Matsoni - skābpiena dzēriena derīgās īpašības, soli pa solim gatavošana mājās. Dovga. Lielisks diētisks ēdiens

Pirmo reizi dzēriens tika ražots Kaukāzā pirms vairāk nekā 200 gadiem. Ilgu laiku recepte tika turēta noslēpumā. Mūsdienās to rūpnieciskā mērogā ražo Krievijā, Āzijā un Eiropā.

Noderīgas īpašības

Matsoni ir piesātināts ar aminoskābēm, olbaltumvielām, pienskābes mikroorganismiem. Ir ogļhidrāti, organiskās skābes, mono- un disaharīdi, pelni. Vitamīni: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, holīns. Makro- un mikroelementi: kālijs - 153 mg, kalcijs - 127 mg, dzelzs, magnijs, jods, nātrijs, mangāns, hlors, fosfors. Kopumā ir 17 minerālu savienojumi.

Pateicoties tā sastāvam un pienskābes baktērijām, matsoni spēj attīrīt zarnas no patogēnām baktērijām, kas veicina atjaunošanos un dzīves pagarināšanu.

Kā tas ietekmē ķermeni

Mečņikovs 20. gadsimta sākumā, izpētot matsoni ietekmi uz cilvēku, atklāja, ka Kaukāza, Āzijas un Krievijas simtgadnieki, kuri bija sasnieguši vairāk nekā 100 gadu vecumu, regulāri lietojuši šo produktu. Matsoni attīra organismu no baktērijām, kas kaitīgi ietekmē organismu un provocē dažādu slimību rašanos.

Matsoni veicina šūnu dzīšanu, paaugstina imūnsistēmas aktivitāti, novērš priekšlaicīgas novecošanās cēloņus, kā arī ir dabiska antibiotika. Tas labvēlīgi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas, nieres un aknas. Tas aktivizē zarnu darbību, uzlabo asinsriti, izvada toksīnus un toksīnus. Tam ir anaboliskas īpašības, kas veicina muskuļu veidošanos. Palīdz cīņā pret bezmiegu un pārmērīgu uzbudinājumu. Normalizē holesterīnu un atbrīvo asinsvadus no aplikumiem.

Noder aptaukošanās gadījumā, jo viegli sagremojas (50 minūšu laikā), nesatur daudz kaloriju, labi remdē izsalkumu, nomierina nervus, iznīcina tauku šūnas.

Kā izvēlēties

Īstiem matsoniem nav skābena garša, bet tikai patīkams skābums. Kvalitatīvs produkts ir diezgan biezs, želejveida masas formā, kas, trīcot, balstās uz karotes. Veikalā nopērkamais dzēriens ir šķidrāks ar nelielu pikantumu. Pērkot, jums rūpīgi jāizlasa ražošanas un pārdošanas datums.

Uzglabāšanas metodes

Ledusskapī var būt ne vairāk kā 72 stundas.

Kas tiek apvienots kulinārijā

Matsoni tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens, piemēram, jogurts vai skābs krējums. To lieto okroshka, zupas, salātu mērcē. Uz tā pamata gatavo pikantās mērces gaļas un zivju ēdieniem, konditorejas mīklu, piena kokteiļus. Tas ir neaizstājams produkts hačapuri ražošanai.

Pievienojot avota ūdeni, tiek iegūts dzēriens "Tan". Sviestmaižu pastu gatavo ar saspiestu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem. Dovga ir populārs ēdiens Kaukāza tautu nacionālajā virtuvē. Kāpēc matsoni sajauc ar olu, miltiem, rīsiem, cilantro, pētersīļiem, sīpoliem, ķiplokiem.

Kombinē ar visām garšvielām, maizes izstrādājumiem, griķiem, herkules, prosa, dārzeņiem, garšaugiem.

Noderīga pārtikas kombinācija

Matsoni ir diētisks produkts, kas satur piena olbaltumvielas un skābes, tas attīra organismu un veicina svara zudumu. Uztura speciālisti iesaka lietot katru nedēļu badošanās dienām (līdz 1,5 litriem dienā). Izmantojot šo diētu, jūs varat ne tikai uzturēt labu formu, bet arī samazināt svaru.

Matsoni ir iekļauts daudzās svara zaudēšanas diētās, kurās to izmanto, lai normalizētu zarnu darbību un remdētu izsalkumu. Lai iegūtu labvēlīgu efektu, pietiek ar vienu glāzi katru dienu naktī.

Slavenā ielejas diēta būs efektīvāka, ja jogurtu aizstās ar matsoni, derēs arī Protasova diēta.

Šo produktu var pagatavot mājās vairākos veidos, piemēram:

1. jogurts 250-300 g, piens 1 l. Siltā vietā 35-40 grādu temperatūrā izgatavojas 6-8 stundās;
2. skābs krējums 200 g, piens 2 l, gabaliņš melnās maizes. Siltā vietā gatavo dienu.

Kontrindikācijas

Pielietojums medicīnā un kosmetoloģijā

Ārstniecības un profilakses nolūkos ārsti iesaka lietot matsoni, lai nomāktu patogēnās baktērijas zarnās, normalizētu mikrofloru, ārstētu sirds slimības un alerģijas. Tas ir paredzēts enterīta, kolīta, aizcietējuma gadījumā.

Tautas medicīnā matsoni lieto kopā ar dažādiem produktiem:

• lai uzlabotu gremošanas trakta darbību, viņi to dzer katru dienu pirms gulētiešanas ar melnu maizi, rīvētu ķiploku;
• ar stomatītu un strutojošām infekcijām palīdz maisījums: 0,5 glāzes produkta un 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Eļļojiet čūlas 3 reizes dienā. Pēc 2 dienām stomatīts pazūd;
• saaukstēšanās gadījumā uz rīkles un krūtīm izmanto kompreses no matsoni un augu eļļas maisījuma;
• lai novērstu elpas trūkumu un stenokardiju, ieteicams lietot 0,5 litrus dienā.

Kosmetoloģijā to izmanto mazgāšanas līdzekļu veidā, pienu kosmētikas noņemšanai, maskas sejai, rokām un matiem. Aptinumu veidā pret celulītu. Procedūru laikā matsoni palīdz atjaunot skābju-bāzes līdzsvaru, baro, mitrina. To kombinē ar dārzeņiem, augļiem, medu.

Ak, kā viesmīlīgie Kaukāza iedzīvotāji mīl izturēties pret saviem dārgajiem viesiem: tuviem un tālākiem radiniekiem, paziņām, kaimiņiem un pat garāmgājējiem. Viesmīlīgi cilvēki ar plaši atvērtu dvēseli vienmēr mīļam viesim priekšā noliks labāko ēdienu, pat ja viņi cilvēku redz pirmo reizi. Tā tas ir bijis šeit kopš neatminamiem laikiem, un tā tas būs līdz pat laika beigām. Vienu no Dienvidkaukāza nacionālajiem ēdieniem – azerbaidžāņu dovgu – iecienījuši ne tikai šīs šikās zupas “autori”, to ar lielu prieku vāra un ēd visā Kaukāzā.

aukstā biezzupa

Kā pirmo ēdienu augstienes iedzīvotāji labprāt izmanto vēsas zupas, kurās ietilpst barojoša un veselīga dovga. Tikai nobaudot šo lielisko radījumu nepanesamajā karstumā, jūs saprotat, ka dzīve ir skaista. Un tagad labi paēdis cilvēks ir draudzīgs un lojāls, kas nozīmē, ka saruna pie galda norit mierīgi un dabiski. Tieši tā Kaukāzā notiek visbiežāk.

Tātad, kas ir šī burvju zupa, kas tiek patērēta aukstā veidā, un tā to piesātina ne sliktāk kā karsta? Šodien mēs centīsimies iemācīt jums pagatavot dovgu saskaņā ar visiem noteikumiem. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• pacietība;
• dedzība;
• noteiktu produktu komplektu.

Sastāvdaļas

Tā kā dovga ir azerbaidžāņu zupa, tā obligāti satur dažādus garšaugus un garšvielas. Viņu "pilns komplekts" pilnībā ir atkarīgs no saimnieces gaumes un vēlmēm. Lai gan viņai joprojām nevajadzētu aizmirst par mājsaimniecību un viesiem. Klasiskā kombinācija ir:

1. skābenes.
2. Pētersīļi.
3. dilles.
4. koriandrs.
5. Bazilika.

Starp citu, paši azerbaidžāņi savā zupā skābenes vietā bieži liek savvaļas ķiplokus vai dažreiz jusai (saldo sīpolu). Šis ir īpašs garšaugs, kura garša vienlaikus atgādina sīpolus, ķiplokus un skābenes, kas ir labi zināmas Vidusāzijas iedzīvotājiem, bet maz zināms Kaukāzā. Nedaudz savādāka, bet ne mazāk pārsteidzoša garša zupā, kurā skābenes aizstātas ar maurlokiem. Kāds dovgai pievieno piparmētru, kāds pievieno melnos piparus. Un, protams, sāls.

Garšaugus izdomājām, starp citu, zaļumu vajadzētu būt daudz - vismaz 1 kg uz 4 litriem šķidruma. Protams, tas ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāsagriež, nevis ļoti smalki.

Pāriesim pie nākamajām sastāvdaļām:

• olas - 4 gab .;
• katyk - 4l;
• aunazirņi - 100 g.

Ja apspriežam, kā pareizi pagatavot dovgu, tad klasiskajā variantā zupā iet tikai olu dzeltenumi, lai gan šodien gandrīz visas saimnieces satricina arī baltumus. Tas praktiski neietekmē gatavā ēdiena garšu - galveno lomu tajā spēlē zaļumi un, protams, katyk.

Par katyk un zirņiem

Īstu katik var pagatavot mājās. Lai gan dažas mājsaimnieces dos priekšroku vieglākam variantam un aizstās kaukāziešu raudzēto piena produktu ar klasisko kefīru vai nesaldinātu jogurtu. Kā saka, saimnieks ir saimnieks. Bet, ja jūs nolemjat gatavot zupu pilnībā saskaņā ar recepti, tad pagatavosim katyk.

Tam būs nepieciešams parasts piens, kas būs jāvāra uz lēnas uguns, līdz tā tilpums samazināsies par trešdaļu. Citiem vārdiem sakot, lai iegūtu 4 litrus katyk priekš dovgu, jums vajag 6 litrus piena. Pēc iztvaicēšanas tas mainīs garšu, blīvumu un tauku saturu. Tagad atstājiet šķidrumu siltā vietā uz 8 stundām - tas saskābs, un jūs iegūsit īstu katik, no kura nav kauns vārīt īstu azerbaidžāņu zupu.

Iespējams, tiem, kas pirmo reizi izmēģina dovgu, absolūti nav svarīgi, kas ir tās pamatā - kefīrs vai katik, bet gardēdis uzreiz sajutīs viltojumu. Jā, un jums, lai būtu pilnīgi objektīvs, novērtējot ēdienu, jums stingri jāievēro gatavošanas noteikumi. Starp citu, tas attiecas arī uz zirņiem.

Daži šefpavāri uzskata, ka, ja jums nav pa rokai aunazirņu, varat tos nomainīt pret vienkāršiem rīsiem. No vienas puses, abi produkti pildīs nepieciešamo funkciju – padarīs zupu sātīgāku un barojošāku. Bet, no otras puses, tas atkal ir receptes pārkāpums. Tātad, ja jūs nolemjat iet vienkāršu ceļu, tad vāriet 100 gramus rīsu - mums tas būs vajadzīgs nākotnē. Tiem, kas nemeklē vieglus ceļus, paskaidrojam, ka aunazirņus vajag nomazgāt, izmērcēt un tad arī vārīt.

Tātad, visi pusfabrikāti ir pieejami - varat turpināt

Gatavošanas process

Ielejiet katyk pannā un uzlieciet trauku uz uguns. Zupa būs jāmaisa ļoti bieži, jo vārot tai nevajadzētu "uzvārīties". Mūsu uzdevums ir pārliecināties, ka vārīšanas laikā zupa "gribējās vārīties, bet nevarēja uzvārīt". Tiklīdz uz virsmas sākas viegls viļņojums un parādās pirmās pazīmes, ka “buljons” gatavojas burbuļot, nekautrējieties “iejaukties” procesā.

Mūsu buljons ir uz uguns, tam uzreiz pievienojam sakultas olas, kā arī zirņus vai rīsus. Mēs novērojam procesu, sistemātiski maisot, gaidot, kad zupa "burbuļo". Tas prasīs apmēram 10 minūtes.Un tad liekam vārītos zaļumus, sāli, samaisām.

Pēc dažām minūtēm zaļumi sāks mainīt krāsu – tā ir pirmā pazīme, ka trauks steidzami jānoņem no uguns. Un tagad pats svarīgākais ir tas, ka dovgu ātri jāatdzesē, tikai tad zupā saglabāsies visas produktu uzturvērtības un smaržīgā buķete, un nepazudīs, kā tas notiek ar lēnu dzesēšanu.

Kas būtu jādara? Ir dažādas iespējas:

• ielieciet izlietnē ar aukstu ūdeni;
• ievelciet ledus ūdeni baseinā un nolaidiet tajā zupas trauku;
• pārklāj pannu ar biezu ledus kārtu.

Jo ātrāk azerbaidžāņu ēdiens dovga atdziest, jo tas būs bagātīgāks un aromātiskāks. Un tagad vēso zupu var liet bļodiņās.

Uzreiz teiksim, ka zupai ir specifiska garša un arī konsistence, tāpēc cilvēki, kas ir tālu no šādas virtuves, diez vai uzreiz novērtēs visas tās burvības. Bet Kaukāzā karstās dienās, kad organisms kategoriski atsakās uzņemt karstu ēdienu, tieši tik barojoša pārtika ir pieprasīta.

Starp citu, vēsos ziemas vakaros šis ēdiens tiek pasniegts karsts, bet, protams, nevis uzsildīts, bet svaigs, tikko pagatavots, kā saka, “karsts, karsts”.

Galvenais ir tas, ka tagad jūs zināt, kā pagatavot dovgu saskaņā ar visiem noteikumiem, kas nozīmē, ka mēs lieliski tikām galā ar savu uzdevumu.

Aukstās zupas priekšrocības

Ņemiet vērā, ka dovga ir ne tikai barojoša un garšīga, bet arī veselīga. Un galvenokārt tiem cilvēkiem, kuru ķermenis:

• ir dzīvnieku tauku trūkums;
• cieš no beriberi;
• nedaudz liekais svars.

Galu galā, neskatoties uz visu uzturvērtību, dovga ir mazkaloriju, tāpēc cilvēki ar aptaukošanos to var droši ēst. Un tā kā ēdiena pamatā ir raudzēts piena produkts, tad gluži dabiski pieņemt, ka šis ir izcils ēdiens, ko lieliski uztver kuņģis un viss zarnu trakts. Kas attiecas uz vitamīniem, tie ir koncentrēti lielos daudzumos zaļumos. Un, ja zupa netiek sagremota, bet gan savlaicīgi noņemta no uguns, tad visas augos un katikā esošās labvēlīgās vielas tiek pilnībā saglabātas un, nonākot cilvēka ķermenī, sāk darboties tās labā.

Produktu enciklopēdija Matsoni Matsoni (gruzīnu nosaukums), matsun (armēņu nosaukums) ir tradicionāls kaukāziešu virtuves raudzēts piena produkts. Dzērienam ir augsta uzturvērtība, tas satur vitamīnus un neaizstājamās aminoskābes. Produkta asā garša rosina apetīti. Stāsts Matsonu vēsturiskā dzimtene ir Kaukāzs. Pirms vairāk nekā 200 gadiem Kaukāza kalnu tautas radīja šo brīnišķīgo dzērienu, kura recepte ilgu laiku tika turēta noslēpumā. Saskaņā ar leģendu, matsoni ir ārstnieciskas īpašības un ir vecāka gadagājuma cilvēku ilgmūžības avots. 20. gadsimta sākumā krievu zinātnieks Iļja Mečņikovs pēc pētījumu veikšanas atklāja, ka daudzi Krievijas un Āzijas valstu simtgadnieki, kuri dzīvoja vairāk nekā 100 gadus, izmantoja matsoni lielos daudzumos. Ēdienu gatavošana Matsonu pagatavošanai izmanto govs, dažreiz kazas vai aitas pienu. Ir daudz veidu, kā pagatavot jogurtu. 1. veids Piens - 1 l, Jogurts - 250-300 g, Uzkarsē pienu līdz 45-55°C temperatūrai, pēc tam atdzesē līdz 35-40°C, ielej jogurtu, aizver pannu, ietin segā un atstāj uz 6-8 stundām. Matsoni ir gatavs. 2. ceļš biezs skābs krējums - 200 g, Melnās maizes garoza. Pienu liek uz 2 stundām uz vājākās uguns, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg, tad pievieno saldo krējumu un apmaisa. Ielieciet maizes garozu pienā ar skābo krējumu un atstājiet dienu. Gatavo jogurtu atdzesē ledusskapī pēc maizes garozas noņemšanas. Interesants fakts Lai pagatavotu īstu matsoni, ir nepieciešams ne tikai “pareizais” skābs, bet arī Abhāzijas govju piens. Tā garša atšķiras no parastās, tas ir saistīts ar faktu, ka Abhāzijas govis ir ļoti kustīgas un lielāko daļu gada ēd svaigu zāli. Pieteikums Matsoni izmanto daudzos Kaukāza virtuves ēdienos. Noder zupu pagatavošanai, tā ir būtiska khachapuri mīklas sastāvdaļa. Viņi ielej karstos gaļas, vistas un dārzeņu ēdienus. Sajaucot aukstu avota ūdeni un aukstu matsoni, tie iegūst iedeguma dzērienu, kas labi remdē slāpes. Matsoniem pievienojot zaļumus un saspiestu ķiploku, var pagatavot pastu sviestmaizēm. Matsoni izmanto arī kā skābā krējuma aizstājēju, un, ja tas ir sālīts un atšķaidīts ar ūdeni, no tā var pagatavot okroshka. Viens no Kaukāza nacionālās virtuves ēdieniem, kur izmanto matsoni, ir dovga. Lai to pagatavotu, sajauc jogurtu, miltus, olu un skābo krējumu, pēc tam pievieno rīsus. Pēc tam, nepārtraukti un vienmērīgi maisot, iegūto maisījumu uzvāra. Pēc vārīšanas maisījumam pievieno sāli, garšaugus un atdzesē līdz pilnīgai gatavībai. Dovgu var pagatavot arī ar gaļu. Zirņus vāra atsevišķā katliņā līdz pusgatavībai, pievieno mazas maltās gaļas bumbiņas un liek gatavībā. Gatavās gaļas bumbiņas un zirņus apvieno ar dovgu. Noderīgas īpašības Matsoni satur dabiskus mikroorganismus, kas iznīcina kaitīgās baktērijas cilvēka zarnās un izraisa daudzas nopietnas un bīstamas slimības, kā arī priekšlaicīgu novecošanos. Lady Mail.Ru

Medicīnas katalogs / Pārtika / M Matsoni Matsoni ir raudzēts piena dzēriens, kas tika izgudrots Armēnijā. Tas ir izgatavots no govs piena. Pēc tam tas ir izplatījies daudzās citās valstīs - tagad tas ir diezgan populārs daudzu Kaukāza valstu vidū. Jogurta pagatavošanai ir īpaša recepte, un tā vecums sasniedz apmēram divus gadsimtus. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, augstienes nāca klajā ar to. Tiesa, recepte Armēnijā atšķiras no receptes Gruzijā. Matsoni īpašības Šī dzēriena pamatā ir govs piens, kas iepriekš tika vārīts. Alternatīva govs pienam var būt kazas piens, kā arī abu veidu kombinācija. Tālāk pienu raudzē īpašas baktērijas. Bet Armēnijā pienu vienkārši atdzesē līdz noteiktai temperatūrai un raudzē ar iepriekšējo matsoni paliekām. Pēc tam maisījumu atstāj siltā vietā, kur tas nostāv apmēram 4 stundas. Šāds dzēriens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Pie šāda secinājuma, starp citu, nonāca zinātnieki. Matsoni priekšrocības Šo dzērienu ieguvumi var būt dažādi, jo tie tiek gatavoti dažādos veidos. Tomēr kaut kas viņus joprojām vieno. Pirmkārt, tas var mazināt gan slāpes, gan izsalkumu. Otrkārt, tajā ir ļoti zems kaloriju saturs (55 kcal), bet tajā pašā laikā tas ir piesātināts ar olbaltumvielām, kuras organismā viegli uzsūcas. Tas ļauj izmantot matsoni kā sporta uztura elementu, lai veidotu muskuļu masu. Treškārt, tas palīdzēs cilvēkam, kas cieš no bezmiega, aizmigt. Lai to izdarītu, pietiek ar nelielu daudzumu izdzert pirms gulētiešanas. Līdz ar to cilvēks pirms gulētiešanas nejutīsies izsalcis vai izslāpis. Regulāra lietošana ir ieteicama, lai stabilizētu miegu. Ceturtkārt, tas lieliski attīra organismu no toksīniem, toksīniem un liekā holesterīna. Tieši tāpēc tas ir lieliski piemērots organisma attīrīšanai, īpaši badošanās dienu un diētu laikā. Piektkārt, pateicoties tam, ka dzēriens satur raudzēta piena elementus, tas var uzlabot vispārējo veselību, pozitīvi ietekmējot zarnu mikrofloru. Domājams, ka matsoni ir simtgadnieku izvēle, tomēr šī informācija nav ticami apstiprināta. Nu, kā bonuss, matsoni var uzlabot asinsriti, normalizēt zarnu darbību un labvēlīgi ietekmēt nieru un aknu darbību. Matsoni pielietojums Šis produkts tiek izmantots kā neatkarīgs produkts, to var iegādāties gatavu, kā arī izgatavot mājās. Sakarā ar to, ka tas sastāv no pieņemamām un populārām sastāvdaļām, jūs vienmēr varat pagatavot matsoni un izmantot to tikai svaigu. Gatavošanas metode ir diezgan vienkārša. Dzērienu var pagatavot ne tikai no govs, bet no kazas vai aitas piena. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzņemt 1 litru piena un 200-300 gramus jogurta (tam jābūt dzīvam un bez piedevām). Tajā pašā laikā pienu uzkarsē līdz 45-55 grādu temperatūrai, pēc tam atdzesē līdz apmēram 40 (var būt nedaudz mazāk, vairāk nevajag), un tur pievieno jogurtu. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot katliņu, lai maisījumu varētu pārklāt ar vāku. Pēc tam traukus ietin segā un iepilda 6 līdz 8 stundas. Harm matsoni Šim veselīgajam dzērienam ir vairākas kontrindikācijas, kurām jāpievērš uzmanība. Tātad, to nevajadzētu lietot, ja ir saasinājušās kuņģa vai zarnu slimības, ir augsta skābuma kuņģa sula. Ir vērts būt uzmanīgiem, lietojot matsoni, tādu slimību nosaukumu kā žultsakmeņi, hepatīts, gastrīts un pankeratīts. Šādos gadījumos ieteicams konsultēties ar ārstu.

Matsoni. Matsoni īpašības un priekšrocības

Kaloriju saturs: 65,3 kcal.

Produkta Matsoni enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu proporcija):

Olbaltumvielas: 2,9 g (~12 kcal) Tauki: 3,8 g (~34 kcal) Ogļhidrāti: 4,7 g (~19 kcal)

Enerģijas attiecība (b|g|y): 18%|52%|29%

Matsoni: īpašības

Cik maksā Matsoni (vidējā cena par 1 kg)?

Maskava un Maskavas apgabals 140 rub.

Tradicionālais armēņu matsun jeb gruzīnu matsoni ir raudzēts piena produkts, ko tautā dēvē par "jaunības un skaistuma dzērienu". Šis nosaukums raudzēts piens nebija nejaušs. Pētnieki atklāja, ka, gatavojot jogurtu, veidojas derīgās pienskābes baktērijas, kurām ir pozitīva vispārēji stiprinoša un tonizējoša iedarbība uz visu cilvēka organismu kopumā.

Matsoni dzēriens tiek plaši izmantots Kaukāza reģiona valstīs, kā arī Āzijā un Tuvajos Austrumos. Matsoni dzērienu gatavo no govs, kazas vai aitas piena. Matsoni dzēriens savu atšķirīgo nosaukumu ieguva, pateicoties armēņu vārdam ??????, kas nozīmē “matsuns” jeb rūgušpiens. Interesanti, ka pirmo matsoni dzērienu, pašam nezinot, cilvēki pagatavoja savas pastāvēšanas rītausmā.

Matsuns izrādījās nejauši, kad saimniece ielēja traukos svaigu, vēl siltu svaigu pienu, kur iepriekš bija jogurts. Rūgušpienu apvienoja ar svaigu pienu un ieguva jaunu raudzētu piena dzērienu, kas tika uzglabāts dzīvnieku kuņģos. Siera ferments tika izdalīts paskābinātā pienā, un cilvēki uzzināja par siera esamību.

Pirmā matsoni gatavošanas recepte ir datēta ar 17. gadsimtu, kad Kaukāzā apdzīvotie augstienes iemācījās pagatavot ārstniecisku dzērienu. Turklāt jau tad cilvēki zināja par lielāko daļu jogurta labvēlīgo īpašību un rūpīgi sargāja ārstnieciskā raudzēta piena dzēriena pagatavošanas noslēpumu. Senās leģendas vēstīja, ka matsoni ieguvumi ir lieliski, jo. cilvēki, kas ilgstoši dzer šo dzērienu katru dienu, nenoveco un saglabā vitalitāti.

Matsoni priekšrocības

Daļa patiesības šajā leģendā ir. Galu galā, tiklīdz jūs redzat kalnu vecu vīru, kurš 90 gadu vecumā liks jauniem cilvēkiem, jūs sākat domāt un ticēt matsoni noderīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. Turklāt matsonu ietekmes uz cilvēka mūža ilgumu fakts ir zinātniski pierādīts. Vēl 20. gadsimta pirmajā pusē zinātnieks Mečņikovs konstatēja, ka gandrīz visi Krievijas simtgadnieki (vecāki par 100 gadiem) katru dienu savas dzīves laikā lietoja matsoni.

Ārsti stāsta, ka galvenais matsoni ieguvums slēpjas raudzētā piena dzēriena sastāvā, kas satur dabīgus mikroorganismus, kas spēj cīnīties ar kaitīgo baktēriju un vīrusu ietekmi uz cilvēka organismu. Dzēriens ir bagāts ar A, B2 un PP vitamīniem. Matsoni, tāpat kā piens, satur lielu daudzumu kalcija, kālija, nātrija un fosfora.

Matsoni ēd ne tikai kā veselīgu skābpiena dzērienu. Produktu pievieno zupām un vienmēr hačapuri mīklā. Kaukāzā okroshka gatavo ar matsoni, ko atšķaida ar ūdeni. Bieži vien skābā krējuma vietā augstienes izmanto matsoni.

Produkta proporcijas. Cik gramu?

1 tējkarotē 5 grami 1 ēdamkarote 18 grami 1 glāzē 250 grami 1 burkā 300 grami

Uzturvērtība

1. Kā izmantot?

Kas tas ir?

Matsoni ir gruzīnu raudzēts piena dzēriens (līdzīgs ēdiens ir arī Armēnijā, bet tur to sauc par “matsun”). Nosaukums, starp citu, cēlies no armēņu valodas un burtiski tulko kā “rūgušpiens”. Un tā ir taisnība, jo patiesībā produkts ir sagatavots tieši skābējot. Kopumā visus pienskābes produktus var iedalīt divās grupās. Pirmie tiek iegūti dabīgā pienskābes fermentācijā, bet otrie ir sagatavoti citādā veidā, izmantojot alkoholisko fermentāciju, kas notiek kopā ar pienskābi. Otrajā grupā ietilpst, piemēram, kefīrs vai kumiss. Bet matsoni ir pirmā grupa, tas ir, alkohola šeit nav un nevar būt.

Tiek uzskatīts, ka matsoni izrādījās nejauši, tāpat kā viss ģeniālais. Saimniece ielēja svaigu pienu krūzē, kurā glabājās jogurts, un atstāja trauku siltumā, un pēc dažām stundām atklāja kaut ko ar biezu konsistenci un skābu patīkamu garšu un nolēma izmēģināt. Viņi joprojām strīdas par dzēriena dzimšanas vietu, taču gandrīz katrā kultūrā ir kaut kas līdzīgs, tāpēc debates ir bezjēdzīgas.

Savā ziņā šāds produkts ir līdzīgs krievu jogurtam un tomēr būtiski atšķiras no tā pagatavošanas veidā. Tātad matsoni rūgst daudz ātrāk, bet noteiktā diezgan augstā temperatūrā. Tāpēc konsistence būs dažāda, bieži tā ir bieza.

Daļēji matsoni izskatās pēc jogurta

Savienojums

Šāda produkta sastāvs ir unikāls, un tas izskaidro tā priekšrocības. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka sākotnēji fermentācijas process kļūst iespējams, pateicoties īpašām noderīgām pienskābes baktērijām. Šī dzēriena gadījumā svarīgākie ir divi: siltumu mīlošie streptokoki un bulgāru nūja. Bet tas vēl nav viss. Tāpat kā jebkurš piena produkts, tas satur kalciju un olbaltumvielas. Šāds dzēriens ir arī bagāts ar vitamīniem, piemēram, D, K, A, PP un dažiem citiem. Un ir arī magnijs, fosfors un dzelzs.

Noderīgas īpašības

Kāda ir matsoni izmantošana? Šeit ir dažas no tās pārsteidzošajām funkcijām:

• Ilgu laiku šādu produktu sauc par jaunības dzērienu. Un tā nav nejaušība, jo pat Iļja Mečņikovs veica pētījumu par novecošanas problēmu un noskaidroja, ka viens no galvenajiem šī procesa iemesliem ir zarnu mikrofloras pārkāpums, kura dēļ patogēnie mikroorganismi sāk saindēt audus un šūnas. izraisot to bojājumus un attiecīgi novecošanu. Tātad, derīgās pienskābes baktērijas ļauj normalizēties mikroflorai.
• Ir arī pierādīts, ka par imunitāti ir atbildīgas tās pašas labvēlīgās baktērijas, no kurām lielākā daļa dzīvo zarnās. Ja tiek traucēts līdzsvars (tas ir, patogēno un labvēlīgo mikroorganismu attiecība), tad noteikti radīsies imūnsistēmas kļūmes, kas novedīs pie sliktas veselības. Matsoni palīdzēs atrisināt šo problēmu un stiprinās imūnsistēmu.

  Matsoni, tāpat kā citi raudzētie piena produkti, ir labvēlīgi ķermenim

• Kalcijs ir vienkārši nepieciešams mūsu zobiem, kauliem un matiem. Un aprakstītajā dzērienā tas ir klāt, kā arī D vitamīns, kas ļauj pareizi uzsūkties kalcijam. Tātad produkts būs noderīgs bērniem.
• Produkts palīdzēs atbrīvoties no gremošanas problēmām, jo ​​stimulē zarnu motilitāti un normalizē tās mikrofloru. Glāze dzēriena dienā, un jūs aizmirsīsit par aizcietējumiem, meteorismu, vēdera uzpūšanos un diskomfortu.
• Šāds raudzēts piena dzēriens noder arī sirds un asinsvadu sistēmai, jo stiprina sirds muskuli (šeit ir kālijs) un asinsvadu sieniņas (kalcija dēļ). Tas viss palīdz novērst tādu slimību attīstību kā ateroskleroze un miokarda infarkts.
• Izdzerot glāzi dzēriena, jūs remdēsiet gan izsalkumu, gan slāpes un tajā pašā laikā sajutīsiet dzīvesprieku.
• Iekļauts arī proteīns, un tas ir galvenais ķermeņa šūnu būvmateriāls. Un īpaši tas ir nepieciešams muskuļu audiem.
• Regulāri lietojot, šāds produkts palīdzēs samazināt sliktā holesterīna daudzumu, kas, nogulsnējies uz asinsvadu sieniņām, veido tur aplikumus.
• Šis ir lielisks diētiskais ēdiens, tajā ir tikai nedaudz vairāk par 60 kalorijām.
• Ir viegls diurētisks efekts, kas ļauj izkraut nieres un atbrīvoties no tūskas.
• Aknām dzēriens arī noder, jo palīdz tās attīrīt.

Tādas ir šī apbrīnojamā produkta priekšrocības. Vai ir iespējams kaitējums? Vairāk par to vēlāk.

Vai matsoni var sāpēt?

Matsoni kaitējums ir maz ticams un dažos gadījumos joprojām ir iespējams. Pirmkārt, tas ir saistīts ar kontrindikācijām. Bet to nav daudz:

1. divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa peptiska čūla.
2. gastrīts ar augstu skābumu;
3. dažas citas gremošanas sistēmas slimības (nepieciešama speciālista apskate un konsultācija).

Kaitējums ir iespējams arī tad, ja produkts tiek ļaunprātīgi izmantots. Rekomendēto normu pārsniegšana (1 vai 2 glāzes dienā) var izraisīt caureju.

Kā gatavot?

Matsoni var pagatavot mājās. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 1 litrs piena (nav vājpiena un vislabāk pasterizēts);
• 2 ēdamkarotes rūgpiena (piemēram, var izmantot rūgušpienu).

Matsoni, gurķu un ķiploku mērce

Gatavošanas metode:

1. Sākumā pienu uzkarsē, bet nevāra (temperatūra būs aptuveni 90 grādi).
2. Pēc tam pienu nepieciešams atdzesēt līdz aptuveni 45-50 grādiem (pirksts izturēs 5-10 sekundes).
3. Tagad pievienojiet skābu mīklu un labi samaisiet.
4. Pēc tam var uzkarsēt cepeškrāsni līdz 50 grādiem un sautēt tajā matsoni 4-5 stundas. Vai arī varat vienkārši ietīt trauku segā vai dvielī un novietot siltā vietā. Bet tad gatavošanas laiks palielināsies.
5. Iegūtās sūkalas varat notecināt, lai dzēriens būtu biezs.
6. Gatavo ēdienu labāk atdzesēt.

Kā izmantot?

Matsoni var pievienot dažādiem ēdieniem: zupām skābā krējuma vietā, salātiem majonēzes vietā, konditorejas izstrādājumiem utt.

Pagatavojiet jogurtu mājās un izbaudiet tā garšu, vienlaikus gūstot labumu no tā.

Matsoni derīgās īpašības

Šodienas emuāra viesis ir vēl viens raudzēto piena produktu pārstāvis, sākotnēji no Kaukāza, kas tiek uzskatīts par armēņu un gruzīnu tautu nacionālo produktu. Neskatoties uz šo divu tautu vēsturiski atšķirīgajām saknēm, tās saista viens no pārtikas produktiem matsoni (to sauc Gruzijā) vai kā to sauc arī matsun (armēņu nosaukums). Īsto matsoni pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka par pamatu tiek ņemts Kaukāza govju piens, kas tiek uzskatīts par mobilāku nekā Eiropas, tāpēc matsoni konsistence nav tik šķidra kā jogurts, kuram tas ir vistuvāk. viss no Eiropas produktiem. Matsoni derīgās īpašības kalpoja par pamatu tāda populāra produkta kā jogurta ražošanai rūpnieciskā mērogā, kas, protams, atšķiras no jogurta ar derīgo sastāvu.

Matsoni savā dzimtenē, Kaukāzā, tiek uzskatīti par ilgmūžības produktu un tiek patērēti gandrīz katru dienu. Man bija iespēja izmēģināt arī īstu matsun no Armēnijas, kas izgatavots pēc senatnes tradīcijām.

Jogurta noderīgais sastāvs ir piepildīts ar A, B, D un PP vitamīniem, sirdij un asinsvadiem noderīgām dzelzs un kālija minerālvielām, kaulu sistēmai noderīgu fosforu un kalciju, magniju, kas ir nepieciešams sirds un asinsvadu sistēmai. nervu sistēma un asinsvadi, kā arī nātrijs.

Matsoni var labi iederēties, ja dodat priekšroku veselīgam dzīvesveidam, nodarbojas ar kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu un skeleta sistēmu slimību profilaksi.

Starp Matsoni produkta īpašībām ir jāatzīmē tā spēja uzlabot miegu un nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu. Tas notiek vispārējās ķermeņa attīrīšanas rezultātā. Jā, mēs paši saprotam, ka piesārņotā organismā visu laiku vairojas baktērijas, kas traucē iekšējos orgānos un tas viss atspoguļojas mūsu nervu sistēmā. Tā rezultātā mēs kļūstam uzbudināmāki, miegs kļūst mazāk dziļš. Un slikts miegs savukārt izraisa arī miega trūkumu dienas laikā, kas arī samazina garastāvokli un imunitāti. Šāds apļveida process izraisa vispārēju ķermeņa vājumu un nopietnas slimības.

Vai jūs domājat, ka Maskavā ir karsts? Nē, biedri, tas nav karstums, tas ir brīvdienu laiks!
Man patīk Maskavas vasara, es jūtos labi, kad skatos uz zaļo zāli, zilajām debesīm un mazgājos vēsā gaisā. Toreiz dzīvojām Ferganā un kad bija tiešām karsts un kad karstums kāpa kaklā, bez tradicionālās un pazīstamās okroshkas vārījām arī azerbaidžāņu zupu Dovga.
Tagad mēs to gatavojam nevis tāpēc, ka mums būtu pārāk karsti, bet vienkārši tāpēc, ka mums patīk šīs aukstās zupas garša. Nu... noderīgi!

Tas prasīs simts gramus rīsu - parasto, visvienkāršāko, viegli izdalošo cieti. Ja no rīsiem sanāk laba rīsu putra, tad tie ir ideāli piemēroti dovgu!

Tas prasīs kilogramu dažādu zaļumu. Galvenā zāle, ko Azerbaidžānā tradicionāli izmanto dovgi, ir kavars, un Vidusāzijā to pašu zāli sauc par dzhusai. Pēc izskata tas izskatās kā zaļš sīpols, tikai lapas nav caurulītes, bet plakanas. Un garša ir kaut kas starp zaļajiem sīpoliem, jauno ķiploku un skābenes. Papildus kavaram visi tiek pievienoti jebkam, bet cilantro, baziliks, daži citi aromātiskie augi, līdz piparmētrai, ir obligāti.
Bet vakar mums nebija kavara, un mēs gatavojām dovgu no pieejamajiem zaļumiem. Izrādījās, ka mums vienkārši bija dažas maurloku nogulsnes. Un izrādījās, ka dovga ar šo loku ir tikai brīnums, cik tas ir labi. Šādā formā patika ne tikai mums, bet arī mūsu viesiem – Krievijas ziemeļu ļaudīm, ar smalku un smalku garšu. Man bija bail, zinot, ka ne katrs krievs ir tālu no dovgas un to vajag tikai iemīlēt, kā viņi to darīja, piemēram, zaļā tēja, bet man par pārsteigumu šī dovga versija viņiem ļoti patika! Tāpēc izmēģiniet to, iespējams, jums pirmo reizi paveiksies izvēlēties savai gaumei atbilstošu zaļumu sortimentu.

Tas prasīs simts gramus aunazirņu. Tam jābūt mērcētam, mazgātam, vārītam līdz mīkstam.
Bez šiem zirņiem jūs varat pagatavot dovgu, tikai šajā gadījumā tas izrādīsies neapmierinošs. Un ar zirņiem, lai arī nedaudz, dovga rada sāta sajūtu, kas ir diezgan pietiekama vasaras laikam.

Jums būs nepieciešamas četras olas. Patiesībā, lai zupa izdotos, pietiek tikai ar dzeltenumiem. Bet olbaltumvielas nekaitē, tāpēc tautas virtuvē tās neviens neatdala, tāpēc var darīt kā grib.

Un jums būs nepieciešami arī četri litri laba katyk.
Katyk ir jogurts, matsoni, rūgušpiens, masts. Protams, ja jogurts ir īsts, nevis ar augļu gabaliņiem.
Bet veikalos kefīra ir daudz vairāk nekā jogurtā vai matsoni. Un šeit ir tas, kas jums jāsaprot: jā, šie divi raudzētie piena produkti ir sagatavoti atšķirīgi, tiem ir dažas garšas atšķirības, bet, godīgi sakot, neviens gatavajā balodī nevar pateikt, vai jūs to gatavojāt no katik vai no pirktā kefīra. dovgi sagatavošanas mērķis, vienu bez šaubām var aizstāt ar citu.
Un tā, ja pieaugušo veidā, tad būtu labi izspiest katyk caur četrām marles kārtām, tad atšķaidīt to ar labu ūdeni un jau sagatavot šo maisījumu.
Tātad, lieciet uz uguns četrus litrus katik vai kefīra, samaisiet un nekavējoties ielejiet beigtās olas.

Un aizmigt rīsi un zirņi.

Un vāra, nepārtraukti maisot, līdz virspusē parādās uztraukums un tādi mazi burbulīši, sērkociņa galviņas lielumā.

Ielejiet visus zaļumus un samaisiet. Sāls.

Zaļumi sāks mainīt krāsu, un tas nozīmēs, ka tas jau ir pietiekami silts. Lai šo procesu apturētu, katlu ar dovgu būtu labi ievietot bļodā ar aukstu ūdeni un ledu, lai tas pēc iespējas ātrāk atdziest. Mums nācās pāris reizes izvilkt daļu ūdens un pievienot ledu.
Nē, jūs, protams, varat atdzesēt dovgu un vienkārši svaigā gaisā, un nekas slikts nenotiks, jūs varat to ēst, tas vienkārši zaudē krāsu, un galvenais, smaržu. Karstāks smaržo spēcīgāk, tāpēc atdziestot, smarža vairāk zūd.

Ziemā dovga netiek atdzesēta, bet gan pasniegta karsta. Reizēm tajā vāra mazas kotletes. Ieteicu tajā vārīt iepriekš izceptus pelmeņus.
Bet ir grūti iedomāties kaut ko labāku par aukstu dovgi karstā vasaras pēcpusdienā. Vai vakarā, pirms vakariņām, pirms gaļas.

PS Ja jums ir sous vide, vai vārdi "gatavošana zemā temperatūrā" jums nav tukša frāze, tad jūs esat pussoļa attālumā no brīnišķīga atklājuma.
Bet kaut kā jau ir nevietā tādiem meistariem ieteikt, ja nu vienīgi mājienu uz ideju, ko es tikko izdarīju!

Kopš seniem laikiem tautas no dažādām valstīm un kontinentiem ir izmantojušas dažādas iesācēju kultūras. Tradicionāls kaukāziešu raudzēts piena dzēriens, ko sauc par jogurtu, var ar cieņu aizstāt grieķu jogurtu vai pazīstamāku kefīru. Tam ir daudz noderīgu īpašību, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Matsoni nav grūti pagatavot mājās. Pamatojoties uz to, tiek gatavoti garšīgi un veselīgi ēdieni.

Kas ir matsoni

Matsoni sourdough ir raudzēts piena dzēriens, ko gatavo no govs, aitas, kazas, bifeļu piena vai to maisījuma. Jūs bieži varat saskarties ar citu, armēņu vārdu, tad cilvēki brīnās, kas ir matsun? Gruzijā skābo mīklu sauc par matsoni, bet Armēnijā - par matsun. Produkta nosaukums burtiski tulkojumā no armēņu valodas nozīmē "rūgušpiens". Gruzijas matsoni un armēņu matsun ir plaši izplatīti Kaukāzā, Tuvajos Austrumos un Mazāzijā.

Raudzētā piena dzēriena sastāvs

Galvenā dzēriena mikroflora ir termofīlie pienskābes streptokoki un bulgāru nūja. Papildus pienskābes baktērijām Gruzijas jogurts satur šādas uzturvielas:

• olbaltumvielas un neaizstājamās aminoskābes;
• pelni;
• organiskās skābes;
• mono- un disaharīdi;
• mikro un makro elementi: kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors;
• vitamīni: A, C, D, PP, B grupa.

Kaloriju saturs un glikēmiskais indekss

Kaukāza jogurts ir mazkaloriju pārtikas produkts. Tās enerģētiskā vērtība ir tikai 63 kcal uz 100 gramiem. Raudzētajam piena dzērienam ir arī salīdzinoši zems glikēmiskais indekss, kas ir 20. Pateicoties šīm īpašībām, kaukāziešu jogurts pieder pie diētiskajiem pārtikas produktiem, tas labi uzsūcas. Izmantojot to tīrā veidā vai kā mērci pie ēdieniem, jūs varat uzlabot savu veselību un pielāgot savu svaru.

Noderīgas īpašības

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, jogurts ir nodēvēts par "simtgadnieku dzērienu". Mērens kaukāziešu jogurta patēriņš ir atjaunojošs efekts, palēnina organisma novecošanās procesus. Slavenās matsoni priekšrocības izpaužas šādi:

1. Dzēriens likvidē patogēno zarnu mikrofloru, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Tas kvalitatīvi ietekmē ādas stāvokli, izzūd pinnes, kairinājums, paaugstinās tonuss un izlīdzinās grumbas.
2. Labvēlīgi iedarbojas uz sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē holesterīna līmeni, atbrīvo asinsvadus no aplikumiem, uzlabo asinsriti.
3. Paaugstina imunitāti, jo tajā ir vitamīni.
4. Normalizē nervu sistēmas darbu, palīdz tikt galā ar aizkaitināmību, nervozitāti, bezmiegu.
5. Kaukāza jogurtu var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri vēlas iegūt muskuļu masu, jo tam piemīt anaboliskas īpašības. Šī funkcija arī palīdzēs zaudēt svaru, jo muskuļu audi patērēs vairāk enerģijas (kaloriju).

Diētiskajam ēdienam

Gruzijas jogurts savu diētisko īpašību dēļ var aizstāt kefīru, kas ir daļa no daudzām diētām un veselīga uztura programmām. Glāze matsoni kļūs par pilnvērtīgu uzkodu, to var izdzert arī 2-3 stundas pirms gulētiešanas, lai remdētu izsalkumu. Uz matsun bāzes var pagatavot proteīna kokteiļus. Bieži vien tam pievieno sasmalcinātus žāvētus augļus (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes) un riekstus. Labāk nav ļaunprātīgi izmantot šādu dzērienu, tam ir neliela caureju veicinoša iedarbība. Lietojiet Matsoni svara zaudēšanas laikā šādu iemeslu dēļ:

• remdē izsalkumu;
• iznīcina tauku šūnas;
• nomierina nervus;
• piesātina ķermeni ar vitamīniem;
• attīra zarnas;
• stiprina imūnsistēmu.

Matsoni kulinārijā

Kaukāza izcelsmes jogurtu ēdiena gatavošanā izmanto šādiem mērķiem:

• Kā mērce salātiem, graudaugiem.
• Uz tā pamata gatavo mērces zivju un gaļas ēdieniem.
• Raudzēto piena produktu pievieno mīklai (arī hačapuri), tas kalpo kā dabisks cepamais pulveris.
• Tas ir auksto zupu, piemēram, okroshka, pamatā vai azerbaidžāņu ēdiena “dovga” neaizstājama sastāvdaļa.
• Matsun ar zaļumiem un garšvielām ir lieliski makaroni sviestmaizēm.

Kā pagatavot gruzīnu jogurtu mājās

Lai pagatavotu gruzīnu jogurtu, pienu uzkarsē līdz 90°C, pēc tam atdzesē līdz 50°C un pievieno īpašu saldskābi uz bulgāru nūjiņām. Pēc tam produktu raudzē nemainīgā 37°C temperatūrā 3-4 stundas. Kad dzēriens nogatavojies, tas tiek pārvietots uz vēsu vietu ar temperatūras režīmu no +2 līdz +8°C. Sakarā ar to fermentācijas process apstājas, un dzēriens kļūst biezs.

Kā tas atšķiras no kefīra

Kaukāza jogurts ir raudzēts piena produkts ikvienam. Pēc garšas īpašībām tas atšķiras no parastā kefīra. Matsun ir skābāka garša ar pikantuma nokrāsu. Konsistence vairāk atgādina skābu grieķu jogurtu. Šī tekstūra tiek panākta, izmantojot bulgāru nūju, ko izmanto daudzu raudzētu piena produktu pagatavošanai.

matsoni recepte

Pagatavot kaukāziešu jogurtu mājās nav grūti. Galvenais šajā jautājumā ir nodrošināt komfortablus apstākļus pienskābes baktēriju pavairošanai. Ir nepieciešams uzturēt pastāvīgi siltu temperatūru traukā, kurā tiek pagatavots jogurts. Ideālā gadījumā ar šo uzdevumu tiks galā tādi virtuves palīgi kā lēnā plīts un jogurta gatavotājs. Ja jūsu virtuvē šādas tehnikas nav, tad derēs parasts pods un silta sega.

Klasiskā recepte

• Laiks: 5 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Matsoni var pagatavot mājās pēc klasiskās receptes, izmantojot pārbaudīto “vecmodīgo” metodi. Uzkarsēts piens ar skābpienu cieši jāietin ar segu vai citu blīvu audumu, kas neizdalīs siltumu, un jānovieto nomaļā vietā. Ir svarīgi, lai tur nebūtu caurvēja, pretējā gadījumā pēkšņas temperatūras izmaiņas var nelabvēlīgi ietekmēt pienskābes baktēriju vairošanos.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• matsoni saldskābs - 2 ēd.k. l. vai veikala soma.

Gatavošanas metode:

1. Pienu labi uzkarsē, bet nevāri, tam jābūt ap 90°C.
2. Pēc tam atdzesē līdz 40°C. Ja nav ēdiena termometra, iemērc pirkstu pienā, ja vari noturēt pāris sekundes, tad temperatūra ir pareiza.
3. Ielieciet starteri, labi samaisiet.
4. Trauku novieto siltā vietā uz 4-5 stundām, vienlaikus ietinot siltā segā.
5. Ja jūsu cepeškrāsns ļauj iestatīt temperatūru, tad cepiet jogurtu norādīto laiku 50 ° C temperatūrā.
6. Kad dzēriens ir nogatavojies, sūkalas noteciniet un biezās atliekas atdzesējiet.

Lēnā plītē

• Laiks: 8 stundas.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 63 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Ja jūsu mājā ir lēna plīts, tad ar matsun sagatavošanu nebūs problēmu. Tas uztur nemainīgu temperatūru visā gatavošanas laikā, kas garantē pareizu jogurta struktūru – biezu un maigu. Jūs nevarat izturēt visas 8 stundas pēc standarta programmas, bet iegūt raudzētu piena dzērienu pēc 4-5 stundām, kā klasiskajā receptē.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• jogurts - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu multivarkas bļodā.
2. Aizveriet vāku, iestatiet režīmu "Gatavošana" 5-10 minūtes.
3. Pēc pīkstiena atveriet vāku un ļaujiet pienam nedaudz atdzist.
4. Ja ir izveidojusies plēve, noņemiet to.
5. Atsevišķā traukā sajauciet dažas ēdamkarotes silta piena ar gatavo matsoni līdz gludai.
6. Pārlejiet maisījumu bļodā, vēlreiz samaisiet.
7. Displejā 8 stundas iestatiet standarta režīmu "Jogurts" vai "Multi-cook" ar temperatūru 40 ° C.
8. Pēc pīkstiena izņem bļodu, notecina iegūtās sūkalas (var noderēt citu ēdienu pagatavošanai), pārējās nosūta atdzist tieši bļodā, vai ielej stikla vai māla traukā.

Jogurta automātā

• Laiks: pulksten 10.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 63 kcal / 100 grami.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Matsoni jogurta automāta izmantošanas priekšrocība ir tāda, ka dzēriens tiek uzreiz pagatavots porciju traukos. Ja jūs nevarat atrast īstu kaukāziešu dzērienu, varat izmantot dabisko jogurtu bez piedevām vai skābo krējumu. Matsun uz krējuma skābuma ar pirmo reizi nederēs, bulgāru nūja nogatavosies tikai septītajā atkārtotajā raudzēšanā.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• matsoni - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pasterizētu pienu, dažas sekundes pirms vārīšanas noņem no uguns.
2. Atdzesē līdz 40°C.
3. Pievienojiet raugu, samaisiet līdz gludai.
4. Ielejiet sagatavi traukos un ieslēdziet jogurta automātu.
5. Atstājiet uz 10 stundām vai labāk uz nakti.
6. Liek gruzīnu jogurtu ledusskapī, lai iegūtu biezu konsistenci.

Ar ko matsoni ēd?

Kaukāza izcelsmes jogurtu izmanto kā dārzeņu salātu mērci. Uz tā pamata tiek gatavotas asas uzkodas, makaroni sviestmaizēm. Tā ir pamatsastāvdaļa aukstajās zupās, piemēram, okroshka vai tradicionālajos kaukāziešu pirmajos ēdienos. Turklāt šāda veida jogurts tiek pievienots mīklai, no kuras tiek cepta maize, kūkas un slavenais gruzīnu konditorejas izstrādājums - hačapuri.

Dārzeņu salāti ar skābpiena dzērienu

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 34 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām, piedevām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Raudzētais piena produkts matsun lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem, tāpēc to bieži izmanto kā mērci salātiem. Šāds ēdiens būs mazāk kaloriju saturs, salīdzinot ar salātiem, kas tiek pagatavoti ar majonēzi vai skābo krējumu. Varat eksperimentēt ar receptes sastāvu, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm, pievienot savus iecienītākos dārzeņus, garšaugus un garšvielas. Matsun lieliski sader ar pikantām garšām.

Sastāvdaļas:

• matsoni - 300 g;
• gurķi - 6 gab .;
• redīsi - 6 gab .;
• dilles - 60 g;
• pētersīļi - 60 g;
• zaļie sīpoli - 60 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Labi nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet ar papīra vai virtuves dvieļiem.
2. Gurķus un redīsus sagriež ceturtdaļās.
3. Smalki sagrieziet dilles un pētersīļus.
4. Sagrieziet zaļos sīpolus plānos gredzenos.
5. Nomizojiet ķiplokus no miziņas, izlaidiet caur presi.
6. Pievienojiet gruzīnu jogurtu un sāli pēc garšas, labi samaisiet.

Ar zaļumiem un riekstiem

• Laiks: 10 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Mērķis: uzkodām, piedevām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Lai pagatavotu šo sāļo uzkodu, jums īpašā veidā jāpagatavo matsun. Tas ir jāizspiež, lai izveidotu graudainu produktu, kas līdzīgs biezpienam. Matsun lieliski sader ar garšaugiem un riekstiem. Galvenokārt uzkodām izmanto valriekstus. Receptē norādītos pētersīļus var aizstāt ar dillēm, baziliku vai to maisījumu. Uzkoda tiek likta uz maizes vai izmantota kā sāļa piedeva pamatēdieniem.

Sastāvdaļas:

• matsoni - 500 g;
• valrieksti - 50 g;
• pētersīļi - 50 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Šai uzkodai ir jāizspiež raudzētais piena produkts, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Izmantojiet vairākus marles slāņus vai audekla maisiņu.
2. Sasmalciniet riekstus blenderī, izmantojot rullīti vai nazi.
3. Smalki sagrieziet pētersīļus.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli pēc garšas.
5. Pasniedz ar rupjmaizi vai pilngraudu maizi.

Aukstā zupa

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 1 persona.
• Trauka kaloriju saturs: 107 kcal / 100 grami.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Vienkārša aukstā zupa, kuras pamatā ir jogurts, atgādina okroshka. Tas satur dārzeņus, garšaugus, olas un raudzētu piena produktu. Rūpnieciskajos matsonos ir pieļaujama neliela gāzes veidošanās. Ja lietojat veikalā nopērkamo produktu, tad zupu var atšķaidīt ar parasto dzeramo ūdeni. Gruzīnu mājas jogurtam labāk pievienot dzirkstošo minerālūdeni, tas zupai piešķirs garšu.

Sastāvdaļas:

• matsoni - 180 g;
• minerālūdens ar gāzi - 100 ml;
• redīsi - 2 gab .;
• gurķi - 1 gab .;
• olas - 1 gab .;
• dilles - 5 g;
• zaļie sīpoli - 5 g;
• sāls, malti melnie pipari, ledus - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo dārzeņus, sagriež plānās sloksnēs, pārliek uz prezentācijas šķīvja.
2. Cieti vāra olu.
3. Zaļumus noskalo, nosusina, smalki sagriež, pievieno dārzeņiem.
4. Nomizojiet vārītu olu, atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām.
5. Olbaltumvielu rīve uz rupjās rīves.
6. Atsevišķi sajauciet jogurtu, minerālūdeni, sāli un piparus.
7. Pārlej mērci pāri šķīvja saturam.
8. Pirms pasniegšanas uz rupjās rīves sarīvē olas dzeltenumu un uzkaisa virsū.

Hačapuri uz matsoni

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 215 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gruzijas jogurts ir garšīgā Adžārijas hačapuri atslēga. Pievienojot šo raudzēto piena produktu mīklai, tā kļūst pūkaina un piešķir tai īpašu garšu. Recepte izmanto Imeretijas sieru. Ja jūs nevarat atrast šo šķirni, varat to aizstāt ar citu sāļo siera veidu, piemēram, suluguni vai mocarellu. Pasniedziet hačapuri ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

Sastāvdaļas:

• matsoni - 500 g;
• kviešu milti - 600 g;
• Imeretinsky siers - 500 g;
• sviests - 50 g;
• olas - 9 gab .;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 5 g;
• soda - 5 g;
• etiķis - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā iesijā miltus, iecilā 2 olas, pievieno cukuru, sāli, sviestu, pārlej ar etiķi apslakotu jogurtu un sodu. Pildījumam atstājiet nedaudz sviesta un jogurta.
2. Mīciet stingru mīklu, pārklājiet to ar dvieli un nolieciet siltā vietā uz 45 minūtēm.
3. Pēc šī laika mīkla ir jāmīca un jāatstāj vēl 20 minūtes.
4. Pildījumam sarīvē sieru, pievieno vienas olas dzeltenumu, atlikušo sviestu un matsunu, samaisa, ļauj brūvēt 15 minūtes.
5. Sadaliet mīklu 6 daļās.
6. Izrullējiet vienu gabalu ne biezāku par 1 cm.
7. Salieciet malas abās pusēs ar caurulīti.
8. Saspiediet galus tā, lai sagatave izskatās kā laiva.
9. Nedaudz izklājiet sagataves centru, izklājiet pildījumu, ieziediet mīklu ar olu.
10. Pagatavo vēl 5 hačapuri, pārliek uz cepešpannas un cep 15 minūtes 220°C.
11. Izņemiet cepešpannu, katrā hačapuri ielejiet 1 olu, nesabojājot dzeltenumu.
12. Cep vēl 5 minūtes.
13. Pārlejiet karstu hačapuri uz pasniegšanas šķīvjiem, ja vēlaties, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz visām matsoni priekšrocībām, šo raudzēto piena dzērienu nedrīkst lietot cilvēki ar kuņģa slimībām un paaugstinātu skābumu. Ja kaukāziešu jogurta lietošana rada diskomfortu, jāmeklē palīdzība pie ārsta. Matsun var izraisīt tādu nopietnu slimību pasliktināšanos kā:

• pankreatīts;
• hepatīts;
• urolitiāzes slimība.

Video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+