ใครคือเจ้าของภัตตาคาร? อาชีพนักภัตตาคาร. ภัตตาคาร: ความลับของอาชีพที่ประสบความสำเร็จ

ในช่วงปลายทศวรรษที่แปดสิบ ในยุคของเปเรสทรอยกา เมื่อแนวคิดเรื่อง "ทรัพย์สินส่วนตัว" และ "ธุรกิจขนาดเล็ก" เริ่มมีชีวิตขึ้นมาและเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมาจริง อาชีพจำนวนมากได้รับรูปลักษณ์ เนื้อหา และความหมายใหม่อย่างรวดเร็ว หนึ่งในอาชีพเหล่านี้คือเจ้าของภัตตาคาร

เงินเดือนเฉลี่ย: 80,000 รูเบิลต่อเดือน

ความต้องการ

ความสามารถในการชำระหนี้

การแข่งขัน

สิ่งกีดขวางทางเข้า

อนาคต

ภัตตาคารไม่ได้เป็นเพียงเจ้าของร้านอาหารหรือเครือร้านอาหารเท่านั้น ประการแรก เขาเป็นผู้เขียนแนวคิดนี้ ผู้สร้างแนวคิดของการก่อตั้ง

เรื่องราว

สถานประกอบการ การจัดเลี้ยงมีอยู่ในสมัยโบราณ แต่สถานที่เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสถานที่สำหรับชนชั้นล่างในสังคมและสำหรับนักเดินทาง โดยปกติแล้วร้านเหล้าจะตั้งอยู่ในโรงแรมขนาดเล็ก ผู้คนจากชนชั้นกลางมีแม่ครัว และคนชั้นสูงก็มีพนักงานแม่ครัวทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วต้นแบบ ร้านอาหารสมัยใหม่เมนูไม่ได้เน้นเรื่องความสะอาดและความซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าชมไม่ได้โดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความพิถีพิถัน และนิสัยด้านสุขอนามัย เหตุการณ์นี้ดำเนินต่อไปจนถึงปี 1582 เมื่อ Tour d'Argent เปิดขึ้นในปารีส ซึ่งเป็นสถานประกอบการแห่งแรกที่มีผ้าปูโต๊ะสีขาว มีด และพนักงานที่สุภาพ เป็นการยากที่จะพูดสิ่งที่กระตุ้นให้ Rurto เจ้าของของเขาเกิดนวัตกรรมดังกล่าว บางทีเหตุผลก็คือหยุดอยู่แค่นั้น สำหรับการพักค้างคืนของพระเจ้าเฮนรีที่ 3 อย่างไรก็ตาม ชื่อเสียงของร้านอาหารที่แท้จริงแห่งแรกตกเป็นของ Casa Botín ในกรุงมาดริด ซึ่งได้รับการระบุไว้ใน Guinness Book of Records แม้ว่าจะก่อตั้งในปี 1725 ก็ตาม

ในรัสเซีย เริ่มแรกเปิดร้านอาหารที่โรงแรม ยังไง ชนิดใหม่สถานประกอบการโรงเตี๊ยม - ร้านกาแฟ - ร้านอาหาร "เพื่อความสุขของประชาชนชนชั้นสูง" - ปรากฏเฉพาะในปี พ.ศ. 2383 ซึ่งเจ้าของ Dominic Ritz-a-Porta ต้องขออนุญาตเป็นพิเศษจากวุฒิสภา ร้านอาหารชื่อ "โดมินิก" เปิดกิจการมาจนถึงปี 1917

ใน เวลาโซเวียตวัฒนธรรมร้านอาหารสูญหายไปเกือบหมด สถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีบุคลิกเป็นของตัวเอง แต่มีพนักงานหยาบคาย อาหารไม่ดี และมีอาหารมากมาย เครื่องดื่มแรงที่มีคุณภาพน่าสงสัย สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นยุค 80

เมื่อรู้สึกถึงโอกาสในการเปิดร้านกาแฟ ร้านอาหาร และคลับของตนเอง ผู้คนค้นพบว่าความรู้ตามปกติของเชฟและเชฟ และสิ่งที่พวกเขาเรียนรู้ในหลักสูตรพนักงานเสิร์ฟอาจไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ ดังนั้นเมื่อต้นทศวรรษที่เก้าจึงมีการก่อตั้งมืออาชีพรุ่นใหม่ในสาขาร้านอาหารและห้องครัว - ผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนอาชีวศึกษาและวิทยาลัยการทำอาหารเดียวกัน แต่มีรสนิยมใหม่ ๆ ในชีวิตความทะเยอทะยานและความสามารถในการสร้างสรรค์ มหาวิทยาลัยและคณะเฉพาะทางที่มีอยู่เกิดขึ้นและพัฒนา สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาบางแห่งได้ทำสัญญากับพวกเขาอย่างรวดเร็ว ทำให้นักเรียนมีโอกาสมีเงื่อนไขที่สะดวกมากขึ้นในการเข้าศึกษาในมหาวิทยาลัยอันทรงเกียรติในโปรไฟล์นี้

สถานะของพนักงานร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลง ท้ายที่สุดแล้วร้านอาหารและห้องจัดเลี้ยงเองก็เปลี่ยนไป: เทรนด์ใหม่ได้ฟื้นคืนประเพณีของโต๊ะที่หรูหราและการต้อนรับในสมัยซาร์ แต่ประสบการณ์ในการทำธุรกิจ - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับสูง - หายไป หายไป และถูกลืม

รายละเอียดและลักษณะของอาชีพ

และในช่วงเปลี่ยนศตวรรษในช่วงการกำเนิดของภาพยนตร์และหลังจากเกิดวิกฤตทางศิลปะโดยทั่วไปอาชีพผู้กำกับก็ปรากฏขึ้นดังนั้นในรัสเซียจากผู้ทะเยอทะยานประสบความสำเร็จได้รับการศึกษาในทางปฏิบัติมากกว่าในทางทฤษฎี สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนอาชีวศึกษา ธุรกิจวิทยาลัยร้านอาหาร มหาวิทยาลัย "อาหาร" หรือ "เพลคานอฟ" ด้วยการฝึกฝนมาอย่างยาวนานตั้งแต่ร้านกาแฟไปจนถึงโรงแรมหรู รูปร่างของภัตตาคารสมัยใหม่ได้เกิดขึ้น

ใช่แล้ว เจ้าของภัตตาคารคือผู้อำนวยการในพื้นที่ครัวขนาดใหญ่ แต่ห้องครัวไม่ได้อยู่ในความหมายของเวิร์คช็อปที่จัดเตรียมอาหาร แต่ในแง่ของตลาดสำหรับบริการที่มีคุณภาพในด้านความบันเทิงและขนมปังในเวลาเดียวกัน

มืออาชีพคนปัจจุบันมีความหลงใหลในการเขียนแผนธุรกิจร้านอาหารและสร้างสรรค์อาหารจานใหม่บนเมนูไม่แพ้กัน เจ้าของภัตตาคารเปรียบเสมือนนักบวชในวัดของเขา เขารู้ว่าการเต้นรำควรมีลักษณะอย่างไร ควรทำการสังเวย เพลงและจังหวะควรฟัง และเขาจินตนาการถึงพิธีกรรมทั้งหมดโดยรวม โลกแบบไหนที่ควรล้อมรอบคนที่ไปร้านอาหารหรือแค่ไปกิน? เจ้าของภัตตาคารกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ และคาดหวังความปรารถนาของแขกล่วงหน้าหนึ่งก้าว

คุณสามารถเรียนรู้ธุรกิจร้านอาหารได้ แต่คุณต้องคำนึงว่าถึงแม้ว่าจะมีอาชีพเจ้าของภัตตาคาร แต่ก็ไม่มีความพิเศษเช่นนี้ ความเป็นมืออาชีพประกอบด้วยการฝึกอบรมในระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทางหรือการศึกษาระดับอุดมศึกษา สถาบันการศึกษาและการปฏิบัติในร้านอาหาร คลับ คาสิโน หรือร้านกาแฟ และในรูปแบบต่างๆ เจ้าของภัตตาคารที่แท้จริงคือผู้ที่ไต่เต้าจากพนักงานล้างจานมาเป็นผู้อำนวยการ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ผู้จัดการ หรือเจ้าของร้านอาหาร

ในรัสเซียตลาดผู้บริโภคกำลังพัฒนาอย่างก้าวกระโดด - และข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของการบริการก็เพิ่มขึ้นการต่อสู้เพื่อสถานที่ภายใต้ดวงอาทิตย์กำลังดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านอาหารจำนวนมากภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะเปิดทำการตลอดเวลา ซึ่งไม่เป็นเช่นนั้นในยุโรป ดังนั้นวันทำงานโดยประมาณของเจ้าของภัตตาคารก็สามารถเป็นคืนทำงานได้อย่างง่ายดายเช่นกัน

เมื่อกลายเป็นเจ้าของภัตตาคารตัวจริงแล้ว คุณสามารถลืมเวลาว่างได้เลย เพราะร้านอาหารเป็นการสร้างสรรค์ที่ไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้และเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเหตุสุดวิสัย และไม่เพียงแต่มีหน้าที่รับผิดชอบมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้การควบคุมของเจ้าของภัตตาคารอีกด้วย

มันสำคัญว่าใครเป็นหัวหน้าคดี ภัตตาคารอาจแตกต่างกัน ให้เราแยกแยะสองประเภท คนแรกคือบุคคลที่ประสบความสำเร็จในทุกสิ่งด้วยตัวเขาเอง ความเฉียบแหลม ความฉลาดในทางปฏิบัติ ประสบการณ์ ความอุตสาหะ พรสวรรค์ในการสร้างสรรค์ คนที่สองคือนักธุรกิจผู้มั่งคั่งที่ทำเงินจากสิ่งอื่นและต้องการเปิดร้านอาหารหรือเครือร้านอาหารเหล่านั้น ตัวแทนประเภทแรกมีแนวคิดที่ครอบคลุมและชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับการทำงานของผู้ประกอบการสาขานี้ ในขณะที่ประเภทที่สองมีประสบการณ์ในการสร้างบริษัทขนาดใหญ่ที่ประสบความสำเร็จเพียงแห่งเดียว ประเภทแรกมีแนวโน้มที่จะพัฒนาและตอบสนองสภาวะตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปมากกว่า มีแนวโน้มว่าหากคู่แข่งของเขารับรู้ถึงผลตอบแทนที่ไม่ดีจากธุรกิจของเขา เขาก็จะปิดมันและย้ายไปลงทุนด้านอื่นต่อไป และประการแรกจะพัฒนาธุรกิจปรับปรุงให้ดีขึ้น

ทิศทาง สาขาวิชาเฉพาะ และสถาบันการศึกษาตามประวัติการฝึกอบรม

พื้นฐาน ศิลปะการปรุงอาหารตามกฎแล้วการสอนบาร์เทนเดอร์และการจัดการโรงแรมในวิทยาลัยและโรงเรียนเทคนิค พวกเขาเรียนที่นั่นเป็นเวลาสามปี หลังจากนั้นพวกเขาก็ให้โอกาสเข้ามหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และการจัดการเป็นปีที่สาม ส่วนใหญ่มักเป็นมหาวิทยาลัยที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางในธุรกิจร้านอาหาร ปัจจุบันเป็นสถาบันและมหาวิทยาลัยทุกประเภทที่มุ่งเน้นหลักคือภาคบริการ การจัดการจัดการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม และการท่องเที่ยว เนื่องจากศูนย์รวมความบันเทิงและร้านอาหารมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น การแข่งขันในตลาดนี้ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ส่งผลให้มหาวิทยาลัยที่พร้อมสอนการปฏิบัติและทฤษฎีในคราวเดียวทำให้ชื่อเสียงของตนเพิ่มขึ้น ข้อเท็จจริงของการผสมผสานความสามารถในทางปฏิบัติตามแบบฉบับของผู้ปฏิบัติงานเข้ากับความรู้ทางทฤษฎีจะทำให้นักเรียนมีโอกาสมากขึ้นในอนาคต

ต่อไปนี้เป็นรายชื่อสาขาวิชาบางสาขาที่ศึกษาในสถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับอุดมศึกษาหรือมัธยมศึกษาที่ฝึกอบรมผู้ที่มีความสามารถด้านภัตตาคาร:

• อุปกรณ์,
• เศรษฐกิจ,
• มารยาทพื้นฐาน
• การจัดการ,
• คุณสมบัติของการเจรจาอย่างมืออาชีพ
• ภาษาต่างประเทศ (ปกติสอง)
• อุตสาหกรรมโรงแรม,
• การจัดการองค์กร
• บัญชีและการเงิน,
• เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร เครื่องดื่ม และ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และอื่น ๆ.

เนื่องจากความต้องการบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในแต่ละภูมิภาคมีเพิ่มมากขึ้น มหาวิทยาลัยอย่างน้อยหนึ่งแห่งจึงจัดให้มีการฝึกอบรมในทิศทาง “องค์กรและการจัดการในโรงแรมและ ธุรกิจร้านอาหาร" ผู้นำคือ:

• Russian Academy of National Economy และ ราชการภายใต้ประธานาธิบดี สหพันธรัฐรัสเซีย(ราเนปา);
• Russian Economic University ตั้งชื่อตาม G.V. เพลคานอฟ;
• มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (INZHEKON)

การรับเข้าเรียนต้องใช้ผลการสอบ Unified State ในภาษาต่างประเทศและรัสเซียและในวิชาคณิตศาสตร์หรือสังคมศึกษาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมหาวิทยาลัย

ความรับผิดชอบทางวิชาชีพ

แน่นอนว่าเจ้าของร้านอาหารเองก็กำหนดขอบเขตความรับผิดชอบของตน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ขอบเขตความรับผิดชอบก็กว้างกว่าพนักงานคนใดคนหนึ่งมาก บุคคลที่ตัดสินใจว่าธุรกิจร้านอาหารเป็นสิ่งที่เขาต้องการจะต้องรู้ว่าอุปกรณ์ทำงานอย่างไร คัดเลือกพนักงานที่ดี และใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีการประดิษฐ์และสร้างสรรค์เมนู คุณต้องสามารถควบคุมการทำงานของห้องครัว ห้องโถง ระบบรักษาความปลอดภัย โกดัง และห้องเอนกประสงค์ได้ คุณควรรู้ว่าร้านอาหารรองรับแขกประเภทไหน และควรปฏิบัติตัวอย่างไร วิจัยการตลาดจัดทำแผนธุรกิจและจัดระเบียบด้านความบันเทิงของธุรกิจ วิธีค้นหาสถานที่สำหรับร้านอาหารใหม่ และความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย

เหมาะกับใครบ้าง?

เนื่องจากเป็นกิจกรรมในรูปแบบใหม่ อาชีพของเจ้าของภัตตาคารจึงจำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ ความคิดของคนที่เลือกทิศทางนี้ก็ต้องมีความพิเศษเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องอายไป งานง่ายๆและพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อบางสิ่งที่มากกว่านั้น

เส้นทางนี้เหมาะสำหรับผู้ยืนหยัดไม่เกรงกลัว ถนนยาวและเลี้ยวกะทันหัน ผู้คนมักเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่จากทางเข้าหลัก แต่ผ่านการทำงานและการศึกษามายาวนาน ทนทานค่อนข้างหนัก งานทางกายภาพและตามกฎแล้วการทำงานเป็นเวลานานก็ยังเป็นผู้ชายอยู่ อย่าลืมเกี่ยวกับความสำคัญของการทำงานทางจิตอย่างต่อเนื่องและความสามารถในการพูดภาษาต่างประเทศจะไม่ส่งผลเสีย ชนชั้นสูงบางอาชีพชี้ให้เห็น รสชาติที่ดีและความรู้สึกด้านสุนทรียะ: ทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่การออกแบบอาหารไปจนถึงการเลือกตกแต่งห้องโถง ควรอยู่ในความสามารถของเจ้าของภัตตาคาร ดังนั้นการผสมผสานระหว่างความอดทนทางร่างกายเบื้องต้น จิตใจที่เฉียบแหลม และความรู้สึกด้านความงามที่พัฒนาแล้วจึงเป็นคุณสมบัติที่จำเป็นของเจ้าของภัตตาคาร และเป็นบุคคลที่มีคุณสมบัติตามรายการทั้งหมดที่สามารถประสบความสำเร็จในสาขานี้ได้

ค่าจ้าง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงเงินเดือนของเจ้าของภัตตาคาร: แนวคิดเรื่อง "รายได้" เหมาะสำหรับคนประเภทนี้มากกว่า และในธุรกิจนี้เขาต้องเผชิญกับความเสี่ยงมากมายและธุรกิจก็ใช้ส่วนแบ่งมหาศาล

จะสร้างอาชีพได้อย่างไร

เจ้าของภัตตาคารยังไม่มีอาชีพในความหมายปกติของคำนี้ ธุรกิจไม่ใช่ความก้าวหน้าจากตำแหน่งหนึ่งไปอีกตำแหน่งหนึ่ง แต่เป็นวิถีชีวิต ดังนั้นการพัฒนาร้านอาหาร การสร้างแบรนด์ การเปิดเครือร้านอาหารของตัวเองจึงเป็นสิ่งที่เข้ามาแทนที่อาชีพของเจ้าของภัตตาคาร

อนาคต

เนื่องจากไม่มีอัลกอริธึมที่ชัดเจนในเศรษฐกิจรัสเซีย จึงเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์แนวโน้มบางอย่างในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งได้ แต่เราบอกได้เลยว่าธุรกิจร้านอาหารยังมีอะไรต้องทำอีกมาก ผู้คนคุ้นเคยกับการบริการและอาหารที่ดีในระดับหนึ่งมานานแล้ว พวกเขาต้องการความแปลกใหม่และบรรยากาศที่พิเศษ ดังนั้นตอนนี้ร้านอาหารจึงมุ่งมั่นที่จะสร้างภาพลักษณ์ใหม่ที่น่าจดจำ

หากคุณยังมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าอาชีพ "เจ้าของภัตตาคาร" คืออาชีพของคุณ อย่าเพิ่งรีบเร่ง ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถใช้เวลาทั้งชีวิตไปกับการเสียใจกับการสูญเสียการเรียนและการทำงานในสาขาพิเศษที่ไม่เหมาะกับคุณเป็นเวลาหลายปี หากต้องการค้นหาอาชีพที่คุณสามารถเพิ่มความสามารถสูงสุดได้ ให้ทำดังนี้ แบบทดสอบความถนัดทางอาชีพออนไลน์ หรือสั่ง ปรึกษาเรื่อง "เวกเตอร์อาชีพ" .

1. อาชีพของคุณในร้านอาหารเริ่มต้นอย่างไร?
2. คำแนะนำด้านอาชีพที่ดีที่สุดที่คุณได้รับ?
3. ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพของคุณ?
4. ความลับของความสำเร็จของคุณคืออะไร?
5. คุณให้คำแนะนำด้านอาชีพอะไรแก่พนักงานของคุณ?

“สิ่งที่ยากและคุ้มค่าที่สุดคือการเข้าใจและยอมรับความผิดพลาดของคุณ”

Andrey Zamoruev เจ้าของร้านอาหาร Stories

อาชีพของฉันคือการบรรลุความฝันในวัยเด็กที่ฉันทำงานมาเป็นเวลานานและสามารถบรรลุได้เมื่อห้าปีที่แล้ว ฉันชอบทำอาหารเองมาโดยตลอด และตอนนี้ฉันหลงใหลในการค้นหารสชาติใหม่ๆ และการผสมผสานรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน จากนั้นจึงร่วมมือกับเชฟในการปรับรสชาติเหล่านั้นให้เหมาะกับผู้บริโภคของเรา

หากคุณตั้งเป้าหมาย จงไปให้ถึงเป้าหมาย มันเป็นของคุณและมีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ว่าสุดท้ายจะเกิดอะไรขึ้น หลีกเลี่ยงการเสแสร้งแบบมืออาชีพ โยนความอิจฉาออกไปจากหัว และอย่าตั้งเป้าหมายที่จะประสบความสำเร็จในทันที หลายคนคิดว่า “ตอนนี้ฉันจะเปิดร้านอาหารและหาเงิน” แต่มันก็ไม่ได้ผลเช่นนั้น เป้าหมายหลักของฉันคือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนชื่นชอบ จากนั้นผู้คนจะยอมจ่ายเงินเพื่อซื้อมัน

ในร้านอาหารร้านแรกของฉันที่ชื่อว่า Muesli มีช่วงหนึ่งที่ฉันต้องเปลี่ยนเกือบทั้งทีม ยกเว้นพ่อครัว เราถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังกับเขาและใช้เวลาหลายเดือนในการคัดเลือกพนักงานใหม่ ตอนนั้นผมต้องดำดิ่งลงไปในธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่การจัดซื้อไปจนถึงการคำนวณต้นทุนสินค้า จนถึงขณะนั้น ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่ามันทำงานอย่างไร

เมื่อฉันเริ่มต้น ฉันทำมันด้วยวิธีง่ายๆ: ฉันตั้งค่าทุกอย่างตามสูตรและปล่อยให้มันดำเนินไปโดยอัตโนมัติ แต่การทำงานในแต่ละวันและความผิดพลาดทำให้ฉันต้องเรียนรู้และทำ ข้อสรุปที่ถูกต้องและติดตามเป้าหมาย คงจะตรงกับคำพูดที่ว่า “ฉันเห็นเป้าหมาย ไม่เห็นอุปสรรค” คงจะเหมาะกับที่นี่ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือการเห็นเป้าหมายสูงสุดของคุณอย่างน้อยก็ในหัวของคุณ

คุณไม่สามารถบังคับให้ทุกคนเชื่อในความคิดของคุณได้ แต่คุณสามารถรวมทีมของคุณเข้าด้วยกันได้ และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือฉันบอกพนักงานทุกคนว่าไม่ว่าคุณจะอยู่ในตำแหน่งใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟหรือตำแหน่งอื่นๆ เมื่อสื่อสารกับแขก ให้รู้สึกเหมือนเป็นเจ้าของร้านอาหาร

Anton Chernykh เจ้าของร้านอาหาร Bob’s Your Uncle

ก่อนจะเปิดร้านแรก Bob's Your Uncle ฉันทำงานในอุตสาหกรรมโลหะมา 15 ปี

การทดสอบเกิดขึ้นทุกวัน คุณไม่มีทางรู้ว่าวันนี้จะง่ายหรือยากขึ้น

ใส่ใจรายละเอียด มองเห็น ได้ยิน แต่อย่านับคลิปหนีบกระดาษ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าขวดคลิปหนีบกระดาษหล่นลงมา แต่ไม่จำเป็นต้องนับคลิปหนีบกระดาษที่กระจัดกระจายทั้งหมดอย่างแม่นยำ คุณต้องเห็นภาพอย่างมีกลยุทธ์

หนังสือที่ฉันอ่านในวัยเด็ก (ฉันจำไม่ได้แล้วว่าเล่มไหน) มีคำพูดของฮีโร่ที่ตราตรึง: หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอะไรให้ก้าวไปข้างหน้า สำหรับเรื่องนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะอ่าน

Ivan Kukarskikh เจ้าของร่วมของ Margarita Bistro และเครือ BB & Burgers

อาชีพของฉันเริ่มต้นเมื่อฉันอายุ 8-9 ขวบ ฉันมาจากครอบครัวเจ้าของภัตตาคาร ดังนั้นทุกสิ่งทุกอย่าง เวลาว่างฉันใช้เวลาอยู่ในสถานประกอบการของบิดา บางคนอาจพูดว่าเติบโตในพวกเขา ฉันดูดซึมทุกอย่างด้วยน้ำนมแม่ ซึ่งเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของฉัน

ฉันไม่ชอบฟังคำแนะนำ และฉันก็ไม่อยากให้ใครฟังเช่นกัน ทุกวันใหม่ - สถานการณ์ที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องคิดที่นี่และเดี๋ยวนี้ในขณะนั้น อาจสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการไม่หยุดนิ่งและมองหาโอกาสทุกวันเพื่อให้ดีขึ้น อร่อยขึ้น และน่าสนใจยิ่งขึ้น

สิ่งที่ยากและมีประโยชน์ที่สุดคือการเข้าใจและยอมรับข้อผิดพลาดของคุณและแก้ไขตามนั้นนี่เป็นประสบการณ์อันล้ำค่า แม้ว่าบางครั้งประสบการณ์ดังกล่าวจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่าการศึกษาที่แพงที่สุดในยุโรปก็ตาม

บีบทาสออกจากตัวเองวันละหยดแล้วคุณจะพบความสุขและความสามัคคี

พนักงานรู้ดีว่าการสนทนาและสัญญาใด ๆ นั้นไร้ค่า: เราถูกตัดสินโดยข้อเท็จจริงและการกระทำเท่านั้น (ลูกค้าก่อนอื่น) และฉันสามารถพูดคุยได้ค่อนข้างดี

สเวตลานา อิซาโควา ผู้จัดการร้านอาหารมาดามหว่อง

ฉันได้รับการศึกษาพิเศษที่สูงขึ้นในสาขาวิชาพิเศษ “การโรงแรมและ บริการร้านอาหาร" งานแรกๆ ทันทีคือในร้านอาหาร - ในฐานะพนักงานต้อนรับใน "บีไฮฟ์" ซึ่งเชฟเป็นตำนานอยู่แล้ว ไอแซค คอร์เรีย. จากนั้น - ตำแหน่งผู้จัดการที่ Nabi หลังจากนั้นเธอเป็นรองผู้จัดการที่นั่นและที่ Beef Bar

ฉันทำงานเป็นผู้จัดการร้านอาหารมาดามหว่องมานานกว่าสองปีแล้ว จากร้านอาหารร้านแรก “Beehive” จนถึงทุกวันนี้ อาชีพของฉันสามารถติดตามทิศทางของเอเชียได้: ฉันใกล้จะฟิวชั่นแล้ว อาหารเอเชีย,ศาสตร์การทำอาหารญี่ปุ่น

คำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันได้รับมาจากเจ้าของภัตตาคาร ดีน่า คาบิโรวา(Buro Tsum, “Berezka”): “คุณไม่จำเป็นต้องทำงานในร้านอาหารและพยายามสร้างอาชีพในธุรกิจร้านอาหาร หากคุณไม่ได้หลงรักความวุ่นวายทั้งหมดนี้” เธอให้คำแนะนำที่สอง ครั้งหนึ่งฉันเคยคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการเป็นซอมเมอลิเย่ร์ เธอห้ามฉัน: “โรงเรียนซอมเมอลิเยร์นั้นดี แต่คุณมีเป้าหมายที่แตกต่างออกไป คุณต้องทำสิ่งที่คุณเก่ง”

ก่อนหน้านี้ กิจกรรมกลางแจ้งใหญ่ๆ ทุกงานดูเหมือนเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ แท้จริงแล้วมันยิ่งใหญ่ ประสบการณ์ระดับมืออาชีพ! ทักษะการบริหารเวลา การทำงานหลายอย่างพร้อมกัน และการคิดผ่านเหตุการณ์ต่างๆ จนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ทำให้สามารถนำคุณสมบัติเหล่านี้ไปใช้ในการจัดการร้านอาหารได้

อยากรู้อยากเห็น! ติดตามเทรนด์ไม่เพียงแต่ในธุรกิจร้านอาหารและมักจะไปไกลกว่าสถานที่ของคุณเพื่อดูความต้องการของผู้ชมและสิ่งต่าง ๆ ที่เป็นปัจจุบัน ขณะเดียวกันก็เข้าใจชัดเจนว่ามีสไตล์ มีตำแหน่ง และมีแฟชั่น ซึ่งจะผ่านไปในสามเดือน

แม้ว่าสถานการณ์จะต้องตัดสินใจชั่วขณะ แต่คุณควรปล่อยให้ตัวเองมีเวลา 90 วินาทีในการหายใจออกและคิดถึงสิ่งแรกที่เข้ามาในใจเสมอ บางครั้งก็ไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไป

เพื่อเปิด ร้านอาหารเล็กๆในมอสโกก็เพียงพอแล้วที่จะลงทุนในธุรกิจตั้งแต่ 100 ถึง 500,000 ดอลลาร์ ไม่มีเงินเพิ่ม 100,000 เหรียญเหรอ? แล้วเส้นทางสู่จุดสูงสุดของอาชีพก็จะยาวขึ้นมาก

ธุรกิจร้านอาหารถือกำเนิดขึ้นในยุคหลังโซเวียต รัสเซียเมื่อ 15 ปีที่แล้ว สมัยนั้นไม่มีร้านอาหารส่วนตัวในประเทศ โอกาสนั้นน่าทึ่งมาก! ตอนนี้เจ้าของภัตตาคารชื่อดัง Arkady Novikov, Andrey Dellos, Igor Bukharov และอีกหลายคนเริ่มอาชีพของพวกเขา พวกเขาเข้าสู่วงการนี้โดยเสี่ยงมากกว่าแค่เงิน Arkady Novikov เล่าว่าหลังจากเปิดร้านอาหาร Sirena แห่งแรกได้อย่างไร มาฟิโอซีบางคนก็บีบคอเขาในห้องทำงานและรีดไถเงิน... แต่ช่องนั้นฟรีอย่างแน่นอน การแข่งขันมีขนาดเล็ก และคนที่ฉลาดและกล้าได้กล้าเสียสามารถสร้างรายได้โดยไม่ต้องมี เป็นทุนนับล้าน Novikov คนเดียวกันนี้เริ่มต้นธุรกิจด้วยเงิน 50,000 ดอลลาร์ ซึ่งเพื่อนคนหนึ่งให้เขายืม บวกกับเงินออมของเขาเองด้วย (เขาทำงานเป็นพ่อครัว) ตอนแรกเขาขนของกินเองด้วยรถยนต์ ถือกระเป๋า... ตอนนี้มีร้านอาหารมากกว่า 80 ร้านภายใต้การนำของชายคนนี้ ในสมัยนั้น ร้านอาหารต้องทำหน้าที่เป็นผู้บุกเบิกเพื่อเข้าใจทุกสิ่งทุกอย่าง ประสบการณ์ของตัวเองมักจะ "คิดค้นล้อใหม่"

ทุกวันนี้ความยากลำบากแตกต่างออกไป - แผนการสร้างธุรกิจได้ดำเนินการไปแล้ว แต่ในตลาด - เป็นจำนวนมากคู่แข่ง มีร้านอาหารเปิดใหม่ประมาณ 300 แห่งในมอสโกทุกปี (มีร้านอาหารทั้งหมดประมาณ 3,200 แห่ง) เพิ่มร้านกาแฟ บาร์ อาหารฟาสต์ฟู้ด... มีสงครามร้ายแรงเกิดขึ้นสำหรับลูกค้าและสถานที่ภายใต้แสงแดด หลายๆ คนประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำกำไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของเจ้าของภัตตาคาร

จะเป็นภัตตาคารหรือ... ผู้จัดการ?

หากคุณวิเคราะห์เส้นทางอาชีพของภัตตาคารชื่อดัง สองทางเลือกในการพัฒนาวิชาชีพจะชัดเจนขึ้น

ตัวเลือกที่หนึ่ง: บุคคลมีทุนเริ่มต้นที่จำเป็นและตัดสินใจนำเงินไปลงทุนในธุรกิจที่ทำกำไร การเป็นเจ้าของร้านอาหารเป็นเรื่องที่ทันสมัยในปัจจุบัน ศิลปิน พิธีกรรายการโทรทัศน์ นักธุรกิจ นักร้อง ต่างเปิดกิจการเป็นของตัวเองเป็นครั้งคราว เริ่มต้นด้วย Anton Tabakov และลงท้ายด้วย Alexander Polovtsev (กัปตัน Solovets จาก "Streets of Broken Lanterns") พวกเขาสามารถถือเป็นภัตตาคารได้หรือไม่? อาจจะใช่. พวกเขาเป็นเจ้าของธุรกิจ อีกประการหนึ่งคือขอบเขตที่พวกเขามีส่วนร่วมในการจัดการสถานประกอบการของตน

ทางเลือกที่ 2: เติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากรากหญ้า บุคคลจะค่อยๆ ขยับขึ้นอย่างช้าๆ แต่ไม่หยุดหย่อน ขั้นแรกเขาเป็นพนักงานเสิร์ฟ จากนั้นเป็นผู้จัดการ จากนั้นเป็นผู้จัดการทั่วไป และสุดท้ายเป็นผู้จัดการ เป็นผู้จัดการที่จัดการกิจการของเจ้านายในร้านอาหารแห่งเดียวหรือหลายแห่ง พวกเขาแก้ไขปัญหาขององค์กรทั้งหมด ตั้งแต่การสรรหาพนักงานไปจนถึงการสรุปสัญญาในการจัดหาผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้จัดการจะกลายเป็นเจ้าของร่วมของธุรกิจหรือเปิดร้านอาหารของตัวเองในเวลาต่อมา

และในร้านอาหารและในร้านอาหาร...

เส้นทางสู่อาชีพอาจแตกต่างกัน แต่ปัญหาสำหรับเจ้าของภัตตาคารและผู้จัดการก็เหมือนกัน สิ่งสำคัญคือจะทำให้ร้านอาหารมีกำไรได้อย่างไร

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่าย: รับแขก เลี้ยงเขา ให้ดื่มอะไรสักอย่าง อย่างไรก็ตามทั้งในรัสเซียและตะวันตกเต็ม 10 อีกครั้ง เปิดร้านอาหารมีเพียงสามคนเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จ ทำไม ธุรกิจร้านอาหารเป็นศิลปะ

และมีเพียงเจ้าของภัตตาคารมืออาชีพที่รู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดเท่านั้นจึงจะสร้างรายได้ได้ และความลับหลักๆ ก็คือ ร้านอาหารไม่ได้ขายอาหารอย่างที่หลายๆ คนคิด แต่... บรรยากาศ การพักผ่อน ความประทับใจ เจ้าของภัตตาคารจะต้องมีสไตล์ของตัวเองซึ่งเป็น “เคล็ดลับ” ที่จะดึงดูดแขก ตัวอย่างเช่นเมื่อเปิดร้านกาแฟพุชกิน Andrei Dellos ได้สร้างอาคารซึ่งอีกสองปีต่อมาชาวมอสโกเริ่มถูกมองว่าไม่ใช่ "การรีเมค" แต่เป็นคฤหาสน์เก่าที่เป็นของขุนนางชาวรัสเซียบางคนและสร้างบรรยากาศที่เหมาะสม บางครั้งเจ้าของภัตตาคารก็หันไปใช้เทคนิคที่ไม่ธรรมดาเลย ใน ร้านอาหารชื่อดัง“ ไซเรน” - พื้นกระจกและปลาว่ายอยู่ใต้ส้นเท้า... ใน "ถัง" ตรงกลางห้องโถงมีเตาย่างขนาดใหญ่โดยที่พ่อครัวจะย่างวัวหรือแกะทั้งตัวต่อหน้าแขก ใน "Shinka" มีห้องโถงขนาดใหญ่ - ลานในชนบทที่ไก่เดินเตร่ แพะนอน ม้ากินหญ้า และคนเลี้ยงแกะนั่งอยู่บนม้านั่ง ในร้านกาแฟพุชกินคุณจะได้รับอาหารไม่เพียง แต่สำหรับร่างกายเท่านั้น แต่ยังเพื่อจิตใจด้วย - มีห้องสมุดอยู่ที่นี่...

ผู้จัดการธุรกิจร้านอาหารเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่รู้วิธีสร้างความประหลาดใจ สร้างความสนใจ และดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์จะเปรียบเทียบสถานประกอบการของตนกับโรงละคร ตนเองกับผู้กำกับ และผู้เยี่ยมชม... กับนักแสดง

วิธีการ “เลี้ยง” ประชาชน

การสร้างรัศมีของสถานประกอบการโดยธรรมชาติแล้วไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการต้อนรับที่หรูหราฟุ่มเฟือยเท่านั้น คุณสามารถทำหมีด้วยการเต้นบาลาไลกากลางห้องโถงได้ แต่หากอาหารไม่มีรสชาติและบริการช้า ลูกค้าจะไม่กลับมาเป็นครั้งที่สอง ทุกอย่างควรมีความสามัคคี - เครื่องแบบของบริกร การออกแบบอาหารและเฟอร์นิเจอร์ ดนตรี สี ชื่ออาหาร... นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างภาพลักษณ์แบบองค์รวมของร้านอาหารและทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาอยู่ในนั้น โลกพิเศษ. มีเพียงเจ้าของภัตตาคารเท่านั้นที่รู้ว่าภาพลวงตานี้ถูกสร้างขึ้นมาได้ยากเพียงใด เขาเป็นคนที่ใส่ใจทุกรายละเอียด ตัวอย่างเช่น เมื่อรวบรวมเมนู เขาจะคิดชื่ออาหารเพื่อให้คุณอยากลองชิมอย่างแน่นอน หากแขกที่กำลังศึกษาเมนูอ่าน "มันฝรั่ง" เขาไม่นึกถึงอะไรที่น่ารับประทาน... แต่เมื่อเขาเห็น "แฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง" น้ำลายสอและความสัมพันธ์บางอย่างของเขาจะปรากฏขึ้นทันที... คุณต้องสามารถ เสนออาหารให้เลือกมากมายแก่ลูกค้าตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นจนถึงของหวาน โปรดทราบว่านักท่องเที่ยวบางคนอาจต้องการปลา บางคนอาจชอบเนื้อย่าง และบางคนอาจต้องการเสิร์ฟหอยนางรม... อาหารไม่ควรมีเพียงหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีด้วย ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดโดยรวมของร้านอาหาร และ แน่นอนว่าต้องอร่อย

การทำเช่นนี้ต้องจ้างเจ้าของภัตตาคาร เชฟมืออาชีพการค้นหามันไม่ง่ายเลย ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ทักษะการทำอาหารเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดแรงงาน เอาใจใส่เป็นพิเศษเจ้าของภัตตาคารยังต้องอุทิศเวลาให้กับการฝึกอบรมพนักงานด้วย ภัตตาคารที่มีความสามารถสามารถรวบรวมทีมที่เป็นมิตรซึ่งมีใจเดียวกันที่ทำงานโดยไม่ถูกบังคับ แต่ด้วยความยินดีด้วยรอยยิ้ม...

รับผิดชอบทุกอย่าง

เจ้าของภัตตาคารไม่เพียงแต่เป็นผู้สร้างและศิลปินเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้จัดการทั่วไปและนักการเงินอีกด้วย นโยบายของเขาขึ้นอยู่กับการคำนวณทางการตลาดที่เข้มงวด คุณไม่สามารถสร้างร้านอาหาร “สำหรับทุกคน” ได้ คุณต้องวิเคราะห์ตลาดและเลือกลูกค้า “ของคุณ” การเปิดร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยของชนชั้นสูงถือเป็นเรื่องหนึ่ง - Rublevskoye Shosse, Kutuzovsky Prospekt โดยเน้นไปที่การพักผ่อนหย่อนใจยามเย็นของประชาชนที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย การจัดร้านกาแฟหรือร้านอาหารสำหรับนักเรียนที่อยู่นั้นก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ใกล้มหาวิทยาลัย มีความจำเป็นต้องกำหนดนโยบายการกำหนดราคา ดำเนินการวิจัยการตลาด ซื้อและวางอุปกรณ์ และควบคุมการจัดหา ผลิตภัณฑ์สดดูแลส่งเสริมแบรนด์ของบริษัทในตลาดบริการ แน่นอนใน บริษัทขนาดใหญ่ปัญหาทั้งหมดนี้ได้รับการจัดการโดยบริการพิเศษ แต่เจ้าของภัตตาคารจะประสานการกระทำของตนและทำการตัดสินใจที่สำคัญเชิงกลยุทธ์ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ปัญหาใหม่ก็เกิดขึ้น - การสร้างร้านอาหารใหม่ และขยายเครือข่ายของคุณเอง และเจ้าของภัตตาคารก็กลับมาทำธุรกิจอีกครั้ง...

พวกเขาไม่ได้ฝึกอบรมเจ้าของภัตตาคารเหรอ?

ในโลกตะวันตก มหาวิทยาลัยเฉพาะทางจะฝึกอบรมเจ้าของภัตตาคาร ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะใช้ร้านอาหารจริงของสถาบันเป็นฐาน การฝึกอบรมมีลักษณะเป็นการปฏิบัติจริง ไม่มีสาขาวิชา "นามธรรม" ที่ไม่เกี่ยวข้องกับงานในอนาคต ในรัสเซียสถานการณ์กลับตรงกันข้าม ที่นี่ไม่มีใครฝึกเจ้าของภัตตาคาร อาชีพนี้เพิ่งปรากฏ มีผู้ประกอบวิชาชีพเพียงไม่กี่คนในมหาวิทยาลัยที่สามารถถ่ายทอดความรู้ให้กับเยาวชนได้ และในโปรแกรมการฝึกอบรมสำหรับความเชี่ยวชาญเฉพาะทางซึ่งอย่างน้อยก็เกี่ยวข้องกับปัญหาของธุรกิจร้านอาหารมีทฤษฎีเหนือกว่าอย่างชัดเจน

ความเชี่ยวชาญใน " ธุรกิจร้านอาหาร» ไม่มีอยู่ในมาตรฐานการศึกษาของรัฐรัสเซีย ผู้ที่เลือกสาขานี้จะต้องพอใจกับการฝึกอบรมในสาขาที่เกี่ยวข้อง และติดตามความรู้ที่ขาดหายไปในทางปฏิบัติและโปรแกรมเพิ่มเติม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยว? ผู้จัดการ? นักเศรษฐศาสตร์?

ดังนั้น ทางเลือกที่หนึ่งคือการลงทะเบียนในสาขาวิชาพิเศษที่เกี่ยวข้องกับภาคบริการและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวโดยทั่วไป: “บริการทางสังคมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว”, “การท่องเที่ยว”, “เศรษฐศาสตร์และการจัดการการท่องเที่ยวและการโรงแรม”

ในมหาวิทยาลัยบางแห่ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสาขาวิชาพิเศษเหล่านี้ ในปีที่สาม นักศึกษายังมีความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ใน MATGR ความเชี่ยวชาญพิเศษทั้งสามมีความเชี่ยวชาญดังกล่าว

ที่สถาบันธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยวที่ RUDN University และ Russian New University ความพิเศษนี้เรียกว่า "การบริการร้านอาหาร" ในความพิเศษ "การบริการทางสังคมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว"

คุณต้องการรับการศึกษาด้านการท่องเที่ยวหรือไม่? คุณสามารถไปทางอื่นได้ - เลือก "การจัดการองค์กร" แบบพิเศษที่มีความเชี่ยวชาญด้าน "การจัดการโรงแรมร้านอาหารและการท่องเที่ยว": มีให้ที่ Russian International Academy of Tourism และ Humanitarian and Forecasting Academy

และตัวเลือกสุดท้ายที่อาจร้ายแรงที่สุดคือวิชาพิเศษ "เศรษฐศาสตร์และการจัดการองค์กร (ตามอุตสาหกรรม)" ที่ Plekhanov Russian Academy of Economics และ Russian State Trade and Economic University ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้มีความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหาร

สถานที่ราคาประหยัด – เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น

สาขาวิชาพิเศษที่เกี่ยวข้องกับภาคการท่องเที่ยวเป็นสาขาวิชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้สมัคร การแข่งขันชิงสถานที่ฟรีสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 7 ถึง 17 คน... ดังนั้นหากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะและพ่อแม่ของคุณมีเงิน แผนกที่ต้องชำระเงินก็เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

ราคาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชื่อเสียงของมหาวิทยาลัยและคุณภาพการศึกษา “แพง” ที่สุดคือมหาวิทยาลัยของรัฐ ตัวอย่างเช่นที่ Russian State University for Humanities ค่าใช้จ่ายในการเรียนเต็มเวลาหนึ่งปีคือประมาณ 147,000 รูเบิล ที่ State University of Education - 150,000 รูเบิล

ในสถาบันการค้า (แม้จะอยู่ใน RMAT และ MATGR เฉพาะทางชั้นนำ) อัตราจะต่ำกว่ามาก - 80,000 รูเบิล และ 90,000 รูเบิล ตามลำดับ และที่สถาบันมนุษยธรรมและการพยากรณ์ คุณจะได้รับการศึกษาเพียง 38,000 ต่อปี

บางทีก็เสียใจที่วันหนึ่งมีไม่ถึง 72 ชั่วโมง...

“ ไม่มีความรู้ที่ "ไม่จำเป็น" ในงานของภัตตาคาร" - แน่นอน อิรินา สลูซาร์, ผู้จัดการร้านอาหาร สัตว์เลื้อยคลานทะเล“และชมรมลูฟร์

– Irina เจ้าของภัตตาคารและผู้จัดการร้านอาหาร – ตำแหน่งเหล่านี้แตกต่างกันหรือไม่
- โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นสิ่งเดียวกัน ความแตกต่างก็คือคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารและบริหารจัดการร้านอาหารนั้น หรือว่าคุณเป็นพนักงานหรือไม่ เจ้าของภัตตาคารเป็นเจ้าของธุรกิจและเป็นผู้จัดการที่ดีรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ฉันไม่กล้าเรียกตัวเองว่าเจ้าของภัตตาคารเพราะฉันไม่ใช่เจ้าของธุรกิจ ในทางกลับกัน เจ้าของธุรกิจจำนวนมากไม่สามารถถูกเรียกว่าเจ้าของภัตตาคารได้ เพราะพวกเขาไม่รู้จัก "อาหาร" ทั้งหมดนี้จากภายใน และบางครั้งพวกเขาก็ยุ่งเกี่ยวกับคำแนะนำและความปรารถนาของพวกเขาด้วยซ้ำ พวกเขาเห็นเพียงยอดภูเขาน้ำแข็ง - ความแวววาวและการเฉลิมฉลอง ในขณะที่ส่วนหลัก - กิจวัตรประจำวัน - นั้นไม่คุ้นเคยสำหรับพวกเขา

– คุณมาอาชีพนี้ได้อย่างไร?
- ฉันทำงานที่ พื้นที่ที่แตกต่างกัน– การสอน การโฆษณา การผลิต... ในวัยเยาว์ เช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันทำงานพาร์ทไทม์เป็นพนักงานเสิร์ฟ แต่ฉันก็นึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าชีวิตจะเชื่อมโยงฉันเข้ากับร้านอาหารอย่างใกล้ชิดขนาดนี้ ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารแห่งแรก (ในฐานะผู้จัดการ) เธอทำงานมาหลายตำแหน่ง ใครๆ ก็บอกว่าเธอผ่านทุกขั้นตอนมาแล้ว

– การศึกษาเฉพาะทางมีความสำคัญต่ออาชีพนี้หรือไม่?
– อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ถือเป็นเรื่องหลัก ตัวอย่างเช่น ฉันรู้สึกขอบคุณ “ครู” ทุกคนของฉันทั้งดีและไม่ดี ทั้งร้านอาหารที่ล้มเหลวและที่เจริญรุ่งเรืองมาจนถึงทุกวันนี้ นี่เป็นตัวอย่าง ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและมันไม่ควรเป็นอย่างไร แต่การศึกษาเป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าในกรณีใด และยิ่งใกล้กับอาชีพ "ที่แท้จริง" ของคุณมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

- คุณมีการศึกษาอะไรบ้าง?
– การสอนที่สูงขึ้น

– ดังนั้นคุณไม่ได้ทำงานพิเศษของคุณ...
– และในงานนี้ไม่สามารถมีความรู้ที่ “ไม่จำเป็น” ได้ เจ้าของภัตตาคารที่มีความสามารถจะต้องรวมหลายอาชีพเข้าด้วยกัน - เขาเป็นนักจิตวิทยา ที่ปรึกษา ผู้จัดการ และนักเศรษฐศาสตร์... แน่นอนว่าฉันมีผู้ช่วย แต่มีเพียงฉันเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของการทำงานร่วมกันของเรา - ดังนั้นฉันต้อง เข้าใจทุกอย่างด้วยตัวฉันเอง

– โดยวิธีการเกี่ยวกับผู้ช่วยและผู้ใต้บังคับบัญชา พวกเขาเป็นใคร?
– พนักงานร้านอาหารทั้งหมดรายงานตรงต่อฉัน ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟและฝ่ายรักษาความปลอดภัย ไปจนถึงพ่อครัวและนักบัญชี ฉันพยายามจ้างคนที่กระตือรือร้น มี "มุมมอง" เป็นของตัวเอง และสามารถนำเสนอผลงานที่สดใหม่และ ความคิดที่น่าสนใจ.

– เจ้าของภัตตาคารเป็นอาชีพที่สร้างสรรค์หรือไม่?
- หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์. เป้าหมายของฉันคือการทำให้ผู้ที่มาร้านอาหารอยากกลับมาที่นี่อีกครั้ง เพื่อสร้างอารมณ์ที่เหมาะสม ความรู้สึกผ่อนคลาย และสะดวกสบาย และจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่นี่

เมื่อไม่นานมานี้ การเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการจากต่างประเทศกลายเป็นกระแสแฟชั่นและบางครั้งก็จำเป็นด้วยซ้ำ อะไรตอนนี้? รัสเซียมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติเพียงพอหรือไม่?
– ฉันไม่คิดว่าผู้จัดการชาวต่างชาติพูดถูก มีระบบการจัดการของตนเองซึ่งไม่ได้ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น หากคุณเชิญชาวต่างชาติให้มาเป็นผู้จัดการร่วมเท่านั้น นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศจะใช้เงินมากขึ้น (นักแปล ที่ปรึกษา... และบางคนต้องทนทุกข์ทรมานจากไข้ดารา) ในขณะที่มอสโกตอนนี้มีผู้เชี่ยวชาญเพียงพอแล้ว โดยทั่วไปแล้ว ประเพณีนี้กำลังจะหมดไป

– มีลำดับชั้นของร้านอาหารและภัตตาคารในรัสเซียหรือไม่?
- แน่นอน. มีร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาสที่ทุกคนรู้จัก บริหารงานโดยเจ้าของภัตตาคารชั้นนำในมอสโกและรัสเซีย เช่น Arkady Novikov, Andrey Dellos ถัดมาเป็นผู้บริหารระดับกลาง รวมถึงฟาสต์ฟู้ด แม้แต่ร้านอาหารเล็กๆ ที่ไม่มีใครรู้จัก แม้จะต่ำกว่านี้ และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จไม่น้อยไปกว่าร้านใหญ่ๆ หากพวกเขามีบรรยากาศ อาหาร และแขกเป็นของตัวเอง วรรณะที่แยกจากกันคือสถานประกอบการที่เป็นผู้นำเทรนด์ ตัวอย่างเช่น Cafe "Vogue", "Gallery", "Pushkin" - รับประกันความสำเร็จซึ่งใครๆ ก็พูดว่าเป็นแบรนด์ต่างๆ

– มีการแข่งขันสูงไหม?
- ไม่ใช่คำนั้น

– จะลอยอยู่ได้อย่างไร?
– คุณไม่สามารถบอกได้ในประโยคเดียว ร้านอาหารที่ดีเป็นผลมาจากการทำงานอย่างครอบคลุมของทีมที่ดีภายใต้การนำของผู้จัดการที่มีประสบการณ์ หากไม่มีความกระตือรือร้น "ประกายไฟ" พิเศษก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณต้องรักร้านอาหารและเชื่อมั่นในมัน

– คุณสมบัติใดที่จำเป็นในการทำงานของคุณ?
– ประการแรก พลังงาน. ที่นี่ไม่ต้องการคนเฉื่อยชา และพวกเขาก็จะไม่สามารถทำงานได้ บางครั้งมีกิจกรรมให้ทำมากมายจนคุณเริ่มเสียใจที่ในหนึ่งวันมีไม่ถึง 72 ชั่วโมง การแบ่งปันการเห็นแก่ประโยชน์ผู้อื่นก็มีความสำคัญเช่นกัน ความสามารถในการเสียสละบางสิ่งบางอย่าง - คุณทำงานเพื่อจุดประสงค์ร่วมกันก่อนอื่น และเพื่อตัวคุณเองเท่านั้น (เช่นฉันมีความสุขกับความสำเร็จของร้านอาหารมากกว่าของตัวเอง) เราต้องลืมเรื่องสุขภาพโดยทั่วไป - เราจะได้รับการรักษาในวัยเกษียณ และแน่นอนว่าคุณสมบัติของผู้จัดการที่ดีนั้นเป็นสิ่งจำเป็น - ความสงบ, การจัดองค์กร, ความยับยั้งชั่งใจ

– ใช่ ชุดของสปาร์ตันตัวจริง คุณรู้สึกเหมือนคุณเป็นส่วนหนึ่งของ?
- ใช่อย่างแน่นอน.

– คำแนะนำของคุณสำหรับภัตตาคารมือใหม่
– ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องการทำงานในธุรกิจนี้หรือไม่ คุณไม่สามารถมาร้านอาหารโดยปราศจากความรัก ไม่เช่นนั้น คุณจะล้มเหลวอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณรักร้านอาหารก็ปฏิเสธไม่ได้

การเกิดขึ้นและการพัฒนาของอุตสาหกรรมสันทนาการมีส่วนทำให้เกิดศัพท์ใหม่ของเราในการกำหนดอาชีพซึ่งจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ปรากฏเฉพาะในภาพยนตร์ต่างประเทศเท่านั้น Marker, ซอมเมอลิเย่ร์, เจ้าของภัตตาคาร - ปัจจุบันชื่อเหล่านี้แทรกซึมคำศัพท์ในชีวิตประจำวันของเรามากขึ้นเรื่อยๆ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เจ้าของภัตตาคารทำ

ใครคือเจ้าของภัตตาคาร

หากมีคำถามว่า “เจ้าของภัตตาคาร – นี่ใคร?” คุณสนใจแล้วมันจะง่ายที่จะเข้าใจว่าบุคคลนี้ทำอะไร นี่คือเจ้าของร้านอาหารหรือผู้สร้างแนวคิดของร้านอาหาร ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับมืออาชีพที่มีประวัติกว้างๆ ที่ต้องการเข้าใจความซับซ้อนของการวางแผนเมนู การเลือกพนักงาน และการตลาด ภัตตาคารตัดสินใจว่าร้านอาหารจะเชี่ยวชาญด้านอาหารบางประเภท เลือกพ่อครัว และคิดแผนธุรกิจสำหรับโครงการนี้ นี่คือมืออาชีพระดับสูง ผู้จัดการที่มีความสามารถ ยุ่งกับการโปรโมตโครงการนี้

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของวิชาชีพ

อาชีพของเจ้าของภัตตาคารในฐานะเจ้าของธุรกิจจัดอยู่ในประเภทของผู้บริหารระดับสูง ดังนั้นเป้าหมายหลักของบุคคลนี้คือการทำให้ร้านอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้สูง เป้าหมายที่ยากลำบากนี้เกี่ยวข้องกับงานและด้านต่างๆ ที่แยกจากกันซึ่งเจ้าของกิจการอาหารต้องแก้ไข:

• การพัฒนาแนวคิดการแข่งขัน
• การเลือกสถานที่ที่เหมาะสม อุปกรณ์ครัวที่จำเป็น เฟอร์นิเจอร์ภายใน
• ค้นหาบุคลากรที่จำเป็น (พ่อครัว, บริกร, ผู้ดูแลระบบ, คนเฝ้าประตู);
• ดึงดูดลูกค้าใหม่และสร้างกลุ่มผู้เยี่ยมชมอย่างต่อเนื่อง

เขาทำอะไร?

จากมุมมองของฝ่ายบริหาร เจ้าของภัตตาคารคือผู้จัดงาน กระบวนการผลิตที่สถานประกอบการอาหาร เขาติดตามการดำเนินงานด้านการตลาดที่ได้รับมอบหมาย ความสำเร็จของสถานประกอบการไม่เพียงขึ้นอยู่กับการเลือกอาหารหรือคุณภาพของการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการตลาดที่มีความสามารถที่ดำเนินการโดยเจ้าของอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องดึงดูดกลุ่มเป้าหมายที่พบว่าสถานประกอบการแห่งนี้เป็นสถานที่ที่น่าใช้เวลา

ประวัติความเป็นมาของอาชีพ

อาชีพของภัตตาคารย้อนกลับไปในปี 1582 เมื่อร้านอาหารปารีส "Tour d'Argent" ปรากฏขึ้น ก่อตั้งโดยพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ Rurto ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมขนาดเล็กที่โรงแรมแห่งนี้ ในสถานประกอบการนี้ King Henry IV ได้แนะนำ แฟชั่นสำหรับส้อม Balzac และ Bismarck มักจะมาที่นี่ เป็นสมาชิกของราชวงศ์รัสเซีย สถานประกอบการแห่งนี้มีอะไรที่น่าภาคภูมิใจมากมายและได้รับรางวัล Michelin Red Star ซึ่งเป็นรางวัลร้านอาหารอันทรงเกียรติอย่างถูกต้อง

คุณควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

อาชีพของภัตตาคารเป็นทักษะที่หลากหลาย ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองและมีการศึกษาเฉพาะทาง ผู้อำนวยการ และเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่สามารถเลือกสีผ้าม่านให้เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย ห้องจัดเลี้ยงหรือคิดชื่อแปลกใหม่ขึ้นมา จานทำอาหาร. สำหรับเจ้าของภัตตาคารในฐานะเจ้าของธุรกิจ สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

• แนวทางที่สร้างสรรค์และจินตนาการที่พัฒนาแล้วได้ถูกนำมาใช้ในการออกแบบและการพัฒนาภายในร้านอาหาร เมนูดั้งเดิม, เครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟที่คิดออกมาตามแนวคิด
• ความสามารถของผู้จัดงาน, ผู้จัดการ-ผู้บริหารทั่วไปของร้านอาหาร, ตั้งแต่ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารเตรียมอาหารก่อนโปรแกรมเทศกาลสำหรับ ปีใหม่. ในเวลาเดียวกันร้านอาหารไม่ได้ถูกมองว่าเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่เป็นอะนาล็อกของสโมสรอังกฤษ - ไม่ใช่แค่สถานที่ที่คุณสามารถทานของว่างอร่อย ๆ แต่ยังเป็นวิธีการสนทนาที่น่ารื่นรมย์และใช้เวลา ในบรรยากาศสบายๆ
• ต้านทานความเครียด ประสิทธิภาพสูง – สำหรับการทำงานตามกำหนดเวลาที่ไม่ปกติ (ช่วงดึก วันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุด) ลักษณะการทำงานของคนงานในอุตสาหกรรมนันทนาการ

จะเป็นภัตตาคารได้อย่างไร

ตามหลักการแล้ว เจ้าของภัตตาคารในฐานะเจ้าของบริษัท จำเป็นต้องมีการศึกษาด้านการทำอาหารขั้นพื้นฐาน โรงเรียนเทคนิคเฉพาะทางจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด แม้ว่าเจ้าของร้านอาหารอาจจะไม่ยุ่งกับการทำงานในครัว แต่ความรู้ที่ดีเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อกิจกรรมประจำวัน ช่วยให้มีข้อมูลประกอบการตัดสินใจได้มากขึ้น

อุดมศึกษา

เมื่อพิจารณาว่าระบบการศึกษาระดับอุดมศึกษาของรัสเซียในปัจจุบันไม่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านในธุรกิจร้านอาหาร ผู้ที่ต้องการทำงาน สาขาการทำอาหารศึกษาในสาขาที่เกี่ยวข้องของ "การท่องเที่ยว" (เช่น "เศรษฐศาสตร์และการจัดการขององค์กรการท่องเที่ยว") ความรู้และความสามารถที่นักศึกษาได้รับในแผนกนี้สามารถถ่ายทอดไปสู่การทำงานในร้านอาหารและการเป็นเจ้าของธุรกิจได้อย่างง่ายดาย และ การปฏิบัติด้านการศึกษาที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงภายใต้การดูแลของพนักงานที่มีประสบการณ์ ในหลักสูตรแรกจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาชีพของภัตตาคารโดยตรง

หลักสูตรวิชาชีพ

วันนี้ในเมืองใหญ่ของรัสเซียมีโอกาสที่จะเรียนหลักสูตร MBA (บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต) ในทิศทางของ "การจัดการในธุรกิจร้านอาหาร" หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับเจ้าของภัตตาคาร ผู้จัดการระดับสูง ผู้บริหาร - การทดแทนเต็มรูปแบบ อุดมศึกษาเขาจะไม่ แต่เขาจะทำ นอกจากนี้ที่ดีต่อประกาศนียบัตรมหาวิทยาลัยของคุณ การเรียนหลักสูตร MBA โดยการเรียนทางไกลจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่สามารถเข้ารับการฝึกอบรมเต็มเวลาสำหรับภัตตาคารได้

ศึกษาต่อต่างประเทศ

การได้รับประกาศนียบัตรจากมหาวิทยาลัยต่างประเทศในสาขาวิชา “ภัตตาคาร” พิเศษนั้น ตัวเลือกที่ดีการได้รับความรู้ด้านการทำอาหารที่จำเป็นสำหรับการเติบโตทางวิชาชีพของพนักงานร้านอาหารในระดับเจ้าของ บริษัทการศึกษาเฉพาะทางของรัสเซียจะช่วยคุณเลือกมหาวิทยาลัยที่เหมาะสม รับผิดชอบในการยื่นเอกสาร ซื้อตั๋ว และงานบ้านอื่นๆ มหาวิทยาลัยด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงซึ่งสอนวิชาชีพภัตตาคาร ได้แก่:

• Academy of Chefs (อิตาลี);
• สถาบันศิลปะการทำอาหารสวิส;
• โรงเรียนสอนทำอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ (สาขาใน 6 ประเทศ);
• Les Roches (หนึ่งในมหาวิทยาลัยที่ดีที่สุดในโลกในอุตสาหกรรมการบริการ มีตัวแทนอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์ สเปน และจีน)

พ่อครัวสามารถเป็นภัตตาคารได้หรือไม่?

ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งมีการศึกษาด้านการทำอาหารที่ดีและคุ้นเคย อาหารร้านอาหาร. ตัวอย่างเช่นเราสามารถอ้างถึง Arkady Novikov ซึ่งสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร เขาเริ่มต้นอาชีพของเขาในฐานะพ่อครัวที่ร้านอาหาร "มหาวิทยาลัย" ในมอสโก - ปัจจุบันเจ้าของภัตตาคารแห่งนี้เป็นเจ้าของโครงการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จสามสิบโครงการ ภัตตาคารในยุคของเราเป็นผู้จัดการที่ต้องการคุณสมบัติของผู้จัดการ/นักเศรษฐศาสตร์ในหลาย ๆ ด้าน แต่ความรู้พื้นฐานในการทำอาหารบวกกับประสบการณ์เชิงปฏิบัติในการทำงานในครัวในร้านอาหารจะไม่ฟุ่มเฟือย

ข้อดีข้อเสียของการเลือกอาชีพ

ส่วนเรื่องการตลาดเชฟ ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคือหน้าตาของสถานประกอบการแห่งนี้ - นี่คือแบรนด์ประเภทหนึ่งซึ่งการสร้างสรรค์เกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ ช่วยให้เปิดร้านอาหารของคุณเองได้ง่ายขึ้น - เจ้าของคนใหม่จะได้รับประโยชน์จากชื่อเสียงและฐานลูกค้าที่จัดตั้งขึ้น แต่การอบรมขึ้นใหม่ในฐานะเจ้าของภัตตาคารก็มีข้อเสียเช่นกัน ซึ่งรวมถึงความจำเป็นในการมุ่งความสนใจไปที่งานธุรการในการบริหารร้านอาหารหรือทำการตลาดในโครงการ ทำให้เจ้าของภัตตาคารมีเวลาน้อยลงมากในการสร้างสรรค์การทำอาหาร

ภัตตาคารชื่อดังของโลก

ตัวอย่างของ Rourto ภัตตาคารคนแรกที่มีการก่อตั้ง "Tour d'Argent" ในศตวรรษต่อ ๆ มาเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้ติดตามที่มีความสามารถหลายคนที่ประสบความสำเร็จในการนำวัฒนธรรมและการบริการระดับสูงมาสู่ผู้เยี่ยมชม ในศตวรรษต่อ ๆ มา รายชื่อโครงการที่ประสบความสำเร็จก็เต็มไปด้วยชื่อมากมาย - Beauvilliers, Meo, Borel, พี่น้อง Veri, Neve, Vefour กับร้านอาหาร "Frère Provence" ซึ่งขึ้นชื่อในด้านอาหารประจำภูมิภาค สำหรับเจ้าของ โครงการดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงช่องทางในการสร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นช่องทางที่สำคัญอีกด้วย ตัวเลือกที่ดีการแสดงออกผ่านการสร้างสรรค์เมนูอาหารแปลกใหม่

ภัตตาคารชื่อดังในยุคของเรา

ปัจจุบันการทำธุรกิจร้านอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้มาก ในบรรดาภัตตาคารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับในระดับสากลสามารถแยกแยะชื่อต่อไปนี้ได้:

• Alain Ducasse เป็นเจ้าของสถานประกอบการกว่าสองโหลทั่วโลก หนึ่งในนั้นคือ Le Louis XV จากมอนติคาร์โล และ Parisian Plaza Athénée
• Gordon Ramsay เป็นเจ้าของธุรกิจเชฟและจัดเลี้ยงจากสหราชอาณาจักร ซึ่งมี "อาณาจักร" ซึ่งประกอบด้วยร้านอาหาร 22 แห่งและผับ 3 แห่ง ซึ่งหลายแห่งได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ
• พอล โบคิวส์ ( พอล โบคิวส์) ไม่เพียงแต่เป็นเจ้าของโครงการธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ก่อตั้งอีกด้วย การแข่งขันทำอาหาร Bocuse D'or ("Golden Bocuse") ถือเป็นหนึ่งในการแข่งขันระดับมืออาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก และเป็นเชฟแห่งศตวรรษตามคำแนะนำของร้านอาหาร Gault Millau
• Joël Robuchon เป็นเจ้าของร้านอาหารกว่าหนึ่งโหลทั่วโลก รวมถึงกรุงเทพฯ ลาสเวกัส และโตเกียว
• Savely Libkin - นักธุรกิจจากยูเครนเริ่มประวัติการทำงานของเขา เป็นคนทำอาหารง่ายๆ. ถือหุ้นในบริษัท Resta เจ้าของร้านสเต็ก เนื้อสัตว์และไวน์", "ผลไม้แช่อิ่ม", "เดชา", "ปลาไฟไหม้"

เจ้าของธุรกิจร้านอาหารรัสเซีย (ภัตตาคาร) ก็ไม่ยืนเคียงข้างเช่นกันสร้างความประทับใจให้กับขอบเขตของกิจกรรมและกลายเป็นคนดังอย่างแท้จริง ผู้ประกอบการยุคใหม่ยอดนิยมในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ได้แก่ :

• Arkady Novikov เป็นเจ้าของโครงการที่ประสบความสำเร็จสามโหลในรัสเซียและต่างประเทศ (รวมถึงเครือร้านอาหารประชาธิปไตย Elki-Palki)
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco เป็นภัตตาคารชาวเวเนซุเอลา-รัสเซีย ผู้ก่อตั้งและเจ้าของบริษัท Rosinter ซึ่งเป็นผู้ชนะรางวัล Russian Person of the Year ถึงสองครั้งสำหรับนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จสูงสุด
• Andrey Dellos เป็นเจ้าของร้านอาหารจำนวนหนึ่งโหลในมอสโกและปารีส (รวมถึง Cafe Pushkin และ Turandot) เครือร้านขนม Mu-Mu และเป็นผู้เข้าร่วมและเป็นผู้ชนะการแข่งขันทักษะวิชาชีพมากมาย
• Anatoly Komm เป็นผู้ได้รับรางวัลอิสระจากรัสเซีย” ใบกระวาน" เจ้าของสถานประกอบการ "วาร์วารา" (ปิดในปี 2557) "โดม" และอื่นๆ

วีดีโอ

ดูเหมือนว่าเมื่อทุกอย่างพร้อมที่จะเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารแล้ว ความยากลำบากทั้งหมดก็อยู่ข้างหลังเรา อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งสิ่งที่ยากที่สุดเริ่มต้นขึ้นในช่วงเวลานี้ การซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหารก็ลำบากน้อยลง มีงานด้านจิตวิทยามากมายรออยู่ข้างหน้า

สิ่งที่รอคอยผู้ประกอบการร้านอาหารครั้งแรก?

1. งานเยอะ.

คุณจะต้องทำงานหนัก มากมาย. มากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ ไม่ว่าสถานประกอบการของคุณจะดำเนินการตามกำหนดเวลาใดก็ตาม คุณจะใช้เวลาที่นั่นมากกว่าที่คุณวางแผนไว้มาก และสิ่งสำคัญที่นี่คือไม่พัง ความสงบสุขในครอบครัวไม่ควรประสบจากงานของคุณ

2. การเชื่อมต่อใหม่และการสื่อสารมากมาย ข้อเสียของธุรกิจร้านอาหารคือการสื่อสาร

คุณจะต้องสื่อสารให้มาก ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร อุปกรณ์ แขกจำนวนมาก หน่วยงานกำกับดูแล คู่แข่ง และจำเป็นต้องรักษาความสัมพันธ์อันอบอุ่นกับทุกคน ความสามารถในการค้นหาการประนีประนอม แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง ทั้งหมดนี้และอื่นๆ อีกมากมายเป็นสิ่งจำเป็นในการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

3. ความพอเพียงในระยะยาว

ตามกฎแล้วเวลาผ่านไปนานกว่าหนึ่งปีก่อนที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะเริ่มจ่ายเงินเองและสร้างรายได้ที่ดี สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องมีเบาะรองทางการเงินและรักษาความสงบ

จะไม่สงบสติอารมณ์ได้อย่างไรในขณะที่สถานประกอบการอยู่ในช่วง "เลื่อนตำแหน่ง"?

ที่นี่การฝึกอบรมทางธุรกิจต่างๆ หลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูง การสนทนากับคนที่มีความคิดเหมือนกัน การพบปะกับเพื่อนร่วมงาน การเดินทางไปนิทรรศการและการสัมมนาต่างๆ ล้วนได้รับความช่วยเหลือจากนักธุรกิจรุ่นใหม่ ด้วยการสื่อสารระหว่างผู้ที่สนใจในทำนองเดียวกัน คุณจะกลายเป็น "คนคนหนึ่ง" ในธุรกิจร้านอาหารอย่างรวดเร็วและได้รับความมั่นใจในความสามารถของคุณ