Cepeškrāsnī, gaļas ēdieni. Gaļas vesels gabals cepeškrāsnī folijā
Sulīgi cepta cūkgaļa ir labākais ēdiens svētkiem, kā arī pilnvērtīgām pusdienām vai vakariņām. Mums ir visi sulīgas cūkgaļas gatavošanas noslēpumi!
Ja nezināt, kā pārsteigt viesus un mājiniekus, tad cepeškrāsnī pagatavojiet sulīgu cūkgaļas akordeonu. Ceptais gaļas gardums izskatās vienkārši apburoši. Tas kļūs par spilgtu ikdienas vakariņu vai pusdienu akcentu, taču spēs adekvāti noformēt arī svētku ēdienkarti. Tajā pašā laikā cepeškrāsnī cepts ēdiens izrādās nepārspējams: maigs, ēstgribu un smaržīgs. Tās garša var burtiski padarīt traku ikvienu, kurš nav kļuvis par veģetārieti. Galu galā gaļa ir pārsteidzoša un vienkārši kūst mutē. Turklāt oriģinālais pasniegšanas veids ne tikai izskatās ļoti iespaidīgi. Šādi pagatavoto ermoņiku cūkgaļu sadalīt porcijās nebūs grūti.
- siers - 200 g;
- cūkgaļas fileja bez kauliem - 700 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- tomāti - 2 gab .;
- malti melnie pipari - ½ tējk;
- sāls - 1 tējk
Nav grūti tikt galā ar oriģinālā gaļas ēdiena gatavošanu. Galvenais ir ievērot norādījumus, strādājot pie sulīga un ēstgribas cūkgaļas akordeona cepeškrāsnī. Ieteikumi ar fotogrāfijām un vienkārša darbību secība ļaus jums beigās iegūt pārsteidzošu gardumu, pat ja jūs nekad iepriekš neko tādu neesat gatavojis.
Vispirms jāsagatavo cūkgaļas fileja. Tas būs jānomazgā un jāizžāvē. Cūkgaļu vajadzētu sagriezt, bet tas būs jādara īpašā veidā. Atkaulota jostasvieta nepārgriežas līdz pamatnei. Ir jāveido šķēles, kas burtiski sadrūp dažādos virzienos, bet turas kopā, jo tiek saglabāta kopējā pamatne. Katras šķēles biezumam jābūt apmēram 1,5 cm.Tad gaļas sagatavi pārkaisa ar pipariem un sāli.
Sieru vajadzētu sagriezt šķēlēs. Ķiploki ir jānomizo un arī jāsagriež vairākās plāksnēs. Tomātus vajadzēs nomazgāt, noslaucīt ar tīru virtuves dvieli un sagriezt plānos apļos.
Tagad nāk vissvarīgākais un interesantākais posms gaļas akordeona gatavošanā. Cūkgaļai jābūt pildītai. Ķiploku šķēles tiek sadalītas starp visām gaļas šķēlēm.
Tad starp katru cūkgaļas gabalu jāizklāj tomātu apļi.
Atliek tikai sadalīt siera šķēles blakus tomātiem un ķiplokiem. Ja garšo cepeškrāsnī cepts siers, var likt divas šķēles. Tas padarīs cūkgaļas harmoniku smaržīgāku, maigāku un sulīgāku. Turklāt siers piešķir gaļai papildu pikantas notis.
Uz cepešpannas vajadzētu salocīt vairākos pārtikas folijas slāņos. Tas būs jāieeļļo. Mūsu sagatavotais cūkgaļas akordeons ir izklāts virsū. Folija no visām pusēm būs rūpīgi jāiesaiņo, nedrīkst palikt spraugas. Cūkgaļas akordeons folijā stundu tiek nosūtīts uz cepeškrāsni, iepriekš uzsildīts līdz 180 grādiem pēc Celsija.
Kad līdz cūkgaļas akordeona cepšanas procesa beigām cepeškrāsnī paliek apmēram ceturtdaļa stundas, trauks būs jāizņem no krāsns. Folijai jābūt ļoti uzmanīgi un uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi, nedaudz atvērtu. Tas ir nepieciešams, lai gaļa būtu labi apsārtusi un iegūtu ēstgribu nokrāsu.
Lūk, mūsu gardais ēdiens! Kā redzat, cūkgaļas akordeona gatavošanas process folijā cepeškrāsnī nav tik sarežģīts.
2. recepte: kā pagatavot cūkgaļu cepeškrāsnī sulīgu (soli pa solim ar fotoattēlu)
Trauks izrādās sulīgs, smaržīgs un garšīgs. Alternatīvi ietiniet gaļu folijā, tā izrādīsies sulīgāka.
- garšvielas (pipari, sāls, krustnagliņas)
- neliels cūkgaļas gabals
Gaļu nomazgā, nosusina ar salveti, virsū ar nazi izdari nelielus paralēlus iegriezumus. Pēc tam berzējiet cūkgaļu ar garšvielām un ieduriet tajā dažas krustnagliņas.
Gaļu liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem 20 minūtes, tad samazina temperatūru līdz 180 un cep vēl 30-40 minūtes. Kad tas ir gandrīz gatavs - varat ieziest virsu ar saldo krējumu zeltainai garoziņai. Ļauj pagatavotajai gaļai nedaudz atdzist, tad sagriež šķēlēs un pasniedz.
Labu apetīti!
3. recepte: Cepeškrāsnī cepta sulīga cūkgaļa folijā
Pirms cūkgaļu fasējam folijā, garšojam ar sāli, pipariem, ķiplokiem, var pievienot arī savu iecienīto rozmarīnu, timiānu, baziliku. Un tad iesmērējam ar majonēzi, kuras daudzumu regulējam paši atkarībā no tā, cik garšvielas izmantojām. Neaizmirstiet, ka cūkgaļa jau ir diezgan trekna gaļa, tāpēc nepārspīlējiet to ar majonēzi. Gaļu atstājam marinādē uz pāris stundām, lai tā ir pietiekami izmirkusi un iegūst visas garšas no garšvielām. Reizēm šādu gaļu nolieku uz 10-12 stundām aukstā vietā, tad tā sanāk tik sulīga, smaržīga un maiga, ka nav iespējams negatavot atkal un atkal.
Un tad pats cepšanas process. Šeit svarīgi ievērot temperatūras režīmu, jo pirmo pusstundu gaļu cepam augstā temperatūrā, bet pēc tam pakāpi pazeminām un cepam līdz gatava.
- svaiga gaļa (cūkgaļa) - 1 kg,
- sāls - 1-2 tējk,
- pipari (malti) - 0,5 tējk,
- majonēze - 1-2 ēdamk. l,
- ķiploki - 4-6 daiviņas,
- garšvielas, lauru lapa,
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Vissvarīgākais solis ir jēlas gaļas sagatavošana. Lai to izdarītu, paņemiet gaļas gabalu, notīriet to no nevajadzīgām plēvēm un liekajiem taukiem. Pēc tam rūpīgi izskalojiet to ūdenī, lai nomazgātu to no asins paliekām. Lielā gaļas gabalā veicam horizontālus iegriezumus, lai tas labāk marinējas. Ja ņemam mazus gabaliņus, tad tos nevar sagriezt.
Tagad gatavojam maisījumu gaļas apkaisīšanai un marinēšanai. Vispirms caur presi izspiež nomizotos ķiplokus.
Pēc eļļošanas no visām pusēm ar majonēzes mērci.
Gaļu noliekam aukstā vietā, lai tā ir piesātināta ar marinādi. Iestatiet laiku šim procesam, pamatojoties uz savām vēlmēm.
Tagad mēs iesaiņojam cūkgaļu folijā, labāk to ņemt vairākos slāņos. Pēc tam ielieciet to uz cepešpannas apakšas un, lai tas nepiedeg, viegli ieeļļojiet to ar eļļu.
Vispirms mēs gatavojam gaļu 200-220 grādu temperatūrā, un pēc pusstundas samazinām temperatūru līdz 180-190 grādiem un pagatavojam vēl 15-20 minūtes.
Ja vēlas, folijā var veikt iegriezumus, tad gaļa nedaudz apbrūninās.
Nogrieziet, kad tas nedaudz atdziest.
4. recepte: sulīga cūkgaļa ar kartupeļiem un tomātiem cepeškrāsnī
Izmantojiet recepti sulīgai cūkgaļai cepeškrāsnī ar tomātiem un sieru, lai gaļa būtu sulīga un maiga. Šim ēdienam labāk izvēlēties ne gluži liesu gaļu, labāk dot priekšroku kakla vai plecu daļai.
- cūkgaļa (mīkstums) 800-1000 g,
- kartupeļi - 1 kg,
- svaigi tomāti - 3 gab.,
- sīpols 2-3 galviņas,
- cietais siers - 200 grami,
- ķiploki - 2 daiviņas,
- majonēze, skābs krējums vai Bešamela mērce - 100 grami,
- sāls, pipari un garšvielas - pēc garšas,
- augu eļļa pannas eļļošanai.
Sīpolu notīrām, vidējās galviņas sagriež gredzenos, lielas – pusgredzenos. Cepšanas lapu ar augsto pusi ieziež ar augu eļļu un ieklāj sīpolu kārtu.
Rūpīgi izskalojiet svaigu gaļu, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Mīkstumu sagriež šķiedrām 0,5 cm biezās šķēlēs. Cūkgaļu nevar pārspēt vispār, bez tās kakla mīkstums ir diezgan maigs. Garšo ar pipariem, sāli, maltu vai caur presi izspiestu ķiploku.
Kā rīkoties ar gaļas fileju no citas liemeņa daļas. Pēc gaļas sagriešanas to var ietīt ar pārtikas plēvi vai ielikt plastmasas maisiņā un kārtīgi nosist. Ja ir laiks, gaļas gabalus var marinēt vairākas stundas (vai visu nakti) ar garšvielām un sīpoliem. Ja gatavojaties gatavot savu liellopa gaļas ēdienu, papildus iepriekšminētajam apslakiet to ar augu eļļu, ideālā gadījumā auksti spiestu olīveļļu.
Tātad nākamais slānis pēc sīpola ir gaļas šķīvji.
Uzlieciet svaigus tomātus virs cūkgaļas. Tomātus iepriekš nomazgā, žāvē un sagriež plānās šķēlēs.
Trešais slānis jāieeļļo ar jebkuru mērci. Ātrajā mērču versijā lieliski der majonēze, veselīgākā variantā - skābs krējums ar ķiploku.
Ceturtais slānis ir kartupeļi. Notīram, noskalojam zem ūdens, tad vai nu sarīvējam uz rupjās rīves, vai vienkārši sasmalcinām blenderī, izmantojot lielo uzgali. Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs. Garšojiet to ar maltu ingveru, sāli un tiks izmantoti arī sausie estragona zaļumi (estragons).
Sajauc kartupeļus ar atlikušo skābo krējumu no cūkgaļas. Daudz ērtāk to darīt dziļā traukā, nekā uzklāt mērci jau uz cepešpannas.
Trīs cietie sieri uz rupjas vai vidējas rīves. Kartupeļu virsu pārkaisa ar sieru.
Cūkgaļu ar kartupeļiem franču veidā nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 50-60 minūtes un cep 180-190 grādu temperatūrā.
Ēdienu gatavošanā ir viens smalkums. Pirmās 30 minūtes gaļu ar sieru vēlams cept folijā. Tātad siers pirms laika netiks pārklāts ar zeltainu garozu, un trauks neizžūs. Viss vispirms novīst un pēc tam vienmērīgi brūnos.
Šādi jūs to izņemsit no krāsns. Labu apetīti!
5. recepte: garda, sulīga cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī (ar fotoattēlu)
Cepeškrāsnī cepta sulīga cūkgaļa ar dārzeņiem. Tā kā gaļa nav cepta, bet cepta, tā izrādās maiga un sulīga.
- 1,4 kg cūkgaļas
- 200 g sīpolu
- 200 g burkānu
- smaržīgie pipari
- melnie pipari
- Provansas garšaugi
- Lauru lapa
- augu eļļa cepšanai
Nomazgājiet cūkgaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet cūkgaļas mīkstumu pāri šķiedrām plānās, apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
Nomizo un sagriež sīpolus un burkānus. Cepamajā pannā ielej nedaudz augu eļļas, labi uzkarsē uz lielas uguns. Pannā ber sīpolus un burkānus.
Cep, līdz sīpoli un burkāni kļūst mīksti un viegli zeltaini.
Stikla cepamtraukā (var izmantot arī keramisko formu), kas ieziests ar augu eļļu, izklāj cūkgaļas un apcepto sīpolu un burkānu kārtas.
Katru kārtu apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.
Nedrīkst būt vairāk par 3 kārtām, tādā gadījumā cūkgaļa noteikti izcepsies.
Virsējo kārtu pārkaisa ar sāli, maltiem melnajiem pipariem, pievieno Provansas garšaugus, smaržīgos piparus (2-3 zirņus) un lauru lapu (2-3 lapas).
Formu pārklājam ar vāku (keramisko formu var pārklāt ar foliju), un liekam cepeškrāsnī uz 50-60 minūtēm 200 grādu temperatūrā.
Cūkgaļu var pasniegt ar sautētiem vai sautētiem dārzeņiem, ar kartupeļu biezeni vai makaroniem, dekorējot ar dillēm vai cilantro.
6. recepte: cepeškrāsnī sulīga cūkgaļa (soli pa solim fotoattēli)
- Cūkgaļas gabals (kakls, šķiņķis, plecs) - 1-1,5 kg
- Garšvielas - pēc garšas.
- Ķiploki 2 daiviņas
- Pārtikas folija
Ja gaļa nav atkausēta, tad labāk to atsaldēt garšvielās. Tātad tas labāk barojas ar tiem. Bet tas nav nepieciešams, jūs varat sarīvēt gaļu atkausētā (tvaika) stāvoklī.
Kad gaļa ir atkausēta, piepildiet to ar ķiploku šķēlītēm. Lai to izdarītu, ar nazi caurduriet gaļu un ar pirkstu ievietojiet ķiplokus gaļā gar asmeni.
Sulīgumam gaļu var ierīvēt ar augu eļļu.
Noplēšam 2 folijas gabalus un liekam šķērsām. Ja folija ir plāna, tad ietiniet divās kārtās. Gaļu liekam centrā un uzmanīgi aptinam, bet ne cieši, bet tā, lai sulai pietiktu vietas. Čebureka tips.
Liekam uz cepešpannas un liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200-220 grādiem uz 1-1,5 stundām, atkarībā no gabala lieluma.
Gaļas gatavību pārbaudiet ar nazi vai iesmu. Ja gaļa gatava, tad apgriežam folijas malas (gaļai taisām vanniņu) un pārlejam gaļu ar iegūto sulu un liekam cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, lai apbrūninās.
Cūkgaļa cepeškrāsnī izrādījās sulīga un mīksta. Labu apetīti!
7. recepte: Cepeškrāsnī sulīga cūkgaļa ar itāļu garšaugiem
Šī cūkgaļas recepte cepeškrāsnī ir diezgan vienkārša, bet tajā pašā laikā oriģināla un neparasta, lai izceptu sulīgu cūkgaļas gabalu.
- cūkgaļa (daļa no lāpstiņas vai šķiņķa ar ādu) - 2 kilogrami,
- sāls,
- malti melnie pipari,
- sausie itāļu garšaugi,
- ķiploki 3-4 daiviņas,
- augu eļļa - 1 ēdamkarote,
- gatavas galda sinepes - 2 ēdamkarotes,
- Franču sinepes (graudi) - 1 ēdamkarote,
- 1 olas dzeltenums,
- auzu pārslas (vai mazas rīvmaizes) - 2 ēdamkarotes.
Cūkgaļas gabalu, ko plānojat cept, vispirms noskalo tekošā ūdenī un nedaudz nosusina ar papīra dvieli.
Tagad gatavojam glazūru gaļai. Sajauc galda sinepes ar franču sinepēm. Pievienojiet tiem vistas dzeltenumu un uzmanīgi to visu berziet. Tad iemaisa auzu pārslas (vai rīvmaizi). Atliek tam visam pievienot karoti augu eļļas un samaisīt.
Nākamais solis: tajā pusē, kur atrodas āda, veiciet griezumus ar asu nazi, labāk, ja tas ir skaists siets. Ar nazi ir nepieciešams nogriezt tikai cūkgaļas ādu un nepieskarties taukainajam slānim un mīkstumam. Cepot no izcirtņiem izdalīsies tauki, līdz ar to gaļas gabals “zaudēs svaru” un kļūs liesāks.
Pēc tam maigi ar karoti pārlej gaļai sinepju glazūru un vienmērīgi berzē.
Tas jādara abās pusēs.
Atkarībā no tā, kur gatavojat (uz broilera vai kastroļa traukā ar malu), izklājiet trauka dibenu ar pergamenta papīru vai foliju. Ielieciet gaļu traukā ar ādu uz augšu.
Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Ņemot vērā, ka cūkgaļas gabala svars ir 2 kg, izceptajai gaļai pilnībā jābūt gatavai 2 stundu laikā. Aprēķinot cepšanas laiku, izmantojiet vienkāršu formulu: 1 kilogramu gaļas cep 1 stundu. Tādējādi - 2 kilogrami tiks izcepti 2 stundās. Nu, gaļa bez kauliem būs gatava 10-15 minūtes agrāk.
Pēc stundas izņem cūkgaļu no krāsns un apgriež uz otru pusi.
Tātad saruktā āda būs piesātināta ar sulu un kļūs mīksta, bet otrā puse tiks pārklāta ar skaistu garozu.
Tas ir viss. Pēc 2 stundām jūsu garšīgā cūkgaļa ir gatava.
Šādu cūkgaļu var pasniegt gan karstu – sagrieztu platos gabaliņos, gan aukstu.
Lai pasniegtu auksto uzkodu, gaļu labāk ne tikai atdzesēt, bet pāris stundas paturēt ledusskapī. Pēc šādas atdzesēšanas cūkgaļu ir viegli sagriezt plānās, skaistās šķēlēs.
Lieliski papildiniet šos gaļas salātus ar svaigiem dārzeņiem un glāzi vīna.
8. recepte: Cepeškrāsnī cepta sulīga cūkgaļa ar sieru (ar fotoattēlu)
Smaržīga un maiga cūkgaļa, kas cepta cepeškrāsnī ar sieru un kartupeļiem, neprasa daudz laika. Šim ēdienam nav nepieciešams piedeva.
- 1 kilograms liesas cūkgaļas (fileja),
- 100 gr cietais siers,
- 100 gr majonēze,
- 1 sīpols
- 3-4 kartupeļi,
- pāris ēdamkarotes augu eļļas,
- sāls un pipari - pēc garšas.
Cūkgaļu nomazgā un sagriež porcijās pusotra centimetra biezos gabaliņos.
Viegli nositiet to (varat izmantot īpašu virtuves āmuru vai vienkārši izmantot liela virtuves naža aizmuguri).
Bļodā samaisiet majonēzi, sāli un piparus, un pēc tam ar šo maisījumu pārklājiet sakultos gaļas gabalus no abām pusēm.
Mēs izklājam gabalus uz cepešpannas, kurā vispirms ielej eļļu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. Ļaujiet nostāvēties divdesmit minūtes, lai gaļa būtu piesātināta ar majonēzes mērci.
Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Sīpolu un kartupeļus sagriež plānās strēmelītēs, nedaudz pievieno.
Uz katra cūkgaļas gabala izklājam sīpolu pusgredzenus, bet virsū - kartupeļu salmiņus.
Katru porciju veidojam atsevišķi. No augšas visu šo darbu var smērēt ar majonēzes paliekām ar pipariem un sāli.
Novietojiet cepešpannu uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā plauktā. Cep uz vidējas uguns trīsdesmit minūtes. Lai trauks nezaudētu sulīgumu, varat pārklāt cepešpannu ar gatavošanas foliju.
Sarīvē sieru un pārkaisa vārīto cūkgaļu. Cepešpannu atgriežam cepeškrāsnī un kūstot ļaujam sieram uzklāt uz visām gaļas porcijām. Mūsu ēdiens būs gatavs trīs līdz četru minūšu laikā.
Cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu pasniedz ar sieru ar svaigiem vai konservētiem dārzeņiem, salātiem. Gan gaļa, gan garnējums - vienā trauciņā. Labu apetīti!
9. recepte: sulīga cūkgaļa ar kartupeļiem un tomātiem cepeškrāsnī
Kartupeļu, sīpolu un tomātu kombinācija ir ļoti veiksmīga. Un, ja cūkgaļai un dārzeņiem pievienosiet olu un skābā krējuma pildījumu, ēdiens iegūs ļoti interesantu garšu.
- cūkgaļas mīkstums - 600 g;
- sīpols - 1 gab .;
- olas - 2-3 gab .;
- skābs krējums - 4 ēdamk. l.;
- kartupeļi - 6 gab .;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- garšvielas gaļai - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai;
- tomāts - 1-2 gab.
- cietais siers - 150 g;
- dilles - 2-3 zariņi.
10. recepte: folijā cepta cūkgaļa cepeškrāsnī sulīga alū
Šajā receptē mēs piedāvājam izcept cūkgaļas gabalu sinepju-alus pildījumā un palutināt savus mīļos ar neparasti smaržīgu un sulīgu gaļu. Aukstu šādu ceptu cūkgaļas gabalu var sagriezt plānās kārtās un pasniegt kā gaļas uzkodu.
- cūkgaļas mīkstums - 1-1,1 kg
- alus - 100 ml
- sinepes - 60 g
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- rafinēta eļļa - 50 ml
- piparu maisījums - ½ tējk
- sāls - 1 ēdamkarote.
- jebkuras garšvielas cūkgaļai - 1 tējk
- > paprika - 1,5 tējk
- rīvmaize - 40 g
Sinepju-alus pildījuma gatavošana. Nelielā krūzē ielej rafinētu eļļu, pievieno sinepes, saspiestu ķiploku un garšvielas ar paprikas maisījumu. Labi samaisa un pievieno alu. Iegūstam dievišķi smaržīgu sinepju-alus masu.
Tagad gaļa. Vēlams ņemt cūkgaļas kaklu, lai mīkstumā būtu daži plāni tauku slāņi. Tad izceptais cūkgaļas gabals sanāks sulīgāks. Gaļas gabalu nomazgājam, nosusinām un, liekot piemērotā traukā, piepildām ar sinepju-alus masu. Gaļas gabalu atstājam stundu marinēties, periodiski to apgriežot smaržīgā pildījumā.
Ņemam foliju un nogriežam 2-3 vienādas iegarenas loksnes. Izgriezto lokšņu izmēram jābūt tādam, lai varētu viegli ietīt gaļas gabalu. Salieciet tos. Mēs pārliecināmies, ka matētās puses izskatās uz leju, bet spīdīgās - uz augšu. Tieši šajā stāvoklī salocītu kaudzi ievietojam karstumizturīgā formā ar augstām malām, noliecam malas uz augšu un gabalā izliekam cūkgaļu centrā.
Pārējo pildījumu pārlej gaļai un cieši aptin. Neapgriežam, lai sinepju-alus masa neiztek ārā.
Formu liekam cepeškrāsnī un cepam cūkgaļu ar gabaliņu folijā cepeškrāsnī vismaz pusotru stundu 180 grādos. Pārbaudām, izdurot nazi caur foliju, vai asmens viegli iekļūst mīkstumā, tad gaļa ir izcepusies.
Izņemam cūkgaļu un uzmanīgi atveram, veidojot paplātes līdzību no folijas malām. Maizes drupatas sajauc ar papriku un ar iegūto maisījumu apkaisa gaļu virspusē un sānos.
Atgriežam formu cepeškrāsnī un cepam cūkgaļu vēl 25-30 minūtes, līdz izveidojas skaista garoziņa.
Tas arī viss, cepeškrāsnī folijā ceptais cūkgaļas gabals gatavs! Un tad pasniedziet to karstu kā galveno gaļas ēdienu, vai arī ļaujiet tai atdzist un, sagrieztu plānās šķēlēs, pasniedziet kā aukstu uzkodu.
Ja nedomājāt par bufeti, bet gan par pilnvērtīgu svētku galdu ar aukstajām uzkodām, salātiem un desertu, tad šajā scenārijā ir grūti iedomāties kārumus bez īsta karstā ēdiena. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa, kas rotāta ar zaļumiem un dārzeņiem, izstaro siltumu un nepārspējamu garšvielu un gaļas aromātu, kļūs par patiesi centrālo ēdienu uz galda. Viņam tiks pievērsta visa uzmanība, līdz visi viesi un mājinieki izmēģinās un ēdīs daudz sulīgas garšīgas gaļas.
Cepeškrāsnī ceptas maigas un smaržīgas cūkgaļas gatavošanas māksla ir īsta kulinārijas speciālista prasmju rādītājs.
Neskatoties uz to, ka ir daudz iespēju cūkgaļas pagatavošanai cepeškrāsnī, tiek izmantots vēl vairāk gaļas veidu un garšvielu, tos visus vieno paša kulinārijas radītāja patiesā mīlestība pret tik lielisku karsto ēdienu.
Ja jūs joprojām domājat, kāds karstais ēdiens būs pietiekami svinīgs Jaunajam gadam vai dzimšanas dienai, tad atmetiet visas savas šaubas. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa viegli tiecas kļūt par mūsu mājas pavāru iecienītāko vietu. Īpaši tas attiecas uz Jauno gadu. Vārīta cūkgaļa vai gaļas klaips, sulīgs šķiņķis vai pildīta kakliņa, mums Jaunajā gadā tas ir simbolisks un svētku ēdiens, kas līdzinās Olivjē salātiem.
Cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu var papildināt ar dārzeņiem, kas tiks cepti kopā ar to, sēnēm, garšvielām un garšaugiem, pat citiem gaļas veidiem. Šīs gaļas pagatavošanas receptēs ir tik daudz dažādu kulinārijas noslēpumu, ka dažreiz jūs nezināt, no kuras puses tai pievērsties. Cūkgaļu var cept folijā vai papīrā, atvērtā veidā vai piedurknē, mīklā vai dārzeņu kažokā. Tas var būt vesels gabals vai oriģināls sagriezts akordeons ar tomātiem un sieru, tas var būt pat smaržīgs pildījums, kas ietīts gaļā. Robežas nosaka jūsu iztēle un prasmes.
Tādam ēdienam kā cepeškrāsnī cepta cūkgaļa tradicionāli tiek izmantoti vairāki galvenie cūkgaļas veidi: kakla, šķiņķa, plecu gaļa un karbonāde. Dažreiz gabali tiek pārdoti ar nosaukumiem "cūkgaļa cepšanai", bet visbiežāk tās ir vienas un tās pašas ķermeņa daļas. Ceptās gaļas garša būs atkarīga no tā, kuru daļu izmantosiet. Liesāka karbonāde var izrādīties sausa, tāpēc to vēlams marinēt un pildīt, no tās var pagatavot izcilas tīteņus, piemēram, ar sēnēm. Smalkāks un treknāks kakliņš ir izcili izcepts kā vesels gabals, taukaino švīku dēļ sausums tam nedraud, taču arī krietni samazinās izmēros, lai gan paliek ļoti sulīgs. Arī šķiņķis ir diezgan liesa gaļa un prasa papildus piebarošanu ar marinādi vai vārīšanu apstākļos, kad gaļas pašai sulai nav ļauts brīvi iztvaikot. Es runāju par slēgtiem traukiem un visādiem "papīriem" gaļai.
Jebkurā gadījumā, lai pagatavotu ceptu cūkgaļu, jums ir jāapbruņojas ar piemērotiem traukiem, jo svētku gaļas gabals parasti ir liels, ar foliju vai piedurkni, garšvielām un mērcēm, un ir arī laiks gaļas iepriekšējai sagatavošanai, vai drīzāk marinēšanai.
Grūti strīdēties ar to, ka gaļa, kas pa nakti nogulējusi marinādē pirms nokļūšanas cepeškrāsnī, nebūs garšīgāka par gabaliņu, kas uzreiz nonāk cepeškrāsnī. Lai gan ir arī ātras receptes. Galu galā ne vienmēr ir iespējams pakļaut laiku, un viesi ir vairāk nekā pēkšņi. Skaidrs ir viens, ka jums vajadzētu būt pāris stundām, lai sagatavotos un pats cūkgaļas cepšanas process.
Apskatīsim dažādas receptes, lai izvēlētos "vienu" un pagatavotu to.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa lielā gabalā ar medu, bārbekjū mērci un Dižonas sinepēm
Cepeškrāsnī smaržīgās garšvielās ceptu cūkgaļu sauc arī par vārītu cūkgaļu. Šī ir ļoti garšīga un sulīga gaļa, ko var ēst karstu, pasniedzot uz galda kā pamatēdienu, vai arī aukstu sviestmaizēm. Droši vien daudzi ir redzējuši, ka veikalos desu nodaļās pārdod ceptu šķiņķi. Tātad arī to gatavo cepot, vienīgais, ka joprojām grūti uzticēties veikala iespējām, jo nezini, cik gaļa ir svaiga, kā tā pagatavota un vai nav izmantotas kaitīgas piedevas. Pašmāju cūkgaļa, protams, būs veselīgāka un garšīgāka, jo jūs precīzi zināt, ko un kad gatavojāt. Šāda gaļa jums var pilnībā aizstāt šķiņķi un desu.
Runājot par karsto pasniegšanas iespēju, šāda cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ir vairāk svētku ēdiens viesiem vai ģimenes locekļiem, kad pie galda ir daudz cilvēku. Parasti izcep ļoti lielu gaļas gabalu, no kilograma līdz diviem, lai visiem pietiktu. Galu galā daudzi cilvēki var vēlēties uztura bagātinātājus. It īpaši, ja tā ir cūkgaļa saskaņā ar šo recepti.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa (karbonāde, šķiņķis, kakls) - 1,5 kg,
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes,
- ķiploki - 3-4 daiviņas,
- paprika - 1 tējkarote bez augšas,
- bārbekjū mērce - 3 tējkarotes,
- medus - 2 tējkarotes,
- Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote
- sāls - 2 ēdamkarotes.
Ēdienu gatavošana:
1. Cūkgaļas gatavošanas noslēpums cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti ir tāds, ka gaļu iepriekš marinē šķidrā sālījumā. Tāpēc tas ir labāk sālīts un piesātināts ar mitrumu, kas ļauj tai būt maigai un sulīgai, pat ja izmantojat diezgan sausu karbonādi vai šķiņķi.
Vispirms rūpīgi nomazgājiet svaigas cūkgaļas gabalu un nosusiniet to ar papīra dvieli. Tagad, lai gaļa būtu sālīta ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē, tā ir jāizdur. Šim nolūkam ir piemērots īpašs mīkstinātājs vai plāns un garš nazis.
Veiciet biežu vertikālu griezumu no augšas uz leju, bet ne cauri.
2. Tagad gaļa jāieliek lielā bļodā, kurā to varēs iepildīt ar marinādi. Marinādes recepte: 1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens. Ielieciet gaļu traukā un piepildiet ar sālsūdeni, lai tā pilnībā to pārklātu. Tagad pārklājiet un atdzesējiet 2-3 stundas.
3. Kad izņemat gaļu no sālījuma, vispirms labi noslaukiet to ar papīra dvieļiem, lai nepaliek ūdens. Tagad jūs varat to berzēt ar garšvielām.
4. Atsevišķā bļodā vai bļodā sajauc medu, mērci un sausās garšvielas. Tur izspiež ķiplokus, var sarīvēt uz smalkās rīves. Tagad visu labi samaisa. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sinepes nav iekļautas šajā mērcē.
Pārklājiet gaļu ar iegūto maisījumu no visām pusēm un labi berzējiet.
5. Tagad lieciet gaļu ar treknāku kārtu uz leju, bet augšējo pusi nosmērējiet ar Dižonas sinepēm. Šī būs mūsu cepta cūkgaļas skaistā puse.
6. Tagad ievietojiet cūkgaļu eļļotā cepšanas traukā. Lai cepeškrāsnī ceptā cūkgaļa izceptos iekšā un neizžūtu no ārpuses, tā jācep slēgta. Tāpēc pārklājiet cepšanas trauku ar vāku, ja tāds ir. Ja vāka nav, izveidojiet to no folijas, cieši saliekot malas.
7. Gaļu cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram stundu. Pēc stundas izņem cūkgaļu, atver un caurdur ar nazi vai iesmiņu, ja sula dzidra - gaļa gatava, ja sārta, tad liek cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm.
Tagad jums ir jābrūnina garoza, lai gaļa izskatās ēstgribu. Lai to izdarītu, vienkārši noņemiet vāku vai foliju un ievietojiet gaļu atpakaļ cepeškrāsnī.Grillēšana vai konvekcija palīdz ātri apbrūnināt gaļu. Ja jūsu plīts to nenodrošina, tad vienkārši uz dažām minūtēm paaugstiniet temperatūru, bet uzmanīgi vērojiet gaļu, lai tā nepiedeg.
Tiklīdz garoza ir brūna, izņemiet cūkgaļu. Gatavā cepeškrāsnī ceptā cūkgaļa nedaudz jāpaguļ zem vāka, ja gatavojat pasniegt karstu, gaļa nedaudz atdziest un to varēs ēst un labāk sagriezt šķēlēs.
Pasniedziet cūkgaļu uz galda, sagrieziet šķēlēs un izrotājiet ar zaļumiem. Viesi būs sajūsmā.
Ja šādu vārītu cūkgaļu vēlaties izmantot kā aukstu gaļu, tad pirms griešanas ļaujiet tai pilnībā atdzist. Tas kļūs blīvāks un sagriezts daudz plānāks, tieši piemērots sviestmaizēm.
Labu apetīti!
Cepeškrāsnī cepts sulīgs cūkgaļas kakls piedurknē
Vēl viens vienkāršs veids, kā padarīt cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu sulīgu un maigu, ir pagatavot to cepešpiedurknē. Uzmava lieliski notur visas gaļas sulas gabala iekšpusē un neļauj gaļai izžūt, visas garšas arī paliek iekšā un piesātina gaļu caur un cauri.
Lai pagatavotu cūkgaļu piedurknē, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls - 1,5 kg,
- ķiploki - 4 daiviņas,
- lauru lapa - 2 gab.,
- malts koriandrs - 3 tējkarotes,
- Provansas garšaugi - 3 tējkarotes,
- sāls - 3 tējkarotes.
Ēdienu gatavošana:
1. Lai gaļa būtu maiga un sulīga, atkal izmantojam mitrās sālīšanas metodi. Ceptas cūkgaļas receptēs tas ir diezgan pamatots, kad tiek pagatavots viens liels gabals. Turklāt tas pasargā gaļu no pārmērīga sausuma, kas dažreiz ir raksturīgs cūkgaļai.
Tīra un ar dvieli nosusināta gaļa jāiemērc marinādē tā, lai tā to pilnībā nosegtu. Šīs marinādes recepte ir vienkārša: 1 litrā karsta ūdens ielieciet 3 tējkarotes sāls, divas tējkarotes koriandra un 2 tējkarotes Provansas garšaugu. Pievienojiet ūdenim 2 lauru lapas un labi samaisiet. Galvenais, lai ūdens būtu karsts, verdošs ūdens. Tas izcels garšvielu garšu un aromātu.
Iegremdējiet gaļu sālījumā tikai pēc tam, kad tā ir atdzisusi, mūsu mērķis nav gatavot gaļu. Ļaujiet msu ievilkties dažas stundas. Minimums - 3 stundas, maksimums - nakti.
2. Pēc tam, kad gaļa savu laiku ir atpūtusies, izņemiet to un labi nosusiniet ar dvieļiem. Pēc tam ierīvē ar pāris šķipsnām sāls, tējkaroti koriandra un tējkaroti Provansas garšaugu. Tas cepšanas laikā piešķirs papildu garšu.
3. Tagad ir pienācis laiks ķiplokiem. Nomizotās krustnagliņas sagriež gareniski 4 daļās un pilda cūkgaļu ar šiem asajiem gabaliņiem. Lai to izdarītu, paņemiet plānu garu nazi un ieduriet gaļu no augšas uz leju. Katrā caurumā ielieciet ķiploku gabalu vai divus.
4. Tagad jums ir jāsaista gaļas gabals ar biezu pavedienu. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa mēdz sarukt un nedaudz deformēties atkarībā no tauku svītrām. Kakls ir īpaši jutīgs pret to. Turklāt, ja nav sasieta, tā mēdz iegūt plakanu izskatu, jo gaļa ir mīksta un nav ļoti blīva, piemēram, karbonāde.
Paņemiet biezu nekrāsotu diegu, vēlams kokvilnu, un piesieniet gabalu tīkla formā. To var izdarīt, uzmetot tam cilpas, krustojot pavedienus vidū.
5. Pēc tam paņemiet cepšanas piedurkni, kas ir pietiekami liela, lai no gaļas līdz plēvei no visām pusēm atstātu dažus centimetrus. Liek iekšā gaļu, var pievienot lauru lapas no sālījuma. Pēc tam aizsien piedurkņu galus.
Lai cepšanas laikā izplūstu neliels daudzums tvaika, izgrieziet vai ieduriet 3-4 mazus caurumus piedurknes augšdaļā.
6. Cepeškrāsnim jābūt uzkarsētai līdz 180 grādiem. Tas ir svarīgs noteikums. kas ļauj ātri izcept gaļas virsmu un aizslēgt visas sulas iekšā.
Uzlieciet gaļu piedurknē uz cepešpannas vai veidnē un cepiet apmēram 1 stundu, tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku. Gatavību var pārbaudīt, pārgriežot piedurkni un caurdurot gaļu ar zobu bakstāmo vai nazi. Sulai, kas izplūst, jābūt dzidrai.
Lai gaļa izskatītos apetītlīgāka, ļaujiet tai nostāvēties vēl 10 minūtes cepeškrāsnī ar jau atvērtu piedurkni, līdz augšpuse ir brūna. Pēc gaļas izvilkšanas ļaujiet tai atpūsties, ietīta piedurknē, un nedaudz atdzist. Pēc apmēram 15 minūtēm to var likt uz trauka un sākt griezt pie galda.
Pasniedziet cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu piedurknē, piemēram, ar svaigiem dārzeņiem, salātiem un citiem piedevām.
Baudiet brīnišķīgu silto maltīti kopā ar ģimeni!
Maiga cepta cūkgaļa - gaļas kukulis ar saldajiem pipariem, ķiplokiem un granātābolu mērci
Cepeškrāsnī ceptai cūkgaļai nav jābūt īpaši lielam veselam gabalam. Kā var paiet garām citam tās pagatavošanas variantam ruļļa veidā. To pašu cūkgaļas kakla gabalu ņem par 1,5-2 kg un sagriež spirālē, pievieno pildījumu un gaļu sarullē. Šajā gadījumā gaļa tiek aromatizēta ne tikai ar garšvielām, kurās to marinējāt, bet arī ar pildījumu. Un pildījumu var pagatavot no dārzeņiem, sēnēm, bekona, siera, garšvielām un zaļumiem. Un daudz ko citu var ielikt gaļas kukulītī.
Šāds skaists ēdiens dekorēs jebkurus svētkus. Un gatavot to nav pārāk grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls - 2 kg,
- bulgāru pipari - 1 gabals,
- ķiploki - 6 daiviņas,
- majonēze - 100 grami,
- sinepes - 2 tējkarotes,
- sinepju sēklas - 1 tējkarote,
- lauru lapa - 2 gab.,
- granātābolu mērce - 2 ēdamkarotes,
- pipari pēc garšas
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Pirms sākam tīt gaļas rullīti, parūpēsimies par pildījumu. Pildījumā iesim saldos papriku un ķiplokus.
Sagrieziet ķiplokus ar nazi mazos gabaliņos. No pipariem izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos.
2. Lai kādu gaļu jūs negatavotu, pirms tam noteikti to nomazgājiet. Izmazgāto gaļu nosusina ar papīra dvieļiem vai salvetēm. Tagad lielais gabals ir jāsagriež spirālē, lai tas apgrieztos un kļūtu plakans.
3. Plakanā gaļas gabala abas puses apsmērē ar granātābolu mērci. Piemēram, Naršarabs.
4. Sāli un piparus gaļu no abām pusēm. Satin atpakaļ rullī un ietin pārtikas plēvē vai liek bļodā. Liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu, lai gaļa iemarinējas.
5. Atsevišķā krūzē sajauciet mērci. Lai to izdarītu, ielieciet 2 tējkarotes sinepju, 100 gramus majonēzes, tējkaroti sinepju sēklu un ar rokām sasmalciniet 2 lauru lapas. Pēc tam visu labi samaisa.
6. Gaļu pēc stundas izņem no ledusskapja, izritini rullīti un iekšpusi iesmērē ar sagatavoto mērci.
7. Tagad vienmērīgi izklājiet ķiplokus un papriku pār mērces slāni. Pēc tam sarullējiet rullīti ar pildījumu iekšā, mēģinot padarīt to stingrāku.
8. Pēc rullīša sarullēšanas ar mērci nosmērē no ārpuses no visām pusēm.
9. Tagad ietiniet cūkgaļu divos folijas slāņos. Novietojiet saišķi uz cepešpannas vai cepšanas trauka. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Un gaļu liek cept uz 1,5-2 stundām.
10. Pēc šī laika pārbaudiet gaļas gatavību, caurdurot to ar iesmu vai nazi. Ja sula ir dzidra, tad cepeškrāsnī ceptā cūkgaļa ir gatava. Tagad var nogriezt folijas augšējo kārtu un gaļu vēl uz 10 minūtēm sūtīt cepeškrāsnī, lai arī virsējais slānis apbrūninās.
Gaļa tagad ir gatava un gatava pasniegšanai. Sagrieziet to 1,5-2 centimetrus biezās šķēlēs un uzcieniet viesus.
Labu apetīti!
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa kārtainās mīklā
Kad tavs mērķis ir pagatavot šādu ēdienu kā veselu cepeškrāsnī ceptu cūkgaļas gabalu, bet tā, lai atstātu neizdzēšamu iespaidu uz viesiem un padarītu svētkus neaizmirstamus, un tavas kulinārijas prasmes ir leģenda, tad vajadzētu pievērst uzmanību šai oriģinālajai receptei. Tieši no Francijas, tradicionāls cūkgaļas cepšanas veids kārtainā mīklā. Jā, ne tikai tā, bet ar mocarellu un jamonu, un aromātiskiem augiem. Jau no skata vien uz viņu rodas siekalas.
Cūkgaļa cepta ar bumbieri - oriģināla svētku recepte
Varbūt esat mēģinājuši pagatavot klasisko šķiņķi garšvielās, varbūt pat gatavojat smaržīgu gaļas maizi ar dārzeņiem. Vai esat mēģinājuši pagatavot cepeškrāsnī ceptu cūkgaļu ar svaigiem saldajiem bumbieriem? Vai ne? Jums noteikti vajadzētu izmēģināt šo ēdienu.
Tagad veikalos un tirgū pat ziemas vidū vairs nav problēmu atrast svaigus sulīgus bumbierus, piemēram, visu iemīļotos konferences bumbierus. Un ko darīt, ja Jaunajam gadam gatavojat cūkgaļu, kas cepta ar bumbieriem. Tas būs ļoti vienkārši un neprasīs daudz laika. Bet tas prasa nelielu sagatavošanos.
Cūkgaļai ar bumbieriem jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls vai karbonāde - 1,5 kg,
- sarkanais saldais vīns - 100 ml,
- bumbieri - 2 gab.,
- saldā čili mērce - 2 ēdamkarotes,
- balzamiko etiķis - 1 tējkarote,
- karijs - 1 tējkarote,
- sausais oregano - 1 tējkarote,
- sāls un pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Svaigu, nomazgātu un labi izžāvētu cūkgaļu sagriež akordeona formā. Veiciet griezumus no augšas uz leju, lai gaļa atvērtos kā grāmata.
2. Gaļu no visām pusēm ierīvē ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un kaltētu oregano un liek dziļā traukā.
3. Gaļu pārlej ar 100 ml sarkanvīna un atstāj uz brīdi marinēties. Pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi. Atstājiet marinēties vismaz stundu, ja jums jau šodien ir brīvdiena, vai varat pat uz nakti, ja sagatavojat iepriekš.
5. Bumbierus sagriež šķēlēs.
6. Sagatavo cepamtrauku. Tam derēs veidne vai cepešpanna. Apakšā ielieciet divas folijas kārtas, uzlieciet gaļu. Gaļā izdarītajos iegriezumos ielieciet dažas bumbieru šķēles, lai viss vienmērīgi piepildītos. Pēc tam gaļu ietin folijā un cep 200 grādos vismaz stundu.
7. Tagad ir pienācis laiks pagatavot mērci. Lai to izdarītu, krūzē sajauc saldo čili mērci, balzamiko etiķi un pievieno kariju. Visu labi samaisa.
8. Pēc stundas izņem gaļu un pārbaudi gatavību ar iesmu vai nazi. Ja tā ir gatava, tad ir laiks gaļas smērēt ar mērci un likt atpakaļ cepeškrāsnī, līdz garoza ir brūna. Tas var ilgt apmēram 20 minūtes. Skatieties uz gaļu.
9. Gatavai gaļai vienlaikus būs salda un pikanta garša. Karijs piešķirs viņam īpatnēju garšu, un bumbieri satriecoši izcels maigo, labi izcepto cūkgaļu.
Pirms gaļas pasniegšanas tolam ļaujiet tai atpūsties un nedaudz atdzist. Tas kļūs vēl garšīgāks. Jūsu viesi un ģimene noteikti būs sajūsmā!
Ir pārāk daudz veidu, kā pagatavot cepeškrāsnī cūkgaļu, lai mēs tos visus zinātu, taču es centos pastāstīt par pamanāmām un interesantām receptēm, kuru rezultāti padarīs jūsu svētkus unikālus.
Ātra raksta navigācija:
Kā mēs cepam cūkgaļu cepeškrāsnī
Mums vajag:
- Cūkgaļa - apmēram 1 kg
- Ķiploki - 8-12 krustnagliņas
- Sāls (vēlams rupja, bez joda) - pēc garšas
- Pipari un garšvielas - pēc garšas
Visbiežāk lietojam sāli, maltus melnos piparus, sarkano papriku un - pēc noskaņojuma - kaltētu Itālijas maltu garšaugu maisījumu. Visas sastāvdaļas ir viegli iegādāties tuvākajā lielveikalā.
Gaļas pagatavošana - uz 15 minūšu stipruma.
Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas fileju zem tekoša auksta ūdens. Rūpīgi izžāvējam (!) Un apbruņojamies ar ērtu asu nazi.
Mēs veicam mazus un biežus griezumus dziļumā - pa visu cūkgaļas virsmu.
Šajos izcirtņos spiedīsim ķiploku gabaliņus. Lai to izdarītu, sagrieziet katru krustnagliņu gareniski - uz pusēm. Garie, asie gabali ir ideāli piemēroti vienkāršai pildīšanai!
Sajauciet garšvielas ar sāli un berzējiet gaļu pa visu virsmu – no abām pusēm.
Gaļu var papildus sadurt ar dakšiņu, tad garšvielas iesūksies vēl vienmērīgāk.
Cepšana - vidēji 1,5 stundas uz 1 kg gaļas.
Atliek cūkgaļu ietīt folijā un cept cepeškrāsnī. Sekosim vecmāmiņas padomam:
1 kilogramu gaļas cep vidēji 1,5 stundas. Ja vēlies apcepto garoziņu nosusināt, cepšanas pēdējās 10 minūtēs virsū atver foliju.
Kā redzat, cūkgaļas cepšana cepeškrāsnī, izmantojot foliju, nav apgrūtinošs uzdevums, un rezultāts vienmēr būs sulīgs un smaržīgs.
Cūkgaļas izvēles noslēpumi, marinādes un pildījumi
Svaigai cūkgaļai ir vairākas īpašības. Rozā, viendabīga, nav tumša krāsa, gandrīz sausa virsma, elastīga tekstūra (ar pirkstu nospiežot neatstāj iespiedumu), svaiga smarža līdzīga piena smaržai, bez amonjaka, pienaini balti tauki. Marmorēšana ir ļoti vēlama kaklam (t.i., tauki tiek sadalīti gaļas biezumā, nevis tikai virspusē).
Ir diezgan sulīgi cept cepeškrāsnī jebkuru cūkgaļas gabalu. Tomēr ir vērts to atcerēties ienesīgākās vietas- tas ir kakls, šķiņķa iekšpuse un fileja.
Cepot folijā, taukus no cūkgaļas nevar nogriezt. To vienmēr būs iespējams izdarīt. No augstas temperatūras tauki vai nu izkusīs sulā, vai arī kļūs ļoti mīksti. Kopumā cepeškrāsnī cepta gaļa ir diezgan piemērota to cilvēku uzturā, kuri ievēro figūru: pēc cepšanas noņemot taukus, mēs iegūstam kvalitatīvu proteīnu, bez sintētiskām piedevām, cepšanu eļļā un lieko ogļhidrātu panējumu, kas uzsūc taukus.
Vai esat nolēmis cūkgaļu iepriekš marinēt?
Izmantojiet ģeniāli vienkāršo sīpolu metodi:
- Mēs apvienojam sīpolu biezputru (sasmalcina blenderī 2-3 sīpolus), augu eļļu (2-3 ēdamkarotes), sinepes (1 ēdamkarote) un garšvielas (sausa, malta). Mēs berzējam jau pildīto gabalu, ieliekam dziļā bļodā un pievelciet to ar plēvi. Mēs to nosūta ledusskapī - 5-6 stundas.
Protams, vienmēr var vienkārši iesmērēt kādu gabaliņu ar majonēzi, ja nav garlaicīgi ar tās garšu.
Ēdiens, par kuru šodien gribu runāt, ir cepeškrāsnī veselā gabalā cepta cūkgaļa. Šādi pagatavotu gaļu sauc arī par vārītu cūkgaļu. Šo ēdienu ar pilnu pārliecību var uzskatīt gan par svētku, gan par ikdienišķu ēdienu. Svētku, jo pie klātā galda tas vienmēr tiek uztverts ļoti pozitīvi.
Kad jūs to izņemat karstā veidā, vai uz trauka pie galda - sarkanīgu, smaržīgu, sulīgu, tas vienmēr izraisa lielu sajūsmu viesu vidū. Un pat tad, ja viņi jau ir ēduši dažādus salātus un uzkodas, neviens neatsakās no tik gardas gaļas gabala.
Taču tagad daudzi ir pielāgojušies cept tieši tā, piemēram, brokastīs. Un tam ir vairāki iemesli. Pirmais un visvienkāršākais ir tas, ka jūs pats esat izvēlējies gaļas gabalu un pats to pagatavojis. Jūs noteikti zināt, ka tā ir gaļa bez jebkādām piedevām un bez ķimikālijām. Ka tajā ir tikai mīkstums bez vēnām, vēnām, skrimšļiem un taukiem.
Otrs iemesls ir tas, ka pašu pagatavota tā izrādās daudz lētāka nekā pat vislētākā desa. Un tas ir 100% kvalitātē.
Vēl viens iemesls ir tas, ka tā pagatavošana nav absolūti nekāda problēma. Visu gatavošanas procesu var aprakstīt īsumā - "Vienkārši".
Un visbeidzot, tas ir vienkārši garšīgi. Un noteikti garšīgāks par visiem veikala analogiem. Tāpēc mēs jau sen nepērkam šāda veida desas un gaļas izstrādājumus. Un mēs cenšamies gatavot paši.
Cūkgaļa cepta cepeškrāsnī folijā sinepēs un medū
Šo recepti izmantoju brokastu gaļai. Tas izrādās ne pārāk sulīgs, un ir piemērots sviestmaižu pagatavošanai, tīšanai pitas maizē. Ja nepieciešams pagatavot gaļas salātus, tad arī šī metode ir piemērota.
Gaļa izrādās garšīga. Un kā gan citādi, jo marinādē ir daudz visādu labumu. Ir gan skāba garša, gan salda, gan rūgta, gan pikanta. Pēc savienojuma tie visi iekļūst mīkstumā un paliek uz garozas. Tāpēc rezultāts vienmēr ir vienkārši lielisks.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas šķiņķis - 1,2 kg
- sinepes - 2-3 ēdamk. karotes
- medus - 2 ēd.k. karotes
- kečups - 2-3 ēdamk. karotes
- paprika - 1 - 2 ēd.k. karotes
- estragons - 1 ēdamkarote. karote
- lauru lapa - 1 gab.
- sāls - pēc garšas
Mums vajag arī foliju.
Ēdienu gatavošana:
Es nopirku mīkstuma gabalu 1 kg un 200 gr. Bet neskatieties uz šo skaitli. Gaļas gabals var būt vairāk vai mazāk. Attiecīgi ņemiet pārējās sastāvdaļas. Fotoattēls parādīs, cik daudz ir nepieciešams.
1. Nomazgājiet šķiņķi un labi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ar plānu asu nazi no visām pusēm veiciet vairākus dziļus caurumus. Lai marināde varētu brīvi iekļūt iekšā.
2. Apkaisiet šķiņķi ar sāli un ierīvējiet to mīkstumā. Smalki sagrieziet lauru lapu un uzkaisiet to virsū. Ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes, lai sāls paspēj iekļūt iekšā.
3. Pārkaisa ar maltu sausu estragonu. Ja jums tā nebija, tad der arī malti pētersīļi. Zaļumus ierīvē mīkstumā.
4. Pēc tam apkaisa ar papriku un atkārtojiet manipulācijas.
5. Nākamais ir kārta kečupam. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pikantāka, varat pievienot pikantu šķirni. Ja tas nav pārāk svarīgi, pievienojiet jebkuru.
6. Arī pie mums medus nebūs lieks. Tas nedaudz karamelizē garozu. Un, pateicoties tam, tas izskatīsies ļoti ēstgribu.
Gan kečupu, gan medu vajadzēs arī ierīvēt mīkstumā.
7. Un mums joprojām ir sinepes. To arī smērē un berzē. Tik, cik paņem mīkstums.
8. Cepamtrauku pārklāj ar foliju un uzliek sagatavoto šķiņķi. Ietin folijā un ļauj nostāvēties 20 minūtes, lai gaļa iemarinējas.
9. Pa to laiku var likt cepeškrāsni uzkarst. Mums būs nepieciešama 180 grādu temperatūra. Kad tas sasilst, ielieciet tajā formu ar gaļu.
10. Cep 1,5 stundas. Pēc tam iegūstiet formu un atlociet foliju, atbrīvojot gaļu. Tagad piešķirsim tai nedaudz sārtuma. Lai to izdarītu, ievietojiet veidni atpakaļ cepeškrāsnī.
Turiet cepeškrāsnī bez vāka vēl 15 minūtes. Un iegūstiet to vēlreiz. Vēlreiz pārklājiet ar foliju, lai gaļa, atdziestot, neizžūtu. Un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
11. Ietin pergamenta papīra gabalā un atdzesē. No rīta ņem ārā, sagriež gabaliņos un pasniedz brokastīs.
Gaļas garša ir ļoti interesanta. Pateicoties caurdurumiem, ko veicām pašā sākumā, visa marināde spēja piesātināt tās dziļos slāņus. Tāpēc ne tikai garoza, bet arī pati mīkstums izrādījās garšīgi.
Un, ja jūs vēlaties pagatavot cūkgaļu pēc šīs receptes kā karsto ēdienu, tad pēc tam, kad esat to izņēmis no krāsns, vispirms pārklājiet to ar foliju. Šādā stāvoklī ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. Pēc tam gaļu var pārlikt traukā, sagriezt gabaliņos un pasniegt galdā karstu.
Gaļa, kas cepta cepeškrāsnī folijā, vesels gabals
Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka pirms gaļas cepšanas to sāli. Un, ja saskaņā ar iepriekšējo recepti gaļa izrādīsies nedaudz sausa, tad šeit tā izrādīsies sulīga un mīksta.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas šķiņķis - 1600 gr
Marinādei:
- ūdens - 1 litrs
- sāls - 2 ēd.k. karotes vai 50 gr
- lauru lapa - 2-3 gab
- piparu graudi - 7-8 gab
- koriandra graudi - 1 ēdamkarote. karote
Ēdienu gatavošana:
1. Sagatavojiet sālījumu vai, kā to sauc arī par sālījumu. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni pannā. Jūs varat izmantot gan vārītu, gan neapstrādātu. Bet vēlams ne no krāna.
Pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pievieno koriandra sēklas un ar rokām saplēš lauru lapu gabalos. Piparu graudus saberž javā un lej katliņā.
2. Nomazgājiet gaļu. Ar šauru asu nazi izdariet uz tā punkciju.
Liek ūdenī un atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā. Tad liek ledusskapī, pārklāj ar vāku. Kopējam infūzijas laikam jābūt 3 dienām. Tas ir kopā ar laiku, kad gaļa stāvēja istabas temperatūrā.
Lai visa gaļa būtu sālījumā. sasmalciniet to ar apakštasīti.
3. Kad laiks ir beidzies, izņemiet gaļu un ļaujiet sālījumam notecēt. Tad liek folijā, iesaiņo un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
4. Cep 1,5 stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, atlociet foliju un cepiet bez vāka vēl 15 - 20 minūtes. Līdz garoza ir brūna.
5. Tad izņem no krāsns un vēlreiz pārklāj ar foliju. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam ielieciet ledusskapī.
Gaļu vislabāk uzglabāt, iesaiņojot to cepampapīrā.
Ja pasniedz kā karsto ēdienu, tad 15 minūtes ļauj nostāvēties aizvērtā stāvoklī. Pēc tam sagriež porcijās un pasniedz.
Dažreiz gaļu iesmērē ar sviestu. Tātad garoza kļūst spīdīgāka un pievilcīgāka.
Gaļa, kas cepta ar dārzeņiem sinepju apvalkā
Šī ir mana pati pirmā recepte, pēc kuras iemācījos cept gaļu veselā gabalā. Un atceros, ka man ar pirmo reizi sanāca garšīgi. Cūkgaļa pēc šīs receptes ir ļoti sulīga, un garšīga gan karsta, gan auksta.
Mums būs nepieciešams:
- šķiņķis vai kakls - gabals virs 1 kg
- burkāni - 1-2 gab
- ķiploki - 5-6 gab
- sinepes - 3 ēdamk. karotes
- sāls, malti melnie pipari
- augu eļļa cepšanai
Ēdienu gatavošanai labāk izmantot foliju.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Apkaisiet gabalu ar sāli un ierīvējiet to mīkstumā. Pēc tam apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un arī iemasē. Tomēr pievienojiet piparus tikai garšas dēļ. Neaizmirstiet, ka mums ir arī sinepes.
Labāk piparus saberzt pats. Šajā formā tas dod tikai traku smaržu.
Paņemiet lielu gaļas gabalu, kas sver 1,5 - 2 kg. Tad ēdiens izrādīsies sulīgs.
2. Ar nazi izdariet gareniskus caurumus abās gabala pusēs. Pēc caurduršanas pagrieziet nazi gabala iekšpusē par 90 grādiem.
3. Nomizo burkānus un ķiplokus. Sagrieziet burkānus garos daiviņās un ievietojiet tos vietā, kur tika veiktas punkcijas. Ja burkāns ir blīvs, tas diezgan viegli iekļūst caurumā.
4. Ķiplokiem veiciet arī punkcijas. Ja pildījāt daudz burkānu un ķiplokiem nav atlicis vietas, tad gabala augšpusē un apakšā varat veikt caurduršanu.
5. Pārklājiet gabalu ar sinepēm no visām pusēm un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes, lai gaļa nedaudz iemarinētos.
6. Lielā pannā ielej nedaudz augu eļļas. Labi uzsildiet un izklājiet veselu cūkgaļas gabalu. Eļļai jābūt pietiekami karstai. Tas ļaus ātri apcept gaļu līdz zeltaini brūnai.
Tādā veidā mēs "aizzīmogojam" sulu iekšā. Un tas cepšanas laikā neiztvaikos. Un paliekot iekšā, ēdiens būs ļoti sulīgs.
Cepiet katru pusi uz lielas uguns tikai 1,5-2 minūtes.
7. Tad ņem ārā un pārliek veidnē, kas pārklāta ar foliju. Kārtīgi aptin un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cepiet gabalu, kas sver 1,5 kg - 1,5 stundas, bet 2 kg - 2 stundas.
8. Kad laiks ir beidzies, izņemiet formu un atlociet foliju. Caurdur ar nazi vai zobu bakstāmo. Rozā sula nedrīkst izcelties no cauruma. Ja tā nav,tad liekam gaļu atpakaļ cepeškrāsnī,bet jau atvērtu,uz 15min.Ja izceļas sula,tad atkal jāpārklāj ar foliju un jācep vēl 15 minūtes.Un tikai tad var "sārtiniet" garozu.
9. Tad izņem gaļu no cepeškrāsns, pārlej ar sulu, kas ir izcēlusies, un vēlreiz pārklāj ar foliju. Atstāj uz 15 minūtēm. Tad sagriež gabaliņos un var pasniegt.
Vai arī atstājiet folijā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam pārliek uz pergamenta papīra un atdzesē.
Vārīta cūkgaļa ar ķiploku, sautēta cepeškrāsnī cepammaisā
Šī recepte pēc struktūras ir līdzīga otrajai receptei. Bet tai nav nepieciešams izturēt gaļu sālījumā trīs dienas. Ātru sālīšanu iegūst, pievienojot vairāk sāls.
Un, lai gan gaļa nebūs tik sulīga kā iepriekšējā receptē, tā joprojām izrādīsies ēstgribu un garšīga.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls - 1 kg
- ķiploki - 1 galva
- garšvielas gaļai - 1 tējkarote
Sālījumā:
- ūdens - 1 litrs
- sāls - 3 ēd.k. karotes
- koriandra sēklas - 1 tējkarote
- lauru lapa - 1 gab.
- melnie piparu graudi - 6-7 gab
Ēdienu gatavošana:
1. Uzvāra ūdeni. Pievienojiet tai sāli, sasmalcinātu lauru lapu, koriandru un piparu graudus. Vāra visu kopā 2-3 minūtes un izslēdz gāzi. Ļaujiet ūdenim pilnībā atdzist un uzsūkt garšvielu aromātu.
2. Ievietojiet nomazgāto gaļu aukstā sālījumā. Vislabāk ir ņemt kakla daļu. Tas ir vismaigākais un neprasa ilgu sālīšanu un marinādi. Mēs esam no tā, un tas vienmēr izrādījās mīksts un maigs.
Jūs varat veikt punkciju ar asu nazi, lai sālījums iekļūtu mīkstuma iekšējos slāņos.
3. Gaļu nospiež ar apakštasīti un ļauj sālīt uz 3-4 stundām. Pārklājiet katlu vai bļodu ar pārtikas plēvi vai vāku.
4. Tad ņem ārā, ļauj ūdenim notecēt un nosusina ar papīra dvieļiem.
5. Pildīt ar ķiploku. Lai to izdarītu, krustnagliņas sagriež divās vai trīs daļās gar krustnagliņām. Pēc tam ar nazi veiciet caurdurumus pa visu mīkstuma virsmu un ieduriet tajos ķiplokus.
6. Mīkstumu sarīvē ar sāli un garšvielām.
7. Ielieciet cepammaisā vai piedurknē, pievelciet to ar klipšiem. Izdurt ar nazi divās vietās, lai izplūstu tvaiks. Liek veidnē vai cepešpannā un uz 1 stundu liec cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Ja cep uz cepešpannas, tad zem gaļas liek koka ķīniešu kociņus, lai iepakojums nelīp pie virsmas.
Ja gaļas gabals ir lielāks, piemēram, 1,5 kg, tad jācep 1,5 stundas.
8. Tad izņem cepešpannu vai cepamtrauku un uzmanīgi atver iepakojumu, lai neapdedzinātu. Būs nepieciešams atbrīvot celulozes augšējo daļu.
Liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, līdz augšdaļa ir zeltaini brūna.
9. Pēc pilnīgas gatavošanas ņem ārā, pārklāj ar cepampapīru un pārklāj ar dvieli uz 15-20 minūtēm, lai gaļa “atpūstos”. Pēc tam to var likt uz trauka un pasniegt galdā.
Vai arī pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest, un brokastīs ēdiet aukstu.
Cūkgaļa cepta majonēzē un sinepēs
Visas gaļas cepšanas metodes, protams, ir līdzīgas. Tomēr sālīšanas un marinēšanas metodēs ir atšķirības. Un šeit ir vēl viens no šiem veidiem.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls - 2 kg
- ķiploki - 6-7 krustnagliņas
- graudu sinepes - 2 ēd.k. karotes
- parastās sinepes - 1 - 2 ēd.k. karotes
- majonēze - 3 ēdamk. karotes
- malti melnie pipari - 6-7 gab
- sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet cūkgaļas kaklu un ļaujiet ūdenim notecēt. Ar nazi veiciet punkciju pa visu virsmu.
2. Pusglāzē ūdens iemaisa sāli un maltus melnos piparus, lai ūdens neiznāktu pārāk sāļš.
3. Ķiplokus nomizo un gareniski sagriež 2 - 3 daļās.
4. Katrā puncijā ielej nedaudz sālsūdens un ievietojiet ķiploka gabalu. Tādējādi piepildiet visu gabalu.
5. Pēc tam sāli un piparus pa virsu, berzējiet to pa visu virsmu. Pārklāj ar majonēzi, pēc tam ar graudu un parasto sinepju maisījumu, rūpīgi pārklājot visu virsmu.
Majonēze neļauj gaļai izžūt, un visa sula paliks gabalā. Kā arī papildus sula, kas veidojas pievienojot sālsūdeni.
6. Gaļu ietin folijā un atstāj uz 2-3 stundām, lai gaļa iemarinējas. Tādā veidā var marinēt ilgāku laiku, piemēram, uz nakti.
7. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Gaļu liek veidnē un liek cepties. Ja izmantosim 2 kg smagu gaļas gabalu, tad cepšanas laiks būs 2 stundas. Ja gaļa ir 1,5 kg, tad cepeškrāsnī pavadītais laiks būs 1,5 stundas.
Pēc šī laika foliju var atlocīt un gaļu atstāt cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm, lai tā apbrūnina garoziņu.
8. Pēc tam trauku ņem ārā no cepeškrāsns un atkal uz 15-20 minūtēm pārklāj ar foliju. Dodiet viņam iespēju atpūsties.
Jūs varat ēst gan karstu, gan aukstu.
Gaļa ir ļoti sulīga, pateicoties majonēzei. Lieliski sālīti gan no iekšpuses, gan no ārpuses un ļoti garšīgi.
Vārīta cūkgaļa, marinēta ar medu un sojas mērci, cepta piedurknē
Garda recepte, pēc kuras ļoti bieži cepu gaļu. Maniem ģimenes locekļiem tas ļoti patīk. Mēs ēdam gan karstu, gan aukstu. Un vienkārši nav iespējams izcelt, kurš no tiem ir garšīgāks.
Tāpat, tāpat kā iepriekšējās receptēs, gaļa tiek cepta vienā gabalā.
Mums būs nepieciešams:
- gaļa - 1,5 kg
- ķiploki - 5-7 krustnagliņas
- sojas mērce - 3 - 4 ēdamk. karotes
- medus - 3-4 ēdamk. karotes
- sāls - pēc garšas
- melnie piparu graudi - 8 gab
- kaltētas garšvielas - oregano, timiāns, rozmarīns
Ēdienu gatavošana:
1. Cepšanai labāk izvēlēties kaklu vai šķiņķi. Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. Pēc tam ar asu plānu nazi veiciet ne pārāk dziļus caurumus pa visu virsmu.
2. Ķiplokus nomizo un katru daiviņu gareniski sagriež 2-3 daļās. Iespiediet tos punkcijas vietās, dziļāk mīkstumā.
3. Sajauciet garšvielu maisījumu. Ja jums šādas garšvielas nav gatavu, varat izmantot iegādātos Provansas garšaugus. Tajā ir visi uzskaitītie komponenti un pievienoti citi. Varat arī aizstāt jebkuru no savām iecienītākajām garšvielām.
Apkaisiet tos no visām pusēm. Pārkaisa arī ar sāli. Ierīvē abus mīkstumā.
4. Sasmalciniet piparu graudus javā. Varētu izmantot arī jau gatavu papriku, bet svaigi maltai vai drupinātai paprikai ir vienkārši maģisks aromāts. Tāpēc labāk ir veltīt minūti, vēl vienu un to sasmalcināt pašam. Varat arī izmantot piparu dzirnaviņas.
Pipari arī bagātīgi berzē mīkstumā no visām pusēm.
5. Sagatavo sojas mērci. Dāsni pārlej cūkgaļas gabalam. Daļa mērces iztecēs šķīvī, bet tas ir labi. Kad apakšējā daļa būs piesātināta ar to, gaļu varēs apgriezt uz otru pusi.
6. Un vēl viens pēdējais pieskāriens. Dāsni nosmērē ar medu. Labāk, ja tas ir šķidrs, būs vieglāk un vieglāk ieeļļot visu virsmu.
7. Pārklāj ar bļodu un atstāj uz 2 - 3 stundām. Periodiski apgrieziet, lai gan augšdaļa, gan apakšdaļa būtu vienmērīgi piesātinātas ar sulām. Neaizmirstiet arī par sāniem.
8. Pēc šī laika ievietojiet gaļu piedurknē, vai arī varat paņemt cepamo maisiņu. Ja neviena no tām nav pieejama, izmantojiet foliju.
Ieduriet divus caurumus piedurknē, lai atbrīvotu tvaiku.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liec tajā gaļu. Varat to novietot uz cepešpannas vai veidnē. Ja izmantojat cepešpannu, zem maisa ielieciet divus vai trīs ķīniešu koka kociņus. Tas ir nepieciešams, lai iepakojums nepiedegtu.
10. Cep 1,5 stundas. Pēc tam atveriet piedurkni un novietojiet gaļu jau atvērtā stāvoklī, lai garoza kļūtu sārtaina.
Var ēst gan karstu, gan atdzesētu.
Cūkgaļa cepta ar kartupeļiem, tomātiem un sieru
Ir daudz veidu, kā cept gaļu ar kartupeļiem. Un man jau ir raksts par šo tēmu. Tas piedāvā Jūs varat sekot saitei un redzēt tos. Visi no tiem ir laika gaitā pārbaudīti un ir diezgan uzmanības vērti.
Bet šeit ir viena no receptēm, ko es vēlētos ievietot šajā rakstā. Turklāt tas ir diezgan piemērots mūsdienu receptēm, kur gaļu cep veselu.
Drīz pienāks Jaunais gads, un varbūt kāds no jums vēlēsies pagatavot šādu ēdienu. Tas izrādās ļoti skaists un neticami garšīgs. Un to sauc "Cūkgaļa - akordeons". Tas ir parādā savu izskatu tomātiem un sieram.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas fileja - 1 kg
- siers - 250-300 gr
- tomāti - 3-4 gab
- kartupeļi - 6-7 gab
- sviests - 60 gr
- buljons - 0,5 glāzes
- garšvielas - malts koriandrs, timiāns, kaltēti garšaugi
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
1. Šim ēdienam lieliski noder fileja vai jostasvieta. Galvenais, lai gabals būtu vienmērīgs un glīts.
2. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un veiciet dziļus šķērsgriezumus. Tam vajadzētu izskatīties kā grāmatai ar lapām, tikai biezām. Bet negrieziet līdz galam, apakšā jābūt cietai pamatnei ar apmēram 1 cm malu.
3. Gaļu pārkaisa ar garšvielu maisījumu. To visu kārtīgi iemasē mīkstumā, iesmērējot arī “akordeona” sagrieztos gabaliņus.
Ietin pārtikas plēvē. Atstāj uz 1 stundu, lai gaļa labi iemarinējas.
4. Tomātus sagriež apļos atbilstoši iegūto gabalu izmēram. Lieli augļi nav nepieciešami. Ir nepieciešams, lai tie vienkārši ietilptu starp griezumiem un daudz neizceltos. Man ir mazi tomātiņi, un katrā griezumā likšu divus gabaliņus.
5. Sieru sagriež gabaliņos, kas ir nedaudz mazāki par gaļu.
6. Sagrieziet kartupeļus ļoti plānās šķēlēs. Ja jūs to sagriežat lielāku, tad tam nebūs laika cept. Gadās, ka tas gatavo pat ilgāk nekā gaļa.
7. Marinētu gaļu apkaisa ar sāli un pipariem un visu ierīvē mīkstumā no visām pusēm un daļām.
Pirms tam nesālējiet, lai sāls neizvilktu visu sulu no mīkstuma.
8. Pārklājiet stikla formu ar foliju, atstājiet malas nokarenas, lai tās varētu ietīt mūsu trauku. Novietojiet pusi vai vairāk kartupeļu uz leju. Sāli, piparus un ielej buljonu.
9. Virsū liek sagatavoto gaļu.
Ielieciet tomātus starp tiem. Kā jau teicu, man ir tikai divas kārtas.
10. Siera gabaliņi ir lielāki, tāpēc lieku pa vienam.
11. Ap malām izklāj atlikušos kartupeļus. Apkaisa ar garšvielām un liek sviesta gabaliņus.
12. Aptiniet foliju. Lai nodrošinātu precizitāti pareizajās vietās, varat šķeldot ar zobu bakstāmajiem.
13. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 1,5 stundas. Pēc tam izņemiet, atlociet un ielieciet foliju uz iekšu. Izmēģiniet kartupeļus. Viņam vajadzētu būt gatavam. Un, ja viņš ir gatavs, tad arī gaļa ir gatava. Un ielieciet to atpakaļ cepeškrāsnī, lai uz virsmas parādās skaista zelta garoza.
14. Laiks tam prasīs 12 - 15 minūtes.
15. Izņemiet trauku no krāsns. Vēlreiz pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Tad ielieciet gaļu uz liela trauka. Izkaisiet kartupeļus apkārt. Folijā palika sula, kas izcēlās no gaļas, nu, pievienojām arī buljonu. To var arī liet krūzēs.
Pasniedziet visu kopā.
Gaļa nebija īpaši mīksta, lai gan tā labi košļājas. Ja patīk ļoti mīksts, tad marinēt vajag nevis stundu, bet divas, vai pat vairāk. Un marinādei var izmantot vai nu majonēzi, vai sojas mērci. Mēs apsvērām dažādas marinādes metodes, kad.
Ja trauks izrādījās pārāk liels un jūs nevarējāt ar to tikt galā, tad tam nav nozīmes. Gaļa ir ļoti garšīga otrajā dienā. To var uzsildīt vai ēst aukstu. Garšas ziņā tas nemaz nezaudē.
Cepta gaļa ar vistu dzērveņu mērcē
Un šī ir vēl viena ļoti interesanta recepte, kas ir līdzīga iepriekšējai. Izskatās, ka ne īsti. Gaļa tiks pagatavota arī "akordeona" formā, bet tās pildījums ir pārāk interesants. Un marināde ir laba.
Recepte ir bagāta un interesanta. Tieši piemērots svētku galdam.
Šādu gaļu varat pasniegt kā auksto uzkodu pat Jaunajā gadā, pat dzimšanas dienā, pat jebkuros citos svētkos.
Tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī ļoti skaists un oriģināls.
Glazēta cūkgaļa ar dārzeņiem un alu
Saskaņā ar šo recepti jūs varat cept jau iepriekš vārītu gaļu. Gatavo ēdienu var pasniegt jebkurā brīvdienā. Ir skaisti un ļoti garšīgi.
Mums būs nepieciešams:
- vārīta cūkgaļa - 1,8 kg
- kartupeļi - 800 gr
- sīpols - 4 gab
- vidēji āboli - 4 gab
- apelsīnu ievārījums - 2 ēd.k. karotes
- tumšais alus - 6 ēd.k. karotes
- gaļas buljons - 1 glāze
- dārzeņu eļļa
- pipari
- neļķe
- Lauru lapa
- svaigs timiāns
Ēdienu gatavošana:
1. Gaļu iepriekš vāra, līdz tā ir mīksta. Pēc tam nosusiniet un izveidojiet seklus iegriezumus rombu veidā gar augšpusi. Katra centrā ievietojiet krustnagliņu.
2. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Sīpolu sagriež ne pārāk lielās šķēlēs.
3. Pannā ielej eļļu un apcep kartupeļus ar sīpoliem līdz pusgatavībai. Kartupeļi nedrīkst kļūt mīksti, lai saglabātu savu formu.
4. Pievienojiet timiāna lapas un lauru lapu. Pārlej ar gaļas buljonu un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Pa to laiku sajauciet alu ar ievārījumu. Izklāj to virs gatavās gaļas. 30 minūtes pēc dārzeņu sautēšanas ielieciet gaļu cepamā trauka centrā un izklājiet dārzeņus gar malām. Virsu vēlreiz apsmērē ar alus maisījumu.
6. Liek cept vēl uz 30 minūtēm. Šajā laikā vairākas reizes izņemiet veidni un ieeļļojiet to ar alus maisījumu.
Biezais alus un aprikožu ievārījums padarīs garoziņu pēc karameles. Tas izrādīsies spīdīgs un izcepts.
7. 10 minūtes pirms gatavības ēdienam pievieno šķēlītēs sagrieztus ābolus. Jūs varat atstāt ādu uz tiem vai arī varat to nomizot. It īpaši, ja viņa ir skarba.
Izņem no cepeškrāsns, aizvāko un ļauj nostāvēties 10 minūtes.Tad gaļu sagriež gabaliņos. Un pasniedz ar dārzeņiem.
Kā redzat, gaļas cepšanas principi cepeškrāsnī ir diezgan līdzīgi. Pirmkārt, tam jābūt sālītam vai marinētam. Un pēc tam cepiet kaut kādā aizsargiepakojumā - tā ir vai nu folija, vai maisiņš vai piedurkne cepšanai. Un šķiet, ka viss ir viegli un vienkārši.
Tomēr ir daži noslēpumi, kuru dēļ cepta cūkgaļa vienmēr izrādīsies ļoti garšīga. Pakavēsimies pie tiem sīkāk.
Kā pagatavot cūkgaļu cepeškrāsnī, lai tā būtu mīksta un sulīga
Mēs jau esam aplūkojuši daudzus no šiem vispārīgajiem noteikumiem katrā no receptēm. Un šeit mēs vienkārši apskatīsim galvenos noteikumus.
- lai iegūtu izcilu rezultātu, izvēlieties pareizo gaļu. Un šeit ir tāds noteikums, jo “strādājošāka” bija tā liemeņa daļa, kuru izmantojat, jo vairāk laika būs nepieciešams tā cepšanai.
Tāpēc, ja runa ir par cūkgaļu, tad ņem šķiņķi, krūtiņu, kaklu, lāpstiņu. Tās ir liemeņa "mīkstās" daļas, un tās vislabāk ir ceptas.
- jo lielāks gabals, jo labāk tas ir piemērots ēdiena gatavošanai. Sulu uzglabā iekšā un gaļa neizžūst.
- jo lielāks tas ir, jo ilgāk to vajadzētu sālīt vai marinēt.
- Pirms cepšanas nenoņemiet taukus vai plēves. Dažreiz pat āda paliek. Tie pasargā gaļu no mitruma iztvaikošanas. Un tas ļauj saglabāt visu sulu iekšā.
- ja uz gaļas gabala tauku nav vispār, tad to parasti smērē vai nu ar majonēzi, vai sinepēm, vai medu. Vai visu uzreiz.
- folija, maisiņš vai cepšanas uzmava kalpo tam pašam mērķim.
- ja gaļa ir trekna, tad šķidrās marinādes tai labāk nelietot. Šeit derēs “sausās” marinādes, kas sastāv no garšvielu, sāls un piparu maisījuma.
Parasti tie ir aktīvi jāierīvē mīkstumā no visām pusēm. Pēc tam dodiet kādu laiku gaļai iemarinēties. Un tikai pēc tam jūs varat nosūtīt to cepeškrāsnī.
- ir noteikums, ka jo treknāka gaļa, jo aromātiskākām jābūt garšvielām.
Tiek izmantotas tādas garšvielas kā koriandrs, pipari, paprika, muskatrieksts, kardamons, zvaigžņu anīss. Labākai uzsūkšanai izmanto fenheļa sēklas. Arī pikanti dārzeņi un garšaugi nebūs lieki. Tas galvenokārt ir ķiploki, ingvers, oregano, timiāns, rozmarīns.
- protams, beztaukainai gaļai tiek izmantotas arī visas šīs garšvielas.
Lai to izdarītu, jums jāizmanto smalkākas garšvielas. Piemēram, zira, kurkuma, rozā pipari.
- liesai gaļai marinādēm jāpievieno dažādas augu eļļas. Bieži tiek pievienota arī sojas mērce.
Nu, tas laikam arī viss. Par marinādēm, protams, vēl var runāt, bet tas ir pavisam atsevišķs jautājums. Mēs to atstāsim atsevišķam rakstam. Turklāt par šo tēmu jau ir uzrakstīts ne viens vien raksts.
Pavisam drīz Jaunais gads. Un droši vien daudzi ceps gaļu cepeškrāsnī svētku galdam. Un es ceru, ka šodienas receptes un padomi jums palīdzēs.
Labu apetīti!
Cepeškrāsnī veselā gabalā cepta cūkgaļa ir ļoti gards ēdiens un lieliski aizstāj veikalā nopērkamos gaļas gardumus.
Ir daudz dažādu recepšu un gatavošanas metožu, katra no tām piešķir gaļai dažādus garšas un aromāta toņus. Folijā cepta cūkgaļa ir laba ne tikai kā aukstā uzkoda, bet arī kā sastāvdaļa sviestmaizēm un salātiem.
Mēs sagatavosim nepieciešamos produktus. Cepšanai cepeškrāsnī der kakliņš, šķiņķis un lāpstiņa, es paņēmu cūkas plecu bez kauliem.
Cūkgaļu (vēlams ņemt ar nelielu tauku kārtiņu) rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli. Apvienojiet majonēzi ar sinepēm.
Foliju salokām divās kārtās un liekam uz tās gaļu. Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz folijas ar malu, gaļai jābūt iesaiņotai absolūti cieši. Pārklājiet gaļas gabalu ar iegūto maisījumu no visām pusēm.
Tagad vienmērīgi apkaisa gaļu ar garšvielām. Jūs varat izmantot, kā es, cūkgaļas garšvielas, vai arī varat lietot garšvielas un garšvielas, kuras vēlaties.
Iepakojam gaļu un izņemam marinēties ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā 1 stundu pirms gatavošanas izņemam marinēto gaļu. Tad liek uz cepešpannas uzkarsētā cepeškrāsnī un cep. Cepšanas laiks ir atkarīgs no cepamā gaļas gabala lieluma. Tiek uzskatīts, ka 1 kilograma cūkgaļas izcepšanai 180 grādu temperatūrā nepieciešama 1 stunda. Es cepu 1 stundu 20 minūtes. Ja rodas šaubas par gaļas gatavību, tad uzreiz pēc cepšanas to caurdur ar nazi. No pagatavotās gaļas tek dzidra sula.
Izslēdz cepeškrāsni, atstāj gaļu cepeškrāsnī atdzist. No cepšanas laikā izdalītās sulas var pagatavot mērci un pasniegt pie gaļas. Cūkgaļa, cepta folijā ar veselu gabalu, ir gatava.
Saistītie raksti
