Kā pagatavot kastaņus pannā. Cepti kastaņi – tradicionāls franču gardums

Grauzdētu kastaņu kaloriju saturs un sastāvs. Kam no šī ēdiena būs labums un kam tas var kaitēt? Kā to pareizi ēst un pagatavot.

Raksta saturs:

Cepts kastanis ir tāda paša nosaukuma koka auglis no dižskābaržu dzimtas, kas pagatavots īpašā cepešpannā, cepeškrāsnī vai parastā pannā. Kultūra nāca pie mums no Balkānu pussalas dienvidiem. Mūsdienās tas aug galvenokārt Vidusjūrā, Austrumāzijā un Amerikas Savienoto Valstu Atlantijas okeāna piekrastē. Ir daudz kastaņu šķirņu, taču ne visas no tām ir ēdamas. Slavenākās ēdamās šķirnes ir Eiropas sēklas, ķīniešu mīkstās un japāņu vai krenatas. Krievijā tos neaudzē. Viņiem ir vajadzīgas garas, siltas vasaras, nevis bargas ziemas; tie aug Dienvideiropas, Āzijas un Amerikas valstīs. Kastaņi tiek uzskatīti par riekstiem, un, starp citu, tos ēd ne tikai ceptus, bet arī neapstrādātus. Taču šī raksta ietvaros runāsim par termiski apstrādātu augļu kaloriju saturu, sastāvu, ieguvumiem, bīstamību un izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Grauzdētu kastaņu sastāvs un kaloriju saturs

Neskatoties uz to, ka, kā jau minējām iepriekš, kastanis ir rieksts, tā kaloriju saturs nav augsts. Šis auglis pamatoti tiek uzskatīts par vienīgo mazkaloriju riekstu.

Grauzdēta kastaņa kaloriju saturs ir 245 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 3,17 g;
• Tauki - 2,2 g;
• Ogļhidrāti - 52,96 g;
• Diētiskās šķiedras - 5,1 g;
• Ūdens - 40,48 g;
• Pelni - 1,2 g.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 592 mg;
• Kalcijs - 29 mg;
• Magnijs - 33 mg;
• Nātrijs - 2 mg;
• Fosfors - 107 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs - 0,91 mg;
• Mangāns - 1,18 mg;
• Varš - 507 mkg;
• Selēns - 1,3 mcg;
• Cinks - 0,57 mg.

Grauzdētu kastaņu vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 1 mcg;
• Beta karotīns - 0,014 mg;
• Luteīns + zeaksantīns - 13 mkg;
• B1 vitamīns - 0,243 mg;
• B2 vitamīns - 0,175 mg;
• B4 vitamīns - 1,5 mg;
• B5 vitamīns - 0,554 mg;
• B6 vitamīns - 0,497 mg;
• B9 vitamīns - 70 mcg;
• C vitamīns - 26 mg;
• E vitamīns - 0,5 mg;
• K vitamīns - 7,8 mcg;
• RR, NE vitamīns - 1,342 mg.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

• Arginīns - 0,227 g;
• Valīns - 0,178 g;
• Histidīns - 0,088 g;
• Izoleicīns - 0,125 g;
• Leicīns - 0,188 g;
• Lizīns - 0,188 g;
• Metionīns - 0,075 g;
• Treonīns - 0,113 g;
• triptofāns - 0,035 g;
• Fenilalanīns - 0,134 g.

Taukskābes uz 100 g:

• Omega-3 - 0,093 g;
• Omega-6 - 0,776 g;
• Piesātināts - 0,414 g;
• Mononepiesātinātie - 0,759 g;
• Polinepiesātinātie - 0,869 g.

Produkts satur arī sagremojamus ogļhidrātus mono- un disaharīdu (cukuru) veidā - 100 grami satur 10,6 g.

Grauzdētu kastaņu ieguvumi veselībai

Tātad, kā redzat, ceptam kastaņam ir bagātīgs mūsu ķermenim labvēlīgo komponentu sastāvs. Tajā pašā laikā tas nav tik kaloriju bagāts kā citi rieksti, un tāpēc to var droši iekļaut uzturā, tādējādi, neapdraudot savu figūru, jūs saņemsiet lielāko daļu ķermeņa veselīgai darbībai nepieciešamo elementu. .

Turklāt produkts ir ieteicams veģetāriešiem, tas satur daudz augu olbaltumvielu, kas var būt lieliska alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām. Tomēr produkta uzturvērtība nav vienīgais labums, ko tas sniedz organismam.

Sīkāk apskatīsim grauzdētu kastaņu priekšrocības:

1. Labvēlīga ietekme uz asinsvadiem. Regulāri lietojot produktu, ievērojami uzlabojas asinsvadu stāvoklis, tas nostiprina pat sīkos kapilārus un pasargā no dažādām asinsvadu slimībām. Augļi īpaši labi novērš varikozu vēnu attīstību.
2. Holesterīna līmeņa normalizēšana asinīs. Produkts attīra asinis no liekā holesterīna, kā arī citiem toksīniem, kas sniedz papildu ieguldījumu asinsvadu stāvokļa uzlabošanā un novērš trombozi, kas var izraisīt akūtu sirds mazspēju.
3. Nervu sistēmas uzlabošana. Kastanis satur diezgan daudz B vitamīnu, kas ir atbildīgi par normālu nervu sistēmas darbību. Produkts satur arī vitamīnu B9 jeb folijskābi – vitamīnu, kas paredzēts visām grūtniecēm ilgstoši, jo tas palīdz normālai bērna nervu sistēmas attīstībai.
4. Labvēlīga ietekme uz kauliem un muskuļiem. Fosfors un kalcijs, kas ir daļa no augļa, ārstnieciski iedarbojas uz kaulaudiem un muskuļu korseti, nostiprinot tos un veicinot atveseļošanos. Tāpēc sportistiem, kuri smagi trenējas, grauzdēti kastaņi ir lielisks ēdiens.
5. Ķermeņa imūno spēku palielināšana. Regulāri lietojot augļus, tiek atjaunots vitamīnu un minerālvielu līdzsvars, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un palielināt organisma aizsargspējas.
6. Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. Augļi satur ūdeni un diētiskās šķiedras, kas palīdz normalizēt gremošanas procesu. Turklāt kastaņiem piemīt neliela savelkoša iedarbība, kas palīdz atbrīvoties no tādiem zarnu trakta traucējumiem kā caureja, kolīts u.c.
7. Paaugstināta izturība. Vēl viens iemesls, kāpēc grauzdēti kastaņi var kļūt par iecienītu sportistu uzkodu, ir palielināt ķermeņa izturību. Augļu sastāvā esošās vielas mazina noguruma izraisītas kaites un dod spēku to augstās enerģētiskās vērtības dēļ.

Ar tik iespaidīgu derīgo īpašību sarakstu nav pārsteidzoši, ka kastanis tiek izmantots tautas medicīnā, un, pamatojoties uz to, tiek ražotas arī farmakoloģiskās zāles. Mūsu valstij ārstēšanas prakse ar šo produktu nav tradicionāla, tomēr dabiskās augšanas reģionos kastanis ir pazīstams kā efektīvs ārstniecības līdzeklis. To galvenokārt izmanto varikozu vēnu ārstēšanai. Taču lieto arī dažādu iekaisuma procesu, gremošanas sistēmas slimību, žultspūšļa, reimatisko slimību u.c.

Piezīme! Var ēst tikai ēdamas kastaņu šķirnes, jo neēdamās šķirnes satur tanīnus cilvēkiem bīstamā koncentrācijā. Bet noteiktu slimību ārstēšanai neēdamas bieži vien ir vēl efektīvākas.

Ceptu kastaņu kontrindikācijas un kaitējums

Tomēr pat ēdamiem augļiem ir kontrindikācijas. Ir ļoti smalka robeža starp grauzdētu kastaņu ieguvumiem un kaitējumu. Ir ļoti svarīgi saprast, ka nevajadzētu pārmērīgi lietot šo produktu.

Diemžēl bieži vien meitenes, kuras ievēro diētu un uzzina, ka kastanis ir mazkaloriju rieksts, sāk to ēst ievērojamā daudzumā. Tomēr mazkaloriju rieksts nav vienāds ar zemu kaloriju produktu. Tomēr tā enerģētiskā vērtība ir gandrīz 250 kilokalorijas, un tāpēc tas ir jāuzņem veselīgā daudzumā.

Pretējā gadījumā veselam cilvēkam augļu lietošanai nav kontrindikāciju. Bet, ja jums ir noteiktas veselības problēmas, pirms produkta ievadīšanas savā uzturā vēlams konsultēties ar ārstu.

Īpaša piesardzība, lietojot tās, jāievēro cilvēkiem, kuri cieš no smagām gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī asinīm. Produkts ir pilnībā aizliegts diabēta slimniekiem un slimībām, kuras var pavadīt ar asiņošanu.

Alerģijas slimniekiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā un bērniem rūpīgi jāuzrauga ķermeņa reakcija, ieviešot kastaņu uzturā. Individuālas nepanesības gadījumā pret produkta sastāvdaļām var rasties tādi vai citi nepatīkami simptomi.

Atkārtosim vēlreiz! Neēdamus kastaņus noteikti nedrīkst ēst ikviens!

Kā pagatavot grauzdētus kastaņus

Mūsu valstī tos netirgo uz katra stūra, bet, ceļojot pa Eiropu, droši vien esat redzējuši šī garduma ielu tirgotājus. Protams, netirgo visu gadu, bet nogatavošanās sezonā, kas mainās atkarībā no reģiona, piemēram, Turcijā tos var nogaršot jau jūlijā, bet Kaukāzā augļi nogatavojas tikai līdz beigām. oktobris.

Uz ielām tos gatavo uz īpašām pannām. Taču, ja pagadās rokās neapstrādāti augļi un pašam mājās jāgatavo grauzdēti kastaņi, noderēs parasta panna.

Recepte ir pavisam vienkārša, taču apskatīsim to soli pa solim:

• Nogrieziet tumši brūno apvalku šķērsām katrā pusē - ja tas netiks izdarīts, tie sāks “eksplodēt” termiskās apstrādes procesā.
• Kastaņus liek pannā, lai tie neiznāk sausi, virsū pārklāj ar mitru kokvilnas drānu vai salveti.
• Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 20-30 minūtes, ik pa laikam apmaisot un neaizmirstiet samitrināt salveti ar ūdeni, ja tā ir sausa.
• Gatavības zīme ir plīstošais apvalks.

Izņemiet gatavos riekstus no pannas, nomizojiet čaumalas - un viss, esat gatavs ēst. Kā ēst grauzdētus kastaņus? Ja augļus mēģinat pirmo reizi, iesakām tos ēst bez jebkādām piedevām, lai saprastu, kādi tie ir.

Cepto kastaņu garšu katrs raksturo ļoti atšķirīgi, daži saka, ka tā nav īpaši izteikta un nedaudz atgādina vārītus kartupeļus, savukārt citi uztver izteiktas saldenas un riekstu notis.

Nu, nogaršojot kastaņus, var izvēlēties savai gaumei atbilstošas ​​piedevas, kas var būt ļoti dažādas, sākot no sāls un augu eļļas līdz pat šokolādes glazūrai. Eiropā viņi vienkārši mīl riekstus saldās mērcēs!

Receptes ar ceptiem kastaņiem

Šie augļi var darboties arī kā sastāvdaļa noteiktā ēdienā. Tos izmanto zupu pagatavošanai, gaļas un putnu gaļas cepšanai, kā arī piedevām, veselas vai biezenī. Desertus gatavo arī ar kastaņiem. Kopumā šis ir ļoti daudzpusīgs produkts, un jūs varat ar to eksperimentēt dažādos veidos, taču, iespējams, labāk ir sākt ar pārbaudītiem ēdieniem.

Apskatīsim vairākas iespējas, kā receptēs izmantot grauzdētus kastaņus:

1. Kastaņu biezeņa zupa. Katliņā uzvāra jebkuru gaļas buljonu (500 ml), pievieno sasmalcinātu seleriju (1 kātiņš). Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno apceptos kastaņus, uzvāra zupu, tad noņem no uguns, nedaudz atdzesē un ar blenderi sasmalcina biezenī. Pannā uzkarsē sviestu (1 ēdamkarote) un apcep tajā miltus (1 ēdamkarote), pievieno zupai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Visbeidzot uzkarsē krējumu (100 ml) un ielej zupā, vēlreiz uzvāra un noņem no uguns. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.
2. Cūkgaļa ar vīģēm. Sagrieziet cūkgaļu (500 gramus) porcijās. Liek marinādē no sausa baltvīna (250 ml), sasmalcināta ķiploka (2 daiviņas), sāls un pipariem (pēc garšas). Gaļai jāļauj marinādē pa nakti, ja nav laika, vismaz stundu. Smalki sagrieztu sīpolu (1 gab.) apcep augu eļļā, pievieno gaļu kopā ar marinādi un jebkuru gaļas buljonu (250 ml). Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns stundu. Pievieno kastaņus (2 saujas), sasmalcinātas vīģes (4 gab.) un apelsīna miziņu (no pusapelsīna), vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
3. Ķirbis ar kastaņiem. Nomizo ķirbi (700 gramus), izņem sēklas, sagriež apmēram 2x2 centimetru kubiņos. Smalki sagrieziet ķiplokus (3 daiviņas) un rupji sagrieziet bekona sloksnes (10-12 gab.). Dziļā pannā uzkarsē sviestu (50 gramus), apcep bekonu, pievieno tam ķirbi un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno ķiplokus, kastaņus (20-30 gab.), timiānu (pāris zariņu) un ūdeni (2 ēdamkarotes), vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
4. . Kastaņus (80 gramus) sasmalcina ar dakšiņu vai biezeni blenderī (var pievienot nedaudz ūdens, ja blenderis neņem sausos), pievieno kakao (1 ēdamkarote), cukuru (3 ēdamkarotes), degvīnu (2 ēdamkarotes) un sakuļ līdz krēmīgai konsistencei.. Atsevišķi saputojiet saldo krējumu (150 ml), ievietojiet ledusskapī. Arī atsevišķi saputojiet baltumus (2 gab.) biezās putās. Vispirms kastaņiem pievieno aukstu krējumu, tad baltumus. Rūpīgi samaisiet, lieciet desertu bļodiņās un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām. Pasniedzot dekorē ar ogām un augļiem.
5. Kastaņi cevenes stilā. Pannā uzkarsē sviestu (150 gramus), pievieno kastaņus (600 gramus) un pārkaisa ar cukuru pēc garšas. Vāra, nepārtraukti maisot, augļiem vajadzētu karamelizēties. Šis ir tradicionāls franču kastaņu gatavošanas veids, šādā formā tos pasniedz ar svaiga bumbiera šķēlītēm un... ceptām desiņām.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot interesantus un daudzveidīgus ēdienus no grauzdētiem kastaņiem. Tomēr neaizmirstiet, ka varat ēst tos neapstrādātus, un svaigiem augļiem būs vēl vairāk priekšrocību.

Ženēvā jau 200 gadus pastāv tradīcija atzīmēt pavasara iestāšanos brīdī, kad uzzied pie kantona valdības ēkas augošais kastanis. Visbiežāk šis notikums notiek martā, bet 2002. gadā koks uzziedēja 29. decembrī. Bet tas nav paradoksālākais gadījums. Viss interesantākais bija 2006. gadā: kastanis uzziedēja divas reizes – vispirms martā un pēc tam vēlreiz oktobrī.

Neskatoties uz to, ka tas ir vienīgais mazkaloriju rieksts pasaulē, tas ir arī vienīgais rieksts, kas satur C vitamīnu.

Daudziem kastaņi atgādina kartupeļu garšu, jo augļos ir daudz cietes. Tā paša iemesla dēļ no tā tiek gatavoti milti, no kuriem var pagatavot dažādus cepumus. 4. gadsimtā pirms mūsu ēras romieši audzēja ēdamos kastaņus tikai tāpēc, lai no tiem ceptu maizi.

Lielākais kastaņs ir aptuveni 3000 gadus vecs, un tā stumbra apkārtmērs ir gandrīz 60 cm Šis koks ir iekļauts Ginesa rekordu grāmatā.

Riekstu uzturvērtības īpašības ir ļoti līdzīgas rīsiem, un tāpēc to iepriekš sauca par "rīsiem, kas aug uz kokiem".

Aptuveni 40% ēdamo šķirņu augļu ēd Ķīnā, šajā valstī kastaņus tradicionāli cep karstās smiltīs.

Korsikas salā Lieldienās baznīcā Lieldienu kūku un olu vietā tiek izgaismoti kastaņi.

Kastaņi uzsprāgst, ja tos vāra, neiegriežot čaumalā, jo starp kodolu un čaumalu ir mitrums, tā paša iemesla dēļ kukurūza pārtop popkornā.

Glazētie kastaņi ir klasisks Ziemassvētku ēdiens Francijā.

Noskatieties video par ceptiem kastaņiem:

Šis ir pārsteidzošs produkts, pasaulē viszemākais kaloriju rieksts. Tas ir ļoti noderīgi un paver plašas iespējas ēdiena gatavošanā. Diemžēl mūsu valstī to ir diezgan grūti iegādāties. Taču, ja izdodas, noteikti pamēģini apgrauzdēt kastaņus un ēst tos atsevišķi vai pievienot kādam ēdienam. Bet vispirms noteikti pārbaudiet, vai šis produkts jums nav kontrindicēts. Un, protams, nekādā gadījumā neeksperimentējiet ar neēdamiem kastaņiem, kas aug mūsu valstī.

Briti, grieķi un franči jau sen ir ēduši grauzdētus kastaņus un uzskatījuši tos nevis par izsmalcinātu delikatesi, bet gan par nepieciešamu produktu. Katrs nabags prata gatavot kastaņus. Tagad kastanis tiek uzskatīts par Francijas simbolu, kuram par godu tiek svinēti svētki un rakstītas dziesmas. Svētku laukumos tos ēd karstus tieši no iepakojumiem, noskalo ar vīnu.

Botānikā ir cēls un zirgkastaņas, kas atšķiras ne tikai ar augļiem, bet arī ar lapām. Dižciltīgo ēd, nosaucot par īstu kastaņu. Krievijā audzē pārtikai nederīgo un cilvēkam indīgo kosu, bet lieliski noder pilsētas parkiem un alejām. Bet tirgū un veikalā var iegādāties cēlā kastaņa augļus, kas audzēti valstīs ar subtropu klimatu.

Apraksts

Lielveikala riekstu sadaļā varat atrast ēdamos kastaņus. Tiem jābūt brūnā krāsā ar iegarenu asti. Cēlā auga augļus sauca par Eibojas riekstiem par godu Eibojas salai, kur intensīvi selekcionēja kastaņus. Līdz vasaras beigām uz auga zariem parādās sfēriski augļi, kuru izmērs ir mazs ābols. Augļi ir nokaisīti ar muguriņiem, kas nogatavojoties saplaisā un nokrīt zemē. Pats kastanis ir spīdīgs un tumši brūns, gluds uz tausti.

Kastaņi tika uzskatīti par maizi daudzu valstu iedzīvotājiem. Kokam nav nepieciešama īpaša kopšana, bet tas dod bagātīgu, garšīgu un barojošu ražu, kas palīdzēja cilvēkiem bada laikā. Kastaņu milti ir līdzīgi kviešu miltiem, bet dzeltenāki un saldāki. Ja sajaucat abas šķirnes, maize izrādīsies daudz garšīgāka, jo cēlajos miltos ir daudz vairāk cukura, olbaltumvielu un tauku.

No kokiem savāc augļus, kas vēl ir slapji, un tos mākslīgi žāvē, lai iegūtu miltus. Zem mainīgās rudens saules nav iespējams izžāvēt milzīgu daudzumu riekstu. Žāvēšanas laikā kodoli kļūst mazāki, miza kļūst trausla un viegli atdalāma no mīkstuma. Senākos laikos tos tīrīja dažādi - kulta koka kastēs, lēja maisos un sita pa baļķiem, mīda zem smagiem apaviem ar metāla zolēm.

Zaļais, neēdamas dzeloņainais plīša pasargā riekstus no meža dzīvniekiem un nodrošina cieti saturošo sēklu ar pietiekamu daudzumu ogļhidrātu pilnīgai nogatavošanai. Cilvēce ir izdomājusi daudzus veidus, kā pagatavot kastaņus. Tos vāra, žāvē, cep, cep. Kastaņu cepšanas tradīcija uz atklātas uguns joprojām ir saglabāta un tiek uzskatīta par labāko to pagatavošanas veidu gan Francijā, gan Anglijā. Bet kastanis ir vērtīgs ne tikai ar saviem gardajiem riekstiem, bet arī ar koku ar pārsteidzošiem, unikāliem rakstiem. Tas ir ļoti pulējams un izturīgs pret puvi.

Kastaņu priekšrocības

Kodolus uzskata par cietes, šķiedrvielu un cukura avotu. Tie satur vitamīnus, tanīnus, pektīnus un minerālvielas. Koka daļas (miza, lapas, zari) izmanto medicīniskiem nolūkiem:

• bronhītu ārstē ar žāvētu lapu novārījumu;
• svaigas lapas izmanto, lai izārstētu garo klepu;
• alkohola tinktūra atbrīvojas no ēšanas traucējumiem un dizentērijas;
• augļi un miza mazina nieru slimību izraisītu pietūkumu;
• riekstu novārījums palīdz izārstēt vārās un abscesus;
• kodoli samazina asinsspiedienu, palīdz atbrīvoties no sirdsdarbības traucējumiem, ārstē trombozi, flebītu, varikozas vēnas;
• ir gadījumi, kad malāriju bija iespējams izārstēt ar svaigu augļu palīdzību;
• ceptu mīkstumu izmanto dzemdes un hemoroīda asiņošanai.

Kastaņu ieguvums slēpjas to zemajā tauku saturā salīdzinājumā ar valriekstiem vai.

Kontrindikācijas

Hronisku zarnu, nieru un aknu slimību gadījumā pirms kastaņu izmantošanas ārstēšanai jākonsultējas ar ārstu. Tie, kas cieš no cukura diabēta un sliktas asins recēšanas, tos nedrīkst lietot. Tie var izraisīt arī alerģiju. Dažreiz cilvēki jauc cēlos riekstus ar zirgriekstiem, kas izraisa nopietnu saindēšanos. Lai gan augļus ir diezgan grūti sajaukt - tie atšķiras ar savu iegareno formu.

Kā pagatavot kastaņus

Veselīgu grauzdētu un grauzdētu kastaņu gatavošanas receptes no seniem laikiem ir saglabājušās gandrīz nemainīgas. Sarkanos augļus ēd ar sāli un cukuru, kā arī pievieno citiem ēdieniem, lai piešķirtu atšķirīgu garšu. Ir vairāki veidi, kā sagatavot kastaņus. Tā kā kastaņu cepšana nav grūta, tos ir viegli pagatavot mājās. Ja jautāsiet eiropietim, kā vislabāk pagatavot kastaņu augļus mājās, viņš ieteiks tos cept. Tos cep uz pannas, uz grila, uz grila, cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī.

Uz pannas

Vienkāršākais un pieejamākais veids ir cept uz pannas. Būtu labāk, ja tā būtu īpaša panna ar caurumiem. Tā kā Krievijas un Ukrainas iedzīvotāju mājās kastaņi bieži ir retums, tos var cept uz pannas ar biezām sienām. Šiem nolūkiem teflons nav piemērots. Lai ceptu šo Eiropas delikatesi, jums nav nepieciešams daudz: nazis, salvetes vai papīra dvieļi un panna.

Pirms gatavošanas augļiem tiek veikti vairāki griezumi, lai tie nevarētu eksplodēt pārplūstošā mitruma dēļ. Liek vienmērīgās kārtās sausā, sakarsētā pannā un pārklāj ar mitrām drānām. Vāra 20 minūtes noslēgtā traukā. Šajā laikā tās maisa un salvetes samitrina. Kad čaumalas sāk plaisāt un viegli atdalīties, ir pienācis laiks pārbaudīt kastaņus. Ja tie ir satumsuši, čaumala ieplaisājusi un vietām redzama mīkstums, tas nozīmē, ka ir izcepušies. Nekavējoties notīriet tos, negaidot, līdz tie atdziest. Ēd karstu, pievienojot sāli un augu eļļu.

Krāsnī

Kastaņus cep gan uz pannas, gan cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, augļiem gar malām tiek veidoti sekli krustveida griezumi. Labāk tos novietot nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa ar griezumiem uz augšu. Apstrādātos augļus liek līdz 220 C sakarsētā cepeškrāsnī un pēc 15-20 minūtēm. pārbaudiet to stāvokli. Ja griezumi ir pārvērtušies par atvērtu ziedu, produkts ir gatavs. Ir svarīgi noņemt mizu, kamēr tā vēl ir silta, tāpēc labāk uzvilkt uz rokām cepeškrāsns dūraiņus. Sagatavoto mīkstumu uz 5 minūtēm novieto uz dvieļa. tad pasniedz.

Mikroviļņu krāsnī

Cept kastaņus bez griezumiem mājās ir bīstami (tie var uzsprāgt), labāk katru no tiem sagriezt vai sadurt ar nazi, kā gatavojot pannā vai cepeškrāsnī, lai izplūstu tvaiki. Ievietojiet seklā mikroviļņu krāsnī drošā traukā, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz ūdens. Jūs tos nevarēsit cept mikroviļņu krāsnī. Tos var tikai tvaicēt un nomizot, un pēc tam apcept eļļā. Pārklājiet traukus ar pārtikas plēvi un iestatiet ar pilnu jaudu uz 8 minūtēm. tad viņi cenšas. Ja rieksti nav gatavi, pievienojiet laiku.

Konvekcijas krāsnī

Tāpat kā iepriekšējos gadījumos, kastaņi tiek cepti ar šķērsgriezumiem. Liek uz cepešpannas un uz taimera iestati temperatūru uz 180 C. Cep apmēram pusstundu. Cēlo kastaņu cepšanas gaisa cepeškrāsnī galvenais noslēpums ir augļu novietošana uz folijas. Ieteicams tos arī pārklāt ar foliju no augšas.

Vārīti kastaņi

Jūs zināt, kā cept kastaņus, bet kā pareizi tos vārīt mājās? Lai to izdarītu, jums vajadzēs mazgāt augļus un sagriezt tos sānos. Tad sagatavotos kastaņus aplej ar ūdeni un vāra 10 minūtes. Noņemiet no karstuma un pa vienam noņemiet no verdoša ūdens, noņemot čaumalas un mizas. Lai pagatavotu biezeni, var izmantot nemizotus augļus, vāra tos 20 minūtes un tikai tad nomizo.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Kā mājās pagatavot gardus un barojošus kastaņus? Ir vairāki noslēpumi, kas nodrošinās neparastu produktu ar izcilu garšu un aromātu.

• Pērkot ēdamos kastaņus, jāpievērš uzmanība kodoliem – tiem jābūt saburzītiem ar brūnu spīdīgu miziņu.
• Iegādātie augļi rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Tos aplej ar verdošu ūdeni. Tie, kas peld uz virsmas, nav lietojami, un tie, kas nosēžas apakšā, tiek atlasīti un lobīti.
• Tie ir jācep precīzi noteiktā laikā. Ja nedaudz pārspīlēsi, kodoli kļūs sausi un cieti.
• Mizu visvieglāk noņemt no karstiem augļiem.
• No ceptajiem kodoliem ir nepieciešams noņemt visas plēves, membrānas un membrānas.
• Nav nepieciešams gatavot vairāk, nekā vienā reizē var apēst. Novecojušie rieksti kļūs bezgaršīgi un ātri izžūs.
• Kastaņu miltiem, lai arī ļoti garšīgi un aromātiski, ir īss glabāšanas laiks. Tas jāizlieto nekavējoties un jāuzglabā ne ilgāk par 1 mēnesi. Vēlams to sajaukt ar kviešu miltiem.
• Neapstrādātus kastaņus ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Receptes

Kastaņu cepšana nepavisam nav grūta, tos var iekļaut daudzās receptēs, un jūs varat dažādot savu uzturu no pazīstamiem produktiem, gan dārzeņu, gan gaļas. Tā kā ne vienmēr mājās ir patīkami cept kastaņus (tie izdala daudz dūmu), tos var vienkārši apliet ar verdošu ūdeni. Tie ir ļoti garšīgi neapstrādāti, ja tiem pievieno mērci, gaļu un zaļumus. Dažas saimnieces grauzdētos kodolus sasmalcina blenderī un pārlej ar pienu. Šis biezenis ir pusfabrikāts suflē, mērču un maizes mīklas pagatavošanai. Maisījumu var pievienot smalkmaizītēm, pīrāgiem un kūkām. Sasmalcināti kastaņi apbrīnojami papildinās saldējuma garšu. Sasmalcināti kastaņi lieliski sader ar dārzeņiem – kāpostiem, burkāniem, sēnēm.

Kastaņu deserts

Jūs varat iepriecināt bērnus vai viesus, gatavojot kastaņus kā desertu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 60 g sviesta;
• 500 g svaigu augļu;
• 100 g cukura (var izmantot medu).

Nomazgātos augļus sagriež un liek cepeškrāsnī. Pēc pusstundas, kad kastaņi izcepušies, tos izņem un nomizo. Nomizotos kodolus uzvāra katliņā. Pēc 5 min. pārnes veidnē un sajauc ar sviestu, medu vai cukuru. Cep cepeškrāsnī 2 minūtes. Pasniedzot pieaugušajiem, kastaņus pārlej ar konjaku, bet bērniem - ar jogurtu.

Kastaņi ar ziedkāpostu

• ziedkāposti 450 g;
• kastaņu augļi - 250 g;
• sviests;
• viena ola.

Ziedkāpostu vāra katliņā ar vāku 15 minūtes. Noņemiet, atdaliet ziedkopas un smalki sasmalciniet. Sagrieziet kastaņus un ievietojiet tos pannā. Tiklīdz tie sāk atlēkties, samaisiet un noteciniet uz papīra dvieļiem. Sagrieziet nomizotos augļus. Kāpostus liek ar sviestu ieziestā pannā, pievieno kastaņus un sakultu olu. Apkaisiet ar sāli un pārklājiet ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pēc tam samaisiet un atstājiet 5 minūtes. Pasniedz, pievienojot piena mērci.

Kastaņu biezenis

• 1 kg augļu;
• 1 glāze pilnpiena;
• sviests;
• sāls.

Tīriem kastaņiem aplej ar verdošu ūdeni, izkāš un noņem mizas. Augļus sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā. Ielejiet pienu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā mīkstināts. Iegūto masu sasmalcina kā kartupeļus, pievieno sviestu un sāli. Biezenis ļoti labi sader ar mājputnu gaļu un maizi.

Pagatavot veselīgus ēdienus no ēdamajiem kastaņiem nav grūti, galvenais, lai receptē būtu iekļauti kvalitatīvi nomizoti, mazgāti augļi gan bez bojājumiem, gan bez pelējuma.

Lielākajā daļā Eiropas valstu grauzdēti kastaņi ir ielu kārums. Koki ar šiem brīnumaugļiem aug vienkārši pilsētas ielās, un tāpēc ikviens tūrists var izmēģināt ēdienu par ļoti pieņemamu cenu. Mūsu valstī šī smalkā rieksta garšu var nobaudīt tikai restorānā, vai arī mēģināt pagatavot pats mājās. Bet kā cept kastaņus?

Grauzdētu kastaņu garša ir diezgan neparasta un ne visiem patiks, tāpat kā jebkurš cits produkts. Bet ir vērts mēģināt, jo īpaši tāpēc, ka tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Galvenais ir iemācīties tos pareizi pagatavot.

Tātad, apgūsim grauzdētu kastaņu gatavošanas mākslu.

Kastanis satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, un ēst šo produktu ir ļoti veselīgi. Tas ir īpaši nepieciešams veģetāra uztura piekritējiem, jo ​​​​tas spēj pilnībā nodrošināt organismu ar olbaltumvielām, kuras viņi izslēdz, atsakoties no gaļas.

Bet, neskatoties uz visām kastaņu riekstu priekšrocībām, tā lietošanai ir vairākas kontrindikācijas. Tāpēc pirms ēšanas ir jāpievērš uzmanība savai veselībai un jāizvērtē plusi un mīnusi.

Kastaņu pozitīvās īpašības

Tātad riekstu derīgās īpašības ietver šādas īpašības.

1. Augsta enerģētiskā vērtība. Var apēst divus vai trīs kastaņus un pusi dienas nedomāt par izsalkuma sajūtu. Produkts ir labs arī tiem, kam patīk ēst vakarā vai pirms gulētiešanas. Var apēst kastani pirms gulētiešanas un gulēt mierīgi līdz rītam, sātīgi un neuztraucoties par savu figūru. Cilvēkiem, kuru pastāvīgie pavadoņi ir nogurums un nespēks, kastaņi ir labākais palīgs.
2. Lieliska iespēja dažādot ēdienkarti. Šo daudzpusīgo riekstu var grauzdēt, vārīt, cept un izmantot salātos. Ja vienkārši ir apnikuši tradicionālie graudaugi, makaroni un kartupeļi kā piedeva, tad varat pagatavot kastaņus kā piedevu gaļai vai zivīm.
3. Piesātina organismu ar vitamīniem un mikroelementiem, neapdraudot tievu vidukli. Kā minēts iepriekš, kastaņi satur daudz olbaltumvielu, turklāt tie ir vitamīnu un minerālvielu krātuve. Saprātīgā daudzumā produkts būs ne tikai izdevīgs, bet arī palīdzēs piesātināt organismu ar visu nepieciešamo diētas laikā. Sportisti var izmantot produktu kā olbaltumvielu avotu pēc treniņa.
4. Universāla medicīna. Kastaņu rieksts ir noderīgs elpošanas orgānu slimībām, tromboflebītam, varikozām vēnām. Augļu, mizu vai lapu novārījums palīdzēs atvieglot akūtos hemoroīda simptomus un novērst ādas problēmas.
5. Tas ir sieviešu veselības avots. Daiļā dzimuma pārstāvēm līdzeklis ir ieteicams mastīta un mastopātijas gadījumā.

Kontrindikācijas

Jebkurā gadījumā, ja ir kaut mazākās veselības problēmas, pirms kastaņu iekļaušanas uzturā jākonsultējas ar savu ārstu.

• alerģijas;
• slikta asins recēšana;
• akūts gastrīts un kuņģa čūla;
• menstruālā cikla traucējumi;
• sieviete stāvoklī;
• zems asinsspiediens;
• problēmas ar izkārnījumiem;
• pilnīgumu.

Pirms jūs saprotat, kā pareizi cept kastaņus, jums vajadzētu uzzināt, kā izvēlēties riekstu. Ir ēdamo un neēdamo augu augļi. Jāatceras, ka jūs nevarat ēst tikai jebkuru kastaņu, jo daži rieksti var būt pat indīgi.

Tradicionāli izmanto ēdiena gatavošanā:

• sēklas kastanis;
• amerikānis;
• krenāts vai japāņu;
• mīkstākais jeb ķīniešu;
• činkapins.

Ēšanai der šādas kastaņu šķirnes ar smailām čaumalām, kuru krāsai noteikti jābūt zaļai. Augļiem jābūt iegareniem, ārēji līdzīgiem parastam sīpolam ar mazu asti.

Bet labāk nemaz nemēģināt ēst gabaliņos, apaļos zirgkastaņas augļus, jo tā ir vismaz saindēšanās ar pārtiku.

Kā cept kastaņus mājās - pamatmetodes

Kad kastaņi ir atlasīti, varat sākt tos gatavot. Noteikti neviens nebūs vienaldzīgs pret grauzdētu kastaņu garšu. Noskaidrosim, kā mājās cept kastaņus. Ir vairākas metodes, taču jebkurai no tām jāsākas ar augļu šķirošanu.

Pirmkārt, jāizmet visas bojātās, iespiedušās, saplaisājušās vai sabojātās kopijas. Labus riekstus rūpīgi jānomazgā ar sūkli un jāievieto traukā ar ūdeni.

Var vārīt tikai ūdenī noslīkušus riekstus, tos augļus, kas uzpeldējuši, bez žēluma izmet miskastē.

Izvēlētie, labie augļi jāatstāj ūdenī vismaz 15 minūtes, pēc tam jānosusina ar dvieli un jāsadursta ar dakšiņu, lai cepšanas procesā neplīstu čaumala.

Uz pannas

Kastaņu cepšana nemaz nav grūta. Tā rezultātā tiek iegūts garšīgs un veselīgs ēdiens.

1. Plāna un maza panna nav piemērota kastaņu cepšanai. Vajag paņemt pannu ar biezām malām un dibenu un pietiekami ietilpīgu.
2. Eļļai jābūt tik daudz, lai pupiņas pilnībā nosegtu, un labāk pa virsu likt samitrinātas salvetes, lai kastaņi neizžūtu.
3. Karsējot kastaņi sāk eksplodēt, un vāks var neļaut šiem gardajiem riekstiem izlēkt no pannas.
4. Tos vajadzētu cept apmēram pusstundu uz vidējas uguns.
5. Lai kastaņi nepārceptos, cepšanas procesā tos ik pa laikam jāpakrata, bet ar aizvērtu vāku. Ik pa laikam var apmaisīt ar lāpstiņu.
6. Jūs varat noteikt, vai kastanis ir gatavs, vienkārši nospiežot uz tā. Gatavais kastanis būs mīksts.
7. Novietojiet gatavo produktu uz papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus.

Krāsnī

Ja nezināt, kā mājās cept kastaņus, izvēlieties cepeškrāsns metodi. Šādi cepti tie saglabās visas labvēlīgās vielas un neuzsūks lieko eļļu.

Lai to izdarītu, jums ir jāveic vairākas darbības.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
2. Sašķirotos, nomazgātos un žāvētos augļus sagriež vai sakapā.
3. Sagatavoto produktu liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, ar griezumu uz augšu.
4. Aplej augļus ar ūdeni un cep ne ilgāk kā 20 minūtes.
5. Lai kastaņi nedegtu, tie periodiski jāpārvieto.
6. Kad augļi kļūst mīksti un pati čaumala sāk viegli plaisāt, kastaņus var izņemt, atdzesēt un nomizot.

Kastaņi ir gatavi! Jūs varat tos pasniegt kā piedevu vai kā atsevišķu ēdienu.

Mikroviļņu krāsnī

Vēl viens veids, kā mājās ātri pagatavot kastaņus, ir tos apgrauzdēt mikroviļņu krāsnī. Šo smalko augļu sagatavošanas process ir tāds pats kā iepriekšējos divos gadījumos, taču tie būs jāsagatavo divos posmos.

1. Sagatavotos kastaņus ievietojiet dziļā traukā, pārklājiet ar mitrām drānām un 5 minūtes lieciet mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Neesiet slinki un samaisiet riekstus ik pēc pusotras minūtes.
2. Otrajā posmā pievienojiet traukam augu eļļu un cepiet vēl 15 minūtes, maisot ar tādu pašu frekvenci.

Konvekcijas krāsnī

Kastaņu gatavošanas recepte gaisa cepeškrāsnī ir līdzīga cepšanai cepeškrāsnī.

1. Šķirojiet augļus, iemērciet, nosusiniet un sagrieziet.
2. Novietojiet labus riekstus uz gaisa cepšanas cepešpannas.
3. Cepiet kastaņus apmēram pusstundu 180 grādos.
4. Kastaņu cepšanai šajā stikla pannā ir viens noslēpums – apakšējie un augšējie plaukti jāpārklāj ar foliju. Tad veidojas dubultā katla efekts un rieksti neizžūs un nekļūs cieti.

Kā tīrīt grauzdētus kastaņus?

Jūs varat nomizot kastaņu, vienkārši uzspiežot uz tā. Apvalks sāks nokrist pats, un jums tas vienkārši jānoņem.

Tūlīt pēc pupiņu vārīšanas jāsāk mizot desmit minūšu laikā, jo no siltiem riekstiem ir daudz vieglāk noņemt čaumalas. Pēc kastaņa atdzišanas čaumala kļūst cietāka un grūtāk noņemama.

Uzgriezni nepieciešams nolobīt ne tikai no ārējās mizas, bet arī no iekšējām plēvēm un membrānām.

Lai mizu būtu vieglāk noņemt, pirms kastaņu cepšanas varat tos uz īsu brīdi ievietot tvaika vannā. Viņi arī iesaiņo gatavo produktu mitrā dvielī, lai to būtu vieglāk tīrīt.

Itāļi un franči gatavo kastaņu tīrīšanai izmanto īpašu noslēpumu - ievieto to maisiņā. Tādējādi kastaņi ne tikai vieglāk nomizo, bet arī ilgāk saglabājas silti.

Lai mājās pagatavotu ēdienu, kas nebūs sliktāks par restorāna ēdienu, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem noderīgiem ieteikumiem.

1. Pirms cepšanas kastaņus vāra dažas minūtes.
2. Noteikti ieduriet vai nogrieziet katru riekstu. Tādā veidā tie neizšaus no pannas un būs vieglāk tīrāmi.
3. Pupiņas gatavošanas traukā varat ievietot tikai vienā kārtā.
4. Rieksti nav ilgi jāgrauzdē, lai tie nekļūtu cieti.
5. Neapstrādātus kastaņus varat uzglabāt īsu laiku, tikai pāris dienas, vēsā vietā.
6. Jūs varat pagarināt gatavā ēdiena glabāšanas laiku, ievietojot to saldētavā.

Secinājums

Kastanis ir brīnišķīgs gardums, ļoti labvēlīgs ķermenim un tam ir lieliska uzturvērtība. Kā izrādās, pagatavot šīs maigās pupiņas nav nemaz tik grūti. Tajā pašā laikā to var ēst kā neatkarīgu ēdienu, piedevu, pievienot salātiem vai zupai un pat pasniegt kā desertu.

Šāds neparasts produkts dažādos ikdienas ēdienkarti un kļūs par eksotisku svētku galda akcentu. Tas ne tikai sagādās prieku garšas kārpiņām, bet arī ātri un uz ilgu laiku remdēs izsalkumu.

Interesanti, ka Turcijā glazētie kastaņi tiek uzskatīti par pašu nacionālo izgudrojumu un tiek saukti par Kestane Sekeri. Austrumu delikatese neatšķiras no sava Eiropas kolēģa: ne garšas, ne pagatavošanas metodes, ne cenas ziņā - diezgan augsta, jo mēs runājam par delikateses produktu. Arī grauzdēti Castanea sativa augļi Turcijas pilsētās nav nekas neparasts.

Krievijā ēdamie kastaņi nav plaši izplatīti, jo siltumu mīlošie koki, kas nes šos garšīgos riekstus aug tikai valsts dienvidos - Krasnodaras apgabalā. Tāpēc, ja vēlaties nogaršot kādu ļoti veselīgu augli, labāk doties vēlā rudenī vai ziemas brīvdienās uz Itāliju, Franciju, Spāniju, Portugāli, Turciju vai, piemēram, Ķīnu un Taizemi.

Kā dažādās valstīs ēd kastaņus

Lai kur mēs dotos, ielu pārtikas tirgotāji aromātiskos riekstus gatavos aptuveni tādā pašā veidā. Braziers tiek uzstādīti uz maziem ratiņiem - krāsnīm, kas dedzina malku, un dažreiz kristāla sāli, kas deg ilgāk un patērē mazāk. Šī metode ir ļoti izplatīta Spānijā.

Kastaņus iemet lielās pannās ar caurumiem un, ik pa laikam apmaisot ar lāpstiņu, vāra, līdz čaumala sāk plaisāt ar raksturīgu skaņu. Viņi pārdod gardumu 10-15 gabalos (vairāk vienlaikus ir grūti apēst) kraftpapīra maisiņos. Daudzās Rietumu pilsētās viņi vienmēr pievieno vēl vienu tukšu iepakojumu - nomizotiem čaumalām.

Eiropieši ne ar ko negaršo kastaņus, uzskatot, ka produkta garša ir laba tīrā veidā, bez pastiprinātājiem, piemēram, sāls vai cukura. Saskaņā ar tradīciju, ceptus augļus mazgā ar karstvīnu vai vienkārši labu jauno sarkanvīnu. Ja nevēlaties alkoholu, varat to aizstāt ar dabīgu vīnogu sulu.


Un Ķīnā vai Taizemē kastaņus iemet vokpannā kopā ar maziem kauliņiem un pastāvīgi krata, lai augļi būtu vienmērīgi cepti. Atšķirībā no Eiropas kolēģiem, Āzijas tirgotāji riekstus pārlej ar cukura sīrupu, lai pievienotu spīdumu un papildu saldumu.

Piezīme

Pievilsim gardēžus – viņi nepamēģinās gardākos kastaņus, ko sauc par marronu, no hawkeriem. Cenas riekstiem, kas kādreiz kalpoja par pārtiku nabadzīgajiem, gadu no gada pieaug, tāpēc tikai dārgi restorāni var atļauties elites šķirnes. Uz ielām mums tiks piedāvātas vienkāršākas iespējas, un mums ir jābūt tam gataviem.

Un nekavējoties padoms

Vislabāk kastaņus iegādāties nevis centrālajās ielās, ko aktīvi apmeklē tūristi, bet attālos rajonos vai mazpilsētās, kur tos galvenokārt gatavo vietējiem iedzīvotājiem. Ciemos viesi nāk un iet, bet, ja prece nepatiks tirdzniecības zonā dzīvojošajiem pastāvīgajiem klientiem, pārdevējs paliks bez ieņēmumiem.

Kastaņi ir atzīti par vienu no vērtīgākajiem rudens-ziemas perioda produktiem. Regulāri lietojot, tie ir diezgan spējīgi aizstāt vitamīnu kompleksus, kas mums bieži tiek izrakstīti šajā gadalaikā. Piesātinot organismu ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām, unikālie rieksti uzlādē mūs ar enerģiju, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asins sastāvu, kā arī palīdz cīnīties ar blūzu, ko izraisa saules un aukstā laika trūkums.

Ja neplānojam kastaņu sezonā ceļot uz vietām, kur tie ir ierasts ēdiens, jādodas uz tirgu vai lielveikalu un jāgatavo gardums pašiem. Pat iesācēju mājsaimnieces var cept vai cept augļus. Protams, ja viņi zina, ko darīt ar kastaņiem, un var izdomāt dažus procesa sarežģījumus.


Par kulinārijas noslēpumiem - labi zināmiem un ne tik labi zināmiem, tālāk rakstā.

Ēdienu gatavošanas metodes

Pamatnoteikumi:

1. Neapstrādātus riekstus ir grūti sagremot un tos ir grūti nomizot. Tāpēc viņiem ieteicama kulinārijas apstrāde. Garšīgākos ceptos un ceptos augļus var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt kā piedevu, bet vārītus vislabāk izmantot zupu un biezeņu pagatavošanai.
2. Vispirms tiek šķiroti no veikala atvestie rieksti, noņemot bojātos īpatņus. Vienkāršākais veids ir ielikt pirkumu lielā ūdens bļodā un pēc tam izmest kā nederīgu visu, kas uzpeld virspusē.
3. Tūlīt pirms termiskās apstrādes kastaņus mazgā un nosusina ar papīra dvieli. Apvalks tiek sagriezts vai caurdurts, pretējā gadījumā karsējot radīsies tvaiki. Daži pavāri iesaka pēc tam riekstus 2–3 stundas mērcēt ūdenī, kas padarīs to garšu maigāku un bagātīgāku.
4. Augļi ir jānomizo silti, tiklīdz tie pārstāj dedzināt rokas.
5. Karsti, tikko vārīti kastaņi ir daudz aromātiskāki un garšīgāki par aukstiem. Šī iemesla dēļ nav vēlams gatavot “rezervē”. Jums ir jāņem porcija, kuru varat ēst uzreiz.
6. Ļoti svarīgi ir nepārcept augļus uz pannas vai cepeškrāsnī, lai tie nezaudētu mitrumu.

Pareizi nogriežot apvalku

Ja čaumalas integritāte nav salauzta pirms vārīšanas, mēs diez vai varēsim baudīt kastaņu. Karsēšanas laikā radušies tvaiki augļus pārvērtīs sīkās drumstalās, kas izkliedēsies dažādos virzienos ne sliktāk kā artilērijas lādiņš. Un mēs ne tikai paliksim bez garduma, bet arī varam ciest, ja cepsim uz atklātas uguns un neizmantosim vāku.

Ir vairāki veidi, kā izvairīties no šīs problēmas:

• Ar dakšiņu dziļi ieduriet riekstus (apmēram 1/3)
• ar nazi izdari krusta formas griezumu
• noņemiet aso augļa “snīpi”, vienlaikus satverot arī daļu mīkstuma

Pēdējais variants ir visvienkāršākais un ātrākais, tas pasargās mūsu pirkstus, ja apaļais kastanis izlīdīs no naža apakšas. Turklāt cepšanas laikā krustveida griezums atveras un rieksts vairāk izžūst. Bet ar dakšiņu ne vienmēr ir iespējams pilnībā caurdurt cieto apvalku un palielinās sprādziena risks gatavošanas procesā.

Papildus cietajam ārējam apvalkam augļi ir jāatbrīvo arī no plānās elastīgās mizas, kas atrodas apakšā. Tikai šajā formā tie ir piemēroti patēriņam.

Kā cept uz pannas: kulinārijas smalkumi

Ja mēs gatavojam uz plīts, mums būs nepieciešama ne vairāk kā ceturtdaļa stundas, lai smalkais produkts sasniegtu pareizo stāvokli un neizžūtu.

Klasiskais grauzdēšanas algoritms, kas atrasts internetā un pārbaudīts treniņu nolūkos:

1. Sagatavotos augļus liek uzkarsētā pannā ar biezām sienām. Labāk, lai rieksti ietilptu vienā kārtā, bet var pagatavot divus. Svarīgi: nekādā gadījumā neizmantojiet pannu ar teflona pārklājumu, pretējā gadījumā tā tiks bezcerīgi sabojāta. Ideālā gadījumā virtuves traukiem vajadzētu būt čuguna.
2. Cep uz mazas uguns (lai kastaņi neplaisā), nepārtraukti maisot 12–15 minūtes. Gatavojot augļus, augļu čaumalas iegūs gaišu nokrāsu, un dažas vietas pārogļosies līdz melnai - tā ir normāla parādība, no kuras nav jābaidās.
3. Par produkta gatavību liecina raksturīgs sprakšķēšana, ļoti ēstgribu kartupeļu-riekstu smarža, kas izplatās visā mājā, un nelielu plaisu parādīšanās čaumalā.

Variants Nr.2, ar eļļu:

1. Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē un pēc tam vienā kārtā izklāj sagatavotos riekstus. Pārklājiet tos ar samitrinātu papīra dvieļiem, lai pasargātu tos no izžūšanas, un vāriet zem vāka uz lēnas uguns 20 minūtes. Dažas receptes iesaka izlaist eļļu, izmantojot sausu pannu.
2. Laiku pa laikam augļi ir jāsakrata, neatverot vāku. Salvetes samitrina, kamēr tās izžūst.
3. Gataviem riekstiem čaumala dziļi saplaisā un ir viegli noņemama.
4. Ja augļi joprojām šķiet nedaudz skarbi, varat tos nomizot un papildus vārīt pienā. Šķidrumam ir jāaptver galvenā sastāvdaļa apmēram 2 cm. Medus (2 ēdamkarotes) un kanēlis (1 nūjiņa) tiek izmantoti kā dabīgie aromatizētāji.

Sašķirotos kastaņus nomazgājam un nosusinām. Nogriežam “snīpi” vai veicam krustveida griezumus.

Man labāk patika degunu nogriešanas metode. Mazāk problēmu, ātrāk, un rezultāts ir tāds pats.

Liek pannā ar biezām sienām. Mūsu alternatīva mitrajām salvetēm ir plāns, apmēram 2 mm ūdens slānis gatavošanas trauka apakšā. Tas radīs mitru vidi, kas neļaus riekstiem izžūt.


Nosedziet topošo kulinārijas šedevru ar vāku un novietojiet uz lēnas uguns.


Vispirms kastaņus tvaicē un tikai tad apcep. Beigās vāku var noņemt, un augļi jāsamaisa, lai nepiedeg.


Gatavos riekstus nomizojam no čaumalām – tos ļoti viegli noņem un uzreiz sākam mielastu.


Kastaņi izrādās ļoti maigi un patīkami pēc garšas. Iesaku pamēģināt!

Uz grila

Atdarinot ielu tirgotājus, uz grila var cept arī eksotiskus riekstus.

1. Nomazgātos un sašķirotos kastaņus uz 10–15 minūtēm liek siltā ūdenī.
2. Nogrieziet čaumalu šķērsām augļa izliektajā pusē.
3. Ja nav īpašas pannas ar caurumiem kastaņu cepšanai, varat aprobežoties ar parastiem čuguna traukiem ar biezām sienām, novietojot tos uz režģa. Jebkurā gadījumā augļi jānoliek ar griezuma pusi uz leju un jānovieto grilā uz augstas ogļu kārtas.
4. Pēc produkta cepšanas 6 - 7 minūtes, laiku pa laikam sakratot, apgrieziet to uz otru pusi un sagatavojiet.
5. Kad augļi ir nedaudz atdzisuši, tos nomizo un pasniedz.

Kā cept

Cepti augļi ir visgaršīgākie un veselīgākie. Tos pievieno salātiem un pamatēdieniem, veido sarežģītu piedevu gaļai vai aplej ar saldo mērci un pasniedz kā desertu. Cept kastaņus ir nedaudz vienkāršāk nekā cept uz pannas, īpaši, ja cepeškrāsns aprīkota ar grilu. Bet jūs varat iztikt bez šīs funkcijas.

Ir receptes, kur kastaņus pirms gatavošanas cepeškrāsnī tur šķīdumā ar garšvielām vai stipri saldinātu ūdeni.

Piedāvājam iespēju no Vidusjūras virtuves, kuras ēdieni ir ne tikai ēstgribu, bet arī veselīgi.

1. Iepriekš šķirotos un nomazgātos kastaņus vajadzētu sagriezt gar apaļo pusi, vēlams šķērsām, lai vēlāk būtu vieglāk notīrīt. Iecirtuma dziļumam jābūt vismaz 5 mm.
2. Novietojiet augļus uz cepešpannas ar griezumu uz augšu. Viegli aplej ar ūdeni.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC un ievietojiet tajā mūsu kastaņus. Pēc ceturtdaļas stundas augļi jāapgriež un jāpagaida vēl 5 minūtes, un, ja šķiet, ka tie nav pietiekami mīksti, tad vairāk.
4. Spēcīgi atvērti griezumi norāda uz riekstu gatavību.

Ceptus kastaņus vislabāk baudīt kopā ar pussaldo sarkanvīnu.

Mikroviļņu krāsns mums palīdz

Kad mums pie rokas ir šī brīnumierīce, kastaņu pagatavošana aizņem apmēram 10 minūtes, līdz minimumam samazinot mūsu darbaspēka izmaksas.


Nomazgājam riekstus un atlasām bojātus īpatņus. Izliektajā pusē izgatavojam dziļus krustveida iegriezumus vai nogriežam snīpi.


Novietojiet augļus īpašā mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. Mēs pievienojam sāli mūsu gatavošanai, ja tas netiks izmantots kā deserts.


Trauka apakšā ielejiet nedaudz ūdens, burtiski 2 mm.


Pārklāj ar vāku un vāra ar pilnu jaudu 6-8 minūtes.


Lūk, cik skaisti tagad izskatās mūsu kastaņi mikroviļņu krāsnī! Ne dāvini, ne neņem ziedus, kas atvērās zem rīta saules!


Nogaršosim šo krāšņumu. Ja riekstu mīkstums nav pietiekami mīksts, turiet tos mikroviļņu krāsnī vēl 2-3 minūtes.


Notīrām pilnībā sagatavotos augļus un aicinām ģimeni pie galda. Ļaujiet ikvienam baudīt tik izsmalcinātu delikatesi.

Diētisks produkts: kā pagatavot mizā

Vārīti augļi ir ideāli piemēroti uztura ēdienkartei. Tie satur vismazāk kaloriju.

Kastaņu gatavošana ir ļoti vienkārša: pēc čaumalas nogriešanas tos iemet verdošā ūdenī, pēc garšas sālī, pievieno garšvielas: lauru lapu, piparu graudus u.c. Gatavošanas laiks svārstās no 30 līdz 40 minūtēm atkarībā no augļa lieluma.

Gatavos riekstus labāk izņemt no karsta ūdens pa vienam, lai tiem nepaspētu atdzist un čaumalas būtu vieglāk noņemt.

Kā tīrīt

Ja vēlamies sasaldēt dienvidu riekstus turpmākai lietošanai vai izmēģināt tos neapstrādātus, mums būs jāatbrīvojas no cietās mizas. To var izdarīt šādi:

1. Kā parasti, mēs veicam griezumu vienā augļa pusē.
2. Iemet tos verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm.
3. Izņemam un liekam saldētavā uz 4 – 6 stundām.
4. Pēc tam vēlreiz blanšējiet un nekavējoties novietojiet zem tekoša auksta ūdens.

Pēc šīs kontrastdušas kodoli burtiski “izlēks” no čaumalas.


Cepti vai cepti kastaņi ir viens no visvieglāk pagatavojamiem ēdieniem, taču, diemžēl, ātri vien kļūst garlaicīgi.

Vairākas receptes

Kādus citus gardumus no šī produkta varat palutināt sevi un savus mīļos?

Krēmzupa pēc senas receptes

Aukstā laikā nekas tā nesasilda kā biezs un bagātīgs pirmais ēdiens. Tieši šādu zupu – barojošu, maigas konsistences un neticami aromātisku – vēlamies piedāvāt.

Mums būs nepieciešams:

• 400 g neapstrādātu kastaņu
• 700 ml mājputnu buljona
• 1 ēd.k. l. izkausēts sviests
• 1 tējk. milti
• 100 ml krējuma, 10% tauku
• sāls un garšvielas pēc garšas

Kā gatavot

1. Nomizotus, kā aprakstīts iepriekš, kastaņus liek katliņā. Pievienojiet mērci, kas pagatavota no sviesta, kas sajaukta ar miltiem.
2. Ielejiet iepriekš sagatavoto buljonu (vistu vai tītaru pēc izvēles), ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas un vāriet, līdz kastaņi ir mīksti.
3. Pēc tam augļus sasmalcina blenderī, pievienojot nedaudz šķidruma, lai masa neiznāktu sausa.
4. Ielieciet biezeni ūdens vannā un samaziniet uguni līdz minimumam. Nepārtraukti maisot, apvienojiet kastaņu masu ar atlikušo buljonu.
5. Pēc tam, kad maisījums ir viendabīgs, pievieno krējumu un visu viegli saputo, neizņemot no ūdens vannas.
6. Nekavējoties pasniedziet zupu, dekorētu ar zaļumiem.

Veģetārs cepetis

Šāds ēdiens dekorēs jebkuru galdu, kas ir cienīgs konkurēt ar parasto kartupeļu-gaļas duetu. Viegls un apmierinošs, tas ir vienlīdz piemērots gan tiem, kas vēro savu figūru, gan tiem, kas dod priekšroku augu izcelsmes pārtikai, gan vienkārši visa jaunā, izsmalcinātā un oriģinālā cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• 300 g neapstrādātu, nomizotu kastaņu (var aizstāt ar konservētiem vai vārītiem)
• 500 g šampinjonu
• 50 g lazdu riekstu
• ½ liela sīpola
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 50 ml konjaka
• iecienītākās asās garšvielas

Sagatavošana

1. Apcep sagrieztas sēnes. Ielej konjaku un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, apcepiet tos kopā, pievienojiet garšvielas.
3. Smalki sagrieziet kastaņus un riekstus.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, liek uz cepešpannas un, pievienojot nedaudz ūdens, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºC. Cep apmēram 40 minūtes.

Salda uzkoda ar kafijas mērci

Mēs jau esam izmēģinājuši pirmo un otro no brīnišķīgajiem dienvidu augļiem, ir pienācis laiks desertam. Mēs piedāvājam ļoti vienkāršu un ātru recepti. Izmantojot to pagatavotos riekstus var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā iespaidīgu piedevu saldējumam.

Mums būs nepieciešams:

• 500 g vārītu kastaņu
• 100 ml stipra, svaigi pagatavota kafija
• 2 olu dzeltenumi
• ½ tase 35% tauku krējuma
• 3 ēd.k. l. konjaks un pūdercukurs

Gatavošanas metode

1. Mēs jau zinām, kā un cik daudz gatavot kastaņus, tāpēc diez vai būs grūtības ar to sagatavošanu.
2. Mērcei dzeltenumus labi jāsakuļ ar konjaku, krējumu un kafiju.
3. Iegūto pūkaino, gaisīgo masu liek ūdens peldē, pievieno pūdercukuru un, bieži maisot, vāra, līdz tā sabiezē.
4. Pārlej ar mērci mūsu riekstiem un pasniedz.

Kastaņus ir vērts pamēģināt pat skeptiķiem, kuriem ir aizdomas par nepazīstamiem produktiem, kas mūsu virtuvē tiek izmantoti maz. Šie augļi sniedz lielas iespējas radošumam un kulinārijas eksperimentiem. Labu apetīti visiem!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+