วิธีการปรุงคอทเทจชีสแสนอร่อย มวลนมเปรี้ยวสำหรับเจ้าตัวน้อย วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - สูตรของคุณย่า

วันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรการทำคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อยมากที่ทำจากนมสดที่บ้าน ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม ปริมาณไขมันและความหนาแน่น ยิ่งความหนาแน่นของนมสูงเท่าไร คุณก็จะได้นมเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ฉันปรุงคอทเทจชีสจากนมธรรมชาติสามลิตรฉันได้ 700 กรัม เต้าหู้นี้ทำไม่ยาก แต่กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพ นุ่ม และอร่อยมาก อีกอย่าง แม่บ้านหลายคนที่เตรียมคอทเทจชีสขายก็ทำแบบนั้น ผมแนะนำให้!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมสดที่บ้าน คุณจะต้อง:
นม (ควรทำเองที่บ้าน) - 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางนมในที่อบอุ่น ควรวางใกล้เตาหรือเตาอบ ทิ้งไว้จนเปรี้ยวสนิท ห้ามปิดฝา คลุมด้วยผ้าก๊อซก็ได้ ไม่จำเป็นต้องผสม "การเคลื่อนไหว" บนผนังโถ (ตามภาพ) คลุมก้นกระทะสูงด้วยผ้ากอซหรือผ้าพับหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อถูกความร้อน เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่ขวดนมเปรี้ยวลงไป (น้ำในกระทะควรสูงถึง "ไหล่" ของโถ)

ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นเทเนื้อหาของขวด อย่าลืมใส่กระทะหรือชามใบเล็กไว้ใต้กระชอนเพื่อให้หางนมไหลออก

คอทเทจชีสที่ทำจากนมสดที่บ้านกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก นุ่ม ไม่ร้อนจนเกินไป เวย์ที่เหลือมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของผู้หญิงมันสามารถเมาใช้ทำ okroshka เพิ่มแป้งสำหรับขนมปังแพนเค้กพายและขนมปัง

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสากลที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มันถูกกินด้วยตัวเองและยังใช้เป็นส่วนผสมในหม้อปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน, พายและคุกกี้ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ คอทเทจชีสที่บ้านจากนมนั้นอร่อยไม่น้อยและปรุงได้ไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

คอทเทจชีสคลาสสิคจากนมที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้องใช้นมวัวสด 3 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก แม่บ้านหลายคนจะสนใจว่าชีสกระท่อมได้มาจากนม 1 ลิตรมากแค่ไหน ไม่มากนัก ไม่เกิน 150 กรัม ดังนั้นควรเลือกปริมาณวัตถุดิบโดยคำนึงถึงปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ทำอาหารอย่างไร:

1. นมเทลงในกระทะทรงสูงแล้ววางบนกองไฟขนาดใหญ่เพื่อให้ของเหลวอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการให้ความร้อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนนมด้วยช้อนหรือช้อน slotted เพื่อไม่ให้ไหม้
2. หลังจากสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเติมน้ำมะนาว เกือบจะในทันที คุณจะเห็นได้ว่านมเริ่มทำให้งอนได้อย่างไร
3. ก๊าซถูกปิดและองค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซ
4. เวย์ถูกบีบออกและมวลนมเปรี้ยวที่ได้ซึ่งยังคงอยู่ในผ้ากอซจะถูกวางไว้ใต้โหลด
5. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อหางนมหมด นมเปรี้ยวก็จะพร้อมรับประทาน

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมควรเก็บให้เย็นไม่เกิน 3 วัน สามารถใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือทำเป็นหม้อปรุงอาหารได้

การปรุงอาหารด้วยการเติม kefir

สูตรนี้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์ วิธีการปรุงอาหารนี้จะดึงดูดใจผู้หญิงที่มีงานยุ่งซึ่งไม่มีเวลามองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจริง

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 60 มล.
• kefir 450 มล.;
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ นำไปต้มบนไฟอ่อน
2. หลังจากนั้นเท kefir แล้วปิดไฟทันทีที่เวย์ปรากฏขึ้น
3. ผสมมวลที่ได้แล้วจุดไฟอีกครั้ง คุณควรรอจนกว่าก้อนก้อนโตเริ่มก่อตัว
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลที่ได้จะถูกกระจายในผ้ากอซ บีบและวางไว้ใต้แท่นกด

ชีสกระท่อมที่ใช้ Kefir พร้อมใช้งานทันที

สูตรนมแพะ

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่านมวัวในด้านคุณสมบัติของมัน

อย่างไรก็ตามการทำงานตามอำเภอใจมากกว่าดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นในการปรุงอาหารชีสกระท่อมจากมัน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมแพะ 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ 10 มล.

สูตรนมแพะมีลักษณะดังนี้:

1. นมเทลงในกระทะใส่ไฟปานกลางปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
2. ปล่อยให้เย็นประมาณ 50 นาที หลังจากนั้นก็อุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85 องศา เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว ให้ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 15 นาที
4. มวลถูกโยนกลับลงบนผ้ากอซเซรั่มสามารถระบายออกได้

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกคลาสสิกที่แม่บ้านใช้บ่อยที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยว 3 ลิตรที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5%;
• kefir สามแก้ว (ควรเป็นไขมัน)

เราเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวดังนี้:

1. เทนมและ kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง, ความร้อนถึง 40 องศา
2. ทันทีที่หางนมเริ่มแยกออกจากกัน มวลของนมเปรี้ยวจะถูกโยนกลับเข้าไปในผ้าก๊อซและปล่อยให้ของเหลวไหลออก
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์ แต่ถูกระงับในลักษณะที่เวย์ทั้งหมดถูกเคลือบภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีปรุงที่เร็วที่สุด

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันที ไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมนมเป็นเวลานานแล้วจึงเก็บมวลที่ได้ไว้ภายใต้แรงกดดัน แต่สำหรับการเตรียมการ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 200 มล. (ไม่ติดมัน);
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัมมีไขมัน 30%

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทครีมเปรี้ยว
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและปล่อยให้เดือดเป็นครั้งที่สอง
3. นำมวลที่ม้วนงอกลับใส่ผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด แล้วปล่อยให้หางนมไหลออก

หลังจากไม่กี่นาทีจานก็พร้อมเสิร์ฟ

สินค้าสำหรับเด็ก

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับทารกและยังเป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กโต

เป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เป็นส่วนผสมที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการเตรียมการและไม่ใช่เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต

สำหรับชีสกระท่อมสำหรับเด็กต้องใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - kefir สำหรับเด็ก

จัดเตรียมดังนี้:

1. ปริมาณ kefir ที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆในอ่างน้ำ
2. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เริ่มแข็งตัวก็จะถูกโยนลงในกระชอนหรือผ้ากอซและปล่อยให้หางนมไหลออก

หลังจากทำให้มวลเย็นลงก็สามารถมอบให้กับเด็กได้ทันที

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว

สูตรที่ง่ายและอร่อย ในการเตรียมคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรเพื่อให้ได้รสชาติครีมชีสกระท่อมอย่างเต็มที่

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและรู้เคล็ดลับเล็กน้อย:

ความลับที่สำคัญที่สุดคือการปรุงคอทเทจชีสต้องใช้เวลา การทำผลิตภัณฑ์อย่างรีบร้อนนั้นไม่คุ้มค่า คุณจะได้รับทั้งมวลที่ไม่สุกหรือสารที่เป็นยางที่กินไม่ได้

1. คุณภาพวัตถุดิบ. นม ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ ต้องมีคุณภาพดี ควรซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากเกษตรกร จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ
2. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้วัตถุดิบร้อนมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากอุณหภูมิสูงเกินไปคอทเทจชีสจะมีลักษณะเป็นก้อนที่ไม่น่ากินและรสชาติก็จะแย่ลงเช่นกัน
3. ในเวลาเดียวกัน วัตถุดิบไม่สามารถถูกทำให้ร้อนเกินไป ในกรณีนี้จะไม่มีการแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ และผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นก้อนซึ่งไม่น่าจะรับประทานได้
4. ทางที่ดีควรใช้ผ้าก๊อซที่สะอาดเพื่อแยกมวลเต้าหู้ออกจากเวย์และระบายออก ด้วยโครงสร้างตาข่ายที่ละเอียด ทำให้สามารถบีบของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมดได้ และตัววัสดุเองก็เป็นธรรมชาติและไม่มีสีย้อมหรือกลิ่นรสที่อาจผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้น แม่บ้านทุกคนแม้จะไม่มีประสบการณ์มากนักก็สามารถทำคอทเทจชีสจากนมได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการที่บ้านอย่างอิสระ การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปรุงอาหารจากส่วนผสมคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น จากนั้นผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเปลี่ยนอาหารที่ซื้อจากร้านได้อย่างง่ายดายในอาหารประจำวัน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย หรือจะใช้แบบดิบก็ได้ แต่ในร้านเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่มีรสชาติที่เหมาะสมและมีส่วนประกอบในการรักษา ดังนั้นจึงควรพิจารณาวิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็งที่พบได้บ่อยที่สุดที่ผลิตขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ที่บ้านทำมาจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวโดยการแยกเวย์ของเหลวออกจากอนุภาคของแข็งด้วยวิธีร้อนหรือเย็น วิธีการของโรงงานสมัยใหม่แตกต่างจากสูตรพื้นบ้านชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านค้าอาจสูญเสียส่วนประกอบที่มีค่ามากมายแม้ว่าจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายน่ามอง แต่ไม่จำเป็นต้องลิ้มรส

องค์ประกอบของ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) จะแตกต่างกันไปตามชีสกระท่อมประเภทต่างๆ ความจริงก็คือตามมาตรฐานเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็น 3 หมวดหมู่ของปริมาณไขมัน: ไขมัน (มากกว่า 18%), ตัวหนาหรืออาหาร (9-18%), ไขมันต่ำ (2-9%)

องค์ประกอบมาตรฐานของ BJU และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมมีดังนี้:

• ไขมัน: โปรตีน - 15 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม, ปริมาณแคลอรี่ 236 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ตัวหนา: โปรตีน - 18 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม, แคลอรี่ 169 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ลีน: โปรตีน - 22 กรัม, ไขมัน - 3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม, แคลอรี่ 120 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คอทเทจชีสที่เตรียมเองที่บ้าน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ประกอบด้วยกรดแลคติกและแลคโตสส่วนประกอบเหล่านี้ร่วมกับเอ็นไซม์บางชนิดมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร สามารถสังเกตวิตามิน A, C และ D เช่นเดียวกับกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก

ประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นยิ่งใหญ่มาก เหมาะสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโต, ผู้สูงอายุ, กระดูกหัก, โรคของไต, ตับและกระเพาะอาหาร, โรคกระดูกอ่อน, โรคหัวใจและหลอดเลือด, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สุดท้าย มันเป็นเพียงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้เป็นประจำในอาหารที่มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ในฐานะที่เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก กรดอะมิโน และวิตามินหลายชนิด คอตเทจชีสจึงมีประโยชน์อย่างมากในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ และป้องกันการเผาผลาญอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการสร้างฮอร์โมนการเจริญเติบโตซึ่งมีความสำคัญในวัยเด็กและวัยรุ่น จากการศึกษาพบว่าคอทเทจชีสสามารถเผาผลาญไขมันส่วนเกินและช่วยลดน้ำหนักได้ ยังช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักยกน้ำหนัก เป็นการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ดีเยี่ยม

พบคอทเทจชีสและการใช้ภายนอก: ใช้สำหรับบีบอัด, บาดแผล, รอยฟกช้ำ, แผลไหม้ ในฐานะที่เป็นเครื่องสำอาง มันยังใช้ในรูปแบบของครีมหรือมาสก์สำหรับใบหน้าและร่างกาย อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง

อันตรายของคอทเทจชีสนั้นส่วนใหญ่ไม่ได้รับการพิสูจน์ ยกเว้นการบริโภคที่มากเกินไปของพันธุ์ที่อ้วนที่สุดที่มีไขมันสัตว์และโคเลสเตอรอลจำนวนมาก

นี่คือผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพ ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์เต้าหู้ที่น่าสงสัยมากมายที่มีส่วนผสมทางเคมีที่มีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ทั้งหมดรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: การสร้างนมเปรี้ยวจากนมทั้งตัว การอบชุบด้วยความร้อน การสกัดและการกำจัดของเหลวส่วนเกิน สำหรับการผลิต กระทะธรรมดาและเตา อ่างน้ำ หม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟนั้นเหมาะสม นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตแบบเย็นโดยไม่ใช้ความร้อน

ในการทำนมเปรี้ยวจากนมสด ควรใช้แก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา กระทะเคลือบหรือสังกะสีในการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไป และภาชนะที่เหมาะสม เช่น ภาชนะพลาสติก สำหรับเก็บรักษาเพิ่มเติม ในการบิดเกลียว คุณต้องใช้ผ้าก๊อซสะอาดชิ้นหนึ่ง เช่น ยารักษาโรค

มีวิธีดั้งเดิมหลายวิธีในการปล่อยให้นมสดหมักและทำนมเปรี้ยวออกมา สิ่งสำคัญคือการเพิ่มส่วนผสมที่มียีสต์หรือกรดเพื่อส่งเสริมการหมัก อาจเป็นข้าวเกรียบข้าวไรย์ชิ้นหนึ่ง ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะหรือเคเฟอร์หนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกครึ่งช้อนชา หากคุณใช้นมวัวหรือนมแพะแบบโฮมเมดที่ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า การต้มจะดีกว่าเพื่อความน่าเชื่อถือ

จำเป็นต้องเก็บโยเกิร์ตโฮมเมดในที่อบอุ่น:ใกล้เตา หม้อน้ำ หลังตู้เย็น ไม่ควรให้แสงแดดส่องเข้ามาเนื่องจากวิตามินซีที่มีประโยชน์ถูกทำลาย สามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับการสัมผัสเต็มที่ภายใต้สภาวะดังกล่าว

คุณไม่ควรเก็บนมที่แช่อยู่ในตู้เย็นเปล่าๆ เพราะนมจะไม่หมักแต่จะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา

เลือกวัตถุดิบอย่างไร?

หลายคนทราบดีว่านมวัวในชนบทเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสคุณภาพสูง มันอ้วนที่สุด รักษาส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด และไม่มีสารเติมแต่งที่ป้องกันการหมัก. ไม่ใช่ว่าชาวเมืองทุกคนจะสามารถซื้อมันได้ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ร้านค้าที่ซื้อจากร้านค้า แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่นี่

• คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%
• อย่าซื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นไปได้มากว่านมนั้นมียาปฏิชีวนะที่ป้องกันการหมัก
• อย่าขี้เกียจดูวันผลิตและหมดอายุ ซื้อเฉพาะวัตถุดิบสดใหม่

นมพาสเจอร์ไรส์ของทางร้านใช้ดีค่ะเพราะยังไงก็จะไม่อ้วนเหมือนธรรมชาติ คอทเทจชีสกลายเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและหลีกเลี่ยงการรับประทานแคลอรีเกิน

นมจากหมู่บ้านมักจะต้มก่อนปรุงนมเปรี้ยวและคอทเทจชีส นมต้มหรืออบจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ที่อุณหภูมิ +50 องศา เอนไซม์และวิตามินที่มีประโยชน์บางชนิดก็เผาผลาญออก แต่พวกเขาไม่น่าจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของร้านค้าเช่นกัน การแปรรูปในโรงงานนั้นไร้ความปราณียิ่งกว่า

เพื่อให้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติพิเศษ ไม่เพียงแต่ใช้นมข้นจืดเท่านั้น แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็มาจากผลิตภัณฑ์จากนมด้วย มันสามารถอยู่ในอัตราส่วนต่าง ๆ ของนมอบหมัก kefir โยเกิร์ต มีสูตรสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมด้วยครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์สำหรับนมสด

จากเวย์ที่เหลือหลังจากรัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งคุณสามารถปรุง okroshka หรือแป้งสำหรับแพนเค้กหรือเกี๊ยว

สูตรที่ดีที่สุด

สำหรับสูตรชีสกระท่อมที่ทำเองได้ง่ายที่สุดให้นำโยเกิร์ตสำเร็จรูป 3 ลิตรเทลงในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วตั้งไฟช้าๆ มวลถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้มจะต้องกวนเป็นครั้งคราว เมื่อก้อนใหญ่โผล่ออกมา จำเป็นต้องเอาภาชนะออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นแล้วค่อย ๆ เทลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น ดันก้อนใหญ่ด้วยช้อน ภายใต้ของเหลวที่ไหลคุณต้องใส่ชามหรือกระทะแยกต่างหาก หลังจากที่เซรั่มระบายออก ให้มัดผ้าก๊อซเป็นปมแล้วบิดให้ทั่ว

มวลนมเปรี้ยวถูกมัดเป็นมัดบนเชือกคุณสามารถใช้การกดแทนได้: ปิดด้านบนของเต้าหู้ด้วยจานแบนแล้วกดลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แทนที่จะต้ม คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อน้ำขนาดใหญ่วางภาชนะขนาดเล็กที่มีโยเกิร์ตอยู่ด้านบน หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องทนต่อมวลประมาณ 15-20 นาทีโดยกวนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้นมเปรี้ยว 1 ลิตรเทลงในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่มีด้านสูงวางในเตาไมโครเวฟในรูปแบบเปิดกำลังไฟตั้งไว้ที่ 350 - 400 วัตต์ ใช้เวลาในการปรุง 10 นาที หลังจากนั้นมวลเต้าหู้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ความสม่ำเสมอค่อนข้างแห้งไม่สามารถบีบผ้ากอซได้

และผลิตภัณฑ์นมนี้จัดทำขึ้นในหม้อหุงช้า เทนมเปรี้ยว 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร ตั้งโหมดให้ความร้อนและค้างไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อความสม่ำเสมอที่ชุ่มฉ่ำ หรือ 45 นาทีสำหรับนมที่แห้งและร่วน หลังจากปรุงอาหารแล้วให้วางมวลในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

หากไม่มีการรักษาความร้อนคอทเทจชีสโฮมเมดจะเตรียมดังนี้ โยเกิร์ตเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางในช่องแช่แข็งจนเย็นสนิท จากนั้นนำออกมาแล้วเอนกลับลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซซึ่งวางบนชามสำหรับระบายเวย์ ถัดไป คุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะละลายจนหมดและของเหลวระบายออก ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและร่วน

แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณสามารถนำคีเฟอร์ที่ปราศจากไขมันมาทำเต้าหู้แสนอร่อยได้เทลงในภาชนะแก้วใสและวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น เมื่อเวย์ก่อตัวเป็นก้อน คุณต้องใส่ภาชนะในอ่างน้ำและอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงแยกคอทเทจชีสและความเครียดออกจากผ้า

สามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับเด็กได้ด้วยการต้มนม 3 ลิตรให้เดือด แล้วเติม kefir 1.5 ลิตร จากนั้นด้วยความร้อนต่ำมวลจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการกวน เมื่อมันแข็งตัวก็ต้องทำให้เย็นและกรองผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซ

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในบ้านทุกหลัง โดยเฉพาะหากมีเด็กหรือคนชราในครอบครัว ผู้ที่ห่วงใยสุขภาพตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจในผลิตภัณฑ์นี้ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไรและทำอย่างไร ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของชุดร้านค้าและแพ็คเกจต่างๆ นั้นน่าสงสัยมาก ดังนั้นความปรารถนาของหลาย ๆ คนในการทำคอทเทจชีสที่บ้านจึงเป็นที่เข้าใจได้ เพราะมันไม่ใช่แค่ง่ายแต่ยังมีประโยชน์และอร่อยมาก และทุกคนรู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์อะไรในการทำคอทเทจชีส: กฎสำหรับการทำคอทเทจชีสโฮมเมด

คนที่เคยชินกับการไม่ปฏิเสธตัวเองในเรื่องธรรมชาติ พยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ มีหลายวิธี ท้ายที่สุดแล้วคอทเทจชีสก็ทำจากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ นี่คือนมหรือ kefir ไปนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือแม้กระทั่งนมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยที่บ้านและรักษาประโยชน์ใช้สอย ให้นำเฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์จากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ยังดีกว่าตรงจากวัว!

คอทเทจชีสที่บ้านจากนมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นอะไร กฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ในเวลาที่เหมาะสมและถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว ความร้อนที่สูงเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกคอทเทจชีสได้ยากขึ้น และแน่นอนว่ามันจะเปรี้ยว เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมข้นจืด 750 มล.

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - สูตรของคุณย่า

โยเกิร์ตเป็นนมหมัก สุ่มได้แล้วค่ะ ฉันลืมขวดนมที่ฉันเริ่ม มันเพิ่มสูงขึ้น ฉันทำให้เขาอบอุ่นตลอดทั้งวัน ได้นมเปรี้ยวค่ะ แต่ก็สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ทิ้งนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอ หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วทำต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้ความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมข้นจืด

ใช่นมเปรี้ยวกลายเป็นของสูงส่งหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในภายหลังความสอดคล้องดังกล่าวก็สมบูรณ์แบบ ... ตอนนี้ควรโอนนมที่รีดแล้วไปที่กระทะเบา ๆ ซึ่งจะเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมข้นจืดในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีนมข้นแล้วและอันที่สองมีขนาดใหญ่กว่าเพื่อให้อันแรกเข้ากัน เทน้ำลงในน้ำที่ใหญ่กว่า (เพื่อให้น้ำที่เล็กกว่าไม่ถึงด้านล่าง)

สำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ กล่าวคือ ใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรง ลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง เพราะคอทเทจชีสสามารถเปลี่ยนเป็นยางได้ นั่นคือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มบนห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป ซึ่งเป็นของจริงบนไฟโดยตรง เราใส่ชามใบเล็กในชามใบใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟ ต้มน้ำให้เดือด นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นว่าเซรั่มสีเหลืองเริ่มปรากฏขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 4. ดูการแยกเซรั่ม

สำคัญ: คุณต้องไม่ปล่อยให้โยเกิร์ตเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่จะรอสักครู่ เราต้องเร่งไฟสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ละสายตาจากนมเปรี้ยว ให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น จะค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง

ขั้นตอนที่ 5. ก้อนชีสกระท่อม

มาเอาหม้อออกจากกองไฟกันเถอะ ปล่อยให้เวย์เย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าขนหนูหนาหรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6. กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการคุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่าง สมมติว่าคุณใช้กระชอน ถือคอทเทจชีสไว้นานขึ้น และคุณยังสามารถกดด้วยช้อนด้านบน และฉันทำด้วยกระชอน แล้วโยนทั้งหมดบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดมันออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบเวย์

สำคัญ: หากหลังจากลองครั้งแรกกับนมเปรี้ยวเล็กน้อย คุณตัดสินใจที่จะทำเป็นส่วนใหญ่ กระบวนการนี้จะสะดวกโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้าก๊อซ) แค่รอจนกว่าการแยกเวย์จะหยุดลง

และคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 นมเปรี้ยวพร้อม

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดเท่านั้น และคำแนะนำอีกชิ้นหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่ใช่ของเหลว แต่อันที่หนากว่า ที่มีความสอดคล้องที่ชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยวของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในชามเคลือบแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บไฟต่ำไว้อย่างน้อย 30 นาที ปิดฝา พักไว้ให้เย็น และหลังจากอัลกอริธึมเดียวกัน - ผ้าก๊อซหรือกระชอน หรือทั้งคู่.

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย

ใช่และมันเกิดขึ้น บางคนกำลังลดน้ำหนักบางคนมีข้อห้ามในไขมันส่วนเกินบางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้หรูหรา ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์ม - มีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน คุณต้องใช้นมไขมันต่ำ คุณสามารถรับนม 1% ได้จากร้านค้า หรือหากคุณได้รับนมทำเองจากใครซักคน ให้ขอให้พวกเขาทำนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถปกป้องน้ำนมและพร่องมันเนยได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปมากกว่าหนึ่งวัน เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่ kefir ที่ปราศจากไขมันสักสองสามช้อนโต๊ะในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมปกติ แต่ทุกอย่างที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่!

ในขณะที่นมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องผสม มวลนมจะหนาแน่นขึ้นฟองจะก่อตัวอยู่ด้านบน ทันทีที่นมเปรี้ยวให้ผสมมวลนมเบา ๆ

ใส่กระทะที่ผสมนมลงในอ่างน้ำ ฉันแค่ใส่กระทะที่ผสมลงในหม้อขนาดใหญ่ ให้นำกระทะไปแช่ในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ผสมส่วนผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบนหลายๆ ครั้ง เซรั่มจะเริ่มแยกออกจากกัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไปและอย่าให้ส่วนผสมมากเกินไปในกรณีนี้ชีสกระท่อมจะกลายเป็นเรื่องยาก

บางครั้ง ให้ทิ้งผ้าก๊อซกับคอทเทจชีสไว้ในกระชอนเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน จากนั้นผูกผ้าก๊อซเป็นปม แล้ววางผ้าไว้ด้านบน

ในรูปแบบนี้ทิ้งชีสกระท่อมจากนมวัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หากคุณชอบคอทเทจชีสที่เนื้อนุ่มและไม่หยาบ คุณสามารถลดเวลาการกดลงได้ โอนคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดหรือชามแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

นี่คือคอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มที่ทำจากนมปรุงเองที่บ้านฉันได้ ฉันชอบคอทเทจชีสที่มีธัญพืช ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงมันมากเกินไปภายใต้ความกดดัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ทานให้อร่อย!