Maksimālā temperatūra raugam Bragā. Kāda ir optimālā fermentācijas temperatūra moonshine
Lai pareizi pagatavotu misu un izejā iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir jāievēro vairāki nosacījumi. Galvenais jautājums gatavošanas procesā ir nepieciešamā temperatūra. Kā to pareizi izvēlēties, un kas nosaka šo izvēli?
Navigācija
fermentācijas mehānisms
Vispirms ir vērts atcerēties, kas ir misa un kādu lomu tās ražošanā spēlē fermentācijas process. Braga ir vesela slēgta parauga ekosistēma. Tie nav tikai raugs, cukurs un citi nejauši sajaukti komponenti, kas rada nepieciešamos apstākļus fermentāciju provocējošo organismu attīstībai. Braga ir pilnīga vide tādu mikroorganismu kā sēnīšu parādīšanās. Pateicoties to atražošanai misas struktūrā, kompleksie ogļhidrāti tiek pārvērsti spirtā.
Šādi fermentācijas produkti savu enerģiju iegūst vienkāršā “cilvēciskā” ceļā – no vides iegūto skābekli pārstrādājot ogleklī. Bet šis process notiks pareizi, ja viņiem būs pieejams svaigs gaiss un saules gaisma. Tad, pievienojot tiem sarežģītākus oglekļa savienojumus, piemēram, glikozi vai saharozi, rauga struktūra maina savu uzturu, ģenerējot enerģiju no cukura. Tas provocē oglekļa dioksīda izdalīšanos dzērienā un, kas mums pats galvenais, etilspirtu.
Tā sauktais "savvaļas" raugs, kas var izraisīt šo procesu, ir pieejams arī tā dabiskajā, sākotnējā formā. Tie ietver lielāko daļu augļu un lapu. Vīna darīšana un stipro alkoholisko dzērienu ražošana visā tās pastāvēšanas laikā ir spējusi pārveidoties par kaut ko atšķirīgu no senču darbiem, taču pamatprincipi joprojām ir tie paši.
Radīt ideālus apstākļus pareizajai misai?
Lai pagatavotu patiešām kvalitatīvu pamatu jebkuram stiprajam dzērienam no misas, ir jāievēro daudzas nianses:
- Nepieciešamais misas daudzums, kas izriet no produkcijas. No šī apjoms ir atkarīgs lietoti trauki.
- Tās materiāls (pats galvenais - ne alumīnijs).
- Cukura procentuālais daudzums maisījuma sākotnējā tilpumā.
- Izlietotais raugs un daudzums.
- Ūdens blīvējuma klātbūtne.
- Telpas temperatūra, kurā tiks uzglabāta misa.
- Atbilstība pareizai darbību secībai ražošanā.
Kāds temperatūras režīms ir nepieciešams misas pagatavošanai?
Mēs nenogurdināsim jūs ar gariem ievadiem. Temperatūra, kas nepieciešama, lai izvadā iegūtu pēc iespējas augstākās kvalitātes misu, ievērojot visus pārējos parametrus no 20C līdz 28C. Samazinājums vai palielinājums vienā vai otrā virzienā ir pieļaujams ne vairāk kā par 2C.
Pārkāpjot zemāko temperatūras robežu (18C - robeža), raugs "nomirst". Tas nozīmē pilnīgu gala produkta kvalitātes līmeņa pazemināšanos. Ja darba temperatūra ir virs maksimāli pieļaujamajiem 30 grādiem, tad tas izraisa pārāk strauju rūgšanu, un rezultātā arī misa nedarbosies. Ļoti augsta temperatūra izraisa olbaltumvielu locīšanu un neizbēgamu "rauga" nāvi. Tas ir saistīts arī ar to, ka rūgšanas procesā misa, pastāvīgi izdalot siltumu, dažreiz uzsilst pati. Gadījumā, ja temperatūra tiek atrasta augšējās pieļaujamās robežās, tas dažreiz ir izšķirošs.
Ko darīt, ja tiek pārkāpti darba temperatūras diapazoni un ietekme?
Raudzējot misu, svarīgākais ir atcerēties vienu vienkāršu lietu. Temperatūras noteikšana ieteicamajās temperatūras robežās neietekmē produkta kvalitāti. Tie. ir minimālā robeža - 18-20C un maksimālā - 28-30C. Temperatūras svārstības šajās robežās tieši neietekmē misas kvalitāti. Vairāk par šo diapazonu - tas nav iespējams, mazāk - arī. Bet nav atšķirības starp 22C un 26C. Galvenais ir nepārkāpt pieļaujamo temperatūras rādītāju robežas.
Ja tie samazināsies, lielisks veids, kā to novērst, būs iepriekš iegādāts akvārija tipa ūdens sildītājs. Par nenovērtējamu palīgu kļūs arī īpašs termometrs, ko akvāristi savā darbā izmanto, lai visprecīzāk noteiktu ūdens temperatūru. Ja šīs vienības meklēšana rada jums neērtības, varat izmantot arī parasto telpas "termometru".
Ja misas temperatūra ir pārsniegusi pieļaujamo temperatūras vērtību augšējo diapazonu, tas ir jāpiespiež uz leju. Jo īpaši tas visspēcīgāk attiecas uz gadījumiem, kad liela tilpuma traukus izmanto kā trauku misai. Tas ir tieši saistīts ar spontānu maisījuma temperatūras paaugstināšanos rauga aktivitātes dēļ. Vienkāršākais veids, kā "pazemināt temperatūru", būs visparastākie ledus gabaliņi.
Vai fermentācijas ātrumu ir iespējams ietekmēt kā citādi?
Fermentāciju vienmēr var paātrināt ar improvizētiem līdzekļiem, ar minimālu piepūli. Šeit atkal jāatceras, ka visi raugi ir diezgan dzīvi mikroorganismi. Tāpat kā viss pārējais uz mūsu planētas, viņi vēlas vairoties. Bet viņi to dara tikai sev ērtos apstākļos. Un, papildus pareizajam temperatūras režīmam, to izveidei ir jāvadās šādus noteikumus:
- Jo svaigāks, jo labāk. Vecais raugs ļoti palēnina fermentācijas procesu. Tāpēc netaupiet laiku, kas nepieciešams augstas kvalitātes specializēta produkta atrašanai. Pēc tam ieraugu vietā var izmantot labu raugu.
- Pievienot, pievienot. Pievienojot nedaudz vairāk rauga, nekā nepieciešams, procesu var arī paātrināt. Un jūs varat izmantot šādu metodi - ielej nedaudz "amonjaka", pamatojoties uz aprēķinu 10 pilieni uz 1 litru. Ja tev riebjas tāda “ķīmija” kā piedeva, tad ieber un iemaisa misā kādus graudus.
Gatavā produkta uzglabāšanas nosacījumi un termiņi un kā rīkoties, ja jums nav šim nolūkam īpaši ierādītas telpas?
Ja gatavojat misu, neizvirzot mērķi lielapjoma ražošanai, tad, visticamāk, jums radīsies jautājums, kur to likt, kad tā būs gatava? Galu galā lielākajai daļai no mums, visticamāk, nav īpaši šim nolūkam paredzēta pagraba vai atsevišķa telpa, kas aprīkota ar pirmās klases ledusskapjiem, termometriem, elektroniskām ierīcēm un tā tālāk. Šādā situācijā vispirms ir jāizlemj, cik daudz laika jums ir nepieciešams?
Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka jo zemāka ir apkārtējās vides temperatūra attiecībā pret mazgāšanu, vidi, jo labāk. Vidējā istabas temperatūrā - no 24 līdz 30 C - dzēriena glabāšanas laiks ir ārkārtīgi īss. Tikai dažas stundas. Šajā laikā dzēriens zaudē savu garšu un iegūst nepatīkamu smaku. Attiecīgi pie caurules un logiem nav iespējams atstāt trauku ar gatavu misu, caur kuru saules stari papildus sasildīs misu.
Ja dzērienu nepieciešams uzglabāt ilgāku laiku, vislabākais variants mājā būtu ledusskapis vai auksts pagrabs (ja vien, protams, nedzīvojat privātmājā un jums tāds ir). Tādā gadījumā, ja temperatūra tiek uzturēta no 2 C līdz 5 C, misas “dzīves ilgums” palielinās līdz vairākām nedēļām. Parasti maksimālais periods, kurā dzēriens būtiski nemainīs savas garšas īpašības, ir 21 diena. Bet tomēr ieteicams to lietot pirmajās 7 dienās, lai maksimāli izbaudītu tā lielisko garšu.
Nobeigumā vēlos teikt, ka misas pagatavošana, ievērojot visus ieteikumus un radot visus nepieciešamos nosacījumus, garantē kvalitatīvu dzērienu. Jūs vienmēr zināt, kā un no kā tas ir izgatavots. Un sava darba apzināšanās arī palīdzēs izbaudīt tā apbrīnojamo garšu. Iedzerot pirmo malku svaigi pagatavotās misas, jūs sajutīsiet nepārspējamu garšu, ko papildinās lepnums par sevi.
Pat spirta ražotāji ar pietiekamu pieredzi stiprā alkohola gatavošanā ne vienmēr var pateikt, cik daudz rūgst un kas to ietekmē. To joprojām nav iespējams noteikt ar dienas precizitāti, kopš fermentācijas process ir atkarīgs no daudziem faktoriem:
- izejvielas, ko izmanto misai;
- proporciju ievērošana, izklājot sastāvdaļas;
- istabas temperatūra un mitrums;
- atbilstība misas iestatīšanas tehnoloģijai;
- Ne pēdējo vietu starp iemesliem spēlē ūdens. Piemēram, vārīts, trūkst skābekļa, palēnināsšo procesu.
Lai, visticamāk, noteiktu fermentācijas laiku (pareizi ievērojot visus iepriekš minētos ietekmes faktorus), pirmkārt jāpaļaujas uz izmantotajām izejvielām.
- Populārākais - ievērojot misas gatavošanas tehnoloģiju, tā laikus kļūst gatava destilācijai no 5 līdz 14 dienām. Pēc piecām dienām jums tas jāapskata un jāpārbauda gatavība. Lai gan, kā likums, optimālākais periods ir 7 - 10 dienas.
- Brazhka, kuras pamatā ir ciete (tās avoti ir graudi, kartupeļi, gatava ciete), rūgst daudz mazāk - jau no 3-5 dienām viņa ir gatava skriet.
- Augļu un vīnogu brūvēšanai ar raugu tas ir nepieciešams apmēram divas vai trīs nedēļas nobriešanai.
- Ja raugs netiek ievadīts ar nolūku, bet tiek izmantots tikai savvaļas raugs, kas atrodas uz augļiem (ogām), tad fermentācija var aizņemt ilgu laiku. līdz 45 dienām. Tas ir ļoti ir svarīgi izmantot ūdens blīvējumu citādi produkti var saskābt un sanāks etiķis, kas arī nav slikti, bet mūsu mērķis ir pavisam cits!
Īpatnības. Norādītais laiks ir relatīvs, jo daudz kas ir atkarīgs arī no temperatūras režīma.
Process vislabāk darbojas, ja temperatūra telpā ir no 20 līdz 22°C. Tas ir pieļaujams no 18 līdz 28 ° C, taču nav vēlams pārsniegt šīs robežas.
Cik daudz jūs varat uzstāt uz misu?
Iespējams, ka fermentācija jau ir beigusies, un tuvākajās dienās jums nav iespējas.
Pirmkārt, pārliecinieties, vai jums ir patiešām gatavs produkts.
Pilnībā nogatavojušās misas ir spēcīga alkohola smaka, neizdalās oglekļa dioksīds (nav burbuļu un šņākšanas).
To var pārbaudīt ar iedegtu sērkociņu: ja jūs to uznesat uz brūvējuma virsmas un tas turpina degt, tas nozīmē, ka neizdalās oglekļa dioksīds, nenotiek fermentācija.
Un pats galvenais - misa pēc garšas ir rūgta, bez mazākā salduma.
Lai nezaudētu vērtīgu produktu, bet raudzēta un skāba misa piešķirs mēness spīdumu ar nepatīkamu smaržu un garšu, trauks jānogādā pagrabā vai vienkārši aukstā telpā ar temperatūru no 10 līdz 0 ° C. to novērstu misas ieskābšanu un papildus tam 5-7 dienas. Atliek iztukšot no nosēdumiem un apdzīt. Lielāko daļu gatavās misas veidu var ieliet "pagraba" apstākļos līdz pat mēnesim vai pat ilgāk, nezaudējot kvalitāti.
Uzmanību! Jūs nevarat uzstāt uz graudu misu ilgu laiku, pat aukstumā.
Tajā neizbēgami uzkrājas skābe (sākas etiķskābes fermentācija), un rezultātā mēness spīduma vietā iegūsit skābu šķidrumu ar patīkamu graudu garšu.
Kā apturēt misas fermentāciju?
Iespējams, ka kādreiz vajadzēs pārtraukt rūgšanu, jo steidzami nepieciešama mēnessērdzība, un jūs redzat, ka process joprojām turpinās. Var mākslīgi stimulēt tās pārtraukšanu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja fermentācija nav pabeigta, destilācijas laikā jūs iegūsit mazāk spēcīgu mēness spīdumu, nekā gaidīts, jo raugam nebija laika pārvērst cukuru spirtā.
Vispiemērotākā piedeva fermentācijas apturēšanai ir pārpalikumi no iepriekšējām destilācijām "astes" ar izturību aptuveni 25 °. Tie pievienos misai alkohola saturu, un raugs mirs. Turklāt šādā veidā jūs lietderīgi izmantosit “junk” produktu un nezaudēsit saņemto alkohola daudzumu.
Kā paātrināt fermentāciju?
Bet, iepriekš zinot, ka jums ir nepieciešama ātri nogatavojas cukura misa, izmantojiet kādu no ieteiktajiem trikiem (vai pat vairākiem vienlaikus).
Lai, iespējams paātrināt nobriešanu, izmantojiet šādas metodes:
- izmantojot tikai svaigāko raugu. Piemērotos apstākļos viņi rīkosies aktīvāk un ātrāk paveiks savu uzdevumu pārvērst cukuru spirtā;
- maizes garozas pievienošana misai paātrina nogatavināšanu. Droši vien jūs pats to esat novērojis, gatavojot ēdienu;
- iepriekš atšķaidīta un pievienota tomātu pasta: līdz 100 g uz 10 litriem misas;
- zirņi vai kukurūza 300 - 400 g uz 10 l;
Lūdzu, ņemiet vērā. Zirņi, kas pievienoti pēc rūgšanas procesa sākšanās, var radīt daudz putu, ko diezgan viegli nodzēš sasmalcināti cepumi.
- nogatavošanos paātrina arī ūdens daudzuma palielināšana vai cukura daudzuma samazināšanās, salīdzinot ar receptē norādīto (ne vairāk kā par 20%). Bet esiet gatavi tam, ka destilācijas laikā jūs saņemsiet mazāk stiprā alkohola;
- nemazgātu rozīņu pievienošana paātrinās procesu, jo uz tās virsmas ir savvaļas raugs;
- ikdienas misas sajaukšana (var - vairākas reizes). Maisot intensīvi izdalās gāzes burbuļi, kas arī paātrina nobriešanu.
Daži jautājumi par misas fermentāciju
Daudziem (īpaši iesācējiem) moonshineriem ir jautājumi, uz kuriem mēs centīsimies atbildēt tālāk.
Braga nav raudzēta, vai ir iespējams viņu vadīt?
Protams, tas nav vēlams, bet ārkārtas gadījumā tas ir iespējams. Izmantojiet priekšrocības padomi, kā apturēt fermentāciju. Bet gandrīz noteikti alkohola deficīts ir garantēts. Fermentācijas nepabeigtība nodrošina brīdi, ka cukurs nepaspēja pārvērsties spirtā.
Uzmanīgi. Destilācijas laikā var izdalīties putas, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Šajā gadījumā palīdz sekundārā destilācija.
Kāpēc misa ilgi klīst?
Kā jau minēts, nogatavināšanas ilgumu ietekmē daudzi faktori. Papildus sastāvdaļu kvalitātei pārliecinieties pievērsiet uzmanību istabas temperatūrai. Ja tas ir zem 18 ° C, tad rauga vitālā aktivitāte ir ļoti vāja, tāpēc process ir gauss. Virs 30°C – krītas arī viņu dzīvības enerģija, un ap 40°C tie iet bojā pavisam.
Turklāt fermentācijas tvertne nedrīkst stāvēt uz aukstas grīdas (flīzes, porcelāna keramikas izstrādājumi, akmens). Zem tā vajadzētu būt siltam substrātam. Pretējā gadījumā, pat ja telpā ir 22 ° C, tad bragā tas var būt 16 grādi, kas ir nepieņemami.
Ko darīt, ja braga aizbēg?
Biežākie pastiprinātas putošanas cēloņi:
- maizes rauga lietošana spirta rauga vietā vai nejauša tā daudzuma pārsniegšana;
- medus pievienošana misai cukura vietā;
- Arī iesala un graudu izejvielas fermentācijas pirmajā posmā var radīt pārāk daudz putu;
- pārsniedzot pieļaujamo misas tilpumu.
Piezīme: jāiepilda ar misu maksimāli līdz 2/3 tilpuma. Un, izmantojot produktus, kas potenciāli var radīt daudz putu - tikai pusi.
Pārmērība ir saistīta ar to, ka jums ir jāsavāc misa uz grīdas, jāizmazgā trauki, vienlaikus zaudējot arī daļu alkohola.
Bet daudziem gadās, ka misa puto, un ar to steidzami kaut kas jādara. Tāpēc mēs piedāvājam vairākas iespējas:
- Labākais veids, ja putas pēkšņi "uzkāpa" - pārvietojiet konteineru uz vēsāku telpu uz pāris dienām, un pēc tam atgriezieties ērtos apstākļos misu. Bet nepārspīlējiet, vēlams, lai temperatūra nebūtu zemāka par 15 ° C.
- Tad tādas iespējas nav sadaliet misu divos traukos. Pēc pāris dienām, kad straujā putošanās pārstāj, atkal lej kopā.
- Drupina virsū misai 1-2 cepumi.
- Ielejiet traukā dārzeņu eļļa, kas arī labi dzēš putas. Pietiek ar pāris ēdamkarotēm.
- Pievienojiet nedaudz ledus. Tas palīdzēs samazināt putu daudzumu, bet palēninās fermentāciju.
Braga pārstāja rūgt, bet joprojām salda
Šeit ir norādīti galvenie iemesli:
- Nepietiek rauga. To ir viegli salabot: pievienojiet, un process tiks atsākts.
- Pārāk daudz cukura (pārkāpta proporcija: 1 kg - 4 litri ūdens). Atrisina, pievienojot ūdeni un raugu.
- Istaba ir auksta (karsta). Padariet temperatūru līdz optimālajiem rauga kalpošanas laika rādītājiem (22–28 ° C).
Apsveriet arī iespējamos cēloņus, kas jau ir uzskaitīti iepriekš šajā rakstā.
Vai var ieliet misu alumīnija kolbā?
Izmantotas daudzas moonshiner paaudzes alumīnija piena kolbas misai. Tomēr pētījumi šajā jomā neapstiprina materiāla drošību. Pēc zinātnieku un ārstu ieteikumiem, pat alumīnija pannas nav ieteicamas, lai tajās uzglabātu skābos produktus: kāpostu zupu, boršču, sālszāles.
Savukārt Brazhka nogatavojas no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām un satur arī noteiktu daudzumu skābes. Tas nozīmē, ka alumīnija oksidēšanās produkti viegli nonāk misā.
Secinājums. Labākie ēdieni misai - stikls, kas nesadarbojas ar skābu vidi, kā arī - nerūsējošais tērauds. Galvenais, lai tā būtu pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds.
Noderīgi video
Cukura misas fermentācijas process mājās gatavotiem alkoholiskajiem dzērieniem:
Ko var darīt, lai paātrinātu misas fermentāciju, skatiet:
Skatiet, kā rīkoties situācijā, kad misa neklejo - galvenie iemesli un risinājumi:
Galvenās kļūdas un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par misas veidošanu un raudzēšanu skatiet tālāk esošajā videoklipā:
Vai esat saņēmis izsmeļošas atbildes uz saviem jautājumiem par misas nogatavināšanu? Atzīmējiet to komentāros. Kopīgojiet rakstu ar saviem draugiem sociālajos tīklos.
Miljoniem cilvēku dod priekšroku alkohola pagatavošanai mājās. Protams, misas gatavošana ir neticami aizraujoša lieta. Bet pirms procesa uzsākšanas ir jānoskaidro visas nianses: no kā to pagatavot, kādai jābūt temperatūrai fermentācijas laikā, kāda recepte būs vislabākā, kā tiek destilēts moonshine un daudz kas cits. Tas viss ir svarīgi, ja vēlaties iegūt izcilu rezultātu.
avota produkti. Ko mums vajag
Tomēr daudzi mājās gatavota alkohola cienītāji ievēro klasisko recepti. Lai to īstenotu, jums jāievēro visas darbības un nianses:
- Vispirms sagatavosim raugu. Lai to izdarītu, ņem puslitru silta ūdens (apmēram 30-40 grādi, ne vairāk). Tam pievieno 100 gramus cukura. Raugs jau ir iemaisīts iegūtajā šķīdumā, pamatojoties uz lietošanas metodi. Iegūto maisījumu atstāj uz 2 stundām siltā vietā, kur temperatūra nav zemāka par 30 grādiem. Periodiski produkts ir jāmaisa. Tiklīdz putas sāka aktīvi veidoties, ir pienācis laiks turpināt gatavot misu.
- Ir jāsagatavo misa. Lai to izdarītu, 4 litros ūdens jāizšķīdina kilograms cukura. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai vai nedaudz augstākai.
- Raugu ielej misā. Ideāla situācija ir tāda, lai gan rauga šķīdums, gan sagatavotā misa būtu vienā temperatūrā. Ārkārtējos gadījumos tas var atšķirties tikai par 1-2 grādiem. Visu kārtīgi samaisa un atstāj fermentācijai. Optimālā temperatūra tam ir 20-35 grādi.
Ir stingri jāievēro temperatūras režīms. Vidēji tas ir aptuveni 24-30 grādi. Tomēr katram raugam ir savas vajadzības. Tāpēc ir vērts norādīt, kādā temperatūrā viņi sāk aktīvi “strādāt”. Tikai šajā gadījumā raugs izdalīs siltumu, kas ir svarīgs misai. Galu galā šajā gadījumā viņa varēs sasildīties.
Ir svarīgi novērst pārkaršanu. Tāpēc fermentācijas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Tad raugs vienkārši nomirs, un mēness spīdums neradīsies. Process vienkārši apstāsies Kad viss būs gatavs?
Par misas gatavību liecina tādas pazīmes kā:
- Nav oglekļa dioksīda izdalīšanās, fermentācija apstājas;
- No augšas produkts kļūst viegls, caurspīdīgs, jo. "izlietotais" raugs sāk iet uz leju;
- Ja pamēģināsi Braga, tā būs skābi rūgta. Tajā nav salduma, bet alkohols ir klāt;
- Mērot cukura līmeni ar īpašu ierīci, indikators būs 0 līmenī.
Cik daudz misas klīst un no kā tas ir atkarīgs?
Manā praksē misa nogatavināja laika intervālos no 4-5 līdz 60-70 dienām. Jā, jā, nebrīnieties - šis ir unikāls gadījums, kad rudenī savācu plūmju raibu - ap 40 kg, notīrīju, samīcu, pieleju nedaudz ūdens un aizmirsu par to uz 2 mēnešiem. Tajā pašā laikā viņa stāvēja pagrabā aptuveni +7 ... +12 C o temperatūrā. Daudzi tagad teiks – jā, muļķības, gāja bojā! Un teikšu - pīpes, ne tikai izdzīvojušas, bet arī dabīgā rauga dēļ šiki pēc alkohola sarūgušas - šai misai tās nepievienoju.
Tātad, no kā ir atkarīgs fermentācijas ātrums? Apskatīsim visus šos faktorus pa punktam:
- Ārējie apstākļi - temperatūra un atpūta. Es nekad nenogurstu atkārtot, ka misa ir dzīva, un tāpēc tai ir nepieciešama atbilstoša ārstēšana. Fermentācijas intensitāti un ātrumu ietekmē ne tikai temperatūra, kuras optimālais diapazons ir +22 ... +28 C o, bet arī atpūta. Atcerieties, kad mamma vai vecmāmiņa liek mīklu uz augšu, tad ieliek siltā istabā un lūdz tur neskriet? Vibrācijas var "atbaidīt" raugu, un mīkla var nokrist. Tāpat arī Braga - ideālā gadījumā tai vajadzētu stāvēt klusā un tumšā vietā. Tāpēc manā pagrabā pat minimālajā temperatūrā tas pilnībā raudzēja, nepievienojot raugu un cukuru, tomēr ilgākā laika periodā kā vīns
- Ķīmiskais sastāvs – runa ir gan par ūdens kvalitāti, gan izejvielu veidu. Tā, piemēram, augļu brūvējums rūgst ātrāk nekā graudaugi, jo tajos esošie cukuri raugam ir vieglāk pieejami. Un, lai stimulētu labu tīrā cukura misas rūgšanu, izmantoju nelielu noslēpumu, kas vasarā ļauj sasniegt optimālu paštaisītā kvasa gāzēšanu, ko es arī pati vēlos. Es pievienoju tam dažas rozīnes. Uz 20 litriem misas pietiek ar 50 gramiem rozīņu. Tajā esošie mikroelementi ir dabiska rauga virskārta, tāpēc fermentācija norit aktīvāk.
- Tvertnes veids - atcerieties - nekad, nekādā gadījumā neizmantojiet misas pagatavošanai traukus, kas izgatavoti no nepārtikas metāliem! Tādā traukā tas nekļūst skābs, bet tas ir piepildīts ar metāla oksīdu, iegūstot pretīgu garšu - tā ir mana personīgā pieredze, un es pat nedestilēju šādu misu. Optimālie konteineru veidi - stikls, pārtikas nerūsējošais tērauds, alumīnijs, varš. Šāda veida metāli mijiedarbojas ļoti vāji, un stikls vispār nesadarbojas ar šķidrumiem. Pārtikas plastmasa ir arī laba, taču tai ir mazāka priekšroka salīdzinājumā ar stiklu.
Kā sasniegt optimālus rezultātus un uz ko koncentrēties?
Optimālais fermentācijas laiks
Ja neņem vērā izņēmuma gadījumus, mana misa neatkarīgi no tā sastāva klīst vidēji 8-10 dienas. Tīrā cukura misa rūgst aptuveni vienādi proporcijā 1 kg cukura uz 3 litriem ūdens un 50 grami dzīvā maizes rauga. Principā to var destilēt (īpaši vasarā) jau 7., 8. dienā, bet cenšos sasniegt maksimālo ražu. Visbiežāk braucu no tā, kas aug dārzā, un manā gadījumā tā ir plūme, ābols, cidonija, bumbieris, aprikoze un vīnogas. Jā, jā, cidoniju pievieno tikai aromāta dēļ, jo tās raža ir maza. Pārsvarā man ir plūmes, tāpēc biezeni biežāk ir no tās. Braga es sagatavoju šādi:
- Es savācu kāršus - kritušos augļus
- Es tīru no akmeņiem (ja ne slinkums)
- Es to ievietoju četrdesmit litru alumīnija kolbā (tas ir arī mans destilācijas kubs), sasmalcinu to kartupeļu biezenī
- Uz 15-20 kg mīkstuma pievienoju apmēram 15 litrus ūdens
- Šim tilpumam pievienoju 2 kg cukura un 100 gramus maizes rauga
- Labi samaisa un liek zem ūdens blīvējuma
- Ļauju rūgt 8-10 dienas - šajā laikā rūgšanas process +25 C o temperatūrā pilnībā apstājas
Un tad, uzmanību! Es izņemu no ūdens pudeles silikona cauruli, kas darbojas kā ūdens blīvējums, un uzlieku kolbu uz gāzes degļa. Jā, jā, bez celulozes atdalīšanas, bez precizēšanas - tikai uz gāzes! Un es savienoju cauruli ar ledusskapi caur savu paštaisīto tvaikoni. Uz manis nekas nedeg, viss ir ideāli destilēts, un par to, kā es destilē moonshine misu, es sīkāk runāju citā rakstā.
Kad gatavoju viskija misu, un galvenā sastāvdaļa ir kukurūzas putraimi, ļauju tai rūgt vismaz 14 dienas! Teikšu vēl, droši var atstāt uz 17-20 dienām - galvenais, lai ūdens blīvējums un trauks būtu hermētiski. Pat pēc sagremošanas misā kukurūzas cieti ir diezgan grūti apstrādāt ar raugu (gan maizes, gan vīna raugu). Tāpēc 15 dienas ir optimālais periods, kurā cukuri tiek pilnībā apstrādāti, un aromāts pareizi atvērsies.
Daudzi cilvēki gatavo alkoholu mājās. Braga sagatavošana? svarīgs jautājums, kas prasa modrību, uzmanību un skrupulozi. Patērēsi darbu un laiku, bet iegūsi pieredzi, aizraujošu nodarbi un gatavu kvalitatīvu mājas preci. Ir svarīgi ievērot smalkumus: fermentācijas temperatūru un recepti. Rezultāts neliks jums gaidīt.
Raugs? Tie ir mikroorganismi, precīzāk, sēnītes. Viņi dzīvo ūdenī un ēd cukuru. Tajā pašā laikā vairošanās procesā tie izdala siltumu, oglekļa dioksīdu un spirtu. Ar viņu palīdzību mājas amatnieki sagatavo moonshine.
Temperatūras rādījumi: procesa atbilstības nozīme
Fermentācijas temperatūra? tas ir rādītājs, kas jāievēro ar visu stingrību. Pēc vidējiem standartiem norma ir 24-30 ° C. Bet šajā gadījumā rauga nepieciešamību turpmākajā mēness laikā nevar ignorēt. Jāņem vērā, kādā temperatūrā tie sāks rūgt. Tikai šajā gadījumā tie izdalīs siltumu. Un šī? noteicošais faktors misas gatavošanā.
Tiklīdz raugs sāks darboties, misa pati uzkarsīs. Pārkarst? nepieņemama pārraudzība, kas apdraudētu visu darbību. Ir svarīgi, lai fermentācijas laikā termometram nebūtu indikatora virs 40 ° C. Kad temperatūra sasniegs bīstamu līmeni, raugs mirs. Moonshine ne no kā netiks destilēts un viss būs jāsāk no jauna.
Kā, pasteidzies? misu? Mēs paātrinām fermentāciju
Termometrs un termostats. Darbības iezīmes destilācijā
Fermentācijas procesā ir nepieciešams sagatavot nepieciešamo tehnoloģisko 
atribūti, kas palīdzēs apsteigt misu mēnessērdzībā. Šajā posmā temperatūras režīms? svarīgākais rādītājs, kuru nevar ignorēt. Lai to atbalstītu, nepieciešams termometrs.
Termometrs mēra temperatūru mēness gaismā. Mums ir nepieciešama dzīvsudraba vienība, kuras skala ir līdz 120 0 C. Parasti mēs runājam par stikla ierīci, ar kuru ir jābūt ļoti uzmanīgiem.
Ja ir loģistikas iespējas, varat uzstādīt bimetāla termometru. Mūsu mērķiem ir piemērots arī multimetrs. Šīs ierīces var izmantot, lai noteiktu precīzu temperatūru moonshine destilācijas stadijā. Tie ļauj precīzi noteikt augstas kvalitātes produkta savākšanas laiku.
Zem termostata jums ir jāsaprot vienība, kas ļauj uzturēt stabilu temperatūru traukā ar misu. Šīs ierīces jauda ir tieši atkarīga no trauka ar misu tilpuma. Ja mucā ir līdz 50 litriem, iegādājieties agregātu ar jaudu vismaz 100 vati. Šīs iekārtas darbība ir cikliska, tāpēc tai nav nepieciešams daudz elektroenerģijas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka izejvielu galvenokārt silda no augšas. Lai temperatūras režīms būtu vienāds visā tilpumā, samaisa 
ik pa laikam jāapmaisa.
Termostata uzstādīšana ir vienkārša. Lai to uzstādītu, nav nepieciešams urbt caurumus. Nolieciet vadu pāri malai, lai ierīces korpuss būtu iegremdēts mazgāšanā. Uz virsmas jābūt tikai sensoram, lai jūs varētu kontrolēt temperatūru. Nospiediet ierīces vadu ar vāku, taču dariet to ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu vadu. Ir svarīgi nesagriezt vadu, lai izvairītos no tā pārrāvuma.
Temperatūras nozīme
Katram mēness spīdumam ir pilnīgi unikāla garša. Šīs unikalitātes noslēpums slēpjas katras atsevišķās misas oriģinālajā receptē.
Klasiskā izpratnē misu gatavo saskaņā ar šādiem kanoniem.
Destilācijas vai viršanas temperatūra
Kad misa sasniedz 65 ° C temperatūru, notiek vieglo kaitīgo frakciju iztvaikošana. Iegūto moonshine sauc par "pervak". Eksperti saka, ka pervak? tā ir bīstama inde. Tas jāsavāc atsevišķā traukā un jāiznīcina vai jāizmanto tehniskām vajadzībām.
Kamēr temperatūra sasniedz 63 ° C, topošo mēness spīdumu karsē un vāra uz visaugstākās uguns. Pēc tam sildīšanas ātrumu strauji noņem, lai lēnām sasniegtu 65-68°C. Ja tas nav izdarīts, karstā misa ieplūdīs iekārtas dzesēšanas daļā. Dzēriena krāsa būs fuse. Kvalitāte kritīsies. Vienīgais veids, kā uzlabot situāciju, ir atkārtota destilācija.
Pakāpeniski paaugstināsies misas destilācijas temperatūra, un 
intensitāte, ar kādu tiek vadīts moonshine,? kritums. Mēness spīduma savākšana tiek pārtraukta, kad maisījums tiek uzkarsēts līdz 85 ° C. No šī brīža fūzu eļļas sāk iztvaikot, padarot mēness spīdumu duļķainu un pasliktinot tā kvalitāti.
Kad? Pervak? iznāk, jums vajadzētu aizstāt konteineru moonshine savākšanai. Pakāpeniski palieliniet sildītāja jaudu. Tas ir nepieciešams, lai misa sasniegtu jaunu temperatūras režīmu - 78 ° C. Pēc kāda laika sāksies galvenā produkta izlaide.
Kad temperatūra ir sasniegusi 85°C, destilātu savāc jaunā traukā. Tā sauktās astes? pievienojiet jaunai misas daļai, lai palielinātu stiprumu.
Mēness spīduma kvalitāte vairāk nekā puse ir atkarīga no ūdens. Daudziem iesācējiem šķiet, ka ūdens izvēlē nav nekas grūts, pietiek ar to, ka ielej jebkuru pieejamo. Taču pieredzējuši mēnessērdznieki šim procesam pieiet ar visu atbildību, pievēršot uzmanību ne tikai temperatūrai, bet arī paša ūdens kvalitātei. Pretējā gadījumā misa var nesarūgt, vai arī gatavā mēness spīduma garša jūs nepatīkami pārsteigs.
Ūdens prasības misai:
1. Higiēnas standarti.Ūdenim mēness spīdumam jābūt dzidram, bez svešas smakas (garšas) un jāatbilst dzeramā ūdens standartiem. Šī ir standarta, bet tajā pašā laikā vissvarīgākā prasība.
2. Stingrība.Ūdens cietība ir tā fizikālo un ķīmisko īpašību kopums, kas saistīts ar sārmzemju metālu sāļu (galvenokārt kālija un magnija) saturu. Pārāk augsta cietība kavē fermentāciju, zema cietība neļauj raugam normāli attīstīties, jo mīkstajā ūdenī nav pietiekami daudz mikroelementu.
Diemžēl nav viegli uzzināt ūdens cietības pakāpi, jo šis rādītājs tiek mērīts laboratorijā. Misai ir nepieciešams vidējas cietības ūdens - 2–10 ° F saskaņā ar Krievijas Federācijas valsts standartu (GOST R 52029-2003).
Sākumā rauga baktērijas aktīvi vairojas, un pēc skābekļa iesūknēšanas tās sāk cukuru pārstrādāt spirtā. Savukārt destilējot no ūdens tiek izvadīti gandrīz visi nepieciešamie mikroelementi, kas papildus cukuram barojas ar noderīgiem mikroorganismiem.
Ūdenim misai jābūt avota (no akas) vai krāna ūdenim. Pirms moonshine gatavošanas iesaku nosargāt izvēlēto ūdeni 12-24 stundas, lai visi kaitīgie piemaisījumi (galvenokārt hlors un smagie metāli) nogrimtu apakšā. Tāpat ūdeni var attīrīt, izlaižot to caur īpašiem filtriem.
Arī krāna ūdens ir labs.
Ūdens temperatūra misai
Raugu pievieno ūdenim, kas uzkarsēts līdz 20-30°C. Tas tiek uzskatīts par optimālu misai temperatūra 23-28°C kas būtu pastāvīgi jāuztur. Pie zemākām vērtībām fermentācija palēninās, un, nokrītot līdz 18 ° C un zemāk, tā var pilnībā apstāties. Tāpēc aukstajā sezonā biezeni bieži ir nepieciešams sildīt ar akvārija sildītājiem vai citām ierīcēm.
Pārāk karstā ūdenī (virs 30°C) lielākā daļa rauga baktēriju mirst, pirms tās var noderēt. Aktīvās fermentācijas laikā misas temperatūra pati par sevi paaugstinās par vairākiem grādiem (attiecas uz traukiem, kuru tilpums ir 20 litri vai vairāk), tāpēc dažreiz mēnessērdzējiem misu nākas atdzesēt.
Visi iepriekš minētie padomi attiecas uz jebkuru misas recepti neatkarīgi no izejvielām un gatavošanas tehnoloģijas. Sliktas kvalitātes ūdens pasliktina garšu un samazina mēness ražu.
Raugs ir diezgan populārs produkts, to bieži izmanto dažādos produktos, kurus cilvēki lieto ikdienā. Daudzi droši vien uzskata, ka tie ir tikai maizē, bulciņās un citos līdzīgos produktos. Tomēr patiesībā to pielietojuma klāsts ir daudz plašāks, nekā šķiet parastam cilvēkam, tie var būt: vīnā, alū, alkoholā, mēnessērdzībā. Bet, ja produkts tiek lietots nepareizi, proti, pārkarsējot, raugs nomirst. Kādā temperatūrā tas notiek, ne visi zina.
Maizes raugs
Ir diezgan liels skaits raugu, ko izmanto maizes cepšanai, tie visi atšķiras pēc savas struktūras un dzīves apstākļiem. Vairumā gadījumu mājsaimnieces izmanto svaigu vai sauso raugu, taču ir arī granulēts un ātras darbības raugs. Visi no tiem dažādi ietekmē cepšanu un ir noteikta temperatūra, pēc kuras tie pārstāj darboties. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kādā temperatūrā raugs nomirst, lai miltu izstrādājumi netiktu sabojāti.
svaigs raugs
Šis ir vispopulārākais šī produkta veids maizes cepšanai. Vairumā gadījumu tos pārdod mazos kubiņos pa 50 vai 100 g.. Pateicoties šim raugam, cepšanai ir ideāla krāsa un patīkama tekstūra.
Tiek uzskatīts, ka šāds produkts izraisa spēcīgāko fermentāciju, kuras dēļ konditorejas izstrādājumi ir sulīgi un tiem nav spēcīgas specifiskas smaržas. Šī rauga mitruma saturs ir 70%.
Šis produkts ir labi saglabājies. Ir vērts atzīmēt, ka svaigu raugu ledusskapī var uzglabāt līdz divpadsmit dienām. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus, ieteicama 0...4 °C.
Šim labas kvalitātes raugam jābūt krēmkrāsas krāsā, un, nospiežot ar pirkstu, tam vajadzētu saplīst un sabrukt. Ja viņi vienkārši smērē, tad tas nav īsts raugs, bet vienkārši viņu viltojums.
Svarīgi nosacījumi svaigam raugam
Šis produkts ir dzīvs organisms, un visam dzīvajam ir jāelpo. Tas pats attiecas uz raugu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta iepakojumam, stingri aizliegts tos aizvērt slēgtā telpā. Ja izstrādājumam netiek piegādāts gaiss, tas ātri sāk bojāties, jau pēc dažām stundām tas kļūst nederīgs.
Kā jau minēts, raugs jāuzglabā ledusskapī pietiekami zemā temperatūrā. Bet, ja tas nav iespējams, tad var izmantot diezgan labu tautas metodi: apkaisa produktu ar miltiem vai smalko sāli, pateicoties kuriem raugs nesabojāsies pāris dienu laikā, bet dzīvos vēl par 3-4 dienām ilgāk.
Kas attiecas uz rauga tiešu izmantošanu, tad šeit nedrīkst pārspīlēt un nepārkarsēt, jo no augstām temperatūrām raugs mirst. Kādā temperatūrā? Atbilde ir pavisam vienkārša - svaigu raugu nevar atšķaidīt šķidrumā, kas uzkarsēts līdz 42 ° C. Pretējā gadījumā mīklas fermentācijas process nebūs tik efektīvs, un, ja temperatūra tiek stipri pārsniegta, tad efekta nebūs vispār.
Granulēts raugs
Šis rauga veids ir paredzēts arī maizes un citu miltu izstrādājumu cepšanai, taču to galvenā atšķirība ir dehidratācija. Ražojot šo produktu, tas tiek īpaši apstrādāts, pēc tam paliek tikai 24% mitruma. Sakarā ar to tam ir mazu granulu forma. Daudzi nezina, kādā temperatūrā graudainās maizes raugs mirst. Viss ir diezgan vienkārši, patiesībā - tas viss ir viens un tas pats raugs, tikai dehidrēts, tāpēc nevajadzētu tos pakļaut temperatūrai, kas pārsniedz 42 ° C.
Tomēr šī produkta glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā iepriekšējā. tas pats (ne augstāk par 10 ° C), bet glabāšanas laiks tiek palielināts līdz sešām nedēļām.
Šāda rauga priekšrocība ir tāda, ka tas nav jāšķīdina ūdenī vai citā šķidrumā. Šo produktu var uzreiz sajaukt ar miltiem, kā rezultātā produkts vienmērīgi sadalās visā mīklā.
Sausais raugs
Šis produkts ir vēl vairāk dehidrēts, atstājot tikai 8% mitruma. Uz tāda paša daudzuma miltu ieteicams likt daudz mazāk sausā rauga nekā parastā presētā rauga. Ir vērts atzīmēt, ka uz iepakojuma nav norādīts, kādā temperatūrā sausā tipa maizes raugs mirst. Saskaņā ar oficiālajiem datiem šāds produkts pārstāj darboties temperatūrā, kas pārsniedz 55 ° C.
Sausā rauga granulas ir ļoti mazprasīgas uzglabāšanai, tās jau ir vakuuma iepakojumos. Uzglabāšanas laiks ievērojami palielinās līdz diviem gadiem. Tajā pašā laikā tie ir jāņem daudz mazāk nekā parastie presētie. Uz 100 g parastā dzīvā rauga ir nepieciešami tikai 30 g sausā rauga.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka diezgan liels skaits cilvēku sajauc šo produktu ar ātras darbības raugu un nekavējoties sajauc to ar miltiem, taču to nevar izdarīt. Šis produkts ir jāaplej ar siltu ūdeni (ieteicamā temperatūra 30...45 grādi), tad jāgaida, līdz uz šķidruma virsmas parādās burbuļi, šī procedūra kopumā aizņem 10 - 15 minūtes. Pēc tam jūs varat mīcīt nepieciešamo mīklu. Galvenais - jums jāatceras, kādā temperatūrā raugs nomirst.
Ātras darbības raugs
Šis produktu veids ir nozares jaunākais sasniegums. To forma ir diezgan neparasta (mazi vermicelli). Ātrās iedarbības raugs nav jāatšķaida ūdenī, labāk vispār nesaskarties ar šķidrumu, cukuru un citiem piemaisījumiem. Šo produktu pievieno tieši mīklai. Tāpēc jautājums par temperatūras režīmu pazūd pats par sevi.
Kādā temperatūrā vīna raugs mirst?
Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā šis produkts ļoti atšķiras no parastajiem maizes izstrādājumiem. Vīna raugs ir mazākie mikroorganismi, kas barojas ar cukuru, un izdalītais alkohols ir to dzīvībai svarīgās darbības blakusprodukts.
Šajā gadījumā optimālā temperatūra viņu darbībai ir 26 ... 30 grādi, šajā stāvoklī viņi var normāli darboties. Ja temperatūra ir 30 ... 34 grādi, tad tie vienkārši apstājas un nerūg, bet, ja temperatūra atgriežas normālā stāvoklī, viņi atkal dzīvo pilnvērtīgu dzīvi. Kad temperatūra joprojām paaugstinās, raugs nomirst.
Raugs Bragā
Ļoti liela daļa cilvēku izvēlas lietot moonshine, nevis veikalā iegādāto alkoholu. Pats process ir diezgan interesants, bet tajā pašā laikā diezgan sarežģīts, ir jāņem vērā daudzi dažādi faktori, piemēram, kādā temperatūrā raugs misā atmirst.
Ir vērts atzīmēt, ka skābuma laikā ūdens temperatūra var būt nedaudz augstāka par pašu fermentācijas procesu. Maksimāli pieļaujamā temperatūra ir 40 grādi, ja tā ir augstāka, raugs iet bojā. Kādā temperatūrā misu vajadzētu ieliet, gandrīz katrs pieredzējis alus darītājs zina, tai jābūt apmēram 24 ... 30 grādiem. Apmēram tāpat kā vīnā, ja temperatūra ir nedaudz augstāka, tad process vienkārši apstājas, ja tā paaugstinās līdz 40 ° C un augstāk, produkts tiks sabojāts, un pats fermentācijas process netiks pilnībā pabeigts, kas būs nopietni. ietekmēt produkta kvalitāti.
Termofīlais raugs
Nozare katru gadu izgudro jaunus produktus, kuriem ir zemākas izmaksas un tajā pašā laikā nav nekāda sakara ar sastāvdaļu dabisko izcelsmi. Termofīlais raugs ir lielisks piemērs tam. To izgatavošanas tehnoloģijā nav nekā dabiska - tas ir tīri ķīmisks maisījums. Tāpēc, atbildot uz jautājumu par temperatūru, kurā termofīlais raugs mirst, mēs varam teikt, ka tie ir visstabilākie un rada fermentācijas procesu pat 95 ° C temperatūrā. Tomēr tie ir ļoti kaitīgi cilvēka ķermenim.
Kādā temperatūrā raugs mirst maizē?
Veicot daudzus eksperimentus, zinātnieki ir pierādījuši, ka, cepot maizi vai citus miltu izstrādājumus, raugs netiek iznīcināts, tie paliek produktā, tikai apaug ar lipekļa kapsulām.
Ir vērts atzīmēt, ka pat augstā temperatūrā sēnītes nevar pilnībā iznīcināt, tās var izturēt līdz 500 grādiem. Tomēr tas attiecas tikai uz termofīlajiem raugiem. Tie arī nodara diezgan lielu kaitējumu organismam. Gatavā produktā 1 kubikcentimetrā ir vairāk nekā 120 miljoni rauga šūnu, kas saglabājušās pēc cepšanas.
Visi no tiem negatīvi ietekmē veselību, kad sēnītes nonāk pie cilvēka, tās sāk aktīvi attīstīties. Sakarā ar to notiek aktīva šūnu iznīcināšana, kas izraisa diezgan biežu labdabīgu un dažreiz ļaundabīgu audzēju veidošanos.
Kas attiecas uz parasto dzīvo raugu, tad šeit situācija ir pilnīgi atšķirīga. Cepot miltu izstrādājumus drupatas iekšpusē, veidojas aptuveni 95 ... 98 grādu temperatūra. Parastais raugs nevar izturēt šādu temperatūru un vienkārši iet bojā, atstājot tikai nelielu sēnīšu procentu, kas praktiski nenodara nekādu kaitējumu cilvēka veselībai.
Alus raugs
Optimālā temperatūra rauga darbībai alū ir aptuveni 32°C. Bet kādā temperatūrā alus raugs mirst? Šajā gadījumā tie ir ļoti karstumizturīgi, tie tiek pilnībā iznīcināti, kad grāds to dzīvotnē paceļas virs 38 atzīmes.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt faktoru, ka alus darītāji neielej savu produktu raugam optimālajā temperatūrā 32 grādi. Lieta ir tāda, ka 32 ° C temperatūrā šis produkts aktīvi fermentējas, kā rezultātā parādās ļoti daudz sarežģītu vielu, un tām ir ļoti nepatīkama smaka. Pie optimālās temperatūras veidojas liels daudzums acetaldehīda, kas padara alu nedzeramu (ļoti asa un nepatīkama smaka).
alkohola raugs
Šis rauga veids ir diezgan izturīgs, un tam ir ļoti plašs temperatūras diapazons, kas piemērots to dzīvībai svarīgajai darbībai. Kādā temperatūrā spirta raugs mirst, ne visi zina, tas ir aptuveni 50 grādi, tikai pēc šīs zīmes pārvarēšanas alkohola ražošana kļūst neiespējama.
Lai šis produkts darbotos pareizi, tā vides temperatūrai jābūt ap 29...30 grādiem. Šī temperatūra tiek uzskatīta par ideālu. Tomēr tie var attīstīties arī temperatūrā no +5 līdz +38 °C. Diapazonā starp 38 un 50 grādiem raugs joprojām ir dzīvs, taču tie vienkārši pārtrauc savu darbību, ja grāds pazeminās, tie atkal kļūst aktīvi un pildīs savu funkciju. Tāpēc ļoti vēlams ievērot temperatūras režīmu, lai alkohola kvalitāte nebūtu ārkārtīgi zema.
Secinājums
Liela daļa cilvēku saskaras ar produktiem, kas netiktu ražoti, ja nebūtu tik vienkāršu mikroorganismu kā raugs. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kad raugs mirst, kādā temperatūrā tie var pastāvēt un kad tie vienkārši pārtrauc savu dzīvībai svarīgo darbību.
Lielākajā daļā gadījumu cepamais raugs izdzīvo 42 ... 48 grādu temperatūrā, kad šis rādītājs tiek pārsniegts, tie neturpina pastāvēt. Ja cilvēks taisa vīnu, tad viņam jāzina, ka normālai fermentācijai temperatūrai jābūt 26 ... 30 grādiem, un, kad tā pārsniedz 34 grādus, raugs nomirst.
Tas pats attiecas uz alus raugu, tikai šajā gadījumā tie izdzīvo temperatūrā līdz 38 grādiem un ir stabilāki.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt termofīlo raugu, tie ir ļoti kaitīgi cilvēka ķermenim, tāpēc ir ļoti ieteicams no uztura vienkārši izslēgt produktus, kas izgatavoti, izmantojot šādu sastāvdaļu. Vairumā gadījumu šo produktu var atrast maizē un konditorejas izstrādājumos, kas ir rūpnieciski ražoti un kuriem ir ļoti zemas izmaksas salīdzinājumā ar citiem tās pašas kategorijas produktiem.
Saistītie raksti
