวเองและมีสิทธิทุกอย่างที่จะทำ ในซาร์แห่งรัสเซีย โอลิเวียร์เตรียมห่าน แฮมรมควัน และปลานานาชนิด พูดตามตรงฉันไม่พบเวลาเหล่านี้ดังนั้นฉันจึงชอบการตีความที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ของ Olivier - กับไก่ต้มในฟาร์ม ถั่วเขียว, มายองเนสโฮมเมดและ ผักดอง". ที่ Funny เขาทำอาหารเวอร์ชั่นตลกด้วยข้าวโพดคั่วและปู

แล้วเราจะเหลืออะไร? สำหรับผู้ที่พบยุคของความขาดแคลนและใครมีมายองเนสไหลผ่านเส้นเลือดของพวกเขาจากสามสิบเอ็ดถึงสาม?

หรือในทางตรงกันข้ามผู้ที่โอลิเวียร์กินสองสามครั้งในชีวิตของเขาในปีใหม่กับคุณยายของเขาและในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย - ใครจะ งานเลี้ยงอาหารค่ำแทนที่จะเป็นริซอตโต้กับหอยนางรม, โปรสชุตโต, คีนัวกับหน่อไม้ฝรั่งและสเต็กที่หายาก? ผ่อนคลายและเพลิดเพลิน จากการต่อสู้ใกล้สลัด เป็นงานอดิเรกของชาติ หรือจากอาหารอร่อย

และฉันจะยกแก้วแชมเปญให้เพื่อนของฉัน Olivier Sauvage ซึ่งตอนนี้อาศัยอยู่ในคาซัคสถาน Olivier ซึ่งเราซึ่งเป็นเพื่อนที่พูดภาษารัสเซียของเขาเรียกตัวเองว่า "Mad Salad" (หลังจากทั้งหมด "sauvage" ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ป่า" ”). โอลิเวียร์ ฉันขอโทษ ฉันจะบอกคุณก่อนหน้านี้

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เชฟวลาดิเมียร์ มูคิน ไวท์ แรบบิท แฟมิลี่

“มีความลับสามประการในสลัดโอลิเวียร์ในการตีความแบบ "โซเวียต": ผักที่ปรุงอย่างเหมาะสม อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมและการหั่น

ลิ้น มันฝรั่งแจ็คเก็ต แครอท แตงกวาสดและดอง ไข่ ถั่วแช่แข็งสด มายองเนสโฮมเมด เติมมัสตาร์ดเสมอ

หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ฉันจะไม่พูดจำนวนที่แน่นอน ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนัก - ทุกอย่างอยู่ที่ตา เช่นเดียวกับเนื้อสับ คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียว - อีกครั้ง เช่นเดียวกับเนื้อสับ

William Lamberti - เชฟแบรนด์

ในความคิดของฉัน ข้อพิพาททั้งหมดเกี่ยวกับโอลิเวียร์ไม่สมเหตุสมผลนัก ทุกคนทำอาหารตามวิธีที่เขาอร่อยที่สุด ตามสูตรที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวของเขามาหลายปี

แต่มาก จุดสำคัญ- มันคือมายองเนส ฉันแนะนำให้ทุกคนไม่ว่าคุณจะทำอาหารโอลิเวียร์แบบใด (ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกของหมอหรือหางกั้ง) ให้ใช้มายองเนสแบบโฮมเมด ใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า!

เมื่อฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส ฉันสังเกตว่าพวกเขามักใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยลงในมายองเนส แต่ไม่เผ็ดและขมมาก และเพื่อให้รสชาติของซอสน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณควรเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ในการทำมายองเนสคุณจะต้อง:

• 4 ไข่แดง
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon)
• 0.5 เซนต์ ล. เกลือ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมะนาว
• น้ำมันมะกอก 500 มล

ในชามลึกตีไข่แดงกับมัสตาร์ด

ในขณะที่ตีต่อไป ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในชามในกระแสน้ำบางๆ เพิ่มช้าๆเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและผสมได้ง่าย

เทน้ำมันอีก 250 มล. ลงในส่วนผสมแล้วเติม น้ำมะนาวและเกลือ

เติมน้ำมันที่เหลือต่อ (อาจจะเข้มกว่าเล็กน้อย)

โอนมายองเนสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

Tatyana Tolstaya (สูตร LJ)

หากคุณต้องการได้โอลิเวียร์ที่อร่อยจริงๆ อย่าพยายามเพื่อความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ใดๆ แต่ให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ:

1) อย่าใส่มันฝรั่งลงไป

2) ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างประณีตถ้าเป็นไปได้ภายใต้ขนาดของถั่ว

3) อย่าสำรองไข่และแครอทต้มสุก

4) แตงกวาควรลำกล้องพื้นบ้านและดอง - ฟู ฉันเข้าใจว่ามันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้อพยพ แต่จากนั้นให้มองหาแตงกวาที่ไม่หวานบรรจุกระป๋องที่มีน้ำส้มสายชูขั้นต่ำ

นี่คือตัวอย่างที่สวยงามของ Olivier:

ปรุงไก่ที่ดีด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าปรุงมากเกินไป จะยังมีน้ำซุปอยู่ ทำอาหารดังนี้: ไก่ หัวหอม 2 หัว แครอท 4 หัว ขึ้นฉ่าย 2 ต้น เกลือในตอนท้าย และใครอยากได้ - เกลือก่อน

เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกชิ้นส่วนเป็นกระดูกเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นแครอทด้วย ถ้ายังไม่พอ ให้แยกแครอทเพิ่มต่างหาก

สับไข่ลวกสี่ฟอง

โถถั่วขนาดกลางสะเด็ดน้ำ อย่าลืมตรวจดูว่าถั่วไม่หยาบ

ผักดอง 4-5 ลำไม่มีเปลือกสับละเอียด แตงกวาดองไม่ดี

สับผักชีให้ละเอียดมากขึ้น

ครึ่ง แอปเปิ้ลลูกใหญ่ดีกว่า Antonovka ให้เล็กที่สุด คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวใดก็ได้

นั่นคือทั้งหมดที่ ถ้าไม่อยากกินไก่ก็ใช้เนื้อ (เนื้อ) ได้ ฉันนึกถึงไส้กรอกของหมอ - และไส้กรอกจะทำแม้ว่ามันจะไม่เหมือนกันโอ้ไม่เหมือนกัน! ฉันต้องการเพิ่มเคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อสุขภาพ Shmatok กะหล่ำปลีดอง, สับละเอียด - ยินดีต้อนรับ

เห็ดเกลือหรือเห็ดดองหนึ่งกำมือ - ไม่เป็นไร ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณไม่รังเกียจ แตงกวาสดในฤดูหนาว - และไปที่กอง ใส่เท่าไหร่ - ฉันเขียนประมาณ แต่ในอุดมคติคุณต้องลองเพิ่มเพื่อให้สมดุลทั้งความเค็มความหวานและความนุ่มนวล เกลือไม่จำเป็นแตงกวาจะทำ

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเติมน้ำมัน คุณสามารถเติมมายองเนสที่ซื้อมาอย่างโง่เขลาได้ - ใครเก่งมาก - ทำมายองเนสด้วยตัวเองฉันไม่รับผิดชอบต่อเชื้อซัลโมเนลลา แต่ควรทำเช่นนี้:

บีบน้ำมะนาวสองลูก
- เพื่อดับความเป็นกรดของมะนาวด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (โดยประมาณ)
- ใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เพิ่มจำนวนนี้เกือบสองเท่าด้วยมายองเนสที่ซื้อจากร้านดี หากคุณไม่ต้องการ ให้ผสมมะนาว น้ำตาล และครีมเปรี้ยวต่อไป แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

ฉันขอร้องละเว้นอย่าใส่มันฝรั่ง

และฉันขอย้ำอีกครั้ง: ฉันขอร้องคุณอย่าใส่มันฝรั่ง มันฝรั่งจะกลบทุกอย่าง

Andrian Ketglas — เชฟแบรนด์ Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

วัตถุดิบ:

• Kneli
• มันฝรั่งต้ม - 30g
• แตงกวาดอง - 20 กรัม
• ไข่ต้ม - 20 กรัม
• ไก่รมควัน - 15 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 40 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 10 กรัม
• มายองเนส - 30 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 5 กรัม

แจกันเอนดิฟ:

• สลัด Endive (หรือสลัดอื่น ๆ ) - 40 g
• แตงกวาสด - 50 กรัม
• ลิ้นต้ม - 15 กรัม
• แตงดอง - 15 กรัม
• บ่นทอด - 25 กรัม
• ไข่นกกระทาต้ม - 15 กรัม
• มายองเนส - 30 กรัม
• พริกขี้หนูป่น - 1 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• กั้ง - 3 ชิ้น
• เคเปอร์ - 5g
• Dill - 3g
• คาเวียร์สีดำ - 5g

วิธีทำอาหาร

สลัด "โอลิเวียร์" ในการตีความของเราประกอบด้วยสองส่วน - โซเวียตดั้งเดิมและขุนนางที่แท้จริง

ครั้งแรก: ส่วนดั้งเดิม ทำ quenelles ขนาดเล็กสามอันจากสลัด "โฮมเมด" "สลัดรัสเซีย"(ด้วยการเติมต้มหั่นบาง ๆ อกไก่, ไก่รมควันและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ประการที่สอง: ตามสูตรใกล้กับคำอธิบายของปี 1895

จากใบผักกาดหอม เก็บแจกัน ใส่แตงกวา หั่นเป็นลูก (หลอดแบน) สลับกัน ลิ้นต้ม, แตง, บ่นสีน้ำตาลแดงทอด, ไข่ต้มเทมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยพริกหยวก ตกแต่งสลัดด้วยกั้งต้ม เคเปอร์ ผักชีฝรั่ง คาเวียร์สีดำ และไก่ลันสปิก (วุ้นน้ำซุปไก่)

Mark Statsenko — เชฟแบรนด์ที่ Funny Cabany, Chicken Run and Spices

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า - 20 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 100 กรัม
• แครอทต้ม - 60 กรัม
• ถั่วลันเตา - 45 กรัม
• แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 45 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม - 1 ชิ้น
• แป้งสาลีหยาบ - 25 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 25 กรัม
• เนื้อปู - 100 กรัม

มัสตาร์ด Dijon - 1.5 ช้อนชา

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)
• เกลือ (เล็กน้อย)
• พริกไทย (หยิก)

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักและเนื้อปูทั้งหมดเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง หัวไชเท้า - บาง ๆ

2. สำหรับมายองเนส ให้ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด น้ำมะนาวคั้นสด ผักและน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

3. ปอกไข่ที่ต้มไว้ 5 นาที ทาด้วยไข่แดงแล้วคลึงแป้ง แล้วใส่ เกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดสักสองสามนาที

4. ผสม สลัดพร้อมกับมายองเนสโฮมเมดและสมุนไพรสับ​

ไปข้างหน้าและสร้างสูตรสลัดโอลิเวียร์ของคุณเอง!

ฉันนำ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์:

Lucien Olivier น้องคนสุดท้องในพี่น้องสามคนของ Olivier ซึ่งอายุยังน้อยได้ไปทำงานที่มอสโคว์ เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังว่าจะใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่เคารพนับถือมาโดยตลอด อาหารฝรั่งเศส.

ในขณะที่พี่น้องของเขากำลังทำอาหารสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien กำลังเปิดร้านอาหาร Hermitage ของเขา ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้มหาศาลและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการปรับปรุงสูตร "ครอบครัว" ของมายองเนสหรือมายองเนส ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดลงในซอส เช่นเดียวกับเครื่องเทศลับหลายอย่าง ซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย

ความนิยมของมายองเนสของตระกูล Olivier นั้นแข็งแกร่งมากจนทำให้พี่ชายสามารถทำธุรกิจในฝรั่งเศสได้และ Lucien ได้เปิด "สาขา" ของมอสโกบน Trubnaya Square

อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่นี้ยังคงหลงเหลืออยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือบ้านเลขที่ 14 บนถนน Petrovsky Boulevard มุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นโลหะที่ระลึกหรืออนุสาวรีย์ทั้งหมดของ Olivier Salad ปรากฏขึ้น

อย่างที่บางคนสังเกตเห็น รูปภาพทิ้งคำถามมากมายเกี่ยวกับการเป็นเจ้าของ แต่ยังไม่เจออีกเลย...

แต่ทุกอย่างในโลกนี้ไม่แน่นอน และค่อยๆ ปรุงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จของสถาบัน รสชาติของมันกลายเป็นที่น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนแปลงได้ก็หันไปหาหญิงสาวที่ผอมบางและซีด ซึ่งแน่นอนว่าความงามถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง

มีความจำเป็นต้องคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาอย่างเร่งด่วน แล้ว Lucien Olivier ก็คิดขึ้นมาว่า สลัดใหม่, งานศิลปะที่แท้จริง. รสนิยมของเขาได้รับการขัดเกลามากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมในร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็เพิ่มพูนขึ้นด้วยความกระฉับกระเฉงขึ้นใหม่

ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ Olivier Salad ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ได้กลายเป็นชื่อสามัญประจำบ้าน และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในท้ายที่สุด ทำให้สูตรง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันทันสมัยตรงข้ามกับต้นฉบับโดยสิ้นเชิง

พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรโอลิเวียร์ แต่โดยไม่รู้ส่วนผสมทั้งหมด พวกเขาล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - รสชาติของสลัดโอลิเวียร์ที่แท้จริงสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหารเฮอร์มิเทจเท่านั้น

รสชาติ อาหารจานดังไม่มีส่วนน้อยที่ได้รับเนื่องจากสูตรมายองเนสของ Monsieur Olivier

ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรการทำอาหารไว้อย่างกระตือรือร้นและดำเนินการเตรียมการในห้องพิเศษหลังประตูปิด

เส้นทางของซอสนั้นไม่ง่าย เริ่มแรก Olivier ทำซอสที่เรียกว่า “Game Mayonnaise” ประกอบด้วยเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มและนกกระทาที่ต้มแล้ววางในชั้นของเยลลี่จากน้ำซุป วางคอกกั้งต้มตามขอบจานและ ชิ้นเล็ก ๆภาษา.

ทั้งหมดนี้ยอมจำนน ในปริมาณที่น้อยซอสโพรวองซ์โฮมเมด ตรงกลางโครงสร้างตกแต่งด้วยกองมันฝรั่งที่มีแตงและชิ้น ไข่ต้มเป็นของตกแต่ง ในเวลาเดียวกันส่วนมันฝรั่งกลางตามความตั้งใจของผู้เขียนนั้นมีจุดประสงค์เพื่อความงามมากกว่า

อยู่มาวันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที โดยใช้ช้อนคนทั้งโครงสร้าง และกินจานนี้ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก มวลอร่อย.

วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสที่กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสข้น เกิดเป็นอย่างนี้เอง ผักกาดหอมชื่อดังเกิดใหม่จาก "มายองเนสเกม" ที่สวยงาม แต่ไม่สะดวก ให้กลายเป็น "สลัดโอลิเวียร์" ที่กลั่นอย่างเท่าเทียมกัน แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" แบบคลาสสิกที่ปรุงในช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่ร้านอาหาร Hermitage (ได้รับการบูรณะในปี 1904 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):

เนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มสุกสองตัว
ลิ้นวัวต้มหนึ่งลิ้น
คาเวียร์สีดำอัดประมาณ 100 กรัม
200 กรัม ใบสดผักกาดหอม,
กั้งต้ม 25 ตัว หรือ กุ้งล็อบสเตอร์ตัวโต 1 ตัว
แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม
คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง (เต้าเจี้ยว)
แตงกวาสดสับละเอียด 2 ลูก
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง

น้ำสลัดโพรวองซ์: น้ำมันมะกอก 400 กรัม ตีสด 2 ลูก ไข่แดงด้วยการเติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับของรสชาติคลาสสิกของสลัดโอลิเวียร์คือการเพิ่มเครื่องเทศโดยชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักดังนั้น รสชาติที่แท้จริงผักกาดหอมสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของผู้ร่วมสมัยเท่านั้น

การเตรียมการเองก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย:

ทอดไก่สีน้ำตาลแดงในน้ำมัน 1-2 ซม. บนไฟแรงประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อหรือไก่) เติมมาเดรา 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล. มะกอกหลุม 10-20 ลูก 10-20 ลูก ขนาดเล็กเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา

เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้ใส่เกลือ ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางกระทะพร้อมกับบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มี น้ำเย็นและปล่อยให้เย็น

จุดประสงค์คือปล่อยให้เนื้อบ่นค่อยๆเย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในรูปแบบร้อนเนื้อเริ่มแห้งและสูญเสียความอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่น ๆ - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงบ่นว่าแข็ง มิฉะนั้น มันจะหยุดการเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง

ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากต้มเห็ด - มันจะทำให้ซุปที่ดี! (หากคุณไม่พบเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงและตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่จะต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นต้องไม่มีไขมัน ต่อมน้ำเหลือง ใต้ลิ้น เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและน้ำเมือก บางทีครึ่งหนึ่งของภาษาจะเพียงพอ

ล้างลิ้นให้สะอาด น้ำเย็น, นำไปแช่ในน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ให้แน่น ฝาปิด 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของภาษา - สำหรับลูกวัว 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวานลงในกระทะเดียวกัน เกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ทันทีที่ลิ้นสุกให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาทีจากนั้นวางบนจานแล้วเอาผิวหนังออก (ถ้าลิ้นยังไหม้นิ้วของคุณจุ่มลงในน้ำอีกครั้ง) .

หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้ว ให้ใส่กลับลงไปในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟ ทิ้งหม้อให้เย็นในภาชนะขนาดใหญ่ที่บรรจุด้วย น้ำแข็ง. ห่อลิ้นเย็นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่กดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างผักกาดหอมให้สะอาด ตากให้แห้งและสับก่อนปรุง

จุ่มกั้งสดล้างในน้ำเย็นลงในหัวต้มเดือด ในการเตรียมสารละลายสำหรับทำอาหารกั้งให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม, 1 ใบกระวาน, ไม่กี่ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเกลือ 50 กรัม

หลังจากใส่กั้งในน้ำเดือดแล้ว ให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ห้ามนำออกมาทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งสำเร็จรูปโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม

บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด

ปอกแตงกวาสดแล้วสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "สับ") สับเคเปอร์อย่างประณีตหลังจากทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับส่วนนี้ ความรู้สึกจากไข่ควรสด โปรตีนควรนุ่ม ไม่ใช่ยาง ต้ม 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15

สับส่วนผสมทั้งหมดและผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดและเสิร์ฟทันที

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน หากแขกเงียบขรึมก็ควรปรุงรสด้วยมายองเนสแบบคลาสสิกเพื่อชื่นชม รสชาติที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมทั้งหมด

นี่เป็นสูตรที่ลูกค้าประจำของร้านอาหารทำซ้ำ บางทีอาจมีบางสิ่งที่ไม่ได้นำมาพิจารณา แต่องค์ประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนนั้นมีอยู่ในสูตร

ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารมีความพิเศษและไม่เหมือนใครได้หายไปอย่างน่าเสียดาย หลังจากการตายของ Lucien Olivier ในปี 1883 ร้านอาหาร Hermitage ไปที่ "ห้างหุ้นส่วน Olivier" เป็นเวลานานที่ร้านอาหารส่งต่อจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งและ สูตรขึ้นชื่อไปบ้านเรือนที่มั่งคั่งในเมืองหลวง หรือมากกว่าห้องครัวของบ้านเหล่านี้

เชฟส่วนตัวของเศรษฐีหลายคนในเมืองหลวงพยายามสร้างสรรค์สูตรของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสและนำเสนอสลัดอันโดดเด่นนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไป ถ้าไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และต่อด้วยการปฏิวัติในปี 1917

การหายตัวไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างส่งผลกระทบต่อสลัดโอลิเวียร์ ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความหรูหรา - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดมิดของความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบปันส่วนเพื่อแจกจ่ายผลิตภัณฑ์

แต่แล้วในปี พ.ศ. 2467 ยุคของนโยบายเศรษฐกิจใหม่เริ่มต้นขึ้นและประเทศก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

Lucien Olivier ถูกฝังในมอสโกที่สุสาน Vvedensky (12 ยูนิต) ในฤดูร้อนปี 2551 อนุสาวรีย์ได้รับการบูรณะ

อย่างไรก็ตาม หลายสิ่งหลายอย่างไม่สามารถคืนได้ "ชนชั้นนายทุน" ที่มีตราสินค้าหรือคอมะเร็งกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในขณะนั้น

ครั้ง NEP ทำให้เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัด หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้และฉันต้องบอกว่าร้านกลางในตอนนั้นคือร้านอาหารมอสโกเนื่องจากพนักงานปาร์ตี้สูงสุดอยู่ที่นั่น นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov

เขาคงไว้ซึ่งรูปแบบที่ดัดแปลง แต่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของอาหารจานดัง และความเป็นจริงของเวลาได้ทำการเปลี่ยนแปลงสูตร

ส่วนผสมในการทำสลัดโอลิเวียร์ ดังนั้นสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" ตามเวอร์ชั่นของร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 6 ลูก
หัวหอม 2 หัว,
แครอทขนาดกลาง 3 หัว
2 แตงกวาดอง
1 แอปเปิ้ล
200 กรัม เนื้อต้มนก
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
ไข่ต้ม 3 ฟอง
มายองเนสมะกอกครึ่งถ้วย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ผักใช้ขนาดกลางสด สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตและสม่ำเสมอเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและชิ้นแอปเปิ้ลด้านบน

ฉันขอเชิญทุกคนพูดใน

วันนี้เราจะบอกคุณว่าของว่างที่ทุกคนโปรดปรานและอาหารจานหลักของโต๊ะเทศกาลทำได้อย่างไรเพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้ สูตรเด็ด. หลายคนรู้และบางคนที่ยังไม่ทราบวิธีทำโอลิเวียร์ที่บ้าน แต่อยากเรียนรู้และเชี่ยวชาญวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสลัด แต่อย่ารีบจากไปเพราะที่นี่คุณจะพบตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมสลัดเป็นชั้น ๆ !

พัฟโอลิเวียร์ที่บ้านเตรียมง่ายและรวดเร็ว เริ่มกันเลย สูตรดั้งเดิมเพื่อที่ในอนาคตจะมีบางสิ่งที่จะสร้างขึ้นเมื่อเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

เย็น พัฟโอลิเวียร์เป็นไปได้ก่อนการจัดวางตามแบบฟอร์มและหลังจากนั้น เราตกแต่งสลัดด้วยถั่วลันเตาแตงกวาฝานหรือแครอทต้มเป็นวงกลมบาง ๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไม่เพียงแค่ทำโอลิเวียร์ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรู้วิธีทำอีกด้วย วิธีทางที่แตกต่าง! ลองเสิร์ฟสลัดเป็นชั้นๆ บนโต๊ะ เซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในบ้าน

รัสเซียเป็นนักอุดมคติและนักประดิษฐ์ผู้ยิ่งใหญ่ Russian Sherlock Holmes นั้นจริงใจที่สุดในบรรดาภาพยนตร์ที่มีอยู่ทั้งหมดภาพยนตร์เกี่ยวกับคาวบอยนั้นใจดีและอิ่มตัวอย่างทั่วถึงด้วยจิตวิญญาณของรัสเซียและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "Three Musketeers" ที่มีชื่อเสียง ... คนอวดดีชาวฝรั่งเศสสามารถเปรียบเทียบกับ Boyarsky ที่มีเสน่ห์ได้อย่างไร ด้วยรอยยิ้มที่สดใส ไม่เพียงแค่ในโรงภาพยนตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรัสเซียด้วย สิ่งเดียวกันก็เกิดขึ้น อาหารจากต่างประเทศจำนวนมากได้รับการแปรรูปเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของเรา ได้รสชาติใหม่ และบางครั้งก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสภาพของเรา สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับสลัดโอลิเวียร์ ประวัติของสลัดโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักกันน้อย คิดค้นสลัดโอลิเวียร์ที่มีชื่อเสียง เชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และชื่อของเชฟชื่อดังทำให้หลายคนเข้าใจผิด อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงก็คือข้อเท็จจริง Lucien Olivier เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียง รวมทั้งเป็นผู้แต่งสลัดที่งดงามและยังมีชีวิตอยู่

ร้านอาหาร Hermitage ชั้นยอดแห่งนี้สร้างขึ้นโดย Lucien Olivier หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในมอสโกมาหลายปี เมื่อเขาตระหนักว่าสิ่งที่ขาดหายไปในเมืองหลวงของรัสเซีย ขาดความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศส ด้วยการร่วมมือกับพ่อค้าผู้มั่งคั่ง Yakov Pegov โอลิวิเย่ร์จึงซื้อที่ดินในใจกลางกรุงมอสโก และตั้งใจที่จะสร้างร้านอาหารชั้นหนึ่งตามแบบฉบับฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาคารเก๋ไก๋ที่มีเสาสีขาว โคมไฟระย้าคริสตัลพร้อมตู้แยก และการตกแต่งภายในที่หรูหราได้เกิดขึ้นบนพื้นที่ของบูธขายยานัตถุ์ สำหรับมอสโกแล้วมันเป็นสิ่งแปลกใหม่และชนชั้นนายทุนที่เกิดใหม่ก็หลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหาร ในตอนแรก สถานประกอบการของ Olivier ถูกเรียกว่าโรงเตี๊ยมในแบบรัสเซีย และพนักงานเสิร์ฟก็แต่งตัวใน "โรงเตี๊ยม" ด้วย ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถบอกเกี่ยวกับความสำคัญและความนิยมของร้านอาหารได้: ในปี 1879 มีงานกาล่าดินเนอร์จัดขึ้นที่อาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี 1880 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. ดอสโตเยฟสกีในปี พ.ศ. 2442 - การเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีวันเกิดของพุชกินที่มีชื่อเสียงซึ่งมีนักเขียนและกวีที่มีชื่อเสียงทุกคนเข้าร่วม วันครบรอบของอาจารย์มหาวิทยาลัยได้รับการเฉลิมฉลองในอาศรมนักเรียนเฉลิมฉลองวันทัตยานาปัญญาชนรวมตัวกันและพ่อค้าที่ร่ำรวยเลี้ยงกัน โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหาร Olivier รวมถึงอาหารเลิศรสดึงดูดใจ คนที่ดีที่สุดเวลานั้น.

Lucien Olivier น้องคนสุดท้องในพี่น้องสามคนของ Olivier ซึ่งประวัติของสลัด Olivier เริ่มขึ้นเมื่อตอนที่เขายังเด็กมากไปทำงานที่มอสโก เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายคน เขาหวังว่าจะใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่เคารพในอาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด ในขณะที่พี่น้องของเขากำลังทำอาหารสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien กำลังเปิดร้านอาหาร Hermitage ของเขา ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้มหาศาลและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการปรับปรุงสูตร "ครอบครัว" ของมายองเนสหรือมายองเนส ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดลงในซอส เช่นเดียวกับเครื่องเทศลับหลายอย่าง ซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย ความนิยมของมายองเนสของตระกูล Olivier นั้นแข็งแกร่งมากจนทำให้พี่ชายสามารถทำธุรกิจในฝรั่งเศสได้และ Lucien ได้เปิด "สาขา" ของมอสโกบน Trubnaya Square อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่นี้ยังคงหลงเหลืออยู่มาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือบ้านเลขที่ 14 บนถนน Petrovsky Boulevard มุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นโลหะที่ระลึกหรืออนุสาวรีย์ทั้งหมดของ Olivier Salad ปรากฏขึ้น

แต่ทุกอย่างในโลกนี้ไม่แน่นอน และค่อยๆ ปรุงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จของสถาบัน รสชาติของมันกลายเป็นที่น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนแปลงได้ก็หันไปหาหญิงสาวที่ผอมบางและซีด ซึ่งแน่นอนว่าความงามถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง มีความจำเป็นต้องคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาอย่างเร่งด่วน จากนั้น Lucien Olivier ก็ได้คิดค้นสลัดใหม่ ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง รสนิยมของเขาได้รับการขัดเกลามากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมในร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็เพิ่มพูนขึ้นด้วยความกระฉับกระเฉงขึ้นใหม่ ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ Olivier Salad ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ได้กลายเป็นชื่อสามัญประจำบ้าน และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในท้ายที่สุด ทำให้สูตรง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันทันสมัยตรงข้ามกับต้นฉบับโดยสิ้นเชิง พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรโอลิเวียร์ แต่โดยไม่รู้ส่วนผสมทั้งหมด พวกเขาล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - รสชาติของสลัดโอลิเวียร์ที่แท้จริงสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหารเฮอร์มิเทจเท่านั้น

รสชาติของอาหารขึ้นชื่อนั้นได้รับมากจากสูตรมายองเนสของนายโอลิวิเยร์เอง ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรการทำอาหารไว้อย่างกระตือรือร้นและดำเนินการเตรียมการในห้องพิเศษหลังประตูปิด เส้นทางของซอสนั้นไม่ง่าย เริ่มแรก Olivier ทำซอสที่เรียกว่า “Game Mayonnaise” ประกอบด้วยเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มและนกกระทาที่ต้มแล้ววางในชั้นของเยลลี่จากน้ำซุป รอบขอบจานมีคอกุ้งต้มและลิ้นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดนี้ปรุงด้วยซอสโพรวองซ์ที่ทำเองเล็กน้อย ตรงกลางโครงสร้างตกแต่งด้วยเนินเขามันฝรั่งที่มีแตงและไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นเป็นเครื่องประดับ ในเวลาเดียวกันส่วนมันฝรั่งกลางตามความตั้งใจของผู้เขียนนั้นมีจุดประสงค์เพื่อความงามมากกว่า อยู่มาวันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที ใช้ช้อนคนโครงสร้างทั้งหมด และกลืนก้อนที่แสนอร่อยนี้ด้วยความอยากอาหาร วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสที่กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสข้น นี่คือที่มาของสลัดที่มีชื่อเสียง ซึ่งถือกำเนิดขึ้นใหม่จาก "มายองเนสเกม" ที่สวยงามแต่ไม่สะดวก จนกลายเป็น "สลัดโอลิเวียร์" ที่กลั่นอย่างเท่าเทียมกัน แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" แบบคลาสสิกที่ปรุงในช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่ร้านอาหาร Hermitage (ได้รับการบูรณะในปี 1904 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):

เนื้อไก่สีน้ำตาลแดงต้มสุกสองตัว

ลิ้นวัวต้มหนึ่งลิ้น

คาเวียร์สีดำอัดประมาณ 100 กรัม

ใบผักกาดหอมสด 200 กรัม

กั้งต้ม 25 ตัว หรือ กุ้งล็อบสเตอร์ตัวโต 1 ตัว

แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม

คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง (เต้าเจี้ยว)

แตงกวาสดสับละเอียด 2 ลูก

เคเปอร์ 100 กรัม

ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง

ซอสโพรวองซ์: น้ำมันมะกอก 400 กรัมตีด้วยไข่แดงสด 2 ฟอง เติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับของรสชาติคลาสสิกของสลัดโอลิเวียร์คือการเพิ่มเครื่องเทศโดยชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่ไม่ทราบองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงของสลัดสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของผู้ร่วมสมัยเท่านั้น

การเตรียมการเองก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย:

ทอดไก่สีน้ำตาลแดงในน้ำมัน 1-2 ซม. บนไฟแรงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อหรือไก่) เติมมาเดรา 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล. มะกอกหลุม 10-20 ลูก เห็ดขนาดเล็ก 10-20 เห็ด แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้ใส่เกลือ ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางหม้อของบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น จุดประสงค์คือปล่อยให้เนื้อบ่นค่อยๆเย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในรูปแบบร้อนเนื้อเริ่มแห้งและสูญเสียความอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่น ๆ - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงบ่นว่าแข็ง มิฉะนั้น มันจะหยุดการเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากต้มเห็ด - มันจะทำให้ซุปที่ดี! (หากคุณไม่พบไก่ชนสีน้ำตาลแดงและตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่จะต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้นานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นควรปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้นและน้ำมูก บางทีครึ่งหนึ่งของภาษาจะเพียงพอ ล้างลิ้นให้สะอาดในน้ำเย็นใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ พร้อมฝาปิดสนิทเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับลูกวัวหนุ่ม) ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวานลงในกระทะเดียวกัน เกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุกให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาทีจากนั้นวางบนจานแล้วเอาผิวหนังออก (ถ้าลิ้นยังไหม้ให้จุ่มลงในน้ำอีกครั้ง) . หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้กระทะเย็นลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็นจัด ห่อลิ้นเย็นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่กดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างผักกาดหอมให้สะอาด ตากให้แห้งและสับก่อนปรุง

จุ่มกั้งสดล้างในน้ำเย็นลงในหัวต้มเดือด ในการเตรียมสารละลายสำหรับทำอาหารกั้ง ให้ใช้: ผักชีฝรั่ง หัวหอมและแครอท 25 กรัม ทาร์รากอน 10 กรัม ผักชีลาว 30-40 กรัม ใบกระวาน 1 ใบ ออลสไปซ์เล็กน้อย และเกลือ 50 กรัม หลังจากใส่กั้งในน้ำเดือดแล้ว ให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ห้ามนำออกมาทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งสำเร็จรูปโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม

บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด

ปอกแตงกวาสดแล้วสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "สับ") สับเคเปอร์อย่างประณีตหลังจากทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับส่วนนี้ ความรู้สึกจากไข่ควรสด โปรตีนควรนุ่ม ไม่ใช่ยาง ต้ม 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15

สับส่วนผสมทั้งหมดและผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดและเสิร์ฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน หากแขกไม่มีสติ ให้ปรุงรสด้วยมายองเนสแบบคลาสสิกเพื่อลิ้มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมจะดีกว่า

นี่เป็นสูตรที่ลูกค้าประจำของร้านอาหารทำซ้ำ บางทีอาจมีบางสิ่งที่ไม่ได้นำมาพิจารณา แต่องค์ประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนนั้นมีอยู่ในสูตร ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารมีความพิเศษและไม่เหมือนใครได้หายไปอย่างน่าเสียดาย หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี 1883 ร้านอาหาร Hermitage ไปที่ "ห้างหุ้นส่วนโอลิเวียร์" เป็นเวลานานที่ร้านอาหารเปลี่ยนมือและสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงไปที่บ้านที่ร่ำรวยของเมืองหลวงหรือมากกว่าห้องครัวของบ้านเหล่านี้ เชฟส่วนตัวของเศรษฐีหลายคนในเมืองหลวงพยายามสร้างสรรค์สูตรของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสและนำเสนอสลัดอันโดดเด่นนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไป ถ้าไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และต่อด้วยการปฏิวัติในปี 1917 การหายตัวไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างส่งผลกระทบต่อสลัดโอลิเวียร์ ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความหรูหรา - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดมิดของความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบปันส่วนเพื่อแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ แต่แล้วในปี พ.ศ. 2467 ยุคของนโยบายเศรษฐกิจใหม่เริ่มต้นขึ้นและประเทศก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ อย่างไรก็ตาม หลายสิ่งหลายอย่างไม่สามารถคืนได้ "ชนชั้นนายทุน" ที่มีตราสินค้าหรือคอมะเร็งกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในขณะนั้น ครั้ง NEP ทำให้เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัด หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้และฉันต้องบอกว่าร้านกลางในตอนนั้นคือร้านอาหารมอสโกเนื่องจากพนักงานปาร์ตี้สูงสุดอยู่ที่นั่น นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov เขาคงไว้ซึ่งรูปแบบที่ดัดแปลง แต่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของอาหารจานดัง และความเป็นจริงของเวลาได้ทำการเปลี่ยนแปลงสูตร

ดังนั้น, - สูตรสลัดโอลิเวียร์ตามร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 6 ลูก

หัวหอม 2 หัว,

แครอทขนาดกลาง 3 หัว

2 แตงกวาดอง

เนื้อสัตว์ปีกต้ม 200 กรัม

ถั่วเขียว 1 ถ้วย

ไข่ต้ม 3 ฟอง

มายองเนสมะกอกครึ่งถ้วย

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผักใช้ขนาดกลางสด สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตและสม่ำเสมอเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและชิ้นแอปเปิ้ลด้านบน

ในช่วงต้นทศวรรษ 30 Ivan Mikhailovich Ivanov พ่อครัวของร้านอาหารมอสโกได้แก้ไขสูตรของ Lucien Olivier ตามเวลาโดยเรียกสลัด "ทุน" ชื่อนี้ไม่ได้สะท้อนอยู่ในหนังสือเรื่องอร่อยและดีต่อสุขภาพในปี 1939 แต่มี "สลัดเกม" อยู่ในนั้น ซึ่งเป็นสูตรที่คล้ายกับสลัดของโอลิเวียร์อย่างยอดเยี่ยม “สลัดแคปิตอล” ซึ่งมีอยู่ในตำราอาหารปี 1955 มีการดัดแปลง แต่ยังคงใกล้เคียงกับองค์ประกอบดั้งเดิม

สลัดแคปิตอล

วัตถุดิบ:

สัตว์ปีกหรือเกม 60 กรัม

มันฝรั่ง 60 กรัม

แตงกวาสดเค็มหรือดอง 40 กรัม

สลัดผักสด 10 กรัม

คอมะเร็ง 10 กรัม

ซอส 15 กรัม "ภาคใต้"

ผักดอง 10 กรัม

10 มะกอก

การทำอาหาร:

สัตว์ปีกหรือเกมต้มหรือทอด, มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม, แตงกวาสด, ดองหรือดอง, ไข่ลวก, สับ แผ่นบาง(อันละ 2-2.5 ซม.) สับใบผักกาดหอมอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ซอสใต้ วางสลัดในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยวงกลมหรือชิ้น ไข่ต้มสุก, แตงกวาดอง, ผักกาดแก้ว, แตงกวาสดหนึ่งแก้ว บนสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหั่นบาง ๆ คอกั้งหรือชิ้น ปูกระป๋องและมะกอก

หลักการหลัก - เพื่อสับทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส - แพร่หลายในพื้นที่โซเวียตและหลังโซเวียตอันกว้างใหญ่ทำให้เกิดรูปแบบที่หลากหลายในรูปแบบของสลัดที่มีชื่อเสียงและสลัดโอลิเวียร์รุ่นทันสมัยเรียกว่า "รัสเซีย สลัด" หรือ "salade a la Russe" ทั่วโลก Fritillaries ถูกแทนที่ด้วยนกกระทาก่อนจากนั้นก็ไก่แล้วก็ไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัว แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่ยากเกินไปและเนื้อวัวก็ไม่หยั่งราก โชคไม่ดีที่คอกุ้งจมลงไปในการลืมเลือนและในศตวรรษที่ 20 พวกมันไม่ได้ถูกเติมลงในสลัดอีกต่อไป แต่ถูกเพิ่มเข้ามาแทน แครอทต้ม. เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยถั่วลันเตาที่ราคาไม่แพงมาก หัวหอมปรากฏในสลัดซึ่งเป็นสาเหตุที่ได้มาทันที รสเผ็ด. ใบสลัดถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ถั่วเหลืองลิ้นเนื้อลูกวัวและคาเวียร์ดำอัด (และทรัฟเฟิลตามรุ่นหนึ่ง) ก็หายไปจากสูตรเช่นกัน ไอออนเนสจากโฮมเมดถูกแทนที่ด้วยไอออนจากโรงงาน อย่างไรก็ตาม สลัดโอลิเวียร์ยังคงมีชีวิตอยู่แม้ในสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเก๋ไก๋และความละเอียดอ่อนสำหรับส่วนสำคัญของประเทศที่ยากจน ในช่วงหลังสงคราม ในช่วงครึ่งหลังของปี 1950 เมื่อประเทศกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมาตรฐานการครองชีพสูงขึ้นอีกครั้ง ผักกาดหอมเก่าก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง ตารางวันหยุด. ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลับสู่ตลาด แต่แม้แต่ถั่วลันเตาหรือมายองเนสโพรวองซ์ก็ยังขาดแคลนอย่างหนัก และผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกกันไว้เพื่อสร้าง "วันหยุด" สลัดโอลิเวียร์ ทำให้ง่ายขึ้นสูตรสลัดโอลิเวียร์ได้รับสิ่งสำคัญ - จากค่อนข้าง เมนูแคลอรีสูงด้วยส่วนประกอบที่อร่อย แต่ยังคงหนักและมีราคาแพง สลัดจึงย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของสลัดผัก ซึ่งส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์มีขนาดเล็กอย่างหาที่เปรียบมิได้

เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 สลัดสมัยใหม่ Olivier ทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายมากที่สุดในขณะนี้ หากมีคาเวียร์, กั้ง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดงและเคเปอร์, ตอนนี้มันเป็นไส้กรอกต้ม, ถั่วลันเตา, แครอทและหัวหอม และสามารถซื้อมายองเนสได้ที่ร้าน การสูญเสียส่วนผสมที่มีราคาแพง สลัดได้รับความนิยมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในหมู่ประชากรทั่วไปหนึ่งในหกของโลก และตอนนี้ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อของสลัดทั้งชั้นเรียนที่เริ่มปรากฏให้เห็นในช่วงปลายยุคโซเวียต ตามด้วยสลัด ปลากระป๋องและจาก ปูอัดและอีกมากมาย สลัดโซเวียตต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดและความยากจนของเคาน์เตอร์ส่วนหนึ่งทำให้จินตนาการของแม่บ้านและพ่อครัวต้องทำงาน ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ของสลัดโอลิเวียร์สำหรับอาหารรัสเซียไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ นี่เป็นจานหลักบนโต๊ะเสมอ ในชามสลัดที่ดีที่สุด ไม่มีสลัดอื่นใดที่ได้รับเกียรติจากการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในงานฉลอง ประเพณีการวางอาหารบนจานเป็นสิ่งบ่งชี้ โอลิเวียร์มักจะใส่ก่อนหรือหลังมันฝรั่งเสมอ ความเคารพนี้สำหรับ สลัดง่ายๆไม่สามารถซ่อนตัวจากสายตาที่เปลือยเปล่าของแขกต่างชาติซึ่งแน่นอนว่าได้รับการรักษาด้วยสลัดโอลิเวียร์ด้วย ทั่วโลกสลัดของเราเป็นที่รู้จักในนาม "สลัดรัสเซีย" แต่ถูกต้องที่สุดที่จะเรียกจานที่ทันสมัย ​​" โซเวียต โอลิเวียร์". เช่นเดียวกับ "แชมเปญโซเวียต" มันมีชะตากรรมของตัวเอง รสชาติที่ลืมไม่ลง และถือเป็นสัญลักษณ์ที่ทรงพลังและทำลายล้างไม่ได้ของวันหยุด

ผักกาดหอมเป็นพืชผักชนิดหนึ่ง ในสมัยโบราณ ผักกาดหอมป่าปลูกในอียิปต์โบราณ อีกนิดเดียวก็กินใบผักกาดใน กรีกโบราณเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมการนอนหลับที่ดี แล้วผักกาดหอมใบมีอะไรมากกว่ากัน - อันตรายหรือประโยชน์?

ในดินแดนของรัสเซียสลัดปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น แต่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก และแม้กระทั่งตอนนี้ หลายคนก็เชื่อว่าบทบาทของมันคือการตกแต่งอย่างหมดจด แต่ ... ประโยชน์ของผักกาดหอมสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมีค่ามากเพราะใบไม้สีเขียวเหล่านี้มีมากมาย สารที่มีประโยชน์และวัฒนธรรมเองก็เป็นอาหาร

ผักกาดหอมใบสามารถหาซื้อได้ตามตลาดและในแผนกผักของซุปเปอร์มาร์เก็ต ที่ สดผักกาดหอม (รู้จักหลายชนิด - arugula, romano, frisse, ภูเขาน้ำแข็ง, ผักกาดหอม) ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เขาจะรู้สึกสบายที่ชั้นล่างของตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่าด้านบน ในการเลือกพวงเขียวขจีคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

- พืชควรเป็นแบบโมโนโฟนิกไม่ควรมีจุดหรือจุด

- ใบไม้ในระหว่างการตรวจสอบผิวเผินไม่ควรมีสัญญาณว่าใบถูกกินหรือฉีกขาด (นี่เป็นข้อบ่งชี้ชัดเจนว่าคุณภาพของสินค้าที่นำเสนอไม่เพียงพอ)

- ซื้อสลัดแห้งโดยเฉพาะ - ในตลาดผู้ขายสามารถโรยใบด้วยน้ำเพื่อให้พวกเขานำเสนอตลอดทั้งวัน จำเป็นต้องกินผักใบเขียวทันที - ในตู้เย็นจะคงอยู่ได้นานหลายชั่วโมง

มีอะไรอยู่ในผักกาดหอม?

ผักกาดหอมซึ่งจะมีการหารือกันถึงประโยชน์อีกมากมายคือผู้นำในด้านปริมาณแคลเซียม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้แต่คอทเทจชีสและนมก็ไม่ได้อยู่ข้างหน้าเขามากนัก

นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคในพืชผักนี้ซึ่งส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือดที่เหมาะสม

มันค่อนข้างยากที่จะได้รับแมงกานีสจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และในสลัดนั้นไม่เพียงมีมากเท่านั้น แต่ร่างกายสามารถดูดซับแมงกานีสได้อย่างเต็มที่

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผักกาดหอมใบ

ผักกาดหอมมีแคลอรีต่ำและ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมอยู่ในช่วง 14 ถึง 25 กิโลแคลอรี พวงเล็กหนึ่งพวงมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม และกิ่งกลางหนึ่งกิ่งประมาณสิบ

คุณค่าทางโภชนาการของผักกาดหอมมีดังนี้ โปรตีน 1 กรัมครึ่ง ไขมัน 2 ใน 10 และคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม น้ำคิดเป็น 94 กรัม ที่เหลือคือ ใยอาหาร, โมโน- และไดแซ็กคาไรด์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักกาดใบ

พืชชนิดนี้เป็นสารกระตุ้นประสาทตามธรรมชาติ สลัดอาจใช้แทนช็อกโกแลตหรือของหวานอื่นๆ ในช่วงที่มีความเครียดทางจิตใจ เสริมสร้างเซลล์สมองด้วยออกซิเจน และบำรุงด้วยสารที่มีประโยชน์

การใช้พืชผักเป็นประจำสามารถลดปริมาณโคเลสเตอรอลได้เล็กน้อย ลดโอกาสเกิดภาวะหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และช่วยชำระล้างหลอดเลือด

ผักมีแมกนีเซียมซึ่งสามารถ ผลกระทบเชิงบวกในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบประสาทบุคคล. แมกนีเซียมสามารถสงบลงและระงับหรือป้องกันการพัฒนาของโรคเส้นประสาท

เนื่องจากองค์ประกอบของใบผักกาดหอมมีสารพิเศษที่มีผลกดประสาทในร่างกาย (การกระทำของพวกเขาคล้ายกับการกระทำของลคาลอยด์) แล้วเมื่อ ใช้บ่อยผักกาดหอมอุดตันของตัวกระตุ้นประสาทเกิดขึ้น นี่คือวิธีที่คุณจัดการกับอาการนอนไม่หลับ

ผักใบเขียวจะมีประโยชน์ตามฤดูกาล โรคหวัดช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย นอกจากนี้ ผักกาดหอมยังมีเสมหะทำให้เสมหะบางและเสมหะจากหลอดลม

ใบผักกาดหอมจะปรับปรุงการย่อยอาหาร เร่งการแลกเปลี่ยนไขมันและไขมัน ช่วยย่อยสารอาหารในลำไส้ ขจัดสารพิษและสารพิษ และปล่อยคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

หากคุณเพิ่มอย่างต่อเนื่อง พืชผักในอาหารของคุณจะป้องกันมะเร็งได้ดี

น้ำผลไม้ของพืชชนิดนี้สามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดได้เล็กน้อย ลดระดับน้ำตาลลง และมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง ผักกาดหอมจะช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับเรือซึ่งจะยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

วิตามินเอควบคู่กับโพแทสเซียมสามารถปรับปรุงสุขภาพเส้นผมและผิวหนังได้

แคโรทีนอยด์และไอโอดีนชะลอการลุกลามของโรคอัลไซเมอร์และสนับสนุนการมองเห็น

ผักกาดหอมใบ: ประโยชน์สำหรับผู้หญิง

ควรสังเกตประโยชน์ของผักกาดหอมสำหรับผู้หญิงเนื่องจากเนื้อหาของกรดโฟลิกซึ่งจะช่วยให้มารดาในอนาคตควบคุมสมดุลของฮอร์โมนและจะช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ โอกาสแท้งหรือคลอดก่อนกำหนดจะลดลงบ้าง

การให้น้ำในเมล็ดของผักกาดหอมนี้จะเพิ่มการหลั่งน้ำนมและปรับปรุงคุณภาพ เต้านม. ขอบคุณแคลเซียม ผักกาดหอมจะช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกที่แข็งแรง

พืชชนิดนี้มีประโยชน์มากในการเพิ่มอาหารของมารดาในอนาคตเพราะมันจะช่วยในการพัฒนามดลูกของเศษขนมปังให้เต็ม

ประโยชน์ของผักกาดใบ: สูตรเครื่องสำอาง

ผู้หญิงในวัยต่างๆ ใช้สลัดผักสดมาเป็นเวลานาน เพื่อรักษาความงามของผิวหนังและลอนผม ผลประโยชน์ผักกาดหอมสำหรับใบหน้ามีดังนี้ ตามปกติ มาสก์เครื่องสำอางผู้หญิงหลายคนนิยมใส่ใบบดให้ชุ่ม ความชื้นที่ให้ชีวิต. เมื่อเวลาผ่านไปลักษณะจะผ่าน การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ผิวจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น

หากใบหน้าของผู้หญิงไม่สดชื่นอีกต่อไปและกระบวนการลอกเริ่มต้นขึ้น องค์ประกอบต่อไปนี้จะช่วยได้:

- บดใบผักกาดหอมเจ็ดหรือสิบใบ

- ใส่ครีม นมเปรี้ยว หรือครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เวลาที่หน้ากากควรทำงานคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ควรจดจำประโยชน์ของผักกาดหอมเมื่อคุณต้องการเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว องค์ประกอบจัดทำขึ้นดังนี้:

- ข้าวต้มสามถึงสี่ช้อนโต๊ะจากใบ

- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

บนใบหน้าหน้ากากดังกล่าวควรใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที

ประโยชน์ของผักกาดหอมในกระบวนการลดน้ำหนักคืออะไร?

ผู้หญิงและผู้หญิงหลายคนมักคิดเกี่ยวกับวิธีลดน้ำหนัก น้ำหนักเกินเปลี่ยนจาก "เกี๊ยว" เป็น "ผอม" ในการนี้พวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือเช่นเดียวกัน สลัดใบเนื่องจากมีส่วนผสมของไฟเบอร์ เป็นไฟเบอร์ที่เผาผลาญไขมันสะสม ต่อสู้กับอาการท้องผูก กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ในรูปแบบที่อ่อนโยน

จานที่มีผักกาดหอมช่วยให้ผู้หญิงรู้สึกอิ่มนาน เป็นสลัดที่รู้จักขับปัสสาวะตามธรรมชาติช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและสารพิษ คุณภาพนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หากคุณรวมน้ำผลไม้ของหัวบีท แครอทและผักกาดหอม (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) ไม่เพียงแต่ร่างกายเท่านั้น แต่เลือดก็จะชำระล้างสารพิษด้วย

คำสองคำในธีมการทำอาหาร หากคุณต้องการใส่ใบผักกาดหอมลงในจาน คุณไม่จำเป็นต้องหั่นด้วยมีด ใบไม้ถูกฉีกด้วยมือ ใส่น้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ

เพื่อแก้ความขมของ arugula หรือสลัด - มัสตาร์ดและโอ๊ค - แช่ในน้ำเค็มล่วงหน้าสิบนาที ในระหว่างการเตรียมสลัดเพื่อลดน้ำหนักคุณสามารถเพิ่มถั่วลงไปได้ซึ่งรวมกับผักใบ น้ำมันพืช โยเกิร์ต หรือครีมเปรี้ยวเหมาะเป็นน้ำสลัด

ประโยชน์ของผักกาดหอมสำหรับผู้ชาย

การมีวิตามินในกลุ่ม B ในผักกาดหอมจะทำให้ร่างกายแข็งแรง ร่างกายชายโดยทั่วไป แต่การขาดของพวกเขาจะกระตุ้นการนอนไม่หลับ, หงุดหงิด, ชาของแขนขา, ผู้ชายจะเหนื่อยอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำของแพทย์ หากรู้สึกประหม่า กระสับกระส่าย หรือหมดแรง คุณควรรวมอาหารที่มีผักกาดหอมใบสดในเมนูของคุณ ผสมผสานกับปลา กุ้ง ถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม และสมุนไพร

คุณสมบัติเชิงบวกของวัฒนธรรมใบไม้นี้ได้รับการชื่นชมจากนักกีฬาเพราะด้วยความช่วยเหลือของผักกาดหอมอาการด้านลบที่เกิดขึ้นหลังจากการบรรทุกหนักจะคลี่คลายลงเล็กน้อย

สลัดช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นผม คุณสมบัติการรักษาของแพทย์ที่ "หยิก" คือทิงเจอร์ของใบผักกาดหอมสามารถแทรกซึมลึกเข้าไปในผิวหนังชั้นนอกซึ่งจะช่วยบำรุงรากผมได้ดี นอกจากนี้ ความสามารถในการฟื้นฟูเซลล์ที่ได้รับความเสียหายก่อนหน้านี้ยังถูกรักษาไว้อีกด้วย

ผักกาดหอมใบสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร?

ก่อนที่คุณจะรวมใบผักกาดในเมนูของคุณ จะต้องประเมินประโยชน์และโทษของใบผักกาดหอมสำหรับร่างกายของแต่ละคนอย่างเพียงพอ ในกรณีหนึ่งต้องขอบคุณผักใบ ผลการรักษาและอีกประการหนึ่งจะทำให้การทำงานของร่างกายเสื่อมโทรม

ผักสลัดมีกรดออกซาลิกจำนวนมาก เธอเป็นผู้ที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อหน้าโรคของกระเพาะปัสสาวะหรือไต

คำแนะนำของแพทย์ คุณไม่ควรใช้ผักกาดหอมใบ (ซึ่งน่าเสียดายที่มีอันตรายเช่นกัน) สำหรับอาหารสำหรับผู้ป่วยที่ร่างกายมีแนวโน้มที่จะสร้างก๊าซเพิ่มขึ้นนั่นคืออาการท้องอืด

บรรทัดฐานของการใช้ผักกาดหอมใบ

ตามคำแนะนำของแพทย์ควรรับประทานผักใบนี้อย่างน้อยหนึ่งร้อยกรัมต่อวัน ตัวอย่างเช่น นี่คือจำนวนผักสับหนึ่งพวงหรือสองแก้วที่จะมีน้ำหนัก

กุมารแพทย์ได้รับอนุญาตให้ใส่ใบผักกาดหอมในอาหารของเด็กหลังจากที่ทารกอายุหนึ่งขวบครึ่งถึงสองปี

หากคุณให้ผักกาดหอมเป็นอาหารแก่เด็ก พึงระลึกไว้เสมอว่าจนกว่าเด็กจะอายุครบ 12 ปี ส่วนนั้นจะต้องลดลงครึ่งหนึ่ง

เกิดอะไรขึ้นถ้าผักกาดหอมขมทำให้ปฏิคมหรือแขกของเธอไม่พอใจ? กินต่อไม่สนใจรสชาติ? หรือทำอะไร? เราจะแจ้ง บางอย่างที่เรียบง่ายและ วิธีที่มีประสิทธิภาพขจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดและสนุก!

1. เข้าใจความหลากหลาย

ที่ขมน้อยที่สุดคือพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้ เขียว(ได้มาจากพันธุ์ Azart, Iceberg, Great Lakes ... ) และผู้ที่มีน้ำผลไม้ สีขาวขุ่นคล้ายกับนมดอกแดนดิไลอัน ให้ความสนใจกับใบหยาบด้วย - หากการเก็บเกี่ยวล่าช้ารสขมจะปรากฏขึ้น

• โดยวิธีการทำความรู้จักโดยละเอียดมากขึ้นเราขอแนะนำให้คุณดูบทความ " สลัดผัก- มันเป็นอย่างไร?

2. ให้เวลาสลัด

หากคุณมีผักกาดหอมหลากหลายชนิด ให้ลองหั่นล่วงหน้าและ พักไว้ 15 นาทีก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ มันจะดีกว่าที่จะฉีกสลัดด้วยมือของคุณเพราะ บางคนรู้สึกว่าความขมขื่นเกิดจากการสัมผัสกับใบมีดโลหะ หากคุณไม่ใช้มีด คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน และในขณะเดียวกันก็ช่วยประหยัดวิตามินได้มากขึ้น

3. อาบน้ำให้เขา

ใบผักกาดขมเกินไปแนะนำ ก่อนหน้านี้ แช่ในน้ำเย็นกับน้ำส้มสายชูสองสามหยด วิธีอื่นๆ: จุ่มใน น้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีหรือเติมน้ำมะนาวลงในจานเพื่อแก้ความขมขื่น เนื่องจากสลัดที่รดน้ำน้อยๆ จะทำให้มีรสขม เราจึงแนะนำว่าให้ตัดรากและใส่สลัดในน้ำสักสองสามชั่วโมง เช่น ดอกไม้

4. ทำให้เขาหน้าซีด

เมื่อปลูกผักกาดหอมพันธุ์ขม (เช่น endive, escarole, romaine) สองสามสัปดาห์ก่อนรับประทาน สารฟอกขาว. ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่คลุมพืชด้วยถังทึบแสงหรือผ้าหนา ความขมจางหายไปและดอกกุหลาบก็อร่อยและกรอบ

5. รักในสิ่งที่เขาเป็น

อันที่จริงความขมในสลัดอาจเป็นข้อพิสูจน์ถึงประโยชน์ของมัน เธอคือ กระตุ้นความอยากอาหารและด้วยเหตุนี้การเผาผลาญจึงดีขึ้น ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม - หลายคนชอบสลัดขม และถ้าคุณยังไม่ชินกับมัน ... ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร!