สูตรผลไม้บดจากวัตถุดิบสดและผลไม้แห้ง วิธีทำผลไม้บดสำหรับแสงจันทร์จากผลไม้และผลเบอร์รี่

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นและรับแอลกอฮอล์ในภายหลัง จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอย่างน้อยสามอย่าง ได้แก่ น้ำ ยีสต์ และน้ำตาล บางทีผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจมีน้ำตาลในปริมาณที่มากหรือน้อยโดยไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นผลเบอร์รี่ใด ๆ จึงเหมาะสำหรับการรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับรสชาติและความชอบในการดมกลิ่นของผู้กลั่น แม้แต่แตงโม (แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่มาก แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ) ด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าคุณก็สามารถได้รับแสงจันทร์ ขึ้นอยู่กับผลไม้เล็ก ๆ ที่เลือก การมีอยู่และปริมาณของยีสต์และน้ำตาลในสูตรจะถูกกำหนด

ผลเบอร์รี่เช่นฮอว์ธอร์นและเถ้าภูเขามีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยและหากไม่มีการใช้เพิ่มเติม เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์จะลดลงเล็กน้อย ผลเบอร์รี่รสหวาน เช่น องุ่นหรือเชอร์รี่บางชนิดสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลมากเกินไป ผลเบอร์รี่จำนวนมากมียีสต์ "ป่า" บนผิวหนังของพวกเขาซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะหมักนานกว่า "วัฒนธรรม" (แอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่) หลายเท่า แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นที่เกินความจำเป็น ทำให้เครื่องดื่มมีสัมผัสอันสูงส่ง

อย่างไรก็ตามมีสิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้: สูตรสำหรับเบอร์รี่บดที่บ้านใช้บ่อยมากและทุกที่และให้เครื่องกลั่นที่มีกลิ่นหอมและค่อนข้างนุ่ม และองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก: เรารู้จักพวกมันภายใต้ชื่อ chacha, grappa, rakia และอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อเตรียมบดจากผลเบอร์รี่คือการป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียหรือเน่าเสีย การติดเชื้อของสาโทด้วยราจะทำให้งานของคุณเสียหาย ดังนั้นควรใช้เวลาและคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเตรียมมันบด

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาตัวอย่างสูตรเบอร์รี่บด

สำคัญ. เพื่อรักษากลิ่นหอมของวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ และในขณะเดียวกันก็ไม่ "วางยา" เครื่องดื่มที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย จำเป็นต้องทำการกลั่นด้วยเครื่องมือที่เชื่อถือได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้งของแบรนด์) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยที่ทันสมัย รุ่นที่สนใจได้ที่.

สูตรสำหรับบดสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ป่า)

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ - 5 กก
• น้ำบริสุทธิ์ - 7 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 กก
• ยีสต์ - 15 กรัมแห้งหรือกด 70 กรัม

การทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและย้ายไปยังภาชนะหมัก
2. เพิ่มน้ำตาลน้ำและยีสต์ที่เปิดใช้งานตามคำแนะนำไปยังมวลผลไม้เล็ก ๆ
3. ผัดสาโทด้วยเครื่องผสมที่สะอาดปิดฝาภาชนะที่มีซีลน้ำแล้ววางไว้ในที่อุ่นและมืด
4. เวลาหมักขึ้นอยู่กับยีสต์ วัดจาก 7 ถึง 30 วัน บดเสร็จแล้วไม่ปล่อยก๊าซ มีรสขม (ไม่มีรสหวาน) ของเหลวใส (ยีสต์และวัตถุดิบตกตะกอน)

สูตรสำหรับบดจากผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สีแดง - 5 กก
• น้ำตาลทราย - 5 กก
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

บันทึก. แทนที่จะใช้ยีสต์สามารถใช้แป้งเปรี้ยวลูกเกดได้

การเตรียมการของบราก้า:

1. เทโรวันลงบนมือด้วยน้ำเดือด
2. แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรงแล้วบดขยี้
3. โอนผลเบอร์รี่ไปยังภาชนะหมักใส่น้ำตาลและน้ำอุ่น (30-32 ° C)
4. เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในภาชนะ
5. ผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันจากนั้นวางภาชนะในที่มืดและอบอุ่น
6. หลังจากผ่านไป 1.5-2 วัน กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น เมื่อการหมักเริ่มขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือกันสัญญาณ)
7. กระบวนการหมักจะใช้เวลาเฉลี่ยสองถึงสามสัปดาห์ สาโทในช่วงเวลานี้จะต้องผสมเป็นระยะ (ทุก 2-3 วัน)

สูตรสำหรับบดจากองุ่น

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 5 กิโลกรัม
• น้ำสะอาดอุ่น - 15 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 40 กรัม ควรใช้แอลกอฮอล์
• น้ำตาลทราย - 5 กิโลกรัม

หากคุณต้องการใช้ยีสต์ป่าในการหมัก คุณไม่จำเป็นต้องล้างองุ่น เพียงจำไว้ว่าองุ่นที่ซื้อมาได้รับการปฏิบัติด้วยสารเคมีที่ฆ่ายีสต์ เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ปลูกในแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบดยีสต์ป่า ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพิ่มเติม โปรดทราบว่ากระบวนการหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 20 ถึง 60 วัน แต่การรอก็คุ้มค่ากับผลลัพธ์!

การเตรียมการของบราก้า:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่และวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน (พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่ดีกว่า)
2. ละลายผลเบอร์รี่และบดมันในชามด้วยมือหรือบดขยี้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
3. ย้ายผลเบอร์รี่ไปยังภาชนะหมักและเติมน้ำ (28-30°C)
4. เปิดใช้งานยีสต์และเพิ่มในภาชนะหมัก
5. เพิ่มน้ำตาลเป็นชุด ในวันแรกเราใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแรกและในอีกสี่วันข้างหน้าเราจะเติมน้ำตาลที่เหลือต่อกิโลกรัม (ทั้งหมด 5 กิโลกรัมจะหายไปในห้าวัน) ผสมสาโทเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด .
6. ตลอดกระบวนการหมัก (ตั้งแต่ 7 ถึง 14 วันสำหรับยีสต์แห้ง) จะต้องปิดฝาให้สนิทด้วยฝาปิดที่มีซีลกันน้ำ (หรือ "ถุงมือกันสัญญาณ")

แสงจันทร์เบอร์รี่ที่ได้จากการกลั่นบดเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย สามารถเสริมลักษณะรสชาติได้โดยการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง

Braga (หรือสาโท) เป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมแสงจันทร์ในภายหลังซึ่งได้มาจากการหมักยีสต์ที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล เนื่องจากไม่เพียงแค่นักไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่คนธรรมดายังสามารถทำมันบดได้หากต้องการ จึงมักมีคำถามเกิดขึ้นขณะเตรียมมัน:

1. วิธีการใส่มันบด?

2. ควรใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง?

3.ดื่มได้ไหม?

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

คุณสมบัติของน้ำ

เนื่องจากคุณสมบัติหลักของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำดื่มที่ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบเป็นสำคัญ ดังนั้น จึงต้องสะอาดปราศจากกลิ่นและรสแปลกปลอม ที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำแร่ เนื่องจากเป็นไปได้ที่จะทำมันบดคุณภาพสูงก็ต่อเมื่อใช้น้ำที่มีปริมาณเกลือต่ำ (คลอรีน แมกนีเซียม หรือโพแทสเซียม)

การเลือกยีสต์

โดยธรรมชาติแล้วยีสต์เป็นองค์ประกอบหลักเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่มันบดโดยไม่มีพวกเขาและกระบวนการหมักทั้งหมดรสชาติและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพ

สูตรต่าง ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบนี้ประเภทต่าง ๆ ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. ยีสต์ขนมปัง. เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกเหนือจากแอลกอฮอล์สิบเปอร์เซ็นต์แล้วยังสามารถมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นมันบดนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการดื่ม หลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องกรองอย่างระมัดระวัง ยีสต์ดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชอบแสงจันทร์เนื่องจากต้นทุนต่ำ

2. ยีสต์แอลกอฮอล์. ด้วยการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ส่วนผสมดังกล่าวเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่างรวดเร็วสำหรับแสงจันทร์ หากคุณใส่มันบดเป็นพื้นฐานเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลงและสัดส่วนของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น (สิบแปดเปอร์เซ็นต์)

3. ยีสต์ไวน์. หลังจากการใช้งานแล้ว ปริมาณแอลกอฮอล์ในวัตถุดิบจะอยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง และปริมาณสิ่งเจือปนด้านข้างมีน้อยมาก แต่เนื่องจากราคาสูงจึงไม่ค่อยมีการใช้ยีสต์ชนิดนี้

การเลือกความจุ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการต้มเบียร์ที่บ้านไม่แนะนำให้ใส่มันบดในเครื่องครัว ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการซื้อภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการหมัก การสุก และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าข้อกำหนดดังกล่าวถูกกำหนดไว้ในวัสดุของภาชนะบรรจุเนื่องจากไม่มีกลิ่นแปลกปลอม, ความต้านทานต่ออิทธิพลที่ใช้งานอยู่ในกระบวนการหมักของสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้น (รวมถึงแอลกอฮอล์)

เนื่องจากไม่แนะนำให้ใส่มันบดในภาชนะที่ปิดแน่น สำหรับการเตรียมคุณภาพสูง จึงจำเป็นต้องใช้ภาชนะ (โดยเฉพาะแก้ว) ซึ่งมีรูเล็ก ๆ บนฝาเพื่อปล่อยก๊าซที่ไม่จำเป็น นักชิมที่มีประสบการณ์ใส่มันบดลงในจานที่มีกลไกเพิ่มเติม: ซีลน้ำ, เครื่องทำความร้อนพิเศษ, ก๊อกน้ำสำหรับระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แนวคิดและคุณสมบัติของซีลน้ำ

ซีลน้ำเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ออกจากภาชนะที่บรรจุส่วนผสมบดแล้วปิดผนึก ความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าหากมีออกซิเจนในภาชนะยีสต์จะกระตุ้นกระบวนการสลายตัวของแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบ (น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์) และส่งผลเสียต่อคุณภาพของสาโท

แก้ปัญหาในกรณีที่ไม่มีซีลกันน้ำ

หากไม่มีกลไกดังกล่าวที่จำเป็นสำหรับ moonshiner เป็นตราประทับน้ำคุณสามารถใช้กลอุบายพื้นบ้านได้ ถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่งวางบนภาชนะที่มีสาโทและรูเล็ก ๆ สองสามรูที่นิ้วด้วยเข็ม ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ง่ายๆ นี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการหมักได้ ถุงมือที่พองตัวสูงเป็นพยานถึงสิ่งนี้ ควรส่งส่วนผสมที่ได้ไปแปรรูปเมื่อถุงมือหลุด

อุณหภูมิการหมักในอุดมคติ

เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง อุณหภูมิในภาชนะบรรจุวัตถุดิบไม่ควรต่ำกว่า 20 องศา มิฉะนั้นกระบวนการอาจไม่เริ่มต้นเลย ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 25 (หรือ 30) องศา หากตัวเลขนี้สูงกว่านี้ องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในยีสต์จะตาย

ฉันจำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะด้วยวัตถุดิบหรือไม่?

ความต้องการความร้อนเพิ่มเติมของภาชนะสาโทมีอยู่เฉพาะเมื่ออุณหภูมิภายในภาชนะน้อยกว่ายี่สิบองศา ในกรณีอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเหล่านี้ เนื่องจากความร้อนจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก (ในปริมาณที่มากพอ) ดังนั้นอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จึงสูงกว่าอุณหภูมิของอากาศเสมอ

คำถามที่พบบ่อย

เวลาเตรียมวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์

โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องวางวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์เป็นเวลาห้า (หรือสิบ) วันในที่อบอุ่น ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักที่นานเกินไปนั้นก่อให้เกิดการสะสมขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากในผลิตภัณฑ์

ตัวเลือกสำหรับการเร่งกระบวนการหมัก

กระบวนการหมักสามารถเร่งได้เล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าโดยละลายปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ (ตามสูตร) ​​ในน้ำสำหรับสิ่งนี้
2. ทุกวันผสมส่วนประกอบที่เชื่อมต่ออย่างละเอียดเพื่อเตรียมบด
3. ดำเนินการ "ให้อาหาร" ของผลิตภัณฑ์โดยใช้ผลไม้ซีเรียลหรือขนมปังดำ

เหตุผลในการหมักช้า

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมสาโท:

• อุณหภูมิต่ำเกินไปสำหรับกระบวนการหมัก
• ส่วนผสมที่ใช้มีคุณภาพไม่ดี
• ปริมาณยีสต์ไม่เพียงพอ

ความหมายของความพร้อม

ส่วนประกอบหลักของแสงจันทร์ถือว่าพร้อมแล้ว:

• หากเกินระยะเวลาที่กำหนด
• หากกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง
• ถ้ารสชาติไม่หวาน

จำเป็นต้องกำจัดออกจากตะกอน

เนื่องจากสัดส่วนของตะกอนน้อยกว่าสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรรวมของสาโทที่เกิดขึ้น การกำจัดจึงไม่ใช่ขั้นตอนบังคับในการเตรียมสาโท

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้

ปริมาณของแสงจันทร์ที่ได้จากสาโท (ที่มีความแข็งแรงสูงถึงร้อยละห้าสิบ) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมโดยตรง จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้รับ:

อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบสำเร็จรูปสำหรับแสงจันทร์

ไม่จำเป็นต้องเก็บวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับแสงจันทร์เป็นเวลานานเนื่องจากอาจทำให้คุณสมบัติลดลงได้อย่างมาก ระยะเวลาสูงสุดในการเก็บรักษาในที่เย็นคือหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณใส่มันบดในที่อุ่นกว่าเวลาจะลดลงเหลือสองวัน ในกรณีนี้ข้อกำหนดเบื้องต้นคือความแน่นของภาชนะบรรจุสาโท

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักยีสต์ในน้ำกับน้ำตาลเรียกว่ามันบด ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงส่ง "ยาอายุวัฒนะ" นี้เพื่อให้แสงจันทร์ แต่ถ้าคุณปรุงจากแอปเปิ้ลผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมเทียบได้กับความแรงของไวน์ธรรมชาติ

มีความลับหลายอย่างในการผลิตมันบดที่บ้านซึ่งเราจะบอกคุณในบทความนี้

วัตถุดิบพื้นฐานในการทำอาหาร

เราแสดงรายการส่วนประกอบหลัก ซึ่งตัวเลือกที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและคุณภาพของส่วนผสม

ยีสต์

พวกมันเป็นองค์ประกอบหลักในการเตรียมมันบด ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ พวกมันสามารถแปรรูปน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ การเลือกยีสต์ควรได้รับการปฏิบัติอย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด โปรดทราบว่าแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเอง:

• เบเกอรี่

ผลผลิตที่ได้คือเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 10% และผลพลอยได้อีกมากมาย มักใช้สำหรับทำมันบดแบบคลาสสิกด้วยน้ำตาลที่เติมเองที่บ้าน

• แอลกอฮอล์

การใช้งานให้แอลกอฮอล์ประมาณ 18% และมีสิ่งเจือปนมากมาย

• ยีสต์ "วิสกี้"

ใช้ทำเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

• ไวน์

ใช้ทำน้ำผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ % ที่ดีและมีสิ่งเจือปนเล็กน้อย

ส่วนประกอบที่สำคัญคือน้ำตาล

เราทราบดีว่าแอลกอฮอล์ผลิตขึ้นจากกิจกรรมของยีสต์แอลกอฮอล์ ซึ่งดูดซับน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์และผลพลอยได้ - สารแปลกปลอม แต่น้ำตาลไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

เครื่องดื่มนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีฟรุกโตสหรือแป้ง
ตัวอย่างเช่นผลไม้, มันฝรั่ง, ผลเบอร์รี่, ซีเรียลมีความเหมาะสม

องค์ประกอบที่สามคือน้ำ

นี่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากสำหรับการผลิตมันบด รสชาติของผลิตภัณฑ์การหมักในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพ จะต้องไม่มีรสและไม่มีกลิ่น โปร่งใส ปราศจากสิ่งเจือปนภายนอก เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับน้ำดื่ม

หากคุณใช้น้ำประปา ให้กรองหรือตั้งให้ตกตะกอนสักครู่

สำคัญ! ในการชงแสงจันทร์ไม่ควรต้มน้ำ! เนื่องจากหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน อากาศที่ละลายอยู่จะสูญเสียไป ซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์

ภาชนะที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร?

พวกเขาทำมันบดในจานอลูมิเนียม แก้ว สแตนเลส และเคลือบ อนุญาตให้ใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ถังหมักต้องปิดสนิทและมีซีลกันน้ำที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปิดกั้นออกซิเจน

อีกวิธีหนึ่งคือ คุณสามารถใช้การรักษาพื้นบ้านและใส่ถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ บนภาชนะเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เจาะด้วยเข็มธรรมดา 3-4 ครั้ง ด้วยถุงมือจะสะดวกในการควบคุมการหมักหากบวม - กระบวนการกำลังดำเนินการอยู่ - ปลิวไป - เครื่องดื่มพร้อมสำหรับการผลิตแสงจันทร์

วิธีการทำบราก้า?

หลายสูตรอธิบายวิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ แต่เราจะเน้นที่สูตรคลาสสิก

อะไรที่คุณต้องการ?

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำอุ่น 5 ลิตร
• ยีสต์อัด 100 กรัม ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณต้องใช้น้อยกว่า 5 เท่า คือ 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำเพราะถ้าน้ำตาลตกตะกอนและไม่ละลายก็จะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
2. จากนั้นละลายยีสต์ในน้ำอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการคือ 25-30 ° C คุณต้องเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น วางในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มมีชีวิต คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่กระบวนการหมักทั้งหมดจะเกิดขึ้น

สำคัญ! อย่าเติมสาโทที่ด้านบนสุดของภาชนะมิฉะนั้นโฟมทั้งหมดจะไหลออกมา เหลือไว้ประมาณ 25% ที่ขอบ

จะทำอย่างไรต่อไป?

เลือกสถานที่ที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย อุณหภูมิของอากาศในห้องจะต้องคงที่ - ไม่ต่ำกว่า 20 °C แต่ไม่เกินระดับ 35 °C สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในช่วงระยะเวลาการหมักจะมีการปล่อยความร้อนออกมา ดังนั้นควรตรวจสอบเครื่องดื่มเป็นประจำ หากร้อนเกินไป มีความเป็นไปได้ที่สารที่มีประโยชน์จะตาย

สำคัญ! หากมันบดมีฟองมาก ให้โยนคุกกี้ที่บดแล้วหรือแซฟ-โมเมนท์แห้งลงไป 1 ซองก็เพียงพอแล้วเพื่อดับไฟ

หลังจากผ่านไปประมาณ 3-10 วัน ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นต่อไปในส่วนที่เป็นแสงจันทร์ จากสัญญาณภายนอกความพร้อมในการพิจารณานั้นง่ายมาก: หากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยบนพื้นผิวแสดงว่าส่วนผสมนั้นพร้อมแล้ว รสชาติของเครื่องดื่มควรเป็นรสเปรี้ยวที่มีรสขมโดยไม่มีรสหวาน

อันเป็นผลมาจากการหมัก มันบดจะขุ่นมัว และถ้ามันถูกใช้เพื่อกลั่นแสงจันทร์ มันจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง ดังนั้นจึงต้องมีการกรอง ใช้ผ้ากอซ ของเสียจะยังคงอยู่: เทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งตะกอน ปล่อยให้เธอยืนขึ้นเล็กน้อยและเบาขึ้น

ปรุงแอปเปิ้ลบด

มีสองตัวเลือกในการทำเครื่องดื่มจากแอปเปิ้ล ในกรณีแรก - จากน้ำผลไม้ ส่วนที่สอง - จากแอปเปิ้ลสับละเอียด

แอปเปิ้ลบดจากน้ำผลไม้

• แอปเปิ้ล 15 กก
• น้ำตาล 1 กก
• กดยีสต์ 65 กรัมถ้าใช้แบบแห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก บีบน้ำออก ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ 5 ลิตร
2. ควรเติมน้ำตาลกับยีสต์ลงในน้ำผลไม้
3. จากนั้นวางสาโทลงในภาชนะที่จะเตรียมแอปเปิ้ลบด เป็นการดีที่จะหยิบขวดและสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูด้านบน หรือคุณสามารถใส่ซีลน้ำได้
4. เก็บในที่อุ่นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน
5. เมื่อถุงมือยุบตัว ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้า
6. ต่อไป ส่วนผสมของแอปเปิ้ลก็พร้อมสำหรับการกลั่นเป็นแสงจันทร์

ตัวเลือกที่สอง: แอปเปิ้ลบด

• แอปเปิ้ล - 30 กก
• น้ำ - 20 ลิตร
• น้ำตาล - 4 กก
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดจากเน่าและเอาแกนออก ตัดเป็นไตรมาส
2. ขั้นตอนต่อไปคือการสับแอปเปิ้ล คุณสามารถขูด สับด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ซอสแอปเปิ้ลพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในภาชนะแล้วเทน้ำ 18 ลิตร
4. เจือจางน้ำตาลในน้ำสองลิตรที่เหลือจนละลายหมดแล้วเทลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
5. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วเติมลงในภาชนะหมัก ผสมให้เข้ากัน
6. ปิดภาชนะและนำเข้าความร้อนเป็นเวลา 10 วัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เยื่อกระดาษควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งป้องกันการหมัก ทำลายมันกวนจนโฟมปรากฏขึ้นและมีกลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจ

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน แอปเปิ้ลบดจะพร้อม เยื่อกระดาษจะตกตะกอน และการหมักจะหยุดลง ถึงเวลาให้รางวัลตัวเองด้วยเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือเริ่มกลั่นแสงจันทร์

น่าสนใจ! หากแอปเปิ้ลมีรสหวานมากคุณสามารถใช้สูตรได้โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์และน้ำตาล

หากคุณตัดสินใจที่จะบดแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว ก่อนอื่นให้ทำการทดสอบเล็กน้อย: นำผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง 1 กก. สับแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาหลายวันรอให้การหมักเริ่มขึ้น การทดสอบจะช่วยให้คุณประหยัดแอปเปิ้ลได้ 30 กิโลกรัมหากคุณล้มเหลว โปรดทราบว่าผลไม้จะต้องไม่ได้ล้างอย่างแน่นอน เนื่องจากมีแบคทีเรียยีสต์อยู่บนพื้นผิว

ผลไม้อบแห้งสามารถใช้กับวัตถุดิบที่ไม่จำเป็นหรือไม่ได้มาตรฐานที่หมดอายุแล้ว แม้แต่ผลไม้ที่มีราเล็กน้อยก็ทำได้ (การต้มจะทำลายเชื้อรา) แต่ต้องตัดส่วนที่เน่าเสียออกเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่น หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี จะได้การกลั่นที่มีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้อ่อนๆ

ทฤษฎี.ผลไม้แห้งใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์: ลูกพรุน, มะเดื่อ, แอปริคอตแห้ง, อินทผาลัม, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, ฯลฯ ในการบดครั้งเดียว คุณสามารถผสมประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติดั้งเดิม สิ่งเดียวคือลูกพรุนให้กลิ่นรมควันที่สดใสซึ่งโดดเด่นอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง น้ำจะระเหยออกจากเยื่อกระดาษ แต่สารฟรุกโตสและสารแห้งที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มจะยังคงอยู่ ในการเริ่มต้นการหมักก็เพียงพอที่จะละลายฟรุกโตสในน้ำ - ปรุงผลไม้แช่อิ่มจากนั้นเติมยีสต์ขนมปังหรือไวน์ (คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวได้) ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของสาโทไม่ควรเกิน 20%

ผลผลิตของแสงจันทร์จากผลไม้แห้งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะคาดเดาค่าล่วงหน้า ยิ่งเนื้อหวานมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งได้ดื่มมากขึ้นเท่านั้น เพื่อเพิ่มผลผลิตคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลบีทรูท - 1 กิโลกรัมจะให้แสงจันทร์เพิ่มเติม 1.1-1.2 ลิตร (40%) อย่างไรก็ตาม น้ำตาลค่อนข้างจะทำลายรสชาติของผลไม้ ดังนั้นคุณต้องหาจุดประนีประนอมระหว่างปริมาณและคุณภาพ

สำหรับแอลกอฮอล์ ยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกด การหมักผลไม้แห้งบดเป็นเวลา 4-10 วัน แต่ยีสต์ดังกล่าวทำให้กลิ่นแย่ลง สำหรับบดผลไม้ ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือป่า (จากพื้นผิวของลูกเกดหรือผลเบอร์รี่) ซึ่งยีสต์จะเล่นได้นานขึ้น (25-60 วัน) แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มจะยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แห้ง - 3 กก.
• น้ำ - 18 ลิตรและอีก 4 ลิตรสำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม
• น้ำตาล - 1-3 กก. (ไม่จำเป็น);
• ยีสต์ - เบเกอรี่หรือไวน์อัด 100 กรัม (แห้ง 20 กรัม) ตามคำแนะนำสำหรับปริมาณของต้องหรือแป้งเปรี้ยว (3% ของปริมาตร)
• กรดซิตริก - 10 กรัม

กรดซิตริกจำเป็นต่อการรักษาความเป็นกรดของซอสซึ่งก่อให้เกิดการหมัก ฉันแนะนำให้เพิ่มถ้าคุณใส่น้ำตาลมากกว่า 1 กก.

หากจำเป็นให้เตรียม 3-5 วันก่อนทำงานกับวัตถุดิบ

สูตรผลไม้อบแห้ง

1. บดผลไม้แห้งด้วยเครื่องปั่นหรือด้วยวิธีอื่น ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าใดน้ำตาลก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นซึ่งจะเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

ความสนใจ! แนะนำให้เอากระดูกออกก่อน หากเป็นไปไม่ได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ส่งต่อวัตถุดิบผ่านเครื่องปั่น แต่ให้ปล่อยไว้ตามเดิม เพื่อให้กระดูกยังคงสภาพเดิมและไม่ให้ความขมขื่น

2. ใส่ผลไม้แห้งลงในกระทะใส่น้ำตาล (ไม่จำเป็น) เทน้ำในอัตราส่วน 1:4 - สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม (รวมกับน้ำตาล) น้ำ 4 ลิตร ผสม.

3. นำส่วนผสมไปต้มปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งติดอยู่ที่ด้านล่างและไม่ไหม้

4. นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำที่เหลือและกรดซิตริก ผสม.

5. เมื่อสาโทเย็นลงถึง 28-29°C ให้เติมสตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ที่เจือจางแล้วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

6. เทส่วนผสมลงในถังหมักโดยเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 25% สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วได้

7. ใส่ผลไม้แห้งบดในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-28°C ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ หลังจาก 4-60 วัน ซีลน้ำจะหยุดปล่อยแก๊ส (ถุงมือจะยุบตัว) มันบดจะไม่มีรสหวานอีกต่อไปและจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย และชั้นของตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ ด้านล่าง. สัญญาณเหล่านี้บ่งชี้ว่าการหมักสิ้นสุดลง

รับแสงจันทร์จากผลไม้แห้ง

8. กรองแป้งที่ชนะแล้วผ่านผ้าก๊อซ บีบเค้กให้แห้ง หากคุณไม่กรอง เยื่อกระดาษที่เหลือจะไหม้ ทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม

9. แซงการบดเป็นครั้งแรกด้วยความเร็วสูงสุดโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน หยุดเก็บผลผลิตเมื่อกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30%

10. วัดความแข็งแรงของการกลั่นที่เกิดขึ้น คำนวณปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ - คูณปริมาตรเป็นลิตรด้วยความแรงเป็นเปอร์เซ็นต์แล้วหารด้วย 100

11. เจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำถึง 18-20 องศาจากนั้นทำการกลั่นครั้งที่สอง รวบรวม 12-15% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นเหม็นนี้เรียกว่า "หัว" และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

12. เลือกผลิตภัณฑ์หลัก (“ตัวเครื่อง”) จนกระทั่งความแรงในไอพ่นลดลงต่ำกว่า 45% จากนั้นทำการกลั่นให้เสร็จหรือเก็บ “ส่วนหาง” แยกต่างหาก

13. เจือจางแสงจันทร์ผลไม้แห้งด้วยน้ำให้ได้ความแรงที่ต้องการ (ปกติ 40-45%) เทลงในภาชนะเก็บแก้ว

14. ปิดให้แน่น ก่อนชิม ทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดและเย็นเพื่อให้รสชาติคงที่

ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นผลไม้บดที่ยอดเยี่ยม เมื่อรวมผลไม้เข้าด้วยกันคุณจะได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนใหญ่มักจะใช้แอปเปิ้ล, องุ่น, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอตในการบด - ปริมาณน้ำตาลที่สูงที่สุด (6–18%)

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลไม้แห้งซึ่งมีตลอดทั้งปีเป็นพื้นฐาน หากคุณไม่ได้เตรียมด้วยตัวเอง นี่ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถหาซื้อได้จากคุณยายในตลาดหรือในร้านค้าในราคาไม่แพง

สูตรสำหรับบดจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่

การเตรียมบดจากผลไม้สดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สูตรนี้ใช้ได้หลากหลาย คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดได้

องค์ประกอบและสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ 20 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม (ไม่จำเป็น);
• ยีสต์กด 100 กรัม
• น้ำ 20 ลิตร

ลำดับการกระทำทีละขั้นตอน

ล้างและจัดเรียงผลไม้ นำกิ่ง (องุ่น), แกน (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์), หลุม (เชอร์รี่, แอปริคอต) ออก บดในลักษณะที่เป็นไปได้ในสถานะของน้ำซุปข้น ใส่ในภาชนะหมัก

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น 5 ลิตร เติมน้ำที่เหลือลงในชามน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันติดตั้งซีลน้ำและวางในที่อุ่น ๆ หมักเป็นเวลา 5-7 วัน

สำหรับบดคุณสามารถใช้น้ำผลไม้สำเร็จรูป (สำหรับ 10 ลิตร - น้ำตาล 2 กก., ยีสต์กด 60 กรัม, น้ำ 2 ลิตร) สามารถละเว้นการเพาะเลี้ยงยีสต์ได้ ตัวกระตุ้นการหมักอาจเป็น "ยีสต์ป่า" ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ล้างวัตถุดิบก่อนปรุงอาหาร

สามารถเตรียมผลไม้บดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลหากใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติสูง แต่ความเสี่ยงของความเสียหายต่อสาโทนั้นสูงมาก แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย แต่หลังจากการกลั่นแล้ว การบดกลั่นจะน้อยลงมาก

สูตร Braga กับผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งใด ๆ ที่เหมาะสม (แอปริคอตแห้ง, ลูกแพร์แห้งและแอปเปิ้ล, วันที่, ลูกเกด) สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบมีคุณภาพสูง (ไม่ติดเชื้อตัวอ่อนและรา)

ในการ "ปล่อย" น้ำตาลผลไม้ออกจากผลไม้แห้ง จะต้องได้รับความร้อน (ต้มผลไม้แช่อิ่มหรือนึ่งด้วยน้ำเดือด)

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แห้ง 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม
• ยีสต์กด 300 กรัม
• น้ำ 20 ลิตร

การทำอาหาร.

เทผลไม้แห้งที่ล้างแล้วล้างด้วยน้ำเดือด 5 ลิตรแล้วทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจะพองตัว นำกระดูกชิ้นใหญ่ออก (ถ้ามี) เทมวลลงในภาชนะหมัก ในส่วนผสมที่เย็นลงถึง 30 ° C เพิ่มยีสต์ (ละลาย) น้ำที่เหลือน้ำตาล ผสม.

วัดความหวานของสาโทด้วย saccharometer น้ำตาลควรมีอย่างน้อย 20-25% ติดตั้งซีลน้ำที่คอภาชนะและวางไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมัก ในหนึ่งสัปดาห์ส่วนผสมจะสุก

สำหรับวิธีการเตรียมที่ปราศจากยีสต์ ไม่จำเป็นต้องล้างและนึ่งผลไม้แห้งบางส่วน (500 กรัม) ต้องแช่ในน้ำอุ่นแยกต่างหากจากนั้นสับด้วยเครื่องปั่นเทน้ำอุ่นเล็กน้อย รอจนกระทั่งการหมักเริ่มขึ้นและเพิ่มอุณหภูมิให้เย็นลงถึง 28–30 ° C ควรใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

หากเก็บผลไม้แห้งอย่างไม่ถูกต้อง "ยีสต์ป่า" บนพื้นผิวอาจตายได้ จากนั้นส่วนผสมจะไม่หมักโดยไม่มียีสต์เทียม คุณต้องแน่ใจว่าวัตถุดิบมีคุณภาพสูงจริงๆ สำหรับผู้เริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตาและใช้สูตรบดผลไม้แห้งแบบดั้งเดิม (กับยีสต์และน้ำตาล)

บดพร้อมจะต้องระบายออกจากตะกอนและกรอง สามารถบรรจุขวดและบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแสงจันทร์ - เทลงในถังกลั่นและทัน