Pārtikas piedeva E102 (tartrazīns): pielietojuma joma un īpašības. Ietekme uz cilvēka ķermeni: vai uztura bagātinātājs ir kaitīgs vai nē? Standarti tartrazīna lietošanai pārtikā, drošas krāsvielu alternatīvas

Tajā pašā laikā ir zinātniski pierādīts, ka E 102 ēšana retos gadījumos var izraisīt alerģiskas reakcijas veseliem cilvēkiem un izraisīt hronisku alerģiska rakstura slimību saasināšanos.

Ātrās ēdināšanas iestādēs ļoti populāri ir vienreizējie trauki. Kā to pareizi izvēlēties, lasiet mūsu interesantajā rakstā.

Aizliegumi un ierobežojumi

Līdz pagājušā gadsimta 70. gadu beigām šo krāsvielu bija aizliegts izmantot Eiropas valstīs, bet vēlāk aizliegums tika atcelts. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde atļauj izmantot E 102 kausētā sierā, konservētās vai pudelēs pildītās augļu un dārzeņu sulās, apstrādātās zivīs vai zvejniecības produktos, vīnos un vīna dzērienos.

Kanādā nav prasības īpaši norādīt E 102 klātbūtni pārtikas produktos; vispārīga etiķete - .

Amerikas Savienotajās Valstīs etiķete uz iepakojuma ir “Dietary Supplement FD+C Yellow No”. 5" ar brīdinājumu par iespējamām alerģiskām reakcijām obligāti visiem ražotājiem un pārdevējiem.

Krievijā E 102 lietošana pārtikas produktos ir atļauta, taču tā maksimālā koncentrācija ir reglamentēta.

Tartrazīns vai E-102- dzeltena sintētiskā krāsviela. Pēc savas būtības tā ir akmeņogļu darva un pieder pie rūpnieciskajiem atkritumiem. Tā plašā izplatība tartrazīns saņēma zemo izmaksu dēļ (apmēram 10 USD/kg). Piedeva E-102- viena no lētākajām sintētiskajām krāsvielām. Krāsviela E-102 izmanto pārtikas rūpniecībā, lai piešķirtu produktiem dzeltenu krāsu. Bieži sajauc ar citām krāsvielām, lai produktiem piešķirtu īpašu krāsu un nokrāsu.

E-102 papildinājuma ietekme uz veselību

Tartrazīns, krāsviela, ko plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, izraisa ievērojamu cisteīna un cistīna iznīcināšanu. Nātrene, kas saistīta ar tartrazīnu, pirmo reizi tika aprakstīta 1957. gadā. Aprēķinātais nātrenes reakciju biežums tartrazīns veido 5-10% no kopējā nātrenes pacientu skaita. Ir aprakstīts Merkelsona-Rozentāla sindroms (atkārtotas angioneirotiskās tūskas, mēles plaisu un iespējamu sejas nerva bojājumu kombinācija), ko izraisa tartrazīns un/vai nātrija benzoāts un izzūd ar eliminācijas diētu. Par piedevas bīstamību E-102 Joprojām notiek daudz debašu. Piemēram, tartrazīns nesenā pagātnē tika aizliegts izmantot daudzās Eiropas valstīs, bet pēc Eiropas Savienības spiediena krāsas izmantošana tika aizliegta E-102 un vairākas citas pārtikas piedevas tika izņemtas ar ES Direktīvu 94/36/EK. 1986. gadā Amerikā tika veikti tartrazīna pētījumi, kas parādīja, ka nelielā cilvēku grupā (1 no 10 tūkstošiem) piedevas lietošanas dēļ. E-102 Var rasties alerģiskas reakcijas ādas izsitumu veidā. Nesenie Sauthemptonas universitātes pētījumi Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūras (FSA) uzdevumā ir parādījuši, ka tartrazīnu saturošu produktu lietošana bērniem palielina hiperaktivitāti un samazina koncentrēšanās spējas. Bieži vien ir nepārbaudīta informācija, ka papildinājums E-102 var izraisīt dažādas negatīvas sekas no galvassāpēm līdz vēža audzējiem. Šie dati ir ievērojami pārspīlēti un nav apstiprināti ar oficiāliem datiem. Lielākajā daļā valstu uztura bagātinātāja lietošana E-102 pārtikas produktos ir stingri standartizēts, un parasti tas ir 100–150 mg krāsvielas uz kilogramu gatavā produkta. Tartrazīns pastiprina nātrija benzoāta (Sodium Benzoate E-211) kancerogēnās īpašības.

Dzeltenās krāsvielas "tatrazīns" izmantošana pārtikas rūpniecībā

E-102 izmanto saldējumā, želejā, biezenī, zupās, jogurtos, sinepēs un visu toņu dzeltenos gāzētos dzērienos, konfektēs, kūkās. Arī bieži krāso E-102 var atrast konservētos dārzeņos un augļos.

Nav noslēpums, ka daudzi produkti, ko iegādājamies pārtikas preču veikalos, satur uztura piedevas. Dažreiz sastāvā var atrast arī krāsvielu E102. To sauc arī par tartrazīnu. Kādas īpašības tai piemīt? Kā tas ietekmē cilvēka ķermeni?

Krāsa E102: kas tas ir?

Ko sauc arī par tartrazīnu, iegūst tikai ķīmiskās sintēzes ceļā no rūpnieciskiem atkritumiem no akmeņogļu darvas. Dabā tas vispār nenotiek. Šo vielu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, jo tās ražošana ir vispieejamākā un lētākā.

Krāsvielai E102 ir pulverveida struktūra. Tās krāsa parasti ir zeltaina vai dzeltena. Viela ir bez smaržas un garšas, labi šķīst ūdenī un taukos, kas ļauj iegūt dažādas dzeltenas krāsas gradācijas. Krāsai ir ķīmiskā formula C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 . Taču, pakļaujoties tiešiem saules stariem, tas ātri sadalās vienkāršos savienojumos, kuriem ir pavisam citas īpašības. Uzglabāšanai parasti izmanto aizzīmogotus stikla tonētus vai emaljas traukus.

Ražošana

Kā minēts iepriekš, galvenā izejviela tartrazīna ražošanai ir akmeņogļu darva. Tās destilācijas rezultātā veidojas produkti.Ražošanas laikā produkti ir nepieciešami ādas, redzes un elpošanas orgānu aizsardzībai. Piegādes Krievijai galvenokārt tiek veiktas no Ķīnas un Indijas. Tomēr Krievijas Federācijā ir arī uzņēmums Interline LLC (100ing), kas ražo un piegādā šo vielu ar savu zīmolu.

Pieteikums

Krāsu E102 izmanto, lai iekrāsotu tos pārtikas produktus, kurus mēs sagaidām dzeltenā krāsā. Piemēram, ja nosaukumā ir norādīta krāsa “zelts” vai “citrons”, visticamāk, produkts ir krāsots ar pārtikas krāsvielu. Šeit ir saraksts ar produktiem, kas var saturēt vielu tartrazīnu:

• konditorejas izstrādājumi;
• saldējums;
• pudiņi;
• želeja;
• saglabāšana;
• maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi;
• pusfabrikāti;
• limonādes un augļu dzērieni;
• sporta dzērieni;
• enerģija;
• košļājamā gumija;
• Ātrā ēdināšana;
• sausie maisījumi ēdiena gatavošanai;
• mērces;
• garšvielas;
• liķieri.

Tartrazīna koncentrācija tieši ir atkarīga no produkta veida un ražotāja. Tomēr pēdējā laikā no šīs piedevas ir pamests un aizstāts ar dabīgu krāsvielu, piemēram, kurkumīnu.

Amerikas Savienotajās Valstīs un vairākās citās valstīs E102 izmanto dažādu medikamentu ražošanā. Krievijas Federācijā šādas zāles ir aizliegtas gan ražošanai, gan lietošanai. Papildus pārtikai tartrazīns ir atrodams sadzīves ķimikālijās un kosmētikā.

Krāsviela E102: kāpēc tā ir kaitīga?

Pirms neilga laika Apvienotās Karalistes Valsts pārtikas standartu aģentūra veica pētījumu, kurā atklājās, ka E102 samazina koncentrēšanos un attīsta bērniem hiperaktivitāti. Franču zinātnieki ir atklājuši, ka krāsviela palīdz izvadīt no organisma cinku. Tieši tik svarīga mikroelementa trūkums negatīvi ietekmē cilvēka veselību un noved pie kalcija un magnija deficīta. Svins sāk uzkrāties organismā, kas aktīvi ietekmē nervu sistēmu. Zinātnieki arī zina, ka E102 kopā ar izraisa Mirkelsona-Rozentāla sindromu. Pacientiem bieži rodas sejas nervu bojājumi un Kvinkes tūska, un uz mēles parādās raksturīgas plaisas.

Krāsviela E102 ir kaitīga un pat bīstama bērniem un pieaugušajiem. Lielākajā daļā Eiropas valstu piedeva bija pilnībā aizliegta. Taču saskaņā ar ES direktīvu šis aizliegums tika atcelts. Šajā sakarā daudzas valstis ir ieviesušas ierobežojumu E102 lietošanai produktos – ne vairāk kā 150 mg uz kg. Maksimālā pieļaujamā dienas deva ir 7,5 mg uz 1 kg svara.

Tātad mākslīgā krāsviela E102 tiek izmantota daudzu pārtikas produktu ražošanā, jo tā ir lētāka salīdzinājumā ar dabiskajām vielām. Tomēr ražotāji pēdējā laikā ir centušies to aizstāt ar dabiskas izcelsmes krāsvielām. Tas noteikti ir bīstams cilvēkiem. Sanktpēterburgas ekologu savienība iesaka pilnībā atteikties no tartrazīnu saturošiem produktiem.

Tartrazīns vai E-102- dzeltena sintētiskā krāsviela. Pēc savas būtības tā ir akmeņogļu darva un pieder pie rūpnieciskajiem atkritumiem. Tā plašā izplatība tartrazīns saņēma zemo izmaksu dēļ (apmēram 10 USD/kg). Piedeva E-102- viena no lētākajām sintētiskajām krāsvielām. Krāsviela E-102 izmanto pārtikas rūpniecībā, lai piešķirtu produktiem dzeltenu krāsu. Bieži sajauc ar citām krāsvielām, lai produktiem piešķirtu īpašu krāsu un nokrāsu.

E-102 papildinājuma ietekme uz veselību

Tartrazīns, krāsviela, ko plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, izraisa ievērojamu cisteīna un cistīna iznīcināšanu. Nātrene, kas saistīta ar tartrazīnu, pirmo reizi tika aprakstīta 1957. gadā. Aprēķinātais nātrenes reakciju biežums tartrazīns veido 5-10% no kopējā nātrenes pacientu skaita. Ir aprakstīts Merkelsona-Rozentāla sindroms (atkārtotas angioneirotiskās tūskas, mēles plaisu un iespējamu sejas nerva bojājumu kombinācija), ko izraisa tartrazīns un/vai nātrija benzoāts un izzūd ar eliminācijas diētu. Par piedevas bīstamību E-102 Joprojām notiek daudz debašu. Piemēram, tartrazīns nesenā pagātnē tika aizliegts izmantot daudzās Eiropas valstīs, bet pēc Eiropas Savienības spiediena krāsas izmantošana tika aizliegta E-102 un vairākas citas pārtikas piedevas tika izņemtas ar ES Direktīvu 94/36/EK. 1986. gadā Amerikā tika veikti tartrazīna pētījumi, kas parādīja, ka nelielā cilvēku grupā (1 no 10 tūkstošiem) piedevas lietošanas dēļ. E-102 Var rasties alerģiskas reakcijas ādas izsitumu veidā. Nesenie Sauthemptonas universitātes pētījumi Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūras (FSA) uzdevumā ir parādījuši, ka tartrazīnu saturošu produktu lietošana bērniem palielina hiperaktivitāti un samazina koncentrēšanās spējas. Bieži vien ir nepārbaudīta informācija, ka papildinājums E-102 var izraisīt dažādas negatīvas sekas no galvassāpēm līdz vēža audzējiem. Šie dati ir ievērojami pārspīlēti un nav apstiprināti ar oficiāliem datiem. Lielākajā daļā valstu uztura bagātinātāja lietošana E-102 pārtikas produktos ir stingri standartizēts, un parasti tas ir 100–150 mg krāsvielas uz kilogramu gatavā produkta. Tartrazīns pastiprina nātrija benzoāta (Sodium Benzoate E-211) kancerogēnās īpašības.

Dzeltenās krāsvielas "tatrazīns" izmantošana pārtikas rūpniecībā

E-102 izmanto saldējumā, želejā, biezenī, zupās, jogurtos, sinepēs un visu toņu dzeltenos gāzētos dzērienos, konfektēs, kūkās. Arī bieži krāso E-102 var atrast konservētos dārzeņos un augļos.

Pārtikas rūpniecība nepārtraukti nāk klajā ar jauniem veidiem, kā palielināt patēriņu. Šim nolūkam produktiem tiek pievienotas vielas, kas palielina pievilcību redzes, smaržas, garšas līmenī, ieguvuma ilūzijas līmenī (tas arī notiek) utt. Viens no pārtikas rūpniecības "trumpiem" šajā jomā ir krāsvielas. Piemēram, sulas un gāzētie dzērieni. Ar krāsvielu un mākslīgo garšu palīdzību var radīt pilnīgu ilūziju, ka produkts ir dabīgs, un uz iepakojuma rakstīt “izgatavots no dabīgām izejvielām” vai tamlīdzīgi.

Un, lai izvairītos no likuma pārkāpumiem saistībā ar patērētāju maldināšanu, pievienojiet "0,00001% dabīgas sastāvdaļas". Bet galvenās sastāvdaļas šādā “dabīgā” produktā būs krāsvielas un garšas pastiprinātāji. Cik bīstama var būt ilūzija par produkta lietderību un kā izvairīties no maldināšanas?

Pārtikas piedeva E102

Viens no spilgtākajiem tādu pārtikas piedevu kā krāsvielu pārstāvjiem ir pārtikas piedeva E102 – tartrazīns. Šī ir sintētiskas, tas ir, mākslīgas izcelsmes viela. Tas nozīmē, ka šī viela principā nav sastopama dabā, bet tiek sintezēta laboratorijā no citām vielām. Padomājiet paši: ja tā vai cita viela dabā nav sastopama tīrā veidā, tad, visticamāk, tā nebūs noderīga dzīviem organismiem, jo ​​dabā viss ir harmoniski un pārdomāts. Tartrazīns ir tipiska pārtikas inde, kas tomēr ir apstiprināta lietošanai pārtikas rūpniecībā. Kā jau tas mēdz būt ar pārtikas piedevām, to jēga slēpjas tajā, ka tās nerada asu, skaidri pamanāmu kaitējumu organismam, būdams bumba ar laika degli. Tartrazīns nav izņēmums.

Pārtikas piedeva E102 izgatavots no akmeņogļu darvas (padomājiet tikai par to, ko mēs iegremdējam). Tartrazīns ir dzeltens, ūdenī viegli šķīstošs pulveris. Tādējādi pārtikas piedeva E102 ir krāsviela, kas paredzēta, lai pārtikas produktam piešķirtu dzeltenu krāsu. Tagad mēģiniet atcerēties, kādus “dabiskos” dzeltenos produktus mums piedāvā pārtikas rūpniecība. Tās ir dažāda veida “dabīgās” sulas no dārzeņiem un citrusaugļiem, gāzētie dzērieni un dzeltenie konditorejas izstrādājumi. E102 krāsviela tiek pievienota pat dabīgiem konservētiem dārzeņiem un augļiem, lai palielinātu to pievilcību! Fakts ir tāds, ka konservēšanas procesā dārzeņi un augļi zaudē savu košo “tirgojamo” izskatu. Un, lai piesaistītu pircējus, tie ir tonēti. Un tas nav ierobežojums. Pat sinepes ir ietonētas ar tartrazīnu! Šī krāsviela ir atrodama arī dažādos ātri pagatavojamos produktos - nūdelēs, zupā, putrās -, ko gatavo, pārlejot ar verdošu ūdeni. Visi no tiem visbiežāk satur šo krāsvielu vai līdzīgas.

E102: ietekme uz ķermeni

Piedevas E102 kaitējums ir acīmredzams kaut vai tāpēc, ka šī viela dabā neeksistē un tiek sintezēta mākslīgi. Zīmīgi, ka vēl nesen tartrazīns bija aizliegts lielākajā daļā Eiropas valstu, tomēr, pakļaujoties starptautisku pārtikas korporāciju īpašnieku spiedienam, kas (tas nav noslēpums) ietekmē daudzus politiķus, Eiropas Savienība piespieda atcelt aizliegumu piedeva E102 un daudzas citas bīstamas ķīmiskas piedevas. Neskatoties uz to, pētījumi turpina apstiprināt E102 piedevas bīstamību. Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka E102 piedeva veicina alerģisku reakciju attīstību, tomēr tās ir visnekaitīgākās sekas. Ko vēl šis pesticīds spēj? Tartrazīns palielina hiperaktivitāti bērniem un samazina koncentrēšanās spējas. Neskatoties uz to, ka piedeva var izraisīt pat vēzi, pārtikas korporācijas un viņu nopirktie “britu zinātnieki” to visos iespējamos veidos noliedz.

Faktiski pārtikas piedeva ir tik bīstama, ka, lai gan tā tika apstiprināta pārtikas uzņēmumu spiediena ietekmē, tās lietošana ir stingri reglamentēta. Lai tā radītais kaitējums organismam neparādītos uzreiz, šī norma parasti nepārsniedz 100–200 mg uz kilogramu produkta. Un tas tika darīts nevis rūpējoties par mūsu veselību, bet gan tāpēc, ka, ja cilvēki tūlīt pēc pārtikas ar augstu tartrazīna satura patērēšanas sāks saslimt un nomirt, tas radīs daudz nevajadzīgu jautājumu. Taču pārtikas korporācijas nevar pilnībā likvidēt šo piedevu, jo tā ļauj ar minimālām izmaksām (tartrazīns ir viena no lētākajām krāsvielām) radīt pircējam vispievilcīgāko produktu un pat ar dabiskuma ilūziju, kā tas notiek. ar tām pašām sulām, kur Nav nekā, izņemot ūdeni, cukuru, krāsvielas un garšas pastiprinātājus. Un pirmais, uz ko lētticīgs pircējs “izknābā”, ir preces spilgtā, piesātinātā krāsa, ko nodrošina tādas piedevas kā E102.

Ņemot vērā, ka E102 piedeva ir pilnīgi sintētisks mākslīgs produkts, to lietot ļoti nav ieteicams, jo mūsu daba ir saprātīga, un viss, kas tajā sākotnēji nav paredzēts, visbiežāk nodara kaitējumu.