Bezkofeīna kafijas labvēlīgā un kaitīgā ietekme uz cilvēka ķermeni. Kas ir kafija bez kofeīna?

Kafija ir diezgan populārs dzēriens, taču tajā ir kofeīns, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Šajā sakarā tika izgudrota metode šīs vielas izņemšanai no kafijas - kofeīna samazināšanas tehnoloģija. Ar šo metodi tiek saglabātas kafijas garšas un aromāta sastāvdaļas.

Bezkofeīna kafijas pagatavošanas metodes

Mūsdienu kafijas tirgū jūs varat atrast visu veidu kafiju bez kofeīna: pupiņu, maltu un šķīstošo. Katram no tiem ir sava gatavošanas tehnoloģija. Bet, lai iegūtu bezkofeīna kafijas pupiņas, sākotnēji pupiņas tiek pakļautas īpašai apstrādei, lai noņemtu kofeīnu. Pirmā no tām ir tāda, ka kafijas pupiņas iemērc karstā ūdenī, pēc tam ūdeni notecina un pupiņas piepilda ar speciālu šķīdinātāju. Pēc tam tos mazgā ar verdošu ūdeni un žāvē. Tādā veidā kofeīns tiek izskalots. Šīs apstrādes trūkumi ietver nespēju pilnībā nomazgāt šķīdinātāju no graudiem un tā bīstamību veselībai. Tomēr ne tik sen viņi nāca klajā ar alternatīvu metodi, kas paredz izmantot tikai karstu ūdeni bez citām vielām. Zaļās kafijas pupiņas iemērc karstā ūdenī, pēc tam ūdeni notecina un izlaiž caur filtru. Izmantojot īpašu filtru, kofeīns tiek noņemts, un kafijas aromāts un garša paliek ūdenī. Tālāk šajā ūdenī ievieto jaunas kafijas pupiņas. Šis kafijas veids ir dārgāks, bet drošāks.

Šķīstošā kafija ir viegli pagatavojama un ļoti populārs dzēriens. Pirms bezkofeīna šķīstošās kafijas pagatavošanas pupiņas arī vispirms attīra, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.

Bezkofeīna kafijas priekšrocības un kaitējums

Protams, kofeīns ir diezgan kaitīga viela, turklāt tas rada atkarību. Tomēr tā izmantošanai ir arī pozitīvi aspekti. Piemēram, tas samazina diabēta risku, atbrīvo antioksidantus, paātrina reakcijas un dod spēka pieplūdumu. Bet ir cilvēku kategorija, kam kafija ir kontrindicēta tieši kofeīna dēļ. Tie ir cilvēki, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām un... Tad viņiem vajadzētu dzert kafiju bez kofeīna. Un tomēr arī bezkofeīna kafijas priekšrocības ir ļoti apšaubāmas. Pētījumi liecina, ka no kafijas nav iespējams pilnībā izvadīt kofeīnu, tāpēc neliels daudzums joprojām paliek. Turklāt kafija bez kofeīna ir kaitīga, jo regulāra lietošana paaugstina holesterīna līmeni asinīs un veicina aterosklerozes parādīšanos.

Kurai kafijai dot priekšroku, lai katrs pats izvēlas. Bet vissvarīgākais noteikums, kas jāievēro, lai nekaitētu savai veselībai, ir ļaunprātīgi neizmantot šo dzērienu.

Šeit ir 15 fakti par kofeīnu, kas var palīdzēt jums izdarīt izvēli par to, kuru kafiju izvēlēties, bez kofeīna vai bez kofeīna.

Kad zinātnieki atklāja, ka kofeīns ir kaitīgs veselībai, tūkstošiem kafijas dzērāju visā pasaulē bija nemierināmi. Taču kafijas industrija neļāva saviem faniem kļūt izmisušam, tāpēc tika izgudrota kafija bez kofeīna – bez kofeīna. Viņš saglabāja lauvas tiesu no šī aromātiskā dzēriena priekšrocībām, bet tajā pašā laikā atbrīvojās no lielākās daļas tā trūkumu.

Vai bez kofeīna ir tik nekaitīgs un kas slēpjas aiz šī nosaukuma - mēs sīkāk apsvērsim mūsu rakstā.

Vai tā notiek?

Faktiski nav iespējams pilnībā izņemt kofeīnu no kafijas pupiņām: neatkarīgi no tā, kā tiek veikta attīrīšana, paliek 5-10 mg šīs vielas. Tomēr neuztraucieties - alkaloīds ir tādā pašā daudzumā citos dzērienos, piemēram, nekaitīgā kakao.

Tomēr kofeīna samazināšana var dažādos veidos noņemt lielāko daļu kofeīna molekulu, kas ražotājiem ir jāatklāj uz produkta iepakojuma.

Kā tiek pagatavota kafija bez kofeīna jeb Kas ir bezkofeīna

Ir vairāki kafijas pupiņu tīrīšanas veidi, kas atšķiras ar tehnoloģiju izmaksām un drošību nākotnes patērētājam. Patiešām, dažos gadījumos ražotāji taupa uz aprīkojumu, un rezultātā tiek iegūts produkts, kas var kaitēt veselībai.

Vai tu zināji? Kafijas koks dzīvo vidēji 60-70 gadus.

Šveices metode (Šveices ūdens)

Šī kafijas pupiņu apstrādes metode tika izstrādāta tālajā 1979. gadā, taču joprojām tiek uzskatīta par vienu no efektīvākajām, jo ​​tā ļauj noņemt 99,9% kofeīna.

Procedūra šajā gadījumā ir ļoti vienkārša:

• graudus piepilda ar ūdeni, kurā nostādināšanas procesā nonāk alkaloīdi un aromātiskās eļļas;
• tad ūdens iziet cauri īpašiem filtriem, atstājot uz tiem kofeīnu;
• aromatizētais attīrītais šķidrums tiek atgriezts graudos un process tiek atkārtots vēlreiz,

No vides viedokļa šī metode ir vislabākā, taču tā ir ļoti dārga, un šis faktors ietekmē gatavā bezkofeīna cenu.

Tiešā metode

Šo metodi bieži sauc par Eiropas vai tradicionālo, jo tā bija pirmā, kas tika izgudrota.

Tās tehnoloģija ir pavisam vienkārša: vispirms pupiņas iemērc karstā ūdenī, pēc tam tās iemērc šķīdinātājā, lai noņemtu kofeīnu. Pēc tam izejvielas noskalo ar verdošu ūdeni un labi nosusina.

Izmantotais šķīdinātājs ir metilēnhlorīds (ko izmanto arī plastmasas un tauku apstrādei) vai etilacetāts (šķidrums uz etiķa un spirta bāzes).

Svarīgs! Šīs metodes galvenais trūkums ir tieši šķīdinātājā: neatkarīgi no tā, kāda viela tiek izmantota kofeīna izvadīšanai, to pilnībā nav iespējams izskalot no pupiņām, daļa šķīdinātāja joprojām paliks kafijā.

Netiešā metode

Šī apstrādes metode ir līdzīga tiešajai, taču tai ir savas raksturīgās iezīmes.

Šajā gadījumā arī pupiņas sākotnēji izmērcē, pēc tam apstrādā ar šķīdinātāju, bet tiek saglabāta kafijas garša un aromāts. Tādā veidā tiek veikti vairāki cikli, kā rezultātā tiek izlīdzināts ūdens un graudu sastāva līdzsvars.

Tas aptur labvēlīgo eļļu un vitamīnu izskalošanos no pupiņām. Šī tehnoloģija ir dārgāka par tradicionālo apstrādi, taču rezultāts ir augstākas kvalitātes produkts.

CO2 ekstrakcija

Tikai oglekļa dioksīda ekstrakcija pēc kvalitātes ir salīdzināma ar Šveices metodi. Tvaicētās kafijas pupiņas zem spiediena tiek nosūtītas uz CO2 kameru. Gāze noņem maksimālo kofeīna devu, bet eļļas, kas piešķir dzērienam unikālu aromātu un garšu, paliek neskartas. Turklāt pēc šādas apstrādes kafijā neparādās svešas izcelsmes piemaisījumi vai ķīmiskas vielas, tāpēc patērētāju veselībai draudi nav.

Vai tu zināji? Americano kafija radās Otrā pasaules kara laikā. Amerikāņu militārpersonām Eiropas kafija bija pārāk stipra, tāpēc viņi to atšķaidīja ar ūdeni.

Vai ir kāds kaitējums?

Precīzu atbildi uz šo jautājumu joprojām nevar sniegt ne kafijas cienītāji, ne pētnieki.

Amerikas Kardiologu biedrības pārstāvji, pamatojoties uz pētījumiem, apgalvo, ka bezkofeīna nodara lielāku kaitējumu sirdij un asinsvadiem nekā dabīgā kafija. Ir arī atzīmēts, ka holesterīna līmenis asinīs palielinās tiem, kas dzer kofeīnu nesaturošu dzērienu.

Laiks rādīs, cik patiesi šie secinājumi ir, taču jau tagad ir fakti, kas liecina par labu bezkofeīnam.

Visi atbalsta kafiju bez kofeīna

Pirmkārt, šis dzēriens būs glābiņš tiem, kuri nevar iedomāties savu dzīvi bez kafijas, bet slikti panes kofeīnu.
Citas bezkofeīna priekšrocības ir:

• smadzeņu darbības aktivizēšana, kuras dēļ glikoze tiek labāk absorbēta. Tas ir īpaši noderīgi tiem, kas cieš no diabēta, un veseliem cilvēkiem šis dzēriens nodrošina šīs slimības profilaksi;
• gremošanas sistēmas stimulēšana;
• vājāka diurētiskā iedarbība salīdzinājumā ar dabīgo kafiju. Tāpēc, patērējot bezkofeīna, kalcijs un citas labvēlīgās vielas tiek izskalotas mazāk;
• iespēja to dzert vakaros, jo, noņemot kofeīnu, ražotāji atņem kafijai tās uzmundrinošo iedarbību;
• asinsspiediena normalizēšana hipertensijas pacientiem;

• aknu aizsardzība. Jebkura veida kafija satur īpašas kafijas eļļas sastāvdaļas, kas aizsargā aknu šūnas no toksiskās vielas aflatoksīna, neļaujot tai iekļūt orgānā. Bet citi dzēriena komponenti (kahweol un cafestol) palīdz izvadīt jau uzkrātos toksīnus.

Zinātniekiem ir arī pamats uzskatīt, ka dzēriens bez kofeīna novērš audzēju parādīšanos.

Lietošanas likmes dienā

Kāds domās, ka, tā kā nav kofeīna, jūs varat izbaudīt sava iecienītā dzēriena garšu, neierobežojot sevi daudzumā. Bet tādi kafijas cienītāji būs vīlušies.

Neskatoties uz kofeīna trūkumu, bez kofeīna tiek patērēts tādā pašā apjomā kā nerafinētā versija – 2-4 tases dienā atkarībā no vecuma un veselības stāvokļa. Šis ierobežojums ir saistīts ar faktu, ka pat bez kofeīna dzēriens satur pietiekami daudz aktīvo komponentu, kuru pārdozēšana negatīvi ietekmēs ķermeni.

vai tas ir iespējams

Jautājums par bezkofeīna lietošanu prasa īpašu uzmanību un pieeju jaunām māmiņām un zīdaiņiem.

Vai tu zināji?Galvenie kafijas cienītāji uz planētas dzīvo Somijā. Tieši šī valsts ieņem pirmo vietu pasaules kafijas cienītāju reitingā: pieaugušais soms dienā izdzer 5 tases šī aromātiskā dzēriena.

Māsu aprūpe

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, jebkurš ārsts ieteiks īslaicīgi atturēties no jebkāda veida kafijas.
Fakts ir tāds, ka pat ar atlikušo kofeīnu attīrītajā dzērienā pietiks, lai radītu draudus mazuļa veselībai. Turklāt nekad nav garantijas, ka pārstrādē izmantotie ķīmiskie šķīdinātāji ir pilnībā izņemti no galaprodukta. Tas nozīmē, ka tie arī rada potenciālus draudus mazulim.

Grūtniece

Grūtniecēm šajā jautājumā paveicas. Protams, ārsti vienbalsīgi iesaka izvairīties no šī pretrunīgi vērtētā dzēriena tik svarīgajā dzīves periodā, jo tas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai spontāno abortu.

Taču, ja sieviete nevar iedomāties savu dzīvi bez kafijas un grūtniecība norit normas robežās, tad dzērienu drīkst dzert, bet ne vairāk kā 1 glāzi dienā (nav stipra).

Bērniem

Bezkofeīna, tāpat kā parastā kafija, nedrīkst dot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Tikai ar šī vecuma iestāšanos ir atļauta 1 glāze reizi mēnesī. Tuvāk 10 gadiem šo skaitu var palielināt līdz 2-3 tasītēm mēnesī.

Svarīgs!Šajā gadījumā dzērienam jābūt dabīgam, pasniegtam ar cukuru un, ja iespējams, pienu, kas var novērst lielāko daļu kafijas nodarītā kaitējuma.

Pat bez kofeīna sastāvā dzēriens joprojām spēj izraisīt atkarību, kas šajā gadījumā ir nepieņemami.

Kā pagatavot kafiju bez kofeīna

Katram pieredzējušam kafijas cienītājam noteikti ir sava paraksta recepte šī aromātiskā dzēriena pagatavošanai, taču ir noteikta procedūra, kuru visi ievēro.

Ūdens prasības

Pirmā no šīm darbībām ir ūdens bez kofeīna atlase vai sagatavošana.

Ekspertiem ir vairāki kritēriji, kuriem jāatbilst ideālam ūdenim kafijai. Bet mājās viss ir daudz vienkāršāk, vienkārši pievērsiet uzmanību šādiem faktoriem:

• ūdens jāfiltrē tā, lai tajā nebūtu nekādu fizisku vai ķīmisku piemaisījumu, kas varētu ietekmēt tā garšu;
• pēc tīrīšanas šķidrumam nevajadzētu būt smaržai;
• pareizais ūdens ir bezkrāsains un caurspīdīgs.

Vai tu zināji?Iepriekš Turcijā saderināšanās laikā vīrieši apsolīja apgādāt savas sievas ar kafiju. Ja solījums netiks turēts, tas varētu būt iemesls šķiršanās.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Izmantojot pareizo ūdeni, varat pāriet tieši uz gatavošanu. Vienai dzēriena porcijai jāņem 180 ml ūdens un 10 g kafijas.

Vispirms uzvāra šķidrumu. Tuvāk vārīšanās temperatūrai nosūtiet kafijas pupiņas malšanai.

Ļaujiet vārītajam ūdenim 1-2 minūtes nedaudz atdzist, lai temperatūra nokristos līdz +90...+95 ºС, un pēc tam pārlejiet ar maltajām kafijas pupiņām.

Ļaujiet dzērienam ievilkties 3-4 minūtes, pēc tam tas būs gatavs dzeršanai.

Vai šķīstošajā kafijā ir kofeīns?

Lai gan šķīstošā kafija atšķiras ar tās pagatavošanas tehnoloģiju, tas neatspoguļojas tās sastāvā. Kofeīns sākotnēji tur atrodas un pat daudz lielākā daudzumā nekā maltā kofeīnā.

Lieta tāda, ka šķīstošo dzērienu izejvielai tiek izmantota lētāka šķirne Robusta. Šāda veida pupiņas satur daudz vairāk kofeīna alkaloīdu nekā Arabica, ko izmanto maltai kafijai.

Gan šķīstošais, gan maltais bezkofeīns joprojām satur noteiktu kofeīna daļu, tomēr saskaņā ar starptautiskajiem standartiem alkaloīda īpatsvars produktā nedrīkst pārsniegt 0,3%.

Ar vai bez kofeīna: priekšrocības un trūkumi

Neviens zinātnieks joprojām nevar pateikt, kas ir labāks: bezkofeīna vai parasta kafija. Bezkofeīna dzēriena dzeršanas blakusparādības vēl nav pilnībā izpētītas.

Ir skaidri pierādīts, ka nervu sistēma jūtas daudz labāk, patērējot attīrīto versiju. Galu galā, kofeīns ietekmē adenozīns- īpaša viela cilvēka smadzenēs, kas ir atbildīga par nomodu.
Dienas laikā tas uzkrājas organismā, un, kad tā daudzums sasniedz vēlamo līmeni, smadzenes saņem signālu, ka ir pienācis laiks atpūsties.

Svarīgs!Tomēr kofeīns padara adenozīnu smadzenēm “neredzamu”, tāpēc ķermenis paliek nomodā un cilvēks nejūtas noguris.

Laika gaitā noguruma ignorēšana, izmantojot šīs metodes, var radīt postošas ​​sekas.

Bezkofeīnam nav līdzīgas ietekmes uz smadzenēm, taču, piemēram, jau ir pierādīts, ka kofeīna trūkums kafijā slikti ietekmē sievietes ķermeni. Tā dēļ organisma spēja uzņemt dzelzi samazinās par 39%. Bet, ja kafiju dzer stundu pirms ēšanas, šāds efekts netiek novērots.

Pētījumi arī pierādījuši, ka attīrītais dzēriens paaugstina brīvo taukskābju līmeni, kas pēc tam veido organismam tik kaitīgo holesterīnu un to pavadošos proteīnus.

Kā pierādījuši ASV veiktie eksperimenti, kafija ar kofeīnu stiprina atmiņu, bet bezkofeīna ar šādu efektu nevar lepoties.

Vai ir kādas acīmredzamas kontrindikācijas?

Dažos gadījumos nav vēlams dzert bezkofeīna. Šis piesardzības pasākums ir nepieciešams cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirdi vai asinsvadiem. Tāpat nav vēlams dzert dzērienu stresa, nervu spriedzes stāvoklī vai atveseļošanās laikā no smagas slimības.

Vai tu zināji?Kafijas cienītājiem ir veselīgāki zobi, pateicoties dzērienā esošajām vielām, kas neļauj baktērijām kaitēt emaljai.

Populāri bezkofeīna kafijas zīmoli

Pasaulē ir simtiem bezkofeīna zīmolu, bet labākie no tiem ir Vācijas, Šveices, Amerikas un Kolumbijas.

Kafijas pupiņu cienītājiem vajadzētu rūpīgāk apskatīt:

• Kolumbijas arabika;
• Montānas kafija.

Malto produktu vislabāk iegūt no:

• "Lavazza Dek Decaffeinato";
• "Lucaffe Decaffeinato";
• "Kafejnīca Altura";
• Zaļā kalna kafija.

Starp šķīstošiem dzērieniem ir līderi:

• Džeikobs Monarhs;
• "Nescafe Gold Decaf";
• Platīna vēstnieks.

Bet, tā kā kofeīns ir atrodams ne tikai kafijā, ir vērts pievērst uzmanību citam, ne mazāk populāram dzērienam.

Kas ir tēja bez kofeīna

Sākotnēji tējā kofeīna līmenis nav tik augsts kā kafijā, taču pēc apstrādes dzērienā paliek aptuveni 3% alkaloīda. Šis daudzums padara tēju drošu cilvēkiem ar sirds problēmām vai augstu asinsspiedienu.

Apstrādājot tējas lapas, tiek izmantots diezgan liels skaits ķīmisko vielu, kuru uzdevums ir saglabāt dzēriena unikālo garšu. Bet pēc tīrīšanas tie joprojām nav pilnībā izskaloti, tāpēc noteikta daļa no tiem ir katrā tējas tasē. Bezkofeīna jeb bezkofeīna kafija katru dienu kļūst populārāka. Un, lai gan zinātnieki vēl nav izlēmuši, vai no tā ir vairāk labuma vai kaitējuma, tā cienītāju skaits joprojām pieaug. Kāda veida kafiju dot priekšroku, ir katra personisks jautājums, galvenais šajā gadījumā nav ļaunprātīgi izmantot daudzumu.

Daudziem cilvēkiem rīts sākas ar tasi aromātiskas kafijas. Tajā pašā laikā pēdējā laikā tiek aktīvi popularizēts veselīgs dzīvesveids, un droši vien visi zina par kofeīna kaitīgumu. Ražotāji atrada izeju: viņi sāka ražot dzērienu bez kofeīna. Joprojām klīst daudz baumu par dabiskās bezkofeīna kafijas briesmām un priekšrocībām. Cik kaitīgs ir šis dzēriens un kādas ir tā priekšrocības, mēs apsvērsim tālāk.

Noderīga informācija par kofeīnu

Kofeīnu zinātniski sauc par purīna alkaloīdu. Tas ir atrodams tējas lapās, kafijas pupiņās, guarānā, kakao, matē, kolā un citos augos. Viela ir psihostimulants, kas stimulē nervu sistēmu.

Nokļūstot cilvēka organismā, kofeīns paātrina sirds kontrakcijas un paplašina asinsvadus. Pateicoties šim efektam, viela tiek aktīvi izmantota farmācijā: to izmanto, lai radītu daudzas zāles pret migrēnu, galvassāpēm, kā arī kā sirds muskuļa stimulators. Visas kofeīna ietekmes sfēras uz cilvēka organismu vēl nav izpētītas, taču ir precīzi pierādīts, ka tam ir ietekme uz centrālo nervu sistēmu. Kafijas garša un aromāts uzbudina prātu, novērš miegainību un nogurumu.

Kā tiek pagatavota kafija bez kofeīna un kas ir bezkofeīna?

Ražotāji iegūst kafiju bez kofeīna, izmantojot īpašu procesu, ko sauc par dekofeīnu. Tās būtība slēpjas faktā, ka no kafijas pupiņām tiek noņemts kofeīns. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, bet visizplatītākā ir tā sauktā “Eiropas” metode. Graudus aplej ar karstu ūdeni (bet ne verdošu). Ūdeni notecina un pupiņas ievieto īpašā ķīmiskā šķīdumā, kas no tām izvada kofeīnu. Parasti izmanto vai nu etilacetātu, vai metilēnhlorīdu. Pēc tam graudus atkal piepilda ar karstu ūdeni, labi noskalo un rūpīgi nosusina. Šādas kofeīna samazināšanas procesā graudi zaudē daudzus noderīgus mikroelementus, taču visbiežāk tiek izmantota “eiropeiskā” metode, jo tās izmaksas ir diezgan zemas.

Ir vēl viens dekofeīna veids, kas tiek ražots dabiski. Dažu kafijas koku šķirņu augļi kofeīna vietā satur teobromīnu.

Pat ar visrūpīgāko kofeīna izņemšanu daļa no tā paliek pupiņās. Lai arī kafijas garša ir saglabāta, tā tomēr nelabvēlīgi atšķirsies no tradicionālā dzēriena.

Kofeīna atdalīšanas process no pupiņām izvada praktiski visu kofeīnu.

Vai šķīstošajā kafijā ir kofeīns?

Šķīstošā kafija ir dzēriens, ko iegūst no kafijas pupiņām, kuras, izmantojot tehnoloģiskos procesus, tiek pārveidotas ūdenī šķīstošās granulās. Kafijas pupiņas apgrauzdē, sasmalcina un apstrādā ar karstu ūdeni. Iegūto produktu var izžāvēt dažādos veidos, taču katrā no tiem tiek iegūts kafijas pulveris, kas izšķīst verdošā ūdenī.

Instant granulas ir izgatavotas no Robusta pupiņām, kuras satur vairāk kofeīna nekā Arabica. Viena tase šķīstošā dzēriena satur apmēram 60-80 mg kofeīna. Daži kafijas granulu ražotāji piedāvā bezkofeīna iespējas.

Bezkofeīna kafijas uzturvērtība un sastāvs

Kofeīnu nesaturoša dzēriena (100 grami) uzturvērtība:

• olbaltumvielas: 0,1 grami (0 kcal);
• tauki: 0 grami (0 kcal);
• ogļhidrāti: 2,8 grami (11 kcal).
• maltā kafija (100 grami) satur 194,8 kcal.

Kofeīna daudzums dzērienā noteiks, vai dzērienu var saukt par bezkofeīna. Par tādu tiek uzskatīts dzēriens, kas satur mazāk par 2,5% kofeīna. Tas nozīmē, ka viela joprojām atrodas, kaut arī nelielos daudzumos. Arī pēc apstrādes pupiņās var palikt ķīmisko savienojumu pēdas, kas tika izmantotas kofeīna samazināšanas procesā.

Lietošanas likmes dienā

250 ml dekofīna satur apmēram 5,5 gramus kofeīna. Tas ir ļoti mazs daudzums, tāpēc tiek uzskatīts, ka pat 10 tases šī dzēriena veselībai nekaitēs. Bet tas attiecas tikai uz kofeīnu, taču dzēriens bez kofeīna satur ķīmiskas vielas un visa veida piedevas, kā arī dabiskās skābes, taukus un cukuru. Ja dzerat dzērienu lielos daudzumos, tas var negatīvi ietekmēt kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Dienā vēlams izdzert 3-4 tases, ne vairāk.

Populāri bezkofeīna kafijas zīmoli

Pasaules ražotāji piedāvā gan maltus, gan šķīstošos dzērienus bez kofeīna. Abi veidi ir brīvi pieejami pārdošanā, taču, ja vēlaties iegādāties kvalitatīvus produktus, labāk tos iegādāties specializētajos veikalos.

Populāri bezkofeīna kafijas zīmoli:

• "GrandosExpress";
• "Aromatico";
• "Grandos Extra Mocha".

Atkarībā no ražotāja bezkofeīna produkts tiek ražots ASV, Vācijā, Šveicē, Kolumbijā.

Pazīstamie zīmoli Nescafe, Jacobs Monarch, Lavazza piedāvā savu produktu versijas bez kofeīna.

Noderīgas īpašības

Kafija bez kofeīna kaut kā ir veselīgāka par parasto kafiju

Bezkofeīna kafijas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto kafiju un tās priekšrocības:

• neizraisa atkarību no dzēriena lietošanas;
• neietekmē centrālo nervu sistēmu;
• samazina aknu slimību risku;
• ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu;
• samazina prostatīta un podagras risku;
• uzlabo vielmaiņu;
• izvada no organisma toksiskos sārņus;
• ir profilakses līdzeklis pret labdabīgu audzēju rašanos.

Svarīgs! Kafijas pupiņas bez kofeīna var pazemināt asinsspiedienu, tāpēc dzēriens ir ieteicams hipertensijas slimniekiem. Tiem, kam ir zems asinsspiediens, dekofīns ir kontrindicēts.

Vai šis dzēriens var kaitēt?

Daudzi cilvēki uzskata, ka bez kofeīna ir absolūti nekaitīgs. Diemžēl tas nav pilnīgi patiess apgalvojums. Kofeīna atdalīšana notiek, piedaloties nekaitīgām ķīmiskām vielām, no kurām dažas paliek pupiņās. Kofeīna saturs dzērienā būs niecīgs, taču kaitīgo sastāvdaļu būs daudz. Kas var notikt, dzerot lielu daudzumu dzēriena:

• paaugstinās acs iekšējais spiediens;
• tiek ražots palielināts kuņģa sulas daudzums, kas izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus;
• organisms kļūst dehidrēts, tāpēc ierastajam dienas daudzumam noteikti vajadzētu pievienot glāzi ūdens;
• vitamīnu un mikroelementu izskalošanās no organisma;
• Iespējama depresijas, depresijas, letarģijas parādīšanās.

Vai grūtnieces un bērni var dzert kafiju bez kofeīna?

Ārsti grūtniecēm neiesaka dzert regulāru kafiju. Bet bezkofīna, gluži pretēji, būs tikai ieguvums topošajām māmiņām. Ir veikti pētījumi, kas liecina, ka dekofīna lietošana samazina agrīnu spontāno abortu risku.

Uz piezīmi! Topošajām māmiņām jāievēro mērenība un nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot dzērienu. Pietiks ar 2-3 tasēm dienā.

Bērniem līdz 5 gadu vecumam nav ieteicams piedāvāt dzērienus ar kofeīnu. Šajā vecumā viņiem vajadzētu dzert ūdeni, tēju, kompotus un sulas. Piemērotākais vecums, lai iepazītos ar dzērienu, ir 13-14 gadi, kad bērna psihe jau ir pietiekami spēcīga. Vienlaikus mediķi brīdina, ka tomēr labāk pusaudzim piedāvāt zaļo vai zāļu tēju.

Jūs varat dzert kafiju bez kofeīna pat grūtniecības laikā

Bezkofeīna kafijas receptes

Dekofīnu gatavo tāpat kā parasto kafiju. Tas labi sader ar krējumu, pienu, saldējumu un cukuru. Labāk ir samalt graudus tieši pirms lietošanas. Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot gardu dzērienu, tāpēc katrs var izvēlēties sev piemērotāko garšu.

Bez kofeīna ar apelsīnu

Sastāvdaļas:

• malts dekofīns - 3 tējk;
• 1 vidējs apelsīns;
• dažas karotes cukura;
• auksts ūdens - 150 ml;
• putukrējums (vismaz 35% tauku).

Sagatavošana:

1. Kafijas pulveri pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās noņem no uguns, pagaidi minūti, tad vēlreiz uzvāra, bet nevāra.
2. Sasmalciniet apelsīna miziņu uz smalkas rīves. Krūzītēs liek pusi tējkarotes sasmalcinātas miziņas.
3. Saputo krējumu ar cukuru.
4. Dzērienu lej krūzītēs, virsū liek putukrējumu un apelsīna šķēlītes.

Šokolāde bez kofeīna

Sastāvdaļas:

• dažas tējkarotes malta kofīna;
• 100 ml auksta ūdens;
• 10 grami tumšās šokolādes;
• cukurs.

Kā pagatavot dzērienu ar šokolādi:

1. Pagatavojiet bezkofīnu saskaņā ar standarta recepti, pievienojot cukuru.
2. Sadaliet šokolādi gabaliņos un uzkarsējiet ūdens peldē. Maisa, līdz iegūst viendabīgu viskozu masu.
3. Šokolādes maisījumu liek sakarsētās krūzēs un lej virsū dzērienu.
4. Var pievienot uzsildītu krējumu. Pasniedz ar saldējumu.

Kafija bez kofeīna: atsauksmes un komentāri

Yana, 27 gadi: “Kad biju stāvoklī, es ļoti gribēju īstu stipru kafiju. Mans ārsts ieteica dzert bezkofeīna dzērienu, nevis parasto dzērienu. Sazāģēja Džeikobsu, pievienojot krējumu. Garša gandrīz neatšķīrās no maltās kafijas. Arī pēc dzemdībām, kad baroju bērnu ar krūti, es to tikai dzēru.”

Iļja, 47 gadi: “Sirds problēmu dēļ man bija aizliegts dzert kafiju. Sākumā pārgāju uz cigoriņiem, bet garša nebija tāda. Izmēģināju bezkofeīna un tagad to dzeru regulāri. Man ir vesela tradīcija no rītiem uzvārīt kafiju uz plīts un tad lēnām baudīt tasi kafijas.

Marija, 37 gadi: “Es daudz lasīju par dekofīna kaitējumu un ieguvumiem. Es sāku pētīt informāciju, jo regulāra kafija izraisīja manas sirds pukstēšanu. Es nevaru atteikties no kafijas dzeršanas, tāpēc izvēlējos bezkofeīna variantu. Nopirku Lavazza lielveikalā un biju ļoti apmierināta. Brūvēju dzērienu kafijas automātā, garša izcila.”

Katrs pats izlemj, ko izvēlēties: bezkofeīna vai parasto kafiju. Ja jūs neizmantojat dzērienu ļaunprātīgi, pāris tases bezkofeīna kafijas nenodarīs kaitējumu, drīzāk, gluži pretēji. Nav jāatsakās no baudas izdzert tasi aromātiskā dzēriena, tikai jāievēro limits, lai nekaitētu savai veselībai.

Kafija bez kofeīna ir laba alternatīva tiem, kam aromātiskais stiprais dzēriens ir kontrindicēts.

Zinātnieku pētījumi jau sen ir pierādījuši, ka kafija, neskatoties uz tās pozitīvajām īpašībām un augsto popularitāti, negatīvi ietekmē sirdi un asinsvadus. Daudzi cilvēki ar sirds un asinsvadu sistēmas problēmām un vienkārši tie, kuri nevēlas pakļaut savu ķermeni riskam, ir spiesti atteikties no parastā dzēriena dzeršanas, dodot priekšroku veselībai, nevis baudai.

Šajā gadījumā palīgā nāk kafija bez kofeīna vai, kā to sauc arī bez kofeīna. Šis dzēriens saglabā lielāko daļu mums ierastā stimulatora pozitīvo aspektu un atbrīvojas no vairākiem tā trūkumiem. Taču nevajadzētu uzreiz pāriet uz bezkofeīna; tam ir arī savi plusi un mīnusi.

Kā tiek pagatavota kafija bez kofeīna vai kas ir bezkofeīna?

Kafija bez kofeīna tiek iegūta, pupiņās izšķīdinot fermentu, kas tiek izvadīts pašā ražošanas sākumā, taču nav iespējams iegūt visu alkaloīdu neatkarīgi no tā, kā tiek veikta attīrīšana.

Pupiņās vidēji paliek 1 līdz 3% no sākotnējās kofeīna masas, taču šī koncentrācija ir tik maza, ka tai nebūs negatīvas ietekmes. Šāda produkta cena ir atkarīga no tā, kā tieši tiek pagatavota kafija bez kofeīna, kāda tehnoloģija tika izmantota un cik tā ir droša cilvēkiem.

Kofeīna bezkofeīns viegli neitralizē lielāko daļu produktā esošo stimulējošo molekulu, taču joprojām nav skaidrs, ko tieši šis nosaukums slēpj aiz tā un ko nozīmē kofeīna samazināšanas metode.

Šveices metode

Tas ir sens un neticami efektīvs veids, kā noņemt kofeīnu no pupiņām, jo ​​tas var izvadīt 99,9% kofeīna. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir procesa vienkāršība.

Negrauzdētas zaļās pupiņas mērcē ūdenī, kas uzsūc ne tikai kofeīnu, bet arī aromātiskās eļļas. Nākamajā solī šis ūdens tiek filtrēts no alkaloīdiem, graudi tiek atgriezti aromatizētajā šķidrumā un process tiek atkārtots, līdz alkaloīdu koncentrācija sasniedz minimumu.

Tā kā šī metode ir videi draudzīgākā un saglabā pazīstamo kafijas garšu, tā ir diezgan dārga, un attiecīgi gatavajam produktam ir augstas izmaksas.

Tiešā metode

Šeit kafiju bez kofeīna iegūst, izmantojot ķīmiskas vielas. Pēc mērcēšanas ūdenī pupiņas tiek nosūtītas šķīdinātājā, kas sadala kofeīnu, un noskalo ar verdošu ūdeni. Kā šķīdinātāju izmanto metilēnhlorīdu vai etilacetātu.

Sakarā ar to šī kofeīna atdalīšanas metode ir bīstama, jo nav iespējams pilnībā izskalot ķīmiskās vielas un neliela daļa šķīdinātāja paliks gatavajā produktā. Vēl viens trūkums ir sublimāta garšas pasliktināšanās.

Netiešā metode

Šajā metodē tiek izmantota arī mērcēšana un šķīdinātāji, taču procedūra tiek atkārtota vairākas reizes, kā rezultātā kofeīna attīrīšanas laikā tiek saglabātas visas šī aromātiskā dzēriena garšas īpašības un gatavais produkts, lai arī dārgāks, tomēr ir kvalitatīvāks.

Co2 ekstrakcija

Progresīvākā bezkofeīna dzēriena ražošanas metode ir apstrāde ar oglekļa dioksīdu. Sākumā graudus mērcē, bet pēc tam apstrādā ar saspiestu gāzi speciālā traukā, kur spiediens gāzi pārvērš šķidrumā, kas pilda šķīdinātāja īpašības.

Pateicoties šai metodei, kofeīna saturs pupiņās ir ievērojami samazināts un nav kaitīgu ķīmisku vielu.

Kā pagatavot kafiju bez kofeīna

Kafija bez kofeīna ir gandrīz kā parasts dzēriens ar dažiem uzlabojumiem, un to var viegli pagatavot pats.

Ūdens prasības

Vissvarīgākais punkts ir ūdens sagatavošana. Tam jābūt rūpīgi filtrētam, bez jebkādiem piemaisījumiem, svešas smakas un caurspīdīgam.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Vienai dzēriena porcijai nepieciešami 180 mililitri gatavā ūdens un 10 grami kafijas bez kofeīna. Ūdeni jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē līdz 90 grādiem, dabīgie graudi jāsamaļ un jāpārlej ar ūdeni.

Bezkofeīna dzērienu atstāj uz 3-4 minūtēm, lai tas var ievilkties un tad var nogaršot bezkofeīna baudas augļus.

Bezkofeīna kafijas zīmoli un veidi

Tagad bezkofeīna ir populārs dzēriens, ko ražo dažādi pazīstami zīmoli, bet kafijas ražotāji to labprātāk ražo liofilizētu, retāk pulverveida vai granulētu.

• Ambassador Platinum Decaf ir viens no labākajiem kafijas produktiem bez stimulatoriem. Tam ir bagāta garša un aromāts. Par 95 gramiem jums būs jāmaksā ne vairāk kā 300 rubļu.
• Jacobs Monarch Decaf ir izveidots no Arabica un Robutsa maisījuma. Tas ātri izšķīst un pēc garšas gandrīz neatšķiras no parasta stimulatora, izņemot karameles un šokolādes garšu. Cena ir tāda pati kā pirmajai precei.
• Carte Noire Decafeine ir dārgāks nekā tā analogi (400 rubļi par tādu pašu apjomu). Neskatoties uz vieglo rūgtumu, garša ir bagāta, tai ir spēcīga kafijas smarža un neatstāj nogulsnes.

Pupiņās

Kafijas pupiņu bez kofeīna cienītājiem vajadzētu tuvāk apskatīt uzņēmumu Arabica, kas ražo kafijas pupiņas ar dabiski zemu enzīmu koncentrāciju.

Maltā kafija

Tie, kas izvēlas malto kafiju bez kofeīna, novērtēs Lavaca Decafenato zīmolu. Graudi tiek sasmalcināti, tāpat kā parastā tonizējošā dzēriena ražošanā, un pagatavoti turku tējas kannā.

Šķīstošs

Slavenākie ražotāji šeit ir tādi paši kā liofilizētajam produktam. Taču ņemiet vērā, ka šķīstošā kafija bez kofeīna atstāj ķīmiskos šķīdinātājus.

Dzēriena priekšrocības un kaitējums

Lai gan, lietojot bezkofeīna gandrīz nekādu apdraudējumu sirds un asinsvadu sistēmai, jāatceras, ka šai metodei ir arī negatīvas sekas. Bezkofeīna kafijas ieguvumus un kaitējumu eksperti nav pilnībā izpētījuši, tāpēc pārmērīga tās lietošana ir bīstama.

Pirmkārt, daļa fermentu tiek uzkrāta pupiņās, un liela dzēriena daudzuma dzeršana būs tikpat kaitīga kā neliels kofeīna daudzums. Turklāt ķīmiskās apstrādes laikā graudos palikušais šķīdinātājs ir ārkārtīgi kaitīgs iekšējiem orgāniem un izraisa nopietnas slimības, piemēram, aknu cirozi, aterosklerozi.

Ir vērts pieminēt priekšrocības. Gatavs šķīstošās kafijas dzēriens netonizē un neizjauc bioloģiskā pulksteņa iepriekšējo gaitu, saglabājot iecienītā produkta garšu un aromātu. Pateicoties alkaloīdu izvadīšanai, atkarība neattīstās un nav agresīvas ietekmes uz centrālo nervu sistēmu.

Samazinās risks saslimt ar tādām nopietnām slimībām kā vēzis, tiek paātrināta vielmaiņa un atkritumu izvadīšana. Labākais variants būtu izdzert ne vairāk kā 4 tases dienā.

Vai grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir iespējams dzert kafiju bez kofeīna?

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt īpaši uzmanīgām, lietojot bezkofeīna. Kafija bez kofeīna var radīt risku zīdīšanas laikā, jo tonizējošu līdzekļu un ķīmisko vielu atlikumi nelabvēlīgi ietekmē bērnu, pat ja to koncentrācija ir zema.

Ja augļa attīstība norit normāli, grūtniecēm ieteicams lietot vāju kofeīna saturu un ne vairāk kā vienu tasi dienā. Bet kopumā grūtniecības laikā ārsti iesaka izvairīties no šādiem dzērieniem, jo, ja ir komplikācijas, tie var izraisīt spontānu abortu.

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kuras nevar atteikties lietot stimulantu, slavenais pediatrs Jevgeņijs Oļegovičs Komarovskis iesaka rūpīgi uzraudzīt bērna reakciju un labsajūtu un, ja pārkāpumi netiek atklāti, turpināt mierīgi dzert savu iecienīto dzērienu.

Ir vērts atzīmēt, ka zīdīšanas laikā bez kofeīna joprojām ir bīstams, un jums rūpīgi jāizvēlas augstas kvalitātes, pārbaudītas šķirnes, jāierobežo patērētais daudzums un jāuzrauga mazuļa reakcija.

Nealkaloīdu dzērienu dzeršana citiem cilvēkiem arī ir neskaidra, un iespējamais kaitējums vienmēr pastāv. Lai kāda būtu kafija bez kofeīna, galvenais ir atcerēties mērenību.

Kofeīna samazināšana- process, kura rezultātā produkts (kafija, kakao vai tēja) bez kofeīna. Bezkofeīna (angļu: decaffeinated) – tas ir, nesatur kofeīnu.

Diez vai ir iespējams izņemt 100% kofeīna, tāpēc, kā likums, dzērieni bez kofeīna satur aptuveni 1-2% no sākotnējā kofeīna daudzuma.

Runājot tieši par kafiju, kofeīna atdalīšanas process parasti sākas ar negrauzdētu (zaļo) kafijas pupiņu tvaicēšanu. Pēc tam tos ievieto šķīdumā, kas ekstrahē kofeīnu, bet atstāj pupiņās citas svarīgas ķīmiskas vielas. Ekstrakcijas procesu atkārto daudzas reizes (astoņas līdz divpadsmit reizes), līdz no pupiņām ir izvadīti līdz 97% kofeīna.

Domāju, ka daudzi zina, ka Arabica kafija satur uz pusi mazāk kofeīna nekā Robusta, kā dēļ pirmās garša tiek uzskatīta par maigāku un cēlāku.

Kofeīns kafijā.

Tā kā kofeīns ir viela, kas ietekmē psihi, uzbudina nervu sistēmu un stimulē nervu traucējumus, tā lietošana ir kontrindicēta vairāku slimību gadījumos: hipertensija, nervu sistēmas traucējumi, bezmiegs, tahikardija. Kofeīnam piemīt arī sirds darbību stimulējoša īpašība, kā arī diurētiska iedarbība.

Starp citu, atgādināšu, ka, dzerot tasi kafijas, neaizmirstiet izdzert glāzi regulāra dzeramā ūdens (lai atjaunotu ūdens līdzsvaru organismā un novērstu dehidratāciju). Tā paša iemesla dēļ es neiesaku “uzpildīt” kafiju apstākļos, kad nav iespējas papildināt savas ūdens “rezerves”.

Runājot par kofeīna pozitīvo ietekmi, daudzi eksperti uzskata, ka tas pozitīvi ietekmē cilvēka organismu slodzes laikā: tas ne tikai padara mūs noturīgākus un palielina enerģijas rezerves, bet arī liek muskuļu šūnām izmantot vairāk tauku kā enerģijas avotu. nekā iepriekš.tiktu lietots normālos apstākļos bez kofeīna.

Taču, kā jau minēju, kofeīnam ir psihostimulējoša iedarbība un tas iedarbojas uz centrālo nervu sistēmu. Tā rezultātā pat veseliem cilvēkiem nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot kofeīnu saturošu kafiju pēcpusdienā, vēl jo mazāk pirms gulētiešanas. Īpaši šī iemesla dēļ arvien vairāk cilvēku (arī es:) dod priekšroku kafijai bez kofeīna.

Kafija bez kofeīna: ieguvumi pret kaitējumu.

Ja runājam par bezkofeīna kafijas priekšrocībām, teikšu īsi: tās priekšrocības ir tādas pašas (kā parastai bezkofeīna kafijai), izņemot to, ka dzērienam nav spēcīgas tonizējošas un stimulējošas iedarbības. Īsāk sakot, bez kofeīna nenozīmē, ka tam nav blakusparādību. Un ja tu dzer kafiju garšas un aromāta dēļ (kā es:), tad šis variants tev ir diezgan piemērots.

Turklāt jūs varat dzert šo dzērienu gandrīz bez ierobežojumiem (arī pirms gulētiešanas) - tas neietekmēs jūsu miegu. Arī grūtniecēm nav aizliegts to lietot.

Starp citu, kafija bez kofeīna grūtniecības laikā samazina risku piedzimt mazuļiem ar zemu svaru un arī ierobežo priekšlaicīgu dzemdību risku, salīdzinot ar grūtniecēm, kuras dzer regulāru kafiju.

Nevar nepieminēt šo aspektu: kafija (jebkura veida!) kā diurētiķis paātrina kalcija izskalošanos. Un jo lielāku kofeīna devu lietojat, jo lielāks ir osteoporozes risks — slimība, kuras dēļ kauli kļūst trausli.

Dzērienam bez kofeīna ir vāja diurētiska iedarbība (salīdzinājumā ar klasisko kafiju). Bet, tā kā tasē kafijas (150 ml) bez kofeīna, pēdējās saturs joprojām svārstās 3-4 mg līmenī, tad efekts, protams, būs vājāks nekā no parastās kafijas. Tomēr nevajadzētu aizmirst arī dzert ūdeni.

Izvadot šķidrumu no organisma, kafija pazemina asinsspiedienu. Cilvēkiem, kuri cieš no hipotensijas, tas ir jāatceras, jo parastajā kafijā kofeīns kompensē asinsspiediena pazemināšanos no diurētiskā efekta. Tādējādi dzērienam bez kofeīna ir hipotoniska iedarbība. Tas, vai tas ir trūkums vai priekšrocība, ir katra paša ziņā.

Ja runājam par bezkofeīna kafijas garšu, manuprāt, tā ne ar ko neatšķiras no parastās kafijas (ja pērc maltu un kvalitatīvu kafiju no laba ražotāja, tad, apliecinu, diez vai kāds to spēs atšķirt no klasiska dzēriena ar kofeīnu.Vairākas reizes testēts :). Es personīgi vienmēr pērku kafiju no vācu zīmola Dallmayr. Tas ir 100% arabika, viegli grauzdēts un ar maigu garšu bez rūgtuma.

P.S. Kur ir vairāk kofeīna?

Zemāk ir populāri ēdieni un dzērieni, kas satur kofeīnu. Salīdziniet tā saturu (mg) 1 glāzē (150 ml) dzēriena vai 125 g:

• Maltā kafija - 115;
• Šķīstošā kafija - 65;
• Tēja - 40;
• Kola - 18;
• Kakao - 4;
• Kafija vai tēja bez kofeīna - 3;
• Tumšā šokolāde - 80;
• Piena šokolāde - 20;
• Divi pretsāpju līdzekļi - 60

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+