Kā cept steiku pannā. Perfekts grilēts steiks
Es jums pastāstīšu, kā ātri un viegli apcept liellopa gaļas gabalu vai steiku mājās. Šī recepte ir glābiņš no bada, kad vajag ātri pagatavot un ātri ēst! Ir palikušas burtiski 20 minūtes, ne vairāk. Vienkārša un saprotama metode ikvienam parastā mājas virtuvē. Cepsim parastā pannā ar nepiedegošu pārklājumu. Iegādājoties pannu ar rievotu dibenu, noteikti uzrakstīšu atsauksmi par liellopa steika cepšanu tajā.
Pagatavosim steiku!
Tātad, sāksim cept liellopa gaļas gabalu. Apspriedīsim sastāvdaļas. Protams, vispirms mums vajag liellopa gaļas gabalu. Parasta liellopu gaļa, jo svaigāka, jo labāk. Un jo jaunāks, jo labāk. Vēlams izvēlēties gaļu ar tauku svītrām. Tas ir ideāls. Labāk, ja tas ir viena muskuļa gabals. Bet vispār - ņem to, kas ir pa rokai. Lai iegūtu perfektu steiku, jums ir jāskrien pārāk daudz. Un es gribu ēst ātri.
Sastāvdaļas
- liellopa gaļas gabals
- eļļa (ideāla ir olīveļļa)
- dārzeņi pēc garšas (pēc izvēles)
Un viss. Patiesībā jums ir nepieciešama tikai viena sastāvdaļa - gaļa. Ne sāls, ne garšvielas, nekas cits nav vajadzīgs.
Tas vienkārši nav iespējams. Kāpēc sāls un garšvielas nav vajadzīgas? Jā, vienkārši tāpēc, ka gaļai ir sava garša. Un, ja steiks nav dziļi cepts, bet, kā saka, ir “rets”, tad garša būs absolūti pārsteidzoša. Un ticiet man, jūs pats nevēlaties pievienot sāli. Ja sāls šķiet nepieciešams, pirms pasniegšanas sālī steika gabalu pēc cepšanas ar rupjo sāli. Tas ir pilnīgi pietiekami.
Kas attiecas uz citām garšvielām, lūdzu, nelietojiet tās! Uzdāvini sev iespēju izbaudīt gaļas garšu!
Gatavošanas process
Pagatavošana aizņem dažas sekundes – gaļu izņem no ledusskapja. Visi.
Starp citu, es iesaku vienu veidu, kā izmēģināt, ja esat jau sasaldējuši gaļu. Iegūstiet saldētu gaļu, kas dabiski ir iepriekš sagriezta (pirms sasaldēšanas) vajadzīgajos gabaliņos. Un uzreiz šajā salnā koka formā iemet to pannā.
Sildīšanas rezultātā ledus vēl vairāk plīsīs mīkstumu, un gabals iznāks mīksts, pat ja to nedaudz pārcepsit. Novietojiet pannu uz uguns, pievienojiet tikai nedaudz olīveļļas un iemetiet mūsu gaļu.
Cepšanas laiku izlemiet paši. No pieredzes es minēšu šādus skaitļus. Lai pagatavotu liellopa gaļas steiku vidēji retu, tuvāk vidēji retam, jums būs nepieciešami šādi cepšanas laiki.
- ja gaļa nav sasaldēta - no 2 līdz 3 minūtēm katrā pusē
- ja gaļa ir sasalusi - 4 līdz 5 minūtes no katras puses
Saldētas gaļas gadījumā to var turēt 4 minūtes vienā pusē. Pēc tam apgriež un cep uz maksimālās uguns vēl 4 minūtes. Apgrieziet atpakaļ un dodiet vēl 3 minūtes. Tas ir viss. Cepšanas beigās pannu sāk pildīt gaļas sula. Tas ir labi. Pannā nevarēs izveidot spēcīgu ārējo garoziņu, kā to var uz atklātas uguns, kas neļaus sulām aktīvi izplūst no gaļas.
Par gaļas cepšanu un retu steiku
Man patīk, ja gaļa ir reta vai nedaudz “asiņaina”. Labi pagatavotam steikam nav garšas. Izmēģiniet to, un jūs piekrītat, ka tas tā ir. Nedaudz nepietiekami pagatavota gaļa, kad no tās izplūst sula, ir visgaršīgākais, ko vien var iedomāties. Es atkārtoju, bet ne sāls, ne garšvielas nav vajadzīgas. Liellopu gaļai ir sava garša. Ja gaļa ir no dažādiem avotiem (govs, teļš), tad arī garšas būs nedaudz atšķirīgas. Šāda gaļa (it kā nepietiekami pagatavota) pati par sevi ir nedaudz sāļa.
Par asinīm steikā
Atsevišķi es teikšu par asinīm gaļā. Viņa ir aizgājusi. Nepavisam. Termins nav pareizs. Tas, kas plūst no šāda steika, nav asinis - tā ir gaļas sula. Kopumā, ja gaļā ir asinis, tas nozīmē, ka dzīvnieks nav pareizi nokauts. Asins klātbūtne gaļā pasliktina liellopu gaļas kvalitāti, tās saglabāšanos un drošību patērētājam. Es nezinu, kāpēc viņi sāka teikt, ka steiks ir "rets". Droši vien tāda kļūda vienkārši tika salabota valodā, varbūt skaistumam.
Ēšanas process
Steika iznīcināšana ir tikai dažu minūšu jautājums. Šis parasti ir ātrākais termiski apstrādātais ēdiens. Nepārcepiet liellopu gaļu. Ēdiet, kad no tā izplūst “asinis”, pareizāk sakot, starpšūnu sula, mitrums. Lai griezums ir nedaudz sārts - tas ir ļoti garšīgi! Un aizmirsti par garšvielām! Uzkodas ar gaļu ar zaļumiem un dārzeņiem. Ideāli piemērots ar sausu sarkanvīnu. Labu apetīti!
Paldies, ka izlasījāt rakstu līdz beigām. Būšu pateicīgs, ja padalīsies ar to sociālajos tīklos!
un pievienojiet vietni savām grāmatzīmēm! Būs daudz interesanta!
Juristu komentāri par tarifu paaugstināšanas likumību... Pirms nedēļas rakstīju par mobilo (mobilo) sakaru pakalpojumu tarifu paaugstināšanu no dažiem operatoriem bez abonentu piekrišanas. Vienkārši kā Jaunajā gadā...
Jums būs nepieciešams:
Gaļas izvēle
Steiks tiek uzskatīts par dārgu ēdienu. Bet jūs varēsiet ietaupīt daļu naudas, ko būtu samaksājuši par piegādi restorānā.
Tātad, sāksim ar to, ka steiki var būt visdažādākie – no liellopa gaļas, cūkgaļas, teļa gaļas, zivīm utt. Visizplatītākā iespēja tiek uzskatīta par liellopu gaļu. Ir atsevišķi noslēpumi...
Tas ir tāpēc, ka šī konkrētā gaļa var tikt pakļauta vairākiem cepšanas līmeņiem vienlaikus un tajā pašā laikā katram no tiem ir atšķirīga garša.
Mēs iesakām izvēlēties svaigu un atdzesētu gaļu. Ja mēs runājam par izvēli, tad liellopu gaļa vai zivis ir ideāli piemērotas ēdiena pagatavošanai mājas pannā. Ja jūsu izvēle ir par labu zivīm, noteikti izlasiet: Labākais variants ēdienam ir tuncis. Aicinām iepazīties ar receptēm.
Lai izvairītos no saindēšanās ar visām no tā izrietošajām sekām, izvēlies atbildīgi.
Sagatavošana
Pirmais solis ir pašas gaļas sagatavošana. Vislabāk to turēt istabas temperatūrā.
Un, ja nesteidzaties un jūsu rīcībā ir vairāk par 2 stundām, izņemiet gaļu no ledusskapja, pārklājiet ar kaut ko un pagaidiet, līdz tā sasilst. Ja ir īss laika limits, gaļa jāievieto pārtikas plēvē, jāieliek siltā ūdenī 50 grādu temperatūrā un jāatvēl 30 minūtes sildīšanai.
Bet nekādā gadījumā negatavojiet slapju gaļu - pretējā gadījumā tai radīsies nepatīkama smaka. Labāk to nosusināt ar virtuves papīra dvieli.
- Ja jums garšo vidēji reti, sagrieziet steikus apmēram 4 cm biezumā.
- Ja jums patīk labi pagatavots, padariet to plānāku, apmēram 3 cm.
Bet paturiet prātā, ka sulīgai gaļai steika biezums nedrīkst būt mazāks par 2,5 cm.
Garšvielas
Daudzi cilvēki iesaka nepievienot sāli līdz vārīšanas beigām. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka tieši sāls dēļ gaļa zaudē savu sulīgumu. Tiesa, pēc cepšanas vairs nevarēs sālīt, lai viss vienmērīgi sadalītos pa gabalu.
Vienkārši – pirms gatavošanas gaļa jāierīvē ar sāli un garšvielām un jāļauj nostāvēties 5-10 minūtes.
Tādējādi visas garšvielas tiks vienmērīgi sadalītas, un pati gaļa tiks cepta saskaņā ar visiem kanoniem.
Patiesībā jums nav nepieciešams nekas cits kā jūras sāls un svaigi malti melnie pipari.
Cepšana
Kā likums, tos cep sausā pannā.
Bet principā pirms cepšanas gaļas gabalu var ieziest ar vienu pilienu eļļas - tas piešķirs spīdumu, neļaus izžūt un palīdzēs izveidoties nedaudz kraukšķīgai garoziņai.
Alternatīva ir pievienot nedaudz olīveļļas vai rafinētas eļļas + dažus pilienus citrona sulas. Šīs darbības piešķirs steikam neparastu garšu.
Vēl viena laba recepte patīkamam aromātam ir gabaliņš sviesta un sasmalcināts ķiploks.
Tikai pēc eļļas ievietošanas pannā mēģiniet to īsi apcept, lai sastāvdaļas nesāktu degt.
Process
Lai sāktu, uzkarsējiet pannu ļoti karstu.
Lai pārbaudītu, vai tas ir gatavs, pārvelciet to ar roku - jums vajadzētu sajust intensīvu karstumu.
Ar šādu karsēšanu gaļai ātri izveidosies garoziņa un viegli pārogļosies.
Kad steiks ir pannā un jums ir garoza, jums vajadzētu samazināt temperatūru līdz vidējai temperatūrai. Un jo biežāk gaļu apgriezīsi, jo sulīgāka tā būs.
Pastāvīgi apgrieziet gaļu no vienas puses uz otru, līdz parādās garoza. Nospiežot ar lāpstiņu, apcepiet to minūti no katras puses uz lielas uguns.
Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 5-8 minūtes, katru minūti apgriežot.
Padomju Savienībā kā klasē nebija steika jēdziena, un pat Krievijā brauciens uz kādu steiku restorānu (man nekad nav patikuši tādi amerikānismi) joprojām tiek uzskatīts par gandrīz brīvdienu, un šīs iestādes apmeklētājam ir jābūt ar ienākumu līmeni. virs vidējā, un Anglijā vai Amerikā tos gatavo gandrīz katras ģimenes pagalmā. Iemesls tam, pirmkārt, ir tas, ka Krievijā nav tādu saimniecību, kurās audzē noteiktas šķirnes mājlopus, saimniecību, kurām ir zināšanas par nobarošanas metodēm utt., īsi sakot, mums nav kvalitatīvas liellopu gaļas ražošanas, lai gan rakstiet, ka šobrīd šajā virzienā ir progress, otrkārt, pati liellopu gaļas patēriņa kultūra Padomju Savienībā un tagad arī Krievijā. Kopš bērnības esam pieraduši gaļu vārīt, ilgi sautēt - tas viss tāpēc, ka veikalos nopērkama nevis kvalitatīva, izturīga gaļa, bet gan kvalitatīva gaļa no Jaunzēlandes, Austrālijas, Amerikas, Krievijas ir grūti atrodama un ļoti dārgi, tāpēc mums ir jāgatavo liellopu gaļa neatkarīgi no tā, kā , galvenais ir garš, lai vēlāk to varētu viegli sakošļāt. Jau aprakstīju triku, pēc kura lēti var nopirkt labu steika gaļu, un tagad padalīšos ar savu steika gatavošanas pieredzi.
Manā gadījumā, lai pagatavotu steiku, es izmantoju biezu malu, rietumu nosaukumu ribeye. Ja jums ir gaļa uz kaula, tad jums ir jāizlemj, vai gatavosiet steiku uz kaula vai nē. No vienas puses, sildot kauls atdod savu siltumu, kas palīdz steikam gatavoties vienmērīgāk, un šāds steiks izskatās ļoti cēls, pareizi pagatavots, no otras puses, man bija visvienkāršākās krievu govs gaļa , tāpēc nolēmu izņemt gaļu no kaula, t.i., Lai. Man bija šaubas, vai šāda gaļa tiks pagatavota ar kauliem vai nē, un es negribēju gaļu pabeigt cepeškrāsnī. Atkausēšana
Pirmkārt, gaļu nepieciešams atkausēt, tas jādara ledusskapī, kur atkausēšanas process aizņem ilgu laiku, nevis agresīvi, tikai šajā gadījumā gaļa nezaudēs savu sulīgumu. Nelielus gabaliņus, kā manējos, pārlieku no saldētavas uz ledusskapi uz 12-24 stundām. Skaidrs, ka jo lielāks gabals, jo vairāk laika būs nepieciešams atkausēšanai. Pēc tam, kad gaļa ledusskapja nodalījumā ir atkususi, tā ir jāizņem un jāļauj nostāvēties ārpus ledusskapja, jo. Pirms gatavošanas steikam jābūt istabas temperatūrā. Kodināšana
Internetā jūs atradīsiet milzīgu skaitu veidu, kā sagatavot steiku cepšanai, es neuzstāšu uz savu, es tikai paskaidrošu, kāpēc mana izvēle ir šāda. Ir stingri aizliegts sālīt steiku pirms cepšanas, jo sāls izspiedīs no gaļas “sulas”. Es neredzu jēgu piparot gaļu pirms steika cepšanas, pipari piedegs tik augstā temperatūrā un piešķirs gaļai nepatīkamu garšu. Dārgas neapstrādātas augu eļļas, piemēram, olīveļļu nelietoju, tā arī piedegs, ņemu parasto rafinētu eļļu, bez garšas un smaržas. Lietoju arī Vusteršīras/Vusteršīras mērci (pareizi abi veidi), tā ir gaumes lieta, mērce katram, ar bagātu vēsturi, sarežģītu garšu, savukārt man liellopu gaļas-vorčesteršīras mērces kombinācija ir aksioma. Mēs iegūstam šo attēlu:
Fotoattēlā mērce un sviests nav pievienoti gaļai, pievienojiet garīgi, neesiet slinki, recepte ir interaktīva)
Mērce garšai, eļļa, no vienas puses ir garšas diriģents, no otras apņem steiku pirms cepšanas vairs netaukosim pannu ar eļļu. Var izmantot jebkuru aromatizējošu piedevu, citu mērci, garšaugus, piemēram, timiānu, tikai ņemiet vērā, ka tas jādara tā, lai pēc tam no gaļas virsmas noņemtu visu, lai tikai rafinēta eļļa, kas aromatizēta ar savu aromatizējošās piedevas paliek uz steika, viss pārējais sadegs. Cepšanas panna
Man personīgi ir ļoti jūtīga attieksme pret pannu steika gatavošanai: noteikti, tikai čuguns, panna, grilpanna vai grilrežģis - tikai čuguns, savukārt slikts dejotājs, kā zināms, vienmēr traucē no kaut kā, esmu pārliecināts, ka var pagatavot parastā pannas steikā, galvenais, lai apakša ir bieza un pārklājums, kas tiek uzklāts, un pati panna var izturēt nepieciešamo karstumu, citādi sabojāsi traukus. Siltums
Sildīšana ir vajadzīga spēcīga, ļoti spēcīga, tieši tam ir paredzēta grilpanna, lai gaļa pirms gatavības nepiedeg no ārpuses un uz tās iegūtu skaistas svītras, un iekšā gaļa sasniedz vajadzīgo temperatūru. Lietojot parastu plakanu pannu šajā temperatūrā, gaļa saņems blīvu sadedzinātu garoziņu visā saskares zonā ar pannas dibenu.
Ja paskatās vērīgi, var redzēt nelielu dūmaku, eļļa tikko sākusi degt, šī ir temperatūra, kuru es uzskatu par ideālu. Atgādināšu, ka cepšanas panna netika ietaukota ar eļļu, ja regulāri neizmantoju čuguna pannas, es tās ieziežu ar eļļu uzglabāšanai, tāpēc tā izdalās dūmi, laiks cept steiku. Vēlreiz jāsaka, ka karstumam jābūt ļoti lielam, lai eļļa sāktu degt, citādi steiks nesanāks. Cepšana
Man ir gabaliņi ap 2 cm biezi Cepiet vienā pozīcijā 30 sekundes, apgrieziet (neapgrieziet) 90 grādus, vēl 30 sekundes, ja vēlaties rombveida režģi, pagrieziet mazāku grādu skaitu, man patīk kvadrāti. , tagad apgriez un viss pa vecam, cepam steiku 1 minūti no katras puses.
Atpūta
Tikai tagad pievienojam sāli, piparus un pievienojam iepriekš sagatavotu aromatizētu sviestu, kā to pagatavot, pastāstīšu atsevišķā ierakstā, tas ir ļoti vienkārši un garšīgi.
Ietiniet to pārtikas folijā un atstājiet uz 7-10 minūtēm, vairāk atdziest, mazāk sildīs un “sulai” nebūs laika vienmērīgi sadalīties pa visu gabalu. Šajā laikā steiks turpina gatavoties.
Izmantot
Lūk, ko es saņēmu. Gatavības pakāpe Reti - neapstrādāts ar asinīm, gatavošanas laiks ir 2-3 minūtes, laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no steika biezuma, bet ne vairāk kā 3-4 minūtes, pastāstīšu vairāk par steika grādiem. gatavība vēlāk. Sagrieziet plānās šķēlēs ar leņķi, kā fotoattēlā, lai griezums būtu pēc iespējas pāri graudam. Tad ir daudz iespēju: sviestmaize, salāti, pasniegti ar piedevu. Ir tikai viens noteikums: izmantojiet to nekavējoties, jūs varat to uzglabāt, bet steiks atdzesēšanas laikā daudz zaudēs, un steika uzsildīšana ir kā šķīstošās kafijas dzeršana, tikai no lielas vajadzības)))
Folijā bija palicis patīkams bonuss, aromātiskais sviests tika sajaukts ar melnajiem pipariem un sulu, kas diemžēl neizbēgami nāca no gaļas Nekādā gadījumā neizlejiet šo buljonu, tas ir lielisks pamats mērces pagatavošanai, to var sasaldēt mazā traukā, tikai netaisi no stikla, lai neplīst saldētavā, un, ja ļoti slinko, tad vienkārši pievieno jebkurai zupai, nesaldinātai putrai, salātiem, kā mērce utt., tas ir ļoti garšīgs.
Labu apetīti, esmu gatavs komentāros atbildēt uz visiem jūsu jautājumiem.
Vai plānojat palutināt sevi un pannā cept marmora liellopa steiku? Pirmā un vissvarīgākā lieta, kas nepieciešama labam steikam, ir garšīgs marmora liellopa gaļas gabals. Diemžēl jums būs jāatsakās no ilūzijas atstāt kādu iespaidu ar izgriezumu no slaucamas govs dibena. Bet cik skaists ir Aberdīnas Angusa liellopu bullis! Bieza un plāna maliņa, fileja un gurķis pārsteidzošiem klasiskiem steikiem. Plecs, diafragma un sāns raksturīgiem alternatīviem steikiem. Mmm, prieks īstam gardēžiem!Vēl viens svarīgs noteikums: katram griezumam ir nepieciešama sava pieeja. Negaidiet, ka stilbs pēc septiņām minūtēm uz grila būs mīksts un maigs: tas ir jāapcep vai jācep cepeškrāsnī ar aromātiskiem garšaugiem.
Un visbeidzot: lai gan par to esam runājuši ne reizi vien, atgādināšu, ka “svaiga gaļa” ir mīts. Tikai gaļa, kas kvalitatīvi izturēta 14 dienas vai ilgāk, pilnībā atklāj savu garšu un aromātu. Mūsu gaļas veikalā piedāvājam iegādāties mitru un sausu izturētu marmora liellopa gaļu, kas ir bijusi pietiekami ideālos apstākļos, lai būtu pilnībā gatava pavāra rokai.
Kā jāiepako liellopa steika gaļa un cik ilgi to var uzglabāt?
Esiet uzmanīgi, ja pērkat atdzesētu gaļu. Uzmanīgi pārbaudiet, vai iepakojumā nav noplūdes un plīsumu. Tam jābūt ciešam, bez bojājuma pazīmēm - pārvietojiet degunu pie malām un iepakojuma krustojumā, vai pamanāt nepatīkamu smaku? Pēc atvēršanas iepakojums jāuzglabā vēsā un vēdināmā vietā. Ideāls ir ledusskapis ar temperatūru no 0 līdz -1 grādiem pēc Celsija. Un būs labāk, ja tas nebūs iepakots. Derīguma termiņš: ne vairāk kā 5 dienas. Vairāk par gaļu liellopa steikam varat lasīt manās piezīmēs.Vai mans steiks ir jāmarinē?
Ja jūsu priekšā ir labs marmora liellopa gaļas gabals, esiet drošs, ka tas izrādīsies pirmās klases steiks. Atliek tikai to nesabojāt. Ir svarīgi saprast, ko un kā gatavojat gatavot. Ir jēga marinēt steiku pirms cepšanas grila pannā tikai tad, ja esat pārliecināts, ka marināde piešķirs īpašu, pikantu garšas noti, kas jums īpaši patīk.Kā pareizi sagatavot marmora gaļu cepšanai pannā?
Tas ir vienkārši: nekad nelieciet cepešpannā vai grilā gaļu, kas ir tikko atdzesēta ledusskapī. Neapstrādāts steiks jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā no ārpuses iegūsit gardu garoziņu, bet iekšpusē – nevienmērīgu gatavošanos. Aprēķināsim: 1 kg smagam gaļas gabalam vajadzētu “sasniegt” istabas temperatūru aptuveni 2 stundu laikā. Tāpēc steiks, pat vājākā grauzdēšanas pakāpe – Zils – gatavo apmēram pusstundu: gaļa pēc atdzesēšanas “sasilst”.Kad pievienot sāli un piparus?
Pastāv uzskats, ka sāls no steika “izvelk” mitrumu, un, ja to pievienosi iepriekš, būs jāsamierinās ar sausu gaļas gabalu. Tomēr es gribu teikt, ka tas ir pārspīlēts mīts. Ja jums patīk vienmērīga sālīšana, apkaisa gaļu ar sāli 40 minūtes pirms likšanas pannā (Osmozes process). Ja vēlaties sāļu garoziņu, bet marmora gaļas “tīro” garšu, apkaisa to 3 minūtes pirms cepšanas, procesa laikā vai pašās beigās. Sāls izceļ steika garšu, un es iesaku to izmantot jebkurā gadījumā. Gaļas zaudēto mitruma daudzumu vairāk nekā kompensē tā rezultātā iegūtā garša. Starp citu, pievērsiet uzmanību kūpinātajam sālim – tas garšu paceļ pavisam jaunā līmenī.Kā pareizi cept gaļu pannā?
Atklāšu noslēpumu: uz lūkas vāka var uzcept labu liellopa steiku. Bet ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot čuguna pannu ar biezu dibenu. Tas ilgi saglabā siltumu, un to nezaudēs, kad sāksim cept divus 300 gramus smagus steikus uzreiz. Pankūku panna, diemžēl, nederēs. Marmorēta liellopa gaļa uz grila pannas saņems ēstgribu, atpazīstamu “grilu”.Kādu eļļu man vajadzētu lietot?
Esmu rafinētas olīveļļas piekritējs – tā ar savām funkcijām tiek galā labāk nekā citas. Eļļai jābūt labam siltumvadītājam, kas ļaus siltumam vienmērīgi sadalīties pa liellopa gaļas steiku, un tā ir atbildīga par ēstgribu rosinošu garozu (Maillard reakcija ir ķīmiska reakcija starp aminoskābēm un cukuriem, kas notiek karsējot). Cepamo pannu var ieziest ar eļļu, vai arī pašu steiku.Kā noteikt, vai steiks ir pagatavots?
Nav labāka veida, kā noteikt steika gatavību, nekā izmantojot termometru. Vai arī paskatieties pulkstenī. Cepšanas metode ir vienkārša: liek steiku pareizi sakarsētā pannā un turi pa minūti no katras puses. Pēc tam pagrieziet ik pēc 15 sekundēm. Kopējais 300 gramu ribeye steika gatavošanas laiks ir 6 minūtes. Jūs noteikti nesaņemsiet jēlu vai pārceptu gaļu – steiks iznāks ideāls. Viss pārējais ir pieredzes, prakses un gaumes jautājums. Klasiskajiem steikiem iesaku Medium Rare (50 grādi) vai Medium (55 grādi) gatavību. Un lūdzu izmantojiet knaibles – nebojājiet un negrieziet marmora liellopa gaļu gatavošanas laikā, tā zaudēs visu savu sulīgumu.Beigu akords
Marmora gaļa piedzīvo lielu stresu, cepot pannā vai grilā: to veicina augsts spiediens un temperatūra. Tajā pašā laikā tieši šie divi faktori izplata gaļas sulu pa visām gabala šķiedrām. Sagriežot steiku uzreiz pēc pagatavošanas, jūs liedzat sev iespēju baudīt šo sulu – tā vienkārši iztecēs uz šķīvja. Pagaidiet, līdz sula atgriežas gabala centrā, nomierinās un izkliedējas visā gaļā. Steikam, kas sver 300-350 gramus, tas aizņems 2-3 minūtes. Gaidīšanas brīži var būt nogurdinoši, bet rezultāts jūs patīkami iepriecinās.Ir dažādi. Sapratīsim sagatavošanas nianses.
Steiku šķirnes
Pirms runājam par to, kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā, jums ir jāsaprot, kādi steiku veidi pastāv.
Steikus klasificē pēc gatavības pakāpes. Nosauksim svarīgākos no tiem:
Protams, ideālā gadījumā steika gatavības pakāpi vajadzētu noteikt, izmantojot kulinārijas termometru. Tomēr ikdienā tas nav gluži ērti un diez vai kāds to darīs. Trauka gatavību parasti nosaka acs.
Izvēloties, kādu cepeti vēlaties, atcerieties, ka, pārgatavojot, gaļa zaudē sulu un kļūst cieta un sausa. Reti, tikai daži fani ēd gaļu ar asinīm, bet lielākā daļa cilvēku dod priekšroku vienmērīgi pagatavotam steikam, kas nospiežot izdala rozā sulu.
Pie steika tiek pasniegti arī sānu ēdieni. Parasti tie ir grilēti dārzeņi vai salāti ar svaigiem dārzeņiem.
Ēdienu gatavošana
Runājot par to, kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā, vispirms ir jānoskaidro, kāda gaļa ir piemērota šim ēdienam. Tātad, lai iegūtu īstu steiku, jums ir jāņem tikai liellopa gaļa bez kauliem un vēnām, ideālā gadījumā to vajadzētu tvaicēt, tas ir vienīgais veids, kā iegūt garšīgu un sulīgu ēdienu.
Gaļu sagriež trīs centimetru biezos gabaliņos. Ja jūs gatavojat no saldētas gaļas, tad labāk to atkausēt galvenajā nodalījumā, protams, tas prasīs ilgu laiku, bet gaļa saglabās savas derīgās īpašības. Lai process noritētu ātrāk, iesaiņoto gaļu var likt aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā nedrīkst to atkausēt mikroviļņu krāsnī, pat izmantojot īpašu režīmu, vai siltā ūdenī.
Un vēl viens padoms. Nekad nesasmalciniet steiku pirms gatavošanas, tas zaudēs visu savu sulu un tekstūru.
Papildus gaļai mums būs nepieciešams garšvielu komplekts un augu eļļa (olīvu vai saulespuķu). Atcerieties, ka steiks pirms gatavošanas nav sālīts, tas tiek darīts pirms pasniegšanas.
Trauku gatavošana
Lai pagatavotu gaļu, mums ir nepieciešama steika cepšanas panna. Tas var būt parasts čuguna virtuves trauks, bet ideālā gadījumā ir labi izmantot grila pannu. Jums būs nepieciešams arī īpašs steika nazis. Tas ir tas, ko meistari izmanto šajā jautājumā. Ja jums nav šāda instrumenta, izmantojiet parasto asu nazi, ar kuru var labi sagriezt gaļu. Gabaliem vajadzētu izrādīties jauki un vienmērīgi. Liellopa gaļas steiku nav tik grūti pagatavot mājās.
Steiks ar sviestu
Cepam pannā gatavosim liellopa steiku. Recepšu ir daudz, apskatīsim dažas no tām. Ja izvēlaties pareizo gaļu, sagriežat to un labi apcepat, jūs iegūsit visu laiku gardāko steiku.
Sastāvdaļas:
- Sviests - ¼ iepakojuma.
- Malti pipari.
- Liellopu gaļa - 0,8 kg.
- Sāls.
Liellopa fileja jānomazgā, pēc tam jānosusina ar dvieļiem un jāsagriež trīs centimetru biezos gabaliņos. Tālāk mums vajag steiku pannu. Liek uz uguns un izkausē sviestu.
Pipari tikai vienu gaļas pusi un ievietojiet to pannā. Pēc tam piparojiet otru pusi un apgrieziet steiku otrādi. Gatavošanas laiku nosaka, pirmkārt, pēc jūsu vēlmēm, kāda gaļas grauzdēšanas pakāpe jums patīk.
Ja vēlaties, lai steiks nedaudz apceptos, apcepiet to trīs minūtes no katras puses. Ja vēlaties iegūt labu garozu no ārpuses un rozā mīkstumu iekšpusē, laiks būs jāpalielina līdz četrām minūtēm katrā pusē.
Nu, ja vēlaties ēst labi ceptu gaļu, tad to vajag pagatavot piecas minūtes no katras puses. Un neaizmirstiet pirms pasniegšanas pievienot sāli.
Steika gatavošana cepeškrāsnī
Ja vēlaties, lai liellopu gaļa būtu mīksta, varat to pagatavot cepeškrāsnī. Vispirms gaļu apcep pannā, jo iegūtā garoza neļauj sulai no tās izplūst. Tāpēc šāds steiks izrādās sulīgs, maigs un aromātisks, it īpaši, ja izmanto pikantus maisījumus.
Sastāvdaļas:
Sagrieztu steiku stundu marinē eļļā ar zaļumiem. Tālāk gaļu liek karstā pannā, apcepot divas minūtes no katras puses. Jābūt garozai.
Pēc tam viegli apceptos steikus liek cepeškrāsnī un sautē vēl piecpadsmit minūtes.
Steiks ar sarkano mērci
Ja vēl neesat izlēmis, kā pannā pagatavot liellopa gaļas steiku, iespējams, jums patiks gaļas recepte ar Šis ēdiens ir īstiem gardēžiem. To pasniedz ar vīnogu sulu, pipariem un sarkanvīnu. Rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.
Sastāvdaļas:
- Gaļa (liellopu gaļa) - 1 kg.
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Milti - 3 ēd.k. l.
- Sarkanvīns - 70 g.
- Buljons - 300 g.
- Jāņogu sula - 70 g.
Steikus kārtīgi ierīvē ar pipariem un viegli apcep trīs minūtes no katras puses. Tālāk cep cepeškrāsnī vēl piecpadsmit minūtes.
Pa to laiku sāksim gatavot mērci. Pannā izkausē sviestu. Pēc tam uz tā apcep miltus līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot pievieno buljonu, uzvāra un vāra desmit minūtes. Tālāk ielej jāņogu sulu un sarkanos piparus un vīnu, vēlreiz uzvāra un nekavējoties izslēdz. Šo gardo steiku pasniedz ar kartupeļiem un mērci.
Runājot par to, kā pagatavot steiku pannā, vēlos minēt nelielas nianses, kas palīdzēs pagatavot neaizmirstamu ēdienu.
Tātad, gaļa ir jāsagriež pāri graudiem, tādējādi siltumam vieglāk iekļūt gabala vidū.
Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet pagatavot steiku uz oglēm. Lai to izdarītu, vispirms apcep gaļu, lai iegūtu garoziņu, kas neļaus sulai izplūst, un pēc tam turpiniet gatavot uz oglēm, apgriežot gabalus pa vienam.
Pirms gatavošanas uzkarsē pannu uz lielas uguns, bet neļauj eļļai dūmot. Pretējā gadījumā steiks var piedegt un neizcepties pareizi. Pavāri uzskata pannu par gatavu ēdiena gatavošanai, ja, uzliekot gaļu, tā šņāc.
Pēc vārīšanas steikam vajadzētu sēdēt desmit minūtes. Tad gaļa kļūs mīkstāka.
Lai noteiktu, vai steiks ir gatavs, nospiediet uz tā ar pirkstu. Asiņainai gaļai jābūt mīkstai. Rūpīgi pagatavotam steikam ir stingra tekstūra. Un vidēji reta gaļa ir kaut kur zelta vidusceļā starp diviem robežstāvokļiem.
Kādu gaļu vajadzētu izmantot, lai pagatavotu steiku?
Lai pagatavotu pareizo liellopa steiku, jums jāizvēlas laba gaļa.
Mēs jau iepriekš teicām, ka steiku vislabāk var pagatavot no svaigas gaļas. Jums jāņem tikai liellopu gaļa. Gabalus sagriež gabalos, kuru biezums nav mazāks par divarpus centimetriem, bet ne vairāk kā četri.
Tiek uzskatīts, ka labākais steiks ir marmorēts. Tas ir sagatavots no Austrālijas. Ja vēlaties, varat meklēt vietējos analogus.
Japāņu steika versija
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 0,6 kg.
- Ēdamkarote medus.
- Sīpols - 2 gab.
- Vīns (vēlams sauss balts) - 90 ml.
- Rīvēts svaigs ingvers.
- Divas ķiploka daiviņas.
- Sojas mērce.
Ingveru sarīvē, ķiploku un sīpolu sasmalcina. Tālāk gatavojam marinādi. Sajauc šādas sastāvdaļas: sīpolu, mērci, medu, ķiplokus, ingveru, vīnu. Ielieciet sagatavotos steika gabalus maisījumā un atstājiet marinēties vairākas stundas. Gaļu periodiski nepieciešams apgriezt.
Tālāk uzkarsē cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādu temperatūrai. Ja jums ir grila funkcija, varat to izmantot un cept katru steiku piecas līdz septiņas minūtes no katras puses, neaizmirstot apsmērēt ar marinādi.
Atlikušais maisījums jāuzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, līdz tas kļūst pietiekami biezs. Gatavos steikus liek uz šķīvja un pārlej ar sagatavoto marinādi.
Principā jūs varat pagatavot steiku, izmantojot tradicionālāku metodi. Lai to izdarītu, gaļu vairākas stundas marinē olīveļļā ar Provansas garšaugu maisījumu. Pēc tam to nedaudz apcep pilnīgi sausā pannā un pēc tam vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes liek cepeškrāsnī gatavību.
Kāpēc jūs domājat, ka gandrīz visās receptēs gaļa vispirms tiek cepta uz lielas uguns un tikai pēc tam vārīta? Viss ir ļoti vienkārši. Termiski apstrādājot gaļu, proteīns uzreiz sarecē uz gabala virsmas. Tādējādi tas bloķē šķidruma izeju. Šī iemesla dēļ gaļa vispirms tiek apstrādāta augstā temperatūrā un tikai pēc tam tiek pagatavota maigākā temperatūrā. Šis paņēmiens padara steiku ļoti sulīgu.
Tiklīdz gaļa sasniedz četrdesmit grādu temperatūru, olbaltumvielas tiek iznīcinātas, un pēc piecdesmit grādiem kolagēns saraujas. Un jau pie septiņdesmit grādiem steiks nesaglabā skābekli un iegūst pelēku nokrāsu. Tāpēc labāk ir griezt steiku pāri graudiem, tas nodrošinās karstu strūklu izeju caur gaļu.
Pat slaveni pavāri nav vienisprātis par to, cik ātri vajadzētu sākt ēst gatavo ēdienu. Daži uzskata, ka gaļai ir jānosēžas desmit minūtes un jāsasniedz pareizais stāvoklis, savukārt citi iesaka to ēst uzreiz. Protams, tas viss ir gaumes jautājums. Tāpēc eksperimentējiet un izlemiet, kura opcija jums ir vispiemērotākā.
Raksti par tēmu
