Kā pagatavot gardu mājas vīnu? Detalizētas DIY receptes. Pareiza vīna pagatavošana mājās

Vīns jau sen tiek uzskatīts par cēlu dzērienu. Labs dzēriens ir retums, cena par to ir nemainīgi augsta. Un ir arvien vairāk viltojumu, ar ķīmiskām piedevām un nepatīkamu garšu. Ja jūs zināt, kā pagatavot mājas vīnu, jūs varat iegūt dievišķu dzērienu ar harmonisku garšu un patīkamu aromātu. Cilvēkiem, kas ilgus gadus ražo vīnu, ir savi gatavošanas noslēpumi. Mājas vīnu darām ne sliktāk par rūpniecisko vīnu.

Mājas vīna veidi

Ir vairāki mājās gatavotu vīnu veidi:

Mājas augļu vīns

• Augļi. To gatavo no bumbieru vai ābolu sulas.
• Vīnogas. No vīna vīnogām. Šādos vīnos nevar izmantot citas sastāvdaļas, izņemot vīnogas, cukuru un koka mucas. Profesionāļi uzskata tikai šo dzērienu par īstu vīnu.
• Ogu vīni. Materiāls šāda veida vīnam ir visa veida ogas, gan dārza, gan meža.

Vīnus klasificē arī pēc krāsas un cukura un alkohola daudzuma:

• Sarkans - no sarkanajām vīnogām
• Balts - no baltajām vīnogām
• Roze – gatavota no vīnogām bez mizām, kā arī sajaucot dažādu šķirņu vīnus.
• Daudzšķirņu vīni. Tie ir kombinētie vīni. Ir divi veidi. Blendēšana - kad gatavs, tiek sajaukts raudzēts vīns, savukārt katra vīnogu šķirne raudzē atsevišķi. Semazhnye - kad dažādas vīnogu šķirnes klīst vienā traukā.

Pēc cukura daudzuma:

• Sausais - vīns bez cukura
• Daļēji sauss - cukurs līdz 3%
• Pussalds - līdz 8% cukura
• Stiprinātie vīni - vīni ar alkohola saturu vairāk nekā 17%

Labākās receptes mājās gatavotiem vīniem

Lielākā daļa ekspertu sliecas uzskatīt, ka īsts vīns tiek gatavots tikai no vīnogām. Patīk vai nepatīk, ir vairākas receptes vīna pagatavošanai mājās.

1. Jāņogu vīns. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Ielejiet ogās cukuru un pēc tam izpildiet recepti

Upenes - 2 daļas

Ūdens - 3 daļas

Cukurs - 1 daļa

Rūpīgi izšķirojiet visas ogas un noņemiet negatavās un sliktās. .

Svarīgs! Jūs nevarat mazgāt jāņogas, pretējā gadījumā viss dabiskais raugs pazudīs.

Smalki sagrieziet visas ogas ar drupinātāju vai gaļas mašīnā. Vārītā un atdzesētā ūdenī izšķīdina pusi cukura. Raudzēšanai būs nepieciešama stikla pudele, kurā ieliek jāņogas un ielej ūdeni ar cukuru. Tā kā fermentācijas process ir ļoti intensīvs, tvertni nevajadzētu piepildīt vairāk par 2/3. Fermentācija notiek tumšā siltā telpā 4 dienas. Lai apstrādājamā detaļa nesaskābtu, pudeles saturs ir jāmaisa vairākas reizes dienā. Pēc 4 dienām, pēc fermentācijas pazīmju parādīšanās, maisījumu filtrē. No atdalītajām ogām izspiež šķidrumu, pievieno tam puskilogramu cukura, apmaisa un pievieno sulai. Ielejiet šo sulu pudelē un uzvelciet lateksa cimdu ar caurumu īkšķā. Atkal novietojiet pudeli tumšā, siltā telpā uz 3-4 nedēļām. Līdz fermentācijas beigām pievienojiet atlikušo cukuru, 2-3 reizes. Pēc fermentācijas perioda beigām parādās vieglas nogulsnes. Ielejiet topošo vīnu citā traukā un ievietojiet vēsākā telpā uz 2 mēnešiem. Ik pēc 20 dienām ielej citā tīrā traukā. Pēc 2 mēnešiem ielej vīnu pudelēs.

Kā pagatavot mājas sarkano jāņogu vīnu, var atrast šajā rakstā.

1. Ābolu vīns. Vislabāk der skābās ābolu šķirnes, savukārt, lai vīns nesaskābtu, pēc vēlēšanās var pievienot ūdeni.

Jums būs nepieciešami āboli un cukurs ar ātrumu 800 g. Par katru ābolu spaini. Ūdens pēc izvēles. Sula ar mīkstumu jālej traukā un jāpievieno 200-300g cukurs uz litru tīras sulas. Pēc trim dienām noņemiet mīkstumu. Sulu ar cimdu ielej pudelē un atstāj siltā telpā rūgt. Fermentācija ilgst apmēram mēnesi, tad uz cimda būs manāms, ka process ir beidzies. Ja jaunam vīnam ir asa garša, tam ir jānogatavojas. Atdaliet no nogulsnēm, ielieciet pudelēs un ielieciet pagrabā.

Šīs nav visas mājas vīnu receptes, bet vispopulārākais, patiesais vīns, protams, paliek vīnogu vīns. Mājas vīna pagatavošanas receptes un noslēpumi ir ļoti dažādi. Rezultāts ir atkarīgs no vīnogu šķirnes un no ražas gada, kā arī no daudziem citiem faktoriem.

Ražas novākšana vīnogu vīnam

Vīnogu sagatavošana pārstrādei

Ņemot vērā mājās gatavotā vīna izgatavošanas tehnoloģiju, ir vērts atzīmēt vīnogu novākšanas procesu. Ja gads izrādījās saulains, cukura daudzumu var samazināt. Lietainās un vēsās vasarās vīnam būs nepieciešams vairāk cukura. Ir svarīgi tvert brieduma brīdi. Ja vīna izejvielas būs negatavas, vīns izrādīsies nekvalitatīvs, un pārgatavojušās vīnogas novedīs pie vīna saskābšanas līdz etiķa veidošanās brīdim. Piemērotākās vīnogu šķirnes ir Isabella, Seiber, Moldova, Lydia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Visu vīna šķirņu galvenās iezīmes ir tādas, ka vīna šķirnēm ir mazāki klasteri un ogas nekā galda šķirnēm. Vīna vīnogas ir sulīgākas un satur vairāk krāsvielu. Vīnogas ir jāsavāc siltā saulainā dienā, vēlams, ja divas līdz trīs dienas pirms ražas novākšanas nav lietus. Sašķiro ogas. Nedrīkst būt sapuvuši un nenobrieduši, kā arī lapas un gruveši. Šķiro ļoti rūpīgi, ir gadījumi, kad dažas sapuvušas ogas padarīja vīna mucu nederīgu. Kopš pēdējās ķīmiskās apstrādes ir jāpaiet pietiekami daudz laika, pretējā gadījumā jums būs jāmazgā vīnogas un jāpievieno mākslīgais raugs fermentācijai. Vīnogas pēc ražas novākšanas nedrīkst stāvēt. Jo ātrāk sākat drupināt, jo mazāka iespēja vīnu sabojāt. Jūs nevarat mazgāt vīnogas. Ja vīnogu ir maz, ogas vēlams atdalīt no otas. Tie piešķir vīnam nevajadzīgu rūgtumu. Tāpēc vīnam ir slikti izmantot vīnogu šķirnes ar kauliņu.

Tvertne vīnam

Lai pagatavotu vīnu mājās, vēlams, lai būtu pagrabs un tajā koka muca. Šis trauks, kurā vīns tiek glabāts ilgu laiku un nemaina garšu. Ārkārtējos gadījumos ir piemērots nerūsējošais tērauds, bet nekādā gadījumā nerūsējošs metāls. Oksidācijas procesā mainās vīna garša un tā kvalitāte. Pirms lietošanas jebkura muca (pat nerūsējošais tērauds) ir jānomazgā no iepriekšējās lietošanas un pēc tam jāpārlej ar verdošu ūdeni un pārkaisa ar valriekstu lapām. Valriekstu lapas noņems pagājušā gada vīna smaržu.

Dažādu veidu vīnogu vīna gatavošana

Vīnu var pagatavot pagrabā

Sarkanvīns mājās tiek gatavots no tumšajām vīnogu šķirnēm. Tie piešķir dzērienam raksturīgo krāsu. Sausā vīna pagatavošanai bez cukura pievienošanas ir nepieciešamas noteiktas vīnogu šķirnes (tām jābūt pietiekami daudz cukura). Maskata deserta vīna pagatavošanai tiek izmantotas Muskata šķirnes. Ūdens pievienošana ir stingri aizliegta. Jo vairāk ūdens, jo sliktāka vīna kvalitāte. Pēc ražas novākšanas mēs nekavējoties sākam gatavot mājās gatavotu vīnu. Pamatojoties uz vienkāršu mājās gatavota vīna recepti. Vispirms viegli sasmalciniet vīnogas. To var izdarīt ar rokām vai kājām (dabiski tīru), var izmantot speciālu drupinātāju, bet nekādā gadījumā ne ar gaļasmašīnu vai blenderi, jo, ja ir kauli, tiem jāpaliek neskartiem. Atstājiet iegūto produktu kopā ar mīkstumu divas dienas, vienlaikus pārklājot to ar marli no kukaiņiem. Pēc dažām dienām "vāciņš" pacelsies uz sulas. Šajās dienās misu vēlams maisīt vairākas reizes. Pēc “vāciņa” pacelšanas izlejiet sulu un atdaliet to no kūkas. Mēs kūku neizmetam, bet ieliekam velkā, lai izspiestu sulu. Šo sulu pievieno galvenajai un ievieto mucā pagrabā. Ideāli, ja muca ir ozols, jo koka porainā struktūra piešķirs jūsu vīnam unikālu aromātu un neietekmēs produkta gala garšu. Vīnam vajadzētu spēlēt 40 dienas. Šajā laikā pagrabā ir jāuzstāda gāzes izvades konstrukcija. Pretējā gadījumā oglekļa dioksīds var izspiest skābekli, un šajā telpā cilvēks riskē nosmakt. Ievietojiet gāzes izplūdes caurules galu ūdens burkā. Tātad tas būs redzams, kad vīns beigs "spēlēt". Pēc vīna spēlēšanas pārtraukšanas, ja vēlas, to var atdalīt no nogulsnēm. Ļoti uzmanīgi nokāš, lai nesajauktos ar nogulsnēm un nesabojātos. Ja vīns tiek gatavots lielos daudzumos un pagrabā ir vairākas mucas, tas parasti netiek darīts. Ja pievieno ūdeni, tad tas jādara pēc sulas iztukšošanas. Vīnogām, kas audzētas aukstā klimatā vai ja sula ir ļoti skāba, pievieno ūdeni. Īsti profesionāļi, kuri zina, kā pagatavot šo dzērienu ar savām rokām, neiesaka ielej ūdeni. Šajā gadījumā kūku neizspiež, bet gan pievieno ūdeni. Tam vajadzētu būt tikpat daudz kā sulas. Gaidām, kad “vāciņš” atkal pacelsies un iztecēs “vīna ūdeni”. Ieber tajā cukuru apmēram 1 kg uz spaini. Uzkarsē līdz aptuveni 40 grādiem. Ielejiet galvenajā sulā. Turklāt viss ir kā pirmajā variantā.

Svarīgs! Baltvīna recepte atšķiras ar to, ka izspaidas tiek izņemtas nekavējoties. Tas nepiedalās fermentācijas procesā. Rozā vīna pagatavošanai ir vīnogu šķirnes ar noteiktu krāsu. Rozā vīnu iegūst arī no vīnogām noņemot mizu. Šis process mājās ir ļoti darbietilpīgs, tāpēc šāda veida "dari pats" ražošana netiek veikta bieži.

Ja vīnu gatavo ilgstošai uzglabāšanai, vēlams to no mucas pildīt pudelēs un aizkorķēt. Pagrabā varat uzglabāt mājās gatavotu sarkanvīnu. Fakts ir tāds, ka mucā, kas nav hermētiski noslēgta, vīns var turpināt spēlēt, un rezultātā notiks etiķskābums. Mājas vīnu var uzglabāt tikai hermētiski noslēgtos traukos!

Stiprinātā vīna pagatavošanas iezīmes

Stiprināts - vīns ar alkohola saturu vairāk nekā 17%. Mājas vīnu var pagatavot stiprinātu divos veidos. Pirmais ir saistīts ar cukuru. Katrs 20 g cukura uz 1 litru misas pievieno 1 stiprības pakāpi. Otrais ir vienkāršs medicīniskais alkohols. To pievieno fermentācijas laikā, pamatojoties uz 1 litru misas 200 ml spirta. Vēlams izmantot pirmo metodi, jo alkohola pievienošana pasliktina dzēriena kvalitāti.

Jaunvīns ir jāiztur, lai piešķirtu tam unikālu garšu. Lai to izdarītu, gatavo vīnu aizkorķē pudelē un apglabā smiltīs. Noteikti glabājiet to horizontālā stāvoklī. Vietu izvēlieties ļoti rūpīgi, lai tā netiktu appludināta ar gruntsūdeņiem. Saskaņā ar ražošanas noteikumiem vīns tiek izturēts 25 gadus. Bet mājās gatavots vīns reti tiek izturēts ilgāk par sešiem mēnešiem. Ekspozīcijas procesā galvenais ir nepieļaut gaisa iekļūšanu. Ja pie rokas nav vaska vai blīvvaska, ar vienkāršu plastilīnu var noklāt visas riskantās vietas ap korķi.

Ievērojot visus noteikumus un ar augstas kvalitātes izejvielām, mājās un pašu rokām gatavots vīns neatšķiras un dažos aspektos pārspēj rūpniecisko produktu.

Kā pagatavot mājas vīnu: vienkāršas receptes

3,4 (68,57%) nobalsoja par 7

Kvalitatīvi dabīgie vīni ir dārgi. Milzīgā vīna produktu klāstā nav tik vienkārši precīzi izvēlēties īstu dzērienu, nevis surogātu. Pat vienkāršs ar rokām gatavots vīns vienmēr ir dabisks produkts, kura garša ir atkarīga no rūpības un atbilstības visiem tehnoloģiskajiem standartiem smaržīga dzēriena pagatavošanas procesā.

Mājas vīnu receptes ir daudzveidīgas, tāpēc katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām stiprajām pusēm un iespējām. Iesācējiem vīndariem vajadzētu pievērst uzmanību vienkāršākam dabīgā vīna pagatavošanas veidam mājās. Apgūstot vīna darīšanas pamatus, varēs pāriet uz dzēriena ražošanu, izmantojot sarežģītākas tehnoloģijas, izvēloties oriģinālas receptes.

vīnogu vīns

Mājās pēc vienkāršākās receptes gatavots dabīgais vīns ir garšīgāks un noteikti veselīgāks par veikalā pirktu dzērienu.

Vīns parasti asociējas ar vīna ogām – vīnogām. Šī vienkāršā recepte padarīs ļoti garšīgu apreibinošu dzērienu.

Sastāvdaļas:

• Vīnogas - 10 kg

Vīnogas nevar mazgāt. Uz vīnogu mizām ir savvaļas raugi. Tieši šis fakts padarīja vīnogas par ērtāko un populārāko ogu vīna darīšanai.

Ja raža tika novākta lietainā laikā, tad ar dabīgo raugu var nepietikt, un jums būs jācenšas, pievienojot dažas kvalitatīvas rozīnes.

Negatavas, pārgatavojušās, sapuvušas un sapelējušas ogas, mīkstās ogas jāizvēlas tā, lai nesabojātu vīna garšu un smaržu.

Jāņogu vīns

Vēl viena vienkārša recepte ļoti smaržīgam bagātīgam dzērienam, bet no upenēm.

Sastāvdaļas:

• Upenes - 2 daļas;
• Ūdens - 3 daļas;
• Cukurs - 1 daļa.

Sastāvdaļas ir ērti mērīt burkās, īpaši ar nelielu ražošanas apjomu. Piemēram, divu litru burciņām upeņu ogām vajadzēs trīs litrus vārīta ūdens un litru burciņu cukura.

dabīgais vīns

Dabīgais vīns ir ne tikai vīnogu mīkstuma vai sulas fermentācijas produkts, bet arī dažādi augļi/ogas, medus, ievārījums. Vīndari ar pieredzi var pagatavot izcilu dabisku, un. Ir interesantas receptes ar dažādām aromātiskām piedevām, kā arī eksotiska recepte "ledus" vīna pagatavošanai.

Dabiskā dzēriena sastāvā (klasiskās receptes):

• Ūdens (vīnogas, citi augļi / ogas to iegūst no augsnes);
• Alkohols, kas veidojas cukura dabiskās fermentācijas rezultātā;
• Skābes, kas no augļiem nonāk dzērienā.

Augstas kvalitātes dabīgajam dzērienam ir vairākas noderīgas īpašības, kuras, saprātīgi lietojot, labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Vīna darīšana ir radošs process, kas prasa noteiktas zināšanas un prasmes. Rūpējieties arī par apstākļiem, kas nodrošinās temperatūras režīmu dzēriena pagatavošanai.

tiem, kas vēlas gatavot mājas vīnu:

Zema alkohola dzērienu pagatavošanas tehnoloģija ietver vairāk nekā 1000 ražošanas metožu, kas piešķir vīnam visdažādākās garšas. Vērtīgākās - novecojušās šķirnes, gadu desmitiem pieņemas spēkā. Tomēr ne mazāk populārs ir jaunais vīns, kura viena no receptēm, kā to ātri pagatavot mājās, ir sniegta zemāk.

Sagatavošana

Pirms turpināt tieši pie receptes, vispirms jāizlasa ieteikumi un rūpīgi jāsagatavo viss nepieciešamais:

• Tīri trauki: sterilizētas stikla burkas, vēlams koka vanniņa (muca), plastmasas trauki (pudeles). Jāatceras, ka nevar izmantot metāla traukus – podus utt.;
• Tīra marle, caurduris (plastmasa);
• Medicīniskie cimdi vai speciāli aizdari burciņām, pudelēm, līmlente, garie salmiņi;
• Gara koka karote maisīšanai.

Ēdienu gatavošanas principi

Augļu un ogu nogatavošanās periodā dažkārt ir grūti noteikt, kur likt novāktās ražas pārpalikumu. Problēma tiek atrisināta pavisam vienkārši. Viens no labākajiem variantiem būtu mājās radīt vieglu reibinošu dzērienu.

• Tiešās sastāvdaļas: vīnogas, ābolus, citus augļus vai ogas izvēlas pēc principa – nogatavojušies, bet ne sapuvuši. Tā kā sapuvušās sastāvdaļas sabojās topošā produkta garšu;
• Viss, izņemot vīnogas, tiek mazgāts. Ogas šķiro, atdalot augļus no kātiņa. Daudzām vīnogu šķirnēm ir dabīgs balts zieds - baktēriju raugs, mazgāšana ar ūdeni novedīs pie to zuduma, kas vēlāk ietekmēs gatavā produkta kvalitāti. Tas zaudēs savu individualitāti - garšas sajūtu spēli;
• Pēc tam vīnogas, citas ogas vai augļus sagriež, sasmalcina vai saberž (kā pašam tīk), galvenais uzdevums ir iegūt maksimāli daudz nektāra (sulas ar mīkstumu), citiem vārdiem sakot - misu;
• Sagatavoto misu pārnes iepriekš sagatavotā tīrā traukā: mucā vai stikla burkā. Vēlama muca, jo plašā traukā rūgšanas process ir vienmērīgāks. Tālāk pēc izvēlētās receptes pievieno alkoholisko rūgtu vai granulētu cukuru, pārklāj ar marli. Pēc ievietošanas siltā vietā, kas nav pieejama saules gaismai, bērniem un mājdzīvniekiem. Laika gaitā fermentācija ilgst no 5 līdz 25 dienām, atkarībā no temperatūras režīma, kurā process notiek. Optimālais 23–33°С. Ja zemāks - notiek palēninājums, augstāks - noved pie etiķa veidošanās (produkta oksidēšanās);
• Netīri baltā mīkstums, kas uzpeldējis uz virsmas (rūgts sasmalcinātu ogu maisījums), norāda, ka ir pienācis laiks to noņemt, labi izspiežot to caur marli. Kūku neizmet, no tās gatavo galda vīnu, ekstrakciju ievietojot aukstā ūdenī, pievienojot granulētu cukuru un augļus;
• Pēc mīkstuma noņemšanas šādi izveidotā sula tiek iepildīta pudelēs. Pareizais ieliešanas veids ir caur plānu cauruli. Tas tiek darīts, lai neietekmētu nogulsnes;
• Ja iegūtais šķidrums ir skābs, pudelēs ielej granulētu cukuru vai sīrupu. Tvertne ir pilnībā piepildīta līdz kaklam. Ar mitruma trūkumu pudele tiek papildināta ar ūdeni. Ūdeni pievieno arī tad, kad sula izrādās pārlieku piesātināta, pīrāga. Pēc tam kakls ir cieši noslēgts ar gumijas vai plastmasas aizvaru, un pudele tiek novietota tumšā vietā sekundārai fermentācijai;
• Fermentācijas beigas iezīmējas ar pilnīgu burbuļu izzušanu, par ko liecina misas gludā virsma, kā arī iztukšots cimds (ja to lieto slēģu vietā);
• Principā vīns ir gatavs dzeršanai. Tiesa, jums ir jābūt gatavam dažām tā funkcijām. Proti, uz asu nesabalansētu garšu un smaržu, kā arī uz to, ka tā izrādīsies neskaidra pēc izskata. Pateicoties tam, ko ievieto tumšā pagrabā, lai ar gadiem iegūtu caurspīdīgumu, patīkamu aromātu, izsmalcinātu garšu, citiem vārdiem sakot, tas ir nobriedis.

Recepte

Neskatoties uz to, ka ir ieskicēti gatavošanas pamatprincipi, tomēr labāk katru reizi pieturēties pie noteiktas gatavošanas metodes, turklāt noteikti ievērot receptē norādītās proporcijas.

Puskalts sarkans no vīnogām

Uz 5 kg vīnogu (tumšā šķirne) nepieciešams 1,5 kg granulētā cukura, kā rezultātā tiks iegūti 3 litri gatavā dzēriena.

Ogas šķiro, atdala no otas, sasmalcina ar rokām, savācot saujā. Sasmalcinātus augļus (kūku) liek traukā (stikla burkā, koka mucā utt.). Sulu ielej atsevišķā emaljētā traukā ar platu muti, karsē uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojot cukuru 750 gr.

Iegūto šķidrumu sajauc ar izspiedumu no ogām, pārklāj ar marli un liek rūgt 5 dienas tumšā vietā. Tajā pašā laikā katru dienu (no rīta un vakarā) misa tiek maisīta.

Pēc 5 dienām misa rūpīgi jāizkāš, vispirms caur caurduri, pēc tam caur marli. Mīkstumu izspiež, un tā sulu nolej pārējam apstrādātajam produktam. Pēc tam pievienojiet atlikušos 750 gramus cukura un samaisiet.

Tvertne ar fermentācijas produktu ir aizvērta, un polietilēna vākā jāizveido neliels caurums, caur to izlaižot īpašu tievu gumijas cauruli (derēs arī garš salmiņš). Vienu konstrukcijas galu ievieto misā, otru - iepriekš sagatavotā ūdens traukā. Caurulei ir cieši jāpieguļ abiem traukiem, nelaižot cauri gaisu (varat izmantot kancelejas lenti).

Tādējādi izveidojiet konstrukciju un uzstādiet to pustumšā telpā. Priekšnoteikums ir uzturēt nepieciešamo temperatūru fermentācijai, kaut kur ap 22 ° C. Vīns tiek ievilkts apmēram 20 dienas vai nedaudz ilgāk. Gatavību ir viegli saprast pēc burbuļiem, kas pazuduši no virsmas.

Kad sekundārais fermentācijas process ir pabeigts, iegūtais šķidrums tiek filtrēts caur marli. Tas jādara uzmanīgi, neietekmējot nogulsnes, kas izveidojušās kuģa apakšā. Pēc filtrēšanas šķidrumu iepilda pudelēs, pēc tam tos hermētiski noslēdz. Pēc tam atstājiet vēsā vietā vēl vienu mēnesi, periodiski filtrējot caur marli (bez nogulsnēm) - reizi 10 dienās un pēc tam atkārtoti iepildot tīrās pudelēs.

Pēc visu iepriekšminēto darbību veikšanas mājās radītais produkts tiek novietots īpašā vietā. Šim nolūkam piemērots ledusskapis vai pagrabs, kur vīns stāvēs, iegūstot caurspīdīgumu, izsmalcinātu garšu, patīkamu aromātu. Kopumā tā kvalitāte tiek novērtēta augstāk, jo ilgāk tas tiek ievadīts.

Presēts galda vīns

Sekundārās izejvielas - vīnogu kūka ir piemērota arī dzēriena ražošanai, tomēr tā izdosies ar mazāku alkohola procentu.

1 kg granulētā cukura pievieno vārītam siltam ūdenim (2,5 l), kārtīgi samaisa, pēc tam pārlejot ogu presēšanu. Turklāt ražošanas process mājās tiek atkārtots iepriekš aprakstītajā veidā.

• Mājās slēģu vietā bieži izmanto parastu medicīnisko cimdu, vispirms ir jāizdara punkcija vidējā pirkstā un jāvelk uz trauka (parasti stikla burkas), cimdu droši nostiprinot ar lenti;
• Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt fermentācijas procesu. Ja kaut kas noiet greizi, piemēram, neparādās burbuļi vai, gluži pretēji, process ir pārāk nemierīgs, konteiners ar sagatavi tiek pārvietots uz citu vietu, attiecīgi siltāku vai vēsāku;
• Vīnogas nav nepieciešams sasmalcināt ar presi, jo ir ļoti svarīgi saglabāt vīnogas neskartas, lai iegūtu galda vīnu. Ogas sasmalcina tikai ar rokām, kā aprakstīts iepriekš receptē. Un tad manuālā metode ir efektīvāka, jo tā nepārkāpj, bet drīzāk veicina dabisko apstrādi;
• Sausais vīns ir izgatavots no vīnogām, kuru cukura saturs nepārsniedz 22%, bet ne mazāk kā 15%, tas ir, no skābajām šķirnēm, kas audzētas ziemeļu reģionos. Jo bargāks klimats, jo skābākus augļus daba dod. Vienas un tās pašas vīnogu šķirnes kvalitāte ir atkarīga no augšanas vietas;
• Mājās ir diezgan grūti noteikt cukura satura procentuālo daudzumu, bet aptuveni to var izdarīt pēc garšas. Svarīgs parametrs šāda spirta radīšanai tiek uzskatīts par ne pārāk skābām un skābām ogām, jo ​​​​tās var izraisīt neveiksmi fermentācijas procesā, tādējādi sabojājot ātri pagatavoto vīnu;
• Dzēriena stiprumu ietekmē arī ogu saldums: 1% dabīgais cukurs gatavajā veidā dod aptuveni 0,6% spirta, kas, piemēram, pie 15% cukura satura gatavā produkta stiprums būs no 8 līdz 10. %;
• Svarīgs nosacījums ir fermentācijas procesam sagatavotu tīru, sausu trauku izmantošana. Pretējā gadījumā sagatavotajā dzērienā var parādīties trešo pušu smakas, kas ir nepieņemami;
• Vieglā spirta pagatavošanai paredzētās vīnogas jāvāc sausā laikā, lai no ogu virsmas nepazustu dabīgais aplikums – dabīgie raugi, kas dzēriena veidošanā aktīvi iesaistās rūgšanas procesā. Patiešām, pateicoties raugam, tiek iegūts visdabiskākais un veselīgākais vīns;
• Sarkanvīns nogatavojas no 2 līdz 3 mēnešiem, baltais - 1 mēnesis.

Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, labprāt cenšas izveidot vīnus pēc dažādām receptēm, arī klasiskajā variantā – no vīnogām.

Jūsu uzmanība ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).

Izvēloties pareizo ražu savam vīnam

Lai vīnogu vīns (un ne tikai paštaisīts) izdotos patiešām gards un smaržīgs, ir jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, tā radīšanai atbilstošs produkts - vīna šķirnes.

Šo šķirņu ogas ir maza izmēra un blīvas kopās. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:

Padoms. Vīnogas, kas novāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo baltais pārklājums, kas uz tām veidojas, nav nekas cits kā vīna raugs. Vīnogu skalošana vai pat mazgāšana iespējama tikai tad, ja tiek izmantots skābs ar augstvērtīgu vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāizšķiro, noņemot visas nepiemērotās, arī kaltētās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas ļoti rūpīgi jāsadrupina, lai katra no tām dotu visu savu sulu.

Vīna gatavošanas process

Kvalitatīva vīna izveide ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir sniegts soli pa solim vīna pagatavošanas process.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no ķemmēm, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt piepildītam ar vīna materiālu tikai par 2/3.

Celulozes konteiners ir uzstādīts telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas ir diapazonā no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, celulozes fermentācija var būt pārāk intensīva, kas rezultātā to pārvērtīs etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai pat nesākties vispār.

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa sāks atdalīties no mīkstuma (sulas, kas patiesībā ir jauns vīnogu vīns). Mīkstums un misa katru dienu rūpīgi jāsamaisa, pretējā gadījumā pirmais vienkārši saskābs un nepabeigtā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

Pēc 5-7 dienām pēc fermentācijas sākuma mīkstums rūpīgi jāizspiež, tādējādi atdalot no tā misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro - caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar korķi ar caurulīti.

Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas vēlāk atņems gatavajam produktam vērtīgu dziļu aromātu un maigu pēcgaršu.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, atdalot misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas galvenokārt ir atkarīgi no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot vienu vai otru cukura daudzumu. Pie mums galvenokārt aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, attiecīgi, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ir nepieciešams ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta bloķēšana

Šajā posmā visas nogulsnes ir jāatdala no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāizlej vīns caur salmiņu, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums patīk sausais vīnogu vīns, tad cukurs nav vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un rūpīgi samaisiet.

Atliek tikai ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un brīvi aizkorķēt (tas nepieciešams, lai vīnā esošie oglekļa dioksīda atlikumi atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais solis mājas vīna pagatavošanā. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam ir jānotiek dabiski: vīns pēc ūdens aizbāžņu uzstādīšanas uz katras pudeles jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas. Šajā periodā vīns ir jāiztukšo vismaz vairākas reizes, noņemot nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, aptīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm jāievieto termometrs un produkts jāsterilizē, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu korķi.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par ko daudzi tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!

Vīna darīšana ir māksla, kuras noslēpumu apgūšana prasa gadiem, bet mājās gatavotu vīnogu vīnu var pagatavot ikviens. Skaidrs, ka šis nebūs pasaules izstāžu cienīgs meistardarbs, taču, ja tiks ievēroti norādījumi, mājas dzēriena garša būs labāka nekā daudziem veikalā pirktajiem. Es vēršu jūsu uzmanību uz detalizētu tehnoloģiju vīnu (sarkano un balto) pagatavošanai mājās. Receptē izmantotas tikai vīnogas un cukurs, retos gadījumos nepieciešams papildus ūdens.

Mājas vīna darīšanai tādas vīnogu šķirnes kā Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy ir labāk piemērotas nekā citas, kurām nav nepieciešama īpaša piesardzība un kurām ir diezgan augsts cukura saturs. Bet tas nenozīmē, ka nevar pagatavot vīnu no citām šķirnēm, piemēram, Isabella vai Lydia, tikai jāpievieno vairāk cukura.

Pirms sākat gatavot, parūpējieties par visiem izmantotajiem traukiem un ierīcēm. Lai sula netiktu inficēta ar patogēniem mikroorganismiem, piemēram, pelējumu, traukiem jābūt ideāli tīriem un sausiem. Mucas, pudeles, spaiņus var kūpināt ar sēru, kā to dara rūpniecībā, vai arī mazgāt ar vārītu ūdeni, pēc tam noslaucīt ar sausu drānu. Stingri iesaku izvairīties no traukiem, kuros iepriekš bijis piens, jo pat rūpīga tīrīšana ne vienmēr palīdz.

Sastāvdaļas:

• vīnogas - 10 kg;
• cukurs - 50-200 grami uz litru sulas;
• ūdens - līdz 500 ml uz litru sulas (retos gadījumos).

Ūdeni vēlams pievienot tikai tad, ja sula ir ļoti skāba – tā grauž mēli un samazina vaigu kaulus. Tajā pašā laikā atcerieties, ka cukura pievienošana pati par sevi samazina skābumu. Visos citos gadījumos atšķaidīšana ar ūdeni pasliktina garšu un tāpēc nav ieteicama.

vīnogu vīna recepte

1. Ražas novākšana un pārstrāde. Lai uz vīnogām saglabātos rūgšanai nepieciešamais savvaļas raugs, ogas vēlams lasīt sausā, saulainā laikā. Lietus nedrīkst būt vismaz 2-3 dienas iepriekš.

Vīna darīšanai ir piemēroti tikai gatavi augļi. Negatavās vīnogās ir pārāk daudz skābes, un pārgatavojušās ogas sākas etiķskābā fermentācija, kas pēc tam var sabojāt visu misu (izspiesto sulu). Tāpat neiesaku ņemt sārņus, kuru dēļ vīnogu vīnam ir nepatīkama zemes pēcgarša. Noplūktās ogas jāapstrādā divu dienu laikā.

Rūpīgi šķirojiet novāktās vīnogas, noņemot zarus un lapas, negatavus, sapuvušos un sapelējušos augļus. Pēc tam sasmalciniet ogas, ievietojiet mīkstumu kopā ar sulu emaljētā pannā vai plastmasas bļodā, piepildot trauku ar ne vairāk kā ¾ tilpuma. Vīnogas labāk sasmalcināt ar rokām, lai nesabojātu sēklas, kurās ir vielas, kas padara vīnu rūgtu. Ja ogu ir daudz, tās var rūpīgi sadrupināt ar koka rullīti (piestu).

Tikai koka armatūra

Jāizvairās no sulas saskares ar metālu (izņemot nerūsējošo tēraudu), jo tas izraisa oksidēšanos, kas pasliktina garšu. Tāpēc ogas mīca ar rokām vai koka instrumentiem, bet mīkstumu (pārnestās vīnogas) liek emaljētā traukā ar platu kaklu - spainī vai katliņā. Varat arī izmantot pārtikas plastmasas trauku vai koka mucu.

Pārklājiet trauku ar mīkstumu ar tīru drānu, lai pasargātu to no mušām, novietojiet to tumšā, siltā (18-27 ° C) vietā uz 3-4 dienām. Pēc 8-20 stundām sula sāks rūgt, uz virsmas parādās mizas “vāciņš”, kas jānotriec 1-2 reizes dienā, mīkstumu maisot ar koka irbulīti vai roku. Ja tas nav izdarīts, misa var kļūt skāba.

Celulozes ātra fermentācija

2. Tīras sulas iegūšana. Pēc 3-4 dienām mīkstums kļūs gaišāks, parādīsies skāba smaka un būs dzirdama šņākšana. Tas nozīmē, ka fermentācija ir veiksmīgi sākusies, ir pienācis laiks spiest sulu.

Savāc virsējo kārtu no mizas atsevišķā traukā, izspied ar spiedi vai ar roku. Visu sulu (notek no nogulsnēm un izspiež no mīkstuma) filtrē caur marli, 2-3 reizes pārlejot no viena trauka otrā. Pārliešana ne tikai noņem sīkas daļiņas, bet arī piesātina sulu ar skābekli, kas veicina normālu vīna rauga darbību sākotnējā stadijā.

Strādājot ar vīnogām, kas nav nogatavojušās vai audzētas ziemeļu platuma grādos, retos gadījumos var būt nepieciešams ūdens. Ja sula izrādījās ļoti skāba (samazina vaigu kaulus un saspiež mēli), pievienojiet ūdeni - ne vairāk kā 500 ml uz 1 litru. Jo vairāk ūdens, jo sliktāka vīna kvalitāte. Labāk ir atstāt nedaudz paaugstinātu skābumu, jo fermentācijas laikā skābju koncentrācija nedaudz samazinās.

Piepildiet konteinerus ar tīru sulu (maksimums 70% no tilpuma), kas paredzēta fermentācijai. Ideālā gadījumā tās ir lielas stikla pudeles, ārkārtējos gadījumos, ja vīna tilpums ir mazs, der arī skārdenes.

3. Ūdens blīvējuma uzstādīšana. Lai mājās gatavotais vīnogu vīns nesaskābtu, tas ir jāsargā no saskares ar skābekli, vienlaikus nodrošinot fermentācijas blakusprodukta - oglekļa dioksīda - izdalīšanos. To veic, uz sulas tvertnes uzstādot vienu no ūdens blīvējuma konstrukcijām. Visizplatītākais variants ir klasisks ūdens blīvējums no vāka, caurules un kannas (attēlā).

Klasiskā ūdens blīvējuma shēma Vīna raudzēšana ar cimdu

Ūdens blīvējuma konstrukcijai nav būtiskas nozīmes, taču ērtības labad uz lielām pudelēm labāk likt klasisko ūdens blīvējumu, bet uz burciņām - cimdu vai aizbāzni vāka formā (pārdod veikalos). ).

Vāks ar ūdens blīvējumu

4. Sākotnējā (aktīvā) fermentācija. Pēc tvertnes ar raudzētu sulu ūdens blīvējuma uzstādīšanas ir jānodrošina piemēroti temperatūras apstākļi. Sarkanajam mājas vīnam optimālā fermentācijas temperatūra ir 22-28°C, baltvīnam 16-22°C. Temperatūra nedrīkst pazemināties zem 15 ° C, pretējā gadījumā raugs apstāsies, pirms būs laiks visu cukuru pārstrādāt spirtā.

5. Cukura pievienošana. Aptuveni 2% cukura misā dod 1% alkohola gatavajā vīnā. Lielākajā daļā Krievijas reģionu vīnogu cukura saturs reti pārsniedz 20%. Tas nozīmē, ka bez pievienotā cukura labākajā gadījumā jūs iegūsit vīnu ar stiprumu 10% un nulles saldumu. Savukārt maksimālais iespējamais stiprums ir 13-14% (parasti 12), pie lielākas alkohola koncentrācijas vīna raugs pārstāj darboties.

Problēma ir tā, ka vīnogu sākotnējo cukura saturu mājās nav iespējams noteikt bez īpašas ierīces (hidrometra). Ir arī bezjēdzīgi koncentrēties uz šķirņu vidējām vērtībām, jo ​​tam ir nepieciešami dati par izvēlētās šķirnes cukura saturu noteiktā klimatiskajā zonā. Teritorijās, kurās nav vīnogu audzēšanas, neviens šādus aprēķinus neveic. Tāpēc jums ir jāorientējas pēc sulas garšas - tai jābūt saldai, bet ne lipīgai.

Lai uzturētu normālu fermentāciju, cukura saturs misā nedrīkst būt lielāks par 15-20%. Lai nodrošinātu šo nosacījumu, cukuru pievieno pa daļām (frakcionēti). 2-3 dienas pēc fermentācijas sākuma nogaršojiet sulu. Kad tas kļūst skābs (cukurs ir pārstrādāts), uz katru litru sulas jāpievieno 50 grami cukura. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ielejiet 1-2 litrus misas, atšķaidiet tajā cukuru, pēc tam ielejiet iegūto vīna sīrupu atpakaļ pudelē.

Procedūru atkārto vairākas reizes (parasti 3-4) pirmajās 14-25 fermentācijas dienās. Kādā brīdī cukura saturs misā samazināsies ļoti lēni, kas nozīmē, ka cukura ir pietiekami daudz.

Mājas vīnogu vīnam atkarībā no temperatūras, cukura satura un rauga aktivitātes fermentācijas periods ir 30-60 dienas. Ja fermentācija nav apstājusies 50 dienas pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas, lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās, vīns jāielej citā traukā bez nogulsnēm un jānovieto zem ūdens blīvējuma, lai rūgtu tādos pašos temperatūras apstākļos.

6. Vīna izņemšana no nogulsnēm. Kad ūdens zīmogs nepūš burbuļus 1-2 dienas (cimds ir nopūsts), misa ir dzidrināta, apakšā veidojot irdenu nogulumu kārtu, laiks jauno vīnogu vīnu ieliet citā traukā. Fakts ir tāds, ka mirušās sēnes sakrājas apakšā, ilgstoši atrodoties vīnā, tās izraisa rūgtumu un nepatīkamu smaku.

1-2 dienas pirms vīna izņemšanas no nogulsnēm novietojiet fermentācijas tvertni uz paaugstinātas platformas virs grīdas (50-60 cm). Tas var būt sols, krēsls vai jebkura cita ierīce. Kad nogulsnes atkal ir apakšā, vīnu ielej citā traukā (tīrā un sausā) caur sifonu - caurspīdīgu mīkstu šļūteni (cauruli) ar diametru 0,7-1 cm un garumu 1-1,5 m. cauruli nevar tuvināt nogulsnēm, par 2-3 cm.

Nosusināts mājas vīns nebūs pilnībā caurspīdīgs. Tas nav biedējoši, dzēriena izskats vēl nav izveidojies.

Dūņu noņemšanas process

7. Cukura satura kontrole. Ir pienācis laiks izlemt par vīna saldumu. Tā kā aktīvā fermentācija jau ir beigusies, viss šajā posmā pievienotais cukurs netiks pārstrādāts spirtā.

Pievienojiet cukuru, koncentrējoties uz garšas vēlmēm, bet ne vairāk kā 250 gramus litrā. Pielietošanas tehnoloģija ir aprakstīta 5. posmā. Ja saldums jums ir piemērots, jums nevajadzētu to vairāk saldināt. Stipro alkoholisko dzērienu cienītāji var pagatavot stiprinātu vīnogu vīnu, pievienojot degvīnu (spirtu) ar likmi 2-15% pēc tilpuma. Fiksācija veicina vīna uzglabāšanu, bet padara garšu stingrāku, un aromāts nav tik bagātīgs, parādās alkohola notis.

8. Klusa fermentācija (nogatavošanās). Posms, kurā veidojas gala garša. Ilgst no 40 līdz 380 dienām. Mājas vīnogu vīnu ilgāka izturēšana nav ieteicama, jo tas neuzlabo dzēriena īpašības.

Vīna pudeli (vēlams piepildīt līdz augšai, lai izvairītos no saskares ar skābekli) atkal novietojiet zem ūdens blīvējuma (ieteicams, ja tika veikta saldināšana) vai cieši aizveriet vāku. Tvertni uzglabāt tumšā pagrabā vai pagrabā 5-16°C temperatūrā. Ja tas nav iespējams, jaunais vīns jātur nogatavināšanas temperatūrā 18-22°C, bet ne augstāk. Ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, piemēram, dienā un naktī, pretējā gadījumā garša pasliktināsies. Baltvīnam minimālais nogatavināšanas periods ir 40 dienas, sarkanvīnam - 60-90 dienas.

Kad apakšā parādās nogulsnes ar 2-5 cm slāni, caur caurulīti ielejiet vīnu no viena trauka uz otru, atstājot nogulsnes apakšā, kā aprakstīts 6. posmā. Tā rezultātā dzēriens pakāpeniski kļūs gaišāks.

9. Mākslīgā apgaismošana (līmēšana). Pat pēc vairākiem mēnešiem pagrabā mājās gatavots vīnogu vīns var palikt miglains. Problēma tiek atrisināta no piemaisījumiem. Visizplatītākās metodes ir līmēšana ar želatīnu vai olu baltumu.

Dzidrināšana uzlabo tikai izskatu, bet nekādā veidā neietekmē garšu, tāpēc iesaku tīrīt tikai ārkārtējos gadījumos.

10. Pudeļu pildīšana un uzglabāšana. Pēdējā posmā (kad vairs neparādās nogulsnes) vīnu var iepildīt pudelēs un cieši noslēgt ar korķiem.

Sarkanvīns 6 mēnešus izturēts

Derīguma termiņš 5-12°C temperatūrā - līdz 5 gadiem. Cietoksnis - 11-13% (bez fiksācijas ar degvīnu vai spirtu).

Video redzama vīna gatavošanas tehnoloģija no skābām vīnogām, kurā izspiesto sulu uz pusi atšķaida ar ūdeni. Attiecas tikai uz ziemeļu reģioniem ar ļoti skābām ogām, jo ​​ūdens pievienošana pasliktina garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+