ครีมเค้กโฮมเมด และครีมชนิดเดียวกันที่มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย ครีมกับราสเบอร์รี่

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้ก เค้กก็จะเริ่มต้นด้วยครีม ครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน กานาซ นมเปรี้ยว... มีตัวเลือกนับล้านตัวเลือก แต่นี่คือชื่อหลัก อย่างไรก็ตามมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับแต่ละคน และทุกคนต้องลอง

ครีมน้ำมัน

ดังนั้นมันเยิ้ม คลาสสิคที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในด้านการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น เงางาม มีน้ำหนัก เหมาะสำหรับวางบิสกิตเป็นชั้นๆ

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของมันฟังดูดังนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ทันทีที่มวลมีความมันวาวเป็นเนื้อเดียวกันและฟูครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ที่พร้อมสำหรับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและรสนิยมอันประณีตให้คงชื่อสูตรบัตเตอร์ครีมไว้ "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก และเหมาะสำหรับการเติมชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม, เหล้า ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะก้นหนา ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนกระทั่งน้ำเชื่อมข้นขึ้น นำออกจากเตา กวนเป็นครั้งคราว และทำให้มวลที่ได้เย็นลง

ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหาก ตีเนยอุณหภูมิห้องกับผงวานิลลา

หากน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ค่อยๆ ใส่ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ หากต้องการกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ความนิยมอันดับต่อไปคือครีมโปรตีน มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วน ครีมนี้มีพื้นฐานมาจากไข่ขาวไก่และน้ำตาล แต่ส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารเพิ่มเติมจะแตกต่างกันไป รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เสร็จแล้วก็เติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็สับสนกับโปรตีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้จึงเป็นสูตรคัสตาร์ดโปรตีน ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลมากกว่าโปรตีน 2 เท่า มีน้ำน้อยกว่าน้ำตาลถึง 4 เท่า

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จากไข่ไก่ 3 ฟอง)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วเริ่มเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเอาชนะคนผิวขาวได้ หากมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 120 องศา ให้เติมกรดซิตริกแล้วยกกระทะออกจากเตา หากคุณไม่มี "เทอร์โมมิเตอร์" ขนมหวานในคลังแสง ให้ลองดูลักษณะของส่วนผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายและน้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นกระแสต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ เมื่อเนื้อครีมข้นขึ้นจะมีความหนาแน่นและเป็นมันเงามากก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยว

หากคุณพบว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ให้นึกถึงเค้กนาร์ซิสซัสในตำนาน ใช่ ครีมนี้ใช้ได้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งแบบแยกของหวานและแบบชั้นสำหรับบิสกิต แน่นอนว่าฐานของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกันไป ตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุดคือเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 250-300 ก (เน้นที่รสนิยมของคุณห้ามไม่ให้หวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ตีต่อไป

ก นี่มันอ่อนโยนกว่านะ ตัวเลือกอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นแรก ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสกับวานิลลาจนเนียนแล้วตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมผงทีละช้อนโดยไม่หยุดคน ตอนนี้เพิ่มวิปครีมลงในมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พาย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

คัสตาร์

มีความเห็นว่าเกือบจะเป็นไปได้ยากที่สุด อาจเป็นเพราะมันเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและเอแคลร์ฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้วการเตรียมการนั้นไม่ได้ซับซ้อนเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)

วางนมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะก้นหนา ในเวลานี้ ผสมไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้งในภาชนะที่แยกจากกัน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในนมเดือดเป็นสตรีมบาง ๆ ต้มอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Ganache

Ganache เป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย มันเหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และซ้อนชั้นเค้ก เป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับสีเหลืองอ่อนและเป็นไส้ขนมชนิดบรรจุกล่องที่ดีเยี่ยม ในรูปแบบครีมเนย กานาซจะมีลักษณะเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% - 120 มล.
• เนย - 80 กรัม

วางครีมลงในทัพพีก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้คลุมกานาซด้วยฟิล์มตามที่พวกเขาพูดว่า "สัมผัส" แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการครีมที่ข้นขึ้น ให้ตีกานาซที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้าย ครีมที่ "อายุน้อยที่สุด" ก็คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ใช้ร่วมกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ ได้ดี

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว (เค็ม) - 300 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• ผงน้ำตาล - 80-110 กรัม (ตามรสนิยมของคุณ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป บดชีสให้ละเอียดจนเนียนและยืดหยุ่น ค่อยๆ ผสมทั้งสองส่วนผสมด้วยไม้พาย ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้สูงชัน หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม

ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์เป็นองค์ประกอบหลักของของหวานตามเทศกาล แม้แต่เค้กที่สมบูรณ์แบบก็สามารถถูกทำลายได้ง่ายด้วยการชุบที่ไม่สำเร็จ สูตรครีมสำหรับทำบิสกิตที่ดีที่สุดมีการเผยแพร่ด้านล่าง

คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: นมวัวไขมันเต็มลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูงหนึ่งช้อน, น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสและแก้วขาวธรรมดา, เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง, ไข่ 5 ช้อนโต๊ะ

1. ไข่ที่มีส่วนผสมแห้งทั้งหมดตีจนเนียน ไม่ควรมีก้อนเล็ก ๆ เหลืออยู่ในส่วนผสมด้วยซ้ำ
2. นมเย็นเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมวิปปิ้ง ผสมให้สุกโดยคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที
3. เพิ่มเนยละลายลงในครีมที่เกือบเสร็จแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

สูตรครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 260 มล. น้ำตาลปกติ 1 แก้วเต็ม (พร้อมสไลด์) และวานิลลา 1 ถุง สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา

1. ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องวางผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นไว้ในชามลึก
2. ครีมเปรี้ยวถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดและในขณะเดียวกันก็เทน้ำตาลทรายลงในกระแสบาง ๆ ผลึกของมันควรจะละลายในมวลจนหมด
3. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหอม ส่วนผสมยังคงถูกตีจนข้น
4. หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับเจ้าของคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยสารทำให้ข้นได้แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเลย หลังจากเพิ่มสารเพิ่มความข้นแล้วให้ตีมวลอีกครั้ง

หลังจากเคลือบเค้กด้วยครีมนี้เพื่อให้มีการเคลือบคุณภาพสูงแล้ว ควรพักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนย 80 กรัม, น้ำตาลผง 440 กรัม, สารสกัดวานิลลาเล็กน้อย (5-7 กรัม), คอทเทจชีสไขมันต่ำ 320 กรัม

1. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมเนยละลาย คอทเทจชีสบด และสารสกัดวานิลลา มวลถูกตีจนขึ้นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. ถัดไปมิกเซอร์จะถูกแทนที่ด้วยช้อน น้ำตาลผงเทลงในส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด หลังจากนั้นให้ตีซ้ำด้วยมิกเซอร์ คุณต้องใช้งานอุปกรณ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 นาที

สูตรนี้ทำให้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์มีความโปร่งและเบามาก

ชั้นโปรตีนสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาวจากไข่ไก่ 3 ฟองประเภท C1, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน

1. ขั้นแรกให้เติมทรายตามปริมาณที่กำหนด ปรุงน้ำเชื่อมในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถม้วนมวลให้เป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
2. ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา เติมน้ำส้มลงไป
3. ทันทีหลังจากยกลงจากเตา น้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในวิปปิ้งขาวโดยคนตลอดเวลา
4. ถัดไปคุณต้องตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยวางภาชนะที่ใส่ครีมลงในชามที่มีน้ำแข็ง

ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ก็นำไปเคลือบเค้กได้

ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: โยเกิร์ตไขมันต่ำ 420 มล., น้ำเย็นต้มสุกมาตรฐาน 1 แก้ว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน 1 ช้อนน้ำเชื่อมเบอร์รี่ครึ่งแก้วหรือแยมเหลว

1. เจลาตินเทน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเจือจางอย่างถูกต้อง
2. ผลิตภัณฑ์ที่บวมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหรือแยมแล้วนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดทั้งหมดละลาย
3. มวลซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายโดยประมาณจะรวมกับโยเกิร์ตแล้วตีให้เข้ากัน

เค้กที่ทาด้วยครีมโยเกิร์ตที่ได้ควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารด้วยช็อคโกแลต?

ส่วนผสม: นมไขมันเต็มมาตรฐาน 2 แก้ว, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้เข้ม 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูง 1 ช้อน 2/3 ของเนยมาตรฐาน

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะ
2. นมเย็นจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เทกองทีละน้อย แต่ละครั้งจะมีการผสมมวลหนาซึ่งจะต้องค่อยๆ เจือจางด้วยของเหลว
3. กระทะตั้งไฟปานกลาง เนื้อหาถูกนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยก็เติมน้ำมันเข้าไป

ครีมช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใช้งาน

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: เนยนิ่มมาตรฐาน 1.5 ซอง, น้ำตาลผง 220 กรัม, นมไขมันเต็ม 120 มล., วานิลลินเล็กน้อย

1. นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ถัดไป ควรทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ หากใช้ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. วานิลลินและผงเทลงในของเหลวที่เย็นลง เพิ่มเนยนิ่มเล็กน้อย ต้องตีส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเนียนและโปร่งสบาย

ในการที่จะทำให้บัตเตอร์ครีมข้นและนุ่มมาก คุณต้องเลือกน้ำมันไขมันคุณภาพสูง

ชั้นมะนาวดั้งเดิม

ส่วนผสม: เมล็ดวานิลลา ¼ ช้อนชา, น้ำกรองมาตรฐาน 1.5 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อน, เนย 80 กรัม, มะนาวลูกใหญ่ 3 ลูก, ไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลทรายเต็มแก้ว, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดการกับมะนาว พวกเขากำจัดความสนุกซึ่งถูบนกระต่ายขูดละเอียด น้ำผลไม้ก็คั้นออกมาจากผลส้มอย่างระมัดระวัง
2. ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลลงในกระทะ เพิ่มผิวเลมอนและเมล็ดวานิลลา
3. เทน้ำและน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยนำไปต้ม
4. ไข่แดงคนให้เข้ากัน ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วจะถูกเติมลงไปด้วยการกวนอย่างแรง
5. มวลจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มและปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนข้น
6. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไป

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ครีมเย็นลงและทาเค้กด้วย สินค้าถูกเก็บไว้ภายใต้ฟิล์มยึด

ตัวเลือกด้วยนมข้น

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูงมาตรฐาน 2 ซอง, นมข้น 380 กรัม, คอนญัก 60 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงจนสามารถตีได้ง่ายด้วยเครื่องผสม มันถูกประมวลผลด้วยความเร็วของอุปกรณ์ต่ำจนกระทั่งมันโปร่ง
2. ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวล หากต้องการคุณสามารถปรุงในขวดเล็กน้อยเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์กลายเป็นคาราเมล สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงนมข้นมากเกินไปจนข้น
3. สุดท้ายเพิ่มคอนยัคลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดก็สามารถทำได้ ควรเลือกตัวเลือกที่ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนซึ่งอาจทำให้กลิ่นหอมน่ารับประทานของเค้กในอนาคตเสียไป

1. น้ำตาลทรายเต็มแก้วเทลงในน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วปรุงในกระทะด้วยไฟแรงจนของเหลวได้สีเหลืองอำพันเข้ม หลังจากนี้จะมีการเติมเนยลงไปทันที มันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแข็งขัน
2. เทน้ำผึ้งเหลวลงในกระทะ ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้ง
3. ในชามแยกต่างหาก ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในนม ของเหลวถูกนำไปต้ม
4. นมจะถูกปรุงจนผลึกน้ำตาลในนั้นละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเทคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยจากกระทะลงในส่วนผสมนมหวานได้
5. ครีมเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันเอามวลออกจากความร้อนแล้วเติมวานิลลินลงไป คุณสามารถใช้รสชาติธรรมชาติอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นอบเชย

เมื่อครีมเย็นเกือบสนิทแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มประกอบและตกแต่งเค้ก

ครีมเปรี้ยวและผลไม้

ส่วนผสม: น้ำตาลทราย 130 กรัม, คอทเทจชีสไขมันต่ำมากกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย, เจลาติน 60 กรัม, แอปริคอตและสตรอเบอร์รี่สดหรือกระป๋องอย่างละ 220 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนครีมหนัก 550 มล.

1. เจลาตินเจือจางในน้ำหรือน้ำเชื่อมจากผลไม้กระป๋อง จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัวประมาณ 20 นาที เมื่อหมดเวลารอ เจลาตินจะละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลง
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมผสมกับทรายและน้ำมะนาวคั้นสด
3. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในมวล ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
4. ส่วนผสมแบ่งออกเป็นสองส่วน
5. ผลเบอร์รี่และผลไม้บดแยกกันเป็นน้ำซุปข้น ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกแอปริคอตสดออก ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมกระป๋องสำหรับการบด
6. เพิ่มส่วนสตรอเบอร์รี่ลงไปครึ่งหนึ่ง และส่วนแอปริคอทลงไปอีกครึ่งหนึ่ง เพิ่มวิปปิ้งครีมพร้อมเครื่องผสมลงในส่วนผสมทั้งสอง พวกเขาควรจะโปร่งสบายและนุ่มมาก

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

ครีมตกแต่งเค้ก

20 นาที

300 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เราทุกคนมาจากวัยเด็กและจำได้ว่าคุณย่าและคุณแม่ของเราเมื่อเตรียมสิ่งที่อร่อยสำหรับเราใส่ความมีน้ำใจและความรักของพวกเขาในการอบขนมอย่างไร แต่รูปลักษณ์ภายนอก ของหวานของครอบครัวเราและคนที่เรารักเทียบไม่ได้กับขนมอบที่ซื้อจากร้าน วันนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้ศิลปะการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมครีมที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก: ข้อกำหนดพื้นฐาน

ครีมทั้งหมดเป็นการสร้างสรรค์รสชาติอันน่าทึ่ง มีลักษณะเฉพาะด้วย: มีปริมาณแคลอรี่สูงและมีความเป็นพลาสติก การมีอุปกรณ์หลากหลายในห้องครัวของคุณเป็น "คลังแสง" คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยลวดลายและดีไซน์ได้ พื้นฐานในการเตรียมครีมส่วนใหญ่คือเทคนิคการตีวิปปิ้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลอันเขียวชอุ่มพร้อมสำหรับการใช้งานและการบริโภคต่อไป

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของมวลหวานคืออายุการเก็บรักษาสั้น และในระหว่างการผลิตจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

มีกฎพื้นฐานหลายประการในการเตรียมครีมนี่เป็นหนึ่งในส่วนของ "พระคัมภีร์" ของของหวาน:

• ในการสร้างมวลคุณควรใช้เฉพาะไข่ที่เป็นอาหารและผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น
• ต้องใช้ครีมภายในระยะเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัดหลังการเตรียม
• มีความจำเป็นต้องคำนวณปริมาณอาหารที่ต้องเตรียมให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากของเหลือที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งอีกต่อไป
• ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 °C เท่านั้น
• ขนมหวานครีมและเค้กตกแต่งควรบริโภคล่วงหน้าไม่เกินสองวัน

ประเภทของครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

มีสูตรและเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมครีมหวาน แต่สูตรพื้นฐานสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม

น้ำมัน

ครีมน้ำมันมีความคงตัวมากที่สุดและสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าครีมชนิดอื่นมันขึ้นอยู่กับเนยธรรมชาติที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด คุณสามารถปรุงด้วยนม นมข้น ไข่ น้ำตาลผง หรือน้ำเชื่อม คุณสามารถทดลองเพิ่มผลไม้คั้นสดและน้ำเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ถั่ว ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งชา

ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่ม “ความเอร็ดอร่อย” ให้กับบัตเตอร์ครีม คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ทันทีหลังจากเตรียมครีมหรือหลังจากนั้นสักพัก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเค้ก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวัน

โปรตีน

มันขึ้นอยู่กับไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลหรือผง การเตรียมครีมโปรตีนมีหลายรูปแบบ: สามารถทำดิบ, ต้ม, ผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ ฯลฯ

คัสตาร์

คัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ในอ่างน้ำหรือในกระทะที่มีก้นหนา โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ตัวเลือกแรก คุณยายของฉันสอนให้ฉันทำเช่นนี้ และฉันไม่ต้องกังวลว่ามวลจะลุกไหม้โดยไม่ตั้งใจ ครีมนี้ยังไม่นาน หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้ปิดภาชนะด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด

ครีมมี่

จัดทำขึ้นด้วยวิปปิ้งครีมและมีรสชาติอร่อยเบาโปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณเพียงต้องใช้ครีมแช่เย็นที่มีปริมาณไขมัน 33% และ 35% ซึ่งในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นได้ดี ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มไข่ เจลาติน และผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมด้วยกาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำผึ้ง ถั่ว และแอลกอฮอล์ ควรใช้บัตเตอร์ครีมทันทีหลังการเตรียมเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว

ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าครีม คุณควรใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมัน 30% และเนย 78-82.5% ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำไม่เหมาะกับครีมเพราะมันจะไม่ขึ้นฟู

ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำให้ครีมเย็นลงเพื่อให้ครีมตีให้เข้ากันและความคงตัวของครีม ควรใช้ครีมเปรี้ยวทันทีหลังการเตรียมคุณสามารถเก็บไว้ได้ แต่ไม่เกินสองชั่วโมงในตู้เย็น

เค้กที่พบในแอฟริกาใต้ถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 100 ปีโดยการแช่ในคอนญัก

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

มาดูวิธีเตรียมส่วนผสมข้างต้นแล้วตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วย ครีมออยล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพง ความง่ายในการเตรียม และเนื้อสัมผัสของครีม เราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่านี่คือครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง!

โปรดจำไว้ว่าเค้กที่ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ข้อจำกัดดังกล่าวเป็นมาตรการที่จำเป็น เนื่องจากสภาพแวดล้อมของมวลที่กำหนดจะตอบสนองต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำ:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรก ปล่อยให้เนยอยู่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเนยนิ่มลง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และแช่เย็นสักครู่
2. เติมน้ำลงในกระทะหรือชามที่มีกำแพงหนาประมาณหนึ่งในสี่ แล้ววางบนเตา ฉันใช้ multicooker ในโหมด "Steam" แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือการทำห้องอบไอน้ำ
3. วางไข่ขาวแช่เย็นและน้ำตาลทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก
   
4. ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลจนเกิดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. วางชามไว้ในห้องอบไอน้ำ. น้ำตาลทรายจะละลาย และคนขาวสามารถพักไว้ให้เย็นได้
   
6. ตอนนี้ตีมวลโปรตีนน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มวานิลลินและกรดซิตริกที่นั่น
   
7. คุณจะต้องตีเป็นเวลานานจนกว่าเส้นทางลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวซึ่งคงรูปร่างไว้และไม่แพร่กระจาย
   
8. ค่อยๆ ใส่เนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กๆ พยายามทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
   
9. หากมวลของคุณสงบลงทันที ไม่ต้องกังวล มวลจะกลับมามีปริมาตรตามที่ต้องการในไม่ช้า คุณสามารถทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ตีเนยแยกกันในชาม แล้วรวมกับวิปปิ้งครีมไข่ขาว
10. ทันทีที่มวลเริ่มส่องแสง นี่จะเป็นการเตือนว่ามวลนั้นพร้อมแล้ว
    
11. ครีมมหัศจรรย์พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถกรอกถุงขนม เพิ่มหัวฉีดที่จำเป็น และเริ่มตกแต่งเค้ก

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอการทำบัตเตอร์ครีม ทุกอย่างแสดงไว้ที่นี่อย่างเรียบง่ายและชัดเจน สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์เหนือความคาดหมายทั้งหมด มันไม่ละลายเร็วและทนต่อการเติมสีผสมอาหารและแม้แต่การแช่แข็ง มวลเนยนี้สามารถใช้ในการตกแต่งของหวานและเค้กของคุณภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมเนยที่มีโปรตีน
โปรตีน 4 ชนิด
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150g
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
กรดซิตริก 2.5 กรัม
เนย 300-350 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
วางในอ่างน้ำ
น้ำไม่ควรสัมผัสชาม
ต้องอุ่นมวลน้ำตาลและโปรตีนโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งมวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย
แต่ระวังอย่าให้มวลร้อนมากเกินไปไม่ควรร้อนมิฉะนั้นผ้าขาวจะม้วนงอ
เมื่อน้ำตาลละลายตรวจสอบเช่นนี้จุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมโปรตีนน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากันคุณไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลระหว่างพวกเขาเอาชามออกจากอ่างน้ำ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง (10-15 นาที)
เพิ่มกรดซิตริก
เมื่อตีไข่ขาวแล้ว ให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมไข่ขาว แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม
คุณต้องเติมน้ำมันให้มากที่สุดจนกว่ามวลจะข้นและจับกันเป็นก้อน ซึ่งเป็นรูปแบบการบรรเทาจากการตี
เมื่อคุณเริ่มใส่เนยชิ้นแรกลงในครีม ครีมจะเริ่มกลายเป็นของเหลว แต่เมื่อเติมน้ำมันในแต่ละครั้งและการตีวิปปิ้งต่อไป ครีมจะข้นขึ้น
ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลทราย 150 กรัม ซึ่งจะช่วยให้ครีมคงตัว
ครีมนี้ทนต่อสีและการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี และไม่ละลายเร็วเท่ากับบัตเตอร์ครีมทั่วไป
ครีมนี้สามารถใช้ในการเค้กเค้กภายใต้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน
ครีมนี้สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้
ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งเค้กพร้อมแล้ว

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

มวลโปรตีนเป็นความสุขที่เบาและละเอียดอ่อน ที่สำคัญคือไม่มีไขมันเลย นอกจากความจริงที่ว่ามวลดังกล่าวสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งของหวานที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อแล้วยังสามารถรับประทานเป็นอาหารอันโอชะได้อีกด้วย!

รายการส่วนผสม

มวลโปรตีนตามสูตรนี้ก็ราคาถูกมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

• 5 ชิ้น. ไข่ไก่
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาติน;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำต้มสุก 135 มล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หากต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้ใช้เข็มแหลมคมและหนาเจาะเปลือกไข่ทั้งฟอง ไข่ขาวจะไหลออกมาตามรูที่เกิด และไข่แดงจะยังคงอยู่ในไข่

• จับตาดูกระรอกอย่างใกล้ชิด ไม่ควรเข้าไปทั้งไขมันและไข่แดง มิฉะนั้นพวกเขาจะตีได้ไม่ดีและจะไม่ลุกขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดควรจะเย็นลงอย่างดี นอกจากนี้ภาชนะที่ใช้วิปปิ้งก็ควรจะเย็นด้วย
• หากต้องการให้แส้ขาวแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด
• เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องล้างให้สะอาด ปราศจากคราบมัน และแห้ง โปรดจำไว้ว่าแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีได้!

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับคุณเฉพาะคราวนี้สำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก มันง่ายและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ คุณควรได้รับมวลโปรตีนที่หนาและฟูซึ่งคุณจะตกแต่งขนมอบแสนอร่อยของคุณอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก สูตร เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก? สูตรทำครีมโปรตีนตกแต่งเค้กง่ายๆ และอร่อย! ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมเค้ก : ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 230 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ. กรดซิตริกเล็กน้อย
ดูสูตรวิดีโอของเราอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมครีมสำหรับเค้ก แล้วคุณจะได้ทุกอย่างอร่อยที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ดูสูตรเค้ก ขนมอบ และขนมหวานเพิ่มเติม: https://goo.gl/N56avC
สูตรพายและขนมอบจากแป้ง https://goo.gl/ZtROYD
เมนูอร่อยและรื่นเริง: https://goo.gl/I9PPfz
ดนตรี:
องค์ประกอบ "Carefree" เป็นของนักแสดง Kevin MacLeod ใบอนุญาต: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
เวอร์ชันต้นฉบับ: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037
ศิลปิน: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำคัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก เตรียมได้ง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท คุณสามารถแช่เค้กด้วยมันและทำการตกแต่งได้หากคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่และกำลังมองหาครีมตกแต่งเค้กที่ง่ายและรวดเร็วนี่คือตัวเลือกที่แท้จริง ด้วยเครื่องมือนี้ คุณจะสร้างรูปร่างที่สม่ำเสมอให้กับเค้กที่เสร็จแล้ว ปกปิดความผิดปกติ รอยตำหนิ และรอยแตก และยังทำให้เค้กมีรสหวานและชุ่มฉ่ำอีกด้วย

มวลสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น สะดวกต่อผลิตภัณฑ์ที่เหลือสามารถแช่แข็งในภาชนะที่มีฝาปิดหรือเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกัน สามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้ชิ้น

รายการส่วนผสม

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 230 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• แป้งหรือแป้ง 30 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

นี่เป็นสูตรเดียวกันกับคัสตาร์ดคลาสสิกทุกประการ วิดีโอดูน่าสนใจเนื่องจากคุณย่าผู้น่ารักอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดซึ่งดูน่าติดตามและน่าฟัง

คัสตาร์ดสูตรคลาสสิกจากคุณย่าเอ็มม่า

ซื้อหนังสือของคุณยายเอ็มม่า → https://www.videoculinary.ru/shop/
สมัครสมาชิกช่อง Grandma Emma's Recipes → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรและเคล็ดลับจากคุณย่าเอ็มม่า อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านของหวานมาโดยตลอด สูตรอาหารจากฝรั่งเศสได้รับความนิยมไปทั่วโลก คัสตาร์ด - ปาติสซิแยร์ ซึ่งเป็นคัสตาร์ดที่พบมากที่สุด คัสตาร์ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเค้กและขนมอบ เช่น การทำเค้กนโปเลียน สำหรับใส่หลอดขนมพัฟ และอื่นๆ คุณจะพบสูตรอาหารเหล่านี้และขนมหวานแสนอร่อยอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเราในส่วนเค้กและขนมอบ คัสตาร์ด - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันสูตรวิดีโอสำหรับคัสตาร์ด - ดูสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนและถามคำถาม → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
วัตถุดิบ:
นม – 1 ลิตร
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 120 กรัม
เนย - 20 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
—————————————————————————————
เว็บไซต์ → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
ในสูตรวิดีโอหลายสูตรของเรา เราใช้เพลงของนักแต่งเพลง Daniil Burshtein
————————————————————————————

วิดีโอทำอาหารบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย:
อินสตาแกรม → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
เฟสบุ๊ค → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ตกลง → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
ทวิตเตอร์ → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
สูตรอาหารของเราเป็นภาษาอังกฤษ:
เว็บไซต์ → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ครีมที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านอาจแตกต่างกันมาก สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือรสชาติที่ไร้ที่ติ แต่จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าบัตเตอร์ครีมเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและเบาที่สุดอย่างไม่น่าเชื่อ ดูเหมือนโฟมสีขาวมีรสชาติเข้มข้นน้ำนมเป็นกลางซึ่งสามารถใช้ร่วมกับสูตรเคลือบและครีมต่างๆได้ รับรองว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้องตามสูตรที่กำหนดโฟมจะคงตัวมากและคงรูปทรงได้ยาวนานซึ่งสวยงามมากเมื่อตกแต่งเค้ก

ก่อนที่จะตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม คุณควรบอกผู้เริ่มต้นว่าควรใช้ครีมชนิดใด มีสองประเภทที่เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ: ผักและธรรมชาติ

ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำมันพืชและไขมันรวมทั้งสารเพิ่มความคงตัว รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับรสชาติธรรมชาติมาก อะนาล็อกของพืชมีความหนาแน่นมากกว่าและมีความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ตามสูตรที่ระบุด้านล่างจากครีมหนึ่งลิตรคุณสามารถเตรียมวิปโฟมสามลิตรสำหรับตกแต่งเค้กได้ ครีมนี้ผลิตในภาชนะพร้อมอุปกรณ์แนบที่สะดวกสำหรับการตกแต่ง คุณมักจะพบพวกมันในตลาด - วิปครีมในกระป๋อง

ครีมธรรมชาติ– ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมาก มีไขมัน มีรสนมเข้มข้น มีสีขาวหรือมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย เฉพาะที่มีปริมาณไขมันเกิน 30% เท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการตกแต่ง คนที่มีไขมันน้อยกว่าจะไม่สามารถถูกตีได้หรือจะล้มเร็วมาก พวกมันโปร่งสบายน้อยกว่าไม่เหมือนพืชและไม่แน่นอนมากกว่า

หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมมวลหวานอย่างถูกต้อง มวลสารหวานจะจับตัวหรือกระจายตัวได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักสองประการสามารถหยิบยกมาเพื่อประโยชน์ของพวกเขาได้ นั่นคือ รสชาติและความดีต่อสุขภาพ ซึ่งตรงกันข้ามกับธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำของพืชคู่กัน

อย่าหลงระเริงไปกับครีมผักจนเกินไปพวกเขามีสารกันบูดและความคงตัวจำนวนมาก นี่เป็นการช่วยเหลือฉุกเฉินสำหรับแม่บ้านเมื่อเธอไม่มีเวลาพอที่จะดูแลผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ครีมนี้ไม่ใช้น้ำตาล จึงมีรสนมที่เป็นกลาง ด้วยเหตุนี้ครีมผักจึงสามารถใช้ร่วมกับขนมอบประเภทใดก็ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมมีรสหวาน

บางทีอาจเกินอำนาจของคนทั่วไปที่อธิบายไว้ที่จะแข่งขันกับวิปครีมธรรมชาติเพื่อเป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบที่บ้าน ทันทีที่คุณคิดเกี่ยวกับการอบและตกแต่งเค้กด้วยวิปครีมที่บ้านเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม บนบรรจุภัณฑ์จะระบุเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันและอายุการเก็บรักษาของครีม

ตัวเลือกที่เหมาะสมไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากตัวครีมเปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำของปริมาณไขมันของครีมอุตสาหกรรมคือ 10 และสูงสุดคือ 42 ในตลาดจากคุณย่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 50% ขึ้นไป แต่คุณไม่สามารถรับครีมคุณภาพสูงได้ ตามสูตรเมื่อตีคุณจะได้เนยธรรมชาติ แต่ไม่ใช่วิปครีม เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่เหมาะสมของครีมซึ่งหลังจากการวิปปิ้งแล้วเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบคือ 30-40

รายการส่วนผสม

ในการสร้างมวลครีมคุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลหรือผง
• 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

CREAM CREAM มีความเสถียรและสมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบทุกประเภท

ม้วนฟองน้ำ EMERALD พร้อมครีมซูเฟล่ https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
ครีมครีมละเอียดอ่อน - ซูฟเฟิลสำหรับเค้ก คัพเค้ก และขนมอบทุกชนิด https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
เค้กเด็ก HEDGEHOG ใน POLANKA https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฤดูร้อนและฤดูเบอร์รี่อยู่ใกล้แค่เอื้อมแม่บ้านจำนวนมากจึงอดไม่ได้ที่จะอบเค้กสปันจ์หรือม้วนที่ตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่ ครีมเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ แต่พวกเขาจะตกลงภายใต้น้ำหนักของเค้กและครีมเปรี้ยวจะไม่ผสมกับน้ำตาล ดังนั้นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดสถานการณ์อย่างอร่อยคือครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเนย ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาและในเวลาเดียวกันก็เบา ได้ซึมซับข้อดีทั้งหมดของวิปครีมและมวลเนยแบบคลาสสิก

รายการส่วนผสม

• เนยไขมัน 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัม

นี่คือส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมเปรี้ยวของเรา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามที่คุณต้องการ สามารถเปลี่ยนปริมาณครีมเปรี้ยวได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งเป็นนมต้มอุ่น ๆควรเติมนมลงในมวลหนาที่เตรียมไว้ขณะวิปปิ้งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งสามารถดำเนินต่อไปได้จนกว่ามวลจะสามารถรับของเหลวได้โดยไม่ต้อง "ตั้งใจ" และไม่มีการแบ่งชั้น

คุณยังสามารถเติมนมข้นหรือน้ำเชื่อมผลไม้แทนน้ำตาลเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ได้ ทดลองกับโกโก้ ไข่แดง คอนญักหรือเหล้ารัม รูปแบบของครีมกลายเป็นสิ่งที่คุ้มค่าและน่าสนใจมาก

สูตรวิดีโอครีมตกแต่งเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ใช้เวลาขั้นต่ำ - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! วิธีการทำครีมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากสูตรวิดีโอนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหนาและโปร่งสบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก วิธีเตรียมครีมให้ข้นและอร่อยง่ายๆ

ครีมนี้ใช้เวลาเพียง 10 นาทีในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด และผลลัพธ์ที่ได้คือบัตเตอร์ครีมที่อร่อยมาก เนื้อหนา และโปร่งสบาย ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้

สินค้า:
ครีมเปรี้ยว 25% - 350 กรัม (ควรชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวข้ามคืน)
เนย – 180 กรัม (1 แพ็ค)
น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
วานิลลินบนปลายมีด
1 แก้ว=250มล

เข้าร่วมกลุ่มของเราใน Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

ดังที่คุณทราบแล้วว่าไม่สามารถจินตนาการถึงเค้กหรือขนมอบในรูปแบบดั้งเดิมได้หากไม่มีครีม ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ตกแต่งและเพิ่มความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำถึงรสชาติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยเฉพาะอีกด้วย ครีมมีหลายประเภท โชคดีที่ส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ ยิ่งไปกว่านั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอคำตอบร่วมกันเกี่ยวกับวิธีทำครีมสำหรับเค้กที่บ้าน เราจะดูสูตรต่างๆในการเตรียมสารเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ครีม "Pyatiminutka"

หากคุณกำลังคิดที่จะทำครีมเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักอย่าลืมนำสูตรนี้มาพิจารณาด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับเค้ก เพสตรี้โรล และตัวเลือกการอบอื่นๆ ที่หลากหลาย มาดูกันว่าเราต้องทำบัตเตอร์ครีมอะไรบ้าง

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ในหมู่พวกเขา: เนย - 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง), น้ำตาลผง 200 กรัม, นม 100 มล. (คุณสามารถทานมากกว่านี้ได้ซึ่งในกรณีนี้ครีมจะเป็น นุ่มกว่าและมันน้อยกว่า) วานิลลินหนึ่งซอง

กระบวนการทำอาหาร

บัตเตอร์ครีมแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนย ผง และวานิลลินลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นสีมุก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาทีโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตามในบางกรณีอาจใช้เวลานานกว่านั้น โปรดทราบว่าคุณควรตีครีมด้วยเครื่องผสมอาหารเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น) ด้วยความเร็วต่ำสุด ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ที่ตีเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่ม ฟู และโปร่งสบาย พร้อมด้วยกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบที่หลากหลาย

วิธีทำครีมมะนาว?

หากคุณต้องการปรนเปรอครัวเรือนหรือแขกของคุณด้วยขนมอบที่มีรสชาติดั้งเดิมอย่าลืมนำสูตรนี้มาพิจารณาด้วย นอกจากนี้การทำอาหารด้วยก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยทั่วไปแล้วบอกได้เลยว่าสูตรครีมเลมอนจะคล้ายกับคัสตาร์ดคลาสสิคมาก ที่นี่ใช้น้ำส้มแทนนมเท่านั้น สำหรับส่วนผสมเราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำตาลทรายสองแก้ว, ไข่ไก่สามฟองและไข่แดงห้าฟอง, น้ำมะนาวหนึ่งแก้ว, ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 5 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

มาทำอาหารกันดีกว่า

ในชามลึกรวมไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ใช้เครื่องขูดละเอียดขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วเติมลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นบีบน้ำออกจากผลส้ม กรองและเทส่วนผสมที่เหลือลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ครีมในอนาคตของเราลงในอ่างน้ำ หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เก็บครีมของเราไว้ในอ่างน้ำจนข้นขึ้น อย่าลืมคนเป็นประจำ จากนั้นปิดจานให้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อให้วางบนพื้นผิวของมวลที่เกิดขึ้นโดยตรง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ครีมเลมอนของเราเย็นลงแล้ว คุณสามารถคลุมผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมไว้ลงไปได้

สูตรครีมเปรี้ยว

หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณ แต่ยังไม่สามารถต้านทานเค้กและขนมอบแสนอร่อยได้ลองเปลี่ยนเนยหรือคัสตาร์ดมาตรฐานเป็นอะนาล็อกนมเปรี้ยว มีแคลอรี่ต่ำกว่าและยังมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย เพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวเราต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: คอทเทจชีส 300 กรัม, ครีม 200 มิลลิลิตร 33%, สามในสี่ของน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

เตรียมครีมเปรี้ยว

กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ขั้นแรก ทำให้ครีมเย็นลงอย่างทั่วถึง จากนั้นตีด้วยน้ำตาลทรายในชามลึก ใส่คอตเทจชีสลงในชามเครื่องปั่น เติมครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วบดให้ละเอียดเหมือนครีม จากนั้นรวมมวลนมเปรี้ยวกับครีมและน้ำตาลแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ครีมแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!

วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรครีมสปันจ์ครีม

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเค้กสปันจ์ ครีมเนื้อบางเบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบายนี้จะเข้ากันอย่างลงตัว คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่างเท่านั้น: นมข้นจืดและเนยกระป๋อง (180 กรัม) ขั้นตอนการเตรียมครีมค่อนข้างง่าย ขั้นแรกควรเก็บเนยและนมข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นใส่เนยลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม เมื่อนิ่มลงแล้วให้เริ่มเติมนมข้นทีละน้อย ตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมบิสกิตควรจะโปร่งและแข็งแรง มันเข้ากันได้ดีกับขนมอบ คงรูปร่าง และเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อาหารหลัก อร่อย!

คัสตาร์ดคลาสสิค

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับการเติมและตกแต่งเค้กและขนมอบในประเทศของเราคือคัสตาร์ดอย่างไม่ต้องสงสัย มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกที่แม่บ้านหลายคนใช้ในการเคลือบชั้นเค้กของเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติหลายล้านคน ในการเตรียมเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่ไก่ 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 200 กรัม, น้ำตาล 1 แก้วและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน บดส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน ค่อยๆ ใส่นมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรมีส่วนผสมของเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อหาไปต้มโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเย็น เพิ่มเนยอุ่นทีละน้อยลงในครีมที่เย็นแล้วแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม มวลควรโปร่งและเบา คัสตาร์ดพร้อมแล้ว! คุณสามารถใช้กับนโปเลียนหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ อร่อย!

คัสตาร์ดโปรตีน

ในการเตรียมครีมโปรตีน ให้ใช้ไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง สามารถทำเป็นคัสตาร์ดดิบหรือคัสตาร์ดก็ได้ มักใช้สารเติมแต่งต่างๆ คัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ขาวดิบในผลิตภัณฑ์อาหารของตนเพราะกลัวว่าจะติดโรคซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นในการเตรียมเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทรายละเอียดปกติ, น้ำ 30 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อม ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก คุณต้องตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา หากของเหลวไหลออกมาเป็นเส้นเล็ก ๆ เช่นด้ายแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม หากกระแสน้ำข้นก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้ โปรดทราบว่าต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้พร้อม มิฉะนั้นครีมจะไม่คงตัวและคุณจะไม่สามารถคลุมเค้กหรือขนมอบด้วยได้

เราทำอาหารต่อไป ตีไข่ขาวแช่เย็นจนข้น จากนั้นเราก็ค่อยๆเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและตีส่วนผสมต่อประมาณ 4-5 นาที ครีมคัสตาร์ดโปรตีนพร้อมแล้ว! เหมาะที่สุดที่จะใช้ปิดด้านบนของเค้กและขนมอบ

วันนี้เราจึงได้ค้นพบวิธีทำครีมเค้กที่บ้านแล้ว แน่นอนว่าตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสูตรอาหารที่เรานำเสนอเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองใช้ส่วนผสมได้ตลอดเวลา เรามั่นใจว่าเร็ว ๆ นี้คุณจะมีสูตรครีมโฮมเมดอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

ใครจะต้านทานเค้กที่สดใหม่ หอม และสวยงามได้? คงไม่มีคนแบบนี้หรอก! มีเค้กหลายประเภทในโลก: เค้กสปันจ์ เค้กช็อคโกแลต เค้กวอลนัท เค้กเมอแรงค์ และเค้กคาราเมลเค็ม และใครๆ ก็อยากลอง

แต่อะไรทำให้เค้กแปลกและน่าดึงดูดมาก? แน่นอนว่าครีม มันไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนขนมอบให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้อีกด้วย

ทำครีมเค้กเองที่บ้านยากไหม? คำตอบคือไม่ คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทนเพียงเล็กน้อย

ครีมช็อคโกแลต

นี่เป็นหนึ่งในครีมยอดนิยมทั่วโลก มันไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ด้วยสีของมันจึงไม่เพียงเหมาะสำหรับแช่ชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

วิธีทำครีมแบบนี้? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• นมครึ่งลิตร
• แป้งมันฝรั่งสามช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม (จากปริมาณผลิตภัณฑ์โกโก้แห้ง 70%)
• เนยสามร้อยกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสองร้อยกรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือดให้ยกลงจากเตา
2. คุณจะต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและแป้งลงไป คุณควรได้มวลฟองที่เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลจะละลายหมด เริ่มเทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลต่อไปด้วยเครื่องผสม
3. เทครีมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้ม. เริ่มกวนช้าๆ เป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง นำออกจากเตา
4. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในครีม ช็อคโกแลตควรจะละลาย ต้องคนครีมช้าๆ ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นบนเตา
5. ระหว่างนี้คุณสามารถทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลายได้ จากนั้นคุณต้องเริ่มตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ ใส่ครีมช็อคโกแลตลงไป มวลควรจะฟูและสูง

มันสามารถใช้ได้ที่ไหน?

ครีมมูสนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ โดยเฉพาะช็อกโกแลตและแครอท รวมถึงมัฟฟินหรือเค้กสปันจ์ มันจะรักษารูปร่างให้สมบูรณ์

นี่เป็นครีมที่ค่อนข้างข้นสำหรับเค้ก จะสร้างเวอร์ชันของเหลวได้อย่างไร?

ครีมแอปเปิ้ล

บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบจะเห็นได้ชัดว่าเค้กต้องการความชื้นเพิ่มเติม คุณสามารถทำตามปกติและใช้การแช่หรือเตรียมครีมแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งนอกจากจะแช่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว

ในการทำครีมเค้กอย่างง่ายตามสูตรที่แสดงด้านล่าง คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่หกลูก
• ครีมเปรี้ยว 15% สองร้อยกรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• น้ำดื่มหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่นและน้ำตาลวานิลลา (เพิ่มเพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลจนเนียน เพิ่มน้ำตาลและน้ำ วางบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ปรุงจนผลไม้นิ่มประมาณ 5 นาที นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
2. ตีครีมเปรี้ยวกับผงโดยใช้เครื่องผสม
3. ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลทีละส่วนแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณควรได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหมาะกับเค้กแบบไหน?

เหมาะสำหรับทำเค้กฟองน้ำฟรอสติ้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานแบบเดียวกับที่ทาบนขนมปังได้อีกด้วย

ครีมโปรตีน

ครีมนี้มักใช้ในห้องครัว แม่บ้านชอบความเรียบง่ายและการเตรียมการที่ง่ายดาย ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมโปรตีนฟูฟ่องที่สวยงามสำหรับเค้กโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ทำอย่างไรและสิ่งที่จำเป็น?

วัตถุดิบ:

• น้ำ 50 มิลลิลิตร
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำมะนาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ไข่จะต้องแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ต้องใส่ผ้าขาวในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที เติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนหนา เริ่มเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำแล้วตั้งบนเตา ปรุงจนเดือด จากนั้นลดไฟและปรุงต่ออีกนาที
2. ระหว่างตีครีมไข่ขาว ให้เทน้ำเชื่อมลงไปเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นครีมข้น

เหมาะกับเค้กแบบไหน?

ตอนนี้เราได้ทำครีมสำหรับเค้กแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งผลงานชิ้นเอก เค้กนี้เหมาะสำหรับทำดอกกุหลาบและของตกแต่งอื่นๆ บนเค้ก ครีมยังเหมาะสำหรับคัพเค้กอีกด้วย

นมเปรี้ยวส้ม

เคิร์ดเป็นคัสตาร์ดที่มีรสชาติครีมและสดในเวลาเดียวกัน มีความละลายและความสม่ำเสมอของแสง เมื่อทำอาหาร Kurd เป็นตัวเลือกที่เรียบง่ายอย่างอุกอาจ วิธีทำนมเปรี้ยวส้ม?

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ส้มเขียวหวานขนาดเล็ก 2 ผล มะนาว มะนาว ฯลฯ) หรือผลไม้ขนาดใหญ่ 1 ผล (เช่น ส้มโอ)
• 4 ไข่;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้มเลือดในสูตรนี้) ลงไปเป็นเวลา 5 นาที ลบเช็ดและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
2. บีบน้ำส้มออกจากเนื้อของมัน หากจำเป็น ให้กรองผ่านตะแกรง
3. แยกไข่แดงสองฟองใส่ชาม ตีไข่อีก 2 ฟอง เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำส้ม น้ำตาล ปัดทุกอย่างจนเนียน ปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาความสนุกออก
4. ละลายแป้งในของเหลว 50 มิลลิลิตร ใส่ของเหลวที่เหลือลงในอ่างน้ำโดยคนตลอดเวลา หลังจากที่ของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้เทของเหลวที่มีแป้งละลายจำนวน 50 มิลลิลิตรลงไป ปรุงจนข้น นำออกจากเตา
5. ใส่น้ำมัน. คนจนละลาย
6. ครีมจะต้องเย็นลงในขณะที่ต้องคนให้เข้ากัน โฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิว

นมเปรี้ยวนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน เหมาะสำหรับทั้งเค้กมะนาวและอาหารเช้าพร้อมขนมปังปิ้ง

ครีมชีสครีม

มีครีมชีสเหลืออยู่ในตู้เย็นบ้างไหม? ฉันควรวางไว้ที่ไหน? ไม่มีอะไรเหลือนอกจากทำครีมสำหรับเค้ก สูตรนี้ยังดีเพราะครีมที่น่าอัศจรรย์ที่ได้นั้นไม่เพียงเหมาะสำหรับทาเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสร้างของตกแต่งบนขนมอบด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ครีมที่หนักที่สุด 150-160 กรัม
• น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณนี้สามารถเพิ่มเป็น 4 ช้อนโต๊ะได้หากต้องการ)

1. ต้องวางครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเริ่มตีครีมจนข้นเล็กน้อย
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและผงลงไป ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วนหรือมัฟฟิน

ตอนนี้คุณได้อ่านสูตรนี้แล้ว คำถามว่าจะทำครีมเค้กอย่างรวดเร็วได้อย่างไรจะไม่เกิดขึ้นอีก

ครีมเปรี้ยว

นี่เป็นหนึ่งในครีมที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ และเขาสามารถตกแต่งเค้กอะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (อย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์) - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี:

1. ครีมเปรี้ยวต้องเย็นลงหากมีความชื้นเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ให้สะเด็ดน้ำออก หากต้องการทำให้ครีมฟูขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับ: ใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและหนาแล้วแขวนไว้เพื่อสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกินจะหายไปใน 4-5 ชั่วโมง และเนื้อครีมจะฟูมากขึ้น
2. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจำนวนเล็กน้อย ตีต่อไปอย่างน้อย 5 นาที

เหมาะกับเค้กแบบไหน?

ครีมเปรี้ยวนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับตกแต่งเค้ก แต่สามารถแช่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทั้งบิสกิตและเค้กวาฟเฟิล