Rīsu un ūdens attiecība ruļļos. Kā tradicionālā veidā pagatavot rīsus ruļļiem. galvenie rīsu gatavošanas noslēpumi suši un ruļļos
Rīsus suši un ruļļos ir viegli pagatavot mājās no sastāvdaļām, kuras var atrast pilnīgi jebkurā veikalā. Ja jūs darāt visu pareizi, ievērojot mūsu norādījumus, tad jūsu rīsi nekādā ziņā nebūs zemāki par restorāna rīsiem. Centieties rūpīgi izlasīt recepti, jo rīsu gatavošanas veids ir atkarīgs no jūsu ruļļu garšuma.
Kādi rīsi ir piemēroti suši un ruļļos
Daudzi veikalu plauktos redzējuši īpašus rīsus suši un tīteņiem, bet vai tos ir vērts pirkt? Nē! Pietiek ar parasto mazu apaļo rīsu iegādi (Krasnodara). Tieši šai labībai ir laba konsistence un lipeklis. Maksa par iepakojumu var sākties no 30 rubļiem. Bet labāk ir ņemt produktu cenu kategorijā 80-90 rubļi. Piemērotas firmas "AgroAlliance" un "National".
Kā pagatavot rīsus ruļļos
Pēc pirkuma jau var sākt gatavot. Gatavojot ēdienu, ir ļoti svarīgi ievērot visas proporcijas. Uzglabājiet taimeri (to var atrast jebkurā tālrunī) un pacietību.
Kas būs nepieciešams:
- rīsi 500 grami (2-2,5 tases);
- ūdens 550 ml;
- dvielis (kokvilna);
- rīsu mērce;
- taimeris.
Kā mājās pagatavot rīsus suši un ruļļos:
- Katliņā ielej 500-550 gramus rīsu.
- Noskalojiet 2-3 reizes tekošā ūdenī.
- Rīsus ielej 550 ml ūdens.
- Liek saturu uz plīts un uzvāra.
- Kad rīsi vārās, uzlieciet tos uz minimālas uguns.
- Pagaidiet tieši 15 minūtes.
- Pēc 15 minūtēm izslēdziet plīti, ātri noņemiet vāku un uzlieciet uz pannas dvieli, pārklājot rīsus.
- Cieši aizveriet pannu ar vāku.
- Pagaidiet vēl 15 minūtes un noņemiet dvieli. Tas absorbēja visu mitrumu, un pareizais palika iekšā.
- Garšojiet rīsus ar etiķi, viegli samaisiet no malām uz centru.
Kamēr graudaugi gatavojas, nekādā gadījumā nav jāpaceļ vāks.
Rīsu mērce
Lai traukā esošie rīsi nebūtu bezgaršīgi, tie jāgaršo ar īpašu etiķi. Veikalā var atrast rīsu etiķi. Cena par to sākas no 50 rubļiem. Pietiek pievienot sauju sāls un nedaudz cukura un pēc tam ielikt ūdens vannā. Pēc tam, kad sastāvdaļas ir izšķīdinātas, ir nepieciešams noņemt šķidrumu no uguns. Gatavo produktu var papildināt ar rīsiem.
Ja jūs nezināt, kur atrast īpašu etiķi un jūsu pilsētā tā vienkārši nav, tad jums nevajadzētu satraukties. Tagad mēs jums pateiksim recepti, kas var viegli aizstāt firmas etiķi.
Kas būs nepieciešams:
- etiķis 50-55 g;
- cukurs 3 ēdamkarotes;
- sāls 1 tējkarote.
Kā pagatavot mērci rīsiem:
- Ielejiet glāzi parastā etiķa.
- Pievienojiet tam 3 ēdamkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls.
- Labi samaisiet saturu.
- Šķidrumu var sildīt ūdens vannā vai atstāt uz galda vairākas minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst.
Rīsus suši un maizītēm var pagatavot arī lēnajā plītī režīmā “Gatavošana”.
2. Suši rīsus žāvē 30 minūtes caurdurī vai sietā. 
3. Uz 1 glāzi rīsu suši vajag pusotru glāzes ūdens - rīsus ieber katliņā un pārlej ar ūdeni. 
4. Uzliek uz uguns katlu ar ūdeni un rīsiem un uzvāra. 
5. Pagatavojiet rīsus 15 minūtes zem vāka, nemaisot, pēc tam uzstājiet pusstundu. 
6. Bļodā sajauc 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pusi tējkarotes cukura un 1 tējkaroti jūras sāls; labi samaisa. 
7. Pievienojiet bļodā rīsus un labi samaisiet. 
8. Atdzesē novārītos suši rīsus – ir gatavs lietošanai suši un ruļļos.
Rīsi suši gadžetos
Dubultajā katlā pagatavojiet rīsus suši. Lai to izdarītu, uz 1 glāzi rīsu uzņemiet 1,2 tases ūdens.Pagatavojiet suši rīsus rīsu plīts režīmā "Sushi Rice" apmēram, pēc tam, neatverot rīsu plīti, turiet vēl 30 minūtes.
Rīsus suši vāra lēnajā plītī proporcijā 1 rīsi: 1,25 ūdens režīmā "Griķi" 20 minūtes; vai režīmā "Cepšana" 10 minūtes un pēc tam "Sautējums" 20 minūtes.
Lai mikroviļņu krāsnī pagatavotu rīsus suši, jums jāizmanto attiecība 1 rīsi: 1,5 ūdens. Noskalojiet un iemērciet rīsus 40 minūtes, nosūtiet tos bļodā un vāriet 7 minūtes ar augstāko mikroviļņu jaudu (800-900 W), rīsus maisot ik pēc 2 minūtēm.
Garšīga, veselīga, veselīga, izsmalcināti skaista japāņu virtuve dāvāja pasaulei rullīšus un suši. Daudzi joprojām sajauc šos ēdienus, un tas ir pamatota iemesla dēļ.
Tie patiesībā ir ļoti līdzīgi. Vienīgā atšķirība ir pasniegšanas metode un izmantoto sastāvdaļu daudzums.
Rolls ir īpašā veidā salocīti rīsu un zivju gabaliņi, kas ietīti presētu nori jūraszāļu loksnē. Patiesībā šis ir tikai sava veida suši – rīsu un jūras velšu ēdieni ar etiķa mērci.
Jebkurā gadījumā rullīšu un suši pamatā ir rīsi. Tā garša un tekstūra atšķiras no produkta, ko izmanto krievu vai, piemēram, uzbeku virtuvē. Rīsi tiek kombinēti ar jebkurām jūras veltēm: zivīm, jūraszālēm, garnelēm, ikriem. Svaigus gurķus, sezama sēklas, augļus bieži liek ruļļos.
Var veikt jebkuru eksperimentu. Taču rullīšu un suši galvenā sastāvdaļa joprojām ir rīsi. Lai gūtu patiesu baudu no ēdiena, ir svarīgi zināt, kā pagatavot rīsus maizītēm un suši. Pamatojoties uz to, jūs varat papildināt tradicionālās receptes pēc savas patikas, eksperimentēt ar pildījumu, katru reizi iegūstot jaunu garšu.
Kā pagatavot rīsus maizītēm un suši - vispārīgi gatavošanas principi
Japāņu ēdienu gatavošana mājās ir katras mājsaimnieces spēkos. Mūsdienās salu tautas virtuve ir tik populāra, ka jebkurā lielveikalā ir lete ar visiem nepieciešamajiem produktiem: japāņu rīsiem, spiestām nori jūraszālēm, rīsu un sojas etiķi, marinētu ingveru.
Pirms gatavojat rīsus suši, jums jāizlemj par graudu veidu. Nepareizi pagatavoti rīsi rullīšiem vai suši sabrūk, tiklīdz gabals atrodas sojas mērces traukā. Tas notiek divu iemeslu dēļ:
1. ēdiens gatavots no nepareizajiem rīsiem;
2. paši rīsi ir nepareizi pagatavoti.
Runājot par "pareizajiem" rīsiem, nav nepieciešams iegādāties produktu ar marķējumu "japāņu" vai "suši". Faktiski mēs runājam par parastajiem apaļgraudu rīsiem, un jums nevajadzētu pārmaksāt par “mājienu”.
Protams, jūs varat iegādāties īstus japāņu rīsus. Bet mūsu Krasnodara ir diezgan piemērota aizjūras ēdienam. Un tas viss tāpēc, ka tam ir vajadzīgās īpašības: tas labi vārās un ir ļoti lipīgs. Ir svarīgi, lai vārītie rīsu graudi būtu labi salīmēti kopā.
Stāsts par drupanajiem rīsiem nav paredzēts suši. Tāpēc jūs nevarat lietot garengraudus, tostarp tvaicētus rīsus. Nederēs arī noderīgs brūns, brūns, melns (savvaļas) produkts. Rullītēm un suši ir nepieciešami tikai balti lipīgi graudi. Pretējā gadījumā jautājums par to, kā pagatavot rīsus ruļļos, kļūst bezjēdzīgs.
Tie ir pareizi jāsagatavo: noskalo vairākos ūdeņos (vismaz septiņas reizes). Ūdenim jābūt ļoti aukstam un tīram. Nosusināts no rīsu grauda, kas ir pilnībā gatavs vārīšanai, tam vajadzētu palikt pilnīgi caurspīdīgam.
Rīsu graudaugu sagatavošanas principi ir šādi:
Vāra to pareizi, līdz tas ir pilnībā pagatavots;
Atsevišķi gatavo pildījumu (noteikti nepieciešams rīsu etiķis, sāls un cukurs);
Apvienojiet karstos rīsus un etiķa pildījumu.
Principā jūs varat vienkārši izvārīt rīsu graudu tā, kā esat pieradis to darīt, un pēc tam pārlej ar mērci un rūpīgi samaisa. Vai arī ielejiet graudus lēnajā plītī un uzticiet šo procesu viņai. Bet, lai iegūtu maksimālu restorāna efektu, jums vajadzētu iemācīties pagatavot rīsus tīteņiem un suši. Ir vairāki veidi, un to apguve nepavisam nav grūta.
Kā tradicionālā veidā pagatavot rīsus ruļļiem
Ideāli rīsi ir mīksti, maigi, bet ne pārgatavoti graudi. Tie viegli iegūst vēlamo formu, tāpēc rullīši un suši ir garšīgi, lieliski saglabā formu un daudz neatšķiras no restorāna. Kā tradicionālā veidā pagatavot rīsus suši?
Sastāvdaļas:
Glāze apaļgraudu (vai īpašo japāņu) rīsu graudu;
pusotru glāzes ūdens;
Pusi ēdamkarotes granulēta cukura;
Pusi tējkarotes sāls;
50 ml īsta rīsu etiķa.
Gatavošanas metode:
Ielieciet sagatavotos sniegbalto rīsu graudus biezu sienu pannā.
Ielejiet rīsus ar izmērītu ūdens daļu. Attiecība viens pret pusotru ir ideāla graudu un ūdens attiecība. Ūdeni nesālīt, nepievienot nekādas garšvielas.
Ieslēdziet spēcīgu uguni un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Vākam jābūt atvērtam.
Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku pēc iespējas ciešāk.
Kā pagatavot rīsus suši? Ne vairāk kā desmit vai piecpadsmit minūtes. Ir svarīgi, lai mitrums būtu pilnībā iztvaikojis, taču nav iespējams pārmērīgi pakļaut rīsus ugunij. Pārvārīti rīsu graudi sabojās izcilu ēdienu.
Kamēr rīsi vārās, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, ielejiet etiķi katliņā vai nelielā katliņā (jums ir nepieciešams tieši rīsu etiķis, nevis kāds cits).
Ielejiet tajā cukuru un sāli.
Ielieciet traukus uz neliela uguns un pagaidiet, līdz graudi pilnībā izšķīst. Svarīgi mērci apmaisīt, lai cukurs ātrāk izšķīst un nepiedeg.
Kad cukura un sāls graudiņi pazūd, pildījums ir gatavs.
Izvārītos rīsus noņem no uguns un atstāj uz desmit minūtēm ar vāku.
Pārlejiet rīsu graudus lielā platā bļodā, pārlejiet ar karstu etiķa mērci.
Ar koka lāpstiņu viegli samaisiet rīsus ar etiķa pildījumu.
Kad rīsi ir atdzisuši līdz siltam stāvoklim, pārejiet pie ruļļu vai suši formēšanas.
Kā "karstā" veidā pagatavot rīsus suši
Mīkstos, lipīgos rīsus var pagatavot citādi. Šajā gadījumā rīsus ielej verdošā ūdenī, un to daudzums palielinās. Kā karstus pagatavot rīsus ruļļos?
Sastāvdaļas:
Glāze balto apaļo rīsu;
divas glāzes tīra ūdens;
Divas ēdamkarotes etiķa;
Tējkarote cukura;
Tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Piemērotā katlā uzvāra ūdeni (rīsu daudzums palielināsies apmēram trīs reizes).
Noskalojiet rīsus līdz tīram ūdenim.
Ielejiet graudus verdošā ūdenī, samaziniet uguni līdz minimumam.
Cieši pārklājiet pannu ar vāku, pagatavojiet rīsus 15-20 minūtes, līdz ūdens pilnībā iesūcas graudos.
Sagatavojiet mērci, kā aprakstīts pirmajā receptē.
Gatavos rīsus noņem no uguns, pārkaisa ar pildījumu un sajauc ar koka irbulīšiem vai koka karoti.
Kā pagatavot suši rīsus ar nori jūraszālēm
Lai rīsiem piešķirtu īpašu garšu, varat izmantot nori lapu. Jums būs nepieciešams neliels presētas loksnes gabals. Pirms vāra rīsus suši, tos vienkārši jāieliek ūdenī.Svarīgi pēc ūdens uzvārīšanas tos izņemt no pannas. Proporcijas ir norādītas lielam ruļļu skaitam.
Sastāvdaļas:
Četri simti gramu rīsu;
Pusi litru ūdens;
Neliels gabaliņš no presētas norijas jūraszāles;
50 ml rīsu etiķa;
30 g granulēta cukura;
10 g sāls.
Gatavošanas metode:
Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni.
Iemetiet nori gabaliņu ūdenī, pārklājiet pannu ar vāku.
Ieslēdziet maksimālo uguni un pagaidiet, līdz ūdens vārās.
Izņemiet jūraszāles, samaziniet uguni līdz minimālajam līmenim.
Pagatavojiet rīsus tieši divpadsmit minūtes.
Izslēdziet uguni un atstājiet rīsus ar vāku vēl piecpadsmit minūtes.
Sagatavo etiķa mērci.
Apvienojiet to ar rīsiem, samaisiet.
Maksimālais rīsu gatavošanas laiks pēc verdoša ūdens ir divdesmit minūtes. Ja iespējams, nenoņemiet vāku. Pirmo reizi, protams, neiztikt bez pārbaudes, vai graudos nav verdošs ūdens. Rīsus var pagatavot 15 vai 20 minūtēs. Daudz kas ir atkarīgs no šķīvja īpašībām un rīsu šķirnes. Taču ar laiku nāks pieredze, kas nodrošinās graudiem pilnīgu atpūtu zem vāka.
Nekādā gadījumā nedrīkst pieskarties rīsiem ar karoti, maisīt un traucēt. Atcerieties vienu no baušļiem: pilnīga atpūta!
Gatavos rīsus vajadzētu pagatavot nekavējoties. Atstājiet uz citu dienu, ledusskapī to nevar uzglabāt. Jau pēc dažām stundām vārīti graudi ātri zaudēs mitrumu. Rīsi kļūs cieti un pilnīgi nepiemēroti rullīšu un suši pagatavošanai.
Mērce un rīsi jāsamaisa karsti. Pildījumam nevajadzētu vārīties: tam jāļauj dažas minūtes atdzist. Pildījuma daudzums nedrīkst būt pārāk liels. Uzdevums ir piešķirt rīsiem vieglu aromātu un asu etiķa garšu.
Veikalā var iegādāties gatavu mērci suši rīsiem. Tas aizstāj mājās gatavotu rīsu etiķa un cukura un sāls mērci.
Rollītes un suši jāgatavo no atdzesētiem, pilnībā pagatavotiem rīsiem. Japāņi izmanto īpašu ventilatoru, lai vēdinātu un atdzesētu vārītus rīsu graudus. Ja vēlaties iejusties vecās Japānas atmosfērā, varat strādāt ar ventilatoru. Tomēr tas nav nepieciešams.
“Suši vēsture aizsākās pirms 800 gadiem Osakā un Kioto. Cilvēki sālīja karūsas mucās kopā ar rīsiem, sāli, etiķi, pēc tam ietīja to bambusa lapās un paņēma līdzi uz ceļa. Tas ir, suši radās cilvēku vēlmes dēļ saglabāt pārtiku ilgu laiku.
Šis ēdiens pastāvīgi mainās. Pirms simts gadiem, piemēram, zivis ar rīsiem mucās, protams, neviens nesālīja, bet tunča vēderu, vienu no mūsdienās populārākajām suši sastāvdaļām, to uzskatīja par atkritumiem. To sāka lietot tikai pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados.
Lielākā daļa japāņu ģimeņu ēd suši reizi dažos mēnešos, parasti restorānos. Mājās suši negatavojam. Palūdziet kādai japāņu mājsaimniecei parādīt, kā pagatavot suši, viņa, visticamāk, nespēs. Jo suši ir restorāna ēdiens, piemēram, tempura. Suši ir grūti pagatavot. Piemēram, lai pagatavotu pareizos rīsus, jāņem vērā daudzas nianses.
1.
Japānā suši izmanto lipīgos rīsus. Tajā ir vairāk mitruma un cietes nekā citās šķirnēs, piemēram, basmati. Populārākie zīmoli Japānā - Koshi H ikari, akita komachi un hitomebore . Tos var iegādāties arī Krievijā.
Labs analogs ir Nishiki rīsi, kurus ražo ASV. Daži krievu restorāni izmanto Kuban apaļgraudu rīsus. Visiem šiem rīsu veidiem ir nedaudz atšķirīga garša, bet man ir ļoti grūti aprakstīt tik smalkas nianses vārdos, tikai uzticieties, ka garša ir atšķirīga.
Labi ir tas, ka, pārlejot mērci pāri rīsiem, garša būs aptuveni vienāda neatkarīgi no tā, kādus rīsus lietojat. Bet tekstūra ir nedaudz sarežģītāka. Vārīti japāņu rīsi nav gumijoti. Tas ir stingrs no ārpuses un ļoti mīksts iekšpusē. Tā ir tās unikalitāte.
Par šādu rādītāju tiek uzskatīts labu rīsu mērs: 15 g svarā bumbiņā jābūt 186 rīsu graudiem, 25 g svarā - aptuveni 300 graudu. Tad rīsi būs gaisīgi, mīksti, bet elastīgi. Amerikas rīsos šis skaitlis ir daudz lielāks, lai gan precīzu skaitli nepateikšu. Tas ir, paši graudi ir mazāki, 15 g var ietilpt vairāk, bet rīsu bumbiņas tekstūra izrādās smagāka, masīvāka, jo starp graudiem ir mazāk gaisa. Bet es neteiktu, ka tas ir dramatisks brīdis. Mēs, piemēram, lietojam gan japāņu, gan amerikāņu rīsus.
Ir vēl viens noslēpums. Japānā suši gatavo no pagājušā gada ražas un svaigu rīsu maisījuma. Jaunie rīsi ir mīkstāki, bet vecie rīsi ir stingrāki. Lai iegūtu kaut ko starpā, mēs sajaucam kultūras. Lai gan dažādi rīsi ir piemēroti dažāda veida zivīm un jūras veltēm. Piemēram, baltajām zivīm (jūras asarim, paltusam) vajag mīkstākus, jaunākus rīsus. Bet tās jau ir diezgan smalkas nianses.
Es jums parādīšu, kā pagatavot rīsus suši, izmantojot amerikāņu rīsu piemēru Nišiki . Tajā ir mazāk šķelto graudu, bālganu rīsu graudu nekā krievu rīsos, lai gan vairāk nekā japāņu. Japānis ir vēl apaļāks par šo. Pēc vārīšanas Nišiki tas izrādās nedaudz garens, savukārt japāņu ir ovāls.
2.
Rīsi vispirms ir jānomazgā, lai noņemtu atlikušās sēnalas. Galvenā kļūda ir rīsu mazgāšana caur sietu zem tekoša ūdens. Tas nav pilnīgi pareizi; bieži šī procesa laikā saplīst rīsu grauds. Tā paša iemesla dēļ nav atļauts mazgāt rīsus ar rokām, sagrābt tos saujās un saspiest.
Galvenais ir saglabāt graudu tekstūru un integritāti. Ir nepieciešams savākt nedaudz vēsa ūdens, pusi no rīsu tilpuma, un, viegli nospiežot to ar plaukstu, noslaukiet to ar pulksteņrādītāja kustības apļveida kustībām. Kā ar tādu spiedienu mājās noslaucīt putekļus no plauktiem.
3.
Ar pirmo ūdeni tiek noņemti putekļi. Ūdens kļūst bālgans, duļķains, kā piens, jo ciete daļēji izplūst kopā ar putekļiem un sēnalām.
4.
Šis ūdens ir jāiztukšo un pēc tam jāizsauc jauns. Šī procedūra jāatkārto 4-5 reizes, līdz ūdens kļūst gandrīz caurspīdīgs.
5.
Apmēram šādi. Pēc tam rīsus vajag izmest uz sieta, sietu uzlikt bļodā, lai viss ūdens pilnībā notecētu. Mēs atstājam rīsus 10-15 minūtes.
6.
Pēc tam rīsus ielej rīsu plīts un pievieno ūdeni. Japāņu rīsi jāaplej ar ūdeni vārīšanai proporcijā viens pret vienu. Amerikāņiem un krieviem nepieciešams nedaudz mazāk ūdens, apmēram 1,9 litri ūdens uz 2 kg.
7.
Tad jums jāpievieno japāņu cepamais pulveris rīsiem, to sauc par Miola, ko pārdod daudzos Āzijas veikalos Maskavā. Tas piešķir rīsiem gaisīgumu, vieglumu. Gatavi rīsi neaizrīsies un nesaplaks, kad no tiem sāksiet veidot bumbiņas. Jums vajag ļoti maz cepamā pulvera, burtiski 3-4 g uz 2 kg rīsu.
8.
Tad pievienojam 3–5 g žāvētu kombu jūraszāļu. Kombu ir dabisks garšas pastiprinātājs, umami avots. Ja nav umami - ēdiens pēc japāņu tradīcijām tas būs bezgaršīgs. Nianse ir tāda. Daudzi cilvēki pirms lietošanas kombu mazgā zem tekoša ūdens - un tas nav nepieciešams. Vienkārši noslaukiet virsmu ar mitru drānu.
9.
Ja rīsus vāra rīsu plīts, tad nav ko domāt, tas visu izdarīs pats no sevis. Atstājiet rīsus 45 minūtes un aizmirstiet par to. Daļu no šī laika rīsi nosēdīsies, daļa tiks pagatavota. Un tad gatavie rīsi jāatstāj uz 15 minūtēm, lai graudi pilnībā iztvaikotu un iekšā kļūst gaisīgi, citādi rīsi paliks nedaudz gumijoti.
Ja jums nav rīsu plīts, darbību secība ir šāda. Vispirms rīsus ar ūdeni, cepamo pulveri un kombu atstāj nostāvēties 10-15 minūtes. Pēc tam uzliek spēcīgu uguni, uzvāra, pagaidiet, līdz ūdens iztvaiko no virsmas. Tiklīdz viņa pazuda no acīm un no zem ūdens parādījās rīsi, samaziniet uguni un atstājiet rīsus nīkuļot 20-30 minūtes, tad paskatieties uz gatavību. Un pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet rīsus nostāvēties 10-15 minūtes; kāpēc - es jau teicu iepriekš.
Kamēr rīsi vārās, pagatavo mērci. Kā jau teicu, sākotnēji viņi sāka to pievienot rīsiem, lai tie ilgstoši paliktu vārīti. Mērce sastāv no mirin rīsu etiķa, cukura un sāls. Lai pagatavotu 2 kg rīsu, jums vajag 500 ml mirin.
10.
Tad pievienojam 250 g cukura un 75 g sāls. Vispār Japānā cukuru neizmanto, tikai sāli un etiķi. Cukurs rīsu mērcē ir amerikāņu izgudrojums, viņiem patīk bagātīgākas un saldākas garšas. Suši Krievijā ienāca no ASV, un krieviem vairāk patīk smagas un bagātīgas garšas, tāpēc pievienojam cukuru. Bet, ja jums nepatīk cukurs, tad jūs nevarat pievienot. Rīsi pēc tekstūras izrādīsies tikpat lipīgi un pēc garšas skābi sāļi.
11.
Tas viss ir jākarsē uz uguns, nevis uzvāra un maisa ar putojamo slotiņu, līdz visas irdenās sastāvdaļas ir izšķīdušas. Tas aizņems ne vairāk kā 5 minūtes.
12.
Pēc tam siltajai mērcei pievienojam 15 g kaltētu kombu jūraszāļu (garšas paspilgtināšanai ar eglīti var apgriezt pašu jūraszāles). Pēc tam ļaujiet tai brūvēt - vismaz stundu. Parasti restorāni gatavo šo mērci lielos daudzumos un uzglabā to tieši ar jūraszālēm. Daži pievieno citrona sulu vai yuzu (vai veselus citrusaugļus, uz 500 ml mērces vajag pusi citrona), tad mērce būs skābāka.
13.
Šādiem vajadzētu izskatīties vārītiem rīsiem. Tas jāpasniedz karsts.
14.
Daudzi cilvēki domā, ka jūs varat vienkārši iemest mērci pannā un visu samaisīt. Tas ir nepareizi. Degvielas uzpilde jāveic koka traukā ar koka lāpstiņu. Koksne absorbē lieko mitrumu. Ja mīcīsi kādā citā neporainā traukā, tad mitrums nepazudīs, rīsi kļūs pārāk mīksti, izvārījušies.
Norma - 200-250 g mērces uz 1 kg rīsu. Kādam patīk bagātīgāka garša un blīvāka tekstūra, kādam mazāk. Bet vairāk par 250 g nedrīkst liet, rīsi kļūs ļoti smagi un lipīgi, lipīgi.
Mērce vienmērīgi jālej uz rīsiem, šim nolūkam aizstājam lāpstiņu, un mērce jau līst no tās.
15.
Atcerieties, kā mēs mazgājām rīsus? Šeit ir aptuveni tādas pašas kustības, tikai ar lāpstiņu, tas ir jāsajauc.
Izvairieties no neuzmanīgām kustībām, negrieziet rīsus, vienkārši brauciet pa horizontālo plakni ar lāpstiņu. Ar lāpstiņu ir jāsadala kunkuļi, ja tādi ir: kad rīsi atdziest, jūs vairs nesadalīsit kunkuļus.
Kad mērce no vienas puses uzsūkusies, atstāj rīsus 5 minūtes atpūsties, uzmanīgi apgriež ar lāpstiņu uz otru pusi un atkārto procedūru. Pēc tam atkal ļaujiet rīsiem nostāvēties 5 minūtes un ievietojiet tos termosā vai atpakaļ pannā.
16.
Kad rīsi atdzisuši, var sākt gatavot suši. Pareizā pasniegšanas temperatūra Japānā tiek aprēķināta viltīgā veidā: tai jābūt nedaudz augstākai par ķermeņa temperatūru. Bet sievietēm ķermeņa temperatūra ir nedaudz augstāka nekā vīriešiem, tāpēc Japānā vīrieši biežāk strādā par suši meistariem.
17.
Suši ir jāņem 10-12 g rīsu, sarullē bumbiņā, uz rīsiem uzliek zivs gabaliņu (apmēram 15 g) un ar pirkstiem veido nelielu desiņu. Krievijā pavāri bieži saspiež rīsus ļoti spēcīgi, kā rezultātā veidojas pārāk blīva bumbiņa. Nē, tam jābūt gaisam.
18.
Ar suši tāds paradokss. Rīsiem ir jāatspoguļo zivju garša, bet nepārtrauc to. Lai gan galvenais suši joprojām ir rīsi.
Mērcēt suši sojas mērcē jābūt zivīm, nevis rīsiem. Lai jūs nepārsātinātu suši ar mērci, liekais vienkārši noripo no zivs, un rīsi nesadalās.
Man ir foršs cheat sheet rīsu vārīšanai suši un rullīšiem, ko es izmantoju, bail teikt, vairāk nekā 10 gadus. Viss tajā ir vienkāršs un pieejams, bez liekiem sarežģījumiem, un arī ar fotogrāfijām tas būs skaidrs. Proporcijas no šīs krāpšanās lapas, starp citu, ir nevis krūzēs, karotēs un glāzēs, bet gramos un mililitros un "cilvēka proporcijās" (diviem), tāpēc tas ir arī ērti.
Sastāvdaļas "Rīsu gatavošana suši un rullīšiem":
Recepte "Rīsu gatavošana suši un ruļļos":
Rīsus ieberam traukā, kurā mazgāsim, piepildām ar nedaudz vēsu ūdeni (lai rokas nav ļoti aukstas). Rīsi jāņem apaļgraudu veidā – tā ir vienīgā prasība! Zīmols un izmaksas var būt dažādas, to darīs jebkurš, es visu izmēģināju! Labs mārketinga triks - specializētie rīsi suši - der kā dāvana kā daļa no suši komplekta :) Te tā priekšrocības, manuprāt, beidzas.
Rīsu mazgāšana ir garākais posms visā gatavošanas procesā. Pēc tam, kad viss notiek ļoti ātri! Rīsus mazgāju 7 reizes. Katru nepāra reizi es ieleju vairāk ūdens un mazgāju rīsus ar rokām (tīru!), Satveršanas un mešanas kustības. Kad ūdens kļūst duļķains, es to visu notecinu, palīdzot sev ar sietu, lai dārgie rīsu graudi neaizplūstu.
Katru vienmērīgu ūdeni ieleju tik daudz, lai tas nedaudz nosegtu rīsus - tā mazgāšanas procesā rīsu graudi beržas viens gar otru, tādējādi labāk tīroties. Duļķains ūdens arī ir viss, bez atlikumiem, notecināts.
7. pēdējo reizi ūdenim jābūt šādam (foto pat nerāda, vai ir ūdens, jāskatās vērīgi).
Tālāk, saskaņā ar noteikumiem, rīsus noliek atpakaļ uz sieta un atstāj šādā stāvoklī stundu žūt, BET (!) Es tā nekad nedaru. Varbūt es to darīju, kad gatavoju pirmo reizi, neatceros, bet kopš tā laika - nekad, man nav tik daudz laika gaidīt) Maksimums - maisa ar koka karoti, lai piespiedu kārtā noņemtu lieko šķidrumu (a metāla karote vai nu kaitē rīsiem, salaužot rīsu graudus, vai arī tas ir noticis vēsturiski, jo Japānā ir maz metāla, tiek izmantoti koka izstrādājumi).
Ielieciet rīsus katliņā, piepildiet ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu izrādīties par 1/5 vairāk nekā rīsiem, t.i., no kopējā tilpuma, ko aizņem rīsi ar ūdeni pannā 4/5 ir rīsi, 1/5 ir ūdens, un pati panna jāpiepilda ar rīsiem un ūdeni līdz 1/3 no tā tilpuma. Šī ir tikai informācija atsaucei, neuztraucieties))) Ja pieturaties pie norādīto sastāvdaļu skaita, tas izrādās šādi, jums nevajadzētu sasprindzināties un izmērīt visu ar lineālu)))
Lai rīsu garša un aromāts atbilstu kafejnīcās un restorānos pasniegtajiem suši un rullīšiem, tieši uz rīsiem uzliku kombu jūraszāles gabaliņu. Ja pēkšņi jums šķiet interesanti, kur to var iegādāties, jautājiet, es jums palīdzēšu, kā varēšu, vai vienkārši ierakstiet meklētājā, tas jums noteikti pateiks. Uzreiz var nopirkt iepakojumu, nav dārgi, žāvē, ilgi glabājas un arī kalpos ilgi. Kombu jūraszāles vienkārši nav tik populāras kā nori, ne visi par tām zina, kas ir izdevīgi iestādēm, jūs zināt.
Aizveriet pannu ar vāku, uzlieciet uz plīts, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai (tam vajadzētu ilgt apmēram 5 minūtes).
Tiklīdz sākas vārīšanās, samaziniet uguni tā, lai rīsi tiktu vārīti zemā vārīšanās temperatūrā 10-13 minūtes, līdz ūdens vizuāli (caur vāku) pilnībā uzsūcas. Noņemiet vāku un pārbaudiet ar karoti - nevajag! Un tāpēc būs manāms, ka vājās vārīšanās process nav redzams - tā ir zīme, ka ir pienācis laiks izslēgt uguni.
Noņem katliņu no uguns un ļauj nostāvēties vēl 10-15 minūtes. Tātad ūdens, kas vēl nav iesūcies rīsos, noteikti ieņems savu vietu.
Šajā laikā jūs varat sagatavot mērci. Tas sastāv no rīsu etiķa, cukura un sāls. Iepriekš rīsu etiķi pirku tīrā veidā, bez piedevām, un pats tam pievienoju cukuru un sāli pareizās proporcijās. Lai etiķis labāk un ātrāk izšķīst, labāk to nedaudz uzsildīt, bet ne uzvārīt. Tagad tirgū ir pieejams rīsu etiķis, kurā ir viss, tāpēc man tas tikai pirms laika jāizņem no ledusskapja, lai tas būtu istabas temperatūrā, nevis auksts. Pēc noteiktā laika rīsus izklājam formā vienmērīgā kārtā (man, diemžēl, nav koks, kā gaidīts, bet stikls, bet es tur neko sliktu nesaskatu) un pārlej ar mērci.
Saistītie raksti
