Kulinārijas ēdiena gatavošanas metode. Salāti vairs nevīst. Tvaicēšana

Ēdienu gatavošana ir ne tikai māksla, bet arī prieks. Ja ēdiens ir labi pagatavots, tas garšo labāk un izskatās pievilcīgāk. Tomēr pārtikas produktu termiskā apstrāde bieži noved pie to uzturvērtības samazināšanās. Lai gan mēs iesakām ēst pēc iespējas vairāk jēls ēdiens(ja tas nav kaitīgs veselībai), mēs apzināmies, ka tas nav piemērots visiem. No tā izriet, ka ir jāatrod vidusceļš starp garšu un uzturvērtību.

Ēdienu gatavošana maina struktūru pārtikas produkti, palīdzot tās pārvērst formā, ko organisms labāk uzsūcas. Tomēr dažos gadījumos ēdiena gatavošana var tik ļoti mainīt produkta īpašības, ka tas kļūst par potenciālu kancerogēnu. Piemēram, pārgatavotām eļļām ir izjaukta ķīmiskā struktūra, kā rezultātā tās kļūst kaitīgas, jo īpaši sirds un asinsvadu sistēmai(skatīt nodaļu “Sirds un asinsrite”).

Daži veidi kulinārijas apstrāde un ēdiena gatavošana labāk nekā citi saglabā pārtikas produktu uzturvērtību un ūdens saturu. C vitamīns un visi B vitamīni ir ūdenī šķīstoši, un tos viegli iznīcina intensīvas termiskās apstrādes rezultātā.

Tvaika apstrāde

Ēdienu tvaicēšana ir viena no visvairāk efektīvi veidi saglabāšanu barības vielas. Uzkarsē nelielu ūdens daudzumu līdz vārīšanās temperatūrai un liek ēdienu (parasti dārzeņus vai zivis) uz tvaika katla virs verdoša ūdens. Pēc dažām minūtēm ēdiens būs gatavs. Sirsnīgu dārzeņu, piemēram, burkānu un brokoļu, tvaicēšana aizņem apmēram piecas minūtes, savukārt spināti aizņem tikai minūti. Pēc apstrādes ar tvaiku dārzeņi saglabā formu, krāsu, šķiedru struktūru un nezaudē savu uzturvērtību.

Ēdienu gatavošanai tvaika zivis Pietiek ar desmit minūtēm, un šī metode ļauj saglabāt ne tikai “labos” taukus, ar kuriem zivis ir slavenas, bet arī ūdenī šķīstošos B vitamīnus. Zivis var tvaicēt virs verdoša ūdens, kam pievienots ingvers. citronu sula vai aromātiskie augi- Tas ir lielisks veids, kā uzlabot tā garšu.

Vārīts ēdiens

Ēdienu, īpaši dārzeņu, gatavošana vārot - Labākais veids atņemt tai ne tikai pievilcību, bet arī lauvas tiesu barības vielu. Viņi saka, ka, vārot burkānus vairāk nekā desmit minūtes, lielākā daļa C vitamīna nonāk ūdenī. Nu, tad veselīgāk ir dzert šo ūdeni un izmest burkānus!

Atcerieties, kā divas reizes veido divus: gatavojot dārzeņus, tiek iznīcināti aptuveni 40% B vitamīnu un 70% C vitamīna. vairāk ūdens pannā, jo lielāks vitamīnu zudums. Situācija ir vēl sliktāka, ja dārzeņus sagriež mazos gabaliņos, jo palielinās saskares virsma ar ūdeni un siltuma faktoriem, un tas noved pie turpmāka barības vielu zuduma.

Ēdienu gatavošanas metodes

Daudzās valstīs, gatavojot dārzeņus, ir pieņemts ūdenim pievienot sāli. Tas ir pilnīgi nevajadzīgi: vairumam cilvēku uzturs jau ir pārsātināts ar sāli. Sāls izjauc ne tikai nātrija un ūdens līdzsvaru organismā, bet arī normālu sirds muskuļa ritmu. Visi augļi un dārzeņi jau satur nātriju, un tiem nepieciešams tikai papildu sāls garšas kārpiņas, ko notrulina pārmērīgs alkoholisko dzērienu un cukura patēriņš (vairāk informācijas par sāls ietekmi uz sirds muskuli var atrast 109. lpp.). Tātad, ja jau gatavojat ēdienu, tad mēģiniet to izdarīt ātrāk un izmantot pēc iespējas vairāk mazāk ūdens. Veselīgāk ir ēdienu tvaicēt.

GAN DZIĻA, UN VIRSMA CEPŠANA UZLABO PĀRTIKAS GARŠU UN IZSKATU, BET IESPĒJAMAIS PRODUKTS IR POTENCIĀLS KAITĒJUMS.

cepts ēdiens

Gan dziļa, gan sekla cepšana uzlabo ēdiena garšu un izskatu, bet iegūtais produkts ir pilns ar to iespējamo kaitējumu. Lai gan gatavošanas process aizņem maz laika, pārmērīgs karstums iznīcina barības vielas un bojā karstumjutīgos lipīdus, kas atrodami, piemēram, treknās zivīs un mājputnu gaļā. Cepamās eļļas, ko izmanto cepšanai, ir tā sauktais “dūmu punkts”: temperatūra, kurā eļļa deg. Katram eļļas veidam ir savs “dūmu punkts” – maksimāli paaugstināta temperatūra Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas apdegumi.

Cepot ēdienu, rodas daudz brīvo radikāļu. Tā sauc atomus, kuriem ir kaitīga ietekme uz ķermeni – tie veicina vēža attīstību, sirds un asinsvadu slimības(skatīt “arterioskleroze un ateroskleroze”) un priekšlaicīga novecošanās. Kaitīgs efekts brīvie radikāļi var neitralizēt, patērējot pārtiku, kas bagāta ar antioksidantiem (skat. The Fab Five). Tomēr antioksidantus viegli sabojāt augstais karstums, kas raksturīgs cepšanas procesam. Pārcepts vai pat nedaudz piededzis ēdiens ir potenciāli kancerogēns. Pat dūmi no ēdiena cepšanas var būt bīstami – pavāri, kuri bieži gatavo cepti ēdieni, ir lielāks risks saslimt ar plaušu vēzi vai balsenes vēzi nekā viņu kolēģiem. Gan ūdenī šķīstošie (B un C), gan taukos šķīstošie (D, A, K un E) vitamīni tiek zaudēti abu veidu cepšanas laikā. Piemēram, cepot gaļu vai vistu, B vitamīnu saturs tiek samazināts par 30%.

Maisot cepot

Lai gan ēdiena cepšana, maisot vokpannā* (*dziļa panna ar diviem ausveida rokturiem, ko parasti izmanto Ķīniešu virtuve) tiek uzskatīts par veselīgāku gatavošanas veidu salīdzinājumā ar cepšanu, tomēr tā ir arī cepšana. Ar to iespējams gan barības vielu zudums, gan tauku ķīmiska pārveidošana.

Tomēr šī metode izmanto daudz mazāk eļļas, un gatavošanas process, pateicoties vienmērīgai siltuma sadalei vokpannā, arī tiek ievērojami paātrināts. Turklāt pastāvīga maisīšana var ievērojami samazināt kaitējumu.

Kad eļļa vokpannā ir karsta, pievienojiet vienu ēdamkaroti ūdens un vienu ēdamkaroti sojas mērce. Pateicoties tam, eļļa nedeg, un iegūtais tvaiks palīdzēs labāka ēdiena gatavošanaēdiens. Vēl labāk ir vispirms ēdienu nedaudz tvaicēt un pēc tam “nogādāt” vokpannā vēlamajā stāvoklī.

Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnī

Plkst šī metode Gatavošanas laikā nepieciešamo temperatūru rada ēdienā esošās ūdens molekulas, kuras starojuma ietekmē sāk kustēties. Viļņi atstarojas no krāsns sienām un iekļūst ēdienā. Uztura īpašības dārzeņi paliek ļoti augsti, kas ir viena no šīs metodes priekšrocībām. Un tomēr, lai tos labāk saglabātu, dārzeņus vēlams tvaicēt.

Viena no galvenajām problēmām, ar ko saskaras šī gatavošanas metode, ir produktu izvēle. tā sauktais " gatavi ēdieni", kas paredzēts ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsns, satur cukuru, sāli un bieži vien hidrogenētus taukus, kas ir kaitīgi organismam. Turklāt, pakļaujot mikroviļņu starojumam, šīs vielas ir jutīgākas pret noteiktām molekulārām izmaiņām, kas var izraisīt kaitīgu brīvo radikāļu veidošanos.

Sautējumi un zupas

Ēdienu gatavošanai, sautējot, nepieciešama ilgstoša vārīšana uz lēnas uguns. Pie sautētiem ēdieniem, kā arī kastroļiem un zupām, kopā ar vārītiem ēdieniem mēs lietojam arī šķidrumu, kurā ēdiens tiek pagatavots, un tas satur vērtīgas uzturvielas, kas nonākušas ūdenī.

Priekšrocība sautēta pārtika sastāv no lēnas vārīšanas temperatūrā, kas zemāka par viršanas temperatūru. No tā izriet, ka vitamīnu un neorganisko vielu iznīcināšanas process, kas paātrinās, palielinoties temperatūrai, norit daudz lēnāk. Turklāt tas labāk uzsūcas proteīna produkti, jo sautēšanas laikā šķiedras deģenerējas un ir vieglāk sagremojamas.

Daži augļi pat iegūst labvēlīgās īpašības A. Piemēram, žāvētās plūmēs ar šo gatavošanas metodi izdalās fermenti. Sautēti augļi uzlabo to dabisko saldo garšu, tāpēc vislabāk tos lietot bez liela summa nesaldināts bioloģiskais jogurts.

Citas gatavošanas metodes

Cepšana

Gaļas, mājputnu gaļas un dārzeņu gatavošana dažādās krāsnīs un cepešos jau sen ir plaši izmantota Rietumu valstis, un nav zaudējis popularitāti līdz šai dienai. Tajā pašā laikā, ja krāsns nav pārāk pārkarsusi, tauku saturs produktā paliek sākotnējā līmenī. Tomēr tauku dedzināšana iegūst potenciāli kancerogēnas īpašības. Apbrūninātā garoza veidojas galvenokārt ogļhidrātu ietekmē, kas augstās temperatūras ietekmē mainās.

Cepot cepeškrāsnī, neizbēgami tiek zaudēti daži ūdenī šķīstošie vitamīni, jo īpaši C vitamīns un B komplekss. Parasti B vitamīnu saturs samazinās par 25%, bet, paaugstinoties temperatūrai, vitamīnu iznīcināšana pasliktinās.

Grils

Vasarā daudziem patīk grilēt vai gatavot ēdienu uz metāla režģa virs oglēm. Parasti šādā veidā tiek cepta gaļa un zivis. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku tam, lai ēdiens būtu nedaudz piededzis no ārpuses. Tomēr jāatgādina, ka piedegusi pārtika ir potenciāli kancerogēna – tiešā saskarē ar rīkles sieniņām un gremošanas traktsŠūnas var tikt bojātas, izraisot brīvo radikāļu uzkrāšanos.

Lai samazinātu grilētu ēdienu radīto kaitējumu, turiet ogles pēc iespējas karstākas. Tiem jābūt karstiem, bet nekādā gadījumā nedrīkst piedegt. Gaļu nevajadzētu cept uz tiešas uguns, it īpaši, ja izmanto dažādus degļus, jo tādējādi garozā var veidoties dažādi veidojumi. ķīmiskās vielas, veselībai bīstams. Ļoti augstās gatavošanas temperatūras dēļ grilēts ēdiens bieži vien ir pārcepts no ārpuses, bet jēls no iekšpuses. Lai no tā izvairītos, iesakām gaļu vai zivi vispirms nedaudz cept cepeškrāsnī un tikai tad pabeigt uz grila.

Jēls ēdiens

IN neapstrādāta pārtika maksimālais labvēlīgo uzturvielu saturs. Protams, mēs neiesakām ēst jēlu gaļu vai košļāt labības graudus, bet svaigi dārzeņi, augļi, rieksti un sēklas jāēd katru dienu. Neapstrādāta pārtika satur savus gremošanas enzīmus, kas samazina aizkuņģa dziedzera slodzi. Neapstrādātā pārtikā ir daudz šķiedrvielu, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un lieko holesterīnu.

Ja esat pieradis ēst" gatavie izstrādājumi", tad mēs aicinām jūs veltīt laiku un pievērst lielāku uzmanību veselīgam uzturam. No 130. lappuses jūs atradīsiet receptes gardu un veselīgu ēdienu pagatavošanai. Lielākajai daļai no tiem ir nepieciešams ļoti maz laika, lai sagatavotos — dažu minūšu laikā, taču ieguvumus nevar pārvērtēt.

Grilējamā ēdiena mērcēšana olīveļļā (bagāta ar E vitamīnu) nodrošina zināmu aizsardzību pret radīto brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi.

Pareizs uzturs, mūsuprāt, sākas ar izvēli. pareizos produktus: mazkaloriju, zemu tauku saturu utt. Bet nez kāpēc mēs aizmirstam, ka ne mazāk svarīgi ir tos pareizi pagatavot: galu galā pat vistas krūtiņa, cepts eļļā, būs bīstams jūsu figūrai kā kūkas gabals. Kādas gatavošanas metodes izvēlēties tiem, kas cenšas zaudēt svaru? Parunāsim ar uztura speciālistu.

Jūsu izvēlētā gatavošanas metode tieši nosaka, vai ēdiens būs veselīgs.

Uztura speciālisti neatbalsta cepšanu: galvenokārt eļļas vai dzīvnieku tauku izmantošanas dēļ, kas ir “vainīgi” ne tikai ēdiena kaloriju satura palielināšanā. “Ja eļļu termiski apstrādā ilgāk par 4 minūtēm, tauki pārvēršas par transtaukskābēm, kas ir bīstami sirds un asinsvadu sistēmai. Regulāra šādu “ceptu” tauku lietošana galvenokārt izraisa agrīnu asinsvadu sklerotizāciju smadzenes», – stāsta Rimma Moisenko, uztura speciāliste, Estētiskās medicīnas centra Rimmarita vadītāja.

Starp citu, arī sautēšana nav tā labākā noderīgs veidsēdiena gatavošana. Ilgstoša iedarbība augsta temperatūra iznīcina šķiedru struktūru, un produkti zaudē savas labvēlīgās īpašības. “Ogļhidrāti dārzeņos un cieti saturošos pārtikas produktos sadalās glikozē un paaugstina produkta glikēmisko indeksu. Tas ir īpaši neizdevīgi tiem, kas cieš liekais svars ar pārkāpumu ogļhidrātu metabolisms. Graudaugi, kas ir sautēti, arī tiek sadalīti glikozē. Ko tas nozīmē? Jo sāta sajūta pēc to ēšanas tevi pametīs diezgan ātri.”, skaidro uztura speciāliste.

1. Vārīšana

Vārīti ēdieni ātri un viegli uzsūcas organismā, kas ļauj mums iegūt visu noderīgi mikroelementi. Turklāt vārīšana novērš eļļas izmantošanu, kas padara ēdienu mazāk kaloriju.

Tomēr vārīšanai ir arī savas nianses. Piemēram, vārot lielākā daļa produktu sabrūk, kļūst mazāk kraukšķīgi un zaudē savu bagātīgo garšu. “Turklāt, ja šādi gatavojat dzīvnieku izcelsmes produktus, tad visi gaļā esošie toksiskie elementi un metālu sāļi uz augstās vārīšanas temperatūras fona var izkļūt pirmajā buljonā. Tāpēc ir svarīgi pēc vārīšanas pirmo buljonu notecināt, bet galveno ēdienu pagatavot, izmantojot sekundāro buljonu.- konsultē Rimma Moisenko.

Noderīgi padomi. Vai jūs gatavojat dārzeņus? Dariet to, kad slēgts vāks Ar maksimālā temperatūra un minimālu ūdens daudzumu, kas tikai nedaudz pārklāj ēdienu. “Tādā veidā jūs maksimāli samazinat vitamīnu un mikroelementu izdalīšanos un nonākšanu ūdenī. Dārzeņus labāk pagatavot līdz pusei, lai tie saglabātos uzturvērtība un nepalielināt glikēmisko indeksu.– skaidro uztura speciāliste.

Kas attiecas uz biezzupām, tad arī tām dārzeņus nevajadzētu vārīt. Puscietos ēdienus labāk apstrādāt ar blenderi, lai saglabātu vitamīnus un šķiedrvielas.

Vai jūs gatavojat graudus? Paturiet to prātā: gatavojot dažus labības kultūras B vitamīni nonāk buljonā, tāpēc nevajadzētu tiem pievienot pārāk daudz ūdens. Pievienojiet pannā tikai nedaudz šķidruma, lai pēc tam, kad graudaugi tajā uzbriest, jums nevajadzētu notecināt lieko buljonu.

Šī metode ir viena no veiksmīgākajām gan gaļas, gan dārzeņu uzturvērtības saglabāšanā. “Pirmkārt, produkti tiek gatavoti bez eļļas, otrkārt, tie izrādās sulīgi un tajā pašā laikā mazkaloriju, ir viegli sagremojami un nesatur nekādus kairinātājus. Šis ēdiens ir ideāli piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru – tas ātri piepilda un neizraisa palielinātu apetīti.", skaidro uztura speciāliste.

TomērŠādu ēdienu garša, kā likums, izrādās maiga, un ne visiem tas patīk. Turklāt tvaicēt ir diezgan riskanti lieli gabali gaļa - tie var nebūt pilnībā tvaicēti, kas ir diezgan bīstami veselībai.

3. Cepšana

Labāk ir cept ēdienu, neizmantojot piedurkni

Bet eksperti neapstiprina cepšanas uzmavas izmantošanu. Plastmasa, no kuras tā ir izgatavota, augstā temperatūrā var izdalīt pārtikā toksiskas vielas. Folija šajā ziņā ir drošāka iespēja.

4. Grilēšana

“Šī metode ļauj mums gatavot bez eļļas. Tiesa, produkta lietderība būs atkarīga no tā, kādu grilu izmantojāt - elektrisko, konvekcijas cepeškrāsni utt.»– stāsta uztura speciāliste. Piemēram, elektriskie modeļi ļauj gatavot vairāk veselīgs ēdiens atšķirībā no tā, kad mēs kaut ko cepam atklāta liesma: Viens un tas pats šķiltavas šķidrums pārtikā izdala dažādu ķīmisko sastāvu. Un tauki, kas plūst caur ierīci, tiek ātri iznīcināti, neveidojot atkārtotus kancerogēnus dūmus.

Tomēr Gaļas gatavošana uz atklātas uguns ir diezgan bīstama – tā var neizcepties līdz galam, kas palielina risku saslimt ar kādu infekcijas slimību.

Noderīgi padomi.Ļoti svarīgi ir ievērot gatavošanas noteikumus, kuros grils neļauj produktam pārogļot un saglabā visas iekšējās sulas. “Lai to izdarītu, izvēlieties augstumu no uguns, gatavošanas laiku un produkta rotācijas ātrumu ap savu asi. Gaisa cepeškrāsns ņem vērā šos parametrus un ļauj gatavot bez kļūdām. veselīgu pārtiku, salīdzinot ar grilētiem svaigs gaiss» , iesaka speciālists.

5. Sausā cepšana

Pannas ar teflona pārklājumu ļauj cept ēdienus bez eļļas. Un tas, kā jau ir skaidrs, ir minimāls kaloriju daudzums un bez transtaukskābēm.

Tomēr Jau sen ir pierādīts, ka šādas pannas, regulāri pakļaujot augstas temperatūras iedarbībai, pēc vairāku gadu darbības sāk izdalīt kancerogēnas vielas, kas iekļūst pārtikā. Jo vairāk skrāpējumu ir uz traukiem, jo ​​vairāk kancerogēnu produktā nokļūst.

Noderīgi padomi. Pēc dietologa domām, droši šajā ziņā ir čuguna pannas. Un, ja produkts cepšanas laikā izdala sulas, tad to labāk izmantot pergamenta papīra: novietojiet to uz pannas un uzlieciet dārzeņus vai gaļu - šis paņēmiens palīdzēs izvairīties no ēdiena pārogļošanās.

Taču bez eļļas var iztikt arī citādi: uzkarsē pannu uz ļoti mazas uguns, pievieno sakapātu eļļu, pievieno nedaudz sāli un samaisa. Vāriet dārzeņu uz lēnas uguns 10-12 minūtes - šajā laikā tas dos diezgan daudz sulas, kas aizstās eļļu. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

6. Sous Vide

Tā ir ēdiena gatavošana vakuumā zemā temperatūrā (47-80 grādi) ilgu laiku. “Ja produkts ir sagatavots vakuumā, tad termiskās apstrādes laikā tas tiešām nezaudē ne procentu no savas uzturvērtības,” saka uztura speciāliste.

TomērŠīs metodes galvenais trūkums ir tas, ka ēdiens tiek pagatavots ļoti lēni un iekšā īpašs aprīkojums, kas, kā likums, ir pieejams tikai īpašos restorānos, kas specializējas sous vide.

Noderīgi padomi. Jūs varat izmēģināt sous vide variāciju mājās. Drošākais veids, kā eksperimentēt ar zivīm, ir: mazs gabals ieliec Ziploc maisiņā vai jebkurā citā - cieši un ar vārstu virsū. Pievieno nedaudz sāls, garšvielas un zaļumus pēc garšas, 1 tējk. eļļas Pēc tam pakāpeniski nolaidiet to traukā ar siltu tekošs ūdens ar aizdari uz augšu - gaiss no somas pamazām celsies uz augšu, no turienes to var atbrīvot ar rokām. Aizveriet vārstu un atstājiet maisu traukā ar tekošu ūdeni 50-70 minūtes. Trauka gatavību varat noteikt pēc izskats- zivīm jākļūst maigi rozā krāsā.

Vai raksts bija noderīgs? Saglabājiet to savā lapā sociālajos tīklos!

Sveiciens visiem mīļotājiem veselīgs tēls dzīve un sports!

Sapņu figūras veidošana ir ne tikai kompetenta treniņu programma fitnesa centros, sporta zālēs, bet arī mājās tā ir veselīga un pareiza diētaēdiens. Plkst pareizu uzturu nav mazsvarīgs punkts metodes ēdiena pagatavošanai no produktiem. Kā samazināt vitamīnu un uzturvielu zudumu no pārtikas elementiem un saglabāt uzturvērtību. Apskatīsim, sašķirosim, saliksim gabalos.

Veselīgākās maltītes gatavošanas metodes sportiskiem cilvēkiem

Kopš seniem laikiem cilvēks ir iemācījies daudzus veidus, kā kulināri apstrādāt zemes, jūras un debesu dāvanas. Gadu gaitā daudzi paņēmieni ir pilnveidoti, un, kad cilvēki sāka pievērst lielāku uzmanību savam ķermenim, veselīga ēdiena pagatavošana ienāca praksē. Tika ņemti vērā paši produkti, kurus var ēst neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Ja vēlaties saglabāt slaidu augumu, zvaniet muskuļu masa Bez tauku nogulsnēm pagatavojiet pats savu ēdienu šādos veidos.

Vāra

Uztura speciālisti visā pasaulē par visnoderīgāko uzskata līdzīgas iedarbības pārtikas pārstrādes metodi. Vārot derīgie mikroelementi saglabājas un iztvaiko. kaitīgas piedevas. Lielākoties attiecas uz gaļas produkti, bet dārzeņus labāk nepārcept. Vārīti krāsaini elementi nesīs ķermenim minimālu labumu, un tas nebūs tas labākais. Eļļas trūkums gatavošanas laikā ļauj padarīt ēdienu mazāk kaloriju. Pat augstas kaloritātes gaļa var pārvērsties par elementu meitenēm, kas ievēro diētas. Ja jūs skaitāt kalorijas, ņemiet vērā kaloriju saturu vārīta liellopa gaļa 2 reizes mazāk ceptu cukini. Cilvēka gremošanas sistēmai tas patīk, jo tas viegli uzsūcas. Protams, ar šo metodi garša tiek zaudēta, taču kaut kas ir jāupurē.

Pārim

Otro vietu piešķiru tvaikam kā veselīgai gatavošanas metodei. Kāpēc? Noturēts noderīgs materiāls, produkti nepiedeg, pie izejas saglabājas krāsa un sulīgums mazkaloriju ēdiens. Zivis un dārzeņi ir lieliski piemēroti aprakstītajai tehnikai. Tvaicējiet ēdienu atiestatīšanas periodā liekais svars dod piesātinājumu, “nagi” izsalkuma sajūtu. Un šeit gaļas gabaliņi Nav piemērots tvaicēšanai. Ja tvaika apstrāde netiek pabeigta, tas var izraisīt bojājumus. gremošanas sistēma, veselība kopumā. Daudzi cilvēki nepatīk mīlīgs stāvoklis, lai uzlabotu garšu, izmantojiet pakalpojumus.

Dzēšana

Piedāvātā metode atšķiras no gatavošanas ar minimālu šķidruma daudzumu, zemu viršanas temperatūru un modernu biezu sienu trauku izmantošanu. Sautēta ēdiena garša ir aromātiskāka. Attiecībā uz drošību noderīgi elementi Viedokļi dalījās. Ilgu laiku Gatavojot dārzeņus, proteīna produktos lielākā daļa vitamīnu iztvaiko, tieši otrādi, šķiedras mīkstina un uzsūkšanās notiek efektīvāk. Gluži pretēji, daži augļi, sautējot, iegūst papildu labvēlīgas īpašības, atbrīvojoties fermentiem. Kaloriju saturs sautējot ir vidējā līmenī.

Citas gatavošanas metodes

Tagad pāriesim pie cilvēku izmantotajām termiskās apstrādes metodēm, taču es tās nerindotu blakus iepriekšminētajām veselīga ēšana sportisti un fitnesa modeļi. Ja kāds nepiekrīt, lūdzu, dalieties komentāros.

Cepšana

Metode slinkiem. Es to instalēju, ieslēdzu un aizgāju. Galvenais neaizmirst to laicīgi izvilkt. Es tādu tehniku ​​nepiedēvēšu veselīgā veidā sagatavošanās fitnesa meitenēm skatoties kilogramus svara, bet tas būtu jāapraksta. Īpaši izcelšu gaļu. Izvilktie tauki no gabala cepeškrāsnī, ja ilgstoši tiks pakļauti augstām temperatūrām, neko labu nedos. Glikēmiskais indekss augsts, ēdot šādus sagatavotus ēdienus, paaugstinās cukura līmenis asinīs. Dārzeņi nekur nepazuda, īpaši tie, kas dīgst no zemes (bietes). Saglabā uzturvērtību.

Cepšana

Papildinājums būs trauki – panna un eļļa. Ēdieni, kas gatavoti vairuma cilvēku ar lieko svaru iecienītā veidā, pievieno papildu taukus, kas uzsūc pannā esošo priekšmetu no eļļas. Dažreiz produkti sadedzina, un rezultātā radušies kancerogēnie elementi kļūst bīstami veselībai. Kaloriju saturs ir ārpus diagrammām. Ja nevarat iztikt bez ceptiem ēdieniem, izmantojiet pannas ar nepiedegošs pārklājums, nomainiet augu eļļu ar olīveļļu.

Grilēts

Es aiznesu uz grilu moderns veidsēdiena gatavošana. Tehniskās iespējas: gaisa grils, elektriskais grils. Sliktākais variants ir atklāta uguns dabā. Tas ietver iecienītāko gaļas un zivju kebabu uz grila. Pie oglēm jāpieiet gudri. Tiem nevajadzētu būt ļoti karstiem, bet arī nepiedegt. Lai garšīga gaļa būtu izdevīga, tā ir jācep pilnībā, nevis tikai no ārpuses. Izvairieties no dedzināšanas. Samaziniet aizdedzes un ķīmiskās aizdedzes izmantošanu. Daudzi pieredzējuši grilētāji iesaka vispirms cept cepeškrāsnī, pēc tam doties ārā.

Ja vēlaties gūt maksimālu labumu savam ķermenim, netērējot laiku ēdiena gatavošanai, bet gan izmantojot treniņu laiku, lai uzpumpētu muskuļus, pasūtiet maltītes no profesionāļiem. Visas nianses tiks uzklausītas un atlasītas.

Lielākā daļa pārtikas produktu ir jāsagatavo, lai uzlabotu garšu un sagremojamību, un izvēlētā metode ir atkarīga no jūsu nodomiem. Termiskā apstrāde piešķir produktiem patīkamu garšu, tekstūru un izskatu; tā ilgumu nosaka jūsu priekšstati par optimālo garšas īpašībasēdiens, ko plānojat saņemt.

Iesaku tuvāk apskatīt galvenās ēdiena gatavošanas metodes.

Ēdienu gatavošana.

Vārīšana ir viena no visizplatītākajām termiskās apstrādes metodēm; ietver produkta karsēšanu šķidrumā vai ar tvaiku. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no termiskās vides temperatūras un produkta īpašībām. Jo augstāka ir gatavošanas temperatūra, jo ātrāks produkts sasniedz gatavību. Jūs varat gatavot ēdienu šķidrumā atvērtos vai slēgtos traukos; Ēdienu gatavošana atvērtā traukā notiek temperatūrā no 98 līdz 100 0 C, bet hermētiski noslēgtā traukā - temperatūrā virs 110 0 C.

Ēdienu gatavošana, izmantojot galveno metodi. Produkts ir pilnībā iegremdēts šķidrumā, un tam jāpaliek ar to pārklātam visa gatavošanas procesa laikā; Ilgstošas ​​gatavošanas laikā notiek pārmērīga iztvaikošana, jums vienkārši jāpievieno karsts šķidrums, pretējā gadījumā kāda produkta daļa var izrādīties nepietiekami pagatavota vai sausa.

Gatavojot lielāko daļu pārtikas produktu, ir jānoņem putas (un tauki), kas veidojas no šķidruma virsmas gan pirmajā vārīšanās reizē, gan visā gatavošanas procesā. Putas no šķidruma virsmas jānoņem ar karoti, nevis ar rievām karoti, jo rievotā karote putas noņem mazāk rūpīgi. Ja uz pannas sieniņām veidojas putas, tās jānoņem ar mīkstu, mitru drānu. Ja tas netiek darīts laicīgi, šķidrums, kurā produkts tiek pagatavots, un līdz ar to arī sagatavotais ēdiens tiks sabojāts. Ja gatavotajam produktam gatavojaties pievienot dažādus dārzeņus, garšvielas, garšvielas un garšaugus, tad tos vajadzētu likt pannā pēc pirmās nosmelšanas, pretējā gadījumā tiem pielips netīras atliekas.

Vārīšanās intensitāte gatavošanas laikā ir atkarīga no produkta kvalitātes un blīvuma. Piemēram, maigu gaļu vai mājputnu gaļu vāra uz lēnas uguns, uz lēnas uguns. Bet cieto gaļu vajadzētu vārīt intensīvāk, bet nekādā gadījumā vārot - tas tikai noved pie nevienmērīgas gatavošanas, un produkta virsma pārsprāgst un kļūst šķiedraina; ekstremālās situācijās jūsu gaļa var vienkārši izjukt.

Lai saglabātu garšu svaiga gaļa vai putni ievieto tos verdošā ūdenī, tas palīdz “noblīvēt” produkta virsmu un saglabāt tā garšu iekšpusē. Bet tikai tad, ja buljonu nevārīsi! Kā atceraties, vārot buljonus, mums no kauliem un gaļas jāizsūc maksimāli garšas un ekstrakcijas vielas, tāpēc buljona produktus piepildām ar aukstu ūdeni.

Sakņu dārzeņus un graudaugus parasti gatavošanai ievieto aukstā ūdenī. Makaronus iemērc verdošā ūdenī, pievienojot olīvju eļļa lai tie nesaliptu kopā. Un, ja gatavojaties gatavot zaļos dārzeņus, tad tie jāievieto verdošā sālītā ūdenī tūlīt pēc vārīšanās un pēc iespējas ātrāk jāuzvāra; tas palīdzēs tos saglabāt zaļa krāsa un samazinās vērtīgo vitamīnu zudumu.

Bet termins “vārīts”, ja to lieto zivīm, ir nepareizs! Zivis nekad netiek vārītas, jo verdošā šķidruma kustība iznīcina tās smalko mīkstumu. Zivis jāsagatavo, tvaicējot vai malumedējot.

Neaizmirstiet, ka produkta pagatavošanai nepieciešamais laiks ir jākontrolē, lai procesu apturētu laikā, kad produkts ir gatavs. Ja šis brīdis tiek palaists garām, produkts būs pārcepts, var pārsprāgt un pat sabrukt gabalos.

Tvaicēšana ir produkta termiskās apstrādes metode, kad to karsē ar tvaiku, kas rodas no verdoša šķidruma zem spiediena. Mājās tvaicēšanai izmantojam mūsdienīgus tvaikoņus vai dziļu trauku ar atverēm, ko ievietojam pannā ar verdošu šķidrumu (izvairoties no saskares ar to) un pārklājam ar vāku. Šajā gadījumā tvaika spiediens palielinās tikai mūsu mājas tvaikoņa malās, taču ar to pietiek, lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu. Šīs termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir produktu labvēlīgo īpašību saglabāšana, bet trūkumi ietver nespēju saglabāt gatavošanas laikā izdalītās sulas, kā arī iespējamās izmaiņas pagatavotā ēdiena garšā un aromātā. Tvaicējot, verdošajam šķidrumam var pievienot garšaugus, garšvielas un citas garšvielas, lai aromatizētu iegūto tvaiku.

Jūs varat tvaicēt zivis, gaļu, mājputnus, dārzeņus un pat pudiņus (tikai atcerieties pudiņus pārklāt ar plēvi, lai izvairītos no saskares ar kondensātu).

Ūdens vanna netieši attiecas uz ēdiena gatavošanu, taču šī termiskās apstrādes metode ir neaizstājama, kad mēs runājam par par mērču vai krēmu gatavošanu, kas satur veselas olas vai olu dzeltenumus, vai ja vajag izkausēt šokolādi vai izmērcētu želatīnu. Ūdens vanna Viņi to izkārto tā: piepilda lielu trauku ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek virsū mazāku trauku (bez caurumiem), kurā atrodas ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ūdens peldē. Tvertne nav pārklāta ar vāku. Termiskās apstrādes temperatūra nav augstāka par 90 0 C un to var regulēt uz leju atbilstoši jūsu prasībām attiecībā uz ūdens vannu.

Pabalsts (šūšana).

Šī termiskās gatavošanas metode ir cieši saistīta ar vārīšanu. Produkts tiek apstrādāts šķidrumā, kas tiek turēts pēc iespējas tuvāk viršanas temperatūrai, bet bez manāmas kustības tajā. Parasti malumedniecības laikā temperatūra ir aptuveni 93-95 0 C. Kā malumedniecības šķidrumu galvenajam produktam var izmantot ūdeni, buljonu, buljonu, vīnu, pienu (tīru vai atšķaidītu) vai apstrādājamā produkta pašu sulu. . Malumedniecības šķidruma izvēle konkrēts produkts nosaka receptes nosacījumi vai to saderības pakāpe.

Šūšana vispiemērotākais delikātiem produktiem, kuriem nav ieteicama ilgstoša agresīva apstrāde termiskā apstrāde. Šo metodi plaši izmanto zivju, mājputnu, medījumu, dažu veidu subproduktu, olu, augļu, quenelles, suflē un klimpu gatavošanai.

Ir 2 līdzīgi pabalstu veidi:

• UZ kad produkts ir pilnībā iegremdēts šķidrumā un gatavošanas process ir identisks vārīšanai, bet notiek zemākā temperatūrā un bez šķidruma kustības. Šim pabalsta veidam izvēlieties visvairāk delikāti produkti, un kā šķidrumu izmanto nevis ūdeni, bet buljonu vai kādu aromātisku novārījumu. Tas piešķirs garšu, kuras pašam produktam var trūkt.
• Veicot blīvākas tekstūras zivju, gaļas, mājputnu vai medījumu mazu gabalu “smalku malumedniecību”. Ar šo metodi produkts tiek novietots uz ieeļļotas sviests panna, pārklāta ar eļļotu papīru vai ciešu vāku, lai novērstu tās virsmas izžūšanu un krāsas maiņu, un ievietota mēreni uzkarsētā cepeškrāsnī (apmēram 190 0 C), kur tas ir atļauts pašu sula līdz gatavs. Šķidrumu, kas veidojas ar šo malumedniecības metodi, var izmantot kā gatavā ēdiena mērci.

Cepšana.

Šāda veida pamata termiskā apstrāde produktiem tiešā saskarē ar taukiem vai bez taukiem temperatūrā, kas nodrošina specifiskas garozas veidošanos uz to virsmas.

Ir šādi cepamo ēdienu veidi:

• sekla cepšana;
• dziļa cepšana;
• maisot cepšanu;
• grauzdēšana cepeškrāsnī;
• pacilātība;
• griešana;
• atvērta cepšana m uguns.

Sīkāk pastāstīšu par katru no ēdienu cepšanas metodēm.

Sekla cepšana. Seklā cepšana nozīmē cepšanu pannā nelielā tauku daudzumā 140 0 C līdz 150 0 C temperatūrā. Tauki ir sviests, gī, augu eļļa vai tīrs. dzīvnieku tauki. Seklā cepšana ir lielisks veids, kā pagatavot gaļas, mājputnu gaļas, medījumu, zivju filejas, mazas un vidēja izmēra veselas zivis, olas, dažus gatavus ēdienus (kotletes, desiņas), kā arī sakņu dārzeņus un dārzeņus. Šo termiskās apstrādes metodi bieži izmanto kā vienu no dažādu ēdienu gatavošanas posmiem.

Ja šādā veidā gatavojaties cept diezgan lielus ēdienus, labāk ir izmantot seklu, platu pannu vai kastroli ar biezu dibenu. Smags, dziļš wok ar izliektām malām ir vairāk piemērots ceptiem ēdieniem. ātra metode ar maisīšanu.

Cepot ar zemu tauku saturu, ir svarīgi atcerēties šādus punktus:

• taukiem jābūt pietiekami karstiem, lai ātri noslēgtu un apbrūninātu cepamo ēdiena gabalu ārējo virsmu;
• Cepšanas pannas izmērs jāizvēlas, ņemot vērā gaidāmo produktu apjomu: pannas dibenam jābūt praktiski pārklātam ar cepamajiem gabaliņiem. Atklātās tauku vietas ātri pārkarst, sāk degt un kūp, tas neizbēgami novedīs pie cepamā produkta bojāšanās.ja nepieciešams, ja cepamie gabaliņi ir biezi, pannas siltums jāsamazina vai jāpārvieto uz sāniem, lai ēdiens ceptos lēnāk līdz gatavībai un nepiedegtu no ārpuses vai nepaliktu jēls no iekšpuses;
• mazi gabaliņi jācep pastāvīgi augstā temperatūrā, bieži un ātri apgriežot;
• Nogulsnes un sulas, kas palikušas pannā pēc pārtikas (nav panētas) cepšanas, ieteicams izmantot piedevu pagatavošanai.gaida mērces gatavajam ēdienam.

Dziļā cepšana. Izmantojot šo cepšanas metodi, produkts tiek pakļauts temperatūrai, vienlaikus pilnībā iegremdējot taukos. Mēs zinām šo metodi kā dziļās cepšanas metodi. Cepšanas temperatūra svārstās no 160 0 C līdz 195 0 C (atkarībā no cepamā produkta veida, tā izmēra un gabalu biezuma), process norit ļoti ātri, jo siltums iekļūst vienlaicīgi no visām pusēm. Cepšanai paredzētie tauki jāuzņem 4-6 reizes vairāk nekā tajā iegremdētā produkta porcija.

Piemērots dziļai cepšanai labākas kvalitātes šķirnes gaļa, mājputni, daži zivju veidi, dārzeņi (arī kartupeļi), daži augļi, gatavie pusfabrikāti un mīklas izstrādājumi. Dažus ēdienus pirms cepšanas vispirms apkaisa ar garšvielām, miltiem, olu vai rīvmaizi. Cepamajiem taukiem jābūt pietiekami karstiem, lai uzreiz noslēgtu produkta ārējo virsmu. Pretējā gadījumā tauki iesūksies produktā, un sulas no tiem iesūksies fritē. Visus produktus, kas apcepti lielā tauku daudzumā, pirms pasniegšanas nepieciešams kārtīgi nosusināt uz labi uzsūcoša materiāla (šim nolūkam lieliski noder papīra virtuves dvieļi).

Tā kā vārīšanās temperatūra ir ļoti augsta, esiet īpaši uzmanīgs, strādājot ar dziļiem taukiem!

Maisot cepot– Āzijas veidsēdiena cepšana. Mēs to zinām kā maisot cepšanu ( Angļu – maisot apcep). Cepšana notiek ātri, augstā temperatūrā un nepārtraukti maisot. Šai cepšanas metodei tiek izmantota speciāla wok panna, kas savas formas dēļ cepšanas laikā uzkarsē visu un cepšanai nepieciešams maz eļļas. Vispirms uzkarsējiet vokpannu bez eļļas, pēc tam ielejiet to; Rezultātā pannas virsma ir karstāka par eļļu un ēdiens nelīp pie pannas virsmas.

Gaļa, mājputni, jūras veltes, dārzeņi un daži nūdeles veidi ir lieliski piemēroti cepšanai, izmantojot šo metodi. Maisot ceptus ēdienus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un ar pārtraukumiem ievietot vokpannā atkarībā no to cietības un blīvuma. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārslogot pannu ar pārtiku, pretējā gadījumā tie tiks sautēti, nevis cepti. Maisot ceptus ēdienus vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas, lai nodrošinātu, ka tie saglabā kraukšķīgo tekstūru un uzturvērtības.

Cepšana cepeškrāsnī nozīmē termiskā apstrāde produkta gatavošana vienmērīga sausa karstuma ietekmē un notiek temperatūrā no 150 0 C līdz 290 0 C. Lieliski, ja jūsu cepeškrāsnī ir apvienoti apkures līmeņi un grils. Lai to panāktu, ir jānodrošina vienmērīga siltuma sadale, produkta gabaliņus novieto virs cepešpannas tā, lai tie nesaskartos ar to (piemēram, uz karstumizturīga grila vai iesma). Šī metode ir piemērota izcilu gaļas, mājputnu vai medījumu izcirtņu cepšanai; retāk - daži zivju un dārzeņu veidi. Galvenais nosacījums jebkura gaļas gabala piemērotībai cepšanai cepeškrāsnī ir tas, ka tam jābūt pārklātam ar biezu tauku kārtu, un daļai no tā jāatrodas gabala iekšpusē. Ja gaļas gabals, kuru izvēlējāties cepšanai cepeškrāsnī, ir liess, tad tas ir jāpiepilda ar speķa gabaliņiem un no augšas jāpārklāj ar tauku strēmelītēm, lai pasargātu gaļu no liekas izžūšanas. Dārzeņi ir jāieeļļo dārzeņu eļļa vai aizzīmogots omentum (plāna tauku kroka ap vēderplēvi gaļas liemenis). Gaļa jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī un gatavošanas procesā regulāri jāaplej ar sulu un taukiem, kas veidojas cepšanas procesā. Bet, ja, cepot cepeškrāsnī, gaļai vai putnu gaļai pārklājat vai ietīsit folijā, jūs nesasniegsit nepieciešamās īpašības cepetis un mērce, un ēdiena virsma neiegūs vajadzīgo krāsu un garoziņu. Lietojot šo cepšanas metodi, pārliecinieties, ka cepeškrāsns un telpa ir labi vēdināta – bez atbilstošas ​​ventilācijas tauku degšanas dūmi sabojās ne tikai produktu, bet arī garastāvokli.

Poelings- Šī ir cepšanas metode cepeškrāsnī, kad produkts tiek ievietots ar dabīgiem taukiem, sviestu vai augu eļļu ieziestā pannā (vai cepešpannā). Pārklājiet pannu ar vāku, lai saglabātu produkta sulas un aromātus, un pievienojiet cepetim garšvielas, dārzeņu saknes vai garšaugus. Bet šķidrums cepamajam produktam netiek pievienots, pretējā gadījumā cepšanas process vairāk līdzinās brūnināšanai (cepšanai šķidrumā). Tomēr, aerējot, vēlākos gatavošanas posmos ir pieļaujams cepetim pievienot nelielu daudzumu stiprinātā vīna. Šāda veida cepšanai ir piemēroti maigi gaļas gabali, mājputni, medījums un daži subprodukti.

Kopumā cepšanas procesam vajadzētu notikt nedaudz augstākā temperatūrā nekā to pašu gabalu cepšanai vaļā. Procesu jāpavada pārlejot ar iegūtajiem taukiem un sulām, tas piešķirs produktam vēlamo krāsu un glazūru. Ja cep lielus gaļas gabalus, tad gatavošanas beigās var noņemt pannai vāku, lai produktam veidojas skaista garoziņa.

Alus darīšana - cepšanas metode cepeškrāsnī, kad produkts ir iegremdēts traukā ar šķidrumu (nejaukt ar sautēšanu, kad produkts tiek pagatavots neliels daudzums zemas viršanas šķidrums). Alus pagatavošana aizņem ilgu laiku, šī metode ir piemērota cietiem gaļas vai mājputnu gabaliņiem; var būt arī sasitumi durum šķirnes zivis un daži biezu dārzeņu veidi.

Gaļai un mājputnu gaļai process parasti sākas ar produkta iepriekšēju apdedzināšanu pannā, lai noslēgtu virsmu un piešķirtu garšu. Pēc tam sagatavotā produkta gabaliņus izklāj uz sakņu un garšaugu slāņa (ja to prasa recepte) un piepilda ar šķidrumu. Izmantotais šķidrums ir buljoni, vīni, marinādes, mērces vai to kombinācijas. Zivis nav iepriekš noslēgtas pannā, un kā šķidrumu ieteicams izmantot buljonus vai vīnu, nevis mērces.

Griešanas šķidrums nekad nedrīkst pārklāt visu izstrādājumu, pietiek tikai ar ⅔ no tā tilpuma. Pašai termiskai apstrādei jānotiek lēni un vienmērīgi, gabaliņus dažreiz var apgriezt un laistīt ar šķidrumu, kurā tie ir pagatavoti. Trauka izmēram griešanai jābūt tādam, lai tajā varētu brīvi ievietot produktu un šķidrumu. Lai novērstu nevēlamu iztvaikošanu, pārklājiet trauku ar ciešu vāku. Šķidrums, kas paliek pēc brūnināšanas, jāizmanto kā mērce gatavam ēdienam.

Cepšana uz atklātas ugunsļoti populārs gatavošanas veids. Produkts tiek apstrādāts ar siltumu, kas tiek virzīts uz produktu no apakšas, un tā avots var būt ogles vai malka. Degviela cepšanai uz atklātas uguns jāizvēlas tā, lai tā labvēlīgi ietekmētu cepamā ēdiena garšu. Izvēloties produktu cepšanai uz atklātas uguns, ņemiet vērā tā tekstūru, lai tas termiskās apstrādes laikā nesadalītos. Ēdienu var cept uz uguns uz iesma, grila vai iesmiem; Ja cepat uz grila, neaizmirstiet to iepriekš ieziest ar eļļu un uzkarsēt uz lielas uguns. Ja nepieciešams, regulāri ieeļļojiet cepamo produktu ar augu eļļu, taukiem vai marinādi, kurā tas tika pagatavots. Produktu vēlams pārvietot ar lāpstiņām un nekādā gadījumā nedurt to ar nazi vai dakšiņu, pretējā gadījumā no tā iztecēs visa sula.

Dzēšana. Izmantojot šo gatavošanas metodi, produkts tiek pakļauts siltuma iedarbībai, kad to ievieto minimālā summašķidrums vai mērce. Pēc sautēšanas produktu un šķidrumu, kurā tas sautēts, pasniedz kopā. Daudzos gadījumos ar pašām sastāvdaļām pietiek, lai mērce sabiezinātu, bet dažreiz var pievienot šķidrumu.

Trauku var sautēt gan uz plīts, gan cepeškrāsnī. Rūdīšanas temperatūra tiek izvēlēta atbilstoši produkta tilpumam un tā pagatavošanai nepieciešamajam laikam.

Ļoti svarīgi ir izvēlēties šķidruma un galvenā produkta proporcijas sautēšanai. Sautēšanas traukam nevajadzētu būt pārāk lielam, bet pietiekami ērtam, lai tajā varētu ievietot visas sastāvdaļas. Trauku, kurā sautē trauku, pārklāj ar cieši pieguļošu vāku – tas samazina šķidruma iztvaikošanu un padara bagātāka garša un produkta aromāts.

Cepšana ir piemērota cietas gaļas vai putnu gaļas lēnai vārīšanai, kas vispirms jāsagriež mazos gabaliņos. Zivis lētas šķirnes vai rupju ieteicams arī vārīt uz lēnas uguns, pievienojot aromātisku šķidrumu. Bet vislabāk ir sautēt dārzeņus pats; Tie parasti izdala pietiekami daudz sulas, neizžūstot un nepiedegot, it īpaši, ja sautēšanas panna ir pārklāta ar cieši pieguļošu vāku un atrodas cepeškrāsnī.

Cepšana (grauzdēšana)- pēdējā no galvenajām gatavošanas metodēm. Cepšanas laikā produkts tiek pakļauts cepeškrāsns sausajam konvekcijas karstumam. Sausā karstuma pakāpe var atšķirties, jo cepšanas procesā no tiek gatavotā ēdiena paceļas tvaiks; dažos gadījumos, īpaši cepot īpašus maizes veidus, tvaiks tiek īpaši pievienots, lai panāktu labākais rezultāts. Cepšanas temperatūru izvēlas saskaņā ar ēdiena pagatavošanas recepti un tā tilpumu.

Cepšanai visbiežāk tiek gatavoti miltu un konditorejas izstrādājumi, dažādi kastroļi un makaronu ēdieni (piemēram, lazanja). Regulārai cepšanai mājsaimniecība ir diezgan piemērota. virtuves krāsns, taču tas ir rūpīgi jāuzrauga. Temperatūru mājsaimniecības krāsnī ir grūti precīzi kontrolēt, jo dažādas daļas novērota krāsns liela atšķirība apkurē.

Tas ir viss, ko var teikt par ēdiena gatavošanas pamatmetodēm. Es ceru, ka raksts jums būs noderīgs, neskatoties uz to, ka tas izrādījās diezgan garš; Nu, tāpēc tā ir teorija, viss balstās uz to!

Es novēlu jums panākumus gatavošanas pamatmetožu apgūšanā. Visās receptēs noteikti izmantosim šīs metodes vai to kombinācijas.

Es arī priecāšos saņemt atsauksmes par jūsu gatavošanas pieredzi, pamatojoties uz manā rakstā esošajiem materiāliem.

Jau sen zināms, ka gan kvalitātes, gan garšas īpašības, un ēdiena priekšrocības ir atkarīgas no gatavošanas tehnoloģijas. Ja runā par kulinārijas šedevri, tad no meistara rokām, protams. Taču nepieciešamība ēst katru dienu citu profesiju cilvēkiem liek patstāvīgi izvēlēties produktus, receptes un gatavošanas metodes.

Gatavojot to pašu produktu Dažādi ceļi Var mainīties ne tikai garša, bet arī tās īpašības.

Lai saprastu, kura metode ir veselīgāka un neatņem produkta garšu, jāņem vērā katrs pagatavošanas veids. Ir četri galvenie veidi, ko lietojam ikdienā: cepšana, vārīšana, sautēšana un cepšana.

Cepšana. Cepti ēdieni tiek uzskatīti par vienu no kaitīgākajiem, jo ​​tie satur visvairāk liels skaits tauki To samazināt līdz minimumam – iespējams, pilnībā likvidēt – ir problemātiski. Dabiski cepta gaļa satur maz noderīgu. Ceptiem ēdieniem ir savas garšas īpašības, daži cilvēki nevar atteikties cepti kartupeļi ar kraukšķīgu garoziņu, taču ir liela atšķirība starp ceptu ēdienu ēšanu katru dienu un ik pa laikam iecienītā ēdiena gatavošanu. Un tas nav tikai par skaista figūra, bet arī par veselību.

Ēdienu gatavošana. Gatavojot ēdienu, ēdiena garša ir pavisam cita. Tomēr neaizmirstiet, ka, piemēram, gatavojot gaļu, cepšanas laikā eļļa tiek pievienota saviem taukiem, un vārīšanas laikā paliek tikai dabiskie tauki, kurus arī var samazināt, ja runājam par buljonu vai zupu, mainot ūdeni. Lielākā daļa, vai precīzāk, ēdiena gatavošanas apakšveids ir tvaicēšana. Produktus glabā tīklā virs ūdens slēgtā traukā un apstrādā, izmantojot tvaiku. Šādi produkti ir maksimāli veselīgi, taču tiem nav tik spēcīgas garšas.

Dzēšana. Cepšanai ir maģiska spēja pārvērst cietus ēdienus mīkstos, kad, piemēram, gaļā iekļūst mitrais gatavošanas karstums un mīkstina saistaudus. Daļa produkta sulu nonāk buljonā, kas padara tā garšu īpaši košu.

Cepšana. Cepšana bieži vien ir visvairāk piemērotā veidā sagatavošanā, un to bieži izmanto tie, kas cenšas ierobežot ceptas pārtikas daudzumu savā uzturā. Cepšana ir īpašs veids, jo ceptas zivis vai gaļa mērcē, nemaz nerunājot par desertiem, var atstāt vienaldzīgus dažus cilvēkus. Protams, cepot tiek izmantoti arī tauki, taču bez tiem ir daudz vieglāk iztikt, vienkārši izmantojot cepamo pergamentu vai foliju.

Papildu metodes, kuras ir vērts atzīmēt, ir bārbekjū un grils. Neizmantojot taukus, tie iznāk pārsteidzoši garšīgi un, pats galvenais, veselīgs ēdiens. Kraukšķīga garoziņa un īpaša smarža! Vienīgā problēma ir iespēja iegādāties un lietot grilu darba dienās.

Tāpat jāatzīmē, ka daudzas ģimenes sāka gatavot mikroviļņu krāsnī. Tas ir patiešām ātri un ērti, taču liela nozīme ir ietekmei uz veselību. Mikroviļņu krāsnij radītos pusfabrikātus ar tajos esošajiem konservantiem, taukiem un cukuriem nevar saukt par labvēlīgiem mūsu organismam.

Katrs pats izvēlas, kura metode viņam ir vēlama, taču nevajadzētu aizmirst par veselību, kuru regulāri ietekmē mūsu pašu rīcība.