Rīsu etiķa recepte. Kā lietot rīsu etiķi? Mājas rīsu etiķis - recepte
Āzijas su vai rīsu etiķis pamazām iekaro Krievijas tirgus, jo to pieņemts pievienot rīsiem suši pagatavošanai.
Populārs papildinājums turklāt bagātīga garša, piemīt ārstnieciska un tonizējoša īpašība, kas padara to gandrīz universālu lietošanā.
Rīsu etiķis satur vitāli svarīgas aminoskābes, piemēram, lizīnu, izoleicīnu, alginīnu, histidīnu, leicīnu, valīnu, fenilalanīnu. Turklāt dažādu vitamīnu un minerālvielu, īpaši kalcija, dzelzs, magnija un fosfora klātbūtnes dēļ šīs garšvielas lietošana veicina veselību un imunitāti.
Ir vairāki šo garšvielu veidi, no kuriem katram ir savas priekšrocības gan ēdiena gatavošanai, gan izmantošanai medicīnā un kosmētikā.
Katras šķirnes nosaukums atbilst krāsu shēmai: sarkans, brūns, balts, melns rīsu etiķis.
PIEZĪME! Prece, kas tiek prezentēta veikalu plauktos, visbiežāk ir baltā produkta šķirne ar piedevu dažādas piedevas sāls, cukura un citu garšas pastiprinātāju veidā. To var izmantot kā mērce salātiem vai mērci.
Brūnajam garšvielu tipam piemīt antiseptiska iedarbība.
Melns izaicina holesterīnu un pazemina asinsspiediens. Kopā ar to baltā krāsa regulē cukura līmeni organismā un rūpējas par aknu darbību.
Sarkanais garšvielu veids efektīvi izvada toksīnus un atbalsta imūnsistēmu.
Rīsu etiķa nenoliedzamā priekšrocība ir spēja to izmantot, nekaitējot cilvēkiem ar slimībām. kuņģa-zarnu trakta. Šī ir unikāla etiķa šķirne, kas ir saudzīga gremošanas sistēmai.
Āzijas su izmanto ne tikai slimību ārstēšanai un profilaksei. Tas var kļūt par neatņemamu uztura sastāvdaļu. Sievietes, kuras vēlas zaudēt svaru, īpaši novērtē produkta efektivitāti - galu galā tas ir mazkaloriju un turklāt padara garšu jebkuram. diētisks ēdiens gaišāks un jaukāks.
Arī skaistumkopšanas industrija ir novērtējusi rīsu etiķa priekšrocības. Par atbalstu sieviešu skaistums to pievieno matējošiem losjoniem, attīrošiem tonikiem, ķermeņa kopšanas līdzekļiem.
Papildus informācija! Rīsu etiķa kaloriju saturs ir tikai 18 kcal. Uzturvērtība: 0 g proteīna, 0 g tauku un 0,04 g ogļhidrātu uz 100 g.
mājās gatavota recepte
- 300 g rīsu
- 1,2 litri ūdens
- cukurs (proporcija norādīta zemāk)
- sausais raugs (proporcija norādīta zemāk)
Svarīgs! Garšvielas garša ir atkarīga no rīsu šķirnes, to īpašībām - no netvaicētiem graudaugiem tiks iegūts duļķaināks un viskozāks šķīdums.
Ēdienu gatavošana:
Rīsus kārtīgi noskalo un 4 stundas pārlej ar ūdeni, pēc tam ievieto ledusskapī uz 8-12 stundām.
LŪDZU ŅEMIET VĒRĀ!Visas rīsu etiķa pagatavošanas laikā jālieto glāze vai keramikas trauki, sajauciet šķīdumu - ar koka karotēm (lāpstām, irbulīšiem).
Izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli, pievieno cukuru ar ātrumu: 1 glāze rīsu ūdens- ¾ glāzes cukura. Labi samaisa, līdz pilnībā izšķīst.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdens vannā un vāra 20 minūtes. Pēc tam atdzesē un ielej šķīdumu stikla burka, pievienojiet sauso raugu ar ātrumu: ¼ ēdamkarotes 4 glāzēm rīsu ūdens.
Atstājiet maisījumu plkst telpas temperatūra fermentācijai 4 - 7 dienas, līdz pārstāj putot un vairs neizceļas burbuļi.
Svarīgs! Ja šķīdums slikti puto un nedaudz “klejo”, pārvietojiet trauku uz siltāku vietu!
Tad ielej rīsu ūdeni tīrā burkā, pārklāj ar marli, pārsien kaklu. Atstāj "nogatavoties" tumšā vietā istabas temperatūrā 30 - 45 dienas (atkarībā no vēlamās garšas).
Iegūto etiķi vēlreiz izkāš, uzvāra, atdzesē un ielej stikla traukos. Labi aizkorķētu rīsu etiķi var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
LŪDZU, ŅEMIET VĒRĀ! Mājas rīsu etiķis ir duļķains. To var dzidrināt, pievienojot pēdējā vārīšanās reizē olas baltums, un vēlreiz izkāš.
Pašdarināts rīsu etiķis, neskatoties uz diezgan ilgo gatavošanas procesu un ne visai ideāls izskats, saglabā savu unikalitāti un lietderību un nav zemāka par šo veikala versiju un tā kolēģiem.
Kā lietot etiķi rīsiem?
Vienkārša, no pirmā acu uzmetiena darbība var sabojāt jūsu iecienītā kāruma garšu. Apvienojiet etiķi un rīsus suši, ievērojot noteiktus noteikumus.
Abu komponentu apvienošanas process jāveic koka (vai stikla) traukos, koka iekārtās. Tajā pašā laikā intensīva maisīšana ir pilnībā izslēgta, lai rīsi saglabātu savu struktūru, un mērce tos labi iemērc.
Etiķa rullīšiem neapstrīdama priekšrocība ir ne tikai daudzpusība, bet arī patīkama, neuzbāzīga garša un aromāts, kas ļauj to izmantot kā universāls līdzeklis virtuvē, mājās un plauktā ar kosmētikas tūbiņām.
Rīsu etiķis ir būtiska sastāvdaļa suši un ruļļu pagatavošanai. Izmantojot šo produktu tiek gatavota mērce, kuru samitrina ar gataviem rīsiem, lai piešķirtu specifisku suši garšu. Augsto izmaksu dēļ rīsu etiķis ir reti sastopams mazos veikalos, un ne visiem pavāriem ir iespēja regulāri apmeklēt hipermārketus.
Tā kā nav iespējams gatavot bez etiķa, rodas jautājums par vēlamās sastāvdaļas kvalitatīvu nomaiņu. Mājas suši šefpavāri iemācījušies rīsu etiķa vietā izmantot citas šī produkta variācijas, nedaudz pārveidojot mērces recepti. Veikalos var viegli atrast vīnogu un ābolu sidra etiķi - to mēs izmantojam mērces pagatavošanai.
Suši rīsu vārīšana ar ābolu sidra etiķi
- Pusi tējkarotes sāls.
- Viena tējkarote cukura.
- Ēdamkarote vārīta ūdens.
To visu sajauc ar vienu ēdamkaroti ābolu sidra etiķis un uzsilst. Galvenais ir nevis vārīt, bet tikai gaidīt, kamēr sāls un cukurs izšķīst.
Vīnogu etiķa mērce suši
Mērces pagatavošana no vīnogu (vīna) sarkanā etiķa ir tikpat vienkārša kā mērces pagatavošana no ābolu sidra etiķa. Jums vajadzētu nedaudz mainīt proporcijas: ņem trīs tējkarotes cukura, vienu - sāli un četras ēdamkarotes etiķa. Dažas receptes ļauj etiķa vietā izmantot tikai sarkanvīnu tādās pašās proporcijās.
Balts vīna etiķis(un pat parasts galda etiķis) arī veiksmīgi aizstāj kanonisko rīsu kolēģi. Vīnogu mērces pagatavošanai baltais etiķis jums vajadzēs vienu ēdamkaroti cukura, divarpus ēdamkarotes sojas mērce un tikpat daudz galda vai baltā etiķa. Liekam maisījumu uz plīts un karsējam, līdz cukurs izšķīst.
Kas vēl var aizstāt rīsu etiķi suši?
Papildus receptēm ar etiķa aizstāšanu mēģiniet pagatavot mērci bez šīs sastāvdaļas vispār. Kā alternatīvs raksturs šeit ir piemērota citronu sula, kurai ir diezgan izteikta garša.
Pievienojiet divām ēdamkarotēm citronu sula tik daudz karotes vārītas silts ūdens, vienu tējkaroti cukura un pusi tējkarotes sāls. Sajauciet sastāvdaļas un pagaidiet, līdz cukurs un sāls izšķīst. Karsēt šādu pildījumu nav ieteicams.
Nori rīsu mērce
Tā kā nori jūraszāles ir neaizstājama ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, varat dažādot iepriekš minētās receptes un pievienot mērcei vēl dziļāku garšu. Gandrīz oriģināls japāņu recepte mērci, ko grūti atšķirt no tā, kas iegūts ar rīsu etiķi.
Nori mērcei izmantojiet vienu jūraszāļu loksni, pusi tējkarotes sāls, divarpus ēdamkarotes cukura un tādu pašu daudzumu jebkura etiķa, kas jums ir. Vispirms sajauciet šķidrumus un garšvielas un karsējiet, līdz cukurs un sāls izšķīst. Tad pievienojiet nori, ar pirkstiem smalki sadrupinot loksni un saputot maisījumu līdz gludai.
Japāņu virtuve arvien vairāk iekaro slāvu sirdis. Daudzi suši un rullīšu cienītāji ik pa laikam apmeklē restorānus, kur tiek pasniegti šie ēdieni, bet citi gatavo ēstgribu uzkodas mājās. Tagad nekā netrūkst – to viegli atrast lielveikalos pareizās sastāvdaļas suši - rīsi, etiķis, nori un citas japāņu "lietas". Bet kā būtu, ja jūs sāktu gatavot ruļļus vai suši un konstatētu, ka mājā nav rīsu etiķa? Nomainītu viņu! Bet kas? Varbūt vari to izdarīt pats?
Kas ir rīsu etiķis?
Šī ir tradicionāla japāņu garšviela, kas tiek izmantota gandrīz uz katra galda, piešķirot ēdieniem patīkami maigu garšu. saldskāba garša. Tas ir izgatavots no lipīgiem rīsu graudiem. Vispār tādi ir vismaz trīs šķirnes rīsu etiķis, tie atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc garšas piesātinājuma pakāpes.
Kā nomainīt rīsu etiķi mājās?
Ja Japāņu garšviela veikalā netika atrasts, tad no situācijas var izkļūt, izmantojot produktus, kas ir mājās. Apskatīsim dažas iespējas, kas var jums palīdzēt šajā situācijā.
1. Ja mājā ir vīnogu etiķis, tad problēmu var uzskatīt par atrisinātu. Pat bēdīgi slavenais gardēdis ne vienmēr pamanīs aizstāšanu. Tātad ņem 80 ml vīnogu etiķis, ielej to emaljētā bļodā, ieslēdz mazāko uguni. Šķidrumam pievieno cukuru (6 ēdamkarotes) un sāli (2 tējkarotes bez slaida). Karsējot samaisiet marinādi, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas, bet neļaujiet šķidrumam uzvārīties. Pēc atdzesēšanas produktu var lietot.
2. Otrais variants, kas var palīdzēt pavāram, ja nav tradicionālās japāņu marinādes, tiks izskatīts tālāk. Ielejiet glāzē 30 ml verdoša ūdens, izšķīdiniet tajā 3 tējk. cukura un 2 tējk. sāls. Kad šķidrums nedaudz atdzisis, ielej 20 ml ābolu sidra etiķa un samaisa marinādi.
3. Ja jums ir sojas mērce un visvairāk parasts etiķis ar skābes koncentrāciju 6%, pēc tam sajauciet abas sastāvdaļas, katru ņemot 25 ml. Šķidrumam pievieno 10 g granulētā cukura un izšķīdina.
4. Ja pie rokas nebija nekas, izņemot citronu, tad arī tas nav biedējoši. Izspiež 40 ml citrusaugļu sulas, atšķaida ar tādu pašu daudzumu silta ūdens, pievieno 10 g cukura un 5 g sāls, kārtīgi izšķīdina beramās sastāvdaļas.
Kā redzat, etiķi var aizstāt pieejamās sastāvdaļas un to ir ļoti vienkārši pagatavot, bet, ja jūs bieži gatavojat suši un ruļļus, tad kāpēc gan nepagatavot dabīgu japāņu rīsu marinādi turpmākai lietošanai? Vai vēlaties uzzināt viņa recepti?
Rīsu etiķis - vārīšana mājās
Sastāvdaļas kas mums nepieciešami: apaļie rīsi - 200 g; ūdens (labāk ir ņemt vārītu atdzesētu ūdeni) - 250 ml; sausais raugs (naža galā); smalkais cukurs- 100 g.
Tātad, jums būs nepieciešams stikla trauks, kurā jums vajadzētu ielej ūdeni un nosūtīt to tur rīsu putraimi. Atstāj ievilkties istabā uz 4 stundām, tad bļodiņu ievieto ledusskapī vēl uz 12 stundām. Šajā laikā rīsi ūdenim dos visas saistvielas un smalks aromāts. Šajā gadījumā šķidrums zaudēs caurspīdīgumu. Pēc vajadzīgā laika gaidīšanas izkāš uzlējumu caur tīru drānu. Rezultātā jums vajadzētu notecināt apmēram 250 ml rīsu ūdens. Ja tas ir nedaudz mazāks, vienkārši papildiniet. pareizā summaūdens.
Tagad mums ir jābūvē ūdens vanna un ielieciet tajā mūsu nākotnes rīsu etiķi, pievienojot tam granulētu cukuru. Pēc ūdens vārīšanas apakšējā bļodā mēs nosakām 20 minūtes, rīsu ūdens maisa, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Pēc 20 minūtēm šķidrumu noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad buljons pilnībā atdzisis, lej tīrā burkā, pievieno raugu. Pēc tam tvertne jāpārklāj ar marles slāni.
6-7 dienu laikā notiks fermentācijas process, kulinārijas speciālista līdzdalība šeit vēl nav nepieciešama. Pēc nedēļas pārbaudiet, vai uz šķidruma virsmas vairs nav gaisa burbuļu, tad fermentācija ir pilnībā pabeigta. Pārklājiet burku ar vāku un atstājiet tumšā vietā 3-4 nedēļas. Pēc noteiktā laika rīsu etiķis jāfiltrē un jāuzvāra. Kad tas ir atdzisis, produkts ir gatavs lietošanai.
Tagad jums vairs nav jautājumu par to, kā nomainīt rīsu etiķi mājās, jo patiesībā ir daudz iespēju. Bet, lai izvairītos no šādām problēmām, ir vērts sagatavot mājās gatavotu rīsu etiķi. Ļaujiet tam aizņemt daudz laika, bet tas būs jūsu rīcībā dabīgs produkts Un par to nav dārgi jāmaksā. Ticiet man, neviens neatšķirs rīsus, kas aizstāj suši pašu gatavot no veikala pirkta mērce.
Ieguvis slavu mūsu valstī, pateicoties pieaugošajai popularitātei Japāņu virtuve. Galu galā tieši šī garšviela tiek izmantota kā etiķis rīsu vārīšanai, kas ir daļa no ruļļiem un suši.
Tomēr Āzijas sous pieejamība pašlaik nav universāla, un var būt nepieciešami veidi, kā aizstāt aizjūras garšvielas ar līdzīgām sastāvdaļām, nezaudējot tās labvēlīgās īpašības.
Alternatīvas atrašana nav veltīgs vingrinājums vairāku iemeslu dēļ:
- Lielākā daļa "rezerves" recepšu ir balstītas uz citām etiķa šķirnēm (u.c.), tāpēc organisms brīvi saņems daļu nepieciešamo aminoskābju.
- Aizstājot vienu sugu ar citu, garšas īpašības praktiski nemainās, ja netiek pārsniegta sākotnējā šķīduma koncentrācija. Āzijas sous ir mīksts un neitrāls, tāpēc alternatīvo sastāvdaļu stiprums nedrīkst pārsniegt 3% -4%.
- Aizstāj receptes, saglabājot oriģinālās iezīmes, pievieno garšvielai jaunas garšas notis un citus organismam svarīgus komponentus.
Tur ir daudz interesantas iespējas alternatīvs veidsšīs garšvielas sagatavošana. Lielāko daļu no tiem ir viegli pagatavot mājās bez nopietnām finansiālām izmaksām.
Ko aizstāt: receptes no pieejamajiem produktiem
Aizvietotāju arsenāls tiek glabāts katrā ledusskapī vai virtuves skapī. Parasti pieejamie pārtikas produkti ietver citronu, sojas mērci, galda etiķi, ingveru un tā tālāk.
Ābolu sidra etiķis un vīna etiķa mērce
Par spīti liels skaits aizvietotāji, cienītājiem visgaršīgākie Āzijas virtuve joprojām ir mājās gatavots rīsu etiķis vai "uz steidzīgi", iegādāts.
Tas ir interesanti! Rīsu etiķa ražošana un izmantošana sākās pirms diviem tūkstošiem gadu. Pretēji izplatītajam uzskatam, šīs garšvielas dzimtene ir nevis Japāna, bet gan Ķīna.
Rīsu etiķis ir neparasts un savdabīgs produkts, ko plaši izmanto kulinārijā, medicīnā un skaistumkopšanas industrijā. Tam ir bagāta gadsimtiem sena vēsture un daudzas nomaiņas iespējas. Ir svarīgi, lai lielākajai daļai analogu kopā ar oriģinālu būtu labvēlīga ietekme uz ķermeni, nodrošinot to ar aminoskābēm un citām tikpat noderīgām vielām.
Etiķis ir suši rīsu "gaiss". Japāņi un ķīnieši izmanto rīsus. Viņš notiek dažādas krāsas un garšo, bet tā galvenais uzdevums ir padarīt rīsus lipīgus un ērtus modelēšanai, pievienot tiem pašu Āzijas pieskāriens, kas spēlē vadošo lomu visā orķestrī.
Ir trīs rīsu etiķa veidi:
- melnais -
bieza kā mērce, pikanta un bagāta. Pievienojiet jūras veltēm
izmanto suši rīsiem, sautējot gaļu; - sarkans -
no rīsiem un sarkanā rauga. Pievienot jūras veltēm, zupām, lietot kā
bāze mērcei, kombinēta ar nūdelēm; - balts -
viegls, saldens, visizplatītākais. Vienmēr lieto rīsos
rullīši vai suši, ietērpjiet tos ar salātiem (sunomo), marinējiet zivis.
Tas satur daudzus elementus, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Piemēram, aminoskābes atbalsta vielmaiņu, kalcijs ir nepieciešams, lai kaulu audi. Ja jūs joprojām domājat, kāpēc japāņi un ķīnieši dzīvo ilgi un neizskatās pēc saviem gadiem, tagad jūs zināt vienu no viņu noslēpumiem. Arī rīsu etiķis nav agresīvs pret mūsu kuņģi un zarnām. Ir pat diētas, kurās ietilpst ēdieni, kas ar to garšoti.
Devas: parasti 1 līdz 2 ēdamkarotes katrā traukā.
Suši rīsiem nav nepieciešams īpaši pats etiķis. tīrā formā, un viņa t.s. "marinādē". Var pagatavot šādi: divām glāzēm rīsu vajadzēs 3 ēd.k. l. rīsu etiķis (30-50 ml), puse st. l. sāls, divas ēd.k. l. Sahāra. Maisījums jākarsē uz plīts, nelaižot līdz vārīšanās temperatūrai, var sildīt mikroviļņu krāsnī. Gatavos rīsus liek koka traukā (vai glāzē), tad pievieno marinādi. Ar koka lāpstiņu ar griešanas kustībām apgriež slāņus, netraucē kā putru, bet apgriež. Ļaujiet tai atdzist, un jūs varat veidot kolobokus suši vai tīt ruļļus.
Rīsu etiķi var iegādāties gatavu, kā arī pagatavot mājās. Šis process ir diezgan darbietilpīgs, bet reāls. Tas prasīs pacietību un laiku. Rezultāts ir pilnīgi autentisks produkts.
Ja lolotā pudele pēkšņi beigusies, tad ir alternatīvas, kā trauku saglabāt. Tālāk mēs sniegsim dažas mājās gatavota analoga receptes. Piemērots kā bāze parastais etiķis: galda 6%, ābols, vīnoga, vīns, plūme. Vienīgais negatīvais ir tas, ka ar tiem jābūt uzmanīgiem, lietojot devu, jo to konsistence ir daudz spilgtāka un smarža ir asāka.
1. iespēja
- vīnogu etiķis - Art. l.
- cukurs - 3 tējk
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. iespēja
Ābolu sidra etiķis 2 ēdamkarotes daudzumā, nedaudz
sāls (1/2 tējk.), 1 tējk. Sahāra. Mēs rīkojamies tāpat kā ar vīnogām
maisījums. Dažos gadījumos tādā suši maisījumā, ko gatavo paši
rokas, pievieno karoti sojas mērces.
3. iespēja
50 ml galda etiķis atšķaida ar tādu pašu daudzumu
sojas mērci, pievieno tējkaroti cukura, samaisa un karsē. AT
dažas receptes pievieno vairāk ūdens - 1-2 ēd.k. l., kā arī sasmalcina
nori jūraszāles.
4. iespēja
Suši etiķi var pagatavot no citronu sulas (4 ēd.k.
l. spiestu citronu sulu, daži gardēži ņem laimu) samaisiet ar diviem
karotes cukura, 1 tējk. sāli, karsē, lai graudi izšķīst.
Saistītie raksti
