Kā pagatavot liellopu gaļas medaljonus tik maigus un mīkstus. Pasniedziet ēdienu ar kartupeļu biezeni vai spageti. Liellopu gaļas medaljoni: recepte

Liellopu gaļas ēdieni vienmēr ir populāri un iekārojami, neatkarīgi no tā, ko mēs gatavojam – vai. Bet liellopu gaļas medaljoni ir īpaši izsmalcināts ēdiens kaut vai tāpēc, ka tam ņemam vislabāko gaļu – bez vēnām, plēvēm un cīpslām. Liellopu gaļa nedrīkst būt veca, cieta vai sausa. Ideālā gadījumā medaljoniem vislabāk ir izmantot teļa gaļu - liemeņa filejas daļu.

Tādam gaļas gabalam kā man es vienkārši nogriezu visu lieko un no tā, kas bija palicis, nogriezu divus skaistus apmēram divus centimetrus biezus gabalus.

Sit ar koka vai metāla āmuru liellopa gaļas steiki abās pusēs - ne pārāk daudz, ne līdz galam.

Ēdienu nosaukums “medaljoni” cēlies no tā, ka šiem steikiem ir apļa forma, kas atgādina slaveno apbalvojumu – medaļu. Domāju, ka mūsu ēdiens būs arī kulinārijas balva. Un, lai steikiem piešķirtu apaļu formu, mēs tos “iesaiņojam” folijā, vairākas reizes salocītas garas sloksnes veidā.

Aptinam šo foliju ap steiku un sasienam ar virvi, lai nostiprinātu formu.

Sāli un piparus gaļu. Uz pannas apcep liellopu gaļas medaljonus dārzeņu eļļa 3 minūtes no katras puses uz vidējas uguns, līdz veidojas garoza.

Pēc cepšanas nolieciet medaljonus uz dažām minūtēm malā un izkausējiet tos pannā. sviests ar izspiestu ķiploka daiviņu. Ja pannas virsma ir liela, tad medaljoni nav jānoņem.

Atkal liek steikus un apcep pāris minūtes no katras puses, pārlejot ar eļļu.

Mēs pārvietojam medaljonus uz sāniem un izklājam puslokā sagrieztu sīpolu brīvā vietā. Cep, līdz sīpols ir mīksts. Ielejiet uz katra medaljona karoti vai divas konjaka un aizdedziet. Kad alkohols izdeg (tas notiks tikai pēc minūtes vai divām), gaļa būs gatava.

Izņemam medaljonus, uz pannas pievienojam krējumu, pieberam nedaudz sāli un uzvāram. Mēs pasniegsim savus steikus ar šo krēmīgo mērci.

Liellopu gaļas medaljoni krējuma mērcē ir gatavi. Pasniedziet tos ar dārzeņiem, frī kartupeļiem vai citu garnīru.

Tikai no pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ēdiens ar tādu neparasts vārds To ir grūti sagatavot, bet patiesībā tas tā nemaz nav. Liellopu gaļas medaljonu pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša, tos gatavo no filejas vai ābola, ietin bekonā un pasniedz ar mērci, lai gaļa nebūtu sausa. Pārsteidziet ģimeni un draugus ar kādu ēdienu augstā virtuve, kuru ir tik viegli pagatavot mājās.

Kas ir liellopu gaļas medaljoni?

Gaļas medaljoni- delikatese Franču virtuve. Tie ir nelieli apaļas vai ovālas liellopu gaļas gabaliņi, apmēram 1,5 cm biezi. Tos apcep uz pannas vai cep cepeškrāsnī. Ideāli piemērots ar dārzeņiem un graudaugiem. Šis ēdiens ir populārs daudzās pasaules valstīs, tas tiek uzskatīts par restorāna ēdienu, bet, ja ir nepieciešamās sastāvdaļas To pagatavot mājās nebūs grūti.

Kā pagatavot liellopu gaļas medaljonus

Izvēloties gaļu, labāk ir dot priekšroku svaiga gaļa jauni dzīvnieki. Medaljonus sagatavo no liemeņa daļas, piemēram, filejas vai vērša acs (augšstilba ārējās daļas muskuļa). Ārkārtējos gadījumos var izmantot saldētu gaļu, taču tas ietekmēs struktūru un garšas īpašības Ak gatavs ēdiens. Siksnas fileju nevajag sist, tā jau ir ļoti maiga. Ja izmanto citu gaļu, tad tā vienmērīgi jāsakuļ, vispirms iesaiņojot pārtikas plēve.

Liellopu gaļu vajadzētu sagriezt pāri graudiem. Ja nevarat izgriezt skaistu medaljonu, izveidojiet sasmalcinātu gaļu, tad veido apaļus pīrādziņus. Restorānos var atrast arī no maltās gaļas gatavotus medaljonus. Viņus sauc arī par slinkiem. Gaļu var padarīt vēl mīkstāku, marinējot. Tāpat pēc cepšanas mērces gatavo uz gaļas tauku bāzes, galvenokārt pievienojot vīnu un krējumu.

Marināde sulīgiem medaljoniem

Vienkāršākais veids, kā ātri un garšīgi iemarinēt gaļu, ir sajaukt jebkuru augu eļļu ar garšvielām. Šim nolūkam var izmantot rīvētu sīpolu, ķiploku, ingveru, sausu un svaigi garšaugi piemēram, timiāns, rozmarīns. Liellopu gaļa ir labi marinēta sojas mērcē un sinepēs. Interesanta gaļas kombinācija ar citrusaugļu sulas. Gaļu var apliet arī ar sausu vīnu vai šampanieti.

Recepte

Medaljonus apcep galvenokārt kausētā sviestā no abām pusēm vai ietin folijā un cep cepeškrāsnī. Šī opcija ir vēlama, jo gaļa ir gatava pašu sula, tas izrādās garšīgāks un veselīgāks. Tos var pagatavot arī lēnajā plītē. Pastāv kombinētā metode gatavošana, kad gaļa vispirms viegli apcep līdz garšīga garoza, tad cep cepeškrāsnī. Izvēlieties šī gardēžu ēdiena recepti, kas jums ir piemērota.

Liellopa fileja

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 137 kcal/100 grami.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiska recepte liellopa filejas medaljoniem ar vīnu. Īpašo garšu ēdienam piešķir sēņu klātbūtne, trīs veidu eļļas maisījums un Tomātu mērce. Medaljoniem ir garšīga zeltaini brūna garoza. Tos vislabāk pasniegt karstus, jo liellopa gaļas un mērces garša būs labāk atklāta. Ēdiens lieliski sader ar sausajiem sarkanvīniem.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 1 kg;
• šampinjoni - 250 g;
• vistas buljons - 250 ml;
• tomātu mērce - 100 g;
• vīns - 70 ml;
• sviests - 40 g;
• saulespuķu eļļa - 20 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet fileju medaljonos un apkaisiet ar sāli un pipariem.
2. Sagrieziet sēnes plānas plāksnes.
3. Pannā sakarsē saulespuķu eļļu, pievieno gaļu un apcep šķēles 2 minūtes no abām pusēm.
4. Pārlieciet gaļu uz šķīvja, kā parādīts fotoattēlā.
5. Pannā, kurā tika cepti steiki, pievienojiet olīveļļu un sviestu.
6. Kad maisījums ir karsts, apcep sēnes ar šķipsniņu sāls līdz zelta garoza.
7. Pievieno tomātu mērci, pēc pāris minūtēm, kad tā uzsilusi, pārlej ar vīnu, samazina uguni un iztvaicē.
8. Kad vīns iztvaikojis, ielej vistas buljons. Gatavošanas laikā tam vajadzētu samazināties uz pusi.
9. Liellopu gaļu liek atpakaļ uz pannas un iegūtajā mērcē sautē 5-7 minūtes.
10. Pasniedziet ēdienu karstu.

Liellopu gaļas ābols

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 159 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Neparasts liemeņa daļas nosaukums “liellopa dibens” ir muskulis augšstilba ārējā daļā. No šīs gaļas iegūst garšīgus medaljonus. Liellopu gaļa lieliski sader ar dārzeņiem jebkurā formā. Saskaņā ar šo recepti mīkstumu pasniedz ar sautētiem dārzeņiem. Liellopu gaļas ābols labi sader arī ar marinētiem gurķiem un svaigi dārzeņi. Kā piedevu var pasniegt rīsus un citus graudus.

Sastāvdaļas:

• liellopa ābols - 1 kg;
• augu eļļa - 60 ml;
• sīpoli – 4 gab.;
• marinēti tomāti – 4 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet liellopu gaļas ābolu porcijās sadalītos gabaliņos noapaļota forma.
2. Sit no visām pusēm ar virtuves āmuru vai naža aizmuguri.
3. Uzkarsē augu eļļu, liek pannā liellopu gaļu un apcep 4 minūtes no katras puses, līdz parādās garoza.
4. Pārliek pannas saturu uz šķīvja.
5. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos.
6. Burkāniem noņem mizu, labi noskalo, sagriež šķēlēs.
7. Katliņā nedaudz uzkarsē saulespuķu eļļa, apcep dārzeņus 5-7 minūtes.
8. Marinētos tomātus nomizo un pievieno katliņam.
9. Pievienojiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, garšvielas un samaisiet.
10. Pēc 10-15 minūtēm dārzeņiem pievieno liellopa ābolu un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
11. Izmantojiet dārzeņus no mērces kā piedevu.

Krēmveida mērcē

• Laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 184 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Liellopu gaļas mīkstums labi sader ar krēmīgas mērces. Šī recepte izmanto biezs krējums. Labāk ir lietot produktu ar tauku saturu 30%. Tad traukam būs izteikta krēmīga garša. Dažos gadījumos krēms tiek aizstāts pilna tauku satura piens. Lai medaljons cepšanas laikā neizjuktu, pirms pasniegšanas to pārsien ar pārtikas diegu un izņem.

Sastāvdaļas:

• mignona fileja – 800 g;
• vīns - 50 ml;
• krējums - 50 ml;
• sviests - 40 g;
• bekons - 4 sloksnes;
• ķiploki - 2 zobi;
• sīpols - 1 gab.;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet mignon fileju pāri graudiem 7-8 cm diametrā.
2. Sadaliet gabalus ar āmuru vai naža muguru.
3. Aptiniet bekonu ap katru gabalu, lai izveidotu apaļu formu, un nostipriniet ar auklu, kā parādīts fotoattēlā.
4. Uzkarsē eļļu pannā.
5. Nomizojiet dārzeņus, sagrieziet sīpolus plānos gredzenos, sasmalciniet ķiplokus jebkurā ērtā veidā.
6. Cepiet liellopu gaļu no visām pusēm 3 minūtes, ieskaitot malas.
7. Pannā pievieno dārzeņus un visu kopā sautē.
8. Uzmanīgi noņem pavedienus, pārlej ar vīnu un krējumu, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
9. Pirms pasniegšanas ar iegūto mērci pārlej gaļu un dekorē ar zaļumiem.

Uz pannas

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 167 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Jūs varat cept liellopu gaļas medaljonus parastā panna, vai izmantojiet grilu. Gatavojot steikus grila pannā, garšīga garoza ar raksturīgām svītrām. Marmora liellopa gaļas šķēles marinē sojas mērcē. Var izmantot klasisks izskats, sēnes vai ķiploki, pēc jūsu gaumes. Steiki ir vidēji reti ar rozā slāni iekšpusē.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 500 g;
• sojas mērce- 50 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• ķiploki - 6 zobi;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apgrieziet filejas malu un noņemiet pēc iespējas vairāk dzīslu.
2. Izgrieziet medaljonus 1,5-2 cm biezumā.
3. Gaļas šķēles liek atsevišķā traukā, pārlej ar sojas mērci, izspiež ķiplokus, pāris krustnagliņas atstāj veselas.
4. Samaisa un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. Grila pannu ieziež ar eļļu, pievieno rupji sakapātu ķiploku un labi uzkarsē.
6. Sakārtojiet steikus un apcepiet uz vidējas uguns 3 minūtes no katras puses.
7. Sāliet gaļu, ja sojas mērce nav sāļa.
8. Pasniedziet ēdienu ar kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem vai marinētiem gurķiem.

Lēnā plītī

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 151 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Līdz ar multivarkas parādīšanos daudzu ēdienu pagatavošana ir kļuvusi pieejamāka. Tajā pašā laikā viņiem ir vairāk bagātīga garša un vairākas veselīgāku pārtiku vārīti uz pannas. Lai izveidotu šo ēdienu, ir piemērota jebkura multivarka, kurai ir cepšanas režīms. Pēc pīkstiena noteikti pārbaudiet, vai liellopu gaļa ir gatava. Ja gaļas sula caurspīdīgs, tad droši var pasniegt, citādi jāvāra tālāk.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 500 g;
• cietais siers - 150 g;
• piens - 100 ml;
• skābs krējums - 100 ml;
• sviests - 20 g;
• ķiploki - 4 zobi;
• tomāti - 4 gab.

Gatavošanas metode:

1. Apstrādājiet neapstrādātus medaljonus ar sāli un pipariem, lieciet vienā kārtā uz bļodas dibena un apcepiet sviestā režīmā “Fry” 4 minūtes no katras puses. Vākam jābūt atvērtam.
2. Pēc tam katru apceptās liellopa gaļas kārtu pārziež ar skābo krējumu un ķiplokiem, virsū liek sagrieztus tomātus un pārkaisa ar rīvētu sieru.
3. Piepildiet multivarkas saturu ar pienu un aizveriet vāku.
4. Iestatiet režīmu “Cepšana” un vāriet 1 stundu.

Krāsnī

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 152 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Cepeškrāsnī pagatavota liellopa fileja ir īpaša garša un aromāts. Šī recepte ietver cepšanu ar mērci. Sīpols krēmīga mērce var pagatavot atsevišķi, pannā. Šādā gadījumā fileja nebūs piesātināta ar šīm garšām, bet gan vārīsies savā sulā. Lai to uzlabotu gaļas garša, šķēles var nostiprināt nevis ar virvi, bet gan ar pārtikas foliju.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 600 g;
• sarkanvīns - 130 ml;
• konjaks - 80 ml;
• olīveļļa - 80 ml;
• krējums - 70 ml;
• sviests - 20 g;
• bekons - 3 sloksnes;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 1 zobs;
• sāls, melns malti pipari- garša.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet fileju zem auksts ūdens, sauss.
2. Sagriež šķēlēs, viegli sakuļ.
3. Katru šķēli ietiniet bekonā un nostipriniet ar auklu.
4. Pārkaisa ar sāli un pipariem.
5. Labi uzkarsē pannu ar olīveļļu.
6. Liek liellopa steikus, viegli piespiež, apcep 3-4 minūtes no katras puses.
7. Vēlreiz apgrieziet un apcepiet 2 minūtes no abām pusēm.
8. Cepamo paplāti ieziež ar sviestu un liek uz tās medaljonus.
9. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, liek virsū gaļas šķēlēm.
10. Cepešpannas saturu pārlej ar konjaku, sarkanvīnu un pārkaisa ar ķiploku.
11. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
12. Pēc 10 minūšu vārīšanas izņem cepešpannu, visu pārlej ar krējumu un cep atlikušo laiku.
13. Pirms pasniegšanas pārlej šķēles ar sīpolu mērci.

Sulīgi liellopa gaļas medaljoni ar pikantu mērci

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 158 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gaļas cienītājiem saldskābo mērci darīšu šī recepte liellopu gaļas medaljonu pagatavošana. Raksturīgais saldums nāk no ābola, bet skābums no ķirša. Ogām jābūt bez sēklām. Jūs varat izmantot gan svaigus, gan saldētus ķiršus. Pirms gatavošanas ogas atkausē un izņem lieko mitrumu, pēc tam ielieciet to pannā, lai pagatavotu mērci.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 1 kg;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• ķirsis - 60 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• ābols – 1 gab.;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izgrieziet liellopa fileju pāri graudiem un veidojiet medaljonus.
2. Viegli sakuļ un pievieno barbekjū garšvielas.
3. Kad gaļa ir izmērcēta, apcep to augu eļļā no abām pusēm līdz gatavībai.
4. Ābolu gabaliņus apcep kopā ar liellopa gaļu.
5. Pārliek liellopa gaļu uz šķīvja.
6. Pannā liek ķiršus bez kauliņiem, pārlej ar vīnu, pievieno melnos un sarkanos piparus, apmaisa un nedaudz iztvaicē.
7. Pirms pasniegšanas ar mērci pārlej liellopa gaļu.

Recepte liellopu gaļas medaljoniem bekonā ar vīna mērci

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 144 kcal/100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Garda recepte liellopa gaļas medaljoniem bekonā. Šalotes piešķir ēdienam īpašu garšu. Mērce, kuras pamatā ir liellopa gaļas buljons un sauss sarkanvīns, padara gaļu sulīgāku. Kopā tie veido harmonisku garšu ansambli. Liellopu gaļu ietin bekonā, lai medaljons saglabātu formu un nebūtu sauss. Turklāt šīs sastāvdaļas labi savienojas pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 800 g;
• sausais sarkanvīns - 400 ml;
• liellopa buljons- 400 ml;
• sviests - 80 g;
• milti - 20 g;
• ķimenes - 5 g;
• bekons - 4 sloksnes;
• ķiploki - 4 zobi;
• šalotes – 3 gab.
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet fileju 8 apaļos medaljonos, kā parādīts fotoattēlā.
2. Viegli sakuļ, pārkaisa ar sāli un pipariem.
3. Katru bekona strēmeli pārgriež uz pusēm un pusi aptin ap liellopa gaļas gabalu.
4. Pannā izkausē pusi sviesta, katru gabalu apcep 2 minūtes no abām pusēm.
5. Pārliek liellopa gaļu uz šķīvja un pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu.
6. Pannā pievieno atlikušo sviestu, izspiež ķiplokus, smalki sagrieztus šalotes sīpolus un ķimenes. Vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 3 minūtes.
7. Mērcei pievieno miltus, maisa, līdz nepaliek kunkuļi.
8. Ielejiet buljonu un vīnu.
9. Vāra uz lēnas uguns apmēram 12 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē un samazinās tilpums.
10. Pirms pasniegšanas sasildiet liellopa gaļu ar mērci.

Pieci gardu medaljonu noslēpumi

Uz liellopu gaļas medaljoni ar savām rokām pagatavoti, bija ideāli garšas un tehnikas ziņā, izmantojiet piecus profesionālu pavāru noslēpumus:

1. Pirms gatavošanas gaļu nesālīt. Tas nekavējoties atbrīvos sulu un izrādīsies ļoti sauss. Sāli pievienojiet pēc tam, kad garoza ir kļuvusi zeltaini brūna.
2. Sagatavo panētus medaljonus. Šim nolūkam ir piemēroti parastie. maizes drupačas vai malti rieksti, sezama sēklas, aunazirņi, rīsu milti vai kukurūzas ciete.
3. Mitra gaļa neveidojas zeltaini brūna garoza. Marinēta gaļa vai liellopa gaļas gabali bez pirmapstrāde saslapināties papīra dvieli un tikai pēc tam nosūta cept.
4. Ja gaļa izrādās sausa, tad piepildiet to ar krēmveida vai skābā krējuma mērce, un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm ne vairāk kā 120°C temperatūrā. Liellopu gaļa kļūs sulīgāka.
5. Pārbaudiet gaļas gatavību, izmantojot zobu bakstāmo vai koka iesmu. Ja sula punkcijas vietā ir dzidra, tad medaljoni ir gatavi.

Video

Mums patīk Miratorg produkti, un Perekrestok lielveikalā tiem bieži ir atlaides (acīmredzot viņi cieši sadarbojas ar X Retail Group), tāpēc es periodiski apmeklēju veikala gaļas nodaļu. Kas man patīk šo produktu Miratorg - glīts individuālais iepakojums + gāzes vide, un caur caurspīdīgo celofānu var redzēt, ko pērkat.

Nopirku ābolu liellopa gaļas medaljonus. Buļļa acs ir daļa no liemeņa no augšstilba ārējās daļas muskuļa. Kā redzams fotogrāfijās, gaļas gabaliem ir plānas tauku kārtas, un ražotājs raksta, ka vārīšanas laikā tie kūst, padarot gaļu īpaši sulīgu. Tāpat ražotājs iesaka garšas uzlabošanai sautēt vai cept medaljonus (un vispār ābolus), tad gaļa būs aromātiska un maiga.

Tā kā man pietrūka laika, nolēmu to kārtīgi apcept un pēc tam dažas minūtes uz lēnas uguns sautēt.
Jūs varat redzēt rezultātu. Protams, gabali samazinājās apjomā, bet ne tik daudz, lai būtu aizdomas, ka ražotājs gaļu “sūknēja” ar ūdeni.

Vispirms apcepu medaljonus no vienas puses, tad no otras, pieleju ūdeni un sautē zem vāka. Ūdens pamazām iztvaikojis, tāpēc gaļa pannā izskatās apcepta. Es to cepu otro reizi, un par to vēlāk (ar fotogrāfijām).

Un tagad par garšu. Pirmkārt, oriģinālais pusfabrikāts izskatījās lieliski, ar patīkamu smaržu un dabīgu krāsu.
Gaļa sanāca ļoti garšīga. Tā var nebūt tik sulīga, jo pati liellopa gaļa ir liesa, taču to ir viegli sakošļāt un tajā nav daļiņu, kas būtu jāizmet. To ir viegli griezt, šķiedras labi atdalās un ir redzamas griežot.

Otrajā reizē medaljonus apcepu savādāk, un visu procesu nofotografēju vēlreiz. Un otrajā reizē tas izrādījās vēl garšīgāks.
Es to izdarīju. Vispirms uzkarsēju pannu ar Ceratec keramisko pārklājumu, apcepu medaljonus, bez eļļas, no abām pusēm, lai iekšā “ieslēgtu” sulu, tad izņēmu, pannu nomazgāju, atkal izklāju, uzlej ūdeni (verdošu ūdeni) un vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes . Pēc tam smalki sagriež sīpols, pievieno olīveļļu un sautē ar sīpoliem. Ūdens pamazām iztvaikoja. Sīpoli izrādījās neticami garšīgi, gandrīz garšīgāki par pašu gaļu))
Apskatiet fotoattēlus un iegādājieties medaljonus, ja jums patika mans darbs))

Ideālā gadījumā šādu gaļu būtu jauki apcept uz lielas uguns (karstā pannā) un pēc tam ievietot cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Nākamreiz mēģināšu pagatavot šādi.

Pārtika un enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem produkta: olbaltumvielas - 16 grami, tauki - 18 grami, 230 kcal.
Bildēs tas izrādījās mazs, tāpēc es to ierakstīšu šeit. Gaļa ir A kategorija, tas ir augstākā kategorija. Šis ir pusfabrikāts, atdzesēts, maza izmēra gaļas izstrādājums. Iepakots aizsargājošā atmosfērā.

Produkta derīguma termiņš ir 12 dienas. Tas jāuzglabā normālā stāvoklī saldēšanas kamera temperatūrā no -1,5 līdz +4 C.

Miratorg produkti joprojām ir pieprasīti, jo kvalitāte ir garantēta. ES iesaku

P.s. Apmeklēju Miratorg zīmola veikalu (mazumtirdzniecību), un varu teikt, ka cenas tāda paša nosaukuma precēm tur ir ievērojami zemākas nekā citur.
Piemēram, melnā angusa pelmeņi maksā 380 rubļus. Es tos nopirku vairumtirdzniecības veikalā par gandrīz 600 rubļiem.

Notika: Sen

"...Te viss ir pēc izvēles. Kamēr gaļa guļ, rūgšanas procesā tā iegūst atbilstošu mīkstumu un maiga garša... Rezultāts ir gaļa, kas ir mīksta un maiga, nemaz nelīdzinās jūrasmēlei. Gaļa, kas ledusskapī stāvējusi divas vai trīs dienas, vienmēr būs maigāka par svaigu gaļu. Cik atceros, steikiem gaļu iztur no nedēļas līdz divām tieši virtuvē, un varbūt līdz 20 dienām kautuvē. Es precīzi neatceros, es varētu mazliet melot, bet tas, ka tas nogatavojas, ir fakts.

Mājās es daru sekojošo:

Sestdien pērku liellopa (nevis teļa) fileju. Es to noslauku, nevis mazgāju!
Pēc tam uzmanīgi sagriezu medaljonos. Galvenais ir nogriezt un noņemt visus ārējos saistaudus.
Izgriezu medaljonus 3 cm biezumā.
Es to ievietoju slēgtos maisiņos (IKEA) un ledusskapī prom no aizmugures sienas. Nedēļas laikā maisiņus neapgriežam un nekontrolējam, lai tie neizplūst (ne tiešā nozīmē, bet gan tādā nozīmē, ka, ja maisiņā veidojas daudz sulas, gaļa ātri sapuvīs).
No otrdienas līdz piektdienai vakaros gatavoju steikus... Piektdien visgaršīgākais, dažreiz gaļa sapuvusi līdz piektdienai, bet man par to ir deguns..

Trīs (2-1) stundas pirms gatavošanas izņemiet gaļu no ledusskapja un rūpīgi noskalojiet to zem auksta ūdens. Pēc tam viegli noslaukiet un novietojiet uz dvieļa.
Šajā laikā gaļai vajadzētu izžūt un sasilt līdz telpas temperatūra. NESĀLĪT!
Ņemsim to čuguna panna atbilstošs izmērs. Liek uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad panna ir uzkarsusi un sākusi nedaudz dūmot, iestatiet siltumu nedaudz virs vidējā, ielejiet eļļu (rafinētu olīveļļu).
Pēc tam izņemam steikus, pievienojam nedaudz sāls (mazāk nekā parasti), nedaudz (mazāk nekā parasti) melnos piparus un liekam pannā.
Atkarībā no nogatavināšanas gaļas pagatavošana prasa dažādus laikus.
Pēc 4 minūtēm uzmanīgi apgrieziet gaļu, to neapgriežot, un iestatiet siltumu uz vidēju.
Mēs gaidām apmēram 3 minūtes, lai tas būtu gatavs.

Galīgo gatavību nosaku ar termometru. Mēs nespiežam gaļu, netaisām tai caurumus, mēs tikai skatāmies uz to. Bez termometra gatavību var noteikt ar dakšiņu, BET nevis durot, bet plakanu nospiežot, pēc elastības nosaka gatavību... Procesā ir svarīgs viss: temperatūra un griešana, un konkrēti gaļa... Tam nevajadzētu piedegt, tas nedrīkst gatavoties sulā. Tas ir, temperatūrai un siltuma rezervei pannā ir jābūt tādai, lai, pievienojot gaļu istabas temperatūrā, panna zem gaļas neatdziest lokāli, bet var uzreiz apcept un aizvērt poras gaļā, un pēc tam uzturēt. šī temperatūra. Mēs neaizsedzam gaļu tikai sietiņu, ja gaļa ir sausa, tad nebūs daudz šļakatu... Siltumu var uzglabāt tikai čuguna pannā...

Pasniedziet gaļu uz galda:

Divdesmit sekundes pirms gatavošanas novietojiet gaļu uz šķīvjiem. Noliekam šķīvjus uz galda un dzenam visus prom no tiem uz 2-3 minūtēm.
Šajā laikā gaļa sasniegs, atslābinās un ievērojami mīkstinās. No tās sāks tecēt sula (manā gadījumā ar asinīm centra temperatūra pēc izņemšanas ir 55 grādi).
Tieši šai sulai pievienoju sāli un piparus pēc garšas, kā arī pievienoju 3-4 pilienus zaļā tabasko..
Maisu un iemērcu tajā gaļas gabalus... Negriežam visu gabalu, bet griežam pa gabalu un tuvāk aukslējām...

Ja vēlaties to pasliktināt... TAD dekaramelizējiet pannu. Lai to izdarītu, nenoņemot no uguns, ielej tajā pusglāzi sausa sarkanvīna (vai ūdens), apviļā ap pannu un nomazgā ar šo šķīdumu pēc tam, kad spirts ir iztvaikojis un mērces konsistence ir sasniegusi. “com il fo”, pasniedziet mērci galdā. Principā var pievienot garšvielas, lai gan pēc manas dziļas pārliecības tas garšu neuzlabos!

No sarakstes:

Tas ir tik labi uzrakstīts, ka, lasot, man gandrīz aizrijās siekalas...

Mani interesē jautājums par šāda trauka drošumu... (helminti, piemēram)

Jautājums atklāts. Es par to visu laiku uztraucos! Es pērku gaļu veikalā, nevis tirgū. Ceru, ka nav kontroles. Helminti nav tikai sabojāts produkts, bet gan inficēts... Tas ir nopietni.
VIENMĒR (trīs medaljonu porcija - meitai viens) Es viņai griezu medaljonu nevis 3, bet 2 cm, tas ir, ar vienādu gatavošanas laiku viņa nesanāk reti, bet labi , mēs ar sievu barojam ēdienu ar adrenalīnu. Patiesībā, gatavojot zivis, ir daudz vairāk raižu, temperatūra ir zemāka un briesmas ir lielākas...

Ja tev ir bail no vilkiem, neej mežā!

P.S. Par gaļas iegādi.

Starp citu, es to speciāli pērku nevis tirgū, bet veikalā, jo paiet ilgāks laiks, lai nonāktu pie pircēja, proti, rūgšanas process aizņem ilgāku laiku un galu galā labāk piemērots īslaicīgai gatavošanai... Gaļa tirgū ir svaiga, maniem mērķiem mazāk piemērota...

P. P. S. Par gaļas griešanu.

Griežot noņemam tikai saistaudus. Mēs nepieskaramies tauku slāņiem (“marmorēšanai”) un nepievēršam tiem uzmanību!

P. P. P. S Treniņiem var uztaisīt plānākus medaljonus, bet tad būs mazāk sulīgs ēdiens, BET ir daudz vieglāk iegūt vidējo preci gala produkts. Jo biezāks ir medaljons, jo svarīgāka ir ekspozīcija. Svaiga 3-4 cm bieza gaļa, visticamāk, būs sausāka un ne tik mīksta kā izturēta...palielinoties gatavošanas laikam...

Sausais sarkanvīns, ar izteiktu pīrāgu garšu, ļoti labi sader ar steikiem. Francijas Bordo man ir tieši piemērots, tikai ne no Odesas.

Sastāvdaļas:

3 liellopa gaļas medaljoni
- 3-4 bekona sloksnes
- 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa
- 20 g nesālīta sviesta
- olīvju eļļa
- sāls
- malti melnie pipari
- virve

Sagatavošana:

1. Gaļas gabalus viegli sakuļ, ļoti viegli. Sakuļ, lai gaļa būtu mīksta. Gaļu cepot, iekšējās šķiedras izvirzās un saraujas, izraisot gaļas izturību. Sasmalcinot gaļu, šķiedras tiek sadalītas mazos gabaliņos, lai, sarūkot, tas vairs neizraisītu nevēlamo efektu.
2. Katru gabalu aptiniet ar bekona strēmeli un nostipriniet ar virvi.
3. Sāls un pipari.
4. Labi uzkarsē pannu un lej tajā neliels daudzums olīvju eļļa. Sāli un piparus gaļu tieši pirms ievietošanas pannā. Gaļu liek pannā un kārtīgi piespiež, nekustini! Cep apmēram 2 minūtes.
4. Apgrieziet un apcepiet no otras puses apmēram 2 minūtes. Man garšo vidēji reta gaļa, nedaudz reta, bet, ja garšo labi pagatavota gaļa, tad ar divām minūtēm nepietiks, un pilnīgi pietiks ar 3-3,5 (ne vairāk!). Cepšanas laikā gabaliņus nepārvieto, citādi neveidosies laba garšīga garoziņa.
5. Apcepiet gaļu no sāniem apmēram pāris minūtes, un pievienojiet pannā izspiestu ķiploku un sviestu.
6. Apsmērējiet mūsu gabalus ar eļļu.
7. Pievienojiet pannā pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Apcep vēl pāris minūtes, līdz sīpols kļūst mīksts. Ar iegūto mērci pārlej gaļu.
8. Gaļu apkaisa ar rumu vai konjaku.
9. Uzlieciet to uz uguns un pagaidiet, līdz alkohols izdeg.
10. Pārliek gaļu uz grila.
11. Pagatavo mērci. Pannā, kurā tika gatavoti medaljoni, pievienojiet nedaudz sarkanvīna un nedaudz bieza krējuma.
13. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
14. Tas arī viss! Gaļa ir gatava un var tikt pasniegta. Ar salātiem vai jebkuru citu piedevu. Mērce sanāca ļoti sātīga un lieliski sader ar medaljoniem.

Liellopu gaļas medaljons - fotogrāfijas