Vai vaļu gaļa ir ēdama? Vaļu steiki vai vaļu steiki vai cepta vaļa gaļa - ranya. Vaļu ēdiens

Vēl divdesmitā gadsimta 50.–60. gados vaļu zveja Pasaules okeānā bija ļoti aktīva, un vaļu gaļa bija izplatīts produkts veikalu plauktos, arī bijušajā PSRS. Tiesa, “vaļu gaļa” mūsu vidū nebija īpaši populāra.

Laika gaitā aktīvā makšķerēšana izraisīja ievērojamu vaļu skaita samazināšanos, un lielākais no tiem - zilais valis jeb vēmeklis - atradās uz pilnīgas izzušanas robežas.

Starptautiskās vides organizācijas ir panākušas ANO lēmumu aizliegt vaļu medības. Vaļu medības nelielos daudzumos bija atļautas tikai Tālo Ziemeļu pamatiedzīvotājiem (eskimosiem, aleutiem, čukčiem un citiem), kuriem vaļu gaļa ir svarīga tradicionālā uztura sastāvdaļa. Tomēr ne visas valstis ievēro ANO aizliegumu, Norvēģija, Islande un Japāna turpina medīt vaļus.

Aizlieguma dēļ japāņi nonāca zem spēcīga globālās vides kopienas spiediena. Fakts ir tāds, ka Japānā vaļu gaļa nav delikatese, bet gan masveidā ražots un diezgan lēts produkts tur pat tiek pievienots cūkgaļas desām un citiem eiropiešiem ierastiem gaļas izstrādājumiem. Mūsdienās japāņi patērē visvairāk vaļu gaļas uz vienu iedzīvotāju pasaulē. Taču, pakļaujoties pasaules sabiedrības spiedienam, daudzi Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji izrāda gatavību atteikties no vaļu gaļas patēriņa.

Ko lai saka – ne zivs, ne vistas. Tas ir kaut kas īpaši garšīgs. Turklāt vaļu zivis ir ļoti bagātas ar vērtīgām olbaltumvielām (piemēram, gaļu) un augstu Omega 3,6,9 taukskābju koncentrāciju (piemēram, zivis), kas izvada no organisma slikto holesterīnu.

Labi, es jums pastāstīšu savu personīgo pieredzi tā sagatavošanā. Norvēģu veikali vienmēr ir pilni ar svaigi sasaldētām vaļa gaļas šķēlēm.

Tāpēc nolēmu to pagatavot pēc vienas no daudzajām receptēm. Mans vīrs mēģināja mani atrunāt un zvērēja, ka nav izsalcis.

Kurš gan atceras Čārlija Čaplina komēdiju, kad viņš apēda kurpes zoli, izklājot to uz šķīvja? Es dabūju zoli. "ES tev teicu!" - teica vīrs.

Pēc tam es pat nepaskatījos vaļa virzienā. Bet tad pienāca šie svētki – Norvēģijas pārtikas festivāls. Tur var izmēģināt VISU. Vispirms staigāju pa strauji iztukšotajām lašu rindām: kūpināts ar konjaku, marinēts norvēģu alkoholiskajā dzērienā Akevitt, īpaši raudzēts ar aromātiskiem augiem (to aprok!), karsti kūpināts ar 5 veidu pipariem utt un tā tālāk. .

Tad es gāju cauri jūras veltēm: arktiskās garneles panējumā, scampi mīklā un ķiploku mērcē, sezama eļļā ceptas ķemmītes, omāri, krabji, astoņkāji un citas dzīvas radības, kas sajauktas ar jūraszālēm.

Kamēr stāvēju rindā, pētīju, ko viņi dod. Sagatavojām 6 veidu kārumus. Hmm, viņi ir 6, un es esmu viens. Labi, ņemšu līdzi VISU līdzi un mājās sakārtošu. Izrādās, to darīja visa līnija.

Trauki bija labi izlikti, bet visu ceļu smirdēja tik slikti, ka pa zemūdens tuneli mājās braucu 5 minūtēs (lai ceļu policisti man piedod).

Teikt, ka VISI ēdieni bija ĻOOOOOOOOOTI garšīgi, ir vienkārši par zemu! Es pat nezinu, kas man patika vairāk: vaļa gaļa krējuma mērcē vai dārzeņi ar sojas mērci; vaļa voks ar garnelēm un riekstiem vai vaļa gaļa ar meža ogām un dārzeņiem; suši ar raudzētu vali vai sašimi ar kūpinātu vali.

Vaļu gaļa ir ļoti stīga un garšo kā liellopu gaļa, taču tai joprojām ir zivs garša. Tas ir viss šarms. Kā viņiem izdodas padarīt to absolūti mīkstu, sulīgu un ar papildu sastāvdaļu aromātu, nevis zivju vai gaļas aromātu, es vienkārši nezinu.

Un kā rezervi nopirku vairākas šķēles kūpinātas, mazsālītas vaļa gaļas vakuumiepakojumā. Garšos ilgi - sulīga, maiga un aromātiska gaļa.

Pirmo reizi ar šiem svētkiem iepazinos pirms 4 gadiem. Un tagad nevaru atkal sagaidīt, jo šis festivāls, tāpat kā Jaunais gads, šeit ierodas tikai vienu reizi, augusta beigās.

Eh, visa aprakstīšana ir tikai ķircināšana. Ģērbies, ejam!

Vaļu medības kādreiz bija plaukstoša nozare, taču tas ir apdraudējis šo apbrīnojamo zīdītāju pastāvēšanu, tāpēc vaļu medības jau daudzus gadus ir stingri reglamentētas ar likumu. Tā kā daudzi no šiem dzīvniekiem atrodas uz izmiršanas robežas, daži no tiem ir stingri valsts aizsargāti, jo īpaši lielākie vaļi, kuru gaļa tika vērtēta augstāk par visu. Tomēr vaļu medības joprojām pastāv, jo īpaši Norvēģijā un Japānā, kur jūras veltes veido iedzīvotāju uztura pamatu.

Vaļu gaļa ir izturīga, un tā tika plaši izmantota ēdiena gatavošanā tikai tāpēc, ka to izmantoja valstīs, kas atrodas tuvu jūrai, īpaši aukstās vietās, piemēram, Aļaskā. Vaļu gaļai ir augsta uzturvērtība, tāpēc tā ir neaizstājama daudzu jūras valstu skarbajos apstākļos. Jo īpaši Japānā vaļu gaļu patērēja neapstrādātu: svaigu vai saldētu, pievienojot garšvielas.

Kas attiecas uz amerikāņiem, viņi izmantoja ne tikai vaļa gaļu, bet arī gandrīz visas vaļa ķermeņa daļas - tīri tehniskiem nolūkiem. Jo īpaši no tā taukiem tika izgatavota degviela lampām, un vaļa kauls tika augstu novērtēts tā stiprības dēļ, piemēram, no tā tika izgatavotas senās korsetes figūras veidošanai.

Gadu gaitā pieprasījums pēc vaļu gaļas nav mazinājies, tas ir divu iemeslu dēļ. No vienas puses, tautām, kas dzīvo jūru un okeānu tuvumā, nav citas izvēles, kā vien patērēt jūras veltes visā to izvēles bagātībā. No otras puses, milzīgs skaits cilvēku ir gatavi šķērsot valstis, lai tikai izmēģinātu, kā garšo vaļu gaļa, lai gan tā daudz neatšķiras no liellopu gaļas. Lai to izdarītu, viņi galvenokārt ierodas Japānā vai līdzīgās piekrastes valstīs, kur joprojām pastāv vaļu medības.

Noderīgas īpašības

Vaļu gaļa pēc sastāva un labvēlīgajām īpašībām ir ļoti līdzīga liellopu gaļai. Tas satur maz tauku, tikai aptuveni 2% un 20% olbaltumvielu. Vienīgā būtiskā atšķirība ir tā, ka šī gaļa satur daudz fosfora. Tāpat kā jebkura cita būtiska viela, tā ir nepieciešama normālam uzturam un uztur normālu muskuļu un nervu sistēmas stāvokli.

Kas attiecas uz vaļu gaļā esošajām uzturvielām, tā satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas ir labvēlīgi veselībai. Tomēr ir grūti runāt par vaļu gaļas unikalitāti, jo visus šos vitamīnus un minerālvielas var iegūt no zivīm.

Gaļas uzglabāšana

Tāpat kā jebkuru citu gaļu, vaļu gaļu nevar uzglabāt ilgu laiku. Ņemot vērā milzīgo daudzumu, tas galvenokārt tiek sasaldēts vēlākai lietošanai vai pārdošanai. Svaiga vaļu gaļa tiek pārdota pārsvarā saldētus gabalus, kurus var uzglabāt ilgu laiku.

Lielais valis var svērt līdz 160 tonnām, kas nozīmē, ka tajā ir milzīgs daudzums gaļas. Saskaņā ar atsauksmēm, vaļa gaļa pēc garšas ir ļoti līdzīga liellopu gaļai ar nelielu zivju pēcgaršu, un tai ir piesātināta rozā krāsa, ko nevar sajaukt ar neko citu. Valstīs, kur vaļu gaļu joprojām aktīvi lieto uzturā, no tās gatavo tos pašus ēdienus, ko mēs no cūkgaļas vai liellopa gaļas: cep, sautē, žāvē, taisa kebabus, desiņas vai konservus. Tieši vaļu gaļas konservi ir visizplatītākie Japānā, tāpēc tos var uzglabāt ilgu laiku un ir gatavi patēriņam.

Izmanto ēdiena gatavošanā

Vaļu gaļai ir ļoti specifiska garša, no kuras gandrīz nav iespējams atbrīvoties. Faktiski vienīgā vaļu gaļas priekšrocība ir tās lielais daudzums no viena nogalināta dzīvnieka. Turklāt tiek uzskatīts, ka tas nedaudz labāk uzsūcas, neskatoties uz tā lielāku blīvumu. Citādi savā ziņā tas atstāj daudz ko vēlēties, jo satur ļoti daudz pārtikai nederīgu saistaudu, un tam ir ļoti dīvaina un specifiska smaka, kas daudzus atbaida.

Mēģinot atbrīvoties no šīs specifiskās smakas, vaļu gaļu pirms vārīšanas parasti apstrādā ar verdošu ūdeni vai blanšē. Ideālā gadījumā to sagriež ļoti plānās šķēlēs un uz dažām sekundēm ievieto verdošā ūdenī, lai atbrīvotos no nepatīkamās pēcgaršas. Pēc tam vaļa gaļa kļūst salīdzinoši neitrāla pēc garšas, un specifiskā smarža praktiski pazūd. Tieši dīvainās garšas dēļ vaļu gaļu ļoti bieži pirms gatavošanas marinē etiķī, izmantojot ļoti dažādas marinādes, kas dažādās valstīs atšķiras. Tas palīdz saglabāt gaļas garšu, bet tajā pašā laikā pārspēj lielāko daļu tās specifisko nošu.

Iepriekš aktīvi tika izmantoti vaļu blakusprodukti, jo īpaši sirds un aknas. Šobrīd no šādiem eksperimentiem vislabāk izvairīties, jo vaļa iekšpusē ir liela dzīvsudraba koncentrācija. Tomēr arī tas neattur dažus gardumu cienītājus.

Tāpat kā sarkanais, vaļa gaļa lieliski sader ar plašu dārzeņu un sakņu dārzeņu klāstu, tiek pasniegta ar sarkanvīnu un bieži tiek ēsta ar miltu izstrādājumiem. Tā kā vaļu gaļa ir ļoti izturīga un tai ir ļoti specifiska garša, pirms izmantošanas ēdiena gatavošanā tā tiek ļoti rūpīgi apstrādāta. Jo īpaši to blanšē un pēc tam klasiskajiem ēdieniem ilgu laiku mērcē etiķī, lai padarītu to labāk sagremojamu. Visbiežāk vaļa gaļa nonāk pie galda jau marinēta, jo daudziem nepatīk tās īpašā garša, un pavāri cenšas to mīkstināt.

Vaļu nozvejas limits

Šobrīd ANO ir aizliegusi vaļu komerciālo zveju, un katrai valstij, kurai ir pieeja jūrai un iespēja tos noķert, noteikta ļoti stingra kvalifikācija, cik īpatņu viņiem ir tiesības nogalināt. Tomēr līdz pat šai dienai milzīgs skaits malumednieku apiet likumus un iznīcina vaļu populāciju, galvenokārt Islandē, lai apmierinātu pieprasījumu.

Tajā pašā laikā Norvēģijā, kurai arī ir pilnas vaļu ķeršanas tiesības, ik gadu tiek noķerta mazāk nekā puse no likumā noteiktajām normām. Tas ir saistīts ar iedzīvotāju nepieciešamību pēc vaļu gaļas kā pārtikas, nevis izmantot to komerciāli, lai pārdotu gardēžiem visā pasaulē.

Visbiežāk plauktos nonāks ūdeļu valis, mazs valis, kuru ir diezgan viegli noķert. Daudz retāk ir iespējams redzēt vaļu, kura daļas iepriekš tika aktīvi izmantotas, tostarp tehnoloģijā. Mūsdienās suga ir apdraudēta, tāpēc tā vairs netiek novākta, vismaz ne legāli. Vaļu gaļa ir plaši pieejama Japānā, un to parasti pārdod saldētu vai konservētu lielveikalos.

Kaitīgās īpašības un kontrindikācijas

Šobrīd pārmērīga vides piesārņojuma dēļ jūrās, kurās dzīvo vaļi, tiek novērots augsts kaitīgo vielu līmenis. Jo īpaši ir ticami zināms, ka zīdītāju iekšējie orgāni satur ļoti augstu dzīvsudraba koncentrāciju, kas, regulāri lietojot uzturā, var izraisīt nopietnu toksisku saindēšanos, kuru gandrīz neiespējami izārstēt. Kas attiecas uz vaļu gaļu, tiek uzskatīts, ka tajā nav dzīvsudraba, taču ar to joprojām ir jārīkojas ļoti uzmanīgi. Jo īpaši pietiek apēst tikai vienu vaļa aknu gabalu, lai iegūtu saindēšanos, kas atbilst PVO atļautajam mēneša dzīvsudraba limitam.

Vaļu gaļa

vispārīgs apraksts

Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, jau 800. gadā mūsu ērā Eiropā notika aktīvas vaļu medības. Tās galvenais mērķis bija bleķi (vaļu tauki), bet par gaļu sāka interesēties tikai 20. gadsimtā.

Plaša mēroga vaļu medību dēļ vaļu skaits pakāpeniski samazinājās, galu galā nokrītot līdz kritiskajam līmenim. Pateicoties pagājušā gadsimta beigās pieņemtajam komerciālās zvejas aizliegumam, situācija ir nedaudz uzlabojusies. Bet šodien dažas šo zīdītāju sugas atrodas uz izmiršanas robežas. Starp tiem ir pelēkais valis, lielais vaļis un zilais valis.

Turklāt bažas rada arī vides stāvoklis. Vides piesārņojums izraisa lielu dzīvsudraba uzkrāšanos vaļu un delfīnu aknās. Pētījumi liecina, ka dzīvsudraba saturs vaļu aknās gandrīz 900 reizes pārsniedz noteiktos standartus. Pie šādas koncentrācijas 60 gadus vecs cilvēks, kurš apēda 0,15 gramus aknu, pārsniegtu PVO noteikto iknedēļas dzīvsudraba uzņemšanas limitu. Tādā veidā jūs varat viegli saindēties.

Vaļu plaušās un nierēs dzīvsudraba saturs arī pārsniedz normu - par aptuveni 2 kārtām. Tas bija iemesls, kāpēc tika aizliegts ēst šo zīdītāju subproduktus. Tajā pašā laikā pieprasījums pēc vaļu gaļas joprojām nemazinās.

Vēsturiski vaļu gaļas patērētāji bija ziemeļu tautu pārstāvji. Tagad vadošās vietas šī produkta patērētāju vidū ieņem Norvēģija un Japāna.

Kā izvēlēties

Izvēloties vaļa gaļu, jāņem vērā daudzi faktori. Pirmkārt, tā ir spilgti rozā vai sarkana mīkstuma nokrāsa bez plankumiem, kā arī tipiska “zivju” smarža, kas liecina par produkta svaigumu. Turklāt jāņem vērā atšķirības gaļas gatavošanā saldētā un atdzesētā veidā. Atdzesēta vaļa gaļa tiek uzskatīta par vēlamāku ēdiena gatavošanai.

Kā uzglabāt

Svaiga gaļa jāuzglabā ledusskapī un jālieto ne ilgāk kā dažas dienas. Uzglabāšanai ilgāku laiku (līdz sešiem mēnešiem) to vajadzētu sasaldēt, nodrošinot atbilstību noteiktam režīmam, ne augstāk par -18 grādiem pēc Celsija. Vēl viena populāra gaļas uzglabāšanas metode ir konservēšana, kas ir iespējama pat mājās. Lai to izdarītu, viņi izmanto līdzīgas apstrādes tehnoloģijas, kā gatavojot gaļas konservus no parastās gaļas.

Ēdienu gatavošanā

Vaļa svars var sasniegt 160 tonnas, un tas ir liels daudzums gaļas, tauku, kaulu un ādas. Šīs gaļas garša ir ļoti līdzīga liellopu gaļai. tomēr tai ir izteikts zivju eļļas aromāts. Vaļu gaļas krāsa ir spilgti rozā.

Šo produktu visbiežāk izmanto kotlešu, desu, desu, pastētes, želejas un citu gaļas ēdienu pagatavošanai. Ļoti bieži gaļu izmanto konservos. Neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, vaļu gaļai piemīt arī vairākas neparastas īpašības: daudz saistaudu un diezgan specifiska smarža. Šī iemesla dēļ vaļa gaļa pirms vārīšanas jāapstrādā ar verdošu ūdeni vai jāblanšē 20 minūtes.

Lietojot saldētu vaļu gaļu, tā jāsagriež plānās šķēlītēs un divas reizes applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam produktu var vārīt līdz mīkstam. Ar šādu apstrādi garša ievērojami uzlabojas un gaļu var droši pievienot okroškai, salātiem, izmantot dažādu pīrāgu un pīrāgu pildīšanai, cept un cept.

Neparasti ir pildīti kāpostu rullīši ar rīsiem un vaļa gaļu. No šī produkta var pagatavot arī šašliku kebabu: piemērota ir arī klasiskā gatavošanas metode - marinēšana etiķī vai ar sīpoliem un garšvielām. Cepti kartupeļi un dažādi dārzeņi, īpaši tomāti, tiek uzskatīti par labu šāda veida gaļas piedevu. Vaļu gaļas ēdiena garšu lieliski pastiprina sausais sarkanvīns.

Vaļu gaļu izmanto arī želejveida ēdienos, un uz tās pamata var pagatavot karstu buljonu.

Mājas konserviem gaļas gabaliņus liek mazās sterilizētās burciņās kopā ar lauru lapām un sāli. Vaļa gaļai raksturīgo īpašību dēļ to blanšē ar verdošu ūdeni 100 ° C temperatūrā vai tvaiku. Tad gaļu sagriež 120 gramu gabaliņos un liek burciņās ar sāli, lauru lapu un melnajiem pipariem.

Pārdošanā jūs varat atrast konservus, desas un dažādus produktus, kas izgatavoti no liellopu gaļas taukiem ar vaļa gaļu.

Vaļu gaļa labi sader ar dārzeņiem (tomātiem, kartupeļiem, pākšaugiem), graudaugiem, sausajiem baltajiem un sarkanajiem vīniem, olām, kā arī ar lielāko daļu garšaugu un garšvielu.

Kaloriju saturs

Vaļu gaļas kaloriju saturs ir tikai 119 kcal. Tajā pašā laikā tas satur ļoti maz tauku, kas nozīmē, ka šis produkts ir piemērots arī diētiskajam uzturam.

Vaļu gaļas derīgās īpašības

Uzturvielu sastāvs un klātbūtne

Vaļu gaļa pēc uzturvērtības ir ļoti līdzīga liellopu gaļai. Šis produkts satur 18-20 procentus olbaltumvielu un tikai aptuveni 2% tauku. Gaļa ir bagāta ar vitamīniem PP un B2. Turklāt tas ir bagāts ar minerālvielām: kalciju, hromu, nātriju un magniju, kā arī satur daudz kālija, dzelzs un fosfora.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Vaļu gaļai ir daudz noderīgu īpašību, kas ir saistīts ar tās sastāvu, kas ir pienācīgs ķermenim vitāli svarīgu bioloģiski aktīvo vielu saraksts. Jo īpaši tā pastāvīga lietošana var samazināt holesterīna un cukura līmeni asinīs, uzlabot visa kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu darbību. Turklāt vaļu gaļa uzturā var samazināt nervu uzbudināmību un nodrošināt antioksidanta īpašības. brūču dzīšana, pretiekaisuma un imūnstimulējoša iedarbība.

E vitamīns var palēnināt novecošanās procesus, uzlabot ādas izskatu un glābt no dažādām ādas slimībām, stiprināt asinsvadu sieniņas. C vitamīns, kas atrodams arī vaļu gaļā, palīdzēs aktivizēt cilvēka ķermeņa aizsargfunkcijas. B vitamīni pasargā organismu no depresijas, uzlabo asinsriti smadzenēs un atmiņu.

Vaļu gaļā esošie mikro- un makroelementi veicina būtisku sirdsdarbības uzlabošanos, kā arī stiprina kaulus. aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera funkciju atjaunošana.

Vaļu gaļas bīstamās īpašības

Par vienīgajām vaļu gaļas bīstamajām īpašībām tiek uzskatīta produkta individuāla nepanesamība.

Vairāk informācijas

Vēsturiskie pierādījumi liecina, ka Eiropā jau 800. gadā mūsu ērā bija aktīvas vaļu medības. Tās galvenais mērķis bija bulber (vaļu eļļa), bet gaļa sāka interesēties tikai 20. gadsimtā. Plaša mēroga vaļu medību rezultātā vaļu skaits pakāpeniski samazinājās līdz kritiskajam līmenim. Pateicoties pagājušā gadsimta beigās pieņemtajam komerciālās zvejas aizliegumam, situācija ir nedaudz uzlabojusies. Tomēr šodien dažas vaļu sugas atrodas uz pilnīgas izzušanas robežas. Starp tiem ir lielais vaļis, kā arī pelēkais un zilais valis.

Bažas rada arī vides ekoloģiskais stāvoklis. Piesārņojums izraisa milzīgu dzīvsudraba daudzumu, kas uzkrājas delfīnu un vaļu aknās. Pētījumi liecina, ka dzīvsudraba saturs vaļu aknās gandrīz 900 reizes pārsniedz noteiktos standartus. Tas kļuva par iemeslu aizliegumam ēst šo zīdītāju subproduktus. Tajā pašā laikā pieprasījums pēc vaļu gaļas joprojām nemazinās.

Vaļa gaļai ir bagātīgi rozā krāsa un izteikta zivju eļļas smarža. Garša ir ļoti līdzīga liellopu gaļai.

Vaļu gaļa satur ievērojamu daudzumu saistaudu, un tai ir arī ļoti asa smaka. Tāpēc pirms vārīšanas vaļa gaļu ieteicams iepriekš apstrādāt ar verdošu ūdeni aptuveni 20 minūtes. Saldētu gaļu sagriež plānās šķēlēs un divas reizes applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc tam vaļu gaļa kļūst maigāka un garšīgāka. Vārītu gaļu pievieno zupām un salātiem. Turklāt vaļu gaļu var cept vai cept. Dažu valstu virtuves lepojas ar kebabiem no marinētas vaļa gaļas, kā arī no šī eksotiskā produkta gatavotiem kāpostu tīteņiem vai pīrāgiem.

Sausais sarkanvīns tradicionāli tiek pasniegts pie vaļa gaļas ēdieniem.

Mājās konservēti vaļu ēdieni ir populāri daudzos piekrastes reģionos. To pagatavošanai izmanto mazos gabaliņos sagrieztu vaļu gaļu, lauru lapas un citas garšvielas.

Rūpnieciskos nolūkos no vaļu gaļas ražo desas, desiņas, kotletes, konservus, frīsterus, pastētes un želejas.

Sastāvs un derīgās īpašības

Vaļu gaļa ir vitamīnu B2 un PP, kā arī hroma un fosfora avots. Olbaltumvielu saturs ir 18-20%, tauki - 2%.

Produkta uzturvērtības līmenis ir salīdzināms ar liellopu gaļu.