สินค้าที่เป็นวัตถุของกิจกรรมการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของสินค้า การจำแนกประเภทสินค้าทั่วไป เนื้อของผู้ชายที่ไม่ได้ตอนมีลักษณะเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่หยาบกร้านและมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อนี้ใช้สำหรับ
ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์
สินค้าที่เป็นวัตถุของกิจกรรมการวิจัยสินค้ามีลักษณะพื้นฐานสี่ประการ: การแบ่งประเภท คุณภาพ ปริมาณและ ค่าใช้จ่าย.นอกจากนี้ ควรมีข้อมูลผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับคุณลักษณะทั้งหมดของสินค้าเหล่านี้ (รูปที่ 2)
ลักษณะสามประการแรกซึ่งเรียกว่าสินค้าโภคภัณฑ์ ตอบสนองความต้องการที่แท้จริงของบุคคล (สรีรวิทยา สังคม จิตใจ ฯลฯ) การกำหนดมูลค่าการใช้ของผลิตภัณฑ์ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับอรรถประโยชน์สำหรับผู้บริโภคบางกลุ่มและกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ความต้องการของผู้คนเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ: ธรรมชาติ เศรษฐกิจสังคม วิทยาศาสตร์ และเทคนิค ฯลฯ
การเปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับความต้องการที่มีศักยภาพที่มีสติหรือหมดสติจะกระตุ้นการพัฒนาสินค้าและบริการใหม่เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับพวกเขา ผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้มีมูลค่าการใช้งานที่ปรับเปลี่ยนผ่านการใช้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในด้านกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบและวัสดุทางอุตสาหกรรม ซึ่งเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางธรรมชาติของพวกมันและสร้างคุณสมบัติและลักษณะใหม่ตลอดจนผ่านการใช้บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก .
การกำหนดระดับความพึงพอใจต่อความต้องการนั้นเพียงพอสำหรับการประเมินมูลค่าการใช้ของสินค้า และเป็นไปไม่ได้หากไม่ได้คำนึงถึงสภาวะตลาด ซึ่งสามารถระบุได้จากการวิจัยการตลาดของส่วนตลาดของกลุ่มการแบ่งประเภทสินค้าเฉพาะ
ดังนั้น มูลค่าการใช้ของสินค้าจึงทำหน้าที่เป็นตัววัดความมีประโยชน์ และแสดงออกผ่านลักษณะพื้นฐานของสินค้าโภคภัณฑ์
ลักษณะเฉพาะ - ชุด คุณสมบัติที่โดดเด่น, สัญญาณของวัตถุหรือปรากฏการณ์ ตามคำจำกัดความของคำศัพท์นี้ เป็นไปได้ที่จะกำหนดลักษณะสินค้าพื้นฐานของสินค้า
ลักษณะการแบ่งประเภทของสินค้า- ชุดของคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของกลุ่มและสายพันธุ์ของสินค้าที่กำหนดหน้าที่การใช้งานและ (หรือ) วัตถุประสงค์ทางสังคม ลักษณะดังกล่าว ได้แก่ หมู่, กลุ่มย่อย, สปีชีส์, ความหลากหลาย, ชื่อ, เครื่องหมายการค้าและชุด ความแตกต่างพื้นฐานประเภทหนึ่งหรือชื่อผลิตภัณฑ์จากที่อื่น
ตัวอย่างเช่น เนย เนยใส และน้ำมันพืชโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างกันในด้านวัตถุประสงค์การทำงานและคุณค่าทางโภชนาการ ความแตกต่างเหล่านี้เกิดจากลักษณะเชิงคุณภาพเช่นกัน
ลักษณะเชิงคุณภาพ (คุณภาพ) ของสินค้า- ชุดคุณสมบัติผู้บริโภคเฉพาะเจาะจงที่มีความสามารถในการตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย ลักษณะของสินค้านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการแบ่งประเภท เนื่องจากสินค้าทั้งสองมีจุดประสงค์เพื่อผู้บริโภคร่วมกัน ลักษณะเชิงคุณภาพแตกต่างจากการเลือกสรรหนึ่งในคุณสมบัติของผู้บริโภคที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งเป็นสถานที่สำคัญด้านความปลอดภัยและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ลักษณะเชิงปริมาณของสินค้า -ชุดของคุณสมบัติเฉพาะเจาะจงที่แสดงโดยใช้ปริมาณทางกายภาพและหน่วยของการวัด ลักษณะเหล่านี้ตอบสนองความต้องการสินค้าบางขนาดและมักมีความสำคัญน้อยกว่าการแบ่งประเภทและคุณภาพเมื่อสร้างความพึงพอใจของผู้บริโภค ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือลักษณะมิติที่ใช้ในการประเมินคุณภาพ
ความสัมพันธ์ของลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์กับต้นทุน ลักษณะเฉพาะของสินค้าโภคภัณฑ์ทั้งหมดเป็นสินค้าโดยตรง แต่เกี่ยวข้องกับมูลค่าในลักษณะที่แตกต่างกัน ความสัมพันธ์ตามสัดส่วนโดยตรงที่เด่นชัดที่สุดระหว่างลักษณะเชิงปริมาณและต้นทุน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าราคาเป็นตัววัดมูลค่าส่วนใหญ่มักจะกำหนดต่อหน่วยของการวัดสินค้า
ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างคุณภาพและต้นทุนเสมอไป ซึ่งอธิบายได้จากลักษณะหลายปัจจัยของการสร้างราคา ในขณะเดียวกัน ในสภาพแวดล้อมการแข่งขัน คุณภาพเป็นเพียงหนึ่งในเกณฑ์การกำหนดราคา ขึ้นอยู่กับกลยุทธ์การกำหนดราคาของบริษัท อิทธิพลหลักในการกำหนดราคาสามารถเกิดขึ้นได้จากต้นทุนการผลิต ต้นทุน ภาพลักษณ์ของผู้ผลิตหรือผู้ขาย การบริการ สถานะของอุปสงค์และอุปทาน ช่องทางการจัดจำหน่าย การสนับสนุนการโฆษณาด้วย เช่นคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์
ในบรรดาส่วนสำคัญของผู้บริโภคมีแนวคิดเกี่ยวกับความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างราคาและคุณภาพ ความผิดพลาดของความคิดเห็นดังกล่าวเห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของราคาสินค้าชนิดเดียวกันในภูมิภาคต่างๆ และองค์กรการค้า
การพึ่งพาอาศัยกันที่อ่อนแอที่สุดสามารถตรวจสอบได้ระหว่างการแบ่งประเภทและลักษณะต้นทุน สินค้าที่มีชื่อเดียวกันอาจมีราคาถูกและมีราคาแพง (เช่น เสื้อผ้า รองเท้า) ในขณะเดียวกันก็มีสินค้าราคาแพงตามประเพณีจำนวนหนึ่งของกลุ่มสินค้าบางประเภท (เครื่องประดับที่ทำจากโลหะมีค่า ขนธรรมชาติบางชนิด รถยนต์ เนื้อสัตว์และ อาหารปลาเป็นต้น) สินค้าเหล่านี้มีราคาสูงส่วนหนึ่งเนื่องมาจากคุณลักษณะคุณภาพสูง (เช่น คุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์หรือการยศาสตร์) เมื่อเทียบกับสินค้าราคาถูกอื่นๆ
แป้ง
แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี
ที่ ลูกกวาดใช้แป้งเกรดสูงสุด 1 และ 2 แป้งเกรดสูงสุดนุ่มมาก บดละเอียด, สีของมันคือสีขาวกับสีครีมเล็กน้อย, รสชาติหวาน. เค้ก, เค้ก, วาฟเฟิล, รวมถึงคุกกี้และผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดนั้นเตรียมจากแป้งนี้ แป้งเกรด 1 นุ่มแต่บดละเอียดน้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยม มีสีขาวอมเหลืองเล็กน้อย ขนมปังขิงคุกกี้และผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์อบจากแป้งนี้ แป้ง ป.2 มากยิ่งขึ้น การบดหยาบ. สีของมันคือสีขาวที่มีสีเหลืองหรือสีเทาที่เห็นได้ชัดเจน แป้งนี้ใน ในปริมาณที่น้อยใช้ในการผลิตขนมปังขิงและคุกกี้ราคาไม่แพง
คุณภาพของแป้งนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยสีของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชื้น, การบด, กลิ่น, รส, ความเป็นกรด, เนื้อหาของโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, เอนไซม์, แร่ธาตุ, สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย. องค์ประกอบทางเคมีแป้งขึ้นอยู่กับข้าวสาลี ชนิดของแป้ง และโหมดการบด
ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแป้งคือความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซ ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งซึ่ง แป้งยีสต์. ความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซวัดจากปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งเมื่อนวดแป้งกับยีสต์และน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ยิ่งความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซของแป้งมากเท่าไร คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแป้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความสามารถในการสร้างแก๊สของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแป้งและความสามารถของแป้งในการสร้างน้ำตาลจากแป้งในระหว่างการนวด
ที่เก็บแป้ง. แป้งมาในถุงก่อนเปิด พวกเขาจะทำความสะอาดฝุ่นและฉีกเปิดตามตะเข็บด้วยมีดพิเศษ ร่อนแป้งออกจากถุงเหนือเครื่องร่อน แป้งที่เหลือในถุง(จิ้ม)ใช้ทำไม่ได้ ผลิตภัณฑ์แป้ง. การร่อนแป้งช่วยให้คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกได้แป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนในบรรยากาศซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นได้ดีขึ้น
ข้าว. องค์ประกอบของแป้ง 1 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาล
น้ำตาลเกือบจะเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ - ซูโครส ซูโครสพบได้ในพืชหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่พบในอ้อยและหัวบีท น้ำตาลเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมขนม ร่างกายมนุษย์ดูดซึมน้ำตาลได้ง่ายและเกือบสมบูรณ์ โดยเป็นแหล่งพลังงานและวัสดุสำหรับการก่อตัวของไกลโคเจน ไขมัน ค่าพลังงานของน้ำตาล 100 กรัมคือ 410 กิโลแคลอรี
น้ำตาลประเภทหลักที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมน้ำตาลคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายละเอียดมีซูโครสอย่างน้อย 99.75% บนพื้นฐานวัตถุแห้ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายทั่วไปนั้นมีระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงกว่า ปริมาณซูโครสในนั้นต้องมีอย่างน้อย 99.9%
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตในประเภทต่อไปนี้: กดสับ; กดทันที; กดด้วยคุณสมบัติการหล่อ กดบิ่นด้วยคุณสมบัติการหล่อ กดเป็นก้อน กดในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (เดินทาง); หล่อบิ่น; น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผงกลั่น
ผงกลั่นทำโดยการบดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเศษและชิ้นขนาดที่ไม่ได้มาตรฐาน ขนาดอนุภาคในผงไม่ควรเกิน 0.1 มม.
คุณภาพของน้ำตาลได้รับการประเมินตามสองมาตรฐาน: น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สีของน้ำตาลทรายควรเป็นสีขาวที่มีความมันวาว และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - มีโทนสีน้ำเงิน ไม่มีจุดและมีสิ่งเจือปนจากภายนอก ทรายน้ำตาลควรจะไหลอย่างอิสระโดยไม่มีก้อน รสชาติหวานทั้งแห้งและ สารละลายน้ำ. ละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ สารละลายควรโปร่งใส ไม่มีการตกตะกอน มาตรฐานกำหนดความชื้น เศษส่วนมวลซูโครส, ละเอียด, น้ำตาลรีดิวซ์, ความแข็งแรง (สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์), ระยะเวลาการละลายในน้ำ, ฯลฯ
ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ในน้ำตาล ได้แก่ การสูญเสียความสามารถในการไหล สีเหลือง การปรากฏตัวของผลึกน้ำตาลที่ไม่ได้ฟอก กลิ่นและรสแปลกปลอม และสิ่งสกปรกจากภายนอก
เก็บน้ำตาลในที่สะอาด อากาศถ่ายเท และแห้ง ระหว่างการเก็บรักษา น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพมากขึ้นเนื่องจากความชื้น ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ระหว่างการเก็บรักษาน้ำตาลทรายไม่ควรเกิน 70% และระหว่างการเก็บรักษาน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ไม่เกิน 80%
มาการีน
มาการีนเป็นระบบไขมันและน้ำที่มีการกระจายตัวสูง ซึ่งรวมถึงคุณภาพสูง ไขมันในอาหารนม เกลือ น้ำตาล อิมัลซิไฟเออร์ และส่วนประกอบอื่นๆ
มันถูกใช้ในอาหารโดยตรง สำหรับการเตรียมแซนวิช เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนมหวาน และเบเกอรี่
ในแง่ของแคลอรี่ มาการีนไม่ได้ด้อยกว่าเนย และในแง่ของตัวบ่งชี้ส่วนบุคคล มันก็มีข้อดีเช่นกัน ดังนั้นมาการีนจึงมีสารที่ไม่อิ่มตัวมากกว่ามาก กรดไขมันซึ่งนำเข้ามาโดยการเติมน้ำมันพืช จุดหลอมเหลวของมาการีนคือ 17-44°C ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึม การขาดวิตามินจะได้รับการชดเชยด้วยการเสริมความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ มาการีนมีไขมันและความชื้น 39 ถึง 82% จาก 17 ถึง 44% การย่อยได้สูงถึง 97.5% ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมคือ 640 กิโลแคลอรี
วัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนคือน้ำมันหมู . นอกจากนี้ เป็นฐานไขมันสำหรับการผลิตมาการีน ธรรมชาติ น้ำมันกลั่น, น้ำมันมะพร้าว,ไขมันสัตว์. น้ำตาล เกลือ ผงโกโก้ สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งรส ฯลฯ ใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มเติม นมใช้ปรับปรุงรสชาติ
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาการีนรสชาติและกลิ่นของมาการีนทุกยี่ห้อควรสะอาดด้วยรสชาติและกลิ่นของสารปรุงแต่งอาหารที่แนะนำและ สารเติมแต่งกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับชื่อเฉพาะโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ความสม่ำเสมอของเนยเทียมแข็งที่อุณหภูมิ 20 ± 2 "C เป็นพลาสติกหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันด้วยการแนะนำสารปรุงแต่งรสอาหารอนุญาตให้ทาได้ สำหรับมาการีนอ่อน - ที่อุณหภูมิ 10 + 2 ° C พลาสติกอ่อน หลอมได้ เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับของเหลว - ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ของเหลว พื้นผิวที่ตัดเป็นมันหรือเงาเล็กน้อย แห้งในลักษณะสำหรับทุกเกรด ยกเว้นของเหลว สีควรเป็นสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลือง สม่ำเสมอตลอดมวล
เก็บมาการีนที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% อายุการเก็บรักษาของมาการีนนับจากวันที่ผลิตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -10 ถึง 0 องศาเซลเซียส มาการีนปริมาณมากจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 75 วัน สูงกว่า 0 ถึง 4°C - 60 วัน ตั้งแต่ 4 ถึง 10°C - 45 วัน มาการีนที่บรรจุในกระดาษ parchment จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 45, 35 และ 20 วันตามลำดับและบรรจุในกระดาษฟอยล์ - 60, 45 และ 30 วัน
ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่
ขึ้นอยู่กับชนิดของนก ไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง นกกระทา ฯลฯ ไข่จะแตกต่างออกไป ส่วนใหญ่ขายไข่ไก่ ไข่นกน้ำ (เป็ดและห่าน) จะไม่บริโภคสด เนื่องจากเปลือกของพวกมันอาจมีจุลินทรีย์ (กลุ่มซัลโมเนลลา) ที่อาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อได้
ไข่ประกอบด้วยเปลือก (12%) โปรตีน (56%) และไข่แดง (32%) เปลือกปกป้องเนื้อหาของไข่จากอิทธิพลภายนอก, การระเหยของความชื้น ไข่ขาวประกอบด้วยของเหลวภายนอกและภายในและชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลางเช่นเดียวกับลูกเห็บ (ส่วนที่หนาแน่นที่สุดของโปรตีน) เนื่องจากไข่แดงอยู่ในนั้น ศูนย์กลางของไข่ ปริมาณโปรตีนหนาแน่นเป็นตัวบ่งชี้ความสดของไข่ เมื่อวิปปิ้ง โปรตีนจะสร้างโฟมหนานุ่ม ไข่แดงถูกห่อหุ้มด้วยเยื่อหุ้มไข่แดงและอยู่ตรงกลางของไข่ มันต่างกันประกอบด้วยชั้นแสงและความมืดสลับกัน
องค์ประกอบทางเคมีของไข่ไม่คงที่และขึ้นอยู่กับชนิดของนก อายุ สายพันธุ์ เงื่อนไขในการเก็บรักษา เวลาในการวางไข่ ระยะเวลาในการเก็บรักษาและเงื่อนไข ไข่ไก่มีโปรตีน - 12.8% ไขมัน - 11.8; คาร์โบไฮเดรต - 1; แร่ธาตุ - 0.8% ไม่มีไขมันในโปรตีนของไข่ไก่ และไข่แดงมี 32.6% ไขมันและโปรตีนจากไข่มีความสมบูรณ์ทางชีวภาพและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ไข่มีวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย - A, B, E, K, P เช่นเดียวกับสีย้อม, เอนไซม์
ไข่ไก่แบ่งออกเป็นอาหารขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาและคุณภาพ (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วันไม่นับวันที่ถูกทำลาย) โรงอาหาร (อายุไม่เกิน 25 วันนับจากวันที่คัดแยก) และไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 90 วัน ในฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จะถูกจัดเรียงไม่เกินหนึ่งวันหลังจากวางไข่
ข้อกำหนดด้านคุณภาพของไข่คุณภาพของไข่จะถูกกำหนดด้วยสายตา (สภาพของเปลือก) การชั่งน้ำหนักและการจุดเทียน (กำหนดความสูงของช่องอากาศ สภาพของโปรตีนและไข่แดง) ไข่ที่บริโภคอาหารควรมีไข่แดงที่หนาแน่น น้ำหนักเบา และโปร่งใส แข็งแรง มองแทบไม่เห็น อยู่ในตำแหน่งตรงกลางและไม่ขยับ ช่องระบายอากาศได้รับการแก้ไขสูงไม่เกิน 4 มม. ในไข่โต๊ะ โปรตีนควรมีความหนาแน่นหรือไม่แน่นเพียงพอ เบา โปร่งใส; ไข่แดงมีความแข็งแรงไม่เด่นสามารถขยับได้เล็กน้อยอนุญาตให้เบี่ยงเบนเล็กน้อยจากตำแหน่งตรงกลาง ในไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็น ไข่แดงจะเคลื่อนที่ ช่องอากาศได้รับการแก้ไข (อนุญาตให้เคลื่อนย้ายได้บางส่วน) ความสูง - ไม่เกิน 7 มม. สำหรับไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่เกิน 9 มม. เปลือกไข่ที่จำหน่ายต้องสะอาดไม่เสียหายไม่มีเลือด มูล มลพิษ อนุญาตให้รักษาไข่ที่ปนเปื้อนด้วยผงซักฟอกพิเศษที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด ไข่สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวไม่ควรล้าง
เนื้อหาของไข่ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม (ความเน่า ความเน่า ความเหม็นอับ ฯลฯ)
ไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 °และไม่เกิน 20 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85-88%: อาหาร - ไม่เกิน 7 วัน, ตาราง - จาก 8 ถึง 25 วัน, ล้าง - ไม่เกิน 12 วัน
ผลิตภัณฑ์นม
น้ำนม
นมวัวธรรมชาติเป็นความลับของต่อมน้ำนมของสัตว์และเป็นของเหลวสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีสีครีมที่มีรสหวานเฉพาะที่น่าพึงพอใจ ความสำคัญอย่างยิ่งของนมในโภชนาการของมนุษย์นั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันประกอบด้วยสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิต: ไขมัน, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, เกลือแร่วิตามิน เอนไซม์ ฯลฯ สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ เนื่องจากอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดูดซึม คุณค่าพิเศษคือโปรตีน (โปรตีนหลักคือเคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน) ของนม ซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด โปรตีนในนมโดยเฉลี่ยมี 3.5%
ของคาร์โบไฮเดรต นมประกอบด้วยน้ำตาลนม (แลคโตส) มากถึง 5% นมเป็นแหล่งแร่ธาตุ (โดยเฉลี่ย 0.7%) โดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัส นมมีองค์ประกอบเกือบทั้งหมด เช่น โคบอลต์ ทองแดง สังกะสี โบรมีน ไอโอดีน แมงกานีส ฟลูออรีน กำมะถัน ฯลฯ นมมีวิตามินประมาณ 30 ชนิด: A, B, B2, B3, B9, B12, C, O, H , พีพี และอื่นๆ จำนวนที่ใหญ่ที่สุดวิตามินที่พบในนมสด นอกจากนี้ยังมีเอ็นไซม์และภูมิคุ้มกัน ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียใน 3-6 ชั่วโมงแรกหลังการรีดนม กล่าวคือ สามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในตัวมันได้
นมมีน้ำมากดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงต่ำ - 600-700 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร
นอกจากนมวัว นมแพะ แกะ กวาง และนมแม่ม้า นมวัวส่วนใหญ่มีจำหน่าย ยิ่งไปกว่านั้น พาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์ การพาสเจอร์ไรซ์คือการอบร้อนของนมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100°C; การฆ่าเชื้อ - การแปรรูปนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส ทั้งสองแบบ การรักษาความร้อนมุ่งเป้าไปที่การทำลายจุลินทรีย์ ทำให้นมมีความปลอดภัยในด้านสุขอนามัยและถูกสุขลักษณะ มีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา
ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน (เป็น%) นมแบ่งออกเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ (0.3; 0.5; 1.0); ไขมันต่ำ (1.2; 1.5; 2.0; 2.5); คลาสสิก (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5); ไขมัน (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0); ไขมันสูง (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5)
ครีมเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของนม ได้มาจากการคัดแยก พวกเขาผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมและครีมคุณภาพของนมและครีมประเมินโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เคมี และจุลชีววิทยา
นมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่มีตะกอน นมที่อบและไขมันสูง - ไม่มีตะกอนครีม สี - สีขาวที่มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย สำหรับการหลอม - ด้วยโทนสีครีม สำหรับผู้ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ - ด้วยโทนสีน้ำเงิน รสชาติและกลิ่นสะอาดไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมผิดปกติสำหรับนมสด นมอบมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เด่นชัดของการพาสเจอร์ไรส์สูง จากตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ มาตรฐานกำหนดไว้สำหรับ: ปริมาณไขมันเป็น% (ขึ้นอยู่กับประเภท); ความเป็นกรด - ไม่ควรเกิน 21 ° T สำหรับโปรตีน - ไม่เกิน 25 ° T; ความหนาแน่น; ระดับความบริสุทธิ์ เนื้อหาของวิตามินซี ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา มาตรฐานจำกัดเนื้อหาทั้งหมดของแบคทีเรียและ titer ของ Escherichia coli
ครีมทุกประเภทควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนไขมันหรือเกล็ดโปรตีนสี - สีขาวที่มีโทนสีครีมรส - หวานเล็กน้อยพร้อมรสชาติและกลิ่นของการพาสเจอร์ไรส์
ความเป็นกรด - ไม่เกิน 17-19°T นมและครีมที่มีข้อบกพร่องในรสชาติและกลิ่น (รสขม หืน รสอาหารสัตว์ มันเยิ้ม เปรี้ยว ฯลฯ) เนื้อสัมผัส (เมือก หนืด ชีส) ในบรรจุภัณฑ์ที่ปนเปื้อนและมีรอยรั่ว ไม่อนุญาตให้ขาย
นมวัวและครีมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุด กระบวนการทางเทคโนโลยี. นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10°C - นานถึง 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20°C - ไม่เกิน 4 เดือน
เนย
เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันเข้มข้น มีการย่อยได้ดีและมีรสชาติสูง องค์ประกอบของน้ำมันประกอบด้วยไขมันนมน้ำโปรตีนและแร่ธาตุจำนวนหนึ่ง น้ำตาลนม, วิตามิน A, D, E, K, กลุ่ม B; ยังเพิ่มได้ เกลือ, สารตัวเติม - น้ำตาล, น้ำผึ้ง, โกโก้ ฯลฯ
เนยมีไขมัน 50 ถึง 98% การย่อยได้ 95 - 98% จุดหลอมเหลว - 28 - 35°C ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน 100 กรัมคือ 500 - 775 กิโลแคลอรี
ได้เนยในสองวิธี: โดยการปั่นครีมและโดยการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูงเป็นโครงสร้างเนย (เทอร์โมเครื่องกลหรือสูญญากาศ)
ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิต และองค์ประกอบทางเคมี เนยแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:
ด้วยการเปลี่ยนไขมันนมบางส่วนด้วยน้ำมันพืช: อาหาร, สลาฟ;
ด้วยสารตัวเติมโปรตีนนม: ชา, โฮมเมด;
ด้วยเครื่องปรุงและไส้อื่นๆ: ช็อคโกแลต, ผลไม้, น้ำผึ้ง, ยาโรสลาฟล์, ฯลฯ.
เนยหลายชนิดคือเนยที่มีสารตัวเติม (ช็อกโกแลต, ชอล์ก, ผลไม้, ทารก)
อุตสาหกรรมยังผลิตเนยอาหารซึ่งเป็นเนยธรรมดา แต่มีไขมัน นมวัว 25% แทนที่ด้วยน้ำมันพืชมีความชื้นไม่เกิน 16%
ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำมัน. รสชาติและกลิ่นของน้ำมันต้องสะอาด ลักษณะเฉพาะของน้ำมันประเภทนี้ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม น้ำมันที่มีสารตัวเติมควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดของสารตัวเติมที่แนะนำ ความสม่ำเสมอของเนยควรมีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันพื้นผิวที่ตัดควรมีความมันวาวเล็กน้อยและมีลักษณะแห้งโดยมีความชื้นหยดเล็ก ๆ เพียงหยดเดียว ความสม่ำเสมอของน้ำมันที่มีสารตัวเติมควรนุ่มนวลกว่าโดยไม่มีความชื้นที่มองเห็นได้บนบาดแผล สีของน้ำมันมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองอ่อน สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล น้ำมันที่มีสารตัวเติมควรมีความสม่ำเสมอซึ่งสอดคล้องกับสีของสารตัวเติม
ตามตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ มาตรฐานจะทำให้สัดส่วนมวลของความชื้น ไขมัน เกลือ (ในเกลือ) เป็นปกติ
เนย (ไม่เค็ม, เค็ม, มือสมัครเล่น) ขึ้นอยู่กับคุณภาพแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดและเกรด 1 น้ำมันประเภทอื่นไม่ได้แบ่งเป็นเกรด
เมื่อเก็บน้ำมัน ให้ป้องกันแสงและให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเท
ถั่ว
ถั่วเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ ถั่วยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและไขมัน ถั่วสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ คั่ว เค็ม และเป็นส่วนประกอบทั่วไปในขนมอบ ของหวาน สลัด และซอส ถั่วที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พีแคน วอลนัท เกาลัด มะพร้าว ถั่วลิสง และอัลมอนด์
เม็ดมะม่วงหิมพานต์.เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีมาก รูปร่างไม่ปกติ. ประกอบด้วยสองส่วน: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เรียกว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วจริง น้ำผลไม้ได้มาจาก "แอปเปิ้ล" น้ำเชื่อมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เตรียมจากมัน แต่ส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือตัวนัทเองซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, B2, B1 และธาตุเหล็ก ประกอบด้วยสังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม การใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในการปรุงอาหารนั้นกว้างมาก: มันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในสลัด, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง, ซอสและลูกกวาด
พีแคน. ญาติสนิทของถั่วพีแคนคือวอลนัท และทั้งคู่มีรูปร่างที่น่าทึ่ง ชวนให้นึกถึงการบิดของสมอง ถั่วพีแคนอุดมไปด้วยมากมาย สารที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ โดยเฉพาะวิตามิน A, B และ E, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, สังกะสี
วอลนัท.วอลนัทมีมากกว่า 15 สายพันธุ์ แต่วอลนัทภาษาอังกฤษที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (เนื่องจากรสชาติของมัน) จานอะไรไม่ใช้วอลนัท! พวกเขาจะเค็มและกินแบบนั้น ใช้สำหรับทำขนม ถั่วอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โปรตีน วิตามินอี
เกาลัด.เกาลัดมีแป้งมากและคุณภาพนี้ทำให้พวกเขา แป้งดีเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เป็นหนึ่งในถั่วไม่กี่ชนิดที่ไม่ควรรับประทานดิบเพราะมีส่วนประกอบ จำนวนมากของแทนนิน
มะพร้าว.มะพร้าวถูกนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารหลากหลายมาก ใช้ทั้งเนื้อและนม ทั้งสองผลิตภัณฑ์คุณสามารถปรุงทั้งอาหารคาวและหวาน มะพร้าวอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
ถั่วลิสงถั่วลิสงหรือ ถั่วลิสงมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งเนื่องจากมีโปรตีนและน้ำมันสูง อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามิน B และ E เนยถั่วลิสงใช้สำหรับปรุงรสอาหาร และถั่วเองก็สามารถรับประทานเกลือ ดิบ หรือคั่วได้ และเป็นส่วนประกอบทั่วไปใน หลายจาน
อัลมอนด์อัลมอนด์มีสองประเภท - หวานและขม การใช้ถั่วชนิดนี้ในการปรุงอาหารมีความหลากหลายมาก รสขมส่วนใหญ่เป็นน้ำมัน และรสหวานใช้ได้กับอาหารหลากหลาย
สภาวะการเก็บรักษาหลักสำหรับถั่วคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่มีความผันผวนรุนแรงและความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศภายใน 70% เนื่องจากเมล็ดจะได้รับผลกระทบจากเชื้อราและกลิ่นหืนที่ความชื้นสูง ถั่วส่วนใหญ่มักได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา - มาร์โซเนีย (จุดสีน้ำตาลของเคอร์เนล) และเนื้องอกในมดลูก ในบรรดาศัตรูพืชทางการเกษตร มอดมอดซึ่งกินเมล็ดพืชนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
ตามมาตรฐานอายุการเก็บรักษาของเฮเซลนัทไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -15 ถึง 20 ° C (โดยไม่มีความผันผวน) และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%
เงื่อนไขการจัดเก็บ วอลนัทเช่นเดียวกับเฮเซลนัท
อายุการเก็บรักษาของถั่วอัลมอนด์ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% นั้นแตกต่างกัน: 5 ปี - ที่อุณหภูมิ -15 ° C, 2 ปี - ที่อุณหภูมิ 10-20 ° C
สีย้อม
สารแต่งสีถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อฟื้นฟูสีธรรมชาติที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา เพื่อเพิ่มความเข้มของสีธรรมชาติและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีสี และเพื่อให้อาหารมีลักษณะและสีสันที่หลากหลาย
กลุ่มสีผสมอาหารหลัก:
1. สีผสม
2. สีย้อมสังเคราะห์
3. สีย้อมธรรมชาติ
สีผสมอาหารสังเคราะห์ซึ่งแตกต่างจากสีธรรมชาติ ไม่มีกิจกรรมทางชีวภาพและไม่มีสารปรุงแต่งรส
ในขณะเดียวกันก็มีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีที่สำคัญเมื่อเทียบกับธรรมชาติ: มีความไวต่อเงื่อนไขของการประมวลผลและการเก็บรักษาทางเทคโนโลยีน้อยกว่า ทนความร้อน; ให้สีที่สดใสค่อนข้างคงที่และทำซ้ำได้ง่าย ละลายได้ดีในน้ำ
สีย้อมมีอยู่ในรูปของผงละเอียด แกรนูล และน้ำยาเคลือบเงาอะลูมิเนียม
สีย้อมธรรมชาติถูกแยกออกโดยวิธีการทางกายภาพจากแหล่งพืชและสัตว์ บางครั้ง เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและผู้บริโภค สีย้อมอาจถูกดัดแปลงทางเคมี วัตถุดิบสำหรับสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ ได้แก่ ผลเบอร์รี่ ดอกไม้ ใบไม้ พืชราก เศษวัตถุดิบจากการแปรรูปผัก เป็นต้น
ถึง สีย้อมธรรมชาติรวม: ลูคาโรทีน (เบต้าแคโรทีน), อันนาตโต, แอนโธไซยานิน, เคอร์คูมิน, บีทรูทสีแดง (เบทานีน), สีแดงเลือดนก, สีคาราเมล (สีน้ำตาล), สารสกัดจากมอลต์, ถ่านหิน (ถ่านหินจากพืช), คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์
รสชาติ
สารปรุงแต่งรสอาหารเป็นสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้าไป ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติและเป็นสารแต่งกลิ่นรสหรือส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นรสที่มีหรือไม่มีตัวทำละลายหรือตัวพาแห้ง (สารตัวเติม)
องค์ประกอบของเครื่องปรุงอาจรวมถึงวัตถุดิบอาหารแบบดั้งเดิมและวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขและการควบคุมทางระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย น้ำผลไม้ (รวมถึงน้ำผลไม้เข้มข้น) แยม น้ำเชื่อม ไวน์ คอนยัค เหล้า และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน รวมทั้งเครื่องเทศ (สด แห้ง แปรรูปด้วยเครื่องจักร) ไม่ได้อยู่ในเครื่องปรุง เนื่องจากวัตถุดิบเหล่านี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ หรืออาหารที่เป็นส่วนประกอบทั่วไปจึงไม่สามารถถือเป็นอาหารเสริมได้
สารปรุงแต่งอาหารไม่ได้กำหนดรหัส E ทั้งนี้เพราะว่ารสชาติอาหารเป็นส่วนผสมที่มีหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อน และจำนวนรสชาติอาหารที่ผลิตในโลกมีนับหมื่นในขณะที่จำนวนที่ใช้จริง วัตถุเจือปนอาหารไม่นับผสมและแต่งรส เพียงประมาณ 500.
รสชาติอาหารโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น รสอาหารธรรมชาติ รสอาหารธรรมชาติ และ รสอาหารเทียม
รสธรรมชาติของอาหารอาจรวมถึงส่วนประกอบรสธรรมชาติเท่านั้น สารปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติหลายชนิด ได้แก่ แก่นแท้ - สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำหรือสารระเหยจากวัสดุจากพืช
เหมือนกัน รสธรรมชาติมีอย่างน้อยหนึ่งองค์ประกอบที่เหมือนกันกับธรรมชาติ อาจมีส่วนประกอบจากธรรมชาติด้วย
รสชาติเทียมมีส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง อาจมีส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติและเหมือนกันตามธรรมชาติ
สารปรุงแต่งรสได้มาจากกระบวนการทางกายภาพ (การสกัด การกลั่น การละลาย การผสม) หรือกระบวนการทางเคมี (การสังเคราะห์ ปฏิกิริยา Maillard การสร้างควันระหว่างการเผาไหม้หรือไพโรไลซิส) ตามข้อกำหนดของกระทรวงสาธารณสุขและเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสารแต่งกลิ่นธรรมชาติและสังเคราะห์ที่รวมอยู่ในภาคผนวก 6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03 "สารเคมีปรุงแต่งรสสำหรับการผลิตเครื่องปรุงอาหาร" สามารถใช้ในรสชาติ ดัชนีของสารเหล่านี้ได้รับในภาคผนวก 7 SanPiN 2.3.2.1293-03
ปริมาณของรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารมักจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.1 ถึง 2.0 กก. ต่อ 1 ตันหรือ 100 เดคาลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง
เอกสารที่คล้ายกัน
การจำแนกน้ำผลไม้ องค์ประกอบทางเคมี และปัจจัยด้านคุณภาพ เทคโนโลยีการผลิตน้ำผลไม้ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบในการผลิตน้ำผักและผลไม้ บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา ตัวบ่งชี้คุณภาพและข้อบกพร่องของน้ำผลไม้
ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/13/2010
การบริโภคชาและเครื่องดื่มชาในเบลารุส วิธีการปรับปรุงการแบ่งประเภทและปรับปรุงคุณภาพของชาและเครื่องดื่มชา การแบ่งประเภทลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ การตรวจสอบคุณภาพของชา บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากชา เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาชา
ภาคเรียน, เพิ่ม 02/14/2008
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้ง การจำแนกประเภทและช่วง ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพข้อกำหนดสำหรับมัน การบรรจุ การทำเครื่องหมาย และการขนส่ง ข้อบกพร่อง เงื่อนไข และเงื่อนไขการจัดเก็บ ลักษณะสินค้า ตัวชี้วัดคุณภาพ
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/18/2012
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบในการผลิตขนม การจำแนกผลิตภัณฑ์ขนม การวิเคราะห์ปัจจัยที่ก่อให้เกิดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการจัดเก็บ ลักษณะของข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นในขนม
ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/01/2014
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของกาแฟ ลักษณะของวัตถุดิบในการผลิตกาแฟธรรมชาติรูปแบบการผลิต การจำแนกประเภทของกาแฟและข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อบกพร่องและข้อบกพร่องของกาแฟธรรมชาติ บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก อายุการเก็บรักษา
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 11/10/2010
ประวัติของเล่น คุณสมบัติผู้บริโภค ข้อกำหนดด้านคุณภาพ วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ฉลาก การจัดเก็บของเล่น ขั้นตอนการตรวจสอบคุณภาพ ลักษณะสินค้าเปรียบเทียบของกลุ่มย่อยของเล่นโดยใช้ตัวอย่างร้านค้า "Little Country"
ภาคเรียน, เพิ่ม 04/13/2014
ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เข้มข้น อายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการเก็บรักษา การก่อตัวของการแบ่งประเภทใหม่ที่องค์กรการค้า IP ร้าน Ivanov "เปิดตัว"
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 07/21/2015
บทนำ. 3
1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโทรทัศน์ สี่
2. การจำแนกประเภทของทีวี .. 9
3. ทรัพย์สินของผู้บริโภค สิบเอ็ด
3.1 คุณสมบัติการทำงาน 12
3.2. จำนวนโปรแกรม.. 13
3.3. ลักษณะทางแสง สิบสี่
3.4. ลักษณะแรสเตอร์ 17
3.5. เทเลเท็กซ์ 19
4. ลักษณะของสินค้า ยี่สิบ
4.1. การประเมินผลิตภัณฑ์โดยพารามิเตอร์.. 21
4.2. ลักษณะของผลการบริโภค 22
5. การผลิตโทรทัศน์.. 24
6. ทิศทางหลัก.. 25
6.1. ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดหน้าจอ 28
6.2. ทีวีจิ๋วและพกพา.. 29
6.3. ทีวีสำหรับบ้าน สามสิบ
อ้างอิง... 32
บทนำ
ทุกวันนี้ มีทีวีรุ่นต่างๆ มากมายวางจำหน่ายในตลาด ซึ่งราคาและคุณภาพแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง (จากทีวีจีน "พกพา" ราคาถูก (เช่น Elekta) ไปจนถึงทีวี Hi-End รุ่นทั่วไปจากผู้ผลิตชั้นนำระดับโลก ) และจิตใจภายนอก ("กล่องดำ" มาตรฐานและโทรทัศน์ดีไซน์ล้ำสมัยที่ทำจากไม้ธรรมชาติหรือวัสดุที่สังเคราะห์ขึ้นด้วยความสำเร็จของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี)
ผู้บริโภคใน สภาพที่ทันสมัยโดดเด่นด้วยรายได้ที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงมีความต้องการทีวีทั้งแบรนด์ที่ถูกที่สุดและ (โดยปกติ) ที่ไม่น่าเชื่อถือ และสำหรับแบรนด์ที่แพงที่สุด ถึงแม้ว่าแน่นอนว่า พวกเขาจะไม่แพงสำหรับคนส่วนใหญ่ ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อคือโทรทัศน์ขนาดกลาง หมวดหมู่ราคาซึ่งรวมถึงแบบจำลองที่พิจารณาในโครงการหลักสูตรนี้
ทีวีที่ซื้อมักจะใช้งานประมาณ 5 ชั่วโมงต่อวัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะคำนวณค่าใช้จ่ายประจำปีโดยประมาณในการใช้งานทีวีรุ่นดังกล่าว ระดับของการปรับตัวให้เข้ากับผลิตภัณฑ์นั้นสูงตามปกติเพื่อให้เข้าใจหลักการใช้งานก็เพียงพอที่จะอ่านคู่มือการใช้งาน การซื้อทีวีถูกบังคับเพราะเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่สมบูรณ์โดยปราศจากมัน
1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโทรทัศน์
ความฝันของมนุษย์ที่จะสามารถมองเห็นได้จากระยะไกลนั้นสะท้อนให้เห็นในตำนานและเทพนิยายของผู้คนมากมาย ความฝันนี้เป็นจริงในยุคของเรา เมื่อการพัฒนาทั่วไปของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้เตรียมพื้นฐานสำหรับการส่งภาพในทุกระยะทาง การออกอากาศภาพทางโทรทัศน์ครั้งแรกทางวิทยุในสหภาพโซเวียตเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 29 เมษายน และ 2 พฤษภาคม พ.ศ. 2474 พวกเขาได้ดำเนินการด้วยการสลายตัวของภาพเป็น 30 บรรทัด ไม่กี่วันก่อนการส่ง สถานีวิทยุของ All-Union Electrotechnical Institute "VEI" รายงานสิ่งต่อไปนี้: เมื่อวันที่ 29 เมษายน เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต โทรทัศน์ (วิสัยทัศน์ระยะไกล) จะออกอากาศทางวิทยุ ผ่านเครื่องส่งสัญญาณคลื่นสั้น RVEI-1 ของ All-Union Electrotechnical Institute (มอสโก) ที่ความยาวคลื่น 56.6 เมตร รูปภาพของบุคคลที่มีชีวิตและภาพถ่ายจะถูกส่งต่อ
จากนั้นดำเนินการโทรทัศน์ในระบบกลไก กล่าวคือ การสแกนภาพเป็นองค์ประกอบ (1200 องค์ประกอบที่ 12.5 เฟรมต่อวินาที) ดำเนินการโดยใช้ดิสก์ที่หมุนได้ เนื่องจากความเรียบง่ายของอุปกรณ์ ทีวีที่มีดิสก์ Nipkow จึงมีให้สำหรับนักวิทยุสมัครเล่นหลายคน มีการออกอากาศทางโทรทัศน์ในสถานที่ห่างไกลหลายแห่งในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม โทรทัศน์ระบบกลไกไม่ได้ให้คุณภาพการส่งภาพที่น่าพอใจ การปรับปรุงต่างๆ ในระบบกลไกของโทรทัศน์นำไปสู่การสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนโดยใช้สกรูกระจกหมุน ฯลฯ
ระบบเครื่องกลถูกแทนที่ด้วยระบบโทรทัศน์รังสีแคโทดซึ่งทำให้เป็นไปได้อย่างแท้จริง ข้อเสนอแรกสำหรับโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย บี. แอล. โรซิง ซึ่งเมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2450 ได้รับ "สิทธิพิเศษหมายเลข 18076" สำหรับท่อรับสำหรับ "กล้องส่องทางไกลไฟฟ้า" หลอดที่ออกแบบมาเพื่อรับภาพถูกเรียกในภายหลังว่า kinescopes การสร้างโทรทัศน์รังสีแคโทดเป็นไปได้หลังจากการพัฒนาการออกแบบหลอดรังสีแคโทดส่งสัญญาณ ในตอนต้นของยุค 30 โทรทัศน์ส่งหลอดรังสีแคโทดที่มีการสะสมประจุถูกเสนอในสหภาพโซเวียตโดย S. I. Kataev การใช้หลอดที่มีประจุสะสมได้เปิดโอกาสให้มีการพัฒนาโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์มากขึ้น ในปี 1936 P.V. Timofeev และ P.V. Shmakov ได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับหลอดรังสีแคโทดพร้อมการถ่ายโอนภาพ หลอดนี้ต่อไป ขั้นตอนสำคัญในการพัฒนาโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์
การวิจัยในด้านการส่งและรับหลอดรังสีแคโทด วงจรอุปกรณ์สแกน แอมพลิฟายเออร์บรอดแบนด์ เครื่องส่งและเครื่องรับโทรทัศน์ และความก้าวหน้าทางอิเล็กทรอนิกส์วิทยุเตรียมการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์ที่ทำให้ได้ภาพคุณภาพสูง ในปี 1938 ศูนย์โทรทัศน์ทดลองแห่งแรกในมอสโกและเลนินกราดถูกนำไปใช้งานในสหภาพโซเวียต ความละเอียดของภาพที่ส่งในมอสโกคือ 343 เส้นและในเลนินกราด - 240 เส้นที่ 25 เฟรมต่อวินาที เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2483 ได้มีการอนุมัติมาตรฐานการขยาย 441 บรรทัด
ความสำเร็จครั้งแรกของการออกอากาศทางโทรทัศน์ทำให้สามารถเริ่มพัฒนาโมเดลอุตสาหกรรมของเครื่องรับโทรทัศน์ได้ ในปี พ.ศ. 2481 การผลิตเครื่องรับคอนโซลแบบอนุกรมสำหรับประเภท TK-1 จำนวน 343 บรรทัดที่มีขนาดหน้าจอ 14x18 ซม. เริ่มขึ้น แม้ว่าการออกอากาศทางโทรทัศน์จะถูกยกเลิกในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ แต่งานวิจัยด้านการสร้างอุปกรณ์โทรทัศน์ขั้นสูงไม่ได้ หยุด. นักวิทยาศาสตร์และนักประดิษฐ์ชาวโซเวียตมีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนาโทรทัศน์ S. I. Kataev, P. V. Shmakov, P. V. Timofeev, G. V. Braude, L. A. Kubetsky A. A. Chernyshev และคนอื่น ๆ ครึ่งหนึ่งของยุค 40 การสลายตัวของภาพที่ส่งโดยมอสโกและเลนินกราด ศูนย์เพิ่มขึ้นเป็น 625 สายซึ่งปรับปรุงคุณภาพของรายการโทรทัศน์อย่างมีนัยสำคัญ
การเติบโตอย่างรวดเร็วของเครือข่ายโทรทัศน์ส่งและรับเริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 1950 หากในปี พ.ศ. 2496 มีศูนย์โทรทัศน์เพียงสามแห่งที่เปิดดำเนินการ ในปี 2503 มีสถานีโทรทัศน์ที่ทรงพลัง 100 แห่งและสถานีถ่ายทอดพลังงานต่ำ 170 แห่ง และภายในสิ้นปี 2513 มีสถานีโทรทัศน์ที่ทรงพลังมากถึง 300 แห่งและสถานีโทรทัศน์พลังงานต่ำประมาณ 1,000 แห่ง ในวันครบรอบ 50 ปีของการปฏิวัติสังคมนิยมครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม เมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน พ.ศ. 2510 สถานีส่งสัญญาณวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ของกระทรวงคมนาคมของสหภาพโซเวียตได้เริ่มดำเนินการซึ่งได้รับการตั้งชื่อตาม "วันครบรอบ 50 ปีของเดือนตุลาคม โดยคำสั่งของคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียต
โครงสร้างหลักของสถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ใน Ostankino เป็นหอคอยอิสระที่มีความสูงรวม 540 เมตร สูงกว่าหอไอเฟลที่มีชื่อเสียงในกรุงปารีส 240 เมตร โครงสร้างประกอบด้วยฐานราก ส่วนคอนกรีตเสริมเหล็กที่มีความสูง 385 เมตร และโครงเหล็กรองรับเสาอากาศสูง 155 เมตร
การว่าจ้างหอส่งสัญญาณโทรทัศน์ใน Ostankino มีให้: เพิ่มรายการโทรทัศน์ที่ดำเนินการพร้อมกันเป็นสี่รายการ เพิ่มรัศมีการรับสัญญาณที่เชื่อถือได้ของรายการโทรทัศน์ทั้งหมดจาก 50 เป็น 120 กม. และรับรองการรับสัญญาณที่เชื่อถือได้ของทุกรายการในอาณาเขตที่มีประชากรมากกว่า 13 ล้านคน การปรับปรุงคุณภาพการรับภาพอย่างมีนัยสำคัญ ความแรงของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าของสัญญาณโทรทัศน์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้สามารถขจัดอิทธิพลของการรบกวนประเภทต่างๆเมื่อรับรายการโทรทัศน์ การพัฒนาต่อไปของการแลกเปลี่ยนทางไกลและรายการโทรทัศน์ระหว่างประเทศผ่านทางวิทยุถ่ายทอด สายเคเบิล และช่องทางการสื่อสารในอวกาศ ปริมาณการส่งสัญญาณนอกสตูดิโอเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยรับสัญญาณจากสถานีโทรทัศน์เคลื่อนที่สิบสถานีและจุดกระจายเสียงแบบเคลื่อนที่พร้อมกัน: รับรองการส่งสัญญาณรายการออกอากาศผ่านสถานีวิทยุ VHF สำหรับประชากรและไปยังโหนดกระจายเสียงวิทยุของภูมิภาคมอสโก รวมถึงการเปิดและปิดโหนดวิทยุโดยอัตโนมัติด้วยการกระจายสัญญาณแบบเข้ารหัส
สถานีวิทยุกระจายเสียงและโทรทัศน์ All-Union ใน Ostankino มีอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ทันสมัยอันทรงพลังที่ทำให้สามารถออกอากาศรายการโทรทัศน์แบบขาวดำและสีบนอากาศและผ่านสายเคเบิล รีเลย์วิทยุ และเครือข่ายอวกาศของสหภาพโซเวียต พร้อมกับการเริ่มต้นการทำงานของสถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ในมอสโก All-Union Television Center เริ่มทำงานใน Ostankino พร้อมกับอุปกรณ์โทรทัศน์ที่สมบูรณ์แบบ พื้นที่ทั้งหมดของศูนย์โทรทัศน์คือ 155,000 ตารางเมตร ม. ม. ประกอบด้วยสตูดิโอ 21 ห้อง: สตูดิโอสองห้องที่มีพื้นที่ 1,000 ตารางเมตร ม. 7 สตูดิโอ 700 ตร.ม. ม. จำนวน 5 ห้อง 150 ตร.ม. และอื่นๆ อุปกรณ์โทรทัศน์ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างการส่งสัญญาณที่ส่งตรงไปยังเครื่องส่งสัญญาณและสำหรับการบันทึกบนเทปแม่เหล็ก
ศูนย์โทรทัศน์ใน Ostankino เต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ซับซ้อนซึ่งช่วยให้คุณออกแบบการถ่ายทอดรายการใด ๆ ได้อย่างมีศิลปะ ศูนย์เทคนิคแห่งนี้ให้บริการการบันทึกวิดีโอของรายการสีและรายการขาวดำ การผลิตภาพยนตร์สารคดีทางโทรทัศน์ และการเปิดตัวรายการสารคดีข่าวในภาพยนตร์และวิดีโอ ศูนย์โทรทัศน์มีวิธีการทางเทคนิคสำหรับการบันทึกการตัดต่อ การทำสำเนา และการทำสำเนาวิดีโอเทป หอส่งสัญญาณโทรทัศน์สูงระฟ้าใหม่อยู่ระหว่างการก่อสร้างในวิลนีอุสและทาลลินน์ หอคอยเหล่านี้แต่ละแห่งมีสถาปัตยกรรมดั้งเดิมของตัวเอง
ย้อนกลับไปในปี 1925 เพื่อนร่วมชาติของเรา I. A. Adamyar เสนอระบบโทรทัศน์สีที่มีการส่งสัญญาณสามสีตามลำดับ: สีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียว ในปีพ.ศ. 2497 ศูนย์โทรทัศน์มอสโกในชาโบลอฟกาดำเนินการส่งสัญญาณทดลองครั้งแรกด้วยการถ่ายทอดองค์ประกอบสีตามลำดับ เสาอากาศหมุนรอบที่ออกแบบมาเพื่อส่งภาพสีและสัญญาณเสียง ติดตั้งบนหอคอยโลหะที่สร้างขึ้นถัดจากหอคอย Shukhov
แป้ง. แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี
ในผลิตภัณฑ์ขนมใช้แป้งเกรดสูงสุดชั้นหนึ่งและสอง แป้งรวมอยู่ในแป้งทุกประเภทซึ่งจัดทำขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - นุ่มมากบดละเอียดสีขาวมีครีมเล็กน้อยรสหวาน
แป้งนี้ใช้ทำขนมอบ เค้ก วาฟเฟิล และยัง ความหลากหลายที่ดีที่สุดคุกกี้และผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ต่างๆ
แป้งสาลีเกรด I - นุ่มแต่บดละเอียดน้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยมสีขาวแต่ออกเหลืองเล็กน้อย ขนมปังขิง คุกกี้ และผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์อื่น ๆ เตรียมจากแป้งนี้
แป้งสาลีเกรด II - การบดที่หยาบกว่าแป้งพรีเมี่ยม มีสีขาว มีสีเหลืองหรือเทาที่เห็นได้ชัดเจน ใช้ในปริมาณน้อยในการผลิตขนมปังขิงและคุกกี้ราคาไม่แพง
คุณภาพของแป้งจะขึ้นอยู่กับสี ความชื้น ขนาดการบด กลิ่น รส ความเป็นกรด ปริมาณและปริมาณโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เอนไซม์ แร่ธาตุ สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและโลหะ
องค์ประกอบทางเคมีของแป้งเป็นตัวกำหนด คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการอบ องค์ประกอบทางเคมีของแป้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเมล็ดพืชที่ได้รับและชนิดของแป้ง แป้งเกรดสูงจะได้มาจากชั้นกลางของเอนโดสเปิร์ม ดังนั้นจึงมีแป้งมากขึ้นและโปรตีน น้ำตาล ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน ซึ่งมีความเข้มข้นในส่วนต่อพ่วงน้อยกว่า
ส่วนใหญ่ทั้งแป้งสาลีและข้าวไรย์มีคาร์โบไฮเดรต (แป้ง โมโนและไดแซ็กคาไรด์ เพนโทซาน เซลลูโลส) และโปรตีน ซึ่งคุณสมบัติของแป้งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมปัง
คาร์โบไฮเดรต แป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด: น้ำตาลธรรมดาหรือโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส, ฟรุกโตส, อาราบิโนส, กาแลคโตส); ไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส, มอลโตส, ราฟฟิโนส); แป้ง, เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลส, เพนโตซาน
แป้ง (С6Н10О5) n - คาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดของแป้งมีอยู่ในรูปของธัญพืชที่มีขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม. ขนาดและรูปร่างของแป้งจะแตกต่างกันไปตามประเภทและเกรดของแป้ง เม็ดแป้งประกอบด้วยอะมิโลสซึ่งก่อตัวเป็นเม็ดภายในของเม็ดแป้งและอะไมโลเพคตินซึ่งประกอบเป็นส่วนนอก
สภาพแป้งของแป้งมีผลต่อคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมปัง ขนาดและความสมบูรณ์ของเมล็ดแป้งส่งผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง ความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้ง และปริมาณน้ำตาลในแป้ง แป้งที่มีขนาดเล็กและเสียหายสามารถจับความชื้นในแป้งได้มากกว่า พวกมันจะคล้อยตามการทำงานของเอนไซม์ในระหว่างการเตรียมแป้งได้ง่ายกว่าเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่และหนาแน่น
องค์ประกอบของโปรตีนจากแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ประกอบด้วยโปรตีนอย่างง่าย (โปรตีน) ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนตกค้างเท่านั้น และโปรตีนเชิงซ้อน (โปรตีน) โปรตีนเชิงซ้อนสามารถรวมถึงไอออนของโลหะ, เม็ดสี, ก่อรูปสารเชิงซ้อนที่มีลิปิด, กรดนิวคลีอิก และยังจับกับสารตกค้างของกรดฟอสฟอริกหรือกรดนิวคลีอิก, คาร์โบไฮเดรตอย่างโควาเลนต์ พวกมันถูกเรียกว่า metalloproteins, chromoproteins, lipoproteins, nucleoproteins, phosphoproteins, glycoproteins
บทบาททางเทคโนโลยีของโปรตีนแป้งในการเตรียมขนมปังนั้นยอดเยี่ยม โครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนและ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพโปรตีนกำหนดคุณสมบัติของแป้ง ส่งผลต่อรูปร่างและคุณภาพของขนมปัง โปรตีนมีคุณสมบัติหลายอย่างที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำขนมปัง
กลูเตนดิบประกอบด้วยความชื้น 65 - 70% และของแข็ง 35 - 30% กลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีน 90% และแป้ง 10% ไขมัน น้ำตาล และสารแป้งอื่นๆ ที่ดูดซึมโดยโปรตีนในระหว่างการบวม ปริมาณกลูเตนดิบแตกต่างกันอย่างมาก (15 - 50% โดยน้ำหนักของแป้ง) ยิ่งมีโปรตีนในแป้งมากและมีความสามารถในการบวมมากขึ้น ก็ยิ่งได้รับกลูเตนดิบมากขึ้นเท่านั้น คุณภาพของกลูเตนมีลักษณะเป็นสี ความยืดหยุ่น (ความสามารถของกลูเตนในการกู้คืนรูปร่างหลังจากการยืด) ความสามารถในการขยาย (ความสามารถในการยืดให้มีความยาวหนึ่ง) และความยืดหยุ่น (ความสามารถในการต้านทานการเสียรูป)
ปริมาณกลูเตนและคุณสมบัติของแป้งเป็นตัวกำหนดมูลค่าการอบของแป้งและคุณภาพของขนมปัง เป็นที่พึงประสงค์ว่ากลูเตนมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นปานกลาง และมีการยืดตัวได้โดยเฉลี่ย
ส่วนสำคัญของโปรตีนแป้งไม่ละลายในน้ำ แต่จะพองตัวได้ดี โปรตีนบวมได้ดีโดยเฉพาะที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C ในขณะที่ดูดซับน้ำมากกว่าน้ำหนักของตัวเอง 2-3 เท่า
แป้งที่มีกลิ่นแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถใช้ได้ (ในกรณีที่ไม่มีสัญญาณอื่นๆ ว่าคุณภาพต่ำ) เท่านั้นภายหลัง การวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศหรือไส้ผลไม้ อย่างไรก็ตาม แป้งดังกล่าวไม่สามารถใช้กับบิสกิต ชอร์ตเบรด ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่มี กลิ่นหอมละมุน. แป้งที่มีรสขมเล็กน้อยสามารถใช้โดยได้รับอนุญาตจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเพื่อเตรียมขนมปังขิงเพราะ ตอนเตรียมแป้งให้เติม น้ำตาลไหม้และเครื่องเทศเพื่อปกปิดรสชาตินี้
เมื่อเก็บแป้งไว้ในถุง ให้เปิดก่อน ทำความสะอาดจากด้านนอกของฝุ่น และเปิดตามตะเข็บด้วยมีดพิเศษ
เขย่าแป้งออกจากถุงใต้ตะแกรง เศษแป้งในถุงไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งได้เพราะ ประกอบด้วยฝุ่นและเส้นใย เมล็ดหญ้า สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะ
เมื่อร่อนแป้ง สิ่งแปลกปลอมจะถูกลบออก: อุดมด้วยออกซิเจน อากาศ ซึ่งมีส่วนช่วยให้แป้งโดเพิ่มขึ้น ในฤดูหนาว แป้งจะถูกนำเข้าห้องอุ่นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึง 12C
คอทเทจชีส. ได้ผลิตภัณฑ์จากการหมักนมและครีม แบคทีเรียกรดแลคติกประเภทที่แตกต่างกัน คอทเทจชีสจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากนม คอทเทจชีสเกรดสูงสุดควรมีรสและกลิ่นของนมเปรี้ยวบริสุทธิ์เนื้อละเอียดอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ สีขาวด้วยเนื้อครีม ในคอทเทจชีสชั้นหนึ่งอนุญาตให้มีอาหารสัตว์เล็กน้อยและรสขม, สีไม่สม่ำเสมอ, รสชาติของภาชนะ, เนื้อหลวม, เปื้อนหรือร่วน
เก็บชีสกระท่อมแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมง คอทเทจชีสแช่แข็งเก็บที่อุณหภูมิ - 8 ... - 41 ° C บรรจุ 4 เดือน และน้ำหนัก - 7 เดือน
ไข่. ไข่ไก่มีมวล 40-60 กรัม ในการคำนวณสูตรอาหาร จะใช้มวลของไข่ 1 ฟองเท่ากับ 40 กรัม ไข่ประกอบด้วยเปลือกไข่แดงโปรตีน ส่วนแบ่งของเปลือกคิดเป็น 11.5% โปรตีน - 58.5% ไข่แดง - 30% ของมวลไข่
เปลือกมีพื้นผิวเป็นรูพรุน แบคทีเรียและเชื้อรา ไอน้ำ และอากาศสามารถเจาะเข้าไปในไข่ได้ผ่านทางรูขุมขน เปลือกประกอบด้วยคาร์บอเนตและฟอสเฟตของแคลเซียมและแมกนีเซียม
ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีน 86% เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ ปฏิกิริยาของมันคือด่างเล็กน้อย (pH 7.2 - 7.6) ที่อุณหภูมิ 58 - 65 ° C ไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อวิปจะเกิดฟองขึ้นเรื่อยๆ คาร์โบไฮเดรตไข่ขาวจะแสดงด้วยกลูโคส
ไข่แดงประกอบด้วยไขมัน 20% และฟอสโฟลิปิด 10% โดยมีเลซิติน 8% ไขมันในไข่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว 70% เช่น โอเลอิก ไลโนเลอิก ลิโนเลนิก
จำเป็นต้องเก็บไข่ในองค์กรที่อุณหภูมิ 1 - 3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85 - 88% ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน อุณหภูมิต่ำชะลอกระบวนการชราและความชื้นสูงช่วยลดการแห้ง
น้ำตาล. น้ำตาล - ทรายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไหลอย่างอิสระซึ่งประกอบด้วยผลึกเดี่ยว ตาม GOST 21-57 ตาม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสน้ำตาลทรายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ คริสตัลในลักษณะที่ปรากฏ น้ำตาลทรายควรมีโครงสร้างสม่ำเสมอและมีขอบเด่นชัด ไหลลื่นไม่เหนียวเหนอะหนะไม่มีก้อนน้ำตาลที่ไม่ได้ฟอกและไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ สีของน้ำตาลทรายขาวเป็นมันเงา รสหวานไม่มีรสต่างประเทศผลึกไม่มีกลิ่นทั้งในรูปแบบแห้งหรือในสารละลาย ละลายน้ำได้สมบูรณ์ สารละลายมีความโปร่งใส
ทรายน้ำตาลมีลักษณะเฉพาะด้วยพารามิเตอร์ทางเคมีและกายภาพดังต่อไปนี้ น้ำตาลทรายต้องมีซูโครสบริสุทธิ์อย่างน้อย 99.75% สารรีดิวซ์ไม่เกิน 0.05% เถ้าไม่เกิน 0.03% ความชื้นไม่เกิน 0.14% สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะไม่เกิน 3.0 มก./กก.
เนย. เนยเป็นไขมันสัตว์ ลักษณะ แคลอรี่สูงและย่อยได้สูง มีรสชาติดี เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อน ไขมันนม, น้ำ, โปรตีนและแร่ธาตุจำนวนหนึ่ง.
ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตสารปรุงแต่งกลิ่นและสารอะโรมาติกที่แนะนำชนิดของวัตถุดิบตลอดจนวิธีการแปรรูปครีมเนยแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ครีมหวาน, Vologda, ครีมเปรี้ยว เนยที่ดีที่สุดมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์
ผลิตเนยจืดและเนยเค็ม เค็มมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า ประกอบด้วยเกลือ 1 - 2%
น้ำมันถูกความร้อนหรือ เครื่องจักรกล, แบ่งออกเป็น ละลาย, ฆ่าเชื้อ, พาสเจอร์ไรส์, สร้างใหม่, ละลาย
เนยประกอบด้วยไขมันประมาณ 83% โปรตีน 1.1% แลคโตส 0.5% แร่ธาตุ 0.2% น้ำ 15.2%
พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเนย
อุณหภูมิ:
หลอมละลาย……….28 - 30 °С
แข็งตัว…………15 - 25 °С
สะพอนิฟิเคชันหมายเลข………….218 - 235
เลขไอโอดีน……………..25 - 47
เนยบรรจุในกล่องไม้กระดานหรือไม้อัด ในถังไม้หรือไม้อัดประทับตรา กล่องและถังบรรจุด้วยกระดาษรองอบด้านใน น้ำมันบรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้ใน ห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส
ผงวานิลลา (วานิลลิน). รูปร่าง- คริสตัลบกพร่อง, สี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน, กลิ่น - วานิลลิน.
มาการีน. เป็นส่วนผสมปราศจากน้ำของน้ำมันหมูที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน ไขมันสัตว์และน้ำมันพืช การทำอาหารและ ไขมันลูกกวาดไม่ได้จำแนกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ ไขมันเหล่านี้มีสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท มีความคงตัวที่ 15 °C มีความหนาแน่นและเป็นพลาสติก ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 99.7% ความชื้นไม่เกิน 0.3%
ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องดังต่อไปนี้: รสและกลิ่นเหม็นอับและหืน, รสมัน, รสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ, ในมาการีน - ความสอดคล้องของแป้งและ curdled
เก็บไขมันที่รับประทานได้ในห้องที่สะอาดและมืดด้วย ความชื้นสัมพัทธ์อากาศไม่เกิน 80 - 85%
กรดมะนาว. ผลึกไม่มีสีหรือผงสีขาวไม่มีก้อน รสเปรี้ยวไม่มีรสต่างประเทศไม่มีกลิ่น ความสม่ำเสมอจะหลวมและแห้งไม่เหนียวเหนอะหนะต่อการสัมผัส ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนทางกล
ครีมเปรี้ยว ได้ผลิตภัณฑ์จากการหมักนมและครีมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด ครีมเปรี้ยวจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ครีมเปรี้ยวควรมีรสนมเปรี้ยวบริสุทธิ์พร้อมรสที่เด่นชัดและกลิ่นหอมของการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันในปริมาณที่พอเหมาะ ความหนาสม่ำเสมอปราศจากเมล็ดพืชไขมันและโปรตีน ไม่อนุญาตให้ขายครีมเปรี้ยวที่มีความเป็นกรด, อะซิติก, อาหารสัตว์, รสขมและรสและกลิ่นอื่น ๆ , เวย์ที่ปล่อยออกมา, ลื่นไหล, ความหนืดคงตัว, การรวมจากต่างประเทศและสีที่เปลี่ยนไป
ทางที่ดีควรเก็บครีมเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... 1 ° C ในร้านค้าจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ไม่เกิน 72 ชั่วโมงและไม่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
น้ำมันพืช. น้ำมันพืชได้รับการขัดเกลาและไม่ขัดเกลา น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทางกล ให้ความชุ่มชื้น (การแยกโปรตีนและสารเมือก) การทำให้เป็นกลางและการฟอกสี
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทางกลเท่านั้น
น้ำมันดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีกลิ่น ใส และไม่เป็นตะกอน
บทความที่เกี่ยวข้อง
