เคล็ดลับการอบขนมให้สำเร็จ ความลับหลักของการเตรียมขนมอบแสนอร่อย

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับการทำขนมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เพราะบางครั้งคุณอยากจะแสดงทักษะของคุณต่อหน้าเพื่อน เพื่อนร่วมงาน หรือครอบครัว โดยเฉพาะเมื่อคุณอบเค้ก เค้กเกือบทุกชนิดมีหนึ่งชั้นขึ้นไป เค้กที่เตรียมมาจาก การทดสอบที่แตกต่างกัน: บิสกิต น้ำผึ้ง ชอร์ตเบรด พัฟเพสตรี้ วาฟเฟิล และอื่นๆ และสำหรับสูตรแป้งแต่ละสูตรคุณต้องใช้แป้ง เฉพาะสูตรการทำเมอแรงค์และเมอแรงค์เท่านั้นที่ไม่มีแป้ง
ไม่ว่าคุณจะเลือกแป้งเค้กประเภทใด แต่ละแป้งมีลักษณะ กฎเกณฑ์ และความลับของตัวเอง ในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมเค้กจากแป้งประเภทต่าง ๆ ซึ่งคุณสามารถเตรียมเค้กที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้

ความลับ เค้กฟองน้ำนุ่ม




1.ก่อนปรุงอาหาร แป้งบิสกิตต้องดูแลฟอร์ม. การเตรียมจานอบอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่งของบิสกิต จะต้องทาน้ำมันพืชหรือเนยให้ทั่ว หรือปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน
2. ถึงคุณ แป้งบิสกิตมันอร่อยมาก คุณต้องตีไข่ให้ถูกต้อง เวลาตีไข่ขาว ให้เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น (หรืออย่างน้อยก็ตีไข่ขาวลงไปเลย) อาหารเย็น) และไข่แดงก็อุ่น
3. สำคัญอย่างยิ่ง: ห้ามตีไข่แดงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เครื่องครัวอลูมิเนียมขณะที่มันมืดลง หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยี บิสกิตของคุณไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู
4. ย้ายแป้งที่เสร็จแล้วไปยังจานอบอย่างระมัดระวังโดยให้สูงไม่เกิน 60% ของความสูงตั้งแต่นั้นมา การรักษาความร้อนแป้งบิสกิตจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก
5. วางแบบฟอร์มไว้เรียบร้อยแล้ว เตาอบร้อน, อุ่นได้ 180-200 องศา. สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและที่อุณหภูมิสูงกว่าจะไหม้โดยไม่ต้องอบจากด้านใน
6. ใช้แท่งไม้เพื่อตรวจสอบว่าแป้งพร้อมหรือยัง หากแท่งไม้ยังแห้งอยู่หลังจากเจาะ แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว
7. ทิ้งบิสกิตไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท โดยวางแม่พิมพ์ด้วย เค้กสำเร็จรูปบนผ้าเปียก





1. เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนยืดหยุ่นและนุ่มคุณต้องฉีดแป้งบนกระดานนวด มิฉะนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและ "อุดตัน"
2. ความหนาของเค้กที่รีดทั่วทั้งพื้นผิวไม่ควรเกิน 0.8-1 เซนติเมตร
3. ต้องอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา ห้ามทาอะไรบนแผ่นอบเพราะแป้งมีอยู่แล้ว ปริมาณที่เพียงพอน้ำมัน
4. คุณต้องใช้ส้อมหลาย ๆ รูให้ทั่วทั้งบริเวณของเค้ก
5. ความพร้อมของเค้กนั้นถูกกำหนดได้ง่ายด้วยสีเหลืองทอง ไม่แนะนำให้เปิดรับแสงมากเกินไปเนื่องจากอาจส่งผลให้เกิดปัญหาในการทำให้ท้องได้

นี่คือแป้งประเภทที่ไม่แน่นอนที่สุด! ขั้นตอนการเตรียมนั้นใช้แรงงานเข้มข้นและซับซ้อนที่สุด แต่เป็นแป้งที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กที่หรูหราอันงดงาม
1. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลสำหรับพัฟเพสตรี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องให้แป้งแห้งและร่อนก่อน
2. บดเนยด้วยมือ ควรใช้ช้อน วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. ต้องเตรียมแป้งในห้องเย็นและเร็วที่สุด
4. เค้กที่รีดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและนำออก 10 นาทีทันทีก่อนอบ
5. ขนมพัฟจำเป็นต้องอบบนถาดอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 -170 องศาและไม่ควรเปิดเป็นเวลา 10-12 นาทีนับจากเริ่มอบมิฉะนั้นเค้กจะตกลง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเค้กวาฟเฟิล



1. แป้งนี้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนา
2. ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งอย่างรวดเร็วเพียงพอ และใช้เครื่องผสมหากเป็นไปได้
3. อบ เค้กวาฟเฟิลควรอยู่ในเตารีดวาฟเฟิลซึ่งจะต้องทาน้ำมันก่อนวางเค้กแต่ละชิ้น
4. เวลาทำอาหารเค้กหนึ่งชิ้นใช้เวลาประมาณ 2 นาที

สำหรับ ชูว์เพสตรี้คุณต้องชงแป้งอย่างถูกต้อง!
1. ควรต้มด้วยน้ำเค็มเดือดโดยเฉพาะซึ่งเนยหรือมาการีนละลายไปแล้ว
2.ใส่ไข่ลงไป แป้งอุ่นทีละคน.
3.ก่อนขับรถเข้า ไข่ต่อไปจำเป็นต้องคนก่อนหน้านี้อย่างทั่วถึง มิฉะนั้นจะเกิดก้อนขึ้นในแป้ง
4. แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนืดค่อนข้างมาก
5. อุปกรณ์สำหรับการอบแป้งประเภทนี้ต้องมีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด
6. วาง (หรือวาง) แป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วบีบออก ถุงขนมและในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนจุ่มน้ำหรือวิธีการชั่วคราว: ในถุงพลาสติกหรือกรวยกระดาษ

พร้อม แป้งน้ำตาลความสอดคล้องของมันคล้ายกับแพนเค้ก
1. ต้องเทลงในจานอบเป็นชั้นบาง ๆ โดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้แล้วอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา มิฉะนั้นเค้กจะเปราะบางมาก
2. อบทันทีหลังจากเตรียมแป้ง ไม่เช่นนั้นน้ำตาลที่รวมอยู่ในแป้งอาจตกผลึก
3. แป้งพร้อมสามารถกำหนดด้วยสีได้อีกครั้งควรมีสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลทอง

ความลับในการเตรียมมวลโปรตีน




มวลโปรตีนไม่มีอะไรมากไปกว่าเมอแรงค์
1. เมอแรงค์ทำมาจากโปรตีนโดยเฉพาะ ไม่มีไข่แดง ท้ายที่สุดแม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็ยังเข้าไปในมวลโปรตีน แต่จะไม่ยอมให้โปรตีนเปลี่ยนเป็นโฟมหนาแน่น
2. ในการเตรียมแป้งนี้ คุณต้องล้างจานให้สะอาดและทำให้แห้ง
3. ตีไข่ขาวโดยทำให้เย็นลงก่อนและอยู่ในห้องเย็นเสมอ หากเป็นไปไม่ได้ ให้วางชามที่มีไข่ขาวไว้บนน้ำแข็งหรือในน้ำเย็นจัด
4. เกลือเล็กน้อยจะทำให้การตีง่ายขึ้น
5. วางแป้งบนถาดอบที่ไม่ต้องใช้น้ำมันจากนั้นอบประมาณสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อนจากนั้นปิดไฟและเก็บเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบอุ่น ๆ อีกประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เค้กอบสดใหม่ไม่แห้ง .

1. เค้กแป้งที่ทำจากน้ำผึ้งอบได้ดีที่สุดบนกระดาษทาน้ำมัน
2. ในกรณีนี้ เตาอบจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง
3. ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีทองของเค้ก
4. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ปรุงเค้กมากเกินไปในเตาอบเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

แป้งเนยและความลับของมัน




เทคโนโลยีการอบเค้กครีมก็เหมือนกับ แป้งน้ำผึ้ง- ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือก่อนอบแป้งควรจะยืนได้สักพัก สามารถกำหนดความพร้อมของเค้กครีมได้ด้วยไม้ขีดไฟ
เปลือกสำหรับเค้กเป็นพื้นฐานต้องเตรียมตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด และนี่คือครีม เลเยอร์ และการตกแต่ง ลูกกวาด– นี่คือรสนิยมและจินตนาการของคุณ สร้างผลงานชิ้นเอกและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ!

สีดอกกุหลาบ ขนมอบโปร่งสบาย- สุดยอดความสามารถด้านการทำอาหารของแม่บ้านที่ดีทุกคน เพื่อให้ประสบความสำเร็จอย่างมากคุณต้องคำนึงถึงทุกสิ่งอย่างแท้จริงตั้งแต่สภาพภูมิอากาศในครัวไปจนถึงอารมณ์ที่ดี ท้ายที่สุดแล้วไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเรื่องนี้!

แป้งเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

การอบขนมที่ประสบความสำเร็จเริ่มต้นที่ไหน? จากทางเลือก แป้งที่เหมาะสม- ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับสายตาที่มีประสบการณ์ที่จะรับรู้สิ่งนี้ สีสม่ำเสมอตั้งแต่สีขาวไปจนถึงครีม โดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์.

แป้งคุณภาพสูงจะร่วนและกรุบกรอบบนนิ้วของคุณ แต่ถ้าจับตัวเป็นก้อน แสดงว่าแป้งชื้น แป้งสดมีกลิ่นหอมของธัญพืชที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นรา เปรี้ยว และเหม็นอับ บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของคุณภาพแป้งที่ดีเยี่ยมคือปริมาณกลูเตนที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ขนมอบมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และน่ารับประทาน ตาม GOST แป้งพรีเมี่ยมจะต้องมีกลูเตนอย่างน้อย 28% ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นของแป้งและการขึ้นตัวที่ดี

เรื่องของรสนิยม

คุณสมบัติทั้งหมดนี้ตลอดจนมาตรฐานที่สำคัญอื่นๆ การผลิตที่ทันสมัยแป้งภายใต้แบรนด์ Aladushkin รับผิดชอบอย่างเต็มที่ มันทำจากเมล็ดพืชที่คัดสรรแล้วซึ่งรวบรวมในภูมิภาคต่างๆของรัสเซีย ด้วยเหตุนี้รสชาติของขนมอบจึงเข้มข้นและเข้มข้น

แป้ง Aladushkin รวมอยู่ในส่วนผสมของการอบที่ออกแบบมาเพื่อประหยัดเวลาของแม่บ้าน

ครอบครัวของคุณรักผอม แพนเค้กฉลุ- ถ้าอย่างนั้นส่วนผสม “Tsarskie Pancakes” ก็เป็นสิ่งที่ต้องมีในครัวของคุณ มันจะทำให้แพนเค้กมีเนื้อละเอียดและทำให้มันอร่อยขึ้นมาก แพนเค้กสีทองที่มีกลิ่นหอมก็สามารถดีขึ้นได้เช่นกัน โดยเตรียมจาก ส่วนผสมแป้ง“ Aladushkin” สำหรับแพนเค้กโฮมเมด และถ้าคุณมักจะอบคัพเค้กด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมแป้งพิเศษสำหรับมัฟฟิน

ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม ขนมอบของคุณก็จะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และทั้งหมดเป็นเพราะเราใช้อุปกรณ์ยุโรปสมัยใหม่ เทคโนโลยีขั้นสูง และธัญพืชที่ดีที่สุดในการผลิตแป้ง เราตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ดำเนินการทดสอบและชิมเป็นประจำ เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณประสบความสำเร็จเสมอ

เพิ่มความเงางามและบลัชออน

เมื่อเลือกแป้งได้แล้วก็สามารถเริ่มทำงานได้ มีเทคนิคเล็กน้อยที่นี่เช่นกัน ถึง แป้งเนยมันดูนุ่มนวลมากขึ้นเมื่อนวด เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ขณะเดียวกันก็อย่าลืมร่อนแป้งด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนและส่งผลให้ขนมอบมีความโปร่งสบาย ควรเติมเนยหรือมาการีนลงในแป้งเนื้อนุ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการนวดและหากคุณปรุงอาหาร แป้งยีสต์จากนั้นจึงผ่านกระบวนการหมัก จากนั้นขนมอบของคุณจะร่วนมากขึ้น

ความลับอีกอย่างหนึ่ง มีความสุขกับการอบ- การนวดแป้งในระยะยาวซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฟูและสม่ำเสมอ หากหลังจากการขึ้นรูป คุณให้เวลาชิ้นงานในการพิสูจน์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะฟูและนูนขึ้นได้ดีหลังจากนั้น การได้รับสารในระยะยาวการทดสอบจำเป็นต้องพักผ่อน ถ้าคุณต้องการให้พายและขนมปังของคุณยังคงนุ่มและสดใหม่แม้ในวันถัดไป คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในสูตรได้

หากต้องการทำให้ขนมอบมีสีน้ำตาลทอง ให้ทาไข่แดงที่ตีแล้วก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการบลัชออนที่สว่างขึ้น ให้เติมไข่แดงเล็กน้อย เนยนมและน้ำตาล เพื่อให้เปลือกมีความกรุบกรอบ ให้คลุมแป้งด้วยส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำที่ตีไว้ คุณสามารถเพิ่มความเงางามให้กับขนมอบโดยใช้น้ำมันพืช น้ำเชื่อมน้ำผึ้งหรือ น้ำน้ำตาล- ใช้แปรงทาให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ขนมอบสำเร็จรูปและปล่อยให้แห้ง สิ่งนี้จะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณมากยิ่งขึ้นและต่อต้านคุณ ผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยไม่มีใครสามารถทำได้.

แต่บางทีที่สุด ส่วนผสมหลัก ขนมอบโฮมเมด- นี่คือความอบอุ่นทางวิญญาณที่มาจากใจจริง ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งที่เราเตรียมด้วยความรักและความเอาใจใส่ต่อคนที่รักมักจะอร่อยกว่ามากเสมอ

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ความลับทั้งหมดของแป้งยีสต์

• สี ยีสต์สดควรมีน้ำหนักเบาและมีกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์
• การอบจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้ยีสต์แห้ง โดยวิธีการกดยีสต์ "พอดี" อีกต่อไป
• อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งมีความโปร่งสบาย ไม่ควรแห้ง (บางทีซื้อมาแล้วแป้งยังไม่แห้งสนิท) ตัวบ่งชี้กลูเตนบนบรรจุภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 24%
• ใส่แป้งลงในส่วนผสมทีละน้อย แทนที่จะเททั้งหมดในคราวเดียว
• นำส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็นหรือร้อน) เพื่อให้ส่วนผสม "พอดี" เร็วขึ้น
• อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-35° - ประมาณนั้น เชื้อรายีสต์กระตือรือร้นมากขึ้น คุณสามารถใช้ kefir หรือน้ำแทนนมได้
• มาการีนหรือ เนยละลายอาหารที่คุณจะเพิ่มควรอุ่นด้วย แต่ไม่จำเป็นต้องละลายด้วยไฟ เพราะเมื่อถึงเวลาก็จะนิ่มนวล อุณหภูมิห้อง(ซึ่งจะทำให้โครงสร้างการทดสอบดีขึ้น)
• คงจะดีถ้าเปลี่ยน น้ำมันดอกทานตะวันถึงมะกอก
• อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งอาจมีรสเปรี้ยว แป้งจะไหม้และไม่ฟู แต่..น้ำตาลจำเป็นเพราะ... พวกมันให้อาหารยีสต์!!!
• ไข่ (โดยวิธีการนี้ใช้ได้กับทั้งเนยและนม) หากเป็นไปได้สามารถละเว้นได้ทำให้แป้งหนักขึ้นขนมอบจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วและไม่ฟูมาก

จะดีกว่าแน่นอนถ้าเป็นยีสต์ไร้ไขมัน

• หลังจากนวดแล้วให้วางแป้งลงในกระทะใบใหญ่เพราะว่า... มันจะมีขนาดเป็นสองเท่า คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและวางในที่มืด แต่จำไว้ว่ามันไม่ชอบแบบร่าง หากคุณทำแป้งไว้ล่วงหน้าและไม่อยากปรุงทันที คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แป้ง "ขึ้น" นานขึ้น

แต่อย่าปล่อยให้มันยืนนานเกินสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้คุณภาพเสื่อมลง

• หลังจากที่คุณทำชิ้นแป้ง เช่น สำหรับพาย ให้ปล่อยให้ "เว้นระยะห่าง" เล็กน้อย จะได้ฟูและอบได้ดียิ่งขึ้น
• หากเค้กที่คุณนำออกจากเตาอบติดอยู่กับกระดาษถาวร ให้วางลงบนผ้าเปียก แต่ระวังอย่าให้กระดาษเปียกจนเกินไป

เหล่านี้คือ ความลับที่เป็นประโยชน์แป้งยีสต์บนเว็บไซต์

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อก "ทำอาหารเร็วและอร่อย" ลูก ๆ ของฉันชอบมันมาก ขนมอบต่างๆ: พาย เค้ก ขนมอบ และแน่นอนว่าคุกกี้ บางครั้งก็มากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปัญหาเกิดขึ้นในห้องครัว ขนมอบตกตะกอน หรือไข่ขาวไม่อยู่ในฟองโฟมที่คงตัว และปัญหาอื่นๆ บางอย่าง วันนี้เราจะมาดูวิธีป้องกันสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่ารำคาญกัน เราจะดูเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดด้วย: เค้กสปันจ์โปร่งสบายขนมปังชนิดร่วนและขนมชู เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย...

ปัญหาที่สำคัญและพบบ่อยที่สุดประการหนึ่งของแม่บ้านก็คือ การตกตะกอนของขนมอบระหว่างการอบ

การตกตะกอนของแป้ง เมื่ออบอาจเกิดขึ้นเนื่องจาก:

1. การใช้ของเหลวใน มากกว่ากว่าที่ระบุไว้ในสูตร ดังนั้นในการอบเค้ก การใช้เค้กจึงมีความสำคัญมาก บีกเกอร์.
2. การตีผลิตภัณฑ์ในระยะยาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ไข่ขาวตีไม่แข็ง โฟมสีขาว :

1. ชามผสมต้องแห้งสนิท
2. ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว
3. โปรตีนจะต้องแช่เย็น

แป้งยีสต์ไม่ขึ้น:

1. ห้องครัวเย็นเกินไป ต่ำกว่า +22 องศา
2. นมที่เจือจางยีสต์จะต้องได้รับความร้อนถึง +36 องศา
3. ยีสต์หมดอายุ

ถึง คุกกี้ไม่ติดถาดอบมันควรจะอบ กระดาษ parchment.

พร้อม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชำระ:

1. คุณต้องวางตรงกลางแม่พิมพ์เล็กน้อย แป้งมากขึ้นกว่าตามขอบของแบบฟอร์ม
2. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบโดยไม่ต้องเปิดประตูจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท

ความลับในการทำเค้กสปันจ์ฟู:

1. ถาดอบบิสกิตจะต้องทาเนยหรือน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ไข่ขาวสำหรับบิสกิตควรเย็นและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงอาจจะหลายครั้งก็ได้
4. กุญแจสำคัญของบิสกิตอันเขียวชอุ่ม - ลำดับที่ถูกต้องเพิ่มส่วนผสม
5. อย่านวดแป้งเป็นเวลานาน
6. จะต้องย้ายแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดยไม่ควรเกิน 60% ของความสูงของแม่พิมพ์ เนื่องจากเค้กสปันจ์จะขึ้นอย่างมาก
7. อย่าลืมวางแป้งในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา
8. เตรียมบิสกิตไว้ประมาณ 30-40 นาที ในช่วง 20 นาทีแรก คุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะละลาย
9. เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบมันควรจะแห้ง
10. ทิ้งบิสกิตไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท จากนั้นจึงค่อยตักใส่จานอย่างระมัดระวัง

ความลับในการทำอาหาร ขนมชอร์ตคัสต์:

1. ส่วนผสมสำหรับแป้งขนมชนิดร่วนจะต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
2. อย่าลืมร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือกระดาน
3. ความหนาของแป้งที่รีดออกไม่ควรหนาเกิน 1 ซม.
4. ไม่จำเป็นต้องทาถาดอบเพราะมีแป้งอยู่แล้ว จำนวนมากน้ำมัน
5. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
6. คุณต้องเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมให้ทั่วทั้งบริเวณของเค้ก
7. ความพร้อมของเค้กหรือคุกกี้นั้นพิจารณาจากสีเหลืองทอง

ความลับในการทำชูว์เพสตรี้:

1. คุณต้องชงแป้งในน้ำเค็มเดือดซึ่งเนยละลายไปแล้ว
2. เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้งที่อุ่น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในแป้งต้องผสมไข่ให้ละเอียดแล้วจึงเพิ่มอีกฟอง
4. แป้งสำเร็จรูปควรมีความหนืด
5. ทาถาดอบด้วยน้ำมัน
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150 องศา ปรุงอาหารต่อประมาณ 15 นาที

ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณในการเตรียมตัว ขนมอบแสนอร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือมารีน่า

วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าอุตสาหกรรมที่น่าสนใจดังกล่าวเริ่มพัฒนาอย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใด ศิลปะการปรุงอาหารเหมือนการอบ มีสูตรอาหารสำหรับขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย .

การพบปะครอบครัว คนที่รัก เพื่อนฝูงที่โต๊ะรื่นเริงถือเป็นหนึ่งในความโดดเด่นและ ประเพณีที่ดีที่สุดผู้คนที่อบอุ่นและมีอัธยาศัยดีของเรา ภาพที่คุ้นเคย. วันหยุด: กิจกรรมร่าเริงตามท้องถนนและในร้านค้าหญิงชายถือกระเป๋าใบใหญ่ซึ่งสังเกตได้ไม่ยาก ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดศาสตร์การทำอาหารและ ศิลปะการทำขนม.

และถึงแม้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมตัว ตารางเทศกาลน่ารื่นรมย์แต่ก็เหนื่อยโดยเฉพาะสำหรับพวกเราที่ต้องการเอาใจคนที่เรารักอย่างแน่นอน อาหารอันโอชะบางอย่างเพื่ออวดศิลปะการทำอาหารและการต้อนรับของคุณ

Kulebyaka กับเนื้อสับ

Kulebyak - หนึ่งในสายพันธุ์ พายปิดด้วยไส้ที่ซับซ้อนแบบดั้งเดิม จานรัสเซีย- สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนดูอันนี้สิ

บ่อยครั้งหลังจากเตรียมการแล้ว อาหารเย็นวันหยุดหรืออาหารเย็นโดยใช้เวลาและความพยายามอย่างมากเมื่อถึงเวลามื้ออาหารทั่วไปพนักงานต้อนรับก็เหนื่อยมากจนไม่สามารถมีส่วนร่วมในความสนุกสนานทั่วไปได้

แต่ความจริงใจและ อารมณ์ดีมีความสำคัญมากในงานเลี้ยงอาหารค่ำ นั่นคือเหตุผลที่เรารวบรวมในส่วนการอบ สูตรที่ดีที่สุดซึ่งผ่านการคัดสรรคุณภาพสูงและทดสอบโดยแม่บ้านที่มีทักษะสูงสุดจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานหวาน แม่บ้านทุกคนจะพิจารณาว่าเธอต้องใช้เวลานานแค่ไหน อาหารจะมีแคลอรีสูงแค่ไหน และเธอจะรับมือกับการเตรียมและตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้หรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่เราพิจารณาว่าเป็นการเหมาะสมที่จะระบุในแต่ละสูตร เช่น ความซับซ้อนและเวลาในการปรุงอาหาร ตลอดจนปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานใดจานหนึ่ง จากเชิงอรรถเหล่านี้แม่บ้านทุกคนสามารถคำนวณจุดแข็งและความสามารถของเธอได้อย่างง่ายดาย

ความสามารถในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร ทำให้ดูเย้ายวนใจ จัดโต๊ะได้อย่างสวยงาม สะดวกสบาย และเรียบร้อย ถือเป็นข้อกำหนดที่สำคัญของศาสตร์แห่งโภชนาการและศิลปะการทำอาหาร

Kurnik ทำจากขนมพัฟ

ดูสูตรไก่แบบทีละขั้นตอนเหมือนในภาพ คุณย่าและคุณทวดของเรายังอบพายและขนมปังแสนอร่อยปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารหวานนานาชนิดและประเพณีนี้ยังไม่ล้าสมัยจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าปัจจุบันจะสามารถซื้อขนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ได้ในร้านกาแฟหรือร้านค้า แต่สาว ๆ และผู้หญิงยุคใหม่จำนวนมากยังคงชอบอบขนมในครัว ความปรารถนานี้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง เพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติดีกว่าอยู่เสมอ ดังนั้นขอให้อร่อยนะ!

ความลับการทำอาหาร ศิลปะแห่งการอบขนม

จุดพื้นฐานในการอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์คือจินตนาการในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม หากไม่มีอุปกรณ์อบขนมที่จำเป็นทั้งหมด คุณก็สามารถทำได้จริงๆ สินค้าสวยงามยากพอ บทนี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่ทำขนมค่อนข้างมืออาชีพด้วย

ภาชนะที่มีรูปร่างและปริมาตรต่างๆ ไม้นวดแป้ง ไม้พาย ที่ตีไข่ ที่กรอง - นี่เป็นเพียงรายการเล็กๆ น้อยๆ ของสิ่งที่คุณต้องการเมื่ออบขนม

นอกจากนี้มีคนไม่มากที่รู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งสามารถนำมาใช้อย่างชำนาญไม่เพียง แต่ในการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ตกแต่งสำเร็จด้วย แต่รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้อย่างไม่มีกำหนด

ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็เป็นจุดสำคัญในการอบผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญมากอีกด้วย ลักษณะของเค้ก ขนมอบ หรือพายมักขึ้นอยู่กับพวกเขาด้วย ดังนั้นเมื่อตัดสินใจที่จะทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารแม่บ้านมือใหม่ควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับของความยากลำบากดังกล่าวเป็นอย่างดีโดยเฉพาะ แต่ในขณะเดียวกันกิจกรรมก็มีประโยชน์และน่าตื่นเต้นอย่างยิ่งเช่นการอบขนม

การทำอาหารถือเป็นรูปแบบศิลปะที่เก่าแก่ที่สุดอย่างถูกต้อง เมื่อมนุษย์พัฒนาและอารยธรรมพัฒนาขึ้น การทำอาหารก็พัฒนาขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ หากมนุษย์ดึกดำบรรพ์สามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิมได้ เช่น นำเนื้อมาเสียบไม้แล้วทอดบนไฟหรืออบปลาบนถ่าน พ่อครัวสมัยใหม่ก็ปรุงอาหาร อาหารที่ซับซ้อนที่สุดอบเค้กที่ดูเหมือนงานศิลปะมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภค

เพื่อที่จะปรุงอาหารอย่างชำนาญและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนนั่นคือทุกอย่าง สารอาหารที่บุคคลได้รับจากการรับประทานอาหารจานใดจานหนึ่งจะต้องอยู่ในอาหารด้วย นอกจากนี้ อาหารจะต้องสนองประสาทรับรส การดมกลิ่น และการมองเห็นของบุคคลด้วย ดังที่เชฟผู้มีทักษะกล่าวไว้ว่า “อาหารจานหนึ่งต้องทำให้ถูกใจตาก่อนที่จะถูกใจปากของเรา” นักวิชาการ I.P. Pavlov ยังกล่าวอีกว่าบุคคลควรเพลิดเพลินกับอาหาร จากที่กล่าวมาข้างต้น ความสำคัญของศิลปะการประกอบอาหารเป็นสิ่งที่ไม่อาจมองข้ามได้

การทำอาหารต้องใช้ความอุตสาหะ ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ ความสะอาด และความเป็นระเบียบอย่างมาก ข้อกำหนดเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากรสชาติของอาหาร เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์อบมักจะขึ้นอยู่กับรายละเอียดที่ละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็น นั่นคือสาเหตุที่ไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำอาหาร

การทำอาหารประเภทหนึ่งคือการอบ อบและ อาหารทอดมีอยู่บนโต๊ะของเราทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ง่าย (ขนมปัง, ก้อน, ม้วน) และค่อนข้างซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะทักษะและความอดทน (เค้ก, เค้ก, มัฟฟิน, โรล)

ในการอบพาย เค้ก มัฟฟิน เพรทเซลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ อุปกรณ์ และที่สำคัญที่สุดคืออาหาร

พายกับเนื้อ

จึงสามารถเตรียมพายได้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - . เพื่อที่จะสามารถแยกแยะไขมัน แป้ง ครีม และสารปรุงแต่งต่างๆ ได้อย่างชัดเจน คุณจำเป็นต้องทำความรู้จักกับไขมันเหล่านี้ให้มากขึ้น เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เครื่องใช้และเครื่องใช้- แน่นอนว่าสิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่างนี้ส่วนใหญ่อยู่ในห้องครัวของคุณ คุณจะต้องมีอุปกรณ์มากมาย และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์บางอย่าง

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ตะแกรงขนาดต่างๆ (ผมและโลหะ) ซึ่งมีประโยชน์ในการร่อนแป้ง กรองของเหลวต่างๆ เช็ดน้ำซุปข้น ฯลฯ
• หมุดกลิ้งไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสำหรับรีดแป้ง มวลมาร์ซิปัน, สับถั่ว
• กระดานไม้ขนาดต่างๆ สำหรับตัดแป้ง หั่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฯลฯ
• ไม้พายและช้อนไม้สำหรับทำงานกับแป้ง
• ถาดโลหะที่มีด้านสูงและต่ำสำหรับการอบบิสกิตและพาย
• แผ่นโลหะสำหรับอบเปลือกเค้ก คุกกี้ พาย เบเกิล ฯลฯ
• แม่พิมพ์โลหะสำหรับเค้กและเค้กอีสเตอร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสำหรับอบเค้ก
• แม่พิมพ์โลหะสำหรับตะกร้า คัพเค้ก ทาร์ต
• แม่พิมพ์พิซซ่าโลหะ
• ที่ขูดโลหะสำหรับขูดชีส ช็อคโกแลต เนย ผลไม้และผักต่างๆ สำหรับขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาว
• กระชอนสำหรับล้างอาหาร
• ครกสำหรับบดถั่ว เมล็ดงาดำ น้ำตาล ฯลฯ
• เครื่องผสมวิปปิ้งครีม ครีมขาว ครีม
• เกลียว, ปัด, เกลียวสำหรับวิปปิ้งครีมและโปรตีน
• เครื่องบดเนื้อสำหรับบดอาหาร
• เคลือบฟันและ กระทะอลูมิเนียมเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• ตะแกรงโลหะสำหรับวางขนมอบระหว่างการทำความเย็นและการเคลือบ
• มีดทำครัว ทรงกลม หยัก รวมถึงช่องรูปทรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสำหรับการตัดแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• แปรงสำหรับทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, เนยละลาย
• กระบอกฉีดขนมพร้อมอุปกรณ์ต่างๆ
• กระดาษ parchment

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบ

รายการนี้ประกอบด้วย: แป้ง (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ มันฝรั่ง ฯลฯ) ไขมัน (มาการีน เนย และ น้ำมันพืช, ปรุงอาหารด้วยไขมัน, ทำให้อ้วน), นม ไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย

แป้ง.ข้าวสาลีและข้าวไรย์มักใช้เพื่อผลิตแป้งและ ปริมาณน้อยลงข้าวบาร์เลย์ ข้าว บัควีต ข้าวโพด ฯลฯ ที่คนทำขนมมักใช้ แป้งสาลี- แต่บางครั้งสูตรอาหารต้องใช้ข้าวไรย์ บักวีต หรือมันฝรั่ง

แป้งสาลี.มีหลายประเภท: หินกรวด พรีเมี่ยม เกรดหนึ่งและสอง และวอลเปเปอร์

ครุปชัตกานี่คือแป้งเกรดสูงสุด มีคุณค่าเพราะแป้งที่นวดจากเซโมลินาจะฟูเป็นพิเศษ

แป้งพรีเมี่ยมผง บดละเอียด- แป้งชนิดนี้มีเส้นใยและแร่ธาตุค่อนข้างต่ำ

แป้งชั้นหนึ่งแป้งเนื้อนุ่มแบบเดียวกับแป้งรุ่นก่อน แต่มีสีเข้มกว่าเท่านั้น เนื่องจากมีเปลือกเมล็ดมากกว่ามาก

แป้งชั้นสองมีสีเข้มกว่าและมีสีหยาบกว่า

แป้งวอลเปเปอร์ผลจากการบดต่ำโดยไม่ต้องร่อนรำออก

แป้งไรย์- แป้งชนิดนี้แบ่งออกเป็น เมล็ด ปอกเปลือก และติดวอลเปเปอร์- เมล็ดเป็นเกรดสูงสุด ปอกเปลือกปานกลาง และวอลเปเปอร์เป็นเกรดหลัก

ก่อนใช้งานต้องร่อนแป้งก่อน สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่าออกซิเจนอิ่มตัวด้วย แป้งที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะดีขึ้น แป้งควรมีสีขาวอมเหลืองและมีกลิ่นหอม หากแป้งเป็นก้อนและมีกลิ่นอับก็ไม่ควรใช้ทำแป้ง

ไขมัน- ไขมันเป็นแหล่งพลังงานความร้อนหลักซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่สกัดจากนมหรือเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ รวมทั้งจากเมล็ดพืชน้ำมัน ควรใช้ไขมันในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทดแทนการใช้พลังงาน

ไขมันพืช- พวกมันได้มาจากเมล็ดพืชน้ำมันโดยการกดหรือสกัด น้ำมันดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่ว และมัสตาร์ดใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน สามารถกลั่นหรือไม่ทำให้บริสุทธิ์รวมทั้งระงับกลิ่นได้

น้ำมันมะกอกสกัดจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลไม้ ต้นโอลีฟและจากแก่นของกระดูกแข็งของมัน เขามีความนุ่มนวล รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ได้จากเมล็ดฝ้าย น้ำมันนี้ได้รับการขัดเกลาและกำจัดกลิ่น รสชาติที่ดีและฟางสีเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองสกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองโดยการสกัดหรือกด น้ำมันนี้มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม ด้วยเหตุนี้จึงเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

น้ำมันมัสตาร์ดได้จากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีน้ำเงิน หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วจะได้รสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยน

น้ำมันข้าวโพดสกัดจาก เมล็ดข้าวโพดกลั่นกรองและดับกลิ่นในบางครั้ง

มาการีน- วัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีน ได้แก่ ไขมันพืชและสัตว์ต่างๆ วัตถุดิบต้องผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนและกำจัดกลิ่น มาการีนแบ่งออกเป็นเนยเทียมแบบโต๊ะและในครัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

เนย.ในด้านรสชาติ กลิ่น คุณค่าทางโภชนาการ เนย (วัว) ถือว่าดีที่สุดและมีคุณค่ามากที่สุด ไขมันที่กินได้- ตามวิธีการเตรียม เนยนี้แบ่งออกเป็นเนยและเนยใส

ยีสต์.ใช้สำหรับเตรียมแป้งยีสต์ ชนิดที่แตกต่างกันยีสต์. ตามวิธีการผลิตจะแบ่งออกเป็นแบบอัดแห้งและแบบแห้งทันที ยีสต์ที่อัดแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่มีเวลาว่างน้อยนิยมซื้อยีสต์แห้งสำเร็จรูป ยุ่งยากน้อยกว่าและแป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อปรับปรุงรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์อบ ผู้ปรุงอาหารและนักทำขนมใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทุกชนิด เพื่อที่จะเข้าใจพวกเขาให้ดีขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาให้ดีขึ้น

เกลือ.เป็นเครื่องปรุงรสหลักที่จำเป็นสำหรับทุกคน ตามวิธีการสกัดเกลืออาจเป็นหิน ตะกอนในตัว ระเหยและเป็นทะเล โดยธรรมชาติของการแปรรูป การระเหยของผลึกละเอียด การบดขนาดต่างๆ เม็ดและการบด ในการเตรียมอาหารจะใช้เกลือหยาบและเสิร์ฟเกลือที่ดีที่สุด (บดเป็นศูนย์) บนโต๊ะ

พริกไทยดำและขาวเหล่านี้เป็นเมล็ดแห้งของไม้พุ่มเขตร้อนปีนเขา ซึ่งเก็บรวบรวมในระดับการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความคมชัดและความคมชัดของกลิ่นด้วย

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.ในลักษณะที่ปรากฏจะมีลักษณะคล้ายสีดำ แต่แตกต่างจากสีดำตรงที่มีสีที่เข้มกว่า กลิ่นเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นของกานพลูและอบเชย

พริกแดง.นี่คือผลไม้ของพืชล้มลุกที่มีลักษณะคล้ายฝักขนาดใหญ่ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระยะการเจริญเติบโตของผล เมื่อยังไม่สุกจะมีสีแดงเข้มและสว่าง สีส้ม สีเหลือง และสีเขียว

น้ำส้มสายชู- น้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ไวน์โต๊ะที่เตรียมจากแอลกอฮอล์หรือ ไวน์องุ่นน้ำส้มสายชูทาร์รากอนปรุงรสผสมกับใบทาร์รากอน

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูการหย่าร้าง น้ำเดือด(สาระสำคัญ 3-5 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) นักทำขนมบางคนปรุงรสน้ำส้มสายชูเองโดยผสมกับใบแบล็คเคอแรนท์, คื่นฉ่าย, เปลือกมะนาวฯลฯ

กรดมะนาวไม่มีกลิ่นและเติมลงในอาหารที่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ใส่ลงในผลิตภัณฑ์แป้ง ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ ฯลฯ

วานิลลาและวานิลลาวานิลลาเป็นผลไม้ของกล้วยไม้ มันถูกลบออกในสภาพไม่สุกและทำให้แห้ง รูปร่างวานิลลามีลักษณะคล้ายฝักซึ่งภายในมีเมล็ดเล็ก ๆ มีกลิ่นหอมมาก วานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์ ผสมกับน้ำตาลผงเรียกว่า "น้ำตาลวานิลลา"

ดอกคาร์เนชั่นนี่คือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นดอกตูมแห้งที่ยังไม่เปิดของดอกกานพลู ใช้กานพลูอย่างเคร่งครัด ในการกลั่นกรองเพราะแม้แต่เครื่องเทศนี้ในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมแรง

โคลูเรียพืชชนิดนี้พบได้ในอัลไต กลิ่นของมันชวนให้นึกถึงกานพลูมาก รากแห้งและเป็นผงของพืชชนิดนี้ใช้ในการปรุงอาหาร

อบเชย.เป็นเปลือกของต้นอบเชยเขตร้อนที่ปอกเปลือกจากชั้นบนสุด เปลือกนี้แห้งและใช้เป็นรูปชิ้นหรือผงเพื่อปรุงรสอาหารบางประเภท

สีเหลือง.สิ่งเหล่านี้คือมลทินแห้งของดอกไม้ของพืชกระเปาะ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร รสเผ็ดและสีเหลือง ก่อนใช้หญ้าฝรั่นจะซึมเข้าไป สารละลายแอลกอฮอล์หรือในน้ำเดือด มันถูกใส่เข้าไปในแป้งระหว่างการนวด

โป๊ยกั๊กและยี่หร่าเครื่องเทศเหล่านี้มีรสชาติและจุดประสงค์คล้ายกันมากและสามารถใช้แทนกันได้

จันทน์เทศ. เหล่านี้เป็นเมล็ดที่ปอกเปลือกและแห้งของต้นลูกจันทน์เทศซึ่งมี รสไหม้- เพิ่มลูกจันทน์เทศลงในแป้งเมื่อนวด

ขิง.เป็นรากเล็กๆที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้ง พืชเมืองร้อนซึ่งมีกลิ่นหอมและรสฉุนมาก

กระวาน.ผลไม้ของพืชเมืองร้อนในตระกูลขิง เป็นถั่วที่มีเมล็ดซึ่งถือเป็นคุณค่าหลักของกระวาน

สะระแหน่.โรงงานแห่งนี้กระจายไปทุกที่ ทั้งสดและ ใบไม้แห้งสะระแหน่.

ผักชี.เมล็ดแห้งของพืชชื่อเดียวกันซึ่งใช้ในการอบ

น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นของคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารพื้นฐานโดยที่ไม่มี ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถอยู่ได้

น้ำตาล.ในการปรุงอาหาร น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปและใช้มากที่สุด เนื่องจากไม่มีความหวานและน้อยมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คุณไม่สามารถเตรียมเค้กหรือขนมอบชิ้นเดียวได้

น้ำผึ้ง.นี่คือผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง น้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บมาจากพืชชนิดหนึ่งเรียกว่าน้ำผึ้งดอกไม้และด้วย สีที่ต่างกันและสมุนไพรสำเร็จรูป น้ำผึ้งดอกแบ่งออกเป็นเฮเทอร์, อะคาเซีย, บัควีท, ลินเดน, โคลเวอร์

น้ำเชื่อม.ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากแป้งโดยการทำให้เป็นน้ำตาล ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วกากน้ำตาลมีความหนืดสม่ำเสมอและไม่มีสีหรือสีเหลืองซีด

แยม แยม แยมมวลหวานทั้งหมดนี้ปรุงจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ และน้ำตาล พวกเขาแตกต่างกันในเรื่องความสอดคล้องกันวิธีการแปรรูปส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร

แยม.เป็นองค์ประกอบที่ได้จากการต้มผลไม้หรือ เบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล อาจเป็นได้ทั้งแบบหนาหรือของเหลว

แยม.ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาล จัดเรียงผลไม้ล้างแล้วเตรียมน้ำเชื่อมแล้วทำแยม

แยม.มักจะมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ต้องต้มผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดที่เตรียมไว้

การเตรียมผลิตภัณฑ์อบ

ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ข้างต้นในการอบควรได้รับการดูแลล่วงหน้า ส่วนผสมแต่ละอย่างได้รับการประมวลผลที่แตกต่างกัน บางอย่างจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาด บางอย่างต้องร่อน บางอย่างต้องละลายลงไป น้ำอุ่นหรือในนม

แป้ง.ก่อนใช้งานจะต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินและเสริมด้วยออกซิเจนซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นตัวดีขึ้น

น้ำตาล.ผลิตภัณฑ์นี้ควรจะสะอาด ขาว และร่วน บางครั้งก็รวมอยู่ในสูตรอาหาร ผงน้ำตาลซึ่งใช้สำหรับโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และยังใช้แทนน้ำตาลอีกด้วย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมใช้นมธรรมชาติในการเตรียมครีมและแป้ง ถ้าแทน นมทั้งหมดเมื่อใช้แบบแห้งจะต้องร่อนก่อน ทำให้ครีมเย็นลงก่อนวิปปิ้ง ครีมเปรี้ยวไม่ควรเปรี้ยวและมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม

ผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้หวานผลเบอร์รี่สดผลไม้กระป๋องและเคลือบผลไม้และผลไม้หวานใช้ในรูปแบบของไส้เช่นเดียวกับการตกแต่งขนมอบ

ผลไม้เคลือบจัดทำขึ้นจาก ผลไม้สด- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้ม น้ำเชื่อมแล้วจึงทำให้แห้ง เมื่อเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องคงรูปเดิมและมีผิวมันเงา

ผลไม้หวานทำจากผลไม้ เปลือกส้ม แตงโม แตง นำมาทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย จากนั้นทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วต้มอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายกำลังแห้ง

อัลมอนด์และถั่วหากอัลมอนด์อยู่ในเปลือกก็จะต้องแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นให้เอาเปลือกสีน้ำตาลออกแล้วเช็ดให้แห้ง

เฮเซลนัทหากต้องการเอาเปลือกออกรวมถึงการทอดให้กระจายบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นเทถั่วลงในถุงผ้าแล้วม้วนระหว่างฝ่ามือโดยเอาเปลือกออก

กับ วอลนัท ขั้นแรกให้เอาเปลือกแข็งออกแล้วนำไปแช่น้ำเกลือประมาณ 12-15 ชั่วโมงเพื่อเอาเปลือกบางออก หลังจากนี้ถั่วจะถูกล้างเข้าไป น้ำสะอาดเพื่อเอาเกลือออก

พิซตาชิโอปอกเปลือกแบบเดียวกับอัลมอนด์

ถั่วลิสงปอกเปลือกออกจากเปลือกแข็งแล้วปอกเปลือกเหมือนเฮเซลนัท

ไข่และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขา หลังจากเตรียมไข่ตามจำนวนที่ต้องการตามสูตรแล้ว อย่าตอกไข่ลงในชามที่คุณจะนวดแป้งทันที เป็นการดีกว่าที่จะบุกเข้าไป แยกจานตั้งแต่ในหมู่ ไข่สดอาจได้รับความเสียหายด้วย แตกลูกบอล ดีกว่าด้วยมีดและไม่อยู่ที่ขอบกระทะ

ผสมปนเปต้องละลายในอ่างน้ำก่อนใช้งาน จากนั้นกรองแล้วนำไปใช้ทันที

ผงไข่.ก่อนอื่นให้ร่อนแล้วเทเล็กน้อย น้ำเย็นคนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 25-30 นาที สารละลายก็พร้อมใช้งาน

12.5 ก ผงไข่และน้ำ 30.5 กรัมเท่ากับน้ำหนักของไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง

กรดอาหาร สีย้อม และหัวเชื้อ อาหารพิจารณากรดซิตริกและทาร์ทาริก โดยละลายในน้ำก่อนแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันน้ำตาล และใส่ลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ สีผสมอาหารใช้สำหรับระบายสีครีม ฟองดองท์ เยลลี่ เคลือบ ฯลฯ

สีผสมอาหารมีทั้งต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์ ในหมู่พวกเขามี สีแดงเลือดนก, หญ้าฝรั่น, คราม, ดอกคำฝอย, ผักโขมสังเคราะห์, แนฟทอลสีเหลือง, สีแดงเลือดนกเป็นต้น นอกจากนี้ ยังใช้สำหรับการเติมแต่งผลิตภัณฑ์อีกด้วย น้ำตาลไหม้, กาแฟ, โกโก้, น้ำผลไม้และเบอร์รี่

ผงฟูพิจารณาเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต

วันนี้เป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าสาขาศิลปะการทำอาหารที่น่าสนใจเช่นนี้เริ่มพัฒนาได้อย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใด สูตรขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยอยู่ที่นี่แล้ว การพบปะครอบครัว คนที่รัก และเพื่อนฝูงที่โต๊ะอาหารตามเทศกาลถือเป็นหนึ่งในประเพณีที่โดดเด่นและดีที่สุดของผู้คนที่มีอัธยาศัยดีของเรา ภาพของวันหยุดเป็นสิ่งที่คุ้นเคย: กิจกรรมร่าเริงบนท้องถนนและในร้านค้า ผู้หญิงและผู้ชายที่มีกระเป๋าใบใหญ่ซึ่งง่ายต่อการค้นหาผลิตภัณฑ์ด้านอาหารและศิลปะการทำขนมที่ดีที่สุด แม้ว่าความยุ่งยากในการเตรียมโต๊ะสำหรับเทศกาลจะน่าพอใจ แต่ก็ยังเหนื่อย โดยเฉพาะสำหรับพวกเราที่ต้องการเอาใจคนที่เรารักอย่างแน่นอน ของอร่อยบางอย่าง โชว์ศิลปะการทำอาหารของคุณ...

ทบทวน