Labākās majonēzes šķirnes. Rezultāti bija gaidāmi. Konservanti un mikrobioloģiskā pārbaude
Majonēzes ražošanu Krievijā, no vienas puses, atbalsta lielais pieprasījums, bet, no otras puses, nozare piedzīvo grūtības ražošanas izmaksu kāpuma dēļ. Produktu piegāžu apjomi ar nelielām svārstībām jau vairākus gadus ir stabili, taču arvien biežāk medijos var sastapties ar pārmetumiem par majonēzes kvalitāti.
Majonēzes ražošanas dinamika
Pēc tradicionālā pēc Jaungada klusuma un ražošanas apjomu krituma 2016. gada janvārī Krievijas uzņēmumi uzrādīja nelielu majonēzes ražošanas pieaugumu pēdējo piecu mēnešu laikā. Majonēzes ražošanas apjoms 2016. gada janvārī-jūnijā fiziskajā izteiksmē pieauga par 2% g/g.
Kopumā var atzīmēt stabilitāti majonēzes tirgū pēdējo trīs gadu laikā. Produkti ir stabili un plaši pieprasīti gan iedzīvotāju, gan korporatīvo patērētāju (uzņēmumu) vidū Pārtikas rūpniecība un HoReca). Iedzīvotāju reālo ienākumu samazināšanās pieprasījumu neietekmē, tomēr eksperti atzīmē intereses samazināšanos par dārgākiem majonēzes mērces par labu tradicionālajai majonēzei.
Majonēzes ražošanas dinamika vērtības izteiksmē atšķiras no ražošanas dinamikas fizikālā izteiksmē, vienlaikus tai ir izteikta izaugsme. Tādējādi 2016. gada janvārī-jūnijā produkcijas apjoms vērtības izteiksmē bija par 21% lielāks nekā y/y. Kā liecina IndexBox speciālistu veiktais pētījums, majonēzes ražošanas pašizmaksa būtiski pieaugusi no ārvalstīm ievesto izejvielu sadārdzināšanās dēļ, kas ietekmēja gala pašizmaksu un ražošanas pieauguma tempus. Tādējādi viena no precēm ir palmu eļļa, kuras piegādes apjomi, cita starpā, var būt nestabili sakarā ar apturēšanu viena no lielākā piegādātāja rūpnīcām apkopes dēļ, norāda NMGK uzņēmumu grupa.
Majonēzes ražošanas struktūra pa produktu kategorijām
Starp produktu kategorijām galvenais apjoms ir augstas kaloritātes majonēzei: 2. ceturksnī. 2016.gadā tika saražoti 131,6 tūkstoši tonnu šāda veida produkcijas, kas ir 66% no kopējā ražošanas apjoma fiziskajā izteiksmē. Strukturālu izmaiņu neesamība produktu ražošanā pa preču kategorijām ir saistīta ar stabilu patērētāju pieprasījumu.
Lielākie majonēzes ražotāji
No nozares nozīmīgākajiem ražotājiem var izcelt uzņēmumu grupu NMGK, uzņēmumu grupu Efko, holdingu Solnechnye Produkty, CJSC Essen Production AG u.c. Vēl viens nozīmīgs spēlētājs Rusagro paziņo par nodomu palielināt savu tirgus daļu līdz plkst. aktīvu iegāde Centrālajā federālajā apgabalā, lai ražotu majonēzes un mērces ar zīmolu Mechta Khozyayki.
Majonēzes ražošanas apjoms pa novadiem
Lielākais ražošanas apjoms starp visiem federālajiem apgabaliem ietilpst Volgas federālajā apgabalā: 2. ceturksnī. 2016.gadā tajā saražoti 88,8 tūkstoši tonnu majonēzes, kas ir 42% no kopējā apjoma. Otrajā vietā ar 27% īpatsvaru ir Centrālais federālais apgabals, trešajā vietā ir Sibīrijas federālais apgabals ar 11% daļu. Šie federālie apgabali kopā veido 80% no Krievijas ražošanas apjoma 1 kv. 2016. gads - apmēram tikpat, cik pagājušajā gadā. Uzmanība tiek vērsta uz Volgas federālā apgabala daļas samazināšanu par 4 p.p. pēdējo 2 ceturkšņu laikā, kas liecina, ka šajā rajonā esošie līderi atpaliek no konkurentiem.
Prognozes
Vidējā termiņā nozares attīstību ietekmēs atveseļošanās procesi ekonomikā, kas izraisīs investīciju aktivitātes un uzņēmumu rentabilitātes pieaugumu, kā arī patērētāju pieprasījuma atjaunošanos. Turklāt valdības īstenoto pasākumu kopums agroindustriālā kompleksa attīstībai Krievijas Federācija V pēdējie gadi, veicinās ražošanas intensifikāciju, kvantitatīvo un kvalitātes rādītāji rūpniecība, kas savukārt ietekmēs produktu konkurētspēju, lai nodrošinātu iedzīvotājus ar kvalitātes līniju pārtikas produkti un veicinās vietējās produkcijas ienākšanu ārējos tirgos.
Šodien es gribu runāt par populārs produkts bez kura neiztiek neviena brīvdiena. Protams, tā ir majonēze.
mēģiniet izvēlēties labākā majonēze, protams, tas ir iespējams, bet jāatzīmē, ka galu galā visvairāk veselīga mērce izgatavots mājās. Neesiet slinki, mēģiniet pagatavot majonēzi pats, un jūsu viesi būs apmierināti.
Bet, ja tomēr nolemjat iegādāties majonēzi, tad veikalā jūs sastapsiet dažāda veida mērces, dažādi termini uzglabāšana, atšķirīgs sastāvs. Mēģināsim izdomāt, kā izvēlēties labāko majonēzi, lai nekaitētu mūsu veselībai?
Kas ir labākajā majonēzē?
- Savienojums;
- Glabāšanas laiks;
- kalorijas.
Uz etiķetes parasti redzat šādu sastāvu:
- Dārzeņu eļļa;
- olas vai varbūt olu pulveris;
- Piena pulveris;
- Sāls;
- Cukurs;
- Krēms;
- Sinepes;
- Ūdens;
- Etiķis;
- Citronskābe;
- Milti;
- Ciete;
- Sojas proteīns.
Tāpat nav izslēgtas arī citas sastāvdaļas, par kurām ražotāji aizmirst pastāstīt.
Autors Eiropas klasifikācijaīstajai majonēzei jābūt vismaz 80% tauku.
Mūsu veikalos jūs varat atrast dažādi veidi majonēze:
- Mazkaloriju - tauku saturs 30-40%;
- Vidēja kaloriju-tauku saturs 40-55%;
- Augstas kaloritātes - tauku saturs vairāk nekā 55%.
Ja vēlaties iegādāties majonēzi bez milzīga daudzuma piedevām, izvēlieties kaloriju, pat tiem, kas zaudē svaru, nevajadzētu izvēlēties mazkaloriju majonēzi.
Kāpēc? Vieglā majonēzē, dārzeņu eļļa tiek aizstāts ar ūdeni, un, lai masa izskatītos pēc majonēzes, tiek pievienota biezinātāju, piedevu, stabilizatoru masa.
Varbūt jūs ietaupāt kalorijas, bet aizsērējat ķermeni ar nevajadzīgām ķīmiskām vielām. Izvēle, protams, ir jūsu ziņā.
Kādam vajadzētu būt labākās majonēzes sastāvam?
Vislabāko majonēzi vajadzētu pagatavot, izmantojot olīveļļu. piemaksa. Tas ir dārgi, tāpēc ražotāji vienmēr ietaupa un sajauc olīvju eļļa ar dārzeņu.
Ja lasāt kompozīciju, saskaņā ar GOST visas sastāvdaļas ir rakstītas masas daļas dilstošā secībā.
Ja olīvu eļļa iet saulespuķei tas nozīmē, ka tā sastāvā ir par maz. Bet, ja uz iepakojuma nav olīvu vai saulespuķu eļļas, tad jābūt piesardzīgam. Tas nozīmē, ka ražotājs ļoti ietaupīja un izmantoja lētu sojas, rapšu, kokvilnas vai zemesriekstu eļļu.
Ja pirms šo eļļu nosaukuma lasa hidrogenētu, tad majonēze satur modificētus transtaukus.Uzglabāšanas laiks, protams, palielinās, bet ieguvums no tā nepalielinās.
Būs lieliski, ja majonēzes sastāvā būs gan olu dzeltenumi, gan olu pulveris vai, vēl ļaunāk, ķīmiskie aizstājēji. Majonēzei ražotāji olas pievieno reti, jo tās ātri bojājas un jāraugās, lai olas nesaturētu kaitīgus mikroorganismus, piemēram, salmonellu.
Olu pulverim ir savas priekšrocības, tas veido spēcīgu emulsiju un nav jāpievieno daudz biezinātāju, stabilizatoru, emulgatoru.
Uzmanīgi izlasiet sastāvu, garšvielām un garšvielām jābūt dabīgām, nevis aromatizētāji. Ražotāji pat ietaupa uz garšvielām, aizstājot jau tā lētās sinepes ar sintētiskām garšvielām.
Kā izvēlēties labāko majonēzi?
Kā izvēlēties labāko majonēzi?
- Majonēzei jābūt krēmīgai, biezai, viendabīgai.
- Var būt redzamas garšvielu daļiņas.
- Var pārbaudīt majonēzi – nedaudz izspiest uz šķīvja un atstāt uz piecām minūtēm. Kvalitatīva majonēze saglabā sākotnējo izskatu, neizplatās.
- Ja majonēze ir pārāk bieza, tad tajā ir daudz cietes, ja tā ir šķidra, tad ir daudz ūdens.
- Vai majonēzē ir daudz cietes, varat pārliecināties pats, iepilinot tajā joda pilienu, ja tā kļūst zila, tad ir ciete.
- Ja majonēzē pamanāt kunkuļus, tad ražošanas process ir bojāts vai produkts ir sabojājies.
- Majonēzes krāsai jābūt no baltas līdz krēmīgi dzeltenai.
- Majonēzes derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 2-3 mēnešus.
- Ūdens klātbūtni var pārbaudīt arī uzlejot majonēzi karsta panna ja pievieno ūdeni, majonēze saputos.
Manuprāt, vislabākā ir mājās gatavota majonēze. Galu galā tas ir ļoti ātri un vienkārši pagatavojams, un tas garšos ne sliktāk kā veikalā nopirktais. Turklāt zināsiet, ka majonēze ir dabiska, bez ķīmiskām piedevām.
Gribu piedāvāt recepti majonēzei bez olām. 
Majonēzes bāze:
- 200 ml - augu eļļa bez smaržas;
- 100 ml - piena.
Gatavojot majonēzi, pamatā jābūt divām daļām sviesta, vienai daļai piena.
Sviestam un pienam jābūt aukstam, tāpēc ievietojiet tos ledusskapī uz 20 minūtēm. Tad ielej blenderī, pievieno pustējkaroti sāls, karoti cukura, nedaudz melnos piparus, karoti sinepju, citronu sula, ķiploka daiviņa. Saputo. Mērce ir šķidra, liek ledusskapī un vēlreiz sakuļ. Saņem pietiekami daudz bieza majonēze. Pēc garšas pievieno garšvielas, sāli, cukuru.
Secinājums: tagad jūs zināt, kā izvēlēties labāko majonēzi, un jūsu salāti svētkiem būs visgaršīgākie.
Gaidot Jaungada brīvdienas mēs parasti pērkam liela summa majonēze. Tajā pašā laikā, stāvot pie letes, daudzi cenšas apslāpēt pēkšņi pamodušos iekšējo balsi, kas atgādina kaloriju saturu un figūru, dodot priekšroku mazkaloriju, tā sauktajām vieglajām majonēzes šķirnēm. Portāls Oede.by nolēma darīt jaunā gada dāvana saviem apmeklētājiem. Veicām sastāva ekspertīzi, kā arī degustāciju un salīdzinošā īpašība mazkaloriju majonēzes organoleptiskie rādītāji no populārākajiem ražotājiem. Tika atlasīti deviņi "vieglās" majonēzes paraugi preču zīmes: "Teļš", "Maheev", "Saimnieces zelta rezervāts", "Pamax", "Minskaya Marka", "ABC", "Lanna". Degustācijā bez parastajiem pircējiem tika iesaistīti 12 pavāri slaveni restorāni Minska.
| Nr. lpp | majonēzes nosaukums | Preču zīme | Ražotājs | % tauku |
| 1 | Teļu "gaisma" | Teļš | 40 | |
| 2 | Teļš "Īpaši viegls" | Teļš | Unilever Rus LLC; Krievija, Maskava | 20 |
| 3 | Maheev "salāti" | "Mahejevs" | ZAO Essen Production AG; Krievija, Tatarstānas Republika | 25 |
| 4 | Provansas "jubilejas" mazkaloriju | "Kamako" | SIA "Kamako plus" JV; Baltkrievijas Republika, Borisovs | 28 |
| 5 | Majonēze "slāvu" | "Minskas marka" | "Pilsētas piena rūpnīca Nr.3"; Minska | 35 |
| 6 | ABC "klasisks" mazkaloriju | "ABC" | JLLC firma ABC Plus; Baltkrievijas Republika, Grodņa | 30,9 |
| 7 | Provansas "salāti" ar zemu kaloriju daudzumu | "Zelta piliens" | AAS "Minskas margarīna rūpnīca"; Baltkrievijas Republika, Minska | 20 |
| 8 | Provansas "De Luxe" ar zemu kaloriju daudzumu | "Pamax" | IP "Pamax MKS" AS; Baltkrievijas Republika, Minska | 20 |
| 9 | Majonēze "viegla" mazkaloriju | "Lanna" | NP LLC Pārtikas produkti; Baltkrievijas Republika, Minska | 18 |
Kā liecina mūsu pieredze, mūsdienu majonēzēm nav nekāda sakara ar šo mērci. Tāpat kā citur pasaulē, arī mūsu ražotāji ir spiesti samazināt izmaksas un saglabāt savu produktu: pievieno tam cieti, aromatizē ar konservantiem un krāsvielām. Produkts kļūst par skaistu garu aknu, bet tradicionālā garša zaudē. Turklāt modificētās cietes izmantošana parastās cietes vietā rada papildu kaitējumu, jo tā ir alergēns. 
No pārbaudītajiem paraugiem tikai divi nesaturēja modificētu cieti - tie ir firmas majonēze "Mahejevs" Un "Minskas marka". Konservantu, krāsvielu un aromatizētāju klātbūtnes “rekordists” bija zīmola majonēze "Lanna". "Dabiskākā" - atkal zīmola majonēze "Minskas marka". Zemākais vērtējums garšas īpašības no mūsu speciālistiem saņēma Lanna preču zīmes majonēzi, kas atzīmēja izteikti izteiktu garšas skābumu klātbūtnes dēļ. citronskābe. Varbūt daudz kas ir pievienots. Degustētāji kā zemu novērtēja arī zīmola Golden Reserve of the Hostess un ABC majonēzi. Abiem šiem produktiem raksturīga skābena garša un svešu garšu pārpilnība. Degustētāji augstu novērtēja preču zīmju majonēzi "Pamax", Teļš Un "Mahejevs" par tavu maigu patīkama garša atgādina klasiskā majonēze. Kas attiecas uz majonēzes "Maheev" garšu, kopā ar patīkamu maiga garša tajā ir arī citi aromātiskie toņi, par kuriem viedokļi dalās - vienai daļai degustētāju viņu klātbūtne patika, bet otrai ne visai. Un tomēr mēs esam spiesti piešķirt visiem trim eksemplāriem stabilu "četri" piecu ballu skalā, jo to sastāvs nav tik tuvu dabiskajam, cik iespējams. No mūsu ekspertiem majonēze saņēma visaugstāko garšas īpašību novērtējumu "Slavjanskis" ("Minskas marka"), kuram ir arī tuvākais dabiskais sastāvs. Ar ko mēs viņu apsveicam! Ļoti patīkami, ka pašmāju pārstāvji bija līdzvērtīgi labākajiem mazkaloriju majonēze, bet pats pārsteidzošākais ir tas, ka mūsu “tautietis” arī ieņēma pirmo vietu. Ziniet mūsējos! Alena Tikhomirova, speciāli priekš
Nav daudzveidīgākas mērces par majonēzi. Pilda salātus, pagatavo sviestmaizi vai dekorē pamatēdienus. Jā, ko tur teikt garšīga majonēze spēj "taupīt" un pagatavot garšīgu pat neveiksmīgi pagatavotu ēdienu. Pārsteidzoši, viņš tika izgudrots, kā saka, steigā un no visvairāk pieejamie produkti. Patiesi, kvalitatīvi un svaigi.
Vai mūsdienu majonēze var lepoties ar šādu dabiskumu un garšu, laboratorijas veidā nolēma noskaidrot interneta resurss Kachestvo.ru. Šim nolūkam iekšā tirdzniecības tīkls tika iegādāti pieci populāru zīmolu majonēzes paraugi un nosūtīti uz testu centru izpētei.
No kā gatavo majonēzi?
Majonēzes sastāvā nav nevienas liekas sastāvdaļas, katrai ir noteikta loma. Tauku bāze ir saulespuķu, olīvu, sojas pupu, kukurūzas, zemesriekstu un citu augu eļļas. Eļļas izvēle - pēc ražotāja pieprasījuma, ar vienu nosacījumu - tai jābūt rafinētai un dezodorētai. Augsts augu eļļas saturs uzņēmumā olu baltumi definē uzturvērtība majonēze. Pateicoties eļļām, majonēze ir produkts, kas organismā viegli uzsūcas.
Otra obligātā majonēzes sastāvdaļa ir olu produkti – dzeltenums, kam bieži vien pievieno piena pulveri, kas darbojas kā emulsijas stabilizators. Pārtikas skābes etiķskābe un citronskābe ir garšas piedevas un novērš mikroorganismu attīstību, pazeminot pH. Soda ražošanas procesā veicina sausu olu un piena produktu proteīnu uzpūšanos, mīkstina majonēzes garšu. Sāls, cukurs un sinepju pulveris darbojas kā pārtikas piedevas.
Majonēzes ir augstas kaloritātes (tauku masas daļa no 55%), vidēji kaloriju (40-55%) un zemu kaloriju (līdz 40%). Katrs var brīvi izvēlēties pēc garšas, bet kaloriju majonēze tiek uzskatīta par klasiku. Tas ir dārgāks nekā tā zema tauku satura kolēģi, jo tas ir jāizmanto tā ražošanā dabīgas sastāvdaļas. Tas ir tas, ko izvēlējāmies pētījumam (pētījums veikts 2010. gada 20. decembrī).
Marķēšana
Par etiķetes dizainu ir tikai viena piezīme - daži ražotāji klusē par to, kurš dzeltenums izmantots majonēzes gatavošanā: sauss vai svaigs. Un šī ir svarīga informācija, jo pulvera maisījums, kas ir līdzīgs piena pulverim, nav tik barojošs un veselīgs kā svaigs produkts.
Daži ražotāji izmanto garšas, kas ir identiskas dabiskajām. Tiesa, viņi to godīgi atzīst uz etiķetes. Kas tas ir? Diemžēl tā ir 100% ķīmija. Manā veidā ķīmiskais sastāvs tie tiešām atbilst dabiskajiem, bet tiek “ekstrahēti” ar organisko sintēzi, kas nozīmē, ka tie ir lēti un ekonomiski. Piemēram, vanilīnam, kas ir identisks dabiskajam, produkta aromatizēšana ir nepieciešama 40 reizes mazāka nekā dabiskajam, kas iegūts no vaniļas pāksts. tāpat kā jebkurš ķīmiskais produkts, šādas garšas var saturēt toksiskus piemaisījumus, kas pasliktina aknu un nieru darbību, kavē sirds un elpošanas darbību un nelabvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus.
Laboratorijas pētījumi
Viens no majonēzes svaiguma rādītājiem ir skābums. Tas atspoguļo majonēzes piemērotību lietošanai pārtikā un atspoguļo skābju saturu, kuru uzkrāšanās liecina par produkta bojāšanās sākumu (skābumu). Peroksīda skaitlis atspoguļo peroksīdu - oksidācijas produktu saturu taukskābes eļļas, kas veido majonēzi. Tas ir sava veida indikators eļļas izturībai pret oksidāciju. Jēlnaftai un eļļai tās derīguma termiņa beigās (novecojušas) ir augstāka peroksīda vērtība. Emulsijas stabilitāte ir majonēzes kvalitātes rādītājs. Emulsija nedrīkst ļoti ātri sadalīties (sadalīties).
Negaidīti vīlušies eksperti, kurus reklamēja majonēze "Moskovsky" (Maskavas MZhK). Paraugs mani pārsteidza ar augstu peroksīda vērtību, pie pielaides robežas, un pēc tam degustācijas laikā ar skābu garšu un smaržu. Mēs to negaidījām, jo paraugs nonāca laboratorijā izcili svaigs un vienkārši nevarēja saskābt. Turklāt sastāvā ir konservanti, kas pasargā produktu no bojāšanās.
Secinājums ir tikai viens - ražotājs nolēma ietaupīt uz izejvielām un šīs majonēzes gatavošanā izmantoja zemas kvalitātes augu eļļu. Rodas saprātīgs jautājums J: Kā ir ar garantijas periodiem? Izrādās, ja šo majonēzi uzglabā vēl vismaz pāris nedēļas no solītajiem 6 mēnešiem un pat ne pareizajā temperatūrā, mēs iegūsim pilnīgi sabojātu produktu. Un varbūt arī kāds ēdiens, ja nepamanīsim laicīgi, pirms salātu mērcēšanas majonēzi nemēģināsim. Peroksīda vērtība bija augsta arī Skeet paraugam.
Konservanti un mikrobioloģiskā pārbaude
Viena no atļautajām majonēzes sastāvdaļām ir konservanti. Viņu uzdevums ir palēnināt mikroorganismu attīstību produktā ieviešanas periodā. Visbiežāk ražotāji izmanto sorbīnskābi un benzoskābi. Tomēr pēdējos gados, ņemot vērā pieaugošo pieprasījumu pēc dabīgiem produktiem, ir tendence atteikties no konservantu lietošanas. Uzdevums nav viegls, bet tomēr izpildāms. Šim nolūkam jums ir nepieciešams kvalitatīvas sastāvdaļas un higiēniski tīrus apstākļus ražošanu.
Starp pārbaudītajiem paraugiem bija tikai divi, kas varēja lepoties ar tīru, bez konservantiem recepti: Sloboda un Skit. Pārējie paraugi satur sorbīnskābi, kuras saturs majonēzē nedrīkst pārsniegt 500 mg/kg. Lielākā daļa augsts satursšī konservanta, bet normas robežās tika konstatēts majonēzē “Mr. Ricco" un "Maskava" - 500 mg / kg. Tajos pašos paraugos ir vēl viens konservants – benzoskābe.
No majonēzes mikrobioloģiskajiem rādītājiem viņi meklēja E. coli, patogēnos mikroorganismus (tostarp salmonellu), sēnītes un raugs. Visās majonēzēs mikroorganismu saturs nepārsniedza noteiktās normas.
Organoleptiskais novērtējums
Majonēze ir krēmīga emulsija, bieza, ar atsevišķiem gaisa burbuļiem. Produkta garšai un smaržai jābūt maigai, nedaudz pikanta, skāba, bez rūgtuma pēdām. Majonēzes krāsa var būt balta vai krēmīga, vienmērīga visā masā, bez eļļas atdalīšanas.
Degustācijas laikā eksperti nekavējoties identificēja “sliktos puišus”: paraugus “Mr. Ricco" un "Moskovskis". Tika konstatēts, ka abi produkti neatbilst GOST, saskaņā ar kuru tie tika ražoti. "Mr. Ricco "ir netipiska, blīva un eļļaina struktūra, tāpēc tā ar grūtībām tiek sadalīta pa virsmu. Majonēze "Moskovsky", gluži pretēji, var lepoties ar savu brīnišķīgo tekstūru: piemēram, salātos tā vienmērīgi apņems katru sastāvdaļu. Tomēr paraugs pārsteidza probantus ar nepatīkamu oksidētu garšu un smaržu. Acīmredzot šīs mērces ražošanā izmantota nepietiekami svaiga un rafinēta eļļa. Tomēr, visticamāk, tas tā bija saskaņā ar mūsu paraugu fizikāli ķīmisko pētījumu rezultātiem.
Mazāk runājiet, vairāk strādājiet
Rezumējot, atliek piebilst, ka īsta dabīgā majonēze mūsdienās nav izplatīts produkts. Majonēze "Sloboda" mūsu ieskaitē izrādījās pati labākā - ar pēc iespējas dabīgāku sastāvu, ar minimālu pārtikas piedevu saturu un bez konservantiem, bez cietes un citiem biezinātājiem, tā sevi parādīja kā "izcilu studentu" no plkst. visas puses.
Lielākā daļa piedevu: antioksidanti un konservanti tika atrasti attiecīgi Calve paraugā, un šīs majonēzes derīguma termiņš izrādījās daudz ilgāks nekā citiem līdziniekiem.
Mūsu padoms patērētājiem: rūpīgi izpētiet produkta sastāvu un derīguma termiņu. Jo vairāk vārdu sastāvā, un jo ilgāks glabāšanas laiks - jo mazāk dabīgas majonēzes.
"SLOBODA"
Ražotājs: OJSC "Efko" (Krievija, Belgorodas apgabals, Aleksejevka)
GOST 30004.1-93
Savienojums: saulespuķu eļļa, ūdens, olas dzeltenums, piena pulveris, cukurs, galda sāls, etiķskābe, sinepju eļļa.
Neto svars: 234 g.
Cena: 22, 90 rubļi.
Ekspertīzes rezultāti
Masas daļa tauki, %: 67,1
Mitruma masas daļa, %: 28, 2
Peroksīda skaits, mmol aktīvā skābekļa / kg tauku, kas izolēts no produkta: 3, 3 (norma - ne vairāk kā 10, 0)
Emulsijas stabilitāte, nesadalītās emulsijas %: 99,5 (norma - ne mazāk kā 98%)
Benzapirēns*, mg/kg: nav konstatēts (mazāk par 0,0005); Krievijas Federācijā rādītājs nav standartizēts
Mikrobioloģiskie:
Marķējums:
Secinājums: Marķēšana ir pabeigta.
"TEĻS"
Klasiskā majonēze ar vidēji kaloriju, tauku saturs 55%
Ražotājs: Unilever Rus LLC (Krievija, Maskava, Balakirevskiy lane, 1)
GOST 30004.1-93 Sastāvdaļas: rafinēta dezodorēta augu eļļa, ūdens, olas dzeltenums, cukurs, biezinātājs modificēta ciete, sāls, etiķskābe, sūkalu olbaltumvielu koncentrāts, skābuma regulētājs pienskābe, garšas: dabīgie pipari, dabīgās sinepes; konservants sorbīnskābe, antioksidants EDTA kalcijs-nātrijs, krāsviela beta-karotīns
Neto svars: 230 g.
Cena: 13, 90 rubļi.
Ekspertīzes rezultāti
Izskats un konsistence: emulsijas produkts ar viskozu, viegli plūstošu konsistenci, bez atslāņošanās Smarža un garša: garša ir viegli skāba, vidēji sāļa. Smarža ir raksturīga produkta sastāvdaļu sastāvam. Krāsa: gaiši krēmkrāsas.
Fizikālie un ķīmiskie rādītāji:
Tauku masas daļa, %: 55,1
Mitruma masas daļa, %: 38, 4
Skābuma ziņā etiķskābe, %: 0,32 (norma - ne vairāk kā 0,85%)
Peroksīda skaits, mmol aktīvā skābekļa / kg tauku, kas izolēts no produkta: 2, 4 (norma - ne vairāk kā 10, 0)
Sorbīnskābe, g/kg: 0,96 (norma - ne vairāk kā 1 g/kg)
Benzoskābe, mg/kg: nav konstatēts (norma - ne vairāk kā 500 mg/kg)
Mikrobioloģiskie: BGKP (Escherichia coli grupas baktērijas (koliformas): nav konstatēts (normāls - nav atļauts 0,1 g produkta) Patogēnie mikroorganismi, tai skaitā salmonellas: nav konstatēts (normāls - nav atļauts 25 g produkta)
Raugs, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 500)
Veidnes, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 50)
Marķējums: atbilst Federālā likuma Nr. 90-FZ 7. panta prasībām, kā arī GOST R 51074-2003 "Informācija patērētājam" 3. pantam
Secinājums: Paraugs pilnībā atbilst prasībām federālais likums Nr. 90-FZ "" Tehniskais regulējums eļļas un tauku produktiem”, kā arī GOST 30004.1-93 “Majonēze. Ir izplatītas specifikācijas».
"SKIT"
Augstas kaloritātes majonēze "Provansas", tauku saturs 67%
Ražotājs: Skit Company LLC (Krievija, Maskava, Kaukāza b-r, d.59, 2. lpp.)
GOST 30004.1-93
Savienojums: saulespuķu eļļa, rapšu eļļa, dzeramais ūdens, olu pulveris, sausais dzeltenums, granulēts cukurs, galda sāls, sinepju pulveris, sūkalu olbaltumvielu koncentrāts, skābuma regulētājs: etiķskābe, cepamā soda.
Neto svars: 215 g.
Cena: 27, 60 rubļi.
Ekspertīzes rezultāti
Organoleptiskās īpašības: Izskats un konsistence: emulsijas produkts ar viendabīgu krēmveida konsistenci, bez atslāņošanās. Smarža un garša: skābi asa, bez svešiem toņiem. Krāsa: gaiši krēmkrāsas.
Fizikālie un ķīmiskie rādītāji:
Tauku masas daļa, %: 67,5
Mitruma masas daļa, %: 27,5
Skābums etiķskābes izteiksmē,%: 0,24 (norma - ne vairāk kā 0,85%)
Peroksīda vērtība, mmol aktīvā skābekļa / kg tauku, kas izolēts no produkta: 6, 6 (norma - ne vairāk kā 10, 0)
Emulsijas stabilitāte, nesadalītās emulsijas %: 99,3 (norma - ne mazāk kā 98%)
Benzopirēns, mg/kg: nav konstatēts (Krievijas Federācijā indikators nav standartizēts)
Sorbīnskābe, mg/kg: nav konstatēts (norma - ne vairāk kā 500 mg/kg)
Benzoskābe, mg/kg: nav konstatēts (norma - ne vairāk kā 500 mg/kg)
Mikrobioloģiskie:
BGKP (Escherichia coli grupas baktērijas (koliformas): nav konstatēts (normāls - nav atļauts 0,1 g produkta) Patogēnie mikroorganismi, tai skaitā salmonellas: nav konstatēts (normāls - nav atļauts 25 g produkta)
Raugs, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 500)
Veidnes, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 50)
Marķējums: atbilst Federālā likuma Nr. 90-FZ 7. panta prasībām, kā arī GOST R 51074-2003 "Informācija patērētājam" 3. pantam
Secinājums: Paraugs pilnībā atbilst federālā likuma Nr.90-FZ “Tehniskie noteikumi naftas un tauku produktiem” prasībām, kā arī GOST 30004.1-93 “Majonēzes. Vispārējie tehniskie nosacījumi”.
"MR.RICCO"
uzklāt majonēzi paipalu olu augstas kaloritātes, tauku saturs 67%
Ražotājs: OJSC "Kazan Fat Plant" (Tatarstānas Republika, Laiševskas rajons, Usady ciems)
GOST 30004.1-93
Savienojums: rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa, ūdens, granulēts cukurs, Stabimuls stabilizators, sāls, etiķskābe, paipalu olas, rafinēta olīveļļa, vājpiena pulveris, konservanti: kālija sorbāts un nātrija benzoāts, sinepju garša līdzīga dabīgai, antioksidants Dissolvin , dabīgā krāsviela " Mikrodzeltens”
Neto svars: 210 g.
Cena: 29, 60 rubļi.
Ekspertīzes rezultāti
Organoleptiskie rādītāji:
Izskats un konsistence: želejveida smērīgas konsistences emulsijas produkts. Konsistence ir smaga, pārmērīgi viskoza, ar nepietiekami labām izkliedēšanas īpašībām. Smarža un garša: skābi asa, ar pievienotu aromatizējošu sastāvdaļu garšu.
Krāsa: krēmīgi dzeltens.
Fizikālie un ķīmiskie rādītāji:
Tauku masas daļa, %: 67, 7
Mitruma masas daļa, %: 29,0
Emulsijas stabilitāte, nesadalītās emulsijas %: 99,6 (norma - ne mazāk kā 97%)
Benzopirēns, mg/kg: nav konstatēts (Krievijas Federācijā indikators nav standartizēts)
Benzoskābe, mg / kg: 280 (norma - ne vairāk kā 500 mg / kg)
Mikrobioloģiskie:
BGKP (Escherichia coli grupas baktērijas (koliformas): nav konstatēts (normāls - nav atļauts 0,1 g produkta) Patogēnie mikroorganismi, tai skaitā salmonellas: nav konstatēts (normāls - nav atļauts 25 g produkta)
Raugs, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 500)
Veidnes, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 50)
Marķējums: atbilst Federālā likuma Nr. 90-FZ 7. panta prasībām, kā arī GOST R 51074-2003 "Informācija patērētājam" 3. pantam
Secinājums: Paraugs neatbilst GOST 30004.1-93 “Majonēze. Vispārējie tehniskie nosacījumi "saskaņā ar organoleptiskie rādītāji(produkta konsistence)
MASKAVA
Klasiskā augstas kaloritātes majonēze, tauku saturs 67%
Ražotājs: Maskavas tauku rūpnīca (Krievija, Maskava)
GOST 30004.1-93; UZ 9143-446-00334534-2006
Sastāvdaļas: rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa, ūdens, cukurs, komplekss uztura bagātinātājs(sausais olas dzeltenums, modificēta ciete, guāra un ksantāna sveķi), sāls, etiķskābe un pienskābe, konservanti: kālija sorbāts, nātrija benzoāts, sinepju garša identiska dabīgai, krāsviela beta-karotīns
Neto svars: 211 g.
Cena: 26, 70 rubļi.
Ekspertīzes rezultāti
Organoleptiskie rādītāji:
Izskats un konsistence: viendabīgas krēmīgi smērējošas maigas konsistences emulsijas produkts ar pietiekami augstām izkliedēšanas īpašībām, bez atslāņošanās. Smarža un garša: ir nepietiekami rafinētas eļļas garša un smarža, oksidēti toņi. Krāsa: gaišs krēms
Fizikālie un ķīmiskie rādītāji:
Tauku masas daļa, %: 67,3
Mitruma masas daļa, %: 27, 3
Skābums etiķskābes izteiksmē,%: 0,4 (norma - ne vairāk kā 0,85%)
Peroksīda skaits, mmol aktīvā skābekļa / kg tauku, kas izolēts no produkta: 3, 6 (norma - ne vairāk kā 10, 0)
Emulsijas stabilitāte, nesadalītās emulsijas %: 99,8 (norma - ne mazāk kā 98%)
Benzopirēns, mg/kg: nav konstatēts (Krievijas Federācijā indikators nav standartizēts)
Sorbīnskābe, mg / kg: 500 (norma - ne vairāk kā 500 mg / kg)
Benzoskābe, mg / kg: 250 (norma - ne vairāk kā 500 mg / kg)
Mikrobioloģiskie:
BGKP (Escherichia coli grupas baktērijas (koliformas): nav konstatēts (normāls - nav atļauts 0,1 g produkta) Patogēnie mikroorganismi, tai skaitā salmonellas: nav konstatēts (normāls - nav atļauts 25 g produkta)
Raugs, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 500)
Veidnes, KVV / g: mazāks par 1 * 10 (norma - ne vairāk kā 50)
Marķējums: atbilst Federālā likuma Nr. 90-FZ 7. panta prasībām, kā arī GOST R 51074-2003 "Informācija patērētājam" 3. pantam
Secinājums: paraugs neatbilst GOST 30004.1-93 “Majonēze. Vispārējie tehniskie nosacījumi” atbilstoši organoleptiskajiem rādītājiem (garša un smarža). Raksts pievienots
17.02.2011 05:40
Saistītie raksti
