Choux pastry สำหรับ eclairs และ profiteroles แป้ง Choux กับนม แป้ง Choux กับไข่สำหรับเกี๊ยว

สูตรสำหรับ Choux Dough สำหรับ Eclairs และ Profiteroles:

1. ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

2. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนเพราะจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายขึ้น) ตีให้เข้ากันเพื่อให้แป้งนุ่ม

3. ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา เราสร้างลูกบอลขนาดใหญ่

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ฉันมีชามแยกต่างหากในภาพ แม้ว่ามันจะดูเหมือนกระทะ (นี่คือจุดที่สำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มเพิ่มไข่ทีละครั้งตีจนไข่ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะดังนี้ คือ ความสม่ำเสมอที่หนาพอ เพื่อไม่ให้หยดออกจากที่ตี แต่ค่อยๆ หลุดออกมา
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเข็มฉีดยาขนมและดำเนินการอบได้โดยตรง

5. คำแนะนำจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งชิ้นงาน สร้าง eclairs (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือ profiteroles (4-5 ซม.) วางบนกระดาษ parchment ที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกันและกันแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะเปียก และการยุ่งกับการเตรียมแป้ง (ถึงแม้จะง่าย) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอน ฉันเอาแป้งออก 20 นาทีก่อนอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็น
เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา (ที่มีแก๊ส - 4) วางช่องว่างของเรา (ถ้ามีคนอบทันที - ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีรูปร่างที่คุณต้องการบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)
เชฟแนะนำให้โรย eclairs หรือ profiteroles เพื่อเติมความหวานด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำเสมอ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

นี่คือ profiteroles:

หมายเหตุ: ฉันสร้าง profiteroles ด้วยการเติมที่แตกต่างกัน คราวนี้มีวอลนัท กระเทียมเยอะ ซอสแอสโทเรีย หอมหัวใหญ่กับซาวครีม ปาปริก้า พริกไทยป่นแดงและดำ ชีส ขูดบนกระต่ายขูดชั้นดี เผ็ดมาก))) .
และไส้ที่สองเป็นซอสเดียวกัน ไข่ ชีสแปรรูป + ชีสที่เหลือ กระเทียม และซาลามี่ไก่สับละเอียด

6. ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่ยังคงสีเดิม) จากนั้นเปิดประตูและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) แล้วปล่อยให้เย็น

7. อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด สำหรับไส้ เราใช้บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสค่ะ สามารถดูสูตรได้ที่ด้านล่าง ฉันตัด profiteroles ตามยาวแล้วเติมด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร ฉันทำไอซิ่งตามสูตรของ AlexJustace (สูตรอยู่ด้านล่างด้วย) ถูกใจค่ะ (รูปเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย กินไปหมดแล้ว))

Bon Appetit ทุกคน!

1) ควรเปิดเตาอบก่อนเท่านั้น ไม่กว้างกว่ากล่องไม้ขีด หากคุณเปิดกว้างจะไม่มีอะไรช่วย - พวกเขาจะหลุดออกมา และคุณไม่สามารถกระแทกประตูเตาอบได้ และโดยทั่วไปแล้ว อย่าเขย่าเตาและพื้นที่โดยรอบ
2) สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: ผสมกับเครื่องผสมหรือช้อนในทิศทางเดียวเท่านั้นอย่าเพิ่มไข่ต่อไปจนกว่าแป้งจะ "กิน" ก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณสามารถกำหนดได้ทันทีว่าจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่ ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว ฉันเคยต้องการไข่ 6 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง เพื่อให้แป้งอยู่ในสภาพที่ต้องการ
3) ปัญหาในการแกะกระดาษที่อบออกจากกระดาษ “ติดตาย. ฉันลองใช้ทั้งกระดาษเลอะและกระดาษแห้ง - ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน” - เมื่อเอแคลร์ถูกแช่แข็ง พวกมันจะถูกลบออกจากฟิล์มยึดได้ง่าย ซึ่งฉันมักจะวางมันออกก่อนที่จะแช่แข็ง แต่โดยทั่วไปแล้ว เกี่ยวกับการอบ ครั้งหนึ่งฉันเคยถูกสอนให้โรยแป้งด้วยกระดาษ parchment ด้วยแป้ง (หรือแป้งเซมะลีเนอร์) แน่นอน แป้งเซมะลีเนอร์ไม่สามารถใช้กับเอแคลร์ได้ (ฉันมักใช้สำหรับบิสกิต) แต่แป้งไม่เคยมีปัญหา
4) มีความคิดเห็นเมื่อ eclairs แตกระหว่างการอบ (โดยไม่แช่แข็ง) จริงๆ แล้ว ฉันไม่รู้ว่าการแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญหรือไม่ แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันสร้างกำไร (นี่คือรูปถ่ายที่ฉันโพสต์) แป้งของฉันก็แตกเช่นกัน ฉันไม่มีเวลาแช่แข็ง ฉันต้องอบทันที คำแนะนำเพิ่มเติม: แช่แข็งอย่างดีหรืออบทันที ฉันตัดสินใจใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อ "แช่แข็ง" ในท้ายที่สุด ผมต้องขูดเอาผลกำไรจากภาพยนตร์ออกไป
5) แป้งต้องผัดอย่างดี ตรงนี้คือแป้ง "คัสตาร์ด" ควรมีลักษณะเป็นลูกบอลที่เรียบและเป็นมันเงา ขั้นแรก เมื่อฉันเติมแป้ง ฉันคนด้วยเครื่องผสม จากนั้นเมื่อมวลดูเหมือนแป้งแล้ว ฉันเริ่มทำงานด้วยไม้พาย (เราคนไปในทิศทางเดียว)
6) หากมีคนเห็นว่าเอแคลร์ยังอบไม่หมดภายใน คุณก็ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่น โดยหลักการแล้ว ฉันมักจะทิ้งของฉันไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็นลง อุณหภูมิจะลดลงเรื่อยๆ
7) ในเตาอบธรรมดามักจะไม่มีพัดลม ฉันมีมัน อธิบายไว้ในคู่มือว่า "โหมดหมุนเวียน" ดังนั้น จากการลองผิดลองถูก ฉันตระหนักว่าโหมดนี้ไม่สามารถปรุงเอแคลร์ บิสกิต หรือแป้งยีสต์ได้ มันจะไม่ขึ้น บางทีที่จับของฉันอาจงอกออกมาจากที่ที่ไม่ถูกต้อง แต่ก็ไม่เคยทำงานได้ดีกับการพาความร้อนเพื่อทำขนมอบ

ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนแช่แข็ง: แป้งควรมีโครงสร้างคล้ายกับมันฝรั่งบด กล่าวคือ แป้งไม่ควรไหลออกจากหลอดฉีดยา แต่ให้คงรูปทรงไว้ เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ 5 ฟองให้น้อยลง

eclairs หลังจาก 8 นาทีในเตาอบ

นี่คือลักษณะที่ profiteroles ดูแลหลังจาก 8 นาทีในเตาอบ (ปิด)

ฉันกลัวมากที่จะทำแป้งคัสตาร์ดกับนม: ฉันอ่านเรื่องราวสยองขวัญทุกประเภท! สิ่งที่อบไม่ดี ฯลฯ แต่! อร่อยกว่าเยอะ!!! ใช้เวลาในการอบนานกว่าใช่ แต่ไม่สำคัญ))) ฉันแบ่งปันสูตร
ที่มา: Michel Roux, Baking

ส่วนผสม:
นม 125 กรัม ไขมัน 3.5%
น้ำ 125 มล.
เนย 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ 4-5 ฟอง

สำหรับการหล่อลื่น:
1 ไข่แดง
นม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2.ร่อนแป้ง ในชามผสมนม, น้ำ, เนย, น้ำตาล, เกลือ รวมไข่ในชามเดียว ปัด. ความเครียด.

3. นำน้ำ นม และเนยตั้งไฟอ่อน แต่อย่าต้ม!

4. นำออกจากเตา ใส่แป้งลงไป ผัดด้วยไม้พาย

5. นำกระทะใส่แป้งบนไฟร้อนปานกลาง นวดแป้งด้วยไม้พายประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำระเหยและแป้งเริ่มลอกออกจากผนังได้ง่าย

6. เทไข่ลงในแป้งเล็กน้อย ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เป็นผลให้แป้งควรระบายออกจากใบมีดด้วยริบบิ้น ฉันใช้เวลาประมาณ 4.5 ไข่ มันสำคัญมากที่จะต้องเทไข่ตามจำนวนที่ต้องการและนวดแป้งให้ดี! มิฉะนั้น แป้งจะขาดระหว่างการอบ

7. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลม 1-1.2 ซม. วางเอแคลร์บนแผ่นอบ เราอบประมาณ 20-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีทอง เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบ ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อม: ลักษณะที่ปรากฏ เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาณและได้สีทองที่มั่นใจ

แป้ง Choux - พื้นฐานสำหรับ eclairs, profiteroles, choux, gougères และขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย - ทำจากส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด - น้ำและ / หรือนมเนยและไข่ แต่ถึงแม้จะเรียบง่าย แต่ก็ทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับผู้ที่พบเจอเป็นครั้งแรก

มาทำความเข้าใจประเด็นที่ลื่นไหลและลึกลับในโพสต์สั้นๆ นี้กัน

ส่วนผสม

เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ คัสตาร์ดขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูป ผ่านพวกเขาไปตามลำดับ

ของเหลว

เบสเหลวของ choux pastry อาจเป็นน้ำ นม หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ตัวเลือกเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หากแป้งชูว์ปรุงด้วยนม ผลิตภัณฑ์ในเตาอบจะมีสีน้ำตาลเร็วกว่าอบจนกรอบและกรอบ ในเวลาเดียวกัน ขนมอบดังกล่าวมีความละเอียดอ่อนและมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากโปรตีนจากนมและสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในนม

เมื่อเราอบ choux pastry ที่ปรุงด้วยน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเล่นกับอุณหภูมิในเตาอบ: เริ่มใช้ความร้อนแรงขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พองตัวและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำไปพร้อมที่ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้ภายในแห้งและด้านนอกไม่ไหม้

แป้ง

ที่นี่เรามาถึงคำถามที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน - ทำไมแป้งกลายเป็นของเหลวและ profiteroles กระจายบนแผ่นอบ แป้ง - หรือมากกว่าความสามารถในการดูดซับ - เกือบจะมีบทบาทหลักที่นี่

ยิ่งแป้งสามารถดูดซับของเหลวได้มากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ความสามารถนี้ได้รับอิทธิพลจากสองปัจจัย - ปริมาณความชื้นของแป้งและปริมาณกลูเตน หากปริมาณความชื้นของแป้งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเป็นหลัก (ในโกดังของผู้ผลิต ในร้านค้า ที่บ้านของคุณ) และสามารถข้ามจากแพ็คหนึ่งไปยังอีกที่บรรจุได้แม้จะอยู่ในยี่ห้อเดียวกันที่โรงโม่แป้งแห่งเดียว ปริมาณกลูเตนก็จะเป็นค่าคงที่ ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและทำให้สามารถใช้ไข่ได้มากขึ้น ส่งผลให้ขนมอบออกมาได้ผลลัพธ์ดีที่สุด นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น แป้งจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นข้อดีเช่นกัน

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสรุปได้ว่า: ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับชูซ์เพสตรี้คือแป้งขนมปัง (กลูเตน 12-13%) แต่คุณยังสามารถทำงานกับแป้งอื่น ๆ และได้ผลลัพธ์ที่ดีทีเดียว

น้ำมัน

ไม่มีข้อผิดพลาดพิเศษที่นี่ น้ำมันต้องสด ปริมาณไขมันต้อง 72% ขึ้นไป เนยเค็มค่อนข้างเหมาะสำหรับแป้งชูว์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบขนม profiteroles หรือ gougères

ไข่

ที่นี่ทุกอย่างก็เรียบง่ายเช่นกัน - เราใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูง สิ่งเดียวที่สามารถเล่นมุกตลกร้ายๆ กับคุณได้ก็คือขนาดของไข่ ถ้าใส่ไข่เกิน แป้งจะไม่หนาพอ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มไข่ทีละฟองโดยผสมให้เข้ากัน และเป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ใบสุดท้ายด้วยส้อมและเพิ่มเป็นส่วน ๆ โดยตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง

เทคโนโลยี

1. เราผสมของเหลวกับไขมันเกลือและน้ำตาล (หากใช้เครื่องเทศพวกเขาจะวางในระยะเดียวกัน) วางบนเตาแล้วนำไปต้มและละลายไขมัน
2. โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่แป้ง - ทั้งหมดในคราวเดียว! ไม่มีการเพิ่มเติมส่วนเพิ่ม ผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนแป้งรวมกันเป็นก้อนเดียวและไม่ล้าหลังด้านล่างและด้านข้างของกระทะ หากแป้งนิ่มเกินไป (ดูย่อหน้าเกี่ยวกับแป้ง) เราคนบนกองไฟอีกเล็กน้อยเพื่อให้แห้งและหนาแน่นขึ้น การนวดแป้งอย่างทั่วถึงและแรงในขั้นตอนนี้จะเพิ่มการดูดซับต่อไปเมื่อเติมไข่ และอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นผลบวกอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. เราเปลี่ยนชิ้นงานที่ต้มลงในชามผสมและนวดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีลักษณะเป็นเงา และแน่นอนว่าหนาพอสมควร - เมื่อทำการจิ๊กด้วยหัวฉีดแบบหยิก ความโล่งใจไม่ควรเบลอ

สัดส่วนเฉพาะของส่วนผสมระบุไว้ในสูตร

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

30 มี.ค 2017

เนื้อหา

ผู้คนคุ้นเคยกับการรักษาที่มีกลิ่นหอมและอร่อยนี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและไม่จัดว่าเป็นอาหารรสเลิศ อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศมีสูตรอาหารที่นำเสนอเทคนิคพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้เอง

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

ในประเทศต่าง ๆ การรักษามีชื่อของตัวเองเช่นในอิตาลีเรียกว่าราวีโอลี่ หากคุณทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน การรักษาจะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ตามกฎแล้วประกอบด้วยน้ำไข่และแป้งกับเกลือ แต่ตัวเลือกที่พิจารณามีส่วนผสมเพิ่มเติม เกี๊ยวขนม Choux มีความนุ่มและอร่อยมาก สูตรมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการทดลองกับเครื่องเทศและส่วนผสม

สูตรทำขนมจีบ

บางคนทำอาหารตามสูตรคลาสสิกหรือสากลเท่านั้น ปรากฎว่าแป้งคัสตาร์ดแป้งซึ่งเหมาะสำหรับการปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมด หากคุณต้องการสิ่งผิดปกติ คุณควรลองเพิ่มส่วนประกอบใหม่ให้กับส่วนประกอบที่รู้จักแล้ว คุณสามารถเลือกและลองสูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวคัสตาร์ดจากสูตรที่กล่าวถึงด้านล่าง

แป้งเกี๊ยวต้มไข่

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือดกับไข่จะมีมวลหนาแน่นขึ้นจะดีกว่าที่จะติดกัน คุณจะได้ฐานพลาสติกมาก ซึ่งจะทำให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เตรียมแป้งเกี๊ยวต้มใน 45 นาทีและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับสูตรได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ตีไข่และเกลือด้วยส้อม
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งน้ำมันพืช ผสมให้ละเอียด
3. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมก่อนนวดด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณ ดูสภาพอาจจะต้องใส่แป้ง
4. คุณควรจะได้ขนมปังที่เนียน ปล่อยให้บวมสักครู่
5. แผ่ฐานออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคุณสามารถเริ่มตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคตด้วยแก้ว
6. ความเป็นพลาสติกของฐานช่วยให้คุณบรรจุได้มาก (ไม่ฉีกขาด) คุณควรได้เกี๊ยวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2-3

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยน้ำเดือดนั้นง่ายต่อการเตรียมและไม่มีไข่ ขั้นตอนการสร้างฐานนั้นง่ายมาก ส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการสร้างแบบจำลอง แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่มีความยืดหยุ่นอร่อยและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ความเก่งกาจของสูตรนี้อยู่ที่ว่ามันสามารถใช้สำหรับเกี๊ยวหรือนักหนา ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทีละขั้นตอนในการสร้างฐานเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่อ่อนโยน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 วินาที ล.;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ผสมเนย แป้ง และเกลือตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น ถัดไปคุณต้องค่อยๆเทน้ำเดือด
2. ผัดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. โรยแป้งบนโต๊ะวางฐานแล้วเริ่มนวด
4. ผลลัพธ์ที่ได้จะดูเหมือนดินน้ำมัน เกี๊ยวจะไม่ฉีกขาดเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร คุณสามารถแผ่เลเยอร์ขนาดใหญ่หนึ่งชั้นหรือหลายชั้นที่เล็กกว่าถ้าคุณมีรูปร่าง

แป้ง Choux ในนมสำหรับเกี๊ยว

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้ง Choux ในนมสำหรับเกี๊ยวจะนุ่มเบานุ่มและอร่อย วิธีการทำอาหารไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ไม่มีอะไรซับซ้อน ส่วนประกอบด้านล่างได้รับการออกแบบสำหรับเกี๊ยวจำนวนมากที่สามารถพับเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่น หากคุณเป็นคนรักแป้งขนมอื่น ๆ ตามสูตรนี้คุณสามารถปั้นขนมหรือเกี๊ยวได้

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 กก.
• นม - ½ ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม เกลือ ไข่ในกระทะ
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้มวลดูเหมือนเป็นตัวเลือกสำหรับแพนเค้ก
3. จุดเตาและใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน มวลจะเริ่มบวมข้นขึ้น
4. จำเป็นต้องกวนฐานเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ไหม้และไม่มีก้อน
5. นำกระทะออกจากความร้อนเมื่อเนื้อหาข้นขึ้น อย่าต้มให้เดือด มิฉะนั้น โปรตีนจากไข่จะทำให้เกิดการแข็งตัว
6. วางชิ้นงานลงบนฟิล์มที่โรยด้วยแป้ง
7. นวดชิ้นงานให้เข้ากันเพิ่มแป้งตามปริมาณที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรยึดติดกับมือคุณจะได้รับมวลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น
8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฐานควรเย็นลง จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ:

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากต้องการคุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานในครัว ในการชงเบส คุณเพียงแค่เตรียมส่วนผสมและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ที่ชอบได้ เช่น ไก่ หมู หรือเนื้อบด ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือดสูง - 180 มล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันและเกลือ
2. ถัดไปร่อนแป้ง
3. ใส่เกลือ แป้ง น้ำมันพืช ลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง แล้วเติมน้ำเดือด
4. เลือกโหมดการนวดแบบไม่มียีสต์เป็นเวลา 15 นาที
5. นำผลที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปัง ใส่ในถุง 20 นาที
6. เมื่อฐานเย็นลงแล้ว ก็เริ่มเตรียมจานได้เลย
7. นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำ choux pastry สำหรับเกี๊ยว

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวม้วนออกได้ง่าย หล่อขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์และไม่ติดมือ โต๊ะ หรือไม้คลึงแป้ง ความเป็นพลาสติกและความอ่อนนุ่มช่วยเสริมคุณสมบัติด้านรสชาติที่คู่ควร ไส้ใด ๆ เหมาะสำหรับฐานดังกล่าว: ไม่หวานหรือของหวาน

วิธีการปรุง choux pastry สำหรับเกี๊ยว?

แม้แต่ผู้ที่เพิ่งเปิดตัวในธุรกิจดังกล่าวก็สามารถปรุงเกี๊ยวคัสตาร์ดได้ ดังนั้นแป้งจึงประสบความสำเร็จและยืดหยุ่นได้ ในเวลาเดียวกัน คำแนะนำที่ถูกต้องและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ใช้จะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการดำเนินการตามสูตร

1. การร่อนแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้มีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น
2. ควรต้มแป้งบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเดือดโดยไม่หยุดกวนมวลด้วยช้อนหรือไม้พาย
3. นวดให้เสร็จด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องรอจนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
4. แป้งนุ่ม Choux สำหรับเกี๊ยวถูกรีดออกมาอย่างดีเยี่ยมโดยไม่จำเป็นต้องปัดฝุ่นพื้นผิวของโต๊ะและที่กลิ้งแป้งด้วยแป้ง

Universal choux pastry สำหรับเกี๊ยว

แป้งชูว์ที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว พาสตี้ แมนติ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน สามารถนวดได้ในสัดส่วนต่อไปนี้ ถ้ามวลไม่รวมกันเป็นก้อน คุณต้องเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ทีละช้อนทีละน้อย ในทางตรงกันข้ามให้ใส่แป้งลงไปอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ไข่ผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยส้อมเล็กน้อย
2. เพิ่มแป้งและน้ำมันพืชผสม
3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสมมวลในตอนแรกด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณ
4. ใช้ choux pastry สำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวโดยไม่ต้องผ่านการพิสูจน์อักษรและอายุเพิ่มเติม

แป้ง Choux ในนมสำหรับเกี๊ยว

สูตรสำหรับขนมจีบสำหรับเกี๊ยวในนมนั้นมีความหลากหลายไม่น้อยและเหมาะสำหรับการก่อตัวของเกี๊ยว chebureks ตั๊กแตนตำข้าว เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยมและสมบูรณ์ ง่ายต่อการปั้นโดยไม่ต้องใช้แป้งส่วนเกินและตะเข็บจะรักษาความสมบูรณ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้ความชุ่มฉ่ำของไส้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. รวมนม เนย และเกลือเล็กน้อยในกระทะ
2. นำส่วนผสมไปต้มและเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วทีละน้อยคนให้เข้ากันด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง
3. นำฐานคัสตาร์ดออกจากเตาแล้วคนไข่ทีละฟอง
4. โรยแป้งร่อนที่เหลือแล้วนวดให้เสร็จด้วยมือของคุณ
5. แป้ง choux สำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวถูกทิ้งไว้บนโต๊ะภายใต้ฟิล์มหรือผ้าขนหนูเป็นเวลา 30 นาทีและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

แป้ง Choux กับไข่สำหรับเกี๊ยว

คุณสามารถปรุง choux pastry แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวด้วยคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เนื้อหรือไส้อื่น ๆ ในน้ำด้วยไข่ หลังจะไม่เพียงเพิ่มความหนาแน่นให้กับแป้งและปั้น แต่ยังทำให้เป็นสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ การมีผลิตภัณฑ์ติดอยู่สามารถแช่แข็งได้เนื่องจากจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ไข่ตีด้วยเกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงในชาม เทน้ำที่เหลือให้เดือด คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มส่วนผสมไข่นวดแป้งคัสตาร์ดที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มสำหรับเกี๊ยว
5. ทิ้งก้อนไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

Choux pastry บนน้ำสำหรับเกี๊ยว

แป้งคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวได้ในน้ำด้วยการเติมเนย ควรเพิ่มไข่ลงในฐานทีละครั้งเท่านั้นทุกครั้งที่นวดแป้งจนกว่าจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากการทดสอบดังกล่าว ไม่เพียงแต่เกี๊ยวจะอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยว, นักหนา, ตั๊กแตนตำข้าวด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะหรือชามโลหะ
2. ใส่เกลือและน้ำมัน นำส่วนผสมไปต้ม
3. เทแป้งหนึ่งแก้วชงมวลด้วยการกวนจนข้น
4. นำภาชนะออกจากเตาและเพิ่มไข่ทีละฟองนวด
5. เทแป้งที่เหลือ ทำชุดสุดท้าย
6. ทิ้งแป้งไว้สำหรับเกี๊ยว, คัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด, บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้แผ่นฟิล์ม, หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

แป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

ถ้าแป้งชูว์ที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวไร้ไข่ตามสูตรต่อไปนี้เสริมด้วยไส้แบบไม่ติดมัน จานจะเหมาะสำหรับการเสิร์ฟในการอดอาหารหรือรวมในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติ แม้จะมีองค์ประกอบที่พูดน้อย แต่ฐานกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมทุกประการ: น่าใช้งานพลาสติกและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำ - 1 แก้ว;

• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เติมเกลือน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดและเทแป้งครึ่งหนึ่ง
2. ผัดมวลด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง
3. ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือ นวดให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ
4. คัสตาร์ดสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อน ปั้นได้ง่าย ไม่ติดมือและโต๊ะเลย

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวกับเบอร์รี่

แป้ง Choux สำหรับนวดด้วยการเติมน้ำตาล ข้อดีของฐานดังกล่าวคือความแข็งแกร่งซึ่งมีผลดีต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาน้ำผลไม้เบอร์รี่ทั้งหมดภายใน ช่องว่างที่วางไว้จะทนต่อการแช่แข็งได้ง่ายหลังจากนั้นจะไม่เกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นอร่อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำด้วยการเติมเกลือ น้ำตาล และเนยจนผลึกทั้งหมดละลาย
2. เทแป้งหนึ่งแก้วผสมมวลและปรุงอาหารจนข้น
3. ปิดไฟ ตีไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน
4. นวดเสร็จโดยเติมแป้งที่เหลือ พักฐานไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

คัสตาร์ดแสนอร่อยสามารถปรุงด้วยนมเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมไข่หรือเนย จากฐานดังกล่าวผลิตภัณฑ์ที่มีไส้มันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นพิเศษซึ่งก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยการทอดด้วยแคร็กเกอร์และหัวหอมทอด อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการใช้แป้งเพื่อเติมด้วยไส้อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เติมเกลือและแป้งสองถ้วยลงในนมเดือดกวน
2. ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือนวดแป้งให้เสร็จซึ่งวางอยู่ใต้ฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

สะดวกเป็นพิเศษในการนวดแป้ง choux สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง โดยไม่ต้องกลัวว่ามือของคุณจะไหม้ในระหว่างขั้นตอนการนวดแบบดั้งเดิม ฐานกลายเป็นสากล เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือใช้ในโภชนาการน้อย ถ้าคุณใช้ไส้ที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 180 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เกลือถูกวางไว้ในถังของเครื่องทำขนมปังเทน้ำมันและน้ำร้อนให้เดือด
2. เทแป้งลงไปแล้วเปิดโปรแกรมนวดแป้งแบบไม่มียีสต์เป็นเวลา 15 นาที
3. เมื่อพร้อมแล้วให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวนึ่ง

สูตรสำหรับแป้งชูส์ไม่มีไข่ แต่ทำด้วยเนยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยที่สุด ด้วยฐานดังกล่าวการเติมใด ๆ จะเหมาะสม: เบอร์รี่, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรืออื่น ๆ ให้เลือก